Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, čija slava potiče iz
davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica
i vekni plod su rada tamošnjih pekarskih majstora, koji
svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim
dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili
suvog voća. I ova pletenica je tipičan austrijski
specijalitet, koji je posebno primeren za doručak.

Sastojci: Priprema:
• 500 g brašna 1. U trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim
• 380 ml mlakog umešamo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike
mleka brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i
• 30 g svežeg kvasca ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da
• 60 g šećera nadođe.
• 1 kesica vanili- 2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-
šećera šećerom, dva žumanceta, korom limuna i malo
• 60 g putera soli.
3. Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo
• 3 žumanca
nekoliko minuta da se natopi.
• 2 kašike ruma
4. Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima
• strugana kora 1 i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo
limuna previše lepi za zidove činije, dodamo još malo
• so brašna.
• šaka suvog grožđa 5. Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i
• šećer u prahu za ostavimo da naraste tokom sledećih 20 minuta.
posipanje 6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40
cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u
sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila
karakterističan trbušast oblik.
7. Od sve četiri trake ispletemo pletenicu.
8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom
za pečenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da
nadolazi narednih 20 minuta.
9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C.
10.Preostalo žumance umutimo i njime premažemo
veknicu, koju zatim pospemo šećerom u prahu i
pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.
Bosna i Hercegovina

Bosanski somun
Već i sama reč „somun“ podseća na miris sarajevskih
ulica, mahale ili čaršije. Prodavci na ulicama prolaznicima
nude vruće somune i iz kutija pokrivenih orošenim
papirom vade mirišljave hlepčiće koji su dobri samo dok
su vrući. Ove hlepčiće iz lako umešenog testa pečemo na
veoma visokoj temperaturi, zbog čega imaju
karakterističan naduvan oblik i šuplju sredinu. Što je
sredina više šuplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz
somun služe kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom).
Ali ipak, somun je najukusniji i najčešće se jede sa
ćevapčićima i lukom.

Sastojci: Priprema:
• 1 kg brašna 1. U manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa
• 2 kašike suvog 200 ml mlake vode, dodamo jednu kašiku brašna i
kvasca (2 kesice ili kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
14 g) 2. U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so.
• 1 kašika soli 3. Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo
• 1 kašičica šećera testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude
• 600 - 700 ml tople prevruća. Testo treba da bude sasvim meko.
vode 4. Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo
• crni kim za da naraste na duplu površinu, zatim ga premesimo
posipanje i ostavimo da ponovo nadođe.
5. Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim
brašnom delimo ga na 8 loptica jednake veličine,
pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo
naraste.
6. Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo
tanku pogaču, ali ne smemo suviše da ih istanjimo,
jer će inače somuni biti pretanki. Ovako
oblikovane somune slažemo u pleh, koji smo
obložili papirom za pečenje.
7. Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo
kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini
ucrtamo romboidnu šaru.
8. Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim
počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na
150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su
pečeni.
Češka

Domaći hleb sa pivom

Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li
je tipičan češki hleb? Predstavljamo vam recept za
jednostavni hleb, oplemenjen lepom količinom ovog
zlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog
recepta izvadite ga iz frižidera neki sat ranije, jer recept
preporučuje da pivo čak malo podgrejemo, kako bi kvasac
lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci: Priprema:
• 1 kg mekog brašna
• 70 g svežeg kvasca
• 1 dl mlake vode
• 500 ml piva
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice kima
• 2 kašičice sirćeta i
0,5 dl mlake vode za
premaz
1. Brašno sipamo u veću činiju.
2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i
dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so
i kim. Brzo umesimo.
3. Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga
onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
4. Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i
ostavimo pola sata da nadolazi.
5. Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo
testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da
nadolazi još pola sata.
6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C .
7. U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata,
temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još
1 sat.
8. Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju
smo dodali malo sirćeta.
Francuska

Hleb sa orasima
Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“,
odmah pomislimo na pariski „baget“, a pred očima su nam
dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz
cegera. Međutim, pravi baget može da ispeče samo pekar,
a domaći rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se
odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban
francuski hleb sa orasima, koji služimo uz vino, a odlično
ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo
hlebnom testu, možemo da pomešamo i sa suvim grožđem
ili mešavinom različitog suvog voća.

Sastojci: Priprema:
• 400 g brašna 1. Orahe oljuštimo.
• 150 ml orahovog 2. Suve sastojke: brašno, kvasac i prašak za pecivo
ulja istresemo u veliku činiju i pomešamo.
• 100 ml vode 3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve
• 2 kesice suvog zajedno promešamo. Po potrebi dodamo još malo
kvasca (14 g) brašna, kako se testo ne bi lepilo.
• 1 kesica praška za 4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
pecivo 5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3
• 250 g celih oraha sata.
6. Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i
• so
površinu namažemo uljem.
• ulje za premaz
7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu
programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.
Nemačka-Rustični hleb
S obzirom na način pripreme, brašno, nadolaženje,
temperaturu i vreme pečenja, u Nemačkoj postoji više od
sto vrsta hleba. Rustični hleb se od običnih vrsta hleba
razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu
pečenja. Obično se mesi od fino mlevenog ražanog
brašna. Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji sa
pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“:
kobasicom, mesnim prerađevinama, sirevima i pivom.

Sastojci: Priprema:
Kvascac za dizano testo: 1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac
usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom
• 42 g (1 kesica) mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera.
svežeg kvasca Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve
• 1 l tople vode dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica.
• 2 kašičice šećera Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata
• 500 g namenskog na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno
brašna premesimo, opet pokrijemo i ostavimo još 24 sata.
Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za
Hlebno testo: dalju upotrebu.
2. U velikoj posudi pomešamo ražano brašno,
• 1 kg belog ražanog namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodamo
brašna kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice
tople vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo
• 500 g namenskog
premestimo u posudu električnog miksera, gde se
brašna
mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak
• 2 kašičice soli
ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.
• 1 kašičica šećera 3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu
• 5 dl tople vode brašnom i mesimo sa obe ruke. Ako je suviše
tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do
20 minuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo
zaista temeljno umešeno.
4. Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom
i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi
se masa duplirala.
5. Dizano testo prevrnemo na površinu posutu
brašnom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je
važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo
oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne.
Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još
jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom
pritisku prstom malo udubi.
6. Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili
dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku
veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica
potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što
ga isečemo, hleb treba sasvim da se ohladi
Grčka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih
hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga
pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim
jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim
kamenim pećima na otvorenom prostoru, kakve i sada
nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje hleba
grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom
pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim
poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb
pekao sa obe strane.

Sastojci: Priprema:
• 2 kg pšeničnog
brašna
• 1 l mlake vode
• 50 g svežeg kvasca
• 1 kašika soli
• 2 kašike šećera (po
želji)
• 2 kašike maslinovog
ulja
1. Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola
kilograma brašna, šećer, kvasac i dve čaše mlake
vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se
odmori preko noći.
2. Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i
dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u
njega stavimo kvasac.
3. Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da
kvascu postepeno dodajemo brašno krenuvči od
ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku
vodu.
4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve
dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme
da se lepi za prste.
5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo
dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet
premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili
okrugle hlebove.
6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da
nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom četkicom
ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1
sat na 180°C.
7. Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo
sa donje strane vekne: pečeni hleb mora da zvuči
šuplje.
Mađarska

Običan beli hleb

Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju široka, rodna polja,
puna pšenice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba
da nas čudi činjenica što je mađarska kuhinja razvila
pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od
štrudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene
namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj mađarskoj
kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog
brašna, poput ovog u receptu.

Sastojci: Priprema:
• 25 g kvasca 1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u činijici
• 2 kašičice šećera pomešamo šećer i vodu, u nju udrobimo kvasac i
• 200 ml mlake vode pomešamo. Sačekamo da penasto naraste, a zatim
• 1 kg brašna umešamo šaku brašna.
• 50 g soli 2. U velikoj činiji pomešamo ostatak brašna i so.
• mlaka voda (po Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo
potrebi, koliko testo mlaku vodu. Počnemo sa mešanjem.
upije) 3. U početku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim
celim dlanovima onoliko dugo, da testo počne da
se odvaja od zidova činije.
4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2
sata.
5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepčić ili
veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi još
dva sata.
6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko
sat vremena.
7. Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo
hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u
rernu za još nekoliko minuta. Ovako zapečena kora
će imati karakterističan sjaj.
Iran

Nan-e-Barbari
Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu
predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Parče
„Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini
tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i
jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj količini
jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se
tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se
ova mešavina zove „romal“, a u našem receptu je
označena kao glazura.

Sastojci: Priprema:
• 450 g belog brašna
• 350 ml vode
• 1 kesica suvog
kvasca (7 g)
• 1 kašičica praška za
pecivo
• 1 kašičica soli
• kukuruzno ili
integralno brašno za
pleh
• mak ili susam za
posipanje (odličan je
i crni susam)
Glazura:
• 1 kašičica brašna
• 1 kašičica sode
bikarbone
• 160 ml vode
1. Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega
stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je
navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim
preskočimo dole navedene korake i nastavljamo
kod šestog koraka. Inače počinjemo kod drugog
koraka.
2. Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo
da stoji tri minuta.
3. U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so.
4. Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom
dodamo mešavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka
umesimo testo.
5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da
dobijemo glatko i gipko testo.
6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano
pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na
njega sa dovoljnim razmakom položimo oba
parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom
nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da
dobiju duplu zapreminu.
7. Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i
prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smesa
malo ohladi.
8. Četkicom testo premažemo glazurom
9. Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo
prstima sabijemo u spljošten oblik.
10.Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga
pospemo makom ili susamom. Neka se odmara još
45 minuta.
11.U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C.
12.Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto
zapečene
talija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek,
kad su ovakve hlepčiće još uvek pekli kao običan hleb,
bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su počeli, sve do
današnjih dana, da važe strogi standardi za pečenje ovih
veselih hlepčića: tokom pečenja ne smeju da slegnu,
moraju da budu određene težine, a nekada je svaki morao
da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik
današnjih „parova iz Ferare“ potiče navodno iz
karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je
tokom jedne večere u čast Vojvode od Ferare domaćin
izneo na trpezu hlepčiće sa karakterističnim „rogčićima“,
kao da je želeo da podseti plemića na neke njegove lične
doživljaje.

Sastojci: Priprema:
Zamena za kvasac:
• 200 g brašna
• 1 kašičica ulja
• 1 kašičica meda
• mlaka voda
Testo:
• 1 kg mekog brašna
• 350 ml vode
• 60 g svinjske masti
• 30 - 40 ml ekstra
devičanskog
maslinovog ulja
• 100 g zamene za
kvascac
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica ječmenog
slada
1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred:
uzmemo 200 g brašna, dodamo malo mlake vode,
kašičicu ulja i kašičicu meda. Promešamo toliko da
u smesi više nema grudvica, zatim formiramo
jufku, stavimo u činiju, pa pokrijemo vlažnom
krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle
ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko
kašičica mlake vode, ponovo premesimo i opet
pokrijemo vlažnom krpom.
2. Sve sastojke za testo stavljamo u činiju miksera.
Uključimo i mešamo 15 do 20 minuta.
3. Umešeno testo prevrnemo na radnu površinu i
podelimo ga na kuglice prečnika oko 5 cm. U
Ferari za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju
posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo
ručno, na brašnjavoj radnoj površini od svake
kugle oblikujemo valjak dužine oko 30 cm.
Dlanom ih istežemo kao testo za štrudlu,
istovremeno ih uvrćemo u oblik korneta kako
bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva
valjka prepletemo u sredini, da dobijemo
karakterističan oblik parova: četiri uvijena roga u
obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
4. Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku,
pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili
sat i po.
5. Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
6. Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i
250 g.
• Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.
Kazahstan

Lepjoške
U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najviše u obliku
hlepčića ili veknica karakterističnog oblika, „lepjoški“ ili
„buločki“, a za praznike i za specijalne goste peku se
„baursaki“.

Sastojci: Priprema:
• 400 g brašna 1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali
• 15 g svežeg kvasca mleko.
• 125 ml vode 2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini
• 125 ml mleka napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom
• so i vodom.
• 1 umućeno jaje za 3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
premaz 4. Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja
pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
5. Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu
deblje, u sredini su tanji, čime se dobija
karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane
na slici. U prečniku lepjoške treba da imaju oko
15 cm. Prema unutrašnjoj ivici napravimo ukrase
viljuškom ili kašikom.
6. Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni
na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi
pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.
Bliski Istok

Pita-hleb
Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo služi se „pita“.
Možemo da je umačemo u umake ili da je punimo,
praveći izvrsne sendviče u obliku džepova. Na Bliskom
Istoku pita se priprema u keramičkim pećima na veoma
visokoj temperaturi. Kod kuće bismo vrlo teško mogli da
je ispečemo na ovaj način, ali se ovaj recept približava
originalu ako je pečemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci: Priprema:
• 400 g brašna 1. Kvasac pomešamo sa nekoliko kašika mlake vode
• 1 kašika obranog i dodamo šećer.
mleka u prahu 2. U velikoj činiji pomešamo brašno, mleko u prahu i
• 6 kašika ulja so.
• 1 kašika suvog 3. Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom
kvasca (7 g) uspemo mešavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i
• 1-2 kašičice šećera dobro promešamo. Možda ćemo morati da dodamo
• 1/2 kašičice soli još malo brašna ili da dolijemo vodu, u zavisnosti
od upijanja brašna. Na brzinu zamesimo testo i
• 350 ml vode
podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta.
• ulje ili druga
4. Kuglice stavimo na površinu posutu brašnom.
masnoća za tiganj
Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30
minuta. Za to vreme na štednjaku ugrejemo tiganj
odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm.
5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako
ugrejan podmazan tiganj. Pečemo dok se na
površini ne pojave veliki mehurići.
6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa
druge strane.
7. Pitu izravnamo lopaticom.
8. Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba
čuvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili
čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju).
Crna Gora

Pogača ispod sača

Meso, pogače, pite, koje ispečemo ispod 'sača', odličnog
su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u
sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da se peče,
moramo je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću
odgovarajuće poluge podignemo, stavimo u nju
pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'sačem'. Sač je
metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom
pečenja pokriva pepelom i užarenim ugljem. Na ovaj
način se pogača peče sa obe strane: odozdo od užarene
'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci: Priprema:
• 1 kg brašna 1. Brašno prosejemo, u njemu napravimo rupicu i
• 1 kašičica sode dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promešamo.
bikarbone 2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za
• 400-450 ml mlake pogaču je nešto tvrđe od hlebnog testa.
vode 3. Na dasci posutoj brašnom testo oblikujemo u
• 2 ravne kašičice soli pogaču, stavimo ga u 'crepulju', koju smo
• ulje ili maslac za prethodno lagano namazali masnoćom – pritom
pleh pazimo da se ne opečemo.
4. Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve
pokrijemo pepelom i užarenim ugljem i pečemo 25
do 30 minuta.
5. Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz
'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se
zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u
čistu krpu.
Rumunija

Krompirov hleb
Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i
zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim pećima
pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas
većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji se
još uvek mogu naći sela gde možemo kupiti tradicionalne
pogače krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i
izvrsne.

Sastojci: Priprema:
• 1 kg krompira
• 2 kg brašna
• 100 g svežeg kvasca
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 1 – 1,5 litra vode
1. Kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople
vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i
šećer rastope.
2. Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga.
Izgnječimo ga u pire.
3. Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega
stavimo izgnječen krompir, dolijemo kvasac i toplu
vodu, dodamo so.
4. Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno
dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
5. Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan
sat.
6. Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo
hleb.
7. Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo
hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan sat ili
onoliko dugo dok ne bude pečen.
Skandinavija

Papuča (ciabatta)
Papuča inače potiče iz severne Italije, ali je verovatno
najomiljeniji hleb na celom skandinavskom području. I
kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave čim je
ugrejemo. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina se odlično
slažu sa maslinovim uljem i paradajzom. Papuča inače
traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja
problem – toliko je ukusna da će nestati i pre.

Sastojci: Priprema:
• 375 g oštrog brašna
• 100 g integralnog
brašna
• 100 g namenskog
brašna
• 25 g svežeg kvasca
• 500 ml tople vode
• 1 kašičica soli
• 3 kašike maslinovog
ulja
• crne masline (po
želji, ako ih imate)
1. Kvasac rastopimo u vodi.
2. Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i
maslinovo ulje. Dolijemo i mešavinu kvasca.
3. Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice,
iseckamo ih i dodamo u brašno.
4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri
sata.
5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u
veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta.
6. Rernu ugrejemo na 225° C.
7. Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i
pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.
Slovenija

Domaći hleb
U Sloveniji je hleb povodom različitih praznika imao u
stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja
praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom
belim stolnjakom. Domaći seljački hleb od vajkada su
pekli od ražanog brašna, kora je bila tamno braon
zapečena, a sredina sočna i gusta. Tokom pripremanja
domaćeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili
domaći kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog
testa od prethodnog pečenja hleba. Domaćice su testo za
hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a
nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim
pećima.

Sastojci: Priprema:
• 400 g ražanog brašna
• 500 g pšeničnog
crnog brašna
• 100 g kukuruznog
brašna
• 70 g svežeg kvasca
• 5 g šećera
• usitnjenog semena
anisa i korijandera
• 10 g soli
• 400 ml tople vode
• domaći kvasav (vidi
gornje objašnjenje)
1. Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u
brašno: posudu sa prosejanim brašnom stavimo na
toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju
naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen domaći
kvasac, koji pomešamo sa četvrtinom brašna u
gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu noć.
2. Sledećeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko
je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro
umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo
salvetom od tkanine. Pospemo je brašnom i na nju
stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kolač
nadolazi još oko sat vremena.
5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo brašnom i
još tri puta namažemo mlakom vodom, kako
tokom pečenja kora ne bi popucala.
6. Domaći hleb se najbolje peče u dovoljno
zagrejanoj zidanoj peći. Rernu ugrejemo na 220
stepeni, a zatim u njoj pečemo hleb oko sat i po ili
duže, zavisi od veličine hleba.
7. Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da
se ohladi.
Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje
nego što ga peče; tako se u Britaniji dnevno proda 12
miliona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji,
ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za
zdraviji način životam u poslednje vreme je u porastu i
trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni integralni
hleb ne samo što je veoma ukusan, nego je i njegova
priprema nadasve jednostavna.

Sastojci: Priprema:
• 500 g integralnog
brašna iz ekološke
proizvodnje
• 1 kašičica suvog
kvasca
• 1 kašičica fino
mlevene soli
• 1 kašika ekstra
devičanskog
maslinovog ulja
• kašičica tekućeg
meda
• 350 ml mlake vode
1. Sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih.
Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo
grudvu.
2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji
oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir
bude meko.
3. Rernu ugrejemo na 200 °C.
4. Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i
pečemo ga 35 do 40 minuta.
Ukrajina

Palijancija
Karakteristični ukrajinski hlepčići bez kvasca koje zovu
palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina
predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog oblika
simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci: Priprema:
• 600 g pšeničnog
brašna
• 500 ml kiselog
mleka tj. kefira
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica sode
bikarbone
• 1 - 2 kašičice sirćeta
• 1 kašika maka,
susama ili kima za
posipanje
1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo
šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomešali sa
sirćetom.
2. Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u
glatko testo.
3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu
brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm.
Po želji razvaljano testo pospemo makom,
susamom ili kimom.
4. Testo rasečemo da dobijemo komade različitih
oblika.
5. Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni
pleh i pečemo u rerni koju smo prethodno ugrejali
na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta,
odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon
zapečena.
6. Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih
kuhinjskom krpom.
7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.
Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoške “patir”

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoške, ali tamo
većinu lepjoški i danas peku u ogromnim kotlovima, koje
nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se kotao
ugreje, na zidove kotla lepe hlepčiće i druge specijalitete
od testa i tako ih polako peku. Lepjoške prepoznajemo po
karakterističnom obliku: u sredini su tanje, a ivica je
deblja. Ukrašavaju ih u krug viljuškama, a sredino istanje,
tako što u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30
cm.

Sastojci: Priprema:
• 1 kg brašna
• 250 ml mleka
• 40-50 g svežeg
kvasca
• 2 kašičice soli
• 300 ml biljnog ulja
(umesto ovčije masti
koja se tradicionalno
koristi)
1. Kvasac udrobimo u mleko i promešamo da se
otopi.
2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini
napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa
mlekom. Dolijemo i ulje.
3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da
postane meko i glatko.
4. Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od
300 do 500 g, a mi ćemo patir lepjoške peći u
rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepčiće po 100
g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da
zadrže tradicionalni oblik: hlepčići su okrugli, sa
zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
5. Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta.
6. U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.