Amaránt és Quinoa- Kinva Termesztés

Amaranth: "Amaránt Gabona" = Disznóparéj. Quinoa: "Kinva Mag" = Libatop / Libaparéj.

Olyan sokban hasonlít egymásra a Quinoa (“kinva”- libatop) és az Amaránt (-disznóparéj) hogy alkalmas
együtt tárgyalni. Bár a quinoa/libatop a hûvös éghajlat termése, mig az amaránt/disznóparéj a meleg idõé.

A kinva és amaránt két õsi, magas protein-fehérje tartalmú növény

és Dél Amerikából származnak. Az Inka és Aztek kutúrában szent
növény volt. Mindkettõ nagy lehetõséget hord önfenntartó
kertgazdaságra az északi félteken is. Könnyen termelhetõ, akár az
elgazosodott rokonaik (disznóparéj gyom és a fehér /cigány-paréj)
és a kinálkozó élelem minõsége messze túlhaladja a szokásos
gabonáinkat. Hagyományos kézi-aratás módszerrel is gazdag
termést ad.

A quinoa és amaránt mint gabonát kezeljük, habár széleslevelûek,

nem úgy mint az igazi gabonák és a kukorica, amik fû fajták.
Leveleik a legjobb tápértékû zöldségek közé tartoznak, de a
gyümölcsük miatt nevezzük ill. tartjuk számon õket “terménynek”.
És a gyümölcs ill. szemtermény igen különleges. Ennek a két
élelemnek a fehérje a szükséges amino-savak közel ideális
keveréke. Sokkal jobban kielégítik az emberi szervezet fehérje
szükségletét mint akár a tej vagy szójabab. Magas lysine amino-
savban, ami pedig hiányzik legtöbb gabonánál mint például a buza,
cirok, kukorica és árpa.

A quinoa /libatop/ és amaránt /disznóparéj/ is nagyon alkalmazkodó, kórmentes és szárazságot igen tûrõ
növény. Szeretik a gazdag talajt de miután megfogamzanak, mindkettõ jó aratást hoz, száraz idõben is.

A vadon növõ amaránt és quinoa régóta ismerõs az észak

amerikai kertészeknél és gyakran ugyanazon a “pigweed”
(disznóparéj) néven ismertek. A disznóparéj faj ami a quinoa
rokona “lamb’s-quarters” néven is ismert (Chenopodium album =
fehér, cigányparéj, ester- vagy östörparéj ) mig az amaránt õse mint
“red-rooted pigweed” vagy vad amaranth (Amaranthus retroflexus=
szırös disznóparéj). Mind a két al-család disznóparéj csodás
sajátossága hogy a növekedés ideje alatt bármikor virágozhat és
magzik is, és mindkettõ keresztezõdik a tenyésztett fajtákkal. A
termesztõ aki fajtiszta quinoa vagy amarát termést akar különös
gondal kell vigyáznia a gazokra.

Legtöbb nemesített amaránt és kinva négytõl-nyolc láb magasra nõ

és virágzás alatt pompás növény, ami a kertnek különös ragyogást
ad. A quinoa kölönös színárnyalatai leginkább közelrõl, hajnalban
és esthajnalban remekel, míg az amaránt színpompás bronz és
vörös színezete a teljes napfényben ragyog.
Kisebb dísz-amaránt mint a “Love-Lies-Bleeding” (Amaranthus
caudatus),“Prince’s-Feather” (Amaranthus cruentus) már
évszázadokig kapható a kertészetben.
Kedvezõ talaj: A quinoa és amaránt igen jól reagál a nitrogénra és foszforra. A növény átlag kerti
talajban négytõl-hat lábra nõ, mig gazdag és trágyás talajban eléri a nyolc láb magasságot.
Optimális a gazdag, laza és nedvkeringésû termõtalaj, de mindkét növény mindenhol megél, hacsak nem
kemény és agyagos a talaj.

Választék: Különféle nevû disznóparéj és libatop mindinkább kapható a mag árusoknál. Legtöbb észak-
amerikai nehezen ismerné fel a halvány íz különbséget a nemesített fajták között. A fekete-magú amaránt
fajták fõzés után is elég kemények, ezért ezek legjobbak zöldségnek. Az összes arany és világos színû
amaránt amit megkostoltam kiváló mint fõtt gabona és mindnek ízletes a zöldje.

Ültetés ideje: A quinoa /libaparéj legjobban nõ ahol a maximum hõség nem haladja túl a 90°F (32°C) és
az éjjel hûvös. Legtöbb dél kanadai és észak USA-i helyen a legjobb idõ a quinoa ültetésére késõ
áprilistõl késõ májusig. Mikor a talaj hõmérséklete 60°F (15°C) körül van a hajtás három-négy nap alat t
kikel. Ha a kinva magot ennél jóvál melegebb földbe ültetjük, a kinva, akár a spenót, nem fog csírázni.
Ilyen helyzetben, ültetés elõtt legjobb lehûteni a magot.

Az amaránt egy meleg éghajlati termés és teljes napot igényel. Legjobb csírázás a 65 to 75°F (18-24°C)
talaj hõmérsékletben van. Dél Kanadában és észak USA-ban ez rendszerint késõ májust vagy kora
júniust jelent.

Ültetés: A disznóparéj és libaparéj kis magja legsikeresebben csírázik egy finoman elkészített földfelület-
ben, megfelelõ nedvességgel. A magot kevesebb mint ¼ inch (~½ cm) mélyre ültessük, másfél-két láb
(45-60 cm) távolságú sorokban, vagy olyan távolságra ami befogad egy “rototiller” gépet, úgy hogy nem
tesz kárt a palántákban. Az ültetést kézzel vagy sor-ültetõvel csinálhatjuk. A palántákat majd 6-18 inch-re
(15-45 cm) ritkítjuk. (A kigyomlált palánta finom salátát ad.) Egy gram mag 50 láb (15m) sort fedez. Egy
kisholdra úgy egy font mag kell.

Gondozás: A quinoa hasonlít a fehér libatop (cigányparéj, ester- vagy östörparéj) gyomra, az amaránt a
szõrös disznóparéjra, különösen a kezdeti növés alatt. Ezért fontos a sor ültetés, ami segít a gyomlálás-
kor. Bibor-vörös levelû amarántok ültetése színtén könnyíti a gyomlálást. Mivel a magok kicsik, csökkent-
hetjük a ritkítást ha belekeverünk homokot vagy retek magot, ahogy néha teszik a sárgarépával. Amaránt
és a quinoa alacsony gondozást igényel, de a gazokat, különösen az elején, kapálással vagy “mulch”
védõréteg takarással, folytani ill.írtani kell.

A föld nedvessége valószínû elegendõ június

elejéig a csírázásra. Elegendõ talaj nedvesség
mellett, ne öntözzünk mielõtt a palánta egy vagy
két levelet mutat. A quinoa és amaránt az
elején lassú növésû de mindkettõ jól bírja a
szárazságot és jól vitézkedik összesen 10
inch (25 cm) és kevesebb vizzel. Ahogy a
palánta eléri az egy láb magasságot, felgyorsul a
növése, megbokroso- dik, a gazokat beárnyé-
kolja és kevesebb ned- vesség veszik el párol-
gással.
Néha észrevehetünk fehér-cigányparéj vagy vad
amaránt gyomot amint a virágfejet rovar csi-
maszok megrágcsáltak, ami néha a termõ
példányokban is elõ- fordul. Ennek nincs komoly
kihatása az aratásra.

Aratás: A kinva megérett az aratásra amikor levelei lehulottak és csak a száraz magfejek maradnak. A
magokat a száron felfelé kesztyûvel könnyen lemorzsolhatjuk. A kinva bírja az enyhe fagyot különösen ha
száraz a föld. Miután az érõ magok túl vannak a zöld fázison a fagy már kevés kárt okoz és pár nap után
learathatjuk. Egészen forró idõjárás és meleg éjszaka akadályozza a mag beérését. Fontos figyelni mikor
kész a kinva az aratásra: ha megázik a száraz mag kicsírázhat! Ha a fejek nem is teljesen érettek, learat-
hatjuk ha a körömmel nehezen horpad be a mag. De ezután tárolás elõtt teljesen ki kell száritani.
Az amaránt egészen az elsõ erõs fagyig virágzik . A magok már hetekkel ezelõtt mégérhetnek, rend-
szerint úgy három hónapra. The legjobb módszer megállapítani, hogy aratásra kész, ha megrázzuk a
magfejet vagy két kézzel megdörzsöljük és a magok könnyen kiperegnek. (A sok kis madár szintén
megmutathatja mikor kezdhetjük.) Egy egyszerû módja az érett magok begyûjtésére, száraz idõben, ha
lehajtjuk a növényt egy vödörbe és két kézzel kidörzsöljük a magfejet. A kedvenc cséplés módszerem:
kidörzsölöm a magfejet, rostán keresztül egy talicskába, és ekkor a finomabb pelyvát légsûrítõvel elfújom.

A palánta kivágása és száraz helyen való

felakasztása nem jól mûködik: a palánta túl száraz
lesz és nehéz lesz elválasztani a magot és pelyvát.
Legjobb idõ az amaránt kereskedelmi arátására
száraz idõben van, háromtól-hét napig az elsõ fagy
után – ami sok helyen nehezen található el. Legtöbb
mai mûvelt fajták túl sok nedvességet tartalmaznak,
hogy a fagy elõtt géppel arassunk.
A quinoát és amaránt rostával tisztitjuk, szeleléssel,
egy ventillátor vagy egyéb fújó géppel. Az aratás
után fontos, hogy tovább kiszárítjuk a termést,
nehogy a tárolásnál megpenészedjen. Kitehetjük
tálcákon a napra vagy belsõ melegítõ mellé
helyezhetjük. Néha megkeverjük amig teljesen
kiszárad. Hûvös száraz helyen, légmentes
tartályban tároljuk.

Cséplés: A bab és igazi gabonáktól eltérõen, quinoa és amaránt esetén nincs héj-pelyva eltávolításra.
Ugyanakkor, a quinoát egy keserû anyag takarja, a saponin, amit madarak és õzek kerülnek. Emiatt a
saponin miatt fõzés elõtt többször kell a quinoát leöblíteni. Egy módja betenni a szemet, hideg vízzel, egy
“blender” keverõ gépbe a leglalacsonyabb sebességen. A vizet többször csereljük amig nem habzik. Úgy
öt vízcsere kell mire elérjük hogy ne habozzon. Másik módszer, hogy bekötjük a quinoát egy zokni,
csalán-szövet zsák, vagy párna huzatba és hidegvízzek kimossuk a mosógépben. Kevés vagy semmi
öblités is megfelelhet ha a quinoát összekeverjük más gabonával vagy hüvelyes veteménnyel és így a
saponin észrevehetetlen lesz.
A kereskedelmi quinoa fõzésre kész, a saponint már eltávolították róla.
Amaránton nincs se saponin se pelyva, és elõkészítés nélkül fõzhetjük.

Termés hozam: Egy vagy két uncia (15-30 g) palántánként átlag, de a legjobb talajban könnyen túltehetõ
a hat uncia palántánként. A rendes amaránt és quinoa kereskedelmi hozama 1200-2000 font (500-900
kg) kis-holdanként. Mezõgazdasági gépeket még most alakítják a mag könnyû sulyához és még nem
érték el az aratás teljes lehetõségeit. Jóval magasabb hozamot érnek el magas-munkaerõ aratással:
Közép és Dél Amerikából holdanként több mint 5000 fontról is beszámolnak.

Fõzés: Alap recept: Egyforma mennyiségû amaránt/quinoa és vizet felforralunk, befedjük, lassú tüzön
fözzük amig a víz felszívodik. Amaránt 10-12 perc és quinoa 12-15 perc alatt van meg. Kásásabb sürü-
ségre több vizet használunk. Próbálkozzunk, hogy elérjük a kivánt eredményt.
A kinva és amaránt c.16% protein-fehérjét tartalmaz, E és B vitamint és mész, vas és foszfort. Könnyen
emészthetõ és kellemes izûek. Az egyszerû de sajátos ízük, széles fõzési lehetõséget ad. Receptekben
más gabonát helyetesítenek, de kiadósabbak. Mivel nem igazi gabona szemek, olyanok is ehetik akiknek
gabona allergiájuk van.
A fiatal quinoa és amaránt zöldje finom saláta anyag és magas vitaminokban (különösen mész és vas),
ásványokban és fehérjében. Sárgarépával mindkét levél-lé keverhetõ és finom üditõ italt ad.
Az öregebb zöldje finom gõzölve, pirítva, fözeléknek és töltésre. Vannak fajták melynek jobb a zöldje és
ez a mag katalógusokban fel van tüntetve. Egyik legfinomabb amaránt amit zöldjéért nevelnek Tampala
néven szerepel. Amarántot úgy is hívják mint “Kinai Spenót”, mivel nagyon kapós s elterjedt ott a zöldje.
Amaránt magokból gyakran lisztet õrölnek, több a gluten tartalma mint a kinvának, és ezért könnyen
keverhetõ a hagyományos lisztekkel, egy amaránt négy más gabona arányban.
Mag megõrzés: Amaránt és a quinoa keresztezõdik a vad rokonaival, ezért nagyon fontos, hogy
kigyomláljuk a gyom szõrös disznóparéjt és fehér libatoppot ha fajtiszta magokat akarunk. A tenyésztett
amaránt más amarántal keresztezõdik és a tenyésztett quinoa szintén, ugyhogy vagy csak egy-egy fajtát
termelünk vagy nagyon messze ültetjük egymástól. Bizonyos fajtákat, pl. bibor-piros amaránt, könnyebb
külön tartani mint másokat. A disznóparéj fajták inkább bokrosabbak mint a quinoa és a kisebb virágfejek.

Kilátás: Izgalmas lehetõség a kinva és amaránt olyan házi-kertésznek aki tartos, könnyen termeszthetõ
és magas fehérje élelmet akar termelni. Magasabb minõségû ételek a közönséges gabonáknál mint a
búza és zab és nincsen héjuk-pelyva amit géppel kell eltávolítani fõzés elõtt. Az utasítások legtöbbje ezek
csomagolásán 30 perc fõzést tanácsol, ami lehangolóan hathat. 15 perc forralás elegendõ egy puha de
nem szétforrt magnak. Több éves saját amaránt és quinoa termesztési sikeremböl mondhatom, a terme-
lési nehézségek e két “gabonával” csekélyek és a termelés és fogyasztásból adódó öröm igenis nagy.

Receptek: http://www.saltspringseeds.com/recipe/powerfoods.htm
Growing Amaranth and Quinoa
Forrás : Salt Spring Seeds http://www.saltspringseeds.com/scoop/powerfood.htm 20. cscs. áaz
Quinoa (Chenopodium Quinoa - Kinva / Libatop)
Quinoa (kin-va): legalább már 5000 éve termelik. Aránylag hûvõs környezetben csírázik, könnyû nedv-
keringésû talajban. Úgy néz ki mint a libatop/libaparéj és tápláló izletes zöldje van. Nyárközépre egy nagy
magfej alakul, tele köles-féle maggal. Száraz öszben, miután a levelek lehullottak a magokat learathatjuk;
az ujjainkal lemorzsoljuk.
A Kinva protein-fehérje 15-16% és magas tartalmú az E és B vitamin, calcium-mész, vas, foszfor.
Könnyen emészthetõ és igen izletes. Jól ki kell öblíteni mielõtt megfõzük, úgy mint a rizsát. 15 percig
forraljuk egyforma mannyiségû vízben.
Csodás dupla életû termés : levelei zöldség, a termése gabona féle és mindkettõ kimagasló minõségû!
A quinoa keresztezõdik a gyom rokonaival, ezért szükséges a jobban bokrosodó libatop gyomlálása.

Quinoa (Chenopodium quinoa) > http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa

Quinoa = Kinva > (nincs magyar bejegyzés)
L Libatop (Chenopodium) > http://hu.wikipedia.org/wiki/Libatop
A libatopvirágúak rendje > http://www.tankonyvtar.hu/konyvek/novenytan/novenytan-16-081029
Terebess konyhakert > http://www.terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/libatop.html
Amaranth (Amaranthus - Amaránt / Disznóparéj)
Az amaránt egy melegéghajlatú termés és a kukorica idejében ültetjük. A nagy virágfejek több hónapig
gyönyörû látvány. Kora összel leszüreteljük: lerázzuk a magokat egy vödörbe, vagy szitán átdörzsöljük
egy nagyobb tartályba.
Az apró fehérje gazdag (15-16%) magokat pattogathatjuk, csirázhatjuk, sütjük vagy liszre öröljük, vagy
egészben fözzük. Az utolsó gyakori és 10 perc alatt ugyanannyi vízben megfõl.
Az amaránt levelek az elsõ pár hetekben nyersen finom saláta és késõ nyárig pedig kitünõ zöld fõzelék.
Csodás dupla életû termés : levelei zöldség, a termése gabona féle és mindkettõ kimagasló minõségû!
Könnyen keresztezõdik a szõrös disznóparéjjal, ami elterjedt kerti gyom.

Amaranth > http://en.wikipedia.org/wiki/Amaranth

Amaránt > http://hu.wikipedia.org/wiki/Amar%C3%A1nt
L Disznóparéjfélék > http://hu.wikipedia.org/wiki/Diszn%C3%B3par%C3%A9jf%C3%A9l%C3%A9k