In editura romaneasca, cea dintai carte de bucate randuite pare sa fie 200 retete cercate

de bucate, prajituri si alte trebi gospodaresti, aparuta la Iasi in 1841, la Cantora Foii Satesti,
ai caror autori – banuim boieri de rang – se disimuleaza sub initialele K. N. si M. K., nu stim
daca din sfiala debutantului in bransa sau din desconsiderare fata de insolita lor cutezanta ca
barbati. Dar cel putin identitatea unuia dintre ei nu ramane mult timp obscura concitadinilor
amatori de lecturi, caci Mihail Kogalniceanu se recunoaste cu neascuns panas a fi unul din
semnatari, „Prometeu manque“ – spune – ce „a publicat o carte care, rasturnand toate
puterile asezate, calcand in picioare toate pravilele primite de adunare si de obiceiul
pamantului, are sa faca o revolutie strasnica in toata Moldova intru chipul de a face friganele
si galuste“. Dar cu mult mai interesanta este precizarea (aproape cu iz profetic) care
urmeaza, privitoare la soarta zisei carti, si anume ca aceasta le va aduce autorilor „cea mai
mare reputatie intre bucatarite“, viitorimea recunoscandu-le, fara doar si poate, „numele de
introducatori ai artei culinare in Moldova“.

Mihail Kogalniceanu (6 septembrie 1817, Iaşi – 20 iunie 1891, Paris) a fost istoric, scriitor,
ziarist, Sfetnic al domnitorului Al.I.Cuza, om politic, prim-ministru. Dupa stralucite studii in
Franta si Germania, in 1840 scoate revista „Dacia literara“, ce va fi insa interzisa dupa doar
trei numere.

Constantin (Costache) Negruzzi (1808, Trifestii Vechi, jud. Iaşi – 24 august 1868, Iasi) a fost
un om politic, scriitor si traducator roman din perioada pasoptista. Printre lucrarile sale se
remarca „Aprodul Purice“(poezii), „Pacatele tineretilor“, „Amintiri din junete“.

Produs publicat in 2007 de Vremea

Colectia UTIL
Format: 130x200
Tip coperta: Brosata
Numar pagini: 120
ISBN: 978-973-64-5280-2
Papanasi cu dulceata si smantana

Pregatire: 00:10 ore;

Gatire: 00:15 ore;
Timp total: 00:25 ore;
Portii: 5-6;
Grad de dificultate: Mediu
Ingrediente Papanasi Cu Dulceata Si Smantana:

- 250 de grame de branza de vaci bine scursa de zer

- 230-250 grame faina
- 1 lingurita rasa de sare
- 1 lingurita de scortisoara
- 1 lingurita de praf de copt
- 1 plic de zahar vanilat (eu am pus zahar vanilat brun, cu
vanilie naturala)
- 2 oua intregi
- optional, coaja rasa de lamaie
- in plus: ulei din abundenta pentru prajit (minimum
jumatate de litru), faina pentru presarat planul de lucru
- pentru servit: dulceata dupa gust (eu am folosit de afine,
productie proprie), smantana de preferinta nefermentata
(sa nu fie acra) care se poate indulci usor cu zahar pudra,
zahar pudra, praf de scortisoara (optional)

Preparare Papanasi Cu Dulceata Si Smantana:

Intr-un castron se pune branza, se adauga sarea, zaharul
vanilat si scortisoara (daca adaugati si coaja rasa de lamaie,
acum e momentul). Se adauga si o lingurita de praf de copt.
Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se
adauga cele doua oua. Cantitatea finala de faina absorbita
poate sa varieze usor in functie de marimea oualor, de
gradul de umiditate al branzei si de puterea de a ingloba
lichid a fainii. Mie mi-au intrat intotdeauna intre 230-250 de
grame, uneori a fost nevoie de o lingura in plus pentru a
obtine un aluat care nu nu trebuie sa se lipeasca de maini,
dar nici nu trebuie sa fie tare. Se presara planul de lucru cu
faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Aluatul se imparte
in 5 bucati marisoare, pentru papanasi, si 5 bucati mai mici
pentru binecunoscutul mot (repet, se pot face din aceeasi
cantitate 6 papanasi chiar indestulatori). Bucatile mici se
modeleaza in forma de bila, cele mari se rotunjesc, se
turtesc si cu ajutorul degetelor se formeaza la mijloc o gaura
care se largeste usor, permitand papanasilor se se faca bine
in interior in timpul prajirii. Pentru prajit, ideal este un vas
de fonta sau o cratita cu fundul mai gros. Se toarna in vasul
ales uleiul (trebuie sa aiba o adancime in vas de cel putin 5-6
cm.) si se incinge pe foc potrivit pana cand o bucatica mica
de aluat plonjata in vas formeaza imediat bule de aer in
jurul ei si pluteste deasupra uleiului, apoi se micsoreaza
focul. Se prajesc pe rand papanasii pana cand se rumenesc
frumos: Se scot papanasii pe hartie absorbanta, indepartand
uleiul in exces. Se servesc papanasii calzi, inecati in
smantana si garnisiti cu dulceata. Ies pufosi si usori, bine
facuti, fara portiuni de aluat crud, cu conditia sa nu fie focul
prea iute in timpul prajirii. Pe cat de usor si rapid se fac, pe
atat sunt de gustosi. Sfat: pentru a elimina orice posibilitate
ca papanasii sa ramana cruzi, se scot din baia de ulei
deindata ce au atins gradul de rumenire dorit, se scurg pe
servete absorbante de uleiul in exces si se aseaza pe o tava
acoperita cu hartie de copt. Se dau papanasii la cuptorul
preincins la 180 de grade timp de 7-8 minute, apoi se
servesc.