ILI EKMEK (Kapadokija; Nenad Gladi)

Punjena lepinja
Sastojci za lepinj: 600 g brana, 1.5 kesica kvasca, kaiice eera, 1 kaiica
soli, 4 dl tople vode, 1 kaika ulja.
Sastojci za punjenje: 1 glavica crnog luka, 2 crvene peene paprike, 200 g blitve
ili zelja, beli luk, 2 krompira, 100 g fete, biber, so, bosiljak, 1 dl pavlake za
kuvanje, 1 jaje, susam.
Priprema: Pripremiti kvasac pa od svih sastojaka umesiti meke testo i podeliti
ga na 6 jufki. To je ukupno 6 kugli od oko 150 g i svaku uvaljati u brano pa
ostaviti 20 minuta da odmore i narastu. Propriti iseckan crni luk i posoliti,
dodati iseenu papriku, pa kratko blaniranu blitvu ili zelje. Dodati i beli pa
iskljuiti vatru. U to umeati iseckan bareni krompir i ribanu fetu. Zainiti
biberom, solju i bosiljkom, te umeati pavlaku. Rukom (ne oklagijom) razvui
jufke na manje lepinje i na svaku staviti po deo fila. Zatim preklopiti kao
kalconu i staviti u pleh. Premazati umuenim jajetom i posuti susamom.
Zagrejati rernu na 200 stepeni i pei oko 15-20 minuta. Preko gotovih lepinja
staviti vlanu krpu da se malo ohlade.

ILI UFTE (Nenad Gladi)

Punjene ufte
Sastojci za testo: 500 g griza (izvorno bulgur), 1 jaje, 2 dl tople vode, kaiice
soli, kaiice bosiljka, kaiice aleve paprike.
Sastojci za punjenje: Ulje, 250 g meanog mlevenog mesa (junee & jagnjee), 2
glavice crnog luka (250 g), so, biber, ili, kurkuma, ukupno 150 g graka-mrkve-
kukuruza eerca i po elji neslani pistai ili orasi.
Priprema: Od sastojaka za testo umesiti vlanije masu, staviti u celofan i staviti
u friider da odmori 30 minuta. U tiganju, na malo ulja, propriti meso i kad iz
njega izae vlaga, dodati iseckan luk (odnos meso luk je 1 : 1). Dodati sve zaine
i ostaviti da se ohladi. Posebno prodinstati oko 15 minuta na umerenoj vatri
meano povre pistai ili orasi nisu obavezni u toj meavini. Usitniti ga
tapnim mikserom ali ne sasvim. Izmeati meso i povre pa od te mase
formirati kuglice veliine oraha. Od onog vlanog testa takoe formirati kuglice
veliine oraha ali ih udubiti i ubaciti kuglicu od mesa i povra. Sada formirati
ufte oblika limuna. Par minuta ih priti u vrelom ulju. Treba da dobiju zlatno
utu boju. Staviti ih na papir da se ocedi viak masnoe.