N Y U G AT- M A G YA R O R S Z Á G I E G Y E T E M

A P Á C Z A I C S E R E J Á N O S TA N Í T Ó K É P Z Ő F Ő I S K O L A I K A R

UNIVERSITY OF WESTERN HUNGARY

A P Á C Z A I C S E R E J Á N O S C O L L E G E O F E D U C AT I O N

Tanszék Tantárgy előfeltétele NEPTUN azonosító

Idegenforgalmi Tanszék Vendéglátóipari alapismeret ALIF05A1331
I.
Szak
Idegenforgalmi és szálloda
Tantárgy neve

Vendéglátóipari alapismeret II. Tárgy kredit Oktató neve

gyakorlat értéke 3 pont

Szemeszter óraszám
Sárközi István
NEPTUN azonosító ALIF05A13 Előadás Szeminárium
32
Javasolt szemeszter 2. - 16
Tantárgy típusa Követelmény
(A, B, C,) A Gyakorlati jegy

1. A tantárgy általános célja és specifikus célkitűzései

A gyakorlati oktatás fő célja a szakma gyakorlati alapjainak lerakása, az

elméleti tantárgyakban megszerzett ismeretanyag alkalmazási képességének
kifejlesztése.
A gyakorlati oktatás során kell kialakítani a szakma megfelelő végzéséhez
szükséges manuális készségeket a hallgatóknál.

Önállóan tudja használni az eszközöket, készség szinten tudja a felszolgálási

módokat, s azok alkalmazását. Ismerje fel az ételek terítékeinek módozatait,
gyakorlatban tudja alkalmazni az ital- és ételfelszolgálás szabályait. Alakuljon ki
a környezetük, személyük és az eszközök tisztasága iránti igényesség, a tulajdon
megbecsülése. Tudja alkalmazni a vendégekkel való kapcsolatfelvétel és a
kapcsolattartás megfelelő formáit.
Készség szinten tudja az ételkészítési munka folyamatát, a technológiákat,
technikákat. Önállóan tudja használni és alkalmazni az eszközöket az ételek
elkészítésénél. Legyen gyakorlata a modern konyha, a nemzetközi konyha és a
magyar konyha ételeinek elkészítésében.
2. A tantárgy tartalma

PINCÉR GYAKORLAT
1. gyakorlat 4 óra.
Baleset, munka, tűzvédelem.
Felszerelések helyes használata: hangedli, tálca, tányér, pohár, eszköz, szervizeszköz.
Asztalok beállítása.
Terítő felhelyezése, tányér, evőeszköz poharak, asztali díszek helyes felrakása.
Felszolgálási módok ismertetése.
2. gyakorlat 4 óra
Terítés.
Felszolgálási módok gyakorlása – angol, tükör, svájci clossal, francia.
Ételcsoportok terítékei.
Hf.: megadott témákra menüsorok összeállítása.
3. gyakorlat 4 óra
Menüsorra terítés.
Italajánlás szempontjai.
Menükártya összeállításának szempontjai.
Italfelszolgálás gyakorlása.
Felszolgálási módok gyakorlása.
Hf.: Italsor összeállítása a menüsorokhoz.
4. gyakorlat 4 óra
Menüsor, italsor terítése.
Menükártya írása.
Felszolgálási módok gyakorlása.

3. Tantárgyi követelmény

Az Ételkészítés és a Pincér gyakorlatok tantárgy ismeretanyagának

elsajátítása után a hallgató képes lesz:
- a vendéglátó tevékenységhez kapcsolódó higiénia, balesetvédelmi,
tűzmegelőzési és környezetvédelmi szabályokat betartani az érvényes
jogszabályoknak megfelelően;
- tevékenységét a munkakörére előírt szakmai és erkölcsi követelményeknek
megfelelően végezni;
- a vendéglátó tevékenységet végezni, a tanultakat felhasználni;
- az értékesítő és a konyhai tevékenységhez szükséges tárgyi feltételeket az
előírt módon használni;
- a gépek, berendezések használatára, kezelésére vonatkozó előírásokat
betartani;
- a felszolgálás munkafolyamatát átlátni és alkalmazni a vendéglátó üzletben;
- a pincér szakmához kapcsolódó szolgáltatásokat ismerni;
- az ételkészítési munkafolyamatot átlátni, saját munkáját megszervezni, a
technológiai előírásokat alkalmazni;
- az esztétikusan tálalni, díszíteni;
- az ételek elkészítéséhez szükséges anyagmennyiséget kikalkulálni;
- a konyhára vonatkozó specifikus higiéniai előírásokat betartani;

A pincér gyakorlatból szigorlati vizsgát tesznek a hallgatók az intézmény

tanéttermében.

4. Kötelező ill. ajánlott jegyzetek, irodalom jegyzéke

Ajánlott irodalom a pincérismerettel kapcsolatos, italismerettel kapcsolatos, és

az ételkészítéssel kapcsolatos kiadványok, könyvek

Győr, 2005. február 21.

Sárközi István