F/751/Wakasek 1/ 7

17 Juli 2017

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang

Mata Pelajaran : Sanitasi Higiene dan K3
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : X/ gasal
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Alokasi Waktu : 6 JP (2 x P)

A. KOMPETENSI INTI
1. KI Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentang pengetahuan
factual, konseptual, operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja tata boga pada tingkat teknis, spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
2. KI Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah s4suai dengan bidang kerja
tata boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solusi dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung.
.

B. KOMPETENSI DASAR
1. K D 3.1
Memahami sanitasi dan higiene dibidang makanan.
K D 4.1
Melakukan pengelompokan higiene dan sanitasi dibidang makanan.

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

1. KD 3.1
3.1.1 Siswa mampu mendeskripsikan pengertian higiene dan sanitasi makanan
3.1.2 Siswa mamapu menjelaskan ruang lingkup higiene dan sanitasi makanan
3.1.3 Siswa mampu menjelaskan tujuan higiene dan sanitasi makanan
2. KD 4.1
 F/751/Wakasek 1/ 7
17 Juli 2017

4.1.1 Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang lingkupnya

4.1.2 Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan tujuannya

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Petemuan Pertama :
1. Mendeskripsikan pengertian higiene dan sanitasi
2. Menjelaskan ruang lingkup higiene dan sanitasi makanan
3. Menjelaskan tujuan higiene dan sanitasi
Pertemuan kedua :
1. Mengelompokkan higiene dan sanitasi makanan berdasarkan ruang lingkupnya
2. Mengelompokkan higiene dan sanitasi makanan berdasarkan tujuannya

E. MATERI
1. Pengertian Higiene dan sanitasi makanan.
2. Ruang lingkup higiene dan sanitasi makanan
3. Tujuan higiene dan sanitasi makanan
4. Pengelompokan higiene dan sanitasi makanan berdasarkan ruang lingkupnya
5. Pengelompokan higiene dan sanitasi makanan berdasarkan tujuannya

6. PENDEKATAN, STRATEGI, METODE

Pendekatan : Saintifik
Model : Problem Based Learning
Metode pembelajaran : diskusi, ceramah, penugasan, praktek.
7. KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Pertemuan Pertama (3JP) :
a. Kegiatan pendahuluan (15 menit)
1) Guru masuk kelas tepat waktu dan mengucapkan salam
2) Ketua kelas memimpin doa saat pembelajaran akan dimulai
3) Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa
4) Guru memberikan informasi mengenai kompetensi, materi, serta tujuan
pembelajaran.

b. Kegiatan Inti (110 menit)

Sintak Model Kegiatan Pembelajaran Waktu
Pembelajaran
1. Mengidentifikasi  Guru menayangkan slide
masalah mengenai saitasi dan higiene
dibidang makanan
 Siswa melakukan
pengamatan dengan cara
mengamati tayangan
 Siswa saling melakukan
tanya jawab mengenai
tayangan yang diberikan
2. Menetapkan  Setiap kelompok diberikan
Masalah handout silde presentasi dan
bukti memorial untuk diamati
bersama-sama
 Siswa menentukan letak
permasalahan higiene sanitasi
dibidang makanan yang
harus diselesaikan
berdasarkan tayangan yang
 F/751/Wakasek 1/ 7
17 Juli 2017

diberikan
 Siswa mengumpulkan
informasi higiene dan
sanitasi dibidang makanan
dengan berdiskusi dan
membaca berbagai literatur
mengenai permasalahan
3. Mengembangkan  Siswa berdiskusi mengecek
Solusi pandangan dan bertukar
pikiran dengan teman
kelompoknya mengenai
permasalahan higiene dan
sanitasi dibidang makanan
yangs edang dibahas
berdasarkan literatur dan
pengetahuan yang
dimilikinya
4. Melakukan  Salah satu kelompok tampil
tindakan strategis untuk mempresentasikan
hasil diskusinya, dalam
menyelesaikan permasalahan
higiene sanitasi melalui
solusi yang disimpulkan oleh
kelompoknya
 Siswa dikelompok lain
memperhatikan proses
presentasi
5. Melihat ulang dan  Siswa dipersilahkan untuk
mengevaluasi memberikan komentar
terhadap hasil presentasi
higiene dan sanitasi dibidang
makanan dan dipersilahkan
mengoreksi apabila terjadi
kesalahan

c. Penutup ( 15 menit)
 Guru melakukan tanya jawab dengan siswa untuk membuat rangkuman
materi belajar.
 Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dan motivasi untuk tetap semangat
serta mengingatkan siswa untuk mempelajari materi baru yang lebih
menantang
 Guru melakukan evaluasi
 Guru memberikan informasi materi pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya
2. Pertemuan Kedua
a. Kegiatan pendahuluan (15 menit)
1) Guru masuk kelas tepat waktu dan mengucapkan salam
2) Ketua kelas memimpin doa saat pembelajaran akan dimulai
3) Guru mengisi agenda kelas dan mengabsen siswa
4) Guru memberikan informasi mengenai kompetensi, materi, serta tujuan
pembelajaran.
 F/751/Wakasek 1/ 7
17 Juli 2017

b. Kegiatan Inti (110 menit)

Sintak Model Kegiatan Pembelajaran Waktu
Pembelajaran
1. Mengidentifikasi  Guru menayangkan slide
masalah mengenai pengelompokan
saitasi dan higiene dibidang
makanan
 Siswa melakukan
pengamatan dengan cara
mengamati tayangan
 Siswa saling melakukan
tanya jawab mengenai
tayangan yang diberikan
2. Menetapkan  Setiap kelompok diberikan
Masalah handout silde presentasi dan
bukti memorial untuk diamati
bersama-sama
 Siswa menentukan letak
permasalahan
pengelompokan higiene
sanitasi dibidang makanan
yang harus diselesaikan
berdasarkan tayangan yang
diberikan
 Siswa mengumpulkan
informasi pengelompokan
higiene dan sanitasi dibidang
makanan dengan berdiskusi
dan membaca berbagai
literatur mengenai
permasalahan
3. Mengembangkan  Siswa berdiskusi mengecek
Solusi pandangan dan bertukar
pikiran dengan teman
kelompoknya mengenai
permasalahan
pengelompokan higiene dan
sanitasi dibidang makanan
yang sedang dibahas
berdasarkan literatur dan
pengetahuan yang
dimilikinya
4. Melakukan  Salah satu kelompok tampil
tindakan strategis untuk mempresentasikan
hasil diskusinya, dalam
menyelesaikan permasalahan
pengelompokan higiene
sanitasi melalui solusi yang
disimpulkan oleh
kelompoknya
 Siswa dikelompok lain
memperhatikan proses
 F/751/Wakasek 1/ 7
17 Juli 2017

presentasi
5. Melihat ulang dan  Siswa dipersilahkan untuk
mengevaluasi memberikan komentar
terhadap hasil presentasi
pengelompokan higiene dan
sanitasi dibidang makanan
dan dipersilahkan
mengoreksi apabila terjadi
kesalahan

c. Penutup ( 15 menit)
 Guru melakukan tanya jawab dengan siswa untuk membuat rangkuman
materi belajar.
 Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dan motivasi untuk tetap semangat
serta mengingatkan siswa untuk mempelajari materi baru yang lebih
menantang
 Guru melakukan evaluasi
 Guru memberikan informasi materi pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya

8. ALAT/BAHAN DAN MEDIA PEMBELAJARAN

1. Alat/Bahan
Papan tulis, alat tulis, LCD proyektor, laptop
2. Media Pembelajaran
- Power point
- Video

9. SUMBER BELAJAR

Buku Sekolah Elektronik (BSE) Jilid 1 Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja Bidang
Makanan, Ir. Tuti Smumiati M.M

Buku Sekolah Elektronik (BSE) Jilid 2 Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja Bidang
Makanan, Ir. Tuti Smumiati M.M

Hand out Sanitasi, Higiene dan Keselamatan Kerja

10. PENILAIAN

Rumusan KD Teknik Penilaian Instrumen

3.1 Memahami sanitasi dan higiene dibidang 1.Tertulis 1.Soal Uraia
2. Soal Pilihan Ganda
makanan. 3. Soal menjodohkan dll.
4. Lembar Tugas dan
lembar penilaian tugas
2.Penugasan
5. Daftar Pertanyaan

3.Lisan

4.Portofolio
 F/751/Wakasek 1/ 7
17 Juli 2017

4.1 Melakukan pengelompokan higiene dan 1.Tertulis 1. Soal Uraia

2. Soal Pilihan Ganda
sanitasi dibidang makanan. 3. Soal menjodohkan dll.
4. Lembar Tugas dan
lembar penilaian tugas
2.Penugasan
5. Daftar Pertanyaan

3.Lisan

4.Portofolio

Magelang, , Juli 2017

Mengetahui,
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Mila Yustiana, S Pd, M.M.Par Medina Mutiara Santi

NIP. 19710830 199503 2 001 NIM.5401414075