‫جامعة امللك عبدالعزيز‬

‫كلية العلوم بفرع الفيصلية‬

‫قسم االحياء‬
‫شعبة النبات‬

‫نبات اقتصادي‬
‫‪Economic botany‬‬
‫‪Bio440‬‬
‫مجع وإعدإد ‪:‬‬
‫د‪ .‬فائقة مجعان الغامدي‬ ‫د‪ .‬عائشة الشريف عبداهلل العيايف‬

‫‪1‬‬
 ‫الفصل االول‬

‫المقدمة‬
‫تعريف النبات االقتصادي‬
‫محاصيل الغالل‬
‫محاصيل البقوليات‬

‫‪2‬‬
 ‫مقدمة‬
‫تعترب الزراعة واحدا من اهم مصادر الدخل الوطين ‪,‬فهي تقدم لإلنسان املواد الغذائية وللحيوان املادة العلفية كما‬ ‫‪‬‬

‫تقوم عليها العديد من الصناعات النسيجية و الكيميائية والدوائية وغريها‪ ,‬ويتوقف جناح الزراعة على العوامل‬
‫املناخية من حرارة وامطار اىل جانب الرتبة‪.‬‬
‫بدأت زراعة النباتات املفيدة لإلنسان منذ العصر احلجري أي منذ عشرة آالف سنة قبل امليالد ‪,‬وكان االنسان قبل‬ ‫‪‬‬

‫معرفة زراعة النباتات ‪ ,‬جيمع الثمار وغريها من اعضاء النباتات لكي يستخدمها يف غذائه ‪ ,‬وكانت كلها من‬
‫النباتات الطبيعية اليت تنمو يف املكان الذي يعيش فيه وبالتدريج اخذ خيزنها حيث يعود ويستعملها يف االوقات‬
‫الصعبة ومع تطور اجملتمعات البشرية بدأ االنسان بزراعة بذور النباتات اليت يعتمد عليها يف غذائه وكانت هذه‬
‫الزراعة جدَا بدائية اذ كان يبذر البذور دون آية معاجلة مسبقة للرتبة او عناية بالنباتات بعد منوها من ازالة‬
‫االعشاب الضارة او تسميد للرتبة او مكافحة لآلفات اليت تصيب احملاصيل واستمر ذلك حتى العصر الربونزي حيث‬
‫تطورت يف عدد من البلدان ذات احلضارة القدمية (بني النهرين ومصر وغريهما) واخذت الزراعة تشكل رافدا من اهم‬
‫روافد االقتصاد القومي ‪,‬ومنذ ذلك الزمن وحتى اآلن والزراعة يف تطور مستمر‪.‬‬
‫وكان القدماء ا لذين تعلموا الزراعة (يف البداية النباتات الغذائية ومن بعدها نباتات االلياف والنباتات الزيتية والطبية اخل)‬
‫ينتخبون وبشكل طبيعي من بني افراد النوع الواحد تلك اليت تعطي حمصوال عاليا ومثارا جيدة الطعم وبالتدريج اصبح‬
‫هذا االنتخاب موجها ألهداف حمددة ‪,‬هذا وقد كانت عملية االنتخاب الطويلة ألشكال ذات صفات جيدة النوعية هي‬
‫االساس الذي انتج النباتات الزراعية‪.‬‬
‫ان التنمية الزراعية اصبحت ينظر اليها يف مجيع الدول ‪ :‬الصناعية منها قبل الزراعية‪ ,‬واملتحضرة قبل املتخلفة ‪,‬‬ ‫‪‬‬

‫على انها اجلديرة باحتالل املقام االول من اهتمام العامل ‪ ,‬وذلك بسبب التفجري السكاني الذي يشهده كوكبنا يف‬
‫الوقت احلاضر‪ ,‬وما يطلبه ذلك من مضاعفة انتاج املواد الغذائية والكسائية وخاصة يف الدول النامية واملتخلفة يف‬
‫قارتي افريقية واسيا حيث ترتفع معدالت تزايد السكان ارتفاعا خميفا عاما بعد عام مع قلة االنتاج‪.‬‬
‫ان الكثري من تلك املنتجات الزراعية كاحلبوب والزيتون واملطاط والعقاقري الطبية وااللياف وغريها اصبحت من املواد‬ ‫‪‬‬

‫االسرتاتيجية كما اصبح من اوجب واجبات كل دولة حتقيق االكتفاء الذاتي من الطعام والكساء لشعوبها ‪.‬‬
‫بعض الدول االفريقية واسيا والشرق االوسط يتزداد فيها االعتماد سنه بعد اخرى على استرياد املواد الغذائية من‬ ‫‪‬‬

‫الدول الغنية اليت لديها وفرة يف االنتاج ذلك الن الكثري من دول منطقتنا اعطت االولوية منذ بدء نهضتها احلديثة‬
‫للقطاع الصناعي رغبة يف تنميته ليكون املصدر االساسي لدخلها القومي ‪ ,‬واهملت يف نفس الوقت تطوير القطاع‬
‫الزراعي مما كان سببا يف زيادة اعتمادها على الدول املتطورة لسد احتياجاتها املتزايدة اىل املنتجات الزراعية ‪.‬‬

‫‪3‬‬
‫ويعزى ختلف االنتاج الزراعي يف الدول النامية والفقرية اىل دأب املشتغلني بالزراعة يف هذه الدول على تطبيق‬
‫االساليب الزراعية البدائية اليت عفا عليها الزمن وعدم االخذ بالطرق العلمية والتقنية احلديثة املتطورة املبنية‬
‫على فهم افضل لعوامل البيئة واحتياجات النباتات منها ولالرتباط الوثيق بني خصائص الرتبة ومنو النبات كما‬
‫يعزى التخلف ايضا اىل عدم تطبيقهم الطرق املثلى ملقاومة اآلفات الزراعية والتسميد باملخصبات املالئمة‬
‫بالكميات املطلوبة ويف االوقات املطلوبة ‪.‬‬
‫لذلك يصبح من الضرورات امللحة سرعة اجناز التنمية الزراعية يف بالدنا ‪,‬ومضاعفة االهتمام بالقطاع الزراعي‬ ‫‪‬‬

‫افقيا ورأسيا ‪:‬افقيا باستغالل مجيع الرقعة القابلة للزراعة‪ ,‬واستصالح املزيد مما ميكن استصالحه من االر‬
‫واضافته اىل املساحة املنز رعة ‪ ,‬ورأسيا بتطبيق املنهج العلمي واالساليب احلديثة املتطورة يف الزراعة من ناحية‬
‫املعامالت الزراعية املختلفة كالتسميد والري والصرف وطرق الزراعة واحلصد ومواعيدها ومقاومة اآلفات اىل غري‬
‫ذلك من املعامالت املتطورة اليت تطبق يف الدول املتحضرة وتكفل احلصول على غلة اكرب من كل وحدة مساحة‬
‫الزراعية ‪.‬‬ ‫من األر‬

‫النبات االقتصادي ‪Economic botany‬‬

‫يهتم بدراسة األهمية االقتصادية للنباتات وانتشارها وطرق االستفادة من نواجتها واستغالهلا ‪.‬‬
‫‪Economic botany is the commercial exploitation of plants by people. Economic botany contributes‬‬
‫‪significantly to anthropology, biology, conservation, botany, and other fields of science. This link between‬‬
‫‪botany and anthropology explores the ways humans use plants for food, shelter, medicines, textiles, and‬‬
‫‪much more‬‬

‫‪4‬‬
 ‫الذرة الصفراء ‪Zea mays‬‬
‫ذرة حبش – احلبشية‬
‫‪Zea maysL .‬‬
‫الفصيلة النجيلية (‪Graminae )Poaceae‬‬
‫الذرة نبات حولي يرتاوح طوهلا بني ‪ 60‬و‪300‬سم ‪ ,‬جمموعها اجلذري ليفي‪ ,‬غزير كما خترج من العقد السفلية للساق‬
‫جذور عرضية مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفة استناديه وتثبيت النبات يف الرتبة‪.‬‬
‫الساق قائمة قطرها بني ‪ 7-2‬سم مصمتة ‪,‬االوراق عريضة متطاولة ‪,‬االزهار املذكرة واملؤنثة على نفس النبات‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تعترب الذرة من النباتات الزراعية بالغة االهمية حيث تستعمل يف غذاء االنسان وكأعالف للحيوانات ويف الصناعة ‪.‬‬
‫وحتتوي الثمار اجلافة على‪%70-65‬كربوهيدرات (نشا) و‪%12-10‬مواد بروتينية و ‪ %7- 4‬زيت دسم ‪ ,‬وتصل نسبة الزيت‬
‫االمينية واالمالح والعناصر النادرة‬ ‫يف اجلنني اىل اكثر من ‪ , %40‬باإلضافة اىل فيتامينات ‪ C, E , A‬وعددا من االمحا‬
‫‪. Rare elements‬‬
‫االمينية مثل‬ ‫وتعترب املواد الربوتينية يف الذرة ذات قيمة غذائية غري عالية وال تفي حباجة االنسان واحليوان من االمحا‬
‫الليزين والرتبتوفان ‪ ,‬لذا فإنه من املهام الكربى امام العلماء وخاصة علماء االنتخاب ‪ ,‬زيادة نسبة املواد الربوتينية يف‬
‫مثار الذرة ‪ .‬ويستعمل ‪ %25‬من االنتاج العاملي من مثار الذرة يف غذاء االنسان حيث حيصل منها على دقيق الذرة الذي‬
‫يضاف اىل دقيق القمح او يستعمل مبفرده يف صناعة اخلبز ‪ ,‬كما يستخلص ايضا من احلبوب النشأ والد كسرتين اللذان‬
‫يستعمالن يف صناعة االسيتون والكحول الطيب وغريهما ‪ ,‬إضافة إىل استخراج زيت الذرة ذو القيمة الغذائية العالية والذي‬
‫ميتلك خواص مضادة للكوليسرتول ‪.‬‬
‫استخداماته الطبية ‪:‬‬
‫وتستعمل الذرة بشكل واسع كنبات طيب ‪ ,‬ويستعمل من الذرة طبيا التالي‪:‬‬
‫أ‪ -‬زيت الذرة ‪ :‬ويعزى االثر العالجي للزيت اىل جمموعة من العناصر املوجودة فيه وله تأثري جيد على بعض الشحوم‬
‫كما يستعمل كواق يف معاجلات تصلب الشرايني وخافض ملستوى الكوليسرتول يف الدم بشكل جيد ويوصى باستعماله‬
‫يوميا يف الغذاء حتى ‪ 75‬غ خاصة بعد احلوادث واجللطات الدموية‬
‫ب‪ -‬شباشيل الذرة ‪ :‬وهي عبارة عن مياسم واقالم االزهار االنثوية وجتمع يف فرتة تسبق نضوج الثمار ‪ .‬ويستعمل املغلي‬
‫واخلالصة السيالة لشباشيل الذرة كمادة مسرعة لتخثر الدم يف األنزفه الداخلية حيث انها تزيد الربوترومبني يف الدم‬
‫الكبدية والتهاب املرارة اذ تؤدي مستحضراتها اىل زيادة‬ ‫وتسرع ختثره كما تستعمل كمادة مدرة للبول ويف االمرا‬
‫افراز الصفراء وانقاص لزوجتها ووزنها النوعي ‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫اخلواص البيولوجية وزراعة الذرة ‪:‬‬
‫يبلغ طول فرتة النمو ملعظم اصناف الذرة حوالي ‪ 150-90‬يوما ‪ .‬والذرة من النباتات احملبة للدفء وتتطلب شدة‬
‫ضوء مرتفعة (حمبة للشمس) وال تتحمل الظل ‪.‬‬
‫تنبت بذورها يف درجة حرارة اعلى من ‪ 10‬وميكن للبادرات ان تتحمل احلرارة املنخفضة حتى ‪.3-,1-‬‬
‫اما احلرارة املرتفعة (اكثر من‪)35‬وخاصة اذا رافقتها رياح حارة وجافة تؤدي اىل سوء النمو وتسبب ذبول املياسم‬
‫واالقالم وبذا يصعب حدوث االخصاب خاصة اذا ترافق ذلك مع جفاف الرتبة هذا ويتوقف النمو يف درجة اعلى من‬
‫‪ 47-45‬درجة مئوية ‪.‬‬

‫الذرة البيضاء ‪Sorghum‬‬

‫‪Sorghum vulgare Pere‬‬
‫الفصيلة النجيلية )‪(Graminae‬‬
‫نبات عشيب حولي يصل طوله اىل ‪ 300-100‬سم او اكثر‪ ,‬والساق قوية ‪ ,‬واالوراق عريضة مغطاة بطبقة مشعية‬
‫النورة عنقودية مركبة انتهائية قائمة واحيانا مائلة ذات اشكال خمتلفة ‪ .‬الزهرة خنثى والثمرة برة كروية واحيانا مضغوطة‬
‫بيضية طوهلا ‪ 6-4‬ملم ألونها خمتلفة بيضاء او صفراء او رمادية ‪.‬‬
‫ويف الظروف غري املناسبة للنمو تتكون يف االوراق والساق مادة سامة هي جلوكوزيد الدورين حيث تتحول باإلماهة اىل محض‬
‫اهليدروسيانيك (‪ )HCN‬وترتاوح كميته بني ‪0.0003‬و ‪ (%0.31‬اذا زادت كميته عن ‪ %0.1‬فإنه يؤدي اىل تسممات شديدة )‬
‫وحتتوي النباتات الفتية من الذرة البيضاء على كميات ال يستهان بها من اهليدروسيانيك ولكن كلما تقدمت هذه النباتات يف‬
‫السن كلما قلت نسبة احلمض فيها وزادت نسبة السكر‪.‬‬
‫وبعد ساعتني من حصاد املادة اخلضراء من الذرة يتفكك احلمض ويفقد مسيته ‪,‬أما الدريس والسيالج والبذور فهي غري سامة‬
‫على االطالق ‪,‬ومن املميزات اهلامة للذرة البيضاء ان االوراق والساق تبقى غضة حتى نضوج الثمار‪.‬‬
‫هذا وللذرة اصنافا متعددة وتوضع يف ثالث جمموعات حسب استعماهلا االقتصادي وهذي ذرة احلبوب والذرة السكرية وذرة‬
‫املكانس وتعترب احيانا انواعا مستقلة ‪.‬‬
‫‪6‬‬
 ‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تستعمل الثمار من اجل انتاج النشا والكحول الطيب اما سوق االصناف السكرية فتحتوي على ‪ % 15 -10‬من السكر وتستعمل‬
‫هذه السوق للحصول على عصري السورغو (حيتوي ‪ %24‬من سكر القصب وحتى ‪ %3- 1.5‬غلوكوز وفركتوز ) كما تستعمل النورة‬
‫العنقودية يف املكنس لصناعة املكانس والفراشي‪.‬‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الذرة البيضاء ‪:‬‬
‫الذرة البيضاء من نباتات املناطق املدارية لذا حتتاج اىل جو حار وتنبت البذور اعتبارا من ‪ 12‬درجة ولكن كلما ارتفعت احلرارة‬ ‫‪‬‬

‫كلما كانت سرعة االنبات كبرية ‪.‬‬

‫كما انها تتحمل الربد لكنها ال تتحمل الصقيع‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وتتحمل الذرة البيضاء اجلفاف ولذا تعترب من النباتات ذات االهمية الكبرية بالنسبة للمناطق اجلافة ونصف اجلافة وحتتاج اىل‬ ‫‪‬‬

‫كمية من االمطار اقل من ‪ 300‬ملم ‪.‬‬

‫ال تتطلب الذرة البيضاء انواعا حمددة من الرتب بل تنمو على كافة انواع الرتب حتى غري املناسبة لنمو احملاصيل االخرى‬ ‫‪‬‬

‫كالرتب احلامضة او القلوية ولكن افضل انواع الرتب لنموها هي الطينية – الكلسية جيدة الصرف –املرتاصة واخلصبة ‪.‬‬

‫االرز ‪Rice‬‬
‫‪Oryza sative L .‬‬
‫الفصيلة النجيلية ‪Graminae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫نبات عشيب حولي ‪150-50‬سم ‪ ,‬تتفرع الساق من القاعدة وهي مقسمة اىل عقد وسالميات ‪ ,‬السالميات السفلى متقاربة‬
‫ويتناقص قطر الساق من اسفل اىل اعلى ‪,‬واالوراق متطاولة لسينية يصل طوهلا اىل ‪ 50-35‬سم‪ ,‬وعرضها إىل ‪2-1.5‬سم خضراء‬
‫بنفسجية اللون ‪ ,‬االوراق العليا قصرية وعريضة باملقارنة مع االوراق السفلى ويف ابطها تتشكل النورات يصل عدد االوراق يف‬
‫النبات الواحد اىل ‪ 14‬ورقة ‪ ,‬واجلذور ليفية يصل عددها اىل ‪ , 300‬ويتم تشكيلها ومنوها بشكل جيد فقط يف الرتب زائدة‬

‫‪7‬‬
 ‫الرطوبة يصل عمق اجلزء االكرب من اجلذور اىل ‪ 40-30‬سم فقط ونادرا ما يصل اىل ‪ 60‬سم ‪ ,‬وحتوي أنسجة برنشيمية هوائية‬
‫بني خالياها فراغات كبرية يصل اليها االكسجني الالزم للتنفس من الساق واالوراق ‪.‬‬
‫والنورة عنقودية مركبة طوهلا ‪ 25-15‬سم وحتتوي من ‪ 80‬اىل ‪ 300‬سنيبلة ‪ ,‬والسنيبلة وحيدة الزهرة قائمة وحممولة على‬
‫مشراخ قصري والزهرة خنثى والثمرة برة طوهلا ‪ 10-4‬ملم وعرضها ‪ %3.5-2‬من حجم الثمرة والطبقة اخلارجية من االندوسبريم‬
‫غنية بالربوتني ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫يعترب االرز الغذاء الرئيسي ألكثر شعوب البلدان ‪.‬‬
‫يشكل الغذاء الرئيسي ألكثر من نصف سكان الكرة االرضية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫حتتوي مثار األرز على‪%12-9‬بروتني و‪ %70-65‬نشاء و ‪ 6-4‬زيت ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫االمينية الالزمة لغذاء‬ ‫تتميز املواد الربوتينية املستخرجة من االرز بانها ذات نوعية جيدة وحتتوي على االمحا‬ ‫‪‬‬

‫االمينية احليوانية لكن عمليات تنظيف االرز وتلميعه تفقد الثمار الطبقة الربوتينية‬ ‫االنسان والقريبة من االمحا‬
‫واجلنني لذا فإن االرز املنظف وامللمع اقل بكثري يف قيمته الغذائية من االرز غري املنظف اذ انه يفقد القسم االكرب من املواد‬
‫الربوتينية واملواد الدمسة والفيتامينات ‪.‬‬
‫املعدية بتناوله ‪ ,‬وتستخدم مثار االرز للحصول على النشاء‬ ‫االرز سهل اهلضم ولذا ينصح الذين يعانون من امرا‬ ‫‪‬‬

‫والكحول الطيب كما يستخدم النشاء املستخرج من االرز يف الصناعات النسيجية ويف الطب ويف صناعة مساحيق الزينة‬
‫عالية النوعية ‪.‬‬
‫يستخرج من اجلنني زيت يستعمل يف صناعة الصابون والشموع كما يستخدم القش يف صناعة االنواع اجليدة من الورق‬ ‫‪‬‬

‫وكذلك يف صناعة الكرتون واخليوط والقبعات واحملافظ وحتى صناعة االحذية املنزلية اخلفيفة‪ ,‬و يستعمل القش و الثمار‬
‫املتكسرة ايضاً بعد عملية التنظيف اعالفا للحيوانات املنزلية ‪.‬‬
‫اخلوص البيولوجية وزراعة االرز‬
‫تستمر فرتة منو االرز من زراعة الشتالت وحتى نضج الثمار بني ‪ 165-90‬يوما‪.‬‬
‫درجة احلرارة املثلى لإلنبات اعلى من ‪ 20‬درجة بينما درجة احلرارة املثلى للنمو اخلضري هي ‪ 34-30‬درجة‪.‬‬
‫االرز حمب للضوء وهو من نباتات النهار القصري هذا وانبات حبوب االرز تتوقف ليس فقط على درجة احلرارة وامنا ايضا على‬
‫كمية االكسجني املنحل يف املياه‪.‬‬
‫االرز من النباتات احملبة للرطوبة الزائدة وينمو بشكل جيد عندما تكون الرتبة مغمورة باملاء ويتأثر منوه كثريا اذا قلت الرطوبة‬
‫وخاصة يف فرتة االزهار ‪.‬‬
‫كان االرز يزرع سابقا يف نفس الرتبة لسنوات متتالية (اي دون اتباع للدورة الزراعية ) وهذا يؤثر بشكل سيء على منو وانتاج‬
‫االرز وذلك نظراً لتحول احلقول اىل مستنقعات وزيادة ملوحة الرتبة كما ويقل نشاط الكائنات الدقيقة يف الرتبة ويزداد جتمع‬
‫البقايا النباتية نظرا لعدم حتللها بشكل كامل كما تزداد نسبة كربيت اهليدروجني )‪ (H2S‬وتتحول مركبات الفسفور اىل اشكال‬

‫‪8‬‬
‫غري قابلة لالمتصاص والتمثيل بواسطة النباتات ونتيجة لذلك تفقد الرتبة خصوبتها لذا البد من اتباع الدورة الزراعية يف زراعة‬
‫وخاصة التناوب مع النباتات القرنية ‪.‬‬
‫يزرع االرز اما بالبذور أو بالشتالت وهي االكثر انتشارا منذ القدم وخاصة يف جنوب شرق اسيا واهم مميزاتها هي التالية ‪:‬‬
‫االقالل من كمية البذور الالزمة للزراعة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تقصري فرتة النمو حبدود ‪ 40‬يوما وهذا يسمح باحلصول يف املناطق املدارية على حمصولني اىل ثالثة حماصيل يف‬ ‫‪‬‬

‫السنة‪.‬‬
‫الزراعة بالشتالت تعين اختيار الشتالت القوية مما يزيد من االنتاج ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الـقمـح ‪Wheat‬‬
‫‪Triticum. Wheat‬‬
‫الفصيلة النجيلية ‪Graminae‬‬
‫وصف النبات‬
‫نبات حولي طوله ‪ 200 -45‬سم ‪,‬والساق جوفاء يف مستوى السالميات ومصمتة عند العقد ‪,‬ملساء ‪,‬واالوراق شريطية ذات غمد‬
‫حييط بالساق وهلا لسني عند موضع التقاء النصل بالغمد‪.‬‬
‫والنورة سنبلة والسنيبلة جالسة (غري حممولة على حمور ) بها ‪ 5-3‬أزهار والزهرة العلوية ال تعطي مثرة ‪.‬‬
‫والثمرة برة بيضاء مصفرة او حممرة اللون ويوجد العديد من انواع القمح اهمها ‪:‬‬
‫أ‪ -‬القمح الطري (العادي) منه القمح الشتوي والقمح الربيعي ‪.‬‬
‫ب‪ -‬القمح القياسي ويعطي نوعية عالية من الدقيق كما يستعمل لصناعة افضل انواع املعكرونة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الثمار عند طحنها تستعمل يف صناعة اخلبز‪ ,‬وعند طحن القمح إلنتاج الدقيق فان الطبقات اخلارجية اليت هي غالف‬ ‫‪‬‬

‫لكن‬ ‫الثمرة والبذرة والطبقة الربوتينية تنفصل عن السويداء وتعطي ما يسمى بالنخالة ويبقى الدقيق الناصع البيا‬
‫مثل هذا الدقيق ذو قيمة غذائية اقل من الدقيق االمسر الذي ينجم عن طحن الثمار كاملة لذا تضاف عادة الفيتامينات‬
‫ما فقده من االجزاء عالية القيمة الغذائية واليت تنفصل اثناء طحن القمح ‪.‬‬ ‫اىل الدقيق االبيض لتعو‬

‫‪9‬‬
‫ويستعمل الطحني يف صناعة افضل انواع اخلبز وخبز القمح االبيض منتفخ بسبب وجود نوع من الربوتني هو اجللوتني‬ ‫‪‬‬

‫والذي يتميز مبرونة خاصة وبقدرة على امساك فقاعات الغاز اليت تنتج عن نشاط اخلمرية االمر الذي يسبب ارتفاع‬
‫العجني وهذه الصفات يتميز بها دقيق القمح عن انواع احلبوب االخرى‪ .‬و باإلضافة اىل اخلبز يصنع من الدقيق‬
‫اشكال خمتلفة من العصائد والرقائق والفطائر والكعك واحللوى وغريها وتستعمل مثار القمح للحصول على النشاء ‪.‬‬
‫كما تستعمل النخالة املتبقية بعد طحن القمح كأعالف مرتفعة القيمة الغذائية لألبقار واألغنام والدواجن واالنسجة‬ ‫‪‬‬

‫اخلضراء من افضل االعالف للحيوانات خاصة عندما يكون القمح حديث السن ‪.‬‬
‫بيولوجيا وزراعة القمح ‪:‬‬
‫يبلغ طول فرتة منو القمح الشتوي حوالي ‪260-180‬يوما حسب املنطقة اليت يزرع فيها اما القمح الربيعي فترتاوح طول‬ ‫‪‬‬

‫فرتة منوه بني ‪ 70‬و ‪115‬يوما‪.‬‬

‫درجة احلرارة املثلى لنموه هي حوالي ‪ 27‬درجة وال يتم ازهار القمح اذا اخنفضت درجة احلرارة عن ‪ 16‬اما االمثار‬ ‫‪‬‬

‫فيحتاج اىل اعلى من ‪ 20‬درجة والقمح من النباتات احملبة للضوء ‪.‬‬

‫ينمو على اغلب انواع الرتبة ولكن افضل الرتب هي اخلصبة جيدة الصرف واليت يرتاوح رقمها اهليدروجيين ‪pH‬‬ ‫‪‬‬

‫بني ‪ 7.3‬و ‪. 6.3‬‬

‫ختتلف حاجة القمح اىل التسميد باختالف الرتبة واحملصول السابق لزراعته وأهم االمسدة الالزمة للقمح هو السماد‬ ‫‪‬‬

‫اآلزوتي الذي يزيد الغلة ويزيد من طول النبات (اذ يؤدي اىل زيادة نشاط االنسجة املريستيمية ) كما يزيد من نسبة‬
‫الربوتني يف الثمار ‪.‬‬
‫القمح القياسي ‪:‬‬
‫يأتي يف املرتبة الثانية بعد القمح الطري ويتميز بارتفاع نسبة املواد الربوتينية فيه ولذا فإنه من افضل انواع القمح لصنع‬ ‫‪‬‬

‫املعكرونة ‪.‬‬
‫منشأ القمح القاسي غري معروف ويزرع يف مناطق البحر االبيض املتوسط واثيوبيا وكندا والواليات املتحدة االمريكية‬ ‫‪‬‬

‫واالرجنتني وروسيا ‪.‬‬

‫يتميز بانه اقل حتمال جلفاف الرتبة من القمح الطري ولكنه اكثر حتمال جلفاف اهلواء يف فرتة تشكيل الثمار ‪,‬‬ ‫‪‬‬

‫من القمح الطري ‪.‬‬ ‫وحيتاج اىل تربة خصبة وهو اكثر مقاومة لألمرا‬

‫‪10‬‬
 ‫الشعري ‪Barley‬‬
‫‪Hordeum vulgare L.‬‬
‫الفصيلة النجيلية ‪Graminae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫نبات عشيب حولي طوله ‪ 90-30‬سم جذوره غزيرة وعميقة ومنوها اسرع من منو جذور القمح ‪ ,‬اما ساقه الرفيعة اجلوفاء فأقصر‬
‫من ساق القمح واالوراق اكثر عرضا كما ان غمد الورقة اكثر بروزا عند القاعدة ‪ ,‬اما السنبلة والثمار فتشبه مثيالتها يف القمح ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الشعري من نباتات الغذاء واالعالف ‪.‬‬
‫حتتوي مثاره على حوالي ‪%12‬بروتني و‪%65‬من الكربوهيدرات و ‪2.1‬زيت‪.‬‬
‫وحيتوي دقيق الشعري على قليل من اجللوتني ‪ Glutin‬لذلك فإنه ال يصلح إلنتاج اخلبز اخلفيف من دقيقه ‪ ,‬لكن‬
‫خبزه والسميد واالطعمة املصنوعة منه ذات قيمه غذائية عالية ويستعمل مسيده يف صناعة احلساء ومثاره املطحونة تدخل‬
‫يف حتسني اللنب لغذاء االطفال ‪.‬‬
‫مت أخذ حبوب الشعري املستنبتة ومزجها بقليل من املاء لتشكيل نوعا من العجني ووضعوا هذا العجني على نار هادئة ثم‬
‫قطعوا العجني وخلطوه باملاء خلطا خفيفا واضافوا اليه خلطة التخمري ليزيدوا سرعة ختمره وبذا صنعوا شرابا وانتجوا‬
‫اخلمرية اليت يستعملونها يف صناعة اخلبز كناتج ثانوي لصناعة هذا الشراب ‪.‬‬
‫وتستعمل اكثر نواتج الشعري كعلف للماشية واالغنام ‪ ,‬كما يستعمل قش الشعري كعلف للحيوانات هذا والشعري االخضر‬
‫من االعالف اجليدة ‪.‬‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الشعري ‪:‬‬
‫يزرع الشعري يف اكثر بالد العامل ذات املناخ املعتدل ‪,‬والشعري من النباتات اليت ال تتطلب درجة حرارة مرتفعة ‪,‬‬ ‫‪‬‬

‫تنبت بذوره يف درجة ‪ 5 -4‬وتتحمل بادراته الصقيع القصري دون أي ضرر يذكر ‪.‬‬
‫وهو من النباتات املتحملة للجفاف ويتحمل اجلفاف اكثر من القمح ‪ ,‬لكن نقصان رطوبة الرتبة يف الفرتة اليت تسبق‬ ‫‪‬‬

‫االزهار ويف فرتة االزهار تؤدي اىل تقليل االنتاج كثريا ‪.‬‬
‫وميتاز الشعري بتحمله مللوحة الرتبة ‪ ,‬واكثر االراضي مالئمة له هي الرتب الطينية جيدة الصرف ‪ ,‬اما االراضي‬ ‫‪‬‬

‫الرملية فغري مناسبة اذ يقل انتاجه فيها كما ينضج مبكرا وذلك بسبب جفافها ‪.‬‬
‫هذا وبالرغم من حاجة الشعري إىل أراضي جيدة وغنية إلنتاج حمصول جيد اال انه غالبا ما يزرع يف االراضي اليت ال‬ ‫‪‬‬

‫تصلح لزراعة القمح ‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫ان متطلبات الشعري من املواد الغذائية اليت بالرتبة اقل مما حيتاج اليه القمح لذا فهو غالبا ال يسمد ‪,‬وبشكل عام‬ ‫‪‬‬

‫يتطلب الشعري كميات من السماد اقل من القمح والبد من االخذ بعني االعتبار ان السماد األزوتي يزيد من نسبة‬
‫الربوتينات واذا كان الشعري سيستعمل لصنع شراب الشعري عندها جيب التقليل من االمسدة اآلزوتية ما أمكن الن‬
‫قيمته التجارية ‪.‬‬ ‫زيادة نسبة الربوتني يف مثار الشعري تسبب تعكر شراب الشعري وبالتالي اخنفا‬

‫الدخن‬
‫‪Panicum miliaceaum L .‬‬
‫الفصيلة النجيلية ‪Graminae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫نبات عشيب حولي طوله ‪ 15 -10‬سم ‪ ,‬والساق بسيطة او قليلة التفرع واالوراق شريطية متطاولة موبره عرضها ‪ 4-1.5‬سم‬
‫والنورة عنقودية مركبة طوهلا ‪ 60 -10‬سم وطول السنيبلة ‪ 4 - 3.5‬ملم ‪,‬والثمرة برة طوهلا ‪ 3-2‬ملم كروية او بيضية لونها‬
‫يتوقف على لون احلرشفة الزهرية اليت حتيط بها احاطة تامة وميكن ان تكون بيضاء او سوداء او رمادية او غري ذلك ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الدخن من النباتات واسعة االستعمال وخاصة مثاره اليت حتتوي على ‪ %15-10‬بروتينات و ‪ %50‬نشا و‪ % 3.8‬مواد زيتية ‪,‬‬
‫وتعترب من االعالف اهلامة ذات القيمة الغذائية املرتفعة وخاصة الطيور ‪ ,‬كما ويصنع منها السميد ‪ ,‬الذي يتميز بقيمته‬
‫الغذائية العالية وسهوله هضمه ومتثله بشكل كامل ‪ ,‬وبعض املشروبات االخرى ‪.‬‬
‫اما املادة اخلضراء الرطبة والقش اجلاف فيستعمالن لتغذية االبقار واالغنام ‪ ,‬والقش اجلاف حيتوي على ‪ %3.9‬مواد بروتينية و‬
‫‪ 38.5‬مواد كربوهيدراتية و ‪ %33.9‬سيليلوز و‪ %1.8‬زيت‪.‬‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الدخن ‪:‬‬
‫طول فرتة النمو ‪ )120( 100-70‬يوما‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الدخن من النباتات احملبة للحرارة وال تتحمل الصقيع ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الدخن نبات متحمل للجفاف وذلك بفضل جمموعه اجلذري جيد النمو والذي يصل عمقه اىل ‪ 170‬سم ويتحمل اجلفاف مع‬ ‫‪‬‬

‫عدم الري او عدم سقوط االمطار حتى ‪ 20‬يوما دون أي تأثري ‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫ينمو الدخن بشكل جيد على الرتب اخلصبة جيدة التهوية وأنسب الرتب لنموه هي الرتب الطينية – الرملية اما الرتب‬ ‫‪‬‬

‫الطينية الثقيلة فال تناسبه ويزرع بالتناوب مع القرنيات او القمح او البطاطس ‪.‬‬
‫ال تنضج مثار الدخن دفعه واحدة ومن عالمات النضج امسرار العنقود وقساوة الثمار كما ان العناقيد ال تنضج دفعه واحدة ومن‬ ‫‪‬‬

‫هنا فالبد من احلصد على فرتات ‪.‬‬

‫الشوفان ‪Oats‬‬
‫‪Avena sativa L.‬‬
‫الفصيلة النجيلية‪Graminae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫نبات عشيب حولي طوله ‪ 170-50‬سم وقطر ساقه ‪ 6 -3‬ملم واالوراق خضراء او خضراء مزرقة غالبا ما تكون مغطاه بطبقة‬
‫مشعية ‪ ,‬طول الورقة ‪ 45-20‬سم وعرضها ‪ 30-8‬ملم ‪ ,‬والنورة عنقودية مركبة وحتتوي السنيبلة على ‪ 3-2‬زهرة ‪.‬‬
‫والثمرة برة حماطة كليا باحلرشفة الزهرية ولكنها غري ملتحمة بها ‪ ,‬متطاولة طوهلا ‪ 11-8‬ملم موبره ونادراً ملساء ذات ثلم‬
‫عميق لونها غالبا ابيض او ابيض مصفر ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الشوفان من النباتات العلفية ذات القيمة الغذائية العالية ‪ ,‬اذ تستعمل مثاره كأعالف للماشية (وخاصة صغرية السن )‬
‫واخليول واستعماهلا كأعالف للدجاج يزيد من عدد البيض كما ويزيد من كميه احلليب عند االبقار‪.‬‬
‫االمينية مثل أرجنني والليزين والرتبتوفان وغريها وعلى‪ %53‬نشا و‪-4‬‬ ‫حتتوي الثمار على حوالي ‪%14‬بروتينات غنية باألمحا‬
‫‪ 6‬زيت كما حتتوي على فيتامني ‪ B1‬و ‪ B2‬وعلى مركبات معدنية للحديد والفسفور كما حيتوي من الوحدات الغذائية اكثر‬
‫من القمح ‪.‬‬
‫ومسيد الشوفان من االطعمة اجليدة ‪ ,‬علما بأن املنتجات الغذائية املصنوعة من مثار الشوفان ذات طاقة غذائية عالية وسهلة‬
‫معدية ‪.‬‬ ‫اهلضم وهلا اهمية كبرية ملن يعانون من امرا‬
‫يتمتع دقيق الشوفان خباصية تأخري تزنخ الدهون لذا يستخدم دقيقه يف طلي الورق الذي يستعمل لتعبئة املواد الغذائية احلاوية‬
‫على نسبة عالية من الدهون ‪.‬‬
‫‪13‬‬
 ‫ويستعمل القش (الدريس) واملادة اخلضراء كأعالف للحيوانات ‪ ,‬كما أن الشوفان غالبا ما يزرع مع النباتات القرنية ‪.‬‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الشوفان‬
‫ميتد فصل منو الشوفان مدة ‪ 120-100‬يوما ‪ ,‬وهو ال يتطلب حرارة مرتفعة ‪.‬‬
‫ويتطلب رطوبة تربة مرتفعة فهو حمب للرطوبة اكثر من الشعري والقمح ‪.‬‬
‫ويعيش على كافة انواع الرتبة وحتى على الرتبة احلمضية (‪)6-5=PH‬و حيتاج الشوفان اىل امسدة سريعة الذوبان واالمتصاص‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫المحاصيل القرنية الغذائية‬
‫الفاصوليا ‪Beans‬‬
‫‪Phaseolus vulgaris L.‬‬
‫الفصيلة القرنية ‪Leguminosae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫الفاصوليا نبات عشيب حولي خيتلف طول الساق تبعا للصنف فمنها القصري واملتوسط والطويل املتسلق والذي يصل اىل ‪-250‬‬
‫‪ 300‬سم والساق متفرعة موبره أحيانا ‪ ,‬والورقة مركبة ثالثية الوريقات وحممولة على عنق طويل واالزهار متجمعة يف نورة شبة‬
‫عنقودية عدد ازهارها ‪ 6-2‬وللنورة حمور طويل ‪ ,‬االزهار خمتلفة االلوان من االبيض وحتى البنفسجي ‪.‬والثمرة قرن طوله ‪28-5‬‬
‫سم مستقيم او معقوف النهاية ‪ ,‬لونه اخضر ناصل وحيتوي على عدة بذور ‪ ,‬والبذور كلوية الشكل طوهلا ‪15-5‬سم والونها‬
‫خمتلفة ‪ ,‬وال تعرف الفاصوليا بشكل بري بل هي نبات مزروع عرفت زراعتها منذ زمن بعيد‬
‫انواع الفاصوليا ‪:‬‬
‫تتميز االنواع من جنس ‪ Phaseolus‬االمريكية بأن مثارها (القرون) كبرية مسطحة ذات نهاية معقوفة وعدد البذور يف‬
‫الثمرة الواحدة ليس كبريا (‪ 8-4‬بذور)‪.‬‬
‫اما االنواع االسيوية فتتميز بأن مثارها اسطوانة غري معقوفة الطرف ‪ ,‬وبذورها صغرية وكثرية العدد تصل اىل ‪ 20‬بذرة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تستعمل الفاصوليا بشكل واسع يف الغذاء سواء البذور او الثمار ولبذورها قيمة غذائية عالية وحتتوي على ‪%27-24‬مواد‬
‫بروتينية و ‪%3.6-0.7‬مواد زيتية ودهنية و‪ %60-50‬نشاء و‪ %4.6-3.1‬مركبات معدنية و‪ %7.1-2.3‬سيللوز‪.‬‬
‫وتقرتب نسبة املواد الربوتينية يف الفاصولياء من نسبتها يف احلمص ‪ ,‬ومن حيث الطعم تعترب افضل طعما من كافة‬
‫القرنيات املأكولة ‪.‬‬
‫تستعمل أوراق الفاصولياء كمصدر حلمض الليمون كما يستعمل اجلزء االخضر من النبات كسماد ‪.‬‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الفاصوليا ‪:‬‬
‫الفاصوليا نبات حمب للحرارة والضوء ‪.‬‬
‫البادرات حساسة جدا للحرارة املنخفضة والصقيع ومتوت يف درجة صفر ‪. 2- ,‬‬
‫حتتاج اىل فرتة منو ال تقل عن اربعة اشهر خالية من الصقيع حتى يتم نضجها ‪.‬‬
‫تنمو الفاصولياء على كافة انواع الرتب ولكن افضلها هي الرتبة الرخوة وغري املرتاصة واخلصبة والغنية بالكالسيوم‬
‫واخلالية من االمالح ‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫الفول ‪faba‬‬
‫‪Vicia faba L.‬‬
‫الفصيلة القرنية ‪Leguminosae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫الفول نبات عشيب حولي يصل طوله ارتفاعه اىل ‪ 1.5-1‬م ‪ ,‬وساقه قائمة متفرعة مضلعة رباعية الزوايا جوفاء ‪ ,‬واالوراق مركبة‬
‫ومؤلفة من ‪ 4-1‬ازواج من الوريقات اخلضراء القامتة واملغطاة بطبقة مشعية رقيقة جدا ‪ ,‬وشكلها بيضي اهليليجي‪ ,‬و األذينات‬
‫كبرية (يصل طوهلا اىل ‪2‬سم )‪.‬‬
‫واالزهار متجمعة يف نورة عنقودية ‪ ,‬والزهرة بيضاء ذات بقع قامتة ‪ ,‬الثمرة قرن طوله ‪35-4‬سم ‪ ,‬والبذور كبرية طوهلا ‪20-12‬‬
‫ملم بيضية مضغوطة اجلانبني رمادية قامتة او خضراء باهتة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الفول من النباتات واسعة االستعمال يف الغذاء وكأعالف وحتتوي البذور على ‪ %35-28‬بروتينات و ‪ %1.5-0.8‬مواد زيتية و‬
‫‪ %55-50‬نشا و‪ %6-3‬سيللوز و ‪ %4-2.1‬مواد معدنية وهذه النسب من الوزن اجلاف للبذرة ‪.‬‬
‫وحيتوي كل كيلوغرام من البذور على ‪ 1.29‬وحدة غذائية وحوالي ‪ 250‬غ بروتني ‪.‬‬
‫ويستعمل الفول بشكل واسع يف الغذاء كواحد من اهم املصادر الربوتينية النباتية كما يضاف احيانا طحني الفول اىل طحني‬
‫القمح ‪.‬‬
‫وتعترب األجزاء اخلضراء للفول من االعالف اجليدة وحتتوي على ‪%74.4‬ماء و‪ %3.6‬بروتينات و‪%0.8‬مواد زيتية و‪ %7‬سيللوز و‬
‫‪%20.5‬نشا و‪%1.4‬مواد معدنية كما حيتوي كل ‪100‬كغ على ‪ 16‬وحدة غذائية و ‪ 2.6‬كغ بروتني ‪,‬هذا والفول من النباتات اجليدة‬
‫لرتبة النحل ‪.‬‬
‫هذا‬ ‫ينجم عن اكل الفول او استنشاق حبوب اللقاح املوجودة يف ازهاره ومن اعرا‬ ‫التفويل وهو مر‬ ‫يسبب الفول مر‬
‫الرئيسية ختريب كريات الدم احلمراء وفقر الدم والريقان وارتفاع درجة احلرارة وقد يؤدي اىل املوت وخاصة لألطفال‬ ‫املر‬
‫وذلك خالل ‪ 24‬ساعة ‪.‬‬
‫البحر االبيض املتوسط او من يعود اصلهم اىل تلك املنطقة وغالبا ما يظهر‬ ‫التفويل اال لدى سكان حو‬ ‫هذا وال ينتشر مر‬
‫بعد تناول البذور اخلضراء النيئة ‪.‬‬ ‫هذا املر‬
‫اخلواص البيولوجية وزراعة الفول ‪:‬‬
‫حيتاج الفول اىل مناخ معتدل وهو حمب للرطوبة خاصة يف املراحل االوىل من منوه ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫ينمو بشكل جيد يف الرتب الطينية او الطينية الرملية املتمسكة باملاء اما الرتب الرملية فيمكن زراعته فيها يف حال كونها‬ ‫‪o‬‬

‫دائمة الرطوبة وجيدة التسميد ‪ ,‬ال يتحمل امللوحة العالية ‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫يزرع الفول اما نثرا وهي طريقة غري مفضلة او على اثالم وهي الطريقة املفضلة املسافة بني الثلم واالخر ‪ 40-30‬سم‬ ‫‪o‬‬

‫واملسافة بني البذور حوالي ‪ 15‬سم وتطمر البذور على عمق ‪ 4-3‬سم وبعد االنبات تزرع االمكنة اليت مل تنبت بها البذور‬
‫وذلك باستعمال بذور منقوعه سابقا يف املاء ‪.‬‬
‫جتمع القرون اخلضراء بعد ‪ 4‬اشهر تقريبا من الزراعة اما الفول اليابس فيتأخر عن ذلك ‪,‬ويفضل حصاد الفول مع ابقاء‬ ‫‪o‬‬

‫جذوره يف الرتبة وذلك لالستفادة من جذوره احملتوية على العقد البكتريية ‪.‬‬

‫العـدس ‪Lentil‬‬
‫‪Lens culinaris‬‬

‫نظرا لقدرة نبات العدس على حتمل اجلفاف عالوة على قصر موسم منوه فقد أنتشرت زراعته منذ القدم كذلك فهو حمصول‬
‫غذائي بقولي ميكن االعتماد علية يف تعويض النقص يف الربوتني احليواني يف غذاء األنسان ‪ ,‬ويف السنوات االخرية زاد معدل‬
‫استهالك العدس اىل احلد الذي استدعى ضرورة التوسع يف زراعته خاصة بعد ان جنحت زراعته ومت التوصل اىل أصناف عالية‬
‫االنتاج ‪.‬‬
‫القيمة الغذائية واالستعمال ‪:‬‬
‫بذور العدس ذات قيمة غذائية مرتفعة يف غذاء االنسان اذ تبلغ نسبة الربوتني بالبذور ‪ %35-25‬والكربوهيدرات الذائبة‬ ‫‪‬‬

‫من ‪ %65-55‬ونسبة االلياف بالبذور منخفضة وتبلغ حوالي ‪.%4‬‬

‫يتميز قشر العدس بارتفاع نسبة االلياف اخلام ‪ ,‬ويستخدم يف تغذية احليوانات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪17‬‬
 ‫احلمص ‪Chick pea‬‬
‫‪Cicer arietinum L.‬‬

‫احلمص هو أحد احملاصيل البقولية وهو نبات عشيب حولي كثري التفريع‬
‫القيمة الغذائية واالستعماالت ‪:‬‬
‫حتتوي البذور اجلافة للحمص على نسبة مرتفعة من الربوتني (‪ )%25-20‬واملواد الكربوهيدراتية ‪.%60-50‬‬ ‫‪o‬‬

‫تتميز البذور بارتفاع نسبة االلياف اخلام باملقارنة مع بذور العدس ‪,‬و تستعمل بذور احلمص اخلضراء ( املالنة )‬ ‫‪o‬‬

‫واجلافة يف تغذية السكان ‪,‬كما تتغذى املواشي على دريس وبقايا احلمص ‪.‬‬
‫الطبية كصناعة لنب االطفال ‪.‬‬ ‫يستعمل تنب احلمص يف صناعة الطوب كما تستعمل البذور يف االغرا‬ ‫‪o‬‬

‫الرتمس ‪Lupin‬‬
‫‪Lupinus termis‬‬
‫القيمة الغذائية واالستعماالت ‪:‬‬
‫تتميز بذور الرتمس بارتفاع نسبة الربوتني وااللياف واملواد الكربوهيدراتية الذائبة وتستخدم يف تغذية االنسان ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وتتميز عروش النباتات بارتفاع نسبة الربوتني وااللياف اخلام والعناصر الغذائية وتستخدم يف تغذية احليوانات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫متتاز نباتات الرتمس بقدرتها الكبرية على امتصاص الفسفور الذي ال تستطيع احملاصيل االخرى امتصاصه وتزداد نسبة‬ ‫‪‬‬

‫‪.‬‬ ‫والسيما يف الطبقات السطحية بقلب الرتمس باألر‬ ‫الفسفور الصاحل باألر‬

‫‪18‬‬
 ‫الفصل الثاني ‪:‬‬

‫اخلضروات‬
‫الفواكه واالشجار املثمرة‬

‫‪19‬‬
 ‫أوال ‪ :‬الخضروات‬

‫الـبصـل ‪Onions‬‬
‫‪Allium cepa L .‬‬
‫الفصيلة الزنبقية ‪Liliaceae‬‬

‫نبات ثنائي احلول ذو بصلة حماطة حبراشف جافة ذات لون امحر – بين ونادرا ما تكون بيضاء او بنفسجية وشكل البصلة‬
‫كروي تقريبا اما حراشفها الداخلية فهي بيضاء عصارية ترتتب احلراشف على ساق قصرية قرصية الشكل واالوراق انبوبية‬
‫خضراء مزرقة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫يعترب البصل من اهم اخلضر الزراعية كما ويستعمل بشكل واسع يف الطب الشعيب ويف الطب احلديث واستعماالته الغذائية‬
‫معروفة لدى اجلميع وحتتوي بصلة البصل على ‪ %14 -8‬كـربوهيدرات منها السـكروز و الفركتوز و املـالتوز و االينولني ‪1.5 ,‬‬
‫‪ %2 -‬بروتينات و ‪ 14 -2‬ملغ ‪ %‬فيتامينات ‪ C‬وكذلك فيتامني ‪ A,B1‬و فالفونوئيد كويرسيتني كما و حيتوي على الكالسيوم‬
‫وامالح معدنية اما االوراق فتحوي على ‪ %4-1.5‬سكاكر وحوالي ‪ %1‬بروتينات و‪ 48-25‬ملغ ‪ %‬فيتامني ‪ C‬كما وحتتوي البصلة‬
‫واالوراق على ‪ % 0.16- 0.12‬مواد عطرية طيارة وحتتوي على الكربيت على شكل داي سلفيد وهي اليت تعطي البصل الرائحة‬
‫والطعم املميزين له كما ان له خواصا منعشة وقاتلة للجراثيم وقد فصل من البصل مركب بلوري الشكل يستطيع ان يقتل جراثيم‬
‫املكورات العنقودية والعصيات الدفتريية ‪ ,‬ويستعمل البصل على نطاق واسع يف الطب الشعيب والطب احلديث كما يستعمل من‬
‫البصل صبغته يف حاالت ضعف واسرتخاء االمعاء وحاالت تصلب الشرايني وارتفاع الضغط الشرياني‪ ,‬كما يستعمل عصري‬
‫البصل نشوقا مبفرده او ضمن تراكيب اخرى ملعاجلة التقرحات الرئوية والسل وهلذه الغاية يبشر البصل ويوضع يف قطعة من‬
‫الشاش اليت تدخل يف االنف ملدة ‪ 15‬دقيقة فقط والبد من التذكري ان املواد الفعالة يف البصل سريعة التطاير وهلذا جيب‬
‫املعدة واالمعاء ويف حاالت ألتهاب اللوزتني ولوقف‬ ‫استعمال املبشور والطازج منه بشكل سريع ويستعمل عصري البصل يف امرا‬
‫السكري وكذلك ملعاجلة تصلب‬ ‫تطور غشاوة العني ( ممزوجا مع العسل ) وكمادة مساعدة لألنسولني لدى املصابني مبر‬
‫شرايني الدماغ ويستعمل عصري البصل الطازج ملعاجلة اجلروح وإلزالة النمش وإلطالة الشعر وازالة جتاعيد الوجه ( على شكل‬
‫مرهم ) ‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫الثـوم ‪Garlic‬‬
‫‪Allium sativum L .‬‬
‫الفصيلة الزنبقية ‪Liliaceae‬‬
‫نبات عشيب معمر حتتوي البصلة على عدد كبري من البصيالت ( فصوص الثوم ) يرتاوح عددها بني ‪ 4‬و‪ 30‬بصيلة وحييط بها‬
‫عدد كبري من احلراشف اجلافة البيضاء كما ان البصيالت تكون حماطة حبراشف جافة ايضا واالوراق طويلة شريطية يصل‬
‫طوهلا اىل مرت احيانا ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫يستعمل من الثوم بشكل اساسي ابصاله اما اوراقه فتستعمل بشكل اقل وخاصة كمصدر للفيتامينات ‪ ,‬حتتوي بصيلة‬ ‫‪o‬‬

‫الثوم على ‪ % 27 – 20‬سكاكر متعددة وعلى ‪ % 28- 7‬ملغ فيتامني ‪ C‬وعلى مواد بروتينية و‪ %0.4‬مواد عطرية تتألف من‬
‫بولي سلفيدات كما حتوي على الفيتوستريين ‪ ,‬كذلك حتتوي بصيالت الثوم على مادة بلورية هي األليئني‬
‫‪Alliene‬بنسبة تصل اىل ‪ ) C6K11O3 ( % 3‬وهذه املادة ليس هلا رائحة ولكن حتت تأثري مخرية األليئيناز املوجودة يف‬
‫نفس النسيج ( اثناء طحن بصيالت الثوم وبسرعة خالل ‪ 4‬دقائق ) يتحد كل جزيئي أليئني ويشكالن جزئ أبيسني‬
‫ومحض البريويف وينطلق النشادر ‪ ,‬يعترب األليئني من افضل املضادات احليوية يف الثوم‪.‬‬
‫اهلضم والقروح وللحماية من‬ ‫إضافة اىل استعماالت الثوم املعروفة يف الغذاء فانه يستعمل يف الطب وذلك ملعاجلة امرا‬ ‫‪o‬‬

‫اخلمجية هذا وان تنفس خبار حيتوي على عصري الثوم يفيد يف معاجلة السل كما يستعمل الثوم يف حاالت‬ ‫االمرا‬
‫املعدية واملعوية ويف حاالت ارتفاع الضغط وتصلب الشرايني والزحار املزمن والربو القصيب والتهاب الرئتني‬ ‫االمرا‬
‫وغريها ولكن ال يعطي ملرضى الكلى ألنه خيرشها‪.‬‬
‫ويفيد عصري الثوم يف حاالت لدغ االفاعي والعقارب حيث يوضع على مكان اللدغ مباشرة ‪ ,‬ومن اجلدير بالذكر ان‬ ‫‪o‬‬

‫العديد من املصادر تشري اىل انه حتت تأثري الثوم تقل قدرة منو اخلاليا السرطانية كما يستخدم الثوم يف صناعة املخلالت‬
‫وحفظ اللحوم واالمساك وجتفف رؤوسه ويصنع منها مسحوق الثوم كما يستخرج منه زيت الثوم املستخدم يف الطب‬
‫العالجي ‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫السـبانخ ‪Spinach‬‬
‫‪Spinacea oleracea L.‬‬
‫الفصيلة الرمرامية ‪Chenopodiaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫السبانخ من اخلضر الورقية اليت تستعمل اوراقها يف الطبخ والسلطات وحتتوي اوراقه على ‪ % 4-2‬بروتينات و ‪ % 0.5- 0.2‬مواد‬
‫زيتية وفيتامني ‪ ( C‬حتى‪ 64‬ملغ ‪ ) %‬وفيتامينات ‪ B1‬و ‪ B2‬و‪ p‬و ‪ K‬و‪ E‬وكاروتني ومركبات اليود واحلديد والفسفور‬
‫فقر الدم واملواد الغذائية‬ ‫والبوتاسيوم والكالسيوم وغريها ‪ ,‬مفيدة وبشكل كبري لغذاء األطفال و االشخاص املصابني بأمرا‬
‫املصنوعة من السبانخ وكذلك السبانخ املطبوخة البد من حفظها يف مكان بارد ذلك انه يف حال حفظها يف مكان دافئ تتشكل‬
‫فيها مواد سامة ميكن ان تكون خطرة على الصحة ‪.‬‬

‫الكـرنب ‪Cabbage‬‬
‫‪Brassica oleracea L .‬‬
‫الفصيلة الصليبية ‪Cruciferae‬‬
‫يعيش الكرنب سنتني اذ يعطي يف السنة االوىل ما يسمى برأس الكرنب املعروف والذي هو عبارة عن ساق قصرية كثرية االوراق‬
‫اليت تلتف فوق بعضها البعض واالوراق الكبرية حتيط باألوراق احلديثة الطرية اما الساق فقصرية جدا حبيث تبدو الساق‬
‫واالوراق كالربعم الضخم واذا ما ترك رأس الكرنب حتى السنة الثانية مزروعا يف الرتبة فانه ينمو ويعطي ساقا زهرية يصل‬
‫طوهلا اىل ‪ 1.5-1‬م ‪ ,‬وهلذا الساق اوراق سفلية معنقة اما االوراق العلوية فهي جالسة ومتطاولة ‪.‬‬

‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬

‫يستعمل الكرنب كخضار يف اقطار العامل تقريبا وتستعمل منه االوراق اليت تشكل رأس امللفوف وتؤكل االوراق طازجة وتستعمل‬
‫يف السلطات واملخلالت كما وتستعمل كحساء وحتتوي على ‪ %5.7-2.6‬سكاكر و ‪ % 2.3-1.1‬بروتينات و ‪ 70‬ملغ ‪ %‬فيتامني ‪C‬‬
‫كما حتتوي ايضا على فيتامني ‪ B1.B2.B3.B6.PP.K‬والعديد من األمالح املعدنية كما تبني يف السنوات االخرية ان الكرنب‬
‫حيتوي على العامل الفيتاميين‪ Ulcerous‬أو العامل املضاد للقرحة املعدية واملعروف باسم فيتامني ‪ U‬او العامل ‪ ,U‬لذا‬
‫يستعمل عصري الكرنب يف حاالت قرحة املعدة واالنثى عشر ويؤخذ من مسحوقه ‪ 2-1‬معلقة صغرية يف نصف كأس من املاء قبل‬
‫الكبد واللثة وغريها‬ ‫الطعام ب ‪ 60-30‬دقيقة كما وله استعماالت واسعة يف الطب وخاصة يف حاالت سوء اهلضم وامرا‬

‫‪22‬‬
 ‫ويضم الكرنب عددا كبريا من االصناف توضع يف جمموعتني البيضاء واحلمراء وحتتوي اوراق االصناف احلمراء على صبغ‬
‫االنثوسيانني الذي يرتكز اساسا يف بشرة الورقة ‪.‬‬

‫اللفت‬
‫‪Brassica napus L .‬‬
‫الفصيلة الصليبية ‪Cruciferae‬‬
‫نبات عشيب ثنائي احلول يعطي يف السنة االوىل جذورا درنية واوراقا جذرية وريدية اما يف السنة الثانية فيعطي ساقا زهرية ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تستعمل اجلذور الدرنية يف الغذاء ويف االعالف وحيتوي جذر اللفت الدرني على ‪ %10-5‬سكاكر و ‪ %2-0.6‬بروتينات وحتى‬
‫‪ 50‬ملغ‪ %‬فيتامني ‪ C‬كما حيتوي ايضا على زيت اخلردل وتتميز االوراق بقيمتها الغذائية العلفية املرتفعة وتستعمل كأعالف‬
‫خضراء او جمففة وحيتوي كل ‪ 100‬كغ من اجلذور الدرنية على ‪ 13‬وحدة غذائية وكل ‪ 100‬كغ من االوراق على ‪ 12.5‬وحدة‬
‫غذائية وتستعمل اجلذور الدرنية يف الطب الشعيب كما تطبخ االوراق يف بعض البلدان ألنها غنية جدا بالكالسيوم واحلديد‬
‫والفيتامني ويزرع اللفت حاليا يف اوروبا و امريكا الشمالية و مشال افريقيا ويضم اللفت عددا كبريا من االصناف اليت ختتلف‬
‫عن بعضها البعض يف شكل اجلذر الدرني ( من الكروي اىل االسطواني ) ولونه ( اصفر او اخضر او بنفسجي ) كما ختتلف يف‬
‫طول فرتة النمو ‪.‬‬

‫الفـجـل ‪Radish‬‬
‫‪Raphanus sativus L .‬‬
‫الفصيلة الصليبية ‪Cruciferae‬‬
‫نبات حولي له جذر درني خمتلف االشكال واحلجوم وااللوان اوراقه وريدية معنقة قيثارية الشكل وهي مفصصه واكرب‬
‫الفصوص هو الفص الطريف وفصوص الورقة اما ان تكون تامة احلافة او متموجة واالوراق ملساء او موبره وتتشكل متأخرا ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الفجل من اكثر اخلضر انتشارا يف كافة احناء الكرة االرضية وحتتوي جذوره الدرنية على ‪ %1.2‬سكر ونشاء و‪ %1‬بروتينات‬
‫وعلى ‪ 120-30‬ملغ ‪ %‬فيتامني ‪ C‬وعلى فيتامني ‪ B1‬وكاروتني وحيتوي كذلك على مادة مضادة للجراثيم وعلى الليزوسني و‬
‫اجلليكوسيدات‪ ,‬وكل هذه احملتويات هي اليت تعطيه الرائحة املميزة والطعم احلاد املقبول‪ .‬ويستعمل الفجل طازجا كما‬
‫يستعمل يف الطب الشعيب كمادة مشهية ومنشطة إلفراز الغدد اهلاضمة ويفيد عصره يف حاالت احلصاة املرارية وعرق النسا‬
‫والراديكوليت وذلك بفرك اجللد بعصريه فوق منطقة االمل ‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫البامياء ‪Okra‬‬
‫‪Hibiscus esculentus L .‬‬
‫الفصيلة اخلبازية ‪Malvaceae‬‬
‫نبات عشيب حولي يصل طوله اىل ‪ 2.5‬م ‪ ,‬الساق متفرعة خضراء داكنة واالوراق طويلة العنق راحية قلبية الشكل منشارية‬
‫احلافة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الباميا من نباتات الغذاء وااللياف معا تستعمل مثارها يف الغذاء وبذورها ‪ ,‬وحتتوي الثمار على ‪ %3‬مواد بروتينية و‪%0.5‬مواد‬
‫زيتية و ‪ %8‬زيت واستعماالتها معروفة وتستعمل بذورها كبديل للقهوة كما تؤكل اوراقها الغضة ‪ ,‬وبالساق ألياف متينة تصلح‬
‫لصناعة احلبال واالكياس كما تستعمل اجلذور واالوراق والثمار والبذور يف الطب الشعيب ‪ ,‬ويوجد العديد من اصناف البامياء‬
‫اهمها االصناف املستعملة يف الغذاء وتتميز بكونها قليلة االرتفاع نسبيا وقليلة االوراق وقصرية السالميات اما االصناف‬
‫املستخدمة ألليافها فهي طويلة الساق ( اكثر من ‪ 2.5‬م) وطويلة السالميات ايضا ‪.‬‬

‫اجلـزر ‪Carrot‬‬
‫‪Daucus carota var.‬‬
‫الفصيلة اخليمية ‪Umbilliferae‬‬

‫نبات ثنائي احلول جذره درني وله اشكال خمتلفة ( خمروطي ‪ ,‬اسطواني ‪ ,‬خيطي او دائري تقريبا ) ‪ ,‬وألوان خمتلفة (‬
‫أرجواني ‪ ,‬ارجواني حممر ‪ ,‬اصفر ‪ ,‬ابيض ‪ ,‬بنفسجي ) ويشكل النبات يف السنة االوىل جذراً درنياً واوراق جذرية وريدة اما‬
‫يف السنة الثانية فيعطي ساقا زهرية يصل طوهلا حتى املرت كما يعطي ازهارا ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫اجلزر من نباتات اخلضر االساسية كما يزرع من اجل استعماله كأعالف للحيوانات الزراعية وبعض الطيور حيوي اجلزر على‬
‫‪ % 7.3-4.5‬سكر وعلى الكاروتني ( بروفيتامني ‪ ) A‬اذ حيتوي كل ‪ 100‬غ من اجلزر على ‪ 9‬ملغ كاروتني وحاجة اجلسم‬
‫اليومية هي ‪ 1.5‬ملغ كاروتني كما حيتوي اجلزر على فيتامينات ‪ B1.B2.B6.C.E.K.P‬وامالح الكالسيوم والفسفور واحلديد‬
‫والعناصر النادرة وكلما كان اجلزر اكثر تلونا ( ارجواني ) كلما كانت كمية الكاروتني اكثر فاجلذور االرجوانية حتتوي ‪8.5‬‬
‫ملغ ‪ %‬كاروتني اما االصناف الصفراء فتحتوي ‪ 1.5‬ملغ ‪ %‬كاروتني واالصناف البيضاء حتوي أثاراً من الكاروتني فقط ‪ ,‬حتتوي‬

‫‪24‬‬
 ‫اجلذور الدرنية واالوراق والثمار على الزيوت العطرية واليت تعطي النبات الرائحة املميزة وتستعمل جذور اجلزر باإلضافة اىل‬
‫اجللدية اليت حتدث بسبب هذا‬ ‫استعماالتها الغذائية يف الطب حيث تستعمل يف حاالت نقص فيتامني ‪ A‬شافية من االمرا‬
‫النقص كما تستعمل اجلذور كماد ملينة لطيفة او بشكل عصري خاصة يف طب االطفال وتستعمل للحصول على مستحضرات‬
‫الكاروتني ‪ ,‬ويستعمل مستحضر الداوكورين ‪ Daucurine‬الناتج من البذور كمادة مضادة للتشنج وموسعة لألوعية االكليلية‬
‫وبذلك فهو شبيه التأثري باخللني ويستعمل لنفس حاالت استعمال اخللني كاخلناق القليب وتصلب الشرايني ‪.‬‬

‫امللوخية ‪Mallow‬‬
‫‪Corchorus olitarius L .‬‬
‫الفصيلة الزيزفونية ‪Tiliaceae‬‬
‫امللوخية نبات عشيب حولي كبري احلجم يصل ارتفاعه املزروع منه اىل ‪ 1.5-1‬م ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تستعمل اوراق امللوخية على نطاق واسع يف الغذاء اما طازجة او جمففة وهي من اخلضر ذات القيمة الغذائية العالية ألنها غنية‬
‫بفيتامني ‪ A ,B‬وحتتوي على الفسفور والكالسيوم‪ ,‬وامللوخية او اجلوت من نباتات االلياف يصنع من أليافها اليت تتميز‬
‫مبتانتها وعدم تأثرها بالرطوبة األكياس والنسيج اخلشن والستائر واملالبس واذا مزجت أليافها بألياف القطن او احلرير امكن‬
‫ان تصنع منها أقمشة االلبسة واغطية االثاث عالية النوعية وغريها ‪ ,‬وتستعمل بذور امللوخية يف الطب وحتوي على‬
‫جليكوسيدات قلبية فصل منها االوليتوريزيد و الكوركوروزيد و االوليتوريزيد ‪ ,‬يستعمل االوليتوريزيد والكوركوروزيد مثل بقية‬
‫اجلليكوسيدات املقوية للقلب القريبة من السرتوفانتني ويتميزان بأنهما ال يبديان خواص تراكمية وخاصة يف حاالت عدم‬
‫الكفاية األروائية من الدرجة الثانية لدى مرضى الروماتيزم القليب ‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫البطاطا احللوة ‪Sweet potato‬‬
‫‪Ipomoea batatus (L .‬‬
‫الفصيلة العليقية ‪Convolvulaceae‬‬
‫البطاطا نبات معمر ذو درنات جذرية اما يف الزراعة فهو على شكل نبات حولي ساقا منبطحة طوهلا ‪ 5-1‬م مثبتة يف الرتبة‬
‫عند العقد ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫نبات غذائي وعلفي حتتوي الدرنات على ‪ %30-10‬نشاء وحتى ‪ %6‬سكاكر ودرنات االصناف الغضة املشوية او املسلوقة ذات‬
‫طعم مستساغ وقريب لطعم الفاكهة اما درنات االصناف اجلافة الغنية بالنشاء فطعمها قريب من طعم البطاطس ويصنع منها‬
‫الدقيق والنشاء والبرية وغري ذلك يوجد يف كل ‪ 100‬كغ من الدرنات ‪ 35.7‬وحدة غذائية و‪ 1.3‬كغ من الربوتينات سهلة اهلضم‬
‫ويف كل ‪ 100‬كغ من االوراق ‪ 12.5‬وحدة غذائية و ‪ 1.2‬كغ من الربوتني ‪ ,‬وتعترب البطاطا احللوة من االعالف اجليدة لكافة‬
‫احليوانات هذا واالصناف الصفراء منها غنية بالكاروتني وتستعمل كمصدر رخيص لفيتامني ‪.A‬‬

‫البطاطس ‪Potato‬‬
‫‪Solanum tuberosum L.‬‬
‫الفصيلة الباذجنانية ‪Solanaceae‬‬
‫نبات عشيب معمر ولكنه يزرع كنبات حولي وتشكل الفروع الساقية املطمورة حتت الرتبة ( الرائد ) الدرنات ذات االشكال‬
‫واالحجام املختلفة والدرنات بيضاء باهتة او محراء بنفسجية او زرقاء بنفسجية ويوجد على سطح الدرنة العديد من العيون‬
‫اليت حتتوي على الرباعم واليت عند منوها تعطي فروعا جديدة والساق يصل طوهلا اىل ‪ 150-30‬سم مستقيمة خضراء او ملونة‬
‫باالنثوسيانني ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫البطاطس من اهم املنتجات الزراعية واسعة االستعمال سواء يف الغذاء او كأعالف او يف الصناعة وتعترب واحدة من اهم النباتات‬
‫الغذائية‪ ,‬حتتوي الدرنات يف املتوسط على ‪ %80-75‬ماء وحوالي ‪ %25‬مواد جافة و ‪% 22-14‬نشاء و‪ %3-1‬بروتينات و‪%1‬‬
‫سليلوز و‪ %0.3-0.2‬مواد دهنية ‪ %1-0.8‬مواد معدنية كما حتتوي على فيتامني ‪ C‬وفيتامني ‪ B1‬الذي يفوق يف كميته ما‬

‫‪26‬‬
 ‫يوجد يف الكرنب او الطماطم او اجلزر او البصل او غريها ‪ ,‬كما حتتوي فيتامينات ‪ A.B2.B6.PP.K‬وامالح الكالسيوم واحلديد‬
‫واليود والكربيت ‪ ,‬وحتتوي الدرنات الغضة اخلضراء وكذلك الدرنات اليت بدأت يف االنبات على السوالنني (‪)%0.01-0.005‬‬
‫ويوجد السوالنني كذلك يف االوراق والساق واالزهار والثمار ( ‪ )%0.25‬لذا فان االجزاء اخلضراء من النبات والثمار والدرنات‬
‫اخلضراء غري الناضجة او اليت بدأت بالنمو سامة وتؤدي اىل موت احليوانات اذا قدمت هلا نيئة لكن اذا عوجلت بأجزاء‬
‫النبات املختلفة حراريا فأنها تفقد مسيتها وميكن استعماهلا كأعالف‪ ,‬والسوالنينات اجسام سامة تؤثر يف السيتوبالزم‬
‫وحتدث عند تناوهلا أالم يف الراس و غثيانا والتهاباً معويا وكلويا واذا كان املقدار املأخوذ منها كبريا فإنها تؤثر على اجلهاز‬
‫العصيب املركزي وقد تؤدي اىل الشلل ‪.‬‬

‫الباذجنان االسود ‪Aubergine‬‬

‫‪Solanum melogena L.‬‬
‫الفصيلة الباذجنانية ‪Solanaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية االستعمال ‪:‬‬
‫يزرع الباذجنان كنبات حولي والباذجنان من نباتات اخلضر اليت تستعمل مثارها يف الغذاء وحتتوي الثمار عند قطافها على‬
‫عضوية وامالح البوتاسيوم وفيتامني ‪ C‬حتى ‪ 19‬ملغ‪ %‬وحتتوي‬ ‫‪ %4-2.5‬سكاكر ومواد بكتينيه وبروتينات ودهون وامحا‬
‫اغلب االصناف على السوالنني وهو الذي يعطيها طعما مائال اىل املرارة وان التغذي بالباذجنان يقلل من الكولسرتول يف الدم كما‬
‫ان أمالح البوتاسيوم املوجودة يف الثمار تساعد على افراز السوائل من اجلسم واستعماالته يف الغذاء متعددة ومعروفة ‪.‬‬

‫‪27‬‬
 ‫الطماطم ‪Tomato‬‬
‫‪Lycopericom esculentum mill .‬‬
‫الفصيلة الباذجنانية ‪Solanaceae‬‬

‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬

‫نبات عشيب معمر لكنه يزرع كنبات حولي والثمار لبية يصل قطرها اىل اكثر من ‪ 10‬سم وهلا اشكال خمتلفة الونها محراء او‬
‫صفراء البذور متعددة صغرية مضغوطة من اجلانبني ‪.‬‬
‫الطماطم واحد من اكثر اخلضر استهالكا وحتتوي مثارها على ‪ %6.4-1.6‬سكر و‪ %1.7-0.3‬محض الليمون وبروتينات وفيتامني‬
‫‪94-14( C‬ملغ‪ )%‬وفيتامني ‪ A.B1.B2.B6.P.K‬وامالح احلديد والفسفور والبوتاسيوم وتستعمل الثمار نيئة او مطبوخة كما‬
‫ميكن حفظها وكانت القشور واجلزء املركزي والبذور واالجزاء غري الناضجة من الفضالت اليت تهمل يف املاضي اما االن‬
‫فيستفاد منها يف استخالص زيت ثابت يستخدم كغذاء او يف صناعة الصابون اما الكسبة فلها قيمة غذائية عالية وتستعمل‬
‫كأعالف للحيوانات كما تستخدم الطماطم يف املخلالت ويف صناعة دبس الطماطم هذا وتعليب الطماطم ال يفقدها طعمها املميز‬
‫اخلاص ‪.‬‬

‫الفلفل ‪Pepper‬‬
‫‪Capsicum annum L .‬‬
‫الفصيلة الباذجنانية ‪Solanacceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الفلفل نبات معمر ( ويزرع كنبات حولي )‪.‬‬
‫هناك جمموعتان من اصناف الفليفلة جمموعة االصناف احللوة وجمموعة االصناف احلارة وتستعمل مثار الفلفل احللوة كخضار‬
‫قبل اكتمال النضج اما احلارة فتستعمل عند متام النضج وذلك يف التوابل وحتتوي مثار االصناف احللوة على ‪ %11-10‬مواد‬
‫جافة منها ‪ %6-2‬سكاكر ونشاء وحوالي ‪ %1.5‬بروتني ودهون وسليلوز ومركبات معدنية وحوالي ‪ 500‬ملغ‪ %‬فيتامني ‪C‬‬
‫وكاروتني وفيتامني ‪.B‬‬
‫وحتتوي مثار االصناف احلارة على مواد طيارة هي الكابسيسني‪ Capsicine‬يرتاوح مقدارها بني ‪ %0.4-0.04‬وحدة االقصى‬
‫‪ %0.7‬من الوزن اجلاف وذلك عند متام نضج الثمار ‪ .‬والكابسيسني هو الذي يعطي الثمار طعمها املعروف ويستعمل الفلفل احلار‬
‫يف الطب كنبات مهيج يف حاالت الراديكولبت كمواد قاتلة للحشرات ‪.‬‬

‫‪28‬‬
 ‫اخلـيار ‪Cucumber‬‬
‫‪Cucumis sativus L.‬‬
‫الفصيلة القرعية ‪Cucurbitaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫اخليار نبات عشيب حولي ساقه مدادة او متسلقة موبره ‪.‬‬
‫اخليار واحد من اهم نباتات اخلضر تستعمل مثاره كغذاء قبل ان تنضج بذوره أي قبل ان تصبح كافة البذور قاسية‪ ,‬تعترب‬
‫القيمة الغذائية للخيار غرب مرتفعة اذ حتتوي مثاره على ‪ % 98-95‬ماء وحتى‪ %2.2‬كربوهيدرات وبروتينات وحوالي ‪%0.5‬‬
‫مركبات معدنية ومنها مركبات الفسفور والبوتاسيوم واحلديد كما حتتوي على الكاروتني وفيتامني ‪ C‬اما استعماالته فمعروفة‬
‫لدى اجلميع ويستهلك طازجا او يف السلطات كما ويستعمل يف املخلالت ‪.‬‬

‫الكـوسا ‪Zucchini‬‬
‫الفصيلة القرعية ‪Cucurbitaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الكوسى نبات عشيب حولي والساق منبطحة ‪.‬‬
‫تستعمل مثار الكوسى يف الغذاء على نطاق واسع وحيتوي لب الثمرة على سكاكر تصل اىل ‪ %8‬وعلى نشاء وبروتينات ومركبات‬
‫معدنية وخاصة مركبات الفسفور واحلديد كما حيتوي على فيتامني ‪ A.C.B1.B2‬وكاروتينويدات ‪,‬اما االوراق فتحتوي على‬
‫فيتامني ‪ C‬مبقدار ‪620‬ملغ‪ ,%‬اما البذور فتحتوي على‪ %50-40‬زيت يدخل يف تركيبه غليسريدات محض اللينولني حتى‪%45‬‬
‫عضوية وفيتامني ‪ C.B1‬وكاروتينويدات ‪ ,‬وتستعمل الكوسى اىل جانب‬ ‫واالوليوني حتى ‪ %25‬ومحض النخل والشمع وأمحا‬
‫الغذاء يف الطب ‪ ,‬أن لب الكوسى املطبوخ له فعالية قوية يف أدرار البول ويطرد السوائل من اجلسم ويستعمل ملعاجلة بعض‬
‫التهابات اجللد واألكزميا واحلروق وتفيد بذوره الناضجة كمضادة للديدان اخليطية وليس هلا تأثري مسي‪ ,‬كما تستعمل بشكل‬
‫مستحلب بعد نزع قشورها كما يعتقد انها تفيد يف معاجلة تضخم الربوستات لدى الرجال ‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫اخلـس ‪Lettuce‬‬
‫‪Lactuca sativa L .‬‬
‫الفصيلة املركبة ‪Compositae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫اخلس نبات عشيب حولي اوراقه متجمعة على شكل وريدة‪ ,‬الساق مورقة متفرغة يف جزئها العلوي يصل طوهلا اىل ‪ 1.5‬سم ‪.‬‬
‫اخلس واحد من اهم النباتات املستعملة يف السلطات وألوراقه قيمة غذائية عالية جدا لكن جيب استهالكها مباشرة اذ ان‬
‫حفظها يفقدها الكثري من قيمتها الغذائية وحتتوي االوراق على ‪ %4-0.1‬سكاكر و‪ %2.9-0.6‬بروتينات وفيتامينات‬
‫‪ B1.B2.C.E.K‬والكاروتني كما حتتوي على مركبات معدنية اهمها امالح البوتاسيوم (يف حدود ‪ 3200‬ملغ‪) %‬والكالسيوم‬
‫(‪108‬ملغ‪ )%‬واحلديد (‪38‬ملغ‪. )%‬‬

‫‪30‬‬
 ‫ثانيا‪ :‬الفواكه واالشجار املثمرة‬

‫البطيخ األمحر‬
‫‪Water-melon‬‬
‫الفصيلة القرعية ‪Cucurbitaceae‬‬

‫يصل طوهلا اىل ‪ 4‬م مغطاة بأوبار بسيطة ‪,‬ويزرع البطيخ يف العديد‬ ‫نبات حولي ‪,‬ساقة غزيرة التفرع منبطحة على االر‬
‫من أقطار جنوب وغرب اسيا واسيا الوسطى واسيا الصغرى والصني واهلند وامريكا ‪ ,‬توجد أصناف كثري من البطيخ‬
‫ختتلف عن بعضها البعض يف شكل االوراق والثمار وحجمها ولونها وثخانة قشرتها وكمية السكر وحجم ولون البذور‬
‫وغريه‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫البطيخ من النباتات اليت تستعمل يف الغذاء ويف األعالف وحتوي مثاره الناضجة على ‪%11-6‬سكاكر ‪,‬ختتلف كمية‬
‫السكر يف االصناف املختلفة حسب املناخ والرتبة والتسميد والري ‪.‬‬
‫حيتوي على العديد من الفيتامينات ومنها فيتامني ‪ C,B1,B2,PP‬وحيتوي على مواد بكتينية وسليلوز وحيتوي كذلك‬
‫على الكربيت والفسفور والكلور والصوديوم والبوتاسيوم ‪.‬‬
‫تستعمل مثار البطيخ يف الغذاء ويصنع منها عسل البطيخ الذي حيوي ‪%60‬سكر ‪ ,‬وله فوائد طبيه كمدر للبول ويف‬
‫حاالت االصابة باحلمى ‪,‬كما يستعمل منقوع القشور اجملففة يف حاالت التهاب املعي الغليظ ‪ ,‬اما مسحوق لب البذور‬
‫مع احلليب فيستعمل يف حاالت النزف الرمحي‪.‬‬
‫حتتوي بذور البطيخ على ‪ %30-25‬زيت و ‪%27‬بروتني وحوالي ‪%15‬مواد سكرية وتستغل يف بعض الدول للحصول على‬
‫الزيت ‪ ,‬كما تستعمل قشور الثمار والعشب األخضر كأعالف ‪.‬‬

‫البطيخ االصفر ( الشمام )‬

‫‪Muskmelon‬‬
‫الفصيلة القرعية ‪Cucurbitaceae‬‬
‫يصل طوهلا ‪3‬م ‪ ,‬هلا حماليق غري متفرعة ‪.‬ويزرع حاليا يف البالد ذات‬ ‫نبات عشيب حولي ‪ ,‬ساقه مستلقية على االر‬
‫املناخ احلار واجلاف وموطنه االصلي أسيا الصغرى والوسطى ويزرع حاليا يف كثري من البلدان ‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫حتتوي الثمار على سكر من ‪ %14-6‬وتتوقف كمية السكر على املناخ والرتبة والتسميد والري وحتتوي الثمار ايضا‬
‫على مواد بروتينه وفيتامينات )‪ (C,B2‬كما حتوي عناصر الكربيت والفسفور واملاغنسيوم والكالسيوم واحلديد‬
‫والنحاس ‪.‬‬
‫حتتوي بذور الشمام ‪ %-3-25‬زيت ‪ ,‬وتستعمل مثار الشمام يف صناعة املربيات والعسل ‪.‬‬
‫له استخدامات طبية كملني اذا أخذ صباحا قبل تناول الطعام وبكميات معتدلة وايضا لتنبيه حركة االمعاء ‪.‬‬
‫يستعمل يف التجميل ومعاجلة األورام اجللدية وذلك بوضع شرائح الثمار على اجللد مما يكسبه ليونة ونضارة ‪.‬‬

‫التني ( احلماط ) ‪fig tree‬‬

‫الفصيلة التوتية ‪Moraceae‬‬
‫التني شجرية أو شجرة قصرية ذات اغصان ثخينة قليلة التفرع تعيش ‪200-150‬عاما وتبدأ باألمثار يف السنة الثانية أو‬
‫الثالثة من زراعتها ولكن انتاجها الكبري يبدأ من السنة السابعة لزراعتها ‪.‬وينمو التني بشكل بري يف أقطار البحر املتوسط‬
‫ويف اسيا الصغرى والوسطى والشرق االوسط ويف اجلزيرة العربية وتركيا واجلزائر ‪ ,‬ويوجد العديد من أصناف التني اليت‬
‫ختتلف عن بعضها البعض يف لون الثمار وزمن نضجها وحجمها وشكلها ويف حتمل النبات للصقيع ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫عضوية ( محض الليمون‬ ‫حتوي مثار التني اجلافة على ‪%70‬كربوهيدرات وخاصة اجللوكوز والفركتوز و ‪%1‬محو‬ ‫‪‬‬

‫والتفاح وغريها ) و‪%5‬سليلوز باإلضافة اىل الفيتامينات )‪ (B2,B1,C‬والعديد من العناصر النادرة ‪Rare elements‬‬
‫العضوية يف الثمار حسب البيئة اليت تعيش فيها النباتات وزمن نضج وقطف‬ ‫‪ ,‬وخيتلف مقدار السكاكر واحلمو‬
‫الثمار ‪.‬‬
‫ويؤكل التني طازجا أو جمففا وله استعماالت عديدة ‪ ,‬ويدخل يف صناعة احللويات واملربيات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫للثمار خواص طبية إذ يستخرج منها شراب يستعمل كملني خفيف خاصة لألطفال ‪ ,‬كما تستعمل بشكل منقوع‬ ‫‪‬‬

‫وغراغر ملطفة ‪ ,‬كما ان هلا تأثري مدر للبول ومقشع ‪.‬‬

‫جتمع مثار التني مرات متعددة وذلك ألنها ال تنضج يف نفس الفرتة والبد من االستهالك املباشر للثمار اليت تنضج يف‬ ‫‪‬‬

‫الصيف أو تستهلك يف صنع املربيات وليس من املستحسن جتفيفها ‪ ,‬أما الثمار اليت تنضج يف اخلريف فتجفف عادة‬

‫‪32‬‬
 ‫الرمان‬
‫‪Pomegranat‬‬
‫الفصيلة الرمانية ‪Punicaceae‬‬
‫تعمر اشجار الرمان طويال ولكن انتاجها يبدأ باهلبوط بعد ‪60-50‬سنة من بدء االمثار وتبدأ االمثار عادة يف السنة الرابعة من‬
‫زراعتها ويصل انتاجها اىل احلد االقصى يف الفرتة من السنة السابعة وحتى االربعني‪ ,‬ويوجد الرمان بريا يف افغانستان وايران‬
‫واسيا الوسطى وتركيا وداغستان ويف اقطار البحر االبيض املتوسط ‪ ,‬وتقلم اشجار الرمان شتا ًء حيث تزال االفرع املتشابكة‬
‫والضعيفة واملنخفضة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫الرمان من نباتات الفاكهة شبهة املدارية وحتتوي الثمار على ‪%63-38‬عصري و‪%20-10‬بذور ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫عضويه ( ليمون وتفاح ) وفيتامني ‪.C‬‬ ‫حيتوي عصري الرمان على سكر وامحا‬ ‫‪o‬‬

‫يعترب الرمان مصدرا من مصادر محض الليمون وحمتواه من محض الليمون أكثر من حمتوى مثار الليمون نفسها ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫تستعمل مثار الليمون بشكل طازج أو يصنع منها دبس الرمان باإلضافة اىل استعماالته يف احلصول على محض الليمون‬ ‫‪o‬‬

‫حتتوي قشرة الثمرة على مواد عفصية تستعمل يف الدباغة وصباغة االنسجة ‪ ,‬كما تستعمل أزهار الرمان يف الصباغة ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫للرمان استخدامات طبية ‪ :‬حيث تستعمل قشرة جذور الرمان كطاردة للديدان وخاصة الدودة الوحيدة ألنها حتتوي‬ ‫‪o‬‬

‫قلويدات ( البللرتين وااليزوبللرتين وامليتيل إيزوبللرتين )‪.‬‬

‫لتحاشي مسية قشرة اجلذر متزج مبواد قابضة مثل املانني مما يؤدي اىل بطء امتصاص املواد املنحلة يف مغلي اجلذر ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫تستعمل قشرة مثار الرمان يف حاالت الديزنتاريا واالسهال واضطرابات األمعاء كما يستعمل مغلى االزهار يف حاالت‬ ‫‪o‬‬

‫االضطرابات املعدية ‪.‬‬

‫احللق وللمحافظة على صحة العظام والغضاريف ‪,‬كما انه يقلل من الكولسرتول يف‬ ‫يستعمل عصري الرمان يف امرا‬ ‫‪o‬‬

‫الدم‪.‬‬

‫الزيتون‬
‫‪Olive tree‬‬
‫الفصيلة الزيتونية ‪Oleaceae‬‬
‫البحر االبيض املتوسط ‪,‬ويتميز عن‬ ‫شجرة الزيتون دائمة اخلضرة وينمو الزيتون الربي أو اجلبلي بشكل طبيعي يف منطقة حو‬
‫الزيتون املزروع بكونه أكثر تفرعا كما له شكل شجرية وأغصانه مشوكة واالوراق صغرية متطاولة أو بيضية والثمار صغرية وحتتوي‬
‫قليال من الزيت ‪ ,‬ورمبا كان هذا الشكل األصلي للزيتون والذي نشأ منه الزيتون املزروع باالنتخاب ‪.‬‬

‫‪33‬‬
 ‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫حتتوي البذور على الفيتامينات ‪ C,E‬والكاروتني والربوتينات ‪ ,‬كما حيتوي اجلزء اللحمي للثمرة على مادة‬ ‫‪‬‬

‫‪ Oleuropine‬وهي مادة فعالة مضادة لألكسدة وتزيل تصلب الشرايني وتعيد لألنسجة حيوتها لوجود فيتامني ‪ ,E‬ايضا‬
‫ميكن هلذه املادة ان تتضاعف بتأثري مخرية املستحلبني معطية سكر العنب ‪.‬‬
‫يستخرج من الثمار زيت الزيتون الذي يعترب من أفضل الزيوت النباتية على االطالق ويستعمل يف الطعام ويف تعليب‬ ‫‪‬‬

‫الطبية‪.‬‬ ‫السردين ويف األغرا‬

‫االنواع الرديئة من الزيت واليت مييل لونها اىل االخضرار تستعمل يف صناعة الصابون ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫زيت الزيتون حيتوي على زيوت غري مشبعة لذا فإنه ال يتأكسد ( يزنخ ) والن هذا الزيت مكون من محض االوليك‬ ‫‪‬‬

‫‪ oleic acid‬الذي يقلل الكولسرتول منخفض الكثافة الضار ‪ LDL-cholesterol‬ويزيد نسبة الكولسرتول مرتفع‬
‫الكثافة النافع ‪. HDL- cholesterol‬‬

‫العنب‬
‫‪Vitis vinifera L. Grapes‬‬
‫الفصيلة العنبية ‪Vitaceae‬‬

‫العنب شجرة متسلقة يصل طول جذعها اىل ‪20‬م والثمرة عنبية حلمية متعددة األشكال واحلجوم واأللوان والطعم بها ‪ 4-1‬بذرة‬
‫ويوجد حوالي ‪ 5-4‬أالف صنفا من الكرمة اليت ختتلف عن بعضها البعض يف نوعية الثمار وموعد نضجها وحتملها للجفاف‬
‫وغريها من الصفات االخرى ‪.‬ويزرع العنب يف معظم اقطار العامل حيث املناخ املناسب مثل فرنسا وايطاليا واسبانيا واجلزائر وتركيا‬
‫والربتغال وسوريا وغريها وجتمع عناقيد العنب بقصها باملقص ومن ثم تنظف من احلبات املصابة وتوضع يف صناديق خاصة ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫عضوية ( التفاح‬ ‫مثار الكرمة من الفاكهة كثرية االستعمال وبالغة األهمية وحتتوي الثمار على ‪ %27 -16.5‬سكاكر وأمحا‬
‫والطرطر ) وامالح معدنية ومواد بكتينية ‪.‬‬
‫يستعمل حوالي من ‪ %75‬من حمصول الكرمة سنويا يف صناعة العصري ‪.‬‬
‫جيفف العنب للحصول على الزبيب وتستعمل أوراقه يف الطعام ‪.‬‬
‫الدمسة ‪.‬‬ ‫حتوي قشرة الثمرة على العفص ومواد صباغيه ومادة زيتيه مؤلفة من اجلليسريدات االمحا‬
‫حتوي بذور العنب زيت صلب وهو زيت العنب وعفص وليسيتني وفانيلني ‪.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫املشمش ‪Apricot‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫عضوية وخاصة محض التفاح والليمون ومواد بكتينية‬ ‫حتتوي مثار املشمش على الكربوهيدرات وخاصة السكروز وامحا‬
‫وفيتامينات ‪.‬‬
‫حتتوي البذور على ‪%40-30‬مواد دمسة تستعمل للحصول على زيت املشمش القريب من زيت اللوز وبروتينات ومواد‬
‫سكرية ‪.‬‬
‫ميكن زراعة املشمش للحصول على الصمغ ويعترب صمغ املشمش بديال قيما للصمغ العربي املستخرج من السنط أذ يعطي‬
‫مسحوقا أبيضا ينحل يف املاء بشكل كامل ويصلح لالستعمال كعامل استحالبي يف املستحلبات الدوائية ‪ .‬ولزوجته أعلى‬
‫من لزوجة الصمغ العربي كما يعطي مستحلب أكثر ثباتا ‪.‬‬
‫يزرع املشمش يف اسيا الوسطى وامريكا والصني وسوريه وغريها من املناطق ‪.‬‬

‫التفاح ‪Apple tree‬‬

‫الفصيلة الوردية ‪Rosaceae‬‬

‫التفاح شجرة خيتلف ارتفاعها من ‪10-3‬م وشكل تاجها ومعظمها كروية التاج وفروعها الطويلة خضرية والقصرية مثريه ويزرع‬
‫التفاح يف معظم أقطار العامل ويعتقد ان موطنه االصلي القوقاز واسيا الصغرى ‪,‬ويوجد أكثر من ‪ 10‬آالف صنف من التفاح وهذا‬
‫العدد الكبري من االصناف يرجع اىل سهولة تهجني التفاح ‪ ,‬وجتمع الثمار عند نضجها الكامل وذلك حتى يتاح هلا الوقت الكايف‬
‫‪,‬كما ان القطف‬ ‫نسبة النشا واألمحا‬ ‫حلدوث التغريات الكيمائية اليت حتدث أثناء النضج من زيادة يف نسبة السكر واخنفا‬
‫الفيزيولوجية اليت تنشأ أثناء التخزين وميكن حفظ مثار التفاح لفرتة طويلة ‪.‬‬ ‫املبكر يتسبب يف تعريض الثمار لألمرا‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫العضوية ومواد عفصية وفيتامينات )‪. (A,B2,B1,PP‬‬ ‫من أهم الفواكه وحيتوي مثاره على الكربوهيدرات واالمحا‬
‫املعدة واالمعاء ‪.‬‬ ‫تستعمل مثار التفاح يف الطب الشعيب ويف أمرا‬
‫يؤكل التفاح طازجا ويستعمل يف املربيات والعصري وتصنع منه املخلالت ‪.‬‬
‫من أفضل النباتات لرتبية النحل ‪.‬‬
‫ألخشاب التفاح استعماالت خمتلفة وخاصة يف صنع مقابض اآلالت ورؤوس املطارق واملساطر والعصي وأعمال اخلراطة ‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫اخلوخ ‪peach‬‬
‫الفصيلة الوردية ‪Rosaceae‬‬

‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬

‫العضوية والفيتامينات ‪ C‬والكارتني‬ ‫اخلوخ من الفواكه واسعة االنتشار وحتوي مثارها على الكربوهيدرات واالمحا‬
‫وامالح البوتاسيوم ‪.‬‬
‫حتتوي البذور على ‪ %57‬زيت ( يستعمل يف الطب حلل بعض املواد ويف حتضري املراهم ) ‪,‬كما حتوي ايضا زيوت طيارة‬
‫واخلوخ من النباتات اجليدة لرتبية النحل ‪.‬‬
‫الروماتيزم وآالم الراس واملعدة واالمعاء ‪.‬‬ ‫يستعمل مغلي األوراق واألزهار يف الطب الشعيب ويف أمرا‬
‫تستعمل الثمار الطازجة وميكن ان جتفف ويصنع منها املربيات والعصري وغريه ‪.‬‬

‫املوز ‪Banana‬‬
‫الفصيلة املوزية ‪Musaceae‬‬

‫املوز نبات عشيب معمر من ذوات الفلقة الواحدة ويعترب أكرب نبات عشيب معمر ‪,‬واملوز نبات حمب للحرارة وللضوء‬
‫ويتكاثر بالفسائل وموطن املوز االصلي جنوب شرق اسيا ويزرع االن يف كثري من البلدان ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تستعمل مثار املوز يف الغذاء طازجة وحيتوي على نسبة ‪ 75-70‬ماء و‪%22‬كربوهيدرات ومواد بروتينية ودسم وألياف‬
‫وحيتوي نسبة عالية من البوتاسيوم والفسفور واملغنسيوم واحلديد والعديد من الفيتامينات ‪.‬‬

‫‪36‬‬
 ‫احلمضيات‬
‫الربتقال ‪orange‬‬
‫الفصيلة السذابية ‪Rutaceae‬‬

‫الربتقال شجرة دائمة اخلضرة ارتفاعها من ‪12 -7‬م‪ ,‬وتعطي الشجرة مثارا خالل اكثر من ‪ 75‬سنة وتعطي الثمار اجليدة‬
‫ابتداءً من السنة اخلامسة من الزراعة وأكثر الدول زراعة للربتقال امريكا واسبانيا وايطاليا ولبنان وفلسطني ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الربتقال واحد من أهم مثار الفاكهة وحيتوي لب الثمرة على سكر ومحض الليمون والكاروتني وفيتامني سي وجمموعة من‬
‫الفيتامينات االخرى ‪ ,‬كما حتتوي قشرة الثمرة على السكر وقليال من االمالح ومواد بكتينية وزيوت عطرية وفيتامينات‪.‬‬
‫تؤكل الثمار طازجة ويستخرج منها العصري ذو األهمية البالغة والذي حيوي نفس العناصر املوجودة يف لب الثمرة كما‬
‫يتميز بكونه قابل للحفظ فرتة طويلة ‪.‬‬
‫املعدة واالمعاء وللقضاء‬ ‫يستعمل العصري ولب الثمرة طبيا يف حال نقص الفيتامينات ويف عالج القرحة املعدية ويف امرا‬
‫على العطش ويف االجواء احلارة ‪.‬‬
‫تستعمل قشرة الثمرة للحصول على مواد عطرية تستعمل يف الصناعات الغذائية لتعطري االدوية واملواد الغذائية وحتتوي‬
‫املواد العطرية حوالي ‪%90‬من الليمونني وللقشرة خواص مقاومة للجراثيم ‪.‬‬

‫الليمون ‪Lemon‬‬
‫الليمون شجرة معمرة دائمة اخلضرة وقد عرفت زراعته يف جنوب شرق أو جنوب أسيا ويزرع حاليا وبشكل واسع يف املناطق شبه‬
‫املدارية يف أوربا وامريكا وايطاليا ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫عضوية وفيتامني سي ‪.‬‬ ‫يشكل لب الثمرة حوالي ‪ %60‬من وزن الثمرة وحيتوي سكاكر وامحا‬
‫يستخرج من قشرة الثمرة واالزهار واالوراق والفروع الفتيه زيوت عطرية حتوي ‪ %95‬تربينات ( الليمونني – سيرتال –‬
‫جريانيل أسيتات – السيرتونيلول ) وتعود الرائحة اخلاصة بالليمون اىل السيرتال ‪.‬‬
‫العصبية املختلفة وغريها ‪.‬‬ ‫واالنتانات املعوية واحلمى واالمرا‬ ‫لليمون استخدامات طبيه يف عالج كثري من االمرا‬
‫يدخل يف كثري من الوصفات الغذائية كالعصائر والسلطات واملنكهات ‪.‬‬

‫‪37‬‬
 ‫املندرينا ( اليوسف افندي )‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫العضوية والفيتامينات كغذاء وقليال ما تستعمل كعصري ‪.‬‬ ‫تستعمل الثمار واليت حتتوي على السكريات واالمحا‬
‫يستخرج من األزهار زيوت عطرية تستعمل يف الصناعات الدوائية ‪,‬كما يستخرج من القشرة زيوت عطرية تستعمل يف‬
‫الصناعات الغذائية والدوائية ‪.‬‬
‫البحر االبيض املتوسط ‪.‬‬ ‫يكثر زراعته يف الصني واليابان وحو‬

‫النخيل ‪Date palm‬‬

‫الفصيلة النخيلية ‪Palmae‬‬
‫يعترب خنيل البلح من أهم أنواع الفصيلة النخيلية ‪ ,‬وخنيل البلح شجرة معمرة هلا سـاق غري متفرعة اسـطوانية خشـبية واالوراق‬
‫( السعف) مركبة ريشية وكل وريقة يطلق عليها خوصة والثمرة لبية تسمى البلحة وهي غضة لينه الن الطبقة الداخلية من جدارها‬
‫غري متخشبة وللثمرة ثالث طبقات خارجية رقيقة ووسطى حلمية وداخلية على شكل غشاء رقيق حييط بالبذرة وعند نضج الثمرة‬
‫جتف الطبقة اخلارجية فتلتصق بالطبقة الوسطى اللحمية ويف بعض األصناف تكون القشرة سهلة االنفصال ‪.‬والبذرة كبرية وحتتوي‬
‫كل مثرة بذرة واحدة هلا اندوسبريم قرني يشغل معظم حيز البذرة بينما حيتل اجلنني جزءاً ضئيال جدا ‪.‬وتعترب منطقة اخلليج‬
‫العربي أوسع مناطق النخيل واهم البالد زراعة للنخيل السعودية والعراق وايران ومصر واجلزائر واملغرب كما يزرع يف امريكا‬
‫والسودان وليبيا وتونس ‪.‬‬
‫األهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫تعترب التمور غذاء صحي ميتاز على كثري من االغذية وحيتوي الكربوهيدرات والربوتني واملواد الزيتية واالمالح‬
‫املعدنية واملاء والعديد من الفيتامينات ‪.‬‬
‫تؤكل التمور طازجة يف موسم النضج أو جمففة أو حمفوظة ويصنع من الثمار املربيات ومسحوق التمور كما تستعمل يف‬
‫صناعة احللوى والفطائر والبسكويت ويستخرج منها الدبس والسكر السائل كما يصنع منها اخلل والكحول الطيب‬
‫ويستخرج من البذور الزيت وغريه ‪.‬‬
‫يعتقد ان نوى التمور غذاء حيواني جيد وله تأثري يف التناسل ملا حتتويه من تأثري هرموني ‪.‬‬
‫يستخدم النخيل يف صناعة الكراسي واالمسدة واملناضد وأشكال األثاث األخرى ويستخرج السليلوز الستخدامها يف‬
‫صناعة الورق ‪.‬‬

‫‪38‬‬
 ‫الفصل الثالث‬
‫أ‪ -‬المحاصيل السكرية‬
‫البنجر‬
‫قصب السكر‬
‫ب‪ -‬منتجات السليلوز وااللياف‬
‫صناعة الورق‬

‫‪39‬‬
 ‫احملاصيل السكرية‬
‫السكر من املواد الغذائية االسرتاتيجية اهلامة اليت حتظى باهتمام الدول املنتجة ملادته اخلام واملصنعة له وينتج السكر بكميات‬
‫خمتلفة من كثري من النباتات اهمها قصب السكر يف املناطق االستوائية وما حوهلا وبنجر السكر يف املناطق الباردة واملعتدلة‬
‫وينتج ‪ %40 , %60‬من السكر من قصب وبنجر السكر على الرتتيب ‪.‬‬

‫البنجر ‪Sugar beet‬‬

‫(الشمندر)‬
‫‪Beta vulgaris L.‬‬
‫الفصيلة الرمرامية ‪Chenopodiaceae‬‬
‫وصف النبات ‪:‬‬
‫يعيش البنجر سنتني حيث يعطي يف السنة االوىل اوراقا كبرية جذرية وريدية ‪ ,‬كما ويشكل جذرا درنيا له اشكال خمتلفة‬
‫(مفلطح ‪ ,‬بيضي ‪ ,‬متطاول ‪ ,‬اسطواني وغريه )‬
‫وألوان خمتلفة ‪ ,‬اما يف السنة الثانية من زراعته فيعطي ساقا ازهراريه قوية قائمة متفرعة ومورقة ‪ ,‬االزهار خضراء مبيضة‬
‫اللون تتجمع بعدد ‪ 5-2‬ازهار ونادرا ما تكون مفردة ‪.‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫حيوي نوع البنجر عددا من االصناف وهي السكرية والعلفية والورقية واملستخدمة يف الطعام وتتميز هذه االصناف عن بعضها‬
‫البعض من النواحي املورفولوجية والبيولوجية واالهمية االقتصادية ‪.‬‬
‫ويعترب البنجر السكري املصدر الثاني يف العامل لصناعة السكر بعد قصب السكر كما انه يشكل املصدر االول لصناعة السكر يف‬
‫العديد من الدول ‪ .‬وحتتوي اجلذور الدرنية على حوالي ‪ %75‬من وزنها ماء و‪ %)22( 20-16‬سكر و‪ % 5-4‬سيللوز و ‪%1.5-1‬‬
‫مواد بروتينية و ‪ %0.1‬مواد دهنية و ‪ % 0.8 – 0.5‬مركبات معدنية ‪.‬وتستخدم بقايا البنجر بعد استخالص السكر يف احلصول‬
‫على الغليسريين ومحض الليمون ‪ ,‬كما تستعمل االوراق كعلف للحيوانات ‪.‬‬
‫اما االصناف العلفية فلها قيمة اقتصادية كبرية اذ يعطي اهلكتار املزروع بالبنجر العلفي من الوحدات الغذائية اكثر من أي‬
‫حمصول اخر ‪.‬‬
‫اما بنجر الطعام فله قيمة غذائية عالية وحتتوي جذوره الدرنية على ‪ % 12-8‬سكر‪ %1.5 ,‬بروتينات والعديد من العناصر‬
‫املعدنية وفيتامينات ‪ C‬و‪ B1‬و‪ B2‬وغريها وتستعمل اجلذور الدرنية و ذلك بعد غليها باملاء كما تستعمل يف املخلالت حيث‬
‫يعطيها اللون االمحر القرمزي ويف السلطات واحلساء ‪,‬وتستعمل أوراقه يف الطهي نظرا لقيمتها الغذائية املرتفعة ‪.‬‬

‫‪40‬‬
 ‫اخلواص البيولوجية وزراعة البنجر ‪:‬‬
‫البنجر حمصول صيفي يف املناطق املعتدلة البادرة وشتوي يف املناطق احلارة واملعتدلة الدافئة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫والبنجر حمب للضوء وال يتحمل الظل ‪ ,‬وحيتاج للماء يف فرتة منوه اخلضري بنسبة عالية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ويتم تشكيل اجلذور الدرنية للبنجر يف الثلث الثاني من فرتة النمو اخلضري اما جتمع السكر فيتم يف الثلث االخري‬ ‫‪‬‬

‫من فرتة النمو ويبطئ منو االوراق يف هذه الفرتة وجيب مراعاة ان تكون درجة حرارة اجلو يف الثلث االخري من‬
‫فرتة منوه حوالي ‪ 23-20‬درجة نهارا و ‪ 15‬ليال وذلك الن هذه احلرارة هي املثلى لتجمع السكر يف اجلذور الدرنية‬
‫‪.‬‬
‫للحصول على البذور ال تقلع اجلذور الدرنية من الرتبة وإمنا تستمر العناية بها وسقايتها دون توقف خالل الصيف‬ ‫‪‬‬

‫فتعطي اجلذور الدرنية ساقا زهرية يصل طوهلا اىل ‪ 1.5‬م حتمل يف قمتها االزهار اليت تعطي الثمار يف اغسطس‬
‫(اب) وبداية سبتمرب (ايلول) ويعطي اهليكتار حوالي ‪ 2500-1500‬كغ من الثمار ‪.‬‬
‫استعماالت بنجر السكر ‪:‬‬
‫كثرية ومنها ‪:‬‬ ‫يستعمل البنجر يف اعرا‬
‫استخراج السكروز من اجلذور‪.‬‬
‫عروش النباتات ويتكون العرش من التاج واالوراق بنسبة ‪ 1‬اىل ‪ 2‬بالوزن وتتغذى احليوانات على عروش النباتات‬
‫‪ ,‬وقد تتجمع العروش اىل اكوام صغرية اثناء التقليع وجتفف باحلقل وتعبأ ‪.‬‬
‫ب‪ -‬املوالس ج‪ -‬الكسب‬ ‫خملفات مصانع السكر وهي أ‪ -‬اللبابة‬
‫و اللبابة هي عبارة عن االلياف الطرية واملتبقية بعد استخالص السكر من البنجر الذي قطع اىل شرائح رفيعة ‪ ,‬وحيتوي‬
‫املوالس على ‪ %20‬ماء و‪ %60‬مواد كربوهيدراتية (غالبا سكروز و ارابينون و رافينوز ) وحوالي ‪ %16‬ماء ويعترب البوتاسيوم اهم‬
‫العناصر السائدة باملوالس ‪.‬‬
‫منو البنجر ‪:‬‬
‫البنجر نبات ثنائي احلول ينمو منوا خضريا يف العام االول ويتكون اجلذر املتضخم بالغذاء وتستطيل السوق الزهرية يف العام‬
‫الثاني من الزراعة لتحمل االزهار والثمار ‪.‬‬
‫وقد تتكون احلوامل الزهرية لبعض النباتات يف العام االول من الزراعة وتسمى هذه الظاهرة باإلزهار املبكر او احلنبطة وتسبب‬
‫هذه الظاهرة خسائر ملنتجي بنجر السكر ‪.‬‬
‫ومتر نباتات بنجر السكر اثناء منوها بأطوار عديدة وميكن ترتيبها كاالتي‪:‬‬
‫طور االنبات ‪ -2 ,‬طور النمو اخلضري االول ‪ -3 ,‬طور التخصص ‪ -4 ,‬طور النمو اخلضري الثاني ‪-5 ,‬طور‬ ‫‪-1‬‬
‫التهيئة لألزهار ‪ -6 ,‬طور االزهار وتكوين الثمار ‪.‬‬

‫‪41‬‬
 ‫صفات جودة اجلذور ‪:‬‬
‫جيب ان تكون اجلذور خمروطية الشكل كما جيب اال يكون طرف اجلذر متفرعا وجيب اال تقل نسبة السكروز باجلذور‬
‫احملتوى السكري وكثرة الشوائب ‪.‬‬ ‫عن حد معني ‪ ,‬ويعاب على النباتات ظاهرة االزهار املبكر واخنفا‬
‫استخراج السكر من البنجر ‪:‬‬
‫‪ ‬جيب اقامة مصانع الستخراج السكر من البنجر يف مناطق زراعته وتؤخذ عينات من البنجر عند وصوهلا اىل املصنع‬
‫لتقدير الشوائب واحملتوى السكري ‪ .‬والشوائب هي عبارة عن الفرق يف الوزن ‪ ,‬بني جذور البنجر اليت استلمها‬
‫املصنع وجذور البنجر بعد تنظيفها وغسيلها ‪.‬‬
‫‪ ‬وينصح الزراع بتنظيف البنجر قبل ارساله اىل املصنع اذ يستقطع املصنع وزن الشوائب كما يؤدي التنظيف اىل تقليل‬
‫نفقات نقل البنجر اىل املصنع ‪.‬‬
‫‪ ‬وتتخلص طريقة االستخراج يف غسل البنجر وامرار اجلذور بعد وزنها على ماكينات تقطيع اجلذور اىل شرائح ‪,‬‬
‫ويستخلص السكر من هذه الشرائح باملاء الساخن وميكن احلصول على اللباب بعد عملية استخالص السكر لتغذية‬
‫احليوانات عليها ‪.‬‬
‫‪ ‬وميكن تنقية العصري بإضافة اجلري ويرسب بثاني اكسيد الكربون وتزال الكربونات بالرتشيح ‪,‬ويبخر العصري بعد‬
‫ذلك ويتكون الشراب ثم يركز الشراب بعد تنقيته يف اواني حتت التفريغ بالغلي يف درجة حرارة منخفضة ملنع‬
‫الكرملة ثم تطرد البلورات طرداً مركزياً بعد تكوينها إلزالة املواد غري املتبلورة وتعرف هذه املواد باملوالس ‪.‬‬

‫قصب السكر ‪Sugar cane‬‬

‫‪Saccharum spp‬‬

‫ان املصدر الرئيسي للسكر يف الوقت احلالي هو نبات قصب السكر‪ ,‬وهو نبات قوي سريع النمو معمر ‪ ,‬يبلغ ارتفاعه يف‬
‫الزراعة حنو مثاني اقدام اىل اثنيت عشرة قدما او اكثر ‪ ,‬ويبلغ قطره حوالي بوصتني وهو ينمو يف حزم وتشبه سيقانه اخليزران‬
‫‪ ,‬وهي خترج من اعناق جذرية كبرية ‪ ,‬كما ان هلا نورات زهرية مزركشة ‪.‬‬
‫والساق مصمتة ذات قشرة صلدة واشرطة ليفية عديدة ‪ ,‬وحتتوي على حوالي ‪ %80‬من العصري الذي خيتلف حمتواه السكري‬
‫اختالفا عظميا ‪.‬ويعترب قصب السكر اكرب حمصوالت التصدير يف املناطق احلارة وهو ال يتأثر بالكثري من العوامل اليت تؤثر يف‬
‫احملصوالت األخرى ‪.‬‬

‫‪42‬‬
 ‫وينتشر قصب السكر بوساطة عقل خمتلفة االطوال مقطوعة من اطراف العيدان املسنة ‪ ,‬وتوضع هذه العقل اليت تعرف باسم‬
‫البذور يف خنادق تكاد تغطيها طبقة من الرتبة وتبدأ يف االنبات بعد حوالي اسبوعني ‪ ,‬وعند زراعة العيدان لالستهالك احمللي‬
‫توضع العقل عادة يف حفر ‪,‬وجتب زراعة احملصول وتسميده ‪.‬‬
‫منو القصب ‪:‬‬
‫ويسمى القصب يف العام االول بالقصب الغرس ‪,‬ويف العام الثاني‬ ‫القصب حمصول معمر يرتك حنو ثالث سنوات يف االر‬
‫باخللفة االوىل ‪ ,‬ويف العام الثالث باخللفة الثانية ‪ ,‬وينمو القصب كل عام فرته متتد حنو ‪ 12-10‬شهرا ‪.‬‬
‫ويعترب القصب ناضجا من الوجهة االقتصادية وصاحلا للحصاد حينما تصل نسبة السكروز بالنبات اقصاها ويكون ذلك حينما‬
‫يكون تركيزه بالسالميات القاعدية قريبا من تركيزه بالسالميات الطرفية ‪.‬‬
‫وميكن االستدالل على نضج القصب مبا يلي ‪:‬‬
‫حتول اللون االخضر بالعيدان اىل لون اصفر وازدياد قتامة اللون االمحر ‪.‬‬
‫ازدياد نسبة االوراق اجلافة بالنبات ‪.‬‬
‫اصفرار لون االوراق وموتها ‪.‬‬
‫سهولة كسر السوق عند الغمد ‪.‬‬
‫تقارب نسبة السكروز يف السالميات السفلى والعليا ‪.‬‬
‫ويزرع القصب يف فرباير ومارس وحيصد يف فرباير ومارس ‪.‬‬
‫ويؤثر على النضج كثري من العوامل واهمها ما يلي ‪:‬‬
‫الصنف ‪ :‬بعض اصناف القصب مبكر النضج وبعضها متأخر النضج ‪.‬‬
‫نوع احملصول ‪ :‬ينضج القصب اخللفة مبكرا قبل القصب الغرس ‪.‬‬
‫ميعاد الزراعة ‪ :‬يبكر نضج القصب بزراعته مبكرا ‪.‬‬
‫الرطوبة االرضية ‪ :‬تؤدي زيادة الرطوبة اىل تأخري ميعاد النضج ‪.‬‬
‫‪ :‬تؤدي زيادة كميات االزوت املضافة اىل نباتات القصب اىل تأخري ميعاد النضج ‪.‬‬ ‫خصوبة االر‬
‫ميعاد التسميد ‪ :‬يؤدي التسميد املتأخر اىل اطالة فرتة النمو اخلضري وتأخري ميعاد النضج ‪.‬‬
‫‪ :‬ينضج القصب مبكرا يف الزراعة باألراضي اليت متيل اىل التماسك ‪.‬‬ ‫طبيعة االر‬
‫وتؤثر العوامل اجلوية كاحلرارة ومدة وشدة االضاءة على ميعاد نضج القصب‪.‬‬
‫طريقة تكوين عصري القصب ‪:‬‬
‫يف عملية العصر تدخل العيدان اوال يف ساحقات حيث تتمزق اىل قطع صغرية ‪ ,‬ثم مترر بعد ذلك خالل ثالث جمموعات من‬
‫اهلراسات و يستخلص ثلثا العصري يف اجملموعة االوىل ثم ترش القطع باملاء كي خيفف ما تبقى منها من السكر ومترر على‬

‫‪43‬‬
 ‫اجملموعة الثانية وتبذل هذه اهلراسات ضغطا هائال وتزيل كل الرطوبة تقريبا ‪ ,‬وبعد ان متر على اجملموعة االخرية تصبح‬
‫الفضالت جافة‪ ,‬و الباجاس (املصاصة ) كما يسمونه ميكن استخدامه وقود للعصارات او يف صناعة الورق او ألواح لبناء‬
‫اجلدران ويرجع ذلك لطبيعته الليفية وهو حيتوي على مشع ذي قيمة جتارية ‪.‬‬
‫يكون العصري حينما يسيل من العصارة سائال اخضر داكنا حلوا مليئا بالشوائب وحيتوي على السكروز وسكرات اخرى‬
‫ومواد ملونة وقطع من السيقان ‪.‬‬ ‫تصحبها بروتينات واصماغ وامحا‬
‫تستلزم عملية تقنية السكر فصل املواد غري الذائبة ( تصفية ) وترسب املواد غري السكرية الذائبة ( تنقية ) ‪.‬‬
‫يصفى العصري او يرشح اوال بإزالة االجسام الصلبة ثم يسخن كي تتخثر الربوتينات املوجودة به ويساعد يف هذه العملية اضافة‬
‫الكربيت ‪.‬‬
‫املوجودة ومينع حتويل السكروز اىل سكريات اخرى غري مرغوب فيها كثريا ‪.‬‬ ‫بعد ذلك يضاف اجلري كي يعادل االمحا‬
‫بعد ذلك يصبح العصري رائقا داكن اللون وجاهزا للرتكيز ثم يغلى بعد ذلك حتى يصبح كثيفا مثل الشراب فيتبلور السكر منه ‪.‬‬
‫تسمى الكتلة اللزجة ماسكويت وتوضع هذه يف براميل كبرية مثقبة القاع فيسيل منها العصري اللزج بطيئا خالل الثقوب تاركا‬
‫خلفه بلورات السكر وهذا العصري هو العسل االسود ‪.‬‬
‫املاسكويت لقوة طارده مركزية فيخرج العسل االسود خالل ثقوب ضيقة وبذلك يتم‬ ‫يف كثري من املصانع احلديثة يعر‬
‫احلصول على السكر اخلام ذي اللون البين وتبلغ درجة نقاوته ‪.%96‬‬
‫العسل األسود ذو قيمة غذائية جيدة ويستعمل كثريا يف املأكوالت ويف عمل احللوى ‪.‬‬
‫اخر مرحلة يف جتهيز السكر للسوق هي عملية التكرير وتتم يف مصانع متقدمة إلنتاج السكر احملبب االبيض والسكر املكعبات‬
‫والسكر البودرة والذي يضاف له النشا حتى ال يتماسك املسحوق ‪.‬‬

‫عسل النحل ‪Bee's honey‬‬

‫تفرز معظم االزهار اجلميلة مادة حلوة تعرف بالرحيق ‪ ,‬وفائدتها جذب احلشرات املختلفة الالزمة لعملية التلقيح ‪.‬‬
‫ويتكون الرحيق اساسا من سكر القصب مصحوبا ببعض اجللوكوز والفركتوز ويستخدمه النحل كغذاء كما ان بعضه بعد هضمه‬
‫جزئيا يتحول اىل الشهد ‪.‬‬
‫وحيتوي الشهد على ‪ 70‬اىل ‪ 75‬من السكر احملول مع بعض املواد الربوتينية واالمالح املعدنية واملاء ‪.‬‬
‫ورمبا كان الشهد اول مادة استعملها االنسان للتحلية واستعملها كغذاء منذ اجيال ال تعد وال حتصى وتربية النحل من اقدم‬
‫الصناعات وخيتلف مذاق الشهد وجودته تبعا الختالف مصدر الرحيق فاألزهار اليت حتتوي على الزيوت الطيارة تكسبه طعما‬
‫مميزا وعلى الرغم من ا ن النحل يزور الكثري من النباتات اال انه يفضل بعضها عن بعض وتزرع النباتات غالبا قريبا من املناحل‬
‫ومن النباتات املفضلة لدى النحل الربسيم و الربسيم احلجازي و احلنطة السوداء والزيزفون وكثري من اشجار املواحل والنعناع ‪.‬‬
‫والشهد غذاء ممتاز لإلنسان اذ انه عبارة عن سكر نقي تقريبا (معظمه من الفركتوز واجللوكوز ) وهو مصدر طاقة لإلنسان وله‬
‫طبية كمراهم لعالج‬ ‫القلب وتقليل الكولسرتول والدهنيات يف الدم وهو يستعمل كذلك يف اغرا‬ ‫دور يف الوقاية من امرا‬

‫‪44‬‬
‫‪ ,‬ومن منتجات خلية النحل مشع النحل وغذاء امللكات وسم النحل ومسحوق حبوب‬ ‫احلروق وااللتهابات وغريها من االمرا‬
‫لقاح النحل وصمغ العسل ( العكرب ) ولكل منها تأثري بالغ االهمية على العمليات املختلفة اليت حتصل يف جسم االنسان‬
‫بسبب مركباتها املميزة ‪.‬‬

‫االلياف ونباتاتها‬
‫تقع النباتات املنتجة لأللياف دون جدال بعد النباتات الغذائية مباشرة لنفعها لإلنسان وأثرها يف تقدم احلضارة ولقد اجته‬
‫االنسان منذ البداية اىل النباتات يف حماولته ان حيصل على اهم ضروريات احلياة الثالث وهي ‪:‬‬
‫الغذاء ‪ ,‬املأوى ‪ ,‬الكساء ‪ ,‬ومع ان املنتوجات احليوانية كانت يف متناول يده فقد كان يف حاجة اىل بعض انواع اخرى من‬
‫الكساء اخف من الفراء واجللود واكثر منها تهوية كما احتاج اىل بعض انواع من احلبال لفخاخه وأوتار اقواسه وشباكه وما‬
‫شابهها وهي ما امكن احلصول عليها بسهولة بدال من اوتار احليوان وسيور اجللد ‪.‬‬
‫هذا فضال عن الرغبة يف احلصول على بعض اشكال اخرى ألغطية مساكنة البدائية ‪.‬‬
‫وقد سدت كل هذه االحتياجات بطريقة عجيبة مبا يوجد بالسوق واالوراق واجلذور لكثري من النباتات من حزم مندجمة ومرنة‪.‬‬

‫القـطن ‪Cotton‬‬
‫يعترب القطن اهم حمصول صناعي يف العامل واهم نبات ليفي ومن اقدم احملصوالت الليفية وارخصها ‪ ,‬وقد كان القطن مستعمال‬
‫يف اهلند منذ سنة ‪ 1800‬قبل امليالد ‪ ,‬وكان اهلندوس اول شعب نسج املالبس‪.‬‬
‫خواص القطن ‪:‬‬
‫ميكن احلصول على القطن من عديد من االنواع ‪ ,‬وتكون الشعريات الليفية الناعمة اليت توجد على البذرة املادة اخلام اليت‬
‫تستخدم يف الصناعة ‪ ,‬ونبات القطن بطبيعته شجريي مستديم او شجرة صغرية ولكنه يزرع كنبات حولي ‪ ,‬وهو كثري التفرع‬
‫ويبلغ ارتفاعه ‪ 8-4‬اقدام ‪ ,‬وينضج القطن يف مخسة او ستة اشهر ويصبح صاحلا للجين عقب النضج مباشرة ‪.‬‬
‫صناعة القطن ‪:‬‬
‫هناك عدة عمليات ضرورية ألعداد ألياف القطن اخلام بعد احلصول عليها من احلقل الستخدامها يف صناعة النسيج وفيما يلي‬
‫اهم هذه العلميات باختصار ‪:‬احلليج سواء باحلالجة باملنشار او بذات االسطوانة ‪ ,‬والكبس يف الباالت ‪ ,‬والنقل اىل املصانع‬
‫‪ ,‬والقطة هي عملية يستخدم فيها األلة وتدفع بالقطن يف طبقة منتظمة ‪ ,‬والتجميع وهي عملية يتم فيها مجع ثالث طبقات‬
‫معا يف واحدة ‪ ,‬والتسريح والتمشيط والسحب ويف هذه العمليات يتم التخلص من االلياف القصرية مع فرد االلياف الطويلة‬
‫وتوزيعها بانتظام ‪ ,‬واخريا برم االلياف اىل خيوط ‪.‬‬

‫‪45‬‬
 ‫استعماالت القطن ‪:‬‬
‫يدخل يف صناعة كل انواع املنسوجات ‪ ,‬وهو مكون هام ألنسجة اطارات العجالت ‪ ,‬اما القطن غري املنسوج فيستعمل على‬
‫احلشو ‪ ,‬وتعامل ألياف القطن بالصودا الكاوية لتعطي ملعانا فائقا ومظهرا حريريا ‪ ,‬ويتكون القطن‬ ‫نطاق واسع يف اغرا‬
‫الطيب من ألياف نظفت تنظيفا تاما وأزيلت عنها الطبقة الزيتية املغلفة ‪.‬‬
‫وملا كانت ليفية القطن مكونة غالبا من سليلوز نقي فإنها تكون احدى املواد اخلام األساسية ملختلف صناعات السليلوز ‪.‬‬
‫وحتتوي السوق على ألياف تدخل يف صناعة الورق او الوقود ‪ ,‬وحتتوي اجلذور على عقار خام ‪.‬‬
‫اما البذور فلها املقام االول من االهمية لالنتفاع بكل اجزائها ويستعمل الزغب العالق بالبذور يف حشو املساند واملخدات‬
‫والوسادات واملراتب اخل ‪ ,‬ويف صناعة القطن الطيب والغزل املنخفض الرتبة املستعمل يف انتاج الدوبارة واحلبال واالبسطة‬
‫وكذلك يف صناعة السليلوز ‪ ,‬اما االغلفة فتستعمل يف تغذية احليوانات ويف التسميد ويف تبطني أبار الزيت ملنع انهيار جوانبها‬
‫االخرى‬ ‫وكمصدر للزيلوز وهو سكر ميكن حتويلة اىل الكحول و املواد القابلة لالنفجار او املذيبات الصناعية وكثري من االغرا‬
‫وتنتج البذور احد الزيوت اهلامة وهو زيت بذرة القطن‪ ,‬وكذلك الكسب وجمروشه اللذان يستخدمان كمخصبني ويف تغذية‬
‫احليوانات وكدقيق ومادة صابغة ‪.‬‬
‫االلياف اللحائية أو اللينة ‪:‬‬
‫الكتان ‪: Linum‬‬
‫كان الكتان اكثر األلياف قيمة ونفعا ولكنه حاليا يلي القطن‪.‬‬
‫يتبع الكتان اجلنس لينم ‪ , Linum usitatissimum‬والكتان نبات عشيب حولي ازهاره زرقاء او بيضاء واوراقه صغرية و‬
‫ينمو الرتفاع ‪ 4-1‬اقدام ‪ ,‬وتنشأ األلياف يف الطبقة احمليطة وتتكون من حزم ليفية مندجمة القوام جدا ويرتاوح طوهلا ما بني‬
‫‪ 3-1‬اقدام وهي جمموعات من عديد من خاليا طويلة مدببة االطراف ذات جدر سليلوزية غليظة جدا ‪.‬‬
‫تشتهر الياف الكتان مبتانتها ومرونتها الفائقة وطوهلا ونعومتها واحتماهلا ملدة طويلة ‪ ,‬وتستعمل األلياف يف صناعة األقمشة‬
‫الكتانية واخليوط ‪ ,‬وقماش الصور ‪ ,‬والقماش اخلشن ‪ ,‬وامنت انواع الدوبارة واحسن انواع خيوط السنانري وشباك صيد السمك‬
‫وافخر اوراق الكتابة واملواد العازلة ‪.‬‬
‫االلياف املتنوعة‬
‫تنتج نباتات اللوف االسفنجيات النباتية أليافا فريدة يف نوعها ‪ ,‬وهذه القرعيات املتسلقة يف املناطق احلارة حتمل مثارا تصلح‬
‫لألكل وحتتوي على نسيج شبكي أليافه صلبة جمعدة ‪ ,‬وتستخرج هذه املادة اهليكلية بوساطة النقع يف املاء ‪ ,‬وتستعمل بعد‬
‫التنظيف يف صناعة القبعات وغسيل اآلالت وجليها ‪ ,‬ويف انواع خاصة من مرشحات الزيت ‪ ,‬وكبديل إلسفنج احلمام ‪ ,‬وقد‬
‫كانت اليابان تصدر سابقا كميات كبرية من هذه املادة ‪.‬‬

‫‪46‬‬
 ‫النشا التجاري ‪Starch‬‬
‫ال يستعمل من النباتات احملتوية على النشأ اال عدد قليل نسيبا إلنتاج النشا يف الصناعة ولو ان عدد هذه النباتات يتزايد‬
‫باستمرار ‪,‬ومصادره الرئيسية هي الذرة والرز والبطاطس والقمح وشجر الكاسافا وحشيشة السهام وخنيل الساجو ‪.‬‬
‫نشا الذرة ‪:‬‬
‫اذ تنقع احلبوب يف املاء الدافئ مع قليل من حامض الكربيتوز كي يفكك األنسجة الداخلية ومينع التخمر ثم تطحن بطريقة خاصة‬
‫حبيث ال تتهشم األجنة ‪ ,‬ثم توضع املادة املطحونة يف عازالت خاصة حيث تفصل منها االجنة وبعد ذلك تطحن املادة النشوية‬
‫طحنا دقيقا جدا وهي اما ان تنخل بقماش ضيق الفتحات واما ان تغسل يف اسطوانات مثقبة لفصل النخالة وبعد ذلك يسيل‬
‫السائل احللييب الناتج على موائد مائلة حيث ترتسب حبيبات النشا وتسيل املواد املتبقية‪ ,‬وبعد ذلك جيمع النشا وجيفف يف‬
‫افران خاصة ويصبح صاحلا لألسواق وتستعمل االنواع اجليدة من نشا الذرة يف التغذية واالقل منها جودة يف نشا الغسيل و التغرية‬
‫وكمادة رئيسية يف حتضري اجللوكوز ‪.‬‬
‫نشا البطاطس ‪:‬‬
‫تستخدم البطاطس املنتقاة يف صناعة النشا وتغسل وتهرس على هيئة عجينة بوساطة املبارد او أالت البشر ثم مترر العجينة الناجتة‬
‫خالل مناخل إلزالة االلياف وبعد الغسيل يفصل النشا الصلب بالرتويق او استخدام املوائد املائلة او القوة الطاردة املركزية ثم‬
‫جيفف ويستخدم نشا البطاطس يف صناعة النسيج وكمصدر للجلوكوز والدكسرتين والكحول الصناعية ‪.‬‬
‫نشا الرز ‪:‬‬
‫حنصل على نشا الرز من كسر حبوب الرز و تطريتها مبعاملتها بالصودا الكاوية ثم غسلها وطحنها وامرارها يف مناخل ضيقة‬
‫الثقوب ثم يضاف مزيد من الصودا الكاوية وبعد مدة يستقر النشا على هيئة راسب ثم يعزل هذا الراسب ويغسل وجيفف‬
‫الغسيل كما‬ ‫وتستخلص احلبيبات النشوية احيانا باستخدام حامض اهليدروكلوريك املخفف ويستخدم معظم هذا النشا يف اغرا‬
‫يستخدم اىل حد ما للتغرية ‪.‬‬

‫‪47‬‬
 ‫منتوجات السليلوز ‪:‬‬
‫يوجد السليلوز وهو اكثر املواد الكربوهيدراتية تعقيدا يف جدر مجيع اخلاليا النباتية وبسبب متانة اجلدر استخدمت‬
‫اخلاليا ذات اجلدر الغليظة يف الصناعة منذ مدة ‪.‬‬
‫من استعماالت السليلوز املهمة صناعة الورق وهي صناعة قدمية جدا ‪.‬‬
‫ميكن صناعة الورق من أي مادة ذات الياف طبيعية وتعتمد قيمة االلياف املختلفة بالنسبة لصناعة الورق على كمية‬
‫السليلوز املوجودة جبدر اخلاليا وطبيعته ونعومته وليونته ‪ ,‬وقد يوجد هذا السليلوز وحده او متحدا مع اللجنني او‬
‫البكتني ومع ذلك فان مركبات السليلوز اليت توجد يف االلياف الصناعية ال تتفق وصناعة الورق ‪.‬‬
‫اهم مصدر ثان لصناعة عجينة الورق يف الوقت احلالي هو شجر الصنوبر االسرتالي ‪.‬‬
‫كانت خرق القطن والكتان البالية هي املصدر الوحيد للورق حتى منتصف القرن التاسع عشر وهي التزال تستخدم يف‬
‫صناعة احسن انواعه وأللياف القطن قدرة عالية على التلبد كما ان حمتواها السليلوزي كبري ويبلغ حوالي ‪%91‬‬
‫وتستخدم اخلرق او القطن اخلام مندوفا او على هيئة خيوط وحتتوي الياف الكتان ‪ %82‬من مادة البكتوسليلوز اليت تنتج‬
‫ورقا ذا قوة كبرية متماسك االلياف قوى االحتمال ‪,‬كذلك ميكن استخدام بقايا االقمشة ونفاياتها ويف حتضري العجينة‬
‫من اخلرق تصنف هذه وتقطع اىل قطع صغرية وتنقى من االتربة ثم تغلى بعد ذلك يف الصودا الكاوية إلزالة الدهون‬
‫واالوساخ واالصبا غ ثم تغسل اىل ان تصبح نظيفة متاما وبذلك تصبح العجينة الناجتة جاهزة للعمليات الفعلية الالزمة‬
‫لصناعة الورق ‪.‬‬
‫ان املواد اخلام اليت ذكرت انفا ال تغين بأية حال من االحوال عن غريها من املصادر يف صناعة الورق وتستعمل سيقان‬
‫القمح والشيلم والشعري والرز والشوفان وغريها من احلشائش يف صناعة انواع من الورق قليلة اجلودة وورق الكرتون وورق‬
‫القش والورق املقوى والياف هذه النباتات قليلة السليلوز وهي قصرية جدا وصغرية مما جيعلها ضعيفة التماسك ببعضها‬
‫وعلى ذلك فهي تستعمل خملوطة بغريها من االلياف ‪.‬‬

‫‪48‬‬
 ‫الفصل الرابع‬
‫‪ ‬حماصيل الزيت‬
‫‪ ‬الزيوت العطرية‬
‫‪ ‬املكسرات‬

‫‪49‬‬
 ‫حماصيل الزيت ‪oil crops‬‬
‫يقصد باحملاصيل الزيتية احملاصيل اليت تزرع الستخراج الزيت اساسا من بذورها ‪ ,‬واهم احملاصيل املنزرعة يف‬
‫هي حماصيل السمسم واخلروع وفول الصويا وعباد الشمس وهناك كثري من احملاصيل اليت تزرع‬ ‫مصر هلذا الغر‬
‫ومنها استخدام الزيت من البذور ومن اهم هذه احملاصيل هي القطن والكتان والفول السوداني ‪,‬‬ ‫ألكثر من غر‬
‫منها استخراج الزيت من البذور فصائل خمتلفة ونذكر‬ ‫وتتبع حماصيل الزيت واحملاصيل اليت تزرع الكثر من غر‬
‫فيما يلي اهم هذه الفصائل اليت تتبعها ‪:‬‬
‫الفصيلة البقولية ‪:‬الفول السوداني وفول الصويا ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫الفصيلة الكتانية ‪:‬الكتان ‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫الفصيلة السوسبية ‪ :‬اخلروع ‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫الفصيلة اخلبازية ‪ :‬القطن ‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫الفصيلة السمسمية ‪ :‬السمسم ‪.‬‬ ‫‪-5‬‬
‫الفصيلة املركبة ‪ :‬خس الزيت وعباد الشمس والقرطم‬ ‫‪-6‬‬
‫الدهنية وهي عبارة عن اسرتات الكحول ثالثية‬ ‫والدهون والزيوت عبارة اساسا عن جليسريدات االمحا‬
‫االيدروكسيل (اجلليسرين ) وتدخل كميات من الليبيدات مثل الفوسفوليبيد والفيتوسرتول يف تكوين الدهون والزيوت‬
‫ببذور حماصيل الزيت‪ ,‬وتوجد جمموعتان تتبعان الفوسفوليبيدات بالبذور وهما ليسيثني والسيفالني ‪.‬‬
‫دهنية بالبذور‬ ‫الدهنية ببذور النباتات على عدد زوجي من ذرات الكربون وال توجد امحا‬ ‫وحتتوي االمحا‬
‫الدهنية بالبذور مشبعة ومنها حامض البلمتيك‬ ‫حتتوي على عدد فردي من ذرات الكربون وقد تكون االمحا‬
‫وحامض االستياريك وقد تكون غري مشبعة ‪.‬‬
‫تقسم حماصيل الزيت عموما اىل ثالث جمموعات رئيسية تبعا لصفات الزيت الناتج ‪:‬‬
‫اوال ‪ :‬الزيوت غري اجلافة ‪:‬‬
‫للهواء اجلوي ‪ ,‬والرقم اليودي هلذه الزيوت اقل من ‪ , 100‬واهم احملاصيل‬ ‫تبقى هذه الزيوت سائلة مهما تعر‬
‫اليت حتتوي على زيت غري جاف هي اخلروع والفول السوداني ‪.‬‬
‫ثانيا ‪ :‬الزيوت النصف جافة ‪:‬‬
‫متتص هذه الزيوت كمية قليلة من االكسجني وتصبح نصف جافة ويرتاوح الرقم اليودي هلذه الزيوت بني ‪140-100‬‬
‫واهم احملاصيل اليت حتتوي على زيت نصف جاف هي السمسم وعباد الشمس والقطن ‪.‬‬

‫‪50‬‬
 ‫ثالثا‪ :‬الزيوت اجلافة ‪:‬‬
‫زيوت جافة يزيد الرقم اليودي هلا عن ‪ , 140‬واهم احملاصيل احملتوية على زيت جاف هي فول الصويا والقرطم‬
‫والكتان ‪.‬‬

‫الفول السوداني ‪Ground nut or peanut‬‬

‫‪Arachis hypogaea L .‬‬
‫يعترب احد حماصيل الزيت اهلامة ‪ ,‬وهو من احسن حماصيل الزيت بالعامل ‪ ,‬ويعترب الفول السوداني احد حماصيل التصدير‬
‫النقدية بعد القطن واالرز والبصل ‪.‬‬
‫االستخدامات ‪:‬‬
‫تتعدد استخدامات الفول السوداني واهمها ما يلي ‪:‬‬
‫اوال – البذور ‪:‬‬
‫البذور الكاملة‬ ‫‪-1‬‬
‫مادة غذائية غنية باملواد الربوتينية والفيتامينات ( ‪ B‬بأنواعه ) (ب) االستهالك الطازج (ج) استخراج الزيت‬ ‫(أ )‬
‫(د ) صناعة احللويات ‪,‬كما تصنع من بذوره زبدة الفول السوداني ‪peanut butter‬‬
‫الزيت ‪:‬‬ ‫‪-2‬‬
‫(ج) حفظ السردين وبعض الصناعات الغذائية االخرى‬ ‫(ب) صناعة الزبدة الصناعي واملارجرين‬ ‫تغذية االنسان‬ ‫(أ )‬
‫‪,‬وزيت الفول السوداني ذو لون أصفر باهت وطعم مستساغ كما انه من حيث القيمة الغذائية يقارب زيت الزيتون ‪.‬‬
‫‪ -3‬كسب بذرة الفول السوداني ‪:‬‬
‫تغذية احليوانات وهو من افضل انواع الكسب الحتوائه على الربوتينات ‪.‬‬
‫ثانيا ‪ :‬الغالف الثمري ‪:‬‬
‫صناعة اقمشة من الياف الفول السوداني يعاب عليها عدم تدفئتها لألجسام اليت ترتديها ‪.‬‬
‫ثالثا ‪ :‬الدريس ‪ :‬تغذية احليوانات ‪.‬‬
‫استخراج الزيت ‪:‬‬
‫تقشر البذور وتنظف ثم تسحق ويتم احلصول على الزيت باملعاصر املائية أو الطاردة على حد سواء وبعد تصفيته وتكريره يصبح‬
‫الزيت صاحلا لألكل ‪.‬‬

‫‪51‬‬
 ‫فول الصويا ‪Soya bean‬‬
‫الفصيلة القرنية ‪Leguminosae‬‬

‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬

‫يعترب من احملاصيل بالغة االهمية وحتتوي بذوره على ‪%47-%33‬بروتينات و‪%26-15‬زيوت و‪%27-25‬نشا وفيتامينات‬
‫‪ E,C,B1,A,‬كما حتتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم ‪.‬‬
‫االمينية املكونة للحم ‪.‬‬ ‫االمينية املكونة للربوتينات يف فول الصويا بأنها قريبة من االمحا‬ ‫تتميز االمحا‬
‫من البذور ميكن احلصول على الطحني والزيت واحلليب ‪ ,‬ويستعمل زيت فول الصويا للمائدة أو للطبخ ويصنع منه‬
‫املارجرين ‪,‬تزداد استعماالت فول الصويا ومن ضمنها الشموع والصابون والورنيش والدهانات والشحوم وبديالت‬
‫املطاط ومركبات التنظيف واملبيدات احلشرية واملطهرات ومواد اللصق والبالستيك والسوائل اليت حتدث رغوة وغريها‬
‫تستعمل االجزاء اخلضراء واجلافة كأعالف للماشية‪.‬‬
‫يستخلص الزيت من البذور بالعصر بواسطة املكابس املائية أو الطاردة أو باستعمال املذيبات ‪.‬‬

‫زيت اخلروع‬
‫‪Caster beans‬‬
‫الفصيلة السوسنية ‪Euphorbiaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫اشجار اخلروع معمرة يصل طوهلا اىل ‪ 5‬امتار أو اكثر ويزهر اخلروع ويثمر يف السنة االوىل لزراعته وهذا يسمح بزراعته‬
‫كنبات حولي ‪.‬‬
‫دهنية غري مشبعة ‪.‬‬ ‫حتتوي بذور اخلروع على ‪ %58-40‬زيت والذي يتألف من جليسريدات أمحا‬
‫حتتوي بذور اخلروع على مادة سامة تسمى الريسني‪ Ricine‬وهي مادة بروتينية غري ثابته تتغري باحلرارة ‪.‬‬
‫ال يستعمل زيت اخلروع يف الطعام نظرا لسميته ولكنه يستعمل طبيا كمادة مسهلة ويف غسل املعدة فبل العمليات‬
‫اجلراحية ويف طب النساء كمنشط لعضلة الرحم ويف حاالت تأخر الوالدة ‪.‬‬
‫نظرا ملقاومة زيت اخلروع للماء فانه يستعمل لتغليف املنسوجات واالغطية الواقية للطائرات وللعزل ‪,‬يعترب زيت‬
‫ممتاز حملركات الطائرات ‪.‬‬
‫يستعمل يف صناعة املراهم ويف عالج التقرحات واحلروق والكرميات التجميلية ‪.‬‬

‫‪52‬‬
 ‫أوراق اخلروع مضادة للحشرات والكسب سام ولكنه مساد ممتاز ‪.‬‬

‫السمسم ‪Sesame‬‬

‫الفصيلة البدالية ‪Pedaliaceae‬‬

‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫السمسم نبات عشيب حولي طوله من ‪140-80‬سم وهو حمب للحرارة وحيتاج اىل جو حار ومشمس طيلة فرتة منوه وحتى‬
‫حصادة ‪.‬‬
‫يستعمل السمسم يف الغذاء وللحصول على الزيت وحتتوي بذوره على ‪%61-47‬زيت دسم ‪.‬‬
‫زيت السمسم واحد من أفضل انواع الزيوت النباتية ويستعمل يف الغذاء ويف صناعة احللوى والطحينة واخلبز ‪.‬‬
‫يستعمل زيت السمسم طبيا كمادة رافعة لقدرة ختثر الدم وذلك بزيادتها لعدد الصفائح الدموية ‪ ,‬ويستمل يف حالة االصابة‬
‫بالبواسري ‪.‬‬
‫يتميز زيت السمسم بعدم التزنخ بسبب وجود مادة ‪ Sesamoline‬اليت تعطي مادة مضادة للتأكسد مما مينع تزنخ‬
‫الزيت ‪ ,‬ويستعمل الكسب يف تغذية املاشية ‪.‬‬
‫دوار الشمس ‪Sun –Flower‬‬
‫‪Helianthus annus L.‬‬
‫الفصيلة املركبة ‪Compositae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال‬
‫نبات عشيب حولي له جذر وتدي شديد التفرع وساق قائمة غري متفرعة ‪.‬‬
‫يستعمل بذور دوار الشمس يف احلصول على الزيت (‪ %59-29‬زيت ) وهو زيت أصفر ذهيب ناصع ال يقل عن زيت‬
‫الزيتون يف قيمته الغذائية يستمل كزيت للمائدة ‪.‬‬
‫يستعمل الزيت طبيا يف احلصول على زيت البنج وكمادة حالة للمواد الدوائية املنحلة يف الزيت وذات االستعمال‬
‫اخلارجي ‪.‬‬
‫يدخل يف تركيب اللصقات ‪ Plaster‬ويف صناعة البويات والورنيش والصابون ‪.‬‬
‫تستخدم البذور كغذاء جيد للدواجن والطيور ‪,‬كما تستعمل االوراق واالجزاء اخلضراء كأعالف للماشية ‪.‬‬
‫تعترب الكسبة املتبقية بعد عصر البذور من أفضل أعالف املاشية اذ تساعد على زيادة اللنب وحتسن نوعيته وكميته ‪.‬‬
‫وجد ان قشور الثمار غنية بفحمات البوتاسيوم ومخ الساق غين بنرتات البوتاسيوم ‪.‬‬
‫يستعمل مغلي االزهار يف حاالت الروماتيزم واملالريا وأآلم القلب ويفيد كمادة مدرة للبول ‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫الزيوت العطرية‬
‫توجد الزيوت العطرية يف أنواع كثرية من النباتات املختلفة وتسمى أحيانا بالزيوت املتطايرة ‪.‬‬
‫تتميز عن الزيوت الدهنية يف انها تتبخر أو تتطاير عند تعرضها للهواء وهلا طعم مستساغ ورائحة عطرية قوية ‪ ,‬وميكن‬
‫استخالصها من االنسجة النباتية بسهولة دون ان يتغري تركيبها ‪.‬‬
‫تقسم اىل قسمني اساسني هما الرتبينات وهي ايدروكربونات والزيوت املؤكسدة واملكربته ‪.‬‬
‫أهمية الزيوت العطرية ‪:‬‬
‫أهمية هذه الزيوت للنبات من الوجهة الفسيولوجية غري واضحة ‪ ,‬ومن احملتمل انها ناتج ثانوي لأليض اكثر مما هي‬
‫مواد غذائية ‪.‬‬
‫رمبا كانت الرائحة والطعم املميز اليت تكسب للنبات خاصية اجتذاب احلشرات وغريها من احليوانات اليت تلعب دور‬
‫يف التلقيح وانتشار الثمار والبذور ‪.‬‬
‫قد تؤدي الزيوت اىل طرد االعداء حينما توجد برتكيز كبري ‪ ,‬وقد يكون له قيمة مطهرة ومضادة للبكرتيا كذلك ‪.‬‬
‫قد يكون أي جزء من إجزاء النبات تقريبا مصدرا للزيت ‪ :‬االزهار ( الورد ) ‪ ,‬الثمار ( الربتقال ) ‪ ,‬واالوراق ( النعناع)‬
‫‪,‬القلف ( القرفة ) ‪ ,‬اجلذور ( الزجنبيل ) ‪ ,‬اخلشب ( السدر ) ‪ ,‬البذور ( احلبهان ) وإفرازات راتنجية كثرية كذلك ‪.‬‬
‫تستخلص الزيوت العطرية من أنسجة النبات بطريق خمتلفة تتوقف على كمية املركب وثباته ‪ ,‬وتوجد ثالث طرق‬
‫اساسية للتقطري والعصر واالستخالص باملذيبات ‪.‬‬
‫فوائد الزيوت العطرية ‪:‬‬
‫صناعة العطور وصابون التواليت ومساحيق الزينة ‪.‬‬
‫مضاد للحشرات ويستعمل يف طرد العته ويف رشاشات الذباب ‪.‬‬
‫يعترب زيت القرنفل مطهر للفم ومسكن آلالم االسنان ومقو للثة ‪.‬‬
‫يعمل زيت البابونج يف ختفيف احلرارة وتقوية الدم‬
‫الروماتيزمية واالكزميا ‪.‬‬ ‫يستخدم زين النبات العطري يف حتسني طعم املواد الغذائية ويف عالج بعض االمرا‬
‫ان رش الزيت العطري يف الغرفة يساعد يف القضاء على اجلراثيم وميكن حتقيق ذلك بوضع قطرات مثل زيت شجرة‬
‫الشاي يف اناء حيتوي ماء مغلي ‪ ,‬أو بوضع قطرات من الزيت على املصباح الكهربائي قبل إضاءته ‪.‬‬
‫االستنشاق لعالج نزالت الربد واالنفلونزا مثل زيت الالفندر والكافور ‪.‬‬
‫تنشيط الدورة الدموية وتدفق السائل الليمفاوي وإراحة العضالت املرهقة ومساعدة اجلسم بالتخلص من السموم وتسكني‬
‫اآلالم بالتدليك بزيت الالفندر وبعض الزيوت العطرية االخرى ‪.‬‬

‫‪54‬‬
 ‫املكسرات‬
‫منذ زمن طويل يف عدة اماكن يف العامل ولو انها كانت تعترب‬ ‫املكسرات مادة غذائية قيمة وقد استعملت لذلك الغر‬
‫كحلوى يف الواليات املتحدة حتى زمن قريب نسبيا ‪,‬وميكن احلصول عليها بسهولة وبسبب قلة حمتواها املائي تكون‬
‫غذاء مركزا كما انه ميكن حفظها ونقلها بسهولة وهي تتحمل النقل والتداول واحلرارة املنخفضة ‪ ,‬واذا احتفظ بها يف‬
‫جو لطيف فإنها يندر ان تفسد غري انها قد تتلف نتيجة ظهور الديدان او ان تصبح زخنة او عفنة ‪.‬‬
‫وتعز ى قيمة املكسرات الغذائية اساسا اىل حمتواها الربوتيين والدهين العالي وهي حتتوي ايضا على النشا والسكر‬
‫احيانا وعلى ذلك تؤلف وجبة متعادلة للغاية وهي ايضا غنية بالعناصر املعدنية ‪ ,‬واملكسرات عدمية الضرر ما مل‬
‫يأكلها االنسان بكميات كبرية جدا شأنها يف ذلك شأن أي طعام اخر وميكن اكلها نيئة او مطهية او على صورة ( زبد‬
‫مكسرات ) او عجينة وتطحن كثريا الستعماهلا بديلة للقهوة ‪,‬وللمكسرات قيمة ايضا يف تغذية املاشية وتسوق بقشورها‬
‫او مقشورة ‪.‬‬
‫وميكن بصفة عامة متييز ثالث جماميع من املكسرات وهي املكسرات ذات احملتوى الدهين العالي مثل ‪ :‬البندق‬
‫وجوز اهلند والكاجو والصنوبر ‪ ,‬وذات احملتوى الربوتيين العالي مثل ‪ :‬اللوز و الفستق ‪ ,‬وذات احملتوى‬
‫الكربوأيدراتي العالي مثل ‪ :‬جوز البلوط والكستناء ‪.‬‬

‫اجلوز ‪Walnut tree‬‬

‫‪Juglans regia‬‬
‫الفصيلة اجلوزية ‪Juglandaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫يزرع اجلوز للحصول على مثاره و اخشابه وحتتوي البذور على ‪ %77‬مواد زيتية و‪ %21‬بروتينات و‪ %7‬نشاء وفيتامني ‪A‬‬
‫و ‪ B‬وهي ذات طعم لذيذ وقيمة غذائية عالية وتستعمل بشكل واسع طازجة ويف صناعات الغذاء واحللوى وهلا اهمية‬
‫بالغة يف أ طعمة احلمية ويستحصل من البذور على زيت له قيمة غذائية عالية كما ويصنع من هذا الزيت الصابون‬
‫والطالء ( الورنيش ) باإلضافة اىل ان له قيمة دوائية كملئم للجروح ‪.‬‬
‫وحتتوي قشرة الثمرة اخلارجية اخلضراء وكذلك الورقة على فيتامني ‪ C‬والكاروتني ‪ P‬وفيتامني ‪ B1‬وتستعمل يف‬
‫احلصول على الفيتامينات ولصباغة االنسجة والصوف والسجاد اما اخشاب اجلوز فهي من افضل االخشاب لصناعة‬
‫االثاث ‪ ,‬وتستعمل االوراق يف الطب يف معاجلة داء اخلنازير و اخلرع كما يستعمل اجلوغلون املوجود يف االوراق بشكل‬

‫‪55‬‬
 ‫مرهم يف حاالت السل اجللدي كمسكن لآلالم ويستعمل مغلي االوراق يف حاالت السل واخلرع وداء السكري ويف‬
‫حاالت التهاب احللق ‪.‬‬

‫الفستق احلليب ‪Pistachio‬‬

‫‪Piastacia vera L .‬‬
‫الفصيلة االناكاردية ‪Anacardiaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫الفستق احلليب من النباتات ذات االهمية الكبرية وحتتوي بذوره على ‪ % 60-54‬زيت و‪ %22-17‬بروتني و ‪ % 16‬كربوهيدرات و‬
‫‪ 1.4‬ألياف و ‪ % 2.3‬رماد وتستعمل البذور طازجة او بعد حتميصها ومتليحها كما تستعمل يف صناعة اجلاتو والشوكوالتة‬
‫وتضاف اىل االنواع املمتازة من اجلنب واملارتديال ويضاهي زيت الفستق احلليب زيت الزيتون ويستعمل يف الغذاء ويف االنواع‬
‫عالية النوعية من الطالء اما الكسبة فهي من االعالف اجليدة ‪.‬‬
‫وحتتوي االوراق على ‪ % 10‬من املواد العفصية وميكن استعماهلا كمادة اولية للحصول على املواد العفصية كما تستعمل يف الطب‬
‫ويستحصل من االشجار الذكرية على الراتنج الذي يستعمل يف الطالء وكلبان (العلك ) ‪ ,‬ويوجد العديد من اصناف الفستق‬
‫اهمها احلليب ( من سورية ) مثاره كبرية وتتفتح لوحدها والصقلي ومثاره كبرية ايضا والتونسي ومثاره صغرية ذات رائحة عطرة‬

‫اللوز ‪Almond tree‬‬

‫‪Amygdalus communis L .‬‬
‫الفصيلة الوردية ‪Rosaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعمال ‪:‬‬
‫حتتوي بذور اللوز احللو واملر على ‪ % 60-50‬زيت له نفس الرتكيب كما حتتوي ‪ % 30-20‬بروتينات و ‪ % 17-12‬كربوهيدرات‬
‫ومخرية املستحلبني ‪ ,‬باإلضافة اىل ذلك حتتوي بذور اللوز املر على ‪ %4-2.5‬جليكوسيد سيانوجيين هو األمغدالني ‪ ,‬وحيتوي‬
‫اللوز على صنفني من الصعب متييزهما مورفولوجيا و امنا خيتلفان عن بعضهما بالطعم والرتكيب الكيميائي للبذور وهما ‪:‬‬
‫‪ -1‬اللوز احللو (اللوز احلجازي ) وهو حلو املذاق ‪.‬‬
‫‪ -2‬اللوز املر وهو مر املذاق ‪.‬‬
‫ويسود يف الزراعة اللوز احللو الذي يعطي بذورا غنية جدا وذات اهمية غذائية عالية اذ حتتوي اضافة ملا سبق على‬
‫الفيتامينات ‪ A‬و ‪ B‬وعلى السكر واالمالح كما حتتوي ايضا على الكالسيوم ‪,‬وكمية كبرية من الفسفور ويستعمل اللوز طازجا‬

‫‪56‬‬
‫كما يستعمل يف صناعة الشوكوال واملعجنات واجلاتو و غريها وما يتبقى بعد عصر البذور يعترب من االعالف املركزة ‪ ,‬ويستعمل‬
‫اجللدية واألكزميا كما يستعمل يف قطرات االذن كمسكن‬ ‫زيت اللوز طبيا كملني ولتهدئة التهاب الشعب القصبية ويف االمرا‬
‫ألآلم االذن الوسطى ويرمم غشاء الطبل ويستعمل يف كرميات التجميل ‪ ,‬وينصح االطباء بتناول بذور اللوز كحلوى بعد وجبة‬
‫الطعام نظرا لقوته الغذائية خاصة وانه يقوي النظر ويرمم اجلهاز العصيب ويساعد على النوم اهلادئ ويفتح اجملاري البولية‬
‫واللوز غذاء مثني ونافع يف حاالت نقص الكالسيوم يف اجلسم لذا تنصح االمهات بتناوله اثناء االرضاع واحلمل ألنه يقوي‬
‫عضوية اجلنني ‪ ,‬وال تستعمل بذور اللوز املر يف الغذاء على االطالق ألنها حتتوي على ‪ %4-2.5‬من جلوكسيد االمغدالني الذي‬
‫ينشطر حتت تأثري مخرية املستحلبني املوجودة يف البذور اىل ذرتي جليكوز و بنزألدهيد ‪ ,‬وزيت اللوز املر ال يستعمل اال بعد‬
‫ختلصه من االمغدالني او أنه يستعمل يف صناعة الصابون ‪ ,‬واللوز من النباتات اجليدة لرتبية النحل كما انه متحمل للجفاف‪.‬‬

‫البندق ‪Hazelnut‬‬

‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬

‫أشجار البندق ضخمة ذات قلف خشن حتمل مثار بنية كروية خشبية وغالفها عظمي صلب ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫الثمار ذات قيمة غذائية عالية ويستخرج منها زيت مقبول الطعم ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫اشار الباحثون اىل ان املواد الغذائية املوجودة بالبندق صديقة للقلب والشرايني كونها مصدر ل (األوميجا ‪)3‬اليت متنع ختثر‬ ‫‪o‬‬

‫القلب ‪.‬‬ ‫السكري من إصابتهم بأمرا‬ ‫الدم وانسداد الشرايني وختفض ضغط الدم وتقلل اخلطورة يف املصابني مبر‬
‫البندق غين بفيتامني ‪ E‬وهو مضاد للتأكسد وضد الشيخوخة املبكرة ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫نسبة السكر‬ ‫ايضا حيتوي البندق على جمموعة فيتامني ب (‪ )B5,B6,B9‬واليت هلا دور يف نظام املناعة ومفيد عند اخنفا‬ ‫‪o‬‬

‫بالدم وايضا ضروري اثناء فرتة احلمل ‪.‬‬

‫حيتوي البندق على الكثري من االمالح واملعادن الضرورية وكذلك األلياف والدهون الغري مشبعة وخالي من الكولسرتول ‪.‬‬ ‫‪o‬‬

‫جوز اهلند ‪Coconut‬‬

‫النارجيلية ‪Cocoeae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫خنلة جوز اهلند أحد النباتات االقتصادية اهلامة جدا يف العامل ‪.‬‬
‫جلوز اهلند مثرة مشمشية حسليه جافة ذات ثالث جوانب وهلا غالف مثري ليفي بين حممر ‪.‬‬
‫يعترب ماءه مشروبا لذيذا ملطف وقد يؤكل اللب نيئا أو يبشر أو جيفف لعمل جوز اهلند اجملفف ‪.‬‬

‫‪57‬‬
 ‫لنب جوز اهلند يستخلص من لب الثمرة بعد عصرها وهو مقبول الطعم وبديل جيد للنب االبقار وحيتوي على العديد من‬
‫الفيتامينات ‪.‬‬
‫ايضا يعترب زيت جوز اهلند ذو قيمة غذائية يف الطهي حيث ان تركيبته الكيمائية ال تتحول اىل سلسلة من االمحا‬
‫لدرجات احلرارة العالية ‪,‬كما انه حيتوي على ‪ %53-50‬من محض اللوريك وهذا احلمض يوجد يف‬ ‫الدهنية عند التعر‬
‫لنب الثدي ‪.‬‬
‫ميكن ختزين جوز اهلند لفرتة طويلة حيث أنه حيتوي على خواص طبيعية من مضادات االكسدة ‪.‬‬
‫أحد املكونات اليت تدخل يف صناعة الصابون الطبيعي ومنتجات العناية باجللد والشعر ‪.‬‬
‫مشروب ماء جوز اهلند يعترب من مشروبات الطاقة الطبيعية النقية بيولوجيا اخلالية من االثار اجلانبية ‪.‬‬

‫الكستناء ‪Chestnut‬‬
‫الفصيلة البلوطية‬
‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫تعرف ب أبو فروة وهي من احملاصيل الغذائية يف امريكا و أوربا وشرق اسيا ‪.‬‬
‫ميكن طحن الكستناء للحصول على دقيق ميكن استخدامه يف اعداد اخلبز واملعجنات والكعك ‪.‬‬
‫الدهنية الغري مشبعة والبوتاسيوم واحلديد ‪.‬‬ ‫مصدر عالي لأللياف واالمحا‬
‫تؤكل الثمار نيئة أو مشوية أو مسلوقة ‪.‬‬

‫الصنوبر ‪Pinus‬‬
‫الصنوبرية ‪Pinaceae‬‬
‫االهمية االقتصادية واالستعماالت ‪:‬‬
‫‪ ‬من االشجار املعمرة دائمة اخلضرة وله العديد من الفوائد ويدخل يف صناعة االثاث وتتميز االدوات املطبخية املصنوعة‬
‫من الصنوبر مبقاومتها الشديدة للجراثيم ‪.‬‬
‫‪ ‬عند جرح ساق هذه االشجار ينساب منها سائل عطري زييت عند تقطريه ينفصل عنه الراتنج املعروف بالقلفونية‬
‫ويبقى الزيت املعروف بزيت الرتبنتني حيث يستعمل املكونان يف الصناعة والطب ‪.‬‬
‫‪ ‬له فوائد غذائية ميكن صنع دقيق منه او استخراج الزيت من بذوره ‪.‬‬
‫‪ ‬تصنع من الصنوبر احللويات كما انه يدخل يف بعض املأكوالت كتوابل ومزين هلا ومطيب لنكهتها وطعمها ‪.‬‬

‫‪58‬‬
 ‫الفصل الخامس‬
‫‪ ‬التوابل والبهارات‬
‫‪ ‬املشروبات الغير كحولية‬

‫‪59‬‬
 ‫التوابل والبهارات‬
‫ان قصة التوابل و احملوجات ومواد البهارات االخرى هي احد الفصول املمتعة يف تاريخ منتوجات اخلضراوات ‪.‬‬
‫لقد عرفت فوائد التوابل العديدة منذ العصور القدمية ومل تقتصر على حتلية االطعمة اليت ال طعم هلا واعطاء نكهة‬
‫لألغذية املتشابهة بل استخدمت كمادة حافظة ايضا ‪.‬‬
‫كان لصفاتها العطرية فائدة يف التغلب على روائح االغذية غري اجليدة ويف الطب ‪.‬‬
‫ال ميكن ان نصنف التوابل على انها من االطعمة ألنها ال حتوي اال قليال من القيمة الغذائية ولكنها تنتج مذاقا مقبوال‬
‫ورائحة للطعام وتزيد كثريا من متعة االكل وهي فاحتة للشهية وتزيد من ادرار العصارات املعدية وهلذا فغالبا ما يشار‬
‫إليها على أنها ملحقات غذائية ‪.‬‬
‫ما تكتسبه التوابل من قيمة أيا كانت هي نتيجة وجود الزيوت الطيارة او عناصر عطرية اخرى ‪.‬‬
‫تستعمل كطاردة للغازات ومضادات للسموم وخمفية للطعم غري املستحب للعقاقري االخرى ‪.‬‬
‫هلا دور هام يف كثري من الصناعات وتستخدم يف العطور والصابون والبخور وكأصباغ ويف علم االنسجة ويف فنون خمتلفة‪.‬‬
‫تدخل حتت التوابل عادة كل منتوجات اخلضراوات العطرية اليت تستخدم يف حتلية الطعام والشراب ‪.‬‬
‫احملوجات توابل او بهارات مذاقها حاد وتضاف للطعام عادة بعد نضجه‬
‫أرواح العطور هي مستخرجات مائية او كحولية للزيوت الطيارة ‪.‬‬
‫نظرا لصعوبة التمييز بني التوابل واحملوجات ومواد البهارات األخرى فانه حيسن ان تعامل هذه اجملموعات على‬
‫أساس الشكل اخلارجي أي طبيعة جزء النبات الذي يستعمل ‪.‬‬
‫أوال‪ :‬التوابل اليت تنتج من اجلذور وأعناق اجلذور ‪:‬‬
‫أ‪ -‬اخلولنجان‬
‫عشب معمر وله عنقود من االزهار اجلميلة والريزومات بنية حممرة ذات رائحة عطرية بهاريه ومذاق الذع‬ ‫‪‬‬

‫كمزيج من الفلفل والزجنبيل ‪.‬‬

‫يستعمل اخلولنجان يف الطبخ ويف اعطاء نكهة للمشروبات وخاصة املرة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫له استعماالت طبيه مثل ‪ :‬ضد الربد والسعال عند غليه مع احلليب‪ -‬وضد آالم البطن والقي واالسهال –‬ ‫‪‬‬

‫مقوي للمعدة ومضاد لاللتهابات ومضاد للجراثيم وطارد للغازات ‪.‬‬

‫ب‪ -‬الزجنبيل‬
‫نبات الزجنبيل عشب معمر قائم ذو ريزومة غليظة وتتفرع كأصابع اليد ويتطلب النبات تربه غنية‬ ‫‪‬‬

‫بالرطوبة وطقس حار ويتكاثر بالريزومات ‪.‬‬

‫حتوي الريزومات نشا واصماغ وراتنجات وزيوت طيارة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ميكن جتفيف الزجنبيل بعد تنظيفه وتقشريه حتت اشعة الشمس ثم حيتفظ به ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪60‬‬
 ‫يضاف لألطعمة كاحلساء واملخلالت واخلبز والفطائر وتتبيل اللحوم بأنواعها وايضا كمشروب ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ترجع رائحة الزجنبيل العطري اىل وجود زيت طيار ‪,‬واما طعمه الالذع فريجع اىل وجود راتنج زييت غري‬ ‫‪‬‬

‫طيار هو اجلنجرين ‪.‬‬

‫له استخدامات طبيه مثل ‪ :‬يوسع االوعية الدموية يف اجللد مسببا الشعور بالدف ويزيد العرق – يفيد يف‬ ‫‪‬‬

‫عالج النقرس وال يعطى للحوامل – يستخدم يف حاالت التهاب املفاصل واملغص واالسهال والغثيان –‬
‫مفيد يف حاالت نزالت الربد – يف حاالت االرق والقلق والتوتر العصيب – لتقوية القلب وتنشيط للدورة‬
‫املخ والزهامير وغريه ‪.‬‬ ‫الدموية وإذابة الكولسرتول – باإلضافة اىل امرا‬
‫تعاطيه يوميا ميكن ان يتدخل يف امتصاص احلديد والفيتامينات اليت تذوب يف الدهون )‪(K,E,A,D,‬‬ ‫‪‬‬

‫وبعض مشتقات املضادات احليوية ‪.‬‬

‫ج‪ -‬الكركم ‪:‬‬

‫جيمع جذر الكركم بني خواص الصبغة والتوابل ومصدر البهار امللون هو الريزومات وهي غليظة وذات‬ ‫‪‬‬

‫درنات مستديرة وتنظف عادة وتغسل وجتفف يف الشمس ‪.‬‬

‫الكركم عطري ورائحته مسكية وطعمه الذع مر ويستخدم يف اعطاء نكهة للطعام ولتلوين الزبد واجلنب‬ ‫‪‬‬

‫واملخلالت واملسرتدة وغريها من املواد الغذائية وهو أحد العناصر االساسية يف الكاري ( جمموعه من عدة‬
‫توابل تنتشر باهلند )‬
‫له استخدامات طبية مثل‪ :‬مضاد قوي لألكسدة وللفريوسات ولاللتهابات والسرطانات ويتمتع خبصائص‬ ‫‪‬‬

‫خافضة للكولسرتول – ينصح به كعالج اللتهاب الكبد سي – مينع املغص وطارد للغازات وله تأثري يف‬
‫اجللدية وخيفض ضغط الدم ‪.‬‬ ‫االمرا‬
‫الرائحة املميزة للكركم نتيجة وجود الزيت الطيار كركومني ‪. Curcumins‬‬ ‫‪‬‬

‫ثانيا ‪ :‬التوابل اليت حيصل عليها من القلف‪:‬‬

‫القرفة ‪:‬‬ ‫أ‪-‬‬
‫نبات القرفة اهلندي هو مصدر القرفة وهو شجرة دائمة اخلضرة ‪ ,‬ويف الزراعة تقطع االشجار الصغرية فتخرج‬ ‫‪‬‬

‫على اجلذور جمموعات خضرية من الفسائل ‪,‬تزداد يف الطول وهي اليت تهيئ االنتاج التجاري ‪,‬تقطع مرتني يف‬
‫السنة وينزع القلف( اللحاء ) وتكشط االجزاء الداخلية واخلارجية وحتزم األعواد املركبة بعد جتفيفها وتعد‬
‫للشحن ‪.‬‬
‫تستخدم املخلفات كمصدر لزيت القرفة وأوراق النبات وجذوره عطرية ايضا ولكنها اقل من القلف ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪61‬‬
‫القرفة من اعظم التوابل احملبوبة املستخدمة يف تعطري الطعام وتستعمل ايضا يف احللوى والعلك والبخور ومعجون‬ ‫‪‬‬

‫االسنان والعطور‬
‫يستعمل زيت القرفة طبيا كمادة مصلحة للمعدة ومضاد للسموم وكمادة قابضة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يفيد مغلي حلاء القرفة يف الغثيان والقيء واالسهال ‪,‬وخيفض الضغط الدم العالي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫من أهم املركبات املكونة للزيت مركب يعرف باسم سينمالدهيد وهو الذي يعزى إليه أكثر التأثريات الدوائية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ثالثا‪ :‬التوابل اليت تنتج من األزهار أو براعم االزهار ‪:‬‬

‫القرنفل‬ ‫أ‪-‬‬
‫هي الرباعم املقفلة لشجرة صغرية دائمة اخلضرة خمروطية متماثلة ‪ ,‬وتعطي يف احلالة الطبيعية جمموعات كبرية‬ ‫‪‬‬

‫من األزهار القرمزية ‪.‬‬

‫متيل الرباعم الزهرية للخضرة أو احلمرة قبل اجلفاف وتتحول اىل بنية سهلة الكسر بعده وتشبه املسمار يف شكلها‬ ‫‪‬‬

‫ويأتي االسم االجنليزي ‪ Clove‬من الكلمة الفرنسية ‪ Cloue‬اليت تعين مسمار ‪.‬‬
‫القرنفل له قاعدة أسطوانية يعلوها انتفاخ كروي وهو التويج غري املتفتح وحياط بالكأس ذات االسنان االربع ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫جبمع القرنفل يدويا وتنظف ثم جتفف يف الشمس أو يف االفران ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫القرنفل ذو خاصية عطرية عالية ومذاق لطيف وله خاصية مدفئة وفوائد ال حصر هلا ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يستخرج من بذور القرنفل زيت طيار يسمى األوجينول والذي له خصائص عالجية خاصة آلالم االسنان‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يستعمل كتوابل اثناء الطبخ ويف الصلصات ويف املخلالت وكمشروب ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يستعمل القرنفل طبيا كمنشط ويف تعطري النفس واهلواء يف احلجرات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫للزيوت العطرية للقرنفل فوائد كثرية كمساعدة للهضم ومضادة للسموم واالحتقان ‪ ,‬ويدخل يف تركيب معاجني‬ ‫‪‬‬

‫االسنان ومنظفات الفم ‪,‬ويستخدم الزيت يف الصناعات التطبيقية مثل العطور والصابون ‪.‬‬
‫الزعفران ‪:‬‬ ‫ب‪-‬‬
‫الزعفران هو صبغ أصفر زاهي اللون يضيف نكهة طبيعية للطعام ‪,‬ينتج عن طريق جتفيف مياسم الزهرة وجزء‬ ‫‪‬‬

‫من األقالم لنبات الزعفران السوسين ‪.‬‬

‫تنزع املياسم من الزهور املتفتحة وجتفف يف الظل على شبكة رفيعة على نار هادئة ‪ ,‬وهذه املادة لونها أمحر‬ ‫‪‬‬

‫برتقالي وذات رائحة نفاذة مميزة وحتفظ يف أوعية زجاجية حمكمة حتى ال تفقد قيمتها ‪.‬‬
‫يستخدم الزعفران يف الطهي ويف تلوين احللويات ولتتبيل أنواع من الطعام ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫للزعفران استخدامات طبية مثل طارد للغازات وانتفاخ البطن – عالج ألتهابات اجلهاز التنفسي والسعال –‬ ‫‪‬‬

‫يستعمل كمضاد لألكسدة يف جمال املنتوجات الدوائية ومستحضرات التجميل وكمكمل غذائي ‪.‬‬

‫‪62‬‬
 ‫رابعا‪ :‬التوابل اليت تنتج من الثمار ‪:‬‬
‫أ‪ -‬الفلفل احللو ‪:‬‬
‫شجرة الفلفل احللو شجرة معمرة هلا مثار جتفف لعدة ايام فتتجعد ويتحول لونها اىل بين حممر غامق وتزداد‬ ‫‪‬‬

‫الرائحة ‪.‬‬
‫يستعمل الفلفل احللو كبهار يف الطعام لوحده أو خمتلط مبادة أخرى ويضاف للشوربات والصلصات واملخلالت‬ ‫‪‬‬

‫ب‪ -‬الفلفل االسود ‪:‬‬

‫نبات متسلق ضعيف يستند اىل دعامات له جذور عرضية واوراق قلبية دائمة اخلضرة ينمو باهلند ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الفلفل االسود هو الثمرة غري الناضجة اجملففة وهي ذات لون بين حممر أو أسود وسطحها جمعد ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وألعداد الفلفل االسود للتجارة جتمع الثمار عندما حيمر عدد قليل من الثمار يف كل سنبلة وتلقط السنابل‬ ‫‪‬‬

‫يدويا وجتفف يف الشمس أو يف الدخان وتعامل احيانا باملاء املغلي كعملية حتضريية للتجفيف وعندما‬
‫جتف تقلب حبات الفلفل وتغربل وتعبأ للشحن ‪.‬‬
‫حيتوي الفلفل االسود على مادة البيبريين وهي مادة قلويدية يعود الطعم احلار للفلفل هلذا املركب ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫له استخدامات طبية فهو منشط للمعدة وفاتح للشهية ويزيل الرشوحات والنزالت الصدرية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫حيتوي الفلفل االسود على زيوت طيارة واهم مركب فيها هو مركب الفالندرين والديبيتني وتعود رائحة‬ ‫‪‬‬

‫الفلفل املميزة هلذا الزيت ‪.‬‬

‫ج‪ -‬الفلفل االبيض ‪:‬‬
‫حيضر من الثمرة اللبية القريبة من النضج وهي تلقط وجتمع وتوضع يف أكوام لتخمر أو تنقع يف املاء وينزع‬ ‫‪‬‬

‫بذلك اللب والغطاء اخلارجي للبذرة ‪.‬‬

‫الفلفل االبيض أصفر اللون أشهب وسطحه اخلارجي أملس وحيضر عادة بسحق االجزاء اخلارجية من‬ ‫‪‬‬

‫حبات الفلفل االسود باآلالت ورغم قلة حرافته عن الفلفل االسود اال انه يفضل جتاريا ‪.‬‬
‫يستخدم الفلفل االبيض يف العديد من الوصفات كمنكهات وتوابل ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫حيسن الفلفل االبيض عملية اهلضم يف اجلسم وكمصدر ممتاز للحديد وفيتامني ‪ , K‬وهو مضاد آلالم‬ ‫‪‬‬

‫واحتقان االنف وحيافظ على سالمة القلب والصحة العامة ‪.‬‬

‫د‪ -‬الينسون الربي ‪:‬‬
‫الينسون مثرة لشجرة صغرية دائمة اخلضرة ‪ ,‬وتتكون الثمار النجمية الشكل وذات اللون البين احملمر من‬ ‫‪‬‬

‫مثان كربالت لكل بذرة صلبة المعة ‪ ,‬وللبذرة والثمرة رائحة عطرية عالية ‪.‬‬

‫جتمع الثمار قبل نضجها وجتفف أو تقطر مباشرة الستخراج الزيت ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪63‬‬
 ‫يستعمل كبهار للطعام وكمطيب وكمشروب وفاتح للشهية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ميضغ لينقي النفس ويساعد على اهلضم ويستعمل الزيت يف الطب كمصلح للمعدة وكطارد للبلغم ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ج‪ -‬الفانيال ‪:‬‬

‫النبات عشيب متسلق ذو جذور عرضية منتفخة وأوراق كبرية عصرييه وأزهار صفراء خمضرة ومثاره طويلة‬ ‫‪‬‬

‫رقيقة صفراء علبيه شبيهة بالقرون وتعرف بقرون الفانيال ‪.‬‬

‫نكهته غري مستحبة حتى ينضج القرن واثناء عملية النضج يتحول أحد اجللوكوسيدات بفعل انزيم معني اىل‬ ‫‪‬‬

‫مادة متبلورة تعرف بالفالني وهي ذات رائحة مميزة ونكهة خاصة يسهل ثنيها ويتحول لونها اىل بين قامت‬
‫وتظهر بلورات من الفانلني عادة على سطحها ‪.‬‬
‫تستعمل الفانيال يف اعطاء طعم للشكوالتة واملثلجات واحللوى والكعك واملشروبات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫د‪ -‬بذور اخليميات ‪:‬‬

‫تتميز الفصيلة اخليمية الكبرية بثمارها العطرية وتتكون هذه الثمار من كربلتني كل منها هلا بذرة واحدة ‪,‬‬ ‫‪‬‬

‫وتعرف بالثمرة الفالقة وحتتوي زيوت طيارة ‪.‬‬

‫تستعمل بذور اخليميات إلعطاء رائحة طيبيه وتشمل ( الينسون – الكراوية –الكرفس‪ -‬الكزبرة – الكمون‬ ‫‪‬‬

‫– الشبت – الشمر )‬
‫تستعمل هذه البذور يف املخابز ويف العطور ويف الطب واملشروبات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يستخرج من هذه البذور زيوت تدخل يف صناعة الصابون والعطور‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫خامسا ‪ :‬التوابل اليت تنتج من البذور ‪:‬‬

‫أ‪ -‬احلبهان ‪:‬‬
‫عشب معمر يبلغ من ‪ 12-6‬قدم يف االرتفاع موطنه اهلند والثمار علبيه مثلثة ورقيقة والبذور صغرية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الطبخ ويضاف للقهوة العربية ويعطيها‬ ‫يستعمل احلبهان ( اهلال ) يف الكاري والفطائر واملخلالت واغرا‬ ‫‪‬‬

‫طعم مميز ‪.‬‬

‫يستعمل الزيت ايضا يف الطبخ ويف اعطاء مذاق خاص للمشروبات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اللثة وحيتوي على‬ ‫كشفت دراسات علمية ان احلبهان له فوائد طبية كوقاية من تسوس االسنان وامرا‬ ‫‪‬‬

‫مركبات حتارب اجلراثيم والبكرتيا اجللدية ‪.‬‬

‫‪64‬‬
 ‫ب‪ -‬حبة الربكة ‪:‬‬
‫عشب معمر يف غرب أفريقيا والثمار علبيه برتقالية اللون كمثريه الشكل بها البذور ذات الرائحة العطرية‬ ‫‪‬‬

‫املميزة ‪.‬‬
‫تستعمل يف الطب وهلا استخدامات طبية واسعة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تضاف كمنكهات يف الطعام وتضاف يف اخلبز واملعجنات وغريها من االستخدامات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الدهنية االساسية كما حتتوي حبة الربكة على مضادات‬ ‫حيتوي زيت حبة الربكة على العديد من االمحا‬ ‫‪‬‬

‫االكسدة مثل اجللوتاثيون و ‪. Nigellone‬‬

‫ج‪ -‬احللبة ‪:‬‬
‫نبات بقلي حولي ذو ازهار بيضاء وقرون طويلة رفيعة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تستعمل البذور كمشروب ويف الطهي كمنكهات ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫للحلبة استعماالت طبية واسعة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تستعمل اخلالصة من بذور احللبة مع مواد عطرية اخرى يف صنع مادة مطيبة هي االسفندان الصناعي ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫سادسا ‪ :‬التوابل اليت تنتج من األوراق ‪:‬‬

‫استعملت االوراق العطرية لنباتات كثرية منذ مدة طولية كمطيبات ولقيمتها الطبية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫من النعناعات اهلامة اليت تستعمل كمواد معطرة نذكر الرحيان و املردقوش و النعناع و املرميية و الزعرت الربي واحلبق‬ ‫‪‬‬

‫والزعرت وورق الغار ‪.‬‬

‫يستعمل الزيت الطيار الذهيب املصفر للرحيان يف العطور ويف املشروبات املختلفة ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تستخدم االوراق واالزهار والسوق الدقيقة للمردقوش لتطييب احلساء واالطعمة املطبوخة والصلصات ويستخدم الزيت‬ ‫‪‬‬

‫الطيار يف الصابون والعطور ‪.‬‬

‫التطييب والزيت الذي‬ ‫النعناع له رائحة منعشة ومذاق بارد ميكث ملدة طويلة ‪,‬وتستخدم االوراق لدرجة كبرية ألغرا‬ ‫‪‬‬

‫ينتج من التقطري بالبخار ذو اهمية كربى وحمتوى عالي من املنتول ‪.‬‬

‫يشتق الثيمول من زيت الزعرت ويستعمل كمطهر يف غسول الفم ومعاجني االسنان وكمادة مضادة للفطريات وكعالج داخلي‬ ‫‪‬‬

‫وهو ذو أثر مضاد لدودة االنكلستوما ويستعمل ايضا يف الصناعة ‪.‬‬

‫تستعمل أوراق البقدونس لتزيني الطعام وتطييب احلساء واألومليت واحلشو وهي مصدر ممتاز لفيتامني ج ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪65‬‬
 ‫املشروبات ونباتاتها‬
‫‪Beverage plant‬‬

‫تعترب املشروبات ذات االنواع املختلفة جزءا اساسيا من غذاء االنسان ذلك ملا حتويه من سوائل وقد حبث االنسان منذ‬
‫اقدم العصور عن املشروبات السائغة واملنعشة ‪ ,‬واستعمل يف ذلك أالف االنواع النباتية ومنها ‪:‬‬
‫مشروبات غري كحولية حتتوي على الكافني ‪:‬‬
‫تستعمل املشروبات اليت حتتوي على الكافني يف ارجاء العامل كله خلصائصها املنبهة واملنعشة ‪.‬‬
‫قد نشأت القهوة يف مناطق جماورة جلنوب غرب اسيا ‪.‬‬
‫يستعمل الشاي الذي يوجد جبنوب شرق اسيا نصف سكان العامل ‪.‬‬
‫الكافني عبارة عن قلويد له بعض القيمة الطيبة كغرية من هذه اجملموعة من املنتوجات النباتية وهو مدر للبول‬
‫ومنبه لألعصاب ورغم ان كميات الكافني الكبرية ضارة كما هو احلال يف العقاقري األخرى فانه يوجد بهذه‬
‫املشروبات بكميات قليلة ويندر ان تزيد على ‪ %2‬وال يعاني الشخص املتوسط البالغ اثرا مرضيا من استعماهلا‬
‫املعتدل ‪.‬‬
‫جيب ان يتحاشى ادمانها الزائد وجيب اال يستعمل املكيفات اليت حتتوي على الكافني اال قليال او ال يستعملها‬
‫االطفال مطلقا وال الذين يشكون من اضطرابات االعصاب ‪.‬‬

‫النب ‪Coffee‬‬ ‫أ‪-‬‬

‫نبات النب هو من اهم نباتات املشروبات من وجهة النظر التجارية ‪.‬‬
‫نبات النب موطنه احلبشة ونقل للجزيرة العربية ثم دخل النبات بالتدريج اماكن اخرى وادى هذا اىل اقامة بيوت‬
‫القهوة الشهرية‬
‫انواع النب ‪ :‬ينتمي النب جلنس كوفيا الذي حيوي حوالي ‪ 25‬نوعا ‪ ,‬ثالثة منها فقط ذات اهمية جتارية ‪ :‬النب‬
‫الغربي ‪ ,‬بن الكونغو ‪ ,‬النب الليبريي ‪.‬‬
‫النب العربي مصدر ‪ % 90‬من استهالك العامل والنبات موطنه احلبشة وهو شجريي مجيل او شجرية صغرية واوراقها‬
‫دائمة اخلضرة وتعرف الثمار احيانا بالكريز وهي لبية حلمية صغرية يتحول لونها من اخلضر اىل االصفر ثم االمحر‬
‫او القرمزي ‪.‬‬
‫يشغل النب الكونغو اجلزء االكرب من املساحة املنزرعة بإندونيسيا وال يرقى بن الكونغو يف اجلودة اىل مرتبة النب‬
‫العربي ‪.‬‬

‫‪66‬‬
 ‫وخيلط بأنواع اخرى اجود‬ ‫النب الليبريي وموطنه الساحل الغربي ألفريقيا والنبات اضخم واقل تعرضا لألمرا‬
‫منه لرداءة طعمه ورائحته ‪.‬‬
‫للشمس مع وقايتها من املطر ويزال الغشاء ‪.‬‬ ‫تلتقط عنيبات النب يدويا عندما تنضج متاما وتعر‬
‫يصدر النب احيانا والغشاء يف موضعه ثم حتمص فتتكون الرائحة والطعم واللون اثناء هذه العملية وال يشرتط ان‬
‫تكون درجة التحميص واحدة لصنفني من النب الختالف احلرارة املستعملة وقت العملية ويطحن النب عادة قبل ان‬
‫يباع للمستهلك وحتتوي حبات النب احملمص من ‪ 0.75‬اىل ‪ %1.5‬كافني وهو املادة املنبهة وزيت طيار يسمى‬
‫الكافيول وهو سبب الرائحة والطعم واجللوكوز والدكسرتين والربوتينات ويوجد ايضا زيت دهين ومييل االخري اىل‬
‫التعطني اذا ترك النب مدة طويلة ‪.‬‬
‫وهناك طرق كثرية الستعمال النب عدا االستعماالت املعروفة بالواليات املتحدة ففي تركيا يؤكل النب املطحون‬
‫املخلوط بالسكر والقهوة الرتكية ويف سومطرة تنقع اوراق النب فتعطي مكيفا مجيال ذا طعم جيد وتستخدم املواد‬
‫املتخلفة كاللب والنشا كمخصبات او وقود ويف صناعة الكافليت وهي مادة لدنة وهلا خواص عازلة جيدة ‪.‬‬

‫الشاي ‪Tea‬‬ ‫ب‪-‬‬

‫الشاي هو أحب املشروبات اليت حتتوي على الكافني ويستعمله نصف سكان العامل وحيضر من االوراق اجلافة‬
‫لنبات الشاي ‪.‬‬
‫نبات الشاي يف الطبيعة شجرة صغرية واالزهار بيضاء او قرمزية وتنتج بعدها مثار علبيه ويساعد التقليم املستمر‬
‫على تكون سوق جديدة وهذه الرباعم الغضة كما تعرف هي مصدر االنتاج التجاري ‪.‬‬
‫جتمع اوراق يدويا او باملقصات وتعتمد طبيعة الشاي على عمر االوراق وختتلف الرائحة والصنف باختالف‬
‫الرتبة والطقس وعمر الورقة ووقت القطف وطريقة التحضري ‪.‬‬
‫تتم عملية حتضري الشاي من االوراق عامة كما يلي ‪:‬‬
‫االوراق اوال للشمس او تدفأ يف صوان ضحلة حتى تلني وتصبح قابلة لالنثناء وتلف بعد ذلك باليد او‬ ‫تعر‬
‫باآلالت فتجعد االوراق وتزال بعض العصارة وجتفف االوراق اجملعدة واملثنية يف النهاية بالشمس او فوق النريان‬
‫او بتيار هوائي ساخن والناتج النهائي وهو ما يعرف بالشاي االخضر اوراقه جافة داكنة وذات صفات متماثلة ‪.‬‬
‫حتضر انواع الشاي املعطرة بتجفيف االوراق مع ازهار ذات رائحة مثل اليامسني ثم تغربل االزهار اجلافة ‪.‬‬
‫يشحن الشاي بالسفن عدة يف صناديق خفيفة مبطنة بالرصاص او القصدير حلمايته من اهلواء والرطوبة واحيانا‬
‫يف طرود صغرية مبطنة برقائق املعادن ‪.‬‬

‫‪67‬‬
 ‫حيتوي الشاي على ‪ %2‬اىل‪ %5‬شايني وهو قلويد يناظر الكافيني ويوجد مع زيت طيار وكمية مقبولة من التانني‬
‫(‪ ) %18-%13‬وعند عمل اخللطة باملاء الساخن يذوب القلويد والزيت ويصبح للمشروبات الناتج اثر منبه وطعم‬
‫مميز ورائحة واذا نقعت االوراق ملدة اطول يذوب الدباغ ويصبح السائل مرا ويفقد صفاته املفيدة ‪.‬‬

‫الكاكاو والشكوالتة ‪Cocoa and Chocolate‬‬

‫حيضر الكاكاو والشكوالتة من بذور الكاكاو أو شجرة الكوكوا وموطنها االراضي املنخفضة بأمريكا االستوائية ‪.‬‬
‫كانت الشكوالتة املشروب الرئيسي للسكان االصليني بأمريكا ‪.‬‬
‫الكاكاو حمصول استوائي حساس للجفاف والرياح ويتطلب محاية من أشعة الشمس املباشرة ومن الرياح الشديدة‬
‫‪,‬وتزرع مع الكاكاو عادة احملاصيل السريعة النمو واشجار الظل الدائم ‪.‬‬
‫شجرة الكاكاو ارتفاعها من‪ 25 -15‬قدما وذات فروع عديدة وتنضج الثمار ويتغري اللون من االخضر اىل االرجواني‬
‫احملمر وتكتسب الثمار اجلافة اللون البين الكستنائي ‪.‬‬
‫عند حتضري البذور أو حبات الكاكاو للسوق تقطع القرون الناضجة بعناية بواسطة السكاكني ثم تفتح ويستخرج‬
‫اللب والبذور وختمر عادة وجتفف احيانا يف الشمس فقط ‪.‬‬
‫تنتج الشكوالتة املرة وهي نقطة البداية وحيضر منها الشكوالتة احللوة بإضافة السكر وايضا احلليب واملكسرات‬
‫وغريها ‪.‬‬
‫حيضر الكاكاو بإزالة ‪ 2/3‬الزيت الدهين يف عصارات مائية وطحن املتبقي ‪,‬يشكل هذا الزيت زبدة الكاكاو وهو دهن‬
‫ابيض او مائل لالصفرار ذو رائحة مميزه ومتماسك يف درجات احلرارة العادية ويستعمل يف صناعة الشكوالتة ويف‬
‫الطبية ‪.‬‬ ‫مستحضرات التجميل ويف العطور واالغرا‬
‫د‪ -‬الكوال ‪:‬‬
‫تستعمل بندقة الكوال وحتضر املشروب بطحن البذور عند االستعمال ‪ ,‬وغليان بعض املسحوق يف املاء لبضع دقائق‬ ‫‪o‬‬

‫حتتوي الكوال على ‪%2‬كافني مع بعض العناصر األخرى ولذك فهو منشطه جدا ‪ ,‬ويستورد جوز الكوال من‬ ‫‪o‬‬

‫الواليات االمريكية الستعماهلا يف كثري من املشروبات اخلفيفة ‪.‬‬

‫بغض النظر عن التسمية فإن منتجات الكوال احلديثة مل تعد حتتوي على مستخلص جوز الكوال بل منتجات‬ ‫‪o‬‬

‫تنكه بالسكر ومحض السرتيك والفانيليا والقرفة وغريها من املنكهات ولكل ماركة جتارية خلطة خاصة تتميز بها‬
‫عن باقي املنتجات املنافسة ‪,‬ونظرا الحتوائها على تراكيز عالية من مادتي الكافيني والسكر فقد ثبت أن لتناول‬
‫كميات كبرية من الكوال املصنعة تأثريات صحية سلبية تتمثل يف زيادة الوزن والقلق وتسارع نبضات القلب والزال‬
‫مدى خطورة هذه املشروبات ومقدار الكمية األمنه منها حمل نقاش بني اخلرباء ‪.‬‬

‫‪68‬‬
‫الفصل السادس‬

‫‪ ‬النباتات الطبية‬

‫‪ ‬نباتات اهللوسة واملخدرة‬

‫‪69‬‬
 ‫النباتات الطبية‬
‫والتخلص من املتاعب اجلسدية‬ ‫لقد استخدم االنسان منذ نشأته حني كان حياول الشفا من االمرا‬ ‫‪o‬‬

‫لقد كان االهتمام بنباتات العقاقري كبريا يف مجيع احلضارات االوىل فاستعلمت الصني عقاقري كثرية كذلك كان االشوريون‬ ‫‪o‬‬

‫والبابليون و العربانيون القدماء على علم بطرق استخدامها ‪.‬‬

‫اننا نهتم كثريا يف علم النبات االقتصادي بذلك الفرع من العلوم الطبية اليت تتعلق بنباتات العقاقري نفسها ويعرف هذا‬ ‫‪o‬‬

‫الفرع بعلم االقربازين وهو يهتم حبفظ العقاقري اخلام واملواد االولية وتارخيها وجتارتها ومجعها وانتاجها وتعريفها ‪.‬‬
‫تزرع نسبة قليلة من نباتات العقاقري ويتم احلصول على معظم العقاقري باستخالصها من النباتات الربية اليت تنمو يف‬ ‫‪o‬‬

‫مجيع احناء العامل ‪.‬‬

‫ترجع اهمية النباتات الطبية اىل وجود بعض مواد كيماوية خاصة يف انسجة النبات وهلا تأثري فسيولوجي معني على‬ ‫‪o‬‬

‫جسم االنسان واهم هذه املواد هي املواد القلوانية و مركبات الكربون وااليدروجني واالكسجني واالزوت واجللوكوسيدات‬
‫والزيوت العطرية والزيوت الدهنية والراتنج و الدباغية والصموغ ‪.‬‬

‫أوال ‪ :‬العقاقري املستخرجة من اجلذور وغريها من االجزاء االرضية‬

‫اجلنسة ( اجلنسنج )‪:‬‬ ‫‪-1‬‬

‫املتعددة واجلنسة‬ ‫ان مادة اجلنسة مادة من اهم العقاقري يف الصني حيث يعتربها االهالي شافية من جمموعة كبرية من االمرا‬
‫احلقيقية نبات يعيش يف شرقي اسيا وكان بادئ االمر هو املصدر الوحيد للعقار اال ان الطلب عليه قد زاد كثريا مما ادى اىل‬
‫استخدام اجلنسة االمريكية يف السنني االخرية وقد استأصل اجلامعون النبات الربي الذي يعيش يف الغابات الشرقية ولذا فهو‬
‫يزرع اآلن ويستعمل بعض اجلنسة يف الواليات املتحدة كمادة منبهة ومقوية للمعدة ‪.‬‬
‫العرقسوس ‪:‬‬ ‫‪-2‬‬
‫لقد عرف العرقسوس منذ القدم ونبات العرقسوس عشب معمر ينمو بريا يف جنوب اوروبا ويف أواسط وغرب اسيا وهو يزرع‬
‫كذلك يف كثري من البقاع بهذه املنطقة ‪ ,‬وألعداده للتجارة جتفف البذور يف صوامع عدة شهور وتشحن على هيئة قطع‬
‫اسطوانية ويستعمل العرقسوس طبيا كمادة ملينة للجلد ومنفثه للبلغم وإلخفاء طعم التحضريات غري املستساغ ‪.‬‬

‫‪70‬‬
 ‫ثانيا ‪ :‬العقاقري املستخرجة من القلف‬
‫الكسكرة‬ ‫أ‪-‬‬
‫يستخرج هذا العقار املشهور من نبات عوسج فارس ذي اللون االمحر البين ويعترب العقار االول بني العقاقري اليت اصلها امريكا‬
‫الشمالية وتنمو شجرته يف مشال غربي الواليات املتحدة وما جاورها من كندا كما انه يزرع من حني اىل حني وقد استخدمه‬
‫التجارية يقشر‬ ‫قدميا اهلنود الغربيون والغزاة االسبان الذين اطلقوا عليه اسم كاسكارا ساجرادا او القلف املقدس ولألغرا‬
‫القلف على شكل اشرطة طويلة يف اثناء الصيف وجيفف على أرفف وجيب حفظه مدة سنة قبل استعماله والكسكرة مادة‬
‫مقوية وملينة ‪.‬‬
‫الدردار االمحر‬ ‫ب‪-‬‬
‫ان القلف الداخلي لنبات الدردار االمحر وهو شجرة كبرية تعيش يف شرقي امريكا الشمالية هو مصدر العقار غري السام وينزع‬
‫القلف من هذا النبات يف الربيع وتستبعد طبقاته اخلارجية وجتفف االجزاء الداخلية منه وقلف الدردار ذو رائحة خاصة‬
‫وحيتوي على املخاط ويستخدم لتأثريه امللطف على االنسجة امللتهبة سواء أكان استخدامه على الصورة اخلام ام على هيئة‬
‫اقراص سكرية ‪.‬‬

‫ثالثا ‪ :‬العقاقري املستخرجة من السيقان واالخشاب‬

‫شجرة املر ‪:‬‬

‫شجرة مثينة االخشاب اذ ان خشبها المع ابيض مصفر ذو حبيبات دقيقة وتشحن الكاسيا على هيئة قطع من احلطب‬
‫وحيضر العقار بعد نشر شظايا اخلشب واملادة طعمها مر جدا وتستعمل كمادة مقوية ويف عالج التخمة واملالريا وكذلك تستخدم‬
‫كمبيدة للحشرات ‪.‬‬
‫رابعا ‪ :‬العقاقري املستخرجة من االوراق‬
‫الصبار ‪:‬‬ ‫أ‪-‬‬
‫الصبار نبات من نباتات املناطق احلارة ذو اوراق عصرية وأزهار مجيلة وهو يزرع كثريا يف صوبات وحتتوي االوراق على‬
‫فان عصريها يسيل ببطء وميكن مجعه ثم‬ ‫عصري راتنجي حيوي عدة جلوكوسيدات واذا قطعت االوراق ووضعت يف احوا‬
‫يبخر العصري يف قدور ويتحول اىل كتلة سوداء لزجة ميكن جتميدها ويستعمل الصبار اساسا كمادة مسهلة ‪.‬‬

‫‪71‬‬
 ‫السنامكي ‪:‬‬ ‫ب‪-‬‬
‫يستخرج العقار القديم من الوريقات اجلافة والثمار ألنواع عديدة من نبات الكاسيا اليت تعيش يف املناطق اجلرداء يف االقليم‬
‫املصري وشبة جزيرة العرب ‪ ,‬واالهالي جيمعون االوراق وجيففونها يف الشمس ويعبئونها يف باالت وتستعمل السنامكي كمادة‬
‫مسهلة ‪.‬‬

‫الشيح ‪:‬‬ ‫ت‪-‬‬

‫ان نبات الشيح الرومي نبات معمر وهو مصدر لزيت عطري يستخرج بوساطة تقطري االوراق اجلافة للنبات بالبخار ‪ ,‬يف عمل‬
‫ادوية للتدليك ( مروخ ) ‪ ,‬والشيح ضار جدا اذا استعمل بكمية كبرية‬

‫خامسا ‪ :‬العقاقري املستخرجة من االزهار‬

‫البابونج ‪:‬‬
‫ان البابونج عقار قديم يستخرج من نبات البابونج ويزرع هذا النبات الذي يشبه االقحوان وموطنه اسيا يف الواليات املتحدة‬
‫وغريها وحتتوي االزهار القرصية اجملففة على زيت عطري ويستعمل نقوع الكاموميل للتقوية ولتنبيه املعدة وتستعمل االزهار‬
‫مماثلة كمكمدات لعالج االلتواءات والكدمات والروماتيزم ‪.‬‬ ‫لنبات البابونج النبيلي يف أغرا‬

‫سادسا ‪ :‬العقاقري املستخرجة من الثمار والبذور‬

‫احلنظل ‪:‬‬
‫ان اجلزء االسفنجي الداخلي لثمرة احلنظل مصدر مادة طبية جلوكوسيدية تسمى كولو سينث ‪ ,‬والنبات زاحف معمر يعيش‬
‫يف املناطق الدافئة من اسيا وافريقيا وهو منتشر االن انتشارا عظيما ويزرع يف منطقة البحر املتوسط ويشحن يف باالت ويستعمل‬
‫الكولوسينث كمادة مسهلة قوية ‪.‬‬

‫‪72‬‬
 ‫نباتات اهللوسة واملخدرة‬

‫ان النباتات املخدرة اليت حتتوي على القلوانيات هلا فوائد طبية عندما تستعمل بكميات غاية يف الصغر فهي تستعمل‬
‫مسكنات لألمل ومنومات ومهدئة للقلق واخلوف ولكن من السهل ان حتدث اضرارا وظيفية خطرية ولذا ينبغي ان تستعمل‬
‫بروية تامة وحتت رعاية الطبيب فقط وال يقبل أي عذر يف استعماهلا بغري هذه الشروط ‪.‬‬
‫وختتلف املخدرات يف تأثريها على االنسان فيعمل الكوكايني واالفيون كمسكنات على النشاط الذهين وتسببان حالة من‬
‫الراحة البدنية و العقلية ويصحب ذلك بالده او توقف يف الشعور واالدراك مع االقالل من الوعي وغالبا ابطاله كلية ‪.‬‬
‫اما القنب اهلندي والبيوت وفطر الذبابة والكابي واملخدرات التابعة للفصيلة الباذجنانية فتسبب هياجا ذهنيا مع هلوسة‬
‫اخرى تدل على ان املخ مل‬ ‫وختيالت مرئية و توهمات ويسبب استعماهلا ختديرا فد يصحبه او يتبعه فقدان الوعي او اعرا‬
‫يعد يؤدي وظائفه بصورة طبيعية ‪.‬‬
‫وللكافاكافا تأثري منوم وتؤدي اىل استحداث الغيبوبة ‪.‬‬
‫الكوكا‬
‫ان نبات الكوكا هو املصدر املخدر املعروف بالكوكايني وعادة مضغ اوراق هذا النبات سواء أكانت االوراق كاملة ام‬ ‫‪‬‬

‫مسحوقة عادة قدمية بني اهلنود ‪.‬‬

‫يستطيع الذين يستعملون الكوكا مقاومة االنهاك البدني والذهين والعمل ملدة طويلة بدون غذاء او شراب ويرتاوح‬ ‫‪‬‬

‫متوسط استهالك الكوكا بني‪ 25‬اىل ‪ 50‬جراما يف اليوم ويتبع مضغ الكوكا بعد راحة قصرية تأثري املنبه ومنشط كبري اذ‬
‫ان املخدر يؤثر مباشرة على اجلهاز العصيب املركزي ويسبب ارتفاعا معنويا لدرجة ان املتعاطي يستطيع ان ينسى‬
‫او‬ ‫اجلوع او األآلم االخرى وقد يؤدي تكرار استعمال الكوكا اىل التعود عليها وتؤدي اىل تدهور القوى البدنية واملر‬
‫حتى املوت حيث تؤدي اىل سوء التغذية‪ ,‬ومتضغ االوراق مع الليمون ومواد شديدة القلوية من فتات بعض النباتات‬
‫مثل اوراق الكوينيا والسكروبيا ‪.‬‬
‫استعمال الكوكا ومشتقاتها الكوكايني خاضع ألشد االنظمة صرامة يف اغلب الدول ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫االفيون‬
‫االفيون من املخدرات القدمية جدا وهو عبارة عن عصري جمفف الذي يسيل من الثمرة العلبة اجملروحة لنبات اخلشخاش‬
‫االسود ( ابو النوم ) ومن احملتمل ان استعمال االفيون بدأ يف اسيا الصغرى ثم انتشر بسرعة يف اجتاه الغرب ‪.‬‬

‫‪73‬‬
 ‫واالفيون ومشتقاته من القلوانيات اليت اذا حسن استعماهلا‪ ,‬كان هلا قيمة طيبة عالية وقد اثبتت ان هلا فضال كبريا على‬
‫اجلنس البشري يف ختفيف أالمه ولكن التمادي يف تعاطي االفيون نتج عنه تلك العادة اليت كانت وما زالت سببا يف االالم‬
‫واآلثام اليت تفوق حد التصور وال يوجد عقار اخر سبب كثريا من التدهور واملاسي كاألفيون‪ ,‬و بالرغم من احملاوالت املتعددة‬
‫للقضاء على عادة تعاطي االفيون فانه يبدو ان انتشاره يتزايد خاصة يف الشرق حيث قضى االفيون على ماليني االرواح ‪.‬‬
‫وما هي اال خطوة سهلة جدا من استعمال االفيون بكمية قليلة كمنوم او ملتعة مؤقتة حتى يصبح بعد ذلك االفيون ضروريا‬
‫حلياة املدمن مما يرتتب على ذلك أثار لتعاطي االفيون وينتج عنها احالم ومرئيات خداعة ويؤدي االستعمال املستمر اىل‬
‫اهلذيان واملوت ويفقد مدمن االفيون بسرعة قوة االرادة الالزمة ملقاومة شهوة االقبال عليه وحتى اذا توصل اىل القوة املعنوية‬
‫الكافية للمقاومة فان آالم االحجام عن تعاطيه تشتد يف النهاية اىل الدرجة اليت يستحيل معها االستمرار‪.‬‬
‫وتنظيم انتاج االفيون واستعماله وغريه من املخدرات من اكرب املشاكل اليت تواجه العامل يف الوقت احلاضر وقد وجهت االمم‬
‫املتحدة عناية فائقة حنو وضع النظم والقوانني وغريها من الوسائل اليت تكفل معاجلة هذا املوقف ‪.‬‬

‫‪74‬‬
 ‫مت حبمد اهلل ‪:‬‬

‫إملرإجع ‪:‬‬

‫‪ ‬النبات االقتصادي – ألربت هيل – مرتجم عن ‪.Hill.A.F.Economic Botany .1951‬‬

‫‪ ‬احملاصيل الزراعية يف اململكة العربية السعودية – د‪.‬حممد العودات و د‪ .‬عبداهلل الشيخ ومراجعة د‪ .‬أمحد جماهد –‬
‫دار املريخ للنشر ‪1984‬م‬
‫‪ ‬إنتاج حماصيل احلقل _ الدكتور عبدالعظيم أمحد و الدكتور عادل أبو شتيه – مكتبة األجنلو املصرية ‪1998‬م‬

‫‪75‬‬