‫ﻭﺻﻔﺎﺕ ﺃﻃﺒﺎﻕ ﲰﻜﻴﺔ ﺑﺎﳍﻨﺎ‬

‫ﳏﻤﺪ ﺷﻬﺎﺏ‬
 ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬
‫א‬ ‫א‬ ‫א‬
‫‪.‬‬ ‫אא‬
‫א‬
‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬
‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬
‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬
‫א‬ ‫א‬ ‫‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫א א‬
 ‫ﺍﻟﻔﻬﺭﺱ‬
‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ‪٩ ............................................................................................................................‬‬

‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭﻝ‬
‫)‪ (١‬اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻸﺳﻤﺎك ‪١١ ................................................................................................‬‬
‫)‪ (٢‬أوﻣﻴﺠﺎ ‪١٢ ............................................................................................... (OMEGA 3) ٣‬‬
‫)‪ (٣‬اﻟﻮﺻﺎﻳﺎ اﻟﻌﺸﺮ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﺤﺪﻳﺚ ‪١٣ ........................................................................................‬‬
‫)‪ (٤‬إرﺷﺎدات ﺻﺤﻴﺔ وﺑﻴﺌﻴﺔ ﺑﺨﺼﻮص ﺗﻨﺎول اﻷﺳﻤﺎك واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ‪١٤ ...........................................‬‬
‫)‪ (٥‬ﻋﻼﻣﺔ ﻃﺰاﺟﺔ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻈﺎهﺮﻳﺔ ‪١٥ .....................................................................................‬‬
‫)‪ (٦‬ﺻﻮر ﺣﻔﻆ اﻷﺳﻤﺎك ‪١٦ .....................................................................................................‬‬
‫)‪ (٧‬اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻷﺳﻤﺎك ‪١٧ ......................................................................‬‬
‫)‪ (٨‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺣﻔﻆ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ‪١٨ ........................................................................................‬‬
‫)‪ (٩‬ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٩ .............................................................................................................‬‬
‫)‪ (١٠‬ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﺴﺒﻴﻂ )اﻟﻜﺎﻻﻣﺎري( ‪٢٠ .........................................................................................‬‬
‫)‪ (١١‬ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺳﻤﻚ اﻟﻤﺤﺮاث‪٢١ .................................................................................................‬‬
‫)‪ (١٢‬ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻜﺎﺑﻮرﻳﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺣﺸﻮهﺎ‪٢٢ ................................................................................‬‬
‫)‪ (١٣‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﺦ ﺳﻤﻚ اﻟﺜﻌﺒﺎن ‪٢٣ .................................................................................... EEL‬‬
‫)‪ (١٤‬ﺧﻄﻮات إﻋﺪاد اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ ‪٢٤ ...................................................................................‬‬
‫)‪ (١٥‬آﻴﻔﻴﺔ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﺴﻤﻚ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ‪٢٥ ........................................................... FILLET‬‬

‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻧﻲ‬
‫ً‬
‫أﻭﻻ‪ :‬ﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺔ )ﺍﳊﺴﺎء(‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻔﻠﻔﻞ ‪٢٨ ...................................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ آﺮﻳﻤﺔ ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي ‪٢٩ .....................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ ﺳﻤﻚ وﺧﻀﺎر ‪٣٠ .........................................................................................................‬‬
‫ﺷﺮﺑﺔ ﺳﻤﻚ واﻻﺳﺘﺎآﻮزا ‪٣١ .....................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻤﺤﺎر أو ﺑﻠﺢ اﻟﺒﺤﺮ ‪٣٢ .................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ آﺮﻳﻤﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪٣٣ .........................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺘﻮﻧﺔ أو اﻟﺴﺎﻟﻤﻮن ‪٣٤ ..................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺛﺎﻧﻴﺎ‪ -‬ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻼﺕ‬
‫ﺗﺘﺒﻴﻠﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺮاﺋﺐ ﻣﻊ اﻷﻓﻮآﺎدو‪٣٥ ............................................................................................‬‬
‫ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺘﺘﺒﻴﻞ اﻟﺨﻠﻴﻂ )آﻮآﺘﻴﻞ( ‪٣٦ ...............................................................................................‬‬
‫ﺗﺘﺒﻴﻠﺔ اﻟﻔﺠﻞ‪٣٧ .....................................................................................................................‬‬
‫ﺗﺘﺒﻴﻠﺔ اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ‪٣٨ ................................................................................................................‬‬

‫‪٣‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪ :‬ﺍﻟﺴﻠﻄﺎﺕ‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺠﻤﺒﺮي ﺑﺎﻟﺨﻴﺎر اﻟﻤﻌﻄﺮة ﺑﺎﻟﻨﻌﻨﺎع ‪٣٩ .................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ‪٤٠ .......................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺰﺑﺎدي ‪٤١ ........................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ واﻟﺘﻮﻧﺔ ‪٤٢ .....................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻜﺎﺑﻮرﻳﺎ ﺑﺎﻟﻤﻜﺎري واﻟﺨﺮدل ‪٤٤ .........................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺘﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ‪٤٥ ......................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻻﺳﺘﺎآﻮزا ‪٤٦ ..............................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﻤﻚ واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ‪٤٧ ........................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ ﺷﺮﻗﻴﺔ ‪٤٨ ...................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺮﻧﺠﺔ ‪٤٩ ...................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﻤﻚ واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ‪٥٠ .....................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻜﺎﺑﻮرﻳﺎ‪٥١ .................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺘﻮﻧﺔ ‪٥٢ ....................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺘﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ واﻟﺨﻀﺮوات ‪٥٣ ..........................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ ﺳﻤﻚ اﻷﻧﺸﻮﺟﺔ ﺑﺎﻟﻠﻴﻤﻮن واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ‪٥٤ ..............................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ ﺛﻤﺎر اﻟﺒﺤﺮ ﻣﻊ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻤﺎﻧﺠﻮ واﻷﻓﻮآﺎدو ‪٥٥ ........................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺭﺍﺑﻌﺎ‪ :‬ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻷﻧﺸﻮﺟﺔ واﻟﺒﻴﺾ ‪٥٦ ...................................................................................................‬‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻤﺴﺘﻮردة ‪٥٧ ............................................................................................................‬‬
‫اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺒﻴﻀﺎء ‪٥٨ ..............................................................................................................‬‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ‪٥٩ ...............................................................................................................‬‬
‫ﺻﻠﺼﺔ ﻣﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ‪٦٠ ......................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺧﺎﻣﺴﺎ‪ -‬ﺍﳊﺸﻮ‬
‫ﺣﺸﻮ ﻋﻴﺶ اﻟﻐﺮاب ‪٦١ ............................................................................................................‬‬
‫ﺣﺸﻮ اﻟﺒﺼﻞ ‪٦٢ ....................................................................................................................‬‬
‫ﺣﺸﻮ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ‪٦٣ ................................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺳﺎﺩﺳﺎ ﺍﻟﺒﻄﺎﺭﺥ‬
‫اﻟﺒﻄﺎرخ اﻟﻤﺒﺨﺮة ‪٦٤ ...............................................................................................................‬‬
‫ﺑﻄﺎرخ ﺳﻤﻚ اﻟﺮﻧﺠﺔ ‪٦٥ ...........................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺳﺎﺑﻌﺎ‪ -‬ﺍﻷﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﻲة‬
‫اﺳﺘﺎآﻮزا ﺷﺮاﺋﺢ ‪٦٦ .............................................................................. LABSTER CUTLETS‬‬
‫اﺳﺘﺎآﻮزا ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ‪٦٧ ..................................................................... LABSTER WITH SAUCE‬‬

‫‪٤‬‬
‫اﻟﻜﺎﺑﻮرﻳﺎ اﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ‪٦٨ ................................................................................. CRAB AU GRATIN‬‬
‫ﺣﻠﻘﺎت اﻟﺴﺎﻟﻤﻮن ‪٦٩ ...............................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﻤﺤﺮاث ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ ‪٧٠ ........................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﺒﻴﻂ اﻟﻤﺸﻮي ﺑﺎﻟﺰﺑﺪ واﻟﺘﻮاﺑﻞ ‪٧١ ............................................................................................‬‬
‫ﺳﺒﻴﻂ ﻣﺎرﻳﻨﺎرا ﻣﻊ اﻻﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ‪٧٢ ...............................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﺴﺒﻚ ﺑﺎﻟﻜﺮات أﺑﻮ ﺷﻮﺷﺔ واﻟﻜﺮﻓﺲ ‪٧٣ ................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﻮﺳﻰ اﻟﻤﻘﻠﻲ ‪٧٤ ...........................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﺸﻮي ﺑﺎﻟﺜﻮم واﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ ‪٧٥ ..................................................................................‬‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺤﺸﻲ ﺑﺎﻷﻧﺸﻮﺟﺔ واﻟﺒﺸﺎﻣﻞ ‪٧٦ .....................................................................................‬‬
‫ﺳﻮﺗﻴﻪ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ‪٧٧ ....................................................................................‬‬
‫ﻃﺎﺟﻦ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ‪٧٨ .......................................................................................................‬‬
‫آﺰﺑﺮﻳﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪٧٩ ..................................................................................................................‬‬
‫ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﺑﻌﺼﻴﺮ اﻟﻌﻨﺐ ‪٨٠ ....................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﺸﻮي ﺑﺎﻟﺜﻮم واﻟﻜﻤﻮن ‪٨١ ................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺎرﺑﻮﻧﻲ ﺑﺎﻟﺼﻨﻮﺑﺮ واﻟﺰﻳﺘﻮن اﻷﺳﻮد‪٨٢ ................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺮﺑﻮﻧﻲ ﺑﺎﻟﺰﻳﺘﻮن اﻷﺳﻮد ﻣﻌﻄﺮ ﺑﺎﻟﻤﺮﻳﻤﻴﺔ واﻟﺜﻮم ‪٨٤ ................................................................‬‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻷﻧﺸﻮﺟﺔ واﻟﺰﺑﺪ ‪٨٥ ....................................................................................‬‬
‫ﺟﻤﺒﺮي ﻣﺸﻮي ‪٨٦ .................................................................................................................‬‬
‫أﺳﻴﺎخ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺴﻤﻚ ‪٨٧ .........................................................................................................‬‬
‫أرز ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي ‪٨٨ ..................................................................................................................‬‬
‫ﺑﺮﻃﻤﺎن اﻟﺮﻧﺠﺔ ‪٨٩ ................................................................................................................‬‬
‫ﻃﺒﻖ اﻟﺮﻧﺠﺔ اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎرخ ‪٩٠ ..............................................................................................‬‬
‫اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ )اﻟﺮﻧﺠﺔ( ﺑﺎﻷرز ‪٩١ ..........................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ‪٩٢ ................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﻠﻔﻮف‪٩٣ ....................................................................................................................‬‬
‫ﻣﻜﺮوﻧﺔ اﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ﺑﺎﻟﺴﻤﻚ واﻟﺰﻳﺘﻮن اﻷﺳﻮد ‪٩٤ ..............................................................................‬‬
‫ﻣﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺠﻤﺒﺮي ‪٩٥ ..........................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ‪٩٦ ...............................................................................................................‬‬
‫ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺤﺸﻮة ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي واﻟﺴﺒﺎﻧﺦ وآﺮﻳﻤﺔ اﻟﻠﻴﻤﻮن ‪٩٧ .......................................................‬‬
‫ﺑﺎﻧﻴﻪ اﻟﺠﻤﺒﺮي ‪٩٩ ..................................................................................................................‬‬
‫رﻏﻴﻒ اﻟﺴﻤﻚ )ﺣﻮاوﺷﻲ اﻟﺴﻤﻚ( ‪١٠١ ........................................................................................‬‬
‫آﻔﺘﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٠٢ ...................................................................................................................‬‬
‫آﺮات اﻟﺴﻤﻚ ‪١٠٣ ..................................................................................................................‬‬
‫روﻟﻮ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺳﻤﻚ ﻣﻮﺳﻰ ‪١٠٤ ....................................................................................................‬‬
‫ﺳﺮدﻳﻦ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪١٠٥ ............................................................................................................‬‬

‫‪٥‬‬
‫ﺳﻤﻚ وﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺤﻤﺮة ‪١٠٦ .....................................................................................................‬‬
‫ﺟﻤﺒﺮي ﻓﻲ اﻟﻜﺎري ‪١٠٧ ..........................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺛﻌﺒﺎن ﻣﺨﺪع )ﻣﺠﻬﻮل( ‪١٠٨ ..............................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﻜﻼﻩ ﻣﻘﻠﻲ ‪١٠٩ .............................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺴﻠﻮق ‪١١٠ .............................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻗﺮﻣﻮط ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات‪١١١ ..................................................................................................‬‬
‫ﺻﻴﺎدﻳﺔ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺤﻤﺮاء ‪١١٢ ....................................................................................................‬‬
‫ﺻﻴﺎدﻳﺔ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺼﻔﺮاء‪١١٣ ....................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺎﻟﻄﺮﻃﻮر ‪١١٤ ..............................................................................................................‬‬
‫ﺛﻌﺒﺎن اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﺮﻃﻮر ‪١١٥ .......................................................................................‬‬
‫دﻣﻌﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪١١٦ ..................................................................................................................‬‬
‫أﺑﻮ ﺟﻼﻣﺒﻮ اﻟﻤﺤﺸﻮ ‪١١٧ .........................................................................................................‬‬
‫ﺛﻌﺒﺎن اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻷرز )ﻃﻮاﺟﻦ( ‪١١٨ .............................................................................................‬‬
‫ﻗﺎﻟﺐ اﻟﺴﻤﻚ ‪١١٩ ...................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﻮﻗﺎر اﻟﻤﻨﺠﺮ اﻟﻤﺸﻮي ﻣﻊ اﻟﺴﺒﺎﻧﺦ واﻟﺠﺒﻦ اﻟﺮوﻣﻲ ‪١٢٠ ...........................................................‬‬
‫ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺳﻤﻚ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات ‪١٢١ ..................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮي ﺳﻤﻚ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﻟﺸﻮاﻳﺔ ‪١٢٢ .............................................................................................‬‬
‫ﺷﻮي ﺛﻌﺒﺎن اﻟﺴﻤﻚ ﻣﻊ اﻟﺮوز ﻣﺎري واﻟﺰﻋﺘﺮ ‪١٢٣ ..........................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ وﻗﺎر ﻣﺤﺸﻲ ﺑﺎﻟﺰﺑﻴﺐ ‪١٢٤ .................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺒﻮري اﻟﻤﺸﻮي ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات ‪١٢٥ ....................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﺒﻠﻄﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻹﺳﻤﺎﻋﻴﻠﻴﺔ ‪١٢٦ .................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ واﻟﺒﻘﺴﻤﺎط ‪١٢٧ ...................................................................................................‬‬
‫هﺎﻣﺒﻮرﺟﺮ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٢٨ .................................................................................... FISH BURGER‬‬
‫ﺳﺠﻖ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٢٩ ........................................................................................ FISH SAUSAGE‬‬
‫آﺴﺮوﻟﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٣٠ ..............................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﺒﻴﻂ اﻟﻤﺸﻮي ﻣﻊ ﺳﻠﻄﺔ اﻷﻓﻮآﺎدو واﻟﺒﺮﺗﻘﺎل ‪١٣١ ........................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺸﻮي ﻣﻊ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻘﺎﺑﻮﻻ اﻟﺪاﻓﺌﺔ ‪١٣٢ ...............................................................................‬‬
‫آﻨﺎﻓﺔ اﻟﺠﻤﺒﺮي ﺑﺎﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﺷﺎﻧﺘﻴﻪ ‪١٣٤ ..........................................................................................‬‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺳﻤﻚ اﻟﻤﺎآﺮﻳﻞ ﺑﺎﻟﺜﻮم وﻣﻌﻄﺮ ﺑﺎﻟﺮوز ﻣﺎري ‪١٣٥ ......................................................................‬‬
‫ﻃﺎﺟﻦ ﻣﺴﻘﻌﺔ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺑﻤﻜﻌﺒﺎت اﻟﺴﻤﻚ ‪١٣٦ ................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺛﺎﻣﻨﺎ‪ :‬ﻓﻄﺎﺋﺮ ﺍﻟﺴﻤﻚ‬
‫ﻓﻄﻴﺮة ﺳﻤﻜﺔ اﻟﻤﺮﺟﺎن ‪١٣٧ ......................................................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺒﺴﻠﺔ ‪١٣٩ .......................................................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة اﻟﺮﻧﺠﺔ ‪١٤٠ .................................................................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﻜﺎري ‪١٤١ ......................................................................................................‬‬

‫‪٦‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة اﻟﺒﻄﺎرخ ‪١٤٢ ...............................................................................................................‬‬
‫ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻷرز اﻟﻤﻄﺤﻮن )أو اﻟﻨﺸﺎ( ‪١٤٣ ...............................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة ﺑﺎﻟﺘﻮﻧﺔ واﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ ‪١٤٤ ...................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺎﺗﻴﻪ ‪١٤٥ ....................................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﺗﺎﺳﻌﺎ‪ -‬ﺃﻃﺒﺎﻕ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻠﺮﳚﻴﻢ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات واﻟﺠﻤﺒﺮي ‪١٤٦ ...........................................................................................‬‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي ‪١٤٧ ............................................................................................................‬‬
‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٤٨ ................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ اﻷرز ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي ‪١٤٩ ......................................................................................................‬‬
‫ﺗﺮﻧﺸﺎت اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪١٥٠ .....................................................................................‬‬
‫ﺗﺮﻧﺸﺎت اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪١٥١ ..................................................................................‬‬
‫ﺗﺮﻧﺸﺎت اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺮدة ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪١٥٢ ....................................................................................‬‬
‫ﺗﺮﻧﺸﺎت اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪١٥٣ ....................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﻮﺳﻰ ﺑﺎﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ‪١٥٤ ......................................................................................................‬‬
‫أﺳﻴﺎخ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺸﻮي‪١٥٥ ......................................................................................................‬‬
‫ً‬
‫ﻋﺎﺷﺮﺍ ‪ -‬ﺃﻃﺒﺎﻕ ﲰﻜﻴﺔ ﻣﻦ ﳐﺘﻠﻒ ﺩﻭﻝ ﺍﻟﻌﺎﱂ‬
‫ﻃﺒﺨﺔ اﻻﺳﺘﺎآﻮزا واﻟﺴﻤﻚ )ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ( ‪١٥٦ ...................................................................................‬‬
‫ﺳﻠﻄﺔ ﺳﻤﻚ أﻟﻤﺎﻧﻴﺔ ‪١٥٧ ..........................................................................................................‬‬
‫ﻣﺸﻬﻴﺎت إﻳﻄﺎﻟﻴﺔ ‪١٥٨ .............................................................................................................‬‬
‫ﻣﻘﻠﻲ اﻟﻜﺎﻻﻣﺎري )اﻟﺴﺒﻴﻂ(‪ /‬ﻃﺒﻖ إﻳﻄﺎﻟﻲ ‪١٥٩ ................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻜﺴﻜﺴﻲ )ﺗﻮﻧﺲ( ‪١٦٠ ........................................................................................‬‬
‫ﺻﻴﺎدﻳﺔ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺴﻮرﻳﺔ ‪١٦٢ ....................................................................................................‬‬
‫آﺒﻴﺒﺔ اﻟﺴﻤﻚ ‪١٦٣ ..................................................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺮﺑﻮﻧﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ‪١٦٤ ....................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﻟﺒﺎﻣﻴﺔ )أﻣﺮﻳﻜﻲ( ‪١٦٥ ..........................................................................................‬‬
‫ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺳﻤﻚ ﺑﻴﺎض ﻓﻲ اﻟﻔﺮن )أﻣﺮﻳﻜﺎ( ‪١٦٦ ..................................................................................‬‬
‫أﻃﺒﺎق ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻠﺮﺟﻴﻢ ‪١٦٧ ........................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ )اﻟﺒﺮﺗﻐﺎﻟﻴﺔ( ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ‪١٦٧ ...................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﺔ ‪١٦٨ .............................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ووﻟﻴﻮ )اﻟﺼﻴﻦ( ‪١٦٩ .......................................................................................................‬‬
‫ﺗﺸﻜﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻘﻠﻴﺔ )ﻃﺒﻖ ﺻﻴﻨﻲ( ‪١٧٠ ................................................................................‬‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﻟﺠﻤﺒﺮي واﻟﺨﻀﺎر )ﻃﺒﻖ ﺻﻴﻨﻲ( ‪١٧١ ...................................................................‬‬
‫ﺑﺎﻳﻴﺎ ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي واﻟﺴﻤﻚ )ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻹﺳﺒﺎﻧﻲ( ‪١٧٢ .......................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺑﺎﻟﺒﺼﻞ اﻷﺣﻤﺮ )ﺑﻮاﺳﻮن ﺑﻠﻮز(‪ /‬ﻓﺮﻧﺴﻲ ‪١٧٣ .........................................................................‬‬

‫‪٧‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻟﻮت ﻣﺘﺒﻞ )ﻃﺒﻖ ﻓﺮﻧﺴﻲ( ‪١٧٤ ...........................................................................................‬‬
‫اﻷوﻣﻠﻴﺖ ﺑﺎﻟﺠﻤﺒﺮي )اﻟﻌﺠﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ( ‪١٧٥ ...................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﻣﻮﺳﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ‪١٧٦ .......................................................................................‬‬
‫ﺳﻤﻚ ﺣﺎر ﺑﺎﻟﺮﻳﺤﺎن )ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﻬﻨﺪي( ‪١٧٧ ........................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮة ﺳﻤﻚ روﺳﻴﺔ ‪١٧٩ .........................................................................................................‬‬
‫اﻟﺴﻴﺮة اﻟﺬاﺗﻴﺔ ‪١٨١ ................................................................................................................‬‬

‫‪٨‬‬
 ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ‬

‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻤﻘﺩﻡ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻬﺘﻤﻴﻥ ﺒﺄﻤﻭﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺫﻭﺍﻗﺔ ﻤﻥ ﺁﻜﻠﻲ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ؛ ﺤﻴﺙ ﻴﻘـﺩﻡ‬
‫ﻭﺼﻔﺎﺕ ﻷﻁﺒﺎﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ‪Sea foods‬؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻪ ﻗﺩﻡ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﺘﻨﻭﻋـﺔ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺼﻔﺎﺕ ﻹﺭﻀﺎﺀ ﺭﻏﺒﺎﺕ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻤﺘﺫﻭﻗﻲ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻟﻜـﻥ ﺭﺒﻤـﺎ‬
‫ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺒﻌﺩ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ ﻓﻲ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ؛ ﺒﺎﻟﺒﻌﺩ ﻋﻥ ﻤﻜـﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ؛ ﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬
‫ﺼﻭﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ )ﻭﻫﻭ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ(‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻴﺱ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﺄﻟﻭﻑ ﺍﻟﺫﻱ ﻜـﺎﻥ ﻤﺘﺒﻌ‪‬ـﺎ ﻤـﻥ ﺁﻻﻑ‬
‫ﺍﻟﺴﻨﻴﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺸﻭﻱ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﻁﺒﺨﻬﺎ ﻭﻫﻲ ﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺃﺼﺒﺤﺕ ﺯﺍﺌﺩﺓ ﻓﻲ‬
‫ﺘﻠﻭﺜﻬﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ؛ ﺤﻴﺙ ﺘﺯﻴﺩ ﻨﺴﺏ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﺠﻠـﺩ‪،‬‬
‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﻨﺨﻔﺽ ﻤﻌﺩل ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺼﻭل ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﻟﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻐﺫﻯ‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ .‬ﻭﻟﻜﻥ ﺭﺒﻤﺎ ﻨﺤﺘﺎﺝ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻭﻤﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻷﺜﺭ ﺍﻹﻴﺠﺎﺒﻲ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻨـﻭﻉ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ‪ ،‬ﺨﺎﺼﺔ ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺼﺎﻓﻲ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻋـﺎﺩﺓ ﻴﻜـﻭﻥ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬
‫‪ ١/٣‬ﻭﺯﻨﻬﺎ ﻓﻘﻁ؛ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻴﺘﺴﺎﺀل‪ :‬ﻟﻤﺎﺫﺍ ﻨﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺜﻠﺙ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﻨﺤﻥ ﻗﺩ ﺘﻌﻭﺩﻨـﺎ‬
‫ﻤﻨﺫ ﺍﻷﺯل ﻋﻠﻰ ﺇﺨﺭﺍﺝ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ‬
‫ﻴﻘﺩﻡ ﻁﺭﻕ ﺇﺨﻼﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻭﻫﺫﺍ ﻤﻔﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﻘﺒـل ﺍﻟﻜﺜﻴـﺭ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ؛ ﻤﺜل ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺒﺭﻭﻙ ﻭﺍﻟﻘﺭﺍﻤﻴﻁ؛ ﺤﻴﺙ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻟﺤﻡ ﻤﻥ ﺠﺴﻡ ﺴﻤﻙ ﺭﺨﻴﺹ؛ ﻴﻤﻜﻥ‬
‫ﺃﻥ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻋﻤل ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ .‬ﻭﻟﻨﺎ ﺃﻥ ﻨﺘﺼﻭﺭ ﺍﻟﺩﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻗﺎﻤـﺕ ﺒـﻪ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﺒﺤـﺙ‬
‫ﻭﺍﻹﻋﻼﻡ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﻟﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻲ ﻟﻴﺘﺠﻪ ﻷﻜل ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻭﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻴـﺎﺽ‬
‫‪ ،Cat fish‬ﺨﺎﺼﺔ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺠﻨﻭﺏ‪ ،‬ﻭﻨﺠﺤﻭﺍ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ‪ ..‬ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ‪) Fillet‬ﺃﻱ ﻟﺤﻡ ﺴﻤﻙ ﺨﺎﻟﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ( ﺒﺄﻗل ﺠﻬﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺴﻠﺦ‬
‫ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻴﺴﻬل ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﺒﻌﺩ ﻁﺒﺨﻪ‪ ،‬ﻭﻋﺎﻤﺔ ﻫﻲ ﻁﺭﻕ ﻤﺴﺘﺤﺩﺜﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟـ ‪ ،Fillet‬ﻭﻫـﻲ‬
‫ﺒﺩﻴل ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺠﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻌﺎﺕ ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻜﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻭﺒﺭ ﻤﺎﺭﻜﺕ‪ ،‬ﻜل ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀـﺎﻓﺔ‬
‫ﺇﻟﻰ ﺃﻜﻼﺕ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻟﻸﺴﻤﺎﻙ ﻤﻥ ﻤﻁﺎﺒﺦ ﺤﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ‪ ١٠‬ﺩﻭل ﻤﻥ ﻗﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‪.‬‬
‫ﻭﻨﺭﺠﻭ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻬﺎﻴﺔ ﺃﻥ ﻴﺤﻭﺯ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺇﻋﺠﺎﺏ ﺍﻟﻘﺎﺭﺌﺎﺕ ﻭﺍﻟﻘﺭﺍﺀ‪ ،‬ﻋﻠﻤ‪‬ﺎ ﺒﺄﻥ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻤﻭﺠـﻪ‬
‫ﺒﺼﻔﺔ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻺﻨﺎﺙ؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻬﻥ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺍﻫﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ ﺒﺸﺌﻭﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺯل ﻭﺍﻷﺴﺭﺓ؛ ﻟﻴﺱ ﻓـﻲ‬
‫ﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻓﻘﻁ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‪ ،‬ﻭﻤﺎ ﺯﺍل ﻫﺫﺍ ﺩﻭﺭ‪‬ﺍ ﻫﺎﻤ‪‬ـﺎ ﻨﺠﺤـﺕ ﻓﻴـﻪ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﺃﺓ‪ ،‬ﻭﻫﺫﺍ ﻻ ﻴﻨﺘﻘﺹ ﻤﻥ ﻤﺴﺎﻨﺩﺘﻨﺎ ﻟﻠﻤﺭﺃﺓ ﻟﻨﻴل ﻜل ﺤﻘﻭﻗﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‪.‬‬

‫‪٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭﻝ‬

‫‪١٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١‬ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻸﺴﻤﺎﻙ‬

‫ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻰ ﻜﻭﻜﺏ ﺍﻷﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻜﺏ ﺍﻷﺯﺭﻕ؛ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻷﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ‪ % ٧٠‬ﻤﻥ ﺴـﻁﺤﻪ‬
‫ﻤﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻏﺎﻟﺒﻴﺘﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﺎﻟﺢ )ﺒﺤﺭ ﺃﻭ ﻤﺤﻴﻁ(؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﺈﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﻜﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﻴﺯ‬
‫ﺍﻟﻀﺨﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻑ ﻤﻥ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺠﻐﺭﺍﻓﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﻲ ﺨﻭﺍﺼﻪ ﻤﻥ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻤﻠﻭﺤـﺔ‪،‬‬
‫ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺘﺒﻌ‪‬ﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻻﺨﺘﻼﻑ‪ ،‬ﺍﻟﺫﻱ ﺘﺭﺘﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﺘﻨﻭﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻴﺵ ﻓﻴـﻪ‪ ،‬ﻓﻠـﻴﺱ‬
‫ﻫﻨﺎﻙ ﺃﺴﻤﺎﻙ ﻓﻘﻁ؛ ﺒل ﻫﻨﺎﻙ ﻗﺸﺭﻴﺎﺕ ﻜﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ‪ ،‬ﻜﺫﻟﻙ ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﺭﺨﻭﻴﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ‬
‫)ﺍﻟﺤﺒﺎﺭ( ﻭﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ‪ ،‬ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﺤﻴﺘﺎﻥ ﻭﻫﻲ ﺜﺩﻴﻴﺎﺕ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺘﻤﺎﺴﻴﺢ ﻭﻫﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﻭﺍﺤـﻑ‪ ،‬ﺒـل‬
‫ﺍﻟﺸﻌﺎﺏ ﺍﻟﻤﺭﺠﺎﻨﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﻠﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺼﻨﻊ ﻤﻨﻬـﺎ‬
‫ﺍﻟﺠﻴﻠﻲ ﻭﻏﻴﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻷﺩﻭﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻓﺈﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺯﺍﺩ ﺩﻭﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ؛ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻻﺭﺘﻔـﺎﻉ ﺃﺴـﻌﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ‪ ،‬ﻜﺫﻟﻙ ﺍﻜﺘﺸﺎﻑ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﺎﺩﺓ ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪ ،(Omega 3) ٣‬ﻭﻫـﻲ ﻤـﻀﺎﺩﺓ ﻟﻸﻜـﺴﺩﺓ‪،‬‬
‫ﻭﺩﻭﺭ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺨﻁﺭﺓ‪ .‬ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻨﺴﺏ‬
‫ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ‪ ١٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ،% ٢٤‬ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ؛ ﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ‪ % ٢٧‬ﻓـﻲ‬
‫ﺒﻁﺎﺭﺥ ﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﺒﺭﻭﻙ‪ ،‬ﻭ‪ % ٢٣‬ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻭﺭﻱ‪ ،‬ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺒﻬﺎ‬
‫ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ ‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪% ٢٢‬؛ ﻟﺫﺍ ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺇﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺃﺴﻤﺎﻙ ﻟﺤﻤﻴﺔ‪ ،‬ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﻥ ‪% ٤‬؛ ﻜﺎﻟﺒﻠﻁﻲ ﻭﺍﻟﺒﻜﺎﻻﻩ ﻭﺍﻟﺒﻴﺎﺽ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺒﻬﺎ ﻨﺴﺒﺔ ﺩﻫﻥ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪% ٨‬؛ ﻜﺎﻟﺒﻭﺭﻱ ﻭﺍﻟﺴﺭﺩﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻨﻴﺱ‬
‫ﻭﺍﻟﻘﺭﺵ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ؛ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺒﻬﺎ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪% ٨‬؛ ﻜﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺭﻨﺠـﺔ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨـﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺎﻜﺭﻴل‪.‬‬
‫ﻭﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻓﺈﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻜﻭﻥ ‪ ٧٧‬ﺇﻟـﻰ ‪ .% ٧٩‬ﻭﻓـﻲ‬
‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ‪ ٧٧‬ﺇﻟﻰ ‪% ٨١‬؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺘﻘل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ )ﺍﻟﺭﻁﻭﺒـﺔ( ﻓـﻲ‬
‫ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ .‬ﻭﻟﻜﻥ ﺩﻫﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻴﺯﺘﻪ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺃﻨﻪ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻤﻪ ﺩﻫﻥ ﻏﻴﺭ ﻤـﺸﺒﻊ؛ ﺃﻱ ﻤﺜـل‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻓﻴﻪ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ﺍﻟﻤﺘﺯﺍﻴﺩﺓ ﻓـﻲ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤـﻭﻡ‬
‫ﺍﻷﺨﺭﻯ‪.‬‬
‫ﺃﻤﺎ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻓﻬﻲ‪ :‬ﺃﻤﻼﺡ ﺍﻟﻜﺎﻟـﺴﻴﻭﻡ‬
‫)‪ ١,٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ،(% ١,٥‬ﻭﺍﻟﻔﻭﺴﻔﻭﺭ )‪ ٦‬ﻭ‪ .(% ٨‬ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﻓﺈﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻻ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ‬
‫ﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻻ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻋﻨﺩ ﻁﺒﺨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪١١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫‪(Omega‬‬ ‫)‪ (٢‬ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪3) ٣‬‬
‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺤﻤﺽ ﺩﻫﻨﻲ ﻏﻴﺭ ﻤﺸﺒﻊ ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻤﻨﻪ ﻨﻭﻋﺎﻥ‪:‬‬
‫)‪1- EPA (Eicosa Peutaeonic Acid‬‬
‫‪2- DHA (Decasa Hexaeonic Acid).‬‬

‫ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺩﻫﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ‪ ،‬ﻭﺯﻴـﺕ ﺒـﺫﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻤﻴﺯﺍﺕ ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪:(Omega 3 ) ٣‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻘﻠل ﺃﺨﻁﺎﺭ ﺍﻷﺯﻤﺎﺕ ﺍﻟﻘﻠﺒﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻷﺨﻁﺎﺭ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﻴﺎﻥ ﺍﻟﺘﺎﺠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻠل ﺃﺨﻁﺎﺭ ﺍﻟﺠﻠﻁﺎﺕ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﺭﺒﻭ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺴﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﺜﺩﻱ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﺨﻔﺽ ﻤﻥ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻻﻜﺘﺌﺎﺏ ﺒﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻴﻪ ﻤﻥ ﺃﺤﻤﺎﺽ ﻏﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﻔﻴﺩ ﻓﻲ ﻋﻼﺝ ﺍﻟﺸﻴﺯﻭﻓﺭﺍﻨﻴﺎ )ﺍﻨﻔﺼﺎﻡ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ(‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺘﻌﺭﺽ ﻜﺒﺎﺭ ﺍﻟﺴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﺯﻫﺎﻴﻤﺭ‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ )ﺘﺭﺍﻱ ﺠﻠﺴﺭﻴﻥ(‪ ،‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺘﻌـﺭﺽ ﺍﻟﺠـﺴﻡ‬
‫ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﺒﺄﻤﺭﺍﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺩﻡ‪.‬‬
‫ﻭﻟﻘﺩ ﻭﺠﺩ ﺃﻥ ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪ ٣‬ﺘﺸﻜل ‪ ٢,٧٠‬ﻤﻡ‪ ١٠٠ /‬ﻤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺴـﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ؛ ﻟﺫﺍ ﻓﺈﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻤﻥ ‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﻤﺭﺍﺕ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴ‪‬ﺎ ﺘﺤﻤﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ‪.‬‬
‫ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻭﺠﺩ ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪ (Omega 6) ٦‬ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜـﺎﻨﻭﻻ ﻭﻋﺒـﺎﺩ ﺍﻟـﺸﻤﺱ‬
‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ‪ ...‬ﻭﻋﻤﻭﻤ‪‬ﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﺘﻭﺍﺯﻨﹰﺎ ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﺃﻭﻤﻴﺠـﺎ ‪ ٣‬ﻭﺃﻭﻤﻴﺠـﺎ ‪٦‬‬
‫ﺒﻨﺴﺒﺔ ‪ ،١ :١‬ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺼﺎﻟﺢ ﺃﻭﻤﻴﺠﺎ ‪ ٦‬ﺍﻟﺘﻲ ﻗـﺩ ﺘـﺴﺒﺏ‬
‫ﺃﻤﺭﺍﻀ‪‬ﺎ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ؛ ﻟﺫﺍ ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺃﻭ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﻗﺭﻴﺒﺔ ﻤﻥ ‪.١ :١‬‬

‫‪١٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٣‬ﺍﻟﻭﺼﺎﻴﺎ ﺍﻟﻌﺸﺭ ﻟﻠﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ‬

‫‪ -١‬ﻋﺩﻡ ﺍﻹﻓﺭﺍﻁ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﻀﺎﺝ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺤﻔﻅ ﻗﺎﺌﻤﺔ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺩﺩ ﻓﻲ ﺍﺘﺒﺎﻉ ﻤﺎ ﻫﻭ ﺤﺩﻴﺙ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﻟﺴﻌﻲ ﺇﻟﻰ ﻤﺎ ﺘﺼﻨﻌﻪ ﻴﺩﻙ ﻤﻥ ﺘﻘﻨﻴﺎﺕ ﺤﺩﻴﺜﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺘﺤﺎﺸﻲ ﺍﻟﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ﻭﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﻭﺍﻟﺤﻔﻅ ﻟﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻨﺒﺫ ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﺍﻟﻘﺎﺘﻤﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻋﺩﻡ ﺘﺠﺎﻫل ﻗﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺄﺸﻜﺎل ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ‪.‬‬
‫‪ -١٠‬ﻓﻠﻨﻜﻥ ﻤﺒﺩﻋﻴﻥ ﻭﻤﺨﺘﺭﻋﻴﻥ‪.‬‬

‫‪١٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫)‪ (٤‬ﺇﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﺒﻴﺌﻴﺔ ﺒﺨﺼﻭﺹ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ‬

‫‪ -١‬ﻋﻨﺩ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺇﻥ ﺃﻤﻜﻥ؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﺃﺴﻤﺎﻙ‬
‫ﻤﺼﺭ‪ :‬ﺍﻟﻨﻴل ﻭﺒﺤﻴﺭﺓ ﻨﺎﺼﺭ‪ ،‬ﻭﻤﻨﺨﻔﺽ ﺘﻭﺸﻜﻲ ﻭﺍﻟﺒﺤﺭ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺒﺤﻴـﺭﺓ ﺍﻟﺒﺭﺩﻭﻴـل‪،‬‬
‫ﻭﺃﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺴﻤﻜﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﺼﺩﺭ ﻤﻴﺎﻫﻬﺎ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺠﻭﻓﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻨﻴـل ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺤـﺭ‬
‫ﺍﻷﺤﻤﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻷﺤﻭﺍل ﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺀﻭﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ؛ ﻨﻅـﺭ‪‬ﺍ‬
‫ﻷﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﺠﺴﻤﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﺒﻬﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻜﻭﻥ‬
‫ﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ؛ ﺘﺘﺭﻜﺯ ﻓﻲ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ؛ ﻟﺫﺍ‬
‫ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻴﻜﻭﻥ ‪ ٣٠‬ﺇﻟﻰ ‪ % ٥٠‬ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟـﺴﻤﻜﺔ‬
‫ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻁﺒﺨﻪ ﺃﻓﻀل ﻤﻥ ﺍﻟﺸﻭﻱ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻷﻨﻪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟـﺸﻭﻱ ﻻ ﺘـﺼل‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻨﺩ ﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﺤﺫﺭ ﻭﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺠﺭﺍﺌﺩ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻨﻪ؛ ﻨﻅـﺭ‪‬ﺍ ﻻﻨﺘﻘـﺎل‬
‫ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﻤﻥ ﺤﺒﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺌﺩ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻭﺍﻨﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟـﺫﻱ ﻻ ﻴـﺼﺩﺃ ‪ Stainles steel‬ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺠـﺎﺝ‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ ﻴﻔﻀل ﻨﻘـل ﺍﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ ﻹﻨـﺎﺀ ﺯﺠـﺎﺠﻲ‬
‫ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﺩﺃ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻁﺒﺦ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺘﻔﺎﻋل ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ‪،‬‬
‫ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺤﻤﻀﻲ ﻤﻥ ﺤﻤﺽ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﻴﻙ )ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ( ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﻐﻁﺎﺓ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﺘﻴﻔﻠﻭﻥ‪ ،‬ﻴﻔﻀل ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻠـﻲ؛ ﻨﻅـﺭ‪‬ﺍ‬
‫‪٥‬‬
‫ﻡ ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺠﺯﺌﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻴﻔﻠﻭﻥ ﺒﺎﻟﻐﺔ ﺍﻟﺩﻗﺔ‪ ،‬ﻭﺇﺫﺍ ﻭﺼﻠﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻷﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ‪٢٥٠‬‬
‫‪٥‬‬
‫ﻡ ﺘﺘﺼﺎﻋﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻏﺎﺯﺍﺕ ﻤﺜل ﻏﺎﺯ ﺒﻴﺭﻓﻠـﻭﺭﻭ ﺃﻴﺯﻭﺒﻴـﻭﺘﻠﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺇﻟﻰ ‪٥٠٠‬‬
‫ﺃﺨﺭﻯ‪ ،‬ﻭﻏﺎﺯﺍﺕ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﺍﻟﻀﺭﺭ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻟﻨﺸﺎﻁﻬﺎ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﺎﻀﺔ ﺒﺘﻐﻁﻴﺔ ﺒﻌﺽ ﺃﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ )‪ ،(Foil‬ﻭﻴﺴﺘﺒﺩل‬
‫ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺁﻨﻴﺔ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺃﻭ ﺼﻠﺏ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﺘﻘﻠﻴل ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ‪ ،‬ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺘﺼﻠﺏ ﺍﻟﺸﺭﺍﻴﻴﻥ؛‬
‫ﺤﻴﺙ ﺘﺘﻭﺍﻓﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﺼﻨﻌﺔ ﻓـﻲ ﺸـﺭﻜﺎﺕ ﻤﺭﺨـﺼﺔ ﻭﺘـﺼﻠﺢ‬
‫ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﺩﻤﻲ؛ ﺤﻴﺙ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﺩﻤﻲ‪.‬‬

‫‪١٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٥‬ﻋﻼﻤﺔ ﻁﺯﺍﺠﺔ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﻴﺔ‬

‫‪ -١‬ﻟﻴﻭﻨﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻪ ﻴﻌﻭﺩ ﺴﺭﻴﻌ‪‬ﺎ ﺇﻟﻰ ﻭﻀﻌﻪ ﺍﻷﺼﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻻ ﻴﻨﺴﻠﺦ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﻌﻴﻭﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﺭﺍﻗﺔ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺃﺴﻭﺩ ﻏﻴﺭ ﻏﺎﺌﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﺃﺤﻤﺭ ﻭﺭﺩﻱ ﺃﻭ ﻗﺎﻨﻲ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﻤﺸﺎﺒﻬﺔ ﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭ‪.‬‬

‫‪١٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٦‬ﺼﻭﺭ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ‬

‫‪Chilled‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ‬
‫‪Frozen‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ‬
‫‪Canned‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻟﻤﻌﻠﺏ‬
‫‪Smoked‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬
‫‪Dehydrated‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ‬
‫‪.Dry – freeze‬‬ ‫‪ -٦‬ﻤﺠﻔﻑ )ﻤﺠﻔﻑ ﻤﺠﻤﺩ(‬
‫‪Marinated‬‬ ‫‪ -٧‬ﺍﻟﻤﺨﻠل‬
‫‪.Irradiated‬‬ ‫‪ -٨‬ﺍﻟﺤﻔﻅ ﺒﺎﻹﺸﻌﺎﻉ‬
‫‪.Salted‬‬ ‫‪ -٩‬ﺍﻟﻤﻠﺢ‬

‫‪١٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٧‬ﺍﻟﻤﺼﻁﻠﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ‬

‫‪ (Round) Whole fish -١‬ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ‪.‬‬

‫‪ Dressed fish -٢‬ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺘﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺫﻴل؛ ﻟـﺫﺍ ﻴﺘﺒﻘـﻰ‬
‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ % ٥٥‬ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬
‫‪ ،Fish Fillet -٣‬ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﻴﺤﺘﻴﻥ ﺨﺎﻟﻴﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ‪ ،‬ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﹰﺎ ﻴﻜـﻭﻥ‬
‫ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻭﺠﻭﺩ‪‬ﺍ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻭﺠﻭﺩ‪.‬‬
‫‪ Fish srick -٤‬ﻭﻫﻲ ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻟـ ‪ Fillet‬ﺒﻌﺩ ﺭﺼﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﻭﺍﻟﺏ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ‪.‬‬
‫‪ Fish Steak -٥‬ﻭﻓﻴﻬﺎ ﻴﺘﻡ ﻗﻁﻊ ﻋﺭﺽ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ‪ ٢‬ﺇﻟـﻰ ‪ ٣‬ﺴـﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟـ ‪ ،Dressed‬ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﺘﺅﺨﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻨﺴﺒﻴ‪‬ﺎ‪.‬‬

‫‪١٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٨‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‬

‫‪ -١‬ﻴﺭﺍﻋﻰ ﻏﺴﻴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺃﻱ ﻤﻭﺍﺩ ﻋﺎﻟﻘﺔ ﺒﻪ‪ ،‬ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁ ﺍﻟﺫﻱ‬
‫ﻗﺩ ﻴﻐﻁﻲ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ )ﻗﺩ ﻴـﺴﺘﺨﺩﻡ ﻭﺭﻕ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻑ(‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻋﻠﺏ ﺫﺍﺕ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ‪ ،‬ﺃﻭ ﻓﻲ ﻭﺭﻕ ﺘﻐﻠﻴﻑ ﻤﻘﺎﻭﻡ ﻟﻠﻤﺎﺀ‬
‫)ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ(‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ‪ ٤‬ﺇﻟﻰ ﺼﻔﺭ ‪ ٥‬ﻡ‪ ،‬ﻭﺴﻴﻅل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻁﺎﺯﺠ‪‬ﺎ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻷﺼل ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﺃﻴﺎﻡ ﻏﺎﻟﺒ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺒﻔﻀل ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﺍﻟﺫﻴل )‪ ،(Dressed‬ﺜﻡ ﺒﻌﺩ‬
‫ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻐﺴﻴل‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺍﻟﻐﻠﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺤﻔﻅ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ – ‪ ٥ ٢٠‬ﻡ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺤﻔﻅﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٦‬ﺃﺸﻬﺭ ﻫﻜﺫﺍ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺭﺍﻋﻰ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﻙ ﺃﻻ ﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻟﻔﻘﺩ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬
‫ﻟﻠﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻼﺤﻅ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﻨﺯﻭل ﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﻙ ‪ drip‬ﻴﺤﺘـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﻥ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﻴﺭﺍﻋﻰ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﻭﺍﺩ ﺫﺍﺕ ﺭﻭﺍﺌﺢ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ؛ ﻤﺜل ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻷﻨﻬﺎ ﺴﺘﻜﺴﺏ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﺭﺍﻋﻰ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻟﻠﺜﻼﺠﺔ ﻭﻋﺩﻡ ﺘﺫﺒﺫﺒﻬﺎ‪.‬‬

‫‪١٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (٩‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬

‫ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻟﻭﺡ ﺨﺸﺒﻲ ﻨﻅﻴﻑ‪ ،‬ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﹰﺎ ﺘﻭﺠﺩ ﺃﻟﻭﺍﺡ ﻤﺨﺼﻭﺼﺔ ﻟﺫﻟﻙ ﺒﻬﺎ ﺴﻁﺢ ﺨﺸﻥ‪،‬‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺴﺎﻙ ﺒﺎﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‪ .‬ﻭﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻴﺘﻡ ﺍﻵﺘﻲ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺘﻡ ﺍﻹﻤﺴﺎﻙ ﺒﺫﻴل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺜﻡ ﺍﻟﺘﻘﺸﻴﺭ ‪ Scaling‬ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺤﺩ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﺒـﺩﻭﻥ ﺍﻟـﻀﻐﻁ‬
‫ﺒﻘﻭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﻴل ﻟﻠﺭﺃﺱ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺸﻭﻜﺔ ﺘﺭﺸﻕ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺫﻴل ﺜﻡ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻘﺸﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺘﻡ ﻓﺘﺢ ﺒﻁﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﻤﺩﺒﺏ ﺍﻟﻁﺭﻑ؛ ﺤﻴﺙ ﻴﺒﺩﺃ ﻤﻥ ﺃﺴﻔل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ‬
‫ﻭﺤﺘﻰ ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺔ ﺍﻟﺸﺭﺠﻴﺔ ﻤﺎﺭ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺒﻁﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻋﻬﺎ ﺒﺒﻁﺀ‪ ،‬ﻭﻴﺤﺫﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﻤﺯﻕ ﻜﻴﺱ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺘﻐﺴل ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻘﺹ ﻓﻲ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﺇﻤﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﺹ ﻭﻫﻭ ﺍﻷﻓﻀل‪ ،‬ﻭﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﺨـﺭﻯ ﺒﺎﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ‬
‫ﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﻴﻔﺼﻠﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﺘﻡ ﻏﺴﻴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺠﺎﺭﻱ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﻰ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟـﺘﺨﻠﺹ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻋﻠﻰ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﺤﻴﺎﻨﹰﺎ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﻓـﻭﻁ ﻭﺭﻗﻴـﺔ ﻹﺘﻤـﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻓﻭﺭ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻐﻁﻴﺘﻬﺎ ﻭﻏﻠﻘﻬﺎ ﺒﺈﺤﻜـﺎﻡ ﻓـﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬
‫ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺜﻼﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﺃﻴﺎﻡ‪ .‬ﺃﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻓﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻜﻴﺱ‬
‫ﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﺸﻔﺎﻑ‪ ،‬ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻭﻴﺤﻜﻡ ﺇﻏﻼﻕ ﺍﻟﻜﻴﺱ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﺭ‪‬ﺍ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ‪.Freezer‬‬

‫‪١٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١٠‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ )ﺍﻟﻜﺎﻻﻤﺎﺭﻱ(‬

‫‪ -١‬ﻴﻤﺴﻙ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﻴﺴﺤﺏ ﺒﺭﻓﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻔﺼل ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﺘﻲ‬
‫ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺒﺭ ﻭﺍﻟﻌﻅﻤﺔ ﺍﻟﻤﻨﻔﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻷﺭﺠل ﻭﺍﻟﻤﺠﺴﺎﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻔﺼل ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺘﻴﻥ ﻋﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻅﻬﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺭﻤﺎﺩﻴ‪‬ﺎ ﻏﺎﻤﻘﹰﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ‪ ،‬ﻭﻫﻭ ﻏﺸﺎﺀ ﺠﻠﺩﻱ‬
‫ﺭﻗﻴﻕ‪ .‬ﻭﻴﺯﺍل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩﻱ ﺒﺄﺼﺎﺒﻊ ﺍﻟﻴﺩ ﻟﻴﻅﻬﺭ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻷﺒﻴﺽ‪ .‬ﻴﻤﻜـﻥ ﺇﺯﺍﻟـﺔ‬
‫ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺒﺎﻷﻅﺎﻓﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻴﻐﺴل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺘﺤﺕ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺃﻱ ﻤـﻭﺍﺩ‬
‫ﻋﺎﻟﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻭﺘﻐﺴل ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﺒﺫﻟﻙ ﻴﻜﻭﻥ ﻗﺩ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠـﺯﺀ‬
‫ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺸﻜل ﻤﻌﻅﻡ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻤﺴﻙ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺠﺴﺎﺕ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺘﺤﺕ ﻤﺎﺀ ﺠﺎ ﹴﺭ ﺒﺎﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻅـﺎﻓﺭ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺒﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺒﻭﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﻰ‪.‬‬

‫‪٢٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١١‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺤﺭﺍﺙ‬

‫ﻟﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻷﺠﻨﺤﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ‪ ،‬ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻥ ﺠﺎﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻠﻑ ﺍﻟﺠﻨـﺎﺡ‬
‫ﻭﻴﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ‪ .‬ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻷﺸﻭﺍﻙ ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻷﺠﻨﺤﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬
‫ﻓﻲ ﺴﺎﺌل ﺍﻟﻨﻘﻊ ﺍﻟﻤﻌﺩ ﻟﺫﻟﻙ‪ ،‬ﻭﻴﺒﺭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﻁﻬﻲ‪ .‬ﻋﻨﺩ ﺘﻨﺎﻭل ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺤﺭﺍﺙ ﻴﺨﻠـﺹ‬
‫ﻼ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻁﻭﻴ ﹰ‬

‫‪٢١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١٢‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻭﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻭﺤﺸﻭﻫﺎ‬

‫‪ -١‬ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﺏ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺩﺭﻉ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﻅﻬﺭﻫﺎ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺯﺍل ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻷﺼﺎﺒﻊ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩﻴﺔ ﻭﻴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ‪.‬‬
‫ﻼ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻘـﺎﺘﻡ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫‪ -٤‬ﻴﺘﻡ ﺘﺨﻠﻴﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ ﻤﻊ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻨﻔﺼ ﹰ‬
‫ﺘﻜﺴﺭ ﻗﻤﺔ ﺍﻟﺩﺭﻉ‪ ،‬ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺎﺕ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺩﺭﻉ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺤﺸﻭ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﻜﺴﺭ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﺏ ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻤﻊ ﻭﻀﻌﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤـﺴﺘﺨﺭﺝ‬
‫ﻤﻥ ﻗﺒل‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻐﺎﻤﻕ ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺒﺎﻟﺘﺒﺎﺩل ﻓﻲ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺩﺭﻉ‪.‬‬

‫‪٢٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١٣‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺴﻠﺦ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺜﻌﺒﺎﻥ ‪Eel‬‬
‫ﻴﻌﻠﻕ ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻗﻁﻌﺔ ﺨﻴﻁ ﻤﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﻋﻤل ﺤﺯ ﺤﻭل ﺍﻟﻌﻨﻕ )ﺘﺠﺎﻭﺯ‪‬ﺍ(‪ ،‬ﻭﻫـﻭ‬
‫ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻟﻠﺭﺃﺱ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺴﺤﺏ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺇﻟﻰ ﺃﺴﻔل؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺈﻤﺴﺎﻜﻪ ﺒﻤﻨﺸﻔﺔ‪ .‬ﺒﻌﺩ ﺇﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺴﻠﺦ ﺘﻐﺴل‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬

‫‪٢٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١٤‬ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‬

‫‪ -١‬ﻴﻨﻘﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﺍﻟﻐﺴل ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﻴﻔﻀل ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‬
‫ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻗﺒل ﺍﻟﻨﻘﻊ ﻭﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﺭﺃﺱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻷﺸﻭﺍﻙ ﺒﻜل ﺴﻬﻭﻟﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬
‫ﻼ‪.‬‬
‫ﻜﺎﻤ ﹰ‬
‫‪ -٣‬ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﻤﻔﺭﻤﺔ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺃﻭ ﺨﻼﻁ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻲ ﻋﻤل ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﺘﻤﻜﻨﻨﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﺤـﺼﻭل‬
‫ﻋﻠﻰ ﻤﻨﺘﺞ ﻟﺤﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ؛ ﻤﺜل ﺍﻟﻤﺒﺭﻭﻙ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺒﻴﺎﺽ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻘﺭﺍﻤﻴﻁ‪.‬‬

‫‪٢٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫)‪ (١٥‬ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ‪Fillet‬‬
‫ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ‪Fillet‬؛ ﻓﺈﻨﻨﺎ ﻨﻔﻘﺩ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ % ٦٠‬ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﺫﻱ‬
‫ﻴﺘﺸﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻘﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻜـﻭﻥ ﺼـﺎﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪% ٤٠‬؛ ﻭﻫﻭ ﻤﺎ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﻤﻨﻪ ﻓﻌﻠﻴ‪‬ﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﻜـﻭﻥ ‪% ٦٠‬‬
‫ﻫﺫﻩ؛ ﺘﺨﺯﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺘﻀﺭ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ؛ ﻤﺜل ﺒﻘﺎﻴﺎ ﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻭﻤﻌﺎﺩﻥ ﺜﻘﻴﻠﺔ‪ ...‬ﺇﻟﺦ‪.‬‬
‫ﻭﻟﻜﻥ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻤﻤﻴﺯﺍﺕ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ‪Fillet‬؛ ﻤﺜل ﺴـﻬﻭﻟﺔ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬـﺎ‪ ،‬ﻜـﺫﻟﻙ‬
‫ﻀﻤﺎﻥ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻀﺭﺍﺭ ﻟﻸﻁﻔﺎل ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻻ ﻴﺴﺘﻁﻴﻌﻭﻥ ﻏﺎﻟﺒ‪‬ﺎ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺩﻭﻥ ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻜﺒﺎﺭ‪ ،‬ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻤﺘﺎﻉ ﺒﻠﺫﺓ ﺘﺫﻭﻕ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺩﻭﻥ ﺍﻻﻨﺸﻐﺎل ﺒـﺎﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺸﻭﻙ‬
‫ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ‪ .‬ﻭﻟﻜﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﺃﻜل ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ‪ Fillet‬ﻋﺎﺩﺓ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﻤﻨﺘﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ؛ ﻨﻅـﺭ‪‬ﺍ ﻟﻭﺠـﻭﺩ‬
‫ﺘﺎﺭﻴﺦ ﻁﻭﻴل ﻓﻲ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺃﻜل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻨﺫ ﺍﻟﻔﺭﺍﻋﻨﺔ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﺈﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﺃﻜل ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺭﺃﺱ‬
‫ﻤﻨﺘﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻷﻭﺴﺎﻁ ﺍﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﺴﺒﻘﺘﻬﺎ ﺍﻷﺤﺩﺍﺙ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻟﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﺸﺭﺤﻪ ﻋـﻥ ﺍﻟﺘﻠـﻭﺙ ﻟﻠﻤﺠـﺎﺭﻱ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ‪ .‬ﻜﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻨﺘﺸﺭ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺠﻤﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻋـﺎﺩﺓ ﻴﻔـﻀل‬
‫ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ‪ .‬ﺃﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻓﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺒﻠﻁﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺜﻤﻨﻪ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ‪ ٢٠‬ﺠﻨﻴﻬ‪‬ـﺎ‪،‬‬
‫ﻭﻫﻭ ﻴﻌﺎﺩل ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ٣‬ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ؛ ﺃﻱ ﺇﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﻫﻭ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ؛ ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻷﻥ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ ﻜﻴﻠﻭ ﺜﻤﻨﻬﺎ ﻤـﻥ‬
‫‪ ٢٤‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣٠‬ﺠﻨﻴﻬ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻹﻋﺩﺍﺩ‪.‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺤﻀﺭ ﻟﻭﺡ ﺨﺸﺏ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤـﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﺫﺍﺕ‬
‫ﻁﺭﻑ ﻤﺩﺒﺏ‪ ،‬ﻭﻁﻭل ﺍﻟﻨﺼل ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١٥‬ﺴﻡ؛ ﺃﻱ ﻟﻴﺴﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺠﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﻟﻜـﻥ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ‬
‫ﻴﻜﻭﻥ ﺤﺎﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻭﺡ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺫﻴل ﺒـﺎﻟﻌﺭﺽ ﻭﻟـﻴﺱ ﻓـﻲ ﺍﺘﺠـﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻴﻥ ﺒﺎﻟﺘﻘﻁﻴﻊ‪ .‬ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺔ ﺍﻟﻅﻬﺭﻴﺔ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﺍﺘﺠﺎﻩ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻴﻥ ﺒﺎﻟﺘﻘﻁﻴﻊ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﻨﻘﻭﻡ ﺒﺎﻟﻘﻁﻊ ﺃﺴﻔل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻋﻤل ﻗﻭﺱ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ ﺒﺩﺀ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺃﺴﻔل ﻋﻀﻠﺔ ﺍﻟﺠـﺴﻡ‬
‫ﻭﺃﺴﻔل ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺔ ﺍﻟﻅﻬﺭﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻘﻭﺱ ﺤﻭل ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺍﻟﺨﻴﺸﻭﻤﻲ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺒﻁﻨـﻲ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﻀﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻨﻤﺭﺭ ﻁﺭﻑ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺸﻌﺭ ﺍﻟﻘﺎﺌﻡ ﺒﺎﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺒﺄﺸﻭﺍﻙ ﺃﺴﻔل ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ‪،‬‬
‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﻟﻔﻘﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤﻭﺩ ﺍﻟﻔﻘﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻫﻜﺫﺍ ﺤﺘﻰ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪ ،‬ﻋﻨﺩﻫﺎ ﻨﺘﻌﻤـﻕ‬
‫ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﻟﻠﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺔ ﺍﻟﺸﺭﺠﻴﺔ‪ ،‬ﻤﻊ ﺍﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﺍﻟﺫﻴل‪.‬‬

‫‪٢٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٤‬ﻟﺘﺨﻠﻴﺹ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﻴﺘﺒﻘﻰ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺒﻁﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻫﻨﺎ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ ﻨﻘﻭﻡ ﺒﺘﺨﻠﻴﺹ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻷﺸﻭﺍﻙ ﺍﻟﻤﻐﻁﻴﺔ ﻟﻠﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺒﻁﻨﻲ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺒﻨﻬﺎﻴﺔ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻨﻜﻭﻥ ﺃﻨﺠﺯﻨﺎ ﻤﻬﻤـﺔ‬
‫ﺘﺨﻠﻴﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺠﺎﻨﺏ ﻭﺍﺤﺩ ﻟﻠﺠﺴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻨﻘﻭﻡ ﺒﻨﻔﺱ ﺍﻟﻌﻤل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺍﻟﺫﻱ ﻜﺎﻥ ﻤﺴﺘﻨﺩ‪‬ﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻭﺡ ﺍﻟﺨﺸﺒﻲ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻨﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺘﺨﻠﻴﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﻤﻌﻪ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﻫﻨﺎ ﻨﺒﺩﺃ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺒﺩﺍﻴﺔ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻨﻔﺔ ﺍﻟﺫﻴﻠﻴﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻨﺨﻠﺹ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١‬ﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻠﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻨﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﺒﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ‪ ،‬ﻭﻨﺸﺩ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺒﻴﺩﻨﺎ ﻭﻨﺘﺭﻙ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺎﻟﻌﻤل ﻭﺤﺩﻩ‪ .‬ﻨﻅﺭ‪‬ﺍ ﻟﺤﺩﺓ ﺍﻟـﺴﻜﻴﻥ‬
‫ﺴﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺫﻟﻙ ﻋﻤل ﺴﻬل‪ ،‬ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺘﺭﻙ ﻟﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻋﻥ ﻁﺭﻴـﻕ ﺘﻭﺠﻴـﻪ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﺘﺠﺎﻩ ﺍﻟﻁﺎﻭﻟﺔ ﻭﻟﻴﺱ ﻷﻋﻠﻰ‪ .‬ﻭﺇﺫﺍ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻁﺭﻑ ﺍﻟﺠﻠﺩﻱ ﺍﻟـﺫﻱ ﻨﻤـﺴﻙ ﺒـﻪ‬
‫ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺨﻁﺄ ﺃﻭ ﻟﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻓﺈﻨﻨﺎ ﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﻋﻤل ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺫﻱ ﻜـﺎﻥ‬
‫ﺃﺴﻔل ﺍﻟﺭﺃﺱ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﻜﺭﺭ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺸﻲﺀ ﻟﻠﺠﺯﺀ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ‪ ،‬ﻭﻨﺘﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻗﻁﻌﺘﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺎﺕ‪:‬‬
‫• ﺴﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﺴﻤﺎﻙ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ؛ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻠﻁﻲ ﻭﺍﻟﺒﻭﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴـﻰ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺼﻌﺒﺔ‪ ،‬ﻭﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﻜﺒﺭ ﻤﻨﻪ ﺃﺴﻬل ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻷﺤﻭﺍل‪ ،‬ﻜﻤـﺎ ﺃﻥ ﺠﻤﻴـﻊ‬
‫ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻌﻤل ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻤﻊ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺼﻌﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫• ﻫﻨﺎﻙ ﺤﺎﺠﺔ ﻟﻐﺴﻴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﻓﻭﺭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺜﻡ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫• ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﻊ ﻨﺘﺒﻊ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺸﺭﺤﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺤﻔﻅ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬

‫‪٢٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻧﻲ‬

‫‪٢٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺃﻭﻻ‪ :‬ﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺔ )ﺍﳊﺴﺎء(‬
‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫‪ ١,٥‬ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺯﺍل ﺍﻟﺠﻠﺩ‪.‬‬

‫‪ ١/٤‬ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ ١,٥‬ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺯﺍل ﺍﻟﺒﺫﺭ‪ ،‬ﻭﻤﻘﻁﻊ ﻷﻗﻼﻡ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ ٣‬ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬
‫‪ ٢‬ﻜﻭﺏ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺭﻜﺯﺓ‪.‬‬
‫‪ ٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺒﺭﺩﻗﻭﺵ‪.‬‬
‫ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ ٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻤﺒﺸﻭﺭ ﻗﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺼﻠﺼﺔ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺠﺎﻑ )ﺃﻗل ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ(‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .١‬ﻀﻌﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺩﺡ‪،‬‬
‫ﻭﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﺤﻤﻪ ﻤﻁﻬﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻗﻠﺒـﻲ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨـﺏ‬
‫ﺍﻵﺨﺭ‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫‪ .٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴـﻨﻌﻡ ﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﺼل ﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ‪.‬‬
‫‪ .٣‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺒـﺼل‪ ،‬ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﻭﺭﺸـﻲ‬
‫ﺍﻟﺒﺭﺩﻗﻭﺵ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻏﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼﻠـﺼﺔ‬
‫ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﺒﺎﻟﻤﻌﻠﻘﺔ ﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﺒﺭﺩﻱ ﻟﻠﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ .٤‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﺭﺩ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﻗﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺭﺸﻭﺵ ﻓﻭﻗﻪ‪.‬‬

‫‪٢٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٣‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫‪ ١/٢‬ﺭﺃﺱ ﻜﺭﻓﺱ ﻓﺭﻨﺴﺎﻭﻱ )ﺍﻟﺴﻴﻘﺎﻥ ﻓﻘﻁ(‪.‬‬

‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺎﺒﺭﻴﻜﺎ )ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺠﺎﻑ ﻤﺩﻗﻭﻕ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١/٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺒﻴﺽ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫‪ ١٥٠‬ﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻨﺎﻀﺞ ﻭﻤﻘﺸﺭ‪.‬‬
‫ﻤﻔﺭﻱ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺃﻭ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﺴل ﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻷﺒﻴﺽ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺘﺴﻠﻕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤـﻊ‬
‫ﻜﻤﻴﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ ﻓﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺒﺎﺒﺭﻴﻜﺎ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺒـﻴﺽ ﺍﻟﻨـﺎﻋﻡ‪.‬‬
‫ﻭﻋﻨﺩ ﺒﺩﺀ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻴﺘﺭﻙ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺃﻭ ﻗﻁﻌ‪‬ـﺎ‬
‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻌﺎﺩ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺴﻼﻁﻴﻥ ﺍﻟﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻠﻠﻭﺭﻴﺔ ﻭﻴﺠﻤل ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ‪.‬‬

‫‪٢٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺴﻤﻙ ﻭﺨﻀﺎﺭ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٥٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫‪ ١/٢‬ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ ١/٤‬ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺸﺭﺓ ﻭﻋﻅﺎﻡ ﺃﺴﻤﺎﻙ‪.‬‬
‫‪ ١‬ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ ١‬ﺒﺼﻠﺔ ﺃﻭ ‪ ٢‬ﻜﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ ٢‬ﻓﺹ ﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ ١‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ ٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ ١‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻟﺒﺸﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻏﻁ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻟﺒﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﻗﻠﺒﻬﺎ‪.‬‬
‫ل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ‪ .‬ﺜﻡ ﺃﻏ ِ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ل ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺜﻡ ﺍﻏﺴل ﺍﻹﻨﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻏ ِ‬
‫‪ -٦‬ﻴﺘﻡ ﺘﺴﻴﻴﺢ ﺍﻟﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﻠﺏ ﻗﺒل ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‪ ،‬ﺜـﻡ ﺃﻀـﻑ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺸﺭﺒﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻭﻗﻠﺏ ﻭﺃﻀﻑ ﻟﺒﻥ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪.‬‬
‫ل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻏ ِ‬
‫‪ -٨‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻟﻠﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺤﻴﻨﺌﺫ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﺸﺭﺒﺔ ﺠﺎﻫﺯﺓ‬

‫‪٣٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﺭﺒﺔ ﺴﻤﻙ ﻭﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٣–٢‬‬

‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٢–١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪٣/٤‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪٣/٤‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺘﻰ‬
‫ﻴﻁﺭﻯ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻊ ﻜل ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺃﻀﻔﻪ‪.‬‬
‫ل ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻑ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻴ‪‬ﺎ ﻭﺍﻏ ِ‬
‫‪ -٤‬ﺍﻨﺯﻉ ﻟﺤﻡ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻤﻥ ﻭﺭﻗﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‪ .‬ﺜـﻡ ﺃﻀـﻔﻬﺎ ﻟﻠﺨﻠـﻴﻁ‬
‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ‪ .‬ﻭﺴﺨﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻊ ﺍﻟﺸﺭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﺯﻴﻨﻪ ‪ Garnish‬ﺒﺎﻟﺘﻭﺴﺕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪٣١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ ﺃﻭ ﺒﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻟﺘﺭ ﻤﺤﺎﺭ ﺃﻭ ﺒﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺠﻬﺯ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ )ﺃﻭ ﺒﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭ( ﻭﺍﻓﺤﺹ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻨﺯﻉ ﺍﻟﺼﺩﻓﺔ‪.‬‬
‫ﻑ ﺍﻟﻤﺤـﺎﺭ )ﺃﻭ ﺒﻠـﺢ ﺍﻟﺒﺤـﺭ(‬
‫‪ -٤‬ﺍﻋﻤل ﺸﺭﺒﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺼـ ِ‬
‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺼﻔﻰ ﻟﻴﻨﺯل ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺸﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﺴﺨﻥ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻊ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ )ﺃﻭ ﺒﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭ( ﻟﻠﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺒﺄﻜﻤﻠﻪ ﺜﻡ ﺴﺨﻥ ﺒﻬﺩﻭﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﺩﻡ ﺍﻟـﺸﻭﺭﺒﺔ ﺒﻌـﺩ‬
‫ﺘﺠﻤﻴﻠﻬﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬

‫‪٣٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﺯﻤﻥ ﻟﻠﻁﺒﺦ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬

‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ‪ .‬ﺍﻨﻘﻊ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﺃﻀﻑ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ .‬ﺜﻡ ﺃﻁﺒﺦ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﺨﻠﻁ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻗﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﺜﻡ ﺴﺨﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻭﺃﻋﺩ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺭﺴﻡ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪٣٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ‬

‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٢٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻋﺩﺓ ﺭﺀﻭﺱ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺨﻀﺎﺭ )ﺠﺫﺭ – ﻜﺭﻓﺱ – ﺒﺼل – ﻟﻭﺒﻴﺎ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ﺃﻭ )ﻋﻠﺒﺔ ﺴﺎﻟﻤﻭﻥ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺍﻟﺸﻭﺭﺒﺔ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻁﻊ "ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ"‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺴﺨﻨﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬

‫‪٣٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻧﻴﺎ‪ -‬ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻼﺕ‬
‫ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺭﺍﺌﺏ ﻤﻊ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺭﺃﺱ ﺃﻓﻭﻜﺎﺩﻭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫‪ ١٥٠‬ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ ﺭﺍﺌﺏ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ ﻤﻌﻤﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٣٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ )ﻜﻭﻜﺘﻴل(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ )ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﺼﻠﺼﺔ ﻜﺎﺘﺸﺏ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻗﺸﺩﺓ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﻓﻠﻔل ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺼﻠﺒﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻼﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺨﻠﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬

‫‪٣٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺍﻟﻔﺠل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻗﺸﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﺠل ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺘﻔﺎﺤﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻗﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪:‬‬
‫ﺘﺼﻠﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‪.‬‬

‫‪٣٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬

‫ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺼﻠﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺒﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬

‫‪٣٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪ :‬ﺍﻟﺴﻠﻄﺎﺕ‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻌﻁﺭﺓ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ‬

‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﺘﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ‪ +‬ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺸﻤﺱ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﻘﺸﺭ ﺜﻡ ﻴﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴ‪‬ﺎ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل‪ ،‬ﺜﻡ‬
‫ﻴﻘﻁﻊ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﺭﻴﻀﺔ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻋﺼﺭﻱ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺜﻡ‬
‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ – ﺘﻨﺯﻉ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤـﺎﺭ ﻭﻴﻘﻁـﻊ ﺤﻠﻘـﺎﺕ ﺭﻗﻴﻘـﺔ‬
‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺨل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺜﻡ ﻴﻘﺩﻡ ﻟﻠﻤﺎﺌﺩﺓ‪.‬‬

‫‪٣٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻜﺠﻡ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﻓﻠﻔل ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻁﻬﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺘﻡ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﻨﺎﺴﺏ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺯﻴﺕ ﻭﺜﻭﻡ ‪ +‬ﻗﻠﻴل‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻨﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﻌﺩ ﻭﻀﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺒﺨﻠﻁ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﻴﺼﻔﺭ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﻓﻴﺭﻓﻊ‬
‫ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺜﻡ ﻴﺠﻤل ﺒﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ‪.‬‬

‫‪٤٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻜﺠﻡ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﻓﻠﻔل ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻁﻬﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺘﻡ ﻗﺩﺡ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺼﻔﺭ‬
‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﺠﺯﺀ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻷﺨﻀﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ‬
‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺠﻬﺯ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻴـﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻟﻨﻌﻨـﺎﻉ ﺍﻷﺨـﻀﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺼﺤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺠﻬﺯ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﻤﻌﺩ ﻟﺫﻟﻙ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺒﻪ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤل ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬

‫‪٤١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻭ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺇﻟﻰ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺘﻭﻨﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪ ٤٠٠‬ﺠﻡ‬

‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬
‫ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬
‫ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻋﻴﺩﺍﻥ‪.‬‬
‫ﻋﻠﺒﺘﺎ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﺯﻨﺔ ‪ ٤٠٠‬ﺠﻡ‪.‬‬
‫ﻓﺼﺎ ﺜﻭﻡ ﻤﻬﺭﻭﺴﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻨﺎﻋﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١,٥‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺠﺭﺠﻴﺭ ﺃﺨﻀﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺒﻠﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺜﻡ ﻟﻔﻴﻬﺎ ﺒﻭﺭﻕ ﺒﻼﺴﺘﻴﻙ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤـﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ‪ ،‬ﻭﺍﺸﻁﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺃﺴﻔل ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺜﻡ ﺼﻔﻲ ﺒﺎﻟﻤﺼﻔﺎﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠﻭ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ‪ ،‬ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ‪ ٣‬ﻤﻼﻋﻕ‬
‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺏ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﻴﻐﻠـﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺨﻔﻔﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺍﻟﻁﻬﻭ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴـﺫﻭﺏ ﺍﻟﻌـﺴل‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺴﺨﻨﻴﻬﺎ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺸﻭﻱ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ‪ ،‬ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺃﻥ ﻴﺒﻘﻰ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﺤﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴﻁ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟـﺸﺭﺍﺌﺢ ﺇﻟـﻰ‬
‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪ ،‬ﻭﺍﺴﻜﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌﺴل ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻴﻬـﺎ‬
‫ﻤﻌ‪‬ﺎ‪.‬‬

‫‪٤٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٥‬ﺭﺘﺒﻲ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻓﻲ ﻗﻠﺏ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﺍﺴﻜﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟـﺴﻠﻁﺔ‪،‬‬
‫ﻭﺭﺸﻲ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻭﺭ‪.‬‬

‫‪٤٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﺒﺎﻟﻤﻜﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﺨﺭﺩل‬

‫ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬

‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺫﻭﺭ ﺨﺭﺩل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺎﺭﻱ ﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ٣٠٠‬ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﺃﺒﻴﺽ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺭﻜﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨﺭﺩل‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻘﻠﺏ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ‪،‬‬
‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﺜﻡ ﺤﻤﺭﻱ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﺍﻟﺒﻭﺩﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﺤﻤﺭﻱ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﻤﺒﺸﻭﺭ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﻭﺩﻋﻴﻪ ﻴﺒﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴل ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﻡ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ ﻭﻴﺘﻡ ﺭﺵ ﺸﻁﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ‪.‬‬

‫‪٤٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻁ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﺨﺭﻁ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﺨﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﻤﺨﺭﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺨﺱ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻭﺃﺨﻀﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﻘﺸﺭ ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻬﺭﺱ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺼﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﺠﻤل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺘﻘﺩﻡ‪.‬‬

‫‪٤٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬

‫ﺨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١٥٠‬ﺴﻡ ‪ ٣‬ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭ‪.‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺼﻑ‪ ،‬ﻭﺍﻨﺯﻋـﻲ ﺍﻷﻤﻌـﺎﺀ ﻭﺍﻷﺼـﺎﺒﻊ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩﻴـﺔ‪،‬‬
‫ﻭﺍﻜﺴﺭﻱ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﺏ ﻭﺍﻟﺠﺴﻡ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻜﻜـل ﺒﻌـﺩ‬
‫ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ .‬ﻭﻜﻭﻤﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬـﺎ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺒﺩﺍﻴﺔ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ‪.‬‬
‫ﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﻠﻤﻴﻊ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴ ﹰ‬
‫‪ -٣‬ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺨﺱ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ‪ ،‬ﺃﻭ ﻴﻘﺩﻡ‬
‫ﻼ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻤﻨﻔﺼ ﹰ‬
‫‪ -٤‬ﺘﺠﻤل ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻤﻜﻥ ﺨﻠﻁ ﺴﻤﻙ ﻤﻠﻭﻥ ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬

‫‪٤٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ )ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﻤﺠﻤﺩﺓ(‪.‬‬ ‫‪ ١/٤‬ﻜﻴﻠﻭ‬

‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫ﻗﻁﻊ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺎﺒﺭ‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪٣‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺠﻬﺯﻱ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻨﻔﺼل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻠﻁﻴﻬﺎ ﺒﺎﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﺍﻟﻜﺎﺒﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺭﺸﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻁـﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‪.‬‬

‫‪٤٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺸﺭﻗﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺃﻭ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪ ١٠٠‬ﺠﻡ‬

‫ﻗﻁﻊ ﺴﻤﻙ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺸﻭﺍﻙ‪.‬‬ ‫‪ ٢٠٠‬ﺠﻡ‬
‫ﻋﺩﺓ ﻗﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺼﻐﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ "ﻜﺎﺒﺭ"‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪ ١٥٠‬ﺠﻡ‬
‫ﺨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻟﺨـل ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻜـﺎﺒﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻜﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺃﻜﻭﺍﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻭﻕ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ‪.‬‬
‫ل ﻤﻨﻔﺼل‪،‬‬
‫ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﺽ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻜ ﱞ‬
‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٤٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﺭﻨﺠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬

‫ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺒﻨﺠﺭ ﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺘﻔﺎﺤﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﺨﻠﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻌﻤﻭﺩ ﺍﻟﻔﻘﺭﻱ ﻟﻠﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻏﻁﻲ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺸـﻭﻱ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔـﺭﻥ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺒﻌﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﻘﻁﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺸﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺒﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻜﻭﻨﻲ ﺒﺎﻟﻨﺎﺘﺞ ﺍﻷﺸﻜﺎل ﺍﻟﻤﺭﻏﻭﺒﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﻏﻠﻔﻴﻬﺎ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻤـﺩﺓ ﺴـﺎﻋﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺃﺨﺭﺠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴل ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪٤٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬

‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺼﻐﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ٣٥٠‬ﺠﺭﺍﻡ ﻗﻁﻊ ﺴﻤﻙ ﻤﻁﺒﻭﺥ‪.‬‬
‫‪ ٣٥٠‬ﺠﺭﺍﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻤﻁﺒﻭﺨﺔ‪.‬‬
‫ﻋﺭﻭﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻋﺭﻭﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﻨﻘﻁﺔ ﻭﺍﻀﺭﺒﻲ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻘـﻭﺍﻡ ﻤﻬﻴﺌًـﺎ ﻴﻤﻜـﻥ‬
‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺒﺸﻜل ﺃﺴﺭﻉ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻟﻴﺒﺭﺩ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ‪.‬‬

‫‪٥٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻤﻘﺸﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫)ﺃﻭ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺃﺭﺯ ﻤﻁﺒﻭﺥ(‪.‬‬ ‫‪ ٥٠‬ﺠﻡ‬
‫ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪ ٥٠‬ﺠﻡ‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺨﻠل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺃﻭ ﺨل‪.‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺨﺱ‪.‬‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﻤﺨﺎﻟﺏ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ‪ ،‬ﻭﺯﻴﻨﻲ ﺒﻤﺨﺎﻟـﺏ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴـﺎ ﺒﻌـﺩ ﻭﻀـﻊ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺱ‪.‬‬

‫‪٥١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺭﺀﻭﺱ ﺸﻴﻜﻭﺭﻴﺎ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬

‫ﺘﻔﺎﺤﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪ ١٠٠‬ﺠﻡ‬
‫ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ‪.‬‬ ‫‪ ١٥٠‬ﺠﻡ‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻨﻘﻁﺘﻴﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ )ﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ( ‪ Grape fruit‬ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻓﺼﻠﻲ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺸﻴﻜﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻨﻘﻌﻲ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻔﻘﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺸﻑ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺘﻔﺎﺤﺔ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺒﺎﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻟﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ‬
‫ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻟﻘﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻜﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻓﻭﻕ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺸﻴﻜﻭﺭﻴﺎ ﻤﺭﺘﺒﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻊ ﺠﺭﻴﺏ ﻓـﺭﻭﺕ‬
‫‪ Grape fruit‬ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪ ،‬ﻭﻤﻬﺭﻭﺱ‪ ،‬ﺃﻭ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺫﻭﻴﻕ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬

‫‪٥٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬

‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٤٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﻻ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﻟﻁﻬﻭﻩ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﻜﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﻓﻠﻤﻨﻙ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬

‫ﻜﺠﻡ ﻟﻔﺕ ﺃﻭ ﻓﺠل ﺴﻠﻁﺔ ﺃﺤﻤﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻜﺭﺍﺕ ﺃﺒﻭ ﺸﻭﺸﺔ )ﺍﻟﺭﺃﺱ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ‪ ١/٢‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺸﻤﺱ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺤﺎﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﺼﻐﻴﺭ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﻼﻡ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻓﺘﺤﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﺒﻠـﻲ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻤﻌﻬﻡ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺘﺼﻔﻴﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺎﻟﻌﻠﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺼﺏ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺜﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺠﻬﺯﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻤﻔﺭﻱ‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻴﻔﺭﻡ ﺤﺎ ﹰ‬
‫ﻻ‪.‬‬

‫‪٥٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺴﻤﻙ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﺒﺎﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫‪ ١‬ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬

‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺃﻭﺭﻴﺠﺎﻨﻭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﻗﺭﻨﻔل‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻔﺘﺢ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺘﻨﻅﻴﻑ ﺠﻭﻓﻬﺎ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺠﻔﻑ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻐـﺴﻴل‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﻗﻁﻌﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﺍﺌﺭﻴﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺨل ﻤﻊ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺴﺎ ﹴﻭ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻓﺭﻤﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺇﻨﺎ ‪‬ﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁﹰﺎ ﺴﻤﻴﻜﹰﺎ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﻓﻴـﻪ ﺃﺴـﻤﺎﻙ ﺍﻷﻨـﺸﻭﺠﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ ﺭﺸـﻴﻬﺎ‬
‫ﺒﺎﻷﻭﺭﻴﺠﺎﻨﻭ ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻭ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻭﺯﻋﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔل‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨل ﺜﻡ‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﻭﺩﻋﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻏﻁﻴﻪ ﻭﺩﻋﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟـﺴﻤﻙ‬
‫)ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ(‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻗﺩﻤﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﺼﺤﻭﺒ‪‬ﺎ ﺒﺎﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬

‫‪٥٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﻭﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬

‫ﺜﻤﺭﺓ ﻤﺎﻨﺠﻭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬

‫ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﻜﺎﺩﻭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﻭﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻭﻗﻁﻌﻴﻬﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﻭﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻭﺍﺴﻜﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ‬
‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺭﺸﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻤﻌ‪‬ﺎ ﻭﺍﺴﻜﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻴﻥ ﻤﻭﻋﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺭﺸﻲ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ‪ ،‬ﻭﺯﻴﺘﻲ ﺍﻟﺤﻭﺍﻑ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻷﻓﺭﻨﺠﻲ‪.‬‬

‫‪٥٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺭﺍﺑﻌﺎ‪ :‬ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‬
‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﻴﻥ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻗﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ‪ Fillete‬ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ )‪.(Breadcrumb‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻪ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ‬
‫ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪ ،‬ﻟﻴﺼل ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻊ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻭﻴﻘﻠﺏ‪.‬‬

‫‪٥٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺴﻴﺢ ‪ ١/٢‬ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻠﺏ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻨﺎﻋﻤﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﻭﺴـﺨﻨﻲ‬
‫ﻟﻠﻐﻠﻴﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﻌﻭﻤﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨل ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺒﻌﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬

‫‪٥٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ ﺒﺭﻓﻕ‪ ،‬ﻭﺍﺭﻓﻌﻲ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺭﺠﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ ﺒﺭﻓﻕ ﻋﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻤﻊ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺜﻡ ﻴﺨﻠﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻟﺒﻥ ﺒﺎﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﻏﻠﻲ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼل ﺍﻟﻤﻜـﻭﻥ ﺇﻟـﻰ ﺩﺭﺠـﺔ ﺍﻟﻨﻌﻭﻤـﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫• ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺃﻭ ﻤﻬﺭﻭﺴﺔ‪.‬‬
‫• ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ‪ ١‬ﺇﻟﻰ ‪ ٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﺍﻋﺼﺭﻱ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ‪.‬‬

‫‪٥٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻭﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﻭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺩﺍﻓﺌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻀﻌﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻟﻺﻨﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻭﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﻨﻘﻁﺔ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴـﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ ﻜﺜﻴﻔﹰـﺎ‪،‬‬
‫ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﻜﺭﻴﻤﻲ ﺘﻭﻗﻔﻲ ﻋﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ .‬ﻟﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﻤﺘﺨﺜﺭ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺒﺎﻟﺨل ﺘﺩﺭﻴﺠﻴ‪‬ﺎ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ‪.‬‬
‫ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ‪ :‬ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﻼﻁ ﻜﻬﺭﺒﻲ‪ ،‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺨـل ﻓـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﺨﻼﻁ‪ ،‬ﺜﻡ ﺸﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺩﺓ ﺜﻭﺍﻨﻲ‪ ،‬ﻭﺒﻌﺩﻫﺎ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ‪.‬‬
‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬

‫‪٥٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﺯﺭﻗﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻟﺒﻥ ﺃﻭ ﻜﺭﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺘﻡ ﺨﻔﻕ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ ﻭﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨل‪.‬‬

‫‪٦٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺧﺎﻣﺴﺎ‪ -‬ﺍﳊﺸﻮ‬
‫ﺤﺸﻭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ‪Breadcrumb‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﻴﺤﻲ ﺍﻟﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪٦١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺤﺸﻭ ﺍﻟﺒﺼل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﻋﻴﺵ ﺘﻡ ﻨﻘﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻋﺼﺭﻩ‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻋﺸﺎﺏ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻫﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﻌ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬

‫‪٦٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺤﺸﻭ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ‪.Bread crumb‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺃﻋﺸﺎﺏ ﺠﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ ﺴﺎﻴﺤﺔ‪.‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺭﺘﺒﻁ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٦٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺳﺎﺩﺳﺎ ﺍﻟﺒﻄﺎﺭﺥ‬
‫ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺍﻟﻤﺒﺨﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﻁﺎﺭﺥ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺠﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻭﻀﻊ ﺤﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺒﻬﺎ ﻤﺎﺀ ﻴﺴﺨﻥ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﺠﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺒﻌﺩ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻟﻠﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴـﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬
‫ﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ‪.‬‬

‫‪٦٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺒﻁﺎﺭﺥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻤﻥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ ﻤﺎ ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﺠﺎﻫﺯﺓ ﺜﻡ ﺠﻔﻔﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﺒﻬﺎ ﺯﺒﺩ ﻤﻘﺩﻭﺡ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻭﺘﺘـﺭﻙ‬
‫ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﻴـﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪٦٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺳﺎﺑﻌﺎ‪ -‬ﺍﻷﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ‬
‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺸﺭﺍﺌﺢ ‪Labster cutlets‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻟﺘﺭ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺩﻫﻥ‪.‬‬
‫ﺒﻴﺽ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ﺒﻨﻲ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻓﻲ ﻟﺒﻥ ﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ‬
‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﻟﻠﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺩﻋﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻴﺒﺭﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺨﻠﻁ ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻤﻊ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻀﺭﻭﺏ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺼل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻜﻭﻤﻲ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻓﺭﺸﺎﺓ ﻭﻏﻁﻲ ﺒﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻤﻘﺭﻤﺸﺔ ﻭﺒﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻋﻨﺩﺌـﺫ ﺨﻔـﻀﻲ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬

‫‪٦٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ‪Labster With sauce‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺃﻭ ‪ ٢‬ﻤﺘﻭﺴﻁﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﻡ ﻜﺭﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﻡ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺃﻟﻘﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻭﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺴﺨﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﻭﻻ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﻟﻠﻤﻜﻭﻥ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺯﻴﺩ ﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺠﻤل ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺨﺎﻟﺏ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻫﻭ ﺴﺎﺨﻥ‪.‬‬

‫‪٦٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ‪Crab au gratin‬‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ‪ ٦ :‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‬
‫ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺭﻴﻤﺔ‬
‫ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻨﺯﻋﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴﻪ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺒﻌﺩ‬
‫ﻻ‪ ..‬ﺜﻡ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺃﻭ ﹰ‬
‫‪ -٣‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺒﻨﻴ‪‬ـﺎ‪ ،‬ﻭﻫـﺫﺍ‬
‫ﻴﺤﺘﺎﺝ ﻟﺯﻤﻥ ‪ ٦‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬

‫‪٦٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺠﻴﻼﺘﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﻭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻠﻤﻭﻥ ﻤﻌﻠﺏ )ﻋﻠﺒﺔ ﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ‪ ١/٤‬ﻜﻴﻠﻭ(‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻴﻤﺔ )ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻠﺒﻥ(‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻴﻼﺘﻴﻥ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺼﺒﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺩﺍﺌﺭﻱ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﺵ ﺒﺎﻟﺨﺱ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴل ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬
‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‪ .‬ﻭﻴﻤﻼ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‪.‬‬

‫‪٦٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺤﺭﺍﺙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻤﺤﺭﺍﺙ ﺃﺠﻨﺤﺔ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺠﻠﺩﻫﺎ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١ ١/٤‬ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺩ‪.‬‬ ‫‪٣/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻭﺘﺎﺩ ﻤﻐﻤﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻘﻁﻌﺔ )ﻭﻴﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻭﺘﺎﺩ ﺒﻘﻁﻊ‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﺃﺠﺯﺍﺀ(‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﺩﺭﺠﺔ ‪ ٥ ٢٠٠‬ﻡ‪ ،‬ﻭﺍﻏﻤﺴﻲ ﻜل ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﻠـﺒﻥ ﻤـﻊ‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻌﻲ ﻜل ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺼﺎﺝ ﻓﺭﻥ ﻤﺴﻁﺢ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻤﻌ‪‬ﺎ‪ .‬ﻏﻁﻰ ﺴﻁﺢ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﺴﻤﻙ ﺒﺸﺭﻴﺤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﻭﺭﺸﻴﻬﺎ‬
‫ﺒﺎﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﺠﺯﺀ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﺴﺎﻴﺢ ﻓﻭﻕ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺃﻭﺘﺎﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻐﻤـﻭﺭﺓ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪٧٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﺒﻴﻁ ﻤﻨﻅﻑ ﻭﻤﺠﻬﺯ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺩ ﻏﻴﺭ ﻤﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ ﺠﺎﻓﺔ ﺃﻭ ﺒﺭﺩﻗﻭﺵ ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﻴﺤﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺭﻭﻗﻭﺵ ﻭﺴﺨﻨﻲ ﺒﺭﻓﻕ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﺤﺘﺭﻕ ﺍﻟﺯﺒﺩ‪ ،‬ﻭﺇﻟـﻰ ﺃﻥ ﻴﺨﺘﻔـﻲ‬
‫ﺍﻟﺒﺭﺩﻗﻭﺵ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ ﺠﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﻴﺼﻠﺢ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﺵ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺒﺭﺩﻗﻭﺵ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺸﻭﻱ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻤﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬

‫‪٧١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﺒﻴﻁ ﻤﺎﺭﻴﻨﺎﺭﺍ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺒﺎﺠﺘﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﺒﻴﻁ ﺘﺎﻡ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺭﻗﻭﻗﻲ ﻤﻬﺭﻭﺱ ﻓﻲ ﺨﻼﻁ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺒﺎﺴل ﺃﻭ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺨﺸﻨﹰﺎ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﻁﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٨‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻭﺭﻗﺔ ﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺍﺴﺒﺎﺠﺘﻲ ﺭﻓﻴﻌﺔ )ﺸﻌﺭﻴﺔ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺜﻘﻴل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻁﻬﻲ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺘﻨﻌﻡ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴـﻭﺩ‬
‫ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﻏﻠﻲ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺃﻋﻴﺩﻴﻬﺎ ﻟﻠﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺌـﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬـﺎ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻻﺴﺒﺎﺠﺘﻲ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪ .‬ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬

‫‪٧٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﺴﺒﻙ ﺒﺎﻟﻜﺭﺍﺕ ﺃﺒﻭ ﺸﻭﺸﺔ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ‬

‫ﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻜﻔﻲ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺴﻤﻙ ﻜﺒﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﺭﺍﺕ ﺃﺒﻭ ﺸﻭﺸﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺴﺎﺌﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻋﻨﺏ ﺃﻭ ﺒﺭﺘﻘﺎل ﺒﻠﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‪ ،‬ﻭﻴﻨﻅـﻑ ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭﻴﻜـﺸﻁ‬
‫ﺍﻟﺠﺯﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺃﻭ ﺃﻗﻼﻡ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻌﻲ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁﻰ ﻭﻴﺘﺭﻙ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ .‬ﻭﻗـﺩ ﻴﺤﺘـﺎﺝ‬
‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻜﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻤﻊ ﻋﺩﻡ ﻏﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻭﻴﻐﺭﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ‪ ،‬ﻭﺘﺼﺏ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤل ﺒﻤﻔﺭﻱ‬
‫ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﻴﻘﺩﻡ‪.‬‬

‫‪٧٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﺘﻁﻬﻰ ﻓﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﻤﻭﺴﻰ ﻤﻨﻅﻑ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﻘﺸﺭ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻭﻴﻔﺭﻯ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ‬ ‫‪١٢‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺯﺒﺩ ﻤﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻨﻅﻑ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻬﺘـﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻔـﺭﻯ ﺃﻋـﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻏﻠﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻬﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺴﻴﺤﻲ ‪ ٤‬ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻤﺘﺴﻌﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺭﺼﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻁﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠـﻪ‬
‫ﺍﻵﺨﺭ ﺃﻴﻀ‪‬ﺎ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻵﺨﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺭﺹ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻔـﺭﻱ ﺃﻋـﻭﺍﺩ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻭﻋـﺼﻴﺭ‬
‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺴﻴﺤﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺘﻐﻠﻲ ﺘـﺼﻑ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﺭﻓﻴﺱ؛ ﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺨﻀﺎﺭ ﺴﻭﺘﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫‪٧٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﺒﻠﻁﻲ ﺃﻭ ﺩﻴﻨﻴﺱ‪ ..‬ﺇﻟﺦ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ ﻴﻁﺤﻥ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﺼﻭﺹ ﺼﺤﻴﺤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ‪ +‬ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﻓﺠل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﺯﻉ ﻗﺸﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺤﻜﻪ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﻴل ﻟﻠﺭﺃﺱ‪ ،‬ﻭﺘﻘﺹ ﺍﻟﺯﻋـﺎﻨﻑ ﻭﺘﻔـﺘﺢ ﺍﻟـﺒﻁﻥ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻘﺹ ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﺒـﺎﺭﺩ‬
‫ﻭﻴﺩﻋﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺸﻁﻑ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺍﻋﻰ ﺩﻋﻙ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺸـﻴﻡ ﻭﺍﻟﺴﻠـﺴﻠﺔ ﺠﻴـﺩ‪‬ﺍ‬
‫ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺩﻤﺎﺀ ﻤﻨﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﺒﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﺜﻡ ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺯﺠﺎﺠﻴـﺔ‬
‫ﺘﺘﺤﻤل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟـﺫﻱ ﻻ ﻴـﺼﺩﺃ ‪،Stainles steel‬‬
‫ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﻤﻁﺤـﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤـﺭ‪ ،‬ﻭﺒﻌـﺽ‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﻭﺭﻕ ﻤﻔﻀﺽ‪ ،‬ﺃﻭ ﺍﻷﻓﻀل ﺒﻐﻁﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ‬
‫ﺃﻭ ﻤﻌﺩﻨﻲ‪ ،‬ﻭﻴﺯﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺭﻑ ﺍﻷﻭﺴﻁ‪ .‬ﻴﻨـﺯﻉ‬
‫ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻤﻊ ﺇﻏﻼﻕ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺠﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻷﺭﺯ‪ ،‬ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﺍﻟﻔﺠل ﻓﻲ ﻁﺒـﻕ‬
‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬

‫‪٧٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﺒﺎﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻭﺍﻟﺒﺸﺎﻤل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺠﺎﻤﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﺸﺎﻤل‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١ ١/٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ‪ ،‬ﻭﺫﺭﺓ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺸﺎﻤل )ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻏﻠﻴﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ( ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺒﻀﻊ‬
‫ﻨﻘﻁ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﺸﻰ ﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﻤـﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒـﺩﺓ‪،‬‬
‫ﻭﺘﺭﺵ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﻴﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬

‫‪٧٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻭﺘﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﻘﻁﻊ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺤﺒﻬﺎﻥ ﻭﻤﺴﺘﻜﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ )ﺠﺯﺭ – ﻜﻭﺴﺔ – ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ – ﺒﻁـﺎﻁﺱ – ﺒﻨﺠـﺭ(‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ‪.‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺼﻠﺼﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺼﺤﻴﺤﺔ‪ ،‬ﺃﻭ ﺘﻘﺴﻡ ﻨﺼﻔﻴﺔ ﻁﻭﻟﻴ‪‬ﺎ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ – ﺘﺴﻠﻕ ﻓﻲ ﻗﻠﻴـل‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺒﻬﺎﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﺜﻡ ﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺸﻁﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﻐﺴل ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﻭﻴﺸﻁﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻠﻘﻰ ﻓﻲ ﻗﻠﻴـل‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺒﺼﻠﺔ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪ ،‬ﻭ‪ ٢‬ﻓﺹ ﺤﺒﻬـﺎﻥ‪ ،‬ﻭﻋـﻭﺩ ﻜـﺭﻓﺱ‪،‬‬
‫ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻭﻴﻨﻀﺞ )ﻋﺎﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ(‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺭﺹ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺭﺸﻪ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺹ ﺍﻟـﺴﻤﻙ‬
‫ﻭﻴﺠﻤل ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻌﺩ ﺴـﻠﻘﻪ‪،‬‬
‫ﻭﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ‪.‬‬

‫‪٧٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻁﺎﺠﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ‪ +‬ﻜﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﺃﻭ ﺒﻌﺭﻭﻕ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻁﺤﻴﻨﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺃﺠـﺯﺍﺀ‪ ،‬ﻭﻴﻨـﺯﻉ ﺍﻟـﺸﻭﻙ‬
‫ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ )ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ‪ +‬ﻜﻤﻭﻥ ‪ +‬ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ( ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺩﻫﻥ ﻁﺎﺠﻥ ﻓﺭﻥ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﺹ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺨل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬
‫ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻁﻲ ﻅﻬﺭ ﺍﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﺼﺏ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺯﺝ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔـﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻫﻭ ﺴﺎﺨﻥ‪.‬‬

‫‪٧٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﺯﺒﺭﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﺴﻤﻙ ﺒﻴﺎﺽ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻼﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺩﻗﻴﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻨﺎﻋﻤﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺘﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﻐﻠﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻠـﺘﻘﻁ‬
‫ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻓﻭﻁ ﻭﺭﻗﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻔﺭﻯ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻴﻀﺒﻁ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﺍﻟﻨﻀﺞ‪ ،‬ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﺯﺠﺎﺠﻲ‪ ،‬ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺼﻠﺏ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ ﻓـﻲ ﻁﺒـﻕ‬
‫ﺍﻟﻔﺭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺭﺼﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ ﻭﻴﺯﺝ ﻓـﻲ ﻓـﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪ ،‬ﻤﻊ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻗﺒل ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻥ ﺍﻟـﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻴﻘـﺩﻡ‬
‫ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪٧٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺸﻭﻴﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻌﻨﺏ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻨﻀﺞ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻟﻭﻥ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻨﻭﻉ ﺁﺨﺭ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻋﻨﺏ ﺃﺼﻔﺭ ﻨﺒﺎﺘﻲ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺩﻫﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ‪ ٣‬ﺴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻌﻨﺏ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻭﺘﺘﺭﻙ‬
‫ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁ‪ .‬ﻭﻴﺘﺒل ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻌـﺼﻴﺭ‪ .‬ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ ﺒﺎﻟﺘﺒﺎﺩل ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺠﻬﺯ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﻗﺒﻠﻬﺎ ﺒﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﺹ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﺴﻴﺎﺥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺠﻬﺯﺓ‪ ،‬ﺃﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺸﻴﻬﺎ‬
‫ﺘﺤﺕ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ‪ ،‬ﻤﻊ ﻟﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻥ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ .‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺒﺎﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٨٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ )‪ ١/٢‬ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﺩﻨﻴﺱ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻠﻁﻲ‪ ...‬ﺇﻟﺦ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺩﺭﻨﺔ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻁﺎﺯﺝ ﻭﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺃﻭ ﺒﺎﺭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻭﺘﻔﺭﻯ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﻘﺸﺭ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺸﻁﻑ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﻨﻅﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺤﺸﻰ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺒﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﺭﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺼﺎﺠﺔ ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﺘﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺯﺝ ﻓـﻲ‬
‫ﻓﺭﻥ ﺫﻱ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻭﺠﻬﻬﺎ ﻭﺘﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺭﺵ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟـﺴﻤﻜﺔ‪،‬‬
‫ﻭﺘﻌﺎﺩ ﺍﻟﺼﺎﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟـﺴﺎﺌل‪ ،‬ﺜـﻡ ﺘﺭﻓـﻊ‬
‫ﺍﻟﺼﺎﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺵ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺨﻀﺎﺭ ﺴﻭﺘﻴﻪ ﺤﻭل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺴﻠﻁﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫‪٨١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺎﺭﺒﻭﻨﻲ ﺒﺎﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ‪ ٥٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ‪ ٢٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﺒﺎﺭﺒﻭﻨﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ )ﻤﺘﻭﺴﻁ ‪ ١٥٠‬ﺠﻡ ﻟﻠﺴﻤﻜﺔ(‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﺠﻡ ﺼﻨﻭﺒﺭ ‪ ٥٠ +‬ﺠﻡ ﻤﻜﺴﺭﺍﺕ )ﻭﻗﺩ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻬﺎ(‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺒﻀﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻭﺭﻕ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﺃﻭ ﻨﻌﻨﺎﻉ‪.‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺩ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﺃﻭ ﻋﺼﻔﺭ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻗﺴﺎﻡ‪ ،‬ﻭﺘﻐﻠﻰ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺨـﺭﺝ ﻭﺘﺠﻔـﻑ‬
‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺠﻬﺯﻱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺘﻨﻅﻴﻔﻪ ﻭﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻭﺍﻟﻘـﺸﺭ ﺍﻟﺨـﺎﺭﺠﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻐـﺴل‬
‫ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺸﻁﻑ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺠﻔﻑ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺜﻡ ﻴﻐﻠـﻑ ﺒﻁﺒﻘـﺔ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ‪ ٢٠‬ﺜﺎﻨﻴﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﺸﺭﻴﻬﺎ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﺴـﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻐﻠﻑ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻤﺘﺒل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻟﻜل ﺠﻬﺔ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻨﻪ؛ ﻓﻴﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻤﻨﺎﺸﻑ ﻭﺭﻗﻴﺔ‬
‫‪ -٥‬ﻓﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ‪ ،‬ﻭﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺒﻌـﺩ‬
‫ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺘـﻭﺭﺩ‬
‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬

‫‪٨٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٦‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﻏﻁﻴﻪ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻟﺤـﺎﺭ‪،‬‬
‫ﻭﺠﻤﻠﻲ ﺒﺄﺭﺒﺎﻉ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻤـﻪ ﻤـﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺤﻤـﺭ‬
‫ﺒﺎﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل‪.‬‬

‫‪٨٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺭﺒﻭﻨﻲ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻌﻁﺭ ﺒﺎﻟﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ‬
‫ﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﺒﺭﺒﻭﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺭﻴﻤﻴﺔ )ﻭﻫﻲ ﻋﻁﺎﺭﺓ ﺫﺍﺕ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻤﺘﻤﻴﺯﺓ(‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﺯﻴﺘﻭﻨﺔ ﺴﻭﺩﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪٣٢‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﺸﻁﺔ ﺼﻐﻴﺭ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻟﻠﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﺘﺸﻁﻑ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻀﻌﻴﻔﹰﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﺸﻭﺭ ﻁﻭﻟﻴ‪‬ﺎ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﺭﻥ ﺍﻟﺸﻁﺔ ﺒﻔﺭﻜـﻪ‬
‫ﺒﻴﻥ ﺃﺼﺎﺒﻌﻙ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻤﻌﻁﺭ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﺍﻟﺤـﺎﺭﺓ‪ ،‬ﺜـﻡ ﺭﺼـﻴﻪ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺯﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﻴﺘﺭﻙ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻤﻊ ﺘﺭﻁﻴﺒﻪ‬
‫ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺒﺎﺒﺎ ﻏﻨﻭﺝ ﻭﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺨﻠﻠﺔ‪.‬‬

‫‪٨٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ﺸﺨﺼﻴﻥ ﻭﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ‪ ٣ /٤‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺎﺒﺭ ﺠﺎﻓﺔ )ﺍﻟﻜﺎﺒﺭ ﻓﻲ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻭﺤﻤﻀﻲ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﻴﺒﺎﻉ ﻓـﻲ ﻤﺤـﻼﺕ‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﺒﻘﺎﻟﺔ(‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١ ١/٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺠﻬﺯﻱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺘﺒﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺠﻬﺯﻱ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﻭﻀﻊ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﻜـﺴﺭﻭﻟﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻐـﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨـﺔ‬
‫ﻭﺘﺒﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻌﺼﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﻬﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﻜﺜﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻓﻊ ﺒـﺴﺭﻋﺔ ﻤـﻥ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬
‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺎﺒﺭ )ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻪ(‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﻏﻁﻴﻪ‪ ،‬ﻭﺘﺘـﺭﻙ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻨﺩ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﻴﻐﺭﻑ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺴﺭﻓﻴﺴﻴﻥ‪.‬‬
‫ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺴﻭﻑ ﺘﺴﻴﺢ ﺒﻤﺠﺭﺩ ﻓﺭﺩﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﺤﺎل‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺨﻀﺎﺭ ﺴﻭﺘﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﻡ‪.‬‬

‫‪٨٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺸﻭﻱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺼﻠﺼﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ ﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ ﺃﻭ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻟﺸﻤﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺨﻠﻁ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﺜﻡ ﻴﻨﻘﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ )‪ ١‬ﺇﻟﻰ ‪ ٢‬ﺴﺎﻋﺔ(‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺸﺒﻙ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ )‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﻓﻲ ﻜل ﺴﻴﺦ( ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺨﺘـﺭﻕ ﺍﻟـﺴﻴﺦ‬
‫ﺭﺀﻭﺴﻪ‪ ،‬ﻭﺘﺸﻭﻯ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﺒﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺸﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻟﻤﺨﺭﻁ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫‪٨٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺃﺴﻴﺎﺥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺒﻴﺽ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺯﺒﺩ )ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٣‬ﻜﺠﻡ(‪.‬‬ ‫‪٣٥٠‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺸﺒﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل ﺒﻠﺩﻱ ﺃﻭ ﻋﻨﺏ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻘﻠﺏ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺤﺘﻰ ﻴﺸﻑ ﻟﻭﻨﻬﺎ‪ ،‬ﻓﻴﻀﺎﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻭﻴﻀﺎﻑ‬
‫ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺒﻌﺩ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻨﻬﺩ‪‬ﺉ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬
‫ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻜﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻲ ﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻀﺒﻁﻲ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ‬
‫ﺒﻬﺎ ﻟﺤﻴﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻔﺭﻱ ﺍﻟﺸﺒﺕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻘﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ‪،‬‬
‫ﻭﻴﻀﺒﻁ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻌﺒﺄ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻭﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ‪ ،‬ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺠـﺎﺯ‬
‫ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ‪،‬‬
‫ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺠﻔﺎﻓﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﻁﻴﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺨﻔﻘﻪ ﺒﺎﻟﻤﺘﺒﻘﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﻴﺎﺥ ﺍﻟـﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤـﺸﻭﻱ‬
‫ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ‪.‬‬

‫‪٨٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺃﺭﺯ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١ /٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ ﺃﻭ ﻋﺒﺎﺩ ﺸﻤﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﻘﺸﺭ ﻭﻴﻔﺘﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﻁ ﺍﻷﺴﻭﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻌﺎﺩ ﻏﺴﻠﻪ‬
‫ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻥ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﺠﻬـﺎﺕ‪،‬‬
‫ﺘﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁﻰ‬
‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪ ،‬ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ‬
‫ﻫﻨﺎﻙ ﺤﺎﺠﺔ ﻟﺫﻟﻙ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻀﺎﻑ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻪ ﻭﺘﺼﻔﻴﺘﻪ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ ﺃﻭ ﺴﻠﻁﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬

‫‪٨٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻤﺩﺨﻥ )ﺭﻨﺠﺔ(‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ‪.Fillet‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﻌﺩ ﻟﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ‪ Roll‬ﻓﻲ ﻜﻭﺯ ﺃﻭ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﺼﺏ ﻤـﺎﺀ ﺴـﺎﺨﻥ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻭﺯ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻫﻜـﺫﺍ ﻟﻤـﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗـﺎﺌﻕ‬
‫ﺃﻭ ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺩﺍﻓﺊ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺨﺭﺝ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺤﻪ‪.‬‬

‫‪٨٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ ﺍﻟﻤﺩﺨﻨﺔ ﺒﺎﻟﺒﻁﺎﺭﺥ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ٧‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ ﺍﻟﻤﺩﺨﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻤﻔﺘﻭﺤﺔ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻘﻁﻊ ﻤـﻥ ﺍﻟﻅﻬـﺭ‪،‬‬
‫ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻭﺍﻟﻌﻤﻭﺩ ﺍﻟﻔﻘﺭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺃﻭ ﺘﻠﻘﻰ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴـﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺯﺒﺩ ﺴﺎﺨﻥ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﻟﻭﻨﻬﺎ ﻟﻠﺒﻨﻲ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ‪ ،Grill‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺍﻟﺯﺒﺩ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻨﺩ ﺴﺨﻭﻨﺔ‬
‫ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻨﻅﻑ‪ ،‬ﻭﺘﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻟﻠﺒﻨﻲ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬

‫‪٩٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻨﺔ )ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ( ﺒﺎﻷﺭﺯ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺴﻤﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﻜﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻤﺩﺨﻥ ﻤﺨﻠﻲ )ﺭﻨﺠﺔ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﻠﺒﻲ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺴﺨﻨﻲ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺒﻁﺀ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻏﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻠﻲ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻲ )ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ( ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬

‫‪٩١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺎﺘﺸﺏ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺘﻭﻡ ‪ +‬ﺘﻭﺍﺒل‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺘﻴﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤـﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻜﺎﺘـﺸﺏ‬
‫ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﺯﻴـﺕ‬
‫ﻭﺘﺩﺨل ﻓﺭﻨﹰﺎ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﺘﺤﻤﺭ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ( ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﺘﻘﻠﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨـﻀﺞ‬
‫ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺘﻐﻠﻰ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻐﺭﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻤل ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪٩٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﻠﻔﻭﻑ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ‪ +‬ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺭﻓﺱ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻜﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺨل ﻭﻤﺜﻠﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪ ،‬ﻭﻴﻐﺴل ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ‬
‫ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﺩﺡ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻭﻴﺘﺒل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺤﺸﻰ ﻜل ﺴﻤﻜﺔ ﺒﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺍﻟﻤﺘﺒل‪ ،‬ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﺴـﻤﻜﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬
‫ﺘﺤﺸﻰ ﺒﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺠﻬﺯ ﻭﺭﻗﺔ ﻓﺭﻥ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﺸﻭﺤﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻠﻑ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺎﺭ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻘﺩﻡ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻭﻤﻌﻪ ﺃﺭﺯ‪.‬‬

‫‪٩٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﺴﺒﺎﺠﺘﻲ ﺒﺎﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٨‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‪ ،‬ﻭﺘﺠﻬﺯ ﻤﻘﺩﻤ‪‬ﺎ ﺒﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻗﺒل ﺍﻷﻜل‪ ،‬ﻭﺘﺄﺨﺫ ‪ ٢٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﺘﺠﻬﻴﺯ‪،‬‬
‫ﻭﺘﻁﻬﻰ ﻓﻲ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﺴﺒﺎﺠﺘﻲ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﻨﺎﻀﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٣٠٠‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻨﺎﻋﻡ )ﺒﺎﺒﺭﻴﻜﺎ(‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺴﻠﻘﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﺘـﺼﻔﻰ‪ ،‬ﻭﺘـﺸﻁﻑ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺠﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺘﺨﻠﻁ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻘﻁﻑ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺘﻠﻘﻰ ﺒﻀﻊ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﺘﺸﻁﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺜﻠﺞ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﺨﻼﻁ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﻨﺎﻋﻤﺔ‪،‬‬
‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻌﺎﺩ ﺨﻔﻘﻬﺎ ﺒـﺎﻟﺨﻼﻁ ﺤﺘـﻰ ﺘـﺼﻴﺭ‬
‫ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ‪.‬‬

‫‪٩٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ‪ ٣٨٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻬﺭﻭﺱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻁﻬﻭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺴﻠﻘﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ ﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﻨﻔـﺱ ﺍﻟﻭﻗـﺕ ﺴـﺨﻨﻲ‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺭﻓﻕ ﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ‪ ،‬ﻭﺍﺭﻓﻌﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﻁﻬﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‬
‫ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻻﻤﻌ‪‬ﺎ ﻭﻴﻘل ﺤﺠﻤﻪ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﻭﺘﺒﻠﻴﻪ ﻭﺍﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﺍﺸﻁﻔﻲ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬
‫ﻭﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻓﻲ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻁﺒﻕ‪ ،‬ﻭﺯﻴﻨﻴﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤـﺎﻥ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠـﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ‪ ،‬ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬

‫‪٩٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺤﻠﻘﺎﺕ ‪.Steaks‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺘﻭﺍﺒل‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻔﻑ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل‪ ،‬ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬
‫ﺃﻁﻭل ﻭﻗﺕ ﻤﻤﻜﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺴﺒﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺎﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺼﺏ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻐﺭﻑ ﻭﻴﺠﻤل ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬

‫‪٩٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻭﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‬

‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‪ ،‬ﻭﺘﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺩﺠﺎﺠﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﺒﺎﻨﺦ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﻤﺤﻔﻭﻅﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﺴﺘﻁﻴل ﻤﻨﺩﻴل ﺤﺭﻭﻑ ﺭﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﺎﺽ ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪ ١ ١/٢‬ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺴﺎﺌﻠﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺃﺨﻠﻲ ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‪ ،‬ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﻤﻊ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﻜل ﺼﺩﺭﻴﻥ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻔﺼل ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻔﺨﺫﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺨﻠﻰ ﺍﻟﻔﺨﺫﺍﻥ ﻭﻴﻔﺭﻯ ﻟﺤﻤﻬﻤﺎ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺒﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻭﻨـﺼﻑ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ‪،‬‬
‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺴﻠﻘﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻘﺸﺭ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟـﺫﻴل ﻭﺍﻟـﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬
‫ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺴﻠﻘﻲ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٤‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﺤﻔﻭﻅﹰﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺸﻁﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‬
‫ﻭﻴﺠﻔﻑ‪ ،‬ﻭﻴﻠﻘﻰ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﻭﺭﻗﺔ ﺃﻭ ﺍﺜﻨﻴﻥ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻓﺼﻠﻲ ﺠﻠﺩ ﺍﻟﺼﺩﻭﺭ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ‪ ،‬ﻭﻟﻜل ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ ‪ ٢‬ﺠﻤﺒـﺭﻱ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻑ‬
‫ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻤﻠﺌﻲ ﺍﻟﻔﺭﺍﻍ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﺼﺩﺭﻴﻥ ﺒﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﺠﻬﻴﺯﻫﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻟﻔﻲ ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﻤﻨﺩﻴل ﺍﻟﺤﺭﻭﻑ‪ ،‬ﻭﻴﻨـﻀﺞ ﻋﻠـﻰ ﺤﻤـﺎﻡ ﺒﺨـﺎﺭ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻀﻌﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻟﻠﺘﺴﻴﻴﺢ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤـﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ‬
‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺒﻁ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻓﻲ ﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﺎﺌﻠﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﺒﺘل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬

‫‪٩٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٨‬ﺘﻘﺩﻡ ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻨﺎﻀﺠﺔ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤل ﺤﻭﻟﻬـﺎ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ‬
‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺍﻟﻨﺎﻀﺠﺔ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪ ،‬ﻭﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﺭﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬

‫‪٩٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺒﺎﻨﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‪ ،‬ﻭﻜل ﻓﺭﺩ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻰ ‪ ٨٢٥‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺯﻴﺕ ﻏﺯﻴﺭ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﺴل ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﻘﺸﺭ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺒﺴﻤﻙ ‪ ١,٥‬ﺴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﻏﻭﻴﻁﺔ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﺘﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘـﺴﻠﻕ ﺤﺘـﻰ ﺘـﺩﺨل ﻤﺭﺤﻠـﺔ ﺍﻟﻨـﻀﺞ‪ ،‬ﻤـﻊ ﺍﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ ﺒﻘﺎﺌﻬـﺎ ﺠﺎﻤـﺩﺓ‬
‫)‪ ٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ٦‬ﺩﻗﺎﺌﻕ(‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻴﻘﺸﺭ ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺫﻴل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺭﻓﻴﻊ‪ ،‬ﻭﻴﻔﺘﺢ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻭﻴﺘﻡ‬
‫ﺇﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺨﻴﻁ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻨﻪ‪ ،‬ﻭﻴﻐﺴل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻴﻪ ﺜـﻡ ﻴﺘﺒـل ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‪ ،‬ﻴﻤﺭﻍ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺃﻥ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻗـﺩ ﺘﻐﻁـﺕ‬
‫ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﻤﻨﻪ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻬﺯ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺩﻗﻴﻕ ﺯﺍﺌﺩ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻤﺱ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﻐﻁﻰ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﺘﺒل ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻪ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺍﻨﻐﻼﻕ ﻜل ﻤﺴﺎﺤﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﻴﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒ‪‬ﺎ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻬﺎ )‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﺩﻗﺎﺌﻕ(‪ ،‬ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ )‪ (Napkins‬ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺤﻔـﻅ ﺩﺍﻓﺌـﺔ ﺃﺜﻨـﺎﺀ ﺇﻋـﺩﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٩٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٨‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻋﻠﻰ ﺩﻓﻌﺎﺕ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻤﻘﺭﻤﺸﹰﺎ ﺃﻤﻠﺱ ﻭﻨﺎﻀﺠ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ‬
‫ﺒﻤﻘﺼﻭﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻘﺩﻡ ﻓﻭﺭ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ‬
‫ﻨﺎﺭﺘﺎﺭﻤﺠﻠﺔ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪١٠٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ )ﺤﻭﺍﻭﺸﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ(‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ‪ ٥٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺨﻠﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻤﻌ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺤﻀﺭ ﻗﺎﻟﺏ ﻓﺭﻥ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺒﻐﻁﺎﺀ ﺃﻭ ﻭﺭﻕ ﻤﻔﻀﺽ ‪.Foil‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻤﻊ ﺼﻔﻴﺤﺔ ﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫‪ ٥ ١٥٠‬ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﻭﺒﻴﺽ ﻭﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬

‫‪١٠١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﻔﺘﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﺭﺍﻤ‪‬ﺎ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪٢٥٠‬‬
‫ﺠﺭﺍﻤ‪‬ﺎ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ "ﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ"‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﺭﺍﺕ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﻭﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺒﻌﺩ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺴﻠﻘﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻫﺭﺴﻴﻪ ﺒﻌﺩ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ‪ ،‬ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻬـﺭﻭﺱ‬
‫ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭ"ﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ" ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﺒﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼـﻔﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻗﻠﺒﻲ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺍﻟﺨﻔﻕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﺎﻨﺒ‪‬ﺎ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﻌﺩ ﺒﺎﻻﺴﺘﻌﺎﻨﺔ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ .‬ﺍﺘﺭﻜﻲ‬
‫ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻔﺦ ﻭﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻨﺘﺸﻠﻲ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ‪ ،‬ﻭﻤﺼﺤﻭﺒﺔ ﺒﺎﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬

‫‪١٠٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﺃﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪٧٥٠‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﻜﺎﺭﻱ ﺃﺨﻀﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬ ‫‪١/٣‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻕ ﺨﻀﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪١,٥‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻲ ﺨﻼﻁ ﻜﻬﺭﺒﻲ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟـﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ‬
‫ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل‪ ،‬ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺎﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴـﺔ‬
‫ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ‪ .‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻤﺎﺴﻙ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻤﻌ‪‬ﺎ ﻭﺘﺼﺒﺢ ﻜﻌﺠﻴﻨﺔ ﻤﻠﺴﺎﺀ‪ .‬ﺨﺫﻱ‬
‫ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺼﻨﻌﻲ ﻤﻨﻪ ﻜﺭﺓ‪ .‬ﻜﺭﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘـﻰ ﺘﻨﺘﻬـﻲ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻁﺒﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ‪ ،‬ﻭﻏﻁﻴﻬﺎ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤـﺩﺓ‬
‫ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻏﻠﻲ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﻏﻁﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﻘﻰ ﺴﺎﺨﻨﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺨﻠﺼﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻨﻔﺴﻪ‪ ،‬ﻭﺤﺭﻜﻲ ﻟﻤـﺩﺓ ‪ ٣‬ﺩﻗـﺎﺌﻕ‪،‬‬
‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴـﺎﺕ ﻭﺒﻘﻴـﺔ ﻋـﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﻜﺭﺍﺕ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬

‫‪١٠٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺭﻭﻟﻭ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﻴﺄﺨﺫ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺘﺠﻬﻴﺯ‪ ،‬ﻭ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻁﻬﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ ﺫﻫﺒﻲ ﺃﻭ ﻭﺭﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺸﺒﺕ ﻁﺎﺯﺝ ﻭﻤﺜﻠﻬﺎ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺠﻬﺯﻱ ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﺸﺭﻱ ﺜﻤﺭﺘﻴﻥ ﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ ﻭﺍﻓﺼﻠﻲ ﺍﻟﻔﺼﻭﺹ‪ ،‬ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴـﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﺘﻌﺼﺭ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﺼﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﻤﺜل ﺍﻟﺭﻭﻟﻭ ﺒﺎﻟﻌﺭﺽ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﺭﻴﻔﻲ ﺒﻌـﺼﻴﺭ ﺍﻟﺠﺭﻴـﺏ‬
‫ﻓﺭﻭﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻨﺜﺭ ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻜﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺯﺝ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٢‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺴﺤﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﻪ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺜﻡ ﺘﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻌﺎﺩ ﻟﻠﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻗﻠﺒﻲ ﻓﺼﻭﺹ ﺍﻟﺠﺭﻴﺏ ﺍﻟﻤﺠﻬﺯﺓ ﻓﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺘﺭﺹ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ‪.‬‬
‫ﻭﻴﺠﻤل ﺒﻔﺼﻭﺹ ﺍﻟﺠﺭﻴﺏ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻐﻁﻲ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﻁﻬﻭ‬
‫ﻭﻴﻨﺜﺭ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺸﺒﺕ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‪ .‬ﻭﻴﺼﺤﺒﻬﺎ ﺃﺭﺯ ﺃﺤﻤﺭ ﻓﻘﻁ ﺒﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪١٠٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﺭﺩﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﺭﺩﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺯﻋﺘﺭ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺃﺸﻌﻠﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻗﺒل ﺒﺩﺀ ﺍﻟﻌﻤل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻨﻅﻔﻲ ﺍﻟﺴﺭﺩﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻭﺘﺨﻠﺼﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﺜﻡ ﺍﺸﻁﻔﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺒﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻗﻁﻌﻴﻬﺎ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺩﻫﻨﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺭﺼﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺴﺭﺩﻴﻥ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ٤‬ﺇﻟﻰ ‪ ٥‬ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﺒﻌﺩ ﻓﺭﻴﻪ‪ ،‬ﻭﺘﺒﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺜﻡ ﺍﺴﻜﺒﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﺭﺩﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﺭﺩﻴﻥ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺯﺠﻲ ﺒﺎﻟﻁﺒﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺒﻴﺽ‪.‬‬

‫‪١٠٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻭﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺤﻤﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻗﻁﻊ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ )‪ ٣/٤‬ﻜﺠﻡ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ(‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻜﻭﺭﻥ ﻓﻠﻴﻜﺱ ‪ Corn Flakes‬ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺨﺸﻥ‪.‬‬ ‫‪٣/٤ ،١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﻼﻡ ﻋﺭﺽ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ‪ ١,٥‬ﺴﻡ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ‪ .‬ﻭﻴﻔـﻀل ﺍﻟﺘﻘﻁﻴـﻊ‬
‫ﺍﻟﻤﺸﺭﺸﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻨﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻤﻌ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤﺭﺍﺭﺘﻪ ‪ ٥ ٢٣٠‬ﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻑ ﺍﻷﻭﺴﻁ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻋﺭﺽ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ‪ ٤‬ﺴﻡ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻐﻠﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﻜﻭﺭﻥ ﻓﻠـﻴﻜﺱ ‪Corn‬‬
‫‪ ،Flakes‬ﻭﺘﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﺼﺎﺝ ﻓﺭﻥ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﺭﺵ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺒﺨﺎﺨﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻭﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻗﺒل ﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﻌﺸﺭﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻨﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻑ ﺍﻟﺴﻔﻠﻲ‪ ،‬ﻭﻨﺨﺘﺒﺭ‬
‫ﻨﻀﺠﻪ ﺒﻘﻁﻊ ﻁﺭﻑ ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻨﻪ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ؛ ﻓﻨﺠﺩ ﻟﻭﻨﻪ ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻟﺤﻤﻪ ﻤﺘﻤﺎﺴﻙ‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٠٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺒﺼل ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻘﺸﻭﺭ ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ )ﻤﻘﻼﺓ( ﻋﻠﻰ ﻤﻭﻗﺩ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻭﺍﺴـﺘﻤﺭﻱ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻗﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻋﺠﻴﻨﻲ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﺭﻓﻌﻲ ﻤﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼل ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ‪ ١/٢‬ﺤﺠﻤﻪ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤـﻭل‬
‫ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻭﺭﺩﻱ‪ ،‬ﻋﻨﺩﻫﺎ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺴﻤﻙ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻭﺘﺫﻭﻗﻲ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻤﻌﻪ ﺃﺭﺯ‪.‬‬

‫‪١٠٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺜﻌﺒﺎﻥ ﻤﺨﺩﻉ )ﻤﺠﻬﻭل(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺴﻤﻙ ) ﺃﻭ ‪ ٣/٤‬ﻜﺠﻡ(‪.‬‬ ‫‪٨٠٠‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫ﻤﺭﻕ ﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺴﻠﺦ ﺍﻟﺜﻌﺒﺎﻥ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻤﻊ ﺘﺭﻙ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻤﻜﺸﻭﻓﺔ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﺭﺝ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺜﺎﻨﻴ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻨﺎﻗﺹ ﺇﻟﻰ ﺜﻠﺜﻲ‬
‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻜﺜﻑ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺇﻟﻰ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﻕ‪ .‬ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﺔ‬
‫ﻭﻴﻐﻠﻲ ﻤﺩﺓ ‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺼﺏ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٠٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﻜﻼﻩ ﻤﻘﻠﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻜﻼﻩ‪.‬‬ ‫‪١,٢٥‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﺩﻗﻴﻕ ﻗﻠﻲ )‪.(Bread Crumb‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻘﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﻭﻁﻭل ﺍﻟﻠﻴل‪ ،‬ﻤﻊ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻋﺩﺓ ﻤـﺭﺍﺕ‪ ،‬ﺜـﻡ ﻴﻨﻅـﻑ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﺘﺅﺨﺫ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌﺩ ﺨﻔﻘﻪ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺘﺒـل‬
‫ﻓﻲ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ‪ ،Bread crumb‬ﻭﺘﻘﻠﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤـﺭ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺠﻬﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻏﻴﺭ ﻤﺼﻘﻭل ﻭﻨﻅﻴﻑ ‪.Rissue‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺭﺹ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪ ،‬ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬

‫‪١٠٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻗﺸﺭ ﺒﻴﺎﺽ ﺃﻭ ﺒﻠﻁﻲ ﻜﺒﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١,٢٥‬‬
‫ﺠﺯﺭﺓ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﻭﻤﺠﻔﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪ ،‬ﻭﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬
‫ﺩﺭﻨﺔ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻭﻀﻊ ﻤﺎﺀ ﻜﺎﻓﻲ ﻓﻲ ﺃﻜﻠﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﻌـﺩ ﺨﺭﻁﻬـﺎ‬
‫ﻭﻏﺴﻠﻬﺎ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬

‫‪١١٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻗﺭﻤﻭﻁ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻗﺭﻤﻭﻁ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﻭﺤﺯﻤﺔ ﺸﺒﺕ ﻭﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﻘﺭﻤﻭﻁ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺇﻨـﺎﺀ ﻤـﺴﻁﺢ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺴﻜﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺸﺒﺕ ﻤﻔﺭﻭﻤ‪‬ﺎ ﻓﺭﻤ‪‬ﺎ ﺭﻓﻴﻌ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺒـﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﺨﺭﻭﻁـﺔ‬
‫ﺨﺭﻁﹰﺎ ﺭﻓﻴﻌ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺍﻷﺒﻴﺽ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻁﻲ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺭﻓﻌﻪ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬

‫‪١١١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻴﺎﺩﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻭﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١,٥‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﺘﺭﻗﺎ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻌﺎﻥ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ ﻭﺘﺩﻗﺎﻥ ﺒﺎﻟﻬﺎﻭﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻼﻁ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‪،‬‬
‫ﺒﻌﺩﺌﺫ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺤﻴﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﺭﻓﻊ ﺒﺤﺭﺹ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻨﺎﺴﺏ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻪ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻭﻴﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺒﺠﺎﻨﺒﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬

‫‪١١٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻴﺎﺩﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﺤﻭﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١,٥‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻤلﺀ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻜﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺘﺤﻤﻴﺭ‪‬ﺍ ﺒﺴﻴﻁﹰﺎ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻴﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺒﻌﺩ ﻨﻀﺠﻪ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﺴﺘﻘل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻪ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻭﻴﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬
‫ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﻭﻀﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬

‫‪١١٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻁﺭﻁﻭﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻼ‪.‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻠﻁﻲ ﻤﺜ ﹰ‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﺼﻨﻭﺒﺭ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﺃﺭﺒﻊ ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺘﻠﻑ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻲ ﻗﻁﻌﺔ ﻭﺭﻕ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺩﻕ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻓﻲ ﻫﺎﻭﻥ ﺃﻭ ﺨﻼﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ‪ ،‬ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﻌﺠﻴﻨـﺔ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‪ .‬ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟـﺼﻨﻭﺒﺭ‪،‬‬
‫ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻔﻠﻔل‪.‬‬

‫‪١١٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﺭﻁﻭﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺴﻤﻙ )ﺒﺎﻟﻘﺩﺭ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ(‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ‪ +‬ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﺼﻠﺼﺔ ﻁﺭﻁﻭﺭ‪.‬‬
‫ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ‪.Breacrumb‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻘﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺴﻠﺨﻪ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﺃﺱ‪ .‬ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ‬
‫ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻁﻠﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺴﻠﻕ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻐﻤﺱ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ‬
‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺒل ﻓﻲ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ‪ ،Bread Crumb‬ﻭﺘﻘﻠﻰ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺤﺘـﻰ ﺘﺤﻤـﺭ‪،‬‬
‫ﻭﺘﻠﻘﻰ ﻤﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﻭﺭﻕ ‪ Rissues‬ﻟﺘﺠﻑ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺭﺹ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﻌﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﺭﻁﻭﺭ‪.‬‬

‫‪١١٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺩﻤﻌﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺠﺯل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻜﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻔﻑ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺤﻤﺭ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺘﺤﻤﻴﺭ‪‬ﺍ ﺒﺴﻴﻁﹰﺎ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺤﻤﺭ‬
‫ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻌﺎﺩ ﺠﺯل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬

‫‪١١٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺃﺒﻭ ﺠﻼﻤﺒﻭ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺃﺒﻭ ﺠﻼﻤﺒﻭ ﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺭﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺨﻠل ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ ﺘﺤﻤﻴﺭ ‪.Becad crumb‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺨﺭﺝ ﻟﺤﻡ ﺃﺒﻭ ﺠﻼﻤﺒﻭ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻤﻥ ﺒﻁﻨﻪ ﻭﺃﺭﺠﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻭﻟﺤﻡ ﺃﺒﻭ ﺠﻼﻤﺒﻭ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺨﻠـﻭﻁ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﺨﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻨﻅﻑ ﻗﺸﺭ ﺃﺒﻭ ﺠﻼﻤﺒﻭ )ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ( ﺜﻡ ﻴﻤﻸ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﻴﺭﺵ ﺒﻔﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓـﻲ‬
‫ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﺯﻴﻨﹰﺎ ﺒﻌﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪١١٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻷﺭﺯ )ﻁﻭﺍﺠﻥ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺴﻠﺦ ﺍﻟﺜﻌﺒﺎﻥ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪ ،‬ﻭﻴﻐﺴل ﻭﻴﺠﻔﻑ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﺭﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴـﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺎﺠﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﻁﺎﺠﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻭﺠﻬﻪ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﺎﺠﻥ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺃﻭ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺴﻤﻙ ﺍﻟﻘﺭﻤﻭﻁ‪ ،‬ﻭﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﻙ‪.‬‬

‫‪١١٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺒﻴﺎﺽ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺸﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﺒﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻷﺸﻭﺍﻙ ﺜﻡ ﻴﻬﺭﺱ‪.‬‬
‫ﻼ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫‪ -٢‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻗﻠﻴ ﹰ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺒﺸﺭ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪ ،‬ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﻫﻜﺫﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ‬
‫ﺍﻟﻁﺒﻘﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺸﺩﻴﺩ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﺘـﺼﺒﺢ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ‬
‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١١٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻭﻗﺎﺭ ﺍﻟﻤﻨﺠﺭ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﺎﻜﻭ ﺴﺒﺎﻨﺦ ﻤﺠﻤﺩﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻁﻬﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٨‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻥ ﺭﻭﻤﻲ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻨﺸﻭﻱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺒﺨﺎﺭ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ )ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﻤﺼﻔﻰ ﻓـﻭﻕ‬
‫ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻬﺎ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ(‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻨﻘﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤـﺩﻫﻭﻨﹰﺎ‬
‫ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺼﻔﻲ ﺃﻱ ﺴﺎﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒـﺼل ﻭﺠـﻭﺯﺓ‬
‫ﺍﻟﻁﻴﺏ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭ ‪ ١/٤‬ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺼﺒﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻭﻕ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ ﺒﺎﻟﺒﺨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﺭﺸﻴﻪ ﺒﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒـﺸﻭﺭ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺴﻴﺢ ﺍﻟﺠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺒﻨﻴ‪‬ﺎ )ﺨﻔﻴﻔﹰـﺎ(‪ ،‬ﻭﻴﻘـﺩﻡ‬
‫ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٢٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ )ﺒﻭﺭﻱ ‪ -‬ﺩﻴﻨﻴﺱ – ﺴﺭﺩﻴﻥ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺨﺭﻁ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺠﻴﺩ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﺨﺭﻁ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ‪ ٣‬ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ‪ +‬ﻜﻤﻭﻥ ‪ +‬ﺒﻬﺎﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺃﻭ ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﺭﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ )‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ(‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒـل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﺸﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﻭﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﻓـﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ‬
‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻤﻊ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻵﺨﺭ‪ ،‬ﻭﺭﺵ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺘﺨﻠﻔـﺔ ﻭﺇﻋـﺎﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻗﺒل ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺒـ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﻲ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﻭﺠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺃﺭﺯ ﺃﺤﻤﺭ ﻤﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﺴﻠﻁﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤل ﺒـﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ‬
‫ﺠﺭﺠﻴﺭ‪.‬‬

‫‪١٢١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﻱ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﺒﺎﻟﺸﻭﺍﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺴل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻋﺘﺭ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺒﻴﺎﺽ )ﺃﻭ ﻗﺭﺍﻤﻴﻁ( ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺍﻏﻠﻲ ﺒﺒﻁﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ‬
‫‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﺒﺭﺩﻱ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﻠﻴﻪ ﻜﻤﻨﻘﻭﻉ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺴﺘﻌﻤﻠﻲ ﻭﻋﺎ ‪‬ﺀ ﺯﺠﺎﺠﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﺍﻓﺭﺸﻲ ﻓﻴﻪ ﺠﺯﺀ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟـﺴﻤﻙ‬
‫ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﺒﺭﺩ ﻟﻤـﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘـﺔ‪ ،‬ﻭﺍﻗﻠﺒـﻲ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻵﺨﺭ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺩﻫﻨﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺃﻭ ﺼﺎﺝ ﻓﺭﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺘﺄﻜﺩﻱ ﻤﻥ ﺃﻨﻬﺎ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﺒﺴﺎﺌل‬
‫ﺍﻟﻨﻘﻊ‪ ،‬ﻭﺍﺸﻭﻱ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ‪ ،‬ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﺯﻴﺩ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺴﺎﺌل ﻟﻴـﺼﺒﺢ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺭﻁﺒ‪‬ﺎ‪.‬‬

‫‪١٢٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﻱ ﺜﻌﺒﺎﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺜﻌﺎﺒﻴﻥ ﻤﺴﻠﻭﺥ ﻤﻨﻅﻑ ﻤﻘﻁﻊ ‪.Steaks‬‬ ‫‪١,٥‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ )ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻁﺎﺭ(‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻁﻌﺎﻡ ﻓﺘﺎﺕ ﺨﺒﺯ ﺃﻭ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺸﺒﺕ ﺃﻭ ﻗﺭﺓ ﻋﻴﻥ ﺃﻭﺘﺎﺩ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺠﻔﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﺩﻭﺭﻴﻪ ﻓﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺒﻠﻴﻪ ﻤﻊ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ‬
‫ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻟﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺸﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺩ ‪ ١٠‬ﺴﻡ ﻤﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﺩﻭﺭﻴﻪ ﻭﻨﺩﻴـﻪ ﺒﺎﻟﺯﻴـﺕ‬
‫ﻭﺍﺸﻭﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ‪ ،‬ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺫﻫﺒﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻔﺼﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﻓﺭﻉ ﻤﻥ ﻗﺭﺓ ﺍﻟﻌﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺸﺒﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺃﻭﺘﺎﺩ‪ ،‬ﻭﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺤﻭل ﺩﻭﺭﺍﻥ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﻤﺴﻁﺢ‪.‬‬

‫‪١٢٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻭﻗﺎﺭ ﻤﺤﺸﻲ ﺒﺎﻟﺯﺒﻴﺏ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﻭﻗﺎﺭ ‪ ٢‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻼﺕ ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺯﺒﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭ ﻭﺴﻤﻙ ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻗﻠﻴـل‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﺸﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﻭﻴﻠﻑ ﺒﺎﻟﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ )‪ ،(Foil‬ﻭﻴﺴﺘﺤﺴﻥ ﻭﻀﻌﻪ ﻓﻲ‬
‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺯﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﺤﺩﻴﺩ ﻻ ﻴﺼﺩﺃ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺯﺝ ﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤـﺩﺓ ﺴـﺎﻋﺔ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٢٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻭﺭﻱ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﺒﻭﺭﻱ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ ﺴﻤﻙ ﻭﺸﻁﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻐﺴل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﻴﻔﺘﺢ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ ﻤﻥ ﺃﻭل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﺤﺘﻰ ﺍﻟـﺫﻴل‪،‬‬
‫ﻭﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻭﺘﻐﺴل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻔﺭﻭﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﺴﻠـﺴﻠﺔ؛ ﺃﻱ‬
‫ﻗﻁﻌﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺴﻁﺤﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻜﺘﺎﻥ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺒﻌﻀﻬﻤﺎ ﻭﺍﻟﻅﻬﺭ ﻷﺴﻔل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻨﺨﻠﻁ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬﻤﺎ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻤﻌﻬﻤﺎ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ‪ ،‬ﻭﺘﻬﺭﺱ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﻜل ﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻭﻴـﻀﻐﻁ‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻴﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﺵ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺠﺎﺯ ﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺯﺝ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ‪،‬‬
‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺒﺎﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻭﺠﻬﻬﺎ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ‪.‬‬

‫‪١٢٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻠﻁﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﺴﻤﺎﻋﻴﻠﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﻠﻁﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﻗﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺴﻤﻙ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﺸﻁﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺘﺒل ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﺩﺡ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺤﻤـﺭ ﺠﻴـﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﻋﻨـﺩ‬
‫ﺨﺭﻭﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺒﻬﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺜـﻭﻡ‬
‫ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ‪ ،‬ﻭﺒﻌﺩ ﻏﻤﺱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪١٢٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻭﻗﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺸﺎﻤل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﺒﺎﺏ ﻋﻴﺵ ﻓﻴﻨﻭ‪.‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﺘﺠﻔﻑ ﺜﻡ ﺘﺘﺒل )ﺘﺯﺍل ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﻘﺸﻭﺭ(‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺤﻀﺭ ﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﺍﻟﺒﺎﺸﻤل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻴﻌﺠﻥ ﻭﻴﺤﺸﻰ‬
‫ﺒﻪ ﺒﻁﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﻴﺨﻴﻁ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻀﺭﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﻐﻤﺱ ﺒﻪ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻴﺯﺝ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ‬
‫ﻓﺭﻥ ﺤﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪١٢٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ‪Fish Burger‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺩﻫﻥ )ﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺴﻤﻥ(‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪ ،‬ﻭﻤﻌﻪ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌﺩ ﺨﻔﻘﻪ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒـﺼل‬
‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﻴﺠﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺸﻜل ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺃﻭ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩﺓ‪ .‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤـل ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘـﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻏﻭﺏ ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺤﻤﺭﺓ ﺃﻭ ﺃﺭﺯ‪.‬‬

‫‪١٢٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﺠﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ‪Fish Sausage‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺘﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﻀﺄﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻋﺩﺍ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻌﺩ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﺜـﻡ ﺘﺤـﺸﻰ ﺍﻷﻤﻌـﺎﺀ‬
‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺎﻜﻴﻨﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺒﺫﻟﻙ‪.‬‬
‫ﻻ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺤﻤﺭ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ‪ ،‬ﺃﻭ ﺒﻌﺩ ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺃﻭ ﹰ‬
‫ﻻ ﺜﻡ ﻴﺤﻤﺭ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺃﻭ ﹰ‬

‫‪١٢٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺃﺭﺠل ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭ ﺒﺤﺭ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺴﻼﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺼل‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﺍﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻁﺒﺨﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻬﻤﺎ‪،‬‬
‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜل ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﻌﺩ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺸـﺭﺒﺔ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺎﺒﻭﺭﻴﺎ ﻭﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﻭﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﺒﺤﺭ‪ ،‬ﻭﺴﺒﻜﻴﻬﻡ ﻤﻌ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴل ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪١٣٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻭﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﺒﻴﻁ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻁﺎﺯﺠﺔ )ﺨﻴﺎﺭ ﻭﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻟﺸﺭﺍﺌﻁ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨـﻀﺭﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﺸﻭﻱ ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﺤﻭل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺤﻭل ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ ﻭﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‪.‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١٣١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺎﺒﻭﻻ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ )ﻴﻔﻀل ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﻗﺎﺭﻭﺹ(‪.‬‬ ‫‪ ،١/٢‬ﺃﻭ ‪ ٣/٤‬ﻜﺠﻡ‬
‫ﺠﻡ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ )ﻤلﺀ ﻜﻭﺏ(‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ )‪ ٣‬ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ(‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﺼل ﻴﻘﻁﻊ )ﺒﺼﻠﺘﻴﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﻴﻥ(‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﺭﺒﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ(‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻤﺘﻭﺴﻁ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺒﺭﻏل )ﻓﺭﻴﻙ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﺨﻠل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺠﻔﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﺯﺍل ﻤﻨﻪ ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﺴﺭﺍﺕ )ﺼﻨﻭﺒﺭ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺴﻜﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺒﻠﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻟﻌﻤل ﻤﺭﺒﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪ :‬ﺍﻨﻘﻌﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺴﺎﺨﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﺸﺭﻴﻬﺎ ﺜﻡ ﻗﻁﻴﻌﻬﺎ‬
‫ﻷﻨﺼﺎﻑ‪ ،‬ﻭﺃﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ )ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ( ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺒﻠﻲ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ‪ ،‬ﻭﺴﺨﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ )‪ ٥ ١٠٠‬ﻡ(‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺘﺎﺒﻭﻻ‪ :‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺒﺭﻏل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ .‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻴﺤـﺎﻥ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻀﻌﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻗﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﺍﻟﻘﻠﻲ‪.‬‬

‫‪١٣٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫‪ -٦‬ﺍﺸﻭﻱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﻓﻲ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺠﺎﺯ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻭﻗﻬﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴل ﺒﻜﺭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻨﻘﻁ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬

‫‪١٣٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﺸﺎﻨﺘﻴﻪ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺠﻡ ﻜﻨﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﺎﻨﺠﻭ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺨﻀﺎﺭ )ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ – ﻜﻭﺴﺔ – ﺒﺴﻠﺔ(‪.‬‬ ‫‪١٨٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻋﺼﻴﺭ ﻤﺎﻨﺠﻭ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻨﻅﻔﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺫﻴل ﻭﺘﺒﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻨﻅﻔﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻏﺴﻠﻴﻬﺎ ﺜﻡ ﺠﻔﻔﻴﻬﺎ ﻭﺍﺤﻔﻅﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺤﻀﺭﻱ ﺸﺎﻨﺘﻴﻪ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔـﻪ ﻭﺘﻘـﺸﻴﺭﻩ ﻭﺘﻘﻁﻴﻌـﻪ‬
‫ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺨﺫﻱ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻭﻟﻔﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺃﺼﺎﺒﻊ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺼـﻴﻨﻴﺔ‬
‫ﻭﺍﺤﻔﻅﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻌﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﺸﺎﻨﺘﻴﻪ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺃﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﺒﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﻟﻠﻴﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﺘﺴﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺘﺒﻠﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﻀـﻌﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒـﺭﻱ ﺍﻟﻤﺤﻤـﺭ‬
‫ﻭﺠﻤﻠﻲ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺸﺎﻨﺘﻴﻪ‪.‬‬

‫‪١٣٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺎﻜﺭﻴل ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﻭﻤﻌﻁﺭ ﺒﺎﻟﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﻤﺎﻜﺭﻴل‪ ،‬ﺃﻭ ﺃﻱ ﻨﻭﻉ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻴﻙ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺘﺎﺒل ﺍﻟﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ )ﻭﻴﺴﻤﻲ ﺇﻜﻠﻴل ﺍﻟﺠﺒـل ﺃﻭ ﺤـﺼﺎ ﻟﺒـﺎﻥ ﻋﻨـﺩ‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻌﻁﺎﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺠﺎﻓﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻤﺘﺴﻌﺔ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻓﻴﻠﻴـﻪ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻴﻁﻬﻰ ﻤﻥ ‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﻬﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻠﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺼﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺭﻭﺯ ﻤﺎﺭﻱ ﺜﻡ ﺘﺒﻠﻲ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ ﻤﻥ ‪ ٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ٨‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻤﻊ ﺘﻬﺩﺌﺔ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴـﻪ ﻭﻴﺘﻤﺎﺴـﻙ‬
‫ﻓﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺃﺭﺯ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫‪١٣٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻁﺎﺠﻥ ﻤﺴﻘﻌﺔ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺭﻭﻤﻲ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺴﻤﻙ ﺃﻭ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺩﺠﺎﺝ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﺘﺭﺓ ﻟﻴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺤﻤﺭ‬
‫ﺨﻔﻴﻔﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺼﻔﺭ ﺍﻟﺒـﺼل‬
‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ ﻤﻊ ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺸﻭﺭﺒﺔ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪ ،‬ﺒﻌﺩ ﻭﻀﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻭﻀﻊ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻓﻲ ﻁﺎﺠﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﺵ ﺠﺯﺀ ﻤـﻥ ﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟـﺴﻤﻙ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺭﺹ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻜﻤل ﺒﺎﻗﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻁﺎﺠﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺎﺠﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٣٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻣﻨﺎ‪ :‬ﻓﻄﺎﺋﺮ ﺍﻟﺴﻤﻚ‬
‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﺭﺠﺎﻥ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻭﺘﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ٤٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺭﻗﺎﺌﻕ ﻤﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻴل‪.‬‬ ‫‪٤٠٠‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﻤﺭﺠﺎﻥ ﺯﻨﺔ ‪ ١ ١/٤‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺘﻭﺴﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻟﺒﻥ )‪ ١/٣‬ﻜﻭﺏ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ(‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ‪ +‬ﻓﺹ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻱ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﺴﻤﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻥ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﻴﻥ ﻭﺍﻓﺭﺩﻱ ﺍﻟﻨﺼﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﺒﺤﺠﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ‪ ٢ +‬ﺴﻡ‬
‫ﺯﻴﺎﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻋﻥ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ‪ ٥‬ﺴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻓﺭﺩﻱ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻨﻘﻌﻲ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﺠﻬﺯﻱ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﻟﻠﺤﺸﻭ‪ :‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ‬
‫ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺍﻟﻤﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻴـﻀﺎﻑ‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺒﻌﺩ ﻋﺼﺭﻫﺎ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﺘﺒﻠـﻲ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻴﺔ ﻭﺘﺤﺸﻰ ﻁﻭﻟﻴ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ‪ ،‬ﻭﻨﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﺍﻟـﺼﻐﻴﺭ‬
‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﻨﻔﺭﺩ ﻤﻊ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﺍﻷﻜﺒﺭ‪ ،‬ﻭﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤـﻀﺎﻑ‬
‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻏﻠﻘﻲ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺒﺈﺼﺒﻌﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﺎﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺍﻟﺤﻭﺍﻑ ﺒﺨﻔﺔ‪ ،‬ﻭﺒﻁﺭﻑ ﺴﻜﻴﻥ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺤﺎﺩﺓ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺯﻭﺍﺌﺩ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫ﺘﻭﻀﻊ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻤﺎﺴﻙ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬

‫‪١٣٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﺎﺠﺔ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‪ ،‬ﺜـﻡ‬
‫‪ ٢٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﻭﺘﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻟﻠﻤﺎﺌﺩﺓ ﻤﻊ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﻤﻌﻁﺭﺓ ﺒﺎﻷﻋﺸﺎﺏ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻨـﺸﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬

‫‪١٣٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺒﺴﻠﺔ‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﺨﻤﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﺩﺨﻥ )ﺭﻨﺠﺔ( ﺃﻭ ﺴﻤﻙ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﺴﻠﺔ ﻨﺎﻀﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻓﺭﺩﻱ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺭﺸﺔ ﺩﻗﻴﻕ ﺒﺎﻟﺭﻭﻟﻭ ‪ ١٠‬ﺴﻡ × ‪ ٣٥‬ﺴﻡ‪ ،‬ﻭﺘﻔﺭﺩ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻤـﺴﺘﻁﻴل‬
‫ﻼ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﻴﻐﺭﺯ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ‪.‬‬
‫ﻤﺩﻫﻭﻥ ﻗﻠﻴ ﹰ‬
‫‪ -٢‬ﻴﺠﻬﺯ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﻴﻁﻬﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻘﻠﻲ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔﻪ ﻭﻏﺴﻴﻠﻪ ﻭﺘﺠﻔﻴﻔﻪ‪ ،‬ﻭﻴﺒﺭﺩ ﻭﻴﻨـﺯﻉ‬
‫ﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻤﻥ ‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺘﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺠﻔﻑ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﻓﺭﺩﻱ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺠﻬﺯ ﻨﺼﻑ ﻨﺎﻀﺞ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺒﻁ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﻭﺠـﻪ ﺍﻟﻔﻁﻴـﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﺸﻭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﺍﻟﻭﺠـﻪ ﺫﻫﺒـﻲ‬
‫ﺍﻟﻠﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﻨﺎﻀﺠﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ‪.‬‬

‫‪١٣٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٣٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺘﻔﺎﺡ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﺭﻨﺠﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ ‪.Fillet‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﻼﺵ ﺃﻭ ﺭﻗﺎﻕ‪.‬‬ ‫‪٢٠٠‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻨﻅﻤﻲ ‪ ١/٢‬ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﻔﺎﺤﺔ ﻭﺒﺼﻠﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺭﺸﻲ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻏﻁﻲ ﺒﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﺒـﺼل‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻟﻔﻲ ﺍﻟﺭﻗﺎﻕ ﻭﻏﻁﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭ‪ .‬ﻭﺯﻴﻨﻲ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١٤٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻜﺎﺭﻱ‬
‫ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٣٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﺨﻠﻲ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﻜﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﺭﻗﺎﻕ ﺃﻭ ﺠﻼﺵ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﻤﺴﻲ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻴﻠﻬﺎ ﻭﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺯﺒﻴﺏ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﻤﺘﺒﺎﺩﻟﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺭﻗﺎﻕ ﻓـﻲ ﻁﺒـﻕ‬
‫ﺼﻠﺏ ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﺸﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﺭﻗﻴﻕ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺼﺒﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻏﻁﻲ ﺒﺎﻟﺭﻗﺎﻕ ﻭﺯﻴﻨﻲ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﻲ ﻓﺭﺸﺎﺓ ﻟﻤﺴﺢ ﺍﻟﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﺴﻁﺤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١٤١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٢٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﻁﺎﺭﺥ‪.‬‬ ‫‪٣٥٠‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻜﺒﻴﺭ ﺼﻠﺼﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﺃﻭ ﺼﻠﺼﺔ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻭﺍﻏﻠﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺃﻭ ﺒﺨﺭﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﺤﻠﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺼﺒﻲ‬
‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭﻗﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﺭﺥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺭﺸﻲ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١٤٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ )ﺃﻭ ﺍﻟﻨﺸﺎ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺃﻭ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺃﺒﻴﺽ‪.‬‬ ‫‪٤٥٠‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺃﺭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺃﻭ ﻨﺸﺎ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﻜﺎﺭﻱ ﺃﺤﻤﺭ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ )ﺍﺨﺘﻴﺎﺭﻱ(‪.‬‬ ‫‪٢–١‬‬
‫ﺠﻡ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻋﻭﺩ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻓﺭﻤﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٠‬ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻌﻡ‪ ،‬ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤـﻭﻥ‬
‫ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﺍﻓﺭﻤﻴﻬﺎ ﻤﻌ‪‬ـﺎ‬
‫ﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺜﻭﺍ ﹴ‬
‫‪ -٢‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻋﻤﻴﻕ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨـﻀﺭ‬
‫ﻭﺍﻤﺯﺠﻴﻬﻤﺎ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﻁﺒﻲ ﻴﺩﻴﻙ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺨﺫﻱ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺸﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﺸـﻜل ﻗـﺭﺹ‬
‫ﺩﺍﺌﺭﻱ‪ ،‬ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤل ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺒﺄﻜﻤﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺤﻤﺭﻱ ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﻜﻼ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴ‪‬ﺎ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻤـﻊ ﻭﺭﻕ ﻤﻁـﺒﺦ )ﻓـﻭﻁ‬
‫ﻭﺭﻗﻴﺔ( ﺤﺘﻰ ﺘﺠﻑ‪ .‬ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻭﺭ ﻭﻤﻌﻪ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ‪.‬‬

‫‪١٤٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺒﺎﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل‬
‫ﺘﻜﻔﻲ ﺸﺨﺼﻴﻥ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺠﻼﺵ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻗﻁﻌﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ ﺠﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﺒﻥ ﺤﻠﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ‪ ١٧٠‬ﻡ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻟﻠﺯﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻭﻗﺩ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺩﻫﻥ ﺼﻴﻨﻴﺘﺎﻥ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺎﻋﺩﺘﻬﺎ ﻤﺘﺤﺭﻜﺘﺎﻥ‬
‫ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻤﺤﻴﻁ ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١٢‬ﺴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻘﺹ‪ ،‬ﻭﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﻜـل‬
‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ‪ ٤‬ﻭﺭﻗﺎﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺃﺴﻔل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨـﻀﺭ ﻭﻴـﺴﺘﻤﺭ‬
‫ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻴﺒﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﻴﻀﺭﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺠﻼﺵ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺒل‬
‫ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل‪ ،‬ﻭﻴﺼﻑ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﻴـﺭﺵ‬
‫ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﻭﺭﻕ ﺠﻼﺵ‪ ،‬ﻭﺘﺨﺒﺯ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٤٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺎﺘﻴﻪ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻨﺼﻑ ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺸﻁﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻴﻔﺭﻯ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻟﻴﺼﻴﺭ ﻨﺎﻋ ‪‬ﻤﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺘﺒل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻨﻅﻴـﻑ ﺃﺒـﻴﺽ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﺤـﺴﻥ ﻓـﻭﻁ ﻭﺭﻕ‬
‫‪ Napkins‬ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﻴﺠﻤل ﺒﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭﺓ‪.‬‬

‫‪١٤٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﺗﺎﺳﻌﺎ‪ -‬ﺃﻃﺒﺎﻕ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻠﺮﳚﻴﻢ‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ‪٢٢٠ :‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﻤﻘﺸﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﺴﻠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻴﺨﻔﺽ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ )ﻴﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﺒﺭ ﻤﺎﺭﻜﺕ(‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺠﺎﻤﺩﺓ ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻭﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﺯﻉ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻋﻠﻰ ‪ ٤‬ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻜل ﻁﺒﻕ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺨﻠـﻴﻁ‬
‫ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬

‫‪١٤٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﻷﺭﺒﻊ ﺃﻓﺭﺍﺩ – ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ‪ ٣٠٠:‬ﺴﻌﺭ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺠﺎﻤﺩﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﺒﺎﻟﻁﻭل‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﻥ ﻟﺒﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺭﺴﻡ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ )‪ ٢ ١/٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺘﻘﺭﻴﺒ‪‬ﺎ(‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻟﻠﺯﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺭﺹ ﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﺭﻥ )ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻭﻋـﺔ ﻤﻼﺼـﻘﺔ ﻟﻘﻌـﺭ ﺍﻟﻁﺒـﻕ(‬
‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﻨﺴﺨﻥ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴـﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﺍﻷﺤﻤﺭ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﻴﺼﺏ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬
‫ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ‪.‬‬

‫‪١٤٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﻟﻌﺩﺩ ‪ ٤‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ = ‪٦٨‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻋﺎﻨﻑ ﺴﻤﻙ ﻭﻋﻅﺎﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺭﻉ ﻜﺭﻓﺱ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻭﺭﻕ ﻟﻭﺭﺍ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺘﻐﻠﻲ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﻴﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺼﻔﻰ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ‪.‬‬

‫‪١٤٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬
‫ﻷﺭﺒﻊ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ = ‪٢٤٦‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺃﺭﺯ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﻭﺭﻕ ﺨﺱ‪.‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺴﻤﻴﻜﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺴﻤﻴﻜﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﻤﻘﺸﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻭﺒﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫ﺸﻁﺔ ﺃﻭ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻥ ‪ ١٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬
‫ﻟﻴﺒﺭﺩ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺭﺹ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺒﺸﺭ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬
‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ‪ ٥٠‬ﺠﻡ ﺒﺴﻠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ‪ ٢٧٠‬ﻟﻠﻔﺭﺩ‪.‬‬

‫‪١٤٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﻷﺭﺒﻊ ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ١٣٥‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﺭﻭﻉ ﻜﺭﻓﺱ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺯﻋﺘﺭ ﻭﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﺴل ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﻭﺘﺸﻁﻑ ﺜﻡ ﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔـﺭﻥ‪ ،‬ﻭﻴـﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺴﻴﺢ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻴﺸﻭﺡ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ‪ ،‬ﺜﻡ‬
‫ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬
‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٤‬ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺭﺵ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻰ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﺠﻤل ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬

‫‪١٥٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ١٨٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺭﻉ ﻜﺭﻓﺱ ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﺴﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﺃﻭ ‪ ١ ١/٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٣‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﻔﺭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺭﺹ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‪ ،‬ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻁﻊ ﺯﺒﺩﺓ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺤﺠـﻡ‬
‫ﺍﻟﺒﻨﺩﻕ‪ ،‬ﺃﻭ ﻴﺭﺵ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﺼﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁـﻰ ﺍﻟﻁﺒـﻕ ﺒـﻭﺭﻕ‬
‫ﺃﻟﻭﻤﻭﻨﻴﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﺴـﺎﻋﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺘﻡ‬
‫ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٥١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ٩٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻤﺭﻜﺯﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺨﻠﻁ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻓﻭﻕ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٣‬ﺴـﺎﻋﺔ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٥٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ٢٥٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺭﻜﺯ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺴﻤﻙ )‪ ١٨٠‬ﺠﻡ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ(‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‪ ،‬ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬
‫ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺴﺎﺌل ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺭﺹ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺫﺍﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ‪ ١ ١/٢‬ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺴﺎﺌل ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﺭﺹ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺎﻤﻲ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٢‬ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺘﻡ‬
‫ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٥٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﺒﺎﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‬
‫ﻟﻌﺩﺩ ‪ ٤‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ٣٦٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﻤﻭﺴﻰ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﺒﺎﻨﺦ ﻨﺎﻀﺠﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪٣/٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﺩﻭﻥ ﺩﺴﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺭﺵ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻪ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓـﻲ ﺤﺠـﻡ‬
‫ﺍﻟﺒﻨﺩﻗﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺸﻭﻯ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﺤﺕ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺩﺓ ‪ ١/٤‬ﺴﺎﻋﺔ‪ ،‬ﻤﻊ ﺘﻘﻠﻴﺒﻪ ﻭﺭﺸﻪ ﺒـﺴﺎﺌل ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺤﺘﺭﻕ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‪ ،‬ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻋﺩﻡ ﺘﺭﻜﻪ ﻴﻐﻠـﻲ‪.‬‬
‫ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﺭﺹ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻘﺩﻡ‪.‬‬

‫‪١٥٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺃﺴﻴﺎﺥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ‬
‫ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ‪ ١٢٠‬ﺴﻌﺭ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴ‪‬ﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻼ(‪.‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﺃﺒﻴﺽ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ )ﻭﻗﺎﺭ ﻤﺜ ﹰ‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﻷﺭﺒﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺭﺀﻭﺱ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﺴﻤﻴﻜﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻭﺭﻗﺎﺕ ﻟﻭﺭﺍ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻐﺭﺱ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻭﺏ ﻤﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺭﺍ‪ ،‬ﻭﺘﺭﺵ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﺸﻭﻯ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻊ ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻭﺭﺵ ﻋـﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‪،‬‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﺩﻋﻙ ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﻌﺼﻭﺭﺓ ﺃﻭ ﺒﻘﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻟﻠـﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬
‫ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻴﺩ‪.‬‬

‫‪١٥٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ً‬
‫ﻋﺎﺷﺮﺍ ‪ -‬ﺃﻃﺒﺎﻕ ﲰﻜﻴﺔ ﻣﻦ ﳐﺘﻠﻒ ﺩﻭﻝ ﺍﻟﻌﺎﱂ‬
‫ﻁﺒﺨﺔ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ )ﺒﺭﻴﻁﺎﻨﻴﺔ(‬
‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٣٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﺃﻭ ﺒﻠﻁﻲ ﺃﻭ ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﺒﺭﺒﻭﻨﻲ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﻤﺠﻔﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺫﻴل ﺍﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻭ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ‪ ١/٣‬ﻜﻴﻠﻭ ـ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺴﻴﺤﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻘﺩﺡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟـﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒـﺭﻱ‬
‫ﻭﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺜﻡ ﺍﻗﻠﻲ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻘﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﻟﻭﻥ ﻗﺸﺭﺓ ﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﺤﻤﺭ‬
‫ﺍﻟﻼﻤﻊ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻨﻘﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﺇﻟﻰ ﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ ﻴﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺴﺨﻨﻲ ﺒـﺒﻁﺀ ﻭﺤﺘـﻰ ﺘﻠـﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‬
‫‪ -٤‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺴﺨﻨﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﻋﺼﻴﺭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻻﺴﺘﺎﻜﻭﺯﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺴﺭﻭﻟﺔ ﺜﻡ ﺴﺒﻜﻲ ﻟﻤﺩﺓ‬
‫‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ .‬ﻭﺍﺭﻓﻌﻲ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻋﻨﺩ ﺘﻘﻴﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻤﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺠﻤﻠﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬

‫‪١٥٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺴﻤﻙ ﺃﻟﻤﺎﻨﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺘﻔﺎﺤﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺩﺭﻨﺔ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﻤﻠﺤﺔ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﺭﻨﺠﺔ ﻤﺨﻠﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺼل ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻨﺠﺭ ﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺠﺫﻭﺭﻫﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺇﻟـﻰ‬
‫ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل‪ ،‬ﻭﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺭﻨﺠﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻟﻘﻁـﻊ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺭﺸﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ )ﻤﻠﻌﻘﺔ(‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤـﻥ ﺯﻴـﺕ‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨل‪ .‬ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﻜﻭﻨﻲ ﻗﺩ ﺤﺼﻠﺘﻲ ﻋﻠﻰ ﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ‪ ١/٢‬ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻨﺠـﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁـﻊ ﻟﻘﻁـﻊ‬
‫ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺒﻪ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻜﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴل ﻟﻠﻁﺒﻕ‪.‬‬

‫‪١٥٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﺸﻬﻴﺎﺕ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ‬
‫ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺸﻬﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﻏﻴـﺭ ﺍﻟﺩﺴـﻤﺔ‪ ،‬ﻭﺘـﺴﺘﺨﺩﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻋﺒﻭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺩﻭﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ‪.‬‬
‫ﺨﻀﺭﺓ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺴﻠﻕ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﺒﻪ ﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺸﻁﻑ ﻭﺘﻘﻠﺏ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻭﺘﻘﻠﺏ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﻔﻁﺭ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻟﻬﻤﺎ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺠﻤل ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺓ ﻭﻴﻘﺩﻡ‪.‬‬

‫‪١٥٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻤﻘﻠﻲ ﺍﻟﻜﺎﻻﻤﺎﺭﻱ )ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ(‪ /‬ﻁﺒﻕ ﺇﻴﻁﺎﻟﻲ‬
‫ﻴﺠﻬﺯ ﻓﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﻴﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻙ ﻜﺎﻻﻤﺎﺭﻱ )ﺴﺒﻴﻁ( ﻭﻴﻨﻅﻑ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ ‪ +‬ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪.‬‬ ‫‪٢٥٠‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﻗﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻜﺎﻻﻤﺎﺭﻱ )ﺍﻟﺴﺒﻴﻁ( ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻟﺤﻠﻘﺎﺕ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺜﻡ ﻴـﺸﻁﻑ ﺠﻴـﺩ‪‬ﺍ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺠﻔﻑ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻐﻤﺱ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﺎﻻﻤﺎﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺘﺒل‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪ ،‬ﻭﺘﻠﻘﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻤـﻥ‬
‫‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٤‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﻟﻭﻨﻬﺎ‪ ،‬ﻓﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠـﻰ ﻓﻭﻁـﺔ ﻭﺭﻗﻴـﺔ‬
‫ﻨﻅﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺭﺹ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﻴﺠﻤل ﺒﻤﻔﺭﻱ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻜﻔﺎﺘﺢ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻘﺩﻤﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫‪١٥٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺘﺒل ﺒﺎﻟﻜﺴﻜﺴﻲ )ﺘﻭﻨﺱ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺠﻔﻑ ﺤﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺎﺒﺭﻴﻜﺎ )ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺠﻔﻑ(‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﻜﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١ ١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻜﺴﻜﺴﻲ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺩﺠﺎﺝ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺨﺫﻱ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﻗﻁﻌﻴﻬﻤﺎ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ ﻤﻊ ﺒﺎﻗﻲ‬
‫ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻗﻁﻌﻲ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﻟﺜﻼﺙ ﻗﻁﻊ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ‬
‫ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﻨﻔﺼل‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ‬
‫ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻌ‪‬ﺎ ﻓﻭﻕ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴﻲ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜل‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺓ‪.‬‬

‫‪١٦٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫‪ -٥‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻋﺼﺭﻱ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻨﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭ‪ ٤‬ﻤﻼﻋـﻕ‬
‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ ،‬ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻨـﺎﺘﺞ ﻤـﻊ ﻁﺒـﻕ‬
‫ﺍﻟﻜﺴﻜﺴﻲ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻗﻼﻴﺔ ﺒﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﻤﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻋﻠـﻰ ﻜـل‬
‫ﺠﺎﻨﺏ ﻤﻥ ﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ‪ ،‬ﻭﺘﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ‪.‬‬

‫‪١٦١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻴﺎﺩﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﻭﺭﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ﻤﻐﺴﻭل ﻭﻤﻨﻘﻭﻉ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺭﻜﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻨﻭﺒﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻨﻅﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻨﺯﻉ ﻗﺸﻭﺭﻩ ﻭﺃﺤﺸﺎﺌﻪ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ‪ ،‬ﻭﺍﺩﻋﻜﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻤﺭﺓ ﻭﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ‬
‫ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻐﺴل ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﺫﻴﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻐﻠﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ‪ ،‬ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼل ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﺘـﺭﻕ‪ ،‬ﺜـﻡ ﻴﺭﻓـﻊ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻘﺼﻭﺼﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ‪ ،‬ﺒﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺸﻭﻙ‬
‫ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺸﻜﻠﻪ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻴﺘﺴﻊ ﻟﻁﻬﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻀﻌﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ‪ ،‬ﻭﻓﻭﻗﻬﺎ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ‪ ،‬ﺜﻡ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﺜﻡ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺜﻡ ﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﻭﻫﻜﺫﺍ‬
‫ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻜﻠﻬﺎ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺁﺨﺭ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‪،‬‬
‫ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻐﻠﻲ ﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻤﻊ ﺇﺤﻜﺎﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻡ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﻨـﻀﺞ‬
‫ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﻴﻘﻠﺏ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻗﺎﻟﺏ‪ ،‬ﻭﻴﺠﻤل ﺍﻟﻭﺠـﻪ ﺒﺎﻟـﺼﻨﻭﺒﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﺭﻁﻭﺭ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ )ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ(‪.‬‬

‫‪١٦٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻜﺒﻴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺠﺯل ﺩﻭﻥ ﻋﻅﺎﻡ‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺭﻏل )ﻓﺭﻴﻙ(‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻗﺸﺭﺓ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺼﻨﻭﺒﺭ‪.‬‬ ‫‪٢٠٠‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺴﻠﺦ ﺠﻠﺩ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺘﻨﺯﻉ ﻋﻅﺎﻤﻪ ﻭﻴﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺩﻕ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﺸﺭﺓ‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻔﺭﻴـﻙ ﺒﻌـﺩ ﻨﻘﻌـﻪ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺴﺘﻤَﺭ ﻓﻲ ﺩﻕ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻌﻡ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ﺎ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺒﻤﻨﺘﻬﻰ ﺍﻟﺴﺭﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﺭﻁ ﻨﺤﻭ ‪ ١/٣‬ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﺩﻫﻥ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺜﻡ ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﻜﺒﻴﺒﺔ ﻗﺴﻤﻴﻥ‪ ،‬ﻴﻭﻀﻊ ﻗﺴﻡ ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺩﻫﻨﻬﺎ‬
‫ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺒﻁﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﻸﻫﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺤﺸﻭ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻓﻭﻗﻪ‪ ،‬ﻭﻴﺴﻁﺢ‪،‬‬
‫ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺒﻤﻨﺘﻬﻰ ﺍﻟﺴﺭﻋﺔ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺎﻟﺒﻘﻼﻭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺜﻡ ﺘﺨﺒﺯ‬
‫ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ ﻭﺘﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫‪١٦٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺭﺒﻭﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﺒﺭﺒﻭﻨﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١,٢٥‬‬
‫ﺒﻴﺎﺽ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﻔﻘﺭﻴﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺭﻓﻴﻊ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺤﻔـﻅ ﺍﻟـﺴﻤﻜﺔ‬
‫ﺸﻜﻠﻬﺎ‪ ،‬ﻭﺘﺅﺨﺫ ﻤﻨﻪ ﺴﻤﻜﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺜﻡ ﺘﻨﺯﻉ ﻋﻅﺎﻤﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺩﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﺎﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﻭﺠـﻭﺯﺓ‬
‫ﺍﻟﻁﻴﺏ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻤﻥ ﻤﻨﺨل ﺃﻭ ﻤﺼﻔﻰ ﻭﻴﺤﺸﻰ ﺒﻪ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺭﺹ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻨﻀﺞ ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤلﺀ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺘﻀﺭﺏ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭﺓ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻕ‪.‬‬

‫‪١٦٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﺒﺎﻟﺒﺎﻤﻴﺔ )ﺃﻤﺭﻴﻜﻲ(‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻤﻙ ﺒﻴﺎﺽ ﻤﺯﺍل ﺍﻟﺠﻠﺩ )ﺃﻭ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻭﻉ ﺁﺨﺭ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻜﻌﺏ ﻤﺭﻕ ﻟﺤﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ )ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ(‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﻤﻴﺔ ﻤﻘﻤﻌﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ ﺼﻐﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺴﺎﺌﻠﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺃﺭﺯ ﻤﻁﺒﻭﺥ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻓﻜﻜﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﺩ‪‬ﺍ ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﻟﻘﻁﻊ ﻋﺭﻀﻬﺎ ‪ ٣‬ﺴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩ )ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ( ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻟﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﺫﻴﺒﻲ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬
‫ﺍﻷﺴﻭﺩ‪ ،‬ﻏﻁﻲ ﺴﺒﻜﻲ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻏﻁﻲ ﻭﺴﺒﻜﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﻜل ﻁﺒﻕ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٤‬ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺃﺭﺯ ﻤﻁﺒﻭﺥ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻤﻸ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ‬
‫ﺒﺎﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬

‫‪١٦٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺴﻤﻙ ﺒﻴﺎﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ )ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ(‬
‫ﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ )ﻴﻔﻀل ﺒﻴﺎﺽ( ﻤﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺯﻋﺎﻨﻑ ﻭﺍﻟﺫﻴل ﻭﺍﻷﺤـﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸـﻴﻡ‬ ‫‪٦‬‬
‫‪ Dressed fish‬ﻭﻴﺯﺍل ﺍﻟﺠﻠﺩ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻤﻔﺘﺕ ﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪٣/٤‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺠﺒﻨﺔ ﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻓﻜﻜﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﺩ‪‬ﺍ ﻭﻨﻅﻔﻴﻪ ﻭﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﻭﺠﻔﻔﻴﻪ ﻭﺭﺸﻲ ﻤﻥ ﺍﻟـﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨـﺎﺭﺝ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻟﻠﺯﺒﺩﺓ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻭﻭﺯﻋﻴﻬﺎ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﺴﻭﻴﺴﺭﻱ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﻏﻤﺴﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﺨﺭﺠﻴﻪ ﻭﻟﻔﻴﻪ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ .‬ﺜﻡ ﺭﺸـﻲ‬
‫ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺭﺫﺍﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﺭﺘﻔﻊ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘـﺔ‪ ،‬ﻭﺘـﺫﻭﻗﻲ‬
‫ﻤﺩﻯ ﻨﻀﺠﻪ ﺜﻡ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺃﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻭﺭﻗﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ‪.‬‬

‫‪١٦٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺃﻃﺒﺎﻕ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻠﺮﺟﻴﻢ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ )ﺍﻟﺒﺭﺘﻐﺎﻟﻴﺔ( ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺴﻤﻙ ﻭﻗﺎﺭ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻩ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻌﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻟﻴﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻌﺩ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺘﻨﻅﻴﻔﻪ ﻭﻏﺴﻴﻠﻪ ﻭﺘﺠﻔﻴﻔﻪ ﻭﺴﻠﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬

‫‪١٦٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺯﻨﻬﺎ ‪ ١‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺒﺼل ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ‪.‬‬
‫ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ ﻤﻌﺼﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﻬﺎﺭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻜـل ﻨـﻭﻉ‪ ،‬ﻋـﺩﺍ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬
‫‪ ٢‬ﻤﻠﻌﻘﺔ( ﺜﻡ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺸﻁﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻜﻠﻬﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﻋﻤﻴﻕ‬
‫ﻭﺘﻬﺭﺱ ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺘﺘﺭﻙ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻭﺘﻅل ﺼﺤﻴﺤﺔ ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻷﺤﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺸـﻴﻡ ﻭﺍﻟـﺭﺃﺱ‬
‫ﺃﻭ ﺘﻘﻁﻊ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻭﻀﻊ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺩﻋﻭﻜﺔ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟـﺴﻤﻜﺔ ﺒﻌـﺩ‬
‫ﻭﻀﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺓ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﺔ ﺒﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺜﻨﺎﻴﺎ‪ ،‬ﺜﻡ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺤﺘﻰ‬
‫ﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺠﺎﺯ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬
‫ﻗﻭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺯﺝ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ‬
‫ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻌﺼﻭﺭ ﻭﻫﻲ ﺴﺎﺨﻨﺔ‪.‬‬

‫‪١٦٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻭﻭﻟﻴﻭ )ﺍﻟﺼﻴﻥ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺔ ﻭﺯﻨﻬﺎ ‪ ١‬ﻜﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ(‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺯﻴﺕ )ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ(‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭل ﺼﻭﻴﺎ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ(‪.‬‬ ‫‪٣٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺨل )ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭ(‪.‬‬ ‫‪٥٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﻠﺢ )ﻤﻠﻌﻘﺔ(‪.‬‬ ‫‪١٥‬‬
‫ﺠﻡ ﻨﺸﺎ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ(‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﺼل )ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ(‪.‬‬ ‫‪٤٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺯﻨﺠﺒﻴل )ﻤﻠﻌﻘﺔ(‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬
‫ﺠﻡ ﺴﻜﺭ )ﻤﻠﻌﻘﺔ(‪.‬‬ ‫‪٤٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺜﻭﻡ )ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ(‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻭﻀﻊ ﻗﺩﺭ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟـﺴﻤﻜﺔ ﺒﻌـﺩ‬
‫ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻤﻊ ‪ ٢٠‬ﺠﻡ ﺒﺼل )ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ(‪ ،‬ﻭ‪ ١٠‬ﺠﻡ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﻤﻠﺢ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘـﺴﺨﻴﻥ‬
‫ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪ ،‬ﻓﺘﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻕ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻭﻀﻊ ﻗﺩﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬
‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ‪ ٢٠‬ﺠﻡ ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﻭ‪ ١٥‬ﺠﻡ ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ‬
‫ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ‪ ،‬ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭل ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ .‬ﻭﺃﺨﻴﺭ‪‬ﺍ ﻴﻭﻀﻊ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ‪.‬‬

‫‪١٦٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺘﺸﻜﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ )ﻁﺒﻕ ﺼﻴﻨﻲ(‬
‫ﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ‪ ٤‬ﺃﺸﺨﺎﺹ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ‪.‬‬ ‫‪٢٥٠‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﺯﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ‪.‬‬ ‫‪٣٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤ‪‬ﺎ‪.‬‬ ‫‪٥٠٠‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻨﻅﻴﻑ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ‪.‬‬ ‫‪٥٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺫﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٥٠٠‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻨﺸﺎ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻀﻌﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺩﻓﻌﺎﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻭﻴﻨﻀﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ‪ .‬ﻀﻌﻲ ﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻨﻔﺴﻬﺎ‬
‫ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺤﻤﻰ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒـﺼل‬
‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ‪ ،‬ﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﺒل ﺍﻟﺒﺼل‪ ،‬ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ‬
‫ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﺍﻟﻤﺫﺍﺏ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ‪ ،‬ﺤﺭﻜـﻲ‬
‫ﺤﺘﻰ ﻴﺫﺒل ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ‪.‬‬

‫‪١٧٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺨﻀﺎﺭ )ﻁﺒﻕ ﺼﻴﻨﻲ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ )ﺍﻟﻤﻘﺸﻭﺭ ﻤﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ(‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻓﺨﺫ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺒﺸﻭﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻋﺭﻕ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﻤﻴﻜﺔ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺤﺎﺭ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻨﺸﺎ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻟﻨﺎﺒﺕ ‪.Bean Sprouts‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١/٤‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﺎ ﻴﺯﺍل ﻤﺤﺘﻔﻅﹰﺎ ﺒﺎﻟﺫﻨﺏ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴـﺔ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟﻔـﻭل‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻘﺩﺡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﻐـﺴﻭل‬
‫ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ‪.‬‬
‫ﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪ ،‬ﻓﺎﺭﻓﻌﻴﻬﻤﺎ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻰ ﻓﻲ‬ ‫‪-٢‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻨﻔﺴﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺤﻤﻰ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل‪ ،‬ﻭﺤﺭﻜﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪،‬‬
‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ‪ ،‬ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻁﺭﻴ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻤـﺭﻕ‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻨﺸﺎ‪.‬‬
‫ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻜﺜﻴﻔـﺔ‪ ،‬ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟــ ‪Bean‬‬ ‫‪-٤‬‬
‫‪ Sprout‬ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﺨﻥ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ‪.‬‬
‫ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻤﻌﻪ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪-٥‬‬

‫‪١٧١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺒﺎﻴﻴﺎ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ )ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻹﺴﺒﺎﻨﻲ(‬
‫ﻭﺘﻌﻨﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﺼﻐﻴﺭ ﺃﻭ ‪ ١٠‬ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺠﺎﻤﺩﺓ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ‪ ٢ +‬ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺴﻠﺔ ﻤﻔﺼﺼﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔل ‪ +‬ﺒﺎﺒﺭﻴﻜﺎ ‪ +‬ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﻴـﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒـﻲ‬
‫ﺍﻟﻠﻭﻥ‪ ،‬ﻓﻴﻀﺎﻑ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟـﺴﺎﺒﻕ )ﻴﻤﻜـﻥ‬
‫ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺃﻭ ﺘﺭﻜﻪ ﺒﻘﺸﺭﺘﻪ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟﻌﻤﻭﺩ ﺍﻟﻔﻘـﺭﻱ ﺘﺤـﺕ‬
‫ﺍﻟﺤﻨﻔﻴﺔ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺒﻀﻊ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺼﺤﻴﺤﺔ ﺒﻘﺸﺭﻫﺎ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﻀﺎﻑ ‪ ٢‬ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﺜﻡ ﻴﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ‪ ،‬ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻭﺘﺨﻔﺽ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﻟﻠﻤﻭﻗﺩ ﺒﻌﺩ ﺘﺸﺭﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻟﻠﻤﺎﺀ‪ .‬ﺜﻡ ﻨﺭﻓﻊ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﻌﺩ ﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ‪ ،‬ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٧٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺤﻤﺭ )ﺒﻭﺍﺴﻭﻥ ﺒﻠﻭﺯ(‪ /‬ﻓﺭﻨﺴﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻙ ﺴﻤﻙ ﻭﻗﺎﺭ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺓ ﺤﻠﻘﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ ﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺩﺍ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﻴﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻭﻀﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﺭ ﻭﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﺴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻓﻭﻁﺔ ﻭﺭﻗﻴﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻴﺭﺹ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ‪.‬‬

‫‪١٧٣‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻟﻭﺕ ﻤﺘﺒل )ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻨﺴﻲ(‬
‫ﻴﻜﻔﻲ ‪ ٦‬ﺃﻓﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻭﻴﺤﻀﺭ ﻓﻲ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﻭﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻟﻭﺕ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺃﻭ ﺴﻤﻙ ﺒﻭﺭﻱ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻜﺠﻡ ﻋﻨﺏ ﺫﻫﺒﻲ ﻨﺒﺎﺘﻲ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺼﻐﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﻗﺭﻨﻔل‪.‬‬ ‫‪٤‬‬
‫ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺼﺤﻴﺤﺔ‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﺼﺤﻴﺢ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪١/٢‬‬
‫‪ +‬ﻓﺘﻠﺔ ﺭﻓﻴﻌﺔ‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻜﻠﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ‪ ٥‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‬
‫ﻼ‪.‬‬
‫ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ‪ .‬ﻭﺘﺒﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ‪ .‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻗﻠﻴ ﹰ‬
‫‪ -٢‬ﺍﺭﺒﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻔﺘﻠﺔ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺭﻭﺴﺘﻭ‪ ،‬ﻭﺘﻁﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓـﻲ ﻤـﺼﻔﺎﺓ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‪ ،‬ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﻤﻙ‪.‬‬
‫ﻼ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻭﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻷﻋﻨﺎﻕ ﻭﺃﻟﻘﻲ ﺒﻪ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻟﻴﻠﻴﻥ ﻗﻠﻴ ﹰ‬
‫‪ -٤‬ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺎﺠﻥ ﻓﺭﻥ ﺒﻌﺩ ﺩﻫﻨﻪ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻭﺤﻭﻟﻪ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﺍﻟﻨﺼﻑ ﻨﺎﻀـﺠﺔ‪،‬‬
‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﻑ ﺍﻷﻭﺴﻁ ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﻜﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﻔﺘﻠﺔ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﻭﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ‪.‬‬

‫‪١٧٤‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻷﻭﻤﻠﻴﺕ ﺒﺎﻟﺠﻤﺒﺭﻱ )ﺍﻟﻌﺠﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺒﻴﻀﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪٣‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﻤﻘﺸﻭﺭ ﻭﻤﺯﺍل ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻭﺍﻟﺫﻴل‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﻜﺴﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪ ،‬ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻴﺨﻔـﻕ‬
‫ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﻠﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻤﺘﺴﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﺨﻥ‪ ،‬ﻓﻴﺼﺏ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻌﺠـﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﻬﺯ ﻭﻫﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪ ،‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﻭﺭﺩ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﺴﻔﻠﻰ ﺘﺭﻓﻊ ﺒﻌﻴﺩ‪‬ﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ‪،‬‬
‫ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻔﻠﻁﺢ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻵﺨﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﻌﺎﺩ ﻟﻠﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ‬
‫ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ )ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﺎﺴـﺔ(‪،‬‬
‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻨﻔﺭﺩ‪‬ﺍ ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‪ ،‬ﺜﻡ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬
‫ﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﻭﺠﻪ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻴﺠﻤل ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺓ‪.‬‬

‫‪١٧٥‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﻤﻭﺴﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺴﻤﻜﺎﺕ ﻤﻭﺴﻰ‪.‬‬ ‫‪٦‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬
‫‪ +‬ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬
‫ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺔ ﺭﻭﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔﻪ ﻭﺘﺘﺒﻴﻠﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻘﻠﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ؛ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺔ ﻗﻁﻌ‪‬ﺎ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭﺓ ﺜﻡ ﺘﻘﻠﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‬
‫ﻜﺒﻴﺭ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻴﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﻜل ﺴﻤﻜﺔ ﻗﻁﻌﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﻌﺼﺭ ﻭﺘﻨـﻀﺞ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺯﺒﺩ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ‪.‬‬

‫‪١٧٦‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺴﻤﻙ ﺤﺎﺭ ﺒﺎﻟﺭﻴﺤﺎﻥ )ﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ(‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻓﻴﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫‪٤٠٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺫﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬
‫ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫ﻟﻴﻤﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺠﻡ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻁﺎﺯﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬
‫ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻁﺎﺯﺝ‪.‬‬ ‫‪٨‬‬
‫ﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻱ )ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ(‪.‬‬ ‫‪٣٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪٣٠‬‬
‫ﺠﻡ ﺨﺱ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ‪ :‬ﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭ ‪ ٢/٣‬ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻭﻋـﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺴﻤﻴﻙ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻭﺘﺤﻀﺭ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‪ :‬ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺜﻠﺙ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤـﻥ ﺩﻗﻴـﻕ ﺍﻟـﺫﺭﺓ ﻤـﻊ ﺃﻭﺭﺍﻕ‬
‫ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪ ،‬ﻭ‪ ٤‬ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻴﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻏﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺜﻡ ﺤﻤﺭﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺠﺎﻨﺒ‪‬ﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟـ ‪ ٤‬ﻗﺭﻭﻥ ﺍﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﻁﻭﻴﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺴﺨﻨﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺭﻗﺎﺌﻕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺤﺘـﻰ‬
‫ﺘﺘﺼﺎﻋﺩ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘـﺯﺝ ﺘﻤﺎﻤ‪‬ـﺎ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔـل‬
‫ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺒﺭﻓﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻴﻭﻀﻊ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪ ،‬ﻭﺘﺼﺏ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻭﻗﻪ‪.‬‬

‫‪١٧٧‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
‫ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‪ ،‬ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‪ ،‬ﻭﺘﻭﻀـﻊ ﻓـﻭﻕ‬ ‫‪-١٠‬‬
‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‪.‬‬

‫‪١٧٨‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﻓﻁﻴﺭﺓ ﺴﻤﻙ ﺭﻭﺴﻴﺔ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ‪ ٤٥‬ﺇﻟﻰ ‪ ٥٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ‪:‬‬
‫ﺠﻡ ﺴﻤﻙ ﻤﺩﺨﻥ )ﺭﻨﺠﺔ(‪.‬‬ ‫‪٣٥٠‬‬
‫ﺠﻡ ﻟﺒﻥ‪.‬‬ ‫‪١٥٠‬‬
‫ﺠﻡ )ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ١/٤‬ﻜﺠﻡ( ﻋﺠﻴﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪٢٥٠‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪٢‬‬
‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل‪.‬‬
‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺤﺯﻤﺔ ﺨﻀﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺤﺯﻤﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻬﺎ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻟﻔﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﺭﺒﻊ ﻁﻭﻟﻪ ‪ ٢٥‬ﺴﻡ‪ ،‬ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺨﺒﺯ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺠﻔﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺃﺯﻴﻠﻲ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﻟﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺴﻴﺤﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺴﺨﻨﻲ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‬
‫ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢‬ﺇﻟﻰ ‪ ٣‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺘﺒﻠﻲ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻜﻭﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺒﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺭﻁﺒﻲ ﺤﻭﺍﻑ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻭﻁﺒﻘﻲ ﻜل ﺭﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺒﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﻟﻴﺘﻜﻭﻥ ﺸﻜل‬
‫ﺨﻁﺎﺏ‪ ،‬ﻭﺃﻏﻠﻘﻲ ﺍﻟﺸﻜل ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﻓﺘﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﺘﻜﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻟﺘﺴﻤﺢ ﺒﺨﺭﻭﺝ‬
‫ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻗﻁﻌﻲ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻓﺭﺸﺎﺓ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ‪.‬‬

‫‪١٧٩‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫‪٥‬‬
‫ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠‬ﺩﻗﺎﺌﻕ‪ ،‬ﺜﻡ ﺨﻔﻀﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‬ ‫‪ -١٠‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ‪٢٥٠‬‬
‫ﺇﻟﻰ ‪ ٥ ٢٠٠‬ﻡ‪ ،‬ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪١٨٠‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫ﺍﻟﺴﻴﺭﺓ ﺍﻟﺫﺍﺘﻴﺔ‬

‫ﻤﺤﻤﺩ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺤﻤﻴﺩ ﺸﻬﺎﺏ‪.‬‬ ‫ﺍﻻﺴﻡ‪:‬‬

‫‪ /١٩٥٠ /١٠ /٢٦‬ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺘﺎﺭﻴﺦ ﻭﻤﺤل ﺍﻟﻤﻴﻼﺩ‪:‬‬
‫‪ ٦٣‬ﺵ ﺍﻹﻤﺎﻡ ﻋﻠﻲ ـ ﺍﻟﻠﺒﺎﻥ ـ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﻭﺍﻥ‪:‬‬
‫‪.shihab2000eg@yahoo.com‬‬ ‫ﺒﺭﻴﺩ ﺇﻟﻜﺘﺭﻭﻨﻲ‪:‬‬
‫‪. www.arbiteg.46.com‬‬ ‫ﻤﻭﻗﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﻨﺘﺭﻨﺕ‪:‬‬
‫ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺏ‪:‬‬
‫‪ :١٩٩٨‬ﻤﺎﺠﺴﺘﻴﺭ ﻋﻠﻡ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻉ – ﻗﺴﻡ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﺍﻟﺭﻴﻔﻲ – ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٧٨‬ﺩﺒﻠﻭﻡ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ – ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ )ﻗﺴﻡ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ( – ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ –‬
‫ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٧٢‬ﺒﻜﺎﻟﻭﺭﻴﻭﺱ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﻜﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋـﺔ – ﺠﺎﻤﻌـﺔ ﺍﻹﺴـﻜﻨﺩﺭﻴﺔ ‪-‬‬
‫ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﻤﺒﻴﻭﺘﺭ ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٣‬ﺸﻬﺎﺩﺓ ‪ Dos – Basic‬ﺒﺎﻟﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﺜﻘﺎﻓﻲ ﺍﻟﺭﻭﺴﻲ ﺒﺎﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٦‬ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﺤﺎﺴﺏ ﺍﻵﻟﻲ ﻓﻲ ﻟﻐﺔ ‪ Fortran‬ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺝ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٧٧‬ﺸﻬﺎﺩﺓ ﻓﻲ ‪ WinWord‬ﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﻔﻨﺎﺭ ﻟﻠﻜﻤﺒﻴﻭﺘﺭ – ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ ٢٢٥٠‬ﺴﺎﻋﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﻤﺒﻴﻭﺘﺭ ﻭﺍﻹﻨﺘﺭﻨﺕ‪.‬‬
‫* ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻐﺔ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ :١٩٨١‬ﻜﻠﻴﺔ ﺴﺎﻨﺕ ﺒﻴﺘﺭ – ﻨﻴﻭﺠﺭﺴﻲ – ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٤‬ﺸﻬﺎﺩﺓ ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻠﻐﺔ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻴﺔ ﻟﻨﻴل ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﺎﺠـﺴﺘﻴﺭ – ﻜﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋـﺔ ﺠﺎﻤﻌـﺔ‬
‫ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺘﺩﺭﻴﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ :١٩٧٦‬ﺩﻭﺭﺓ ﺘﺩﺭﻴﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻌﺎﻤل ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺒﺎﻟﻘﺎﻫﺭﺓ ﺒﺈﺸﺭﺍﻑ ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‬
‫ﻟﻠﺭﻗﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻭﺍﺭﺩﺍﺕ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٩‬ﺩﻭﺭﺓ ﺘﺩﺭﻴﺒﻴﺔ )ﻏﺫﺍﺀ ﻭﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺭﺃﺓ( ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﺒﺭﻴﻁﺎﻨﻲ ﺒﺎﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺘﺭﺍﺨﻴﺹ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ :٢٠٠٢‬ﻤﺤﻜﻡ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺩل ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ )ﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻡ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻱ( ﺤﺴﺏ ﻗﺭﺍﺭ ﻭﺯﻴﺭ ﺍﻟﻌﺩل‪.‬‬
‫‪ :٢٠٠١‬ﺨﺒﻴﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺴﻤﻜﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻭﺍﺴﺘـﺼﻼﺡ ﺍﻷﺭﺍﻀـﻲ ﺒﻤﺤﻜﻤـﺔ‬
‫ﺍﺴﺘﺌﻨﺎﻑ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫‪١٨١‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬
 ‫‪ :١٩٩٩‬ﻤﺤﻜﻡ ﻭﺨﺒﻴﺭ ﺒﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﻘﺎﻫﺭﺓ ﺍﻹﻗﻠﻴﻤﻲ ﻟﻠﺘﺤﻜﻴﻡ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﺩﻭﻟﻲ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٤‬ﺘﺭﺨﻴﺹ ﺍﻟﻤﻜﺎﺘﺏ ﺍﻻﺴﺘﺸﺎﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﻨﻘﺎﺒﺔ ﺍﻟﻤﻬﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٩٣‬ﺘﺭﺨﻴﺹ ﺒﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﺃﻋﻤﺎل ﺍﻟﺨﺒﺭﺓ ﻭﺍﻻﺴﺘﺸﺎﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﻨﻘﺎﺒﺔ ﺍﻟﻤﻬﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٨٦‬ﺘﺭﺨﻴﺹ ﺸﺭﻜﺔ ﺍﻟﺴﻼﻡ ﻟﻼﺴﺘﺯﺭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻤﻜﻲ ﻭﺍﻷﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺒﺎﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ :١٩٧٢‬ﺘﺭﺨﻴﺹ ﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻡ ﻟﻠﻤﺤﺎﺼﻴل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﻠﺭﻗﺎﺒﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻭﺍﺭﺩﺍﺕ‪.‬‬

‫‪١٨٢‬‬ ‫‪ŽźƸƟ‬‬