RECEPTI

MESO KUNIĆA
 KUNIĆ U BIJELOM VINU

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

2 leđa kunića
masnoća
2 glavice luka
2 režnja češnjaka
300 g dimljene šunke
3 mrkve
svežnjić peršinova lišća
malo majčine dušice
sol
papar
na vrh noža samljevenog cimeta i naribanoga muškatnog o
7-9 dl bijelog vina

Leđa narežite na komade. Nasjeckajte šunku, peršin, i maj

naribajte. Nasjeckajte luk i češnjak. Luk pržite da postane s
Zalijte vinom, dodajte šunku, povrće i začine. Kad provrije,
meso ne omekša.
KUNIĆ U HLADETINI

Pripremite:
kunić srednje veličine,
2 teleće noge,
litru juhe,
1/2 dl vinskog octa,
2 dl bijelog vina,
2 klinčića,
2 glavice luka,
svežnjić peršunova lišća,
grančicu majčine dušice,
lovorov listić,
mrkvu,
sol,
papar.

Kunića narežite na komade po 10 dag. Teleće noge rasije

juhi. Zatim dodajte ocat, vino, začine i povrće. Kuhajte na
dokraja ohladi. S mesa i telećih nogu odstranite kosti, a m
stavite u posudu, zalijte procijeđenom juhom i ostavite u h
SALATA OD KUNEĆEG MESA

Pripremite:
manje kvalitetne dijelove kunića,
2 mrkve,
4 dag celerovog korijena, sol,
papar u zrnu i samljeven,
ulje,
25 dag mahuna,
svežnjić peršunova lišća,
režanj češnjaka,
limunov sok,
2 tvrde rajčice.

Očistite mrkvu i celer, te pristavite u hladnu slanu vodu sa stabljikama peršuna. Kad provri,
dodajte dijelove kunića i papar u zrnu. Kad meso omekša, ostavite ga da se ohladi u juhi.
Posebno skuhajte mahune. Od ohlađenog mesa odvojite kosti, narežite ga na komadiće, pa
dodajte jednako narezane mrkvu i celer. Oljuštite češnjak i vrlo sitno nasjeckajte s peršunovim
lišćem. Umiješajte u ulje, prelijte time meso, pomiješajte i po potrebi dosolite i popaprite. Poklopite
i neka odleži u hladnjaku nekoliko sati. Prije posluživanja primješajte rajčice narezane na kockice i
zakiselite limunovim sokom.
RAGU JUHA OD SITNEŽI KUNIĆA

Pripremite:
meso kunića oko 1,5 kg
peršinov list
vrhnje
limun
maslac
celer 60 g
mrkva
grašak 120 g

Ispržiti na maslacu povrće i meso. Zaliti vodom i lagano kuhati. Ka

treba zgusnuti juhu laganom zaprškom dodati soli i peršinovog lista
Servirati sa prženim kockicama kruha.

KUNIĆ NA LOVAČKI NAČIN

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić do 1,5 kg
sol
sok 1 limuna
1 dcl ulja
5 zrna papra
žlica majčine dušice
1/2 lovorova lista
250 g dimljene slanine
100 g maslaca
500 g gljiva
1,5 l dobroga crnoga vina

Od odležanog kunića odvojiti leđa i butove. Posoliti ih, poprskati limuno

Dodati papar, majčinu dušicu i lovorov list. Ostaviti u marinadi 6-7 sati,
Popržiti nasjeckanu slaninu na maslacu. Popržiti meso, dodati popržen
vino i procijeđenu marinadu. Kuhati na niskoj temperaturi dva i pol sata

POHANI MLJEVENI ODRESCI

Pripremite (za 2 osobe):

2 cijela kuneća batka
srednje veliki krumpir
100 g dimljene slanine
svežnjić peršinova lišća
naribane limunove korice
masnoća za prženje
2 peciva
malo mlijeka
glavica luka
režeanj češnjaka
mrvice
2 jaja
papar
sol.

Krumpir skuhajte i ogulite. Pecivo natopite mlijekom. Meso skin

zatim sameljite iscjeđena peciva i krumpir i dodajte smjesi sitno nasjeckanu slaninu. Sitno
isjeckajte luk te ga ispržite. Češnjak nasjeckajte s peršinom. Sve to dodajte u smjesu mesa,
posolite, popaprite, dodajte limunovu koricu i dva žumanjka. Dobro promiješajte i umješajte čvrsti
snijeg od bjelanjaka. Oblikujte male odreske, utapkajte u mrvice i ispržite.
DOMAĆA JUHA OD KUNIĆA

Pripremite:
kunić oko 1,5 kg
300 g luka
300 g mrkve
75 g celera
75 g peršina
100 g korabice
lišće celera
lišće peršina
300 g brašna
2 dl kiselog vrhnja
2 jaja
malo ulja
papar
sol

Meso skinite s kostiju. Pristavite kosti u 3 l vode s paprom u zrnu, celerovom grančicom te
stapkama peršinovog lista. Meso sitno narežite. Korjenasto povrće sitno narežite ili naribajte.
Ispržite nasjeckani luk na ulju, dodajte korjenasto povrće i meso pa pirjajte dok malo požuti.
Zalijte procjeđenom juhom od kosti. U zdjelici napravite smjesu jaja, brašna ulja i soli i dodavajte
vode koliko je potrebno za rijetko tijesto koje će te nakapati u vrelu juhu kao i smjesu drugog
jajeta s vrhnjem.
ROLADA OD KUNIĆA

Pripremite:
800 g kunećih leđa
400 g sitnog kunećeg mesa
200 g mesnate slanine
100 g graška
2 jaja
1 dl ulja
paprika
papar
sol
senf

Odvojiti meso od kosti sa leđa kunića da se dobije veći odrezak. Sitno meso ili iznutrice samljeti i
napraviti masu za punjenje uz dodatak graška, mesnate slanine i začina. Ovom masom napuniti
odrezak, lagano ga urolati i zavezati. Meso posoliti, premazati senfom i uljem i lagano ga peći na
180°C oko 1,5 h pod folijom. Servirati sa kašicom od krumpira.
KUNEĆA RESTANA JETRICA SA VRHNJEM

Pripremite:
900 grama svježih kunećih jetrica
200 grama luka
2 žlice brašna
1 dl ulja
2 dl juhe od kosti
l žlica sitne mljevene paprike
1 svježa paprika
sol
papar
vegeta

Crveni luk i papriku izrezati na kockice i poržiti na ulju. Kada omekša, dodati jetricu i lagano pirjati
20 minuta, zatim posuti brašnom, malo popržiti i zaliti juhom. Dodati začine i kuhati još 5 minuta
da se umak zgusne. Kad je jetrica servirana, dodati vrhnje i poslužiti s kuhanim krumpirom.
RAGU OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

800 g mesa kunića iz marinade
2 žlice masnoće
sol, mljeveni papar
žličica papra u zrnu
lovorov listić
žličica mažurana
2 glavice luka
2 mrkve
2-3 žlice pasirane rajčice
2-3 žlice brašna
0,25 l crnog vina
0,25 l temeljca od divljači
žlica maslaca
80 g mesnate dimljene slanine 250 g
gljiva lisičarki
100 g višanja iz kompota bez koštica
2 žlice želea od višanja
2 dl rakije
1 dl kiselog vrhnja

Meso posoliti, popapriti i ispržiti. Dodati nasjeckani luk i nakon što postane staklast dodati začine,
usitnjeno povrće i brašno. Popržiti, zaliti temeljcem i vinom u kojem je otopljena pasirana rajčica.
Kada provrije, poklopiti i kuhati na niskoj temperaturi 50-60 minuta. U međuvremenu slaninu
narezati na kockice, popržiti na maslacu i dodati višnje i žele od višanja da se samo malo zagrije.
Posoliti, pokriti i primješati zgotovljenom raguu. Na kraju umiješati vrhnje i poslužiti.
KUNIĆ NA SELJAČKI

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić oko 1,5 kg
1 dl kiselkastog bijelog vina
3 žlice kiselog vrhnja
2 glavice luka
2 žlice masti
2 žlice brašna
2 lovorova lista
2 mrkve
sol
papar

Kunića narezati na komade, a iznutrice nasjeckati. Ispžiti sitno sjeckani luk. Dodati meso,
iznutrice te sitno naribanu mrkvu, sol, papar i lovor. Pirjati, poljevajući vinom i vodom. Povremeno
promiješati. Vrhnje pomiješati s brašnom, dodati u omekšano meso i prokuhati. Poslužiti sa
širokim domaćim rezancima.

KUNIĆ SA ŠUNKOM
Pripremite (namirnice za 6 osoba):
2 kunića oko 1,5 kg
200 g dimljene slanine
200 g šunke
0,5 l bijelog vina
7 dl bistre juhe
0,5 dl ulja
3 grančice peršina
1 grančica majčine dušice
lovorov list
papar sol

Kuniće narezati, nabosti slaninom i staviti u posudu zajedno sa šunkom narezanom na režnjeve.
Dodati vino, juhu, ulje i začinsko bilje. Pirjati na maloj temperaturi sat i petnaest minuta, dok meso
ne omekša. Izvaditi začinsko bilje i servirati s kašicom od krumpira.
KUNIĆ SA SENFOM

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić oko 1,5 kg
2 odreska dimljene slanine
glavica i pol luka
2 mrkve
1,5 dl vina
2 žlice ljutog senfa
2 dl vrhnja
2 grančice majčine dušice
2 lovorova lista
4 žlice ulja
sol
papar

Slaninu izrežite na kocke i popržite na ulju. Dodajte narezano kuneće meso, lovorov list i začine.
Pržite dok meso ne dobije rumenu boju. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Pirjajte pomalo
zalijevajući vinom. Omekšano meso prelijte procijeđenim umakom i dodajte senf i vrhnje.
KUNEĆA LEĐA SA BANANAMA

Pripremite (namirnice za 4 osobe):

leđa većeg kunića
3 - 4 banane
50 g slanine
glavica luka
mrkva
1/4 glavice celera
2 dl vrhnja
papar
sol

Kuneća leđa očistite od kožica, začinite i nabodite slaninom. U posudu za pečenje dodajte maslac
i malo popržite povrće nasječeno na kockice. Dodajte meso i pecite oko 30 minuta pa dodajte
vino i vrhnje. Pečena leđa izvadite, a umak zgusnite gustinom. Leđa izrežite, složite i prelijte
procijeđenim umakom. Oguljene banane prepolovite i popržite na maslacu pa složite oko mesa.
Poslužite s pireom od krumpira.

SARMICE OD KUNIĆA U KELJU

Pripremite (namirnice za 4 osobe):

8 listova kelja
700 g mljevenog kunećeg mesa
140 g riže
100 g slanine narezane na kocke
100 g luka
paprika
papar
sol
vrhnje

Meso, slaninu i luk sameljite. Dodajte rižu i začine. Napravite smjesu kao za običnu sarmu.
Listove kelja naglo i kratko prokuhajte pa ocijedite, a sa listova skinite deblji dio korjena. Umotajte
smjesu u male sarmice i složite u posudu. Zalijte hladnom vodom i kuhajte oko 1,5 sat. Po želji
možete dodati laganu zapršku.

MEDALJONI OD KUNIĆA NA MASLACU

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

12 komada kunića od buta bez kosti
50 g maslaca
2-3 žlice brašna
2 dl temeljca
2 dl bijelog vina
1 žlica marmelade od brusnica
vegeta
sol
maslac po potrebi

Komade mesa potucite batom, posolite, premažite senfom i poškropite vinom i uljem. Ostavite 2
sata da odstoji. Meso pržite na maslacu, pospite brašnom i zalijte temeljcem od povrća i kosti.
Omekšanom mesu dodajte vino i marmeladu od brusnica i sve lagano prokuhajte. Servirajte sa
cvjetovima od maslaca.
PASTIRAC OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

600 g kunećeg mesa
50 g luka
1 srednja mrkva
2 feferone
7 žlica pirjane rajčice
5 žlica brašna
1 dl ulja
papar
sol

Pirjajte na luku komade kunića dok ne omekšaju do pola, zatim pospite braš
paprikom, paprom i rajčicom, zalijte temeljcem i lagano kuhajte dok meso ne
ukuhajte vino i noklice pripremljene od jaja, brašna i vode. Začinite feferonim

PIKANTNI KUNEĆI BUT

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

6 kom. manjih kunećih butova
150 g mesnate slanine
1/2 limuna
1/2 naranče
1 dl vrhnja za kuhanje
2 dl ulja
žličica šećera
žličica brašna
sol

Butove očistite od kožica i nabodite slaninu, začinite solju, šećerom i poprskajte

narančom te ostavite oko 2 sata da meso upije sastojke. Komade mesa uvaljaj
zagrijanoj masnoći lagano prepecite sa svih strana, a zatim pirjajte na laganoj t
stalno okretanje i dolijevanje vlastitog soka pa dodajte vrhnja i držite na štednja
ne zgusne. Servirajte s tačcima od marmelade.

PEČENJE OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 6 os
kunić težak oko 1,5 kg
2 dl ulja
300 g gljiva
2 dl vrhnja
200 g slanine
2 dl crnog vina
4 lovorova lista
senf
sol

Leđa i butove očistite od kožica, posolite, premažite senfom i naglo prepecite. Kuniću dodati vino,
lovor i ostatke slanine te lagano pecite u pećnici. Kada je meso pulumekano, dodajte sjeckane
gljive i vrhnje pa sve ponovo zapecite uz često zalijevanje. Kunića izrežite na komade i prelijte

KUNIĆ SA UMAKOM OD RUŽMARINA

KUNIĆ U VRHNJU
KUNIĆ NA ROŠTILJU

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić oko 1,5 kg
2 žličice šećera u prahu
2 režnja češnjaka
2 luka ljutike
2 žličice senfa
malo vinskog octa
feferone
papar
sol
ulje

Narežite kunića na komade. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte sa senfom, octom i uljem
te stavite sol i papar. Tom smjesom natrljajte meso i ostavite oko dva sata kako bi se upili začini.
Prije prženja meso pospite šećerom koji će se karamelizirati, a neće zasladiti. Kada se meso
isprži sa jedne strane okrenite ga i pržite zajedno sa feferonima.
POHANO KUNEĆE MESO

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kuneći batak (6 komada)
1/2 l razvodnjenoga vinskog octa
3 žlice ulja
veliku glavicu luka
sol
svježe samljeven papar
brašno
jaje
mrvice
masnoća za pohanje

Kuneći batak operite i dobro ih obrišite, a ako su veći, možete ih pre

sitno nasjeckajte. Načinite marinadu od octa, ulja, luka, soli i papra t
sata da se prožme mirisom. Dobro ih obrišite pa utapkajte u brašno,
utapkajte u mrvice pa ispohajte u dubokoj masnoći (uzmite ulje ili mj
svinjske masti).

PAPRIKAŠ OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić
150 g luka
mljevena crvena paprika
masnoća po želji
sol
20 g brašna
limunov sok

Kunića narežite na komadiće. Sitno nasjeckajte luk i pržite dok ne požuti. Dodajte kuneće meso i
pirjajte da dobije boju. Pospite brašnom i još malo miješajte. Posolite, začinite mljevenom
paprikom, zalijte malo vode i pirjajte dok meso omekša. Po potrebi još zalijevajte. Na kraju
zakiselite.

OKRUGLICE OD KUNEĆEG MESA

Meso skinuti s kostiju, očistiti ga od tankih kožica i dvaput, što sitnije samljeti. Polusuhe žemlje
natopiti u mlijeku i iscijediti ih. Oguljeni krumpir narezati na komade, a slaninu na kockice, zajedno
sa žemljama samljeti i temeljito izmiješati s mesom. Luk, češnjak i peršin usitniti i dodati mesu.
Smjesu posoliti i popapriti, dodati malo limunove korice i dva žumanjka. Vlažnim rukama
promiješati tako da se dobije čvrsto tijesto. Na kraju dodati dobro tučeni snijeg od dva bjelanjka, a
od smjese oblikovati okruglice veličine jajeta. Uvaljati ih u naribanu suhu žemlju i dobro sa svih
strana popržiti. Posuti bademima i uz to poslužiti bijeli umak po želji i zelenu salatu.
KUNIĆ S ČEŠNJAKOM

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

kunić oko 1,2 kg
1 dl maslinovog ulja
2 dl suhog bijelog vina
lovorov list
1/2 žličice suhe majčine dušice
4 režnja češnjaka
svežnjić peršinova lišća
limun
sol
papar

Narežite kunića i popržite na ulju da dobije lijepu boju. Posolite, popaprite, dodajte lovor i majčinu
dušicu, te zalijte vinom. Kad provri, smanjite temperaturu i pirjajte 40 minuta. Nasjeckani češnjak i
peršin dodajte jelu 5 minuta prije dovršetka kuhanja. Zakiselite limunovim sokom i odmah
poslužite.

RIŽOTO OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 4 osobe):

srednje veliki kunić (60 dag čistog
mesa)
10 dag ulja ili masti
glavica luka
25 dag riže
2 ili 3 šampinjona
papar
sol
začinjeni umak od rajčica

Oguljenog kunića razrezati, posoliti i popapriti te naglo prepržiti. Izvaditi napola pečeno. Na istoj
masnoći ispržiti sitno nasjeckan luk, dodati rižu i pržiti da postane staklast. Umiješati gljive i
kuneću jetru narezanu na listiće. Dobro prepržiti i dosoliti. Vratiti meso i postupno dolijevati
otprilike 1/2 litre vruće vode. Kad rižoto provrije, posudu poklopiti. U pećnici pirjati dok meso ne
bude pečeno. Uz jelo ponuditi umak od rajčica.

MLJEVENI ODRESCI

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

2 kuneća batka
srednje veliki krumpir
2 peciva
malo mlijeka
100 g dimljene slanine
glavicu luka
režanj češnjaka
svežnjić peršinova lišća
sol
papar
naribane limunove korice
2 jaja
mrvice
masnoću za prženje

Krumpir skuhajte i ogulite. Pecivo natopite mlijekom. Meso skinite s kostiju i dva puta sameljite.
Istim strojem sameljite iscijeđena peciva i krumpir. Sitno nasjeckajte slaninu i dodajte smjesi.
Oljuštite i sitno nasjeckajte luk, te ga ispržite. Češnjak oljuštite i nasjeckajte s peršinom. Sve to
dodajte u smjesu mesa, posolite, popaprite, dodajte limunovu koricu i dva žumanjka. Dobro
promiješajte i na kraju umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Oblikujte male odreske, utapkajte u
mrvice i ispržite.

KUNEĆI HRBAT NA ISTARSKI

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

1,20 kg kunećih leđa
0,20 l maslinovog ulja
200 g luka
100 g brašna
paprika
vegeta
ružmarin
0,30 l Istarske malvazije

Meso isjeći na tri komada, utrljati začine i pobrašniti. Prepeći ga sa svih strana na maslinovu ulju
da porumeni. Pripremljeno meso zaliti juhom do pola i dolijevati vinom 3-4 puta. U mekano meso
prije serviranja dodati sitni luk. Servirati sa istarskim fužima.

PALAČINKE PUNJENE SA MESOM OD KUNIĆA

Pripremite (namirnice za 6 osoba):

6 komada palačinki
360 g mljevenog mesa kunića
7 glavica luka
120 g svježih šampinjona
0,30 l majoneze

Na luku ispirjati meso kunića i sitno sječene šampinjone. Masu začiniti solju paprom i peršinovim
listom. Ovom masom napuniti palačinke i zamotajte u obliku jastuka. Ovakve palačinke mogu se i
pohati. Servirati tople sa svjetlim umakom.