KOTORSKA KREMPITA

(za 40 komada)

Evo postupka za izradu kora (da prethodno napomenem: ako se slučajno ne snađete za
biljnu mast za lisnato tijesto, toleriraju se i Ledove lisnate kore).
Potrebno je:
- Kilo brašna
- 80 deka masti
- Vode koliko prođe i pola ožičice soli
Dobro se umijesi i kad odstoji 15-20 minuta, na pobrašnjenoj površini se razvuče oklagijom
u pravougaoni oblik, u sredinu stavimo mast i preklopimo strane tijesta preko masti. Malo
preko oklagijom pritisnemo i stavimo u najlon po ure da tijesto odmori.
Pošto je tijesto odstajalo, razvučemo ga oklagijom u pravougaoni oblik, pa se preklopi s
lijeve strane do pola, s desne do pola i onda se zatvori kao knjiga. Ostavite da odmori pola
ure i tako se ponovi još dva puta.
Napravljeno tijesto zamotat u najlon do sutradan kad se kore rade.
Tijesto podijelite na tri dijela, razvucite oklagijom u pravougaoni oblik i svaku pecite na 200
stupnjeva dok ne dobije zlatnu boju. Ne smiju zagorjeti, a ne valja da budu ni sirove.
Ostavite ih da se ohlade.
Za fil je potrebno:
- 2 litre mlijeka
- 60-70 deka cukra
- 30-35 deka brašna
- 8 jaja
- 5-6 vanilinog šećera
Od dvije litre mlijeka jedan dio ostaviti da u njega zamutite brašno, cukar i žumanca, a
ostatak ostavite da provri. Kad mlijeko provre, dodamo mu zamućenu masu i žicom mutimo
dok se masa ne sjedini i da se dobro ukuha na tihu vatru uz stalno miješanje.
Bjelanca umutiti u snijeg, dodati vanilin šećer i potom dodati u ukuhanu masu, izmiješati i
pustiti da učini još jedan ključ. Ohladiti fil uz miješanje, da se ne bi uhvatila kora ili krema
zgusnula, pa filovati koru i to kora-fil, kora-fil –kora.
Pustiti da se malo ohladi, pa kidat na kocke i posuti cukrom u prahu.