СТРУКА (назив): УГОСТИТЕЉСТВО И ТУРИЗАМ

Занимање (назив): УГОСТИТЕЉСКО ~ КУЛИНАРСКИ ТЕХНИЧАР

Предмет (назив): УСЛУЖИВАЊЕ
Опис (предмета):
Модул (наслов): ДОВРШАВАЊЕ ЈЕЛА ПРЕД ГОСТОМ
Датум: Шифра: Редни број:07
Сврха
Сврха овог модула је да ученици науче начине довршавања јела пред гостом

Специјални захтјеви / Предуслови

Ово је дио цјелине од два модула који је неопходан да ученици савладају како би лакше и ефикасније
обављали праксу
Циљеви
-Развијање интереса код ученика за рад у угоститељству
-Упознати ученике са начинима довршавања јела пред гостом
-Развијање осјећаја одговорности код ученика
-Способност комуникације са гостом

Јединице
1.-Довршавање јела пред гостом,појам
2.-Фламбирање јела
3.-Транширање јела
4.-Филирање риба
5.-Припремање татарског-бифтека

Резултати учења Смјернице за наставнике

1.-Довршавање јела пред гостом Јединица 1.
Ученик ће бити способан да: -користити стручну литеатуру
-наведе начине довршавања јела пред гостом -научити ученика начине довршавања јела
-образложи специфичности истих пред гостом,према дефиницији

2.-Фламбирање јела Јединица 2.

Ученик ће бити способан да: -научити ученика начине фламбирања
-објасни појам фламбирања и процес рада -посебну важност посветити обављању истих
-објасни улогу пића у фламбирању јела и -научити ученика што више рецептура за
одговарајућу комбинацију јела и пића фламбирање сланих и слатких јела
-наведе врсте масноћа и зачина,као и инвентар -указати на важност припремних радова
потребне за фламбирање приликом фламбирања јела
-објасни начин фламбирања супа
-објасни начин фламбирања јела од меса према врсти
меса
-наведе неколико рецептура за фламбирање сланих
јела
-објасни начин фламбирања риба
-објасни начин фламбирања ракова
-објасни начин фламбирања слатких јела
-објасни начин фламбирања воћа
-наведе неколико рецептура за фламбирање слатких
јела и воћа

3.-Транширање јела Јединица 3.

Ученик ће бити способан да:
-објасни појам транширања и процес рада
-објасни степене печености меса
-наведе потребан инвентар за транширање
-објасни начин транширања неких јела од
телећег,говеђег,свињског,јагњећег меса,перади и
дивљачи
-објасни начин транширања великих ракова
-објасни начин транширања сирева и сервирање
истих
-научити ученика врсте меса за транширање и
процес рада
-указати на важност правилног транширања
појединих врста меса
-објаснити начин транширања сирева
-научити ученика правилном сервирању
траншираних јела
-користити стручну литературу

4.-Филирање риба Јединица 4.

Ученик ће бити способан да:
-објасни појам филирања риба и процес рада,према
врсти рибе и начину припреме
-објасни начин филирања пржених риба
-објасни начин филирања куваних риба
-објасни начин филирања хладних риба
-објасни начин филирања сушених риба
-објасни начин филирања полуокруглих и округлих
риба
-објасни правилан начин служења риба
-наведе одговарајуће прилоге и вино уз рибу
-научити ученика начине филирања риба
према врсти
-научити ученика филирању риба према
начину припреме
-објаснити важност правилног сервирања
филираних риба
-користити стручну литературу

5.-Припремање татарског-бифтека Јединица 5.

Ученик ће бити способан да: -научити ученика врсту меса и зачине
-објасни специфичност припреме татарског бифтека и потребне за припрему татарског бифтека
наведе потребне зачине -објаснити правилно припремање и
-објасни начин припреме истог послуживање истог
Интеграција
-практична настава

Извори
-стручна литература
-добро опремљен кабинет услуживања
-Интернет

Оцјењивање
Према Правилнику о оцјењивању примјенити:
-оцјењивање у школи
-технике оцјењивања: 1. интервју
2.тестови
3.портфолио

Наставник прати рад,напредовање,мотивацију и активност ученика током наставног процеса и

оцјењује активност ученика бројчаном оцјеном од 1-5 према Правилнику о оцјењивању.
Оцјењује бројчаном оцјеном од 1-5 кандидате на испиту према Правилнику о оцјењивању теста
(припремају стручни активи наставника у школи).
Бројчане оцјене изводе се на основу постигнутог броја бодова у складу са Правилником о оцјењивању
ученика и полагања испита у средњој школи.

До 49 бодова оцјена недовољан (1)

Од 50-59 бодова довољан (2)
Од 60-79 бодова добар (3)
Од 80-90 бодова врло добар (4)
Од 91-100 бодова одличан (5)

Своје портфолио радове ученици могу користити приликом усменог испита.

СТРУКА (назив): УГОСТИТЕЉСТВО И ТУРИЗАМ
Занимање (назив): УГОСТИТЕЉСКО ~ КУЛИНАРСКИ ТЕХНИЧАР
Предмет (назив): УСЛУЖИВАЊЕ
Опис (предмета):
Модул (наслов): СВЕЧАНИ-ВАНРЕДНИ ОБРОЦИ У УГОСТИТЕЉСТВУ
Датум: Шифра: Редни број: 08
Сврха
Сврха овог модула је да ученици науче врсте и начин организовања свечаних оброка

Специјални захтјеви / Предуслови

Ово је дио цјелине од два модула који је неопходан да ученици савладају како би лакше и ефикасније
обављали праксу
Циљеви
-Развијање интереса код ученика за рад у угоститељству
-Упознати ученике са врстама и начином организовања свечаних оброка
-Развијање осјећаја одговорности код ученика
-Способност комуникације са гостом

Јединице
1.-Врсте свечаних оброка
2.-Банкет
3.-Коктел-партија
4.-Хладни и топли бифе
5.-Дипломатски пријеми

Резултати учења Смјернице за наставнике

1.-Врсте свечаних оброка Јединица 1.
Ученик ће бити способан да: -научити ученика врсте свечаних-ванредних
-наведе свечане-ванредне оброке у угоститељству оброка
-објасни свечане оброке према врсти и начину -објаснити начине организовања сваког
организовања оброка

2.-Банкет
Ученик ће бити способан да:
-објасни појам банкета и начин организовања
-објасни припремне радове потребне за организацију
банкета
-објасни начин служења пића на банкету
-објасни начин служења јела на банкету
-објасни организацију рада на банкету
-састави мени-карту за свечани ручак или вечеру
3.-Коктел-партија
Ученик ће бити способан да:
-објасни појам коктел-партије и начин организовања
-објасни припремне радове за организовање коктел-
партије
Јединица 2.
-научити ученика како се организује банкет
-објаснити начин служења јела на банкету
-објаснити начин служења пића на банкету
-научити ученика састављање свечаних менија
Јединица 3.
-научити ученика како се организује коктел-
партија
-објаснити ученику начин служења пића на
коктел-партији
-објаснити начине служења јела на коктел-
партији
-објасни врсте коктел-партија према начину служења
-објасни асортиман јела и пића,те начин служења
4.-Хладни и топли бифе
Ученик ће бити способан да:
-објасни појам хладног бифеа и начин организовања
-објасни појам топлог бифеа и начин организовања
-објасни припремне радове потребне за организовање
ових оброка
-објасни асортиман јела и начин послуживања
-објасни асортиман пића и начин послуживања
5.-Дипломатски пријеми
Ученик ће бити способан да:
-дефинише дипломатске пријеме и протокол
-објасни начин и специфичности састављања менија
-објасни начин служења пића и јела на дипломатским
пријемима
Јединица 4.
-научити ученика врсте свечаних бифеа
-објаснити ученику начин организовања
хладног и топлог бифеа
-објаснити припремне и завршне радове
-научити ученика асортиман јела и начин
служења на бифеима
-објаснити начин служења пића
-користити стручну литературу
Јединица 5.
-објаснити важност дипломатских пријема
-објаснити важност протокола
-научити ученика правилима у протоколу
-научити ученика правилном одабиру и
служењу јела и пића на дипломатским
пријемима

Интеграција
-практична настава
Извори
-стручна литература
-добро опремљен кабинет услуживања
-Интернет
Оцјењивање
Према Правилнику о оцјењивању примјенити:
-оцјењивање у школи
-технике оцјењивања: 1. интервју
2.тестови
3.портфолио
Наставник прати рад,напредовање,мотивацију и активност ученика током наставног процеса и
оцјењује активност ученика бројчаном оцјеном од 1-5 према Правилнику о оцјењивању.
Оцјењује бројчаном оцјеном од 1-5 кандидате на испиту према Правилнику о оцјењивању теста
(припремају стручни активи наставника у школи).
Бројчане оцјене изводе се на основу постигнутог броја бодова у складу са Правилником о оцјењивању
ученика и полагања испита у средњој школи
.
До 49 бодова оцјена недовољан (1)
Од 50-59 бодова довољан (2)
Од 60-79 бодова добар (3)
Од 80-90 бодова врло добар (4)
Од 91-100 бодова одличан (5)
Своје портфолио радове ученици могу користити приликом усменог испита.