-

, 2012.


- 1.

:
:
:

:
( )
(, , ...)
;

.

:
, ,
, , .
, ,
/ , , , ,
, , , .
, , ,


- . ,
, (
, .).
, , .
.
, ,

.

. , ,
, .
,
. , ,
. , .
, , ,
.
,
, , , , ,
. .
, .
,
, .

(,
, , ) (
, ,
, .)
.

:





...
...
...
:
...
...
...
...
...
...
...
...


-








...
....
...


- 2.

:
:
:

:
( )
,
(
);

.


- -

.
. ,
, , , , .
, ,
, .
.
,
.
:

, , , ,

, . , ,

, c, , , .
, .

, .
.

, c , , , .

, .

, ,
.
.

.
, , , .

. , ,
, .
- .
, .
, , c ,
. a la kart .
, . , ,
. , . ,
.
.


- 3.

:
:
:

:
( )
,
(
);

.

:
:, , , :
, .


- ( ,
), , , , , ()
, , .
,
.
: , , , , ,
, , ,
, , ,
, , .
.
( ) ,
, , .
, ,
. , ()
.
, ,- ,
, , , ,
, , ,
.
(, 2008).
:
, ,
, , ,
/, ,
, .
, ,
, , ,
, , ,
, , ,
.
, , .
, , ,
, ,
. , ,
, (, 2008).
(
).


- 4.

:
:
:

:
(
)
, (
);

.

:
.
.
:
- (, , ..)
: , , , .

(, , .)
- ( )
- ,


- -
-
( ., 1995).

( , )
: , , , ,
( , , , ),
, , .
: , ,
, , , , ,
.,
, ,

: , ,
,
, ,
,
, , ,
, ( ),
.
,
, ,
,
(, 2008).
(
).

10


- 5.

:
:
:

:
;

.
,

, , , ,
, ,
. , ,
.
: ,
, , , ,
, , .

. , .
:
- , , ;
-, , , ;
- , ;
- , ,
, ;
- ,
, ,
- , , , ,
.

.
:
: .
, ,
. .
. .
, , , .
: , , ,
. .
, .
: , ,

11


- ,
, ,
, ,
71C.
: 25% . ,
, , .
, .
.
, ,
, , .
.

. .

12


- 6.

:
:
:

:
;

.
,

,
.
, . :
1)
,

2)

.

. ( )
.
.

. , ,
.
, . , ,
. , ,
.
,
, ,
.
.

13


- -

14


- 7.

:
:
:

:
, ;
;

.


.
. . .
, , , .
.
. :
.
.
, a la carte , (, ),
, ( ), ( , ,
), -. (
) ( , ,
).
, .
.
.
, ,
, , .
.
. .
(, , , , ,
) , , , .
- , , ,
(food and beverages
management) , , .
:

, ,
, ;

, , ;

;
15

, ,
,

, , .
, .
, ,
, , .
. ( )
.
- , .
.
.
:
, ;
, .
:
( , , .);
( ,
, .).
:

.
, , .
, ,
(: , .- ),
2 3 . ,
, .
a la carte
, .
. ,
, .

16


- . ,
. .
.
. , "menu paddle", -.
,
. , . menu , , ,
- ().
menu :

.
( ) :
- (, , )
:

***


***

- ( , , , , ).
:

***

***

***

- .
:

***

***
,
***

***

***

- .
:

***

***

***

***



***

17


- :
(, , );
(, , );
- .
, , (, , .)
(, .)
.
, , , .
, e .
, ,
, .
, ,
.
. (, )
(, ,
, , ).
, .
,
. .

, .

.
,
. ,
. (
), ( ),
.
. ,

. ,
. .
. , .
. ,
,
. ( )
,
.

, .
(). , ;
, , , .
, , .
,
. ,
. ,
.
.
, ,
.
, (,

18


- , , , , ).
.
:
1.
2. .
3. .
4. ()
, .
5. , .
. , ,
, , .
. . , , ,
, .
, .
:
1) ,
2) ,
3) ,
4) ,
5) ,
6) ,
7)
8) () .
.
. .
.
, 1) , 2)
3) .
. ,
,
. : , , , ,
, , , , , , , .

, .

19


- 8.

:
:
:

:
,

.
, , ,
, /. ,
, .
( ), .
, ,
.
.
( ). ,
. .
: ( ),
(), ( ), , ,
.
: , ,
, , , , , , ,
, , , , , , , .
, .
. .
,
. .
. :
, , , , , -, , , , , , , ,
, , , , , ,
.
.
. , : ,
, . : , , ,
, /, , , ,
. : , ,
, , , , , (, ),
(, , , , ).

20


- 9.

:
:
:

:
;

.
() ,
. ,
.
,
.
:
(, , , ).
(, , , , ,
, ).
( , , .).
( , , .
).
: , , , - , ,
, / , , , , ,
, .

. ( )
( )
.
.
,
.
.

21


- 10.

:
:
:

:
;

.
,

:
, , , , ,
, , ;
,

,

( , , , ,
),
(, ,
),
, ,
. ,
;
, ,
( , ),
, , ,
,
;
( ,
)
-.
.
.
, .
, .
(, , ) .
.
.
, , .
. ,
.
, "
,, (, , , .).
( ).
, , ,

22


- , .
.
. , , ,
, ,
.
. :
( , ) (
). (1996)
.
2:1, .
,
:
(55%);
25%;
10%;
12,5%;
7,5%;
(18%);
10%;
8%;
(7%);
3%;
4%;
(8%);
6%;
2%;
(12%);
8%;
2%
2%.
, ,
, : 85 m 100 ;
116 m 200 ; 171 m 400 , .
. 3 m. ,
2,5 m.
, ,
.
. , .
, .
.
. ,
. :
. . , , ,
.
, .
(1-2 )
.
. 2 m,
.
, - e. ,
: , , , ,
, ,
. , ,

23


- , .
. ,
(. ) , .
, , ,
, .
. .
. ,
( ),
. ( ),
, ,
.
.
.
,
.
,
, , .
.
. .
.
. ,

.
. ,
, ,
.
. , ,
- .
. .
m .
.
.
.
, , .
, , ,
.
.
:
: 2,50 m 3,00 m;
: 1,80 2,00 m;
: 0,85 0,90 m;
: 0,60 0,70 m ( );
- : 0,45 m ( j );
: 1,20 m ;
- : 1,50 m;
: + 0,25 m ;
: 1,20 m
: 1,90 m.
,
. , .

24


- . .

, , .
.

.

:
- ;
;

.
() . .
. : , ,
, , , .

- . .
. .
, .
.
, , .
2 m , (
,
).
,
, . ,
. ,
, , ,
. ,
. ,
, , .
.
. , .
, .
.
. , ,
, , ,
, : , , , , , , , , , .

.
. :
, , , , , , ,
, , , , .
, ,
.
: , , , , ,
. : , , ,
. : , , ,
, , , , .

25


- , ,
.
. ,
. ,
. :
( );
( );

.
( ), , (,
.) , ,
.
,
, , 500 kg.
, , .
.
( , ) .
.
. ,
, . 0,2 m /.
. , :

- ,

- .

2,8 m.
3
.
, , ,
, . (, , , , ,
, ). . :
26;
0 4
-18.
26 ,
, 25cm
5cm. , , , , .
0 4
, , .
-18
, , ,
.
, -18 20. ,
, .
.
.
, ,
. , :
;

26

;
;

.

. , ,
. ,
(, , ).
. ,
. ,
.
.
.
:
, , ,
, ,
, (, , ) .
, , , .

, .
, .
,
.
, .
, .
, .

, . - , ,
:
;
;

.
. .
.
, , . :
, , , ,
, . ,
, ,
2 m.
, .
. ,
. , , , ,
, , .
. ,
, .

. :
, , , . , ,
, ,
.

27


- . ,
.

, . ,
.

.

, , ,
. ,
.

,
. : , ,
. : , ,
, , , .
.
. 8
.
. , , ,
, ,
, .
. : , , , ,
.
. .
. 2,8 m
. ,
.
, .
. ,
.
, ,
, .

.

28


- 11.

:
:
:

:
, ;

.
,


. .
.
. 350C, .
.
, , , .
.
, .
. .
. ,
.
.
, . ,
.
.
, , , .
.
. , ,
.
. , , ,
. , .
, .
. () . ,
.
. , ,
().
. , , ,
, .
( , ).

. , +2C
+8C, . 3 5 .

29


- .
. .
+2C +8C -20C -24C.
. ,
, -18C -24C.

, , ,
, : , , ,
, , , , .

. , , , ,
,
, .
.
. ,
, , , ,
.
. ,
, .
, , ,
.
, .
800 1.000 /.
. -
. .
. ,
, .
. , .
.
, .
.
.

. .
.
.
, , , .
.
. , . , ,
. .
.
. .
.
.
.
.
,

30


- , , .
.
, , ,
.

.
, .
, .
: .
: .
:
- , . 2035cm.
- , , , 5-10cm.
- .
, 15cm o.
- , ,
.
- .
.
.
- . .
.
- , ()
.
- ,
.

, .
.
- . ,
. ,
, . ,
.
(
) .
- ,
, .
- -
, , .
.
- , .
. .
.

31


- , ,
. .
.
, ,
. . ,
. , .
. ,
.
. .
.
, ,
, , .

.
.
- : , , ,
. .
- . ,
. , .
, . , .
. .
- .

.
.
. , ,
.
- , ,
. .
( ) ,
.
. ,
. .
, .
, , . ,
. .
.
. ,
.

,
. ,
.

, .

32


- .
, , ,
, , . (
) , , .
.

.
,
, .
, , .
.
. ,
, , . ,
.
, , ,
.
() ,
, .
. ,
, , .
, ,
. ,
.
, , .
, ,
.
.
, .
,
.
.
. .
.
, ,
.
.
/ , ,
.
. ,
.
.
, .
. .


. ,

33


- , .
, .
: , , , ,
, , (
), , , , , .

( ): ,
, , , , , , ,
, , , , ., ,
, , , , , , ,
, , , , , , , .

34


- 12.

:
:
:

:

;

.

, ,
5%, , ,
, .
. .
.
, , .

, .
.
.
. ,
, , .
,
.
, , . ,
.
, , .
. , , ,
.
. ,
.
: ,
. ,
. ,
, ,
, , , .
, .
,
.
, .
, , , ,
.
.
, , , .
.

35


- . , .
. -
.
- , , ,
, . .
, .
. ,
. .
,
, ,
.

.
.
, ,
.
, .
.
, , ,
, .
, , .
,
.

36


- 13.

:
:
:

:
;

.

e oooo, e o e , je e
oe oo o e . oe oooo oo e e
e . o e je ooo e e oe o. Oooo
ee o : ee eee o e; o je e.
e, e o . Oooo ee
o : e , e e, e eo o, e e
oo. oe . Oooo e
o e: ; ; oeo o;
e , . Oooo e : 1. e o e: e
o; oe o . ooo e 2. e o e:
o; eo o ee .


13 .
: e e eo o eo oo o
e, e o o ooe oe e eo; o e e ooe,
e, , , e ee eje ee; o e ee e
oe je, eoje e e o eje; je e e
o e; e e , o ejeo ee (o ee);
je e e , ee ; e
oe ee oe, oe ooe- ; o oee
e ; e o, oj e e e o
o oo ee. o e, , o
oj oj 2, o o ee e o oo o ee ojj oo.
ee o e e oo oj oje. oj oje e e
, , je 13
oo oj. oe ej , e ooe, o
e e. o je oj e o eje ooe o .
e oj o oe e :
1.
1 e e e e;
2.
2 e o e e e;
3.
3 e o e e ee;
4.
4 e e e;
5.
5 e e e.

37


- -

o ejeo
4 oj e, j Orli
DE

3inestrone, oe je e

oo ejeo
oo 2 o oo, 3 o 4 e o
DE
o jeo
1 e ``Wellington",
eeo 3 oo oe 1 oo o o

o 2 3 o Krasti
3 eeo oo eo o, oje 2 oo o eo

3 o e oee e o o
DE
ee
5 "Tiramisu" eo- oo e o

5 oe "Dominica"

5 o

4 j

38


- 14.

:
:
:

:
,

.

.
, ,
. ,
.
.
,
, .
, .
, .
, . ,
. -
, .
, : ,
, ,
.

, , , , ,
, ,
.
.
.
. ,
.

.
. , ,
, , .
, , . ,
.
.
.
, . , , ,

. ,
.
.
, , a la carte ,

39


- .
: ,
.
,
, , , .

. .
, .
, , ,
. , , ,
.
.
, , , .
, .
, .

, , .
. , ,
. ,
. ,
, .
.
, ,
.
,
.
, .
.
.

, .
, .
: ,
,


, .
.

. ,
, ,
, , , ,
, .
, , .
.
, ,
, , , .

. , ,
, .

40


- , , , , , .
.
.
. .

. ,
, .
.
, ,
.
, , ,
10 kg. :
1. ,
2. .
.
.
, ,
.
. ,
.
. ,
, ,
, ,
,
. ,
.

. .
.
, .
,
, ,
,
. .
.
.

, ,
.
. ,
. .
:
- , ;
- .
.
FIFO (first in, first
out; ).
, .
,
;

41


- - , , ;
- ,
, ;
- FIFO ;
- ,

- .
, .
. ,
.
.
.
. ,
.
.
, ,
,
.
.
, . ,
,
-,
.
. ,
.
,
, .
.
, ,
,
.
, ,
, , , .
, ,
.
: 1. , ;
2. ; 3. ; 4.
, .
,
.
, , ,
, ,
, .

,
. ,
, . ,
, ,
. ,
, .

42


- ,
.

. ,

,
.

43


- 15.

:
:
:

:
;

.

, ,
. ,
. . ,
. ,
, .
- . , ,
, .
. .
, , , ,
, .
, ,
, , ,
270 .
, 30 %, 25 %, 10%,
15%, 5% 15%.
, : ,
, -
.
. ,
.

, , , ,
. , . 10210. 7 0, 27 0,
50-60%. ,
. , , ,
7-130. ,
. 25 cm 5 cm
.
.

. , ,
, , .
, .
, , , ,
, ,
. , ,

44


- , , , .
:
- ; , , ;
- , ;
- , ;
- ;
- , ;
- , (FIFO -);
- ;
- ,
.
()
, , , , ,
. , , ,
, , , .
,
.
. : ,
, , , .
, ( table
d hote, - a la carte ), .
25% .
:
- ;
- , , , ,
;
- , ;
- ;
- ;
- ;
-
- , , .
:
- ;
- ;
- , ;
- , ,
- (FIFO).
.
.

. .
, ,
. .
.
.

, .
, ,
. .
20 cm, .

45


-
,
, .
, . .
, -180
e e e, ,
-30 0. : 1. ; 2. 30 3. -18 0.
:
- -18 0 ;
- ;
- ;
- ;
- (FIFO)
- , , , ,
().
,

( C)

,
21C
,

21C
()

21C

21C

2C
,

6
3
12

4C

4C
-
4C

-12C

6
7
3

21C

21C

12

4C
7C

5
7

21C

7C

,,

7C
2C
2C

2
5
5

( )
;
. 3 C

; 30

;

,
3C
7C

;

21C

46


-

, ,

, ,
,

21C

(,
)

7C

2C
2C
2C

2
2
2

3C

3C
3C

1-2
6

3C

3C
3C

2
6

3C

1-2

3C

3C
2C

7
3

2C

21C

3-6

7-30

7C

21C

* ;
.

47


- 16.

:
:
:

:
, ;

.

, ,
. , . ,
.
.
, .
, .
, , , ,
, .
, , .
, , , ,
, , , , , .
,
, , ,
. , , , ,
, , .
, .
. , , .
, ,
. ,
, , , ,
.
.
, ,
, , .
, .
,
.
() (% ) .

. , .
, , , 5%.
.
, , ,
.
. ,
, , ,
.

48


-
, .
.

, , ,
. ,
, ,
.
.
.
, 3 10 %,
, , , ,
10 30% . ,
50 600%, , ,
.
,
.
, , . ,
,
.

704 %.

0.006
0.006

800.00
60.00
:

4.8
0.3
5.1

+ (704 %)

5.10
35.9

+ (18 %)

41.0
7.38

48.38

48.38 .

( 6 ) ,
160%.

0.3

0.3

0.1

0.1

0.60

0.30

0.30
:

7.00
1.00
6.00
4.00
2.50
12.00
13.00
36.00
34.00

2.10
3.00
1.80
0.40
0.02
1.20
7.80
10.80
10.20
37.32
37.32 din

49


- + (160 %)

59.71 din

97.03 din
97.03 : 6 = 16.17
16.17 ,
17.00 .
" "

0.160
0.010
0.100
0.010

2.40
0.35
0.80
0.35
2.00
5.90

+ (289 %)

5.90
17.05

+ (18 %)

22.95
4.13

27.08

" " 28.00 .

15.00
35.00
8.00
35.00
2.00
:

50


- 17.

:
:
:

:
,
;

.

()
.
.
- -
, .
- ( ) -
. , .
:
, , , ()
. ,
,
,
, .
, , , , .
- . ,

. .
:
1. , (): 30 , 15 , 100 , 25 10 .
2. (): 150 , 20 , 60 , 50 , 5 , 20
1 .
3. (): 100 , 25 -, .
4. (): 100 , 20 , 10 .
- :
1. (): 100 , 2.4 , 4 , (, ,
) 12 , 2 , 0.2 , .
2. (): 50 , 10 , ( ) 10 , 12 ,
2 , 5 , 6 , 2 , 10 )
:
1. (): 120 , 30 , 0.6 , 30 , 60 , ., 3
, 20 , 1 .
2. (): 80 , 30 , 1 ., 6 , 40 , 0.3 ,
0.5 , 2 , 20 , 1 , 20 .
:
1. (): 180 , 15 , 3 , 20 , 1 ,
10 , 10 , 200 , 0.5 , 1/10 ., 0.2 .

51


- 2. (): 200 , 10 , 10 , 10 , 10 ,
10 , 8 , 10 , 1/10 ., 0.2 , 3 , 1/2 .,
0.5 , 6 .
:
1. (): - 250 , 20 , 0.5 , 3 , 1 ., 300 , ( ) 1 .
2. (): (3 ) 240 , 25 , 3 , - 300 ,
- 3 .
- :
1. (): 300 , 50 , 5 .
2. (): 220 , 25 , 4 .
:
1. "" (): 180 , 5 , 10 , 3 , -
1 .
2. (): 150 , 5 , 3 .
3. (): 200 , 10 , 2 , 3 .
:
1. (): 150 , 50 , 25 , 20 .
2. (): 20 , 10 , 0.4 , 20 , 1/4 ., 0.2 , 10 ,
40 , 1/10 ., 0.2 .
3. (): 30 , 30 , 40 , 40 , 10 , 5
, 10 , 0.1 .

, ,
, .
,
. : , ,
, , , ,
, .
.
. , .
,
.
. - -, (2000),
, , .
(, , , , .).
. , . ,
- .
. .
, , . ,
, .
,
, , , ,
.
, .
. ,

. ,
. .
. , ,
, , .
. .
,
.

52


- , .
.
. , .
.
. . .
" y" - y ,
y , ( ) y :
y .
. , .
.
, / , , ,
.
, ,
. .
.
.
.
.
.
.

..

1
2
3

1
1-

01

250.0
10.0
1.0
261.0

(0)

. 6 /170

, 0. : 1000

. 20 .

. 140 0
.

()

()

()

()

.-
()

2357.26

29.25

7.65

187.50

900.08

0.00

53

()
0.00

()

()

0.00

71.00


- -

54


- 18.

:
:
:

:
-
;

.

, 35-40% . 30%
, , , 10-15% .
.
, , ,
,
.
, , .
.
:
- ( - , , ; );
- ( - , , ; - , );
- ( + );
- ( + );
- ( + );
-
1. ( - ; , ; ; ;
);
2. ( ; - ; ;
);
- ( - , , ;
);
- ( ,
, ).

, , .
, , .
.
, ,
, , , .
.
, , , , 30%
, . 5%
, .

, . ( ),
, .
, .

55


- , . ,
, ( ) .
20-25% ,
.

56


- 19.

:
:
:

:
;

.

.
, , .

(. ),
.
- . ,
, , , .
.
.
. .
- 17,00
. ,
.
, .
.
- - ,
.
-
, , , . -
,
, .
- (. )
,
.
2,5 5,0 ,
100 . : 0,5
, . .
. : 1
, 2 , 2 , 2 5 .
2 .
. , 30
. ( ) , .
- .
- , .
:

57


- , , ,
, ,
.
, ,
() , , , , .
, , ,
, , , , , , , .
,
. .
. .
.
, .
. .
. ,
.
-
. .
,
, .
. ,
. ,
, .

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-

.
200
100
100
100
100
100
200
200
200
200
200
450
450
100
100
100

-
-
-

2
10 .
10 .

-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
-
-

20
10
10

58

2
2
2
2
3
3
1
2
1
1
1
10
5
10
20
20
15
5
20
100


- 20.

:
:
:

:
;

.
( 1,5 dl)
() . ,


() . 25-30
7 .
.
. .
.
. .
() .
/ ( )
, , .
.
, ( ) .
.
/ .
. .
.
, , , , ,
.
2 dl. 0,05 , 1-2 ,
, . , .
2 dl , 30 , 50
(, , ), .
.

59


- 21.

:
:
:

:
, ;

.
. :
, () . :
. : , ,
.
: Bloody Mary, Tequila sunrise, Sky Light, Black Russian, Mojito, B52,
Bahama Mama, Sex on the beach
: Martini dry, Manhattan, Brandy Julep, Brazil, Dell Boy, Dynamite
: Daiquiry, Margarita, Long Island Ice Tea, Melon Ball, Blue Lagoon, Baltimore Eggnog
Tequila sunrise:
: 4 cl, , 2cl ( )
: ,
.
Martini dry:
: 6 cl, 1 cl
: .
.
Blue lagoon:
: 4 cl, 2 cl, 1 cl
: .
.
:
: , , ,
. 15 .
: 1/3 , , .
. 0,2-0,3 l .
.
.
. 2/3 .
: , , .
.
- : , , ,
. . .
: , 1/3 ,
. .
. .
, , , .
( ).

60


- ( , ) .
, , ,
. .

61


- 22.

:
:
:

:
,
;

.
, .
" " (
, ). , , "".
:
- (
)
- ( , , , ,
)
- ( )
- ,
-
:

.
, , .
, , , , , ,
, , , .
a ( 10 )
:
200 ,
200 ,
200 ,
300 ,
300 ,
300 ,
300 ,
5 ,
10 ,
200 ,
10 ,
10 ,
10 ,
10 ,
200 ,
10 ,

62

1 .

: , .
. ,
. , .
.
: , , , , ,
, , .
: ,
. , , , .
. ,
, .
, , ,
, , .
( ),
. , , , ,
(, .) .
.

63


- 23.

:
:
:

:
,
;

.
, ,

.
.
. .
, .
, . , , ,
.
,
:
1.
2.
3. ( )
4.
5.
6.
7.
8.
9. -
,
, , , , , , , ,
.

:
5 ,
5 ,
100 ,
100 ,
100 ,
100 ,
100 ,
100 ,
5 ,
2 ,
,
.

64


- , - :
. . 2 3 ,
.
- :
, ,
.
: , , ,
. , 1 . , , ,
1 . , , ,
. , , 1 .
, , , ,
1 . , , , ,
.
, . , ,
1 . , .
: , , .
:
. .
: , , , , , ,
. .
.
: ,
; , .
. .
.
: .
: , -.
.

.
: ,
(). .
(). ().
.
.
. :
. ,
. ,
.
:
1. . .
2. .
3. .
4. ,
.

65


- 24.

:
:
:

:
,
;

.
( ) , , ,
. , .
, , .
.
, :
1.
2.
3. , , .
, ,
, , , .
( 10 )
:
250 /.
:
1 ,
1 ,
100 ,
3 ,
5 , .
,
1 .
: , , , ,
.
: , .
. .
. .
, : ,
, , .
:
, . , ,
, - - . ,
(2 ), ,
.
.

66


- 25.

:
:
:

:
,
.

.
, , , .
, .
( 10 )
:
5 ,
200 ,
5 ,
1 ,
250 ,
20 ,
10 (600 )
250 .
: . ,
. , , , .
. ,
. .
. : .
: ,
, . .
.
. .
a : ,
.
: .
.
, .
: . 90
. .
. , , , ,
( ) .
: ,
. .
.

, .

67


- 26.

:
:
:

:
,
;

.

:
. ,
1,5 ,
1 ,
100 ,
3 . .
: , , , , .
() .

. . ,
.
.
.

68


- 27.

:
:
:

:
,
;

.
( 10 )
:
3 ,
1 ,
2 ,
1 ,
10 ,
2 /,
40 ,
3 ,
50 ,
50 ,
20 ,
100 (50-60 , 1 , 20 , ).
:
500 ,
500 ,
20 . ,
500 .
: / , .
, . 3x3 , .
. : /.
: , , ,
.
: , , , , , ,
. : ,
. ; ,
, , , .
80%. :
. - , , .
, , - .
: , , , .
90%. : .
, .
-. .
.
, , ,

69


- , . .
.
.
.
, , ,
. .
.
, , ,
. .
, , ,
, . . ,
.
,
, .
.
.
, .

70


- 28.

:
:
:

:
,
;

.

:
2 / ( , ),
100 ,
2 ,
100 ,
20 .
, , : 500 , 500 , 500 , 500
, 500 .
: , 10 .
: , ,
- . ,
. (12 x 18 ).
.
-: ,
( 10 ). , , ,
.
: .
, : , , , .
. ,
.
. .
: .
:
: .
, .
. (). ,
,
.
, .
.
.
.
,
.
, .

71


- .
-
. ,
.
. , ,
, . .
, , .

.

. ,
,
,
.
:

,
, 80x80 .
4-5 . ,
.
, . .
, .
.
. ,
.
. ,
. , .

( ) ,
.
, . ,
, . ,
. ,
, -, ,
, , .
, ,
, , , . ,
, , , .
, , ,
, .
.
, , .
-
. .
,
.

.
.
:

( )
. , ,

.
. (

72


- ), ,
. ,
.
, . .
.
. ,
, .

,
, . :
, ,
.
.
(,1965).
(self servie):

.
, ,
.
.
150 cm.
.
.
,
() .
.

. .
,
.
,
, , . .
.
.
,
. ,
.

, . ,
.
:
( ).
: ,
, . .
,
.
, -
( ).

73


- 29.
,
:
:
:

:
, ,
;

.
( 10 )
:
2 ,
100 ,
30 ,
100 ,
5
(300 ) 5 ,
5 .
: . , - ,
, -, , . ,
. , , . .
: , , .
: , ,
( ).
.
: .
. .


.

. , . ,
: , , , ,
. -.
( )
. .
.

74


- 30.

:
:
:

:
,
;

.
(10 )
:
2,5 ,
1 ,
20 ,

.
: 10 , 500 , 500 , 500
, .
: ,
, . ,
, 225 250 , /, 250
/ 200 . , -
. , , .
- , ( ).
-: , ,
. . .
. ,
-.
: . ,
, , , . ,
.
. .
.
. /
(), , ,
.

75


- 31.

:
:
:

:
,
;

.

:
2 ,
10 , ,
100 ,
1 ,
100 .
: , , , , .
. .
. , ,
. , .
: , , ,
, . ,
. ,
.
.

. , .
, (, .).

76


- 32.

:
:
:

:
,
;
;

.
, , , , .
, , .
, .
. , ,
, , ,
.
:
- ;
- , ;
- , , (, ,
...)
- (, , )
(, , , , , );
( , ...);
(, , ...);
( ) ( , , , ...)

. , , , .
, ,
, .
: ,
, , , , , , .
. .
, .
. , , .
. (
).
. ,
, , . -
, , , .
. . , ,
. , ,
.
. .
, .
, , ,
. ,

77


- .
( 10 )
:
2 ,
10 ,
100 ,
1 ,
0,5
,
1 ,
1 ,
1
2 .
: , ,
. .
: ,
, , , .
: , .
.
: ,
.

1.
2.
3.
4.
5.

.
, ( ) (
). ( ),
( ).

78


- 33.

:
:
:

:
,
;

.
, .
. . ,
. .
.
(roquefort), 2000 , .
.
, , . ,
. : , . :
, .
, ,
, . , .
, 825 , () .
, , . , , , , , ,
. , .
. : , ,
, , .
.
, .
, , .
.
( 10 )
:
1,5 ,
200 ,
,
200 ,
200 ,
200 ,
200 .
:
, . .
. . , . .
. , ,
. , , , .
, . . :
. .
. : , ,
. .

79


- : . 20, 50, 100 , 1 , 2
. . ,
, .

80


- 34.

:
:
:

:
,
;

.
( 20 570 )
4 (20 -24);
340 ;
225 ;
4,5 ;
455 ;
455 ;
455 ;
225 ;
60 ;
570 ;
340 ;
115 .
,
, .
, 10-12 .
, , 75 ,
. 20 570.
, .

.
, .
195 , 30-40 ,
.
.
, .
. (, )
.
. (, ,
.) .
, ,
11 19 cm.
. ,
.

81


- 35.

:
:
:

:
,
;

.
( 10 )
:
200 ,
250 ,
10 ,
. ,
1 ,
1 .
: . 100
. 100
. .
. . .
, .
: . ,
. 5x5 .
: .
, 2 . , ,
.
:
( ).
, . ,
,
. ,
( ).
, ,
( .).
. ,
() .
- . - .

82


- 36.

:
:
:

:
;

.

.
, ,
. . ,
.
.
, , , ,
. , , .
(. ) () ().
(, ): , . ,
, , . , , ,
.
: , , .
, ( ). .
, .
: (, ) .
, , ,
.
: . ,
, ( ), . ,
(), .
: , , ,
, , . , , 1, 2 . , ,
, . .
: , , , .
, , , .
: , . .
, 7.5 . .
, , , , . ,
.
: , , , , ,
. , . , , .
. .
- : , .

83


- . . .
.
: , . ,
. - ,
, , , .
: , , .
. .
.
: , , . ,
. , .
, , , ,
, .
: . ,
, . , , ,
.
: (), , ,
. .
: , , , ,
. , .
, .
: , , , . .
, .
: , -, .
, , , . , ,
.
: . .
, , , , , .
: , "".
(, , , , , )
.
: , , , .
- . .
: , . ,
. , .
, .
, , . , .
: , , , ,
, .
: .
. , , , ().
75 , .
- : , ,
. , .
: , , , ,
, ,
.
. ,

84


- . , ,
( , ). .
: , , , ,
, . .
: , . , .
, , , .
: , , , , .
. () ,
. ,
.
: . ,
.
: - , ,
, .
.
: , . ,
. .
: , - .
, , , .
.
- : ( )
, , , , . .
: ,
, , .
.
-
x . ( ,
), , , .
, .
- q ( ) .
. ,
, , .
- .
, , , , .
.

. , .
, . ,
.

85


- 37.

:
:
:

:
;

.

.
. , , ,
, . , . ,
, , .
, .
, . , ,
.
. ,
. ,
, . .
, .
. , ,
, .
, , .
, , , , .
,
70. ,
. ,
. ,
. .
-30 -40 -18.
, ,
, .
, .


. ,
, , ,
. , , .
, .
,
, (
, , ), ,
(, , , , ,
, ).

86


- ,
.
,
.

(, , , , , .)
. ,
. .
. ,
, .
( ), .
. , .
.
.
.
. . ,
,
. .
. .
, . ,
. .
, . ,
.
.
, .
(). .
( ,
, ,
, ,
, , ,
, , , ,
, , (
.) ,
, ,
)

87


- 38.

:
:
:

:
, ;

.

- (1999) , , .
.
, .
, , ,
. ,
, .
.
. ,
, .
:


,
, .
, .

, ,

,



,

- ( ) .
- , , .
- .
- .
- 18-20.
- . ,
.
- - .

88


- - , ,
.

( -,
)
( )

, ,

(, ,
, , ,
)

, ,

,
,




,

,
, , ,
, ,
, ,
,

, ,
, , ,
,
, , ,
,
,
, , ,


, ,
,
, ,
,


, ,

, ,

, , , ,

,

, , ,

: , , ,
, y, , .
, .
.
, , ,
. .
, , .
, , (y),
( ).
, ,
( , ) , (, ).
, ( ).
, ,
( , ) .
, . , ,
.
, .

89


- ,
. , ,
, y, , .

90


- 39.

:
:
:

:
;

.
, , , , ,
.
, (ober
kellner) . ,
. , , .
,
. .
, .
, ,
. .
, .
, . ,
. , .
, .
, . .
. .
. , , ,
.
.
. ,
: , , ,
, .

.
. ,
. ,

91


- , -, .
, ,
(, ). .
.
, .
. ,
. , .
. , .
, , ,
. . ,
, . .
, ,
( ). ,
. () .
. ,
.
, ,
. , ,
.
, .
. .
. ,
. : ,
, , ,
( ). , ,
.

- (food and beverage
manager) , ,
, . .
, .
(banquet manager), , ,
, - . . . (first head

92


- waiter) , , .
.
.
. .
(head waiter) .
. .
, , , , ,
. .
(wine butler).
, . .
, (), .
(trancher)
, , , .
. .
.
captain, hostess.
-

.

.
,
, ,

93


- . .
- .
. ,
,
. .
, . ,
. .
, , , .
, . ,
. , ,
( ), , , ,
. ,
, (). .

(
). , :
. .
, , , ,
. .
, .

94

: , . . -
: , ,
. - , ,
. .

95

96


- 40.

:
:
:

:
;

.
,

, ,
. .
,
. .

. ,
.
, (, , )
(, , ) , ,
.
. ,
, .
, , .
, .
, ,
. , ,
.
.
,
.
, , ,
.
.
. ,
,
, . ,
(), 9000 .
.
(W) ()
.
.
,
. ,
. .
. , , ,
, , , , , .

97


- , .
, ,
. , .
, , . ,
. , .
.

,
,
, , ,

, ,

,
,

, ,

,

,
,
,

:
1. ,
2. ,
3.
4. .
,

.
:
1. ,
2. , ,
3. , , ,
4. ,
5.

98


- 6. .

,
.

, ,

,
.

(X =
X )

30

30

30
1

15

,
2-3

30

30
,
30

, ,
,

,

,

7-15

1) .
.
.
.
, ,
. . ,

99


- , .
. , ,
, .
. :
, . ,
. 43 30
, , ,
, , , ,
. , , , ,
. ,
, .
, .
. .
, ,
. , .
, , . .
. .
2) .
. , ,
, , , .
,
, .
, .
, ,
, . ,
. . , .
, , ,
.
. ,
.
.
.

. .
. ,
, , . , .
,
. .
,
.
3) , . , ,
. , ,
, , .
: 1. ; 2. ; 3. ;
4. 49, ; 5.
6. .
: 1. , ; 2. ,
3. , , .
: 1. , 2. , .
. .
. , ,

100


- , .
52, , 60 71.
, .
.
. ,
. ,
. , , .
82. 60,
. , .

, . , , ,
, , ,
.
4) .
, , ,
.
, . .
,
:
1. 60;
2. 21,
5;
3. 4 60
74;
4. ,
;
5. , ;
6. , , ,
;
7. .
59,
68
8. : - , , 70 , -
, 71 2 4.
, , , -
, , ,
. ,
, , , , .
.
5) . :
1. ,
2.
3. .
.
. ,
.
.
.
6) . , , , ,
.
.

101


- :
1. ;
2. , ;
3. ;
4. ,
;
5. ;
6. ,
;
7. ;
8. ;
9. ;
10. , , ,
;
11.
12. ,
, .

:

.

102