Professional Documents
Culture Documents
GAČANA 1
Tradicijska gačanska kuhinja je jednostavna, čak bi se moglo reć
i siromaška, ali nije li to i prednost, jer tako uživamo u kakvoći
vlaknastih i lako probavljivih namirnica, sa vrlo malo začina i
onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa hrane.
Ovo je 1 dio recepata iz doline Gacke, pa da prošetamo malo i
u kujinu ličkog kraja, te ča su jeli naši stari Gačani.
5
LIČKI MRS- zelje i meso
7
Lička- gačanska žaladija (hladetina)
9
ŠKRIPAVAC lički sir
13
Lička masnica uz VIDEO
17
gačanske police – LIKA
19
KRPICE SA ZELJEM
21
Miliprut- mliječni kruh iz Gacke doline
23
ŠTROKLJI iz GACKE
26
Putar, putrica iz gacke doline
28
Pita od jabuka
31
pogača od ocvirkov iz Otočca
33
pečena gacka pastrva
35
Zelena salata s kiselinom
36
Samosir – gačanski samokis
38
Basa iz Gacke doline
40
Kiselina
42
Palenta lička
44
Loboda čušpajz moga tate
48
Mahune- Mavunje na suvo
50
gačanski ošep
52
Žmare (čvarci) u masti
54
gačanska kukuroznovica
56
Kavijar od pastrve s grahom
58
Umak od šljiva
59
Srnetina na lički način
61
Sarma iz Gacke
63
Fažol i zelje
65
Krunpir s kimom
68
Retka palenta
69
Dimljena pastrva i vrhnje s hrenom
71
Agdemaktes
72
Kruh bake Katice
75
Jelito iz Gacke doline
78
Lička janjetina na ražnju
80
Ovčetina na zelju
82
Lička torta
85
OTOČKI SALENJACI
87
Mandini lešćarski ušćipci s kiselinom
89
Pršut i slanina
93
gačanska (lička) rakija
97
gačanski prhki kolačići
99
Frigano zelje
101
savijača, štrudel od jabuk uz video
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM 1 Na gackome čakavskom dijalektu: Meso se mora
HRVATSKOM JEZIKU oprat u teploj vodi da se opere dim i metne malo
2 kg kiselog rezanog zelja prokuvat da potegne dim i sol da ne bude
1 1/2 kg prosušenog svinjskog preslano. Tako prokuvano se jopet opre da nebi na
mesa (buncek, obrazina mesu ča ostalo. Zelje se ednako tako mora dobro
malo rebra suha oprat da ne bude prekiselo i u lonac se na dno
malo slanine (špeka) meće zelje, u sredinu meso i ozgora jopet zelje i to
1 žlica svinjske masti sve podlije vodon da zapline. Lonac se metne na
papra,soli i ne mora jer su tronoge na ognjišće i poda njega pogrne žar.
sastojci slani ali po želji
5
krumpir u cjelo kuhan u ljusci 2 Sve se lagano kuva oko dvi ure, a lonac kaj put
kao prilog treba prodrmat da se ne prihvati. Kad je gotovo,
mrs se skrene u drvenu zdelu, a meso i slanina
NA GACKOME povadi pobaška u zdelicu. s mrsom se i ucelo
ČAKAVSKOM DIJALEKTU kuvan krunpir. U negdanje vrime mrsa je bilo malo i
2 kile kiselog ribanoga zelja retko se kuval. Mrs je dilil podiljač mrsa, bil je to
1,5 kile suve prasetine gospodar kuće i svakome od familije bi odrizal
(lebra, lice obrazina, gnjat, mrvinju mesa, a najviše bi ostavil sebi. kad bi stari
slanina) gospodar bil na umoru, novi se radoval njegovoj
1,5 litra vode smrti jerbo će un postat novi podiljač mesa*.
6
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Ovo su lički domaći dimljeni proizvodi od mog
4 dimljene svinjske nogice dragog šogora.
1 svinjski rep dimljeni
2 svinjska uha dimljena 2 Oko pola sata držim osušene dimljene nogice, uha
vode da bude iznad mesa cca i repić u toploj vodi, isperem dobro.
4 prsta
oko 6 litara vode odokatvno 3 Staviti u veći lonac 6-7 litara vode.. dodati par
2 glavice bjelog luka sitno prstohvata soli i malo mljevenog papra i papra u
skosani zrnu. Neka voda bude iznad mesa u loncu oko 4-5
soli vrlo malo 2-3 prstohvata prsta.
papra mljevenog
papra u zrnu 4 Stavim da se kuha i kad zakuha smanjim vatru i
7
lagano se krčka negdje oko 5 sati, skoro cijelo
dopodne. Mora se lagano kuhati, više ništa ne
stavljati niti doljevati više vode.
8
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOME
Na gackome čakavskom dijalektu U veću
HRVATSKOME JEZIKU
padelu treba uljat pomuženo mliko i metnut ga na
10-12 l mljeka svježe pomuženo
šparket skraja da bude teplo. U mliko se uljiva
kravlje
počin (sirišće). ako je kupovno, dost je deci. Kad se
1 šaka soli
ulje počin, lagano se prorniša i ostavi. Kad se mliko
1 dcl sirišta žlice sirišta koje se
počme grušat i dilit od sirotke, počme se rukami
malo razrjedi s vodom
gnjavit u botu. Bota se izvadi iz sirutke i dalje
NA GACKOM ČAKAVSKOM rukami gnjavi, gnjavi i is tiska surotka. Kad se više
DIJALEKTU* ne da gnjavit, vrže se u manju padelicu, malo baci
10-12 litar friškoga ozgor soli i škljencima ozgora još uvik gnjavi, pa se
(nekuvanog) kravljeg mlika malo jopet posoli, okrene i jopet gnjavi. I to sve
3/4 litre sirišća skraja na peći jer iz teplijega sira bolje surotka curi.
1 šaka soli Na kraju se metne u kalup u gazu, pokre i pritisne
dašćicon i kamenon, ki irna more i u prešu. Ostavi
se cidit nekoliko uri pa se vaditi iz kalupa i meće na
pladanj. Domaći sir škriplje samo dok je jako frižak i
dok ima dost surotke u njemu. Najbolji je dok mat
9
ili baba rukami sir gnjavi pa svakomu ditetu otkine
šaku friškoga i teploga sira, taj škriplje da se more
pred kuću čut. A ako se oće da škriplje dugIje,
treba ga držat u pladnju u surotki dok se ne pai. A
sir kaj se dobro izgnjavi, taj se suši na zraku da
bude tvrđi. I vajk se mora okrićat. A ako ni dobro
izgnjavljen ili sprešan, za četira dana se nadme i bi
pukal, pokvari se, pa eto ti na.
Domaći sir se i frižak s kuvanin krunpiron ili kruvon,
a dobro dojde uza suvi pršut. Kad irna suvoga sira i
kruva, moreš kudaj oš, ni gladi. Od domaćega sira
more se peć štrudcl ili kakav drugi kolač pa se riblje
na reketaš. Počin za sirenje se dela od friškoga ili na
pantu sušenoga dela prasećega, telećega ili
janjećega želuca. U veliki ćup ili tegln ulje se
suratka, doda šaka soli, komad slanine i razbijeno
jaje. Babe su znale i od živadi ofukat ono žuta iz
prknjavca i vrć u sirišće, da će bit jače. Već nakon
dan – dva počin je gotov, a noliko koliko se odlje za
sirenje, toliko se priIje nove surotke za drugi put. S
ednin napravljenin počinon, more se usirit oko
desetak sirov i unda se pravi novi jerbo stari više ne
će da vata.osobito jaki miris pa je i jelito bolje.
Jelito je od klanja do Božića glavna rana. More ga
se ist nako ledenoga s kruvon, kuvanin krunpiron i
kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga
zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita.Danas rjetko
tko radi ovaj sir jer je prije je skoro svaka kuća imala
u svom domačinstvu krave ..a danas tek do 2-3
domačinstva. Ovo je recept u spomen na moju
svekrvu iz Ličkog Lešća… imala sam ga priliku raditi
na godišnjem odmoru i spremiti recept za
uspomenu..
Jednog dana kad sam ugledala sir škripavac iz
Krasna podno Velebita (mjesto u kojem nema
nezaposlenih) u trgovini sa sirevima na Dolcu …
kupila, donesla doma, a suprug koji nije htio piti
kupovno mljeko 20-tak godina nego samo kad bi
došli u Ličko Lešće …dao je komentar: pa ovaj sir
tako divno škripucka pod zubima kao da ga je
pravila moja mama...bila sam sretna jer sir je
super…znam da ga se nema uvjeta praviti ali eto
htjela sam to podkjeliti s vama, a sada dosta idemo
na postupak Na standardnome hrvatskome jeziku
10
sirišta koje se malo razrjedi sa vodom (kupi se u
poljoprivrednoj apoteci)
3 Sve se dobro izmješa i ostavi stajati cca 50 min
kako bi se mljeko podsirilo.
4 Dobije se gruš (mi to zovemo grušelina ) koji
usitnimo većim kuhinjskim nožem na veličinu
kukurznih zrnaca izmješa i ostavi nekih 5 min, te
nakon stajanja oko 5-10 min ponovo usitniti i
ostavimo da se slegne.
5 U cjedilo se stavi čista gaza i u nju istrese gruš da
se procjedi, a krajeve gaze prebacimo preko
dobivene grude sira da se icjedi i pritiska se rukama
više puta nad posudom da može istjecati suvišna
tekućina…On odstoji preko noći… prebaci se u
posudu prevrne naopako i mi bi ga već jeli.. i
odlićan je..
6 Ali ima postupak i dalje .. kad je sir odstajao cjela
se površina blago natrlja sa soli i vrati u kalup
(zdjelica poluokrugla). Pusti ga da stoji 24 h.
7 Sir se izvadi iz kalupa i ostavi da zri oko 20 dana ..
teperatura treba biti (16-18°C).
8 Na drvenoj daski okrenemo sir pokrijemo sitom i
na njemu je uvjek mokra gaza ili kuhinjska krpa radi
održavanja vlage.
9 Nakon 20-tak dana sir je u toku zrenja dobio ljepu
žučkastu koricu.. te je posebnog okusa i mirisa ..
10 Lička BASA je svježi mekani sir koji se u Lici
priprema prema različitim receptima (od
punomasnog ili obranog mljeka (ovčjeg ili
kravljeg).
11 Iz okolice *Otočca i Vrhovina *se proizvodi iz
svježegmljeka, procjeđenog kroz dvostruku gazu
učistoj posudi i kuha se na laganoj vatri. nakon 15
minuta posuda se odmakne i hladi na 45°C
12 Zatim se obere ŠKORUP a djelomice obrano
mljeko se prelije u drugu posudu. Na litru mljeka se
doda 1/2 žlice kiselog mljeka iz prethodnog dana. #
Dodano se dobro izmješa s obranim mljekom
zatim se posuda dobro omota sa svih strana npr.
dekicom i stavi na toplo. Gruš u mlijeku nastaje za
oko 3-4 sata. Tako zrelo mlijeko treba staviti u
hladnu prostoriju da se bolje stisne.
13 Nakon što se gruševina ohladila i još bolje stisnula
11
stavlja se u čistu krpu i cijedi cca 18h. Dobili smo
bijeli meki sir koji se nakon završenog cijeđenja,
pomiješa s skorupom i osoli.
14 Na taj način dobili smo BASU. ovako pripremljena
basa može se u ziskim mjesecima čuvati i do 20
dana.
Sir škripavac je isprobala i pohala ana53 pohani
škripavac
12
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM 1 Zamisi se testo, ostavi da stoji pol ure, rastače
HRVATSKOM JEZIKU tanko (kaj za štrudel), premaže rastopljenom
60 dag glatkog brašna masšćom i polsiplje zrnjem kimljena ili samo mast i
4-5 žlica jušnih ulja ili mast cukar, zatače se i smota uobal i metne u tepsiju .
4 dcl vode, malo octa peče se na tijanomu ognju malo manje od ure
malo soli vrimena. *Masnica je bila jako štimana od Sveta Tri
još ulja(do1 dcl) za Kralja do Mesopusta, pa bi narod edva dočekal da
premazivanje svake kore ) projde Nova godina da more peć masnicu, a
odatljen i uzrečica “Sveta Tri kralja -masnica se
POSIP ZA MASNICU valja”. A matere su znale dici češće utakat masnicu
(NADJEV) da imadu ča poist.
10 dag putra ili maslaca
šečera za pošečeriti kore 2 POSTUPAK IZRADE TJESTA i to na maloj
cimet može i ne mora radnoj površini, pogledaj video kako raditi kore i
13
NA GACKOME razvlačiti ih ... jer nemam puno mjesta u kuhinji, pa
ČAKAVSKOM DIJALEKTU sam si prilagodila izradu u više loptica… na malo
malo više od 1/2 kg brašna radne površine iako se sve to može raditi sa
1/4 litra teple vode jednom većom loptom od tjesta i na
malo soli pobrašnjenom stolnjaku s dalnovima vrtiti u krug i
mast razvlačiti u onako veliki po cjelom stolu. Pogledaj
cukar video pd točkom 17. ovog recepta
ostike
3 Brašno prosijati kroz sito na radnu površinu. U
sredini napravi jamicu, u nju stavi 4-5 jušnih žlica
ulja, pa postepeno dodavaj posoljenu mlaku vodu.
Vrtim u krug nožem od sredine i dodajem vodu..
Teško je odrediti količinu vode, ali ako slučajno
pobjegne više vode onda pridodaj još brašna. Ima
Tenino brašno gatko, ili specijalno za savijače ili
štrudl. Ja to prvo s nožem vrtim u krug ili
lopaticom.
14
prstima tj dlanovima… dovoljno je da ispadnu
velićine veće tepsije npr. vel. one crne od pećnice
vidi gore na kolažu kad se poveća slika.
15
koricu. Ako želim mekanu gornju površinu štrudle
poškropim ili prekrijem navlaženom krpom na par
minuta. VIDEO URADAK za izradu ličke masnice
ZAHVALJUJEM ivonab za veliku pomoć oko
videouradka !!kXkmbqQtBiU!!
16
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM 1 Na standardnom hrvatskom jeziku: Pećnicu dobro
HRVATSKOM JEZIKU ugrijati. Krumpir sa korom dobro oprati i izrezati na
7-8 krupnijih krumpira pola po dužini.
sol
2 Na polovicu krumpira stavi pola žlive krupne soli (ili
NA GACKOME manje) i polopoi drugom polovicom krumpira i
ČAKAVSKOM DIJALEKTU potrlja gore dole da se višak soli izbaci.
7-8 krupniji krumpirov
sol 3 Posloži polovice krumpira u plitku tepsiju (obićno
to stavim na pleh crni od pečnice) i stavi peći. Peci
17
na 200 -220°C cca 45 minuta
18
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
KRPICE SA ZELJEM
ovo je bilo fino nekad i danas i sjećam se kako su govorili naši stari u Gackoj dolini: Krpice
sa zeljem su za južinu ni in se pljuvalo u brk (na gackom čakavskom dijalektu)
SASTOJCI PRIPREMA
KRPICE TJESTO 1 Krpice pripremi prema receptu izrada domaćih
50 dag brašna (50 dek brašna) krpica ručno i uz pomoć stroja TIJESTO ZA
5 jaja (5 jaj) KRPICE REZANCE LAZANJE
19
4 U tu smjesu dodati 3 velike šake krupnije
narezanog zelja (cca 1/2 glavice) i miješati i dinstati
dok ne povene tj. omekša.
ISPROBANO
Hvala ti na ukazanu povjerenju..hiroHvala fernanda
na probavanju i da se zaboravljeno jelo našlo na
vašem pijatu.
20
AUTOR RECEPTA
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1 kg brašna oštrog (ili pola 1 Ov o je stari lički recept iz tekice moje bake
glatko pola oštro)
4 žu,anjka 2 Stavi germu dizati klasično, (uvijek radim s mlakom
1 cjelo jaje vodom) ali ovdje stavim mljeko 1dcl i kvasac
12 dag šečera razmrvim, šečera 1 žlicu i malo brašna, pokrijem
5 žlica ulja čistom krpom i diže se na toplom.
1 limun korica i sok
1 kiselo vrhnje (2 dcl) 3 U međuvremenu prosijem brašno kroz sito dodam
1 kocka svježeg kvasca žumanjke, 1 cjelo jaje, sol, ulje, šečer i vrhnje.
(germe)
sol na vrh noža 4 Može se raditi mikserom ali eto ja imam grif pa
10 dag grožđica radim ručno to ja nazivam klofanje tijesta. Što ga
21
više klofam tj. tučem miliprut- mlječni kruh će biti
bolji… mekan kao perje govoria je moja baka.
Dodam dignuti kvasac s toplim mljekom…dodam
limunovu koricu i limiunov sok i to doro se izmješa
ili ručno dok se ne odvaja od stjenki posude i
pojave se mjehuri na tjestu.
22
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
ŠTROKLJI IZ GACKE
ovo je 100-ti recept i danas je 4 mjeseca kako sam s vama, mislim da ga nema na ovim
stranicama, kao što Zagorje ima štrukle tako su se i u Lici u GACKOJ dolini radili
ŠTROKLJI i to od grušeline do grušeline.Recept je i na gackom čakavskom dijalektu i na
standardnome hrvatskome. Nazivi su izvorni jer drugačiji ni ne mogu biti. *Štroklji su
štimano ilo, a kako je š njim dosta posla, nisu se često kuvale – od grušeline do grušeline*
SASTOJCI PRIPREMA
TIJESTO 1 Na standardnom hrvatskom jeziku:TIJESTO:
70 dag brašna glatkog Zamjesiti tvrđe tijesto i podijeliti ga u dvije loptice.
2 jaja Pogledaj u receptu lička masnica postupak pa
malo domaće masti ili ulja može se i tako slićno tjesto je malo tvrđe ali idu jaja
sol
malo vode 2 Tijesto razvaljati, malo pouljiti, namazati nadjevom
samo jednu polovicu i saviti. Rezati debljim
NADJEV tanjurićem na komadiće oko 5cm i stavljati peći u
2 kapule (crveni luk) namazanu i pobrašnjenu tepsiju te peći cca 30 min.
5 jaja Pogledaj u receptu slično je kao u postupku za
23
50-70 dag sira (grušelina – zagorske štrukle opširno je i za kore u receptu i
samokis) tjesto za štrudlu i savijaču samo tjesto je malo
škorup ako se ima može i tvrđe i deblje. Ali se tu u kolažu slika vidi postupak..
čvrsta basa
sol, papar 3 Može se i razvaljati kora (tako sam ja napravila jer
tako je i moja baka radila) i preklopiti kao ovdje u
ZAČIN kolažu i stavi kao pravokutnik ili kocku i nasredinu
2-3 žlice masti szavi nadjev preklope stranice i stavi peći na
crvena paprika laganoj vatri 180°C. # Vidi u kolažu slika štroklji iz
krušne mrvice Gacke
24
10 “GRUŠELINA”: se pravi od žutoga mlika kad je
krava mladovna, a tele ne more sve pocicat. Ako je
nakrvavo, ne valja mora biti čisto. Takovo mliko se
metne u padelu i prokuva, kako kuva tako se man i
gruša i eto ti grušeline. Ki ne voli taj jaki miris
grušeline more napravit i štroklje od samokisa.
Štroklji su štimano ilo, a kako je š njim dost posla,
nisu se često kuvale -od grušeline do grušeline.
Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige
Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica.
25
AUTOR RECEPTA
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA GAČANSKOM
1 Uliti mlijeko u stap i stapati dok se putar ne digne
DIJALEKTU
na površinu, potom izliti u posudu s vodom , putar
3-4 litre kuvanoga mlika
pokupiti, staviti na tanjur i oblikovati lopticu.Putar
škorup
čuvati na sobnoj temperaturi. Od ostalog mlijeka
ILI NA STANDARDNOM može se napraviti kiselo mlijeko ili kako mi u
HRVATSKOM JEZIKU Gackoj dolini i šire kod ličana zove kiselina
3-4 litre kuhanoga mlijeka
2 opširnije na GACKOME ČAKAVSKOME
skorup
DIJALEKTUPutrica se dela od kuvanoga mlika.
Mliko se malo podgrije, a da se u stapu jako ne
razladi, dobro je stap popljanut teplom vodom.. Ki
more sačuvat škorup od dice, more u stap vrč i
škorup, ča više škorupa, to veća putrica. U stapu se
mliko burga stapaljkom dost dugo, negda su se
stare žene znale nastavit na stap i stapat po uru
vrimena, kaj da će biti više putra ča se duglje stapa,
a neće. Kad se putar digne s vrv stapaljke, stapanje
je gotovo, stapaljka se izvadi van, a putar i
26
ostapano mliko izlije u zdelu.Putar se opere od
mlika u mrzloj vodi, saginje u vrpu, a voda ocidi.
Metne se na dasku i napravi se putrica, more bit
obla ili nako duguljasta, a mišajon ili pinjurom se
ozgora našara.Putar se more napravit da bude bel i
da bude žut. Ako je mliko teplije, putrica će biti
bela, ako je mliko ledenije, bit će žuta kaj žafor.
Bele putrice ima puno više pa su žene takovu
stapale kad bi nosile putricu i pogaču težacima na
njivu za pojužinu
3 *Žuta putrica se gradila za u kuću kad se od nje
topilo maslo. Putar se metne u tavu i topi kaj salo.
Kad se stopi, bude lipo žuto kaj cekin, to se zove
MASLO, a dica su se radovala žmarami od masla i
grebli ča ostane na dnu tave. Maslom se začinjalo
svako ilo i bilo je na visokoj ceni, man iza praseće
masti.*Od ostalog mlika kisa se KISELINA. Ta
kiselina je jako lipa er je gusta. Kiselina se radila u
ćupovima gore na slici na vrhu vidi i nožem se je
mogla rezat kako je bila gusta. I ljeti često radim
kiselinu ili jogurt ali u modernijoj verziji gdje mi je
potreban i jogurt, ali nekad davno nije trebao
jogurt nego kvas od kiseline ali i glineni ćup imao je
važnu funkciju kod izrade kiseline. Ovo na
čakavskome dijalektu sam koristila iz Gačanske
tradicijske kuhinje-Povratak zaboravljenih okusa. A
za sliku ovog stapa dole desno se zahvaljujem
super cool osobi Ivonib a ćupovi su gore još iz 19 st
od mojih predaka evo jednog nađenog kako je
ostao u prirodnoj boji i kako je posmeđio jedan dio
jer je bio na podu(tavanu) gdje se nekad sušilo
meso Ovaj stap ljevo crni isto je star i još prije
negdje iz 1950-te godine a možda i prije
27
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
PITA OD JABUKA
Trebala su mi brzo dva kolača..rodila se ideja da od istog tjesta za pitu napravim pitu i tart-
pitu malo drugačije. U Gackoj dolini se kaže pita od jabuk'. Ima puno recepti sličnih.. a svi
su u osnovi isti s malim razlikama.. nijansama..ali na traženje da objavim recept evo pite i
na moj način..
SASTOJCI PRIPREMA
ZA PITU PODLOGA 1 Ovo je po receptu iz bakine tekice, ali sam s
40 dag ili 2 šalice brašna vremenom umjesto masti koristila margarin( pola
oštrog) maslaca pola margarina).. sad se opet volim vratiti
20 dag masti (ili 1 margarin 25 na mast i napravit po starinski… Moram
dag) napomenuti da sam ovdje za ove dvije pite uzela 1,
2-3 žlice vrhnja 5 smjesu(znaći 60 dag brašna ili 3 čaše od 2 dcl
1 jaje + 2 žutanjka itd). Imala sam viška 2 bjelanjak i napravila snjeg
limunova korica čvrsti sa malo octa i dodala u hladnu filu)*. Jednu
15 dag šečera (ili 5-6 žlica * sam napravila klasično dok sam TART-pitu od
šečera u prahu*) jabuke brusnica i suhih marelica u okruglom kalupu:
1 žlica vina sve je isto samo sam u napravljenu filu ubacila
28
mrvica soli narezane suhe marelice i brusnice i dio ostavila za
soda bikarbona 1/2 male gore ukrasiti i jednu ploškicu jabuke natopljenu
žličice ili malo p.p. limunom(da ne pocrni) u sredinu.
29
onda ne ide šečer u prahu. Stavite peći u zagrijanu
pećnicu i pecite na temperaturi od 180-200°C do
40 min. Pred kraj nakon 30 min prekrijte alufolijom
Ispećenu pitu izrezati kad se skroz ohladi.
NAPOMENA:Za klasićnu pitu tepsija 20×32cm i
okrugla za tart promjera 28cm .Ako od smjese i pol
radim ovako pitu od jabuka u 3 sloja kao ova pita sa
dva reda fila onda koristim pleh vel. 26×36… Vidi
sliku lička pita od jabuk u tri sloja još slika klasične
ličke pite od jabuk slika od tarta s suhim
marelicama i brusnicama još jedna slika pite-tarta
ISPROBANO Hvala na ukazanom povjernju
snjeska-st je napravila u kombaniciji jaubuka i
višanja
30
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
POGAČA OD OCVIRKOV IZ
OTOČCA
Domaći topli kruh, pogača poslastica je bez premca u mom domu neki je vole više od
kolača, a s brašnom mljevenim iz mlina- u Lici su oni turistička atrakcija, no mnoge mlinice
još i rade. Ovo je pogača od čvaraka ili ocvirkov Otočka pogača od ocvirkov spada u
bolje pogače u Gackoj dolini
SASTOJCI PRIPREMA
1 kg brašna 1 Namrviti kvasac u malo mlake vode (neki rade s
2 dag kvasca mljekom) ali ja sam naučila s mlakom vodom.
1 dcl tople vode ili mljeka Staviti malo šečera i brašna i pokriti salvetom i neka
2 jaja se digne.
1 šalica krupno mljevenih
čvaraka 2 Kad se kvasac dignuo zamjesi tjesto od svih
masnoća za lim sastojaka. Neka pokriveno bude na toplom cca 1/2
sata.
31
3 Premjesiti jednom a može se i više puta onda je
tjesto za pogaču još bolje ali dovoljno je i jednom.
Kad smo premjesili tjesto dodamo krupno
samljevene čvarke, stavimo u namašteni kalup i
ostavimo pokriveno još da tjesto naraste tj.
udvostruči se.
32
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
4 očiščene pastrve 1 Ukljućiti pećnicu, očistiti pastrvu, dobro posušiti.
4 čena češnjaka
1 dcl ulja za prženje 2 Kad smo je pobrisali.. posolimo iznutra i izvana…
malo peršina svježeg uvaljamo u brašno (mješamo kukuruzno i obično)
soli
brašno (pola obično, pola 3 Posložiti pastrve na zagrijano ulje u tepsiju i
kukuruzno) stavimo u zagrijanu pećnicu na 220°C cca 30 min.
limun
4 Pečenu pastrvu preliti isjeckanim češnjakom i
peršinom koji su prethodno pomjješani s malo ulja
33
iz tepsije. Poslužiti i kriške limuna.
34
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1 veća glavica zelene salate
1 Na gackome čakavskom dijalektu: 1 veća glavica
1 šalica od bijele kave kiselog
zelene salate, 1 šalica od bele kafe kiseline, pol deci
mlijeka
masti i malo soli.. Salatu treba otribit oprat, vrć u
1/2 dcl masti
veću zdelu, posolit i preljat po njoj stopljenu ali ne
malo soli
prevruću mast da je jako ne prekine, izmišat i unda
vrć kiselinu pa sve lagano promišat.. Vakova salata
se i kaj i svaka druga z mesom i svakakvim
pečenjen, a kad nema mesa i se s palentom ili
kuvanim krumpiron. Na standardnome hrvatskom
jeziku: Salatu očistiti, staviti u veću zdjelu, posoliti i
preliti po njoj stopljenu toplu mast, posliti..
izmješati i dodati kiselo mljeko - kiselinu ili jogurt
te sve lagano promješati. Ako je salata malo
povenula na brzaka potopite u vrelu ali ne
prevrelu vodu... vrlo kratko...to osvježi listove salate.
Može se poslužiti ovako sa palentom...
35
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
3 l mljeka svježeg 1 Mljeko pomuženo nekuhano (u ovom slučaju sam
radila od kupljenog mljeka iz trgovine i nisam ga
kuhala). NE TRAJNO MLJEKO mora biti svježe.
Mljeko pokrijemo krpom i neka stoji.
36
i dovoljno je da bude na toplom i ono se odvoji od
vode koja se pretvori u finu sirutku.
37
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOME 1 Postupak: 4 litre toplijega mlijeka pomiješati s 1 dcl
HRVATSKOME JEZIKU kiseloga mlijeka, pokriti poklopcem te zamotati
4 l kuhanoga mlijeka platnenim stolnjakom, ostaviti na toplom mjestu da
1 dcl kiseloga mllijeka se kiseli oko 4 – 5 sati. Zatim istresti u platnenu
2 dcl skorupa (vrhnje od vrećicu da se ocijedi sva tekućina, istresti u zdjelu,
zakuhanog mljeka) dodati 2 dcl škorupa, 2 dcl kiseloga vrhnja i
2 dcl kiselog vrhnja svježega zgnječenog sira još bolje ako ste sami
svježeg sira i soli po potrebi napravili samosir po želji, soli po potrebi. Izmiješati
masu i ostaviti da stoji na hladnom mjestu. Na taj
NA GACKOME način dobili smo BASU, ovako pripremljena basa
38
ČAKAVSKOME DIJALEKTU može se u zimskim mjesecima čuvati i do 20 dana,.
4 litre kuvanoga mlika U nekim krajevima se*Lička Basa* radi na jedan
kvas od kiseline način ( radi se da se na kraju izmješa sa škorupom i
posoli), u okolici Gospića malo drugačije… a ima i
još drugačijeg postupka u drugim krajevima Like
(mješa se kiseli i slatki sir), radi se od kuhanog i
ohlađenog mljeka. Ohlađeno mljeko(tamo ga
zovu varenika) ulije se u drvenu kacu pa se i unjoj i
posoli. U kacu se svaki dan ulije nova količina
mlijeka što ovisi kolko je mljeka u domačinstvu.
Nakon nekog vremena mljeko se u kaci počne
zgrušavati i kiseliti, tada se pri dnu otvori da se
sirutka iscjedi, Ostatak grušeline koji je ostao u kaci
je Basa. U drugim krajevima tehnologija ličke base
je i da se izvadi maslo ili izmete i izmeteno mlijeko
podkisuje se pomoću kvasca (maje). Kiselo mlijeko
se istrese u vrečicu kako bi se ocijedio sir. Dobiveni
kiseli sir miješa se sa slatkim sirom(posirivanje
sirilom). Mješavina kiselog i slatkog sira stavlja se u
kacu, gdje se poljeva sa svježim ovčjim mlijekom ili
vrhnjem.
39
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
KISELINA
U starinjskoj gačanskoj rani bez kiseline se ne more. I se s kuvanim krumpirom ucelo ili palentom
(za vičeru), meće se u juvu od palente, od nje se pravi basa, š njom se gradi salata. A ča o njoj
narod misli zna se po vome :da je kiselinu pod bukvu ljivat i bukva bi se osušila.Od domaćeg
mljeka je to punomasno kiselo mljeko, napravila od kupljenog mljeka i ispalo je kako kažu moji
odlićna zamjena za bakinu kiselinu_
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM
1 Skuhati mljeko i pustiti da se hladi dok ne bude
HRVATSKOM JEZIKU
mlako. Staviti 2-3 žlice jogurta ili cijeli jogurt (ako
1 l mljeka
volite kiseliji) razmućen u malo mljeka.. Dodati u
1/2 kiselo mljeko ( jogurt) ili 2
toplo mjeko i promješati, ali drugi put ostavljam
žlice
kvas od prethodne kiseline kada radim uzastopno a
ili stari kvas od prethodne
to ljeti radim svakodnevno. Inaće je kiselina ili
kiseline
domaći jogurt tak bio gust a žlicom kada ga
NA GACKOME uzmeš ostane trag i ništa se ne razljeva..gust da se
ČAKAVSKOM DIJALEKTU može rezati i ostane trag (to su moja sjećanja iz
1 litra zakuvanoga mlika djetinjstva kako je jogurt ili kiselina
kvas od kiseline
2 Ako se koristi porozno glineno posuđe, uopće nije
potrebno stavljati k v a s jer se mliječne gljivice
nalaze u poroznim stjenkama posude
40
3 Proces kiseljenja je cca 6h (obično ostavim preko
noći) i zamotam lonac, lonac poklopila i u dekicu
zamotala… jer nemam glineni lonac nego onaj s
rupom i duplim dnom u kojem se kuha mljeko i ne
iskipi. Posuda se ostavi na sobnu temperaturu da
se dobije puni okus jer mlado kiselo mlijeko nije
poželjne kiselosti. Ako se ostavi koji dan duže
dobiva se staro kiselo mlijeko Zato je najbolje da u
dekici odstoji preko noći ili bar nekih 10-12h zbog
finog okusa kiseline.
4 Ako nema kvasa, novo kiselo mlijeko se nekad
dobivalo tako da se u mlako prokuhano mlijeko
stavi očiščena kora javorove grančice koja če
izazvati proces fermentacije.
5 U tradicionalnoj gačanskoj prehrani kiselo mlijeko
je izuzetno važna i česta namirnica. Jede se s
kuhanim krumpirom ili palentom (npr. za večeru),
stavlja se u juhu od palente ,od njega se može
praviti basa, služi kao začin za salate i koristi se uz
niz drugih jela. Recept kiseljenja mljeka vuče se od
davnih dan mislim da je to čak prije više od 200
godina stari recept..
Na gackome čakavskom dijalektu Mliko se zakuva,
proladi da bude mljako, ako je vruće more se kvas
zašurit pa nema niš od kiseline. U mliko se metne
dobra žlica stare kiseline(*kvas) i metne na teplo.
Ki rabi suđe od zemlje ne mora mećat kvas jerbo
se na zemlja napila kvasa pa se samo kisa . samo
treba nažbrijat mlika i puščat da stoi. skisa se za
edno 6 uri. Kad je kiselina skisana, metne se kraju
da dojde sebi jer mlada kiselina ni dobra. Ako se
stavi kaj dan duglje stat, unda je to stara kiselina. A
ako jopet predugo stoji sljuti se pa se ne da ist. Ako
se nema kvasa nova kiselina se pravi da se u mljako
prokuvano mliko stavi očiščena kora javorove
grančice i eto nove kiseline*.
41
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
PALENTA LIČKA
Baka je kuhala duuuugo, na "drvenom" šporetu, ili na peći koju smo zvali koza a neki se možda
sjećaju, pa onda kiselina ili pomuženo pravo domaće mlijeko, ili bijela kava, od divke, dosta šećera,
a može i kiseli kupus, čvarci ili slanina preprženi, pa preko svega…mljac mljac mljac…Kod nas je
palenta već više od 5 stoljeća važan dio prehrane stoji u zapisima….
SASTOJCI PRIPREMA
2l vode
1 U loncu staviti 2 l vode, posoliti istavit 1 žl masti
sol
tako su stavljali naši stariji a može ulje ili maslac.
1 žlista masti ili ulja ili
Kada voda zakuha lagano sipati kukuruzno brašno
maslaca
ne ono sitno nego baš za palentu grubo
1 kg kukuruznog brašna za
mljeveno - greba (evo vodeni mlinovi u Sincu na
palentu (grubo mljeveno
kojoj se melje), te lagano miješati da se ne stvore
brašno )
grudice. Kuhati oko 1 h na tihoj vatri min uz
prije se kuhala lagano do sat
neprekidno miješanje, ali s novijim vremenom
vremena
skratila sam zbog užurbanog vremena na 20-30
a danas ju kuham 20-30 min
min i iso je fina. Prije se palenta kuhala u kotlu na
ognjištu, a danas je ipak kuhamo na peći u loncu na
struji, plinu ili na drva.
2 Ako hocete mrvičastu palentu kuha se duže i
kuhačom se uvijek trlja na dnu lonca dok se miješa,
tako dobijemo palentu kao mrvice. Obična palenta
42
kuha na gušće a ima i rijetka palenta stavi se više
vode a manje kukuruznog brašna, ovdje u Zagrebu
susrela sam se sa izrazom žganci. Po lički se kaže
greba a i gloja to je na dnu padele tj. lonca kora i
kad bi ostalo na kraju se znalo stavit hladnog
mljeka i svu gloju pograbiti žlicom to je bilo fino ta
zagorjela gloja ili greba (vidi se na kolažu slika). Uz
palentu obično se kuha i juha od palente ali na
samom početku kad zavrije voda odvoji se dio
jušne juhe evo recept juha od palente
3 Na gackome čakavskom dijalektu 2 litre vode, 1 kila
kukuruznoga brašna, malo soli Priprema:U kotal na
ognjišću ili u veliku padelu treba uljat vode i bacit
manju šačicu soli i 1 žlicu masti. Kad voda uvati
brkljat, odedanput se usiplje iz zdele kukuruzna
brašno i pušći da lagano kuva i mišajon vajk lagano
puljka vodu po namu brašnu. Unda na sredini rpice
napravi mišajon škulja i ostavit da samo kuva više
od frtalj ure, more i pol ure. Kad je dobro
prokuvalo, palenta se počme mišat i miša se edne
mere više od pol ure dok ne bude gotova. A
gotova je kad lipa počme danut po pečename
kukuruzname brašnu. Uno ča ostane prigoreno na
dnu je greba. Mat bi dici uljala zeru mlika i una bi
se otimala za grebu. Palenta se more kuvat na tri
načina, ako se oće palenta na mrve, unda se dulje
kuva i mišajon vajk trlja kad se miša i tako se
pravidu mrve, ako se oće obična palenta, unda se
kuva na gušće, a ako se oće reja, unda se metne
više vode a manje brašna. Uz palentu se kuvala i
juva od palente.
4 Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige
Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska
kuharica. Ne znam koliko je recept star 100, 200 ili
300 godina ali se jelo u Gackoj dolini u kojoj je
pronađeno da su Japodi živjeli još u davno doba u
starije kameno doba 10.000-4.000 g prije rođenja
Krista. Palenta je također jelo «naših starih» i
uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U
kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i
fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je
dio jesenske i zimske trpeze.
43
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 30 min.
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Listove lobode koju operemo krupnije nasjeckamo
40-60 dag listova lobode i pofurimo slanom kuhanom vodom, zatim
4 krumpira ocijedimo. U biti se sprema slično kao špinat.
4-5 čena češnjaka
2-3 žlice brašna 2 Na masti popržiti brašno, te dodamo bijeli luk i
mast pirjati dok ne omekša. Kada luk poprimi blago
sol, papar žućkastu boju dodati pofurenu lobodu, podlijemo
1-2 jaja (nije uvjet) vodom i malo mljeka…dodamo na sitnije kockice
1 dcl mljeka izrezan kuhani krumpir.
44
malo vode 3 Za poboljšanje okusa može dodati 2, 5 dcl vrhnja
1 dcl vrhnja po želji za kuhanje. Može se dodavati i 1-2 jaja ali moj otac
nije dodavao jaja samo mljeko i vrhnje ako ga je
bilo… Može se krumpir i posebno skuhati jer za
lobodu je dovoljno 15-ak minuta…
45
Može se uzgajati i u rasadniku. Rasađuju se mlade
biljke, sa 2-3 lista, a sade se na istu dubinu na kojoj
su i niknule.. Poslje kad nikne, loboda se razrjedi
kao i zelje i slične boljke tog tipa, tako da bude po
jedna biljka na rastojanju od oko 25-30 cm. Brzo
raste na plodnom i vlažnom zemljištu i razvija
krupne listove, veličine dlana. Listovi se javljaju na
stablu i beru se kao kod duhana. Berba može da se
obavlja i čupanjem celih biljaka dok su mlade,
visine 25-30 cm, slično kao kod špinata Lišće je
mesnato i sočno, posuto srebrnastim odsjajem.
Za koristit je najbolje i brati je u mjesecu maju. List
je srcast, šiljastog vrha, po rubovima nazubljen.
Drška lista je kratka i odbacuje se. Loboda je dobra
za jelo samo dok je biljka mlada, a lišće sočno i
mesnato. Koristi se kao i špinat, zelje, blitva i
kopriva. Po okusu najviše podsjeća na špinat, samo
je malo čvršće i tamnije zelene boje. Od lobode
se spremaju čušpajzi sa krumpirom može i sa
mesom, pite, zljevanke, pire, . Veoma je ukusna
pita filana smjesom od sira, jaja i lobode.
VAŽNOOO:Lišće lobode se bere sve dok ne
procvjeta, a onda postaje štetno po zdravlje, jer se
naglo povećava sadžaj oksalne kiseline.Iako nijedna
vrsta ne sadrži toksine, ne bi se smjela koristiti ako
rasteu na tlu koje je tretirano umjetnim gnojivom,
jer nakupljaju štetne nitrate u svom lišću. Dakle,
ovu biljku za hranu morate uzgajati organski.
Jestiva loboda ima blago laksativno djelovanje –
mnogi će reći da je ova biljka izvrsna "čišćenje
crijeva". Sjeme sadrži saponine koji su otrovni, pa
iako se oni slabo asorbiraju u organizam, te mogu
uništiti kuhanjem, Treba biti oprezan sa sjemenjem,
lišće se konzumira sirovo ili kuhano, te sjeme
obavezno kuhano. Za potrebe jednog
domaćinstva, dovoljno je ostaviti 2-3 biljke za
sjeme, koje treba sakupiti i čuvati za iduću sezonu.
Copy paste s interneta (arasic) Jestiva loboda,
Atriplex hortensis je povrće iz obitelji
Amaranthaceae, potporodica
Chenopodioideae. To je rod s velikim varijacijama
u vrstama i široke rasprostranjenosti. Mnoge vrste
iz tog roda su jestive, a najomiljenija ja vrsta
Atriplex hortensis koja se još naziva jestiva loboda,
planinski špinat, francuski špinat. Crvenkastu
verziju ove vrste nazivaju vrtna pepeljuga (atriplex
hortensis var rubra). Kao povrće koristi se kroz
46
ljudsku povijest još od mezolitika.
47
AUTOR RECEPTA
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1 kg mahuna (mavunj) 1 Očistiti mahune krumpir oguliti i razrezati ako je
1 kg krumpira (krunpira) manji na pola a veči na četvrtine. Crveni luk ( ili ti
3-4 žlice masti ili putra kapulu ) izrzati na tanke kolutiće.
1 glavica crvenog luka
(kapula) 2 U posudu staviti mahune kuhati, posoliti i cca 45
malo soli, paprike, bibera minuta neka se kuhaju. zatim dodati krumpir i kada
(crljene paprike) se skuha procijedi … dodaj kapulu (luk crveni) i
malo papra.
48
3 U tavici zagrijati mast (možete vi i ulje ali U Lici se
je nekad sve na masti radilo) a može se napraviti s
masti od pečenja onda je posebno fino, dodati
malo crvene slatke paprike i preliti po kuhanim
mahunama i krumpiru. Lagano promješati, znalo se
je ovo jesti uz salatu koju se imalo kao samostalno
jelo ali eto danas se više služi ko prilog uz meso
neko na naglo roštilj pečeno pile.. kremenadle.. Evo
puter mahune i malo o njima kao prilog pečenje i
salatu.
49
AUTOR RECEPTA
anka-1955
GAČANSKI OŠEP
U ošep se nije stavljao šečer; samo šljive i voda: jelo se ili za ručak ili večeru ovo je možda
neobicno ali jeli smo uz ucjelo krumpir, palentu ili samo s kruhom. Gačani bi rekli za ovo
ako se nekom svidjelo ili se nije svidjelo ajde idemo za stol pujst, pa ki k njemu, ki od njega
SASTOJCI PRIPREMA
1 kg svježih šljiva 1 Raspoloviti svježe šljive i ukloniti im koštice
50
padelu i zaljat vodon te kuvat ednu uru. Po potrebi
se more doljat malo vode da ne bude pregusto. U
ošep se ni mećal cukar, a il se za južinu i vičeru s
palentom, kuvanim krumpirom ucelo ili na pol ili
samo s kruvom, pa ki k njemu, ki od njegaKoristila
sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak
zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.
Tako se je čuvalo i meso i čvarci i kobasice jelita..
51
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
NA GACKOM ČAKAVSKOM 1 Na gackom čakavskom dijalektu Bako za ovo
DIJALEKTU sigurno znaš. Da bi se žmare mogle sačuvat sve do
2-3 kile žmar ( može i meso, leta, a da se ne pokvaridu, zaljivadu se u mast.
kobasice, jelito) Mećedu se u ćup ili veći tegln i rukom zbijadu da i
litra stopljene praseće masti više stane. Kad se dobro nabijedu po njimi se ljiva
mast, noliko koliko stane. Sud se pokre krpicom i
ILI NA STANDARDNOM sveže dretvom i metne u škurinu u škrinju ili pridel
HRVATSKOM JEZIKU da stoi do leta. Žmare se načmedu i idu s mašćon
2-3 kg čvaraka na kruv. Dobre su za peć jaja na njimi.
52
1 l stopljene svinjske masti 2 Na standardnom hrvatskom jeziku Čvarke složiti u
a može i meso..kobasice. veću staklenu posudu pritiskajući ih rukom da što
više stane. Na njih izliti rastopljenu svinjsku mast da
pokrije složene čvarke. Posudu pokriti komadićem
krpe i dobro zavezati pa spremiti na tamno i suho
mjesto. Ovo se je jelo na kruvu namazano mašću i
malo čvarki uz kapulu posoljenu i ucelo krumpir pa
i komad mesa jer se i meso, kobasice, jelita se
zalivalo mašću. Prije nekih par godina kad je
nestalo struje čak 3 dana kvara na HE ljudi su
meso spašavali ovim načinom konzerviranja..
53
AUTOR RECEPTA
anka-1955
GAČANSKA KUKUROZNOVICA
Kolač star više od 100 g možda i 200 g ne znam točno, ovo je kolač od kukuruznog
brašna kako ga je moja baka radila pa njena baka i… za Over 100
SASTOJCI PRIPREMA
NA STANDARDNOM 1 Na gackom čakavskom dijalektu : Na sito od
HRVATSKOM JEZIKU palente prosije se brašno, rukom se razgrne i u
1 kg kukuruznog brašna sredini napravi jamica, pomeće se sve ča treba,
2 jaja misi i podljiva mlikon i vodon. Kad je testo
1 dcl škorupa (skorupa tj. umešeno, metne se u tepsiju, rukon ozgora
vrhnja sa skuhanog mljeka) poravna i metne peć nešto manje od ure vrimena
2 dcl mlijeka na srednjoj vatri. U kukuruznvicu se negda ni
4-5 žlica šečera mećalo jaja, škorup, mliko i cukar, ni bilo, pa bi bila
i još malo šečera za posipanje tvrda za otkinut zube , a i glavu bi komu š njon
sol mogal razbit. A kad se peče, miriši celo selo,
2 dcl vode osobito ako je brašno mljiveno od kukuruza kaj je
na vrh noža sode bikarbone pržen u pržnici.
54
DIJALEKTU u sredini načinite udubinu i dodajte mljeko i vodu.
1 kila kukuruznovoga brašna Kad je tjesto umješano premijesite u namašten lim
(ne griza) pa pecite malo manje od 1 sata u pećnici zagrijanoj
2 jaja na 175 °C Pospite šečerom po želji. Ovaj kolač
1 deci škorupa sam napravila sa malo vrhnja i škorupom od mljeka
2 deci mlika koje kuham ( u dva puta po 2 litre ubrala 1/2
malo soli kavene šalice škorupa a mljeko nesmijem
4-5 žlic cukra reklamirat koje mljeko ima tako fini ima škorup).
malo sode bikarbone
Postoji o kukruzovnici (kukurozovnica) stari zapis o
ovom receptu u knjizi Povratak zaboravljenih
okusa-Gačanska tradicijska kuharica.U njoj je sve
opisano na gackom čakavskom dijalektu onako
kako su govorili naši djedovi i pradjedovi*.
55
AUTOR RECEPTA
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1/2 kg skuhanog graha 1 Skuhati grah (ili uzmite 2-3 konzerve graha iz
10 dag kavijara od pastrve konzerve).
2 žlice naribane limunove
korice (neprskane) 2 Za marinadu pomješajte žlicom za snjeg ulje,
5 kom mladog luka limunovu koricu i sok, sol malo šečera i ljutu
1 svežnjić peršina mljevenu papriku. (Limun ako nije prskani stavite
5-6 žlica limunova soka preko noći u vodu sa malo soli , stavim u teglicu od
mljevena ljuta crvena paprika litre s poklopcem i odsoji preko noći i onda ga
5-6 žlica ulja bućinog ili dobro isperem i to mi je kao zamjena za neprskani
maslinova ako nemate limun).
sol
3 Mladi luk narežemo na kolutiće. Oprani peršin
obrisati protresti nasjeckati pa sve sastojke za
salatu dobro promješati
56
4 Začiniti grah, dodati sol i crvenu papriku, te na vrh
staviti kavijar.
57
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
UMAK OD ŠLJIVA
Odličan prilog uz pečeno ili kuhano meso i još jedan lički recept!!
SASTOJCI PRIPREMA
75 dag šljiva
1 Zakuhajte ocat, dodati sitno skosani luk , bobice
25 dag jabuke kiselkaste
grožđa, šljive bez koštice, i narezane očišćene
25 dag kiselkastog grožđa
jabuke. Posoliti, dodati gorušicu. Kad se voće
2 kapule (crveni luk)
raskuha, umak protisnuti ili (multipraktik, blender,
4-5 dcl bijelog vinskog octa
štapni mikser). Provjeriti dali treba još soli i
razrjeđenog
popaprite kako vam odgovara po ukusu. Nisam
1 žličica gorušice
imala bijeli vinski ocat pa sam stavila jabučni ali
sol, papar
manje 2 dcl i razrjeđeni nama je bilo fino uz
pečenog odojka a i radila sam uz kuhano meso i
onda se uz kuhano meso može dodati u umak i
malo masnoće i jedna slika umaka bliže slika.
2 O gorušici više. Gorušica spada u krstašice, sadrži
indole, tvari koje deaktiviraju snažne estrogene koji
pospješuju rast tumora. Gorušica stimulira probavu
te čisti sinuse jednako kao i čili papričice. Odličan
prilog uz pečeno ili kuhano meso.
58
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
60 dag srnetine ( može i od
1 Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili
veprovine ili druga divljač)
prsa. Pažljivo izvadite kosti i izrežite sve tetive, da
5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl
vam ostane čisto meso. ( oko kostiju ako ostane, a
ulja
ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz
2 veće mrkve naribane
dodatak junetine, svinjetine imam i za čobanac.
suhe slanine
Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako
1 komadić suhog mesa rebra
je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u
npr.(nije uvjet)
marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi.
2-3 žlice brašna ako treba
Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj masti ili ulju.
2 žlice pirea od paradajza
Onda ga izvadite.
1 kriška limuna
5-6 srednjih ili 10 malih 2 Na vruću masnoću stavite ostatke i kožice od suhe
59
glavica luka + slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene
1 glavica luka male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali
majčina dušica bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi
1 mala žličica gorušica komad mesa ili samo slanina suha već kako imate
0,5 dcl vina ali poželjno je malo suhog mesa. Popržite da
0,5 dcl vinskog octa potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo volim
3 dag džema od brusnica pirovo brašno) pa malo popržiti. Dodati, lovor,
5-6 suhih šljiva (nije uvjet) majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i
1-2 lovorova lista limun. Postupno doljevati litru tople vode dok
sol, papar, vegeta po želji meso ne omekša. Izvadite ga iz soka dodajte
MARINADA brusnice gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati a meso
1 glavica luka je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim
1 dcl ulja + vode i sve sastojke meso i štapnim mikserom izmiksam a glavice luka
prokuhati ..ohladiti 5 komada maknem a u biti uopće ne brašnim jer
4-5 čena češnjaka kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu.
sol, papar u zrnu malo Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u
peršina, lovorov list umak.
1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina
3 Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili
crbog (plavac)
okruglice od kruha kao na slici.. a možete ih
poslužiti i uz ovaj odličan recept Srneći odrezak sa
kruškama tko voli ovakve kombinacije.. Poslužiti
salatu od cikle ili neku drugu salatupo želji. S
dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus
divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i
otmjeno staro vino. Za divljač s brusnicama valja
birati vina kao što su npr. dingač, postup.
4 MARINADA ILI PAC ZA DIVLJAČ: za stariju
srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač .. Meso morate
pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije
pripreme samoga gulaša i to na način da meso
operete pod mlazom hladne vode i narežete na
malo veće kocke.Meso skinite sa kosti koliko je
moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti
već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar
dodatak gulašu i dati će poseban šmek i okus jelu.
Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće
komade.Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso,
kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno
dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i
malo ulja te sve još jednom izmiješajte.. Poklopite i
stavite u frižider na hladno.Meso u narednim
danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i
ostavite na hladnom.
60
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SARMA IZ GACKE
Sarma na svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike,
ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno
ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma meni nekako ostala u sjećanju baš zbog
domaćeg mesa sušenog na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska
kuhinja poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest
otkrivati bogastvo i puninu elementarnih okusa nićim poremećenih i
prekrivenih. Krumpir i zelje (kupus) su doista glavne i nezamjenjive namirnice oko kojih
se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja.
SASTOJCI PRIPREMA
2 glavice kiselog kupusa ili 1 1 Meso se samelje (U Gackoj se sitno sjeckalo
velika „bradvon“)... Meso kratko popržiti na kapuli tek
1 kg mljevenog mesa( 80 dag toliko.. Umiješa se sol, papar crvena paprika,
svinjetine od buta, 20 dag usitnjeni češnjak jaja ječam ili riža.. Neka odleži
junetine) oko pola sata da se sastojci prožmu. I onda opet
30 dag pršuta ili dimljenih promješati
61
kobasica 2 Zelje kiselo (kupus), koristim moje domaće
10 dag slanine ukiseljeno na lođi, zelje se se ispere, ako je kiseli i
30 dag suhog kremenadla i slan stavi se prethodno u hladnu vodu.. Odvojiti
malo rebrica listove ljepše za motanje sarme, a debele zile se
2 glavice kapule ( 1 u meso,1 u odrezu pazljivo da se listovi ne ostete.
vodu umjesto zaprške)
2-3 ćena češnjaka 3 Zatim se na svaki list kupusa stavi zlica nadjeva.
1-2 jaja List se zavije a krajevi sa strane utisnu.Preostalo
1 šalica prokuhanog ječma zelje se izreze na rezance ili npr imamo gotovo
(riža u zamjenu u novije naribano zelje ukiseljeno na moj način pa je fino
vrijeme) rezano.. Par listova lošijih i oštećenih ostavimo i
crvena paprika,sol,papar njime pokrijemo dno padele.Na sloj zelja se
2 lovorova lista stavlja sarma izmedju njih izrezana slanina i suhi
1-2 kocke govedske Podravka kremenadl rebricara i koja kobasica meso suho. I
tako redamo sloj rezanog zelja sarmu i u sredini
suho meso na sarmu narezano zelje na vrhu .
62
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
FAŽOL I ZELJE
Svi znamo za ovo zimsko jelo sve su to nijanse..ali ovo je na način kako se kuhalo u Gackoj
dolini, samo ja ne koristim zafrig..ali tako se nekad kuhalo..Rekli bi moji gačani: Ako se ima
suve prasetine, more se utovarit u fažol da se kuva, e to je unda tekar pravo ilo kin se
more pogostit koga oš na vomu svitu.
SASTOJCI PRIPREMA
2 šalice graha (oko 1/2 kg) 1 Skuhati grah, prvu vodu baciti, procijediti i uliti
2 l vode opet toplu vodu ( zbog napuhavanja) ( pogledaj
2-3 češnja bijeloga luka kako kuham grah sa peštom), posoliti Zdinstati
2 glavice kapule (crvenog kapulu (kapule stavim dvije jer daje gustoću , pa
luka) onda ne stavljam zapršku i dodati u grah (jedan
1 žlica masti ili ulja, maslaca mali dio graha kuhan zmiksam zbog gustoće te
crvena paprika, papar, sol ostale sastojke. Kiselo zelje malo isprati, ovo je
menta ili nana ( zbog moje domaće po ovom receptu ...skuhati ga
napuhavanja) posebno i dodati pola sata pred kraj kuhanja i
pešt od češnjaka i slanine zajedno još malo kuhati. Zaprška: Ovako se to
na gackom čakavskom radilo u Gackoj dolini ali sam zapršku izbacila još
63
dijalektu prije 20-tak godina. Zato zbog gustoće koristim
2 šaliec fažola dvije glavice kapule (crvrnog luka). No ako netko
2l vode koristi zapršku evo:U tavu staviti malo maslaca ili
malo masti ili masla masti. Kada se rastopi dodati žlicu bijeloga (ili
2 glavice kapule dinkel pirovo brašno), isjeckani bijeli luk i pržiti par
2-3 čena beloga luka minuta. Zatim dodati malo crvene paprike, papra i
crljena paprika, papar, sol po potrebi soli. Zapršku dodati smjesi. (Ako imamo
1/2 kg kiselog zelja prosušenoga svinjskog mesa, doda se kuhati grahu
slanine speštane sa češnjakom i kupusu).
64
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
KRUNPIR S KIMOM
I u Lici krunpir je bio spas u gladnim vremenima, pa ne čudi što je među najglavnijim
namirnicama u ličkoj tradicionalnoj kuhinji.. Ovo je sa kimlom, jabukama i kiselinom
(jogurtom)..
SASTOJCI PRIPREMA
1,5 kg sitnijih krumpira 1 Ogulite luk crveni (kapulu) i češnjak, te narezati na
4 glavice luka (kapule) rezance.... Oguiliti krunpire i oprati ih. U posudi
3 čena češnjaka zagrijati ulje, pa luk(kapulu malo posoli i mrvicu
2 jabuke pošečeriti). Kapulu popržiti da bude stajklasta cca
2 dcl kiseline (kiselo mljeko) 5 minuta. Dodajte češnjak i mješajte samo da
1 žličica kimla zamiriši....Odmah dodati krumpire, te začine i
2 lovorova listića lovorov list.
mljevena slatka crvena
paprika 2 Zalijte s toliko vode da bude jedva pokriveno. Kad
1/2 kocke govedske; papar i sol provrije, poklopite i smanjite temperaturu i lagano
po potrebi pirjati cca 30 minuta
65
narežite na sitne kockice ili naribajte..Pomiješkjte sa
"kiselinom" (ili kiselim mljekom jogurtom). Time
zalijte jelo kad istekne vrijeme pirjanja i još pirjati
5-10 minuta...
66
nastale uslijed poremećene izmjene tvari, kao što
su giht i reuma. U narodnoj medicini krumpir se
upotrebljava kao pomoćno ljekovito sredstvo kod
reumatizma, upale zglobova, glavobolje, visoke
temperature, opekotina, ozeblina, u obliku kaše od
oguljenog, prijesnog krumpira.
Kod problema sa sluznicom želuca upotrebljava se
sok od krumpira. Sok od krumpira dobiva se tako
da se krumpir oguli, sitno nariba i sok iscijedi. Nije
baš ugodna okusa, možete ga pomiješati sa sokom
od mrkve ili ga razrijediti vodom. Krunpirov sok
bogat je bazičnim tvarima te veže na sebe
mokraćnu kiselinu i tako pomaže kod gihta, reume i
artritisa.
Kora kuhanog krumpira snižava povišeni krvni tlak.
Opekline i (temperatura se isto snižava) se mogu
liječiti oblozima hladnog krumpira.
67
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
RETKA PALENTA
Ima i naziv pura, žganci, kačamak..ovo nosim od doma iz Gacke doline.. moji vole čvrstu
palentu i juvu od palente, retka palenta je meni najdraža...
SASTOJCI PRIPREMA
1/2 kg kukuruznog brašna 1 Staviti vodu da zakuha. Dodati sol, i kroz prste
1 1/2 l vode sipati u vodu cca 1/2 kg brašna. Kuhati 10-15
malo soli minuta mješajući neprekidno. Retka palenta se
jede s kiselinom..
68
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
2 dimljene pastrve (ili gotovi 1 Celer očistiti, ostrugati i narezati na sasvim tanke
filei dimljene pastrve) rezance, posložiti na tanjire i nakapati limunovim
35 dag celerovog korjena sokom. Ako nemate gotove filee dimljene pastrve,
1-2 žlice limunovog soka ogulite im kožu i narežite (odstranite kožu i kosti).
4 dcl slatkog vrhnja Prepolovite filee i posložite na celer u obliku
5 dag naribanog svježeg hrena zvijezde..
malo soli i šečera
1 limun neprskani po 2 Čvrsto istucite slatko vrhnje, dodati sol, šečera
mogućnosti malo. Tučeno vrhnje stavite u štrcaljuku i s velikim
peršin ili kopar za dekoraciju zvjezdolikim otvorom naštrajte po želji oblike/
ukrase na pastrvine dimljene filee. Limun operi,
obriši i iz sredine narezati na tanke ploškice i stavi
na sredinu (kao na slici). Ukrasiti pastrve i za
69
dekoraciju staviti malo kopra ili peršina..
70
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
AGDEMAKTES
po lički ..ovako su moja baka ..mama spremale pileći sitniš u Gackoj dolini..
SASTOJCI PRIPREMA
pileći sitniš (krlca, vrat,
1 Na gackome čakavskom dijalektu: Na masti se
želudac, jetrica noge i dr.9
miša narizana kapula do dobro nadojde, vrže se
1 glavica crvenog luka
merlin i podlije zericu vode da se dinjsta. Unda se
1 mrkva
doda pileća sitnina, posoli, vrže malo crljene
1 žlica masti (ili ulje)
paprike i dalje dinnjsta. Kad se prodinjstalo, podlije
sol, crvena paprika mljevena
se voda i kuva na laganome ognju pol ure. kašnje
11/2 l vode
se metne obiljen krunpir izrizan na kockice i zečak.
krumpir
Sve se kuva još oko pol ure pred čin će bit gotovo...
grašak
metne se grincajg.. Na standardnome hrvatskom
peršin
jeziku:Na masti dodati isjeckani crveni luk, dinstati..
na GACKOM ČAKAVSKOM
i poslije mrkvu dok postakli i omekša. Dodati
DIJALEKTU
pileći sitniš, posoliti, dodati malo crvene mlj.
pileća sitnina (krilca vrat,
paprike i dinstati. Podliti vodom i kuhati na lagano
prknjavac, žigerica, noge i dr)
cca 1/2 sata. Dodati oguljeni krumpir izrezan na
1 kapula, merlin
kocke sitnije i grašak. Kuhati 1/2h, posuti peršinom.
sol, crljena paprika,krunpir,
zečak. peršin
1 žlica masti
1,5 l vode
71
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 240 min.
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
Za 10 osoba
1 Germu natrgajte na manje komade, pošećerite,
20 g svježeg kvasca zalijte s malo mlake vode, promiješajte i stavite na
prstohvat šećera toplom da se diže 15-20 minuta.
750 ml mlake vode
1 kg Pšeničnog glatkog brašna 2 Dodajte u brašno, posolite, zalijte s ostatkom
tip 550 Podravka mlake vode i dobro kuhačom premijesite dok se
2 žličice soli tijesto ne počne odvajati od zdjele. Zdjelu prekrijte
ulje za kalup čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplo
mjesto da se tijesto diže 30-ak minuta.
72
3 Tijesto 2-3 puta premijesite kuhačom i ponovo
ostavite da se diže 30-ak minuta. Postupak
ponovite još 1-2 puta.
73
SAVJET Kao prvo, nije potreban mikser, ali ne treba niti
snaga za lupati tijesto, nego u par poteza
promiješati kuhačom - bitno je više puta dizanje i
isto toliko premijesiti kuhačom.
Sve skupa izrada kruha traje cca 3-4 h, a u
međuvremenu možete raditi
i druge poslove, pa niti ne osjetite da radite kruh.
Važno je i da je ovaj kruh svekrva radila s kvasom
od kruha (dio tijesta - kvasa bi spremila u zdjelicu
pokriveno do iduće izrade kruha).
Ovdje je VIDEO 1 za početak da se vidi da ga ne
treba puno lupati i VIDEO 2 za pojam premijesiti
kad se digne tijesto par puta te pokriti - stavila sam
zbog početnika ili mladih domaćica. Evo slike.
74
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
3-4 kg čvaraka (jedan dio 1 Na gackome čakavskom dijalektu: U veliku padelu
čvaraka od troba) vrć ocvirke i metnut na šparket da se podgrijedu.
4-5 kg kukuruznog brašna Odma se podlije malo vode da ne pucadu. U
4l svinjske krvi zagrijane ocvirke usiplje se kukuruzno brašno,
4 šake soli stavidu se i lošiji ocvirki od droba i kuhana glavina,
1/2 kg bijelog luka (češnjaka) meso je fino, ulije krv, metne sol, mliveni beli luk,
75
20-30 dag papra papr te po volji crljena paprika ( ljuta ali i slatka) po
crvena paprika volji. Sve se prelije vrućom vodom da pofuri
debela crijeva kukuruzno brašno i da ne bude pregusto i dobro
malo kožica prokuhanih od izmiša. U prefrknuta debela čeriva nalivadu se
špeka za čvarke jedna jelita toliko velika koliko je dost familiji za
meso kuhano od svinjske ednu južinu i vežedu dretvom. Naročito je na cjeni
glavine nadenuti gužnjak. U kotal se u vodu metne šaka
soli i ugrije do kuvanja da bi se jelita mogla
obarevat. Vajk se moradu lagano mišat da se
privatidu za kotal i puknedu. Kad se počmedu dizat
na vrv, bockadu se žbicom ili krpačicom da izajde
zrak i višak masti i da ne puknedu. Obarevanje
traje pol ure, a ako počme voda kuvat, man se
mora prebit ledenom vodom da zaladi. Obarena
jelita se proladidu i ponovo obarujedu i onda se
moredu ist bez kuvanja . Na dimu se dimidu 2-3
dana. Ki more dobro je kukuruz prije nego ga se
odnese u malin opržit. Kukuruz se prži u pržnici
više uri i s vrimena na vrime pomiša da se ne
zapali. Oprženi kukuruz ima osobito jaki miris, pa
je jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna
rana.. More ga se ist malo ledenoga s kruvom,
kuvanim krumpirom i kapulom, svedno je najbolji
kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo,
e to se pita!!! Koristila sam se čakavskim dijalektom
iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska
tradicijska kuharica.
76
izašao zrak i višak masnoće. Obarivanje traje 20-30
minuta s time da ako voda počne kuhati potrebno
je dodati ledene vode. Obarena jelita izvaditi iz
vode, ohladiti i ponoviti postupak. Staviti ih na dim
2-3 dana..
77
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1 janje (mnje od 25 kg žive 1 Na gackome čakavskome dijalektu: Treba prvo
vage) čuvat ovce i janjad..ma ni to baš samo tako.. Kad
sol se dobro napasedu trave i naranidu..rano moja
komadić dimljene slanine onda se to janje mora zaklati; a mi je uvik žal´..
Zaklano i oderano janje nabije se na ražanj a unda
se nasoli, soli ne smi bit ni malo ni previš. Bilo bi
dobro da nasoljeno janje ostoji ednu dobru uru da
meso povuče sol, ili da odstoji preko noći (ličke su
noći u proliće jako hladne). Na trbuvu se s nožon
prorižedu četiri škulje, a kroza nji se protaknedu
78
zaponci i tako je škulja zatvorena. Ražanj s
janjetom se meće na rašlje na ževarku na ognjišće,
a ako je lipo i teplo vrime, more kadi vani i lagano
okriće. Plamen nikako ne smi lizat janje da ne izgori
i da se meso previše ne osuši da ne postane kaj
treska drveno. da meso ne popuca, janje se maže
komadićem slanine utaknutin u rašljice na šćapu ili
kvasi slanom vodon krpicom na šćapu. Janje se
peće oko dvi ure, prema tome količko je janje i
kakov je oganj. Najfiniji su prolitnji mladi janjci ki ne
prelazidu dvajsetpet kil žive vage. Janjetina
pećena na ražnju je štimano ilo, peće se za Božić,
za Uskrs ili kakov drugi crkveni god, peće se za pir
i, ne daj Bože za karmine, peće se kad god treba
pogostit. Od svega najbolja su janjeća lebra i
vratić, premda narodna pismica kaže drugovačije:
Glava glavi, pleća aranbaši, a fukara more i lebara´.
79
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
OVČETINA NA ZELJU
Mnoga lička jela su naizgled jednostavna, čak bi se moglo reči i siromaška, ali to im je i
prednost jer tako uživamo u kakvoći vlaknastih i lako probavljivih namirnica..sa vrlo malo
začina i onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa ovčetine i zelja.. Rekli bi moji
gačani: "Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso cela južina".... odendaput"..
SASTOJCI PRIPREMA
na gackom čakavskome 1 Na gackom čakavskome dijalektu: Ovčetina se
dijalektu: prokuva u komadu i prva voda baci da istegne na
1 kila ovčetine silu iulje druga voda. Kuva se oko uru i pol, posoli,
2-2,5 litre vode tekar unda metne obiljen celi krunpir ili izrizan na
2 merlina velike šnjite, merlin izrizan na tačiće, šnjita korabe,
4-5 krunpiri zelje izrizano na krupnije, izrizana kapula, stučen i
2-3 šnjit korabe isickan luk, mast papar i malo crljene paprike i 1/2
1 manja glavica zelja friške paprike zelene. Sve se kuva još trifrtalja ure,
1 manja kapula a more i duglje ako je ovčurina ili brav star. kad je
2-3 češnja luka kuvano izvadi se meso ovčetine i razriže na manje
1-2 žlice masti komade.. Ovčetina na zelju je bila nekad jesenska
80
sol, papar, crljena paprika rana. malo ka kuća ne bi pridavila dvizičnu, brava ili
1/2 friške paprike kakovu staru ovčurinu. A da se meso ne bi
usmrdilo. na salamuri je i drž slanu dok je ne poi.
Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso - cela
južina odedanput.
81
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
LIČKA TORTA
Nisam ovu tortu radila dugo, pa nekih dvadesetak godina,.a recept je od moje
drage šogorice Mande kojoj i posvećujem recept... ¯ . Trebala sam nešto izdašno,
jeftino a da ispadne puno, da je fino i ukusno.. a pogodna je kad treba izdržati do
slijedeće mirovine a trebate napraviti nešto fino a opet i ne skupo.....
SASTOJCI PRIPREMA
za B I S K V I T 1 BISKVIT: Postupak: Izmiksati posebno žutanjke
6 jaja ( sa 1/3 šečera a možete koristiti obični ili šečer u
40 dag šečera (ili 2 šalice od prahu a šečer obični sameljem na mlinčić od kave
jogurta) i dobijem fini šečer kao u prahu) a posebno
3 šalice ulja (od kave crne bjelanjke sa ostatkom šečera malo octa ili
male) cca 1 dcl limunovog soka i mrvicom soli. U izmiksane
2 šalice mlijeka (cca 1 dcl) žutanjke da se zapjene dodati ulje, brašno +
32 dag oštrog brašna prašak za pecivo, mljevene orahe (orahe super
1 i 1/2 praška za pecivo sameljem na elektr. šarlotu sa nastavkom za
10 sdag mljevenih oraha (ako orahe fini i rahlo samljeveni)...vanilin šečer mlijeko
ih nemate povecajte brašno na malo pomalo dok se lijepo ne izmiksa... Na kraju
82
40 dag lagano umiješati bjelanjke (najmanjom brzinom ili
1 vanilin šečer mutilicom).. Odvojite pola smjese i dodajte
za F I L U kakaoa 2 velike žlice sa malo vanilije ekstrakta ili
1 l mlijeka ruma.... Ako imate dvije tepsije u prethodno
9 žlica brašna ... za smjesu *A* zagrijanu pećnicu..(omažite ih masnoćom i
za smjesu *B* mrvicama ili pobrašnite tepsije ) u jednu tesiju
1 margarin (25 dag) (pola stavite svjetliji dio a drugu tamniji sa kakaom..(vel
margarina pola maslaca tepsije je ).. Ove tepsije su manje dimenzija (na
najbolje) poleđini tepsije br32) 32x20 i stanu istovremeno u
30 dag šečera ( ja sam stavila pećnicu. Pecite na 180°C cca 30-35 minuta,
20 dag šečera u prahu opet ovisno o pecnici vašoj. Isprobati biskvit da li je
samljeveno na mlinac vidi u pecen sa vilicom ili drvenim štapićem..čačkalicom.i
receptu link) ako izvadite čisto da nema na vilici sirovog traga
možete dodati biskvit je pecen a vidi se i sa strane u tepsiji biskvit
1 vanilin šečer ili ekstrakt se lagano odvoji od stijenki tepsije
vanilije DajanaD
1 žlicu likera od naranče 2 F I L A: se kuha kao papica ili slično kao
ivonab ili limunceloo puding......Smjesa*A* Kremu ili filu radim u loncu
i bijele čokolade onda malo sa duplim dnom (lonac za kuhanje mlijeka u kojem
smanjite mlijeko brašno i mlijeko ne iskipi). Zakuhati 1 l mlijeka od toga prije
margarin tj maslac.. izdvojiti 2 dcl i razmutiti mutilicom ili mikserom
a i ne trebate višak kreme je za brašno 9 žlica (možete dio zamijeniti gustinom).
ukrasiti kolač ili tortu.. Mutilicom dobro mješati na smanjenoj vatri da se
smjesa zgusne kao na slici i da nema grudica .. Kad
se zgusne idemo na Smjesa*B* 1 margarin ( uvijek
miješam pola maragrina i pola maslaca sa šećerom
u prahu) Dodati vanilin šečer i dodatke po
vašoj želji.. Možete dodati malo limunovog soka,
ili limuncella od DajaneD ili brockinog.. ili liker od
naranče by Ivonab.. Ovo je osnova mlijeko +
brašno+margarin šečer u prahu..Ja sam
naknadno dodala bijele čokolade ove belgijske jer
sam imala i likera limunčella.. Povezati ..izmiješati
smjesu *¸A* i *B* u jednu i onda idemo.. Biskvit
tamni i svijetli prerežemo na pola i kad stavljamo
na poveću tacnu malo poškropimo biskvit
miješavinom mlijeka i malo vanilije ruma...da bi
biskvit bio saftniji... Dobro je kremu prohladiti jer se
lijepše vidi prerez sa kremom.. Ja sam žurila pa sam
toplo stavila ali je zato torta bila i saftnija..Posložiti
na tacnu svijeli biskvit pa krema, tamni biskivit,
fila, i ponoviti kao na slici.. Kreme ostane za
omazati tortu.. Ukrasiti ju možete po svome.. Ma ja
nisam imala strpljenja jer sam žurila pa sam vilicom
radila križ-kraš...kao pleteno....
83
posvećujem ovaj recept .. ¯ a koji datira još
iz 1977 godine koji sam o moje najdraže šogorice i
dobila.. Biskvit možete koristiti i za ostale varijante
kolača a bez voća se može i zamrzbuti..jer ga
ispadne jako punoo.Dodati u kremu možete onog
što imate i prema vašoj mašti, pa i voće svježe ili
suho..i što vam se čini da bi mogli podignuti ovaj
prosti..siromaški kolač ili tortu..
84
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
OTOČKI SALENJACI
Evo još jednog recepta iz mog rodnog Otočca. Ovi su salenjaki bez kvasa , salenjaci koji
su se većinom radili u jesen i za vrijeme božićnih i novogodišnjih blagdana. punili ih
orasima ili pekmezom od sliv. Kad se prasci koljedu prebrano se salo iz trbuva makne kraju
i čuva za salenjake. Iz sala se maknedu mrene i nožon se na fino strže dok se ne nastrže
noliko koliko ga treba. More se salo i samlit na mašinu, al salenjaci nisu nakovi kakovi
trebadu bit.
SASTOJCI PRIPREMA
80 dek brašna ( još malo sa 1 Na gackome čakavskome dijalektu Od glatkog
strane ako zartreba) brašna kojeg prosijemo kroz sito, jaj, soli, i vina
1/2 kile sala umisi se testo fort dobro tako da se više ne lipi za
4 žumanca dasku i da mu ne treba posipovat brašna. Kad je
malo soli testo gotovo, razvalja se takačicom na prst debelo i
3 deci belog vina i mrzle vode po tomu se nožom maže nastrgano salo. Ako je
po potrebi salo samljiveno, unda se pomiša s 30 dek brašna, to
pekmez od sliv se samo pose umisi i isto tako razvalja, pa se kaj
3 vanilin cukra krpica vrže na drugo testo. Unda se edan kraj
85
15 dek cukra u prahu prebaci preko drugoga kaj knjiga. Ostavi da stoji
pol ure, pa se ponovo razvalja, ali nikad pretanko
da salo ne izbije uz testa, presloži i jopet ostavi.
Tako najmanje edno tri puta, a ki ima strpljena
more i više puti, ča više tojdu salenjaci bit finiji i
testo će in se listat kaj knjiga kad se peče. Na kraju
se testo razvalja na prst debelo, izriže u terkije
široke na ženski dlan, a terkije e rižedu najviš na
kocke, a moredu i na trokute, u svaku kocku se u
sredinu vrže manja žličica domaćega pekmeza i
dva nasuprotna čoška se preklopidu po pekmezu.
Tako se mećedu peć u bratvan, a gotovi su kad
počmedu minjat farbu. Kad su gotovi, nako tepli se
zatačedu u cukar. Salenjaci se moredu peć i bez
pekmeza ednako se motadu i cukridu.
86
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
2-3 žlice kiseline ( jogurt ili 1 Na gackome čakavskom dijalektu Ušćipci se
vrhnje) umisidu tako da ne budedu ni pregusti ni preretki i
2 jaja unda se dobro isklofadu mišajon i ostavidu na
40-50 dag oštrog brašna, teplom da se zericu skisadu. Dva puta se
dodati po potrebi preklofadu da budedu finiji. U padeli se zagrije
2 vanilin cukar mast da je bude najmanje na dva prsta, al ne da
2 praška za pecivo gori, nako manje vruću, i u mast žlicon otkidadu
2-3 žlice rakije ušćipci. Kad lipo pocrljenidu, prevrnedu se i
limuncina, korica naribana domiridu, a u zdeli posipaju cukrom.
87
1 žlica cukra 2 Brašno prosijte i umiješajte prašak za pecivo. Od
1 mrva soli navedenih sastojaka umijesti tijesto sa kiselinom ili
cukra mljivnog za posipati ..po običnim jogurtom (vrhnjem) i mlijeka po potrebi
želji ( a može malo vode i mlika pola-pola (cca 2,25
mljakoga mlika po potrebi dcl).. ) tako da bude srednje gustoće tj. mljecavo
(2,5-3 dcl) je tijesto, ali ne pregusto ni prerijetko. Dobro
izraditi kuhačom i kad se digne ponovo premijesiti
i tako dva puta premijesiti da bude tijesto finije.
Ugrijati ulje ili mast ne prevruće (provijeri
drvenim štapićem stvaraju se oko njga mjehurići).
Na masti je okus ušćipaka finiji. Žlicu veliku ili malu
ugrijati u masnoći i vaditi žlicom komadiće
tijesta (ne rukama) i stavi pržiti. Kada uštipci
porumene okrenuti vilicom, pa tako peći 2-3
minute i vaditi van šupljom žlicom na kuhinjski
papir koji upija višak masnoće. Na kraju kada je
sve gotovo posuti šećerom u prahu tko voli.
88
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Složeno
anka-1955
PRŠUT I SLANINA
Slanina je kod naroda bila na visokoj ceni, bolja od pršuta. Ako ima slanine, u kući ima
svega. Ila se kad god oš s kruvon, s policami, kuvala se u fažolu, u kiselome zelju. Pršut bi
se već poil do Jurjeve, narod veli da Bog ni rekal pršutu podurat dugije od Jurjeve, a ako
bi kaj ostal, taj bi se čuval za „ne daj ti Bože doktura, advokata, suca, učtelja“. Moja
sjećanja su kako se je suvo meso sušilo pod šimlom onih starih ličkih drvenih kuća, taj
okus pamtim, no nije to *ono* kao u modernim sušarama. No domaće i ovim modernim
vrimenima je ipak domaće osjeti se razlika.
SASTOJCI PRIPREMA
6 pršuta obrizanog 1 Na gackome čakavskome dijalektu : Obrizane
6 plećki pršute (edanko tako i plećke) ostavi se ladit
slanine najmanje edan dan nakon klanja. Unda se pršute
rebra, glavina, pere u vodi u koj se odmačal ku uru stučen beli luk
ostaci (uši rep, nožice) za (oko kilu i pol) i trljadu krupnon morskon soli da se
žaladiju popunidu sve škuljice i slaže u drvenu jelovu ili
sol , cukar za salamuru rastovu bačvu z drugin meson. Koliko soli treba za
89
voda nasolit, ovisi koliko je prase veličko, a mera je da
pršut bude bel od soli, ne previš. Poslagano
nasoljeno meso ostavi se najmanje edan dan. Treći
dan se uz dugu bačve, da se ne sapere sol, ulje
voda od luka, a za nekoliko dani i čista voda da
meso zapline. Da meso ne bi isplivalo, ozgora se
metne nekoliko čisti dašćic i vrže kamenčina.
Salamura potegne krv, ako je krvava niš zato, samo
ne smi bit fuska pod prstiman i ne smi ružno danut,
unda je vrag odnesal šalu - kvari se. Plećke se
salamuridu dvi nedilje, a pršuti tri do četire nedilje
(ako je prase imalo 200 do 250 kil). Vadidu se iz
salamure, operedu u mljakoj vodi, ostavidu cidit
najmanje edan dan i unda višadu na panat na fiim.
Najprvo se dimi jako najmanje osam do deset dan
teplin dimon, a kašnje se pršuti odmičedu i
mećedu na leden dim, sve dok lipo ne pocrljenidu.
Plećke i pršuti se dimidu noliko vrimena koliko su
bili u salamuri. Nakon dima sušidu se na pantu na
promaji. Pravi suvi pršut more se dobit najranije u
jesen dogodine ako dodura, er narod veli: „da se ilo
ne bi ga ni bilo“. Pršut neki načme man ča se
podimi i peče na plevu šparketa, reje u tavi, i tako
pršutima ni dugoga vika. Da bi pršut lipše izgljedal,
da ima nako lipu crljenkastu boju, a ne da bude crn
kaj tudum, u salamuru se more vrć najmanje pol
kile cukra. Ne će sladnut, a i bolje će se osalamurit.
Slanina se s praseta skida u polovicami i nako tepla
man soli krupnon morskon soli da sva bude bela.
Druga polovica se nasoli i prebaci po prvoj al da
koža gljeda van. Stoi četira do pet dan, riže se na
manje komade i meće na dim. Slanina se dimi
desetak dan i unda meće na promaju. Nigda se ne
salamuri. Slanina je kod naroda bila na visokoj ceni,
bolja od pršuta. Ako ima slanine, u kući ima svega.
Ila se kad god oš s kruvon, s policami, kuvala se u
fažolu, u kiselome zelju. Pršut bi se već poil do
Jurjeve, narod veli da Bog ni rekal pršutu podurat
dugije od Jurjeve, a ako bi kaj ostal, taj bi se čuvat
za „ne daj ti Bože doktura, advokata, suca, učtelja“.
90
s ostalim mesom. Količina soli ovisi o veličini svinje,
a poželjna količina je da pršut bude bijel od soli, ali
samo toliko koliko se kristala zadrži slobodno na
mesu. Poslagano nasoljeno meso ostavi se stajati
najmanje jedan dan. Treći dan se uz rub kace, da se
ne sapere sol, ulije voda s mljevenim češnjakom, a
narednih nekoliko dana nalije čista voda da pokrije
meso. Da meso ne bi ispliva lo, prekrije se s
nekoliko čistih daščica i optereti kamenom. Proces
salamurenja za plećke traje (jer su laganije i tanje)
dva tjedna, a za pršute tri do četiri tjedna (npr. ako
je svinja bila težine 200 do 250 kg). Vade se iz
salamure, operu u mlakoj vodi, ostave cijediti
najmanje jedan dan i zatim stavljaju na dim.
Najprije se intenzivno dimi najmanje osam do
deset dana toplim dimom, a kasnije se pršuti
odmiču i stavljaju na hladan dim, sve dok ne
poprime crvenkasto-smeđu boju. Plećke i pršuti se
u pravilu dime onoliko vremena koliko su bili u
salamuri. Nakon dimljenja vješaju se na tavan na
daljnje sušenje zrakom. Pravi zreli pršut može se
dobiti najranije u jesen naredne godine, premda se
u tradicijskoj gačanskoj prehrani počinje koristiti
već nakon procesa dimljenja, tako što su se odresci
još uvijek nedozrela i svježega pršuta pržili izravno
na peći na običnome papiru, rjeđe u tavi. Za
poboljšanje okusa i boje, u salamuru se preporuča
dodati najmanje 1/2 kg šećera, što pospješuje
proces salamurenja, ali i zadržavanje fine
crvenkaste boje pršuta. Slanina se ljuštiu
polovicama i onako topla odmah soli krupnom
morskom solju tako da se cijela unutrašnja strana
prekrije solju. Osoljena polovica se prekriva
drugom polovicom i ostavlja stajati četiri do pet
dana, zatim se reže na manje komade i stavlja na
dim. Slanina se dimi nekih desetak dana i zatim
vješa na tavan na daljnje sušenje zrakom. Gačanska
tradicija ne poznaje salamurenje slanine. U
tradicijskoj gačanskoj prehrani slanina je bila
cjenjenija namirnica od pršuta. Jela se u svakoj
prilici s kruhom, s policama, kuhala se u grahu, u
kiselome kupusu. Pršut bi se uglavnom pojeo do
sv. Juraja, a ako bi koji ostao, taj bi bio čuvan za 'ne
daj ti Bože doktora, advokata, suca, učitelja i slične
potrebe. Evo na slici kako se suši meso kod mene
na 10-om katu a i na 20-tom. I naletila sam na mali
video kad je snijeg padao 14.01. zgodno je vidjeti
91
kako se na vrhu nebodera (20 kat) suše rebrica
slanina)
92
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1 kotal 1 na gackom čakavskome dijalektu: Gačani peku
drvene bačve (rastove ili od rakiju najviš od sliv, ta rakija je najmilija,
murve) najpoznatija, za neke i najcjenjenija. Peče se rakija i
slive bistrice, od rušav tepak, drenjul, ja bučin, od sliv belic, od
peče se i od rušve drenjule, ciburak i od borovic, čak i od murav. Sve se mora
jabučine sliv belic mlit osim drenjul i borovic. Bačve u ke se meće
od ciburak, borovic moradu bit zdrave i čiste da kom ne dobije kakav
93
danf. Kom mora bit redak, čin reji tin bolji, a ne gust
kaj palenta. Kad se uvati krovina (plis) kaj se uvati
na vrvu ne smi propast, er ako propane, niš od
prave rakije. Prije neg se ide peć rakija.. krovinu pli
treba maknut.Ako se oće da kom prije dojde,
miša se drvenom velikom mišajon (motikon) više
puti na dan, a kad kom počme kuvat, mora se pazit
da ne kine van. Kom je dozrijal tekar unda kad
prestane šapljat i pinit, a najbolje ga je man peć
kad rakija zamiriši. U samljivene rušve i jabuke
naljiva se voda, a da bi jabuke kuvale na dno bačve
se mora vrć edan anper sliv ili celi paket friške
germe, inače niš od rakije. U borovicu se isto
naljiva voda i mećedu slive. nakon nekog vrimena
borovica pušći ulje po vrvu koma, ulje se mora
man žlicon brat. Kad se rakija peče, oganj mora
biti srednje jaki, prejaka vatra kod drenjule zna
protirat pinu kroz civ i ofarbat rakiju u
crljeno. Rakija curi u politru i preljiva se u sud u kaj
se vata. Rakija od belic ili ciburak, od jabuk i rušav
mora se prepeć da ne bi bila kisela i slaba. Da bi
rušova rakija mirišala, od svakoga spečenog kotla
ostavi se po pola *litre* prve rakije ili kere i s
prepečenom pomiša da ima miris rušovače.Rakija
se uljiva u drvene bačve, najviš rastove i od murve.
Rakija mora bit žuta bela rakija ni na ceni. i dva
spota sa ličkom rakijom a) http://www.youtube.
com/watch?v=HHHAKuam3cs b) http://www.
youtube.com/watch?v=VZJppcbdm_c
94
stavljanjem nekoliko kilograma šljiva ili svježeg
kvasca u kominu. U borovicu se također nalijeva
voda i potiče proces vrijenja šljivama. Nakon nekog
vremena borovica otpusti aromatično ulje koje se s
površine žlicom mora odmah ukloniti. Prilikom
pečenja rakije, vatra mora biti srednje jaka, jaka
vatra kod drijeka može prouzročiti da pjena komine
prođe kroz cijev i hladnjak i oboji rakiju u crveno.
Rakija curi u staklenu bočicu od pola litre i prelijeva
se u posudu da bi se uklonili štetni i neukusni
alkoholi. Rakija od drugih vrsta šljiva, osim šljive
bistrice, jabuke i kruške mora se prepeći da bi se
dobila određena jakost, a da bi se zadržao okus
kruške, od svakog ispečenog kotla ostavi se po litri
"prve" rakije i zatim s prepečenicom pomiješa da
zadrži okus kruške. Rakija se ulijeva u drvene kace
najčešće hrastove.
95
ali ako nema bolje dobra je i takva.Zna se tako peći
rakija i od murbe – dude, čak i od meda. Otvorenih
rakija nikada nije bilo jer je šljiva bilo dosta a za
šećer nije bilo dosta novaca.Rakiju su mahom pili
muškarci i to iz "vinenske čaše" – čaše za vino jer s
malom čašom se može i uvrijediti koga. Žene nisu
trebale piti a ako jesu onda potajice ili kad su u
ženskom društvu. A da bi se rakija imala tijekom
godine, zato se znalo prištedjeti tako, da se nije
pekla u jesen već u proljeće ili čak u rano ljeto.
96
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1/2 kile brašna 1 Umisi se testo i rastače takačicom na pol prsta
30 dek masti ili 20 dek putra debelo. Od ednoga se kraja čašon od deci rižedu
15 dek cukra (možete smanjiti misečići. Ki ima limice, moredu se rizat zvezdice,
na 10 žlica) srdašca, tičice, već ča ki ima. Isto tako se keksi
malo sode bikarbone ili praška moredu istitskat na mašinu. pečedu se u bratvanu
za pecivo ne na jakome ognju (180°C) cca 10-12 minut ne
2 žlice vina smidu izgoriti, trbadu bit svitli. Kad su gotovi
po potrebi malo mlika posipljedu se cukrom. Domaći se keksi pečedu
mrvicu soli na vr noža najviš za Božić ili kakove već blagdane.
limuncinove korice naribane
1 jaje 2 Možete ih ukrasiti sa 1 bjelanjkom +15-20 dag
i još dodala po svom šećera u prahu + malo soli i octa ili limunovog soka
1 žlica kardamoma stucenog u par kapi i dodavati ekstrakt pa napraviti boje..
avanu Podijelila am na tri dijela i umiješala u jedan za rozu
97
1/2 limunovog soka malo višnjevaće, za smeđu malo kakoa umiješala,
1 čep likera od naranče by i ostavila čisto bijelu..VIDI NA KOLAŽU Recept iz
ivonab stare bakine bilježnice.. radila sam sa masti i još
cimeta uvijek stavim više dodala po svom kardamom izmrvljen u avanu ,
vanilija ekstrakt (DjanaD) ili cimeta, liker od naranče by ivonab, sok od1/2
vanilin šečer limuna. Koristim i ekstrakt od vanilije po receptu
DajanaD skoro u svim kolačima umjesto vanilin
šećera ako nemate onda 1 vanilin šečer.
98
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
FRIGANO ZELJE
frigano zelje na način kako su to pirjali..dinstali u Gackoj dolini
SASTOJCI PRIPREMA
1,-1,5 kila kiselog zelja 1 Na gackome čakavskome dijalektu: Zelje kiselo se
2-3 žlice masti opere, a ako je jako kiselo, ostavi ga se da voda
1 veća kapula potegne tu ljutinu i kiselost. Kapula se obili i izriže,
soli i papra po potrebi ne jako presitno već krupnije. U veću padelu
borovic ako se ima.. metne se na mišaji masti, kad se stopi vrže se
kapula da dojde, unda se doda kiselo zelje, borovic
malo. Na tijanome ognju friga se jednu uru
vrimena, miša i podijiva vodon. Frigano zelje se i
najviš s krunpiron kuvanin ucelo. A s nediljom se
može dodat i čagod kobasic..
99
ima.. Priprema: Kiseli kupus domaći ili kupovni ili
zelje oprati, luk oguliti i isjeckati. U veću posudu
staviti domaću mast, kada se rastopi dodati
isjeckani crveni luk i pirjati, potom dodati oprani
kiseli kupus. Na laganoj vatri pirjati sat vremena uz
podlijevanje vodom, dodati sol. papr po želji i
borovice ako ih se ima...Kobasice ..krvavicemalo
izbušiti iglom..staviti na hladno ulje ili mast i lagano
ih peći da ne popucaju..Isto ako ih stavimo kuhati
malo izbušiti iglom i staviti kuhati..i još jedan savjet
za pečenice... neće pri pečenju pucati ako ih prije
toga ugrijete u toploj vodi, obrišete kuhinjskom
krpom i malo umočite u brašno. I mesne kobasice
brzo će se ispeći i bolje izgledati ako je prorežete
po duljini ukuso i svaka 3 do 4 cm malo zasiječete
nožem.
100
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
SASTOJCI PRIPREMA
1kila brašna 1 Recept za razvijanje kora ima ovdje Štrudla
malo soli, malo ostike (octa) bučnica uz video recept.. I gačanska masnica..isto
1 jaje video recept... *na gačanskome čakavskom
malo masti (stopljene) ili ulja dijalektu* Od brašna, soli, jaj, ostike i mljeke vode
2 kg jabuk treba umisit srednje tvrdo testo. Dobro ga treba
mljaka voda isklofat tako da se odlipljuje od zdele, pomazat ga
cukar (šečer) malo mašćom i pokrit. Testo treba počivat oko pol
*po želji cimet, grožđice.. ure. Jabučine se obilidu i izribljedu, na pobrašnjen
klinčić u prahu malo rub rastače se testo takačicom koliko se more.
nasjeckanih oraha ali i Unda ga se razvlači rukami, ali se mora pazit da
nemora* prsti ne bi provirili kroz njega. testo obično visi
preko stola, niš zato jerbo će se prefrknut nazad.
101
Po razvučenom testu polije se mašća ili ulje i malo
mišajom razmaže da svudaj dojde, po tomu se
rasipadu jabuke da i bude svudaj ednako i pocukri.
kad je to napravno, kraji od testa ki visidu van stola
presumitidu se po fili i unda se štrudel zatače tako
da se podižuje rub s ednoga kraja i un se sam tače.
zatakan štrudel se more smotat u kolonbar ako je
tepsija obla i ako se peče pod pekvon, more se
smotat i dugačko za tepsiju, a more se izrizat na
štruce i vrć u tepsiju peć. Peče se na srednjemu
ognju više od pol ure. Da bi bilo morda lakše delat
s teston, uno se more podlit u tri loptice i svaka
pose rastakevat i filat. A da bi štrudel bil finiji, po
jabučinami se more potrusit cimeta. Za jako važne
događaje, kraji testa od štrudela se moredu oštrim
nožon odrizat da testo bude ednake debljine. Ako
su jabučine jako mokre, prije nego se vržedu na
testo treba i ožet. Kraji od testa na šparhetu se
mogu i prepec za dicu to je jako fino dičici.. Za
izvor i gačanski dijalekt poslužila sam se knjigom *
gačanska tradicijska kuharica, zaboravljeni okusi*
102
kuhinji, pa sam si prilagodila izradu u više loptica..
Ovo dole je link za VIDEO ( video radila ivonab)
za razvlačenja kora domačih kora, ali od sira isto
se radi i sa jabukama ili drugim nadjevom.. http://
www.youtube.com/watch?feature=
player_embedded&v=ph9RBKt3rBg#t=0s
103
104