LIČKA KUHINJA U

GAČANA 1
Tradicijska gačanska kuhinja je jednostavna, čak bi se moglo reć
i siromaška, ali nije li to i prednost, jer tako uživamo u kakvoći
vlaknastih i lako probavljivih namirnica, sa vrlo malo začina i
onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa hrane.
Ovo je 1 dio recepata iz doline Gacke, pa da prošetamo malo i
u kujinu ličkog kraja, te ča su jeli naši stari Gačani.

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA

www.coolinarika.com/coolerica/8105
 Kazalo

5
LIČKI MRS- zelje i meso
7
Lička- gačanska žaladija (hladetina)
9
ŠKRIPAVAC lički sir
13
Lička masnica uz VIDEO
17
gačanske police – LIKA
19
KRPICE SA ZELJEM
21
Miliprut- mliječni kruh iz Gacke doline
23
ŠTROKLJI iz GACKE
26
Putar, putrica iz gacke doline
28
Pita od jabuka
31
pogača od ocvirkov iz Otočca
33
pečena gacka pastrva
35
Zelena salata s kiselinom
36
Samosir – gačanski samokis
38
Basa iz Gacke doline
 40
Kiselina
42
Palenta lička
44
Loboda čušpajz moga tate
48
Mahune- Mavunje na suvo
50
gačanski ošep
52
Žmare (čvarci) u masti
54
gačanska kukuroznovica
56
Kavijar od pastrve s grahom
58
Umak od šljiva
59
Srnetina na lički način
61
Sarma iz Gacke
63
Fažol i zelje
65
Krunpir s kimom
68
Retka palenta
69
Dimljena pastrva i vrhnje s hrenom
71
Agdemaktes
72
Kruh bake Katice
 75
Jelito iz Gacke doline
78
Lička janjetina na ražnju
80
Ovčetina na zelju
82
Lička torta
85
OTOČKI SALENJACI
87
Mandini lešćarski ušćipci s kiselinom
89
Pršut i slanina
93
gačanska (lička) rakija
97
gačanski prhki kolačići
99
Frigano zelje
101
savijača, štrudel od jabuk uz video
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

LIČKI MRS- ZELJE I MESO

Mrs je toliko štimano ilo da se negda kuval i za pir. Čuvala su se lebra, slanina z glavine
(lica) i suvi kremenadl. kad se mrs skuva, na pladnjenku se u sredinu vrže kuvano zelje, sve
okolo naokolo krunpir kuvan ucelo, a po zelju na lipe komadiće sasičena lebra, na lipe
kockice izrizana lica i na šnjite izrizan kremendal. Mrs se kuval i za najveće blagdane, ki ni
mogal imat za Božić janje ili prasešce za pečenku, gozba je bila ako je imal kuvani mrs.

SASTOJCI
NA STANDARDNOM
HRVATSKOM JEZIKU
2 kg kiselog rezanog zelja
1 1/2 kg prosušenog svinjskog
mesa (buncek, obrazina
malo rebra suha
malo slanine (špeka)
1 žlica svinjske masti
papra,soli i ne mora jer su
sastojci slani ali po želji
PRIPREMA
1 Na gackome čakavskom dijalektu: Meso se mora
oprat u teploj vodi da se opere dim i metne malo
prokuvat da potegne dim i sol da ne bude
preslano. Tako prokuvano se jopet opre da nebi na
mesu ča ostalo. Zelje se ednako tako mora dobro
oprat da ne bude prekiselo i u lonac se na dno
meće zelje, u sredinu meso i ozgora jopet zelje i to
sve podlije vodon da zapline. Lonac se metne na
tronoge na ognjišće i poda njega pogrne žar.

5
krumpir u cjelo kuhan u ljusci
kao prilog
NA GACKOME
ČAKAVSKOM DIJALEKTU
2 kile kiselog ribanoga zelja
1,5 kile suve prasetine
(lebra, lice obrazina, gnjat,
slanina)
1,5 litra vode
2 Sve se lagano kuva oko dvi ure, a lonac kaj put
treba prodrmat da se ne prihvati. Kad je gotovo,
mrs se skrene u drvenu zdelu, a meso i slanina
povadi pobaška u zdelicu. s mrsom se i ucelo
kuvan krunpir. U negdanje vrime mrsa je bilo malo i
retko se kuval. Mrs je dilil podiljač mrsa, bil je to
gospodar kuće i svakome od familije bi odrizal
mrvinju mesa, a najviše bi ostavil sebi. kad bi stari
gospodar bil na umoru, novi se radoval njegovoj
smrti jerbo će un postat novi podiljač mesa*.

3 Na standardnom hrvatskome jeziku Staviti u lonac

domaće kiselo zelje (ako je jako kiselo malo
isprat), ili ga kupite na placu.

4 Meso se opere u toploj vodi i malo prokuha te se

ova voda baci. Suva prasetina (Buncek rasječen na
2-3 djela stavi pola zelja, pa buncek pa malo suhih
rebrica, komad slanine (špek), 1 žlicu svinjske masti
pa ostatak rezanog zelja. lici se stavi i komad suhog
kremenadla. Podliti vodom sa razinom kupusa
(zelja) i kuhaj cca 2h na laganoj vatri uz povremeno
potresanje lonca.

5 Krumpire skuhati oprane neoguljene u slanoj vodi i

oguli te tako cjele posluži ( u Lici se ovo zove Lički
mrs i ucelo krumpir). Ovo je jelo iz davnina nekad
se jelo za svetak nedjelji pa i Božić.

6 Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige

Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica. Ovo jelo starinsko se sada koristi i u
turistčkoj ponudi u Plitvicama , Gackoj dolini i
toliko se proširilo na sve prostore i restorane. Evo
par slikica: prije kuhanja i još i slanina i štosna slika
zadnje glavice kiselog zelja za sarmu

POSLUŽIVANJE Ovo je jako fino ako se ima domaćih suhomesnatih

proizvoda kao npr.i slika nedjelnog ručkaRecept se
vuče s koljena na koljeno od djedova i pradjedova.

6
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

LIČKA- GAČANSKA ŽALADIJA

(HLADETINA)
suprug je obožava, a nitko ju doma od mlađih ne voli osim njega pa je… napravim bar 1-2
puta u ovo hladno zimsko vrijeme.

SASTOJCI
Za 4 osobe
4 dimljene svinjske nogice
1 svinjski rep dimljeni
2 svinjska uha dimljena
vode da bude iznad mesa cca
4 prsta
oko 6 litara vode odokatvno
2 glavice bjelog luka sitno
skosani
soli vrlo malo 2-3 prstohvata
papra mljevenog
papra u zrnu
PRIPREMA
1 Ovo su lički domaći dimljeni proizvodi od mog
dragog šogora.
2 Oko pola sata držim osušene dimljene nogice, uha
i repić u toploj vodi, isperem dobro.
3 Staviti u veći lonac 6-7 litara vode.. dodati par
prstohvata soli i malo mljevenog papra i papra u
zrnu. Neka voda bude iznad mesa u loncu oko 4-5
prsta.
4 Stavim da se kuha i kad zakuha smanjim vatru i

7
 lagano se krčka negdje oko 5 sati, skoro cijelo
dopodne. Mora se lagano kuhati, više ništa ne
stavljati niti doljevati više vode.

5 Kuha se toliko dugo dok se kosti ne odvajau od

mesa tj.pokuha voda skoro do pola.

6 Izliti u tanjure te stavi na hladno mjesto da se masa

zgusne i stvori kao žaladija.

7 Obićno se hladi preko noći i do jutra se stisne, fino

se reže. Kao da si stavio želatinu ali to je naravno
od kožica.

8 Ima naziva pod ovim našim krasnim podnebljem a i

ljepše i opširnije objašnjenje.. na cool str.pogledaj
od genoveve lučenje i od arasica Hladetina, sulc,
pihtije, pača . “Žulica” je za hladetinu naziv u
Gorskom kotru ( Fužine).slika1

POSLUŽIVANJE Ovo je lička hladetina (izvorno je naziv gačanska

žaladija. jer je iz gacke doline.) pamtim da su je
tako zvali djed i baka, i na ovaj vrlo jednostavan
način su je pripremali….
I tako generacijama s koljena na koljeno…

8
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

ŠKRIPAVAC LIČKI SIR

Korenje puno je godišć izbrojilaceli je život kopalablago raniladicu izrajala( autor: Jadranka Prša
zbirka ličke poezije „Krosna“ ) i s njime dicu odgojila..a sir čudesno ŠKRIPI pod zubima dok se jede

SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOME
Na gackome čakavskom dijalektu U veću
HRVATSKOME JEZIKU
padelu treba uljat pomuženo mliko i metnut ga na
10-12 l mljeka svježe pomuženo
šparket skraja da bude teplo. U mliko se uljiva
kravlje
počin (sirišće). ako je kupovno, dost je deci. Kad se
1 šaka soli
ulje počin, lagano se prorniša i ostavi. Kad se mliko
1 dcl sirišta žlice sirišta koje se
počme grušat i dilit od sirotke, počme se rukami
malo razrjedi s vodom
gnjavit u botu. Bota se izvadi iz sirutke i dalje
NA GACKOM ČAKAVSKOM rukami gnjavi, gnjavi i is tiska surotka. Kad se više
DIJALEKTU* ne da gnjavit, vrže se u manju padelicu, malo baci
10-12 litar friškoga ozgor soli i škljencima ozgora još uvik gnjavi, pa se
(nekuvanog) kravljeg mlika malo jopet posoli, okrene i jopet gnjavi. I to sve
3/4 litre sirišća skraja na peći jer iz teplijega sira bolje surotka curi.
1 šaka soli Na kraju se metne u kalup u gazu, pokre i pritisne
dašćicon i kamenon, ki irna more i u prešu. Ostavi
se cidit nekoliko uri pa se vaditi iz kalupa i meće na
pladanj. Domaći sir škriplje samo dok je jako frižak i
dok ima dost surotke u njemu. Najbolji je dok mat

9
 ili baba rukami sir gnjavi pa svakomu ditetu otkine
šaku friškoga i teploga sira, taj škriplje da se more
pred kuću čut. A ako se oće da škriplje dugIje,
treba ga držat u pladnju u surotki dok se ne pai. A
sir kaj se dobro izgnjavi, taj se suši na zraku da
bude tvrđi. I vajk se mora okrićat. A ako ni dobro
izgnjavljen ili sprešan, za četira dana se nadme i bi
pukal, pokvari se, pa eto ti na.
Domaći sir se i frižak s kuvanin krunpiron ili kruvon,
a dobro dojde uza suvi pršut. Kad irna suvoga sira i
kruva, moreš kudaj oš, ni gladi. Od domaćega sira
more se peć štrudcl ili kakav drugi kolač pa se riblje
na reketaš. Počin za sirenje se dela od friškoga ili na
pantu sušenoga dela prasećega, telećega ili
janjećega želuca. U veliki ćup ili tegln ulje se
suratka, doda šaka soli, komad slanine i razbijeno
jaje. Babe su znale i od živadi ofukat ono žuta iz
prknjavca i vrć u sirišće, da će bit jače. Već nakon
dan – dva počin je gotov, a noliko koliko se odlje za
sirenje, toliko se priIje nove surotke za drugi put. S
ednin napravljenin počinon, more se usirit oko
desetak sirov i unda se pravi novi jerbo stari više ne
će da vata.osobito jaki miris pa je i jelito bolje.
Jelito je od klanja do Božića glavna rana. More ga
se ist nako ledenoga s kruvon, kuvanin krunpiron i
kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga
zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita.Danas rjetko
tko radi ovaj sir jer je prije je skoro svaka kuća imala
u svom domačinstvu krave ..a danas tek do 2-3
domačinstva. Ovo je recept u spomen na moju
svekrvu iz Ličkog Lešća… imala sam ga priliku raditi
na godišnjem odmoru i spremiti recept za
uspomenu..
Jednog dana kad sam ugledala sir škripavac iz
Krasna podno Velebita (mjesto u kojem nema
nezaposlenih) u trgovini sa sirevima na Dolcu …
kupila, donesla doma, a suprug koji nije htio piti
kupovno mljeko 20-tak godina nego samo kad bi
došli u Ličko Lešće …dao je komentar: pa ovaj sir
tako divno škripucka pod zubima kao da ga je
pravila moja mama...bila sam sretna jer sir je
super…znam da ga se nema uvjeta praviti ali eto
htjela sam to podkjeliti s vama, a sada dosta idemo
na postupak Na standardnome hrvatskome jeziku

1 Svježe pomuženo mlijeko …(radi se ili od ovčjeg ili

kravljeg mlijeka) se procjedi kroz gazu, blago
zagrije da bude mlako (do 35°C)
2 U toku zagrijavanja doda se šaka soli i 1-2 žlice

10
 sirišta koje se malo razrjedi sa vodom (kupi se u
poljoprivrednoj apoteci)
3 Sve se dobro izmješa i ostavi stajati cca 50 min
kako bi se mljeko podsirilo.
4 Dobije se gruš (mi to zovemo grušelina ) koji
usitnimo većim kuhinjskim nožem na veličinu
kukurznih zrnaca izmješa i ostavi nekih 5 min, te
nakon stajanja oko 5-10 min ponovo usitniti i
ostavimo da se slegne.
5 U cjedilo se stavi čista gaza i u nju istrese gruš da
se procjedi, a krajeve gaze prebacimo preko
dobivene grude sira da se icjedi i pritiska se rukama
više puta nad posudom da može istjecati suvišna
tekućina…On odstoji preko noći… prebaci se u
posudu prevrne naopako i mi bi ga već jeli.. i
odlićan je..
6 Ali ima postupak i dalje .. kad je sir odstajao cjela
se površina blago natrlja sa soli i vrati u kalup
(zdjelica poluokrugla). Pusti ga da stoji 24 h.
7 Sir se izvadi iz kalupa i ostavi da zri oko 20 dana ..
teperatura treba biti (16-18°C).
8 Na drvenoj daski okrenemo sir pokrijemo sitom i
na njemu je uvjek mokra gaza ili kuhinjska krpa radi
održavanja vlage.
9 Nakon 20-tak dana sir je u toku zrenja dobio ljepu
žučkastu koricu.. te je posebnog okusa i mirisa ..
10 Lička BASA je svježi mekani sir koji se u Lici
priprema prema različitim receptima (od
punomasnog ili obranog mljeka (ovčjeg ili
kravljeg).
11 Iz okolice *Otočca i Vrhovina *se proizvodi iz
svježegmljeka, procjeđenog kroz dvostruku gazu
učistoj posudi i kuha se na laganoj vatri. nakon 15
minuta posuda se odmakne i hladi na 45°C
12 Zatim se obere ŠKORUP a djelomice obrano
mljeko se prelije u drugu posudu. Na litru mljeka se
doda 1/2 žlice kiselog mljeka iz prethodnog dana. #
Dodano se dobro izmješa s obranim mljekom
zatim se posuda dobro omota sa svih strana npr.
dekicom i stavi na toplo. Gruš u mlijeku nastaje za
oko 3-4 sata. Tako zrelo mlijeko treba staviti u
hladnu prostoriju da se bolje stisne.
13 Nakon što se gruševina ohladila i još bolje stisnula

11
 stavlja se u čistu krpu i cijedi cca 18h. Dobili smo
bijeli meki sir koji se nakon završenog cijeđenja,
pomiješa s skorupom i osoli.
14 Na taj način dobili smo BASU. ovako pripremljena
basa može se u ziskim mjesecima čuvati i do 20
dana.
Sir škripavac je isprobala i pohala ana53 pohani
škripavac

POSLUŽIVANJE O škripavcu evo zapisa U nekim krajevima se*

Lička Basa* radi na jedan način ( radi se da se na
kraju izmješa sa škorupom i posoli), u okolici
Gospića malo drugačije… a ima i još drugačijeg
postupka u drugim krajevima Like (mješa se kiseli i
slatki sir), radi se od kuhanog i ohlađenog mljeka.
Ohlađeno mljeko(tamo ga zovu varenika) ulije se u
drvenu kacu pa se i unjoj i posoli. U kacu se svaki
dan ulije nova kol. mlijeka što ovisi kolko je mljeka u
domačinstvu. Nakon nekog vremena mljeko se u
kaci počne zgrušavati i kiseliti, tada se pri dnu
otvori da se sirutka iscjedi, Ostatak grušeline koji je
ostao u kaci je Basa.U drugim krajevima
tehnologija ličke base je i da se izvadi maslo ili
izmete i izmeteno mlijeko podkisuje se pomoću
kvasca (maje). Kiselo mlijeko se istrese u vrečicu
kako bi se ocijedio sir. Dobiveni kiseli sir miješa se
sa slatkim sirom(posirivanje sirilom). Mješavina
kiselog i slatkog sira stavlja se u kacu, gdje se
poljeva sa svježim ovčjim mlijekom ili vrhnjem.
Upravo sm naišla od foodfan recept još jedan za
basa-lički sir

12
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
LIČKA MASNICA UZ VIDEO
Recept iz davnina tzv. "gačanka masnica". Pravili bi je uoči Sveta tri kralja pa odatle
iuzrečica "Sveta Tri kralja -masnica se valja".
SASTOJCI
NA STANDARDNOM
HRVATSKOM JEZIKU
60 dag glatkog brašna
4-5 žlica jušnih ulja ili mast
4 dcl vode, malo octa
malo soli
još ulja(do1 dcl) za
premazivanje svake kore )
POSIP ZA MASNICU
(NADJEV)
10 dag putra ili maslaca
šečera za pošečeriti kore
cimet može i ne mora
AUTOR RECEPTA
anka-1955
PRIPREMA
1 Zamisi se testo, ostavi da stoji pol ure, rastače
tanko (kaj za štrudel), premaže rastopljenom
masšćom i polsiplje zrnjem kimljena ili samo mast i
cukar, zatače se i smota uobal i metne u tepsiju .
peče se na tijanomu ognju malo manje od ure
vrimena. *Masnica je bila jako štimana od Sveta Tri
Kralja do Mesopusta, pa bi narod edva dočekal da
projde Nova godina da more peć masnicu, a
odatljen i uzrečica “Sveta Tri kralja -masnica se
valja”. A matere su znale dici češće utakat masnicu
da imadu ča poist.
2 POSTUPAK IZRADE TJESTA i to na maloj
radnoj površini, pogledaj video kako raditi kore i
13
 NA GACKOME razvlačiti ih ... jer nemam puno mjesta u kuhinji, pa
ČAKAVSKOM DIJALEKTU sam si prilagodila izradu u više loptica… na malo
malo više od 1/2 kg brašna radne površine iako se sve to može raditi sa
1/4 litra teple vode jednom većom loptom od tjesta i na
malo soli pobrašnjenom stolnjaku s dalnovima vrtiti u krug i
mast razvlačiti u onako veliki po cjelom stolu. Pogledaj
cukar video pd točkom 17. ovog recepta
ostike
3 Brašno prosijati kroz sito na radnu površinu. U
sredini napravi jamicu, u nju stavi 4-5 jušnih žlica
ulja, pa postepeno dodavaj posoljenu mlaku vodu.
Vrtim u krug nožem od sredine i dodajem vodu..
Teško je odrediti količinu vode, ali ako slučajno
pobjegne više vode onda pridodaj još brašna. Ima
Tenino brašno gatko, ili specijalno za savijače ili
štrudl. Ja to prvo s nožem vrtim u krug ili
lopaticom.

4 Zatim tjesto do kraja umjesi blago nauljenim

rukama, (više puta (5-6) lupim tjestom o radnu
površinu kao da ga tučem, mlatim tako je radila
moja baka). Mjesiti ga cca 5-7 minuta da postane
glatko i mekano i ono se više ne ljepi za radnu
površinu.

5 Tjesto oblikuj u kuglu. Namaži tjesto uljem i stavi ili

u najlonsku vrečicu ili ga stavi u posudu i prekrij
folijom (vidi na kolažu slika). Neka bude na toplom
ako je hladno poklopi toplim loncem .

6 Odmoreno tjesto najprije malo istanji valjkom na

radnoj površini koju pospeš brašnom. Napravim
mlinac (koru koju ću još razvući) veliki kao veća
tava i svaki mlinac-koru premažem sa uljem i
stavim malo ulja na dno radne površine, pa
mlinacili koru.. po njemu malo razmažem ulja, pa
drugi mlinac-ili koru malo ulja razmažem prstima,
treći.. i tako svaki premažem sa uljem i stavljam
jedan na drugi i na kraju prekrijem kuhinjskom
krpom i nek stoji 30 minuta. Ispadne ih 6 loptica
koje isto malo uljnim rukama oblikuješ, (ovaj put mi
je ispalo osam) ovisi o veličini loptica.

7 Nakon 30 min odmereno nauljeno tjesto na

pobašnjenoj radnoj površini malo istanjim valjkom,
i stavim tjesto na dlanove okrenutim gore i mlinac
tj koru koju ću razvući još više vrtim malo u krug

14
 prstima tj dlanovima… dovoljno je da ispadnu
velićine veće tepsije npr. vel. one crne od pećnice
vidi gore na kolažu kad se poveća slika.

8 Nakon što je tjesto tanko (zbog ulja nemam ni

zadebljanih krajeva), a ako ih i ima, razvućem još
prstima i malo valjkom ili ih jednostavno odrežem
škarama.

9 Razvučeno tjesto kratko ostavi (5-6 min) da se

prosuši a i ne moraš.

10 Ovo je iz bakine bilježnice starinski recept i samo

se stave komadići maslaca putra ili masti te pospe
sa šečerom i tako jedna kora na drugu između
masnoća i šečer i dobije se kao jedna štruca ili
savijača, može i malo cimeta ako volite) to je slatka
varijanta.

11 Moja baka je radila masnicu slatku i slanu na način

da je namazala kore sa mašću, blago posolila i
popaprila i stavila kora koliko ih je ispalo može i 5-6
tankih kora jedna na drugu. Dobila sam 8 kora i 4
sam upotrjebila za masnicu, 2-ije za štrudl od sira, a
2-ije za štrudl od jabuka, 4 kore za jednu masnicu.

12 sad ide rolanje kora npr. nadjev od sira stavite na

koru, a ispod kore stavi čistu veću kuhinjsku krpu.
Na koru nadjev kao valjak uz donji rub.. ili ga
razmaži na 3/4 ukupne površine tjesta te preklopi
prvo krajeve da ne iscuri nadjev i pomoću krpe
rolaj u valjak – savijaču ili štrudl, jer je tjesto
osjetljivo nježno i tanko.

13 Tako je lakše premjestiti gotovu štrudlu pomoću

krpe na nauljeni lim jednu do druge..

14 MASNICU po površini premaži masnoćom (putar

ili maslac ili mast) onom koja vamo dgovara.

15 Štrudl od SIRA: gornju površinu štrudla premaži

kistom obilnije vrhnjem + žutanjak.

16 Peci 30-40 minuta u pećnic ugrijanoj na 200°C .

Peci dok ne poprimi ljepu boju. Masnicu ili Štrudl
treba prije rezanja uvijek malo ohladiti u limu.
Prekrijem krpom dok se hladi ako želim hrskaviju

15
 koricu. Ako želim mekanu gornju površinu štrudle
poškropim ili prekrijem navlaženom krpom na par
minuta. VIDEO URADAK za izradu ličke masnice
ZAHVALJUJEM ivonab za veliku pomoć oko
videouradka !!kXkmbqQtBiU!!

17 VIDEO::: izrada tjesta pogledaj i video kako mjesiti

i nastavak videa 2 dio izrade i 3 dio nastavak izrade
tjesta i završetak izrade

POSLUŽIVANJE jednostavna, s tankim korama bez nadjeva, samo

kore prelivene domaćom masti, putrom ili
maslacom..te se pospe šečerom..a može i slana
varijanta..(recept je iz stare bakine bilježnice još od
prabake i s kojena na koljeno)...Stavljam ovaj
recept zbog obećanja jednom početniku (zato sam
opširnije napisala) za razvlačenje tankih kora i uz to
prvi kolaž sa slikama .. valjda je dobro ispalo…slika
masnice izblizaslika masnice 1slika masnice 2slika
štrudl od sira
I kad ovo savladaš... zagorske štrukle će ti biti
pjesmica…evo i Štrudla bučnica uz video recept..
Napomena:
Uvijek napravim duplu turu i dio tijesta zamrznem
tako da nakon odmrzavanja na sobnoj
temperaturu nakon 2-3 sata ili izvadim ujutro pa
kad dođem sa posla. ili navečer izvadim da se
odmrzne do ujutro.Tijesto se super razvlaći.

16
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

GAČANSKE POLICE – LIKA

zbog "sjećanja" i foruma posvečujem ovo *arasicu i svima koji se sjećaju a i ostalim cool
članovima i uredništvu i svim cool …ovo je ina izvornom gackom čakavskom dijalektu,
nazivi su izvorni i citarim iz "Gačanske tradicijske kuharice* Recept prastar iz davnina ali
uvijek finnn..Gačani su police ili vajk, za ručak, more i se za južinu ist, a najčešće za vičeru.
Najviš se idu sa slaninom i kselim i kiselim zeljem, malo kobasic i ocvirkov.

SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM 1 Na standardnom hrvatskom jeziku: Pećnicu dobro
HRVATSKOM JEZIKU ugrijati. Krumpir sa korom dobro oprati i izrezati na
7-8 krupnijih krumpira pola po dužini.
sol
2 Na polovicu krumpira stavi pola žlive krupne soli (ili
NA GACKOME manje) i polopoi drugom polovicom krumpira i
ČAKAVSKOM DIJALEKTU potrlja gore dole da se višak soli izbaci.
7-8 krupniji krumpirov
sol 3 Posloži polovice krumpira u plitku tepsiju (obićno
to stavim na pleh crni od pečnice) i stavi peći. Peci

17
 na 200 -220°C cca 45 minuta

4 NA GACKOM ČAKAVSKOM DIJALEKTU

treba se *naložiti oganj da trumba bude jako tepla.
Krumpir treba oprat, prerizat popol po dugljini, rt
edne polovice zamočit u krupnu sol i razmazat po
drugoj polovici i poslagat u tepsije ednu do druge,
ono prerizano da je -gori, i vrć peć. pečedu se od
pol do trifrtalja ure, već kakov je oganj i čin ima ki
podjarit. A ako ojte da police budu finije, unda se
na svaku vrže kriškica slanine i tako metne peć.
Gačani su police ili vajk, za ručak, more i se za
južinu ist, a najčešće za vičeru. Najviš se idu sa
slaninom i kselim i kiselim zeljem, malo kobasic i
ocvirkov*.Koristila sam se čakavskim dijalektom iz
knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska
tradicijska kuharica. Recept datira još od bake
prabake i dalje u prošlost.

POSLUŽIVANJE Više o Liki i običajima na linku kao i mojoj rodnoj

Gackoj dolini i rijeki Gackaevo i nekih receptića:
lički mrs kiseljenje zelja lička žaladija, lička
masnicalički sir škripavac lička basa (recept od
foodfan) ima još mnogih jela pa ću s vremenom i
staviti još koji izvorni recept kao ličke štroklje to je
ličko izvorno kao što zagorje ima štrukleIma i jedan
ali ga moram napraviti i poslikati a to ćemo drugi
put xxxx štroklje s koščicami od tikve xxx to sam
zadnji put jela kod bake daaaavnooo ali ga imam
zapisanog u njenoj bilježnici. Uh zaboravila sam i
palenta

18
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

KRPICE SA ZELJEM
ovo je bilo fino nekad i danas i sjećam se kako su govorili naši stari u Gackoj dolini: Krpice
sa zeljem su za južinu ni in se pljuvalo u brk (na gackom čakavskom dijalektu)

SASTOJCI PRIPREMA
KRPICE TJESTO 1 Krpice pripremi prema receptu izrada domaćih
50 dag brašna (50 dek brašna) krpica ručno i uz pomoć stroja TIJESTO ZA
5 jaja (5 jaj) KRPICE REZANCE LAZANJE

ZELJE UZ KRPICE 2 U međuvremenu dok se krpice kuhaju u blago

1/2 glavice zelja friškog
1 kapula
sol
1 žlica šečera (cukar)
mast (ili ulje maslinovo,
suncokretovo)
1-2 žlice crnog vina
posoljenoj vodi (u koju dodati se može i ulja i
octa… onda se ne ljepi tjestenina) na nekoliko žlica
zagrijane masti ili ulja (maslinovo koristim akli se
nekad davno koristila mast) popržiti žlicu šečera
dok blago ne posmeđi.
3 Dodati sitno izrezanu glavicu crvenog luka, posoliti
ga, te sve skupa pirjati dok luk ne zastakli.

19
 4 U tu smjesu dodati 3 velike šake krupnije
narezanog zelja (cca 1/2 glavice) i miješati i dinstati
dok ne povene tj. omekša.

5 Dodati krpice izmješati ih sa popirjanim zeljem.

evo slika krpica uz malo i meseka

/ na GACKOM ČAKAVSKOM DIJALEKTU /

1 Od brašna i jaj umisi se tvrdo testo, rastače ga se

takačicom, ne pretanko.Razvaljano testo treba
puščat da se malo osuši ili ga osušit na zagrijanomu
plevu šparketa. Testo treba rizat na kockice na
palac široke.

2 Krpice se kuvadu u kuvanoj slanoj vodi manje od

frtalj ure i ocididu.

3 Na nekoliko žlic vruće masti prži se žlica cukra dok

ne porudi. Unda se doda sitno izrizana kaula te sve
skupa dinjsta dok se kapula ne zacakli.

4 U to se vržedu tri dobre šake krupnije narizanoga

friškoga zelja i miša dok se ne pofriga. U zelje se
stresedu krpice i sve skupa.dobro izmiša.

5 Krpice sa zeljem su za južinu ni in se pljuvalo u brk

ISPROBANO
Hvala ti na ukazanu povjerenju..hiroHvala fernanda
na probavanju i da se zaboravljeno jelo našlo na
vašem pijatu.

POSLUŽIVANJE Za poboljšanje okusa može se u zelje dodati 1-2

žlice vina crnog i mješati kratko dok alkohol ne
ispari.Prije je to bilo samostalno jelo a danas mi
dodamo šniclu na naglo kremenadle ili kobasice….
po izboru, ali može i bez mesa…

20
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

MILIPRUT- MLIJEČNI KRUH IZ

GACKE DOLINE
ili slatki kuglof koji je moja baka spremala jednostavno i prosto… ali nama prefino i uvjek se
je jelo na USKRSNI ponedjeljak za doručak sa toplim mljekom ili uz bjelu kavu..

SASTOJCI PRIPREMA
1 kg brašna oštrog (ili pola 1 Ov o je stari lički recept iz tekice moje bake
glatko pola oštro)
4 žu,anjka 2 Stavi germu dizati klasično, (uvijek radim s mlakom
1 cjelo jaje vodom) ali ovdje stavim mljeko 1dcl i kvasac
12 dag šečera razmrvim, šečera 1 žlicu i malo brašna, pokrijem
5 žlica ulja čistom krpom i diže se na toplom.
1 limun korica i sok
1 kiselo vrhnje (2 dcl) 3 U međuvremenu prosijem brašno kroz sito dodam
1 kocka svježeg kvasca žumanjke, 1 cjelo jaje, sol, ulje, šečer i vrhnje.
(germe)
sol na vrh noža 4 Može se raditi mikserom ali eto ja imam grif pa
10 dag grožđica radim ručno to ja nazivam klofanje tijesta. Što ga

21
 više klofam tj. tučem miliprut- mlječni kruh će biti
bolji… mekan kao perje govoria je moja baka.
Dodam dignuti kvasac s toplim mljekom…dodam
limunovu koricu i limiunov sok i to doro se izmješa
ili ručno dok se ne odvaja od stjenki posude i
pojave se mjehuri na tjestu.

5 Pri kraju umješati i grožđice… ako se ima ruma

natopljene u rumu ocjeđene i protrljaju se med
brašnom.

6 Stavi na toplom da se siže dok se tjesto ne

udvostruči.Stavi u zagrijanu pečnicu peći na 45 min
na 220 °C.

7 U toku pećenja premazati žumanjkom. Omotati

čistom kuhinjskom krpom dok se ne ohladi.

8 Miliprut & Mljiječni kruh je krasio svaki stol za Uskrs

u lici i bio ukras sa svjećom u sredini (naravno nosio
se u crkvu na blagoslov) i na Uskrsni ponedjeljak se
jeo za doručak a i drugoi dan..

POSLUŽIVANJE kako mi je ostalo snjega od bjelanjaka za “Uskrsne

sitne keksiće”: iskoristila sam i premazala ovaj
miliprut (malo sam ga modernizirala po izgledu ali
sastojci su vjerodostojni) i stavila ga peći u kalup
od kuglofa (prije se peklo u običnoj okrugloj
padeli) i smanjila mjeru na pola (tj. od 1/kg brašna).
grožđice sam potrošila i nisam ih stavila ali isto je
bio fin…. jutros se jeo kao doručak po starim
običajima u Lici ali vjerojatno ima taj običaj i
drugdje…

22
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

ŠTROKLJI IZ GACKE
ovo je 100-ti recept i danas je 4 mjeseca kako sam s vama, mislim da ga nema na ovim
stranicama, kao što Zagorje ima štrukle tako su se i u Lici u GACKOJ dolini radili
ŠTROKLJI i to od grušeline do grušeline.Recept je i na gackom čakavskom dijalektu i na
standardnome hrvatskome. Nazivi su izvorni jer drugačiji ni ne mogu biti. *Štroklji su
štimano ilo, a kako je š njim dosta posla, nisu se često kuvale – od grušeline do grušeline*

SASTOJCI PRIPREMA
TIJESTO 1 Na standardnom hrvatskom jeziku:TIJESTO:
70 dag brašna glatkog Zamjesiti tvrđe tijesto i podijeliti ga u dvije loptice.
2 jaja Pogledaj u receptu lička masnica postupak pa
malo domaće masti ili ulja može se i tako slićno tjesto je malo tvrđe ali idu jaja
sol
malo vode 2 Tijesto razvaljati, malo pouljiti, namazati nadjevom
samo jednu polovicu i saviti. Rezati debljim
NADJEV tanjurićem na komadiće oko 5cm i stavljati peći u
2 kapule (crveni luk) namazanu i pobrašnjenu tepsiju te peći cca 30 min.
5 jaja Pogledaj u receptu slično je kao u postupku za

23
50-70 dag sira (grušelina – zagorske štrukle opširno je i za kore u receptu i
samokis) tjesto za štrudlu i savijaču samo tjesto je malo
škorup ako se ima može i tvrđe i deblje. Ali se tu u kolažu slika vidi postupak..
čvrsta basa
sol, papar 3 Može se i razvaljati kora (tako sam ja napravila jer
tako je i moja baka radila) i preklopiti kao ovdje u
ZAČIN kolažu i stavi kao pravokutnik ili kocku i nasredinu
2-3 žlice masti szavi nadjev preklope stranice i stavi peći na
crvena paprika laganoj vatri 180°C. # Vidi u kolažu slika štroklji iz
krušne mrvice Gacke

4 Kad je pečeno – ohladi se nareže na kocke ili

rombove i dalje se stavi kuhati pečene komade
štrukalja u blago posoljenu vodu.

5 Kuhati 20 minuta procjediti i staviti u drugu

posudu te začiniti.

6 ZAČIN: Mast rastopi u tavi kada zamiriši dodati

malo krušnih mrvica i crvene paprike, preliti po
štruklama i poslužiti.

7 Na gackom čakavskom dijalektu: Sastojci za

TESTO: (1 kila brašna, 2 jaja malo masti ili ulja, sol.)
Testo se zamisi tako tvrdo da se može rastakat
takačicom na daski. Podili ga na 2 loptice. Svaka
loptica se rastače učetvrt, tako da bude malo
duglje nego je široko, na pol prsta debelo. Po testu
se razmaže fila i pri ednome kraju metne kapula.
Svaki komad nafilanoga testa se po dugljini
preklopi prema unutra. A unda jopet ozgor i zdol
po širini pa izgljeda kaj kakov paketić. Napravne
štroklje se mećedu peć u namršen bratvan do pol
ure, ne na prejakoj vatri da ne uvatidu. Kad su
pečeni – prohlađene štroklje se mećedu kuvat u
zakuvanu posoljenu vodu. Kuvadu se nešto više od
frtalj ure, izvadidu iz vode i izrežedu svaki na četiri
manja komada.

8 FILA: (2, kapule, 5 jaj, malo više od kile grušeline

ili samokisa, škorup sol, papar) Kapula se izriže
nako na tanke šnjitice. Jaja škorup sol, papar i
grušelina ili samokis se dobro izmišadu.

9 ZAČIN: Nekoliko se žlic masti stopi u lončiću, kad

zamiriši more se vrć malo prezla i mrvinju crljene
paprike i sve se začvrka po štrokljama.

24
 10 “GRUŠELINA”: se pravi od žutoga mlika kad je
krava mladovna, a tele ne more sve pocicat. Ako je
nakrvavo, ne valja mora biti čisto. Takovo mliko se
metne u padelu i prokuva, kako kuva tako se man i
gruša i eto ti grušeline. Ki ne voli taj jaki miris
grušeline more napravit i štroklje od samokisa.
Štroklji su štimano ilo, a kako je š njim dost posla,
nisu se često kuvale -od grušeline do grušeline.
Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige
Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica.

POSLUŽIVANJE Radila sam ih u prošlu nedjelju, sve kako je u ovoj

bakinoj bilježnici , ali nije autentično jer bi trebao
biti sir od prvog mljeka od krave kad se oteli tj prvo
mljeko kad tele krene cicat prvo mliko. To se
mljeko prukuha i kako se kuhalo tako se je grušalo i
od toga se je pripremio sir grušani. Mi smo to
zadnji put jeli mislim na supruga i sebe kad smo bili
djeca negdje 1960-1970 g. znaći preko 40 godina
kaže suprug i tako smo se vratili u dane djetinjstva..
Recept za samokis ću isto objaviti.
Sljedi recept *štroklje s koščicami od tikve* no to je
zaboravljeni lički recept ali ga imam opet u bakinoj
bilježnici..

25
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

PUTAR, PUTRICA IZ GACKE DOLINE

Negda su stare žene prodavale gospami putrice na placi u Otošcu. Putar se može napravit da
bude bel i da bude žut.

SASTOJCI PRIPREMA
NA GAČANSKOM
1 Uliti mlijeko u stap i stapati dok se putar ne digne
DIJALEKTU
na površinu, potom izliti u posudu s vodom , putar
3-4 litre kuvanoga mlika
pokupiti, staviti na tanjur i oblikovati lopticu.Putar
škorup
čuvati na sobnoj temperaturi. Od ostalog mlijeka
ILI NA STANDARDNOM može se napraviti kiselo mlijeko ili kako mi u
HRVATSKOM JEZIKU Gackoj dolini i šire kod ličana zove kiselina
3-4 litre kuhanoga mlijeka
2 opširnije na GACKOME ČAKAVSKOME
skorup
DIJALEKTUPutrica se dela od kuvanoga mlika.
Mliko se malo podgrije, a da se u stapu jako ne
razladi, dobro je stap popljanut teplom vodom.. Ki
more sačuvat škorup od dice, more u stap vrč i
škorup, ča više škorupa, to veća putrica. U stapu se
mliko burga stapaljkom dost dugo, negda su se
stare žene znale nastavit na stap i stapat po uru
vrimena, kaj da će biti više putra ča se duglje stapa,
a neće. Kad se putar digne s vrv stapaljke, stapanje
je gotovo, stapaljka se izvadi van, a putar i

26
 ostapano mliko izlije u zdelu.Putar se opere od
mlika u mrzloj vodi, saginje u vrpu, a voda ocidi.
Metne se na dasku i napravi se putrica, more bit
obla ili nako duguljasta, a mišajon ili pinjurom se
ozgora našara.Putar se more napravit da bude bel i
da bude žut. Ako je mliko teplije, putrica će biti
bela, ako je mliko ledenije, bit će žuta kaj žafor.
Bele putrice ima puno više pa su žene takovu
stapale kad bi nosile putricu i pogaču težacima na
njivu za pojužinu
3 *Žuta putrica se gradila za u kuću kad se od nje
topilo maslo. Putar se metne u tavu i topi kaj salo.
Kad se stopi, bude lipo žuto kaj cekin, to se zove
MASLO, a dica su se radovala žmarami od masla i
grebli ča ostane na dnu tave. Maslom se začinjalo
svako ilo i bilo je na visokoj ceni, man iza praseće
masti.*Od ostalog mlika kisa se KISELINA. Ta
kiselina je jako lipa er je gusta. Kiselina se radila u
ćupovima gore na slici na vrhu vidi i nožem se je
mogla rezat kako je bila gusta. I ljeti često radim
kiselinu ili jogurt ali u modernijoj verziji gdje mi je
potreban i jogurt, ali nekad davno nije trebao
jogurt nego kvas od kiseline ali i glineni ćup imao je
važnu funkciju kod izrade kiseline. Ovo na
čakavskome dijalektu sam koristila iz Gačanske
tradicijske kuhinje-Povratak zaboravljenih okusa. A
za sliku ovog stapa dole desno se zahvaljujem
super cool osobi Ivonib a ćupovi su gore još iz 19 st
od mojih predaka evo jednog nađenog kako je
ostao u prirodnoj boji i kako je posmeđio jedan dio
jer je bio na podu(tavanu) gdje se nekad sušilo
meso Ovaj stap ljevo crni isto je star i još prije
negdje iz 1950-te godine a možda i prije

POSLUŽIVANJE Negdje do 1965 godine ja sam osjetila ovu čar

stapanja kad bi se baka umorila onda bi ja nastavila
stapati na škamliću u kuhinji (kuinji to je bilo
središnji prostor u kući a ognjište središte središta.
Kuinja je bila dnevni boravak prošlih vremena
( za bolje razumljevanje žmare=čvarci; pojužina=
užina; mišaja=drvena žlica; mrzlo=ledeno)

27
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

PITA OD JABUKA
Trebala su mi brzo dva kolača..rodila se ideja da od istog tjesta za pitu napravim pitu i tart-
pitu malo drugačije. U Gackoj dolini se kaže pita od jabuk'. Ima puno recepti sličnih.. a svi
su u osnovi isti s malim razlikama.. nijansama..ali na traženje da objavim recept evo pite i
na moj način..

SASTOJCI PRIPREMA
ZA PITU PODLOGA 1 Ovo je po receptu iz bakine tekice, ali sam s
40 dag ili 2 šalice brašna vremenom umjesto masti koristila margarin( pola
oštrog) maslaca pola margarina).. sad se opet volim vratiti
20 dag masti (ili 1 margarin 25 na mast i napravit po starinski… Moram
dag) napomenuti da sam ovdje za ove dvije pite uzela 1,
2-3 žlice vrhnja 5 smjesu(znaći 60 dag brašna ili 3 čaše od 2 dcl
1 jaje + 2 žutanjka itd). Imala sam viška 2 bjelanjak i napravila snjeg
limunova korica čvrsti sa malo octa i dodala u hladnu filu)*. Jednu
15 dag šečera (ili 5-6 žlica * sam napravila klasično dok sam TART-pitu od
šečera u prahu*) jabuke brusnica i suhih marelica u okruglom kalupu:
1 žlica vina sve je isto samo sam u napravljenu filu ubacila

28
 mrvica soli
soda bikarbona 1/2 male
žličice ili malo p.p.
ZA FILU 2 TIJESTO prhko Brašno prosijano kroz sito i
1,5 kg jabuka
15 šećera u prahu
1/2 vrećice cimeta (po želji)
klinčić po želji
1 vanilin šečer
1-2 žlice ruma,
1-2 žlice mrvica (može i 3-4
žlice oraha mljevinih i malo
krupnije nasjckanih ako se
ima)
2 bjelanjka snjeg
i šećer u prahu za posipanje
grožđice namočene u rum (ili
suhe marelice,brusnice)
3 F I L A Jabuke naribati /(1, 5 kg ) ovdje za ove
narezane suhe marelice i brusnice i dio ostavila za
gore ukrasiti i jednu ploškicu jabuke natopljenu
limunom(da ne pocrni) u sredinu.
dodam odmah sodu bikarbonu ili p.pecivo (da
bude prozračnije) i mast (margarin)staviti u dublju
zdjelu i dlanovima utrljati da tjesto postane
krupičasto(sastojci svi moraju biti hladni). Drugi dio
prhkog tijesta što je ostao sam odvojila za podlogu
okruglog promjera i napravila krug i kako su bili
ostaci to sam tjesto prstima potapkala po podlozi i
okolo pritisnula komadiće tjesta( vilicom se izbode
tjesto na dnu) i mali dio razvukla i kotačićem cikcak
narezala trakice možete napravit rešetku, ali “u
nedostatku tjesta sam trakice stavila kao na slici”:
Dodati šečer i jaje 2 žumanca vrhnje i sodu
bikarbonu(ili p.p.). Umijesi se prhko tjesto i dugo
dok se ne dobije glatko onako kao gruda tjesta.
Pokriveno staviti na hladno cca 30 min. U
međuvremenu napraviti filu.
dvije pite sam potrošila 2 kg jabuka/. U posudu
staviti šečer i popržiti samo malo da požuti ne jako..
ubacit naribane jabuke i da pokupi tekućinu
ubacim malo prezli i oraha ( npr od 10 dag pola
mljevenih ili 3-4 žlice i pola sitno sjeckanih ako
imam orahe), dodam cimet malo ruma (u rumu
namoćene grožđice cca 10min ili malo narezanih
suhih marelica ili brusnica daju poseban štih) i
klinčić to je po želji. Oohladim i u mlako ubacim
snjeg. Tijesto prhko za podlogu podijelim u dva
dijela (za ove dvije sam u 3 djela kao valjak
podjednako odrežem i stavim na vagu tako da
imam podjednako). Jedan dio tijesta razvaljati na
pobrašnjenoj dasci velićine pleha i pomoću valjka
ga prenesite u lim (nježno ga namotate i
prenesete). Lim namažete masnoćom i pobrašnite
ili pospite mrvicama. Vilicom izbosti tijesto i onda
staviti filu. Odozgo staviti drugi dio tijesta pomoću
valjka. Ako vam se mrvi ne očajavajte izrežite
trakice ili položite komadić do komadića popravite
i vilicom probodite na par mjesta, kad se ispeće i
skroz ohladi pospite šećerom u prahu.Neravnine se
neće ni primjetiti. Ako imate viška bjelanjka
možete je namazati i bjelanjkom(ovaj put nisam)
29
 onda ne ide šečer u prahu. Stavite peći u zagrijanu
pećnicu i pecite na temperaturi od 180-200°C do
40 min. Pred kraj nakon 30 min prekrijte alufolijom
Ispećenu pitu izrezati kad se skroz ohladi.
NAPOMENA:Za klasićnu pitu tepsija 20×32cm i
okrugla za tart promjera 28cm .Ako od smjese i pol
radim ovako pitu od jabuka u 3 sloja kao ova pita sa
dva reda fila onda koristim pleh vel. 26×36… Vidi
sliku lička pita od jabuk u tri sloja još slika klasične
ličke pite od jabuk slika od tarta s suhim
marelicama i brusnicama još jedna slika pite-tarta
ISPROBANO Hvala na ukazanom povjernju
snjeska-st je napravila u kombaniciji jaubuka i
višanja

POSLUŽIVANJE Prednost suhog voća je u praktičnosti: možete ga

uvijek imati uza se i pojesti za užinu, kad vam
padne šećer, kad ne stignete pojesti obrok na
vrijeme ili jednostavno kad vam se nešto gricka
(npr. 1-2 sušene marelice ili smokve, svakako su
bolji izbor nego vrećica čipsa).Kako sušeno voće
nije termički obrađeno, nego dehidrirano, izvor je
vlakana, prirodnog šećera, vitamina A i C, kalija,
magnezija, kalcija Više o suhim marelicama dok su
brusnice jako ljekovite Znanstvenici kažu kako je
dovoljno piti jednu čašu soka od brusnice na dan
da bi se spriječile sve infekcije mokraćnog sustava.

30
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

POGAČA OD OCVIRKOV IZ
OTOČCA
Domaći topli kruh, pogača poslastica je bez premca u mom domu neki je vole više od
kolača, a s brašnom mljevenim iz mlina- u Lici su oni turistička atrakcija, no mnoge mlinice
još i rade. Ovo je pogača od čvaraka ili ocvirkov Otočka pogača od ocvirkov spada u
bolje pogače u Gackoj dolini

SASTOJCI PRIPREMA
1 kg brašna 1 Namrviti kvasac u malo mlake vode (neki rade s
2 dag kvasca mljekom) ali ja sam naučila s mlakom vodom.
1 dcl tople vode ili mljeka Staviti malo šečera i brašna i pokriti salvetom i neka
2 jaja se digne.
1 šalica krupno mljevenih
čvaraka 2 Kad se kvasac dignuo zamjesi tjesto od svih
masnoća za lim sastojaka. Neka pokriveno bude na toplom cca 1/2
sata.

31
 3 Premjesiti jednom a može se i više puta onda je
tjesto za pogaču još bolje ali dovoljno je i jednom.
Kad smo premjesili tjesto dodamo krupno
samljevene čvarke, stavimo u namašteni kalup i
ostavimo pokriveno još da tjesto naraste tj.
udvostruči se.

4 Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C i neka se

peće cca 40 minuta.Ako se prebrzo stvara korica
smanjiti temperaturu na 180°C i prekriti alu-
folijom. Gotova pogača se prekrižila i zamotala u
kuhinjsku krpu i nije se rezala nožem nego se lomila
tj. otkidala prstima

NA GACKOM ČAKAVSKOM DIJALEKTU:

Potrebno: 1 kila brašna, malo soli, malo germe,
mlako mlika, 2 jaja, 1 šalica samljeveni ocvirkov
Umisi se testo ni premeko ni pretvrdo i pušći se
kisat na teplome oko pol ure, premisi, metne u
namršenu tepsiju, još malo pokisa i vrže peć u
zagrijan rol nešto manje od ure vrimena.*Otočka
pogača od ocvirkov spada u lipše pogače, može se
izest pred koga oš.*

POSLUŽIVANJE KVASAC ako ga nema i kako se nekad radio ovo

je zanimljivost iz bakine tekice U1/2 l vode zakuhati
5 dag brašna i 5 dag šečera i 1/2 žličice soli. Kuhati
skoro 1 h na srednjoj vatri uz povremeno mješanje.
Ovaj kvasac (germu) upotrjebi tek drugi dan.
Njime se može pripremiti kruh i kolači…Ima još
jedan način u nedostatku kvasca izmješajte malo
piva s brašnom …stavi na toplo mjesto i čekaj da
naraste

32
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

PEČENA GACKA PASTRVA

Ona je gačanski ponos…izborila se za slavu; čak svjetsku! A na stolove stiže iz brzaka, ali i
iz gačanskih uzgajališta… Ovaj recept posvećujem našem Cool Chefu arasicu ( a i
Vama)..nešto što znam da bi mu fino bilo i nakon odličnog graha i paprikaša i svih
njegovih delicija... imala sam ga čast ga upoznati i još mnoge divne ljude na bakinom
rođendanu

SASTOJCI PRIPREMA
4 očiščene pastrve 1 Ukljućiti pećnicu, očistiti pastrvu, dobro posušiti.
4 čena češnjaka
1 dcl ulja za prženje 2 Kad smo je pobrisali.. posolimo iznutra i izvana…
malo peršina svježeg uvaljamo u brašno (mješamo kukuruzno i obično)
soli
brašno (pola obično, pola 3 Posložiti pastrve na zagrijano ulje u tepsiju i
kukuruzno) stavimo u zagrijanu pećnicu na 220°C cca 30 min.
limun
4 Pečenu pastrvu preliti isjeckanim češnjakom i
peršinom koji su prethodno pomjješani s malo ulja

33
 iz tepsije. Poslužiti i kriške limuna.

5 U međuvremenu se skuha krumpir u cjelo ili na

ploške u slanoj vodi…

6 Pastrva je pečena kad ju otvorimo i u cjelosti

uspješno od repa i od glave se odvoji središnja
kost. Poslužiti s limonom i sokom..Prije ga se nije
imalo ali u novije vrijeme se koristi ilimun

7 E tako se pekla nekad pastrva u mojoj gackoj

dolini, no došavši u Zagreb prvi put sam probala
blitvu i posatala njena obožavateljica… tako da uz
krumpir je i blitva na našem stolu i to sa maslinovim
uljem… eto moram priznat da je tako ali izbor ulja
je za svakog od vas Vaš izbor.. ovo je onako kako su
ribiči a i moj otac spremao ribu a znao ju je
spremiti samo tako….

8 Napomena: ako vam se žuri ….još brže se ispeće

pastrva na zagrijanom ulju u tavi (za zaposlene i
onima kojima se žuri), a očistit je hoće u
ribarnicama (bar ovim većim u našem gradu)..
Inaće mi najviše volimo okus ribe u foliji, ali ovo je
vremenski brže i recept je od starina tj. od
davnina…i zato ovaj recept ima mjesto posebno u
mojoj bilježnici jer me je moj otac ovako naučio
spremati pastrvu..

9 Evo kako su to u Gackoj dolini govorili na

čakavskom dijalektu Triba 4 pastrve, 2 češnja
beloga luka 1 dcl ulja malo friškoga peršina, soli
brašna.Pastrve se posolidu izvana i iznutra,
uvaljadu u brašno izmišano kukurozovno i pšenično
i poslažedu na vruće ulje u tepsiju. Pečedu se u
rolu na jačoj vatri. Pečene pastrve treba preljat
uljen iz tepsije u ko se metnul ča sitnije izrizan luk i
peršin. vakova pastrva se i s kuvanim krunpiron.

34
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

ZELENA SALATA S KISELINOM

Ovo je jedna od salata iz mog djetinjstva...jela se uz meso...pečenje, ali i uz palentu ili ucjelo
krumpirom i kruhom.. Vakova salata se i kaj i svaka druga z meson i svakakovim pečenjem, a kad
nema mesa i se s palentom ili kuvanim krumpiron ucelo.

SASTOJCI PRIPREMA
1 veća glavica zelene salate
1 Na gackome čakavskom dijalektu: 1 veća glavica
1 šalica od bijele kave kiselog
zelene salate, 1 šalica od bele kafe kiseline, pol deci
mlijeka
masti i malo soli.. Salatu treba otribit oprat, vrć u
1/2 dcl masti
veću zdelu, posolit i preljat po njoj stopljenu ali ne
malo soli
prevruću mast da je jako ne prekine, izmišat i unda
vrć kiselinu pa sve lagano promišat.. Vakova salata
se i kaj i svaka druga z mesom i svakakvim
pečenjen, a kad nema mesa i se s palentom ili
kuvanim krumpiron. Na standardnome hrvatskom
jeziku: Salatu očistiti, staviti u veću zdjelu, posoliti i
preliti po njoj stopljenu toplu mast, posliti..
izmješati i dodati kiselo mljeko - kiselinu ili jogurt
te sve lagano promješati. Ako je salata malo
povenula na brzaka potopite u vrelu ali ne
prevrelu vodu... vrlo kratko...to osvježi listove salate.
Može se poslužiti ovako sa palentom...

35
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

SAMOSIR – GAČANSKI SAMOKIS

SIR bez ikakvih dodataka osim samog mljeka zato i ima naziv samosir na način kako se
radio u Gackoj dolini.Recept se je prenosio s koljenana koljeno i kisalo se u glinenom
loncu ali ja sam kisala sa kvasom od kiseline od prije za ovaj recept.

SASTOJCI PRIPREMA
3 l mljeka svježeg 1 Mljeko pomuženo nekuhano (u ovom slučaju sam
radila od kupljenog mljeka iz trgovine i nisam ga
kuhala). NE TRAJNO MLJEKO mora biti svježe.
Mljeko pokrijemo krpom i neka stoji.

2 Drugi dan na površini se stvori vrhnje koje

poberemo žlicom i spremimo u zdjelicu i stavimo
na hladno Kolaž slika 1 .

3 Mlijeko ostavimo stajati još jedan do dva dana da

se samo po sebi ukiseli. Posudu s kiselim mlijekom
stavimo na kraj peći da se malo ugrije kako bi se od
samokisa odvojila voda.. Sad ljeti je dovoljno vruće

36
 i dovoljno je da bude na toplom i ono se odvoji od
vode koja se pretvori u finu sirutku.

4 Sve istresemo u platnenu vrečicu i pustimo da se

cijedi najmanje jedan dan. Ocijeđeno istresemo iz
vrečice i dodamo ostavljenu vrhnju i izmješamo
Pogledaj i daljni postupak kolaž 2. Dobijemo
istovremeno i Sirutku možemo iskoristiti za zdrav
napitak pun proteina a možemo napravit i napitak
kao od sandrine Vita napitak sirutka uopće nije
kisela finog je okusa.

5 Sir je odličan za namazati za kruh za sirne namaze

ali on je poseban jer se sam od sebe napravi bez
ikakvih dodataka. Dobijemo od 3 l. mlijeka cca 45
dag finog sira.

6 Evo kolaž slika i postupak postupak faza 1 kao i

postupak faza 2 kako je gore opisano i redni brojevi
su ..Iako su to zapisi iz bakine tekicei nisam radila sir
ovo je prvi put da sam isprobala od kupljenog
mljeka i ja sam se oduševila a i moji ukućani su
zadovojni finoćom okusa. Znam da ću ga raditi
češće jer sam se i sama iznenadila kako je ovaj sir
odličan…a isprobala sam mnoge sireve sa ovih
stranica koji su isto jako dobri… ISPROBANO
Hvala ti Ivonab na isprobavanju i strpljenjuHvala
marijanada na povjerenju i isprobavanju kaže
jednostavno i jako fino

7 Na gackom čakavskom dijalektu treba 3 litre

friškog pomuženog mlika stavi u lonac,
pokretavijolon i pušći da stoi. Drugi dan na vrv
skoči slaka na dva prsta debelo i una se pobere
žlicom ća. Ostavi se još edan dan ili dva dana stat,
već prema tomu eli vrime teplo ili je studenije, da
se mliko prokisa samo po sebi na zraku. Kad se vidi
da se mliko prokisalo, lonac se metne s kraja na
šparket da se podgrije, ne smi jako, a nikako da bi
zakuvalo, i da se samokis podili od vode. Sve se
salije u vričicu na rog i metne cidit kaj basa
najmanje edan dan. Gotovo je kad prestane kapat.
Istrese se iz vriće, pomiša sa slakom i gotovo je. *
Samokis (samosir) se more sam ist s kruvom, više
ga žene rabidu za ća speć* *Koristila sam se
čakavskim dijalektom iz knjige Povratak
zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.

37
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

BASA IZ GACKE DOLINE

U ‘kuinji’ se boravi najveći dio dana, ona je "dnevni boravak" prošlih vremena.. jer pored
pripravljanja hrane od base, samosira, kiseline, polic, mrsa.. nedjeljom u kuhinji su žene
radile ručne radove, bake pričale pripovijesti svojoj unučadi, muškarci pripremali drva.
Pojam "kuinje" širi se i na samo ognjište, pa se kaže da je ‘lonac na kuinji’, tj. da se nalazi na
ognjištu

SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOME 1 Postupak: 4 litre toplijega mlijeka pomiješati s 1 dcl
HRVATSKOME JEZIKU kiseloga mlijeka, pokriti poklopcem te zamotati
4 l kuhanoga mlijeka platnenim stolnjakom, ostaviti na toplom mjestu da
1 dcl kiseloga mllijeka se kiseli oko 4 – 5 sati. Zatim istresti u platnenu
2 dcl skorupa (vrhnje od vrećicu da se ocijedi sva tekućina, istresti u zdjelu,
zakuhanog mljeka) dodati 2 dcl škorupa, 2 dcl kiseloga vrhnja i
2 dcl kiselog vrhnja svježega zgnječenog sira još bolje ako ste sami
svježeg sira i soli po potrebi napravili samosir po želji, soli po potrebi. Izmiješati
masu i ostaviti da stoji na hladnom mjestu. Na taj
NA GACKOME način dobili smo BASU, ovako pripremljena basa

38
ČAKAVSKOME DIJALEKTU može se u zimskim mjesecima čuvati i do 20 dana,.
4 litre kuvanoga mlika U nekim krajevima se*Lička Basa* radi na jedan
kvas od kiseline način ( radi se da se na kraju izmješa sa škorupom i
posoli), u okolici Gospića malo drugačije… a ima i
još drugačijeg postupka u drugim krajevima Like
(mješa se kiseli i slatki sir), radi se od kuhanog i
ohlađenog mljeka. Ohlađeno mljeko(tamo ga
zovu varenika) ulije se u drvenu kacu pa se i unjoj i
posoli. U kacu se svaki dan ulije nova količina
mlijeka što ovisi kolko je mljeka u domačinstvu.
Nakon nekog vremena mljeko se u kaci počne
zgrušavati i kiseliti, tada se pri dnu otvori da se
sirutka iscjedi, Ostatak grušeline koji je ostao u kaci
je Basa. U drugim krajevima tehnologija ličke base
je i da se izvadi maslo ili izmete i izmeteno mlijeko
podkisuje se pomoću kvasca (maje). Kiselo mlijeko
se istrese u vrečicu kako bi se ocijedio sir. Dobiveni
kiseli sir miješa se sa slatkim sirom(posirivanje
sirilom). Mješavina kiselog i slatkog sira stavlja se u
kacu, gdje se poljeva sa svježim ovčjim mlijekom ili
vrhnjem.

2 na gackome čakavskome dijalektu triba:4 litre

kuvanoga mlika, kvas od kiseline, škorupa a vrhnja
se prije ni mećala to u modernije doba je počelo se
vrhnja stavljat. Od kuvanoga i mljakoga mlika treba
skisat kiselinu Kada se kiselina skisa ostavi se baren
dva dana da kiselina postane stara kiselina i da se
počme odvajat vodice od nje. A ako je kome preša
mlada kiselina se metne skraja na šparket da se
ugrije i da se podili od vode. Kiselina se ljiva u
vrićicu od platna sašivena na rog da se bolje cidi,
vrećica se obisi na slivu ili kadi drugdi i pušći da
kaplje najmanje edan dan. Eli gotovo vidi se po
tome kaplje li još uvik. Ako ki voli gušću basu,
ostavi je duže, ako reju, prije je makne. lz vrićice se
basa istrese u zdelu, posoli i dobro izmiša jerbo je
na na vrvu suvlja od ne doli u nomu rogu. U basu
se more dodat slaka iz mlika ko je metnuto da
bude “samosir:http://www.coolinarika.com/recept/
samosir-gacanski-samokis , škorup s kuvanoga
mlika, a u novije vrime i kisela vrhnja ili meki
samosir. Basa se i s kruvon, a Bože mili, dobra je i sa
suvin pršuton. O Basi sam nešto navela i u receptu
o ličkom siru škripavcu

39
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

KISELINA
U starinjskoj gačanskoj rani bez kiseline se ne more. I se s kuvanim krumpirom ucelo ili palentom
(za vičeru), meće se u juvu od palente, od nje se pravi basa, š njom se gradi salata. A ča o njoj
narod misli zna se po vome :da je kiselinu pod bukvu ljivat i bukva bi se osušila.Od domaćeg
mljeka je to punomasno kiselo mljeko, napravila od kupljenog mljeka i ispalo je kako kažu moji
odlićna zamjena za bakinu kiselinu_

SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM
1 Skuhati mljeko i pustiti da se hladi dok ne bude
HRVATSKOM JEZIKU
mlako. Staviti 2-3 žlice jogurta ili cijeli jogurt (ako
1 l mljeka
volite kiseliji) razmućen u malo mljeka.. Dodati u
1/2 kiselo mljeko ( jogurt) ili 2
toplo mjeko i promješati, ali drugi put ostavljam
žlice
kvas od prethodne kiseline kada radim uzastopno a
ili stari kvas od prethodne
to ljeti radim svakodnevno. Inaće je kiselina ili
kiseline
domaći jogurt tak bio gust a žlicom kada ga
NA GACKOME uzmeš ostane trag i ništa se ne razljeva..gust da se
ČAKAVSKOM DIJALEKTU može rezati i ostane trag (to su moja sjećanja iz
1 litra zakuvanoga mlika djetinjstva kako je jogurt ili kiselina
kvas od kiseline
2 Ako se koristi porozno glineno posuđe, uopće nije
potrebno stavljati k v a s jer se mliječne gljivice
nalaze u poroznim stjenkama posude

40
 3 Proces kiseljenja je cca 6h (obično ostavim preko
noći) i zamotam lonac, lonac poklopila i u dekicu
zamotala… jer nemam glineni lonac nego onaj s
rupom i duplim dnom u kojem se kuha mljeko i ne
iskipi. Posuda se ostavi na sobnu temperaturu da
se dobije puni okus jer mlado kiselo mlijeko nije
poželjne kiselosti. Ako se ostavi koji dan duže
dobiva se staro kiselo mlijeko Zato je najbolje da u
dekici odstoji preko noći ili bar nekih 10-12h zbog
finog okusa kiseline.
4 Ako nema kvasa, novo kiselo mlijeko se nekad
dobivalo tako da se u mlako prokuhano mlijeko
stavi očiščena kora javorove grančice koja če
izazvati proces fermentacije.
5 U tradicionalnoj gačanskoj prehrani kiselo mlijeko
je izuzetno važna i česta namirnica. Jede se s
kuhanim krumpirom ili palentom (npr. za večeru),
stavlja se u juhu od palente ,od njega se može
praviti basa, služi kao začin za salate i koristi se uz
niz drugih jela. Recept kiseljenja mljeka vuče se od
davnih dan mislim da je to čak prije više od 200
godina stari recept..
Na gackome čakavskom dijalektu Mliko se zakuva,
proladi da bude mljako, ako je vruće more se kvas
zašurit pa nema niš od kiseline. U mliko se metne
dobra žlica stare kiseline(*kvas) i metne na teplo.
Ki rabi suđe od zemlje ne mora mećat kvas jerbo
se na zemlja napila kvasa pa se samo kisa . samo
treba nažbrijat mlika i puščat da stoi. skisa se za
edno 6 uri. Kad je kiselina skisana, metne se kraju
da dojde sebi jer mlada kiselina ni dobra. Ako se
stavi kaj dan duglje stat, unda je to stara kiselina. A
ako jopet predugo stoji sljuti se pa se ne da ist. Ako
se nema kvasa nova kiselina se pravi da se u mljako
prokuvano mliko stavi očiščena kora javorove
grančice i eto nove kiseline*.

1 Ovo pišem naknadno: KISELO VRHNJE: jučer

dana 15.10.2011 sam napravila sa kiselim vrhnjem
isto sve kao i sa kiselinom (jogurtom) vidi sliku..

POSLUŽIVANJE Isprobano...hiro isprobala Hvala ti na povernju

41
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

PALENTA LIČKA
Baka je kuhala duuuugo, na "drvenom" šporetu, ili na peći koju smo zvali koza a neki se možda
sjećaju, pa onda kiselina ili pomuženo pravo domaće mlijeko, ili bijela kava, od divke, dosta šećera,
a može i kiseli kupus, čvarci ili slanina preprženi, pa preko svega…mljac mljac mljac…Kod nas je
palenta već više od 5 stoljeća važan dio prehrane stoji u zapisima….

SASTOJCI PRIPREMA
2l vode
1 U loncu staviti 2 l vode, posoliti istavit 1 žl masti
sol
tako su stavljali naši stariji a može ulje ili maslac.
1 žlista masti ili ulja ili
Kada voda zakuha lagano sipati kukuruzno brašno
maslaca
ne ono sitno nego baš za palentu grubo
1 kg kukuruznog brašna za
mljeveno - greba (evo vodeni mlinovi u Sincu na
palentu (grubo mljeveno
kojoj se melje), te lagano miješati da se ne stvore
brašno )
grudice. Kuhati oko 1 h na tihoj vatri min uz
prije se kuhala lagano do sat
neprekidno miješanje, ali s novijim vremenom
vremena
skratila sam zbog užurbanog vremena na 20-30
a danas ju kuham 20-30 min
min i iso je fina. Prije se palenta kuhala u kotlu na
ognjištu, a danas je ipak kuhamo na peći u loncu na
struji, plinu ili na drva.
2 Ako hocete mrvičastu palentu kuha se duže i
kuhačom se uvijek trlja na dnu lonca dok se miješa,
tako dobijemo palentu kao mrvice. Obična palenta

42
 kuha na gušće a ima i rijetka palenta stavi se više
vode a manje kukuruznog brašna, ovdje u Zagrebu
susrela sam se sa izrazom žganci. Po lički se kaže
greba a i gloja to je na dnu padele tj. lonca kora i
kad bi ostalo na kraju se znalo stavit hladnog
mljeka i svu gloju pograbiti žlicom to je bilo fino ta
zagorjela gloja ili greba (vidi se na kolažu slika). Uz
palentu obično se kuha i juha od palente ali na
samom početku kad zavrije voda odvoji se dio
jušne juhe evo recept juha od palente
3 Na gackome čakavskom dijalektu 2 litre vode, 1 kila
kukuruznoga brašna, malo soli Priprema:U kotal na
ognjišću ili u veliku padelu treba uljat vode i bacit
manju šačicu soli i 1 žlicu masti. Kad voda uvati
brkljat, odedanput se usiplje iz zdele kukuruzna
brašno i pušći da lagano kuva i mišajon vajk lagano
puljka vodu po namu brašnu. Unda na sredini rpice
napravi mišajon škulja i ostavit da samo kuva više
od frtalj ure, more i pol ure. Kad je dobro
prokuvalo, palenta se počme mišat i miša se edne
mere više od pol ure dok ne bude gotova. A
gotova je kad lipa počme danut po pečename
kukuruzname brašnu. Uno ča ostane prigoreno na
dnu je greba. Mat bi dici uljala zeru mlika i una bi
se otimala za grebu. Palenta se more kuvat na tri
načina, ako se oće palenta na mrve, unda se dulje
kuva i mišajon vajk trlja kad se miša i tako se
pravidu mrve, ako se oće obična palenta, unda se
kuva na gušće, a ako se oće reja, unda se metne
više vode a manje brašna. Uz palentu se kuvala i
juva od palente.
4 Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige
Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica. Ne znam koliko je recept star 100, 200 ili
300 godina ali se jelo u Gackoj dolini u kojoj je
pronađeno da su Japodi živjeli još u davno doba u
starije kameno doba 10.000-4.000 g prije rođenja
Krista. Palenta je također jelo «naših starih» i
uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U
kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i
fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je
dio jesenske i zimske trpeze.

43
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 30 min.
anka-1955

LOBODA ČUŠPAJZ MOGA TATE

Ovo je tebi u čast.. bila je prava gozba, ugoda za nepce kad bi skuhao čušpajz od lobode.
Nema te već 12 godina ali tu negdje uvijek si prisutan. Ovo je recept za njegovog unuka
Karla da ima danas sutra za uspomenu i sjećanje. U Zagorju ubrala lobodu i spremila je za
njegovu godišnjicu. Hvala ti tata za život koji si mi podario i za ono najbitnije što si usadio
u mene: prave moralne vrijednosti života. Bio si kreativac veliki i to sam nasljedila od tebe.
HVALA TI!!!!

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Listove lobode koju operemo krupnije nasjeckamo
40-60 dag listova lobode i pofurimo slanom kuhanom vodom, zatim
4 krumpira ocijedimo. U biti se sprema slično kao špinat.
4-5 čena češnjaka
2-3 žlice brašna 2 Na masti popržiti brašno, te dodamo bijeli luk i
mast pirjati dok ne omekša. Kada luk poprimi blago
sol, papar žućkastu boju dodati pofurenu lobodu, podlijemo
1-2 jaja (nije uvjet) vodom i malo mljeka…dodamo na sitnije kockice
1 dcl mljeka izrezan kuhani krumpir.

44
 malo vode 3 Za poboljšanje okusa može dodati 2, 5 dcl vrhnja
1 dcl vrhnja po želji za kuhanje. Može se dodavati i 1-2 jaja ali moj otac
nije dodavao jaja samo mljeko i vrhnje ako ga je
bilo… Može se krumpir i posebno skuhati jer za
lobodu je dovoljno 15-ak minuta…

4 Čušpajz se može skuhati rjeđe kao varivo jušno i to

je bilo samostalno jelo nekad u Gackoj dolini a i na
gušće pa bude prilog kao ovdjeNa gackom
čakavskom dijalektu Oprana lišće pitome lobode
bradvon treba krupnije sasić i obarit slanom
kuvanon vodon i ocidit. Na mast se vrže brašno da
dojde i doda izrizan luk da se podinjsta, al ne smi
pregorit da ne grkne. Tekar tad se meće obarena
loboda, podije mlikon i smiša na kockice skuvan
krunpir. Ki more, da bi čušpajz bil finiji, pred kraj
stuče nekoliko jaj, smiša i pušći skuvat. Kaj loboda
ednako se kuva i čušpajz od špinata. Bilo je dost
imat ko stablo pitome lobode, obično je to raslo uz
zid kuće ili pojate. Lišće joj je krupno i začas ga
naberi, a sime veliko, noliko kaj koliko bi vrvon prsta
pritisal, toliko je sime. Ovo jelo se nalazi i u
Gačanskoj tradicijskoj kuvarici. recept je od mog
oca i na njegov način i kako je njegaova mati a
moja baka Anka kuhala, a dijalekt sam posudila iz
gore navedene kuharice koju sam doobila na
poklon i čuvam ju ko oči u glavi.Više o lobodi i
njenoj ljekovitosti slika lobode i kolaž slika

5 Malo više o LOBODI: Loboda je malo poznata,

ljekovito lisnato povrće koje se koristi kao i špinat..
blitva.Ona živi jednu godinu. Slicna je divljoj
lobodi, korovu koji raste po njivama i baštama,i uz
plotove, ali ima mnogo krupnije i ukusnije lišće.
Kulturna loboda je u naše krajeve donešena iz
Turske.Danas se uzgaja u Srbiji, Makedoniji i
Bugarskoj. Negdje je podivljala, te se sreće kao
korovska biljka po baštama, a da ljudi i ne znaju da
se ona jede, da je zdrava i ljekovita. Lobode ima u
tri boje listova - zelena, bijela i crvena. Crvenu,
atriplex hortensis var rubra, mnogi uzgajaju u
vrtovima jer navodno tjera voluharice - nazivaju ju
vrtna pepeljuga. Uzgoj lobode je jednostavan. Sije
se rano u proljeće, čim može da se uđe u vrt, u
redove na 30-40 cm. Sjeme je slično sjemenu
pastrnjaka -plosnato, krupno. Nikne tek kada se
zemljište dobro zagrije, početkom mjeseca travnja.

45
Može se uzgajati i u rasadniku. Rasađuju se mlade
biljke, sa 2-3 lista, a sade se na istu dubinu na kojoj
su i niknule.. Poslje kad nikne, loboda se razrjedi
kao i zelje i slične boljke tog tipa, tako da bude po
jedna biljka na rastojanju od oko 25-30 cm. Brzo
raste na plodnom i vlažnom zemljištu i razvija
krupne listove, veličine dlana. Listovi se javljaju na
stablu i beru se kao kod duhana. Berba može da se
obavlja i čupanjem celih biljaka dok su mlade,
visine 25-30 cm, slično kao kod špinata Lišće je
mesnato i sočno, posuto srebrnastim odsjajem.
Za koristit je najbolje i brati je u mjesecu maju. List
je srcast, šiljastog vrha, po rubovima nazubljen.
Drška lista je kratka i odbacuje se. Loboda je dobra
za jelo samo dok je biljka mlada, a lišće sočno i
mesnato. Koristi se kao i špinat, zelje, blitva i
kopriva. Po okusu najviše podsjeća na špinat, samo
je malo čvršće i tamnije zelene boje. Od lobode
se spremaju čušpajzi sa krumpirom može i sa
mesom, pite, zljevanke, pire, . Veoma je ukusna
pita filana smjesom od sira, jaja i lobode.
VAŽNOOO:Lišće lobode se bere sve dok ne
procvjeta, a onda postaje štetno po zdravlje, jer se
naglo povećava sadžaj oksalne kiseline.Iako nijedna
vrsta ne sadrži toksine, ne bi se smjela koristiti ako
rasteu na tlu koje je tretirano umjetnim gnojivom,
jer nakupljaju štetne nitrate u svom lišću. Dakle,
ovu biljku za hranu morate uzgajati organski.
Jestiva loboda ima blago laksativno djelovanje –
mnogi će reći da je ova biljka izvrsna "čišćenje
crijeva". Sjeme sadrži saponine koji su otrovni, pa
iako se oni slabo asorbiraju u organizam, te mogu
uništiti kuhanjem, Treba biti oprezan sa sjemenjem,
lišće se konzumira sirovo ili kuhano, te sjeme
obavezno kuhano. Za potrebe jednog
domaćinstva, dovoljno je ostaviti 2-3 biljke za
sjeme, koje treba sakupiti i čuvati za iduću sezonu.
Copy paste s interneta (arasic) Jestiva loboda,
Atriplex hortensis je povrće iz obitelji
Amaranthaceae, potporodica
Chenopodioideae. To je rod s velikim varijacijama
u vrstama i široke rasprostranjenosti. Mnoge vrste
iz tog roda su jestive, a najomiljenija ja vrsta
Atriplex hortensis koja se još naziva jestiva loboda,
planinski špinat, francuski špinat. Crvenkastu
verziju ove vrste nazivaju vrtna pepeljuga (atriplex
hortensis var rubra). Kao povrće koristi se kroz

46
 ljudsku povijest još od mezolitika.

6 Ali s samoniklim biljem treba biti oprezan: postoji

još nekoliko vrsta lobode koje su joj slične ali nisu
jestive – smrdljiva ili opora loboda i srcolisna
loboda, a postoji i grozdasta loboda čije eterično
ulje sadrži otrovne tvari – najbolje ih možete otkriti
po neugodnom mirisu nakon što list protrljate
prstima. Više o primjeni i LJEKOVITOSTI možete
pročitati ovdje:

7 RECEPTI: Loboda sirni namaz by me Soufflé ili

nabujak od lobode by me Krem juha od lobode by
me fritaja od lobode by ana53. U njenom receptu
se vidi da lobodu se može naručiti internetom,
Ovdje je informacija od ana53 VIŠE o lobodi i
njenoj ljekovitosti i slika lobode... Interesantan
RECEPT kao pita Škembe tava sa Pećke Bistrice
by papomojsije Rolada od lobode i mljevenog
mesa by me Recept od jelena123 Loboduša

POSLUŽIVANJE LOBODA – mladi izdanci pripremaju se kao

špinat. Najbolja je u svibnju. Kuha se 10 do 15
minuta. Raste uz plotove kuća…U proljeće je
upotrebljiva cijela biljka, poslje samo mladi listovi i
vrhovi lobode. Bogata provitamina A, vitamina C,
kalcija i željeza, može je se naći i kasno u jesen,
loboda je cijenjena kao jestiva biljka. U Americi je
smatraju ukusnijom i zdravijom od špinata.V A Ž N
O: Loboda nije preporučljiva osobama s
bubrežnim bolestima, te edemima uzrokovanim
bubrežnim i srčanim bolestima. Trudnice i dojilje
trebaju je uzimati s oprezom.
Ovdje je informacija od ana53 da se loboda može
naručiti netom..

47
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

MAHUNE- MAVUNJE NA SUVO

gačanska kuhinja je uvije bila puna povrča, voća vlaknastih i mliječnih proizvoda a meso sa
zasićenim kiselinama jelo se rijetko, smatrali su kad se jede meso da je gozba, jeli su ga
onoliko koliko je organizmu bilo dovoljno. Za pretilost ne optuživat namirnice, treba naći
uzrok u kršenju zapovjedi umjerenost u jelu i piću, a nje su se Gačani držali više zbog
siromaštva nego zbog straha Svevišnjem, opravdavajući se lukavo da grij ne ulazi u usta
nego izlazi iž nji van

SASTOJCI
1 kg mahuna (mavunj)
1 kg krumpira (krunpira)
3-4 žlice masti ili putra
1 glavica crvenog luka
(kapula)
malo soli, paprike, bibera
(crljene paprike)
PRIPREMA
1 Očistiti mahune krumpir oguliti i razrezati ako je
manji na pola a veči na četvrtine. Crveni luk ( ili ti
kapulu ) izrzati na tanke kolutiće.
2 U posudu staviti mahune kuhati, posoliti i cca 45
minuta neka se kuhaju. zatim dodati krumpir i kada
se skuha procijedi … dodaj kapulu (luk crveni) i
malo papra.

48
 3 U tavici zagrijati mast (možete vi i ulje ali U Lici se
je nekad sve na masti radilo) a može se napraviti s
masti od pečenja onda je posebno fino, dodati
malo crvene slatke paprike i preliti po kuhanim
mahunama i krumpiru. Lagano promješati, znalo se
je ovo jesti uz salatu koju se imalo kao samostalno
jelo ali eto danas se više služi ko prilog uz meso
neko na naglo roštilj pečeno pile.. kremenadle.. Evo
puter mahune i malo o njima kao prilog pečenje i
salatu.

POSLUŽIVANJE Na izvornom gackome čakavskom dijalektu:

mavunnajma se pokinedu repići a ako su
preveličke, prebijedu se napol, operedu se i
metnudu kuvat u slanu vodu oko tri frtalja ure.
Unda in se doda krunpir prerizan napol (ako je
manji more i cel), pa kad se sve skuva procidi se i u
to metne izrizana na šnjitice kapula i malo papra. U
tavi se zagrije mast ili putar, vrže mrvinju crljene
paprike i prelije po kuvanima mavunjami i krunpiru i
sve se lagano smiša. Mavunje nasuvo se moredu
napravit na masti na kojoj se peklo kakovo meso, e
te su fine. *Mavunje na suvo idu se s kruvon.
dijalektom sam se poslužila prem tradicijskom
izvornom gačanskom ndijalektu iz knjige-priloga
Povratak zaboravljenih okusa”

49
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

GAČANSKI OŠEP
U ošep se nije stavljao šečer; samo šljive i voda: jelo se ili za ručak ili večeru ovo je možda
neobicno ali jeli smo uz ucjelo krumpir, palentu ili samo s kruhom. Gačani bi rekli za ovo
ako se nekom svidjelo ili se nije svidjelo ajde idemo za stol pujst, pa ki k njemu, ki od njega

SASTOJCI PRIPREMA
1 kg svježih šljiva 1 Raspoloviti svježe šljive i ukloniti im koštice

2 Staviti ih u posudu i zaliti vodom da pokrije vodom

iznad šljiva, te kuhati lagano 1h. Po potrebi dodati
vode ali da ne bude gusto.

3 U ošep se nije dodavo šečer samo voda i šljive, a

jelo se kao glavno jelo sa krumpirom, palentom ili
kruhom.

Na izvornom gackome čakavskom dijalektu: treba:

1 kila friški sliv;
Friške slive treba iskolit i maknut in košćice, vrć i u

50
 padelu i zaljat vodon te kuvat ednu uru. Po potrebi
se more doljat malo vode da ne bude pregusto. U
ošep se ni mećal cukar, a il se za južinu i vičeru s
palentom, kuvanim krumpirom ucelo ili na pol ili
samo s kruvom, pa ki k njemu, ki od njegaKoristila
sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak
zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.
Tako se je čuvalo i meso i čvarci i kobasice jelita..

POSLUŽIVANJE Ovo je možda neobićno, ali jeli smo uz ucjelo

krumpir, palentu ili samo s kruhom i to kad bi cijele
dane bili na njivi… kad je u jesen bilo puno radova,
to bi se pripremilo s šljivama ujutro i samo bi
skuhali palentu ili krumpir ucijelo ili samo s kruhom
ako bi težaci bili umorni i gladni i nisu mogli
dočakat palenti ili mrumpir da se skuha..

51
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

ŽMARE (ČVARCI) U MASTI

Bako za ovo sigurno znaš i radilo se prije 100 i 200g a možda i više od 300g. Da bi se
žmare , a i meso isto mogli sačuvat sve do leta, a da se ne pokvaridu, zaljivadu se u mast.
Mećedu se u ćup ili veći tegln i rukom zbijadu da i više stane. Kad se dobro nabijedu po
njimi se ljiva mast, noliko koliko stane. Sud se pokre krpicom i sveže dretvom i metne u
škurinu u škrinju ili pridel da stoi do leta. Žmare se načmedu i idu s mašćon na kruv. Dobre
su za peć jaja na njimi.

SASTOJCI PRIPREMA
NA GACKOM ČAKAVSKOM 1 Na gackom čakavskom dijalektu Bako za ovo
DIJALEKTU sigurno znaš. Da bi se žmare mogle sačuvat sve do
2-3 kile žmar ( može i meso, leta, a da se ne pokvaridu, zaljivadu se u mast.
kobasice, jelito) Mećedu se u ćup ili veći tegln i rukom zbijadu da i
litra stopljene praseće masti više stane. Kad se dobro nabijedu po njimi se ljiva
mast, noliko koliko stane. Sud se pokre krpicom i
ILI NA STANDARDNOM sveže dretvom i metne u škurinu u škrinju ili pridel
HRVATSKOM JEZIKU da stoi do leta. Žmare se načmedu i idu s mašćon
2-3 kg čvaraka na kruv. Dobre su za peć jaja na njimi.

52
 1 l stopljene svinjske masti
a može i meso..kobasice.
POSLUŽIVANJE
2 Na standardnom hrvatskom jeziku Čvarke složiti u
veću staklenu posudu pritiskajući ih rukom da što
više stane. Na njih izliti rastopljenu svinjsku mast da
pokrije složene čvarke. Posudu pokriti komadićem
krpe i dobro zavezati pa spremiti na tamno i suho
mjesto. Ovo se je jelo na kruvu namazano mašću i
malo čvarki uz kapulu posoljenu i ucelo krumpir pa
i komad mesa jer se i meso, kobasice, jelita se
zalivalo mašću. Prije nekih par godina kad je
nestalo struje čak 3 dana kvara na HE ljudi su
meso spašavali ovim načinom konzerviranja..
Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige
Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica. Tako se je čuvalo i meso i čvarci i
kobasice jelita..
Ovako se zaljevalo i pečeno meso.Ovako su radili i
djedovi i pradjedovi i onda kad ni bilo struje ni
frižidera, prije 100 200 a možda i više godina.
Nekad nije bilo frižidera niti struje pa se meso
konzerviralo a i čvarci na ovaj način, jedne godine
kad je rijeka Gacka poplavila, nestalo struje i nije je
bilo par dana, narod se snašao… jer rijetko koja
kuća nema domaću svinjsku mast. MESO iz škrinje
su spekli na ražnju ili skuhali u kotlu vani na dvorištu
i ljepo zalili s masti te spasili meso od propadanja.
Ma zna se naš narod snaći, pa kako se nekad živilo..
kad ni bilo ni struje ni frižidera a meso se sačuvalo
na ovaj način do drugog klanja ili ti kolinja,svinja
teladi ili već što su imali. Koristila sam se čakavskim
dijalektom iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-
Gačanska tradicijska kuharica. Tako se je čuvalo i
meso i čvarci i kobasice jelita..
53
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

GAČANSKA KUKUROZNOVICA
Kolač star više od 100 g možda i 200 g ne znam točno, ovo je kolač od kukuruznog
brašna kako ga je moja baka radila pa njena baka i… za Over 100

SASTOJCI
NA STANDARDNOM
HRVATSKOM JEZIKU
1 kg kukuruznog brašna
2 jaja
1 dcl škorupa (skorupa tj.
vrhnja sa skuhanog mljeka)
2 dcl mlijeka
4-5 žlica šečera
i još malo šečera za posipanje
sol
2 dcl vode
na vrh noža sode bikarbone
PRIPREMA
1 Na gackom čakavskom dijalektu : Na sito od
palente prosije se brašno, rukom se razgrne i u
sredini napravi jamica, pomeće se sve ča treba,
misi i podljiva mlikon i vodon. Kad je testo
umešeno, metne se u tepsiju, rukon ozgora
poravna i metne peć nešto manje od ure vrimena
na srednjoj vatri. U kukuruznvicu se negda ni
mećalo jaja, škorup, mliko i cukar, ni bilo, pa bi bila
tvrda za otkinut zube , a i glavu bi komu š njon
mogal razbit. A kad se peče, miriši celo selo,
osobito ako je brašno mljiveno od kukuruza kaj je
pržen u pržnici.

NA GACKOM ČAKAVSKOM 2 Na standardnom hrvatskom jeziku: Prosijte brašno,

54
 DIJALEKTU u sredini načinite udubinu i dodajte mljeko i vodu.
1 kila kukuruznovoga brašna Kad je tjesto umješano premijesite u namašten lim
(ne griza) pa pecite malo manje od 1 sata u pećnici zagrijanoj
2 jaja na 175 °C Pospite šečerom po želji. Ovaj kolač
1 deci škorupa sam napravila sa malo vrhnja i škorupom od mljeka
2 deci mlika koje kuham ( u dva puta po 2 litre ubrala 1/2
malo soli kavene šalice škorupa a mljeko nesmijem
4-5 žlic cukra reklamirat koje mljeko ima tako fini ima škorup).
malo sode bikarbone
Postoji o kukruzovnici (kukurozovnica) stari zapis o
ovom receptu u knjizi Povratak zaboravljenih
okusa-Gačanska tradicijska kuharica.U njoj je sve
opisano na gackom čakavskom dijalektu onako
kako su govorili naši djedovi i pradjedovi*.

POSLUŽIVANJE Moja baka koja je rođena 1902 g pričala je da njena

mama a moja prabaka u kukurozovnicu nije
stavljala ni škorup ni mljeko ni šečer, pa bi bila tvrda
ali su je djeca volila no ona je kao mlada kad se
udala u bolju kuću stavljala i škorup(obrano vrhnje
s mlika) i šečer i mljeko i jaja. “Ovo je recept iz
bakine bilježnice

55
 AUTOR RECEPTA

anka-1955

KAVIJAR OD PASTRVE S GRAHOM

Pastrva je gačanski ponos, ponos Like moje, kad sam ugledala teglicu kavijara od pastrve
gledala i gledala i nisam vjerovala, pa moji gačani su krenuli u proizvodnju kavijara.

SASTOJCI
1/2 kg skuhanog graha
10 dag kavijara od pastrve
2 žlice naribane limunove
korice (neprskane)
5 kom mladog luka
1 svežnjić peršina
5-6 žlica limunova soka
mljevena ljuta crvena paprika
5-6 žlica ulja bućinog ili
maslinova ako nemate
sol
PRIPREMA
1 Skuhati grah (ili uzmite 2-3 konzerve graha iz
konzerve).
2 Za marinadu pomješajte žlicom za snjeg ulje,
limunovu koricu i sok, sol malo šečera i ljutu
mljevenu papriku. (Limun ako nije prskani stavite
preko noći u vodu sa malo soli , stavim u teglicu od
litre s poklopcem i odsoji preko noći i onda ga
dobro isperem i to mi je kao zamjena za neprskani
limun).
3 Mladi luk narežemo na kolutiće. Oprani peršin
obrisati protresti nasjeckati pa sve sastojke za
salatu dobro promješati

56
 4 Začiniti grah, dodati sol i crvenu papriku, te na vrh
staviti kavijar.

Malo o pastrvi i kavijaru: Sto tisuća riba dnevno

pojede 30 dekagrama hrane. Kalifornijska pastrva
jede puno više nego potočna, ali zato brže
napreduje – kaže radnik koji stalno između bazena
sipa hranu, primjerice brašno, kako bi ribice što
prije izašle iz zatvorenih bazena i svjetlo dana
ugledale u vanjskima u kojima se koprcaju tisuće
velikih pastrva, koje se u bazene sortiraju prema
težini. I dok kalifornijska pastrva jede više i zato
raste brže, uzgoj potočne pastrve, čije je meso
ekstrakvalitete, dugotrajan je proces.Kavijar
spravljen od nje, naime, najbolji je na svijetu.
Potočna pastrva, koja se u vodi ponaša kao vidra,
razlikuje se od kalifornijske po koži na kojoj su
rkvene “piknice”, nakupine vitamina. To je jedina
riječna riba na svijetu koja nakon što je se ispeče na
visokoj temperaturi zadrži sve vitamine.

POSLUŽIVANJE Malo o kavijaru od pastrve Poznati *kavijar od

pastrve iz Gacke pravi se jednom godišnje, i to
tijekom mrijesta ribe, kojoj se u procesu istiskivanja
ikri daje blagi anestetik kako bi lakše podnijela
postupak. Za desetak dana postupak se mora
ponoviti, a samo pet-šest dekagrama ikre posluži
za proizvodnju kavijara. Nakon što se ikra opere,
pravi se kavijar tako što joj se dodaju sol, ocat i
aditivi. Skupog kolača snage ili afrodizijaka
godišnje se napravi oko 5000 bočica. Plasira se na
tržište luksuznih restorana u Americi, gdje se
bogatoj klijenteli kavijar poslužuje kao predjelo –
namaz na tostu s maslacem

57
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

UMAK OD ŠLJIVA
Odličan prilog uz pečeno ili kuhano meso i još jedan lički recept!!

SASTOJCI PRIPREMA
75 dag šljiva
1 Zakuhajte ocat, dodati sitno skosani luk , bobice
25 dag jabuke kiselkaste
grožđa, šljive bez koštice, i narezane očišćene
25 dag kiselkastog grožđa
jabuke. Posoliti, dodati gorušicu. Kad se voće
2 kapule (crveni luk)
raskuha, umak protisnuti ili (multipraktik, blender,
4-5 dcl bijelog vinskog octa
štapni mikser). Provjeriti dali treba još soli i
razrjeđenog
popaprite kako vam odgovara po ukusu. Nisam
1 žličica gorušice
imala bijeli vinski ocat pa sam stavila jabučni ali
sol, papar
manje 2 dcl i razrjeđeni nama je bilo fino uz
pečenog odojka a i radila sam uz kuhano meso i
onda se uz kuhano meso može dodati u umak i
malo masnoće i jedna slika umaka bliže slika.
2 O gorušici više. Gorušica spada u krstašice, sadrži
indole, tvari koje deaktiviraju snažne estrogene koji
pospješuju rast tumora. Gorušica stimulira probavu
te čisti sinuse jednako kao i čili papričice. Odličan
prilog uz pečeno ili kuhano meso.

58
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

SRNETINA NA LIČKI NAČIN

Meso mlade srne je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso
mlade srnetine je jedro, ružičasto kao domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je
mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može
se raditi i sa ostalom divljači kao vepar, jelen, ali onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso
omekani.. Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu u kojoj omekša i
poprimi aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade
srnetine su predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.

SASTOJCI PRIPREMA
60 dag srnetine ( može i od
1 Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili
veprovine ili druga divljač)
prsa. Pažljivo izvadite kosti i izrežite sve tetive, da
5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl
vam ostane čisto meso. ( oko kostiju ako ostane, a
ulja
ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz
2 veće mrkve naribane
dodatak junetine, svinjetine imam i za čobanac.
suhe slanine
Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako
1 komadić suhog mesa rebra
je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u
npr.(nije uvjet)
marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi.
2-3 žlice brašna ako treba
Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj masti ili ulju.
2 žlice pirea od paradajza
Onda ga izvadite.
1 kriška limuna
5-6 srednjih ili 10 malih 2 Na vruću masnoću stavite ostatke i kožice od suhe

59
 glavica luka + slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene
1 glavica luka male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali
majčina dušica bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi
1 mala žličica gorušica komad mesa ili samo slanina suha već kako imate
0,5 dcl vina ali poželjno je malo suhog mesa. Popržite da
0,5 dcl vinskog octa potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo volim
3 dag džema od brusnica pirovo brašno) pa malo popržiti. Dodati, lovor,
5-6 suhih šljiva (nije uvjet) majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i
1-2 lovorova lista limun. Postupno doljevati litru tople vode dok
sol, papar, vegeta po želji meso ne omekša. Izvadite ga iz soka dodajte
MARINADA brusnice gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati a meso
1 glavica luka je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim
1 dcl ulja + vode i sve sastojke meso i štapnim mikserom izmiksam a glavice luka
prokuhati ..ohladiti 5 komada maknem a u biti uopće ne brašnim jer
4-5 čena češnjaka kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu.
sol, papar u zrnu malo Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u
peršina, lovorov list umak.
1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina
3 Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili
crbog (plavac)
okruglice od kruha kao na slici.. a možete ih
poslužiti i uz ovaj odličan recept Srneći odrezak sa
kruškama tko voli ovakve kombinacije.. Poslužiti
salatu od cikle ili neku drugu salatupo želji. S
dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus
divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i
otmjeno staro vino. Za divljač s brusnicama valja
birati vina kao što su npr. dingač, postup.
4 MARINADA ILI PAC ZA DIVLJAČ: za stariju
srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač .. Meso morate
pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije
pripreme samoga gulaša i to na način da meso
operete pod mlazom hladne vode i narežete na
malo veće kocke.Meso skinite sa kosti koliko je
moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti
već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar
dodatak gulašu i dati će poseban šmek i okus jelu.
Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće
komade.Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso,
kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno
dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i
malo ulja te sve još jednom izmiješajte.. Poklopite i
stavite u frižider na hladno.Meso u narednim
danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i
ostavite na hladnom.

60
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

SARMA IZ GACKE
Sarma na svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike,
ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno
ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma meni nekako ostala u sjećanju baš zbog
domaćeg mesa sušenog na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska
kuhinja poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest
otkrivati bogastvo i puninu elementarnih okusa nićim poremećenih i
prekrivenih. Krumpir i zelje (kupus) su doista glavne i nezamjenjive namirnice oko kojih
se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja.

SASTOJCI
2 glavice kiselog kupusa ili 1
velika
1 kg mljevenog mesa( 80 dag
svinjetine od buta, 20 dag
junetine)
30 dag pršuta ili dimljenih
PRIPREMA
1 Meso se samelje (U Gackoj se sitno sjeckalo
„bradvon“)... Meso kratko popržiti na kapuli tek
toliko.. Umiješa se sol, papar crvena paprika,
usitnjeni češnjak jaja ječam ili riža.. Neka odleži
oko pola sata da se sastojci prožmu. I onda opet
promješati

61
 kobasica
10 dag slanine
30 dag suhog kremenadla i
malo rebrica
2 glavice kapule ( 1 u meso,1 u
vodu umjesto zaprške)
2-3 ćena češnjaka 3 Zatim se na svaki list kupusa stavi zlica nadjeva.
1-2 jaja
1 šalica prokuhanog ječma
(riža u zamjenu u novije
vrijeme)
crvena paprika,sol,papar
2 lovorova lista
1-2 kocke govedske Podravka
4 Kod mene se u Gackoj dolini nikad u sarmu ne
POSLUŽIVANJE
2 Zelje kiselo (kupus), koristim moje domaće
ukiseljeno na lođi, zelje se se ispere, ako je kiseli i
slan stavi se prethodno u hladnu vodu.. Odvojiti
listove ljepše za motanje sarme, a debele zile se
odrezu pazljivo da se listovi ne ostete.
List se zavije a krajevi sa strane utisnu.Preostalo
zelje se izreze na rezance ili npr imamo gotovo
naribano zelje ukiseljeno na moj način pa je fino
rezano.. Par listova lošijih i oštećenih ostavimo i
njime pokrijemo dno padele.Na sloj zelja se
stavlja sarma izmedju njih izrezana slanina i suhi
kremenadl rebricara i koja kobasica meso suho. I
tako redamo sloj rezanog zelja sarmu i u sredini
suho meso na sarmu narezano zelje na vrhu .
stavlja se zaprška, radila se sarma sa ječmom a u
novije vrijeme se stavlja riža koja se
namoći ( koristim integralnu). Zadnjih 15-ak
godina stavljam čistu svinjetinu jer mi je sarma
finija i sočnija, a kod mojih u Gackoj miješaju veći
dio svinjetine i mali dio junetine, dok negdje
stavljaju čistu junetinu, no to je stvar i podneblja i
kulinarskog običaja tog kraja..
Sarma se u Gackoj dolini služila uz ucelo skuhani
krumpir u ljusci..a može pire ili restani krumpir. Uz
sarmu se može poslužiti i kiselo vrhnje ali to je po
želji..
62
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

FAŽOL I ZELJE
Svi znamo za ovo zimsko jelo sve su to nijanse..ali ovo je na način kako se kuhalo u Gackoj
dolini, samo ja ne koristim zafrig..ali tako se nekad kuhalo..Rekli bi moji gačani: Ako se ima
suve prasetine, more se utovarit u fažol da se kuva, e to je unda tekar pravo ilo kin se
more pogostit koga oš na vomu svitu.

SASTOJCI
2 šalice graha (oko 1/2 kg)
2 l vode
2-3 češnja bijeloga luka
2 glavice kapule (crvenog
luka)
1 žlica masti ili ulja, maslaca
crvena paprika, papar, sol
menta ili nana ( zbog
napuhavanja)
pešt od češnjaka i slanine
na gackom čakavskom
PRIPREMA
1 Skuhati grah, prvu vodu baciti, procijediti i uliti
opet toplu vodu ( zbog napuhavanja) ( pogledaj
kako kuham grah sa peštom), posoliti Zdinstati
kapulu (kapule stavim dvije jer daje gustoću , pa
onda ne stavljam zapršku i dodati u grah (jedan
mali dio graha kuhan zmiksam zbog gustoće te
ostale sastojke. Kiselo zelje malo isprati, ovo je
moje domaće po ovom receptu ...skuhati ga
posebno i dodati pola sata pred kraj kuhanja i
zajedno još malo kuhati. Zaprška: Ovako se to
radilo u Gackoj dolini ali sam zapršku izbacila još

63
 dijalektu prije 20-tak godina. Zato zbog gustoće koristim
2 šaliec fažola dvije glavice kapule (crvrnog luka). No ako netko
2l vode koristi zapršku evo:U tavu staviti malo maslaca ili
malo masti ili masla masti. Kada se rastopi dodati žlicu bijeloga (ili
2 glavice kapule dinkel pirovo brašno), isjeckani bijeli luk i pržiti par
2-3 čena beloga luka minuta. Zatim dodati malo crvene paprike, papra i
crljena paprika, papar, sol po potrebi soli. Zapršku dodati smjesi. (Ako imamo
1/2 kg kiselog zelja prosušenoga svinjskog mesa, doda se kuhati grahu
slanine speštane sa češnjakom i kupusu).

2 Na gackom čakavskom dijalektu: Fažol se prebere,

opere i metne kuvat. Kad zakuva i malo prokuva
procidi se i voda baci, a ulje se nova voda i posoli.
Kad je skoro kuvano metne se oprana i prokuvano
kiselo zeljepa se kuva još oko pol ure. Zafrig:U tavu
se vrže malo masla ili masti. Kad se rastopi, doda
se žlica brašna, izrizana kapula i friga dok ne dojde.
Na kraju se potrusi malo ecljene paprike, papra i po
potrebi da soli. Ako se ima suve prasetine, more se
utovarit u fažol da se kuva, e to je unda tekar pravo
ilo kin se more pogostit koga oš na vomu svitu.

3 Ovo je sa malo pešta od slanine češnjaka i

peršuna.. Može se staviti i kuhati posebno suho
meso (rebra, suhi kremenadl i sl.)..U Gackoj dolini
posebno se kuhalo i služilo kao i ucelo krumpir
skuhan u ljusci. Pogledaj kao u ovom receptu lički
mrs.

POSLUŽIVANJE Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige

Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica.

64
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
KRUNPIR S KIMOM
I u Lici krunpir je bio spas u gladnim vremenima, pa ne čudi što je među najglavnijim
namirnicama u ličkoj tradicionalnoj kuhinji.. Ovo je sa kimlom, jabukama i kiselinom
SASTOJCI
1,5 kg sitnijih krumpira
4 glavice luka (kapule)
3 čena češnjaka
2 jabuke
2 dcl kiseline (kiselo mljeko)
1 žličica kimla
2 lovorova listića
mljevena slatka crvena
paprika
1/2 kocke govedske; papar i sol
po potrebi
AUTOR RECEPTA
anka-1955
(jogurtom)..
PRIPREMA
1 Ogulite luk crveni (kapulu) i češnjak, te narezati na
rezance.... Oguiliti krunpire i oprati ih. U posudi
zagrijati ulje, pa luk(kapulu malo posoli i mrvicu
pošečeriti). Kapulu popržiti da bude stajklasta cca
5 minuta. Dodajte češnjak i mješajte samo da
zamiriši....Odmah dodati krumpire, te začine i
lovorov list.
2 Zalijte s toliko vode da bude jedva pokriveno. Kad
provrije, poklopite i smanjite temperaturu i lagano
pirjati cca 30 minuta
3 U međuvremenu ogulite, očistite jabuke,pa ih
65
 narežite na sitne kockice ili naribajte..Pomiješkjte sa
"kiselinom" (ili kiselim mljekom jogurtom). Time
zalijte jelo kad istekne vrijeme pirjanja i još pirjati
5-10 minuta...

POSLUŽIVANJE O ličkom krunpiru:

U Hrvatsku je krumpir donesen najvjerojatnije iz
Češke..donijeli ga češki staklari koji su 1764. g.
naselili područje oko Stare Sušice u Gorskom
Kotaru. U Lici se uzgaja već 250 godina i
prehranio je mnoge generacije Ličana.
Pretpostavlja se da su ga u Liku donijeli graničarski
vojnici. U vrijeme Austro-Ugarske taj je prostor bio
organiziran kao Vojna Krajina pa su svi
radnosposobni muškarci u vrijeme rata bili vojnici, a
u vrijeme mira seljaci.Tako je satnija jedna 1769g
dobila sjeme i prvi put ga zasadila u Lici.
Naredbom Marije Terezije morao se uzgajati na
svim područjima gdje nisu uspijevale žitarice.
Uzgojen u podnožju Velebita, na ličkim krškim
poljima s čistim tlom i posebnim agro-klimatskim
uvjetima lički krumpir specifičan je po većem
postotku suhe tvari, vitamina i minerala.U Lici su se
zadržale “stare” sorte, poput Desireea, koji je
zastupljen s preko 95%. Ta sorta se kod nas uzgaja
već 30-ak godina te je postala i sinonim za lički
krumpir.. I jako je fina sorta brašnastog krumpira
pod nazivom"Marko" ali je sve manje ima..Ličkoga
krumpira kao zaštićenoga proizvoda sa
zemljopisnim podrijetlom nema nigdje drugdje
osim u Lici.
KRUNPIR je namirnica povoljna za prehranu
osoba svih dobi.. dragocjen je izvor energije i
ugljikohidrata (škroba). Krumpir ima samo 86 kcal
na 100 g. Ista količina krumpira ima po svom
sastavu 2,5 puta manje ugljikohidrata nego kruh,
što ga čini značajnim u prehrani dijabetičara. Kruh
(40 grama) može zamijeniti 100 grama krumpira.
Krumpir je vrijedan izvor vitamina i minerala:
vitamina C, niacina, vitamina B6, pantotenske
kiseline, tiamina, folata, kalija, magnezija, fosfora,
željeza, mangana i kalcija.
LJEKOVITOST: Krumpir sadrži tvari koji odlično
djeluju na čovjekovo zdravlje te liječi bolesti

66
nastale uslijed poremećene izmjene tvari, kao što
su giht i reuma. U narodnoj medicini krumpir se
upotrebljava kao pomoćno ljekovito sredstvo kod
reumatizma, upale zglobova, glavobolje, visoke
temperature, opekotina, ozeblina, u obliku kaše od
oguljenog, prijesnog krumpira.
Kod problema sa sluznicom želuca upotrebljava se
sok od krumpira. Sok od krumpira dobiva se tako
da se krumpir oguli, sitno nariba i sok iscijedi. Nije
baš ugodna okusa, možete ga pomiješati sa sokom
od mrkve ili ga razrijediti vodom. Krunpirov sok
bogat je bazičnim tvarima te veže na sebe
mokraćnu kiselinu i tako pomaže kod gihta, reume i
artritisa.
Kora kuhanog krumpira snižava povišeni krvni tlak.
Opekline i (temperatura se isto snižava) se mogu
liječiti oblozima hladnog krumpira.

67
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

RETKA PALENTA
Ima i naziv pura, žganci, kačamak..ovo nosim od doma iz Gacke doline.. moji vole čvrstu
palentu i juvu od palente, retka palenta je meni najdraža...

SASTOJCI PRIPREMA
1/2 kg kukuruznog brašna 1 Staviti vodu da zakuha. Dodati sol, i kroz prste
1 1/2 l vode sipati u vodu cca 1/2 kg brašna. Kuhati 10-15
malo soli minuta mješajući neprekidno. Retka palenta se
jede s kiselinom..

2 Na gackome čakavskom dijalektu: 1/2 kg

kukuruznovog brašna, 1,5 litra vode i malo soli.. Kad
voda zakuva, doda se sol i kroz prste siple u vodu
brašno i ma se miša. Retka se palenta kuva frtalj
ure. Retka se palenta i s kiselinom.

68
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
DIMLJENA PASTRVA I VRHNJE S
HRENOM
Brzo i jednostavno za pripremu..kao predjelo.. jako fino uz vrhnje sa hrenom..
SASTOJCI
2 dimljene pastrve (ili gotovi
filei dimljene pastrve)
35 dag celerovog korjena
1-2 žlice limunovog soka
4 dcl slatkog vrhnja
5 dag naribanog svježeg hrena
malo soli i šečera
1 limun neprskani po
mogućnosti
peršin ili kopar za dekoraciju
AUTOR RECEPTA
anka-1955
PRIPREMA
1 Celer očistiti, ostrugati i narezati na sasvim tanke
rezance, posložiti na tanjire i nakapati limunovim
sokom. Ako nemate gotove filee dimljene pastrve,
ogulite im kožu i narežite (odstranite kožu i kosti).
Prepolovite filee i posložite na celer u obliku
zvijezde..
2 Čvrsto istucite slatko vrhnje, dodati sol, šečera
malo. Tučeno vrhnje stavite u štrcaljuku i s velikim
zvjezdolikim otvorom naštrajte po želji oblike/
ukrase na pastrvine dimljene filee. Limun operi,
obriši i iz sredine narezati na tanke ploškice i stavi
na sredinu (kao na slici). Ukrasiti pastrve i za
69
 dekoraciju staviti malo kopra ili peršina..

POSLUŽIVANJE Dobila sam i probala dimljenu pastrvu prije nekih

mjesec dana..fina mi je kao i sušeni barncin..Probala
sam i jesetru, usoljenu i sušenu ali nešto nismo bili
oduševljeni.
Dimljena pastrva je dost´ skupa ali finog okusa isto
ko i losos i sa njom treba bez
previše začina; iskoristi ju za nekakve kanapee ili
napraviti predjelo (npr. baciti na rikulu i malo
poprskati maslinovim uljem (ili i s bučinim uljem) i
reduciranim balzamičnim octom, uglavnom bez
nekih puno začina da ostane fini šmek dimljene
pastrve), može se napraviti i tagliatele kao s
lososom, meni je to malo prefina i preskupa
namirnica , ali najbolje je uz par sirovih dodataka
za gušt. Ovo je recept iz knjige Ribe
Evo sličan i jako fin i isprobani recept od notsoevil;
Passion of Lovers :) rižoto od crne riže, dimljene
pastrve i svježe kadulje ...

70
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

AGDEMAKTES
po lički ..ovako su moja baka ..mama spremale pileći sitniš u Gackoj dolini..

SASTOJCI PRIPREMA
pileći sitniš (krlca, vrat,
1 Na gackome čakavskom dijalektu: Na masti se
želudac, jetrica noge i dr.9
miša narizana kapula do dobro nadojde, vrže se
1 glavica crvenog luka
merlin i podlije zericu vode da se dinjsta. Unda se
1 mrkva
doda pileća sitnina, posoli, vrže malo crljene
1 žlica masti (ili ulje)
paprike i dalje dinnjsta. Kad se prodinjstalo, podlije
sol, crvena paprika mljevena
se voda i kuva na laganome ognju pol ure. kašnje
11/2 l vode
se metne obiljen krunpir izrizan na kockice i zečak.
krumpir
Sve se kuva još oko pol ure pred čin će bit gotovo...
grašak
metne se grincajg.. Na standardnome hrvatskom
peršin
jeziku:Na masti dodati isjeckani crveni luk, dinstati..
na GACKOM ČAKAVSKOM
i poslije mrkvu dok postakli i omekša. Dodati
DIJALEKTU
pileći sitniš, posoliti, dodati malo crvene mlj.
pileća sitnina (krilca vrat,
paprike i dinstati. Podliti vodom i kuhati na lagano
prknjavac, žigerica, noge i dr)
cca 1/2 sata. Dodati oguljeni krumpir izrezan na
1 kapula, merlin
kocke sitnije i grašak. Kuhati 1/2h, posuti peršinom.
sol, crljena paprika,krunpir,
zečak. peršin
1 žlica masti
1,5 l vode

71
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 240 min.
anka-1955

KRUH BAKE KATICE

Ova jednostavnost izrade kruha prenosila se s koljena na koljeno, radila ga je mati od
supruga, njena mati, baka, danas ga radi moja šogorica, pa i ja nastavljam tradiciju izrade
kruha iz Gacke doline. Bila je posebna, osobita, obogatila moj život strpljenjem i
toplinom; što da kažem - bila mi je kao rođena mati, i time je sve rečeno. Ovaj recept uz
mali VIDEO posvećujem baki Katici za njenu dobrotu i strpljenje, za sve lijepe riječi…
Hvala ti, ma gdje bila.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 10 osoba
1 Germu natrgajte na manje komade, pošećerite,
20 g svježeg kvasca zalijte s malo mlake vode, promiješajte i stavite na
prstohvat šećera toplom da se diže 15-20 minuta.
750 ml mlake vode
1 kg Pšeničnog glatkog brašna 2 Dodajte u brašno, posolite, zalijte s ostatkom
tip 550 Podravka mlake vode i dobro kuhačom premijesite dok se
2 žličice soli tijesto ne počne odvajati od zdjele. Zdjelu prekrijte
ulje za kalup čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplo
mjesto da se tijesto diže 30-ak minuta.

72
 3 Tijesto 2-3 puta premijesite kuhačom i ponovo
ostavite da se diže 30-ak minuta. Postupak
ponovite još 1-2 puta.

4 Uzmite odgovarajući kalup za kruh, blago ga

premažite uljem i u njega prebacite tijesto, pa ga
ostavite nepokriveno na toplom mjestu da se
tijesto digne do ruba kalupa.

5 Kuhaču namočite u toplu vodu i nježno prijeđite

po površini tijesta. Tijesto nožem zarežite po dužini
i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C.
Pecite oko 45 minuta.

6 Pečeni kruh izvadite iz pećnice i pustite da odstoji

oko 15 minuta ovako na tepsiji u križ kao na slici, da
se malo prohladi. Lako se istrese iz tepsije.

7 Nekad se nije imalo di-go kvasca, nego se radio

kvasac na ovaj način (opširnije dole u Napomeni)
ili kako kažu danas moderniji naziv starter.. U ovaj
kruh se može dodati i masline i medvjeđi luk ili
već po želji miješati brašno dodavati sjemenke....
ovo na slici je kruh sa medvjeđim lukom
zamrznutim na cool druženju sa Pomoravkom u
Zagrebu. Kad pećem kruh obično napravim na
ovaj način dva ..jedan bijeli a u drugi stavim razna
brašna heldu pirovo (dinkel brašno ) razne
sjemenke i sve isto kao u postupku navedenom
gore.

8 Ovo sam naknadno dodala 03.12.2012 Smrznute

listove medvjeđeg luka sam stavila u kruh iako
sam proljetos već radila ovaj kruh sa svježim
medvjeđim lukom a sad prilažem i slike.. Isto tako
radim kruh i sa maslinama dodam i omažem
tepsiju maslinovim uljem..

POSLUŽIVANJE Poslužite uz namaze, nareske, jušna, riblja i mesna

jela.

73
SAVJET Kao prvo, nije potreban mikser, ali ne treba niti
snaga za lupati tijesto, nego u par poteza
promiješati kuhačom - bitno je više puta dizanje i
isto toliko premijesiti kuhačom.
Sve skupa izrada kruha traje cca 3-4 h, a u
međuvremenu možete raditi
i druge poslove, pa niti ne osjetite da radite kruh.
Važno je i da je ovaj kruh svekrva radila s kvasom
od kruha (dio tijesta - kvasa bi spremila u zdjelicu
pokriveno do iduće izrade kruha).
Ovdje je VIDEO 1 za početak da se vidi da ga ne
treba puno lupati i VIDEO 2 za pojam premijesiti
kad se digne tijesto par puta te pokriti - stavila sam
zbog početnika ili mladih domaćica. Evo slike.

NAPOMENA Nekad se nije imalo di-go kvasca, bile su velike

kocke germe
koje su se rezale na šnite, a još prije kvas se
ostavljao od kruha (dio
tijesta za sutrašnji kruh).A) KVAS : U
1/2 l vode zakuhati 5 dag šećera i 1/2 žličice soli,
kuhati 1 cijeli sat na
srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Ovaj kvasac
bi se upotrijebio drugi
dan, njime se pripremao i kruh i dizani kolači.B) U
nedostatku kvasa ili di-go kocke ili vrećice izmiješa
se malo piva s brašnom, stavi se na toplo i pričeka
da naraste i upotrijebimo ga umjesto kvasa.

74
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

JELITO IZ GACKE DOLINE

U ličkoj prehrani meso nekad nije bilo često na stolu. Zimi nakon klanja (kolinja) do
Božića jelito je nekad bilo glavna hrana, uz domaće kobasice, kiselo zelje, ucelo krompir ..
Najfinji je kad se prokuha ohladi i nareže.. Danas se kupuju gotova tanka crijeva a za jelito
se koristi debelo crijevo od svinje..Žene su na Gackoj prale crijeva za kobasice, a mi djeca
znali smo u redu čekati i bili sretni da dobijemo mjehur i pravimo balone..Eto to nam je
bila igračka u ono vrijeme 60-tih godina. Inaće u nekim selima kao u Kompolju jelito zovu
lički kulen. Svako selo ima svoj način izrade jelita sa nekim svojim dodacima.. Ovo je
način kako je moj otac radio a i šogor danas u Ličkom Lešću.

SASTOJCI
3-4 kg čvaraka (jedan dio
čvaraka od troba)
4-5 kg kukuruznog brašna
4l svinjske krvi
4 šake soli
1/2 kg bijelog luka (češnjaka)
PRIPREMA
1 Na gackome čakavskom dijalektu: U veliku padelu
vrć ocvirke i metnut na šparket da se podgrijedu.
Odma se podlije malo vode da ne pucadu. U
zagrijane ocvirke usiplje se kukuruzno brašno,
stavidu se i lošiji ocvirki od droba i kuhana glavina,
meso je fino, ulije krv, metne sol, mliveni beli luk,

75
 20-30 dag papra papr te po volji crljena paprika ( ljuta ali i slatka) po
crvena paprika volji. Sve se prelije vrućom vodom da pofuri
debela crijeva kukuruzno brašno i da ne bude pregusto i dobro
malo kožica prokuhanih od izmiša. U prefrknuta debela čeriva nalivadu se
špeka za čvarke jedna jelita toliko velika koliko je dost familiji za
meso kuhano od svinjske ednu južinu i vežedu dretvom. Naročito je na cjeni
glavine nadenuti gužnjak. U kotal se u vodu metne šaka
soli i ugrije do kuvanja da bi se jelita mogla
obarevat. Vajk se moradu lagano mišat da se
privatidu za kotal i puknedu. Kad se počmedu dizat
na vrv, bockadu se žbicom ili krpačicom da izajde
zrak i višak masti i da ne puknedu. Obarevanje
traje pol ure, a ako počme voda kuvat, man se
mora prebit ledenom vodom da zaladi. Obarena
jelita se proladidu i ponovo obarujedu i onda se
moredu ist bez kuvanja . Na dimu se dimidu 2-3
dana. Ki more dobro je kukuruz prije nego ga se
odnese u malin opržit. Kukuruz se prži u pržnici
više uri i s vrimena na vrime pomiša da se ne
zapali. Oprženi kukuruz ima osobito jaki miris, pa
je jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna
rana.. More ga se ist malo ledenoga s kruvom,
kuvanim krumpirom i kapulom, svedno je najbolji
kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo,
e to se pita!!! Koristila sam se čakavskim dijalektom
iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska
tradicijska kuharica.

2 Na standardnome hrvatskome jeziku: U veliku

posudu staviti 3-4 kg čvaraka te stavti da se
podgriju. Pri tom podliti s malo vode da ne pucaju.
Čvarki se stavljaju lošiji od troba i malo boljih
čvaraka. U zagrijane čvarke dodati 4-5 kg
kukuruznog brašna (dobro je kukuruz u mlinu prije
mljevenja popržiti).. te 4 litre svinjske krvi. U
smjesu dodati kuhane kožice, i meso od svinjske
glavine ( uvijk se klalo po 3-4 praseta pa je mesa i
ostalog materijala bilo dovoljno), 4 šake soli, 1/2 kg
mljevenog bijelog luka, 20-30 dag papra i po volji
crvene paprike ( ljute i slatke). Masa se prelije sa 3
litre vruće vode tako da ne bude pregusta. U
očiščena i preokrenuta svinjska debela crijeva
nadjevati masu formirajući jelita te svako od njih
svezati u obliku koluta. U kotlu ugrijati vodu do
vrenja i dodati još šaku soli. Jelita stavljati u vodu,
lagano miješajući da se ne uhvate za stijenku, a
kada se počnu dizati na površinu bockati ih kako bi

76
 izašao zrak i višak masnoće. Obarivanje traje 20-30
minuta s time da ako voda počne kuhati potrebno
je dodati ledene vode. Obarena jelita izvaditi iz
vode, ohladiti i ponoviti postupak. Staviti ih na dim
2-3 dana..

3 Odlično je ako se dva puta obare jesti prosušeno i

bez kuhanja... No mi volimo prokuhati pa propeći i
hladno narezati..Ide odlično uz kuhanno zelje
police... dinstano zelje ucelo krumpir... i Hladno
narezano je fino uz domaći kruh i kapulu crvenu...

4 Još neka jela uz koje ide jelito fino.. Lički mrs

Police ličke.. Kiseljenje zelja

77
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

LIČKA JANJETINA NA RAŽNJU

Gurmani cijene janjetinu s mirisnih ličkih pašnjaka, a Ličani je bogme znaju i pripremiti, u
skladu s najboljom tradicijom: na vatri (ražnju) i u loncu.. Inaće je kod nas u Gackoj dolini
a i šire u Lici običaj kad nam dođu gosti počastimo ih ili s odojkom ili janjetinom na
ražnju..ako se ima, ako nema a ima onda pršuta i slanine i gačanske rakije.. Ovo je malo
virtuelno čašćavanje za 300-ti recept..

SASTOJCI PRIPREMA
1 janje (mnje od 25 kg žive 1 Na gackome čakavskome dijalektu: Treba prvo
vage) čuvat ovce i janjad..ma ni to baš samo tako.. Kad
sol se dobro napasedu trave i naranidu..rano moja
komadić dimljene slanine onda se to janje mora zaklati; a mi je uvik žal´..
Zaklano i oderano janje nabije se na ražanj a unda
se nasoli, soli ne smi bit ni malo ni previš. Bilo bi
dobro da nasoljeno janje ostoji ednu dobru uru da
meso povuče sol, ili da odstoji preko noći (ličke su
noći u proliće jako hladne). Na trbuvu se s nožon
prorižedu četiri škulje, a kroza nji se protaknedu

78
 zaponci i tako je škulja zatvorena. Ražanj s
janjetom se meće na rašlje na ževarku na ognjišće,
a ako je lipo i teplo vrime, more kadi vani i lagano
okriće. Plamen nikako ne smi lizat janje da ne izgori
i da se meso previše ne osuši da ne postane kaj
treska drveno. da meso ne popuca, janje se maže
komadićem slanine utaknutin u rašljice na šćapu ili
kvasi slanom vodon krpicom na šćapu. Janje se
peće oko dvi ure, prema tome količko je janje i
kakov je oganj. Najfiniji su prolitnji mladi janjci ki ne
prelazidu dvajsetpet kil žive vage. Janjetina
pećena na ražnju je štimano ilo, peće se za Božić,
za Uskrs ili kakov drugi crkveni god, peće se za pir
i, ne daj Bože za karmine, peće se kad god treba
pogostit. Od svega najbolja su janjeća lebra i
vratić, premda narodna pismica kaže drugovačije:
Glava glavi, pleća aranbaši, a fukara more i lebara´.

2 Na standardnome hrvatskome jeziku: Janje nakon

obrade se posoli izvana i iznutra ..Mora odstajati
barem 1-2h. Utroba se zatvara prorezivanjem
zaponaca (koljenica), pa stavlja peći nad žar uz
stalno i lagano okretanje ražnja (danas su tu ražnji
na električni pogon).. Plamen vatre ne smije biti
preblizo janjetu da ne izgori i da meso pretjerano
ne izgubi vlagu. Da meso ne popuca na početku
pečenja janje se premazuje komadićem slanine
utaknutim u rašljice drvena štapa i vlaži blago
slanom vodom. Proces pečenja traje, ovisno o
veličini janjeta i količini raspoloživa žara,
prosječno cca 2-3 sata. Najukusnija je proljetna
mlada janjetina od janjaca s planinskih pašnjaka a
gačanska tradicija je pečenje janjadi čija težina ne
prelazi dvadesetpet kilograma žive vage.

3 Ovo je odojak (slika ljevo) samo za usporedbu da

se vidi razlika, ali ljubitelji ove delicije to znaju..

4 Pećena janjetina se služi uz mladi crveni luk

5 i pogaču ili domaći kruh..

6 Gregor mi je dao ideju za 300-ti recept...

SPOT kako se peće lička janjetina http://www.
youtube.com/watch?v=9goFwinh7R4

79
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

OVČETINA NA ZELJU
Mnoga lička jela su naizgled jednostavna, čak bi se moglo reči i siromaška, ali to im je i
prednost jer tako uživamo u kakvoći vlaknastih i lako probavljivih namirnica..sa vrlo malo
začina i onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa ovčetine i zelja.. Rekli bi moji
gačani: "Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso cela južina".... odendaput"..

SASTOJCI PRIPREMA
na gackom čakavskome 1 Na gackom čakavskome dijalektu: Ovčetina se
dijalektu: prokuva u komadu i prva voda baci da istegne na
1 kila ovčetine silu iulje druga voda. Kuva se oko uru i pol, posoli,
2-2,5 litre vode tekar unda metne obiljen celi krunpir ili izrizan na
2 merlina velike šnjite, merlin izrizan na tačiće, šnjita korabe,
4-5 krunpiri zelje izrizano na krupnije, izrizana kapula, stučen i
2-3 šnjit korabe isickan luk, mast papar i malo crljene paprike i 1/2
1 manja glavica zelja friške paprike zelene. Sve se kuva još trifrtalja ure,
1 manja kapula a more i duglje ako je ovčurina ili brav star. kad je
2-3 češnja luka kuvano izvadi se meso ovčetine i razriže na manje
1-2 žlice masti komade.. Ovčetina na zelju je bila nekad jesenska

80
 sol, papar, crljena paprika
1/2 friške paprike
rana. malo ka kuća ne bi pridavila dvizičnu, brava ili
kakovu staru ovčurinu. A da se meso ne bi
usmrdilo. na salamuri je i drž slanu dok je ne poi.
Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso - cela
južina odedanput.

2 Na standardnome hrvatskome jeziku: Sastojci: 1 kg

ovčetine, 2-2/1/2 l vode, 2 mrkve 4-5 krumpira, 2-3
kriške korabe, 1 manja glavica kupusa, 1 manja
glavica crvenoga luka, 2-3 češnja bijelog luka, 1/2
svježe paprike zelene, 1-2 žlice masti, sol crvena
paprika ( umjesto crvene paprike može 1 žlica
kuhanog paradajza)... Ovčetinu u komadu
prokuhati, prvu vodu baciti, doliti drugu vodu,
kuhati sat i pol, posoliti. Zatim dodati oguljeni
krumpir na veće kocke, mrkvu izrezanu na kolutiće
korabu izrezanu na kriške kupus na šire rezance,
nasjeckani crveni luk(kapulu) izgnječeni bijeli
češnjak (luk) , mast papar crvenu papriku
( umjesto crvene parike može se staviti 1 žlica
paradjza iz tube ili tetrapaka ili domačeg kuhanog
paradajza još bolje).. sve zajedno kuhati još pola
sata. Kada je kuhano izdvoji se meso i razreže na
manje komade. Ako se želi okus ovčetine
(bravetine) malo ublažiti doda se čaša vina , ali u
originalni recept kako so to kuhali stari gačani ne
ide vino.. Mrkve i korabe se ne stavlja puno jer
daju slatkasti okus..

POSLUŽIVANJE Ovčetina ili bravetina zovu je i dvizična..ustaljeni

česti naziv u gackoj dolini je ovčetina..
OVČETINA je meso ženske ili muške kastrirane
životinje stare preko godinu dana. Meso im je
tamno crveno, mišičavo i grubog vlakna, miris
mesa je vrlo intenzivan i ne voli ga svatko..
BRAVETINA:je meso ženske ovce koja se nije
janjila ili muške nekastrirane životinje stare do 2
godine. Okus mesa je intenzivan, jak a meso je
tamno crvene boje, čvrsto i lijepo prošarano
masnoćom. Meso se vidi kako izgleda na kolažu
slika i kod nas se kuha lagano cca 2 sata u
komadu.Sličnih recepata ima malo na coolki. Evo
nekih od njih.. Bravetina sa krumpirum by ivonab

81
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

LIČKA TORTA
Nisam ovu tortu radila dugo, pa nekih dvadesetak godina,.a recept je od moje
drage šogorice Mande kojoj i posvećujem recept... ¯ . Trebala sam nešto izdašno,
jeftino a da ispadne puno, da je fino i ukusno.. a pogodna je kad treba izdržati do
slijedeće mirovine a trebate napraviti nešto fino a opet i ne skupo.....

SASTOJCI
za B I S K V I T
6 jaja
40 dag šečera (ili 2 šalice od
jogurta)
3 šalice ulja (od kave crne
male) cca 1 dcl
2 šalice mlijeka (cca 1 dcl)
32 dag oštrog brašna
1 i 1/2 praška za pecivo
10 sdag mljevenih oraha (ako
ih nemate povecajte brašno na
PRIPREMA
1 BISKVIT: Postupak: Izmiksati posebno žutanjke
( sa 1/3 šečera a možete koristiti obični ili šečer u
prahu a šečer obični sameljem na mlinčić od kave
i dobijem fini šečer kao u prahu) a posebno
bjelanjke sa ostatkom šečera malo octa ili
limunovog soka i mrvicom soli. U izmiksane
žutanjke da se zapjene dodati ulje, brašno +
prašak za pecivo, mljevene orahe (orahe super
sameljem na elektr. šarlotu sa nastavkom za
orahe fini i rahlo samljeveni)...vanilin šečer mlijeko
malo pomalo dok se lijepo ne izmiksa... Na kraju

82
 40 dag
1 vanilin šečer
za F I L U
1 l mlijeka
9 žlica brašna ... za smjesu *A*
za smjesu *B*
1 margarin (25 dag) (pola
margarina pola maslaca
najbolje)
30 dag šečera ( ja sam stavila
20 dag šečera u prahu
samljeveno na mlinac vidi u
receptu link)
možete dodati
1 vanilin šečer ili ekstrakt
vanilije DajanaD
1 žlicu likera od naranče 2 F I L A: se kuha kao papica ili slično kao
ivonab ili limunceloo
i bijele čokolade onda malo
smanjite mlijeko brašno i
margarin tj maslac..
a i ne trebate višak kreme je za
ukrasiti kolač ili tortu..
3 Izvor recepta je od šogorice Mande kojoj i
lagano umiješati bjelanjke (najmanjom brzinom ili
mutilicom).. Odvojite pola smjese i dodajte
kakaoa 2 velike žlice sa malo vanilije ekstrakta ili
ruma.... Ako imate dvije tepsije u prethodno
zagrijanu pećnicu..(omažite ih masnoćom i
mrvicama ili pobrašnite tepsije ) u jednu tesiju
stavite svjetliji dio a drugu tamniji sa kakaom..(vel
tepsije je ).. Ove tepsije su manje dimenzija (na
poleđini tepsije br32) 32x20 i stanu istovremeno u
pećnicu. Pecite na 180°C cca 30-35 minuta,
opet ovisno o pecnici vašoj. Isprobati biskvit da li je
pecen sa vilicom ili drvenim štapićem..čačkalicom.i
ako izvadite čisto da nema na vilici sirovog traga
biskvit je pecen a vidi se i sa strane u tepsiji biskvit
se lagano odvoji od stijenki tepsije
puding......Smjesa*A* Kremu ili filu radim u loncu
sa duplim dnom (lonac za kuhanje mlijeka u kojem
mlijeko ne iskipi). Zakuhati 1 l mlijeka od toga prije
izdvojiti 2 dcl i razmutiti mutilicom ili mikserom
brašno 9 žlica (možete dio zamijeniti gustinom).
Mutilicom dobro mješati na smanjenoj vatri da se
smjesa zgusne kao na slici i da nema grudica .. Kad
se zgusne idemo na Smjesa*B* 1 margarin ( uvijek
miješam pola maragrina i pola maslaca sa šećerom
u prahu) Dodati vanilin šečer i dodatke po
vašoj želji.. Možete dodati malo limunovog soka,
ili limuncella od DajaneD ili brockinog.. ili liker od
naranče by Ivonab.. Ovo je osnova mlijeko +
brašno+margarin šečer u prahu..Ja sam
naknadno dodala bijele čokolade ove belgijske jer
sam imala i likera limunčella.. Povezati ..izmiješati
smjesu *¸A* i *B* u jednu i onda idemo.. Biskvit
tamni i svijetli prerežemo na pola i kad stavljamo
na poveću tacnu malo poškropimo biskvit
miješavinom mlijeka i malo vanilije ruma...da bi
biskvit bio saftniji... Dobro je kremu prohladiti jer se
lijepše vidi prerez sa kremom.. Ja sam žurila pa sam
toplo stavila ali je zato torta bila i saftnija..Posložiti
na tacnu svijeli biskvit pa krema, tamni biskivit,
fila, i ponoviti kao na slici.. Kreme ostane za
omazati tortu.. Ukrasiti ju možete po svome.. Ma ja
nisam imala strpljenja jer sam žurila pa sam vilicom
radila križ-kraš...kao pleteno....
83
 posvećujem ovaj recept .. ¯ a koji datira još
iz 1977 godine koji sam o moje najdraže šogorice i
dobila.. Biskvit možete koristiti i za ostale varijante
kolača a bez voća se može i zamrzbuti..jer ga
ispadne jako punoo.Dodati u kremu možete onog
što imate i prema vašoj mašti, pa i voće svježe ili
suho..i što vam se čini da bi mogli podignuti ovaj
prosti..siromaški kolač ili tortu..

POSLUŽIVANJE p.s. Možda će vam se činiti puno šečera u biskvit

40 dag u filu po receptu ide 30 dag. šečera.. Ja
sam u fili smanjila na 20 dag šečera i uopće nije
preslatko... tako kažu moje izjelice....
U pretraživanju sam pronašla jedan recept ali
postoje neke razlike....

84
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

OTOČKI SALENJACI
Evo još jednog recepta iz mog rodnog Otočca. Ovi su salenjaki bez kvasa , salenjaci koji
su se većinom radili u jesen i za vrijeme božićnih i novogodišnjih blagdana. punili ih
orasima ili pekmezom od sliv. Kad se prasci koljedu prebrano se salo iz trbuva makne kraju
i čuva za salenjake. Iz sala se maknedu mrene i nožon se na fino strže dok se ne nastrže
noliko koliko ga treba. More se salo i samlit na mašinu, al salenjaci nisu nakovi kakovi
trebadu bit.

SASTOJCI PRIPREMA
80 dek brašna ( još malo sa 1 Na gackome čakavskome dijalektu Od glatkog
strane ako zartreba) brašna kojeg prosijemo kroz sito, jaj, soli, i vina
1/2 kile sala umisi se testo fort dobro tako da se više ne lipi za
4 žumanca dasku i da mu ne treba posipovat brašna. Kad je
malo soli testo gotovo, razvalja se takačicom na prst debelo i
3 deci belog vina i mrzle vode po tomu se nožom maže nastrgano salo. Ako je
po potrebi salo samljiveno, unda se pomiša s 30 dek brašna, to
pekmez od sliv se samo pose umisi i isto tako razvalja, pa se kaj
3 vanilin cukra krpica vrže na drugo testo. Unda se edan kraj

85
 15 dek cukra u prahu prebaci preko drugoga kaj knjiga. Ostavi da stoji
pol ure, pa se ponovo razvalja, ali nikad pretanko
da salo ne izbije uz testa, presloži i jopet ostavi.
Tako najmanje edno tri puta, a ki ima strpljena
more i više puti, ča više tojdu salenjaci bit finiji i
testo će in se listat kaj knjiga kad se peče. Na kraju
se testo razvalja na prst debelo, izriže u terkije
široke na ženski dlan, a terkije e rižedu najviš na
kocke, a moredu i na trokute, u svaku kocku se u
sredinu vrže manja žličica domaćega pekmeza i
dva nasuprotna čoška se preklopidu po pekmezu.
Tako se mećedu peć u bratvan, a gotovi su kad
počmedu minjat farbu. Kad su gotovi, nako tepli se
zatačedu u cukar. Salenjaci se moredu peć i bez
pekmeza ednako se motadu i cukridu.

2 Na standardnome hrvatskom jeziku U receptu

Salenjaci moje bake sam opširnije opisala kako se
salo čisti i neke detalje oko salenjaka. Salo se
samelje i pomiješa sa 30 dag glatkog brašna, lijepo
se valja (pomognite si multripakrikom) i rukama
onda lakše premijeste. Ostatak brašna 50 dag, 20
dag sala, vino, žumanjke i sol, isto izraditi. Na ovo
tijesto razvaljajte prvotno tijesto samo od brašna i
sala. Razvaljajte na prst debljine. Složite u obliku
knjige. Ovdje tijesto stoji 20-30 min. da miruje na
hladnom, i tako dva- tri puta ( u razmaku cca 1/2
h). Svaki put razvaljati i složiti u obliku knjige.
Razvaljajte prst debelo u trake široke po 6 cm
koje se režu u kvadrate ili trokute ili se preklapaju
kao na slici, možete staviti na njih pekmez od
šljiva čvrsti, možete i orahe staviti. Peku se na
200°C dok ne porumene cca 20-30 minuta, i
zatim ih uvaljati u šečer u prahu pomiješan sa
vanilin šečerom.

POSLUŽIVANJE Ovakve salenjake je radila moja mama za Božić

uvijek ih punila orasima. Ovih dana sam radila
često, odlični su i na ovaj nućin a proces
izrade malo duže traje.

86
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

MANDINI LEŠĆARSKI UŠĆIPCI S

KISELINOM
Zovu ih fritule, uštipci kako u kojem kraju. Kod mene u Gackoj dolini zovemo ih ušćipci,
recept je od moje drage šogorice Mande kojoj i posvećujem recept, jer nas uvijek
dočeka sa toplim ušćipcima , ili ih brzo zamuti poslije ručka ili večere.. djeca a i odrasli ih
jako vole.. ...

SASTOJCI PRIPREMA
2-3 žlice kiseline ( jogurt ili 1 Na gackome čakavskom dijalektu Ušćipci se
vrhnje) umisidu tako da ne budedu ni pregusti ni preretki i
2 jaja unda se dobro isklofadu mišajon i ostavidu na
40-50 dag oštrog brašna, teplom da se zericu skisadu. Dva puta se
dodati po potrebi preklofadu da budedu finiji. U padeli se zagrije
2 vanilin cukar mast da je bude najmanje na dva prsta, al ne da
2 praška za pecivo gori, nako manje vruću, i u mast žlicon otkidadu
2-3 žlice rakije ušćipci. Kad lipo pocrljenidu, prevrnedu se i
limuncina, korica naribana domiridu, a u zdeli posipaju cukrom.

87
 1 žlica cukra 2 Brašno prosijte i umiješajte prašak za pecivo. Od
1 mrva soli navedenih sastojaka umijesti tijesto sa kiselinom ili
cukra mljivnog za posipati ..po običnim jogurtom (vrhnjem) i mlijeka po potrebi
želji ( a može malo vode i mlika pola-pola (cca 2,25
mljakoga mlika po potrebi dcl).. ) tako da bude srednje gustoće tj. mljecavo
(2,5-3 dcl) je tijesto, ali ne pregusto ni prerijetko. Dobro
izraditi kuhačom i kad se digne ponovo premijesiti
i tako dva puta premijesiti da bude tijesto finije.
Ugrijati ulje ili mast ne prevruće (provijeri
drvenim štapićem stvaraju se oko njga mjehurići).
Na masti je okus ušćipaka finiji. Žlicu veliku ili malu
ugrijati u masnoći i vaditi žlicom komadiće
tijesta (ne rukama) i stavi pržiti. Kada uštipci
porumene okrenuti vilicom, pa tako peći 2-3
minute i vaditi van šupljom žlicom na kuhinjski
papir koji upija višak masnoće. Na kraju kada je
sve gotovo posuti šećerom u prahu tko voli.

POSLUŽIVANJE Rakija zbog isparavanja sprečava ulaženje

masnoće u tijesto. Inaće je dobro rakiju staviti u sva
tijesta pržena na ulju. Ulje ne smije biti jako
zagrijano jer tijesto iznutra može bit sirovo a
izvana lijepo rumeno... Odjednom nemojte puno
pržiti tijesta jer velika količina tijesta rashladi
masnoću.
Ovbo je tradicijski lički recept... a u modernijim
verzijama se mogu stavljati grožđice umoćene
prethodno u rakiju... Uvijek to radim odokativno
kao i moja šogorica, no jutros sam mjerila ...to me
uvijek muci mjeriti koliko grama..

88
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Složeno
anka-1955

PRŠUT I SLANINA
Slanina je kod naroda bila na visokoj ceni, bolja od pršuta. Ako ima slanine, u kući ima
svega. Ila se kad god oš s kruvon, s policami, kuvala se u fažolu, u kiselome zelju. Pršut bi
se već poil do Jurjeve, narod veli da Bog ni rekal pršutu podurat dugije od Jurjeve, a ako
bi kaj ostal, taj bi se čuval za „ne daj ti Bože doktura, advokata, suca, učtelja“. Moja
sjećanja su kako se je suvo meso sušilo pod šimlom onih starih ličkih drvenih kuća, taj
okus pamtim, no nije to *ono* kao u modernim sušarama. No domaće i ovim modernim
vrimenima je ipak domaće osjeti se razlika.

SASTOJCI PRIPREMA
6 pršuta obrizanog 1 Na gackome čakavskome dijalektu : Obrizane
6 plećki pršute (edanko tako i plećke) ostavi se ladit
slanine najmanje edan dan nakon klanja. Unda se pršute
rebra, glavina, pere u vodi u koj se odmačal ku uru stučen beli luk
ostaci (uši rep, nožice) za (oko kilu i pol) i trljadu krupnon morskon soli da se
žaladiju popunidu sve škuljice i slaže u drvenu jelovu ili
sol , cukar za salamuru rastovu bačvu z drugin meson. Koliko soli treba za

89
voda nasolit, ovisi koliko je prase veličko, a mera je da
pršut bude bel od soli, ne previš. Poslagano
nasoljeno meso ostavi se najmanje edan dan. Treći
dan se uz dugu bačve, da se ne sapere sol, ulje
voda od luka, a za nekoliko dani i čista voda da
meso zapline. Da meso ne bi isplivalo, ozgora se
metne nekoliko čisti dašćic i vrže kamenčina.
Salamura potegne krv, ako je krvava niš zato, samo
ne smi bit fuska pod prstiman i ne smi ružno danut,
unda je vrag odnesal šalu - kvari se. Plećke se
salamuridu dvi nedilje, a pršuti tri do četire nedilje
(ako je prase imalo 200 do 250 kil). Vadidu se iz
salamure, operedu u mljakoj vodi, ostavidu cidit
najmanje edan dan i unda višadu na panat na fiim.
Najprvo se dimi jako najmanje osam do deset dan
teplin dimon, a kašnje se pršuti odmičedu i
mećedu na leden dim, sve dok lipo ne pocrljenidu.
Plećke i pršuti se dimidu noliko vrimena koliko su
bili u salamuri. Nakon dima sušidu se na pantu na
promaji. Pravi suvi pršut more se dobit najranije u
jesen dogodine ako dodura, er narod veli: „da se ilo
ne bi ga ni bilo“. Pršut neki načme man ča se
podimi i peče na plevu šparketa, reje u tavi, i tako
pršutima ni dugoga vika. Da bi pršut lipše izgljedal,
da ima nako lipu crljenkastu boju, a ne da bude crn
kaj tudum, u salamuru se more vrć najmanje pol
kile cukra. Ne će sladnut, a i bolje će se osalamurit.
Slanina se s praseta skida u polovicami i nako tepla
man soli krupnon morskon soli da sva bude bela.
Druga polovica se nasoli i prebaci po prvoj al da
koža gljeda van. Stoi četira do pet dan, riže se na
manje komade i meće na dim. Slanina se dimi
desetak dan i unda meće na promaju. Nigda se ne
salamuri. Slanina je kod naroda bila na visokoj ceni,
bolja od pršuta. Ako ima slanine, u kući ima svega.
Ila se kad god oš s kruvon, s policami, kuvala se u
fažolu, u kiselome zelju. Pršut bi se već poil do
Jurjeve, narod veli da Bog ni rekal pršutu podurat
dugije od Jurjeve, a ako bi kaj ostal, taj bi se čuvat
za „ne daj ti Bože doktura, advokata, suca, učtelja“.

2 Na standardnome hrvatskom jeziku : Očišćene i

obrezane pršute (jednako tako i plećke) ostavi se
hladiti najmanje jedan dan nakon klanja. Zatim se
pršute kupa u vodi sa samljevenim bijelim lukom
(oko 1,5 kg) i trija morskom solju da se popune sve
pukotine, te slaže u drvenu jelovu ili hrastovu kacu

90
s ostalim mesom. Količina soli ovisi o veličini svinje,
a poželjna količina je da pršut bude bijel od soli, ali
samo toliko koliko se kristala zadrži slobodno na
mesu. Poslagano nasoljeno meso ostavi se stajati
najmanje jedan dan. Treći dan se uz rub kace, da se
ne sapere sol, ulije voda s mljevenim češnjakom, a
narednih nekoliko dana nalije čista voda da pokrije
meso. Da meso ne bi ispliva lo, prekrije se s
nekoliko čistih daščica i optereti kamenom. Proces
salamurenja za plećke traje (jer su laganije i tanje)
dva tjedna, a za pršute tri do četiri tjedna (npr. ako
je svinja bila težine 200 do 250 kg). Vade se iz
salamure, operu u mlakoj vodi, ostave cijediti
najmanje jedan dan i zatim stavljaju na dim.
Najprije se intenzivno dimi najmanje osam do
deset dana toplim dimom, a kasnije se pršuti
odmiču i stavljaju na hladan dim, sve dok ne
poprime crvenkasto-smeđu boju. Plećke i pršuti se
u pravilu dime onoliko vremena koliko su bili u
salamuri. Nakon dimljenja vješaju se na tavan na
daljnje sušenje zrakom. Pravi zreli pršut može se
dobiti najranije u jesen naredne godine, premda se
u tradicijskoj gačanskoj prehrani počinje koristiti
već nakon procesa dimljenja, tako što su se odresci
još uvijek nedozrela i svježega pršuta pržili izravno
na peći na običnome papiru, rjeđe u tavi. Za
poboljšanje okusa i boje, u salamuru se preporuča
dodati najmanje 1/2 kg šećera, što pospješuje
proces salamurenja, ali i zadržavanje fine
crvenkaste boje pršuta. Slanina se ljuštiu
polovicama i onako topla odmah soli krupnom
morskom solju tako da se cijela unutrašnja strana
prekrije solju. Osoljena polovica se prekriva
drugom polovicom i ostavlja stajati četiri do pet
dana, zatim se reže na manje komade i stavlja na
dim. Slanina se dimi nekih desetak dana i zatim
vješa na tavan na daljnje sušenje zrakom. Gačanska
tradicija ne poznaje salamurenje slanine. U
tradicijskoj gačanskoj prehrani slanina je bila
cjenjenija namirnica od pršuta. Jela se u svakoj
prilici s kruhom, s policama, kuhala se u grahu, u
kiselome kupusu. Pršut bi se uglavnom pojeo do
sv. Juraja, a ako bi koji ostao, taj bi bio čuvan za 'ne
daj ti Bože doktora, advokata, suca, učitelja i slične
potrebe. Evo na slici kako se suši meso kod mene
na 10-om katu a i na 20-tom. I naletila sam na mali
video kad je snijeg padao 14.01. zgodno je vidjeti

91
 kako se na vrhu nebodera (20 kat) suše rebrica
slanina)

3 Ima ovdje odličan članak od gonza o svinjokolji..

slično se to radi i kod nas.. Domaće odlične kobase
od našeg meštra chefa arasica ......Kako suše
Slavonci domaću slaninu ima lijepi recept od
Osijek1973..... Recept od Taane za domaće čvarke
ili žmare, ocvirke

4 Slanina se ila uz police recept... sarmu na razne

načine i kiselo zelje ...... Lički mrs ili zelje i meso..
Jelito, kao lički kulin

POSLUŽIVANJE Danas su se i moji gačani modernizirali. Pršute

sada rade mlađi naraštaji tako da izvad kost i
zarolaju i stave u mrežicu, pa izgleda ovako kao na
slici.. Mlađi naraštaji kod mene u obitelji nakon
klanja (kolinja) odvoze pršute sušiti kod jedne
obitelji u Drniš na buru, jer se bolje osuše..
Davno su moji (bilo nas je troje u obitelji) Moj
pokojni otac je bio glavi za klanje prasaca u
okrugu..i klali bi najmanje 3-4 prasca (svinje)
Danas moj šogor kolje 8-ero svinja jer je velika
obitelj. Navečer se odredi za klanje a sutra se
obrezuje i uređuje meso za salamurenje... rade
čvarci (žmare- ocvirci) i kobasice.. Ja sam kao mala
uvijek prala crijeva za jelito.. držala posudu za krv
kod klanja i jedva dočekala da dobijem mijur
(mjehur) jer smo se imali sa čime mi dica igrat.

92
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

GAČANSKA (LIČKA) RAKIJA

Gačani peku rakiju najviš od sliv ta rakija je najmilija, najpoznatija, za neke i najcjenjenija.
Peče se rakija i od rušav tepak, drenjul, jabučin, od sliv belic, od ciburak i od borovic, čak i
od murav. Zovu je rakija, zovu ju žujica po žućkastoj boji. Bijele rakije nisu bile na cijeni.
Od rođenja do smrti rakija prati život Gačana, ona im je u mentalitetu i njihovoj
osobnosti. Gačani su gostoljubiv svijet. Vole oni da im tko dođe u kuću, da navrati i nije
reijetko čuti "svrni na rakiju". Pa ako Vas pozovu, svratite. Poziv je od srca i široke
gačanske duše. A zna se i zapivat: "Zora zori, dan se budi a ja moram odlazit"

SASTOJCI PRIPREMA
1 kotal 1 na gackom čakavskome dijalektu: Gačani peku
drvene bačve (rastove ili od rakiju najviš od sliv, ta rakija je najmilija,
murve) najpoznatija, za neke i najcjenjenija. Peče se rakija i
slive bistrice, od rušav tepak, drenjul, ja bučin, od sliv belic, od
peče se i od rušve drenjule, ciburak i od borovic, čak i od murav. Sve se mora
jabučine sliv belic mlit osim drenjul i borovic. Bačve u ke se meće
od ciburak, borovic moradu bit zdrave i čiste da kom ne dobije kakav

93
 danf. Kom mora bit redak, čin reji tin bolji, a ne gust
kaj palenta. Kad se uvati krovina (plis) kaj se uvati
na vrvu ne smi propast, er ako propane, niš od
prave rakije. Prije neg se ide peć rakija.. krovinu pli
treba maknut.Ako se oće da kom prije dojde,
miša se drvenom velikom mišajon (motikon) više
puti na dan, a kad kom počme kuvat, mora se pazit
da ne kine van. Kom je dozrijal tekar unda kad
prestane šapljat i pinit, a najbolje ga je man peć
kad rakija zamiriši. U samljivene rušve i jabuke
naljiva se voda, a da bi jabuke kuvale na dno bačve
se mora vrć edan anper sliv ili celi paket friške
germe, inače niš od rakije. U borovicu se isto
naljiva voda i mećedu slive. nakon nekog vrimena
borovica pušći ulje po vrvu koma, ulje se mora
man žlicon brat. Kad se rakija peče, oganj mora
biti srednje jaki, prejaka vatra kod drenjule zna
protirat pinu kroz civ i ofarbat rakiju u
crljeno. Rakija curi u politru i preljiva se u sud u kaj
se vata. Rakija od belic ili ciburak, od jabuk i rušav
mora se prepeć da ne bi bila kisela i slaba. Da bi
rušova rakija mirišala, od svakoga spečenog kotla
ostavi se po pola *litre* prve rakije ili kere i s
prepečenom pomiša da ima miris rušovače.Rakija
se uljiva u drvene bačve, najviš rastove i od murve.
Rakija mora bit žuta bela rakija ni na ceni. i dva
spota sa ličkom rakijom a) http://www.youtube.
com/watch?v=HHHAKuam3cs b) http://www.
youtube.com/watch?v=VZJppcbdm_c

2 na standardnome hrvatskome jeziku: Gačani peku

rakiju najčešće od šljive bistrice. Lička rakija je
najpoznatija a i najcjenjenija. Peče se rakija i od
krušaka (tepki), drijena, jabuka, od šljiva bjelica te
od borovice (klekovača). Proces pripreme za
pečenje rakije od svih vrsta šljiva i krušaka je da se
od samljevenih plodova pravi komina. Proces
fermentacije ovisi o vanjskoj temperaturi ili
temperaturi prostorije u kojoj se nalaze kace za
komljenje. Komina mora biti tekuća, na njoj se
napravi pokrov a nesmije se stvarati trulež, a da bi
se proces fermentacije ubrzao preporuča se
dnevno miješanje nekoliko puta. Najbolji indikator
da je vrijenje završeno je prestanak pjenjenja
komine i osjet mirisa stvorena alkohola. U
samljevene kruške i jabuke nalijeva se voda, a da bi
jabuke uopće fermentirale, proces se potiče

94
 stavljanjem nekoliko kilograma šljiva ili svježeg
kvasca u kominu. U borovicu se također nalijeva
voda i potiče proces vrijenja šljivama. Nakon nekog
vremena borovica otpusti aromatično ulje koje se s
površine žlicom mora odmah ukloniti. Prilikom
pečenja rakije, vatra mora biti srednje jaka, jaka
vatra kod drijeka može prouzročiti da pjena komine
prođe kroz cijev i hladnjak i oboji rakiju u crveno.
Rakija curi u staklenu bočicu od pola litre i prelijeva
se u posudu da bi se uklonili štetni i neukusni
alkoholi. Rakija od drugih vrsta šljiva, osim šljive
bistrice, jabuke i kruške mora se prepeći da bi se
dobila određena jakost, a da bi se zadržao okus
kruške, od svakog ispečenog kotla ostavi se po litri
"prve" rakije i zatim s prepečenicom pomiješa da
zadrži okus kruške. Rakija se ulijeva u drvene kace
najčešće hrastove.

3 I ovdje divan zvuk prirode..Ličko lešče... ptičice i

zvuk ovo je prelijepooo pjesma Gacka vodo bistra
vodo zelena..Pozz!! http://www.youtube.com/
watch?v=vNuP6yUs80Q&feature=relmfu

POSLUŽIVANJE Gačanska lička tradicija je da rakija mora biti

srednje žute boje, na cijeni nisu baš bijele rakije ...
Mučenica - jeli ovaj naziv dobila što one koji više
malo popiju muči ili što treba dosta truda i muke
da bi se dobila dobra rakija. Možda po tome što
šljive do kapljice prolaze kroz muke. Ma nije ni
važno, važno je da kuća ima rakije, da se ima za
"masirati unutra", kako se to kaže, rijeđe
izvana.."Da se ima koja boca nedaj Bože doktora ili
sudca ili advokata, za dite u školi protisnuti a valja
prištediti bocu rakije more bit za dobit posal" i
takve stvarčice koje se čovijeku u životu
događaju. Nisu rijetki i oni koji su bačvicu ili bocun
tvrdo začepili, dapače zapečatili i s njom čekali
udaju kćeri ili ženidbu sina a i u najtežim trenutcima
rakija je valjala jer " kakova bi to čuvarina bila ako
nebi bilo kaj žmulj rakije".
A ne mora biti samo slivova, može biti i rušova –
od kruške tetke, može biti drenjulova - od drijenka,
borovova – od ploda borovice.Na nižoj je ljestvici
rakija od cibura – ranih šljiva i belis, rane bijele šljive

95
ali ako nema bolje dobra je i takva.Zna se tako peći
rakija i od murbe – dude, čak i od meda. Otvorenih
rakija nikada nije bilo jer je šljiva bilo dosta a za
šećer nije bilo dosta novaca.Rakiju su mahom pili
muškarci i to iz "vinenske čaše" – čaše za vino jer s
malom čašom se može i uvrijediti koga. Žene nisu
trebale piti a ako jesu onda potajice ili kad su u
ženskom društvu. A da bi se rakija imala tijekom
godine, zato se znalo prištedjeti tako, da se nije
pekla u jesen već u proljeće ili čak u rano ljeto.

96
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
GAČANSKI PRHKI KOLAČIĆI
Ovaj put radila sam srca za Valentinovo, a mogu i za Uskrus, Božić, pa biti i svakodnevni
kad se zaželite finih prhkih keksića .. Još jedam starinski recept iz stare bilježnice.
SASTOJCI
1/2 kile brašna
30 dek masti ili 20 dek putra
15 dek cukra (možete smanjiti
na 10 žlica)
malo sode bikarbone ili praška
za pecivo
2 žlice vina
po potrebi malo mlika
mrvicu soli na vr noža
limuncinove korice naribane
1 jaje
i još dodala po svom
1 žlica kardamoma stucenog u
avanu
AUTOR RECEPTA
anka-1955
PRIPREMA
1 Umisi se testo i rastače takačicom na pol prsta
debelo. Od ednoga se kraja čašon od deci rižedu
misečići. Ki ima limice, moredu se rizat zvezdice,
srdašca, tičice, već ča ki ima. Isto tako se keksi
moredu istitskat na mašinu. pečedu se u bratvanu
ne na jakome ognju (180°C) cca 10-12 minut ne
smidu izgoriti, trbadu bit svitli. Kad su gotovi
posipljedu se cukrom. Domaći se keksi pečedu
najviš za Božić ili kakove već blagdane.
2 Možete ih ukrasiti sa 1 bjelanjkom +15-20 dag
šećera u prahu + malo soli i octa ili limunovog soka
par kapi i dodavati ekstrakt pa napraviti boje..
Podijelila am na tri dijela i umiješala u jedan za rozu
97
 1/2 limunovog soka
1 čep likera od naranče by
ivonab
cimeta uvijek stavim više
vanilija ekstrakt (DjanaD) ili
vanilin šečer
malo višnjevaće, za smeđu malo kakoa umiješala,
i ostavila čisto bijelu..VIDI NA KOLAŽU Recept iz
stare bakine bilježnice.. radila sam sa masti i još
dodala po svom kardamom izmrvljen u avanu ,
cimeta, liker od naranče by ivonab, sok od1/2
limuna. Koristim i ekstrakt od vanilije po receptu
DajanaD skoro u svim kolačima umjesto vanilin
šećera ako nemate onda 1 vanilin šečer.
98
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955

FRIGANO ZELJE
frigano zelje na način kako su to pirjali..dinstali u Gackoj dolini

SASTOJCI PRIPREMA
1,-1,5 kila kiselog zelja 1 Na gackome čakavskome dijalektu: Zelje kiselo se
2-3 žlice masti opere, a ako je jako kiselo, ostavi ga se da voda
1 veća kapula potegne tu ljutinu i kiselost. Kapula se obili i izriže,
soli i papra po potrebi ne jako presitno već krupnije. U veću padelu
borovic ako se ima.. metne se na mišaji masti, kad se stopi vrže se
kapula da dojde, unda se doda kiselo zelje, borovic
malo. Na tijanome ognju friga se jednu uru
vrimena, miša i podijiva vodon. Frigano zelje se i
najviš s krunpiron kuvanin ucelo. A s nediljom se
može dodat i čagod kobasic..

2 Na standardnome hrvatskome jeziku: Sastojci: 1 -

1,5 kg kiseloga kupusa ,2 - 3 žlice svinjske
domaće masti ,1 veća glavica crvenoga luka
(kapule), soli i papra po potrebi i borovic ako se

99
 ima.. Priprema: Kiseli kupus domaći ili kupovni ili
zelje oprati, luk oguliti i isjeckati. U veću posudu
staviti domaću mast, kada se rastopi dodati
isjeckani crveni luk i pirjati, potom dodati oprani
kiseli kupus. Na laganoj vatri pirjati sat vremena uz
podlijevanje vodom, dodati sol. papr po želji i
borovice ako ih se ima...Kobasice ..krvavicemalo
izbušiti iglom..staviti na hladno ulje ili mast i lagano
ih peći da ne popucaju..Isto ako ih stavimo kuhati
malo izbušiti iglom i staviti kuhati..i još jedan savjet
za pečenice... neće pri pečenju pucati ako ih prije
toga ugrijete u toploj vodi, obrišete kuhinjskom
krpom i malo umočite u brašno. I mesne kobasice
brzo će se ispeći i bolje izgledati ako je prorežete
po duljini ukuso i svaka 3 do 4 cm malo zasiječete
nožem.

POSLUŽIVANJE Ovo frigano zelje se u Gackoj dolini poslužilo bi

se uz ucelo krumpir i nekad samo a nedjeljom uz
kobasice..kuhano suho meso..
Poznat jelo koje se nedjeljom nekad kuhalo a sad je
specijalitet i širom zemlje i svijeta..LIČKI MRS!!
Fažol i zelje

100
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955

SAVIJAČA, ŠTRUDEL OD JABUK UZ

VIDEO
recept na gackome čakavskom dijalektu...za moju ličku kuharicu coolericu. Ovako je
radila moja baka štrudel (ili savijača, štrudl..štrudln..pita...)

SASTOJCI PRIPREMA
1kila brašna 1 Recept za razvijanje kora ima ovdje Štrudla
malo soli, malo ostike (octa) bučnica uz video recept.. I gačanska masnica..isto
1 jaje video recept... *na gačanskome čakavskom
malo masti (stopljene) ili ulja dijalektu* Od brašna, soli, jaj, ostike i mljeke vode
2 kg jabuk treba umisit srednje tvrdo testo. Dobro ga treba
mljaka voda isklofat tako da se odlipljuje od zdele, pomazat ga
cukar (šečer) malo mašćom i pokrit. Testo treba počivat oko pol
*po želji cimet, grožđice.. ure. Jabučine se obilidu i izribljedu, na pobrašnjen
klinčić u prahu malo rub rastače se testo takačicom koliko se more.
nasjeckanih oraha ali i Unda ga se razvlači rukami, ali se mora pazit da
nemora* prsti ne bi provirili kroz njega. testo obično visi
preko stola, niš zato jerbo će se prefrknut nazad.

101
 Po razvučenom testu polije se mašća ili ulje i malo
mišajom razmaže da svudaj dojde, po tomu se
rasipadu jabuke da i bude svudaj ednako i pocukri.
kad je to napravno, kraji od testa ki visidu van stola
presumitidu se po fili i unda se štrudel zatače tako
da se podižuje rub s ednoga kraja i un se sam tače.
zatakan štrudel se more smotat u kolonbar ako je
tepsija obla i ako se peče pod pekvon, more se
smotat i dugačko za tepsiju, a more se izrizat na
štruce i vrć u tepsiju peć. Peče se na srednjemu
ognju više od pol ure. Da bi bilo morda lakše delat
s teston, uno se more podlit u tri loptice i svaka
pose rastakevat i filat. A da bi štrudel bil finiji, po
jabučinami se more potrusit cimeta. Za jako važne
događaje, kraji testa od štrudela se moredu oštrim
nožon odrizat da testo bude ednake debljine. Ako
su jabučine jako mokre, prije nego se vržedu na
testo treba i ožet. Kraji od testa na šparhetu se
mogu i prepec za dicu to je jako fino dičici.. Za
izvor i gačanski dijalekt poslužila sam se knjigom *
gačanska tradicijska kuharica, zaboravljeni okusi*

2 *na standardnome hravatskome jeziku*: Ukratko

od brašna glatkog, soli, jaja, octa i tople vode
zamijesiti srednje gusto tijesto. Dobro ga izraditi
tako da se odvaja od zdijele.. (više pod točkom 1. u
vido receptima) Podijeliti tijesto u tri ili više loptica,
premazati malo masnoćom i pokriti da se tijesto
odmara oko pola sata a može stajati preko noći u
frižideru isto se lijepo razvlači i sutra dan.. na
pobrašnjenom stolnjaku razvaljati lopticu tijesta što
tanje, da je skoro prozirno i poprskati ga
masnoćom, po tijestu posuti izribane jabuke i
pošečeriti, staviti cimeta, gržđiva. malo klinčića po
želji (dodajem ja i malo grubo nasjeckanih oraha
kad imam, vanilin šečera, i ako su previše vlažne
ocijedim jabuke). zatim zarolati i staviti u
namazanu plitku tepsiju. Staviti peći na umjerenu
vatru od 180°C-200°C zavisi od pevnice cca
30-35 minuta.. Pošečeriti po želji i savijaču poslužiti
toplu a fina je i hladna...

3 VIDEO:::izrada tjesta pogledaj i video kako mjesiti

i nastavak videa 2 dio izrade i 3 dio nastavak izrade
tjesta POSTUPAK IZRADE TJESTA i to na
maloj radnoj površini, pogledaj video kako
raditi kore i razvlačiti ih ... jer nemam puno mjesta u

102
 kuhinji, pa sam si prilagodila izradu u više loptica..
Ovo dole je link za VIDEO ( video radila ivonab)
za razvlačenja kora domačih kora, ali od sira isto
se radi i sa jabukama ili drugim nadjevom.. http://
www.youtube.com/watch?feature=
player_embedded&v=ph9RBKt3rBg#t=0s

POSLUŽIVANJE Ovdje su recepti moji u pretraživanju za štrudle

savijače na ovu temu.

103
104