Color measurement of desiccated coconut

การวัดสีมะพร ้าวขูดฝอยอบแห ้ง
กำรผลิต
บทนำ มะพร ้าวขูดฝอยอบแห้งแบ่งระดับคุณภาพตามขนาด เช่นแบบ
ผงละเอียด และแบบขนาดปานกลาง ขันตอนการผลิ ้ ่
ตเริมจาก
การปอกเปลือกและกระเทาะเอากะลามะพร ้าวออก หลังจากนั้น
้
นาเนื อมะพร ่ ้ไปล ้าง เอาสิงเจื
้าวทีได ่ อปนทีไม่
่ ต ้องการออก ผ่าน
้
ขันตอนการลวกเนื ้
อมะพร ้ ้อนเพือลดจ
้าวด ้วยนาร ่ านวน
จุลน ่
ิ ทรีย ์ใหอ้ ยูใ่ นระดับทีปลอดภัยต่อการบริโภค

่ อมะพร
เมือเนื ้ ้าวสะอาด จะนาไปขูดหั่นให ้เป็ นฝอย นาไปผ่าน
่ ความชืนในเนื
ลมร ้อนเพือไล่ ้ ้
อมะพร ้าวใหล้ ดลงจาก 19%
่
เหลือเพียง 3% มะพร ้าวขูดฝอยทีผ่านการทาใหแ้ ห ้งล ้วจะถูก
มะพร ้าวและกะทิเป็ นส่วนประกอบหลัก ่
ทัวไปในอาหารของ ปล่อยให้เย็นตัวลง ขันตอนสุ ้ ดท ้ายผงมะพร ้าวทีแห ่ ง้ จะถูกแยก
เอเชีย และในบางประเทศ เช่น ไทย อินโดนี เซีย และอินเดียม ออกเป็ นเกรดละเอียดหรือปานกลางด ้วยตะแกรงร่อนคัดขนาด
่
เป็ นส่วนผสมทีขาดไม่ ได ้ เนื่ องจากมีการใช ้กันอย่างแพร่หลาย ี่
สีทปรำกฎ
่
ในอาหารท ้องถินของแต่ ละประเทศ เช่น อาหารจานหลัก แกง มะพร ้าวขูดฝอยอบแห้งคุณภาพดีจะมีสข ี าว ปราศจากจุดสี
ซุปและของหวาน เหลือง จุดด่างหรือดา หรือมีการเปลียนสี ่ ควรมีขนาดที่
่
ใกล ้เคียงกันและมีกลินหอมหวานของมะพร ้าว
รูปแบบหนึ่ งของการใช ้มะพร ้าวในการประกอบอาหารโดยใช ้ กำรควบคุมคุณภำพ
ในรูปแบบมะพร่วขูดฝอยแห้ง มะพร ้าวทีผึ ่ งหรื
่ ออบแหง้ นั้นเป็ น การควบคุมคุณภาพของมะพร ้าวขูดฝอยอบแห้งสามารถทา
้
เนื อมะพร ่ านการหั่น ขูดจนเป็ นฝอยแล ้วนาไปตากหรือ
้าวทีผ่ ่ ดสี
ได ้โดยใช ้เครืองวั
้ งสุด 3%) เพือก
อบให้แห ้ง (ความชืนสู ่ าจัดความชืนให
้ ้ได ้มาก ตัวอย่างของมะพร ้าวขูดฝอยอบแห้งจะถูกบรรจุใน petri-dish
่
ทีสุด หรือ cell ทีมี ่ ด ้านก ้นทีเป็ นฐานกว ้างเพือให ่ ง้ านต่อผูท้ างาน
ควรใช ้ห่วงวงแหวนกากับทีตั ่ ว cell ด ้วยเพือก ่ าหนดปริมาณ
ประเภทหรือชนิ ดมะพร ้าวขูดฝอยอบแหง้ ทีใช ่ ้กันทัวโลกนั
่ ้น มี และตาแหน่ งของ cell ให้เหมือนกันขณะทาการวัด
อยูห่ ลากหลายชนิ ด ความพร ้อมในการนาไปใช ้ประกอบ
้
อาหารขึนอยู ก
่ บั ความต ้องการในแต่ละภูมภ ่
ิ าคซึงแตกต่ างกัน
ออกไป ่ นทีนิ
ประเภททีเป็ ่ ยมใช ้คือชนิ ดทีไม่
่ ทาให้หวานและ
เป็ นมีลก
ั ษณะเป็ นผง ซึงท ่ าได ้โดยนามะพร ้าวมาขูดเป็ นฝอย
ทาให้แห ้ง แล ้วนาฝอยไปบดละเอียด มะพร ้าวขูดฝอยอบแห้ง
่
แบบเส ้นหยาบ และแบบเพิมความหวานก็ ่ ยมเช่นกัน
เป็ นทีนิ

กำรใช้งำน
นอกเหนื อจากการใช ้เป็ นส่วนประกอบในการทาอาหารจาน
่ ๆ
หลักแล ้ว ยังมีการใช ้มะพร ้าวขูดฝอยอบแหง้ ในรูปแบบอืน
เช่น
• การเติมลงไปในเนื่ อหรือโรยหน้าบน บิสกิต ขนมขบ
้ กกี ้
เคียวและคุ
• ขนมอบ ขนมปัง
• ของหวาน
• ประดับและตกแต่งอาหารให้มค
ี วามสวยงาม
บริษทั โคนิ ก ้า มินอลต ้า บิสสิเนส โซลูช ันส ์ (ประเทศไทย) จากัด (Sensing Business Unit)
33 ซอยรามคาแหง 22 (จิตตรานุ เคราะห ์) ถนนรามคาแหง แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร 10240 โทร: (66) 2 029 7000

1
 Color measurement of desiccated coconut
การวัดสีมะพร ้าวขูดฝอยอบแห ้ง
ผลิตปัจจุบน ่ านการตรวจสอบ
ั เทียบกับชุดการผลิตอ ้างอิงทีผ่
่
อุปกรณ์เสริมบางชนิ ด ทีแนะน ่ อวัด
าสามารถใช ้ร่วมกับเครืองมื หรือเทียบกับแผ่นสีมาตรฐาน
สีได ้ในการวัดสีของมะพร ้าวขูดฝอยอบแห้งมีดงั นี ้
้ นค่าทีแนะน
ด ้านล่างนี เป็ ่ าในการยอมรบั ค่าสีของมะพร ้าวขูด
ฝอยอบแห้ง พึงระลึกว่านี่ เป็ นเพียงแนวทางเท่านั้น การกาหนด
่
เงือนไขการยอมร ้
บั ขึนอยู
ก ่ บ
ั ผูผ้ ลิตและผูซ ื้
้ อในแต่
ละรายและ
การยอมรบั ของตลาดผูบ้ ริโภค

Petri-dish ขนาดต่าง ๆ ค่ำสี △E ยอมร ับ/ แนวทำงปฏิบ ัติ

L*a*b* ปฏิเสธ
0.0-2.5 ยอมรบั พร ้อมบรรจุขาย
มากกว่า 2.5 ปฏิเสธ นากลับไปผลิตใหม่

้
ขันตอนการทดสอบข ้างต ้นเป็ นเพียงคาแนะนาสาหร ับนัก
เทคโนโลยีการอาหารหรือนักวิทยาศาสตร ์ การวิจยั และ
Cell ขนาดเส ้นผ่าศูนย ์กลาง 60 มิลลิเมตร สูง 60 มิลลิเมตร พัฒนาและศึกษา ่
เสริมแนวทางทีปฏิบต ่ วยให ้ทา
ั เิ พือช่
กระบวนการทดสอบ ประเมินค่าสีได ้รวดเร็วขึน้

่ มให ้เชือมต่
หากต ้องการข ้อมูลเพิมเติ ่ อที่ เครืองสปคโตรโฟโต
่
มิเตอร ์ Spectrophotometer CM-5 หรือ โปรแกรม
ซอฟท ์แวร ์ควบคุมคุณภาพสี SpectraMagic NX Pro

หากต ้องการข ้อมูลเพิมเติ่ มของเครืองวั

่ ดสี กรุณาเชือมโยงไป
่
่
ทีเวปไซด ่
์ของเรา หรือถ ้าต ้องการติดต่อเราโดยตรงเพือ
่ ดสีทเหมาะกั
ซกั ถาม เครืองวั ่ี บงานเฉพาะแบบของคุณและ
่
สาธิตเครืองมือใหต้ ดิ ต่อทางอีเมล ์ หรือโทร 02 029 7000

่ ดสี รุน
นา Cell ไปวางบนช่องวัดของเครืองวั ่ CM-5

อุปกรณ์เสริม petri-dish หรือ tube cell สามารถนาไปวาง

่
บนเครืองสเปคโตรโฟโตมิ เตอร ์ Spectrophotometer
CM-5 ทาให้การวัดสีของมะพร ้าวขูดฝอยอบแห้ง ทาไดอย่าง
ง่ายดาย อีกทางเลือกหนึ่ ง โครมามิเตอร ์ Chroma meter
CR-410 สามารถนามาใช ้งานได ้ร่วมกับอุปกรณ์เสริม

่
เมือใช ้งาน CM-5 ใหก้ าหนดโหมดการวัดที่ petri-dish
กาหนดแหล่งแสงเป็ น D65 และมุมมองมาตราฐานที่ 10°
่ ค้ า่ การวัดทีละเอี
เพือให ่ ่ น้
ยดแม่นยามากยิงขึ แนะนาให้ใช ้วิธ ี
วัดค่าสีสามครงแล ้ ่
ั ้วนามาหาค่าเฉลีย โดยวัดค่าสีของชุดการ

บริษทั โคนิ ก ้า มินอลต ้า บิสสิเนส โซลูช ันส ์ (ประเทศไทย) จากัด (Sensing Business Unit)
33 ซอยรามคาแหง 22 (จิตตรานุ เคราะห ์) ถนนรามคาแหง แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร 10240 โทร: (66) 2 029 7000