Kinh Nghiệm Ẩm Thực

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương

- Album -
Kinh nghiệm Ẩm Thực

[1]

Cập nhật đến hết Tháng 12/2017

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương - Kinh nghiệm Ẩm Thực [1]
Mục lục

HẠT & NƯỚC 9
Để ăn cơm có được sức khỏe 12
Ông bà ngày xưa không ăn cơm lứt mà ăn cháo lứt 24
Suy nghĩ về các giá trị truyền thống: Những dụng cụ chế biến nông sản thô sơ xa xưa
chứng tỏ người Việt dùng gạo giã bong phôi chứ không ăn lứt 25
Một món lợi sữa truyền thống nhưng bị chế biến sai thành ra thất truyền 26
Trả lời các bạn hỏi về ăn [đây là kinh nghiệm cá nhân] 27
MỘT SÔ THÔNG TIN VỀ ĐẬU NÀNH & SỨC KHỎE 28
Mình vừa đọc bài xui cho trẻ ăn dặm bằng lươn bạn share từ trang của Hội nuôi con
bằng sữa mẹ - Việt Nam 30
BẢNG PHÂN NHÓM THỨC ĂN THEO TÍNH CHẤT KIỀM & AXIT SẼ GIÚP BẠN HIỂU MỘT
KHÍA CẠNH CỦA THỰC PHẨM 32
BẢNG PHÂN NHÓM THỨC ĂN THEO TÍNH CHẤT KIỀM & AXIT SẼ GIÚP BẠN HIỂU MỘT
KHÍA CẠNH CỦA THỰC PHẨM (Bản dịch) 35
Một bạn hỏi về việc con ăn dặm theo Thực dưỡng Ohsawa nhưng tiêu chảy kéo dài 37
KINH NGHIỆM VỀ MUỐI 40
KINH NGHIỆM VỀ MUỐI [phần 2] 41
MỘT CHÚT KINH NGHIỆM DÙNG CHẤT NGỌT 43
CREAM OF TARTAR/BAKING SODA/BAKING POWER 49
Vấn đề về Sữa 52
Cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH TÍN trong gạo 54
TIẾP CHUYỆN LỨT 55
TIN BUỒN. Việc ô nhiễm asen không chỉ do nước mà còn do hóa chất nhồi vào gia cầm
gia súc 57
Lo ngại gạo bị nhiễm thạch tính vô cơ 58
Người thấu hiểu đến đâu thì ăn đến đấy 59
2

Chia sẻ thông tin tới các bạn nuôi con nhỏ 62
Cá biển bỏ da kho nghệ 63
THẢO DƯỢC CHO TRẺ EM CHAMOMILE 64
Làm bánh mỳ bột lứt bằng nồi cơm điện. Thử xem sao? 66
LƯU Ý VỀ VIỆC CHO TRẺ ĂN GẠO, GẠO LỨT & SỮA GẠO 66
Rau củ lên men có ích cho tiêu hóa 68
CÁ BIỂN NGHIỀN RANG KHÔ 69
HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI 71
Ô NHIỄM ASEN 72
Lưu ý Ô nhiễm Asen 76
Hạt nành ta không bị biến đổi gen có thể mua ở dự án hữu cơ PAMSI Đồng Phú, Hà Tây
80
Liều dùng spirulina hằng ngày 80
Làm sao cho hệ miễn dịch luôn trong tình trạng hoàn hảo ?! 81
Bảng khuyến cáo giới hạn lượng tiêu thụ gạo nhằm giảm bớt ô nhiễm asen trong gạo 83
VẤN ĐỀ Ô NHIẾM THẠCH TÍN TRONG GẠO, ĐẶC BIỆT TRONG GẠO LỨT 85
Làm thế nào để xử lý thèm ăn 88
Quá đã. Tụi nhỏ ăn được những gì? 89
ĂN ĐỂ CÂN BẰNG HAI YẾU TỐ KIỀM & AXIT 89
Mễ cốc và hỗn hợp ít bị ô nhiễm asen nhất 91
Phần 1: CÁNH ĐỒNG THỰC DƯỠNG 92
Phần 2: Tâm sự về ăn hay Tinh hoa hiểu biết thực phẩm của nhân loại mà chúng ta đang
được kế thừa 96
Góp chuyện với Food Hunter 101
Trả lời bạn: ĂN CHAY KHÔNG PHẢI LÀ ĂN CƠM LỨT 104
Dấm táo là môṭ sản phẩm được nhiều bên

̣ h nhân ung thư trên thế giới sử dụng 106
Kinh nghiệm nấu cơm độn lứt, đậu xanh, đậu đỏ, hạnh nhân, hạt sen 106
Rau củ lên men đủ lâu [không phải muối xổi] có ích cho tiêu hóa 108
3

Bánh đa là món ăn chơi cổ truyền 108
Trả lời thư: Làm thế nào để món ăn nhà làm có hương vị Địa trung hải mà không phải ăn
tiệm bị nhiễm dầu thực vật GMO và ngô GMO? 109
Hạt dẻ ngâm mật ong 110
Xin các bạn giúp địa chỉ nấm nuôi tự nhiên [không bằng cốt bông/ngô/đậu nành GMO]
111
Nướng ớt chuông cho trẻ em 112
So sánh vài điểm của CHLORELLA với SPIRULINA 112
Kinh nghiệm nấu cơm với than tre 114
BẢO QUẢN KHOAI TÂY 115
Chất lượng sữa và các chế phẩm từ sữa 116
Năng lực kỳ diệu của cơ thể [6 tập] và suy nghĩ về thực phẩm rác mà chúng ta ăn do bị
nhồi sọ 117
BỘT NÊM TỰ CHẾ 118
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂN BẰNG ĐỘ AXIT-KIỀM 119
Nghiên cứu cảnh báo nước bổ sung Florua thúc đẩy suy tuyến giáp 119
Đường làm dịch cơ thể trở nên axit, đặc biệt dịch xung quanh tế bào thần kinh. 123
Vấn đề chúng ta yếu hiện nay là thiếu thực phẩm an toàn, thiếu những con người tâm
huyết với món ăn truyền thống 124
LUCKY IRON FISH 124
Dành cho các bạn quan tâm tới hóa chất Fluoride bổ sung trong nước, trong thuốc đánh
răng, trong kẹo, trong nước đóng chai… 125
Những thực phẩm hóa chất này đã vào Việt Nam và được giới trung lưu sính ngoại ưa
chuộng 127
Bạn có biết rằng, bơ cỏ [Grass-Fed Butter] là một nguồn dinh dưỡng chất lượng cao 128
Ở trạng thái cân bằng tự nhiên, độ PH của cơ thể từ 6,8 - 7,4 [tính kiềm nhẹ] 128
Trả lời các bạn đang kỳ ốm nghén 129
KHÔNG MỲ CHÍNH - một cam kết văn minh, tôn trọng khách hàng 130
THANG, KHÔNG PHẢI THANG, LẠI VẪN ĐƯỢC GỌI LÀ THANG 131
4

TÌM HIỂU SINH LÝ NGƯỜI ĐỂ CÙNG SUY NGHĨ VỀ SỮA TỪ MẸ ĂN THỰC VẬT & SỮA TỪ
MẸ ĂN ĐỘNG VẬT 134
Một số ký hiệu chứng nhận sản phẩm hữu cơ 135
Nước không phải là thứ cần sợ hãi đến mức tránh 6 tháng không cho trẻ uống 136
Cách tốt nhất có thể là bạn mua sữa bột hữu cơ CÓ CHỨNG NHẬN và tự ủ sữa chua với
men Kefir 137
Trong muối vừng của tôi có gì? 137
Với bột nêm tự chế, các bạn nên dùng muối hồng Himalaya, nó nhạt hơn nhiều và không
hề có vị chát 139
3 cách phân biệt mật ongthật và mật ong giả 139
Tôi vừa chia sẻ link về sữa của VIETNAMNET.VN dành cho các tín đồ cuồng sữa 140
CÚC KHÔ 141
Bạn đừng bỏ qua bộ phim này: Hiểm họa từ đường [chất ngọt]. 143
Xử lý mật ong lau tưa cho trẻ sơ sinh 143
Vì sao bổ sung hạt chia vào khẩu phần hằng ngày? 144
CHIA SEED –– THỰC PHẨM NỔI TIẾNG 5.000 NĂM 147
HỎI: Trong việc nấu ăn cần quan tâm gì nhất? 149
Khi nào không có thời gian ngâm lứt, các bạn có thể nấu gạo GABA, nó là lứt còn phôi
đã ngâm 150
FB ĂN UỐNG VẸN TOÀN 151
Gạo lứt! Hy vọng các bạn không bị ám bởi các tuyên truyền tiếp thị không trung thực,
giữ cho trực giác được sống động 151
Lưu ý khi mua các loại hạt thô 156
Có cách nào để vừa ngâm hạt đạt dinh dưỡng tối ưu về chất, giảm ô nhiễm asen đồng
thời đạt cả về góc độ âm/dương? 157
Các loại đậu có thể hỗ trợ việc giảm cân mà vẫn đủ dinh dưỡng 160
BIMBOSAN – Made in Switzerland là loại sữa bột tôi tin dùng vì nhiều lý do 161
Đây là loại keo sokola sữa thực vật có chứng nhận hữu cơ mà mình thích nhất 162
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT 162
TỰ SẤY RAU THƠM GIA VỊ CHỨA TINH DẦU ĐƠN GIẢN NHẤT 168
5

Bột cây chuối vàng [Plantago Ovata] hữu cơ 170
DÙNG CHANH HẰNG NGÀY 171
CHANH – TOAN HAY KIỀM??? 172
CÂU CHUYỆN VỀ HẠT TIỂU HỒI ĐEN 174
Nấm, rong biển, ngưu báng, củ sen… muốn làm bột nêm cần qua trích ly hay thủy phân
tinh chất 176
Việc sử dụng FB 176
Thực phẩm âm-dương và kiềm-toan liên quan như thế nào 178
Đồ nấu không độc 183
Trả lời bạn về một thực đơn đang lưu truyền trên FB cho sản phụ 184
Trả lời chung các bạn có con dị ứng đậu nành 185
Sơ đồ phân nhóm thực phẩm theo tính chất toan và kiềm 187
TUYÊN NGÔN RAU QUẢ CHO BỆNH NHÂN UNG THƯ 188
7 thực phẩm kiềm tính cao 189
Ăn chay dưỡng sinh hay thực dưỡng để tránh khái niệm ăn chay từ bi và sát nghiệp của
đạo Phật ? 189
Thai phụ chỉ nên ăn dùng vừng, không nên ăn dầu lanh? 190
10 thực phẩm trong 5 cách phối hợp tốt 194
Các bạn dùng tảo Chlorella cho thai phụ, mẹ sữa và bé ăn dặm tham khảo các link này
195
Nhất thiết phải ngâm gạo lứt 196
TOÀN BỘ CÂU CHUYỆN VỀ ĐẬU NÀNH là cuốn sách về dinh dưỡng quan trọng nhất của
thập kỷ 197
Trả lời chung các bạn hỏi về gạo 201
Một số chứng nhận hữu cơ pháp nhân quốc tế bạn cần biết để trở thành người tiêu dùng
thống thái 202
Do đâu mà Carl Guglielmo phải đặt ra các vấn đề với Thực dưỡng, đó là do gần đây
nhiều bạn thực dưỡng phát triển ung thư 203
Vitamin B12 dạng xịt hương vị trái Raspberry hiệu Garden of Life® 205
Muốn phòng ung thư, hãy ăn khác người 205
6

Tăng cường vitamin E 206
Thực phẩm có tính axit và tính kiềm 207
Áp dụng ăn chay phong phú sau 45 ngày xét nghiệm máu đã tốt hơn ăn kiểu thực dưỡng
209
Cơm hỗn hợp cung cấp nhiều dưỡng chất hơn và cân bằng hơn 210
Cần khám và thử máu trước khi cho con nhỏ uống viên kẽm dạng bào chế 211
BIMBOSAN – sữa đặc sản, sữa hữu cơ, độc nhất vô nhị toàn cầu, với giá hợp lý nhất 213
THÁP ĐỒ BẮT ĐẦU ĂN CHAY [Vegetarian] 215
Nguồn Vitamin C tự nhiên 217
Sử dụng mạ lúa mỳ để điều trị ung thư 218
CẢNH BÁO TÊN GỌI CỦA ĐƯỜNG HÓA HỌC 219
Nguồn i ốt tự nhiên 221
Để bảo quản bánh được ngon lâu 221
Bảng so sánh để thấy độ an toàn của hàng hữu cơ - ORGANIC so với hàng tự nhiên -
NATURAL 222
Đừng làm bánh hình các con vật, bạo lực lắm 222
Gia đình tôi không bao giờ uống sữa đậu nành 223
Câu chuyện đậu nành theo thời gian 224
Các cách ăn hạt chia 230
CHỐNG UNG THƯ 231
So sánh dâu tây được trồng hữu cơ [bên phải] với dâu tây trồng bình thường [bên trái]
được đính kèm vô số hóa chất 232
Link tìm thành phần dinh dưỡng, vitamin, vi khoáng 233
Sữa thực vật 234
Giới thiệu hạt chia tôi tin dùng 237
Thực vật giúp gia tăng kiềm tính và giàu vi khoáng. Thịt tạo toan và là thức ăn tần số âm
238
“NƯỚC MẮM” THUẦN CHAY KHÔNG ĐẬU NÀNH 239
Đâu phụ hạnh nhân 241
7

Đậu phụ đen xốt me 242
Đậu phụ làm thủ công với hạt nành trắng truyền thống 244
NƯỚC CHUA 248
Uống sữa thú nhái làm tăng nguy hiểm và tổn thất không thể bù đắp được cho trẻ em 250
Yếu tố mật độ dinh dưỡng ANDI nêu trong bài có phải là thức ăn dương của phái thực
dưỡng hay không? 252
Từ thực phẩm rác nghĩ về tâm thế dân tộc 254
VẤN ĐỀ Ô NHIẾM ASEN [THẠCH TÍN] TRONG GẠO. ĐẶC BIỆT TRONG LỨT. 80% ASEN
TẬP TRUNG Ở VỎ CÁM LỨT – CHA MẸ CẦN LƯU Ý 256
Cà phê có tính toan, nó làm tăng mức axit hydrochloric trong dạ dày 257
XỐT ME CHUA NGỌT 4 VỊ 259
Nguồn Vitamin K tự nhiên 260

8

HẠT & NƯỚC
Các bạn lưu lại nhé, Trần Thu Hà đã lồng tiếng Việt, cảm ơn bạn đã hỗ trợ cộng đồng.
9

Mẹ Thiên nhiên đưa nôi loài người trên một địa cầu vô cùng phong phú các loại hạt và
phần lớn nguồn năng lượng của chúng ta là từ các loại hạt, đặc biệt là từ mễ cốc; đậu
cung cấp đạm; hạt và quả hạnh cung cấp nhiều loại chất béo; chúng ta có thức uống,
gia vị, phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm… từ hạt.
Trong một hạt, phần phôi để nảy mầm và thịt [nội nhũ] thì không giống nhau về thành
phần axit amin và tính chất vật lý. V/đ này nảy sinh đòi hỏi khác nhau giữa chế biến gạo
xát và chế biến lứt có phôi mầm mà hiện nay nhiều bạn còn chưa nhận thức đủ.
10

Trong khi một số hạt có thể ăn được cho người, thì một số hạt khác lại có độc tính và
một số có thể gây tử vong. Nhiều loại đậu, ví dụ đậu cô-ve chứa hàm lượng cao đạm
lectin có thể gây đau dạ dày nếu không chế biến kỹ. Đậu nành có chất ức chế trypsin
sẽ gây rối loạn hoạt động tiêu hóa [trong các công thức sữa tôi đã giới thiệu không có
sữa từ hạt nành]. Đậu ván có chứa độc chất phytohaemagglutinin có thể gây nôn dữ
dội, đau bụng, tiêu chảy. Nhóm hạt có chứa amygdalin như hạt mơ, hạnh nhân đắng,
đào, mận, anh đào… ăn đến một lượng nào đó có thể gây ngộ độc. Hạnh nhân có 2
loại: một loại ngọt, một loại đắng, hạnh nhân đắng đông y dùng làm thuốc là vị khổ
hạnh nhân, độc tính gấp 30 lần hạnh nhân ngọt, người lớn ăn 40-60 hạt, trẻ em ăn
10-20 hạt là có thể tê liệt hô hấp tử vong. Theo tôi biết, hạnh nhân đắng đã bị cấm tại
Mỹ chỉ dùng chiết xuất tinh chất, ngay như hạnh nhân ngọt cũng không được ăn nhiều
và phải ngâm kỹ với nước muối. Hạt điều mà bạn mua trong siêu thị là loại đã được
hấp để loại bỏ urushiol, nồng độ cao urushiol có thể gây tử vong. Hạt nhục đậu khấu là
gia vị nổi tiếng nhưng ở mức 28g có thể gây động kinh co giật.
Các loại mễ cốc, các loại đậu, các loại hạt đều chứa các chất là cơ chế phòng vệ tự
nhiên của thực vật góp phần bảo vệ trạng thái tiềm sinh. Trong tự nhiên, nước, mưa,
tuyết tan sẽ giúp loại bỏ các chất ức chế này để nảy mầm hạt giống. Bởi vì các hóa
chất này chống lại sự tiêu hóa nên phải ngâm các loại hạt trong thời gian nhất định để
trung hòa các hóa chất đó thì việc tiêu hóa mới dễ dàng, mới hấp thụ được các vitamin
và chất dinh dưỡng trong hạt và không ngộ độc. Điều này thì loài người đã có hàng
ngàn năm kinh nghiệm, một ví dụ là truyền thống gói bánh chưng của người Việt, đậu
xanh được cà, ngâm kỹ, đãi vỏ, đồ rồi mới gói bánh. Hạt nếp cũng được vuốt kỹ. Nếp
lứt được ủ bằng men. Đậu nành được xử lý ủ men thành tương để loại bỏ các chất
kháng dinh dưỡng.
Việc ngâm hạt nhất thiết không thể bỏ qua, bạn rửa sạch bụi đất bằng dung dịch rửa
rau hoặc pha chút dấm táo, rồi ngâm hạt trong nước nóng, thêm một chút muối. Nước
11

ngâm hạt cần thay và không dùng để nấu ăn vì chúng đã hòa tan các chất độc. Thời
gian ngâm trung bình thay đổi tùy từng loại hạt, tùy nhiệt độ. Một số hạt nhiều dinh
dưỡng hơn khi bắt đầu nảy mầm.
Khi các bạn làm sữa thảo mộc cho em bé cần RẤT NGHIÊM NGẶT quy trình ngâm. Tôi
không rõ khâu chế biến các loại hạt thành sữa uống liền dạng khô mà các bạn gửi mẫu
cho tôi xem nên không thể ý kiến gì. Các bạn cần tự tìm hiểu. Trẻ em sẽ còi nếu phải
ăn thường xuyên loại bột hạt chưa ngâm hấp chứa các yếu tố kháng dinh dưỡng.
Mắc-ca và lạc có nơi khuyên ngâm có nơi cho rằng không cần ngâm. Bà tôi đồ xôi, nấu
nha lạc bánh đa đều ngâm lạc. Lạc là một loại cây họ đậu.
-------------------
Các bạn tham khảo bài ngắn về ngâm các loại hạt của Tiến sĩ Janardhana Hebbar – Tư
vấn cấp cao của Ayurvedic CureJoy, ông là tác giả của bốn cuốn sách về y học
Ayurveda Ấn độ.http://www.curejoy.com/content/soak-nuts-eating/
Bài này rất chi tiết http://healthyblenderrecipes.com/info/soaking_grains_nuts_seeds
Và phần 1 bài dịch này
https://www.facebook.com/notes/trần-trọng-hiền/để-ăn-cơm-có-được-sức-khỏe/102011
03712592427
Để ăn cơm có được sức khỏe

Blog TRẦN TRỌNG HIỀN·TUESDAY, NOVEMBER 3, 2015
Nguồn: http://ochanoma.blog8.fc2.com/blog-...
Tác giả: Nishikawa Sakaero
Dịch: TTH
Có mầm độc tố trong gạo lứt (hạt giống)
12

Trong hạt mầm của bất kỳ loài thực vật nào, kể cả các loại ngũ cốc như gạo lứt, gạo lật
(gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa được xát bỏ lớp cám gạo), awa, kibi, đâu tương..vv.. để
bảo vệ hạt (cây mầm) các cơ chế hoạt động kiểu như: tự bảo vệ tránh không bị các loài
động vật ăn quá nhiều, hoặc cơ chế lưu trữ các thành phần dinh dưỡng không bị thất
thoát ra ngoài, dù có rơi trên mặt đất cũng không bị thối rữa và chờ đợi thời cơ để nảy
mầm vào mùa vụ thích hợp. Các yếu tố hình thành cơ chế đó là "axit abscisic" và "axit
phytic".
Axit abscisic (ABA) là một hormone thực vật có cấu trúc terpenoid, hoạt động như một
yếu tố cưỡng chế và điều tiết sự nảy mầm của thực vật. Bởi vì ABA có thể tạo ra độc tố
đối với cơ thể người, sẽ là nguy hiểm nếu khi ăn các loại thực phẩm như gạo lứt mà
không có kiến thức ăn "giải độc" cho chúng.
Axit phytic thì có dạng phytic (hỗn hợp muối giữa muối khoáng và acit phytickhông tan
trong nước), có tính kiềm mạnh, liên kết mạnh với hầu hết các ion kim loại như photpho
(các khoáng chất như magie, canxi). Nói cách khác, các khoáng chất có trong gạo lứt bị
tác dụng của axit phytic làm ức chế khả năng hấp thu.
Độc tố đối với ty thể (mitochondria)
Bác sĩ Nishihara Katsunari, nguyên giảng viên khoa phẩu thuật miệng trường đại học
Tokyo, tự xưng là tiến sĩ về Mitochondria đã cảnh báo rằng: "Bởi vì ABA có trong gạo
lứt là độc tố mitochondria (độc tố gây ảnh hưởng xấu đối với mitochodria) cho nên phải
chú ý đến việc ăn gạo lứt."
Ty thể được biết đến như là một bào quan (organelle) rất quan trọng liên quan đến quá
trình chuyển hóa năng lượng. Nếu hoạt tính của ty thể trở nên thấp đi thì có thể dẫn
đến tử vong.
13

Ty thể trong các tế bào với tư cách là cơ quan sản sinh năng lượng, đóng vai trò quan
trọng trong các việc như duy trì nhiệt độ cơ thể, nếu chịu tác động xấu nó có thể làm hạ
nhiệt cơ thể, vô sinh (nếu nhiệt độ cơ thể giảm 0,5℃ thì trở nên vô sinh), ưng thư (thân
nhiệt hạ thì tế bào ung thư được kích hoạt hay nói cách khác hoạt tính của ty thể trong
tế bào ung thư đang hạ thấp đáng kể), thậm chí toàn hoạt động của các enzyme trong
cơ thể sẽ xảy ra vấn đề gọi là "bị ngu". Hệ miễn dịch cũng bị giảm.
Có thể nói "Nếu nhiệt độ cơ thể giảm đi 1℃ thì hệ miễn dịch giảm 30%". Mặt khác nhiệt
độ cơ thể thấp có thể trở thành nguyên nhân gây ra hàng loạt các loại bệnh như: tuần
hoán kém, phù nề, béo phì, dị ứng, bệnh collagen, tăng mỡ máu, kinh nguyệt không
đều, đau bụng kinh, hội chứng mệt mỏi mãn tính, viêm phổi, viêm phế quản, các bệnh
truyền nhiễm như viêm gan, bệnh gút, tiểu đường...vv...
Ông Nemoto Takeo - người giữ bằng sáng chế "normal germination for water rice
germinated brown rice" (chẳng biết dịch cái bằng này ra sao-_-) chỉ ra rằng: đối với ABA
chứa trong gạo lứt, nó có tác dụng như một loại độc tố gây ức chế hoạt tính của tế bào,
ức chế nảy mầm, tăng tốc lão hóa.
Nguyên nhân của các chứng bệnh
Theo như luận văn đã được công bố ở hội thảo nghiên cứu khoa học - Viện khoa học
quốc gia Hoa Kỳ: "Abscisic acid is an endogenous cytokine in human granulocytes with
cyclic ADP-ribose as second messenger" (PSAS2007;104:5759-5764) thì "Vì tác dụng
của ABA đối với cơ thể người mà thực bào trong bạch cầu hạt nhân (một lọai tế bào
máu trắng) được kích hoạt, oxy hoạt tính và oxit nitric được tạo ra với số lượng lớn, làm
tổn thương ty thể bên trong tế bào sinh kết quả là nó gây ra các chứng bệnh khác
nhau."
14

Cách ăn gạo lứt bằng phương pháp thực dưỡng (macrobiotic*) và những điều
cần chú ý.
Với những lý do trên, nhiều người áp dụng chế độ ăn chay nghiêm ngặt đối với lúa lứt
bằng phương pháp thực dưỡng (macrobiotic) không hề ham hố tẩy trắng da mặt bằng
cách rửa mặt với nước gạo. Vì điều đó đương nhiên có thể làm tổn thương ty thể trong
bào quan chuyển hóa năng lượng. Nếu nhiệt độ cơ thể giảm do hoạt động của ty thể bị
hạ thấp thì sẽ tạo ra môi trường yêu thích cho tế bào ung thư. Đó chẳng phải là lý do
mà có người người nói "Ăn gạo lứt mà còn bị ung thư nữa" hay sao?
Mặt khác, với vai trò như một phương pháp trị liệu thay thế, vẫn có người nói rằng ăn
gạo lứt có thể vượt qua được bệnh ung thư. Điều đó có thể hiểu một cách tương đối
rằng nếu so sánh với "chế độ ăn uống đầy vấn đề của phương Tây" như: ăn nhiều dầu
mỡ, tinh bột, thịt động vật bị nhiễm các loại thuốc, nông sản nhiễm thuốc sau thu hoạch
(các loại thuốc phun trực tiếp với lượng lớn vào nông sản sau thu hoạch) thì ăn gạo lứt
vẫn là một cách để chiến đấu với bệnh tật bất đắc dĩ. (Người dịch: tức là thay vì ăn
15

nhiều thực phẩm gây ung thư thì ăn gạo lứt tất nhiên sẽ không có nguy cơ ung thư
cao).
Nếu ăn gạo lứt, để chắc ăn bạn nên làm cho yếu tố cưỡng chế nảy mầm mất khả
năng hoạt động thì sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Trong gạo lứt có sẵn Axit phytic có tính chất bổ sung khoáng chất bằng kết hợp kiềm,
nên dĩ nhiên sẽ có chuyện phải lo về việc thiếu sắt và canxi khi ăn gạo lứt. Chuyện
được nói đến rất nhiều đối với người Nhật là thủy ngân có rất ít trong thành phần tóc
của những người ăn gạo lứt.
Phương pháp làm cho yếu tổ ức chế nảy mầm trở nên vô hại
Nhân loại, trải qua một thời gian rất dài kể từ khi biết lựa chọn những loại hạt như hạt
kê, hạt lúa mạch (có chứa yếu tố gây ức chế nảy mầm làm ảnh hưởng xấu đến cơ thể)
để làm thức ăn, trong lúc vô thức đã khổ công tạo ra con đường chế biến, nấu nướng
an toàn.
Vo gạo lứt để làm trắng gạo cũng có thể nói là một trong những điều khôn ngoan đúc
kết từ quá trình trên. Vì ABA có cả trong "thóc" và "cám", nên ăn gạo trắng là một trong
những cách ăn uống an toàn.
Tiến sĩ y khoa Nishihara Katsunari đã chỉ ra 2 phương pháp làm mất tác dụng của ABA
trong gạo lứt là:
Để ngập hoàn toàn trước khi nấu
Rang.
Bật "công tắc" cho gạo lứt nảy mầm bằng cách cho ngâm ngập nước.
　　　　　↓
16

Thành phần sẽ thay đổi

　　　　　↓
Làm cho ABA hóa thành axit Fazein (PA) và Fazelin-dihydro (DPA)
　　　　　↓
Axit phytic được biến đổi thành inositol (một thể phức hợp của Vitamin B)
　　　　　↓
Dựa theo tác dụng chelate hóa các khoáng chất mà độc tính cũng bị tiêu diệt.
(Người dịch chú giải: Chelate là phức chất vòng càng (càng cua) giữa các hợp chất
hữu cơ dẫn xuất từ Aminoaxit, Polycacboxylic axit với các ion kim loại. Ion kim loại
được bảo vệ tránh các yếu tố làm giảm hoạt tính như pH của đất, gốc photphat,
cacsbonat, sunfua,... Phức này có độ tan hoàn toàn trong nước.)
Inositol hoạt động như là Vitamin B, ngoài việc được sử dụng trong điều trị gan nhiễm
mỡ và máu nhiễm mỡ, thì cũng có kết quả nghiên cứu chỉ ra hiệu quả đối với các hội
chứng như hoảng loạn, trầm cảm (nguyên nhân làm cho chất dẫn truyền thần kinh
serotonin trở nên dị thường)
Tại thời điểm này, trạng thái trước khi nẩy mầm (không dẫn đến nẩy mầm thực sự ) nói
cách khác là trạng thái "Germination mode", thành phần bên trong hạt đã bị biến đổi an
toàn cho người khi ăn. Hễ mà càng gần trạng thái nẩy mầm thì thành phần dinh dưỡng
GABA (gamma amino butyric acid) càng tăng nhưng ngược lại hương vị của gạo lứt sẽ
giảm nên để có gạo ngon thì không khuyến khích ăn khi gạo đạt trạng thái nảy mầm.
Trước kia khi người Nhật ăn gạo lứt, họ ngâm nước trước vài ngày rồi mới đem ra nấu.
Trong thời đại không có nồi áp suất, nếu không làm vậy sẽ khó mà nấu được những
hạt gạo lứt khô cứng bằng nồi soong nồi bình thường. Tuy nhiên những người xưa
17

trong thực tế chắc chắn đã biết cách để có món ăn ngon. Gạo lứt sau khi được ngâm
nước, theo hoạt tính của enzyme đã biến tinh bột thành glucoze, axit glutamin thành
axit gamma aminobutyric, những protein gây dị ứng gạo đã trở nên ít đi, làm tăng hàm
lượng các axit amin.
（Biosci.Biotechnol.Biochem.,69(10),1877-1883,2005）
Bằng cách ngâm nước đầy đủ, gạo lứt không chỉ trở nên mềm đi mà còn đạt được
trạng thái tiền nảy mầm với thành phần được thay đổi, độc tố ức chế nảy mầm cũng bị
triệt tiêu, đó có thể là lý do người ta cảm thấy gạo lứt ngon hơn.
Tiêu chuẩn về thời gian ngâm để ăn được gạo lứt vừa ngon vừa an toàn là khoảng 12
tiếng vào mùa hè, 24 tiếng vào mùa đông, nước với nhiệt độ thường. (Dịch: lưu ý cách
tính này dành cho những nước có khí hậu chênh lệch nhiệt độ rõ ràng giữa các mùa,
đối với VN thì có thể ngâm thời gian ngắn hơn vào mùa đông)
Chính xác thì phải nhìn vào trạng thái hấp thụ nước để xác định chế độ “germination
mode”, bạn có thể được truyền thụ chi tiết hơn tại khóa Grain meister do chuyên gia
nấu ăn Asako Yamamoto đảm nhiệm.
Nếu thời gian ngâm nước quá ngắn thì không đủ để vô hiệu hóa axit abscisic, nếu quá
dài khiến gạo lứt gần mức nảy mầm e rằng sẽ làm hương vị gạo giảm đi và làm tăng
nguy cơ nhiễm tạp khuẩn trong nước.
Ngâm nước trong thời gian dài sẽ làm tăng vi khuẩn và gây ra mùi khó chịu, khi ngâm
nước cho vào một ít men cobon sẽ có tác dụng ngăn ngừa điều đó.
Thời gian ngâm cần thiết tùy theo nhiệt độ nước mà thay đổi, hãy điều chỉnh thời gian
ngâm nước sao cho phù hợp với nhiệt độ không khí. Nhiệt độ thích hợp để gạo dần nảy
mầm vào khoảng 30~37℃, tốt nhất là 34℃, tối thiểu là 10℃, tối đa là 42℃ (theo từ điển
đại nông học). Dựa theo đó người ta có thể đặt gạo trong ngăn đựng rau và điều chỉnh
18

nhiệt độ tủ lạnh ở mức trên 10℃ (mức thấp nhất làm gạo nảy mầm) để điều chỉnh thời
gian nảy mầm của gạo.
●Sẽ có trường hợp mua gạo lứt ở chợ về không làm gạo nảy mầm được.
Ông Nemoto Takeo đã chỉ ra rằng phần lớn gạo lứt mua ở chợ sẽ không nảy mầm.
Điều này rất trọng yếu, vì như thế cho dù có ngâm nước bao lâu đi nữa thì chắc chắn
độc tính ABA cũng không mất đi tí nào. Vấn đề này nguyên nhân phần nhiều có khả
năng là do nông dân đã dùng nhiệt độ cao để sấy khô thóc.
Để làm một nhà sản xuất cung cấp theo nhu cầu người tiêu dùng thì cần phải bỏ công
sấy khô cẩn thận, không sai lầm trong việc điều chỉnh nhiệt độ, giữ độ ẩm để hạt gạo
được ngon, gạo ngon là gạo được phơi dưới nắng mặt trời.
● Chế độ “Germination mode” đối với ngũ cốc
Gạo trắng được chỉ ra rằng phần lớn chất dinh dưỡng có trong "cám" đã bị loại đi,
nhưng có thể nói rằng như thế vẫn tốn hơn là ăn gạo mà không vô hiệu hóa hoạt tính
của ABA đúng không? Ngoài ra cái gọi là "độ ngon" ở một món ăn thì quan trọng ở chỗ
có thể đạt được nếu chú tâm vào việc cân bằng dinh dưỡng của món ăn khi chế biến.
Trộn gạo trắng với ngũ cốc để ăn thì cũng là một cách giữ cân bằng dinh dưỡng tốt,
nhưng trường hợp của ngũ cốc cũng tương tự như trên, cần phải ngâm nước cẩn thận
rồi mới sử dụng. Nếu cứ để nguyên trộn vào rồi nấu thì e rằng không chỉ làm tổn
thương dạ dày mà còn lãng phí khi bài tiết ra ngoài trước khi kịp tiêu hóa hết.
●"Gạo xát" nguy hiểm khi được ngâm nước.
19

(「分づき米- "gạo xát"」 là loại gạo lứt bị chà bớt lớp cám trên gạo, tùy theo tỉ lệ cám
bị chà đi mà màu sắc của gạo từ đậm nâu chuyển sang trắng.
Góc trên bên trái là gạo lứt, góc dưới bên phải là gạo lứt đã bị chà gần hết cám
Có người vì muốn hấp thụ thành phần dinh dưỡng của gạo lứt nên không ngâm nước
mà nấu luôn, khi ăn lại thấy không ngon nên đã ăn bằng “gạo xát”. Trong trường hợp
đó, phần cám có chứa ABA vẫn còn sót lại. Cứ để nguyên mà nấu thì sẽ ăn luôn cả
ABA có trong đó.
Vì vậy trong trường hợp đã ngâm "gạo xát", hễ mà gạo lứt bị làm tổn thương như các
loại gạo bị chà vỏ khác - được ngâm vào nước, thay vì làm giảm ABA thì ngược lại
ABA sẽ tăng lên, nói cách khác e rằng "gạo xát" sẽ tự làm tăng hàm lượng ABA.
Những người muốn ăn "gạo xát" với bất cứ giá nào, thay vì chọn gạo được chà 3 hoặc
5 phần cám thì nên ăn gạo được chà 7 phần cám và không ngâm nước thì sẽ tốt hơn.
20

Ở các đồng lúa nông nghiệp hữu cơ, người ta đang tiến hành phương pháp diệt cỏ
bằng cách lấy cám gạo làm thuốc diệt cỏ, không chỉ có tác dụng làm màn ngăn ánh
sáng mặt trời mà ABA trong cám gạo còn có khả năng được sử dụng với hiệu quả làm
tác nhân ức chế nảy mầm đối với cỏ.
Phải hiểu rằng "cám" bao gồm nguyên tố ức chế nảy mầm có thể sử dụng như là thuốc
diệt cỏ thật sự.
●Gạo mầm cũng có nghi vấn
Gạo mầm, tức gạo đã loại bỏ hầu hết cám nhưng còn lại mầm lúa, có vẻ như không có
vấn đề về ABA. Tuy nhiên, khi mở bao gạo ra, nitơ có đầy trong bao thoát hết ra ngoài,
quá trình oxy hóa diễn ra 2~3 ngày gợi lên ý nghĩ rằng thuốc trừa sâu có thể đã được
sử dụng trên gạo và rất dễ lưu lại trên mầm lúa, gạo mầm giá cao bị đặt nghi vấn là
vậy. Sử dụng máy xay gạo tại nhà, để mỗi ngày ăn gạo trắng tươi mới không nhiễm
thuốc thuốc trừ sâu là một cách được khuyến cáo. (Người dịch: đoạn này hơi khó hiểu,
hiểu theo cách của mình thì gạo sau khi được xay rồi đóng gói trực tiếp vào bao thì có
thể được phun thuốc bảo quản để gạo không hỏng, thuốc này có thể ngấm trực tiếp
vào hạt gạo. Vậy nên người ta khuyên nên mua theo dạng thóc rồi tự xay ở nhà để ăn)
●Sự nguy hiểm của gạo lứt nảy mầm bán ở chợ
"Gạo lứt nảy mầm" được bán ở chợ rất nguy hiểm. Nếu hỏi tại sao thì câu trả lời là
"Gạo lứt nảy mầm đã được sấy khô". Trường hợp bị sấy khô sau khi đã nảy mầm, để
tự bảo vệ bản thân bởi bị cưỡng chế sấy khô, gạo lứt nảy mầm sẽ tự sản sinh ra lượng
ABA vượt qua tiêu chuẩn vốn có. Đối với việc giải độc ABA khi ngâm nước loại gạo này
sẽ phải tốn gấp mấy lần thời gian so với gạo lứt thông thường.
Nếu ngay từ đầu ngâm gạo lứt trong nước để tạo trạng thái "germination mode", thì
ABA sẽ bị giải trừ độc tố và vô hiệu hóa, cho nên hoàn toàn không có lý do gì để mua
21

gạo lứt đã nảy mầm với giá cao cả. Thậm chí còn phải lo lắng thêm về việc thuốc trừ
sâu vốn được dùng khi trồng lúa được sử dụng làm nguyên liệu để gạo lứt nảy mầm.
Gần đây "Gạo lứt nảy mầm đông lạnh" được đăng trên web khá nhiều. Giá của gạo này
cũng cao bất thường, bởi vậy về mặt kinh tế thì chỉ cần tự ngâm nước ở nhà là đã có
thể làm được gạo lứt ở trạng thái "germination mode" rồi.
●Sự nguy hiểm khi chế biến bằng nồi áp suất
Phương pháp nấu gạo lứt vội vàng bằng nồi áp suất mà không ngâm nước cẩn thận
trước sẽ làm cho yếu tố ức chế nảy mầm còn y nguyên mà không hề được vô hiệu hóa,
không có cách nói nào khác ngoài việc gọi đây là phương pháp chế biến không phù
hợp.
Ngoài ra, tùy theo chủng loại nồi áp xuất mà có trường hợp nhiệt độ trên 130℃, làm
sản sinh ra chất gây ung thư mang tên "acrylamide". Đồng thời còn làm mất một phần
Vitamin B, làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Gạo lứt được ngâm nước đầy đủ, đạt trạng thái "germination mode" thì có thể nấu như
là gạo trắng bằng nồi đất hay nồi cơm điện bình thường, không cần thiết phải sử dụng
nồi áp suất. Chế biến với nhiệt độ quá cao thì phải hết sức chú ý. Với những ai có nồi
áp suất thì có thể sử dụng nó như một cái nồi dày chứ không nên dùng chức năng như
nồi áp suất để nấu.
●"Rang" cũng vô hiệu hóa ABA
Có thể vô hiệu hóa axit abscisic bằng phương pháp "rang". ABA bị mất hoạt tính ở nhiệt
độ tầm 200℃. "Liệu pháp gạo cám sức khỏe" được lưu hành một thời, cũng dùng gạo
22

cám rang để ăn. Sản phẩm "BlackZinger" và "LibreFlower" của công ty cổ phần Cigario
cũng đã áp dụng biện pháp rang thích hợp.
Tuy nhiên, bột gạo lứt không phải được

chế biến bằng cách đốt/nung gạo lứt mà
đơn giản chỉ là chế biến gạo lứt thành
dạng bột, nên không làm biến mất nguy
cơ gây độc cho ty thể. Vì trong quá trình
gia công đậu tương thành bột người ta
cũng áp dụng kỹ thuật rang, nên đó là lý
do người ta áp dụng kỹ thuật rang cho
gạo lứt.
●Nấu ăn với chế độ "Germination mode"
Cô Yamamoto Asako - chuyên gia nấu ăn - đảm trách "GrainCC’Cooking", đã xem xét
rất kỹ sự hiện diện của yếu tố ức chế nảy mầm trong hạt kê và gạo lứt, cô đã nhận
bằng sáng chế "Nấu ăn với chế độ Germination mode" cho việc đề xướng phương
pháp nấu ăn ngon và an toàn với gạo lứt và hạt kê.
Tận dụng ngũ cốc đã triệt tiêu độc tính của yếu tố ức chế nảy mầm ở chế độ
"Germination mode", cô đã lan tỏa một kiểu ăn mới, gạo lứt được dùng trong cả bánh
mì và bánh kem.
Điều này không chỉ là phát hiện mang tính đột phá về cách thức làm bánh kem hay
bánh mì bằng 100% gạo lứt và hạt kê, không cần phải phụ thuộc vào lượng nhập khẩu
lúa mì nhiễm chất bảo quản sau thu hoạch. Mà còn là cơ hội để thông báo cho thế giới
biết về phương pháp ăn gạo lứt một cách an toàn.
23

Ở tỉnh Yamagata Takahata - vùng đất tiên phong vận động phong trào nông nghiệp hữu
cơ - những nông dân đã học theo phương pháp "Nấu ăn với chế độ Germination
mode", họ đánh giá rằng sức khỏe đã thật sự tốt hơn sau khi áp dụng. Ngoài ra
phương pháp "Nấu ăn với chế độ Germination mode" này còn được áp dụng vào việc
nấu ăn ở các trường học.
KẾT THÚC PHẦN DỊCH.
Ông bà ngày xưa không ăn cơm lứt mà ăn cháo lứt
Mình cảm ơn Duduxanh Mui đã gửi tặng bài và Trần Trọng Hiền đã dịch vấn đề này.
Đọc xong, mình hiểu ra lý do ông bà ngoại

không ăn cơm lứt mà ăn cháo lứt, không nấu áp
suất mà nấu nồi thoát hơi. Không hãm trà lứt
rang mà hãm gạo xát rang. Lứt cần ngâm rất lâu
để đạt trạng thái tiền nảy mầm làm cho các hóa
chất ức chế nảy mầm trong hạt trở nên vô hại
với hệ miễn dịch, càng gần trạng thái nẩy mầm
thì thành phần dinh dưỡng GABA [gamma
amino butyric acid] càng tăng nhưng ngược lại hương vị của gạo lứt sẽ giảm nên để
ngon thì không ăn khi gạo đạt trạng thái nảy mầm, bởi cơm không ngon nên các cụ
ninh cháo kiểu nấu chậm với các loại đậu. Lứt ngâm nước ấm từ 6 giờ sáng tới 23 giờ
[thay nước nhiều lần] bắt đầu ninh tới 7 giờ sáng hôm sau, như vậy chế biến một món
cháo lứt hết 25 giờ.
Mình cũng hiểu rõ hơn văn minh lúa nước, tổ tiên người Việt đã kinh nghiệm cách chế
biến gạo an toàn, hấp thu dinh dưỡng nhưng không bị nhiễm độc tố từ vỏ lứt và phôi.
Bảo quản gạo ở dạng thóc. Khi ăn xay và giã kiểu truyền thống [không đánh bóng gạo
24

như máy công nghiệp] vẫn còn một lớp cám mỏng nhưng phôi mầm bị bong ra và nấu
cơm không cần ngâm rất ngon và dễ tiêu, phù hợp khí hậu nhiệt đới.
https://www.facebook.com/notes/trần-trọng-hiền/để-ăn-cơm-có-được-sức-khỏe/102011
03712592427?comment_id=10201116793479441&notif_t=comment_mention
Suy nghĩ về các giá trị truyền thống: Những dụng cụ chế
biến nông sản thô sơ xa xưa chứng tỏ người Việt dùng gạo
giã bong phôi chứ không ăn lứt
Điển hình là giã gạo bằng chày trên trống đồng.

Người Việt chỉ dùng lứt ngâm kỹ, đồ, ủ men làm rượu
nếp trong dịp tết Đoan Ngọ tháng 5 và tết Cơm Mới
tháng 10.
Sau này [trước khi có máy xát công nghiệp] người

Việt miền xuôi dùng cối giã chân sau khi xay tách vỏ
trấu. Miền núi có cối giã bằng sức nước. Nhiều nơi
vẫn giã chày tay. Loại gạo chế biến thủ công gọi là
gạo xát dối, vẫn còn cám nhưng đã bong phôi. Hình
ảnh: Cảnh giã gạo và giần gạo, minh họa P.Huard &
M. Durand trong Connaissance du VietNam.
Bây giờ máy công nghiệp đánh bóng gạo kỹ quá mất toàn bộ lớp vỏ cám nên người ta
nghĩ tới ăn lứt để tận dụng chất ở vỏ nhưng do không có sự trao truyền về chế biến lứt
nên nhiều người ăn lứt mà không ngâm kỹ để xử lý chất kháng dinh dưỡng ở phôi
mầm.
25

Một món lợi sữa truyền thống nhưng bị chế biến sai
thành ra thất truyền
Qua tâm sự của các bạn, mình vỡ lẽ ra một

món lợi sữa truyền thống nhưng bị chế biến
sai thành ra thất truyền. Như mình đã kể với
các bạn, hồi sinh con đầu mình lo lắng lắm
nên đã hỏi kinh nghiệm các cụ đông con,
mình ghi chép và thực hành, nghiệm thấy
đúng
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1440481832939151&set=a.1390309464623
055.1073741827.100009320443220&type=3&theaterVề món lợi sữa thì cụ thể như
sau: không phải móng giò mà là [móng + chân trước + con lợn đen]. Mình tìm được một
hình ảnh trên net có phần móng thò lên để làm đạo cụ trực quan [xem ảnh comment].
Móng này ninh hoa chuối sứ còn gọi là chuối mật, hoa đu đủ đực và trái đu đủ xanh non
làm thành hai món ăn chuyên làm tan ứ trệ lợi sữa [theo lời cụ cố, mẹ đẻ ra mẹ chồng].
Cụ nấu thế này:
1/ Một búp hoa chuối tây thái rất mỏng, ngâm vào nước muối loãng rồi vớt ra lót xuống
đáy nồi 2/3, 1/3 sẽ phủ lên móng chân trước con lợn đen. Móng cụ đặt mua ở chợ
Hàng Da một tuần 2 lần, họ làm sạch mang đến nhà, bóp gừng và rượu, rửa lại rồi xếp
lên hoa chuối. Không ướp móng, khi ninh xong mới nêm muối. Món này ăn cách nhật,
nhiều sữa quá chảy ướt lưng thì ngừng, chỉ ăn chuối tây chín và uống trà đen nóng [có
trà Phổ nhĩ càng tốt], vài hôm lại ăn tiếp, vô cùng hiệu nghiệm.
26

2/ Một trái đu đủ xanh non bé bằng nắm tay, vài bông hoa đu đủ đực. Hoa đu đủ đực
cũng đặt hàng ở chợ mới có chứ không sẵn. Ninh như với hoa chuối nhưng thêm nhiều
nước hơn. Gái đẻ phải ăn nhạt hơn người thường.
Ngoài canh rau ngót [Sauropus androgynus], canh tần ô, miền bắc gọi là rau cải cúc
[Glebionis coronaria], canh ngải cứu [Artemisia vulgaris] thì chỉ ăn hai loại canh sệt vừa
kể. Rau ngót lúc mang thai phải kiêng, đẻ xong ăn ngay được. Sau này mình mới biết
các loại rau kể trên đều là nguồn phong phú Chlorophyll lợi ích cho sức khỏe và năng
lượng vi tế. Giờ ăn chay, nghĩ lại móng giò thấy sợ lắm nhưng trước đây thì như vậy.
Về uống lợi sữa, ngoài trà đen Phổ nhĩ với chuối tây chín còn dùng rễ cây đinh lăng
[Polyscias fruticosa] sao khô, sắc uống như trà. Rễ đinh lăng mua ở hiệu thuốc bắc đã
sao hạ thổ chứ nhà không tự làm. Còn một số món khác mình sẽ kể tiếp.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Trả lời các bạn hỏi về ăn [đây là kinh nghiệm cá nhân]
Khoảng những năm 60, 70, Hoàng thân Suvanna Phuma tặng ông ngoại mình tài liệu
về Thực dưỡng Ohsawa bằng tiếng Pháp. Phương pháp này được giới thiệu, dịch và
xuất bản bằng tiếng Việt trước tiên ở miền Nam thời VNCH. Gia đình mình hứng thú
nghiên cứu kỹ sách này như triết học chứ không phải sách dạy nấu ăn. Ông bà mình
dùng bữa sáng theo cách số 7 [nhưng giảm muối] tới 93 tuổi. Mình không ăn hoàn toàn
theo phương pháp thực dưỡng của tiên sinh Ohsawa nhưng rất quan tâm tới yếu tố
cân đối âm dương trong thực phẩm thường ngày cũng như khi thai kỳ và khi cho con
bú. Mình không bồi dưỡng bằng thịt hầm, chim hầm, thỉnh thoảng ăn cá [khúc gần đuôi]
chiên và xốt với rau thì là hay kho nghệ kiểu Huế, cá bống cơm kho săn với nước mắm
nhĩ. Thức ăn chính là mễ cốc, các loại đậu, rau củ. Ba tháng cuối uống nước râu ngô
27

[thời đó chưa có ngô GMO]. Không có nhu cầu ăn trái cây, trừ tháng đầu tự nhiên muốn
ăn trái vú sữa khoảng chừng 2 tuần rồi hết muốn. Chuối tây chín già ăn kèm hạt bí ngô
ăn hằng ngày cho tới bây giờ. Chị giúp việc nhà mình kêu ca suốt “chị dâu em mang
thai ngày nào cũng ăn gà tần, trứng cút, chị không ăn là thế nào?”. Nhờ âm đức tổ tiên,
mình sinh ba con hoàn toàn tự nhiên như hươu nai, mẹ con đều khỏe, cháu đầu 3,8kg,
cháu thứ 4kg, cháu út 4,4kg, chúng rắn chắc mập mạp như đứa trẻ 3 tháng nên nuôi
cũng nhẹ nhàng. Chỉ vài hôm là chúng đã cất đầu lên khi nằm sấp và không chịu đội
mũ.
Mình sẽ dành thời gian ghi lại các món ăn

thường dùng và các món kiêng khem bắt
buộc mà các cụ đã truyền dạy. Có nhiều
thứ khác hẳn với lối ăn phương Tây
được quảng bá hiện nay và được cho là
khoa học chứng minh chất này chất nọ.
Bây giờ, bài này mình thấy có nhiều tâm
đắc nên chia sẻ với các bạn.
http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/thai-giao-theo-thuc-duong-p5-sinh-no-nu
oi-con/
MỘT SÔ THÔNG TIN VỀ ĐẬU NÀNH & SỨC KHỎE
Trích đoạn: http://livingtraditionally.com/whats-so-bad-about-tofu-1/ Một số vấn đề sức

khỏe liên kết với một chế độ ăn nhiều sản phẩm đậu nành là:
* Vấn đề tuyến giáp bao gồm tăng cân, ngủ lịm, khó chịu, mệt mỏi, rụng tóc, mất ham
muốn tình dục
28

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/02/13/soy-thyroid-disease.aspx
* Dậy thì sớm và các vấn đề phát triển khác ở trẻ sơ sinh, trẻ em và thanh thiếu niên
* Ung thư
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/02/soy-promotes-cancer.aspx
* Hư não http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/09/17/soy-brain.aspx
* Rối loạn sinh sản
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/07/09/soy-fertility.aspx
* Dị ứng
Các nghiên cứu của Tiến sĩ Daniel và

đồng nghiệp đã phát hiện ra rằng,
tuyên bố đậu nành làm giảm
cholesterol là không đáng tin cậy và
trong thực tế làm tăng mức độ
homocysteine trong nhiều người và đã
được tìm thấy làm tăng nguy cơ bệnh
tim, đột quỵ và dị tật bẩm sinh. Trong
thực tế, theo Tiến sĩ Daniel, đậu nành có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim. Kết quả là, bà
và các chuyên gia khác đã gửi một bản kiến nghị 65 trang tới FDA yêu cầu họ rút lại
biểu ngữ "đậu nành ngăn ngừa bệnh tim" mà họ phê duyệt vào năm 1999.
Trẻ em và trẻ sơ sinh đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi chất giống hormone trong đậu
nành. Một nghiên cứu trên Lancet cho thấy việc trẻ em tiếp xúc hàng ngày với đậu
nành có estrogen cao hơn 6-11 lần so với người lớn tiêu thụ đậu nành và nồng độ trong
máu cao hơn khoảng 13.000 đến 22.000 lần. Một trẻ sơ sinh bú sữa công thức đậu
nành nhận tương đương estrogen (dựa trên trọng lượng cơ thể) 5 liều thuốc ngừa thai
mỗi ngày. Vì vậy, xin đừng cho bé ăn sữa bột đậu nành và thức ăn đậu nành
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2006/03/30/finally-infant-soy-formula-un
der-investigation.aspx.
29

Nếu bạn không thể cho con bú và đang tìm kiếm một sự thay thế thì ở đây giới thiệu
một công thức để tự chế
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/10/22/infant-formula-part-one.asp
x
Thai phụ không nên ăn đậu nành vì sự an toàn của thai nhi.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/02/pregnant-should-not-eat-so
y.aspx
Mình vừa đọc bài xui cho trẻ ăn dặm bằng lươn bạn share từ
trang của Hội nuôi con bằng sữa mẹ - Việt Nam
Ngày xưa, các cụ không cho trẻ nhỏ ăn lươn
vì nó là giống “chuyển giới tính”. Lúc nở ra,
toàn bộ lươn đều có buồng trứng tức là cái.
Khi lươn đẻ trứng xong, buồng trứng thay
đổi, mô trước đây sinh ra tế bào trứng biến
thành túi sinh tinh trùng. Mua lươn còn có
thể nhầm một loài gần giống có độc tính.
Khoa học thì cho rằng lươn có nhiều
histidine, hợp chất này kết hợp với vi khuẩn
trong lươn chết tạo thành men xúc tác chuyển hóa histidine thành chất độc histamine.
Histamine có đặc tính chịu nhiệt, thậm chí khi nấu chín histamine vẫn không bị phá hủy.
Khi lượng histamine cao hoặc enzym phân hủy histamine trong cơ thể bị ức chế thì
histamine sẽ gây ngộ độc.
Lươn bông là giống sống ở đồng, ao, mương nơi bùn lầy; lươn vàng thì sống trên đìa
nơi có đất sét, thức ăn của chúng là động vật nhỏ như giun nước, tép, niềng niễng,
muỗi, kiến, ấu trùng của chuồn chuồn, nòng nọc, cá con, ốc, rễ bèo… ngày nay do ô
nhiễm hóa chất nông nghiệp nên loài lươn cạn kiệt trong tự nhiên mà thay vào đó là
30

lươn chăn nuôi công nghiệp bằng các thức ăn tổng hợp chứa thành phần GMO. Nguồn
lươn tự nhiên sạch chỉ còn ở vùng đồng bằng sông Cửu Long.
** Thức ăn nuôi lươn có những gì?

- Nội tạng động vật vứt bỏ, các con vật này cũng được nuôi bằng thức ăn chứa GMO,
chích kháng sinh, hormones… các độc tố tích tụ trong đó chuyển sang lươn, rồi một lần
nữa chuyển sang em bé sẽ gia tăng độc tính [theo quy luật tích tụ sinh học].
- Lươn là giống ăn động vật nhưng khi nuôi lại ăn cám gạo, bột ngô GMO, bột sắn… là
loại thức ăn trái sinh lý.
** Nuôi tập trung quy mô lớn, mật độ cao, trái tự nhiên sinh bệnh phải dùng thuốc và
cho lươn sổ giun sán, khử trùng. Sau khi tẩy giun lại cho lươn uống men tiêu hóa. Họ
còn phổ biến kiến thức nuôi lươn 100% cám công nghiệp + thuốc tăng trọng Rovimix
2030 hoặc Premix. Hằng tháng khử trùng bể nuôi bằng subfat đồng hoăc̣ complex for
fish v.v...để ngừa bên
̣ h ngoại ký sinh.
** Làm màu: lươn Vàng sống nơi có đất sét, nay nuôi trái tự nhiên da lươn xấu, muốn
trông bắt mắt người ta tạo vàng cho lươn bằng cách dùng hóa chất tạo màu. Mua ở
đây: http://agriviet.com/threads/thuoc-tao-mau-va-tang-trong-cho-luon.141804/
Các bạn cho con ăn gì nên tìm hiểu kỹ:
Lươn béo mọng là do uống thuốc tránh thai
http://phunutoday.vn/xa-hoi/luon-trung-quoc-uong-thuoc-tranh-thai-song-trong-be-hoa-c
hat-48459.html
Xem nuôi lươn không bùn bằng 100% thức ăn công nghiệp
https://www.youtube.com/watch?v=aV-HoVK_Z8U
Nuôi lươn hoàn toàn bằng thức ăn công nghiêp
̣
http://thuysanvietnam.com.vn/an-giang-hie-u-qua-tu-mo-hi-nh-nuoi-luon-hoa-n-toa-n-ba-
ng-thu-c-an-cong-nghie-p-article-8515.tsvn
Ở đây có hướng dẫn tẩy giun sán và khử trùng cho lươn
http://nuoiluon.orv.vn/content/196-ky-thuat-nuoi-luon/
31

Khi bạn đi mua lươn, lúc nào người ta cũng bảo là lươn đồng. Nhưng nếu bạn gặp
lươn đồng thật bạn sẽ không mua bởi nó bé và xỉn. Nếu thèm lươn thì tìm lươn biển tự
nhiên gọi là cá chình. Bởi cá chình rất ngon nên cả cá chình nước mặn và cá chình
suối nước ngọt bây giờ cũng nuôi công nghiệp rồi. Và nấu lươn bao giờ cũng phải kèm
nghệ.
BẢNG PHÂN NHÓM THỨC ĂN THEO TÍNH CHẤT KIỀM &

AXIT SẼ GIÚP BẠN HIỂU MỘT KHÍA CẠNH CỦA THỰC PHẨM
Tất cả các loại thực phẩm trong tự nhiên đều chứa hai tính chất axit và kiềm, nhiệm vụ
của chúng ta là ăn uống sao cho duy trì ở độ pH của máu ở mức kiềm nhẹ 7,365.
Mỗi ngày mình dịch một cột, bắt đầu từ cột KIỀM nhất. Có bạn đã phóng to, in, ép
plastis treo trong bếp cho tới khi thuộc để giáo dục trẻ em một trong các kiến thức căn
bản về tiêu thụ thực phẩm.
----------------------------------------------
- Ở cột đầu tiên bên phải, trong nhóm chất tạo ngọt: đường từ cây cỏ ngọt nhiều tính
kiềm nhất.
- Ở cột đầu tiên bên phải, trong nhóm trái cây: chanh yên, chanh, dưa hấu [vàng, xanh],
bưởi, xoài, đu đủ nhiều tính kềm nhất.
- Ở cột đầu tiên bên phải, trong nhóm rau/đậu: măng tây, hành tây, tỏi, rau mùi, hạt thô,
rau chân vịt, bông cải xanh, nước ép từ rau củ [không phải nước trái cây]
- Ở cột đầu tiên bên phải, trong nhóm dầu thực vật: dầu olive nhiều tính kiềm nhất.
- Ở cột đầu tiên bên phải, trong nhóm thức uống chế biến: trà thảo mộc [không phải loại
trà ngũ cốc], nước chanh nhiều tính kềm nhất.
-------------------------------------------
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm chất tạo ngọt: si-rô cây phong, nha gạo.
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm trái cây: chà là, vả, dưa lưới, nho khô, kiwi, việt quất,
táo, lê.
32

- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm rau/đậu/củ: đậu bắp, bầu bí, đậu xanh, su hào đỏ/củ
dền, rau cần bẹ, rau diếp, bí ngồi/ngòi, khoai lang, đậu châu chấu.
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm hạt/quả hạnh: hạnh nhân
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm dầu thực vật: dầu hạt lanh
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm trứng/sữa: sữa mẹ
- Ở cột 2 bên phải, trong nhóm thức uống chế biến: trà xanh
-------------------------------------------
L.m Hoàng Minh Thắng giới thiệu trên trang Tổng mục vụ sức khỏe một bài chi tiết về
v/đ này: http://tongdomucvusuckhoe.net/noidung/4757
Phật giáo nguyên thủy giới thiệu v/đ này:
http://www.phatgiaonguyenthuy.com/news-3107/Tac-Hai-cua-Mau-Nhieu-Axit.html
Trang thực dưỡng có bài về v/đ này:
http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/theo-doi-do-ph-cua-co-the-2/
33

34

BẢNG PHÂN NHÓM THỨC ĂN THEO TÍNH CHẤT KIỀM &

AXIT SẼ GIÚP BẠN HIỂU MỘT KHÍA CẠNH CỦA THỰC PHẨM
(Bản dịch)
Bạn Trần Thu Hà đã ghép chữ Việt giúp chúng ta giống như bảng chất đạm vegan và
còn nhiều bảng khác nữa. Mình hạnh phúc vì các bạn đồng cảm và hỗ trợ để giới thiệu
với cộng đồng, bảng này và nhiều sơ đồ khác cũng là của các bạn FB gửi cho. Cảm ơn
các bạn nhiều lắm.
Tất cả các loại thực phẩm trong tự nhiên đều chứa hai tính chất axit và kiềm, theo các
nghiên cứu hiện nay, chúng ta cần ăn uống sao cho duy trì độ pH của máu ở mức kiềm
nhẹ 7,365.
L.m Hoàng Minh Thắng giới thiệu trên trang Tổng mục vụ sức khỏe một bài chi tiết về
v/đ này: http://tongdomucvusuckhoe.net/noidung/4757
Phật giáo nguyên thủy giới thiệu v/đ này:
http://www.phatgiaonguyenthuy.com/news-3107/Tac-Hai-cua-Mau-Nhieu-Axit.html
Trang thực dưỡng có bài về v/đ này:
http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/theo-doi-do-ph-cua-co-the-2/
Có bạn đã phóng to, in, ép plastis treo trong bếp cho tới khi thuộc để giáo dục trẻ em
một trong các kiến thức căn bản về tiêu thụ thực phẩm.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
35

36

Một bạn hỏi về việc con ăn dặm theo Thực dưỡng Ohsawa
nhưng tiêu chảy kéo dài
Mình không là ‘tín đồ’ của phái Thực dưỡng tuy ăn chay trường và có nghiên cứu thực
dưỡng như mình đã kể
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater&__mref=message, giờ chia sẻ
một số suy nghĩ tới các bạn đang cùng quan tâm.
Phương pháp Thực dưỡng Ohsawa hay như

người ta thường gọi là “gạo lứt muối mè” chỉ
mới ra đời từ giữa thế kỷ XX, trước đó nhân
loại đã tích lũy vô vàn kiến thức về thực phẩm.
Loài người biết trồng lúa [lúa gạo, lúa mỳ, lúa
mạch] từ rất xa xưa. Việc dùng gạo lứt hay gạo
giã có vô số kinh nghiệm lưu truyền trong dân
gian hoặc đã được đúc kết thành hệ thống lý
luận và thực hành, ví dụ như trong nền y thuật Ayurveda từ cách đây 4.000 năm.
Gạo lứt là loại gạo toàn phần [whole grain] bởi thóc chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp
cám và phôi. Lớp cám và phôi tuy chỉ chiếm 10% hạt nhưng lại chiếm tới 65% giá trị
dinh dưỡng. Gạo lứt khi nấu thành cơm không nở như gạo xát, khó tiêu nên phải ngâm
gạo kỹ trước khi nấu. Thêm nữa cần nhai rất kỹ.
Y thuật Ayurveda nhận xét rằng, loại gạo không thực sự quan trọng mà quan trọng là
phản ứng của thực phẩm với từng loại hình cơ thể phụ thuộc vào yếu tố mà Ayurveda
gọi là “Agni”, trong đó bao gồm các vấn đề tiêu hóa. Ayurveda không đánh giá lúa gạo
chỉ đơn giản trên xơ, calo, khoáng, vitamin hay âm dương… mà tính tới những gì xảy
ra trong tiêu hóa THEO MÙA, theo TẠNG KHÍ, theo LỨA TUỔI, theo KHẢ NĂNG TIÊU
37

HÓA, theo CÁCH CHẾ BIẾN. Y thuật Ayurveda còn nghiên cứu cách thức ăn phù hợp
cho hoạt động của từng luân xa, màu da khác nhau, cho hoạt động trí não hay chân
tay…
Cách tốt nhất là tiêu thụ gạo giã vào mùa hè, khi “Agni” tự nhiên yếu và gạo lứt vào
mùa đông khi “Agni” ở đỉnh cao. Gạo xát ít chất hơn so với lứt, nhưng nó vẫn có giá trị
dinh dưỡng và dễ dàng hơn nhiều để tiêu hóa. Vì lý do này gạo xát được khuyến cáo
khi khả năng tiêu hóa thấp mà điều này thay đổi tự nhiên THEO MẶT TRỜI. Thời gian
trong những tháng nóng “Agni” ở điểm yếu nhất, cần điều chỉnh chế độ ăn phù hợp,
chọn các thức ăn nhẹ, dễ tiêu hóa. Gạo lứt khuyến cáo cho những tháng mùa lạnh.
Ayurveda không chỉ xem xét thực phẩm theo mùa mà còn từng cá thể, lứa tuổi, đối với
người có khả năng tiêu hóa tốt khuyến khích lứt, đối với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm
và trẻ nhỏ cần dùng gạo giã. Để giúp cho tiêu hóa tốt, gạo lứt cần được ngâm nước
nhiều giờ trước khi nấu nhằm gia tăng khả năng hấp thu. Gạo lứt nên chế thành cháo,
xúp, hay lên men như rượu nếp, tương nếp. Để dinh dưỡng hoàn hảo hơn, ngâm lứt 20
giờ trong nước ấm trước khi nấu, quá trình này kích hoạt các enzym lợi dưỡng khác
nhau trong gạo.
Một nguyên tắc nữa, nếu bạn không thấy ngon thì đừng ăn. Bạn đừng phụ thuộc cứng
nhắc vào sách vở mà hãy khám phá chân lý từ quan sát tự nhiên. Trong tự nhiên có vô
vàn loại thảo mộc mà loài người có thể thu hái làm thức ăn, chế tinh dầu… nên tận
dụng sự phong phú này, không nên chỉ bó hẹp vào một vài loại còn những loại khác bỏ
phí. Cái quan trọng là chế biến.
Một điểm nữa, Thực dưỡng Ohsawa, y thuật Ayurveda v.v… là những kinh nghiệm từ
vùng địa lý khác, bạn là người Việt, cần suy nghĩ về các kinh nghiệm truyền thống của
dân tộc. Mùa hè, nhất là những ngày oi bức, vì sao các cụ nấu nồi cháo gạo trắng với
đậu xanh, vì sao chọn những món ăn rất nhẹ, rất dễ tiêu? Vì sao các cụ không nấu gạo
38

lứt? Vì sao mùa đông có món chè bà cốt, nấu lúa nếp lại thêm gừng? Vì sao gói bánh
chưng có thịt lợn kèm đậu xanh? Vì sao không ăn bánh chưng vào mùa hè? Vì sao
dùng nếp lứt để ủ rượu nếp?
Nghiên cứu cho thấy lứt chứa arsen vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo xát cùng loại vì
arsen có xu hướng tích tụ ở lớp ngoài của hạt
http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm.
Một vấn đề cần quan tâm là gạo lứt khó bảo quản, rất dễ bị nấm mốc trong điều kiện
thời tiết nước ta độ ẩm cao. Gạo lứt để ở ngoài không khí chỉ trong vòng một tháng là
sản phẩm xuống chất lượng, bảo quản bằng túi yếm khí thì được sáu tháng. Khi gạo có
mùi hăng, hôi khét hay mùi mốc thì tuyệt đối không ăn kể cả người lớn hay trẻ em vì khi
đó còn có chất gây ung thư.
Vấn đề cuối cùng là cần tìm nguồn gạo an toàn.
Nếu bạn cứ nhất quyết xin một công thức cụ thể cho trẻ ăn dặm vào mùa này thì theo
các bước sau:
- Khởi sự cháo gạo giã 100% ninh kỹ và nghiền ngày xưa các cụ gọi là cháo hồ.
- Kế tiếp cháo gạo giã 90% + 10% bí ngô già + 1 giọt dầu vừng cho 1 bát.
- Kế tiếp cháo gạo giã 85% + 10% bí ngô già + 5% đậu xanh đãi vỏ ngâm kỹ + 2 giọt
dầu vừng.
- Khi trẻ thuần thục, bạn thêm gạo lứt từng chút một nhưng không quá 30% và nhớ
ngâm lứt trước khi nấu, tốt nhất là ngâm bằng nước nóng thêm vài hạt muối. Sau đó
bạn có thể thêm đậu đỏ nhỏ hạt. Trẻ con nhà mình 1 tuổi mới bắt đầu ăn cháo lứt ninh
chậm qua đêm. Gạo ngâm từ chiều.
39

KINH NGHIỆM VỀ MUỐI

Sau khi mình đăng bài RA KHỎI GMO & MỲ CHÍNH, có nhiều bạn hỏi về muối. Tổng
hợp thắc mắc của các bạn, mình lưu ý: Muối rang khác với Muối hầm.
MUỐI RANG: đơn giản rang muối biển hạt thô bằng chảo nhỏ lửa để làm sạch và giảm
độ ẩm trong muối, muối không nổ vỡ và không biến màu. Sau khi nguội, bạn phải xay
hay giã nhỏ nó.
MUỐI HẦM NỒI ĐẤT: cho muối hạt thô vào nồi đất, nung lên, hạt muối thô sẽ nổ thành
những hạt bé như hạt muối tinh nhưng có màu sậm và đục hơn.
MUỐI HẦM ỐNG TRE: cho muối thô vào trong ống tre, hai đầu bít lại bằng bùn đem
nung trong lò ở nhiệt độ cao. Chất khoáng từ tre và bùn hấp phụ vào muối nên được
xem có tác dụng tốt. Muối này thường màu xám xỉn.
Kinh nghiệm gia truyền nhà mình dùng muối:

* Muối hầm nhiều tính (+) vị thanh hơn muối thô,
dùng để chế muối tiêu/ớt bột chấm loại trái cây
có vị chua, hoặc rắc trực tiếp lên thức ăn như
bánh mỳ bơ, hoặc thêm vào nước sinh tố…
Phương pháp thực dưỡng dùng muối hầm làm
muối vừng, ông bà mình giảm độ mặn của muối
vừng so với công thức nêu trong sách và dùng
trong bữa sáng.
* Không dùng muối hầm để nêm nếm thức ăn hằng ngày mà dùng muối rang.
* Rất hạn chế dùng muối tinh chế công nghiệp vì một số hóa chất dùng trong chế biến
nó, thậm chí có thể có độc tính của nhôm, mặc dầu EU, FDA hiện vẫn cho dùng các
hóa chất này trong tinh luyện muối.
[Còn tiếp]
40

KINH NGHIỆM VỀ MUỐI [phần 2]

MUỐI HỒNG HIMALAYA - Một gợi ý cho các bé bị chàm dai dẳng.
250 triệu năm trước Himalaya là biển nguyên sơ không bị ô nhiễm. Muối hồng trên thị
trường hiện khai thác ở khu mỏ vùng Himalaya bang Punjab, Pakistan. Do điều kiện
hình thành, muối hồng là một trong những nguồn tốt nhất của khoáng chất tự nhiên trên
hành tinh, chứa 84 nguyên tố quan trọng cho sức khỏe như magiê, kali, canxi, phốt
pho, sắt… Kẽm, selen, iốt, đồng có mặt với nồng độ thấp. Màu hồng của muối là do
chứa oxit sắt (rust).
Muối hồng Himalaya không là ‘gánh nặng’ cho
cơ thể như các loại muối khác, nó dễ dàng
chuyển hóa và có tác dụng hữu ích vào chức
năng của hệ thần kinh. Một số lợi ích của muối
hồng Himalaya mà không thể tin nổi bao gồm:
kiểm soát sự mất nước của cơ thể; kiểm soát
áp suất trong mạch máu; cân bằng pH của cơ
thể; điều chỉnh lượng đường trong máu; hỗ trợ
hấp thu các chất dinh dưỡng trong ruột; thúc
đẩy sức khỏe tim mạch, sức mạnh của xương
và chức năng hô hấp; ngừa chuột rút cơ bắp; nuôi dưỡng thận và túi mật; hỗ trợ khả
năng tình dục… Danh sách còn dài nữa và thật sự gây ngạc nhiên về tính ưu việt. Lưu
ý: Tiến sĩ Helen Smith ở Trung tâm Y tế Holistic, Auckland, Úc viết rằng muối này có thể
chứa một số dấu vết của nhôm, chì và một số kim loại độc mà có lẽ là nguy cơ của bất
kỳ đá hay muối khoáng nào. Bạn có thể mua qua mạng và chắc chắn đó là muối
chuyên dùng cho thực phẩm, có những loại dùng để ngâm chân và tắm đã được trộn
thêm tinh dầu hay bột thảo dược.
http://www.amazon.com/gp/product/B004LKVRLG/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1789&c
reative=390957&creativeASIN=B004LKVRLG&linkCode=as2&tag=naturallivingideas-20
&linkId=PD7MTAFEPXGEVDON
41

Nhiều người lớn bị nấm, trẻ bị chàm dai dẳng, khi đi tắm biển đã khỏi hoàn toàn, nhưng
mua nước của biển thật khó khăn để vận chuyển, có thể dùng muối hồng Himalaya
thay thế, hòa vào nước để ngâm cho trẻ [pha nhạt hơn nước biển]. Thêm nữa, rất nên
dùng đèn muối hồng. Các tinh thể muối, kết hợp với nguồn ánh sáng từ bóng đèn tạo
ra ion (-) trung hòa các ion (+) làm sạch không khí trong phòng, giảm tác hại của nấm
mốc, chất gây dị ứng và vi khuẩn. Ion dương ‘mọc’ ở đâu ra? Chúng được sản xuất từ
các thiết bị điện tử trong nhà và có thể gây ra tất cả các vấn đề dị ứng, căng thẳng, lo
âu, mất ngủ, đau nửa đầu… Ion âm tạo ra bởi đèn muối hồng có thể dẹp những vấn đề
này, nó còn được ca ngợi trong bệnh phong thấp và bệnh về hô hấp. Phòng ngủ là nơi
tốt nhất để đặt đèn vì đây là nơi trẻ em ở nhiều thời gian nhất. Hãy chắc chắn rằng đèn
mà bạn mua là một Himalaya Salt Lamp chính hãng và không phải là hàng nhái làm từ
đá muối nhuộm màu.
[Còn tiếp]
KINH NGHIỆM VỀ MUỐI [phần 1]
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
Bạn nào thích tinh dầu xem ở đây rất cụ thể:
055.1073741827.100009320443220&type=1&theaterhttps://www.facebook.com/photo.p
hp?fbid=1442580946062573&set=a.1390309464623055.1073741827.10000932044322
0&type=1&theater
Khắc phục chàm:
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
42

MỘT CHÚT KINH NGHIỆM DÙNG CHẤT NGỌT

Mình bỏ qua các loại đường hóa học bởi
ai cũng biết sự độc hại của nó và cũng
không bàn tới một số chất ngọt đặc biệt
từ cây có dược tính bởi nó không phổ
biến.
Về cơ bản, tất cả các dạng đường là hình
thức chiết xuất chất ngọt của thực vật hay
mật ong, có thể là:
- Từ cây mía, phổ biến nhất
- Từ củ cải đường mà gần 20 năm nay là GMO [mình tránh xa nó]
- Sirô từ ngô GMO [mình tránh xa nó]
- Từ cây phong [Maple syrup] không thích hợp bảo quản thời tiết VN.
- Từ mật ong ở dạng mật hay đường bột.
- Từ mật hoa agave [một loại giống như cây dứa lá sắc nhọn]
- Đường dừa [Coconut sugar] làm từ mật của nụ hoa dừa
- Đường chà là [Date suga] làm từ cây chà là
- Đường thốt nốt [Jaggery] làm từ hoa thốt nốt đực.
- Nha làm từ bột mầm ngũ cốc.
[Các bạn xem các hình comment].
Có lẽ do ăn chay đủ dưỡng chất nên mình không có nhu cầu uống nước ngọt, chẳng
bao giờ pha một cốc nước đường kiểu như nước mơ, nước chanh hay nước sấu…
đường chỉ dùng chút ít để chế bột nêm không mỳ chính như mình đã giới thiệu với các
bạn
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater, thỉnh thoảng uống café, nấu chè
hay thêm vào nước bột nghệ
43

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
Thức uống chính suốt ngày là nước trà xanh pha loãng
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
* TRÁNH XA CỦ CẢI ĐƯỜNG GMO, NGÔ GMO.
Tất nhiên là mình không dùng đường tinh luyện nhập khẩu từ củ cải đường và các loại
nước ngọt đóng chai hay kẹo bánh chứa sirô ngô.
* ĐƯỜNG MÍA.
Mình không dùng đường mía ở dạng tinh luyện mà chỉ dùng ở dạng đường phèn để
nấu các loại chè cổ truyền hay mứt lỏng cần sự trong suốt
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Đôi khi dùng đường phổi nếu
mua được đường Quảng Ngãi
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Thời Pháp thuộc nhà mình có
xưởng làm đường mía ở đây.
Mật mía [molasses] nấu nướng cũng ngon nhưng nếu không thêm chất bảo quản thì
không để được. Nếu thích mật mía, hãy chọn loại mật đen gọi là blackstrap molasses.
Ở nước ngoài, bạn dễ dàng mua loại đường tinh thể [sugar crystals] đắt hơn đường cát
tinh luyện.
* ĐƯỜNG DỪA.
Mình thường xuyên dùng đường dừa chế bột nêm. Có 3 loại đường không có vị chua
thích hợp chế bột nêm là đường dừa, đường thốt nốt, đường phèn. Làm bánh cũng
dùng đường dừa.
Đường dừa, đường thốt nốt, đường chà là đều ít ngọt hơn các loại đường khác. Thử
nghiệm do Sở KH & CN Philippine xác định rằng đường dừa có chỉ số đường huyết 35
là tốt, nó cũng là một nguồn khoáng chất, bao gồm phốt pho, canxi, magiê, sắt nhưng
cũng có các phản bác khuyên bệnh nhân tiểu đường chọn đường hóa học.
44

* ĐƯỜNG THỐT NỐT.

Trong y thuật Ayurveda Ấn Độ, một di sản của nhân loại [đã được Liên Hiệp quốc công
nhận là trường phái y học có đầy đủ lý luận và thực hành] đường thốt nốt được dùng
như thuốc vì chứa nhiều khoáng chất, chữa bệnh nhiễm trùng cổ họng và phổi.
Ở Thái Lan, bạn có thể thấy palm water được ướp lạnh bán nhiều nơi như một thứ
nước giải khát, các bạn hãy thử nó.
Nếu các bạn mua đường thốt nốt ở nước ngoài, nó lại không ghi tên cây thốt nốt là
Borassus mà ghi là Jaggery sugar và ghi rõ phụ gia trên đó.
Ở các vùng khác nhau sản xuất đường thốt nốt từ các giống cọ khác nhau, ví dụ ở
Myanmar là cọ kè; ở Sri Lanka là cọ kithul được đánh giá cao trên thị trường.
* MẬT ONG.
Chủ yếu dùng để bảo quản thực phẩm hiếm theo mùa như hạt dẻ, hạt bạch quả, cánh
hoa hồng… dùng lau tưa khi các con mới sinh
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater, dùng như chất chống viêm khi
trẻ đau họng hay chữa bỏng. Khi bị bỏng chưa tuột da, trước tiên ngâm vùng bỏng vào
nước mát, sau đó đánh lòng trắng trứng gà bôi lên vùng bỏng nhiều lớp, khi các lớp
lòng trắng khô hẳn thì bôi mật ong rộng hơn vùng bôi trứng. Sau đó kết hợp trộn mật
ong với bột nghệ. Vết bỏng lành nhanh chóng không để lại sẹo hay vết thâm. Nếu vết
bỏng sâu kết hợp chữa qua trường sinh học càng mau lành.
* MẬT HOA AGAVE.
Mật hoa agave là chất ngọt mà cộng đồng vegan dùng thay mật ong, người ăn kiêng và
bệnh nhân tiểu đường ưu chuộng. Mật hoa agave chứa 92% fructose phức hợp gọi là
inulin hấp thụ chậm so với đường thường. Trữ một lọ trong nhà đề phòng có khách là
bệnh nhân tiểu đường hay vegan.
* NHA & ĐƯỜNG CHÀ LÀ [Date sugar].
Là 2 thứ mình thường dùng thêm vào các món kho, chưng caramen và cho trẻ con tự
phết lên bánh. Mình dùng Nha mầm lúa nếp, dễ mua ở Quảng Ngãi. Nha có nhược
45

điểm là hạn dùng ngắn chỉ bảo quản được 6 tháng nên chỉ mua từng lọ nhỏ. Sau này,
nếu như giống lúa GMO tràn lan vào nước ta thì sẽ chấm dứt dùng nha lúa gạo.
Ở nước ngoài, bạn có thể mua nha mầm lúa mạch.
----------------------
Vùng Tây Nam nước ta có rất nhiều thốt nốt nhưng giá trị kinh tế không cao, ở Ấn Độ,
từ thốt nốt chế ra 800 sản phẩm khác nhau chứ không chỉ là đường. Đã vậy, rừng thốt
nốt và đường thốt nốt lại bị phá và tự phá bằng nhiều kiểu. Các bạn tham khảo thông
tin ở đây để hiểu thêm.
http://laodong.com.vn/xa-hoi/phong-trao-bung-ha-cay-thot-not-o-bay-nui-an-giang-moi-n
am-trong-chi-dang-gia-1-to-pho-285111.bld
http://m.tccl.info/vn/kinh-doanh/28699/phat-sot-voi-dac-san-thot-not.html
http://www.sackyhaidang.com.vn/tin-tuc-su-kien/tin-tuc-bao-chi/da-lam-ro-hoa-chat-tron
g-duong-thot-not-bay-nui-245.aspx
46

47

VEGAN - Đường Thùa hữu cơ - mật hoa Agave. Chỉ số đường huyết rất thấp. Có thể
mua ở Việt Namhttp://www.thucphamhuuco.vn/duong-agave-huu-co-9604277.html
VEGAN - Đường cỏ ngọt Stevia dùng cho bệnh nhân tiểu đường. Có chứng nhận hữu
cơ.
.
VEGAN - Đường cỏ ngọt - đóng gói nhỏ tiện dụng. Có chứng nhận hữu cơ
48

CREAM OF TARTAR/BAKING SODA/BAKING POWER.
Chỉ có hai bạn quan tâm hỏi nhưng mình thấy v/đ này nên chia sẻ rộng vì rất nhiều bạn
làm kem đánh răng.
CREAM OF TARTAR:
- Cream of tartar, còn gọi là kem của cao răng là muối axit kali của axit tartaric [công
thức KC₄H₅O₆] nó là một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang.
- Cream of tartar thường được dùng trong nấu ăn khi đánh lòng trắng trứng và đặc biệt
là chế kẹo. Thêm vào khi luộc rau để giảm sự đổi màu.
- Chẳng ai rõ vì sao Cream of tartar lại được gọi là crem trong khi nó là bột tinh thể
trắng không mùi.
BAKING SODA:
- Baking soda, còn gọi là Thuốc muối [công thức NaHCO3] nó hơi mặn và có tính kiềm.
Người Ai Cập đã biết dùng khoáng nahcolite dạng tự nhiên của Baking soda làm xà
phòng.
- Khi gặp nhiệt độ nóng hay tác dụng với chất có tính acid, Baking soda sẽ giải phóng
ra khí CO2 do đó nó được dùng phổ biến trong nấu ăn từ xa xưa:
49

* Baking soda tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy;
* Baking soda thêm vào sốt cà chua, nước chanh để làm giảm nồng độ acid;
* Baking soda cho vào nước để ngâm các loại đậu hạt giúp giảm thời gian chế biến,
đậu mềm ngon và hạn chế tình trạng bị đầy hơi khi ăn các loại đậu.
* Baking soda rất hiệu quả khi cho vào nước hầm xương, gân, cơ bắp động vật tương
tự như nấu đậu. Có được điều đó là do khí cacbonic khi được giải phóng đã ngấm vào
và làm mềm các loại thực phẩm.
* Baking soda dùng để tẩy rửa, cọ xoong nồi rất hữu hiệu…
* Baking soda dùng để hòa vào nước cuối khi xả áo quần.
* Baking soda dùng để làm giảm chất nhờn trên da, đặc biệt là chân tóc quá nhiều dầu
gây rụng tóc…
* Khi bị nhiều dằm đâm, cho một thìa xúp Baking soda vào ly nước, ngâm vùng bị dằm
vào hai lần một ngày, nhiều dằm sẽ tự ra ngoài.
* Tẩy độc và giảm đau nhức, cho baking soda và giấm táo vào bồn nước ấm rồi ngâm.
Nó còn giúp làm sạch bồn tắm và ống cống nữa.
* Trong y tế, baking soda còn được dùng để trung hòa acid chữa đau dạ dày; dùng làm
nước xúc miệng hay chà lên răng để loại bỏ mảng bám…
* Trong dân gian, khi trẻ bị tưa, hòa baking soda vào nước, lấy gạc chấm nước này lau
tưa rất hữu hiệu. Khi mình còn nhỏ bị viêm họng, hay khi có dịch cúm, mẹ mình cho súc
miệng bằng nước pha baking soda sáng tối.
* Dùng nước có hòa Baking soda loãng, để mát, thấm vào gạc để đắp các vùng bỏng
nắng hay da bị chàm.
* Lưu ý: Baking soda dùng trong thực phẩm là loại tinh khiết, mua ở hiệu thuốc hay nơi
bán nguyên liệu làm bánh với những hãng uy tín. Không nên mua ở cửa hàng hóa chất
là loại dùng cho tẩy rửa. Trong cuốn “Sodium Bicarbonate – Rich Man’s Poor Man’s
Cancer Treatment” [Thuốc muối – Ung thư liệu pháp cho Người giàu Người Nghèo] của
Mark Sircus có hướng dẫn chi tiết việc dùng Baking soda để uống.
* Nó được gọi là E500 trong các thực phẩm công nghệ.
50

* Một số bạn kể là làm bánh đã cho Baking soda như công thức nhưng bánh không nở,
có thể là nó quá cũ hay bị ẩm. Cách dễ nhất để kiểm tra là cho một thìa đầy vào bát
nhỏ, rót ít dấm trắng vào, nếu nó sùi bong bóng lên là nó còn tốt, có thể làm bột nở
được. Bởi nó không phải là men nên bạn cho Baking soda sau cùng khi trộn và phải
nướng ngay chứ không ủ như bánh bằng men.
BAKING POWER:
- Baking power, còn tên khác là Bột nở, là hỗn hợp của Baking soda và một axit khô,
chẳng hạn như Cream of tartar và thêm tinh bột ngô. Bạn cần lưu ý việc sản phẩm này
có Non-GMO hay không.
KINH NGHIỆM DÙNG:

- Khi công thức bánh ghi dùng Bột nở mà bạn lại chỉ có Baking soda bạn có thể xử lý
như sau: bạn tăng thành phần có tính axit trong công thức lên. Bạn giảm lượng Baking
soda còn 1/3 so với lượng bột nở yêu cầu trong công thức. Cứ mỗi 1 thìa café Baking
soda [đã giảm] bạn cần thêm vào 2 thìa café dấm hoặc nước chanh để bổ sung tính
a-xít. Hiện nay trên thị trường VN chưa có loại Baking power Non-GMO, cách này có
thể ứng dụng.
- Khi công thức bánh ghi dùng Baking soda mà bạn chỉ có Bột nở, bạn có thể xử lý như
sau: bạn tăng gấp 2-3 lần số lượng bột nở.
* Baking soda dễ bảo quản hơn Bột nở nhưng cả hai đều phải quản kín khô. Nếu bạn ở
môi trường ẩm, một khi đã mở gói, Bột nở không kéo dài hơn được một hai tháng. Tốt
nhất là lưu trữ Baking soda và Cream of tartar ở dạng bột khô, khi cần thì pha trộn theo
công thức trên bao gói.
* Do thời gian bảo quản ngắn nên khi bạn trộn Baking power với dầu dừa để làm kem
đánh răng bạn chỉ trộn lượng nhỏ mỗi lần, hết lại làm tiếp. Bạn có thể dùng Baking
soda nhưng công thức không “êm” bằng dùng Baking power.
Lý do phải làm kem đánh răng là để tránh Fluor tham khảo:
51

055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
http://suckhoegiadinh.com.vn/khoe-+/loi-hai-kem-danh-rang-fluor-17057/
http://www.care2.com/greenliving/51-fantastic-uses-for-baking-soda.html
Vấn đề về Sữa
Mình đang không có sữa thật để uống, không có bơ cỏ để ăn mà mỗi ngày, suốt năm
phải nghe chuyện sữa, nào sữa sơ sinh, sữa bà bầu, sữa hữu cơ Non-GMO, sữa chua
không phụ gia, sữa tươi thanh trùng… khổ thân tôi càng nghe càng nhớ mùi bơ cỏ hồi
bé.
Để cho đúng sự thật lịch sử thì cần phân biệt vùng địa lý mà sữa bò, sữa trâu, sữa lạc
đà, sữa dê… là THỰC PHẨM BẢN ĐỊA được chăn nuôi truyền thống từ hàng ngàn
năm qua, ở đấy chẳng có ai dị ứng sữa gia súc, già trẻ trai gái đều uống sữa từ nhỏ
cho tới chết và thường xuyên tiêu thụ rất nhiều sản phẩm từ sữa như váng sữa, bơ,
pho-ma, ghee, sữa lên men... dân chúng rất khỏe vì được tiêu thụ một loại THỰC
PHẨM CHẤT LƯỢNG CAO & HOÀN TOÀN TƯƠI. Tới bây giờ, trên thế giới vẫn còn
những vùng đất như thế.
Vậy, từ khi nào mà sữa vốn là thực phẩm chất lượng

cao lại thành cái chết tiệt làm cho người ta sợ như
chất độc? Mới từ thế kỷ XX thôi, khi các nhà tư bản
biến chăn nuôi truyền thống [đương nhiên là hữu cơ
và tự nhiên] thành một ngành công nghiệp tập trung
quy mô lớn, nuôi trái tự nhiên phát sinh bệnh tật,
nhiễm trùng. Chưa hết, khi khoa học “tiên tiến”
người ta phát minh ra chất kích thích tổng hợp để
chích cho bò nhiều sữa – đương nhiên vẫn con bò đó mà tăng mãi sản lượng thì chất
52

lượng sẽ thấp xuống, vú bị viêm, sữa có mủ. Loại sữa cao sản đó đầy trên thị trường
và người ta dùng truyền thông để nhồi sọ cho dân chúng tiêu thụ loại sữa đó, nhà nhà
nghĩ rằng cần sữa, người người nghiện sữa. Vẫn chưa hết, cuối thế kỷ XX họ phát
minh ngô, đậu nành, cỏ linh lăng, bông vải biến đổi di truyền, tưới đẫm chất diệt cỏ gây
ung thư, gia súc lại khốn khổ thêm vì phải tiêu thụ những thức ăn quái dị mà hệ miễn
dịch của nó không được tự nhiên thiết kế để xử lý. Sữa bò lại ô nhiễm thêm nữa.
Thế sữa công thức thì sao? Nó chính là cái sữa bò buồn nôn kia, được gia công thêm
hàng lô hóa chất được cấp phép – xin lưu ý, họ cho phép chứ cơ thể người không cấp
phép cho những thứ đó. Cứ như thế, họ đem thứ sữa thú chết tiệt đi khắp thế giới,
dùng truyền thông, tham nhũng để nhồi sọ, vừa bán được hàng kém chất lượng vừa
cướp đi của các bé sơ sinh nguồn sữa mẹ vô giá – tôi nhấn mạnh là vô giá và theo
quan điểm của tôi đây là một dạng tội ác chống lại loài người.
Sữa không phải là thực phẩm bản địa của người Việt mà du nhập giống, sản lượng ít,
giá thành cao, chăn nuôi theo kiểu công nghiệp thức ăn chăn nuôi chứa GMO. Sữa
nhập cũng từ bò ăn GMO, chích hormones, chích kháng sinh.
Mà sữa công thức có thu hoạch từ chăn nuôi hữu cơ Non-GMO chăng nữa cũng không
là thực phẩm tươi mà là hàng công nghệ đầy hóa chất phụ gia. Các bạn thích sữa cổ
điển [giống như tôi] thì cố gắng liên kết với một nhà nông Ba Vì, Mộc Châu… cho bò ăn
cỏ, vắt sữa tươi, tự quay bơ... các bạn sẽ biết thế nào là sữa thật - thực phẩm chất
lượng cao.
Thế sữa mẹ thì sao? Từ khi thức ăn GMO bị phát tán thương mại mà không ghi nhãn,
vô số bà mẹ đã vô tình dùng thực phẩm đó và sữa của họ cũng ô nhiễm, cũng GMO và
chất diệt cỏ.
Các bạn có hỏi bao nhiêu lần đi chăng nữa, tôi vẫn chỉ nói như vậy:
53

1/ Chỉ nuôi sơ sinh bằng sữa mẹ, nguồn thức ăn tươi phù hợp sinh lý người + mẹ tránh
GMO + ưu tiên cho thai phụ và bà mẹ nuôi con thực phẩm an toàn, hữu cơ, đa dạng.
2/ Nếu không có sữa mẹ thì đành dùng sữa bò nhưng chọn loại chăn nuôi hữu cơ
Non-GMO, không chích hormones [giá đắt hơn] và phải hiểu hằng, dù hữu cơ thì nó
vẫn không là thức ăn tươi như sữa mẹ. Nuôi sơ sinh bằng sữa công thức thì không
khác gì bạn phải ăn đồ hộp chứa phụ gia từ ngày này sang ngày khác.
3/ Trẻ lớn và người trưởng thành không cần sữa. Răng, tuyến nước bọt, hệ tiêu hóa đã
phát triển sẽ hấp thụ được mọi dưỡng chất từ thực phẩm khác.
4/ Bạn hãy tự tìm hiểu để ra khỏi việc bị nhồi sọ từ quảng cáo sữa.
Nếu bạn nuôi bò kiểu truyền thống, tôi sẽ giới thiệu cách tự quay bơ cổ điển không phụ
gia. Và cũng muốn tri ân loài bò.
Xem ghee cỏ:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Ảnh internet.
Bạn đọc thêm cái này để hiểu về nhồi sọ.
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater&notif_t=photo_comment
Cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH TÍN trong gạo

Các bạn tham khảo cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH TÍN trong gạo, đặc
biệt là lớp VỎ LỨT là nơi tập trung nồng độ cao thạch tín.
http://dantri.com.vn/su-kien/cach-nau-com-loai-bo-chat-asen-gay-ung-thu-20150730080
943677.htm
http://afamily.vn/suc-khoe/cach-nau-com-de-giam-bot-hoa-chat-trong-gao-20150724040
819483.chn
Nghiên cứu cho thấy lứt chứa arsen vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo xát cùng loại vì
54

Xét nghiệm nước tiểu của phụ nữ ăn gạo thấy nồng độ thạch tín cao hơn 56%, nghiên
cứu được công bố tháng 12/2011 trong Kỷ yếu của Viện hàn lâm khoa học Nga. [Lưu ý
đây là gạo còn trong lứt nồng độ tập trung asen cao hơn nữa]
http://www.niehs.nih.gov/news/newsletter/2012/3/science-arsenic/.
Để giảm thiêu ô nhiễm thạch tín tích tụ trong
lớp vỏ mà vẫn tận dụng nguồn cám của gạo,
kinh nghiệm của mình là:
- Ăn gạo xát không đánh bóng, còn rất nhiều
cám
- Ăn gạo hữu cơ
- Chỉ ăn độn 30% lứt, trước khi nấu ngâm kỹ
- Không cho trẻ tập ăn dặm bằng lứt
Mình đã chia sẻ ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Có một phương pháp được nêu ra là xát bớt lớp vỏ cám ngoài của lứt bằng công nghệ
xát mới, không rõ đã áp dụng ở Việt Nam chưa?
TIẾP CHUYỆN LỨT

Thấy các bạn sôi nổi về chuyện gạo lứt mình chia sẻ thêm kinh nghiệm. Nhà mình dùng
gạo lứt [đỏ, trắng, tím…] đã ít nhất 4 thế hệ nhưng không cứng nhắc kiểu sùng bái lứt
mà áp dụng tùy thực tế.
Khi các con mình vào cấp 2, một tuần có 3 buổi tối đi học ngoại ngữ, cơm lứt phải nhai
lâu gấp 3-4 lần cơm xát, nếu cho ăn lứt thì bữa ăn kéo dài, trẻ không đủ thời gian nghỉ
ngơi trước khi đi học buổi tối, những bữa đó mình không độn lứt mà cho ăn đồ nấu
nhừ, xúp… để tiết kiệm thời gian cho tụi nhỏ mà vẫn dinh dưỡng.
55

Tập làm quen với lứt: khi ninh cháo lứt với đậu đen, đậu đỏ… [ninh qua đêm] để các cụ
ăn sáng thì múc vài thìa nước cháo lứt thêm vào cháo trắng của trẻ con, thấy tiêu hóa
ổn thì tăng dần nước cháo lứt cho tới khi nấu cháo gạo xát pha 5% lứt. Mình ngâm lứt,
vỗ ráo, rồi xay lứt nấu cháo chứ không để nguyên hạt. Nước cháo này có thể pha sinh
tố với các bột thảo mộc khác như bột hạt sen, bột vừng, sữa bột, xoài, chuối, sokola, vi
tảo lục, bột hạt bí…
Khi các bạn kể chuyện con ăn dặm bằng lứt

bị phân sống hay rối loạn tiêu hóa mình đều
chỉ tới ông lang Cầu chuyên nhi khoa ở 12
Nguyễn Thượng Hiền, quận Hoàn Kiếm, HN
để khám và chữa đông y. Vấn đề không phải
ở vỏ cám mà là phôi mầm lứt. Phôi này rất
khó tiêu. Nước bọt và dịch tiêu hóa bên
trong của bé chưa phát triển đủ để tiêu hóa
được phôi gạo. Nếu bạn cho bé ăn lứt cần
ngâm, ninh rất nhừ và tập từ từ. Tất cả các
loại hạt như kê, vừng, lạc, đậu đỗ, hạnh nhân, hạt bí… đều chứa đựng phôi mầm, nếu
bạn theo trường phái sùng bái phôi, bạn có thể cho bé tập ăn các hạt nguyên đó nhưng
vẫn phải bảo đảm chế biến đúng.
Vì sao ngày nay việc quảng bá lứt rầm rộ thế? Trước đây, khi kỹ nghệ đánh bóng gạo
chưa bùng nổ, tổ tiên ta dùng loại gạo truyền thống gọi là “gạo xát dối” còn rất nhiều
cám bổ dưỡng. Sau đó máy xát kỹ lắm, lấy vỏ cám chiết xuất dầu, làm thức ăn chăn
nuôi, mỹ phẩm… hạt gạo bóng bẩy trắng đẹp, cơm nở hơn, dễ bảo quản gạo hơn [vì
không còn dầu cám] nhưng giảm dinh dưỡng.
56

Một vấn đề là ăn lứt phải nhai rất lâu, nhai lâu thì sẽ dùng ít thức ăn, không ăn được
nhiều sản vật phong phú với nhiều chất bổ khác. Các bạn nghĩ xem, vì sao loài người
dùng cả mễ cốc lứt và mễ cốc xát [không riêng lúa gạo mà cả lúa mỳ, lúa mạch] trong
suốt chiều dài lịch sử – có lý do của nó.
Ảnh là cơm nhà mình, độn lứt 30% và độn hạt sen tươi.
TIN BUỒN. Việc ô nhiễm asen không chỉ do nước mà còn do

hóa chất nhồi vào gia cầm gia súc
Các hợp chất roxarsone, carbarsone, axit
arsanilic đã có trong 101 loại thuốc bổ sung
vào thức ăn cho gà và lợn để phòng bệnh,
thúc đẩy tăng trưởng. FDA đã hủy bỏ ba
trong số các loại thuốc này vào năm 2013
sau khi tìm thấy kết nối giữa phân gia cầm
làm phân bón và mức độ asen cao. Nhóm
môi trường đã đệ đơn kiến nghị gần 4 năm để cấm các loại thuốc trong thức ăn chăn
nuôi mà rồi sẽ thải vào môi trường. Người ăn thịt bị nhiễm đã đành, ăn chay muốn dùng
lứt cho lành cũng không thoát ô nhiễm asen.
http://www.nytimes.com/2013/10/02/business/fda-bans-three-arsenic-drugs-used-in-pou
ltry-and-pig-feeds.html?_r=1
http://civileats.com/2014/11/18/how-much-arsenic-is-in-your-rice-depends-on-the-rice-st
udy-says/
57

Lo ngại gạo bị nhiễm thạch tính vô cơ

Nhờ các bạn giúp. Nhà mình dùng một phần gạo lứt nên mình quan tâm tới việc gạo bị
nhiễm thạch tín vô cơ mà lượng thạch tín tập trung cao tới 80% trong lớp vỏ cám lứt.
Trong bài ở đây có nêu, ở Anh trẻ dưới
bốn tuổi rưỡi được khuyến cáo không nên
uống sữa gạo vì lo ngại thạch tín. 3633
người tham gia nghiên cứu [nước tiểu sau
khi ăn gạo] cho thấy rằng trung bình ăn
một món gạo có hàm lượng asen trong
nước tiểu cao hơn so với người không ăn
gạo 44%, và tiêu thụ 2 món gạo thì cao
hơn 70% những người không ăn.
Nếu gạo như vậy thì lứt còn nguyên cám sẽ dư lượng thạch tín cao hơn nhiều và các
bà mẹ nên chú ý việc cho trẻ ăn lứt. Tuổi nào sẽ ăn lứt?
Trong bài ở đây http://www.niehs.nih.gov/news/newsletter/2012/3/science-arsenic/ nói

về tiêu thụ GẠO liên kết với thạch tín. Nếu như ăn gạo mà thai phụ có mức thạch tín
trong nước tiểu cao thì đương nhiên quan ngại tới phần tồn trữ nhiều thạch tín nhất
trong gạo là VỎ CÁM LỨT rất cần chú ý để khắc phục. Họ nhắc tới một nghiên cứu của
Nga. Trước đây, Mình có đọc một bài dịch về nghiên cứu của Nga liên quan tới thai phụ
ăn lứt có nồng độ thạch tín trong nước tiểu cao hơn phụ nữ không ăn là 56%. Mình
muốn nhờ các bạn có chuyên môn về v/đ này tìm giúp nghiên cứu đó + Tài liệu giáo
khoa về chế biến lứt + Tài liệu của Việt Nam về asen trong lứt trồng ở VN.
Một số nghiên cứu liên quan tới ăn gạo và asen ở phụ nữ Mỹ [thí nghiệm 229 phụ nữ
mang thai] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22143778
Nghiên cứu liên quan tiêu thụ lúa gạo với arsenic ở trẻ em Mỹ.
58

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23008276
Nghiên cứu liên quan asen, hữu cơ và si-rô gạo lứt
Tiêu thụ lúa gạo và nồng độ asen trong nước tiểu ở người lớn Mỹ.
Một số thông tin liên quan nấu cơm lứt:
http://megafun.vn/cuoc-song/suc-khoe/kien-thuc/201404/gao-lut-cung-tiem-an-nguy-co-
gay-hai-suc-khoe-346039/?mode=mobile
http://tongphuochiep-vinhlong.com/2012/10/an-gao-luc-rat-nhieu-thach-tin-hon-an-gao-t
rang/
http://alobacsi.com/dinh-duong/an-sach-song-xanh/gao-va-va-nhung-doc-hai-khong-ngo
-tu-khau-cay-trong-a2014110307498688c309.htm
http://alobacsi.com/dinh-duong/mon-ngon-meo-vat/cach-nau-com-loai-bo-chat-asen-gay
-ung-thu-a20150731075559461c349.htm
http://baomoiso.com/gia-tang-luong-nguoi-ung-thu-tren-the-gioi-vi-su-dung-ngu-coc.html
http://dantri.com.vn/suc-khoe/cach-nau-com-loai-bo-chat-asen-gay-ung-thu-201507300
80943677.htm
Mong các bạn chia sẻ kinh nghiệm để chúng ta tận dụng được nguồn dinh dưỡng bản
địa, quý báu, rẻ mà vẫn giảm thiểu việc ô nhiễm asen. Nếu phương pháp đồ lứt như đồ
xôi mà thực sự hữu ích thì chúng ta nên áp dụng.
Người thấu hiểu đến đâu thì ăn đến đấy

Phương Tây hiện nay đã qua giai đoạn đầu của thực dưỡng khi người ta ám ảnh phải
ăn thật dương bằng cách tập trung thái quá vào các thức ăn dương và các cách chế
biến để làm thức ăn đã dương sẽ phải dương hơn, hơn, hơn nữa như dùng nhiệt, dùng
sức ép, dùng thời gian hay bớt nước trong thức ăn. Cứ dương là hay, cứ âm là dở.
59

Kết quả là chúng ta có muối hầm, mơ muối 3 năm, tương tamari để nhiều năm, hàng
loạt rau củ quả đang tươi ngon được phơi hay sấy khô...Các thức ăn này vẫn tốt
(tương Tamari là đồ ăn ưa thích mà tôi dùng hàng ngày :-)) chừng nào chúng ta
không ám ảnh về dương để đến mức đánh mất khả năng lựa chọn và sử dụng thức ăn
trong sự thoải mái của chúng ta và trong trạng thái cân bằng và toàn vẹn của chúng.
Có 2 cách tạo dương tương đối : 1 là tăng dương lên và 2 là giảm âm đi. Nếu mà giảm
âm của thức ăn đi như bớt nước trong thức ăn và trong gia vị, mà trong đó nước là một
phần tự nhiên và quý báu của thức ăn thì phần lớn trường hợp dương không sinh ra
thêm cũng chẳng được bảo dưỡng. Có cần thiết phải có quá nhiều đồ ăn khô hoặc đồ
ăn cố tình được làm khô bằng các cách phức tạp hay không ? Chúng ta đều biết rằng
nước là nguồn của sự sống và 70% của cơ thể.
Chính vì sợ ăn âm, sợ ăn sai công thức mà rau củ quả tươi ngon, theo mùa, sản vật
thiên nhiên tại địa phương được coi là âm hoặc không biết xếp loại gì, nên không được
coi trọng, không dám bán, mua và sử dụng. Chúng ta đều biết rằng ở đâu có cây xanh
ở đó có sự sống. Thậm chí những người mới chuyển đến sống ở vùng đất mà ốm đau
vì không hợp thổ nhưỡng còn được khuyên là ăn rất nhiều cây cỏ thuần chủng địa
phương (đặc biệt loại cây dạn cỏ mọc dại, và sống dai), thì sẽ giúp cho quá trình thích
ứng được tốt hơn.
Người ăn thực dưỡng kiểu sùng dương thiếu

sự dưỡng nuôi của thức ăn bổ âm trầm trọng.
Ảnh hưởng về lý trí là suy nghĩ nhiều, nhưng
theo một cách cứng đờ, và cố chấp (không
chỉ cố chấp coi thực dưỡng là nhất, thức ăn
có trong sách thực dưỡng là thức ăn thực
dưỡng, thức ăn khác không muốn ăn hoặc
không dám ăn, người thực dưỡng tử tế hay
60

đáng tôn trọng hơn người thương, mà còn cố chấp trong bất kỳ điều gì mà họ tiếp cận
như đạo Phật, thiền, quan hệ cuộc sống hay tư tưởng...). Ảnh hưởng về tình cảm là
nóng nảy, lo lắng tương lai, quá khứ, bất chấp nhiều năm ăn chay, thiền chánh niệm
hay nghe giảng pháp về sống trong hiện tại....Ảnh hưởng trong cách hành động là nói
quá nhiều và làm quá nhanh, không cần thiết, thiên về phản ứng với ngoại cảnh hơn là
đi vào nội tâm, hay nam tính hóa. Ảnh hưởng về thân thể là nóng, gày, cứng và khô.
Đấy là biểu hiện của một tình trạng dương vì không có âm, dương vì thiếu âm, dương
không lành mạnh, dương không cân bằng. Chúng ta đều biết quá dương kiểu ấy sẽ lại
sinh âm.
Cũng như người ăn chay, một số người mới ăn thực dưỡng không chỉ si mê ăn vài
thức ăn thực dương, ăn cả bữa ăn quá khô hay thiếu tươi, mà còn hay ăn mặn. Bởi vì
khi thức ăn không còn tươi và phong phú nữa, vị mặn hoặc cay khiến chúng ta cảm
thấy dễ nuốt hơn.
Đức Phật giảng chân lý, nhưng người ta gọi đó là đạo Phật. Oshawa giảng về ăn uống,
nhưng chúng ta quên mất nguyên lý căn bản, chỉ còn cố gắng ăn kiểu Oshawa. Chừng
nào còn coi ăn uống hay chân lý là một cái đạo hay giáo lý nào đó phụ thuộc cứng đờ
vào ngôn từ, ví dụ và hoàn cảnh đặc thù của một cá nhân khởi xướng, dù cho đó là ông
tổ hay Thánh Phật, thì chúng ta không thực sự đang ăn với sự cảm nhận của thân thể
của mình, ăn với thức ăn trong thiên nhiên, mà đang ăn trong đầu mình, trong công
thức của sách vở.
Tháp thức ăn hiện đại không có đáy là một nhóm thức ăn căn bản nào đó. Thay vào đó,
tháp thức ăn hiện đại có đáy là nguyên lý : Nhận thức cân bằng & tự nhiên. Đáy không
phải thức ăn đáng khinh nhất, dễ tìm nhất, cơ bản nhất, hay âm nhất mà là nền tảng
của sức khỏe. Ở bên trên đáy này, tất cả các thức ăn dù khác biệt nhau đến đâu,
nhưng đều là sản vật đất trời mang đến cho mỗi vùng đất vào mỗi mùa, nên đều đáng
61

quý. Thức ăn hay và dở chỉ là do nhận thức, cách dùng và nhu cầu của từng người vào
từng thời điểm.
Ai cũng biết câu : Bạn ăn thế nào thì bạn là người thế đấy. Cũng có thể hiểu ngược lại
bạn nhận thức thế nào thì bạn ăn thế đấy, bất chấp tên gọi hay trường phái bạn theo.
Suy cho cùng chỉ có nguyên lý chung của cả đất trời được từng người vận dụng trong
ăn uống của chính mình mà thôi. Người thấu hiểu đến đâu thì ăn đến đấy.
Có thể các khái niệm trên hơi trừu tượng, khó áp dụng. Thế thì hãy hiểu đơn giản rằng
chừng nào việc đi theo một kiểu ăn uống nào đó cực đoan đến mức mà chúng ta mất đi
trực giác, mất đi sự thoải mái, tự nhiên thì chúng ta đang xây tháp thức ăn không đáy.
Đức Phật nói rằng Phật tử là người hành thiền. Oshawa cũng nói rằng người thực
dưỡng là người ăn uống tự nhiên.
Bài trên FB AN UONG VEN TOAN
https://www.facebook.com/anuongventoan/posts/765489073561091?fref=nf
Chia sẻ thông tin tới các bạn nuôi con nhỏ

Đây là vài loại gạo nhà mình dùng quanh năm, sx
nội địa. Mình vừa mua giá cụ thể hiện nay:
*** Gạo hữu cơ HOA SỮA – gạo duy nhất của VN

được chứng nhận Organic của EU và Mỹ:
- Gạo lứt Japonica hữu cơ 55.000 đồng/ 1 hộp/ 1kg/
bao hút chân không. Gạo này hạt nhỏ, tròn, dẻo.
- Gạo đen hạt dài nguyên cám hữu cơ 80.000 đồng/
1 hộp/ 1kg/ bao hút chân không. Gạo này hạt nhỏ và
dài như gạo Thái lan, cơm tơi hơn loại trên.
62

- Mỳ sợi của Gạo đen hạt dài nguyên cám hữu cơ 60.000 đồng/ 1 gói/ 300g.
*** Gạo Nhật trồng ở Việt Nam, chứng nhận JAS-ANZ & QUACERT
- Gạo xát dối [còn nhiều cám] Japonica Koshi Hikari 41.000 đồng/ 1 gói/ 1kg. Loại này
chưa phải hữu cơ nhưng mình đã test 2 lần đều không có asen
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Cơm rất dẻo, nấu cháo ngon,
cuộn sushi hoàn hảo. Mua tại siêu thị Uni-Mart phố Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội.
Gạo Hoa sữa thì có rất nhiều điểm bán, giao hàng tại nhà, các bạn tra trên mạng tìm
nơi gần nhất.
Cá biển bỏ da kho nghệ

Trả lời các bạn. Cá biển bỏ da kho nghệ - món ăn cho các bà mẹ sợ thịt, tránh thịt ô
nhiễm hormones và chăn nuôi bằng GMO mà đang phải nuôi con bú.
Nguyên liệu là cá biển, bỏ da, rim với
nghệ, nước mắm nhĩ, dầu thực vật
Non-GMO muối, tùy khẩu vị thêm chút
đường và vừng.
Trong hình là cá thu đã nướng, bạn mang

ở Đà Nẵng ra, mình tự nấu món này để
giới thiệu với các bà mẹ đang tránh thịt
đầy độc chất mà chưa thuần thục ăn
chay.
63

THẢO DƯỢC CHO TRẺ EM CHAMOMILE
Làm món ăn bằng hoa Cúc mẫu thảo/Mật ong cho trẻ sau một tuổi và người lớn. Cúc
mẫu thảo là loài hoa kinh điển dùng cho trẻ em với rất nhiều công dụng trong đó có các
lợi ích tiêu hóa, chống co thắt, nôn trớ, giảm căng thẳng giúp ngủ sâu, làm dịu da... Cúc
mẫu thảo lành tính, thường dùng làm trà trong các sản phẩm chuyên cho trẻ em. Mình
giới thiệu với các bạn cách mình làm thức ăn để tận dụng lợi ích của thảo dược, bảo
quản được rất lâu, rất dễ ăn và đa công dụng.
- Mua hoa cúc khô canh tác hữu cơ [có chứng nhận, xem hình comment] để đảm bảo
không bị phun hóa chất.
- Mật ong hữu cơ [chai trong hình mình mua ở siêu thị Minh Hoa phố Thái Hà giá
207.000 đồng 680g]
Đổ hoa vào lọ, rót mật ong vào, ngâm 1 tháng trong chỗ tối. Sau đó lọc bỏ bã hoa qua
rây, bã đó người lớn pha nước uống.
64

Buổi sáng, pha mật hoa này với nước, thêm vài giọt chanh thơm ngon không thể tả xiết,
nước này có tính kiềm và tần số cao. Có thể pha mật hoa vào trà đen loãng ấm cho trẻ
uống ngày trời lạnh để làm ấm tỳ vị. Có thể phết rất mỏng mật hoa lên bánh mỳ bơ hay
bánh quy hoặc chấm xôi oản. Có thể cho trẻ ngậm để làm dịu đau họng và ho. Có thể
bôi lên vết bỏng chưa bị lột da kể cả bỏng bô xe máy.
Để làm đẹp da mặt, đun sôi 300ml nước, cho 2 thìa café đầy hoa khô vào, đậy vung
đun thêm 2’. Xông hơi hoặc lấy nước đó đắp mặt nạ giấy, thấm bông lau mặt. Bạn có
thể cất nước hoa cúc trong chai thủy tinh, bảo quản mát để luôn luôn có dùng trong
mùa hè, nhất là những ngày nóng ẩm cần làm dịu da đồng thời giúp da bớt dầu. Tốt
nhất là có một chai xịt.
Cúc Mẫu thảo còn rất nhiều công dụng khác, bạn tham khảo 18 Amazing Benefits of
Chamomile Tea for Your Health http://naturalremedyideas.com/chamomile-tea-benefits/
nhưng mình chỉ chia sẻ kinh nghiệm cái mình thực dùng. Vì điều kiện thời tiết VN độ
ẩm cao nên mình không để hoa ở dạng khô sợ bị nhiễm nấm mốc mà ngâm mật ong
để bảo quản đồng thời làm thức ăn [cho vào cháo trắng cũng ngon]. Một ít cho vào
ngăn đá để thỉnh thoảng đun nước đắp mặt.
Các công thức trà cho trẻ em trên thị trường đều có Chamomile, bởi lành tính nên các
hãng thức ăn trẻ em bào chế thành thức uống cho sơ sinh từ 1 tuần tuổi. Bạn có thể
mua ở
đây;http://www.amazon.co.uk/dp/B00J6YZ0E2/ref=pd_lpo_sbs_dp_ss_2?pf_rd_p=5691
36327&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B006R68AFS&pf_rd_m=A3P5RO
KL5A1OLE&pf_rd_r=10HX4Z36Q0VM02HNNKAX
Chamomile rất dễ trồng, bạn có thể mua hạt giống hữu cơ về gieo.
65

Tham khảo nghiên cứu trên trang của Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ về tác dụng chống
viêm, tăng miễn dịch, chống ung thư, chữa cảm lạnh, viêm âm đạo, chữa vết thương,
cho sơ sinh uống trà Chamomile để giảm đau và thậm chí loại bỏ chứng đau
bụnghttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995283/ và Chamomile điều trị rối
loạn lo âu https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5589135/
Làm bánh mỳ bột lứt bằng nồi cơm điện. Thử xem sao?
https://www.youtube.com/watch?v=9E5TxnPlI18
Cách truyền thống.
https://www.youtube.com/watch?v=yAQYs7NmAxQ
Làm bánh mì tại nhà.
https://www.youtube.com/watch?v=Iu-rIt8YmxY
Kiểu Nhật.
https://www.youtube.com/watch?v=Bgoq1wlqwOE
The Softest Wholemeal Bread in the World
https://www.youtube.com/watch?v=c2pbvFKynLk
LƯU Ý VỀ VIỆC CHO TRẺ ĂN GẠO, GẠO LỨT & SỮA GẠO
Vấn nạn ô nhiễm asen trong gạo tôi đã giới thiệu rất nhiều rồi, ở đây tôi tóm tắt bài của
National Food Agency Sweden [Thụy sỹ] để các bạn có thêm thông tin. Các bạn có thể
test asen loại gạo mà gia đình bạn thường xuyên dùng tại Viện Hàn lâm KHVN ở
đường Hoàng Quốc Việt như tôi đã làm. Trong các công thức sữa thảo mộc mà tôi đã
giới thiệu chỉ có một loại chứa lứt, các bạn nên áp dụng các phiên bản không chứa lứt
và cũng không mua sữa gạo trên thị trường cho trẻ uống vì các em đã ăn rất nhiều gạo
trong ngày rồi.
66

http://www.livsmedelsverket.se/en/food-and-content/oonskade-amnen/metaller/arsenik-i
-ris/
------------------
Trẻ em không nên ăn cơm và sản phẩm từ lúa
gạo nhiều hơn 4 lần 1 tuần. Mặc dù có thể khó
khăn vì truyền thống thực phẩm, lời khuyên của
chúng tôi là dần dần cố gắng giảm cơm gạo.
Tiếp xúc lâu dài với asen có thể làm tăng nguy
cơ ung thư phổi hay bàng quang. Một cách để
giảm lượng asen là nấu cơm bằng nhiều nước
phụ trội, sau đó chắt ra. Việc làm này có thể làm giảm hàm lượng thạch tín trong cơm
xuống một nửa.
Cần lưu ý, gạo lứt chứa hàm lượng cao của asen so với gạo xát do asen chủ yếu tập
trung ở vỏ cám (*). Thông thường, chúng tôi khuyên bạn nên chọn cho các sản phẩm
ngũ cốc nguyên hạt [ngũ cốc thô toàn phần], nhưng gạo chỉ nên thỉnh thoảng.
Năm 2015 Nghiên cứu của Cơ quan Lương thực Quốc gia Thụy Điển Swedish National
Food Agency cho thấy rằng một đứa trẻ ăn 2-4 bánh gạo một tuần có nguy cơ ăn phải
rất nhiều asen. Do đó, Cơ quan Lương thực Quốc gia Thụy Điển khuyến cáo rằng các
bậc cha mẹ không cho trẻ em dưới 6 tuổi ăn bánh gạo.
Một nghiên cứu 2011-2012 cho thấy rằng nếu một đứa trẻ uống sữa gạo mỗi ngày
trong nhiều năm có nguy cơ nạp rất nhiều asen [sữa gạo thường áp dụng cho trẻ em bị
dị ứng với sữa bò hoặc thuần chay và như là một thay thế cho sữa động vật]. Trẻ nhỏ
thường nhạy cảm arsenic hơn trẻ lớn [trên mỗi kg trọng lượng cơ thể]. Do đó, khuyến
cáo là không dùng đồ uống gạo cho trẻ em dưới 6 tuổi mà lựa chọn đồ uống từ thực vật
phong phú khác để thay thế.
67

Trong nghiên cứu này cho thấy gạo basmati và gạo jasmine chứa ít asen hơn so với
các loại gạo khác. Nhưng không thể nói rằng tất cả gạo basmati và gạo hoa nhài đều
có chứa hàm lượng thấp hơn.
EU đã nhất trí về mức tối đa đối với asen trong gạo, có hiệu lực kể từ ngày 1 tháng 1
năm 2016. Nhưng Cơ quan Lương thực Quốc gia Thụy Điển tin rằng mức tối đa mới
vẫn là quá cao để bảo vệ đầy đủ cho người tiêu dùng, do đó chúng tôi đang vận động
để giảm nữa mức tối đa này.
(*) 80% asen tập trung vỏ cám lứt, các bạn tham khảo thêm các bài trên báo nhà nước
VN.
Rau củ lên men có ích cho tiêu hóa

How to make Kimchi
https://www.youtube.com/watch?v=4qisHfpI5QE
68

CÁ BIỂN NGHIỀN RANG KHÔ

Tôi làm món CÁ BIỂN NGHIỀN RANG KHÔ này theo đề nghị của một thầy giáo Đại
học. Thầy viết rằng, sinh viên ăn tùy tiện do ngại nấu và tiêu thụ rất nhiều mỳ ăn liền
không tốt cho sức khỏe, dầu trong mỳ ăn liền là GMO, thầy có đọc các bài về thức ăn
trên FB của tôi và thầy hy vọng tôi làm vài món với tiêu chí: dự trữ được, ít độc tố, cân
đối dinh dưỡng, rẻ, ngon để ĂN VỚI CƠM.
Một số bạn đang tránh ô nhiễm GMO trong thịt hay đang cho con chuyển sang ăn chay
có thể làm món này [giảm ớt] cho bé đem tới trường bán trú.
Tôi đã giới thiệu món lạc kho và ngâm trong nước tương đậu nành Non-GMO truyền
thống của người Đài Loan mà gia đình tôi luôn trữ ăn thường xuyên, nhưng do hiện nay
khó mua soy sauce Non-GMO nên tôi sẽ làm các món khác mà nguyên liệu không dính
tới đậu nành.
69

NGUYÊN LIỆU toàn bộ trong đĩa có đường kính 20,5cm.

- Số lượng cá tôi chụp trong đĩa là tôi mua ở Metro một khúc cá chim đen làm sẵn, đã
bỏ đầu giá 13.000vnđ.
- Dầu lạc Quảng Nam ½ thìa café để chiên cá áp chảo. Dầu đi xin nên không rõ bao
nhiêu tiền.
- Ớt sừng đỏ 1 trái. Bỏ hột thái vụn.
- Hành tây 1 củ bé xíu, nếu thích, không có cũng không sao. Thái thật mỏng rồi thái thật
vụn.
- Vừng đen hoặc trắng tùy có, 1 thìa café đầy vun.
- Nước mắm hoặc muối gia giảm tùy độ mặn mong muốn.
- Đường đen thô cỡ 3 hạt ngô.
- Tiêu bột cỡ bằng hạt đậu đen. Cho vào sau cùng.
- 5 lá chanh bánh tẻ, rửa, bỏ gân, phơi khô rồi xay thành bột. Có lá chanh thì món cá
này dậy mùi lắm, không có cũng vẫn ngon.
CÁCH LÀM:
- Chiên sơ cá trong nồi chỉ với một lớp dầu lạc rất mỏng ½ thìa cafe, vớt ra đĩa, để
nguội dùng thìa nghiền cá rất dễ dàng vừa nghiền vừa gạt xương. Phần da cá thái
bằng dao cho thật nhỏ. Nồi để đó lát nữa rang cá. Có những hạt trắng bạn thấy trong
đĩa là phần mỡ rất nhỏ ở bụng cá chim.
- Vẫn dùng nồi đó, phi hành tây lửa trung cho có mùi thơm, kế thêm ớt, rồi hạ lửa thêm
vừng, cá, mắm muối, đường rang đều tay tới vừa khô [càng khô thì càng bảo quản
được lâu]. Cho tiêu bột + bột lá chanh vào, đảo thêm chút rồi bắc ra để nguội cất vào lọ
ăn dần. Nếu dùng loại vừng đã rang rồi thì cho vào cuối cùng.
Cá chim đen ít xương, giàu omega 3, nhiều đạm [100g cá có 20g đạm], nhiều sắt, kali,
canxi, photpho, vitamin A, PP, B1, B2… Theo sách Đông y cá chim tính ôn vào tỳ, thận.
Kiện tỳ, dưỡng huyết, bổ vị, cố tinh, lợi gân cốt… hữu ích cho người suy nhược, ăn
kém tiêu, mất ngủ.
- Khi nấu, tùy mùa mà bạn gia giảm các gia vị.
70

HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI

Người Việt, ở Bắc và Trung kỳ kinh nghiệm chuối trứng cuốc là lành nhất cho tiêu hóa
và chỉ cho trẻ em ăn chuối chín này. Đến tận ngày nay, dân Âu-Mỹ mới bắt đầu ăn loại
chuối trứng cuốc. Chuối trứng cuốc có lợi ích gấp 8 lần so với chuối còn xanh vỏ. Theo
Đông Y, chuối có vị ngọt, tính bình, nhuận phế, chỉ khát, lợi tràng vị. Chuối có tới 10 loại
acid amin thiết yếu.
Chuối chín với những đốm nâu được chứng minh là lành mạnh hơn so với chuối mà vỏ
còn màu xanh. Các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy trong nó có TNF là chất có khả
năng chống lại các tế bào bất bình thường, ngăn ngừa đột biến và họ khuyến cáo tiêu
thụ 1-2 quả chuối trứng quốc mỗi ngày để tăng cường khả năng miễn dịch. TNF viết tắt
của Tumor Necrosis Factor là một cytokine liên quan với tiến trình viêm. Các cytokine
truyền thông điệp giữa các tế bào. Tế bào ‘tự
sát’ đã được chương trình hóa dẫn đến việc
loại bỏ các tế bào già hoặc không lành mạnh
mà không phóng thích những chất độc có hại.
Cơ thể người loại bỏ khoảng một triệu tế bào
mỗi giây. Các tế bào ‘tự sát’ ít quá hoặc quá
nhiều đều dẫn đến bệnh tật. Khi mà chương
trình ‘tự sát’ của tế bào bị trục trặc thì những tế
bào đáng lẽ bị loại bỏ lại vẫn luẩn quất đâu đó
và trở thành bất diệt như trong trường hợp bệnh ung thư. Nhưng nếu việc tự tử quá
mức thì tổn thương tới các mô, dẫn đến những bệnh suy thoái. TNF tương tác để khởi
động sự tự chết của tế bào. TNF còn làm làm tăng tính thẩm thấu của mạch máu giúp
cho các bạch cầu xâm nhập vào được vùng bị nhiễm khuẩn.
Vậy chúng ta quay về truyền thống, ăn chuối trứng quốc và mùa chuối cốm sắp tới rồi.
71

Ô NHIỄM ASEN
Giống như tình trạng GMO, nhóm rất nhỏ lợi ích lứt đang muốn giữ thông tin về ô
nhiễm asen tập trung ở vỏ lứt trong bóng tối và phản ứng biện pháp khắc phục rất đơn
giản là quay về truyền thống của người Việt – ăn gạo xát. Họ không quan tâm tới các
khuyến cáo bảo vệ sức khỏe trẻ em, giảm ăn gạo, thay bằng mễ cốc khác vì tế bào non
nhạy cảm với độc tố. Thủ thuật của họ là, khi có ai nói tới ô nhiễmasen trong lứt thì họ
đưa ra ví dụ ai đó ăn thực dưỡng gạo lứt muối mè đã khỏe hơn, một chiêu khác là nói
sang ô nhiễm asen trong nước uống, thậm chí coi ô nhiễm asen là bắt buộc của tự
nhiên mà không phân biệt hai dạng asen vô cơ và asen hữu cơ… Mức độ tâm linh như
vậy khó hy vọng cho nông nghiệp sạch.
Hiện tại, theo thông tin các bạn cho biết, nhóm này chưa trồng được gạo hay bất kỳ
nông sản gì đạt chứng nhận hữu cơ, nên tôi hy vọng, khi trồng được họ sẽ nói rằng
phải chọn gạo hữu cơ có chứng nhận để giảm ô nhiễm asen.
Cũng giống như với GMO, tôi chia sẻ các

thông tin mà tôi biết, không chỉ riêng asen
trong lứt mà cả asen trong nước, asen vô
cơ và cả asen hữu cơ để các bạn tự chọn
giải pháp và suy nghĩ xem, nếu nguồn nước
đã ô nhiễm asen, khắc phục khó khăn rồi thì
liệu có nên tiếp nhận thêm asen từ vỏ lứt?
* Các bạn tham khảo thông tin về nhiễm độc asen cấp và mãn tính. Asen tích tụ rất lâu
mới gây bệnh, bệnh bowen sau 10 năm, bệnh ung thư tế bào gai sau 20 năm, ung thư
phổi sau 30 năm…
http://www.dalieudongdieu.net/da-lieu/3/nhiem-doc-arsenic-c763.html
72

* Asen độc gấp 4 lần thuỷ ngân. Asen nguyên tố và các hợp chất của Asen được Cơ
quan nghiên cứu ung thư quốc tế và liên minh Châu Âu (EU) công nhận là các chất gây
ung thư nhóm 1.
http://vov.vn/doi-song/nuoc-sinh-hoat-nhiem-doc-to-asen-ke-giet-nguoi-vo-hinh-336864.
vov
* Bài viết của giáo sư Võ Tòng Xuân, chuyên gia về nông nghiệp về những vấn đề trong
thành phần gạo hiện nay.
http://suckhoe.vnexpress.net/tin-tuc/suc-khoe/gao-chua-nhieu-doc-to-gay-benh-ung-thu-
2422454.html
* Nghiên cứu của Viện Y học Lao động & Vệ sinh môi trường cho biết, có đến 4,6% dân
cư bị rối loạn sắc tố da, 32% bị rối loạn vận mạch, 32% có biểu hiện bệnh lý thai sản,
4% xuất hiện khối u tại những gia đình dùng nước uống nhiễm độc asen từ 3 năm trở
lên.
http://suckhoedoisong.vn/bac-si-tra-loi/nhung-bieu-hien-khi-nhiem-doc-asen-201007280
40832766.htm
* Do cấu trúc địa chất, mật độ nhiễm asen ở miền Bắc cao hơn hẳn miền Nam. Vùng
châu thổ sông Hồng, trong đó có khu vực phía nam Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên, Nam
Định, Ninh Bình, Thái Bình, Hải Dương… là những vùng nhiễm nghiêm trọng nhất. Ở
Đồng bằng sông Cửu Long, nhiều tỉnh cũng bị nhiễm asen với nồng độ cao, như Đồng
Tháp, An Giang.
http://www.baomoi.com/Hiem-hoa-tu-nguon-nuoc-nhiem-doc-asen/c/10994764.epi
* Thức ăn của gà thường chứa thạch tín cho nên phân gà cũng là một nguyên nhân
không thể ngờ tới góp phần làm cho hàm lượng thạch tín trong đất nông nghiệp khó
suy giảm.
73

http://khoahoc.tv/khampha/sinh-vat-hoc/thuc-vat/41896_nguyen-nhan-khien-gao-nhiem-
thach-tin.aspx
* Bài trên National Food Agency Sweden [Thụy sỹ] Trẻ em không nên ăn cơm và sản
phẩm từ lúa gạo nhiều hơn 4 lần 1 tuần. Cơ quan Lương thực Quốc gia Thụy Điển
khuyến cáo không cho trẻ em dưới 6 tuổi ăn bánh từ gạo, không dùng đồ uống từ gạo
mà lựa chọn đồ uống từ thực vật phong phú khác để thay thế. Một cách để giảm lượng
asen là nấu cơm bằng nhiều nước phụ trội, sau đó chắt ra. Việc làm này có thể làm
giảm hàm lượng thạch tín trong cơm xuống một nửa. Cần lưu ý, gạo lứt chứa hàm
lượng cao của asen so với gạo xát do asen chủ yếu tập trung ở vỏ cám. Thông thường,
chúng tôi khuyên bạn nên chọn cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt [ngũ cốc thô
toàn phần], nhưng gạo chỉ nên thỉnh thoảng.
-ris/
* Việc ô nhiễm asen không chỉ do nước mà còn do hóa chất nhồi vào gia cầm gia súc.
Các hợp chất roxarsone, carbarsone, axit arsanilic đã có trong 101 loại thuốc bổ sung
vào thức ăn cho gà và lợn để phòng bệnh, thúc đẩy tăng trưởng. FDA đã hủy bỏ 3
trong số các loại thuốc này vào năm 2013 sau khi tìm thấy kết nối giữa phân gia cầm
làm phân bón và mức độ asen cao. Nhóm môi trường đã đệ đơn kiến nghị gần 4 năm
để cấm các loại thuốc trong thức ăn chăn nuôi mà rồi sẽ thải vào môi trường. Tiến sĩ
Michael Crupain cho rằng trẻ em là nhóm dễ bị tổn thương nhất và trẻ dưới 5 tuổi
không nên uống sữa gạo như là một thay thế cho sữa.
udy-says/#sthash.892ZhSSW.dpuf
74

* Ở Anh, trẻ dưới 4 tuổi rưỡi được khuyến cáo không nên uống sữa gạo vì lo ngại
thạch tín. 3633 người tham gia nghiên cứu [nước tiểu sau khi ăn gạo] cho thấy rằng
trung bình ăn một món gạo có hàm lượng asen trong nước tiểu cao hơn so với người
không ăn gạo 44%, và tiêu thụ 2 món gạo thì cao hơn 70% những người không ăn.
http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
* Nghiên cứu cho thấy lứt chứa arsen vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo xát cùng loại vì
* Các bạn tham khảo báo nhà nước về cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH
TÍN trong gạo, đặc biệt là lớp VỎ LỨT là nơi tập trung nồng độ cao thạch tín.
943677.htm
819483.chn
Xem thêm cùng chủ đề:

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
75

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Lưu ý Ô nhiễm Asen

Ô nhiễm asen là một thực tế chứ không phải siêu
hình hay giả tưởng nên cần có biện pháp thực tế
để khắc phục [cả trước mắt và lâu dài] nhưng khi
nêu v/đ asen trong gạo thì người ta đánh trống
lảng sang triết lý âm dương trong thực dưỡng mà
thời lý thuyết đó ra đời chưa có nạn ô nhiễm như
ngày nay, thậm chí nêu triết học Phật giáo, thậm
chí còn lảng xa tới tình yêu vũ trụ…
Các bạn đừng để các câu chuyện làm sao lãng nội dung ô nhiễm asen:
1/ Đặc biệt lưu tâm tới khuyến cáo của các nước về giảm gạo cho trẻ em [trong lứt,
lượng asen còn nhiều hơn trong gạo xát].
2/ Tìm cách xử lý nước ăn uống hằng ngày – đây là những việc có thể làm trước mắt,
trong khả năng của mỗi gia đình.
3/ Chia sẻ thông tin về ô nhiễm asen cho đồng bào, đặt biệt tới các thai phụ và gia đình
có con nhỏ.
4/ Phổ biến các món ăn dặm mà không dùng gạo hoặc ít gạo, tăng cường các hạt như
kê, đậu… với cách chế biến phù hợp, dễ tiêu cho trẻ nhỏ.
76

5/ Ưu tiên chọn thực phẩm canh tác hữu cơ cho trẻ em, vừa tốt cho sức khỏe vừa tốt
cho môi trường.
Tôi đăng lại một số link về asen để các bạn lưu ý. Cũng giống như với GMO, tôi chia sẻ
các thông tin mà tôi biết, không chỉ riêng asen trong lứt mà cả asen trong nước, asen
vô cơ và cả asen hữu cơ để các bạn tự chọn giải pháp và suy nghĩ xem, nếu nguồn
nước đã ô nhiễm asen, khắc phục khó khăn rồi thì liệu có nên tiếp nhận thêm asen từ
vỏ lứt? Có thể mang mẫu gạo, mẫu nước… kiểm tra trực tiếp tại Viện Công nghệ môi
trường 18 Hoàng Quốc Việt hoặc Trung tâm công nghệ môi trường, Đại học Khoa học
Tự nhiên, 334 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội
http://doctorhouses.com/asen-la-gi-asen-doc-nhu-the-nao-tac-hai-cua-asen-voi-con-ngu
oi.html
* Các bạn tham khảo cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH TÍN trong gạo,
đặc biệt là lớp VỎ LỨT là nơi tập trung nồng độ cao thạch tín.
943677.htm
819483.chn
* Asen độc gấp 4 lần thuỷ ngân. Asen nguyên tố và các hợp chất của Asen được Cơ
quan nghiên cứu ung thư quốc tế và liên minh Châu Âu (EU) công nhận là các chất gây
ung thư nhóm 1.
http://vov.vn/doi-song/nuoc-sinh-hoat-nhiem-doc-to-asen-ke-giet-nguoi-vo-hinh-336864.
vov
* Bài viết của giáo sư Võ Tòng Xuân, chuyên gia về nông nghiệp về những vấn đề trong
thành phần gạo hiện nay.
77

http://suckhoe.vnexpress.net/tin-tuc/suc-khoe/gao-chua-nhieu-doc-to-gay-benh-ung-thu-
2422454.html
* Nghiên cứu của Viện Y học Lao động & Vệ sinh môi trường cho biết, có đến 4,6% dân
cư bị rối loạn sắc tố da, 32% bị rối loạn vận mạch, 32% có biểu hiện bệnh lý thai sản,
4% xuất hiện khối u tại những gia đình dùng nước uống nhiễm độc asen từ 3 năm trở
lên.
http://suckhoedoisong.vn/bac-si-tra-loi/nhung-bieu-hien-khi-nhiem-doc-asen-201007280
40832766.htm
* Do cấu trúc địa chất, mật độ nhiễm asen ở miền Bắc cao hơn hẳn miền Nam. Vùng
châu thổ sông Hồng, trong đó có khu vực phía nam Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên, Nam
Định, Ninh Bình, Thái Bình, Hải Dương… là những vùng nhiễm nghiêm trọng nhất. Ở
Đồng bằng sông Cửu Long, nhiều tỉnh cũng bị nhiễm asen với nồng độ cao, như Đồng
Tháp, An Giang.
http://www.baomoi.com/Hiem-hoa-tu-nguon-nuoc-nhiem-doc-asen/c/10994764.epi
* Các bạn tham khảo thông tin về nhiễm độc asen cấp và mãn tính. Asen tích tụ rất lâu
mới gây bệnh, bệnh bowen sau 10 năm, ung thư tế bào gai sau 20 năm, ung thư phổi
sau 30 năm…
http://www.dalieudongdieu.net/da-lieu/3/nhiem-doc-arsenic-c763.html
* Thức ăn của gà thường chứa thạch tín cho nên phân gà cũng là một nguyên nhân
không thể ngờ tới góp phần làm cho hàm lượng thạch tín trong đất nông nghiệp khó
suy giảm.
http://khoahoc.tv/khampha/sinh-vat-hoc/thuc-vat/41896_nguyen-nhan-khien-gao-nhiem-
thach-tin.aspx
78

* Bài trên National Food Agency Sweden [Thụy sỹ] Trẻ em không nên ăn cơm và sản
phẩm từ lúa gạo nhiều hơn 4 lần 1 tuần. Cơ quan Lương thực Quốc gia Thụy Điển
khuyến cáo không cho trẻ em dưới 6 tuổi ăn bánh từ gạo, không dùng đồ uống từ gạo
mà lựa chọn đồ uống từ thực vật phong phú khác để thay thế. Một cách để giảm lượng
asen là nấu cơm bằng nhiều nước phụ trội, sau đó chắt ra. Việc làm này có thể làm
giảm hàm lượng thạch tín trong cơm xuống một nửa. Cần lưu ý, gạo lứt chứa hàm
lượng cao của asen so với gạo xát do asen chủ yếu tập trung ở vỏ cám. Thông thường,
chúng tôi khuyên bạn nên chọn cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt [ngũ cốc thô
toàn phần], nhưng gạo chỉ nên thỉnh thoảng.
-ris/
* Việc ô nhiễm asen không chỉ do nước mà còn do hóa chất nhồi vào gia cầm gia súc.
Các hợp chất roxarsone, carbarsone, axit arsanilic đã có trong 101 loại thuốc bổ sung
vào thức ăn cho gà và lợn để phòng bệnh, thúc đẩy tăng trưởng. FDA đã hủy bỏ 3
trong số các loại thuốc này vào năm 2013 sau khi tìm thấy kết nối giữa phân gia cầm
làm phân bón và mức độ asen cao. Nhóm môi trường đã đệ đơn kiến nghị gần 4 năm
để cấm các loại thuốc trong thức ăn chăn nuôi mà rồi sẽ thải vào môi trường. Tiến sĩ
Michael Crupain cho rằng trẻ em là nhóm dễ bị tổn thương nhất và trẻ dưới 5 tuổi
không nên uống sữa gạo như là một thay thế cho sữa.
udy-says/#sthash.892ZhSSW.dpuf
* Ở Anh, trẻ dưới 4 tuổi rưỡi được khuyến cáo không nên uống sữa gạo vì lo ngại
thạch tín. 3633 người tham gia nghiên cứu [nước tiểu sau khi ăn gạo] cho thấy rằng
trung bình ăn một món gạo có hàm lượng asen trong nước tiểu cao hơn so với người
không ăn gạo 44%, và tiêu thụ 2 món gạo thì cao hơn 70% những người không ăn.
79

* Nghiên cứu cho thấy lứt chứa arsen vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo xát cùng loại vì
Hạt nành ta không bị biến đổi gen có thể mua ở dự án hữu

cơ PAMSI Đồng Phú, Hà Tây
Hiện nay những người Việt yêu thích món ăn
truyền thống đã không dám dùng TƯƠNG [kiểu
tương Bần] làm từ hạt nành nhập khẩu bị thay
đổi mã di truyền. Các bạn biết ai ủ tương bằng
hạt nành như ngày xưa xin giới thiệu cho chúng
tôi. Hạt nành ta không bị biến đổi gen có thể
mua ở dự án hữu cơ PAMSI Đồng Phú, Hà Tây.
Cảm ơn nhiều lắm.
Liều dùng spirulina hằng ngày

Các bạn thường hỏi về liều dùng spirulina hằng ngày,
mình trích một đoạn trong bài này, thực tế mình dùng
ít hơn. Và liều dùng đều có in trên bao bì.
80

http://www.cookinggodsway.com/spirulina-a-whole-food-nutrient-for-everyone/
- Bất cứ ai cũng có thể tiêu thụ Spirulina?
- Vâng!
Spirulina được coi là một thực phẩm toàn bộ chứ không phải là thuốc. Phụ nữ mang
thai có thể dùng đạm và sắt từ spirulina. Trẻ em thích sinh tố trái cây spirulina và
spirulina phủ bỏng ngô. Spirulina còn là thức ăn cho một số loài động vật trong sở thú
và vật nuôi trong nhà. Dùng 2-5g 1 ngày đã được chứng minh là mang lại lợi ích sức
khỏe đáng kể. Đây là cỡ 1 thìa café dạng bột hoặc 6-20 viên nén. Bạn có thể ăn/uống
nó một mình hoặc với các thức ăn khác. Trộn bột Spirulina trong một ly sinh tố trái cây
là một lợi ích.
Xem thêm
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Làm sao cho hệ miễn dịch luôn trong tình trạng hoàn hảo ?!
Chúng ta mặc nhiên sống trong môi trường đầy vi sinh vật – chúng được kiến tạo trước
loài người. Thiên nhiên sinh ra vi sinh vật nhưng cũng tạo ra cơ chế miễn dịch bẩm sinh
cho các sinh loài, cả thực vật và động vật để thích ứng, chống trả các xâm nhập ngoại
lai bất lợi. Chỉ khi hệ miễn dịch tự nhiên bị suy yếu, các vi sinh vật mới có thể phát triển
quá nhanh, quá nhiều và gây thành dịch bệnh, nhiễm trùng. Vậy vấn đề của chúng ta là
làm sao cho hệ miễn dịch luôn trong tình trạng hoàn hảo.
Có 2 loại vi sinh vật gây bệnh là siêu vi trùng (thường gọi là virus) và vi khuẩn. Kháng
sinh chỉ có tác dụng với vi khuẩn mà không có tác dụng với virus nằm trong vật chất di
truyền nếu thuốc diệt virus thì đồng nghĩa diệt cả tế bào.
81

Kháng sinh có 2 nhóm: một nhóm kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn còn nhóm kia diệt
khuẩn. Chỉ có qua xét nghiệm hiện trạng, nhiễm vi khuẩn hay virus hay nhiễm cả hai và
chỉ có bác sỹ chuyên khoa mới biết cần dùng loại kháng sinh nào cho trường hợp cụ
thể, không có chuyên môn không thể thay bác sỹ làm việc này. Tôi cực lực phản đối
kiểu tự đoán bệnh, tự mua thuốc uống theo cảm tính hay theo rỷ tai hoặc xui người
khác dùng kháng sinh do thấy biểu hiện bên ngoài giống bệnh của mình.
Kháng sinh là chất độc và cực độc, gây

ra vô số vấn đề ngoài việc kìm khuẩn,
diệt khuẩn – mà người ta gọi là tác dụng
phụ, nhưng nó chẳng “phụ” đâu, tác hại
của nó rất thật và ít khi được giáo dục tới
cộng đồng một cách đầy đủ.
* Trong đường tiêu hóa có nhiều vi
khuẩn hữu ích cộng sinh, uống kh/s vào sẽ tác động luôn cả những vi khuẩn hữu ích
này làm mất cân bằng tự nhiên của hệ vi sinh này, gây phân sống, tiêu chảy, nôn
mửa… ảnh hưởng lớn tới dinh dưỡng và kéo dài. Chưa kể chức năng của đường ruột
còn ảnh hưởng tới hệ thần kinh.
* Đối với phụ nữ, kháng sinh làm mất cân bằng hệ vi khuẩn bình thường của âm đạo
tạo điều kiện cho bệnh nấm.
* Kháng sinh gây dị ứng là rất phổ biến, có thể âm thầm như cảm giác khó chịu, chóng
mặt, nôn nao dạ dày cho tới phát ban, ngứa, sốc tới tử vong.
* Kháng sinh gây nhiễm độc các cơ quan như gan, thận, thần kinh thính giác, xương
răng, tế bào máu.
* Trong nhiều trường hợp, chính kháng sinh gây hại quy trình làm việc tự nhiên của hệ
miễn dịch, chẳng hạn như cần phải sốt, cần phải viêm... Điều này dẫn tới suy kém miễn
dịch tự nhiên.
82

Hiện tượng kháng kháng sinh là tất yếu không thể đảo ngược do vi sinh vật luôn có khả
năng thích ứng cao với điều kiện sống. Sâu bệnh cây hay cỏ cũng kháng lại thuốc trừ
sâu/diệt cỏ bởi đây chính là ưu điểm tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng các loài nhỏ bé
để sinh tồn. Nhưng hiện tượng kháng kháng sinh trở nên siêu tốc là do việc thiếu hiểu
biết, do tùy tiện, do vụ lợi… trong việc dùng thuốc kháng sinh của con người.
Trên đây là chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của tôi trước thực trạng lạm dụng kháng sinh,
không phải là tư vấn y khoa.
Bạn nên đọc:

https://daikynguyenvn.com/suc-khoe/lam-dung-khang-sinh-lam-tang-kha-nang-bi-di-ung
-nhat-la-o-tre-em.html
http://suckhoedoisong.vn/duoc-si-tu-van/tai-sao-khang-sinh-khong-dieu-tri-duoc-benh-d
o-virut-20121103070927820.htm
http://www.daffodilpeds.com/how-antibiotics-work.php?lang=vi
Bảng khuyến cáo giới hạn lượng tiêu thụ gạo nhằm giảm bớt
ô nhiễm asen trong gạo
Đây là tổ chức thử nghiệm độc lập lớn nhất thế giới. Được thành lập từ năm 1936,
Consumer Reports là Tạp chí của Tổ chức uy tín Consumers Union với hàng chục triệu
thuê bao của người tiêu dùng. Phần lớn các thông tin chúng tôi biết về GMO là từ
nguồn của Consumer Reports đã công bố trên tạp chí, web và các ấn phẩm khác. Từ
các nghiên cứu độc lập của mình Consumers Union có 4 Văn phòng vận động chính
sách về các vấn đề như thực phẩm, sản phẩm an toàn, cải cách y tế và các vấn đề tiêu
dùng khác, thúc đẩy công khai việc nhiễm trùng ở bệnh viện và sai sót y khoa, truyền
thông… Tiền thân của Consumers Union được thành lập từ năm 1926.
83

Đây là bảng khuyến cáo giới hạn lượng tiêu thụ gạo nhằm giảm bớt ô nhiễm asen trong
gạo từ bản tin của tổ chức có uy tín về tiêu dùng từ tháng 11/2012 trong đó nói về ô
nhiễm asen.
Mình trích vài dòng để giới thiệu tới các phụ huynh có con nhỏ: Ngũ cốc hữu cơ, ngũ
cốc gạo ăn sáng, gạo lứt, gạo trắng mới được kiểm tra bởi Consumer Reports đã phát
hiện ra rằng các loại sản phẩm gạo trên kệ hàng tạp hóa chứa arsenic, nhiều loại ở
mức đáng lo ngại. Asen không chỉ là một chất gây ung thư mạnh mà có thể thiết lập
cho trẻ em cho các vấn đề sức khỏe khác trong cuộc sống sau này.
Kết quả phân tích của chúng tôi từ 3.633 người tham gia nghiên cứu cho thấy rằng
trung bình, những người ăn 1 món ăn gạo có tổng hàm lượng asen trong nước tiểu lớn
hơn so với những người không ăn 44%, những người báo cáo tiêu thụ 2 hoặc hơn các
sản phẩm gạo có mức asen trong nước tiểu cao hơn 70% so với những người không
ăn gạo.
Thức uống từ gạo trong các thử nghiệm của chúng tôi cho thấy mức độ arsenic vô cơ
lên đến 4,5 microgam mỗi xuất. Dựa trên những kết quả này, các nhà khoa học của
chúng tôi tư vấn cho rằng trẻ em dưới 5 tuổi không nên uống sữa gạo như là một phần
của một chế độ ăn uống hàng ngày. Ở Anh, trẻ em dưới 4½ tuổi được khuyên không
nên dùng sữa gạo vì lo ngại asen.
84

Vì vậy, cha mẹ phải làm gì? Để giảm nguy cơ nhiễm thạch tín, chúng tôi đề nghị rằng
các em bé ăn không quá 1 khẩu phần ngũ cốc gạo trẻ sơ sinh mỗi ngày. Và chế độ ăn
của trẻ nên bao gồm ngũ cốc khác bột mì, bột yến mạch, bột kiều mạch bắp chứa nồng
độ thấp hơn đáng kể của asen, theo thông tin liên bang.
---------------------
80% lượng asen tập trung ở vỏ cám lứt, cha mẹ cần lưu ý hơn.
Mong Trần Thu Hà làm phụ đề Việt bảng này giúp bà con.
VẤN ĐỀ Ô NHIẾM THẠCH TÍN TRONG GẠO, ĐẶC BIỆT

TRONG GẠO LỨT
[Đơn vị đong trong bảng: 1oz ~ 29ml ~ 1 thìa xúp. 1cup = 8oz ~ 232ml].
Các bạn nên theo dõi thường xuyên các thông tin của Consumer Reports. Đây là tổ
chức thử nghiệm độc lập lớn nhất thế giới. Được thành lập từ năm 1936, Consumer
Reports là Tạp chí của Tổ chức uy tín Consumers Union [tiền thân của Consumers
Union được thành lập từ năm 1926]. Nhiều thông tin chúng tôi biết về GMO và ô nhiễm
asen trong lúa gạo là từ nguồn Consumer Reports đã công bố trên tạp chí, web và các
ấn phẩm khác. Từ các nghiên cứu độc lập của mình Consumers Union có 4 Văn phòng
vận động chính sách về các vấn đề như thực phẩm, sản phẩm an toàn, cải cách y tế và
các vấn đề tiêu dùng khác, thúc đẩy công khai việc nhiễm trùng ở bệnh viện và sai sót y
khoa, truyền thông… Các thử nghiệm độc lập của họ rất lớn, để nghiên cứu về tình
trạng ô nhiễm asen trong lúa gạo họ đã thử 128 mẫu, kiểm tra dữ liệu từ phân tích của
FDA 697 mẫu, kiểm tra arsen vô cơ 114 mẫu hạt các loại ngoài gạo, số người tham gia
nghiên cứu là 3.633, trên các kết quả đó họ công bố khuyến nghị.
----------------------------------
Trong này có bảng khuyến cáo lượng tiêu thụ gạo nhằm giảm ô nhiễm asen từ bản tin
tháng 11/2012http://www.consumerreports.org/…/arsenic-in-your-…/index.htm Trích để
85

giới thiệu tới các phụ huynh có con nhỏ: Ngũ cốc hữu cơ, ngũ cốc gạo ăn sáng, gạo lứt,
gạo trắng mới được kiểm tra bởi Consumer Reports đã phát hiện ra rằng các loại sản
phẩm gạo trên kệ hàng tạp hóa chứa arsenic, nhiều loại ở mức đáng lo ngại.
Chú ý ***** Asen không chỉ là một chất gây ung thư mạnh mà có thể thiết lập cho trẻ em
cho các vấn đề sức khỏe khác trong cuộc sống sau này.
Kết quả phân tích của chúng tôi từ 3.633 người tham gia nghiên cứu cho thấy rằng,
trung bình, những người ăn 1 món gạo có tổng hàm lượng asen trong nước tiểu lớn
hơn so với những người không ăn gạo 44%, những người báo cáo tiêu thụ 2 hoặc hơn
các sản phẩm gạo có mức asen trong nước tiểu cao hơn 70% so với những người
không ăn gạo.
Thức uống từ gạo trong các thử nghiệm của chúng tôi cho thấy mức độ arsenic vô cơ
lên đến 4,5 microgam mỗi suất. Dựa trên những kết quả này, các nhà khoa học của
chúng tôi tư vấn cho trẻ em dưới 5 tuổi không nên uống sữa gạo như là một phần của
một chế độ ăn uống hàng ngày. Ở Anh, trẻ em dưới 4½ tuổi được khuyên không nên
dùng sữa gạo vì lo ngại asen.
Vì vậy, cha mẹ phải làm gì? Để giảm nguy cơ nhiễm thạch tín, chúng tôi đề nghị rằng
các em bé ăn không quá 1 khẩu phần ngũ cốc gạo trẻ sơ sinh mỗi ngày. Và chế độ ăn
của trẻ nên bao gồm ngũ cốc khác như bột mì, bột yến mạch, bột kiều mạch, bột bắp
chứa nồng độ thấp hơn đáng kể của asen, theo thông tin liên bang.
----------------------------------
Sau đó Consumer Reports có hướng dẫn mới quan trọng, tóm tắt như sau: Trong năm
2012, chúng tôi đề nghị rằng các em bé ăn không nhiều hơn 1 khẩu phần ngũ cốc gạo
sơ sinh mỗi ngày và chế độ ăn của bé nên bao gồm các loại ngũ cốc khác không phải
lúa gạo. Chúng tôi không tìm thấy bất kỳ lý do gì để thay đổi lời khuyên của chúng tôi
dựa trên phân tích mới. Chúng tôi khuyên bạn không tiêu thụ quá 7 điểm mỗi tuần.
Phân tích rủi ro được dựa trên trọng lượng, do đó, một khẩu phần thức ăn sẽ cung cấp
86

cho trẻ nhiều điểm hơn so với người lớn. Trong link này có bảng tính điểm
http://www.consumerreports.org/…/how-much-arsenic…/index.htm
Tiến sĩ Urvashi Rangan, Giám đốc An toàn và Tiêu dùng bền vững của Consumer
Reports cho biết "Chúng tôi rất hài lòng khi biết rằng có những sự lựa chọn ít ô nhiễm
asen hơn khi nói đến gạo và ngũ cốc thay thế". Họ liệt kê một số như: hạt dền, diêm
mạch, kiều mạch, kê, lúa mạch, polenta, bulgur, farro.
Consumer Reports khuyên người tiêu dùng thay đổi phong phú các loại hạt họ ăn. Gạo
lứt có arsenic vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo trắng cùng loại. Asen tích tụ ở lớp vỏ
ngoài của lứt. Nhưng vì lứt có nhiều chất bổ nên họ khuyên dùng loại gạo lứt nhiễm ít
asen vô cơ như giống gạo hạt dài Basmati California, Ấn Độ, Pakistan.
----------------------------------
Có nhiều link để bạn tham khảo các vấn đề tiêu dùng khác nhau để có thể trở thành
người tiêu dùng thông thái:
http://greenerchoices.org/home.cfm
http://www.consumerreports.org/…/why-eating-the-r…/index.htm
https://www.facebook.com/ConsumerReports
87

Làm thế nào để xử lý thèm ăn

Tham khảo xem bạn thèm món gì nghĩa là bạn thiếu chất gì và bạn nên bổ sung thực
phẩm nào? Trần Thu Hà đã làm giúp bức hình với tiếng Việt.
http://www.realfarmacy.com/did-you-know-food-cravings-are-due-to-lack-of-nutrients-ea
t-these-to-treat-cravings-the-healthy-way/#!prettyPhoto
88

Quá đã. Tụi nhỏ ăn được những gì?

Trần Thu Hà vừa làm xong phụ đề Việt.
ĂN ĐỂ CÂN BẰNG HAI YẾU TỐ KIỀM & AXIT

[Chủ đề này còn tiếp, các bạn lưu lại để theo dõi và mua thực phẩm].
Độ pH của máu cần phải được duy trì giữa khoảng 7,35 và 7,45. Nếu nó quá thấp hoặc
quá cao cơ thể dễ bị bệnh, một số trường hợp thậm chí tử vong. Ung thư là bệnh phát
triển mạnh khi cơ thể trong trạng thái có tính axit - pH máu dưới 7,35.
89

Đầu tiên và trước hết, bạn cần biết cách kiểm tra độpH của bạn. Tới cửa hàng y tế mua
một bộ test pH “pH-testing strip kit”. Có 2 cách để kiểm tra độ pH:
1. Test nước bọt
2. Test nước tiểu.
Test nước bọt không đáng tin cậy

như nước tiểu. Thời gian tốt nhất để
kiểm tra độ pH là vào buổi sáng sau
khi thức giấc. Nếu pH nước tiểu
dưới 6,5 có nghĩa cơ thể bạn tràn
ngập một trạng thái "autotoxication"
và nên được giảm nồng độ acid.
Nếu bạn thử nghiệm nước bọt, cần

chắc chắn rằng bạn đã không
ăn/uống trong vòng 2 giờ. Súc miệng
bằng nước bọt của chính mình, nuốt
và làm lại lần nữa. Đảm bảo, bạn có
nước bọt trong miệng rồi đặt dải
pH-testing strip kit trên lưỡi của bạn
và so sánh kết quả.
Nếu bạn test nước tiểu, làm ngay vào lần tiểu tiện đầu tiên khi thức dậy, đơn giản đi
tiểu trên dải pH-testing strip kit và so sánh với hướng dẫn.
Lưu ý:
* Chúng ta cần chú ý vào những gì chúng ta ăn để duy trì độ pH trong một phạm vi
trung lập. Ăn hữu cơ là tốt nhất, điều này giảm số lượng các hóa chất đưa vào cơ thể
của chúng ta.
90

* Cần phải hiểu thực phẩm nào tính kiềm thực phẩm nào tính axit. Xem bảng commet
tiếng Việt.
http://www.dietoflife.com/your-bodys-acidic-ph-is-allowing-cancer-to-multiply-heres-how-
to-restore-balance-fast/#sthash.BEx3xbX1.dpuf
http://kentary.com/cach-kiem-tra-tinh-kiem-va-acid-cua-co-the/
Mễ cốc và hỗn hợp ít bị ô nhiễm asen nhất

Đây là mấy thứ mễ cốc và hỗn hợp được Consumer Reports nghiên cứu chọn ra trong
114 mẫu thử nghiệm ngoài gạo, chúng ít bị ô nhiễm asen nhất, các bạn có thể lựa chọn
thay thế, bổ sung cho trẻ em.
Kê [millet]
Hạt dền [grains amaranth]
Lúa kiều mạch [buckwheat]
Lúa diêm mạch [quinoa]
Lúa mạch [barley]
Lúa yến mạch [oats]
Polenta
Bulgur
Farro
Tham khảo
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Các bạn có thể tìm sản phẩm hữu cơ có chứng nhận ở đây:
https://www.facebook.com/groups/1629796440604811/
91

Phần 1: CÁNH ĐỒNG THỰC DƯỠNG

Đối với những ai vốn có đầu óc rộng mở thì việc tiếp cận vấn đề này là không vấn đề
nhưng nếu tâm trí bạn bị kẹt trong chủ thuyết – đặc biệt là thuyết ngoại lai không có tính
trao truyền thì sẽ có vấn đề.
Tôi đọc sách Macrobiotics tức Phương pháp Thực dưỡng của tiên sinh Ohsawa lúc
khoảng 16 tuổi như các sách nấu ăn-gia chánh khác mà tôi sưu tầm. Khi nhỏ thường
nghe ông bà ngoại bàn luận về phương pháp này với các vị khách có cùng quan tâm.
Ông bà tôi ăn cháo lứt và có chỗ đưa gạo lứt riêng từ ruộng nhà bác Thành. Tôi yêu
thích lứt – không riêng gạo mà tất cả
các loại lứt bởi nó là THỰC PHẨM
TOÀN PHẦN chứ không quan tâm tới
sinh hoạt của phái Thực dưỡng,
nhưng có lẽ do tôi ăn chay lại giới
thiệu cơm độn lứt 30% nên các bạn
tưởng tôi là tín đồ, vì thế mà mấy
tháng qua, tôi đã giới thiệu khoảng
chục gia đình tới ông lang Cầu ở 12
Nguyễn Thượng Hiền để khám nhi
khoa đông y gia truyền. Các bà mẹ nghe theo người bán Thực dưỡng, cho con ăn dặm
bột lứt bị rối lọan tiêu hóa, có bé phân sống, có bé tiêu chảy kéo dài đã mười một ngày
[khi họ kể với tôi] – tôi phỏng đoán là do phôi lứt chưa được xử lý đúng. Bạn viết, em
đem con tới BV thì bác sỹ mắng rồi cho uống kháng sinh, đem con tới ông lang thì
thuốc khó uống quá… Từ chỗ không quan tâm tới phong trào Thực dưỡng, tôi thấy cần
chia sẻ vài suy nghĩ về nó.
Những người kinh doanh nhóm hàng Thực dưỡng luôn nói thuận tự nhiên, tự do vô
biên, tình yêu vũ trụ… gì gì đó, nhưng nếu bạn để ý một chút thôi thì sẽ thấy họ tự giới
92

hạn vào một dúm rất nhỏ trong các sản vật mà Mẹ Thiên Nhiên ban tặng trái đất này.
Bước vào một cửa hàng bán đồ ăn Thực dưỡng bạn có nhận thấy sự nghèo nàn
không? Bạn hãy mường tượng cách đồng thực dưỡng, nó không khác mấy cánh đồng
GMO trong sự đơn điệu một vài loài cây được trồng do kết luận là dương tính. Và vì
độc canh, tất yếu dẫn tới sâu/bệnh hoành hành gắn liền với hóa chất – làm sao khác
được, người ta sẽ chỉ trồng những gì bán được. Quan điểm chỉ trồng những thứ mà
thực dưỡng cho rằng tốt, phá bỏ các thứ khác đã bộc lộ trong quyển sách TẠI SAO
NHẬT BẢN THUA TRẬN? 1947 Ohsawa đề nghị cấm trồng hoa, thuốc lá (Vì không cần
thiết- NVT) và đánh thuế 1.000% trên đường (ông cho đường là kẻ thù số một của
nhân loại -NVT). Trích nguồn “BỀ MẶT, BỀ TRÁI VÀ TƯ TƯỞNG CỦA OHSAWA”
David Noever. Người dịch: Nguyễn Văn Trung
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=2941. Không có hoa thì ong và các
côn trùng nhỏ sống bằng gì, chưa kể tới tinh linh của loài hoa?
Không vấn đề khi nhóm rất nhỏ ăn kiêng hay nhóm bệnh nhân ăn theo Thực dưỡng
nhưng hãy hình dung, nếu số đông thì sẽ tác động vào trồng trọt như thế nào. Rau, củ,
cốc, trái, hoa, nấm, gia vị, hương liệu… phong phú thế rồi sẽ chỉ còn vài loại: gạo để
làm lứt, đậu đỏ nhỏ, vừng, khoai sọ, ngưu báng, cà tím, bồ công anh… Tặng vật của
Thượng Đế mà bị tín đồ Thực dưỡng quy là âm sẽ không tồn tại, giống sẽ mai một,
thoái hóa, mất đi. Và bạn hãy tưởng tượng thêm chút nữa, với những thức ăn nhiều
dương tiêu thụ từ nhỏ, bất kể thời tiết, sẽ có tất cả/hay đa số phụ nữ mà vẻ ngoài khô
như nam giới. Đây là mới nói tới vẻ ngoài.
Chúng ta có hiểu vì sao thiên nhiên phong phú thế?

Các tác giả Thực dưỡng có hơn được trí tuệ Tạo Hóa không?
Cái gì là tinh hoa của Thực dưỡng?
Lúc đầu tiên sinh Ohsawa giới thiệu phương pháp sang tây Âu với nhiều triết lý Phật
giáo, thời điểm đó, điều đó khó tiếp cận tới văn hóa Âu-Mỹ nên tiên sinh đã lược bỏ, cô
93

đọng phép ăn làm đối trị lối ăn quá “bổ” thịt, bơ sữa, đồ hộp công nghiệp đã làm phát
sinh nhiều chứng bệnh mà thế kỷ trước chưa phổ biến, nhưng cốt lõi Phật pháp vẫn
nguyên đó – Cách số 7 [lứt muối mè] tách bạn khỏi sát nghiệp mà không cần tới bất kỳ
liên tưởng tôn giáo nào. Đó chính là đỉnh cao trí tuệ của tiên sinh Ohsawa chứ không
phải nguyên lý âm-dương mà Đạo Lão đã áp dụng trước đó hàng ngàn năm, các bậc
thầy Trung y đã vô cùng thành thục tới mức vi tế, Yoga và y thuật Ayurveda đã tổng kết
hơn 5 ngàn năm trước nữa…
Dành riêng với các bạn Phật tử đang ngộ nhận: thân người có 5 uẩn Sắc + Thọ +
Tưởng + Hành + Thức. Trong đó, riêng Sắc vật chất do Đất, Nước, Lửa, Gió duyên
thành. Cho dù bạn có ăn lành cũng chỉ tác động Sắc và một phần dừng sát nghiệp,
đừng ảo tưởng rằng đạt tới tự do vô biên. Một ảo tưởng như thế trở ngại việc học hỏi
Pháp.
Suy nghĩ nhỏ trong tình hình hiện nay:

1/ Nổi cộm trước mắt là khắc phục ô nhiễm asen trong gạo mà tập trung cao độ tới
80% ở vỏ lứt.
* Nếu bạn thích mễ cốc dương mà không bị ô nhiễm asen như ở vỏ lứt thì bạn có thể
bớt gạo, độn kê đã tách vỏ vào cơm, hoặc ăn thêm một món kê như cháo kê, bánh đa
kê, xôi kê, chè kê nấu nhạt, bánh đúc kê… đều là các thức ăn truyền thống của tổ tiên
Việt. Kê rất tốt cho não. Khi tăng cường tiêu thụ kê, bạn mặc nhiên làm nó phát triển
sản lượng giúp cho người làm nông vùng đất khô hạn. Tham
khảohttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=1526004137720253&set=a.139030946
4623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
* Tìm tòi các giá trị truyền thống, văn minh lúa nước của người Việt không ăn gạo lứt và
bột lứt, chỉ dùng nếp lứt làm rượu nếp nên chúng ta thiếu sự trao truyền về vấn đề này.
Tổ tiên ta cũng không dùng gạo đánh bóng như kiểu công nghiệp, các cụ bảo quản gạo
ở dạng thóc khô, xay vỏ trấu, giã lấy gạo [phôi mầm đã bong khi giã] phần cám và tấm
chia sẻ cho các con vật nuôi.
94

* Áp dụng cách nấu cơm chắt nước như thử nghiệm của Consumer Reports, 1 gạo 6
nước đun sôi chắt bỏ nước rồi ủ cơm và cách đồ hơi như báo chí đã giới thiệu.
2/ Trước khi ăn theo các công thức Thực dưỡng cực kỳ mặn với mục đích dương hóa,
bạn nên tìm hiểu tường tận về sinh hóa tế bào liên quan tới muối. Tôi khuyên bạn đọc
sách chuyên khoa chứ không phải sang tai từ người bán Thực dưỡng.
3/ Người Việt có món truyền thống, rất văn minh, rất ngon, rất lành, rất dễ làm, rất rẻ là
tương [ủ lên men hạt nành/nếp]. Chắc các bạn đều biết một vùng đặc sản nổi tiếng là
Bần. Tại sao Thực dưỡng không dùng tương ta làm chủ đạo mà phải chuyển sang
tương của người Nhật.
4/ Áp dụng nhiều cách chế biến khác nhau để khắc phục chất kháng dinh dưỡng trong
phôi và hạt lứt bằng cách ngâm kỹ, thay nước, đồ… Cha mẹ cho con ăn dặm rất cần
hiểu cách chế biến. Nếu bạn thiếu thời gian hay không có kinh nghiệm, tôi giới thiệu
Bimbosan thương hiệu rất uy tín của Thụy Sỹ có đủ kê/gạo/ngũ cốc hỗn hợp ăn dặm
http://www.swissbabysbest.com/products/cereal-supplements/
Nếu bạn chưa bị đồng hóa với lý thuyết Thực dưỡng tới mức coi nó như một tín điều
bất chấp tất cả các thực tế bày ra trước mắt, nếu bạn không coi Thực dưỡng như một
bình phong để kinh doanh nên phải ám thị rằng tự lứt sẽ khử độc của lứt kể cả ô nhiễm
asen từ bên ngoài đưa tới, nếu bạn không sùng bái quá mức các lý thuyết du nhập, thì
bạn có thể tỉnh táo để chọn lọc và áp dụng các lợi ích trong phương pháp Thực dưỡng
và khắc phục các hạn chế.
[Bài tiếp: Tinh hoa hiểu biết thực phẩm của nhân loại mà chúng ta đang được kế thừa]
Tham khảo cùng chủ đề

5 THỂ & 5 MỨC TRƯỞNG THÀNH để giúp các bạn trẻ hiểu vì sao chúng ta phải hành
động từ thức ăn, hay ăn uống đúng là bước khởi đầu cho tiến hóa.
95

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
phản ứng của thực phẩm
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Khi trẻ bận học, nếu cho ăn lứt thì bữa ăn kéo dài, trẻ không đủ thời gian nghỉ ngơi
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Lứt cần ngâm rất lâu để đạt trạng thái tiền nảy mầm làm cho các hóa chất ức chế nảy
mầm trong hạt trở nên vô hại với hệ miễn dịch,
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Phần 2: Tâm sự về ăn hay Tinh hoa hiểu biết thực phẩm của
nhân loại mà chúng ta đang được kế thừa
Phần 1 xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Trước tiên phải hiểu rằng, tạo hóa công bằng, không bao giờ kiến tạo sinh loài nào có
đầy đủ phẩm chất ưu việt để có thể lấn lướt loài khác. Xét riêng ở khía cạnh chất đạm,
các acid amin thiết yếu [mà cơ thể người không tổng hợp được buộc phải nạp từ bên
ngoài] thiếu hụt không giống nhau trong các loại rau củ quả hạt, cho nên, dùng chung
nhiều loại thực phẩm hợp lý sẽ bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có
giá trị sinh học cao. Ví dụ: gạo thiếu lysine, phần nào thiếu tryptophane và methionine
[giá trị sinh học chỉ có 65%], nhưng hỗn hợp gạo + hạt bí ngô/đậu trắng + vừng + lạc có
giá trị sinh học rất cao nhờ rằng hạt bí ngô/đậu trắng giàu lysine, lạc giàu tryptophan,
vừng giàu methionine đã bổ sung các thiếu hụt của gạo. Như vậy, một bữa ăn với cơm
96

rắc vừng, canh đậu trắng thêm bí đỏ, lạc kho là hoàn toàn đủ đạm, thêm chút rau tươi
sẽ rất sinh động – đó là một lý do chúng ta phải ăn phong phú nhưng chỉ là lý do nhỏ.
Triết học Ấn-Trung đều quan niệm rằng bản thân cơ thể có khả năng tự chữa lành.
Muốn đặc tính này phát huy hiệu quả trong cả một đời thì phải biết cách sống hòa hợp
với thiên nhiên.
Yoga đã nghiên cứu và hoàn thiện kinh điển cách đây hơn 5 ngàn năm về hệ thống
Luân xa và các Nadi tức là các trung tâm vận hành năng lượng tinh tế và các kênh dẫn
năng lượng to nhỏ khắp trong khắp cơ thể của
chúng ta. Mỗi Lx có các tần số rung động khác nhau
tương ứng với các màu khác nhau Lx 1 màu đỏ, 2
màu cam, 3 màu vàng, 4 màu xanh lá, 5 màu xanh
biển thẫm, 6 màu tím và 7 màu trắng. Thực phẩm,
kể cả tinh dầu chúng ta dùng cộng hưởng với tần số
của từng luân xa như vậy chúng ta sẽ khỏe mạnh
không chỉ thể chất mà cả tinh thần – đó cũng là một
lý do chúng ta phải ăn phong phú và không ăn
trược. Tôi sẽ giới thiệu bảng thực phẩm hữu ích cho luân xa trong các bài kế tiếp, bảng
tinh dầu bạn xem ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Sâu sắc hơn nữa cổ nhân còn biết luân xa nào của chúng ta hoạt động kém/tổn thương
để dùng loại thảo mộc, khoáng vật thích hợp cho nó [khoáng vật tôi sẽ đề cập ở bài
khác]. Tuyệt phẩm hơn, yoga cung cấp giải pháp bình ổn, cân bằng, nâng cao năng
lượng mang tính âm và năng lượng mang tính dương qua bài thở luân phiên “Anulom
Vilom Pranayama” vô cùng đơn giản. Nếu bạn ăn sai hay bạn thiếu sự phong phú thực
97

phẩm, bạn có thể thở luân phiên để trợ giúp vấn đề mất cân bằng yếu tố âm và dương.
Tham khảo ở đây để mở rộng tâm trí
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
Y thuật Ayurveda có nguồn gốc từ thời tiền sử, một số di sản của Ayurveda đã được
phát hiện cùng thời văn minh lưu vực sông Ấn và trước đó. Ayurveda nhận xét rằng,
loại gạo không thực sự quan trọng mà quan trọng là phản ứng của thực phẩm với từng
loại hình cơ thể phụ thuộc vào yếu tố mà Ayurveda gọi là “Agni”, trong đó bao gồm các
vấn đề tiêu hóa. Ayurveda không đánh giá lúa gạo chỉ đơn giản trên xơ, calo, khoáng,
vitamin hay âm dương như một số trường phái bây giờ mà tính tới những gì xảy ra
trong tiêu hóa THEO MÙA, theo TẠNG KHÍ, theo LỨA TUỔI, theo KHẢ NĂNG TIÊU
HÓA, theo CÁCH CHẾ BIẾN. Tốt nhất là tiêu thụ gạo giã vào mùa hè, khi “Agni” tự
nhiên yếu và gạo lứt vào mùa đông khi “Agni” ở đỉnh cao. Gạo xát ít chất hơn so với lứt,
nhưng nó vẫn có giá trị dinh dưỡng và dễ tiêu hóa hơn hẳn. Vì lý do này gạo xát được
khuyến cáo khi khả năng tiêu hóa thấp mà điều này thay đổi tự nhiên THEO MẶT
TRỜI. Thời gian trong những tháng nóng “Agni” ở điểm yếu nhất, cần điều chỉnh chế độ
ăn phù hợp, chọn các thức ăn nhẹ, dễ tiêu hóa. Đến năm 2013, Ấn Độ đã có hơn 180
trung tâm đào tạo, cấp bằng y khoa Ayurvedic truyền thống. Bạn hứng thú có thể vào
đây học tập với nhiều bộ môn Kaumāra-bhṛtya: nhi khoa; Rasāyanatantra: trẻ hóa, liệu
pháp để tăng tuổi thọ, trí tuệ; Vājīkaraṇatantra: điều trị các vấn đề tình dục. Tham khảo
[http://www.indianayurvedacenter.com/]. [http://www.naturovillespa.com/index.html]
Khoa Đông y đã nghiên cứu, kinh nghiệm tới mức tinh vi các loài thảo mộc, ít hay
nhiều, loài nào cũng có dược tính được ghi chép cẩn thận. Đông y hiểu biết tường tận
loại thảo mộc nào âm/dương/hàn/nhiệt/bình, đặc cách tác động vào phủ nào/tạng
nào/kinh lạc nào trong 14 kinh mạch chính và còn vào thời khóa nào là tối ưu. Trên hiểu
biết đó, xem xét gia giảm để phối hợp hài hòa quân, thần, tá, sứ sao cho món ăn,
phương thuốc công hiệu nhất.
98

Đông y còn căn cứ trên cơ địa từng người Hư/Thực ra sao, âm hư hay dương hư… và
đang trong tình trạng Phong, Hàn ra sao để điều chỉnh. Lý luận Đông y dựa trên nền
tảng triết học: Âm Dương, Ngũ Hành – các yếu tố cân bằng thì cơ thể khỏe mạnh. Việc
ăn uống là nhằm duy trì sự cân bằng này – một CÂN BẰNG ĐỘNG theo lứa tuổi, tiết
khí… Việc chữa bệnh là nhằm lập lại sự cân bằng bị lệch lạc. Trong sách Nội kinh,
dưỡng sinh được đặt vào vị trí tối cao, còn trị liệu chỉ được xem là phương diện thấp.
Di sản mà con người hiện đại được thừa kế của tiền nhân tuyệt kỹ như vậy đấy - khi
nào suy niệm về các giá trị này tôi đều chực khóc, khóc vì choáng ngợp trước sự kỳ vỹ
và tinh xảo. Do cộng nghiệp nặng trược mà ngày nay nhân loại thiếu các bậc Thầy biết
phối hợp các giá trị của nhiều truyền thống khác nhau để xây dựng mô hình dinh
dưỡng CÂN BẰNG ĐỘNG hợp lý cho các giống dân khác nhau, ở các vùng địa lý khác
nhau, với các lứa tuổi khác nhau, các giới tính khác nhau để không chỉ lợi ích toàn diện
về sức khỏe thể chất mà hữu ích cả sức khỏe tinh thần.
Chủ đề ẩm thực mà nói thì tới ngày tận thế cũng không hết được. Đọc tới đây, chắc
bạn tự nhận ra, nếu quanh năm chỉ ăn đơn điệu vài thứ thực phẩm được cho là
dương-là bổ-là tốt, không tính tới cơ địa, không tính tới thời khí, không tính tới giới tính,
tuổi tác… thì sẽ ra sao. Đó cũng chính là lý do mà tiên sinh Ohsawa đã dừng ăn cách
số 7 sau vài năm tự kiểm chứng, nhưng trong sự hiểu biết của tôi, cách số 7 và cả năm
cách cuối của tiên sinh đều giúp chúng ta, nhất là người bệnh, dứt trừ sát nghiệp mà
không cần tới ý niệm tôn giáo, tôi rất ngưỡng mộ tiên sinh ở điểm này.
Goole đã thống kê truyền thống ẩm thực nào được nhiều người quan tâm nhất, Trung
hoa, Ấn độ xếp đầu
https://www.google.com/trends/explore?&hl=vi&geo=VN#q=%2Fm%2F01h5q0%2C%20
%2Fm%2F01xw9%2C%20%2Fm%2F02z3r&date=1%2F2014%2012m&cmpt=q
[Còn tiếp phần 3: Tâm sự về ăn chay]
99

---------------------
Tham khảo liên quan
5 THỂ & 5 MỨC TRƯỞNG THÀNH để giúp các bạn trẻ hiểu vì sao chúng ta phải hành
động từ thức ăn, hay ăn uống đúng là bước khởi đầu cho tiến hóa.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Lứt cần ngâm rất lâu để đạt trạng thái tiền nảy mầm làm cho các hóa chất ức chế nảy
mầm trong hạt trở nên vô hại với hệ miễn dịch,
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
phản ứng của thực phẩm
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Khi trẻ em bận học nếu cho ăn lứt thì bữa ăn kéo dài, trẻ không đủ thời gian nghỉ ngơi
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Thông tin của Consumer Reports - tổ chức thử nghiệm độc lập lớn nhất thế giới.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Vấn đề rất nhiều bạn quan tâm – 5 cấp độ cao nhất của thực dưỡng Ohsawa chính là
giới sát.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Ô nhiễm asen là một thực tế chứ không phải siêu hình hay giả tưởng
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
LƯU Ý VỀ VIỆC CHO TRẺ ĂN GẠO, GẠO LỨT & SỮA GẠO - tóm tắt bài của National
Food Agency Sweden [Thụy sỹ]
100

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Mức độ tâm linh như vậy khó hy vọng cho nông nghiệp sạch.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Góp chuyện với Food Hunter

https://foodhunterclub.wordpress.com/2015/12/02/dai-dich-lau/
LẨU BÒ NHÚNG.
Trước hết phải nói luôn rằng ngày xưa các cụ ăn uống tinh tế chứ không hổ lốn như
bây giờ, lẩu nhúng chỉ duy nhất dùng bò phi lê, không có kiểu nhúng nhúng gà, nhúng
nhái bởi các con vật đó nhiều sán, tanh và bã.
1/ LẨU BÒ HÀ THÀNH XƯA.
Nước lẩu bò cũng cầu kỳ như nước dùng thang nhưng lâu công hơn và nó phải rất đặc
biệt, bởi khác với bò nhúng Đà Nẵng mà mắm nêm là đinh, lẩu Hà thành nước dùng là
đinh. Rau gém cũng khác, tức là không cần đến những loại rau có vị chát, đắng bởi
không có vị tanh của mắm.
NƯỚC LẨU:
- Mỗi 1 khẩu phần lẩu ít nhất mua 1kg xương bò. Phi-lê 1,5 lạng mỗi xuất. Chỉ dùng
phi-lê không dùng bắp vì bắp bò có vị chua.
- Xương phải tươi, bốc mùi riêng của thịt bò và SẠCH thịt bám.
- Ninh xương phải dùng nồi cao để nước ngập thật sâu.
- Ninh xương 6-8 giờ là đủ, ninh lâu nước chua mất ngọt tự nhiên.
- Nhiệt độ ninh duy trì 80 độ C tức tủi lăn tăn, không ninh cao lửa vì sẽ đục nước.
- Không được đậy kín vung mà LUÔN phải hé.
- Hớt bọt liên tục lúc đầu.
- Rửa xương cho sạch.
- Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng
101

- Đun lần 1: cho xương vào nước lạnh đun tới sôi sùng sục khoảng 3-5 phút vớt ra xối
nước rửa lại.
- Đun lần 2: cho xương vào lúc nước bắt đầu sôi. Ninh nhỏ lửa khoảng 5 giờ, luôn hé
vung, hớt bọt. Nước cạn châm thêm phải dùng nước sôi. Hớt liên tục cho đến khi
không còn cặn trong bọt rồi tắt bếp để ủ. Trong khi ủ KHÔNG được đậy vung mà đậy
bằng rổ hoặc lưới.
- Bước ủ xương không cho muối. Sau khi ủ mới thêm gia vị để đun lần 3, đun sôi rồi
thêm vào:
+ Gừng tươi già để nguyên vỏ, nướng sơ, rửa sạch vỏ cháy, đập dẹp.
+ Hành củ TÍM, để nguyên vỏ, nướng qua rồi mới bóc vỏ.
+ Tiêu sọ đen để nguyên hạt rang chín.
+ Đầu tôm HE khô cho vào túi vải, tính mỗi xuất 2 đầu. Đầu tôm khô tuy nhỏ nhưng có
gạch rất ngậy.
+ Muối.
+ Boa-rô để nguyên cây [ngày xưa không có vị này nhưng nay có cho vào thêm ngọt
nước].
- Múc riêng một ít nước dùng này để ninh mộc nhĩ và chần miến.
- Khi dọn ăn chắt nước dùng ra nồi nhỏ, thêm dấm gạo ủ lâu năm, dứa mật thái
khoanh. Nước dùng thanh nhẹ, sau khi nhúng bò sẽ có vị ngọt đậm. Nấu ăn với mỳ
chính là sự sỷ nhục cho đầu bếp nếu như đã có đủ các nguyên liệu của thiên nhiên,
nhưng cũng kén người ăn, bởi nếu khẩu vị đã quen hóa chất thì khó mà nhận biết vị tự
nhiên.
THỊT BÒ:
Mua phi lê. Dùng gạc ẩm lau sạch. Thái rất mỏng ngang thớ, nhúng xong miếng thịt
cuộn đẹp. Thịt không ướp mà chỉ rắc chút tiêu bột trắng. Mùa đông miếng thịt lạnh dễ
thái mỏng hơn mùa hè, nếu bạn vụng quá nên cho thịt vào tủ lạnh 1 giờ rồi hãy thái.
TÁ SỨ:
- Cúc nếp chọn loại thân lùn lá tròn [miền nam gọi là tần ô] tách lá rửa sạch, vảy THẬT
RÁO.
102

- Nụ hoa bí ngô, nụ hoa bí đao, nụ hoa bầu rửa sạch, vảy THẬT RÁO để nguyên.
- Hành tăm lấy phần cọng trắng chớm xanh, chẻ nhỏ, ngâm nước đường pha dấm, vớt
ra rây cho ráo. Cà rốt thái sợi cực nhỏ cũng làm như vậy [không bào].
- Bún tàu [miền bắc gọi là miến] ngâm vào nước đã chín để nguội, chần qua nước
dùng, vớt ta rây cho ráo, cắt ngắn vừa gắp.
- Mộc nhĩ đen và trắng ngâm với nước đường cho nở, cọ rửa sạch, thái miếng to, ninh
với nước dùng trong một nồi riêng như đã kể trên, rồi vớt ra làm tá sứ.
- Rau mùi ta rửa sạch, vảy THẬT RÁO thái khúc
nhỏ.
NƯỚC CHẤM ĐỂ RIÊNG:
- Nước mắm nhĩ.
- Ớt sừng thái khoanh mỏng, bỏ hạt.
- Tiêu bột phụ trội để rắc.
DỌN ĂN SAO CHO ĐẸP MẮT:
- Thịt bò bày 1 đĩa to, nhĩ đen + trắng 1 đĩa trung,
bún tàu 1 đĩa lớn, cúc nếp 1 đĩa lớn, nụ hoa bí 1 đĩa trung, mùi ta thái khúc 1 đĩa nhỏ,
cọng hành ngâm 1 đĩa nhỏ, cà rốt 1 đĩa rất nhỏ, nước chấm 1 chén con.
- Khi bày đồ ăn, bạn đừng bày đầy quá, thức ăn chỉ trong lòng đĩa mới đẹp, nghĩa là
bạn cần các cỡ đĩa to nhỏ khác nhau.
- Duy trì nồi nước dùng sôi nhẹ, dùng đũa bếp hoặc kẹp gỗ gắp thịt bò, mộc nhĩ, bún
tàu, cúc nếp, nụ hoa bí nhúng chín tới rồi bỏ vào chén cá nhân. Dùng đũa phần gắp các
tá sứ [nguội] thêm vào bát riêng, tùy khẩu vị nêm nước mắm, chan nước dùng, rắc tiêu.
Càng về cuối, nước dùng càng đậm. Trẻ con thích nhúng quẩy hoặc bánh đa nướng.
Trong thời tiết lạnh ẩm của gió mùa bắc Việt, lẩu bò tuy bổ nhưng không ra món ăn thật
cũng chẳng ra món ăn chơi, khoan khoái đấy nhưng vẫn lưng lửng bụng. Bởi vậy, sau
đó có thể thưởng thức thêm chè đậu nóng hay bánh trôi tàu, rất hợp.
2/ LẨU BÒ NHÚNG KIỂU ĐÀ NẴNG XƯA.
3/ LẨU BÒ NHÚNG KIỂU NAM Á ĐẦY NĂNG LƯỢNG.
103

Hẹn kỳ sau.
---------------------
*** Nếu không có cúc nếp mà thay bằng rau cải chíp hay cải bó xôi thì chúng có vị chát.
Nếu thay bằng cải thảo thì có vị tanh và nồng. Dùng nấm thì có mùi mốc. Có người
muốn bổ hơn, cho nấm hương vào nước dùng nhưng nấm hương hỏng mất vị tôm he.
Trả lời bạn: ĂN CHAY KHÔNG PHẢI LÀ ĂN CƠM LỨT

Trước khi bạn định thực hành một phương pháp ăn du nhập, nhất thiết bạn phải suy
nghĩ đối chiếu nó với truyền thống dân tộc, với khí hậu, với tập quán sinh hoạt… Vì sao,
hàng ngàn năm, người Việt trồng lúa gạo, ăn lúa gạo nhưng chỉ ăn gạo xát/giã mà
không ăn lứt. Bạn suy nghĩ một chút về kinh nghiệm Lang Liêu gói bánh chưng: đậu,
gạo được ngâm kỹ, đãi vỏ, ninh. Người Việt có ủ rượu nếp bằng nếp lứt nhưng nó
được ngâm nửa ngày, đồ lên, rồi lại ngâm vào nước lạnh, rồi đồ tiếp lần 2, sau mới ủ
men rượu.
Tiêu thụ ngũ cốc lứt chưa qua chế biến
một cách thường xuyên là một thực
hành sai lầm, nó cải thiện vận chuyển
đại tràng lúc đầu [vì vỏ cám nhiều xơ]
nhưng có nhiều tác dụng phụ về sau.
Các chất ức chế dinh dưỡng và các
chất độc được tìm thấy trong các loại
hạt được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng
cách ngâm với nước. Chúng gồm các
chất ức chế enzyme, phytates (acid
phytic), polyphenol (tannin) và goitrogens. Tất cả ngũ cốc có chứa axit phytic trong lớp
cám. Axit phytic không được xử lý sẽ kết hợp với canxi, magiê, đồng, sắt và đặc biệt là
kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự tiêu hóa – đây là lý do tại sao một chế độ ăn
giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa xử lý có thể dẫn đến thiếu khoáng chất nghiêm trọng và
104

mất xương. Ngâm cho phép các enzym, lactobacilli và các sinh vật hữu ích hóa giải
một phần lớn axit phytic trong ngũ cốc. Tùy các giống khác nhau mà cần thời gian
ngâm khác nhau trung bình 8-22 tiếng, rồi sấy khô trong lò sấy trong khoảng 6-24 giờ
để loại bỏ độ ẩm. Để nguội hẳn trước khi lưu trữ trong bình kín, bảo quản 1 tháng trong
nhiệt độ thường, 3-6 tháng trong tủ lạnh và 6-12 tháng trong tủ trữ đông. Trước khi ăn,
rang hoặc nướng trong lò 315-325 độ F.
Nếu thường xuyên ăn gạo nguyên cám, bạn có nguy cơ cao ô nhiễm asen
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Tham khảo cùng chủ đề
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Nếu bạn ít thời gian hay vụng quá, bạn nên mua loại hạt mà bao bì ghi Sprouted, là hạt
đã được xử lý ngâm cho tới điểm nảy mầm để tạo ra các enzym tối ưu cho tiêu hóa,
sau đó sấy khô ở ~105-115 độ F. Mua bất kỳ loại hạt nào ở dạng Sprouted bạn tiết
kiệm được thời gian ngâm, sấy. Tuy nhiên giá cao hơn hạt chưa xử lý.
Trong link này có nói về các lợi ích ngâm hạt

http://www.foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds
1. Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.
2. Để loại bỏ hoặc giảm bớt tannin.
3. Để trung hòa các chất ức chế enzyme.
4. Khuyến khích việc sản xuất các enzyme có lợi.
5. Để tăng lượng vitamin.
6. Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
105

7. Để tạo protein sẵn sàng hơn cho sự hấp thụ.

8. Để ngăn ngừa thiếu khoáng chất và mất xương.
9. Để giúp trung hòa các độc tố trong ruột kết và giữ sạch ruột kết…
Dấm táo là môṭ sản phẩm được nhiều

bên
̣ h nhân ung thư trên thế giới sử dụng
Sản xuất từ 100% từ táo hữu cơ trồng tự nhiên, không phân
hóa học, không thuốc trừ sâu, diệt cỏ... Dấm táo khi vào trong
cơ thể sẽ giúp cung cấp môṭ loại axit mang tên gọi axit malic,
từ đó cơ thể sẽ giảm tải lượng axit tự sản xuất.
http://dieutriungthu24.vn/ban-tin-ung-thu/che-do-an-uong-danh-cho-benh-nhan-ung-thu-
51/
-----------------------
Tìm dấm táo hữu cơ ở đây
Kinh nghiệm nấu cơm độn lứt, đậu xanh,

đậu đỏ, hạnh nhân, hạt sen
Truyền thống nhà mình ăn lứt theo hai mùa rõ rệt và theo lứa tuổi. Mùa nóng giảm lứt
mùa lạnh tăng lứt. Các cụ ăn cháo lứt hầm qua đêm, tổng thời gian cho món cháo là ~
25 giờ. Trẻ con sau một tuổi cũng tập ăn lứt từ nước cháo lứt. Thanh niên ăn cơm độn
lứt 30% [1 bữa 1 ngày] nhưng do hiện nay lứt bị ô nhiễm asen nên giảm xuống còn
15% lứt. Các bữa khác ăn lúa mỳ, lúa nếp hoặc hỗn hợp mễ cốc để tránh tối đa việc lúa
gạo nhiễm asen.
106

Loại lứt đen, lứt tím, lứt hoang dại phải ngâm lâu nhất rồi tới lứt nâu hạt dài và nhanh
hơn là lứt hạt tròn – đây là kinh nghiệm về độ mềm của cơm.
Mình rửa lứt, ngâm với nước nóng thêm mấy hạt muối từ tối hôm trước tới 18 giờ chiều
hôm sau mới nấu cùng gạo xát – tức là khoảng 20-22 tiếng. Trong thời gian đó cần
thay nước, nước ngâm đổ bỏ hoặc tưới cây cảnh [nếu không cho muối]. Gạo xát vo
xong, vỗ ráo để 15-20 phút rồi nấu chung với lứt cùng một mức nước.
Nếu độn hạt sen thì ngâm hạt tươi ~ 2 tiếng rồi nấu cùng như trên. Sen khô thường nấu
chè, làm món chứ không độn cơm.
Nếu độn đậu xanh thì dùng loại đã

cán, tách vỏ, ngâm nhanh hơn hạt
nguyên nhưng cũng cần trên 12
tiếng. Rồi cũng nấu cùng một mức
nước với đậu 5% - lứt 15% - gạo xát
80%. Đậu phải thay nước nhiều lần
hơn lứt.
Nếu độn đậu đỏ nhỏ azuki hay độn hạnh nhân thì ngâm vào buổi sáng, tới chiều là nấu
được, khoảng 8-12 giờ.
Việc ngâm các loại hạt là bắt buộc bởi đó là cách duy nhất để loại bỏ các chất kháng
dinh dưỡng tự nhiên trong hạt và phôi.
Mong được các bạn chia sẻ kinh nghiệm.
107

Rau củ lên men đủ lâu [không phải muối xổi]

có ích cho tiêu hóa
Kim chi là một loại như vậy. Người Âu cũng có bắp cải muối chua
chỉ không mang tên Kim chi thôi. Người Việt có dưa, cà, su hào
muối nén. Bạn thích cứ theo cách ở đây. Mình thích cái nắp lọ
biết thở. https://www.youtube.com/watch?v=4qisHfpI5QE
Bánh đa là món ăn chơi cổ truyền

Mình vừa dạo một vòng mấy tỉnh miền trung, đâu
đâu cũng thấy trẻ em ăn GMO và nhiều hóa chất
phụ gia từ bim bim kèm nước ngọt đóng chai. Bim
bim và nước ngọt đã thành món khoái khẩu có
“đẳng cấp”. Bọn trẻ không mặn mà món bánh đa
nướng truyền thống. Thấy nhà mình ăn bánh đa
nướng rắc vừng, uống trà có người đã thắc mắc vì
sao không uống nước ngọt.
Việt Nam có rất nhiều loại bánh đa khác nhau. Bánh đa là món ăn chơi cổ truyền, rất
lành, bổ, dễ tiêu hóa, dễ bảo quản. Nên dùng bánh đa nướng có vừng cho trẻ điểm tâm
với sinh tố trái cây như bưởi, ổi, xoài, nước dừa… [có thể xay cùng với một số loại rau
như rau má, bạc hà]. Không nên tập thói quen tiêu thụ bim bim. Trước khi mua cho trẻ
108

con các bạn nên đọc kỹ thành phần in rất nhỏ trên bao. Để khai vị với các món món gỏi
rau củ hay hải sản, bánh đa nướng cũng hợp vị và lành hơn bánh phồng tôm vì không
chứa dầu mỡ GMO, mỳ chính, bột ngô…
Trả lời thư: Làm thế nào để món ăn nhà làm có hương vị Địa
trung hải mà không phải ăn tiệm bị nhiễm dầu thực vật GMO
và ngô GMO?
Để tránh ngô ngọt GMO và bí ngồi GMO trong mặt
bánh pizza, bạn có thể yêu cầu nhà hàng bỏ 2 thành
phần đó khi bạn gọi món, nhưng dầu thực vật thì khó.
Bạn có thể tự nấu món Âu theo sách với các loại rau
gia vị Địa trung hải. Bạn mua các loại rau thơm sau
[hiện Metro có bán], rửa sạch, thấm ráo rồi sấy khô
[không để nắng chiếu trực tiếp]. Mình làm khô đơn
giản bằng cách gói vào khăn vải cotton, để ở cánh tủ
lạnh, nó sẽ khô sau 2 tuần mà giữ nguyên mùi. Sau
đó vò và cất trong lọ kín tránh ẩm. Khi nấu ăn chỉ cần
rắc rất tiện dụng.
Với số lượng này nhà mình dùng 2 năm:
- Quế tây lá nhỏ [Basil Small Leaves] 100g = 15.000 đồng
- Quế tây tím [Basil Purple] 100g = 20.000
- Bạc hà tây [Peppermint] 100g = 10.000
- Cỏ Xạ hương [Thyme] 100g = 22.000. Cỏ Xạ hương phải cất riêng vì mùi rất mạnh và
nó có nhiều công dụng khác nữa, ví dụ cho vào gối, trừ tà khí, xông hơi, tắm…
Bạn cũng có thể trồng các cỏ thơm này trong các chậu đất nung nhỏ [5.000 đồng 1
chậu] hoặc một chậu to trồng chung nhiều loại. Không trồng rau ăn bằng vật liệu xốp
PS. Còn một số loại rau gia vị khác nữa, mình sẽ giới thiệu tiếp.
109

Chúc thử nghiệm của bạn thành công. Xem comment ảnh bên dưới có nhãn hàng của
Metro.
Ba loại cỏ thơm gói trong khăn vải chuẩn bị sấy khô. Xạ hương gói riêng.
Hạt dẻ ngâm mật ong

Đang mùa hạt dẻ nhưng đó là loại hạt
nhanh hỏng. Bạn ngâm nó vào mật ong để
dành được cả năm.
110

Xin các bạn giúp địa chỉ nấm nuôi tự nhiên [không bằng cốt
bông/ngô/đậu nành GMO]
Hôm qua một bạn FB báo tin rất buồn, hơn 20
tuổi, đang mang thai tháng thứ 2 thì phát hiện
bị ung thư. Chẳng biết nói gì hơn là khuyên
bạn kiểm tra và loại tất cả thực phẩm chứa
GMO ra khỏi bếp bắt đầu từ bột nêm, nước
tương và gửi sách về ăn uống theo tiên sinh
Ohsawa để bạn có thể áp dụng phần nào hỗ
trợ điều trị.
Do truyền thống gia đình không ăn mỳ chính nên nhà mình tự làm hỗn hợp [nguyên liệu
nhập] đã giới thiệu công thức với các bạn lâu rồi. Từ khi tham gia với nhóm BookHunter
trong FB Người tiêu dùng cần biết về GMO mình mới bắt đầu để ý kỹ về mọi thực phẩm
phổ biến trong đó có bột nêm chứa ngô và đậu nành. Tuần qua, mình thử dùng nguyên
liệu nội địa [đã có chứng nhận ATVSTP] để giúp Tuệ Minh Chí thử sản phẩm trong nấu
chay. Riêng nước cốt nấm mình chưa tìm ra nguyên liệu nấm nội mà không nuôi cấy
trên cốt GMO, bạn nào biết loại nấm nuôi Non-GMO thì xin giới thiệu vì nấm có chứng
nhận hữu cơ nhập khẩu đắt hơn nhiều sẽ khó phổ biến tới các gia đình thu nhập thấp.
Để tránh bột nêm có chứa nguyên liệu GMO và nhiều hóa chất khác nữa, các bạn có
thể tìm mua bột nêm hữu cơ ở nước ngoài hoặc dùng mỳ chính & muối riêng nếu chưa
cai được mỳ chính.
Tham khảo:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
111

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Nướng ớt chuông cho trẻ em

Trả lời bạn. Để nấu ớt chuông cho trẻ em thơm ngon, bạn cần nướng nó lên. - Nướng
phồng da.
- Lấy khăn ướt đắp lên da để lột vỏ ớt cho dễ.
- Chú ý là không nướng trên giấy nhôm có độc.
- Ớt nướng biến thành mùi của hạnh nhân,
không còn hăng nữa.
- Chọn ớt chuông vàng là ngọt nhất, thơm dịu
nhất.
- Sau đó nghiền nhỏ quấy vào cháo ăn dặm
hoặc chế các món khác.
- Không nướng lò vi sóng nướng. Mua tý cồn, than dừa, than tre nướng phần vỏ cho
phồng.
So sánh vài điểm của CHLORELLA với SPIRULINA

Những sinh vật cổ xưa nhất trên thế giới – Spirulina và Chlorella các bạn đã dùng nhiều
rồi, đoạn này chỉ so sánh vài điểm của CHLORELLA với SPIRULINA. Về mặt khoa học,
đây là hai loại khác nhau nhưng cả hai đều là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Chlorella có
nhiều hơn gấp 4 lần hàm lượng lục diệp tố, gấp 2 lần hàm lượng sắt, gấp 5 lần hàm
lượng canxi so với spirulina. Chỉ Chlorella có nhân tố tăng trưởng CGF. CGF giúp tổn
thương niêm mạc chóng lành, chống viêm nhiễm, cải thiện môi trường đường ruột,
112

chống táo bón, hồi sức cho cơ thể, làm đẹp da. Sự suy thoái dinh dưỡng là vấn đề
nghiêm trọng của tuổi già, kéo theo sự thoái hóa tế bào, biểu hiện của là khả năng sửa
lỗi và khả năng tái tạo suy giảm. Chlorella có chứa Axit Nucleic cao gấp 10 lần so với
loại thức ăn thông thường khác. Điều này rất có lợi cho người già, khi mà quá trình oxy
hóa trong cơ thể làm hư hỏng nhiều RNA và DNA. Chlorella còn làm tăng khả năng
miễn dịch của người già. Đối với sự tăng trưởng của trẻ em, CGF có tác dụng kích
thích tuyến yên tiết ra hormon tăng trưởng giúp cho trẻ em mau lớn. CGF còn cải thiện
khả năng miễn dịch đem lại sức khỏe tốt một cách tự nhiên.
Bảng so sánh xem hình comment.
Chất diệp lục có tác dụng thanh lọc và giảm mùi hôi cơ thể. Kết luận này được đưa ra
sau thử nghiệm tại một nhà dưỡng lão với 62 bệnh nhân, sau một thời gian tiến hành,
kết quả đã cho thấy mùi hôi từ bệnh nhân giảm đi rất nhiều. Ngoài tác dụng giảm mùi
hôi, diệp lục cũng rất tốt trong điều trị táo bón. Cách đây khoảng 100 năm, việc chữa
bệnh bằng diệp lục tố đã được con người biết đến. Năm 1950, đại học Butler đã đề
xuất đưa diệp lục vào quá trình chữa bệnh. Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh,
có thể dùng diệp lục như một loại thuốc xịt giúp điều trị vết thương hiệu quả. Với tình
trạng ô nhiễm môi trường như hiện nay, cơ thể bạn mặc nhiên nhiễm độc, chất diệp lục
giúp loại bỏ độc tố. Điều này đã được chứng minh trong một nghiên cứu nhỏ trên 4
người, mỗi người tình nguyện ăn một khẩu phần có chứa aflatoxin một độc tố đã được
113

chứng minh là gây ung thư. Sau đó họ được uống chất diệp lục, kết quả cho thấy độc
tố được loại bỏ tới 95% trong vòng 24h đồng hồ. Ở bệnh nhân nhiễm nấm Candida có
thể xuất hiện các triệu chứng như mệt mỏi, các vấn đề về hệ tiêu hóa, thậm chí dẫn
đến trầm cảm, khoa học đã chứng minh diệp
lục có tác dụng ngăn chặn nấm candida phát
triển. Một nghiên cứu năm 2009 được tiến
hành ở Nhật phát hiện ra rằng những con
chuột già ăn Chlorella đã cải thiện nhận thức.
Nghiên cứu cho thấy rằng dùng Chlorella đảo
ngược các dấu hiệu của suy nhược thần kinh
do lão hóa.
Chlorella rất giàu vitamin K kích thích sự đông máu, nếu đang dùng thuốc chống đông
máu, không uống Chlorella. Các bạn tham khảo cuốn “Thực phẩm chức năng – sức
khỏe bền vững”, NXB Khoa Học & Kỹ Thuật có phân tích tỷ mỷ. Chlorella - 6 lợi ích
tuyệt vời tham khảo bài viết phổ thông ở đây
http://www.healthydietbase.com/chlorella-6-amazing-health-benefits/
Kinh nghiệm nấu cơm với than tre
114

VỀ LỢI ÍCH CỦA THAN HOẠT TÍNH mình đã giới thiệu ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theaterCòn đây là một bạn gửi link những
chia sẻ của một khách du lịch Mỹ sang Nhật, kể kinh nghiệm nấu cơm với than tre
http://www.thecatdish.com/food/revelation-cooking-rice-with-bamboo-charcoal/
Và đã liệt kê các công dụng:
- Làm sạch nước
- Loại bỏ mùi hôi của tủ lạnh
- Loại bỏ mùi của dầu chiên rán
- Làm sạch, ion hóa không khí và giảm tác hại của thiết bị điện tử
- Cho than tre vào nồi nấu cơm sẽ hấp thụ clo, mùi hôi trong gạo.
Mình không rõ phương pháp này có giúp giảm thiểu ô nhiễm asen trong gạo hay không,
hy vọng có chuyên gia nghiên cứu, test cụ thể.
Ô nhiễm asen không chỉ tới từ nguồn tự nhiên mà do phân chuồng khi vật nuôi chích
thuốc
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Kinh nghiệm mua gạo hiện nay để tránh asen
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Ăn thêm các mễ cốc thu hoạch từ chân ruộng cao
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
BẢO QUẢN KHOAI TÂY

Trong thời tiết ẩm khoai tây dễ nảy mầm gây độc, giảm chất lượng. Mình giới thiệu
cách bảo quản khoai tây của người Âu – cho khoai tây “sống chung” với táo, khi nào
115

táo hỏng thì thay, để như vậy khoai tây cả năm

vẫn tốt. Trong ảnh là khoai tây hữu cơ
Non-GMO mình mua nhiều dự trữ đã 2 tháng,
một hộp khoai cỡ này chỉ cần 1 trái táo cho vào
trong, 7 tuần thay táo một lần vì táo nhũn ra
nhưng khoai rất đẹp. Mình thử cho táo “chung
sống” với hành tây thì không thấy kết quả tốt
như vậy.
Chất lượng sữa và các chế phẩm từ sữa

Bạn hình dung chất lượng sữa và các chế phẩm từ sữa như thế này.
HẠ PHẨM: kém nhất nhưng đại trà
- Nuôi bò nhốt
- Thiếu ánh sáng mặt trời (chiếu sáng nhân tạo)
- Ăn thức ăn công nghiệp biến đổi gen như ngô GM, đậu nành GM, cỏ linh lăng GM
- Bò là loài ăn cỏ nhưng bị ép ăn thức ăn công nghiệp chứa thành phần bột hải sản hay
các bộ phận thải loại của công nghiệp giết mổ gia súc đem sấy khô
- Không được giao phối tự nhiên trong khung cảnh thiên nhiên mà thụ tinh nhân tạo
- Bò mẹ bị tách khỏi bê vừa sinh, chịu nỗi đau mất con
- Bị chích các loại hormone trong đó có rBGH để tăng sản lượng sữa
- Chích rBGH dễ bị viêm vú và chữa viêm bằng đủ loại kháng sinh khác nhau…
Đó là chân dung loại sữa phổ biến nhất mà chúng ta đang dùng.
----------------------------
TRUNG PHẨM: đắt gấp đôi hạ phẩm
- Nuôi nhốt
- Ăn thức ăn công nghiệp biến đổi gen như ngô GM, đậu nành GM, cỏ linh lăng GM
- Bò là loài ăn cỏ nhưng bị ép ăn thức ăn công nghiệp chứa thành phần bột hải sản hay
các bộ phận thải loại của công nghiệp giết mổ gia súc đem sấy khô trộn chung…
116

- Không được giao phối tự nhiên mà thụ tinh nhân tạo

- Bò mẹ bị tách khỏi bê vừa sinh, chịu nỗi đau mất con
- Không bị chích rBGH để tăng sản lượng sữa. Trên bao gói loại sữa này nhà sản xuất
ghi rõ là không chích hormones.
- Ngoài ra còn một số tiêu chuẩn nữa về vaccine phòng bệnh, chữa bệnh…
----------------------------
TỰ NHIÊN: đắt hơn gấp đôi trung phẩm.
Đây là loại sữa truyền thống mà ông bà chúng
ta dùng trước cái thời mà ngành chăn nuôi trở
thành công nghiệp "kết bạn" với hóa chất như
hiện nay.
- Chăn thả trên đồng cỏ tự nhiên. Ăn cỏ tươi
và cỏ khô đều tự nhiên.
- Đầy đủ ánh sáng mặt trời theo mùa
- Không bị bắt ăn chế phẩm động vật
- Không bị chích hormone, không tiêm vaccine
- … mọi thứ thuận thiên nhiên.
Nếu là “tín đồ” sữa, bạn hãy tìm loại này & chỉ
loại này mà thôi.
Năng lực kỳ diệu của cơ thể [6 tập] và suy nghĩ về thực

phẩm rác mà chúng ta ăn do bị nhồi sọ
1 https://www.youtube.com/watch?v=4Gv9G2Nmzfw
2 https://www.youtube.com/watch?v=Scp0ptX51Kw
3 https://www.youtube.com/watch?v=LcOP9S2wQtA
4 https://www.youtube.com/watch?v=vxQ2aiv6AR4
5 https://www.youtube.com/watch?v=VT85cyWtMNM
6 https://www.youtube.com/watch?v=CdF9fisuAVk
117

BỘT NÊM TỰ CHẾ

CÔNG THỨC CƠ BẢN:
- 100g muối biển Beksul Salt của Hàn quốc [xem
hình], muối này không có vị chát. Hoặc dùng muối
biển ta [không bổ sung iôt] rang kỹ nhỏ lửa, để
nguội rồi xay thành bột.
- 2 thìa café đầy vun đường thốt nốt hữu cơ. Nếu
khó mua thì dùng đường thốt nốt bột hiệu Ba Xi của
cty Trúc Khanh, giá khoảng 50 ngàn 1 hộp 400g
[loại đường này không có vị chua].
- 1 thìa bé cỡ cho sơ sinh uống nước bột tiêu sọ
trắng [loại này thơm mà không hăng].
Trộn đều trong một lọ thủy tinh, dùng hằng ngày.
118

CÔNG THỨC CÓ CỎ THƠM:

Vẫn từ công thức cơ bản, thêm cỏ khô xay các loại cho các món khác nhau:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Xốt nấm ngọt như mỳ chính xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂN BẰNG ĐỘ AXIT-KIỀM

Để khỏe mạnh các chất hóa học trong máu cần ở
mức kiềm nhẹ. Khi pH trong máu quá xa bên dưới
hoặc trên con số này và kéo dài, bạn sẽ mắc
bệnh. Điều này đặc biệt đúng đối với đại đa số
người bị ung thư. Quá nhiều axit trong máu mãn
tính làm thay đổi môi trường đưa đến tình trạng
giảm nồng độ oxy và tiếp tay cho tế bào ung thư.
http://tongdomucvusuckhoe.net/noidung/4757
Nghiên cứu cảnh báo nước bổ sung Florua

thúc đẩy suy tuyến giáp
Trích: “Water Fluoridation Promotes Thyroid Impairment, Study Warns”
Fluoride là một độc tố gắn liền với hàng loạt các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Gần
đây nhất, nghiên cứu về liên kết tiêu thụ nước bổ sung fluoride với rối loạn tuyến giáp
nhận được sự chú ý của truyền thông Anh, Mỹ.
119

Bằng chứng đã cho thấy nó có thể góp phần làm trầm trọng thêm các vấn đề về hành vi
như hội chứng Hiếu động mất tập trung [Attention Deficit Hyperactivity Disorder gọi tắt
là ADHD] bằng cách vôi hóa tuyến tùng [pineal gland calcification].
Mặc dù bằng chứng không thể chối cãi, Hoa Kỳ vẫn bổ sung chúng vào nước sinh hoạt,
ảnh hưởng khoảng 211 triệu người Mỹ. Tính đến năm 2012, hơn 67% người Mỹ nhận
nước có bổ sung fluoride. Ở Anh, khoảng 6 triệu người nhận nước có thêm fluoride.
Trong khi đó, Đức, Thụy Điển, Nhật Bản, Hà Lan, Phần Lan, Israel đã ngừng thực hành
nguy hiểm này.
Fluoride đã được quảng cáo là an toàn và hiệu quả để cải thiện sức khỏe răng miệng –
một tuyên bố không có cơ sở vững chắc trong khoa học. Ngược lại, các bằng chứng
cho thấy rõ ràng các mối nguy hiểm sức khỏe liên quan đến phơi nhiễm fluoride. Ở
những nơi có nồng độ florua trong nước trên 0,3 mg/L nguy cơ suy giáp là lớn hơn 37%
so với khu vực không có. Florua gây ảnh hưởng chức năng tuyến giáp và sau đó ảnh
hưởng đến nồng độ hormone liên quan tới sự trao đổi chất.
Mỹ hiện đang đề nghị một mức độ florua 0,7 mg/L và rối loạn chức năng tuyến giáp
cũng tràn lan ở Mỹ với khoảng 20 triệu người bị ảnh hưởng. Các tác dụng phụ của rối
loạn chức năng tuyến giáp bao gồm tăng cân và trầm cảm, gây hại cho thai nhi ở phụ
nữ mang thai suy giáp, mà có thể dẫn đến chỉ số IQ thấp và các chứng rối loạn thần
kinh.
Tiến sỹ Spyros Mezitis, khoa nội tiết tại bệnh viện Lenox Hill, New York, người không
tham gia vào nghiên cứu này nói với WebMD: "Các bác sĩ tại Hoa Kỳ cần phải nhấn
mạnh với bệnh nhân và nên kiểm tra tuyến giáp. Bệnh nhân có lẽ cần được khuyên nên
giảm uống nước chứa fluoride và giảm tiêu thụ các sản phẩm có chất fluoride bao gồm
kem đánh răng."
120

Tiến sỹ Terry Davies, giáo sư y khoa nội tiết tại Icahn School of Medicine ở Mount
Sinai, New York cũng đồng ý rằng: "Sự gia tăng nhanh chóng các rối loạn chức năng
tuyến giáp kết hợp với chất fluoride trong những nguồn cung cấp nước chỉ ra rằng
fluoride có tác dụng ức chế tuyến giáp, hỗ trợ cho lập luận rằng nguồn cung cấp nước
của chúng ta cần phải là nước tinh khiết."
Cần hiểu rằng fluoride thực sự là một loại thuốc, hiển nhiên không thích hợp để bừa bãi
thêm vào nguồn nước. Chắc chắn, việc bảo vệ con người khỏi rối loạn chức năng
tuyến giáp cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch, loãng xương, vô sinh, tổn hại thần
kinh bào thai, sơ sinh và các vấn đề khác… là mối quan tâm lớn hơn bảo vệ khỏi sâu
răng. Có nhiều cách an toàn hơn để cải thiện sức khỏe răng miệng.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới [World Health Organization WHO], không có sự khác biệt
rõ rệt về sâu răng giữa các quốc gia bổ sung florua vào nước sinh hoạt và những nơi
khác. Sự sụt giảm sâu răng ở Mỹ hơn 60 năm qua thường được quy cho nước có thêm
fluoride, nhưng điều tương tự như vậy đã xảy ra ở tất cả các nước phát triển không
thêm florua vào nước của họ.
Như tôi đã thảo luận trong bài viết trước, cách tốt nhất để ngăn ngừa sâu răng không
phải là bổ sung fluoride, nhưng bằng cách giải quyết chế độ ăn uống của bạn. Scientific
American cũng lưu ý rằng lượng đường tiêu thụ quá mức là trung tâm của vấn đề.
Theo Tiến sỹ Francesco Branca, GĐ của WHO's Department of Nutrition for Health and
Development: "Chúng tôi có bằng chứng chắc chắn rằng, giữ các loại đường tự do ít
hơn 10% của tổng năng lượng sẽ làm giảm nguy cơ thừa cân, béo phì và sâu răng."
Một trong những chìa khóa cho sức khỏe răng miệng là ăn rau quả chưa qua chế biến.
Ngoài ra hãy chắc chắn rằng bạn đang nhận được chất béo omega-3. Các nghiên cứu
mới nhất cho thấy, ngay cả một lượng vừa phải omega-3 cũng có thể giúp tránh những
bệnh về nướu.
121

Theo một hồ sơ 500 trang đánh giá khoa học, fluoride gây rối loạn nội tiết có thể ảnh
hưởng không chỉ tuyến giáp mà: xương, não, tuyến tùng, thậm chí mức độ đường trong
máu. Có hơn 100 nghiên cứu được công bố minh họa tác hại của fluoride với não, 43
liên kết trực tiếp việc tiếp xúc với fluoride làm giảm IQ ở trẻ em. Các nghiên cứu cũng
đã chứng minh rằng tiếp xúc quá nhiều fluor có thể dẫn đến vôi hóa tuyến tùng và
ADHD. Một bài báo gần đây của Frank Granett, R.ph, GĐ điều hành Clinical Pharmacy
Operations tại Behavioral Center của Michigan Psychiatric Hospital, tác giả cuốn sách
“The American Epidemic and Over Medicating Our Youth” viết: "...Tuyến tùng chịu trách
nhiệm cho sự tiết melatonin, đồng hồ sinh học quy định giấc ngủ bình thường. Quan
trọng hơn, tuyến tùng đóng một vai trò quan trọng trong dẫn truyền thần kinh não bao
gồm serotonin và norepinephrine. Ngoài ra, hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ
thể được tối ưu hóa khi mô tùng khỏe mạnh, giúp loại bỏ sự tích tụ độc tố, gốc tự do
trong cơ thể." Kích thước nhỏ bé, tuyến tùng có xu hướng tích lũy một lượng đáng kể
của fluoride làm cho nó biến thành chất vôi. Bên cạnh các triệu chứng như ADHD, vôi
hóa tuyến tùng cũng có thể đóng một vai trò trong bệnh Alzheimer và bệnh tâm thần
Rối loạn lưỡng cực [Bipolar disease]. Frank Granett cũng lưu ý rằng các nghiên cứu đã
liên kết vôi hóa tuyến tùng đến tình trạng dậy thì sớm ở bé gái [Precocious puberty] do
sự tiết melatonin bất thường.
Trẻ em và người lớn nên áp dụng kế hoạch hành động để ngăn chặn sự vôi hóa tuyến
tùng:
- Loại bỏ đường, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm GMO.
- Uống nước tinh khiết. Mỗi ngày, 1 thìa cà phê giấm táo hữu cơ hòa trong nước.
- Ăn củ cải tươi 4 lần mỗi tuần.
- Dùng kem đánh răng không có fluoride.
- Bổ sung chất chống oxy hóa.
Đọc đầy đủ:
122

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/03/10/water-fluoridation-thyroid-dy
sfunction.aspx?x_cid=20150310_lead_water-fluoridation-thyroid-dysfunction_facebookd
oc
-------
Sách “The American Epidemic and Over Medicating Our Youth” tìm ở đây
http://www.amazon.com/The-American-Epidemic-Over-Medicating-Publishing/dp/16304
7052X
-------
Ảnh biểu tình chống bổ sung fluoride ở
Ireland của irishhealth. Ireland là nước
cuối cùng của châu Âu còn bổ sung chất
này vào nguồn nước, việc chống bổ sung
fluoride vào nước sinh hoạt khởi động từ
1963.
-------
Tình trạng suy tuyến giáp, vôi hóa tuyến
tùng, rối loạn giấc ngủ… do nước, thuốc đánh răng, kẹo… bổ sung fluoride là một trong
các lý do tôi khuyến khích các bạn tập thiền. Lúc đầu, chỉ trong khi thiền, hệ thống luân
xa hoạt động, về sau dù bạn trong thiền hay không, nó vẫn tự động cân bằng và làm
sạch các ô trược. Các bạn tập nhân điện thì lưu ý luân xa 5B-6A-6B-7 giúp ích cho
tuyến tùng, tuyến giáp. Nếu không mua được kem đánh răng không chứa fluo, các bạn
có thể tự làm kem đánh răng bằng dầu dừa và baking soda.
Đường làm dịch cơ thể trở nên axit, đặc

biệt dịch xung quanh tế bào thần kinh.
Cảm xúc trở nên tiêu cực như sợ hãi, lo lắng, buồn rầu,
oán giận, phiền muộn và tức giận. Lần lượt dẫn tới hành vi
tội pham như bao lực, tranh đấu hoặc giết người. Cảm xúc
tiêu cực trong một người rất âm có thể gây trầm cảm,có khuynh hướng tự tử. Nếu bạn
123

thật sự hiểu ăn đường đe dọa đến tính mạng của bạn như thế nào, bạn sẽ nghiêm túc
về việc kiểm soát thói quen ăn đường của mình.
http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/vi-sao-chung-ta-them-duong/
Vấn đề chúng ta yếu hiện nay là thiếu thực phẩm an toàn,

thiếu những con người tâm huyết với món ăn truyền thống
Vị trí địa lý với giao thương thuận tiện và lịch sử, đã
tạo cho người Việt tiếp thu các dòng ẩm thực khác
nhau: Trung Hoa, Ấn, Thái, Pháp… và tổ tiên ta đã
chắt lọc nên ẩm thực Việt phong phú mà không quá
mỡ béo như Trung hoa, không ngọt đường nhiều
như Thái, không cay nồng như Ấn, không nhiều
đạm động vật bơ sữa như Pháp. Nhờ giao lưu mà
trên đất Việt đã thuần hóa được nhiều giống thực
vật… du nhập. Triều Nguyễn còn phát triển được lối ăn chay rất tinh tế không hề giống
lối ăn chay kiểu Ấn-Trung du nhập vào Việt Nam do truyền bá đạo Phật.
Vấn đề chúng ta yếu hiện nay là thiếu thực phẩm an toàn, thiếu những con người tâm
huyết với món ăn truyền thống. Nghiên cứu về thức ăn, món ăn của dân tộc quả là đề
tài thú vị.
[Bản đồ chỉ để trang trí].
LUCKY IRON FISH

2 tỷ người trên thế giới thiếu sắt, nghĩa là hơn 30% có ít các tế bào hồng cầu khỏe
mạnh gây mệt mỏi, mất tập trung… Một công ty Canada đã đưa ra giải pháp đơn giản
cho vấn đề lớn – LUCKY IRON FISH – được làm từ một miếng sắt dài 7,6cm, nặng
124

200g, giá 25$, bạn đun sôi nó trong nước

dùng hay canh xúp… thêm chút gì đó có
tính chua. Chưa có công bố đầy đủ về các
phản ứng khác trong món ăn nấu với cá
sắt. Người ta dùng hình cá tiếp thị vì nó là
một biểu tượng của may mắn. Nhưng sắt
có nhiều trong hạt bí ngô và người Việt
đang bỏ phí nguồn tự nhiên này trong khi
sẵn sàng bỏ ngoại tệ mua thực phẩm chức
năng chứa sắt với nhiều phụ gia
[https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1432026830451318&set=a.1390309464623
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]. Trong vai trò là giám đốc điều
hành Lucky Iron Fish, Armstrong hy vọng sẽ có một tác động vào sự quan tâm sức
khỏe cộng đồng trên toàn thế giới.
Tham khảo:
https://www.upworthy.com/drop-this-iron-fish-in-some-soup-and-it-makes-the-soup-and-
you-healthier?c=tkp1
http://www.edmontonjournal.com/health/Canadian+researchers+invention+helps+fight+
anemia+third+world/11068906/story.html
Dành cho các bạn quan tâm tới hóa chất Fluoride bổ sung
trong nước, trong thuốc đánh răng, trong kẹo, trong nước
đóng chai…
Hầu hết nghiên cứu về ung thư là gian
lận – Tiến sỹ Linus Pauling, hai lần giai
Nobel nói ý như vậy: “Everyone should
know that most cancer research is largely
a fraud and that the major cancer
125

research organizations are derelict in their duties to the people who support them.”
Nguồn:
http://www.collective-evolution.com/2015/05/11/one-of-the-most-important-scientists-in-t
he-world-most-cancer-research-is-largely-a-fraud/ Một trích dẫn liên quan đến quan
điểm ở trên đã được thực hiện bởi Tiến sỹ Dean Burk, nhà hóa sinh và hóa học, năm
1937, Dean Burk đã đồng sáng lập Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ [NCI]. Dean Burk nói
rằng: “Fluoride gây tử vong ung thư ở người nhiều hơn bất kỳ hóa chất nào khác. Đó là
chứng minh khoa học của tôi trong 50 năm nghiên cứu ung thư.” [“Fluoride causes
more human cancer deaths than any other chemical. It is some of the most conclusive
scientific and biological evidence that I have come across in my 50 years in the field of
cancer research.”]
* Dr. Dean Burk - Fluoride causes cancer
https://www.youtube.com/watch?v=ClqK7XvfLg0
* FLUORIDE: Cancer, Science & Politics - Full Length
https://www.youtube.com/watch?v=zXDur3U0roM
* Remove Fluoride From Our Tap Water
https://www.youtube.com/watch?v=-SW00gCpTps
THAM KHẢO THÊM:
* Nghiên cứu cảnh báo nước bổ sung Florua thúc đẩy suy tuyến giáp
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
* Sự nguy hiểm của Fluoride và cách thanh lọc tuyến tùng
http://mangluoianhsang.com/forum/nghiên-cứu-học-thuật/y-tế-dinh-dưỡng-sức-khỏe/19
2-sự-nguy-hiểm-của-fluor-và-các-cách-thanh-lọc-tuyến-tùng
* Nghiên cứu từ Harvard cho thấy sự liên kết giữa fluoride trong nước với rối loạn tâm
thần, tăng động giảm chú ý ở trẻ em
http://beforeitsnews.com/vietnamese/2015/02/nghien-cuu-tu-harvard-cho-thay-su-lien-k
et-giua-flourid-trong-nuoc-voi-benh-tang-dong-tam-than-291862.html
126

Những thực phẩm hóa chất này đã vào Việt Nam và được
giới trung lưu sính ngoại ưa chuộng
Bộ phim nổi tiếng FOOD, INC – Sự thật về nền công nghiệp thực phẩm đã giành vị trí
số 4 phim tài liệu hay nhất tại Liên Hoan phim Quốc tế Seatle lần thứ 35. Phim dài một
tiếng rưỡi, có phụ đề Việt ngữ.
https://www.youtube.com/watch?v=Bib42G24Cmo
Staten Island Advance nhận xét bộ phim là "xuất sắc" và "đúng mực", kết luận rằng:
"Phim tài liệu phát huy tác dụng khai sáng đầu óc, thay đổi cách suy nghĩ của ta, điều
này cho thấy Food, Inc là một thành công thực sự và là một bộ phim đáng xem."
* Phần đầu của bộ phim lên án sự vô nhân đạo trong sản xuất và chế biến thức ăn, chỉ
chú trọng lợi nhuận, không bền vững về môi trường.
* Phần thứ 2 cho ta một cái nhìn sâu về các sản phẩm từ ngũ cốc.
* Phần thứ 3 và 4 nói về quyền của các công ty thực phẩm, chẳng hạn như Luật Dán
nhãn Thực phẩm [quy định việc dán nhãn ghi rõ thông tin nguồn gốc thực phẩm biến
đổi gene, thông số về dinh dưỡng]. Những công ty tồn tại dựa vào dịch vụ cung ứng
thực phẩm rẻ chất lượng kém, xử dụng quá nhiều hóa chất từ công nghiệp hóa dầu
như thuốc trừ sâu, diệt cỏ, phân bón vô cơ và họ luôn quảng bá thói quen tiêu thụ thực
phẩm có hại cho sức khỏe trên các phương tiện truyền thông.
127

Bạn có biết rằng, bơ cỏ [Grass-Fed Butter] là một nguồn dinh

dưỡng chất lượng cao
Nó chứa wulzen, một chất giống như hormone có thể ngăn chặn bệnh viêm khớp và
cứng khớp bằng cách đảm bảo rằng lượng canxi trong cơ thể của bạn được đặt vào
xương chứ không phải vào khớp và các mô khác. Nhưng ngày nay, bò nuôi không
được ăn cỏ mà ăn thức ăn công nghiệp chứa ngô và đậu nành GMO. Khi nhóm người
ăn chay và ăn kiêng từ chối bơ bò, công nghiệp
thực phẩm chế ra bơ thực vật từ hạt cải dầu
GM và hạt hướng dương GM. Tôi đã khảo sát,
thị trường Hà Nội toàn bơ thực vật từ GMO.
Một số quán hải sản dùng bơ này làm xốt
chấm.
Đọc trang tư vấn dinh dưỡng của Tiến sỹ Joseph Mercola. Phần cuối: Grass-Fed Butter
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/12/31/top-10-healthiest-foods.asp
x?x_cid=20150402_didyouknow_top-10-healthiest-foods_facebookdoc
Và ở đây: http://www.healthy-holistic-living.com/grass-fed-butter-is-a-superfood.html
Ở trạng thái cân bằng tự nhiên, độ PH của cơ thể từ 6,8 - 7,4

[tính kiềm nhẹ]
Trong điều kiện này, các quá trình hoá học của cơ thể hoạt động một cách có hiệu quả
nhất. Tất cả các chất thải nội sinh đều được khử nhanh chóng. Mong các bạn lưu bài
này.
http://khoemoivui.com/danh-sach-thuc-pham-co-tinh-axit-va-tinh-kiem/
128

Trả lời các bạn đang kỳ ốm nghén

Nếu các bạn khó ở quá, hoặc thèm ăn các thứ quái dị
không lợi cho sức khỏe, hoặc đang ăn chay lại nhớ
thịt lợn… nên trì mật chú hằng ngày. Có thể trì bất kỳ
lúc nào hoặc tâp thể dục nhẹ nhàng theo nhịp chú.
Tôi gợi ý 2 bộ chú của Độ mẫu Green Tara và ngài
Quán Âm.
* Om Mani Padme Hum
https://www.youtube.com/watch?v=77UCWq5DpC4
129

* Om Tare Tuttare Tura Svaha [rất êm dịu]

https://www.youtube.com/watch?v=lqcWl6VAB_M
Cũng nên ngửi mùi tinh dầu húng quế, bạc hà, hương bài… nhẹ nhàng. Có thể xông
nhà.
KHÔNG MỲ CHÍNH
một cam kết văn minh, tôn trọng khách hàng
Tôi chụp thực đơn của một khách sạn 5 sao ở Yangon, Miến điện. Ghi rõ không dùng
mỳ chính. Hai nơi khác, tôi thấy cũng cam kết như vậy - No Mono-Sodium
Glutamates [MSG] added
130

THANG, KHÔNG PHẢI THANG,

LẠI VẪN ĐƯỢC GỌI LÀ THANG
Tặng các bạn để nhớ ngày xưa và góp chuyện với FoodHunter
Món Thang là tinh túy của nghệ thuật ẩm thực Hà Thành. Phở bò được coi món đặc
trưng mỗi khi nhắc đến món ăn của người Hà Nội, tuy vậy, phở là món du nhập từ dân
Nam Định chứ Thang mới đặc trưng Kinh Kỳ.
Từ “thang” để diễn tả món ăn nhiều

thành phần phối hợp như một thang
thuốc Đông y. Khởi nguồn món thang
là từ việc tận dụng một số thực phẩm
còn lại từ Tết nguyên đán, sau khi
Hóa Vàng ngày mồng 3, vì thế, mỗi
thứ còn chút chút, và do còn những
miếng đã chặt nên đều phải xé nhỏ.
Cùng với cuốn, thang là món thanh
nhẹ trái ngược với những món ngấy trong ba ngày Tết. Dần dà, cùng với văn hóa
Tràng An, Thang phát triển thành một món đặc trưng và cầu kỳ hiếm có.
Ngày trước, thang được chế biến theo 2 kiểu khác nhau, tôi sẽ mô tả sau đây:
Kiểu 1: Thịt gà luộc gỡ khỏi xương thái hạt lựu rồi xào với củ đậu thái rất nhỏ [xào vừa
lửa bằng mỡ gà]. Bộ xương gà đã lọc bỏ thịt thì ninh nước dùng rồi trộn cùng nước
luộc gà lúc trước. Loại thang này tạo thành lớp nước béo và hơi đục. Kiểu này thì nhân
và rau răm xếp lót dưới đáy bát rồi mới xếp bún lên.
Kiểu 2: Không dùng củ đậu và không xào gà mà chỉ thuần thịt gà luộc xé chỉ và da gà
thái chỉ. Gia đình tôi nấu kiểu này. Bà tôi không bao giờ chấp nhận nước đục.
Nguyên liệu của một “toa bún thang” như sau:
131

- Bún mềm, sợi nhỏ, không được trụng lâu.

- Trứng gà (*) thêm một thìa nước dùng và chút nước mắm nhĩ, tráng mỏng như bay,
thái chỉ rối.
- Giò lụa heo (*) luộc chín tới vẫn còn sắc hồng đào, thái chỉ.
- Thịt gà thái rất mỏng phần da (*) và tước chỉ phần lườn nạc (*).
- Thịt tôm he (tôm sắt cứng) ngâm nước sạch cho mềm rồi giã làm chà bông. Đầu tôm
sắt sẽ ninh nước dùng.
- Lòng đỏ trứng muối cắt tư. Riêng nhà tôi không thêm vị này vì các cụ không thích
trứng.
- Củ cải khô dầm (*) sơ chế trước vài tiếng (chế biến củ cải là khó nhất trong các vị của
thang).
- Nấm hương loại nhỏ.
Gia vị Thang:
- Hành hoa thái nhỏ (loại hành tăm cọng nhỏ)
- Rau răm thái nhỏ.
- Tiêu sọ rang xay
- Ớt tươi thái lát mỏng xéo
- Mắm tôm (tý chút)
- Túi dầu ở bụng của con cà cuống (một loại dán đất) chỉ nhúng một đầu tăm.
- Không dùng dấm, mà nặn vài giọt chanh tươi cho thơm.
Nước dùng Thang:

- Xương gà và xương bánh chè heo (nướng qua) rồi ninh nhỏ lửa, luôn hé vung, hớt
bọt.
- Đầu tôm he khô, tên đầy đủ là tôm sắt cứng, tiếng Anh là Spear Shrimp hay Penaeus
Hardwickii. Tên khoa học là Parapenaeopsis thuộc họ Penaeidae (xem hình tôi
comment). Loại tôm này khi khô rất đặc trưng mùi vị.
- Thêm vài bộ râu mực khô, bỏ mắt, nướng tái, ninh cho thêm ngọt nước.
132

- Sá sùng khô [Sipunculus nudus] ngâm nước muối rồi cắt khúc nhỏ ninh để nước thêm
ngọt
Củ cải khô dầm cho món thang. Đây không phải là ca-la-thầu của người Tàu. Củ cải
loại nhỏ, tuyệt đối không dùng củ cải già, rửa sạch, cắt khúc năm phân, chẻ gióng mía,
phơi héo trong nắng hanh. Thành phẩm khô mà vẫn giữ được màu vàng ngà chứ
không bị đen do nhiễm nấm mốc. Khi tôi còn bé, cứ sau tết Trung Thu là bà tôi phơi củ
cải, lót giấy bản bên dưới nong, phủ vải màn lên trên, nửa buổi nắng lại trở củ cải một
lần bằng đũa. Phơi nhiều, trữ tới Tết để làm dưa món Huế, bún Thang, kho cá. Củ cải
khô đem ngâm nước cho nở ra, bóp ráo, cho vào lọ sạch. Pha dấm, đường, chút ít
nước mắm, đun sôi, để nguội rồi thêm tý gừng rồi đổ vào lọ củ cải, ém chặt, ngâm từ
sáng trước khi ăn Thang.
Bày Thang:
Thang được dọn trong bát chiết yêu, đáy nhỏ miệng loe (xem hình tôi com ment).
Thang cầu kỳ còn bởi vì có riêng một dụng cụ để bày là chiếc khung gỗ giống khung
thêu của trẻ con, lòng khung chia năm phần bằng nhau. Tới lúc bày thang, trụng bún
rồi, gắp bún vào bát, đặt nhẹ chiếc khung lên miệng bát rồi sắp 5 loại nhân thang (tôi
dánh dấu hoa thị bên trên). Nhấc khung ra rồi chan nước dùng nhẹ tay, trứng gà tráng
vàng, giò lụa hồng đào, da gà vàng, nạc gà trắng, củ cải hơi vàng trên bát đều nhau
tăm tắp, chính giữa là 1/4 lòng đỏ trứng vịt muối, sau đó điểm xuyết nấm hương nâu và
chà bông tôm sắt màu đỏ da cam. Hành, răm rắc nhẹ, trên cùng là lát ớt đỏ. Khung
thang, đã từ rất lâu, tôi không thấy chợ nào ở Việt Nam bán nhưng thấy siêu thị ở Đài
Bắc có bán một loại khung giống như vậy, chưa rõ họ dùng cho món gì?
Khi ăn mới bắt đầu nhúng mắm tôm và cà cuống. Bát chiết yêu tuy nhỏ, nhưng nguyên
liệu bổ dưỡng nên người thanh cảnh chỉ thưởng thức một bát, phàm ăn thì hai.
133

Ngày nay, sau những năm tháng chiến tranh và bao cấp thiếu thốn kéo dài lại tới nông
thôn hóa thành thị ào ạt, mọi thứ trở nên xô bồ nhuộm nhạm, Thang cũng biến thái
thành một thứ giống như bún gà. Bát Thang thì to như bát canh. Nước dùng không
ngọt thanh mà ngọt lợ mỳ chính, người nào không quen ăn mỳ chính thì say đứ đừ (gọi
là hiệu ứng tiệm ăn Trung Hoa). Cà cuống thì có nhà hàng thay bằng tinh dầu chuối.
Người ta tiết tiệm chất đốt nên ninh xương bằng nồi áp suất rồi cho vào tủ lạnh để hớt
váng mỡ kết bên trên chứ không ninh riu riu hé vung hớt bọt như trước. Nấm hương lại
chuộng mũ to, cánh dày đem thái lát, khác hẳn nấm nhỏ ngày xưa. Một dị bản do vụng
nấu nước dùng là bún thang khô, vẫn đầy đủ các vị kể trên nhưng nước dùng không
chan cùng mà chỉ tráng qua bún cho nóng rồi ăn như bún trộn Nam bộ. Cuối tuần
trước, tôi đi mua bánh cuốn, trong khi đợi tráng, nhìn thấy bà chủ tiệm Thang kế bên (là
chị của bà chủ tiệm bánh cuốn) đập trứng gà tươi vào bát thang, choáng quá – hóa ra
là bởi khách khệnh khạng bước vào tiệm hô: “Một trứng”. Bà em ghé tai tôi: “Chị thông
cảm, chúng em chẳng muốn bán thế nhưng khách họ gọi thì kệ họ, tanh lòm”.
Ôi, mong sao, phục hưng văn hóa.

Ảnh bát Thang ngày nay không giống ngày xưa, mà đây còn tạm coi được, chứ nơi nào
Thang bày bán cũng giống phở gà.
TÌM HIỂU SINH LÝ NGƯỜI ĐỂ CÙNG SUY NGHĨ VỀ SỮA TỪ

MẸ ĂN THỰC VẬT & SỮA TỪ MẸ ĂN ĐỘNG VẬT
Hệ tiêu hóa của loài người là thích hợp ăn thực
vật, nếu luận tới cùng của sinh lý tự nhiên thì có
rất nhiều điều để chúng ta suy nghĩ, ví dụ sữa
của bà mẹ ăn thịt là không tự nhiên như sữa của
bà mẹ ăn chay vì ăn chay mới thuận sinh lý
người, còn bò, dê là động vật có vú ăn thực vật
134

thì sữa của chúng cũng thích hợp để thay thế sữa người?
Chúng ta thường suy nghĩ nửa vời theo hội nhóm và chia rẽ theo những suy nghĩ nửa
vời đó. Kẻ buôn sữa thú cho sơ sinh có thể bảo rằng, cấu tạo sinh lý người là ăn thực
vật nên mẹ ăn động vật sữa không phù hợp sinh lý trẻ, con bò ăn cỏ sẽ cho sữa hợp
hơn?
Ăn thịt bò sao chê sữa bò độc?
Mình thì thích những biện pháp dung hòa, có thể áp dụng trong hoàn cảnh thực tế và
hướng tới một đường lối thuận tự nhiên. Ở đây chưa đề cập tới việc bà mẹ và động vật
có vú ăn GMO.
Bản dịch nghiên cứu của Dr. D.P. Atukorale:

http://khuongviettu.com/site/index.php?option=com_content&view=article&id=724%3Ac
o-phi-con-ngi-c-to-ra--n-tht--nguyen-tac-dr-d-p-atukorale-md-chuyn-ng-tam-diu&catid=6
5%3An-chay
Một số ký hiệu chứng

nhận sản phẩm hữu cơ
Giúp bạn nhận biết một số ký hiệu
chứng nhận sản phẩm hữu cơ của
các tổ chức pháp nhân về v/đ này. Xin
lưu ý, trên thị trường có loại hàng tự
cam kết hữu cơ và có loại hàng được
cấp chứng nhận hữu cơ.
http://www.organic-bio.com/en/labels/
135

Nước không phải là thứ cần sợ hãi đến mức tránh 6 tháng
không cho trẻ uống
Trả lời các bạn: Đợt nóng vừa qua, các bạn đã
thấy việc cần thiết cho trẻ sơ sinh uống nước.
Chia sẻ kinh nghiệm cho sơ sinh uống nước
mình đã có hai bài rồi. Các bạn nên tham khảo
việc các bé bơi – tất nhiên là thế nào bé cũng
uống vài ngụm nước bể. Nước không phải là
thứ cần sợ hãi đến mức tránh 6 tháng không
cho trẻ uống. Trong 6 tháng đó, nếu bé cần
uống thuốc, không lẽ cho uống thuốc với sữa mẹ có hàm lượng cao can-xi?
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
https://www.youtube.com/watch?v=bUtZh0WD5Us&sns=fb
https://www.youtube.com/watch?v=Hiqku2Su-5I
https://www.youtube.com/watch?v=QNKzdWvPViM
Cũng có người áp dụng sinh con trong nước.
http://afamily.vn/me-va-be/can-canh-mot-ca-sinh-con-duoi-nuoc-khoi-dong-o-be-boi-201
31017101040842.chn
http://afamily.vn/me-va-be/nhung-thuoc-anh-tuyet-voi-ve-em-be-duoc-sinh-ra-duoi-nuoc-
20131130110729975.chn
https://www.youtube.com/watch?v=iaSYDdULNVI
136

Cách tốt nhất có thể là bạn mua sữa bột hữu cơ CÓ CHỨNG
NHẬN và tự ủ sữa chua với men Kefir
Tôi đã rất cố gắng nhưng không tìm ra được một loại
sữa chua nào đạt chuẩn hữu cơ Non-GMO ở thị trường
để giới thiệu với các bạn có con nhỏ. Cách tốt nhất có
thể là bạn mua sữa bột hữu cơ CÓ CHỨNG NHẬN và
tự ủ sữa chua với men Kefir. Trẻ nhỏ dùng loại sữa
tương thích cho cỡ tuổi đó, cho người lớn cũng có sữa
hữu cơ. Sữa hữu cơ bạn tìm ở đây
Bạn Đỗ Huệ có cung ứng men Kefir, các bạn liên hệ
trực tiếp. Đây là clip hướng dẫn.https://www.youtube.com/watch?t=1&v=TE-bq8PfeJs
Ở AnNam gourmet Sài Gòn có bán sữa chua organic Pháp bạn Pham Thuy Trang
thông báo. Các bạn thử tới đó xem có hàng ổn định không.
Trong muối vừng của tôi có gì?

- Vừng đen [nguyên vỏ]
- Hạt bí ngô [sống, chỉ phơi nắng
trước khi bóc]
- Hạt điều [mua sẵn]
- Hạnh nhân [ngâm, bóc vỏ]
- Lạc [ngâm, nguyên vỏ]
- Muối hồng Himalaya xay nhỏ. Chỉ
làm từng mẻ nhỏ đủ ăn 1 tuần.
137

Hôm nào có hạt hồ đào hay hạt thông thì thêm vào. Nếu dùng hạt dẻ thì phải cất tủ lạnh
vì hạt dẻ không tự bảo quản được như các loại hạt kia.
Các bạn hay hỏi về ngâm hạt, tất nhiên là phải ngâm để khử yếu tố kháng dinh dưỡng
trong hạt, có như vậy các chất bổ mới phát huy được và về lâu dài không bị trướng
bụng. Hãy suy nghĩ về kinh nghiệm truyền thống của người Việt, đãi vỏ đậu xanh,
ngâm, đồ rồi mới ninh bánh chưng. Xem bảng tiêu chuẩn thời gian ngâm hạt, nếu ngâm
nước nóng sẽ rút ngắn được thời gian này [comment].
Bảng thời gian ngâm hạt
138

Với bột nêm tự chế, các bạn nên dùng muối hồng Himalaya,
nó nhạt hơn nhiều và không hề có vị chát
Chú ý đọc bao bì để mua đúng muối hồng ăn [có loại muối hồng tắm]. Dùng đường thốt
nốt hay đường chà là thì không có vị chua như đường mía nên nêm nếm sẽ ngon hơn.
Dùng tiêu sọ trắng không bị hăng như tiêu đen, tiêu đen để rắc khi đã nấu xong. Bạn có
thể sấy khô hành lá, xay mịn cùng hỗn hợp. Mình đã hướng dẫn cách sấy khô rau gia vị
trong tủ lạnh, bạn xem album.
Ngoài ra còn rất nhiều loại muối khác

đỏ, đen, xanh tím… đều làm bột nêm
được, có điều là đắt hơn. Nếu đã làm
bếp thì nên thử mọi loại muối ở nhiều
vùng khác nhau để có kinh nghiệm, bởi
đó là gia vị căn bản nhất.
3 cách phân biệt mật ongthật và mật ong giả
http://www.webtretho.com/forum/f73/cach-phan-biet-mat-ong-that-va-mat-ong-gia-2151
529/
139

Tôi vừa chia sẻ link về sữa của VIETNAMNET.VN dành cho

các tín đồ cuồng sữa
http://vietnamnet.vn/vn/suc-khoe/287905/bs-harvard-muon-khong-loang-xuong-ngung-u
ong-sua.html Rất nhiều bạn đã thắc mắc và cho rằng bài báo không đúng, giật tít để
câu khách, đã chê sữa còn khuyên ăn sữa chua cũng là nguyên liệu sữa...
Bài báo này rất hay chỉ có điều họ không phân tích. Tôi lưu ý các bạn tập trung vào câu
này trong bài: "Giống như tất cả protein từ động vật, sữa axit hóa pH của cơ thể và gây
ra một sự điều chỉnh sinh học. Bạn biết đấy, canxi là một chất trung hòa axit tuyệt vời và
nó được dùng để trung hòa độ axit có trong sữa. Khi canxi bị kéo khỏi xương, nó bị đào
thải qua đường nước tiểu do đó dẫn đến tình trạng xương thiếu canxi trầm trọng."
140

Sữa chua tuy cũng là từ đạm động vật nhưng do được lên men nên không gây ra hiện
tượng axit hóa. Trong thiên nhiên có nhiều thực phẩm nhờ men mà trở thành bổ
dưỡng, ví dụ như trường hợp của đậu nành. Không nên dùng sữa đậu nành, đậu phụ,
tào phớ mà chỉ nên ăn đậu nành đã lên men như nước tương [soy sauce], tương ta
truyền thống, tương Nhật như miso, nato… nếu ăn đậu phụ thì nên chọn loại đã thành
chao [đậu phụ nhự]. Bạn xem thêm album “Kinh nghiệm ẩm thực”.
Cũng như sữa có loại phổ biến từ bò ăn GMO, chích thuốc và có loại hữu cơ… với sản
phẩm đậu nành bạn chỉ nên chọn loại có chứng nhận hữu cơ để yên tâm về việc không
ô nhiễm GMO.
Không chỉ sữa mà thịt cũng gây axit hóa pH của cơ thể, làm canxi bị kéo khỏi xương.
Bởi vậy các bạn nên thay đổi thói quen ưa thích thịt. Bạn tham khảo album “Chúng ta
chỉ ăn thực vật & Thanh điển”.
Với tất cả kinh nghiệm sống, tôi thấy rằng, trẻ em [trừ mồ côi] chỉ nên bú sữa mẹ, đến
tuổi ăn dặm sẽ uống thêm sữa thảo mộc, với nguồn động vật chỉ nên cho ăn sữa chua,
chút ít cá biển [không nuôi công nghiệp] và không ăn thịt.
Tôi ước mong sao các bạn giải tỏa được tâm trí dính mắc vào sữa công nghiệp, kể cả
sữa hữu cơ.
CÚC KHÔ
Trả lời bạn: Gọi là CÚC KHÔ trên thị trường để
pha trà hay ngâm dầu có mấy loại nên bạn cần
tên khoa học của nó để khỏi nhầm lẫn:
141

- Cúc Mẫu thảo hay cúc La mã: Chamomile [tên khoa học Matricaria chamomilla] loại
này lành tính nhất dùng được cho trẻ em. Trên thị trường có trà cúc Chamomile hữu cơ
cho trẻ từ 1 tuần tuổi.
Tham khảo
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
703.1073741837.100007471630110&type=3&theater
- Cúc Susi: Calendula [tên khoa học Calendula officinalis] loại này để dưỡng da, bôi
hăm...
Tham khảo
878.1073741846.100009320443220&type=3&theater
- Cúc mốc hay cúc Trung hoa: Chrysanthemum thường có 2 loại:
* Kim cúc [tên khoa học Chrysanthemum indicum ]
* Bạch cúc [tên khoa học Chrysanthemum morifolium]
Ngoài ra một số giống của Trung quốc còn có tên riêng. Chuyên dùng cho pha trà hay
sắc súc họng, uống khi mắt kém…
- Cúc Bồ công anh: Dandelion [tên khoa học Taraxacum officinale] để làm trà, chiên
tẩm bột, ngâm dầu…
Tham khảo
208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
- Cù Mộc, Mộc tê, Quế hoa thật ra không phải loài cúc: Devilwood [tên khoa học
Osmanthus …] dùng làm trà, hương liệu nước hoa, xà phòng, làm bánh, nấu chè…
142

557.1073741828.100007471630110&type=3&theaterhttps://www.facebook.com/photo.p
hp?fbid=1526236977635342&set=a.1417591505166557.1073741828.10000747163011
0&type=3&theater
Bạn đừng bỏ qua bộ phim

này: Hiểm họa từ đường
[chất ngọt].
https://www.youtube.com/watch?v=RFUg8ix41GM
Xử lý mật ong lau tưa cho trẻ sơ sinh

Hồi sinh con đầu mình mới gần 22, lòng đầy lo lắng vì cảm thấy không biết gì, mình tìm
các cụ đông con khỏe mạnh để xin kinh nghiệm, chép vào một quyển vở. Đủ cả, từ việc
chuyển dạ, việc ăn, việc tắm, việc bú, việc kiêng khem và nhiều thứ mình chưa tưởng
tượng ra nổi. Cụ mẹ đẻ của mẹ chồng có tám con. Bà vú của mình cũng rất đông con.
Bà nấu cơm của gia đình cũng vậy, chẳng những bà nấu ngon mà bà đặc biệt nhiều
kinh nghiệm về dùng thảo mộc cho tất tật các loại bệnh, qua tay bà khế chín nướng
cũng là thuốc sát khuẩn kháng nấm hữu hiệu, con bà là bác sỹ nhi có tiếng. Một cụ
người Huế mười một con. Mẹ mình ít con nhưng có bộ sách nuôi trẻ do cô giáo dạy
nhân chủng học tặng và có kinh nghiệm nuôi con của các dân tộc thiểu số mà mẹ
nghiên cứu chuyên nghiệp. Thế là ghi chép, nghĩ ngợi, cái gì không hình dung nổi thì
hỏi lại. Tích lũy kinh nghiệm trong nhân dân là kho báu vô giá. Nhiều bài thuốc trong
các loại sách kiểu “thực phẩm chức năng” thời nay đã được kinh nghiệm từ xa xưa với
143

cách bào chế để tận dụng dược tính và xử lý độc tính rất hay, chỉ có nhược điểm là
chưa thuận tiện cho người tiêu dùng như kiểu đóng gói hiện đại.
Việc xử lý mật ong lau tưa, kinh nghiệm các cụ truyền là

chọn mật ong tốt, múc ra một ly nhỏ, hấp cách thủy [có lẽ
việc xử lý nhiệt này đã kiềm chế được clostridium botulinum
trong thực phẩm], thấm chút ít vào gạc lau tưa cho trẻ sơ
sinh rất hữu dụng, trẻ không khó chịu bỏ bú. Mặc dầu bú
mẹ bé có kháng thể tốt nhưng vẫn bị tưa chứ không phải
sữa công thức gây ra tưa. Lá rau ngót hay loại muối dùng
để chế bột nở làm bánh cũng chấm tưa tốt. Mật ong trộn
với dầu thực vật (dầu vừng, dầu hướng dương, dầu
olive…) để xử lý “cứt trâu” cho trẻ và một số vết “chàm sữa” trên da. Nước lá trầu cho
sản phụ súc miệng và v.v… Gần đây, có nhiều thông tin về mật ong bị ô nhiễm gen từ
cây trồng GMO và hóa chất nông nghiệp, bởi vậy việc dùng mật ong càng cần phải rất
lưu ý tới nguồn mật an toàn ở các vùng không trồng cây GMO. Cũng nên cảnh giác với
lối tuyên truyền chê bai các phương pháp truyền thống nhằm để bán các loại tân dược
nhiều độc tính kèm tác dụng phụ.
Các bạn đang quan tâm vấn đề tưa miệng ở trẻ sơ sinh và clostridium botulinum tham
khảo:
http://danviet.vn/doi-song/chua-tua-luoi-ma-khong-phai-dung-thuoc-cam-117881.html
http://tambehanoi.com/4-cach-tri-khoi-tua-luoi-o-tre-so-sinh-hieu-qua-tai-nha/
http://laodong.com.vn/y-te/nhiem-doc-to-vi-khuan-clostridium-botulinum-co-the-tu-vong-
130996.bld
Vì sao bổ sung hạt chia vào khẩu phần hằng ngày?

Bạn Trần Thu Hà đã lồng phụ đề Việt giúp chúng ta. Đọc thêm
144

055.1073741827.100009320443220&type=3&theatervà xem comments vài món ăn với
hạt chia. Mong các bạn bổ sung món chia mà các bạn đã làm để cùng học hỏi. Ở ô cuối
là logo thông báo chia không có gluten để những người bị dị ứng chất này có thể dùng
an toàn.
145

Bánh áp chảo rau chân vịt, hạt chia [vị mặn]. Bánh chuối nghiền, hạt chia, mật ong.
Bí ngô nướng, hạt chia, chuối [điểm tâm trẻ em] Bánh mỳ hạt chia, bơ lạc, và các
loại hạt hạnh đập nhỏ [món ăn
sáng hay điểm tâm trẻ em].
Bánh áp chảo: hạt chia, cốt dừa, hạnh nhân với mật ong - đại bổ
146

CHIA SEED –– THỰC PHẨM NỔI TIẾNG 5.000 NĂM

AI MUỐN THÀNH LỰC SỸ – AI ĂN CHAY – AI MUỐN EO THON và v.v…
Hạt Chia là hạt của loài cây gia vị Salvia Hispanica,

họ Bạc hà, gần giống với hạt é của cây Húng ở Việt
Nam. Hiện nay hạt chia được trồng ở nhiều nơi như
Úc, Mehicô, Bolivia, Argentina, Ecuador,
Guatemala nhưng EU là thị trường tiêu thụ hạt chia
nhiều nhất. Hạt chia vừa là thức ăn vừa là vị thuốc
và ăn uống sống không cần qua nấu nướng.
Salvia Hispanica được thuần hoá từ thời Maya & Aztecs, trước khi chiến binh ra trận,
họ ăn hạt chia, chỉ cần ăn một hay hai thìa cafe hạt chia là đủ sức chiến đấu trong 24
giờ. Người da đỏ và những Linh mục truyền giáo dùng hạt chia giã nát để đắp vào vết
thương.
Năm 1994 ghi dấu trong lịch sử môn thể thao chạy đường trường ở Mỹ. Năm đó giải
marathon gian khổ nhất thế giới – ‘Leadville 100’ tại vùng cao bang Colorado. Giải này
được thành lập từ 1982 do Ken Chouber, một nhà thám hiểm đã tổ chức để thử thách
sức chịu đựng tối đa của con người với chặng đường 100 dặm trên độ cao 10,000 bộ,
qua nhiều đèo dốc hiểm trở. Chỉ những người thể chất cực kỳ dẻo dai mới có thể tham
dự và được yểm trợ đặc biệt với những phương tiện tối tân. Nhà thám hiểm Rick Fisher
có sáng kiến mời 5 thổ dân da đỏ bộ lạc Tarahumara tham dự giải ‘Leadville 100’.
Những người này sống trong rặng núi Sierra Madre, sau khi đất của họ bị người Tây
Ban Nha chiếm. Kết quả là cả 5 người da đỏ Tarahumara đoạt giải nhất, giải ba, giải
năm. Sau đó ký giả Christopher Mcdougall của hãng AP và là chủ biên tạp chí “Men’s
Health” đã sang nơi bộ lạc Tarahumara sinh sống để nghiên cứu bí quyết, ông viết
147

cuốn sách mà sau đó trở thành best seller “Born to Run”. Ông đã tìm ra hạt chia, và loại
thực phẩm này làm thay đổi phương pháp dinh dưỡng của các lực sỹ Mỹ.
Hạt Chia ăn không cần nấu, đơn giản nhất là bỏ một thìa cafe hạt chia vào nước (nó sẽ
nở ra gấp 9 lần), vào bột ngũ cốc uống liền, yogurt, nước trái cây... rắc trên và xung
quanh bánh ngọt hoặc làm bánh mỳ. Muốn giảm cân, thì trước bữa ăn nửa giờ uống
hạt chia ngâm nước sẽ có cảm giác no nên không ăn nhiều. Tốt nhất là ăn hạt chia vào
bữa sáng.
Người ta cũng làm giá hạt chia như giá đậu đỗ rồi trộn sa lát hay ép sinh tố cùng rau
quả… ở các nước, loại giá này có bán sẵn trong siêu thị ở quầy rau mầm.
- Hạt chia chống lão hóa và giữ gìn sức khỏe lâu bền. Một lời khuyên khôn ngoan cho
chuyện chăn gối là thay bữa tối bằng một hai thìa hạt chia.
- Hạt chia làm hạ cholesterol cung cấp rất nhiều chất xơ.
- Hạt chia tốt cho tuyến giáp rất ích khi điều trị bệnh tuyến giáp, giúp ta có thêm nhiều
năng lượng.
- Hạt chia tốt cho da, tóc, giảm cân và những khó khăn về nhu động ruột kém.
- Hạt chia chữa chứng táo bón hữu hiệu nhất.
- Hạt chia rất tốt cho những người bị tiểu đường vì giúp cho việc phân phối chậm các
chất tinh bột để chuyển thành chất đường đưa tới các tế bào trong cơ thể một cách rất
điều hòa.
- Hạt chia có lượng Omega-3 rất cao, nhóm ăn chay thường dùng flax seed (hạt lanh)
để thay cá nhưng hạt chia chứa gấp 3 lần lượng omega-3 so với flex seed.
- Hạt chia giúp chúng ta dẻo dai trong vận động, làm việc nặng và thể thao, vừa tăng
sức, vừa giúp tế bào đỡ bị mất nước khi vận động, giúp chúng ta ít bị khát và không bị
chuột rút.
- Hạt chia nhiều dinh dưỡng như lúa mạch mà không cần nấu nướng, không cần xay,
rất nhiều protein, calcium, và muối khoáng.
148

- Hạt chia rất tốt cho người ăn chay vì hàm lượng dinh dưỡng cân đối.
- Hạt chia rất ít calories nhưng lại tạo cảm giác no lâu, giúp giảm cân rõ rệt khi uống
trước bữa ăn chính.
Kinh nghiệm: Tôi thường tráng bánh xèo, đúc trứng, xào nấm với hạt Chia, khi lười quá
thì quấy vào nước uống thay bữa sáng nhưng chỉ dùng ¼ liều khuyến cáo.
Tranh vẽ thời Trung cổ: uống Salvia Hispanica.
HỎI: Trong việc nấu ăn cần quan tâm gì nhất?

TRẢ LỜI BẠN:
Nấu ăn thực chất là hoạt động tâm linh.
Trong việc bếp núc, bạn tương tác với nước – chất liệu nhạy cảm, phổ quát và huyền bí
nhất của thế giới. Nước truyền năng lượng cho bạn cũng như bạn truyền trạng thái tâm
hay các rung động của bạn vào nước [cả nước nội môi trong từng loại thực phẩm].
Trong đời sống, bạn có thể thấy trường hợp, gia đình trưởng giả, người mẹ không
muốn trực tiếp nấu ăn cho con nhỏ, việc đó giao cho người giúp việc làm công ăn
lương và người ta cũng không chăm chú vào việc đó vì có những bất toàn với gia chủ.
Món ăn của trẻ em nhiễm năng lượng tiêu cực hoặc thiếu năng lượng của tình yêu. Trẻ
nhỏ rất nhạy cảm, chúng không muốn ăn hoặc chúng còi hoặc chúng tích mỡ mà kém
hoạt bát.
Bữa cơm ngoài quán không bao giờ có năng
lượng như cơm của người thân chăm sóc
nhau. Và bạn đừng dại dột đưa các xúc cảm
tiêu cực của bạn vào việc bếp. Nếu mệt, nếu
bực dọc hãy nghỉ ngơi. Chỉ nấu ăn bằng tình
yêu trong một cảm thức nhận biết ơn huệ từ
thiên nhiên.
Dịp khác viết tiếp. Ảnh internet.
149

Khi nào không có thời gian ngâm lứt, các bạn có thể nấu gạo
GABA, nó là lứt còn phôi đã ngâm
HOA SỮA là hãng gạo duy nhất của Việt Nam được chứng nhận hữu cơ USDA và EU.
676.1073741862.100009320443220&type=3&theater
150

FB ĂN UỐNG VẸN TOÀN

https://www.facebook.com/anuongventoan/posts/765489073561091?fref=nf
Gạo lứt! Hy vọng các bạn không bị ám bởi các tuyên truyền
tiếp thị không trung thực, giữ cho trực giác được sống động
Tuần rồi, một bạn gửi mình bài báo mạng của nhóm bán gạo lứt, trong bài, một ông
nhận là có 50 năm kinh nghiệm thực dưỡng nói rằng dân Việt có truyền thống ăn lứt,
ông ta không có bất kỳ dẫn chứng nào về cái mà ông ta nêu ra. Ai mà chẳng biết, kinh
doanh lứt lời hơn gạo thường nhiều, nên tuyên truyền ăn lứt đồng nghĩa với tăng lợi
nhuận. Tôi không có chút quan tâm nào tới nhóm bán lứt, tôi chỉ muốn mở rộng tâm trí
của những ai đã kết bạn với tôi, hy vọng các bạn không bị ám bởi các tuyên truyền tiếp
thị không trung thực, giữ cho trực giác được sống động.
1/ Ở trong cái nôi của văn minh lúa nước và có rất nhiều giống gạo ngon nhưng
hẩu vị Việt rất
một điều chắc chắn rằng người Việt không có truyền thống ăn lứt. K
tinh tế, có sự lựa chọn ẩm thực theo thời khí; do điều kiện địa lý, món Việt còn tiếp thu
khi giao thoa với các nền văn hóa Hoa-Chăm-Ấn-Âu; người Việt không chọn lứt làm
thực phẩm chính mà thỉnh thoảng dùng như món ăn chơi là có lý do.
151

Những dụng cụ chế biến nông sản xa xưa chứng tỏ người Việt dùng gạo giã bong phôi
chứ không ăn lứt. Cổ xưa nhất là các biểu tượng giã gạo bằng chày trên trống đồng.
Để có hạt gạo, người ta phải xay thóc cho bong vỏ trấu (*). Sau khi xay, sẽ cho gạo vào
cối giã, giã xong phải dần, sàng, xảy mới ra thành phẩm gạo, tấm và cám – nếu ăn lứt
thì bỏ qua công đoạn này, giảm được bao nhiêu công sức và thời gian vậy thì vì sao
không ăn lứt mà mất công như vậy để có gạo trắng?
Cổ xưa dùng cối giã tay, sau này miền

xuôi dùng cối chân, miền núi có cối giã
bằng sức nước. Loại gạo trắng chế biến
thủ công như vậy sau này gọi là gạo xát
dối [để phân biệt với gạo máy] nó vẫn còn
một phần lớp vỏ cám nhưng đã bong
phôi, ăn rất dễ tiêu, vẫn còn nhiều chất
bổ.
Khi máy công nghiệp ra đời, máy xát kỹ lắm, đánh bóng gạo làm mất đi lớp vỏ cám. Vỏ
cám chiết xuất dầu, làm thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm… hạt gạo bóng bẩy trắng đẹp,
cơm nở hơn, dễ bảo quản gạo hơn nữa [vì không còn dầu cám] nhưng giảm dinh
dưỡng. Trước tình hình kỹ nghệ chế biến gạo máy như vậy, một số người du nhập lối
ăn lứt của ông Ohsawa người Nhật để tận dụng chất bổ ở vỏ cám – điều đó là tốt –
nhưng do không có kinh nghiệm trao truyền về chế biến lứt nên ăn lứt mà không ngâm
kỹ để xử lý chất kháng dinh dưỡng trong phôi. Cũng cần lưu ý rằng ông Ohsawa không
có chuyên môn ngành dinh dưỡng.
Hiện nay, công nghệ chế biến gạo đã sản xuất lứt ngâm tới thời điểm hợp lý nhất, rồi
sấy khô, loại gạo đó bán trên thị trường gọi là GABA. Nếu bạn thích lứt mà thiếu thời
gian ngâm và thay nước ngâm thì nên mua GABA. Tôi thường xuyên trữ GABA dùng
152

những lúc thiếu thời gian mà vẫn muốn độn lứt vào cơm trắng trong mùa lạnh. Việt
Nam có gạo hữu cơ HOA SỮA sản xuất GABA.
2/ Vì sao mà tổ tiên chúng ta không chọn lứt làm thức ăn thường xuyên mà chỉ ăn
chơi? Thực ra, không riêng người Việt mà các giống dân khác cũng không dùng lứt
làm thức ăn chính.
Phương pháp Thực dưỡng Ohsawa hay như người ta thường gọi là “gạo lứt muối mè”
chỉ mới ra đời từ giữa thế kỷ XX, trước đó nhân loại đã tích lũy vô vàn kiến thức về thực
phẩm. Loài người biết trồng lúa [lúa gạo, lúa mỳ, lúa mạch] từ rất xa xưa. Việc dùng
gạo lứt hay gạo giã có vô số kinh nghiệm lưu truyền trong dân gian hoặc đã được đúc
kết thành hệ thống lý luận và thực hành, ví dụ như trong nền y thuật Ayurveda từ cách
đây 4.000 năm ở Ấn Độ [thực ra nó còn xa xưa hơn nữa, từ thời văn minh Ai Cập].
Ayurveda không đánh giá lúa gạo chỉ đơn giản trên xơ, calo, khoáng, vitamin hay âm
dương… mà tính tới những gì xảy ra trong tiêu hóa THEO MÙA, theo TẠNG KHÍ, theo
LỨA TUỔI, theo KHẢ NĂNG TIÊU HÓA, theo CÁCH CHẾ BIẾN. Y thuật Ayurveda còn
nghiên cứu cách thức ăn phù hợp cho hoạt động của từng luân xa… Y thuật Ayurveda
nhận xét rằng, loại gạo không thực sự quan trọng mà quan trọng là phản ứng của cơ
thể với thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố mà Ayurveda gọi là “Agni”. Cách tốt nhất là tiêu
thụ gạo giã vào mùa hè, khi “Agni” tự nhiên yếu và gạo lứt vào mùa đông khi “Agni” ở
đỉnh cao. Gạo giã ít chất hơn so với lứt, nhưng nó vẫn có giá trị dinh dưỡng và dễ dàng
hơn nhiều để tiêu hóa. Vì lý do này gạo giã được khuyến cáo khi khả năng tiêu hóa
thấp mà điều này thay đổi tự nhiên THEO MẶT TRỜI. Thời gian trong những tháng
nóng “Agni” ở điểm yếu nhất, cần điều chỉnh chế độ ăn phù hợp, chọn các thức ăn nhẹ,
dễ tiêu hóa. Gạo lứt khuyến cáo cho những tháng mùa lạnh.
Ayurveda không chỉ xem xét thực phẩm theo mùa mà còn theo lứa tuổi, đối với người
có khả năng tiêu hóa tốt khuyến khích lứt, đối với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm và trẻ
153

nhỏ cần dùng gạo giã. Để giúp cho tiêu hóa tốt, gạo lứt cần được ngâm nước rất nhiều
giờ trước khi nấu, quá trình này khử các độc tố nội sinh trong phôi và kích hoạt các
enzym lợi dưỡng khác nhau trong gạo. Không phải chỉ có gạo lứt mới cần ngâm mà tất
cả các loại đậu, loại hạt còn phôi đều cần ngâm [Xem về ngâm hạt ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater]
3/ Vậy người Việt sống trong vùng nhiệt đới nóng và ẩm dùng lứt làm món ăn
chơi như thế nào?
* Người Việt dùng lứt ngâm kỹ, đồ hai lần, ủ men làm rượu nếp trong dịp tết Đoan Ngọ
tháng 5 và tết Cơm Mới tháng 10.
* Người Việt dùng nếp lứt ủ men cùng đậu nành để làm ra món tương truyền thống mà
nức tiếng là ở thôn Bần.
* Người Việt chế cốm từ lúa nếp non, hạt lúa bấm ra sữa chưa tạo thành phôi hoàn
chỉnh, nhưng hãy để ý: tháng 4-5 âm lịch cũng có cốm, tháng 9 âm lịch cũng có, nhưng
người Việt chủ yếu ăn cốm Mùa thu vì khi đó thời tiết mát mẻ, “Agni” tự nhiên tăng
trưởng giúp ích tiêu hóa. Nhà tôi có một phần gốc xa xưa người Chăm nên mẹ tôi làm
cốm kiểu Chăm. Cốm trộn nước dừa tươi, dừa bào, ém lại rồi mới xắt ra ăn chứ không
giống ăn cốm kiểu Bắc. Tới mùa cốm tôi sẽ làm món này chụp hình giới thiệu với các
bạn.
4/ Tập quán sinh hoạt của người Việt rất coi trọng bữa cơm chung. Trong gia đình
nhiều thế hệ, có khi “tứ đại đồng đường”, bởi vậy cần ăn thứ gì mà mọi người đều có
thể hấp thu tốt. Nhược điểm của lứt là khó tiêu hóa, cần ngâm, cần nấu lâu, cần nhai
lâu. Lứt phù hợp với thanh niên bởi “Agni” tự nhiên khỏe nhưng cụ già hoặc trẻ nhỏ thì
“Agni” yếu không thích hợp tiêu hóa lứt. Đó là lý do nhân văn mà truyền thống Việt
không dùng lứt làm thực phẩm chính.
154

5/ Các gia đình khá giả không ăn lứt bởi họ có nhiều thức ăn, ăn lứt phải nhai rất lâu,
nhai lâu thì sẽ dùng ít thức ăn, không ăn được nhiều sản vật phong phú với nhiều chất
bổ khác.
6/ Nói thêm một chút về uống nước gạo rang: rang gạo trắng cho vàng chứ không
phải rang lứt, lứt còn vỏ cám chứa dầu, khi rang nóng chín được nội nhũ thì dầu ở vỏ
biến tính sinh độc. Muốn rang lứt cần có kỹ thuật riêng. Phải ngâm lứt, đồ lên như làm
rượu nếp truyền thống rồi mới rang nhỏ lửa.
Thực dưỡng Ohsawa, y thuật Ayurveda v.v… là những kinh nghiệm từ vùng địa lý
khác, bạn là người Việt, cần suy nghĩ về các kinh nghiệm truyền thống của dân tộc.
Mùa hè, nhất là những ngày oi bức, vì sao các cụ nấu nồi cháo gạo trắng với đậu xanh,
vì sao chọn những món ăn rất nhẹ, rất dễ tiêu, vì sao các cụ không nấu gạo lứt? Vì sao
mùa đông có món chè bà cốt, nấu nếp lại thêm gừng? Vì sao gói bánh chưng có thịt
lợn kèm đậu xanh? Vì sao không ăn bánh chưng vào mùa hè? Vì sao dùng nếp lứt để ủ
rượu?
(*) Ngày xưa, có những cao thủ chuyên làm công đoạn gọi là “khép” tức là sắp xếp các
“răng” cối xay lúa, sao cho hai bộ “răng” của thớt trên và thớt dưới vừa khớp nhau. Khi
xay thóc sẽ bóc hết vỏ trấu mà không gãy vụn hạt gạo. Đây là công đoạn khó nhất của
nghề làm cối xay lúa.
-------------
Ảnh: Chế biến gạo truyền thống Việt. Tranh của họa sỹ Chơn Hiền.
Hình comment:
Tranh khắc người Việt chế biến gạo của Henri Oger năm 1908.
Hình giã gạo trên trống đồng.
Cảnh giã gạo và giần gạo của P.Huard & M. Durand trong sưu tập Connaissance du
VietNam.
155

Lưu ý khi mua các loại hạt thô

Khi mua các loại hạt thô [lứt còn phôi] hay hạt thô đã
xay thành bột [bột lứt], để đỡ mất công sơ chế, dễ tiêu
hóa và thực sự bổ dưỡng, các bạn lưu ý chọn sản
phẩm đã qua xử lý các chất kháng dinh dưỡng ở phôi
tức là đã ngâm/hấp/sấy/xay. Trên bao bì thông thường
ghi SPROUTED cho hạt dạng nut và mễ cốc ghi GRAIN
GERMINATED [ở Việt Nam thường gọi là lứt GABA].
Ngâm đủ thời gian ‘đánh thức’ phôi mầm là cách duy
nhất để giải phóng tất cả các chất dinh dưỡng trong ngũ
cốc nguyên hạt [lứt], kích hoạt các enzym có lợi, trung
hòa các chất cản trở dinh dưỡng. Một hạt ‘thức giấc’ là
đang đứng giữa ranh giới giữa một hạt giống và một
sinh vật mới.
Vì sao người Việt gọi lứt đã ngâm đánh thức phôi là GABA? GABA là viết tắt của Axit
butyric gamma-amin một axit amin thiết yếu để đảm bảo rằng tế bào thần kinh não hoạt
động tốt. Vì sao có thể thiếu GABA? Đó là do chế độ ăn uống không cân đối dưỡng
chất, thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất, bị stress…
Để hiểu sơ bộ về chế biến mễ cốc và hạt còn phôi bạn đọc hai bài sau:
*
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1607009076286425&set=rpd.10000932044
3220&type=3&theater
*
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
156

Các bạn theo link này xem thiết bị ngâm mễ cốc:

http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/sprouted-whole-grains
Ở Việt Nam có sản xuất gạo lứt GABA thương hiệu Hoa Sữa Organic, nhà tôi thường
dùng loại này độn với gạo trắng 10-30%
http://www.hoasuafoods.com/vn/gao-den-huu-co-nay-mam-gaba-hop-1kg-.html
Có cách nào để vừa ngâm hạt đạt dinh dưỡng tối ưu về chất,
giảm ô nhiễm asen đồng thời đạt cả về góc độ âm/dương?
Thật hoan hỷ khi có những người trẻ quan tâm, đọc và tìm hiểu những vấn đề thuộc
triết học đời sống, triết học của dinh dưỡng.
Một bạn nam hỏi rất hay nên tôi cố trả lời sớm: Em đã đọc rất nhiều tài liệu hiện đại về
việc ngâm hạt để trung hòa kháng dinh dưỡng và kích hoạt enzym lợi dưỡng. Đối chiếu
với các kinh nghiệm truyền thống thì thấy tương đồng. Nhưng rõ ràng là việc ngâm hạt
làm cho nó tăng thêm nước – một yếu tố âm tính so với việc cứ thế nấu, vậy có cách
nào để vừa ngâm hạt đạt dinh dưỡng tối ưu về chất, giảm ô nhiễm asen đồng thời đạt
cả về góc độ âm/dương.
Trả lời:
1/ Khi chúng ta thu hoạch hạt tươi, chúng chứa nhiều nước tức là âm tính hơn hạt sau
khi đã khô. Việc sấy khô với nhiệt độ, ánh nắng mặt trời, gió hoặc tia hồng ngoại đã
dương hóa hạt. Khi ăn, chúng ta ngâm nước tức là chúng ta hoàn nguyên lại tính tự
nhiên của hạt. Có một vài loại hạt được ăn tươi như đậu ngự, đậu trắng nhỏ cũng cần
ngâm ngắn khoảng một hai giờ, bỏ vỏ và không thể ăn thường xuyên mà chỉ là món ăn
chơi chút ít.
157

2/ Lượng nước xâm nhập vào hạt chỉ ở mức nhất định, khi nấu cơm lứt không ngâm,
bạn cần nhiều nước hơn khi nấu cơm lứt đã ngâm bởi hạt đã hút đủ rồi.
3/ Cơ thể chúng ta 70% là nước: trong máu 85 % nước, não 80% nước, cơ 75 % nước,
phổi 90 % nước, da 70% nước, tim 80% nước... có nghĩa rằng ở phạm trù vật chất thì
thân xác thuộc tính âm và để duy trì sự tối ưu tự nhiên này thì nó cần bảo đảm tính âm
ở mức đó chứ không phải cần dương hóa hơn mức đó.
Ở góc độ vật chất rất dễ điều chỉnh âm dương. Ví dụ, nếu bạn ngâm lứt để tối ưu dinh
dưỡng, để loại bỏ bớt ô nhiễm asen nhưng bạn sợ nó âm hơn cho bữa ăn thì bạn có
thể dễ dàng điều chỉnh bằng cách:
- Giảm ăn canh
- Tăng độ mặn
- Xào rau củ kỹ hơn với lửa cao
- Chọn rau củ màu đỏ, màu cam, màu vàng và đặc thay vì màu trắng màu xanh
- Giảm khẩu phần trái cây trong ngày
- Tắm nắng thêm 5-10’
- Hoặc đơn giản là ăn thêm một mẩu thịt, một khúc cá khô rim nếu bạn không phải là
người ăn chay.
Lưu ý, tôi tạm dùng thịt ở đây vì nó quen thuộc trong bảng xếp hạng dương của thực
dưỡng chứ thịt dương hay rất âm cũng là một chủ đề thú vị. Ngay muối ăn vào gây tích
nước cũng tạo ra âm tính.
4/ Nhưng tạo hóa thiết kế chúng ta có nhiều cơ thể khác ngoài cơ thể vật chất thô. Việc
điều chỉnh âm dương ở cơ thể năng lượng dễ dàng, nhanh chóng, chính xác hơn
nhiều.
* Bạn hãy ngồi 5’ thở THỞ LUÂN PHIÊN [Anulom Vilom Pranayama xem ở đây
172.1073741844.100009320443220&type=3&theater].
158

* Một cách khác là bạn thiền với sự chú ý vào hai luân xa bên dưới, phía sau lưng như
luân xa 2B, luân xa 3B như vậy bạn nạp vào trường năng lượng của bạn phổ màu cực
dương.
* Nếu như bạn không biết thở cũng không biết tập trung ý nghĩ thì bạn có thể dùng các
loại tinh dầu để massage [bạn dùng loại đóng gói sẵn màu da cam và màu vàng trong
hình ở đây
795.1073741836.100009320443220&type=3&theater] hoặc bạn có thể tự pha, tôi sẽ
giới thiệu công thức cho những người mắc hội chứng ám ảnh sợ âm ở một bài khác.
Còn rất nhiều các khác nữa, nhưng chừng đó đủ dùng. Bạn có thể yên tâm hoàn toàn
mà ngâm đậu, mà ngâm lứt mà ăn lứt GABA để tận hưởng dinh dưỡng, bớt ô nhiễm
asen, tránh độc chất của hạt nguyên. Ăn cho phong phú như trời đất cho bạn và đừng
phán xét công trình vĩ đại của tạo hóa. Nếu bạn tự giới hạn mình vào một nhóm thức ăn
được suy đoán là dương tức là bạn đi ngược lại tự nhiên, chúng ta chỉ là một mảnh
ghép chúng ta không nhận thức được toàn đồ, chúng ta bị “hóc” khi chúng ta xếp thức
ăn theo nhóm âm-dương bởi có những thứ vừa có tính âm lại vừa có tính dương. Có
những thực phẩm mà người kinh doanh thực dưỡng cho là dương và kích cầu tiêu
dùng khắp mạng xã hội như tương đậu nành tamari nhưng thực chất thành phần rất âm
bởi nó được làm từ đậu nành, một loại đậu âm, được ủ nấm men trong bóng tối âm.
Thực sự, những người như bạn làm tôi có hứng viết, tôi như gặp lại tôi thủa mò mẫm
tìm ý nghĩa cuộc sống. Hãy mở rộng tâm trí, giữ cho trực giác được sống động, đừng
để bị kẹt vào các chủ thuyết.
159

Hình minh họa để suy nghĩ.
Các loại đậu có thể hỗ trợ việc giảm cân

mà vẫn đủ dinh dưỡng
Nghiên cứu mới phù hợp kinh nghiệm xưa.

http://baothuathienhue.vn/nghien-cuu-moi-cac-loai-dau-co-the-ho-tro-viec-giam-can-a23
622.html
160

BIMBOSAN – Made in Switzerland

là loại sữa bột tôi tin dùng vì nhiều lý do
Trả lời bạn: BIMBOSAN – Made in Switzerland là loại sữa bột tôi tin dùng vì nhiều lý do,
sữa sản xuất ở Thụy Sỹ nơi môi trường trong lành, đây là sản phẩm từ chăn nuôi hữu
cơ, bò không tiêm chích, không ăn biến đổi gen, hãng
có uy tín khởi nghiệp 1932, vị sữa ngon tự nhiên không
bị mùi hóa chất, mùi dầu omega. Bên trong hộp có túi
dập HSD, bên ngoài hộp cũng có HSD, nghĩa là 1 sản
phẩm 2 lần ghi hạn dùng. BIMBOSAN cũng có bột thực
vật ăn dặm. Với các bé mồ côi dùng BIMBOSAN 1 khởi
đầu. Tới 6 tháng có sản phẩm ăn dặm. Sau khi cai sữa
mẹ, với những bé uống sữa động vật thì dùng
BIMBOSAN 3, người lớn cũng dùng số 3 pha café
ngon.
BIMBOSAN 7 cho ăn dặm, là hỗn hợp của 7 loại thực

vật hữu cơ khác nhau đã qua chế biến tỷ lệ như sau:
44% gạo, 18% kê, 18% lúa mì Dinkel [loại lúa cổ trồng
từ 5.000 năm trước CN], 5% yến mạch, 5% hắc mạch,
5% lúa mạch, 5% ngô. 7 loại hạt này đã được tuyển chọn để phối hợp tiêu hóa. Một
người mẹ bình thường, dù khéo cũng không thể có 7 loại hạt cho con ăn 1 bữa. Số 7
không chứa đường. Khi ăn cần pha trộn với sữa, nước trái cây, nước rau củ. Nếu nuôi
người già ốm hay người đau răng thì đánh bột số 7 vào sinh tố với chuối, xoài, dưa...
uống liền. Muốn tăng cân có thể uống thêm số 7 trước khi đi ngủ.
161

Đây là loại keo sokola sữa thực vật

có chứng nhận hữu cơ mà mình thích nhất
Sản phẩm cho những ai kiêng động vật. Có

nhiều loại khác nhau từ các hạt khác nhau và
vỏ cam.
https://www.facebook.com/ichoc.vegan.chocolate/?pnref=story.unseen-section
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT

TOMATO-GOJI BERRY SAUCE BY LENA.
Lần trước mình đã giới thiệu làm tương cà lột vỏ, lần này là tương nguyên vỏ. Các bạn
xem cả ảnh comment theo trình tự.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua vườn các bạn tự trồng [Organic Tomato] bỏ hạt và núm, thái nhỏ đầy bình
1,5 lít.
- Kỷ tử hữu cơ khô [Orgnic Goji Berry] 1 thìa xúp đầy vun. Về kỷ tử xem ở đây
http://khicongydao.com/34-ly-do-can-phai-uong-nuoc-cau-ky-tu-moi-ngay/
162

- Ớt sừng [Red Horn Peppers] 5 trái. Nếu muốn cay thì tăng thêm.
- Táo hữu cơ [Organic Apple] ½ trái bào mỏng.
- Hành tây [Onion] 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ, bào mỏng, thái nhỏ.
- Lá nguyệt quế [Organic Bay Leaves] 3-4 lá.
- Ớt tía bột [Sweet Papparika] 2 thìa café đầy vun => cùng với trái dành dành sẽ tạo
màu tương đúng như màu trái cà chua chín tự nhiên.
- Hạt thì là khô [Organic Fennel] 1 thìa café => để tạo mùi thơm đặc trưng
- Trái dành dành khô [Organic Gardenia] 2 trái => để tạo màu vàng, nếu dùng nghệ sẽ
bị hăng. Về màu vàng của trái dành dành xem ở đây
208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
- Dấm táo [Organic Apple Cider Vinegar] 1 thìa xúp, nếu cà chua bị chua thì không cần
thêm dấm, nhưng cà chua vườn rất ngọt lại có thêm kỷ tử cũng ngọt dịu nên cần thêm
dấm. Về dấm táo xem ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
- Muối hồng [Pink Himalayan Salt] 3 thìa café. Về muối hồng xem ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
- Tiêu sọ trắng [Sarawak White Pepper] 1/4 thìa cafe. Nếu không có thay bằng tiêu đen
[Black Pepper]
- Dầu olive hay dầu khác miễn là Non-GMO [Olive Oil] 2 thìa xúp => để phi hành và
thêm một ít phủ lên bề mặt lọ tương nếu cần bảo quản lâu.
- Cỏ xạ hương khô [Thyme] ¼ thìa cafe. Các bạn xem hướng dẫn tự làm cỏ khô gia vị
bằng tủ lạnh ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theaterNhớ xem ảnh tôi comment rất dễ
hình dung. Ở VN do độ ẩm cao, nhiều bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu đủ để
khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm của tinh
163

dầu trong cỏ. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua ở Metro, đủ gia đình tôi
dùng 1 năm.
- Bột sắn dây/cát căn [Radix Puerariae] 1 thìa xúp đầy vun. Nếu bạn dùng bột
năng/khoai mỳ [Tapioca]
thì chỉ cần 1 thìa café đầy là đủ.
- Nụ đinh hương [Clove] 10 đinh, để tạo mùi thơm nồng đặc biệt
CHẾ BIẾN:
1/ Những thứ cần xay:
- Cà chua rửa sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1
thìa cafe dấm], lau khô. Bổ ngang trái cà, dùng thìa múc bỏ thật sạch hạt. Nếu để hạt,
khi xay hạt nát sẽ bị hăng không ngon. Sau đó thái nhỏ bỏ núm. Phần hạt cho 50ml
nước, lọc nước đó cho vào máy sinh tố cùng cà.
- Ớt sừng rửa như cà chua. Chẻ dọc, tách bỏ hết hạt, thái khúc. Cho vào máy sinh tố.
- Táo bỏ vỏ, thái hoặc bào. Cho vào máy sinh tố.
Tất cả xay nhuyễn sẽ ra màu đỏ hồng. Xem hình comment.
2/ Những thứ cần phi thơm.
- Hành tây bào mỏng thái nhỏ.
- Kỷ tử rửa sạch thấm khô.
- Trái dành dành ngâm với 50ml nước sôi cho ra màu vàng, vớt trái phi thơm cùng hành
tây.
Cho dầu olive vào chảo sâu lòng, lửa trung, phi hành tây cho trong và bốc mùi thơm,
cho kỷ tử và dành dành vào xào lên rồi trút sinh tố đã xay cùng nước ngâm dành dành
vào om.
* Khi tương sôi, cho lá nguyệt quế, hạt thì là, cỏ xạ hương, ớt tía bột.
* Từ lúc sôi tới lúc tương nhừ là khoảng 45’. Khi tương gần xong cho muối, tiêu trắng,
dấm táo và cuối cùng cho bột sắn dây đã hòa tan với 60ml nước vào quấy đều, sôi kỹ
bắc ra.
164

LƯU Ý:
* Trong một lần nấu tôi muốn có nhiều hương vị khác nhau. Tôi múc ½ tương vào một
loại lọ. Còn lại cho nụ đinh hương đun sôi riu riu thêm 5’. Như vậy, trong cùng một mẻ
nhưng ra 2 sản phẩm với 2 mùi khác nhau. Có đinh hương mùi mạnh hơn. Dùng lọ
khác nhau hoặc ghi nhãn để phân biệt bên ngoài, trong hình comment lọ cao mùi
Thyme, lọ thấp Clove. Nếu mở nắp lọ thì ngửi thấy khác ngay.
* Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt bỏ, xem hình comment. Nụ đinh hương, hạt thì là
để ngâm trong tương. Đặc biệt, hạt thì là khi cắn vào rất thơm ngon, nụ đinh hương cắn
vào sẽ tê đầu lưỡi.
* Như vậy, tương không thêm nước mà có 50ml nước từ lọc hạt, 50ml nước từ ngâm
dành dành, 70ml nước từ hòa bột sắn dây.
ĐỂ BẢO QUẢN:
* Lọ đựng, nắp, muôi rót tương, khăn vải lau vành lọ –
tóm lại là tất cả dụng cụ phải được luộc trong nước sôi ít
nhất 5’.
* Đổ đầy, trên cùng rót một lớp dầu thực vật dày khoảng
5mm, như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ
hương vị.
* Nếu bảo quản lạnh 10 độ thì tương này để được 3
tháng vẫn thơm ngon.
RẤT QUAN TRỌNG NẾU KINH DOANH:

* Các bạn để ý màu ở cối sinh tố, khi xay xong, hỗn hợp cà chua/ớt/táo có màu hồng,
bởi vậy cần tạo màu sao cho thành phẩm có màu đúng y như cà chua chín cây. Ở đây,
tôi dùng ớt tía bột cho màu đỏ bầm và trái dành dành cho màu vàng và tất cả đã ra
đúng màu cà chua chín, xem hình comment tương trong chảo.
* Nấu tương cà chua không thể có công thức cố định bởi mỗi loại cà chua, mỗi mùa,
mỗi thửa đất… lại có vị khác nhau – đó chính là thú vui của đầu bếp.
165

* Tôi có khoảng 20 công thức nấu tương cà chua, yêu thích nhất là nấu với húng quế
tươi.
* Kiểu ăn thông dụng mà các con tôi thích là luộc mỳ sợi, rắc phoma Parmesan dạng
bột, rưới tương cà chua lên, rắc thêm hạt bí, vừng, lạc rang, ăn kèm sa lát.
Cà đầy bình Xay xong có màu hồng
Phi hành xào kỷ tử và 2 trái dành dành Thành phẩm có màu đỏ đúng màu cà
chín
166

Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt ra Cỏ xạ hương làm khô trong tủ lạnh, vỗ
trước khi đóng lọ lá riêng cất dùng dần.
2 loại tương với 2 hương vị khác nhau
167

TỰ SẤY RAU THƠM GIA VỊ CHỨA

TINH DẦU ĐƠN GIẢN NHẤT
Để tránh ngô ngọt GMO, bí ngồi GMO, dầu thực vật GMO trong bánh pizza hoặc các
món mỳ Ý, bạn có thể tự nấu món Âu theo sách với các loại rau gia vị Địa trung hải.
Bạn mua các loại rau thơm như hình comment mà Metro có bán thường xuyên, rửa
sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1 thìa cafe dấm],
thấm ráo rồi sấy khô [không để nắng chiếu trực tiếp]
Ở miền bắc Việt Nam, do độ ẩm cao, nhiều

bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu
đủ để khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi
nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm
của tinh dầu nên tôi làm khô bằng cách gói
rau [cả cành] vào khăn vải cotton, để ở
cánh tủ lạnh, nó sẽ khô sau 2 tuần mà giữ
nguyên mùi. Sau đó tách lá khỏi cành cất
trong lọ kín tránh ẩm. Có thể xay nhỏ để khi nấu ăn chỉ cần rắc rất tiện dụng.
Một ví dụ, với số lượng này nhà mình dùng 2 năm:

- Quế tây lá nhỏ [Basil Small Leaves] 100g = 15.000 đồng
- Quế tây tím [Basil Purple] 100g = 20.000
- Bạc hà tây [Peppermint] 100g = 10.000
- Cỏ xạ hương [Thyme] 100g = 22.000. Cỏ xạ hương phải cất riêng vì mùi rất mạnh và
nó có nhiều công dụng khác nữa, ví dụ cho vào gối, trừ tà khí, xông hơi, tắm…
Bạn cũng có thể trồng các cỏ thơm này trong các chậu đất nung nhỏ khoảng 10 ngàn
đồng 1 chậu, trên mạng bán rất nhiều, hoặc một chậu to trồng chung nhiều loại. Hạt
giống, cây giống có thể mua ở đây:
168

* http://hangxachtaytunga.com/xa-huong-hung-tay-duc
*
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1171356312877611&id=10000009760637
5&hc_location=ufi
* Hoặc mua hạt hữu cơ từ bạn Lily Nguyen.
Tôi không trồng rau ăn bằng vật liệu xốp PS vì nó gây ô nhiễm mà chỉ dùng chậu đất
nung, khay gỗ, chậu sành. Còn một số loại rau gia vị khác nữa, mình sẽ giới thiệu tiếp.
Chúc thử nghiệm của bạn thành công. Xem hình comment.
Ba loại cỏ thơm gói trong khăn vải chuẩn bị sấy khô. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua
ở Cỏ xạ hương gói riêng. Metro, đủ gia đình tôi dùng 1 năm.
169

Rau thơm gia vị trong chậu đất nhỏ, có thể trồng ở bậu cửa sổ còn có tác dụng đuổi
muỗi. Các loại gia vị đều có tần số cao, tốt cho sức khỏe.
Bột cây chuối vàng [Plantago Ovata] hữu cơ

Organic Psyllium Husk Powder. Cung cấp chất xơ, cải
thiện sức khỏe đường ruột, kiểm soát cân nặng. Psyllium
dùng dụng cho hội chứng ruột kích thích, rối loạn tiêu hóa
tiêu chảy và táo bón xen kẽ, bệnh nhân có vết nứt hậu
môn, trong khi mang thai… giúp đại tiện dễ dàng. Nghiên
cứu trong The American Journal of Clinical Nutrition cho
thấy khá hiệu quả trong việc giảm cholesterol xấu, có thể
hữu ích cho những người có cholesterol cao và những
người có nguy cơ cao bị tăng cholesterol máu, chẳng hạn
như những người bị bệnh tiểu đường loại 2.
http://www.herbwisdom.com/herb-psyllium-husk.html
http://www.healthline.com/health/psyllium-health-benefits#3
Người bệnh nằm lâu có thể pha uống với sinh tố, sữa để giúp tiêu hóa. Trợ giúp giảm
cân, uống một thìa với nước trước khi ăn để cảm thấy no.
170

DÙNG CHANH HẰNG NGÀY

Chanh là một thực phẩm thuộc nhóm tần số cao, làm cho tỉnh táo với hương thơm luôn
tươi mát, nhiều vitamin C và có lẽ hầu hết các bạn đều biết công thức cổ của người Ấn
độ chanh-nghệ-mật ong hữu ích cho sức khỏe. Mình giới thiệu cách ngâm và uống đơn
giản bởi một số bạn bạn kể rằng pha nghệ nhiều quá không uống nổi hoặc bị ọe, các
bạn theo công thức này là ổn và tiện dụng.
NGUYÊN LIỆU:
- Chanh yên 1 ½ trái to dùng
toàn bộ cả cùi vỏ.
- Chanh ta 1 trái mọng, chỉ vắt
lấy nước bỏ vỏ.
- Mật ong hữu cơ không ô
nhiễm phấn hoa từ ngô GMO
700ml
- Nghệ 160g gồm:
* Tinh nghệ 120g
* Bột nghệ hữu cơ 40g
Nếu dùng thuần bột nghệ thì
nóng, nếu dùng thuần tinh nghệ
thì không có mùi vị thơm.
- Lọ thủy tinh 900ml và thìa dài.
CÁCH LÀM:
- Luộc lọ và dụng cụ chế biến cho sạch, hơ khô.
- Cho bột nghệ và tinh nghệ xuống đáy lọ.
- Rửa sạch vỏ chanh như các công thức rửa mà tôi đã giới thiệu trước đây. Chanh yên,
bổ đôi, thái lát rất mỏng, bỏ hạt. Chanh ta vắt lấy nước bỏ hạt. Cho tất cả chanh vào lọ
bên trên nghệ.
171

- Rót mật ong vào. Đậy nắp cất chỗ mát tránh ánh sáng trong khoảng 6 giờ. Dùng thìa
dài quấy đều tận đáy lọ, rồi cất tủ mát hoặc tủ lạnh. Ngâm 1 tuần là dùng được.
- Khi uống, quấy đều, múc 2 thìa café hỗn hợp, pha vào 200ml nước, vỏ chanh nhai rất
ngon. Có thể pha với 1 thìa café bột sắn dây.
* Vỏ chanh sau khi vắt nước không bỏ mà dồn vào 1 hũ muối, ngâm trong muối 3 năm,
bỏ ra phơi nắng thành một vị thuốc ngậm ho hoặc nhâm nhi ăn chơi. Hôm nay mình
quên chụp hũ vỏ chanh ngâm muối.
PHIÊN BẢN:
- Mùa hè, uống như vậy thơm ngon, tới mùa lạnh, bạn có thể thêm bột quế hoặc tiêu
hoặc tiểu hồi đen.
LIÊN QUAN:
Tiểu hồi đen xem ở đây:
208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
Chanh xem ở đây
208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
CHANH – TOAN HAY KIỀM???

Có nhiều tranh luận về tác dụng kiềm hóa của chanh. Phái thực dưỡng thì cho rằng
chanh có vị chua nên âm và tẩy chay. Ngày nay người ta đo được tần số của chanh, và
nó thuộc nhóm thực phẩm tần số cao. Chanh chứa axit ascorbic, axit citric, bên ngoài
cơ thể nước chanh có tính toan, mọi người đều biết điều này. Bên trong cơ thể, khi
nước chanh đã được chuyển hóa hoàn toàn và khoáng chất của nó được phân ly trong
máu, tác dụng của nó là kiềm tính hay không? Các nhà nghiên cứu tìm thấy rằng uống
nước chanh tạo ra một sự gia tăng nhỏ độ kiềm trong nước tiểu. Trong thực tế, nước
chanh có cả tính toan và tính kiềm? Nhiều nhà khoa học khác lại không nhất trí với kết
luận đó mặc dầu công nhận rằng người mắc bệnh gút do axit uric thì uống nước chanh
172

là có giúp ích, họ cho rằng nước chanh có thể làm thay đổi độ pH của nước tiểu không
có khả năng ảnh hưởng đến độ toan tổng thể của cơ thể…
http://www.vitalitylink.com/article-holistic-health-2055-lemon-juice-acidic-alkaline-body-w
ater.
Tôi không bận tâm tới tranh luận của
các vị tiến sỹ hay luận điểm giới hạn
thực phẩm của phái thực dưỡng. Tạo
hóa sinh ra tất là phải tác thành công
dụng, tôi thấy rằng một vật có thể
cùng lúc có nhiều tính chất khác nhau
và tôi tìm bới kho kinh nghiệm của
nhân loại về dùng chanh. Chia sẻ với
các bạn một số cách uống nước
chanh mà gia đình tôi thường áp dụng.
* Chanh, nghệ, mật ong – thức uống lâu đời của các yogi, ít nhất đã được kinh nghiệm
5 ngàn năm hữu ích cho thân thể và tâm trí. Khi nào hết mật ong thì dùng đường thô
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
* Chanh, gừng, mật ong.
* Chanh, nước ép mía tươi – lợi tiểu, giải nhiệt, giải độc cho thai phụ.
* Chanh, Baking Soda pha nước uống ấm khi bị cảm cúm hoặc ợ nóng. Hồi bé tôi bị
cảm là mẹ bắt uống món này.
* Chanh, sả, gừng, trà – món của người Thái điều trị các rối loạn tiêu hóa, giải độc gan
* Chanh, dấm táo, olive trộn rau theo mùa.
* Chanh lát, uống kèm trà đen kiểu Âu.
* Chanh thái lát, xắt nhỏ ngâm mật ong, rất đa dụng, trong nhà lúc nào cũng có một lọ
để pha đồ uống, trộn rau hay làm bánh.
173

* Người Việt xưa rất tinh tế, thịt gà là thực phẩm tần số thấp được kèm lá chanh và
muối vắt chanh tần số cao – bạn thấy đấy và đừng cười tôi là chuyên tìm cầu các giá trị
truyền thống.
------------------
Tranh sơn dầu "Fragrance of the Lemon Peel" của Ilya Zomba. Vỏ chanh nấu cùng bồ
hòn cho ra đời chất rửa tuyệt hảo không ô nhiễm môi trường. Và đừng quên tắm ngâm
với chanh để phục hồi sinh lực [xem hình commet].
CÂU CHUYỆN VỀ HẠT TIỂU HỒI ĐEN

Trả lời bạn: Ngoài Spirulina thì có loại nào giải độc chì?
Mình biết một thứ, đó là hạt tiểu hồi đen. Cây này rất dễ trồng và cho hạt để ép dầu làm
gia vị, thuốc, mỹ phẩm dưỡng da và tóc… rất được giá trên thị trường nhưng Việt Nam
chỉ trồng đại hồi ở vùng phía Bắc mà không trồng tiểu hồi [cả trắng và đen]. Nếu bạn
nào có đất vườn nên trồng một ít làm gia vị vì nó có mùi rất thơm.
Tiểu hồi đen tên khoa học Nigella Sativa, là loại cây thiêng được đề cập trong Kinh
Thánh và Kinh Qur'an như là chúng được Chúa tạo ra để giảm bớt tình trạng y tế khó
khăn cho con người. Tiên tri Muhammad nói rằng tiểu hồi đen có thể chữa khỏi mọi
bệnh ngoại trừ cái chết. Từ trước đó, thời Ai cập cổ đại, hạt tiểu hồi đen được táng theo
174

pharaoh để giúp ích cho nhà vua trong thế giới bên kia. Hạt giống tiểu hồi đen đã được
tìm thấy trong một chiếc bình Hittite ở Thổ Nhĩ Kỳ từ thiên niên kỷ thứ II trước CN.
Bạn tham khảo về 10 Lợi ích sức khỏe của Nigella Sativa, tất nhiên ở đây còn sơ
lược:http://naturalsociety.com/10-health-benefits-of-black-cumin-seed-nigella-sativa/
Một nghiên cứu được xuất bản chỉ ra rằng hạt tiểu hồi đen có thể làm giảm và đảo
ngược thiệt hại ở não gây ra bởi nhiễm độc chì. Bạn có thể mua dầu tiểu hồi đen hữu
cơ [Organic Black Cumin Seed Oil] ở đây
*
http://supplements.healthybe.uk/product/500-ml-organic-bio-black-seed-oil-black-cumin-
oil-kalonji-abba-sawda-100-pure-from-egyptian-oilseed/b00iyyq3yg/9df/
* http://www.theremustbeabetterway.co.uk/viridian-100-organic-black-seed-oil.html
Những người hâm mộ thì dùng tiểu hồi đen chữa trị hầu như tất cả mọi thứ: ung thư, dị
ứng, dị ứng theo mùa, tiểu đường, viêm
khớp dạng thấp, bệnh vẩy nến, hen suyễn,
viêm mũi dị ứng, giảm triglycerides, hạ huyết
áp, giảm cholesterol, giảm eczema, chữa
mụn trứng cá, viêm phế quản, viêm phổi, tắc
nghẽn xoang, viêm dạ dày, viêm loét, nhiễm
trùng Helicobacter, bệnh gan, mệt mỏi mãn
tính, tình trạng ứ trệ, cảm lạnh, đau đầu, đau
răng, tăng cường miễn dịch… và nó là một thứ kháng sinh thực vật mạnh.
Đây chỉ là câu chuyện để mở mang tâm trí, bạn có thể dùng Black Cumin Seed Oil để
ăn với mùi thơm nồng nàn, dưỡng tóc và da… còn để chữa bệnh và khử độc chì thì
bạn phải tìm các nghiên cứu cụ thể chuyên sâu.
175

Cây này và cây gai dầu thuộc nhóm nên phát triển vì không mất công chăm sóc mà
được rất nhiều công dụng.
Nấm, rong biển, ngưu báng, củ sen… muốn làm bột nêm cần
qua trích ly hay thủy phân tinh chất
Trả lời bạn: Nấm, rong biển, ngưu báng, củ
sen… muốn làm bột nêm cần qua trích ly
hay thủy phân tinh chất [có thể cần thêm
chất xúc tác, men] chứ không xay thành bột
rồi trộn với muối rồi gọi là bột nêm được,
làm như vậy nó sống sít và không tiết vị
ngọt, nó chỉ là bột khô. Các thứ nguyên liệu
bạn nêu cần phải ninh lâu. Tuyệt đối không
nêm cho trẻ em loại bột nêm - bột khô kiểu này.
Việc sử dụng FB
Như đã kể với các bạn, mình và gia đình không có ý định dùng mạng XH. Một số bạn
thân vận động mình dùng FB để chia sẻ kinh nghiệm về tu tập và một số vấn đề Phật
pháp, bởi theo các bạn ấy, nếu kinh nghiệm chỉ giới hạn trong một nhóm bạn nhỏ thì
lãng phí, mặc dù Mạt Pháp nhưng giáo lý vẫn ứng dụng được vào thực tế và đem lại lợi
ích cho những ai quan tâm thực hành.
Từ mùa hè năm 2014, mình bắt đầu thử theo dõi thông tin trên FB thì thấy vô số vấn
đề, đặc biệt là dinh dưỡng, thực phẩm, thông tin bị thao túng bởi những nhóm bán
hàng. Không thấy có sự quan tâm của cộng đồng tới GMO, hoàn toàn vắng bóng khái
niệm thực phẩm hữu cơ. Giao tiếp trên FB thô và thiếu sự tôn trọng đúng mức ý kiến cá
nhân. Đôi lúc có ai đó đề cập tới việc ăn chay hay có ý kiến khác với số đông thì lập tức
176

bị “ném đá” hội đồng mà không hề có khái niệm phản biện văn minh với các dẫn
chứng… và mạng tuy ảo mà cũng có “bầy”.
Bởi mạng như chợ với sự tung hoành của vô số nhóm lợi ích nên thông tin nào về thực
phẩm mình đưa ra cũng bị cho là để bán hàng hoặc để dìm hàng, chuyện về đậu nành,
chuyện gạo lứt hay chuyện tổ yến… cũng
vậy. Hạt nành thuộc nhóm đỉnh về đạm trong
các loại đậu và thực vật nên rất được ưa
chuộng, tuy nhiên có nhiều vấn đề cần lưu
tâm chứ không nên chỉ vì muốn nhiều đạm
mà tiêu thụ đậu nành quá mức. Mình đã
đăng nhiều về đậu nành. Gia đình mình giới
hạn 4-5 bữa trong 1 tuần dùng sản phẩm từ
đậu nành Non-GMO như phù trúc [dried beancurd sheets], đậu phụ [tofu], tương soy
sauce, tương miso, tương tamari… không uống sữa đậu nành, không ăn đậu hạt tươi,
không uống bột rang xay.
* TOÀN BỘ CÂU CHUYỆN VỀ ĐẬU NÀNH là cuốn sách về dinh dưỡng quan trọng
nhất của thập kỷ. Tiến sỹ Kaayla T. Daniel vạch trần huyền thoại dinh dưỡng từ tiếp thị
bán đậu nành của công nghiệp thực phẩm.
478.1073741839.100009320443220&type=3&theater
* MỘT SÔ THÔNG TIN VỀ ĐẬU NÀNH & SỨC KHỎE.

711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
177

Thực phẩm âm-dương và kiềm-toan liên quan như thế nào

TRẢ LỜI BẠN: Chị ơi, quá phức tạp vấn đề thực phẩm âm-dương và kiềm-toan, chúng
liên quan thế nào?
Trước hết, đây là 2 phạm trù khác nhau. Âm-Dương là khái niệm của triết học cổ còn
Kiềm-Toan là khái niệm của khoa học thực nghiệm thế kỷ XX. Gần đây, một số người
theo phái Thực dưỡng ghép 2 phạm trù đó vào 1 thực phẩm, ví dụ: thịt dương-toan,
muối dương-kiềm; gạo lứt âm nhẹ-toan nhẹ; kê dương nhẹ-toan nhẹ… theo tôi, đây là
178

một bước tiến bộ của phái Thực dưỡng, bớt cực đoan, trước đây họ coi gạo lứt là cân
bằng âm-dương nhất và ăn phôi lứt không ngâm.
Việt Nam tiếp thu khái niệm âm-dương từ Kinh Dịch – hệ thống lý luận được cho là có
nguồn gốc từ Phục Hy, một trong ba vị Tam Hoàng thời thượng cổ khoảng 2852-2738
trước CN. Âm-Dương là hai thực thể đối lập cùng tồn tại trong vạn vật. Không có gì
tuyệt đối âm hay tuyệt đối dương mà âm hay dương là tương đối khi so với vật khác
mà thôi, khái niệm âm dương rất uyển chuyển mặc dầu vẫn có nguyên tắc, chính sự
tương đối này làm cho các bạn khó khăn khi tìm hiểu âm dương trong thực phẩm.
Nhưng khái niệm âm-dương còn xưa hơn nữa, từ triết học Yoga tiền Ai cập [trước văn
minh Ấn khoảng 2.000 năm], trong sơ đồ của hệ thống kênh năng lượng Nadis [đường
chuyển vận prana hay thanh điển vũ trụ trong thân thể] đã phân định rõ tính chất âm và
tính chất dương. Kênh trái – Ida Nadi hay đường mặt trăng, là kênh luân chuyển năng
lượng âm, kênh phải – Pingala Nadi hay đường mặt trời, là kênh luân chuyển năng
lượng dương.
Cân bằng toan-kiềm bắt đầu trở thành một học thuyết toàn diện vào giữa thế kỷ 20,
Louis Claude Vincent người Pháp đã phát minh ra sinh hóa điện tử [bioélectronique] đo
độ pH hoặc suất điện trở của một dung dịch, pH cho biết độ toan hoặc độ kiềm. Chỉ số
pH 7.0 được coi là trung hoà, dưới 7.0 là toan [hay còn gọi là a-xít], trên 7.0 là kiềm.
Không chỉ ở người mà ở động vật có vú, độ pH bình thường của máu nằm giữa 7,35 và
7,50 tùy thuộc loài. Máu của chúng ta không phải loại dịch cân bằng kiềm-toan 7.0 mà
có kiềm tính từ 7.35 đến 7.45. Nhưng không phải toàn bộ cơ thể là kiềm tính, một số
phản ứng sinh hoá cần môi trường kiềm, một số khác cần môi trường acid, pH dạ dày
dưới 3.5 nghĩa là rất toan, nhưng dạ dày toan như vậy không làm cơ thể bị toan hóa.
Toàn bộ chu trình sinh hóa tế bào của cơ thể diễn ra đồng bộ được điều hành bởi mật
mã của tạo hóa vô cùng màu nhiệm. Tôi dừng ở đây một chút để nhấn mạnh rằng, tôi
không ăn GMO vì thức ăn đó không chứa mật mã của tạo hóa.
179

Nhiễm toan là tăng nồng độ a-xít trong máu và các mô khi pH động mạch giảm xuống
dưới 7,35 [ngoại trừ ở thai nhi, pH tĩnh mạch rốn 7,25-7,45; pH động mạch rốn
7,20-7,38]. Tính kiềm của máu là một sự sắp đặt của tạo hóa mà con người đã đo
được cụ thể chứ không phải như tính chất âm hay dương được so sánh một cách
tương đối do suy luận. Nếu độ pH ra ngoài phạm vi đó là tổn thương tế bào không thể
phục hồi.
Cơ thể nhiễm toan thì cơ thể cũng có thể nhiễm kiềm nhưng hiếm hơn. Thông thường,
chúng ta thấy dấu hiệu toan hóa như da khô, nổi mề đay, có vết nứt, chàm, đau đầu, rối
loạn cảm giác, mệt mỏi, run, buồn ngủ, rối loạn chức năng của đại não, có thể tiến tới
hôn mê nếu không có sự can thiệp.
Cơ thể luôn luôn tự điều chỉnh độ pH của máu, cơ chế tự nhiên sẽ huy động chất
khoáng có trong thực phẩm để trung hòa lượng a-xít dư thừa phát sinh do đồng hóa dị
hóa, nhưng nếu chính những thực phẩm ta ăn vào lại nhiều toan ít kiềm thì kết quả là
cơ thể mất dần lượng chất khoáng dự trữ nên ảnh hưởng xấu đến xương, răng, khớp
xương, hệ thống thần kinh bị rối loạn, mặc dầu chỉ 1% calcium dùng cho não nhưng
nếu chất này không đủ để thực hiện sự vận hành tế bào não thì thần kinh bị rối loạn,
phát sinh căng thẳng, bồn chồn, dễ bị kích thích, hay quên, không tự chủ, trầm uất,
ngất.
Điều kiện sống hiện tại và môi trường chúng ta hiện nay không thể nào đạt được sự
cân bằng toan-kiềm một cách tuyệt đối, trong thức ăn hàng ngày kiềm không nhiều mà
a-xit nhiều. Có người cho rằng để cân bằng kiềm-toan trong cơ thể hoàn toàn tự thực
phẩm, cần hấp thụ nhóm thực phẩm kiềm 4 lần lớn hơn nhóm thực phẩm toan và tận
dụng nước miếng có tính kiềm, uống đủ nước [nước pH7], thở không khí giàu ô xy, vận
động thích hợp.
180

Máu chúng ta chẳng những không cân bằng kiềm-toan mà thiên về kiềm, còn cơ thể
chúng ta cũng không cân bằng âm dương mà do chứa nhiều nước – một yếu tố âm
tính, nên thiên về âm. Và chúng ta cần ăn uống sinh hoạt thế nào để phù hợp sinh lý
này.
Theo kinh nghiệm dân gian, khi ăn một thực phẩm nào đó chẳng hạn như sầu riêng,
nhãn, café đặc, mít, ca cao… sau một thời gian ngắn bị nổi mụn hoặc cảm thấy nóng,
kết luận rằng loại thức ăn đó gây nhiệt cho cơ thể, ngược lại khi uống nước rau má,
sắn dây thấy nó mát, lợi tiểu, giải nhiệt, kết luận rằng loại thức ăn đó làm mát cho cơ
thể – đây là kinh nghiệm nhưng nếu chỉ áp dụng lối ăn nóng hay mát thì không có tác
dụng với việc kiềm hóa hay toan hóa cơ thể.
Có bạn đã kể với tôi, con gái em không thích ăn rau mà chỉ thích thịt bò khô, vậy cứ ăn
thịt toan rồi uống baking soda kiềm thì cũng cân bằng kiềm-toan có được không?
Không được, bởi còn có phạm trù khác – các gốc tự do.
Trong phạm vi một status FB không thể nói hết các khía cạnh của việc ăn uống, chẳng
hạn, nếu như ăn nhiều loại thực phẩm tính toan như thịt thì cần ăn kèm nhiều chất xơ
nhưng nếu ăn nhiều thực phẩm tính kiềm thì không cần ăn nhiều chất xơ như vậy, nếu
một người ăn thịt chuyển sang ăn chay mà vẫn duy trì ăn nhiều chất xơ như trước thì
gây ra khó chịu đường ruột, tiêu chảy, đây là vấn đề mà mọi người thường gặp. Nói về
thức ăn, không thể chỉ nói âm-dương hay toan-kiềm mà còn rất nhiều yếu tố khác
chẳng hạn như kết cấu hay tần số của thực phẩm…
Bạn nào cho con bú mà bị nứt vú kéo dài cần xem lại thức ăn nhiều tính toan quá. Các
bạn đang ăn lối Thực dưỡng không nên dùng nhiều muối để dương hóa thực phẩm bởi
độ mặn cao rất độc hại, dương quá sinh âm gây tích nước và nhiều vấn đề khác. Các
bạn đừng bỏ qua bài sáng nhất và được dịch hay nhất trên mạng về kiềm-toan của bác
181

sĩ Bernardo Majalca trên trang Tổng mục vụ “TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC CÂN
BẰNG AXIT-KIỀM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE” http://tongdomucvusuckhoe.net/noidung/4757
Trường hợp nào nên giải cứu bằng vi khoáng hay thực phẩm chức năng? Khi bạn bị
toan hóa do thực phẩm hoặc bị stress nặng cần phải hấp thụ thêm chất khoáng có tính
kiềm và phải có sự kết hợp cân bằng của những chất này như Canxi, Magie, Kẽm,
Mangan. Ăn chậm lại, nhai lâu để tận dụng nước miếng và giải quyết stress.
---------------------------
Xin lưu ý, những gì tôi viết là chia sẻ kinh nghiệm cá nhân, không mang tính chất tư vấn
chuyên môn. Bài tiếp, tôi sẽ giới thiệu tỷ mỷ danh mục thực phẩm kiềm-toan xếp theo 3
cấp độ để bạn dễ hình dung. Một số album bạn có thể tham khảo trên FB Liên Hương.
Album Kinh nghiệm ẩm thực
https://www.facebook.com/profile.php?id=100009320443220&sk=photos&collection_tok
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551362888517711.107374184
5.100009320443220&type=3
Album Chúng ta chỉ ăn Thực vật và Thanh điển vũ trụ
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551171111870222.107374184
1.100009320443220&type=3
Album Thiền và thanh tẩy
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551348278519172.107374184
4.100009320443220&type=3
Album Cháo bổ dưỡng & Ăn dặm
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1588139901506676.107374186
2.100009320443220&type=3
Album Chất béo
182

en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551106655210001.107374183
8.100009320443220&type=3
Album Điểm tâm, sữa, chè, mứt, nước chấm...
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551807118473288.107374184
8.100009320443220&type=3
Album Trợ duyên ăn chay
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551081815212485.107374183
5.100009320443220&type=3
Album Yêu thảo mộc
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551097918544208.107374183
7.100009320443220&type=3
Đồ nấu không độc

Trả lời chung các bạn: Đồ nấu không độc, nồi
đất sét tráng men, giữ nóng tuyệt hảo, mẫu mã
cực kỳ phong phú, sản phẩm của Ý. Nhược
điểm là nặng. Nhớ mua kèm tấm lót đáy nồi.
183

Trả lời bạn về một thực đơn

đang lưu truyền trên FB cho sản phụ
http://pasgo.vn/blog/am-thuc/am-thuc-cuoc-song/18-thuc-don-sau-sinh-mo-nhanh-lien-v
et-thuong-1284.
Mình không thể luận bàn mà chỉ có thể đối
chiếu với kinh nghiệm cá nhân từ những gì
mình đã học được của bà vú, ông quản gia, bà
nấu ăn cho gia đình, mẹ của mẹ chồng và mẹ
chồng – là những người có từ 6 tới 13 con đều
nuôi khỏe và bản thân các cụ rất thọ.
1/ Mình không ăn dứa, mướp đắng, măng, dưa chua, cà pháo, bún… kiêng cho tới khi
con hơn 1 tuổi.
2/ Trong 1 tháng đầu sau sinh không ăn thịt bò, thịt bê, tôm, cua đồng, đậu phụ, nấm,
rau muống. Và những thứ này bất kỳ khi nào dùng thuốc đều kiêng.
3/ Trong 3 tháng đầu không ăn canh chua mọi hình thức: me, sấu, dọc… Nước cam chỉ
uống nóng, vắt ½ trái cam vào nước ấm.
4/ Không ăn quá 1 quả trứng gà 1 ngày.
5/ Lượng chất đạm ít hơn nhiều so với mâm cơm trong bài bạn gửi.
6/ Móng giò chỉ dùng phần chỏm chân trước con lợn đen [chứ không ninh cả khúc]
7/ Trong 1 bữa không ăn 2 loại đạm động vật, chẳng hạn đã có món gà kho thì không
có cá hay trứng.
8/ Ăn rất nhiều nghệ dạng om và tẩm ướp vào gà và cá biển bỏ da.
9/ Ăn các loại hạt chứa dầu như hạt bí ngô [món này ăn từ bé], óc chó, vừng, hạt thông.
10/ Rau ngót, đu đủ xanh hầm, thì là, cà rốt, bí ngô, hoa chuối, tần ô [cải cúc], ngải cứu,
súp lơ là những loại ăn ngay và ăn khá nhiều sau sinh
11/ Không ăn chuối tiêu chỉ ăn chuối tây.
184

12/ Các loại quả ăn sau sinh: chuối tây chín, đu đủ chín, hồng xiêm chín, vũ sữa, bơ
sáp, về sau có thêm dưa vàng, trứng gà [lê ki ma]. Mình bị ngén vú sữa mất vài tuần,
khốn khổ, ngày nào cũng phải mua mặc dù chỉ ăn được 1 trái nhưng không có là vật
vã, có đêm 22 giờ còn phải ra phố mua về.
12/ Đặc biệt: riêng mướp đắng và rau ngót khi biết có thai đã kiêng rồi.
Các bạn tham khảo thêm album “Kinh nghiệm ẩm thực”
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551362888517711.107374184
5.100009320443220&type=3
Trả lời chung các bạn có con dị ứng đậu nành

Với các bạn có con dị ứng với đậu nành hoặc không yên tâm về việc đậu nành truyền
thống bị ô nhiễm GMO không kiểm soát nổi thì có thể mua hoặc tự ủ miso [kiểu tương
Nhật] bằng đậu gà. Để mua, bạn có thể theo mẫu sản phẩm mình giới thiệu ở đây,
hàng có chứng nhận hữu cơ USDA. Để tự làm bạn xem link mình giới thiệu cuối bài.
Tự làm tương miso rất đơn giản chứ không khó

như tương ta, tất nhiên, nếu đứng ở góc độ tần
số thì miso không dương tính như tương ta bởi
nó ủ bất động trong chỗ tối từ 6-8 tháng còn
tương ta thì phơi và quấy mỗi ngày dưới ánh
nắng chói chang của mùa hè nhiệt đới. Các bạn
theo hướng dẫn rất rõ ràng trong link là tự làm
được tương miso bằng đậu gà và nên tham khảo
thêm công thức miso đậu nành trong link thứ hai. Cả hai hướng dẫn ở đây đều có trọng
lượng gạo và đậu bằng nhau.
185

Quá trình tạo thành tương bổ dưỡng là nhờ bào tử của vi nấm Aspergillus oryzae sinh
ra men amylase chuyển hoá tinh bột và men proteinase chuyển hóa axit amin. Ủ tương
dễ dàng nếu dùng gạo thường và dễ nhiễm loại mốc khác [như Aspergillus flavus gây
ung thư] nếu dùng gạo lứt. Khi ủ tương bằng gạo thường thì ngâm ngắn nhưng nếu
bạn dùng gạo lứt vì cho rằng bổ hơn thì thời gian ngâm lứt kéo dài tới 2-3 ngày và còn
phải qua công đoạn làm xước gạo.
Theo kinh nghiệm truyền thống của người Việt, ăn tương lành nhất khi chế biến tương
ta ở dạng kho, om cả giờ đồng hồ. Ngày xưa chưa có kiến thức về vi nấm, nhưng tiền
nhân đúc kết kinh nghiệm qua đời sống thực tế.
* Tự làm tương miso, ủ 6-8 tháng, trọng lượng gạo và đậu nành bằng nhau [2kg] – How
to make miso paste at home.
https://www.youtube.com/watch?v=Whr58wj-65A
* Tự làm tương miso, ủ 6 tháng, trọng lượng gạo và đậu gà bằng nhau [800g] – Make
miso with chickpea.
https://www.youtube.com/watch?v=47TDViQsUPA
Lưu ý: thuần chủng vi nấm Aspergillus oryzae có thể mua ở Viện Khoa học VN sẽ giúp
bạn thành công chắc chắn ngay lần đầu tiên và loại bỏ rủi ro nhiễm Aspergillus flavus
gây ung thư. Các bạn liên hệ với giáo sư Nguyễn Lân Dũng. Nếu các bạn mua được
thuần chủng vi nấm Aspergillus oryzae thì mình khuyên các bạn làm tương ta phơi
nắng mùa hè thay vì làm tương Nhật miso ủ tối. Sau đó dùng tương ta kho đậu, kho
rong biển, kho cá, kho nấm, kho nghệ, chưng keo… Đậu nành và đậu gà có chứng
nhận hữu cơ bạn có thể mua ở Tịnh Nghiệp67 Quán Thánh, Hà Nội.
Chúc các bạn thành công. Bạn nào làm xong up hình cổ vũ nhé.
186

Sơ đồ phân nhóm thực phẩm theo tính chất toan và kiềm

Xin lưu ý, các loại hạt ngũ cốc có tính toan nên khi ăn cơm hay bánh mỳ bạn nên ăn với
các món rau củ quả để cân bằng, nếu ăn với thịt, cá, rồi bồi bổ thêm các sản phẩm sữa
thì quá tải toan cho cơ thể.
Tham khảo
478.1073741839.100009320443220&type=3&theater
187

TUYÊN NGÔN RAU QUẢ CHO BỆNH NHÂN UNG THƯ

Sách của bệnh nhân ung thư giai đoạn 4 đã tự chữa lành “Crazy Sexy Cancer Tips”
xuất bản năm 2011, bao gồm 150 công thức chế biến các món salad, sinh tố và súp –
một chế độ để cân bằng độ pH trong cơ thể bằng cách ăn nhiều thực phẩm tươi, hoa
quả ít đường, rau ở dạng sống, các loại đồ uống màu xanh đậm siêu quyền lực. Xem
báo tiếng Việt
http://soha.vn/chien-thang-ung-thu-giai-doan-4-nho-che-do-dinh-duong-giau-kiem-2016
0816153435681.htm Nếu chế độ dinh dưỡng chứa quá nhiều axit, cơ thể buộc phải
xuất các chất khoáng như kali,
magiê và canxi để trung hòa axit,
sẽ thiếu dưỡng chất và bắt đầu
phát sinh ra những triệu chứng
nhỏ như phát ban, chứng ợ nóng,
eczema, viêm, viêm khớp, tuần
hoàn kém, mệt mỏi mãn tính... và
dần dần thành hội chứng ruột kích
thích, hệ miễn dịch suy yếu, ung
thư... Bằng cách tăng các thực
phẩm kiềm cơ thể sẽ giảm viêm,
tăng cường hệ miễn dịch và sức
khỏe tổng quát.
188

7 thực phẩm kiềm tính cao

- Rau chân vịt hay cải bó xôi.
- Kale
- Dưa chuột
- Cần tây bẹ
- Bông cải xanh
- Trái bơ
- Ớt
Tham khảo TUYÊN NGÔN RAU QUẢ CHO
BỆNH NHÂN UNG THƯ
478.1073741839.100009320443220&type=3&theater
Ăn chay dưỡng sinh hay thực dưỡng để tránh khái niệm ăn

chay từ bi và sát nghiệp của đạo Phật ?
Câu hỏi mới cứng trong inbox:
– Hiện nay đã bắt đầu có phong trào ăn chay ở Việt Nam, nhưng người ta ghép cho nó
từ dưỡng sinh hay thực dưỡng để tránh khái niệm ăn chay từ bi và sát nghiệp của đạo
Phật có phải không chị?
– Bạn hỏi như vậy cũng là tự trả lời rồi, ngoài ra, ghép như vậy thì các shop thực
dưỡng mở rộng kinh doanh chủng loại đồ chay mà trước đây phái thực dưỡng không
bán vì cho rằng âm, mặc dầu Ohsawa các cách cao là chay thuần.
Ăn chay có trước khi đạo Phật ra đời rất lâu, muốn “ghi công” cho ăn chay thì phải nói
tới triết học Yoga, Vaishnavas giáo, Jainism giáo, Bà la môn giáo, Hy lạp và Ai cập cổ
189

đại. Hội ăn chay quốc tế Society Vegeteran đã ra đời ở Anh năm 1847 và lan tỏa khắp
châu Âu nhờ công lớn của các nhà ngoại cảm thời đó.
Ăn chay Yoga thì nhấn mạnh tới tinh thần, thể
chất và tâm linh. Ăn chay trong Vaishnavas
giáo, Jainism giáo, Bà la môn giáo nhấn mạnh
tới nghiệp và đạo đức. Ăn chay Hy lạp và Ai
cập cổ đại có từ thế kỷ 6 trCN nhấn mạnh tới
sức khỏe và môi trường.
Tất cả các chế độ ăn chay đều dựa trên: thực

vật và tảo cạn hay dưới nước, nấm, vi nấm và các sản phẩm từ vi khuẩn.
Trong ảnh là một khẩu phần thuần chay của người Ấn, cân đối với mễ cốc, rau đậu
thảo mộc tươi và hầm, chất béo từ dừa.
Thai phụ chỉ nên ăn dùng vừng, không nên ăn dầu lanh?
Trả lời bạn: “Em thấy có Chuyên gia Thực dưỡng nói dầu hạt lanh [Flaxseed oil] chỉ để
dùng trong công nghiệp sơn dầu mà bây giờ tuyên truyền để ăn và thai phụ chỉ ăn dầu
vừng [Sesame oil], không nên ăn dầu lanh.”
Trước hết:
1/ ĐỐI VỚI THAI PHỤ:
- Trong thai kỳ có rất nhiều thứ cần thận trọng khi dùng nhiều hay dùng thường xuyên,
bạn cần tư vấn chuyên khoa dinh dưỡng chứ đừng nghe sang tai trên mạng từ người
bán hàng, ví dụ như rau ngót, rau chùm ngây, mướp đắng… là những món ăn tốt
nhưng thai phụ nên hạn chế. Hạn chế không có nghĩa là cấm chỉ, ví dụ mỗi tuần ăn 2
bát canh rau ngót thì không phát sinh vấn đề nhưng nếu ăn mỗi ngày 2 bữa canh rau
ngót thì có lẽ không nên.
190

2/ VỀ HẠT LANH:
- Việc trồng lanh lấy hạt ép
dầu đã có lịch sử rất lâu,
trước cái thời có sơn dầu.
Bạn đọc bài này thay câu trả
lời
http://www.vienungthu.com/dau-hat-lanh-la-gi.html. Và bạn nên nghĩ tới lợi ích nhóm,

nếu đang bán dầu vừng thì sẽ chê tất cả các loại dầu khác để giữ thu nhập, sự phong
phú của Tạo hóa hay sức khỏe của bạn họ không quan tâm.
- Dầu hạt lanh có ưu điểm đặc biệt vì nhiều omega-3 như dầu cá, trong khi đa số dầu
thực vật không nhiều omega-3 mà nhiều omega-6. Ngoài dầu lanh, dầu chia, dầu gai,
dầu óc chó, dầu hạt cải đều thuộc nhóm giàu omega-3.
3/ VỀ VỪNG:
- Theo Đông y, vừng là loại thực phẩm có tính hàn, dùng để bổ âm, giải nhiệt tốt, người
thể hàn mà dùng lâu dài sẽ rối loạn mãn tính đường tiêu hóa, vì vậy những người có cơ
địa nhuận trường, bụng yếu dễ bị tiêu chảy, dễ bị cảm mạo… không nên ăn vừng. Nếu
bạn đã nhuận tràng thì không nên ăn nhiều vừng, nhưng không có nghĩ là cấm chỉ ăn
vừng.
- Trong vừng chứa 5,36% axit phytic là chất cản trở dinh dưỡng, làm giảm hấp thu
canxi, magie, sắt, kẽm... mặc dù chính vừng chứa nhiều canxi, do đó chúng ta cần tìm
cách chế biến hợp lý.
191

- Dầu vừng [đặc biệt là dầu ép lạnh] có nhược điểm lớn là điểm khói rất thấp, không
dùng cho chiên rán mà chỉ nên thêm vào đồ ăn khi nấu xong. Muốn chiên rán bằng dầu
vừng thì bắt buộc phải mua loại tinh luyện. Mà tinh luyện thì bao giờ cũng có phụ gia.
- Nhược điểm rất lớn của dầu vừng là mất cân đối nghiêm trọng giữa tỷ lệ omega-3 &
omega-6. Tỉ lệ lý tưởng khuyến cáo hiện nay là biên độ: 1 omega-3 & 1-4 omega-6.
Nếu chỉ dùng dầu vừng mà không phối hợp với các dầu nhiều omega-3 thì rất dễ bị
viêm chân răng, viêm khớp, u vú. Trong biến dưỡng, cả hai đều sử dụng chung một số
enzymes, nếu omega -6 quá nhiều, nó sẽ chiếm lấy hết các enzymes và vitamins cần
thiết khiến omega-3 không thể hoạt động một cách hoàn hảo để bảo vệ tim mạch, và
còn gây đau nhức viêm sưng. Có nghiên cứu cho rằng nhiều omega-6 gây ung thư vú
[bạn tham
khảohttp://ungthubachmai.com.vn/dinh-dng/item/2466-omega-6-và-nguy-cơ-ung-thư-vú
-ở-bà-bầu.html]. Tôi chép một đoạn so sánh tỷ trọng omega-3/6 ở vài loại dầu [tính theo
1 thìa xúp].
* Dầu hạt lanh [Flaxseed oil, rất cao omega-3 có thể phối hợp với các loại dầu ít
omega-3].
Omega-3 = 7.196 mg
Omega-6 = 1.715 mg
* Dầu hạt chia [Chia seed oil có tỷ lệ lý tưởng]
Omega-3 = 4.915 mg
Omega-6 = 1.620 mg
* Dầu vừng [Sesame oil quá nghèo omega-3 quá nhiều omega-6]
Omega-3 = 40 mg
Omega-6 = 5.576 mg
* Dầu o liu [Olive oil]
Omega-3 = 103 mg
Omega-6 = 1.318 mg
192

* Dầu rum [Safflower oil cực cao omega-6 mà thiếu hụt omega-3 nhưng có ưu điểm là
điểm khói cao, rất tốt để chiên rán]
Omega-3 = 0 mg
Omega-6 = 10.073 mg
- Gia đình tôi dùng phối hợp dầu lanh và dầu olive, dầu lanh và dầu vừng, dầu chia và
dầu vừng, dầu lanh và dầu rum... dầu hạt cải hữu cơ, hạt óc chó, hạt mắc-ca như tôi đã
chia sẻ trước đây trong album Chất béo.
- Tôi thích ăn vừng, tôi tìm hiểu rất nhiều cách chế biến vừng để làm sao tận dụng dinh
dưỡng cao nhất đồng thời khắc phục các nhược điểm. Trong tất các món vừng mà tôi
sưu tầm được, thì món chè vừng xay của người Hoa là lành nhất. Họ ngâm vừng để
loại bỏ chất kháng dinh dưỡng, sau đó xay và nấu với nước [không bao giờ tới điểm
khói] thành món chè rất bổ dưỡng. Để khắc phục tính hàn của vừng, họ thêm chút ít
trần bì rất dậy mùi. Một số vùng Tiểu Á ăn nhiều vừng, họ chế thành món giống như
tương của ta nhưng đặc hơn và họ còn dùng mỡ ngựa như vậy có sự cân đối hai loại
omega-3/6. Người Nhật ăn rất nhiều cá biển chứa omega-3 nên họ có thể ăn nhiều
vừng mà không mất cân đối giữa hai yếu tố này.
LƯU Ý: Trên đây chỉ là các chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của tôi là phụ nữ nội trợ,
không phải tư vấn chuyên khoa. Các bạn hãy nghiên cứu cẩn thận về dinh dưỡng bởi
nó là kiến thức bắt buộc phải có cho sức khỏe thể chất và tinh thần, nền tảng cho tiến
hóa. Tiếc rằng, khoa dinh dưỡng không được phổ cập đúng bắt đầu từ trường học mà
để mặc các nhóm lợi ích thao túng dẫn tới bệnh viện đông nghẹt bệnh nhân. Còn trên
mạng xã hội, thậm chí bệnh nhân thần kinh/tâm thần cũng có thể lập tài khoản và dạy
bảo người khác ăn gì, tôi biết điều này là nhờ chính các con bệnh đó liệt kê cho tôi biết
các loại thuốc mà họ đang phải dùng mỗi ngày.
193

10 thực phẩm trong 5 cách phối hợp tốt

Hình rõ quá rồi không cần dịch nữa, cái cuối cùng là chuối và sữa chua.
194

Các bạn dùng tảo Chlorella cho thai phụ, mẹ sữa và bé ăn

dặm tham khảo các link này
* Bài viết của Tiến sỹ Mark Drucker có bằng y tế và cử
nhân Khoa học của Đại học Tennessee. Tiến sĩ
Drucker đã bắt đầu sự nghiệp y tế của ông cách đây
23 năm chuyên về y học và dinh dưỡng tự nhiên.
- Các nhà nghiên cứu đã đo dioxin trong sữa mẹ,
những phụ nữ dùng Chlorella có dioxin thấp hơn 30%
so với phụ nữ không uống bởi tảo có tính khử độc.
Không những thế còn gia tăng immunoglobulin A giúp ích cho miễn dịch.
- Trong bài nói tới Chlorella là không chỉ an toàn cho trẻ nhỏ mà còn giúp ích khi còn
trong bụng mẹ.
- Trong bài nói tới dùng Chlorella cho trẻ 8 tháng tuổi.
https://www.sunchlorellausa.com/why-chlorella-offers-super-nutrition-kids-a/359.htm
* Bài của Tiến sỹ Axe
https://draxe.com/7-proven-chlorella-benefits-side-effects/
* Bài của Tiến sỹ Bob McCauley
- Bé 1 tuổi có thể tiêu thụ 3-4 gam mỗi ngày, nhiều hơn nếu thuần chay.
http://blog.watershed.net/2012/04/30/when-can-children-begin-eating-chlorella-and-spir
ulina/
* Dùng Chlorella để tăng chất lượng sữa mẹ
http://birthfaith.org/postpartum-helps/building-better-breastmilk
195

Nhất thiết phải ngâm gạo lứt

Một bạn vừa inbox bài nghiên cứu mới về ngâm lứt. Chữ hơi bé, mọi người phóng to ra
đọc nhé. Tóm lại là NHẮT THIẾT NGÂM. Điều này giống cách ngâm lứt truyền thống
của người Việt để ủ rượu nếp.
196

TOÀN BỘ CÂU CHUYỆN VỀ ĐẬU NÀNH là cuốn sách về dinh

dưỡng quan trọng nhất của thập kỷ
Tiến sỹ Kaayla T. Daniel vạch trần huyền thoại dinh dưỡng từ tiếp thị bán đậu nành của
công nghiệp thực phẩm. “The Whole Soy Story” chứa đựng mọi thứ bạn muốn biết về
đậu nành và sẽ làm cho bạn tự hỏi tại sao chúng ta không được bảo vệ đúng cách. Dr.
Daniel nhận bằng tiến sĩ dinh dưỡng học từ Union Institute and University in Cincinnati.
Được công nhận là một nhà dinh dưỡng lâm sàng do Hiệp hội các nhà dinh dưỡng
quốc tế và Mỹ tại Dallas. Bà là phó chủ tịch của The Weston A. Price Foundation và Hội
197

đồng quản trị của The Farm-to-Consumer Legal Defense Fund. Ngoài cuốn sách
nghiên cứu hơn 400 trang về đậu nành “The Whole Soy Story” xuất bản năm 2005, bà
còn là đồng tác giả của “Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern
World” xuất bản 2014.
Theo dõi bản tin của Tiến sĩ Kaayla tạiwww.drkaayladaniel.com
Liên kết FB https://www.facebook.com/DrKaaylaDaniel
-------------
Tóm tắt bài của Tiến sỹ Mercola giới thiệu về cuốn sách:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/09/18/soy-can-damage-your-healt
h.aspx
Trong “The Whole Soy Story” Dr. Daniel đã giới thiệu hàng ngàn nghiên cứu liên kết
đậu nành đến sự cố hệ thống miễn dịch, rối loạn chức năng tuyến giáp, suy giảm nhận
thức, suy dinh dưỡng, suy tiêu hóa, rối loạn sinh sản, vô sinh, ung thư và bệnh tim. Một
số vấn đề sức khỏe liên quan đến tiêu thụ đậu nành:
• Ung thư vú
• Tổn thương não
• Bất thường ở trẻ sơ sinh
• Rối loạn tuyến giáp
• Sỏi thận
• Suy hệ thống miễn dịch
• Nặng, dị ứng thực phẩm có khả năng gây tử
vong
• Khiếm khuyết sinh
• Nguy hiểm khi mang thai và cho con bú
Để cho dễ hiểu chúng ta cần biết rằng TỪ 1996 TỚI NAY CÓ 2 KIỂU ĐẬU NÀNH:
TRUYỀN THỐNG & BIẾN ĐỔI GEN.
A/ Điều gì làm cho đậu nành biến đổi gen [GMO] là xấu?
198

Việc thay đổi di truyền thực hiện để đậu nành chịu đựng được nhiều hơn nữa với thuốc
diệt cỏ Roundup, bởi vậy nó chứa các gen từ vi khuẩn để sản xuất ra loại protein mà
chưa bao giờ là thực phẩm cho con người. Đậu nành GM có liên quan đến sự gia tăng
bệnh dị ứng, gen dị biệt chui vào hệ tiêu hóa và tiếp tục hoạt động – điều này có nghĩa
rằng cả năm sau khi bạn ngừng ăn đậu nành GM, bạn vẫn có thể có một loại protein có
khả năng gây dị ứng tiếp tục được sản xuất ra trong ruột của bạn.
B/ Đậu nành không biến đổi gen [Non-GMO] thì có gì xấu?

* Đậu nành chứa độc tố tự nhiên được gọi là "chất kháng dinh dưỡng": Các loại thực
phẩm đậu nành có chứa các yếu tố như saponin, soyatoxin, phytates, chất ức chế
protease, oxalat, goitrogens, estrogen, một số yếu tố gây trở ngại cho các enzym tiêu
hóa protein. Khi bạn chỉ ăn một lượng nhỏ đậu nành, các chất chống dinh dưỡng không
có khả năng gây ra vấn đề nhưng số lượng đậu nành mà người Mỹ tiêu thụ hiện nay là
rất cao.
* Đậu nành chứa hemagglutinin: Hemagglutinin là một chất làm tan huyết khối.
* Đậu nành chứa goitrogens: Goitrogens chất ức chế quá trình tổng hợp hormon tuyến
giáp và gây trở ngại cho sự trao đổi iodine, qua đó can thiệp vào chức năng tuyến giáp
của bạn.
* Đậu nành chứa phytates: Phytates (acid phytic) gắn với các ion kim loại, ngăn sự hấp
thu khoáng chất nhất định, bao gồm canxi, magiê, sắt và kẽm – những yếu tố cho sinh
hóa tối ưu trong cơ thể. Đây là vấn đề đối với người ăn chay dùng nhiều đậu nành.
* Đậu nành được nạp với các chất isoflavone genistein và daidzein: Isoflavones là một
loại phytoestrogen thực vật giống estrogen người. Các hợp chất này bắt chước và đôi
khi chặn các hormone estrogen, và đã được tìm thấy có tác dụng phụ trên các mô. Nạp
nhiều Phytoestrogens gây phá vỡ chức năng nội tiết, có thể vô sinh, có thể thúc đẩy
ung thư vú ở phụ nữ. Uống hai ly sữa đậu nành mỗi ngày trong một tháng có khả năng
làm thay đổi chu kỳ kinh nguyệt của bạn.
199

* Đậu nành có mức độ độc hại của nhôm và mangan: Đậu nành được chế biến trong bể
chứa nhôm có thể bị ngấm nhôm. Công thức đậu nành cao hơn 80 lần mangan tìm
thấy trong sữa mẹ.
* Sữa bột công thức đậu nành tạo nguy cơ cao cho sức khỏe của sơ sinh và trẻ nhỏ:
Gần 20% trẻ Mỹ đang ăn sản phẩm đậu nành, estrogen trong đậu nành có thể gây hại
không thể phục hồi cho sức khỏe sinh sản. Kể từ sự ra đời của các loại thực phẩm GM
vào năm 1996, đã có bùng nổ vấn đề trẻ nhẹ cân, vô sinh, và các vấn đề khác trong
dân số Hoa Kỳ. Tránh tất cả GMO, trừ khi bạn muốn làm một động vật thí nghiệm của
ngành công nghiệp công nghệ sinh học.
C/ Ăn đậu nành kiểu gì là tốt?

Tôi muốn nói rõ rằng tôi không phản đối tất cả các chế phẩm từ đậu nành. Đậu nành có
thể lợi ích vô cùng cho sức khỏe, chỉ khi nó là hữu cơ Non-GMO và được lên men đúng
cách. Sau một quá trình lên men dài, phytate và các yếu tố "kháng dinh dưỡng" trong
đậu nành giảm, dễ dàng cho hệ tiêu hóa. Bạn có thể đã nghe rằng dân Nhật sống lâu
hơn và có tỷ lệ ung thư thấp hơn so với dân Mỹ bởi vì họ ăn nhiều đậu nành nhưng chủ
yếu là đậu nành truyền thống lên men chất lượng cao và nó luôn luôn là cách duy nhất
tôi khuyên bạn tiêu thụ.
Đậu nành lên men tự nhiên nên ăn những gì:

* Tempeh
* Miso
* Natto với một kết cấu dính và hương vị pho mát
* Soysauce kiểu truyền thống; phải cảnh giác vì nhiều loại soysauce trên thị trường
được thực hiện nhân tạo bằng pha trộn hóa học
Đậu nành không lên men tự nhiên cần tránh những gì:
* Tofu, đậu phụ là không có trong danh sách này. Đậu phụ không được lên men
200

* TVP protein cô lập từ hạt nành, trong đó có chứa một lượng lớn các msg không nên
tiêu thụ
* Dầu đậu nành
* Sữa đậu nành
* Pho-mát đậu nành
* Kem đậu nành
* Sữa chua đậu nành
* Chay giả mặn làm từ đậu nành
* Protein đậu nành
* Edamame
* Bột đậu nành
* Một nguồn phổ biến khác của đậu nành là lecithin được xử dụng như một chất nhũ
hóa trong nhiều loại thực phẩm.
Trả lời chung các bạn hỏi về gạo

Đây là loại gạo nhà mình thường dùng, giống Nhật
Bản trồng ở Việt Nam, có chứng nhận để xuất khẩu
[bạn xem mặt sau túi gạo hình comment]. Mình đã gửi
test riêng về asen 2 lần ở Viện Hàn lâm Khoa học Việt
Nam đường Hoàng Quốc Việt, kết quả đều âm tính.
Giá dao động ~40.000vnđ/1kg đã có VAT. Túi này
mua ở siêu thị UNI-Mart Phạm Ngọc Thạch.
Gạo mềm dẻo nhưng không nát, vị ngon, thơm tự

nhiên. Không hút nhiều nước. Cần ngâm nước lạnh 30’ trước khi nấu. Ninh cháo, bó
cơm nắm, cuộn su si đều rất ngon. Tùy theo thời tiết, mình độn cơm trắng với diêm
mạch, hạt sen, đậu xanh chuốt vỏ, lứt đỏ, thêm chút dầu dừa…
201

Mình không rõ mức giá bán lẻ như trên có phù hợp bếp ăn mẫu giáo hay không, các
bạn có thể liên hệ với nhà sản xuất để có giá ưu đãi.
Một số chứng nhận hữu cơ pháp nhân quốc tế bạn cần biết
để trở thành người tiêu dùng thống thái
http://organics.vn/pages/cac-chung-nhan-huu-co-tieu-chuan
202

Do đâu mà Carl Guglielmo phải đặt ra các vấn đề với Thực

dưỡng, đó là do gần đây nhiều bạn thực dưỡng phát triển
ung thư
Theo nhận xét của Carl Guglielmo: Thật thú vị khi để ý thấy rằng cộng đồng ăn chay đã
phải vất vả trong một thời gian dài để khiến cho các thành viên của nó nhận ra sự cần
thiết của việc bổ sung vitamin B12 (và gần đây là cả Vitamin D). Cộng đồng thực
dưỡng của chúng ta cũng không nằm trong vị thế khá hơn khi xét về vấn đề này, nhưng
tôi chưa nhận thấy có một nỗ lực tương tự đang được thực hiện. Có thể là, do bởi các
“nguyên lý” ăn chay là dựa trên đạo đức, chứ không phải dựa trên một phương pháp
(âm-dương) là cái được cho là thay thế cho phương pháp khoa học, nên họ cởi mở
hơn để học từ người khác hơn là chúng ta.
http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/suy-ngam-thuc-duong/duong-khoa-ho-c-
va-ung-thu-trong-thu-c-duo-ng/
---------------------------
203

Các bạn thân mến, các bạn đã biết rằng tôi có nhiều bài viết nhằm mở rộng tâm trí về
ăn uống, đặt ra các câu hỏi mà nó đã vô tình “động chạm” tới giáo điều của phái Thực
dưỡng, nên họ ghét cay ghét đắng và tín đồ Thực dưỡng comment trên fb của tôi rằng
tôi đánh đổ Thực dưỡng. Hôm nay, tôi mong các bạn đọc kỹ bài của một giáo viên
Macrobiotics được trang Bếp thực dưỡng dịch [bỏ qua phần nhận xét bên dưới của đọc
giả] http://www.macrobiotics.co.uk/articles/yinyangcancer.htm
Những vấn đề Carl Guglielmo đặt ra trong bài này tôi đã giới thiệu trên trang nhóm ăn
chay và trang cá nhân tuần tự từ 2014, trừ vitamin D tôi không đề cập, bởi vùng chúng
ta sống ánh sáng mặt trời cường độ cao với thời gian chiếu sáng rất dài.
Về B12 chỉ đáng ngại khi làm dụng kháng sinh làm hỏng hệ vi khuẩn đường ruột
222.1073741841.100009320443220&type=3&theater
Về chất béo omega 3-6-9
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Về bổ sung vi chất [thực phẩm tần số cao]
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Sinh vật nguyên thủy
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Tảo biển
222.1073741841.100009320443220&type=3&theater
Về toan/kiềm
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
204

Và thêm một lần nữa, mong các bạn không dinh mắc vào các chủ thuyết – bất kể do ai
khai sáng – bất kể loại nào – bởi các chủ thuyết sinh ra để phục vụ con người, thúc đẩy
tiến hóa hoặc điều chỉnh chứ không phải để trói buộc ngu muội con người. Còn việc
người ta dùng các chủ thuyết để kinh doanh thu lợi lại là phạm trù khác.
Vitamin B12 dạng xịt hương vị trái

Raspberry hiệu Garden of Life®
Trả lời bạn ăn chay – Vitamin B12 dạng xịt hương vị trái
Raspberry hiệu Garden of Life®. Có chứng nhận hữu
cơ USDA. Lọ xịt 58ml. Dòng Mykind Organics cam kết
không dùng nguyên liệu ngô và đậu nành. Dù là B12
thuần chay nhưng trước khi dùng vitamin bổ sung, bạn
cần cân nhắc và ưu tiên ăn uống tự nhiên để đủ B12
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Muốn phòng ung thư, hãy ăn khác người

Loại trừ giật tít kiểu lều báo, đây là bài nên đọc. Các bạn có thể trao đổi với bếp bán trú.
Muốn phòng ung thư, hãy ăn khác người.
http://vietnamnet.vn/vn/suc-khoe/khoe-dep/312758/muon-phong-ung-thu-hay-an-khac-n
guoi.html
205

Tăng cường vitamin E

Dù rằng tôi mở nhóm https://www.facebook.com/groups/321331241554741/ để trợ giúp
các bạn tìm mọi thực phẩm chức năng hữu cơ có chứng nhận, nhưng hãy khôn ngoan
ăn theo tự nhiên. Khi bạn muốn tăng cường vitamin E hãy ăn thêm các thứ này.
206

Thực phẩm có tính axit và tính kiềm

Ở trạng thái cân bằng tự nhiên, độ PH của cơ thể từ 6,8 - 7,4 [tính kiềm nhẹ]. Trong
điều kiện này, các quá trình sinh hóa tế bào trong cơ thể hoạt động một cách có hiệu
quả nhất. Tất cả các chất thải nội sinh đều được khử nhanh chóng. Mong các bạn lưu
bài này. http://khoemoivui.com/danh-sach-thuc-pham-co-tinh-axit-va-tinh-kiem/ Chúng
ta chọn thức ăn để giúp cơ thể tái tạo thay vì ăn theo sự ám thị của kỹ nghệ bán hàng.
207

208

Áp dụng ăn chay phong phú sau 45 ngày xét nghiệm máu đã

tốt hơn ăn kiểu thực dưỡng
209

Cơm hỗn hợp cung cấp nhiều dưỡng chất hơn

và cân bằng hơn
Gia đình tôi thường xuyên nấu cơm độn, bánh mỳ cũng dùng loại hỗn hợp hạt. Tôi giới
thiệu vài món cơm độn gia đình thường dùng, tùy theo mặt trời trong năm:
TIẾT KHÍ NHIỀU NẮNG, NÓNG:
- Cơm gạo trắng + hạt sen
- Cơm gạo trắng + đậu xanh tách vỏ
- Cơm gạo trắng + diêm mạch
- Cơm gạo trắng + đậu xanh + diêm mạch
- Cơm gạo trắng + đậu Hòa Lan + diêm mạch
- Cơm trắng + ý dỹ + hạt sen, món này cho hương vị rất thơm.
- Cơm gạo trắng + ngô non Non-GMO
TIẾT KHÍ MÁT, MƯA ẨM:
- Cơm gạo trắng + kê sóc hoặc kê ngón tay… tùy có sẵn
- Cơm gạo trắng + hạnh nhân [bóc vỏ]
- Cơm trắng + lứt các loại từ 5%-30%
- Cơm trắng + lứt + ý dỹ
- Cơm trắng + đậu đỏ nhỏ hạt
- Cơm trắng + diêm mạch + nghệ [gồm tinh nghệ + bột nghệ]
Các loại hạt luôn ngâm kỹ trước khi nấu. Diêm mạch mua loại đã ngâm thức giấc.
Trong tất cả các món cơm đều cho vài giọt dầu thực vật. Hạt sen có thể dùng tươi hoặc
đông băng dùng dần. Khi làm món cơm cháy, tăng lượng diêm mạch và dầu dừa thì
cháy ngon hơn. Có thể áp chảo để làm cháy cả 2 mặt và ăn kèm sa lát, nước xốt hay
các món đậu ninh. Tinh nghệ và bột nghệ không chỉ dùng thường xuyên giải khát trong
món ngâm chanh mật ong mà nấu cùng cơm, xào bún, xào mỳ… Kê ngón tay là một
trong những loại cốc khỏe mạnh nhất.
210

Trong ảnh là cơm diêm mạch, tinh nghệ, dầu dừa.
<3 Thiên nhiên phong phú tâm trí phong phú, chúng ta dùng thực phẩm phong phú
còn là giúp nông nghiệp cân bằng, đa canh, giảm sâu hại.
Cần khám và thử máu trước khi cho con nhỏ uống viên kẽm
dạng bào chế
Có một số bạn tự kê toa cho con nhỏ uống viên kẽm dạng bào chế. Những việc như thế
cần khám và thử máu chứ không thể chỉ đọc vài bài quảng cáo trên mạng rồi cho con
uống vì lo con thiếu kẽm. Trước khi nghĩ tới việc dùng thực phẩm chức năng, nên ăn
những thứ giàu kẽm thay vì uống đồ kỹ nghệ. Nếu ăn chay xem bảng comment.
211

212

BIMBOSAN – sữa đặc sản, sữa hữu cơ,

độc nhất vô nhị toàn cầu, với giá hợp lý nhất
Tôi tin dùng nhãn hiệu BIMBOSAN không chỉ vì nó là sữa hữu cơ truyền thống mà còn
vì nhiều lý do khác.
1 – BIMBOSAN chỉ sản xuất ở trong nước Thụy Sỹ. Trong khi nhiều thương hiệu sữa
đem nhà máy đi khắp toàn cầu, sang cả những nước có khi hậu nóng ẩm không phù
hợp để thu hoạch sữa.
2 – BIMBOSAN chỉ sản xuất bằng nguyên liệu của Thụy Sỹ. Trong khi nhiều loại sữa
khác được pha trộn bởi nguyên liệu từ nhiều nước khác nhau, vận chuyển qua lại.
3 – BIMBOSAN được công nhận là hàng Thụy Sỹ.
Nhưng không chỉ có vậy,
213

4 – BIMBOSAN ngay từ đầu, chỉ sản xuất trong khu Bảo tồn thiên nhiên Quốc gia
“Nature Park Thal” ở vùng núi Jura, Weissenstein, Wasserfallen. Đây khu vực thiên
nhiên nguyên thủy được công nhận là công viên có tầm quan trọng quốc gia và được
bảo vệ. Không có cty sữa nào trên thế giới có vùng quy hoạch trong khu bảo tồn thiên
nhiên cực kỳ trong lành như thế này.
5 – BIMBOSAN thành lập năm 1932, tới nay đã 84 năm vẫn duy trì được vùng nguyên
liệu đặc biệt chứ không theo trào lưu quốc tế hóa để hạ giá thành cạnh tranh.
BIMBOSAN giữ được giá hợp lý nhờ sản phẩm uy tín với chất lượng vượt trội bởi vì
môi trường mà bò ăn cỏ của họ vẫn còn nguyên vẹn.
6 – BIMBOSAN chọn đảo quốc Singapore, nơi luật pháp nghiêm minh, có đạo đức kinh
doanh để đặt đại lý cho cả khu vực này.
Ngoài BIMBOSAN, sữa bò từ khu bảo tồn

thiên nhiên Nature Park Thal còn cho ra đời
đặc sản nổi tiếng là organic alpine cheese
với 2 nhãn Passwang Mutschli và
Herrenkäse.
Mời du lịch tới đây

http://www.naturparkthal.ch/. Các bạn nên tìm 2 loại phoma tôi vừa giới thiệu để cung
ứng cho những người sành ăn chỉ chọn hữu cơ – hữu cơ truyền thống tự nhiên.
[Ảnh phoma của hãng].
Có thể tìm cung ứng sữa và bột ăn dặm BIMBOSAN ở đây

214

THÁP ĐỒ BẮT ĐẦU ĂN CHAY [Vegetarian]
- Tháp đồ thực phẩm áp dụng cho người bước vào ăn chay, ở đây dùng nhiều dầu thực
vật khi mới bỏ thịt động vật có vú.
- Legumes là các loại thực phẩm từ đậu – nhóm đạm cực kỳ quan trọng.
- Trẻ con nhà mình áp dụng tháp đồ này nhưng sữa và chế phẩm sữa như phoma, sữa
chua, bơ ít hơn 50%. Trái cây tươi ít hơn 50%. Đồ ngọt ít hơn 50% và thay vào đó là
các loại tảo biển [không ăn kẹo, đồ ngọt là chè đậu, mật ong, bánh áp chảo].
ĂN CHAY LÀ CÁCH DỄ NHẤT ĐỂ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG

ĂN CHAY TIẾT KIỆM ĐẤT
* Một chế độ ăn có thịt cần nhiều diện tích đất hơn so với một chế độ ăn chay 2,5 lần và
gấp 5 lần so với một chế độ thuần chay.
215

* Một nông dân có thể nuôi 30 người ăn chay 1 năm trên 1 hecta đất, nhưng chỉ nuôi từ
5-10 ăn động vật.
* Hiện nay 30% của toàn bộ bề mặt đất của địa cầu tức là 70% diện tích đất nông
nghiệp dùng cho ngành chăn nuôi.
* Cần khoảng 7kg ngũ cốc để tạo ra 1 kg thịt bò và 4kg ngũ cốc cho 1 kg thịt lợn.
* Chăn nuôi chịu trách nhiệm của 70% nạn phá rừng Amazon ở châu Mỹ Latinh, nơi mà
các khu rừng nhiệt đới đã được giải tỏa để tạo đồng cỏ mới.
ĂN CHAY TIẾT KIỆM NƯỚC

* Sản xuất thịt là một quá trình đặc biệt cần nhiều nước. Để sản xuất 1 kg thịt bò cần từ
13.000 lít đến 100.000 lít [tùy loại thịt bò]. Trong khi sản xuất 1 kg lúa mì chỉ tốn
1,000-2,000 lít.
* Chăn nuôi chiếm khoảng 70% lượng nước ngọt từ các sông, hồ và nguồn nước
ngầm.
* 80 triệu người trên thế giới không được tiếp cận với nước sạch và 2,5 tỷ người không
có vệ sinh thích hợp. Đến năm 2025 sẽ có 1,8 tỷ người sống chung với tình trạng khan
hiếm nước tuyệt đối.
ĂN CHAY GIẢM LƯỢNG KHÍ THẢI

* Trang trại chăn nuôi góp gần 20% lượng khí nhà kính.
* Methane ảnh hưởng tới sự ấm lên toàn cầu và 01 con bò sản xuất 500 lít metan một
ngày. Riêng bò và cừu chiếm 37% của tổng số methane tạo ra toàn cầu.
* Nhiên liệu hóa thạch tiêu tốn để vận chuyển và sản xuất thức ăn cho động vật.
* Ngành chăn nuôi thải khí nhà kính [18%] nhiều hơn so với toàn bộ hệ thống giao
thông của thế giới [13,5%].
* Ngành chăn nuôi chiếm 64% lượng ammonia thải vào bầu không khí, góp phần đáng
kể vào mưa axit.
216

Một chế độ trường chay/vegetarian hay thuần chay vegan ít gây hại một cách đáng kể
cho môi trường. Nếu bạn bỏ sữa thú, sẽ cắt giảm lượng khí thải carbon mà không làm
ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. https://www.vegsoc.org/environment
Nguồn Vitamin C tự nhiên

Rất nhiều bạn ưa dùng vitamin C tổng hợp, dù là hàng hữu cơ gốc thực vật và không bị
lầm hàng giả chăng nữa thì sản phẩm bào chế đóng hộp không thể tốt như ăn đồ tự
nhiên. Nếu mua lầm hàng giả thì tai hại khó lường.
217

Sử dụng mạ lúa mỳ để điều trị ung thư

Trong sách tự thuật của những bệnh nhân
ung thư đã tự chữa lành, các bạn thấy họ
giới thiệu loại thức uống từ mạ lúa mỳ, khi
thì dùng tươi, khi thì dùng dạng sấy khô –
tùy điều kiện. Bạn nào đang gieo để dùng,
nên tham khảo các thông tin ở đây.
Tiến sỹ Chris Reynolds đã sử dụng mạ lúa

mỳ thành công để điều trị nhiều bệnh nhân
của ông trong gần 20 năm.Trong video này,
ông giải thích làm sao để đạt được lợi ích sức khỏe tối đa từ loại thảo dược kỷ diệu này
https://www.youtube.com/watch?v=iNy5FDhzhfs
Tiến sỹ Vikram Chauhan, chuyên gia y thuật Ayurveda Ấn Độ, hướng dẫn lợi ích của
mạ lúa mỳhttps://www.youtube.com/watch?v=rkNFk4a1WNQ
Tiến sỹ Berg hướng dẫn một số thảo mộc trong đó có mạ lúa mỳ. Bệnh nhân của ông là
các quan chức cao cấp trong chính phủ Mỹ, Bộ Tư pháp, các đại sứ, các bác sĩ y khoa,
giám đốc điều hành cấp cao của các tập đoàn nổi tiếng, các nhà khoa học…
https://www.youtube.com/watch?v=MWFAUM9OqYk
Trong công thức chữa ung thư này, tiến sỹ Hristo Mermerski dùng lúa mỳ ngâm nảy
mộng, nhưng ngắn chứ không để dài thành mạ
1.1073741828.100011467659162&type=3&theater
218

Cụ bà Annette Larkins 74 tuổi, người được gọi là “đàn bà không tuổi” hằng ngày tự gieo
và uống nước ép mạ lúa mỳ, cụ thon thả không thể tả được.
https://www.youtube.com/watch?v=UFe_CVmiyBg
https://www.youtube.com/watch?v=O6oJA_xhTa8
https://www.youtube.com/watch?v=UeyWwBcMazg
Có thể hỏi thóc lúa mỳ hoặc bột khô mạ lúa mỳ ở đây

CẢNH BÁO TÊN GỌI CỦA ĐƯỜNG HÓA HỌC
Gửi tới các bà mẹ.

Đường hóa học Aspartame hay E951 là chất siêu ngọt, nó ngọt gấp 200 lần so với
đường tự nhiên. Trên bao nhãn tung ra thị trường, aspartame có rất nhiều tên mỹ miều:
NutraSweet, Equal Spoonful, Benevia, NatraTaste.
219

Nhóm lợi ích công nghiệp thực phẩm thì ra sức quảng cáo cho nó trên các phương tiện
đại chúng, mỵ dân rằng nó vô hại nhưng các nghiên cứu cho thấy rằng nó là một trong
những thành phần nguy hiểm nhất được cấp phép để đưa vào thực phẩm.
Từ khi nó chưa được cấp phép, năm 1967, Tiến sĩ Harold Waisman một nhà sinh học
tại Đại học Wisconsin, đã thí nghiệm về ảnh hưởng của aspartame trên khỉ con. 7 khỉ
con ăn aspartame trộn với sữa, kết quả 1 con chết, 5 con bị co giật. Trong những năm
1980, Giám đốc điều hành của cty Searle là Donald Rumsfeld, vận động để đưa nó vào
thực phẩm. Cục quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ [FDA] phê chuẩn vào năm 1981.
Viện Ramazzini chuyên nghiên cứu về ung thư tại Bologna, Ý đã báo cáo kết quả công
trình thí nghiệm quy mô về ảnh hưởng của aspartame tại Hội thảo quốc tế về ung thư
và khoa học môi trường ở Ý: aspartame gây ung thư thận và ung thư dây thần kinh
ngoại biên, chủ yếu tập trung ở phần đầu, trên chuột. Viện Ramazzini cũng công bố
phát hiện về mối liên hệ giữa aspartame với sự gia tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu
và u lymphô ở chuột cái với liều gần với mức hấp thu được khuyến cáo hằng ngày cho
người ăn. Chương trình nghiên cứu chất độc quốc gia thuộc Viện Y học Mỹ đã kiểm
chứng các phân tích của Viện Ramazzini, kết quả là, aspartame là chất gây ung thư
bạch cầu và lymphô ở chuột cái, gia tăng ung thư thận, khối u dây thần kinh ngoại biên,
đặc biệt là thần kinh sọ. Aspartame được chuyển hóa thành axit aspartic, phenylalanine
và methanol. Các thử nghiệm cho thấy cả methanol và formaldehyde đều gây bệnh
bạch cầu và u lymphô.
Hiện nay, các loại nước ngọt, kẹo bánh, kẹo cao su, ngũ cốc ăn sáng… cho trẻ con có
chứa đường hóa học bị tẩy chay, phụ huynh bắt đầu quan tâm đọc nhãn thành phần,
thì trong một động thái tiếp thị xảo quyệt, aspartame dùng tên mới là AminoSweet để
đánh lừa người tiêu dùng.
Đọc thêm
220

http://songkhoe.vn/5-phu-gia-thuc-pham-pho-bien-co-hai-cho-nao-bo-s21176-0-144692.
html
Ảnh của trang Sức khỏe tự nhiên.
Nguồn i ốt tự nhiên
Các bạn đừng dính mắc vào các quảng cáo uống bổ sung i ốt.
Ăn uống tự nhiên, tươi, là ưu việt. Chúng ta không sống ở vùng thiếu chất này.
Để bảo quản bánh được ngon lâu

Để bảo quản bánh được ngon lâu, các bạn đặt các cục
đường viên xuống đáy lọ rồi mới xếp bánh quy đã nguội
hẳn lên trên, nếu không có đường viên thì dùng đường cát
tinh luyện hoặc các gói trà khô. Cần chia thành nhiều lọ
nhỏ. Bé ăn tới đâu mở tới đó.
221

Bảng so sánh để thấy độ an toàn của hàng hữu cơ -

ORGANIC so với hàng tự nhiên - NATURAL
Duy nhất, hiện nay trên thế giới chỉ có tiêu chuẩn hữu cơ là không chấp nhận GMO.
Tuy nhiên đừng nhầm lẫn giữ bao nhãn nhà sản xuất TỰ GHI HỮU CƠ và loại sản
phẩm ĐƯỢC CHỨNG NHẬN HỮU CƠ bởi tổ chức pháp nhân.
Đừng làm bánh hình các con

vật, bạo lực lắm
Trong các shop vật tư ngành bánh có
bán rất nhiều kiểu triện để in bánh quy,
bạn nào chịu khó cung ứng. Đừng làm
hình các con vật, bạo lực lắm.
222

Gia đình tôi không bao giờ uống sữa đậu nành
Trong 8 công thức sữa hạt mà tôi khai trí để xây dựng
phong trào uống sữa thực vật tránh sữa thú GMO cũng
không có thành phần đậu nành. Đó không phải là thức
uống truyền thống của người Việt đặt ra cho chúng tôi
nhiều suy nghĩ khi thấy truyền thông quảng cáo rầm rộ sữa
đậu nành và các chế phẩm mầm đậu nành.
Trong cuốn sách “The Whole Soy Story” Tiến sỹ Kaayla T.

Daniel đã giới thiệu hàng ngàn nghiên cứu liên kết đậu
nành đến sự cố hệ thống miễn dịch, rối loạn chức năng
tuyến giáp, suy giảm nhận thức, suy dinh dưỡng, rối loạn sinh sản, vô sinh, ung thư vú,
bệnh tim, khiếm khuyết sinh, sỏi thận, tổn thương não, nguy hiểm khi mang thai và cho
con bú ... Tiến sỹ Kaayla T. Daniel vạch trần huyền thoại dinh dưỡng chỉ là tiếp thị bán
đậu nành của công nghiệp thực phẩm, đặc biệt sau khi đậu nành GMO phát tán thương
mãi không ghi nhãn. “The Whole Soy Story” chứa đựng mọi thứ bạn muốn biết về đậu
nành.
478.1073741839.100009320443220&type=3&theater
Tỉnh giác, suy nghĩ về gia tăng ung thư trong những năm qua. Suy nghĩ xem những gì
bán chạy kèm đậu nành GMO? Glyphosate – chất gây có khả năng gây ung thư phun
thoải mái, máy làm sữa đậu, đường, thực phẩm chức năng, dịch vụ gì nữa…
“The Whole Soy Story” bản pdf tại đây

http://drkaayladaniel.com/wp-content/uploads/2013/01/Soy-Media-Kit-.pdf
223

Câu chuyện đậu nành theo thời gian

Chủ đề giới hạn:
Năm 29 tuổi tôi theo học lớp Dịch với một vị thầy Đông y. Hôm đó, trong giờ giải lao,
cánh đàn ông ra ban công hút thuốc, có bạn than thở với thầy rằng, lấy vợ đã 8 năm
mà không sinh được, cả hai đã đi khám nhiều nơi, không phát hiện ra bệnh. Một bạn
khá ác khẩu nói ngay rằng, ông phải xem lại đường ăn ở chứ sao mà không có linh hồn
nào muốn đầu thai vào nhà ông. Thầy nói rằng, trước hết phải xem đường ăn, nghĩ lại
xem gia đình có tiêu thụ nhiều đậu nành không.
Khi đó tôi không hiểu, sau này trong lớp cũng không ai nhắc lại chủ đề đó nữa mà tôi ít
tuổi nhất, lớp lại toàn đàn ông nên ngại không đề cập, nhưng tôi suy nghĩ về điều thầy
nói và để ý thấy ông bà tôi không ăn giá đậu nành mà chỉ ăn đậu xanh, đậu đỏ, đậu
đen. Một lần tôi thắc mắc vì sao nhà mình không nấu đậu nành như các đậu khác, bà
tôi nói rằng ăn nhiều đậu nành là bị bướu cổ còn ông thì nói là chỉ ăn đậu nành ở dạng
chao [miền Nam gọi là đậu phụ nhự]. Gia đình giới hạn 4-5 bữa trong 1 tuần dùng sản
phẩm từ đậu nành [hồi đó chưa có GMO] như phù trúc [dried beancurd sheets], đậu
phụ [tofu], tương truyền thống, soy sauce, tương miso, tương tamari… không uống sữa
đậu nành, không ăn đậu hạt tươi, không uống bột rang xay, không mầm đậu nành,
không đạm đậu nành. Sau này, khi có nành GMO, tôi để ý đọc về nó, và đây là một
trong số bài, tôi xếp theo thời gian để dễ theo dõi:
----------
NĂM 2000:
Đậu nành và tổn thương não nghiên cứu thực hiện với 3.734 người đàn ông Mỹ gốc
Nhật, những người ăn đậu hũ nhiều có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer tăng gấp 2,4 lần.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/09/17/soy-brain.aspx
----------
Tiến sĩ Mike Fitzpatrick, bác bỏ tuyên bố rằng không có bằng chứng isoflavone trong
sữa đậu nành gây hại cho trẻ sơ sinh và trích dẫn các trường hợp bướu cổ đã được
224

báo cáo xảy ra ở trẻ sơ sinh ăn sữa đậu nành có chứa iốt. Thêm nữa, cảnh báo về
nguy cơ bệnh tuyến giáp ở trẻ ăn sữa đậu nành, người tiêu dùng đậu nành và người
dùng bổ sung isoflavone.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/02/13/soy-thyroid-disease.aspx
----------
Năm 2005
Đậu nành làm giảm khả năng sinh sản. BBC giới thiệu nghiên cứu của Giáo sư Lynn
Fraser, King's College London
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4115506.stm
----------
TOÀN BỘ CÂU CHUYỆN VỀ ĐẬU NÀNH là cuốn sách về dinh dưỡng quan trọng nhất
của thập kỷ. Tiến sỹ Kaayla T. Daniel vạch trần huyền thoại tiếp thị bán đậu nành của
công nghiệp thực phẩm. “The Whole Soy Story” dày 400 trang, chứa đựng mọi thứ bạn
muốn biết về đậu nành. Dr. Daniel nhận bằng Tiến sỹ dinh dưỡng học từ Union Institute
và University in Cincinnati. Được công nhận là nhà dinh dưỡng lâm sàng do Hiệp hội
các nhà dinh dưỡng quốc tế và Mỹ tại Dallas. Bà là phó chủ tịch của The Weston A.
Price Foundation và Hội đồng quản trị của The Farm-to-Consumer Legal Defense Fund.
Ngoài cuốn “The Whole Soy Story” xuất bản năm 2005, bà còn là đồng tác giả của
“Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern World” xuất bản 2014.
Theo dõi bản tin của Tiến sĩ Kaayla tạiwww.drkaayladaniel.com
Liên kết FB https://www.facebook.com/DrKaaylaDaniel
Tóm tắt bài của Tiến sỹ Mercola giới thiệu về cuốn sách của Tiến sỹ Daniel:
Trong “The Whole Soy Story” có hàng ngàn nghiên cứu liên kết đậu nành đến sự cố hệ
thống miễn dịch, rối loạn chức năng tuyến giáp, suy giảm nhận thức, suy dinh dưỡng,
suy tiêu hóa, rối loạn sinh sản, vô sinh, ung thư và bệnh tim. Một số vấn đề sức khỏe
liên quan đến tiêu thụ đậu nành:
• Ung thư vú
• Tổn thương não
• Bất thường ở trẻ sơ sinh
225

• Rối loạn tuyến giáp

• Sỏi thận
• Suy hệ thống miễn dịch
• Nặng, dị ứng thực phẩm có khả năng gây tử vong
• Khiếm khuyết sinh
• Nguy hiểm khi mang thai và cho con bú
Để cho dễ hiểu chúng ta cần biết rằng TỪ 1996 TỚI NAY CÓ 2 KIỂU ĐẬU NÀNH:
TRUYỀN THỐNG & BIẾN ĐỔI GEN.
A/ Điều gì làm cho đậu nành biến đổi gen [GMO] là xấu?
Việc thay đổi di truyền thực hiện để đậu nành chịu đựng được nhiều hơn nữa với thuốc
diệt cỏ Roundup, bởi vậy nó chứa các gen từ vi khuẩn để sản xuất ra loại protein mà
chưa bao giờ là thực phẩm cho con người. Đậu nành GM có liên quan đến sự gia tăng
bệnh dị ứng, gen dị biệt chui vào hệ tiêu hóa và tiếp tục hoạt động – điều này có nghĩa
rằng cả năm sau khi bạn ngừng ăn đậu nành GM, bạn vẫn có thể có một loại protein có
khả năng gây dị ứng tiếp tục được sản xuất ra trong ruột của bạn.
B/ Đậu nành không biến đổi gen [Non-GMO] thì có gì xấu?

* Đậu nành chứa độc tố tự nhiên được gọi là "chất kháng dinh dưỡng": Các loại thực
phẩm đậu nành có chứa các yếu tố như saponin, soyatoxin, phytates, chất ức chế
protease, oxalat, goitrogens và estrogen, một số yếu tố gây trở ngại cho các enzym cần
để tiêu hóa protein. Khi bạn chỉ ăn một lượng nhỏ đậu nành, các chất chống dinh
dưỡng không có khả năng gây ra vấn đề nhưng số lượng đậu nành mà người Mỹ tiêu
thụ hiện nay là rất cao.
* Đậu nành chứa hemagglutinin là một chất làm tan huyết khối.
* Đậu nành chứa goitrogens ức chế quá trình tổng hợp hormon tuyến giáp và gây trở
ngại cho sự trao đổi iodine, qua đó can thiệp vào chức năng tuyến giáp của bạn.
226

* Đậu nành chứa phytates [acid phytic] gắn với các ion kim loại, ngăn sự hấp thu
khoáng chất nhất định, bao gồm canxi, magiê, sắt và kẽm – những yếu tố cho sinh hóa
tối ưu trong cơ thể. Đây là vấn đề đối với người ăn chay dùng nhiều đậu nành.
* Đậu nành được nạp với các chất isoflavone genistein và daidzein: Isoflavones là một
loại phytoestrogen thực vật giống estrogen người. Các hợp chất này bắt chước và đôi
khi chặn các hormone estrogen, và đã được tìm thấy có tác dụng phụ trên các mô. Nạp
nhiều Phytoestrogens gây phá vỡ chức năng nội tiết, có thể vô sinh, có thể thúc đẩy
ung thư vú ở phụ nữ. Uống hai ly sữa đậu nành mỗi ngày trong một tháng có khả năng
làm thay đổi chu kỳ kinh nguyệt của bạn.
* Đậu nành có mức độ độc hại của nhôm và mangan: Đậu nành được chế biến trong bể
chứa nhôm có thể bị ngấm nhôm. Công thức đậu nành cao hơn 80 lần mangan tìm
thấy trong sữa mẹ.
* Sữa bột công thức đậu nành tạo nguy cơ cao cho sức khỏe của sơ sinh và trẻ nhỏ:
gần 20% trẻ Mỹ đang ăn sản phẩm đậu nành, estrogen trong đậu nành có thể gây hại
không thể phục hồi cho sức khỏe sinh sản. Kể từ sự ra đời của các loại thực phẩm GM
vào năm 1996, đã có bùng nổ vấn đề trẻ nhẹ cân, vô sinh, và các vấn đề khác trong
dân số Hoa Kỳ. Tránh tất cả GMO, trừ khi bạn muốn làm một động vật thí nghiệm của
công nghiệp công nghệ sinh học.
C/ Ăn đậu nành kiểu gì là tốt?

Tôi muốn nói rõ rằng tôi không phản đối tất cả các chế phẩm từ đậu nành. Đậu nành có
thể lợi ích vô cùng cho sức khỏe, chỉ khi nó là hữu cơ và được lên men đúng cách. Sau
một quá trình lên men dài, phytate và các yếu tố "kháng dinh dưỡng" trong đậu nành
giảm, dễ dàng cho hệ tiêu hóa. Bạn có thể đã nghe rằng dân Nhật sống lâu hơn và có
tỷ lệ ung thư thấp hơn so với dân Mỹ bởi vì họ ăn nhiều đậu nành nhưng chủ yếu là
đậu nành truyền thống lên men chất lượng cao và nó luôn luôn là cách duy nhất tôi
khuyên bạn tiêu thụ.
Đậu nành lên men tự nhiên nên ăn những gì:
227

* Tempeh
* Miso
* Natto với một kết cấu dính và hương vị pho mát
* Soysauce kiểu truyền thống được làm bằng cách lên men đậu nành; phải cảnh giác vì
nhiều loại soysauce trên thị trường được thực hiện nhân tạo bằng pha trộn hóa học
Đậu nành không lên men tự nhiên cần tránh những gì:
* Tofu đậu phụ không được lên men
* TVP protein cô lập từ hạt nành, trong đó có chứa một lượng lớn các msg không nên
tiêu thụ
* Dầu đậu nành
* Sữa đậu nành
* Pho-mát đậu nành
* Kem đậu nành
* Sữa chua đậu nành
* Chay giả mặn làm từ đậu nành
* Protein đậu nành
* Edamame
* Bột đậu nành
* Một nguồn phổ biến khác của đậu nành là lecithin được xử dụng như một chất nhũ
hóa trong nhiều loại thực phẩm.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/09/18/soy-can-damage-your-healt
h.aspx
478.1073741839.100009320443220&type=3&theater
----------
NĂM 2006
Điều tra về đậu nành của Tiến sỹ Mike Fitzpatrick bắt đầu vào năm 1991, khi Richard
James, một luật sư triệu phú Mỹ và vợ là Valerie nuôi chim, họ muốn chim non được
228

bồi bổ và bắt đầu cho ăn đậu nành. Trong tự nhiên, vẹt không ăn đậu nành nhưng thức
ăn gia cầm chế biến sẵn có bổ sung protein từ đậu nành. Kết quả thảm khốc, một số
chim vô sinh, nhiều con đã chết, một số dậy thì sớm.
Tiến sỹ Mike Fitzpatrick kể về việc Luật sư Richard James thuê điều tra về đậu nành
nuôi chim, "Chúng tôi nghĩ rằng ông ấy bị điên, nhưng ông đã chi rất nhiều tiền và muốn
chúng tôi tìm hiểu những gì đang xảy ra." Sau khi nghiên cứu thấu đáo về đậu nành và
các hiệu ứng của nó: "Chúng tôi nhanh chóng phát hiện ra rằng, đậu nành chứa độc tố
và oestrogen đủ mạnh để phá vỡ chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ trong các thí nghiệm.
Nó cũng gây hại cho tuyến giáp."
Nhờ vận động hành lang của tỷ phú Richard James cuối cùng đã buộc các chính phủ
điều tra về đậu nành.
https://www.theguardian.com/news/2006/jul/25/food.foodanddrink
----------
Trẻ em và trẻ sơ sinh đặc biệt dễ bị ảnh
hưởng bởi chất giống hormones trong đậu
nành. Một nghiên cứu đăng trên tạp chí khoa
học Lancet ngày 05/6/1997 cho thấy trẻ em
tiếp xúc hàng ngày với đậu nành dẫn tới nồng
độ hormones trong máu cao hơn khoảng
13.000 đến 22.000 lần. Một trẻ sơ sinh bú
sữa công thức đậu nành nhận tương đương
estrogen [dựa trên trọng lượng cơ thể] 5 liều thuốc ngừa thai mỗi ngày.
Trích nguyên văn trong bài: “In terms of the hormonal dangers, a 1997 Lancet study
showed that the daily exposure to estrogen-imitating chemicals for infants who consume
soy formulas was 6-11 times higher than adults consuming soy foods. And the blood
concentration of these hormones was 13,000 to 22,000 times higher than estrogen in
229

the blood. An infant exclusively fed soy formula receives the estrogenic equivalent
(based on body weight) of at least five birth control pills per day.”
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2006/03/30/finally-infant-soy-formula-un
der-investigation.aspx.
----------
NĂM 2008
Thai phụ không nên ăn đậu nành vì sự an toàn của thai nhi.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/02/pregnant-should-not-eat-so
y.aspx
----------
Đậu nành thúc đẩy ung thư đặc biệt là ung thư vú ở phụ nữ.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/02/soy-promotes-cancer.aspx
----------
Bài sau tôi sẽ viết về cải tiến đậu phụ để đỡ bị ảnh hưởng, bổ hơn và ngon hơn.
Ảnh internet.
Các cách ăn hạt chia

Trả lời bạn về ngâm hạt chia. Việc này tôi đã
đăng lâu rồi. Chia là một trong số rất ít loại hạt
không cần ngâm mà có thể ăn ở dạng sống
nguyên thủy giống như hạt gai dầu. Từ thời cổ
đại cách đây hơn 3 ngàn năm loài người đã tích
lũy được kinh nghiệm ăn hạt chia. Có thể ăn hạt
chia nhiều cách khác nhau.
- Cách phổ biến nhất là ăn sống với sữa chua và
trái cây thái nhỏ. Ăn sống dễ dàng bởi khi ngâm
nước chia tạo ra màng nhầy kiểu gelatinous, trộn
nó vào sữa, sữa chua, sinh tố.
230

- Có thể xay rồi trộn vào các loại bột khác để làm bánh nướng, hấp hay chiên
- Làm chả chay
- Làm bánh đa nướng
- Độn cơm
- Có thể ủ thành rau mầm ăn sống, trộn sa lát, xay sinh tố
- Có thể đúc trứng
- Có thể ép lấy dầu, tôi tiêu thụ chia chủ yếu ở dạng dầu bởi không cảm thấy vị ngon
khi ăn dạng hạt
- Làm kem lạnh với trái cây
- Làm bơ nut
- Trộn cocktail với trái cây rượu mùi
- Pha chia với kombucha
CHỐNG UNG THƯ
Một số bạn đang tìm giống

bồ công anh để làm thuốc.
Lưu ý phân biệt Bồ công
anh Dandelion [tên khoa
học Taraxacum] với 3 loại
khác gần giống. Dandelion
luôn mọc 1 bông hoa trên
1 cành vươn lên từ gốc, lá
trơn không có lông. Nó có
nhiều tác dụng dược lý đã
được công nhận và dùng
từ thời tiền sử cả ở châu Âu và Trung hoa. Đối với nhà nông, Bồ công anh là cây đồng
231

hành để làm vườn, giúp côn trùng thụ phấn, bộ rễ của nó làm tơi đất, mang lại khoáng
chất và nitơ.
Loại dễ gây nhầm là Hawkweed [tkh/Hieracium] 1 cành kết vài hoa là không đúng. Loại
nữa hơi giống nhưng lá có lông là Prickly Lettuce [tkh/Lactuca] và Smooth Sow-Thistle
[tkh/Sonchus Oleraceus].
Mình mong phổ biến tới các bạn làm nông và các bạn yêu thực vật. Bồ công anh nên
nhân rộng, rất dễ trồng. Lá bánh tẻ, lá già, rễ thái nhỏ khơi khô chế trà Bồ công anh
như công thức của tiên sinh Oshawa. Lá non trộn xa lát dầu dấm với các rau củ quả
khác. Toàn bộ cây không có gì bỏ phí, có thể ủ làm giấm. Sinh thời, ông bà ngoại mình
dùng trà Bồ công anh như công thức Oshawa, trồng cây trong các chậu nhỏ đặt cạnh
nhau.
Xem bài của Dr Axe về lợi ích sức khỏehttps://draxe.com/dandelion-tea/
Bông bồ công anh mới hé làm món chiên bột

208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
So sánh dâu tây được trồng hữu cơ [bên phải] với dâu tây
trồng bình thường [bên trái] được đính kèm vô số hóa chất
Sản phẩm thường rẻ hơn nhưng sau đó bạn sẽ thanh toán các hóa đơn sức khỏe +
đau đớn + thời gian chữa trị + không bao giờ lành bởi độc chất đã ngấm toàn bộ, ngấm
vào hệ thần kinh và cả thể vía .
232

Link tìm thành phần dinh dưỡng, vitamin, vi khoáng

Bạn cần tìm thành phần dinh dưỡng có thể tham khảo ở đây và tìm thêm bảng vitamin,
vi khoáng. Tuy nhiên, vitamin và khoáng chất thay đổi theo cách canh tác, chọn hữu cơ
nếu bạn muốn có được dinh dưỡng tối ưu và không ô nhiễm.
233

Ȳ
http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/pdf/VTN_FCT_200
7.pdf
Ȳ
http://vansu.vn/?part=dinhduong&opt=bangthucpham&act=list&mainmenu=kienthuc
Ȳ
https://thuocchuabenh.vn/dinh-duong-hoc/gia-tri-dinh-duong-cua-thuc-pham-va-cac-nho
m-thuc-pham.html
Sữa thực vật

Sữa từ thực vật vốn là món điểm tâm bổ dưỡng truyền thống, ví dụ như sữa đậu nành
gốc Trung Hoa hay sữa gạo ủ qua đêm gốc Ấn. Để tránh một số vấn đề của hạt nành
và sự đơn điệu từ chế độ ăn quá nhiều lúa gạo, tôi làm nhiều loại sữa khác nhau từ các
loại đậu cao đạm và các loại hạt giàu Omega-3, gia giảm thêm các loại các loại trái cho
phong phú hương vị, tùy mùa, dễ kiếm... chứ không có gì mới. Các công thức tôi chia
sẻ là tôi tự nấu cho gia đình uống tươi mỗi ngày bởi gia đình tôi không thích uống bột
ngũ cốc dinh dưỡng chứ tôi không kinh doanh.
234

Tôi đăng lại SỮA HẠT [DUNG DỊCH THỰC VẬT] vì các bạn hỏi nhiều quá và một vài
vấn đề các bạn vẫn khúc mắc như sau:
* Cần phân biệt loại nguyên liệu có thể ăn tươi [ví dụ hạnh nhân không hun trùng, trái
kỷ tử hữu cơ] và loại cần nấu kỹ [ví dụ đậu nành, lạc, kê]. Khi bạn xem các clip hướng
dẫn làm sữa hạt trên mạng, bạn cần lưu ý vấn đề này.
* Loại hạt ăn tươi hay nấu đều nhất thiết ngâm đủ thời gian, không phải ngâm để bóc
vỏ cho dễ mà để loại bỏ độc tố nội sinh, một số a-xít bất lợi và asen. Khi tôi bắt đầu
dùng FB và viết về ẩm thực trong đó có việc ngâm hạt, rất nhiều fan thực dưỡng đã la ó
rằng ngâm là bị âm tính trong khi thực chất ngâm là loại bỏ các yếu tố âm tính có hại.
Về ngâm hạt đọc ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Bạn Trần Thu Hà đã giúp lồng tiếng Việt ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Về asen đọc album Kinh nghiệm ẩm thực
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551362888517711.107374184
5.100009320443220&type=3
* Có nguyên liệu nên bỏ chứ không xay bởi nó làm hỏng sự mịn màng của sữa [ví dụ
như dứa, quế chi…] mặc dầu nó tạo mùi thơm.
* Tôi có tính cẩn thận, ngay cả với loại ăn tươi được tôi vẫn đun nhẹ, nếu đun lâu và
mạnh sẽ bị vón. Khi bạn làm sữa hạt – loại ăn tươi được bằng nước đã đun sôi để
nguội thì chỉ đun tới 80ºC.
* Tất cả các công thức tôi giới thiệu đều có thể và nên thêm đậu xanh tách vỏ để tăng
độ đạm và cũng thơm ngon. Nên thêm chút khoai lang nữa.
* Tất cả các công thức đều có thể và nên dùng trái chà là, mạch nha để làm ngọt nhẹ
thay cho đường mía, đường thốt nốt, đường dừa, đường phong, đường thùa. Việc
235

dùng đường cỏ ngọt chỉ dành cho bệnh nhân tiểu đường chứ nó có mùi ngang. Mật
ong thì tốt nhưng có mùi vị không ăn nhập lắm với sữa hạt.
* Lưu ý là không có sữa đậu nành được giới thiệu bởi nành chưa ủ men có nhiều độc
tính, đọc ở đây
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
* Có những loại sữa nên nấu rồi xay nhưng cũng có loại nên xay rồi nấu, các bạn sẽ tự
kinh nghiệm điều này – nó tạo cho sản phẩm các hương vị khác nhau
* Tôi thích bóc vỏ các loại hạt và đậu khi làm sữa bởi như vậy ngon hơn, mượt và đồng
nhất.
* Loại sữa nào cần thêm muối, nên dùng muối mỏ hoặc muối biển cao cấp bởi muối
biển bình thường ô nhiễm nặng từ các khu công nghiệp duyên hải và ô nhiễm từ hạt
sợi tổng hợp
<3 Đây là 8 loại sữa tôi đã giới

thiệu từ năm 2014 để khai trí về
uống thực vật, gây dựng phong
trào dùng sữa hạt, mẹ tự làm sữa
hạt. Nhiều bạn đã sản xuất thành
công, xây dựng được thương
hiệu và đang kinh doanh rất
mạnh. Các bạn có thể khởi
nghiệp từ những công thức cụ thể
này, cần gì tôi sẽ giúp thêm.
SỮA HẠNH NHÂN [có thể dùng tươi hoặc nấu]

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1417271311926870&set=a.1551807118473288.107
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA ĐẬU ĐỎ [nhất thiết phải đun lâu gần như đậu nành]
236

3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA HẠT SEN-KHOAI MÔN TÍA [nhất thiết đun]
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA KÊ VÀNG-HẠT SEN [nhất thiết đun]
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA LẠC-CỦ ĐẬU [nhất thiết đun]
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA HẠT SEN-BÍ NGÔ-DỨA-KỶ TỬ [nhất thiết đun]
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA HẠNH NHÂN-HẠT SEN-LÚA LỨT [nhất thiết đun]
3741848.100009320443220&type=3&theater
SỮA HẠNH NHÂN-CÀ PHÊ-CỐT DỪA-MÍT [dùng tươi]
3741827.100009320443220&type=1&theater
SỮA HẠNH NHÂN, ĐẬU LĂNG, CACAO
3741848.100009320443220&type=3&theater
Giới thiệu hạt chia tôi tin dùng

Trả lời bạn: Đây là loại hạt chia tôi tin dùng, hiệu Organic
Traditions của Canada. Chia đã ngâm, dạng bột, dễ trộn
bột làm bánh, dễ đánh sinh tố... Thương hiệu này còn có
chia chưa ngâm, chia nguyên hạt, hạt chia trộn hạt
lanh...
237

#Không_ăn_thịt
Thực vật giúp gia tăng kiềm tính và giàu vi khoáng.

Thịt tạo toan và là thức ăn tần số âm
238

#Không_ăn_thịt
“NƯỚC MẮM” THUẦN CHAY KHÔNG ĐẬU NÀNH

Vegan fruit sauce free soy: Prunus salicina, Prunus mume, Dracontomelon, Goji Berry,
Ziziphus jujuba, dry Pineapples.
Nhiều bạn hỏi quá nên mình hướng dẫn lại cách nấu nước chấm thuần chay từ trái cây.
Trong hình là nước chấm đã lọc, tùy món mà khi ăn thêm ớt, tỏi, gừng, thính v.v…;
trong hình comment là thành phẩm còn để nguyên trái kỷ tử không vớt ra vì có thể ăn
nó [tuy nhiên nó đã quá bở] và hình comment nữa là nguyên liệu sắp trong mâm gỗ. Và
bạn có thể thay hoặc thêm dứa khô [dry Pineapples].
239

NGUYÊN LIỆU:
- Mận ta [Prunus salicina] trái nhỏ, vừa chín tới, rửa sạch, hong héo, ngâm muối. Để
càng lâu năm càng ngon và có rất nhiều công dụng. Không dùng trái chín nhũn nhưng
cũng không dùng trái xanh. Tóm lại là bạn sẽ mất công lựa từng trái một.
- Mơ đông Á tức mơ ta [Prunus mume] vừa chín tới, sơ chế giống mận. Tỷ lệ muối từ
20% trở lên mới tránh được mốc. Cứ một lớp trái lại rải một lớp muối và trên cùng là
muối. Ngâm một thời gian thì phơi khô cho vào hũ kín ăn dần. Chú ý là không thêm
gừng hay cam thảo như kiểu làm ô mai. Nếu bạn muốn nhanh thì dùng dao khía trái rồi
mới ngâm.
- Sấu [Dracontomelon] già nhưng còn xanh, cạo vỏ, rửa sạch, lắc chảo lửa nhỏ cho
héo, ngâm đường mía nâu với gừng tươi nướng đập dập. Để ngoài 1 tuần rồi cho vào
tủ mát bảo quản quanh năm. Để càng lâu năm càng ngon. 5 trái sấu trên đĩa là đã gần
3 năm [xem hình comment]. Tỷ lệ ngâm sấu đường là 1:1, nghe tưởng nhiều nhưng
nếu ít đường sẽ bị mốc hoặc thành rượu.
- Kỷ tử khô hữu cơ [Goji Berry]. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
- Táo tàu [Ziziphus jujuba] khô hữu cơ, không thêm đường. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm
bán thực phẩm hữu cơ. Táo tàu không có cũng được.
- Muối khoảng 1 thìa. ✍ CHÚ Ý thêm bao nhiêu muối còn tùy thuộc vào độ mặn của
mơ, mận.
- Tiêu sọ trắng, đừng dùng tiêu đen hăng lắm sẽ làm hỏng mùi thơm của nước chấm.
- Đường mía nâu hay đường thốt nốt thêm rất ít hoặc không thêm nếu táo tàu, kỷ tử,
sấu đã đủ độ ngọt.
- Nước 700ml sẽ cô lại còn 350ml nước chấm.
CÁCH LÀM:
- Rửa sấu cho hết nước đường bám bên ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu [TRỪ ĐƯỜNG THÔ sẽ thêm trước khi bắc ra] vào nước sạch
đun sôi rồi hạ lửa để riu riu.
- Hớt bọt nếu có.
240

- Tới khi nước rút, nếm xem có cần thêm đường hay không vì sấu + kỷ tử + táo tàu đã
có độ ngọt tự nhiên rồi. Khi đó nếu cần mới thêm đường và đun sôi một chút nữa.
- Nước chấm khi nguội sẽ đậm đà, sánh, có màu nâu đỏ [giống nước mắm nhĩ] và
thơm hơn khi vừa nấu xong với đủ vị chua-mặn-ngọt.
- Bạn có thể lọc bã hoặc để bã nếu muốn, ăn bã vẫn ngon.
- Để chấm đậu phụ hay tưới lên mỳ thì không cần vắt chanh, nhưng chấm rau hay bánh
cuốn chay thì thêm chanh, ớt, tỏi bằm… tùy món.
PHIÊN BẢN:
- Để cho nhanh, bạn có thể mua mơ, mận ở hàng ô mai loại nguyên bản [không ướp
gừng, cam thảo].
- Nước chấm này hợp vị với rất nhiều món chay, mặn, bánh cuốn, cá tôm… Có thể nấu
một mẻ lớn ăn dần.
Đâu phụ hạnh nhân

#Chuyện_đậu_phụ
Mình vừa làm xong mẻ đậu phụ hạnh nhân hoàn toàn thủ công, đơn sơ nhất có thể,
không cần khuôn chuyên dụng, không hóa chất phụ gia, và chỉ hết 30’ [không kể thời
gian ngâm đậu từ đêm]. Mình đang ngâm nước chụp ảnh, sẽ up hình và kèm viết
hướng dẫn việc ủ nước chua. Mình muốn khuyến khích các bạn tự làm đậu phụ hữu cơ
và nhất thiết giảm % nành để an toàn cho tụi nhỏ ăn.
Đậu phụ kết đông đạm nhờ dấm sống hữu cơ [with mother] và nước chua chứa men tự
nhiên [đậu truyền thống Việt] – một dạng whay của sữa thực vật thì ngon hơn dùng
muối đắng Nigari [E511] kiểu Nhật hay Calcium Sulphate [E516] kiểu Tàu hay đường
nho Glucono-delta-lactone [E575].
241

Mình nuôi nước chua cẩn thận như nuôi trà kombucha từ nguyên liệu đậu nành hữu
cơ, đậu gà hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, sẽ tích lại để chia cho các bạn. Cách làm nước
chua tự nhiên là do bà ngoại học từ giáo viên nữ công gia chánh người Pháp từ hồi ở
trường Đồng Khánh Huế, thế kỷ trước.
Cái hình này chỉ là ví dụ, sẽ có bài và ảnh

chi tiết sau.
Đậu phụ đen xốt me

Black Tofu [organic black soy bean + organic almond + organic chick pear].
Cơm chay nhà mình, trong hình là món đậu phụ đen xốt me tôi làm từ hạt giống của
đậu nành đen hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, đậu gà hữu cơ. Nén rất chặt, chiên lửa trung
để dai chắc giống thịt bò. Sau đó xốt trái me và hỗn hợp điều/lạc.
CÔNG THỨC:
- 60g đậu nành đen hữu cơ [vì là hạt giống nên ngâm 6 giờ đã trổ mầm rồi]
- 20g hạnh nhân hữu cơ nguyên vỏ không hun trùng [ngâm 6 giờ bóc vỏ, ngâm tiếp 6
giờ nữa]
- 20g đậu gà hữu cơ [ngâm 12 giờ]
- 1.300ml nước máy đã đun sôi để nguội cho bay hết hơi hóa chất
- 30ml dấm táo hữu cơ
242

- 60ml nước đun sôi còn ấm để hòa loãng dấm táo

- Muối hồng cỡ = 1 hạt đậu đen.
- Vật nén là đá cuội rất nặng 2,8kg, nếu ép nhẹ thì không thành đậu chắc để tạo các
món ăn khác nhau được mà chỉ ra đậu giống như ở chợ.
CÁCH LÀM:
- Xay hỗn hợp đậu với ít nước trong máy sinh tố, xay lặp lại nhiều lần, mỗi lần thêm
chút nước và mở lỗ ở nắp máy cho không khí vào sữa khi xay.
- Lọc sữa đậu bằng vải. Tôi chỉ lọc 1 lần thôi, bã phơi khô bón vào các chậu rau gia vị,
cây cảnh.
- Đun lửa trung, vừa đun vừa quấy để không sít và không trào, hớt bọt, cho sôi riu riu.
- Thêm muối, tắt bếp, để đó đi pha dấm với nước ấm, quay lại hớt váng lần 1, để nguội
thêm chút, hớt váng lần 2 là bắt đầu cho dấm táo, một tay quấy sữa, một tay rót dấm
táo đã pha vào sữa, sữa kết đông ngay trong 1’. Đậy vung để 5’.
243

- Dùng muôi gạn phần whey cất riêng để làm nước chua cho lần sau(*), dùng vá có lỗ
múc sữa đã kết đông [vẫn còn nóng] cho vào rổ nhỏ đã lót khăn, đặt đĩa nhỏ lên, bên
trên chặn vật nặng tùy ý.
-----
(*) Nước whey ủ làm nước chua – kiểu như nước mồi ủ kombucha trong ảnh comment,
tôi sẽ viết trong bài ngày mai.
Đậu phụ làm thủ công với hạt nành trắng truyền thống
Hình này là đậu phụ tôi tự làm hoàn toàn thủ
công với hạt nành trắng truyền thống không
biến đổi gen trồng ở Việt Nam [nhà bạn trồng
được vài sào], đậu gà hữu cơ, hạnh nhân
hữu cơ không hun trùng nhập khẩu.
Công thức cho 1 đĩa đậu khoảng 17cm

đường kính:
- 100g đậu nành ta Non-GMO [ngâm 14 giờ]. Đậu ta rất nhỏ, mỏng dẹp, chắc, cần
ngâm lâu và nó ít nở.
- 10g đậu gà hữu cơ [ngâm 12 giờ]
- 10g hạnh nhân nguyên vỏ hữu cơ không hun trùng [ngâm 6 giờ bóc vỏ, ngâm tiếp 6
giờ nữa]
- 1.300ml nước máy đã đun sôi để nguội cho bay hết hơi hóa chất
- 30ml dấm táo hữu cơ [bạn xem ảnh comment loại dấm táo tôi dùng để kết đông]
- 60ml nước đun sôi còn ấm để hòa loãng dấm táo
- Muối hồng cỡ 1 hạt đậu đen.
- Vật nén, hôm nay tôi dùng vật nén nhẹ, đá cuội 800g
ţ Cách nấu xem ở đây
244

711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
Để khuyến khích các bạn tự làm đậu phụ bằng hạt nành hữu cơ, tôi giới thiệu mấy loại
chất kết đông chuyên dụng phổ biến nhất cho đậu phụ [tofu coagulator] có thể mua dễ
dàng. Chúng là các phụ gia thực phẩm đã được cấp phép kể cả ở EU.
MUỐI ĐẮNG E511: bạn xem ảnh comment muối đắng

chuyên dụng cho kết đông đậu phụ của Nhật để tránh
mua nhầm loại dùng cho bể cá cảnh, loại cho ngâm
tắm giá rẻ hay loại hàng trôi nổi từ phương Bắc. Muối
đắng hay Nigari hay E511 hay Magnesium chloride –
là hợp chất tự nhiên từ chưng cất nước biển, chứa rất
nhiều vi khoáng từ nước biển, đã được dùng từ xưa.
Dùng muối đắng để đông kết đạm thì đậu phụ sẽ bảo
quản được lâu hơn và đậu thêm vi khoáng nhưng nó
có nhược điểm là đậu không thơm, có vị nhăng nhẳng,
các bạn mua đậu phụ Nhật đóng hộp đều thấy rằng
không ngon là bởi chứa vị của magnesium sulfate.
http://healthyreturns.co.uk/organic-tofu-coagulator
https://www.amazon.com/Nigari-Tofu-Coagulant-Japanese-Magnesium/dp/B008629MGM/ref=br_lf_m_w3
ubdvxvyesj96h_ttl?_encoding=UTF8&s=grocery&th=1
THẠCH CAO E516: bạn xem ảnh comment

Thạch cao thực phẩm tinh khiết 98% hay
Calcium Sulphate hay E516 hay Gypsum. Đây
không phải là thạch cao làm tượng, ốp trần. Tôi
dùng MAI MỰC thay cho THẠCH CAO [bạn
xem ảnh comment] kể cả nuôi chim cũng cần
cho ăn mai mực, vẹt nhà tôi ăn liên tục. Có thể
245

mua thạch cao phi ở tiệm thuốc Đông dược hoặc nhặt các mảnh mai mực trên bãi biển
hay mua mai mực nang bán ở chợ, ngâm nước, rửa sạch, khơi khô, rang nướng, tán
mịn để thay thạch cao. Mai mực là một vị thuốc Đông y gọi là ô tặc cốt, tính ấm, không
độc, dùng để cầm máu, chữa viêm tai có mủ, chữa đau dạ dày do dư a-xít…
ĐƯỜNG NHO E575:

Đường nho là tên dân dã chứ nó không làm từ nho mà làm từ tinh bột không có gluten
cho lên men đường. Đường nho là một phụ gia thực phẩm, mã số E575 viết tắt là GDL,
tên đầy đủ là Glucono-delta-lactone giúp kết đông và cho đậu phụ mượt. Bạn nào muốn
làm đậu phụ tại nhà có thể mua loại trong link này
http://www.melbournefooddepot.com/buy/glucano-delta-lactone-gdl-80g/F01425
https://biomedcafe.com.au/product/108/New-Package!-GDL-cream-of-tartar-substitute-2
50g-#.WVI8AoTyipo
Có thể vừa dùng thạch cao Calcium Sulphate E516 vừa thêm đường nho
Glucono-delta-lactone E575 thì đậu phụ mượt láng. Nhưng tôi chỉ dùng dấm táo hữu cơ
vì không thích phụ gia hóa chất công nghệ.
NƯỚC CHUA:
Nước chua là một dạng whey của sữa đậu nành lên men. Chính vì là lên men lợi khuẩn
nên đậu phụ làm bằng nước chua bổ, mềm nhưng không nát lại có độ dẻo, khi chiên
phồng xốp mà vỏ vẫn mềm, nhưng nhược điểm là khó bảo quản lâu. Bạn có đi khắp
thế giới cũng không thể nào tìm được đậu phụ ngon như đậu phụ Việt làm với nước
chua [đặc biệt là đậu làng Mơ]. Có người chê bai “đậu phụ Việt lạc hậu ngàn năm
không lớn” vì dùng nước chua bẩn, bẩn hay không là do cách bảo quản của nhà sản
xuất chứ bản chất nước chua không bẩn.
[Còn tiếp]
246

Tôi dùng mai mực nang thay thạch cao. Nước chua chắt ra để dành cho mẻ sau.
Loại dấm táo hữu cơ tôi dùng để kết đông đậu phụ rất dễ dàng, mua trong nhóm
247

NƯỚC CHUA
#Chuyện_đậu_phụ [Tiếp theo]
Để khuyến khích các bạn tự làm đậu phụ bằng hạt nành hữu cơ, tôi đã giới thiệu mấy
loại chất kết đông chuyên dụng phổ biến nhất cho đậu phụ [tofu coagulator] trong bài
trước, hôm nay nói về nước chua.
Nước chua là một dạng whey của sữa đậu

nành lên men. Chính vì là lên men nên đậu
phụ làm bằng nước chua bổ, mềm nhưng
không nát lại có độ dẻo, khi chiên phồng xốp
mà vỏ vẫn mềm, nhưng nhược điểm là dễ bị
chua hơn và khó bảo quản. Bạn có đi khắp thế
giới cũng không thể nào tìm được đậu phụ
ngon như đậu phụ Việt làm với nước chua
[đặc biệt là đậu làng Mơ]. Có người chê bai
“đậu phụ Việt lạc hậu ngàn năm không lớn vì
dùng nước chua bẩn”, bẩn hay không là do
cách bảo quản của nhà sản xuất chứ bản chất
nước chua không bẩn.
Cái khó là kinh nghiệm để biết thời điểm whay đậu nành đã đủ chua để có thể dùng kết
đông đậu phụ, việc này hơi giống nuôi kombucha. Có khi nước chua chưa đủ chua thì
phải thêm dấm [tôi thêm dấm táo hữu cơ]. Thêm bao nhiêu cũng là vấn đề với người
mới làm đậu phụ, tuy nhiên khi đã làm quen tay thì sẽ kinh nghiệm được.
Lần đầu làm đậu phụ thì lấy nước chua ở đâu? Bạn làm sữa đậu nành, rồi ủ gần giống
như trà kombucha. Lấy 0,5 lít sữa đậu nành thêm hai thìa café đường mía thô chưa tẩy
248

hóa chất. Đường bạn cho vào lúc đậu nành sôi, quậy tan. Cho sữa đậu nành đó vào lọ
thủy tinh, sành, sứ đã tiệt trùng, đừng dùng đồ nhựa.
ặt lọ sữa nơi YÊN TĨNH + TỐI +

Đậy hũ bằng khăn vải cho sữa thở khi lên men. Đ
MÁT không quá 32°C trong 6-10 tiếng.
Bước 1: Bạn sẽ thấy sữa sủi và bọt tách ra làm 2 thực thể, riêu trắng lợn cợn và nước
màu vàng nhạt nhưng lúc này nó chưa tách hẳn thành 2 phần.
Bước 2: Tiếp tục để thêm 6-10 tiếng, nó sẽ tách hẳn ra, riêu trắng kết tủa, lắng xuống
đáy lọ, phần whey nổi lên trên, trong, hơi vàng, mùi chua dịu, thơm. Nếu thấy thối, hăng
và nổi váng là đã bị nhiễm mốc phải bỏ đi làm lại từ đầu – việc này giống hệt nuôi
kombucha.
Lúc này, khi riêu đã chìm xuống đáy lọ, bạn có thể chắt lấy phần nước whey trong màu
vàng. Bạn có thể cất tủ lạnh để dùng làm đậu phụ mẻ tới hoặc trộn với bia tươi nhồi bột
làm bánh.
Chú ý, khi nhà bạn chưa có môi trường lợi khuẩn, nhất thiết ủ nước chua trong hũ sứ
hoặc thủy tinh sạch, không dùng hũ nhựa bởi nước chua dễ bị thối lên váng, hơn nữa
dùng lọ thủy tinh để dễ theo dõi 2 quá trình sủi bọt và tách whey của sữa đậu.
Khi bạn đã làm đậu phụ nhiều lần, đã ủ tương, chao nhiều lần hoặc nhà bạn đã nuôi
kombucha lâu rồi thì môi trường rất dễ ủ men, không lo nhiễm mốc và thối.
Thời gian ủ whey không thể cố định bởi chúng ta không phải là phòng thí nghiệm, thời
gian phụ thuộc hoàn toàn vào nhiệt độ, độ ẩm, loại đường và loại đậu nành. Nếu đậu
nành và đường hữu cơ thì dễ ủ hơn nành và đường phun hóa chất nông nghiệp trừ sâu
diệt cỏ.
249

Từ kinh nhiệm nuôi kombucha, tôi thấy là nên tránh cục wifi cho tất cả vật sống.
Các bạn đọc theo TAG #Chuyện_đậu_phụ
Uống sữa thú nhái làm tăng nguy hiểm và tổn thất không thể
bù đắp được cho trẻ em
Các bạn thường nói yêu tôi xin hãy chia sẻ vấn đề này!
Sữa bò chứa casein, một hợp chất khi phân hủy trong dạ dày người sẽ tạo ra
casomorphin - loại peptide có tính gây nghiện. Công nghiệp chế biến còn thêm phụ gia
carrageenin để ổn định casein.
Sữa bò chứa protein gây buồn ngủ làm cho trẻ li bì ảnh hưởng phát triển não, tuyến
tùng và thần kinh vận động.
Sữa mẹ giàu lactose quan trọng cho sự phát triển của não người.
Chất béo là thành phần dinh dưỡng quan trọng trong sữa mẹ, sự thiếu hụt các chất béo
tốt ngay từ đầu đời khiến trẻ dễ bị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh khi trưởng thành.
Sữa mẹ giàu men tiêu hóa lipase, amylase, giàu hormones: thyroid, prolactin, oxytocin
[và hơn 15 loại khác] của con người chứ không phải của thú nên phù hợp với tâm lý,
sinh lý loài người.
Hương vị sữa mẹ rất phong phú, thay đổi tùy theo chế độ ăn của mẹ giúp bé phát triển
trực giác, vị giác, khứu giác tinh tế và dễ thích ứng với nhiều loại thực phẩm khác nhau
sau này. Sữa nhái lập trình vị giác nghèo nàn là một hình thức ngu dân vô cùng thâm
độc.
250

Sữa mẹ có lysozyme kháng khuẩn còn sữa nhái không có. Sữa mẹ giàu
oligosaccharide giúp đường ruột khỏe mạnh trong khi sữa công thức không có. Sữa mẹ
giàu bạch cầu sống, hàng triệu bạch cầu trong mỗi cữ bú trong khi sữa nhái không có
bạch cầu sống và không có lợi ích về miễn dịch
làm trẻ dễ ốm, phải chích nhiều vắc-xin, nhiều
kháng sinh làm giàu cho nhóm lợi ích y-dược-sữa
bất lương.
Sắt trong sữa mẹ được trẻ hấp thu cao tới 50-75%
nhưng sắt trong sữa thú chỉ hấp thu 5-10%.
Có vú thì cho con bú, không có vú thì cho bé bú

chực như truyền thống. Bé không chỉ ăn sữa mà
được nạp nguyên khí prana từ hai luân xa ở đầu
vú mẹ.
Sữa thú organic, biodynamic thì không bị ô nhiễm GMO, hormones, kháng sinh so với
sữa thú thường nhưng hoàn toàn không có các phẩm tính ưu việt như sữa mẹ.
Tuổi ăn dặm thì vừa bú mẹ vừa tập ăn thức ăn trưởng thành. Tuổi đi học thì uống sữa
thực vật hữu cơ [ngoại trừ đậu nành].
Phụ nữ chớ dại uống sữa, bị già nhanh và phát sinh khối u do các chất kích thích ô
nhiễm trong sữa.
Các bạn Phật tử đừng tiếp tay cho nhóm lợi ích sữa-dược đầu độc tâm trí các bà mẹ
Việt Nam, làm tiền theo cách đó là phi chính nghiệp là ác nghiệp.
251

Yếu tố mật độ dinh dưỡng ANDI nêu trong bài có phải là

thức ăn dương của phái thực dưỡng hay không?
Trả lời bạn: Hai bạn vừa chuyển cho tôi link và hỏi kinh nghiệm về yếu tố mật độ dinh
dưỡng ANDI nêu trong bài có phải là thức ăn dương của phái thực dưỡng hay không?
Ȳ Không phải và không liên quan.
252

Để minh họa cho dễ hiểu về các loại thực phẩm có khả năng chống lão hóa và giàu
dinh dưỡng [vitamin, khoáng vi lượng…] SO VỚI LƯỢNG CALO mà thực phẩm đó tạo
ra, Tiến sĩ Fuhrman đã tìm cách tính toán thông số mật độ dinh dưỡng tổng hợp
“Aggregate Nutrient Density Index”, gọi tắt là ANDI.
Thông số này giúp lựa chọn thức ăn nào cho dinh dưỡng tối ưu so với calo, tránh cho
bạn béo phì hay ăn rất nhiều mà vẫn thiếu vi chất quan trọng [ở đây không tính bệnh
đường tiêu hóa hay di truyền mà do đó kém hấp thu các chất đặc hiệu]. Bất kỳ chế độ
ăn kiêng giảm cân hay ăn tránh dư cân nào cũng cần đặt trên nền tảng dinh dưỡng
này.
Mật độ dinh dưỡng trong mô của cơ thể tỉ lệ với mật độ dinh dưỡng trong chế độ ẩm
thực. Yếu tố dinh dưỡng vi lượng giúp tăng cường miễn dịch và khả năng sửa chữa tế
bào, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh mãn tính, bệnh lão suy…
Phương pháp chấm điểm thông số dinh dưỡng ANDI nêu trong bài.
- Đánh giá calorie của thực phẩm.
- Đánh giá chất xơ.
- Đánh giá các khoáng vi lượng: canxi, sắt, magiê, photpho, kali, kẽm, đồng, mangan,
selen.
- Các vitamin A, beta caroten, alpha carotene, lycopene, lutein, zeaxanthin, E, C, B6,
folate, B12, choline, K.
- Các yếu tố khác: phytosterols, glucosinolates, hợp chất thực vật organosulfides, chất
ức chế men aromatase, chất kháng tinh bột resistant starch…
- Khả năng nhặt rác của thực phẩm Oxygen Radical Absorbance Capacity gọi tắt là
ORAC.
Ví dụ, Chips ngô hay cola tạo nhiều calo nhưng chỉ số dinh dưỡng bao gồm chất chống
ôxy hóa, vitamin, khoáng… cực thấp, có nghĩa rằng, nếu bạn chọn ăn thì bạn sẽ có
253

calo trong khi tế bào thiếu các yếu tố bổ dưỡng cần thiết khác, nói cách khác, đó là
THỰC PHẨM RỖNG.
Chỉ số mật độ dinh dưỡng tổng hợp ANDI của Dr Fuhrman bạn xem trong bài có ghi chi
tiết. Đứng đầu bảng xếp hạng ANDI trong bài là nhóm rau cải như Kale, Collard Greens
[cải bắp, bông cải], Mustard Greens [cải bẹ cay cay mà chúng ta thường muối dưa],
Watercress [chúng ta có nhiều cải xoong]. Bok Choy [cải chip, cải chip xoăn]. Theo tôi,
chúng ta nên chọn các loại rau truyền thống, rau di thực nhưng phù hợp phong thổ có
thể trồng tự nhiên chứ không phải nhà kính hay thủy canh cách đất.
https://www.drfuhrman.com/learn/library/articles/95/andi-food-scores-rating-the-nutrient-
density-of-foods
Từ thực phẩm rác nghĩ về tâm thế dân tộc

Một trong các lý do gia đình tôi tránh thực phẩm nhập khẩu, thực phẩm chăn nuôi, tìm
nguồn rau an toàn trong nước và chỉ chọn thực phẩm nhập có chứng nhận hữu cơ
pháp nhân.
254

255

VẤN ĐỀ Ô NHIẾM ASEN [THẠCH TÍN] TRONG GẠO. ĐẶC

BIỆT TRONG LỨT. 80% ASEN TẬP TRUNG Ở VỎ CÁM LỨT –
CHA MẸ CẦN LƯU Ý
Consumers Union là tổ chức thử nghiệm độc lập lớn nhất thế giới. Tiền thân của
Consumers Union được thành lập từ năm 1926. Từ năm 1936, Consumer Reports là
Tạp chí của Consumers Union với hàng chục triệu thuê bao của người tiêu dùng. Từ
các nghiên cứu độc lập của mình, Consumers Union có 4 Văn phòng vận động chính
sách về các vấn đề như thực phẩm, sản phẩm an toàn, cải cách y tế, thúc đẩy công
khai việc nhiễm trùng ở bệnh viện và sai sót y khoa…
Đây là bảng khuyến cáo giới hạn lượng gạo tiêu thụ, nhằm giảm bớt ô nhiễm asen.
Đơn vị đong trong bảng: 1oz ~ 29ml ~ 1 thìa xúp. 1cup = 8oz ~ 232ml.
256

https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
Tôi trích vài dòng để giới thiệu tới các phụ huynh có con nhỏ:
- Consumer Reports kiểm tra phát hiện ra các sản phẩm gạo [ngũ cốc hữu cơ, ngũ cốc
gạo ăn sáng, gạo lứt, gạo trắng] có chứa arsen, nhiều loại ở mức đáng lo ngại. Asen
không chỉ là một chất gây ung thư mạnh mà có thể gây ra cho trẻ em cho các vấn đề
sức khỏe khác, di hại trong cuộc sống sau này.
- Kết quả phân tích của Consumer Reports từ 3.633 người tham gia nghiên cứu cho
thấy rằng: trung bình, những người dùng 1 món ăn lúa gạo có tổng hàm lượng asen
trong nước tiểu lớn hơn so với những người không ăn lúa gạo 44%. Những người tiêu
thụ 2 hoặc nhiều hơn các sản phẩm lúa gạo có mức asen trong nước tiểu cao hơn 70%
so với những người không ăn lúa gạo.
- Thức uống từ gạo trong các thử nghiệm cho thấy mức độ arsen VÔ CƠ lên đến 4,5
microgam mỗi xuất.
- Dựa trên những kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học của Consumer Reports tư vấn
trẻ em dưới 5 tuổi không nên uống sữa gạo như là một phần của một chế độ ăn hàng
ngày. Ở Anh, trẻ em dưới 4½ tuổi được khuyên không nên dùng sữa gạo vì lo ngại
asen.
- Cha mẹ phải làm gì để giảm nguy cơ nhiễm thạch tín? Consumer Reports khuyến
nghị rằng các em bé ăn không tiêu thụ quá 1 khẩu phần ngũ cốc mỗi ngày. Và chế độ
ăn của trẻ em nên bao gồm cốc loại phong phú như lúa mì, yến mạch, kiều mạch…
Vũ khí kinh điển để ngu hóa và khai thác, được quảng cáo khắp nơi nhưng chỉ là một
lời nói dối.
Cà phê có tính toan, nó làm tăng mức

axit hydrochloric trong dạ dày
Trong bài TẦN SỐ LIÊN QUAN TỚI SỨC KHỎE, tôi đã chia sẻ thí nghiệm đo tần số
sức khỏe của hai tình nguyện viên nam giới 26 và 24 tuổi có cùng mức 66MHz. Mỗi
257

người được uống một tách cafe. Một người,

tần số tụt xuống 58MHz đo sau 3 giây, sau đó
anh ta được hít tinh dầu, trong vòng 21 giây,
tần số của anh ta đã trở lại mức 66MHz.
Người kia tần số giảm xuống 52MHz cũng đo
sau 3 giây. Tuy nhiên, không được dùng tinh
dầu để hồi phục, và phải mất 3 ngày để cơ thể
tự phục hồi mức ban đầu 66MHz. Khi tôi muốn
tỉnh táo tôi không uống cafe mà dùng tinh dầu thực vật như bạc hà, húng quế, thông...
Ȳ Ảnh chụp MRI trước và sau khi uống 1 ly cà phê cho thấy sự suy giảm nghiêm
trọng lưu lượng máu tới não
http://abcnews.go.com/WNT/video/caffeines-effects-human-brain-interacts-blood-flow-li
sa-stark-health-16141081
Ȳ Các nghiên cứu chụp quét não những người nghiện cà phê cho thấy não họ
cũng suy thoái như những người nghiện rượu cồn, thuốc lá, cần sa và bệnh nhân
Parkinson. Xem ảnh trên máy quét SPECT ở đây
http://www.dailymail.co.uk/health/article-1177258/Are-wrecking-brain-Chilling-pictures-r
eveal-shocking-effects-alcohol-cigarettes-caffeine-mind.html
Ȳ Cà phê ngăn chặn cơ thể hấp thụ sắt, gây ra tình trạng thiếu máu do thiếu sắt
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6402915
Cà phê có tính toan, nó làm tăng mức axit hydrochloric trong dạ dày. Nếu muốn tận
hưởng hương thơm của cà phê mà không gây hại não, chỉ nên thỉnh thoảng dùng tý
chút.
258

Các vũ khí khác là: florua, GMO, đường trắng, rượu cồn, vắc-xin… và chúng đều được
cấp phép, thậm chí còn được trưng bày sang chảnh và làm quà tặng Α
XỐT ME CHUA NGỌT 4 VỊ
[bạn xem chén nhỏ màu vàng trong hình].

NGUYÊN LIỆU:
- Me chín ngọt nguyên trái 1kg. Có thể mua me đã bóc vỏ sẵn để bạn đỡ mất thời gian
bóc vỏ.
- Muối, có thể dùng muối biển hoặc muối hồng Himalaya.
- Nếu bạn dùng me Thái thì không cần thêm đường vì nó rất ngọt. Nếu me ta thì dù là
me ngọt vẫn phải thêm chút đường thốt nốt, đường dừa hoặc nha.
259

- Rượu vang đỏ chua đừng dùng loại chát, 1 thìa xúp cho 1kg me chưa tách hột.
- Nước sạch đủ ngập me.
- Ớt sừng 3 trái hoặc ớt bột bỏ hạt 1 thìa cafe.
4 NHÓM GIA VỊ:
Với các gia vị khác nhau sẽ có các mùi xốt khác nhau, bạn nên thử để tìm ra công thức
yêu thích nhất, với trẻ em thì nên cho ăn phong phú mùi vị.
Nhóm 1: dùng hạt rau mùi, hạt thì là, hạt hồi tây [cumin]
Nhóm 2: dùng gừng, hành tây, mật ong
Nhóm 3: dùng tỏi bằm, đinh hương
Nhóm 4: dùng hành tây, hạt tiêu
CÁCH NẤU:
- Me bóc vỏ xong cho vào nồi cùng với nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa om cho tới khi me
rục, hột me rời ra.
- Lọc me qua rây để loại bỏ hạt và xơ.
- Phần nước cốt đun sôi với ớt cho sánh đặc, thêm muối, đường, gia vị theo nhóm kể
trên, rượu vang nêm cuối cùng rồi bắc ra. Để nguội lọc bã gia vị nếu muốn rồi cho vào
lọ thủy tinh dùng dần. Càng đặc càng bảo quản được lâu. Mình thường lọc bã vì không
thích lặm cặm trong xốt.
- Riêng với gia vị nhóm 2-3-4, bạn có thể phi với chút dầu.
Nguồn Vitamin K tự nhiên

Thiếu vitamin K không thể xảy ra ở người khỏe mạnh, ăn cân đối, chỉ xảy ra ở:
* Những người dùng thuốc warfarin,
* Bệnh nhân dùng nhiều kháng sinh, ô nhiễm thuốc diệt cỏ glyphosate [có nhiều ở
GMO] dẫn tới mất cân bằng lợi khuẩn đường ruột,
* Người nghiện rượu,
* Ăn quá nghèo nàn thiếu rau xanh.
* Dùng các loại thuốc kháng acid làm giảm sự hấp thu vitamin K.
260

* Dùng thuốc như colestyramin, salicylat, rifampin, isoniazid, barbiturat...

Một chén rau Kale hay Natto đậu lên men cung cấp tới hơn 400% lượng vitamin K cần
thiết 1 ngày - đừng bao giờ quên ăn nhóm thức ăn lợi khuẩn.
-Last post trong Album trên FB : Dec 10 2017 -
261

Kinh Nghiệm Ẩm Thực

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kinh Nghiệm Ẩm Thực

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương

Kinh nghiệm Ẩm Thực

Để ăn cơm có được sức khỏe 12

Ông bà ngày xưa không ăn cơm lứt mà ăn cháo lứt 24

Trả lời các bạn hỏi về ăn [đây là kinh nghiệm cá nhân] 27

MỘT SÔ THÔNG TIN VỀ ĐẬU NÀNH & SỨC KHỎE 28

KINH NGHIỆM VỀ MUỐI 40

KINH NGHIỆM VỀ MUỐI [phần 2] 41

MỘT CHÚT KINH NGHIỆM DÙNG CHẤT NGỌT 43

CREAM OF TARTAR/BAKING SODA/BAKING POWER 49

Cách ĐỒ CƠM để giảm thiểu Ô NHIỄM THẠCH TÍN trong gạo 54

TIẾP CHUYỆN LỨT 55

Lo ngại gạo bị nhiễm thạch tính vô cơ 58

Người thấu hiểu đến đâu thì ăn đến đấy 59

Chia sẻ thông tin tới các bạn nuôi con nhỏ 62

Cá biển bỏ da kho nghệ 63

THẢO DƯỢC CHO TRẺ EM CHAMOMILE 64

Rau củ lên men có ích cho tiêu hóa 68

CÁ BIỂN NGHIỀN RANG KHÔ 69

HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI 71

Lưu ý Ô nhiễm Asen 76

Liều dùng spirulina hằng ngày 80

Làm thế nào để xử lý thèm ăn 88

Quá đã. Tụi nhỏ ăn được những gì? 89

ĂN ĐỂ CÂN BẰNG HAI YẾU TỐ KIỀM & AXIT 89

Mễ cốc và hỗn hợp ít bị ô nhiễm asen nhất 91

Phần 1: CÁNH ĐỒNG THỰC DƯỠNG 92

Góp chuyện với Food Hunter 101

Trả lời bạn: ĂN CHAY KHÔNG PHẢI LÀ ĂN CƠM LỨT 104

Dấm táo là môṭ sản phẩm được nhiều bên

Bánh đa là món ăn chơi cổ truyền 108

Hạt dẻ ngâm mật ong 110

Nướng ớt chuông cho trẻ em 112

So sánh vài điểm của CHLORELLA với SPIRULINA 112

Kinh nghiệm nấu cơm với than tre 114

BẢO QUẢN KHOAI TÂY 115

Chất lượng sữa và các chế phẩm từ sữa 116

BỘT NÊM TỰ CHẾ 118

TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂN BẰNG ĐỘ AXIT-KIỀM 119

LUCKY IRON FISH 124

Trả lời các bạn đang kỳ ốm nghén 129

Một số ký hiệu chứng nhận sản phẩm hữu cơ 135

Trong muối vừng của tôi có gì? 137

3 cách phân biệt mật ongthật và mật ong giả 139

CÚC KHÔ 141

Xử lý mật ong lau tưa cho trẻ sơ sinh 143

CHIA SEED –– THỰC PHẨM NỔI TIẾNG 5.000 NĂM 147

HỎI: Trong việc nấu ăn cần quan tâm gì nhất? 149

FB ĂN UỐNG VẸN TOÀN 151

Lưu ý khi mua các loại hạt thô 156

TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT 162

Bột cây chuối vàng [Plantago Ovata] hữu cơ 170

DÙNG CHANH HẰNG NGÀY 171

CHANH – TOAN HAY KIỀM??? 172

CÂU CHUYỆN VỀ HẠT TIỂU HỒI ĐEN 174

Việc sử dụng FB 176

Đồ nấu không độc 183

7 thực phẩm kiềm tính cao 189

10 thực phẩm trong 5 cách phối hợp tốt 194

Nhất thiết phải ngâm gạo lứt 196

Trả lời chung các bạn hỏi về gạo 201

Muốn phòng ung thư, hãy ăn khác người 205

Tăng cường vitamin E 206

Trích đoạn: http://livingtraditionally.com/whats-so-bad-about-tofu-1/ Một số vấn đề sức

Trong bài ở đây http://www.niehs.nih.gov/news/newsletter/2012/3/science-arsenic/ nói