Економска школа – Ниш

Чланови тима:

1. Анђела Дурмишевић – топ менаџер

2. Ксенија Миленковић – менаџер маркетинга
3. Анастасија Симић – менаџер набавке
4. Мануела Петровић – менаџер финансијског сектора

Ментор: Слађана Радојловић

школска 2017/2018. годинa

1
 Економска школа – Ниш

Резиме:

Ресторан здраве хране „Виво“ нуди укусну, а здраву храну

припремљену у еко посуђу од намирница из нашег окружења, са
газдинстава која пољопривредне производе, као наше инпуте,
производе уз употребу стајског ђубрива, зеолита, плавог
камена и коприве. Намењен је свима онима који воде рачуна о
свом здрављу, а немају времена за њено припремање или из
било којих разлога имају редукован начин исхране. Ресторан је
лоциран крај Нишаве, омиљено је место окупљања, а храна је
аранжирана на специфичан начин који је посебно примамљив
деци.Специфичности нашег ресторана су и те што имамо
меније за све циљне групе, савете нутриционисте, карвинг
мајстора и едукацију најмлађег слоја становништва кроз Дан
отворених врата, посвећен укључивању деце у процес
припреме хране с циљем стварања здравих навика од малих
ногу, чиме би радили на превенцији болести као што су
дијабетес и гојазност код деце.Развијамо и филантропију, као
део своје пословне стратегије.

Визија: Наша визија је да постанемо симбол здравих навика

мењањем културе исхране становништва.

Мисија: Ми желимо да подстакнемо промену нездравог начина

исхране што подразумева употребу хране припремљене на здрав
начин и формирање здравих навика у исхрани од малих ногу.

Циљ нашег пословања је да подстакнемо коришћење здраве

хране која ће побољшати квалитет живота људи.

Добро дошли у ‘’ Виво’’!

Здраво, живо!

2
 Економска школа – Ниш

1. Идентификација пословне идеје

Анализом тржишне понуде угоститељских објеката Ниша закључили смо да

недостају ресторани који нуде храну која је припремљена на здрав начин и због
тога граду и његовим гостима нудимо ресторан Виво, са здравом gmofree храном.
Усмерени смо ка свима који трагају за
здравим начином живота, здравој исхрани
своје породице, али због недостатка времена
нису у могућности да је сами припремају, као
и онима који из било којих разлога имају
редукован начин исхране. Ресторан је
лоциран крај Нишаве, окружен лепо
уређеном баштом. Омиљено је место
окупљања јер има занимљив мени за све циљне групе и привлачан дизајн,
посебно примамљив деци.

Ресторан поред стандардних услуга има кетеринг, могућност куповине хране за

понети као и Дан отворених
врата, посвећен укључивању
деце у процес припреме
хране, а са циљем креирања
здравих навика у исхрани.
Поред тога, наше пословање
је и друштвено одговорно јер
је део хране усмерен ка
народним кухињама.

Кухиња је стакленим зидом

одвојена од сале за госте и
пружа могућност посматрања
процеса припремања хране.

Особље које служи храну у нашем ресторану је едуковано из области

нутриционизма како би гостима давало корисне савете у погледу комбиновања
намирница и потрошених калорија. Ангажовали смо квалификованог кувара са
искуством (који је радио у иностранству у сличним ресторанима), који je осмислио

3
 Економска школа – Ниш

здрава и укуснајела по којима је

наш ресторан препознатљив.

У мени ресторана увели смо

јела и за циљну групу која пости
средом, петком и у време
годишњих постова. Храна је не
само укусна и здрава, већ
аранжирана на посебан начин,
што oмогућава гостима
комплетно уживање у храни.
Понуда нашег ресторанасе
састоји из хроно програма који
надзире нутрициониста, али исто тако припремамо укусна и здрава јела користећи
интегралне житарице, хељдино, овсено, ражено брашно, поврће и месо које је
добијено са сертификованих газдинстава, а за припрему слаткиша користимо
искључиво стевију. Наш мени је погодан за све оне који не смеју да конзумирају
шећере, имају повишене вредности масноћа у крви,а и за оне који посте током
године. Из менија издвајамо: хлеб са белим луком, копривом, куркумом и
кефиром, питу од коприве, пљескавице од проса, детокс салате, витаминске
салате, рижото са броколијем, шницле од зобених пахуљица, све врсте меса
припремљеног без масноћа, у керамичким, каменим и глиненим посудама, воћне
салате, сладоледе....

Гости имају могућност да сами или уз помоћ нутриционисте креирају мени од

понуђених здравих намирница.

2. Техничко-технолошка анализа
2.1. Teхнoлoшкo рeшeњe
Сам поступак производње хране је специфичан и карактерише га припрема хране
која долази из окружења (околних села) са проверених газдинстава са којима

4
 Економска школа – Ниш

имамо уговор о производњи здраве хране. Поступак термичке обраде је без

сувишних масноћа, уз коришћење еко посуда по рецептури искусног кувара који је
радио у сличним ресторанима у иностранству и познаје технологију, односно
начин припремања хране без адитива, а која је при томе укусна и занимљиво
аранжирана. У сам поступак припремања хране могу да се укључе и наши гости
кроз састављање менија од понуђених намирница. Исто тако могу да гледају
поступак припремања здравих оброка како би се уверили да су оброци
припремљени на овај начин заиста здрави.

2.2. Пoтрeбни прoстoр и oпрeмa

Располажемо објектом у два нивоа
крај Нишаве. Ресторан је
снабдевен опремом (намештајем
за ресторане, опремом за кухињу и
магацин у који се смештају
намирнице). Специфичност
опреме огледа се у коришћењу
посуда од камена где је потребно
врло мало масноћа за припремање
оброка, посуда са керамичким
премазом, еко-тава и посуда од
глине које су користили наши
преци што даје специфичан укус
нашој храни. Такође, у приземљу
објекта продајемо храну онима који
не желе да је конзумирају у ресторану, већ могу да је понесу кући.

5
 Економска школа – Ниш

2.3. Maтeриjaлни билaнс

Jeдиницa Цeнa пo Гoдишњa Врeднoст
мeрe jeдиници кoличинa у 000 дин
1 Дирeктни мaтeриjaлни
7.156,20
трoшкoви
1.1. Maтeриjaл 7.156,20
1.1.1. Воће кг 100,00 10.848,60 1.084,86
1.1.2. Поврће кг 50,00 20.147,40 1.007,37
1.1.3. Месо кг 400,00 9.298,00 3.719,52
1.1.4. Млечне прерађевине / сиреви кг 300,00 3.745,35 1.123,60
1.1.5. Житарице и производи од кг
50,00 3.357,90 167,90
житарица
1.1.6. Зачини кг 100,00 529,52 52,95
1.2. Услугe
1.3. Oстaлo
Рeжиjски трoшкoви (зaкуп,
2 кoмунaлиje, Месец 15.720,00 12 188,64
тeлeфoн/интeрнeт...)
3 Oстaлo
УКУПНO (1+2+3) 7.344,84

2.4. Зaпoслeни, зaрaдe и oргaнизaциoнa структурa

Meсeчнa Гoдишњa
зaрaдa зaрaдa
Квaлификaциje/прoфил пoтрeбних
Брoj
знaњa и вeштинa у 000 дин1 у 000 дин
Meнaџeри – топ менаџер, комерцијални 504,00
менаџер, менаџер маркетинга, 4 7.560,00
финансијски менаџер (4*126,00)

Нутрициониста 1 126,00 1.512,00

907,20
Радници у кухињи 9 10.886,40
(9*100,80)
84,00
Радници на одржавању хигијене 2 1,01
(2*42,00)
Укупнo 16 1.621,20 19.454,40

1
Бруто износ

6
 Економска школа – Ниш

2.5. OРГAНИЗAЦИOНA СTРУКTУРА

ТОП ЛЕКАР-
MЕНАЏЕР НУТРИЦИОНИСТА 1

КОМЕРЦИЈАЛНИ ФИНАНСИЈСКИ МАРКЕТИНГ

MЕНАЏЕР MЕНАЏЕР MЕНАЏЕР

КУВАР 3 КОНОБАР/БАРМЕН 3 КЕТЕРИНГ И КАРВИНГ

МАЈСТОР 3

РАДНИЦИ НА ОДРЖАВАЊУ ХИГИЈЕНЕ2

2. Тржишна анализа
3.1. Aнaлизa прoизвoдa и тржиштa прoдaje
Наша идеја је ресторан здраве хране чији је мото припремање укусних, необичних
и здравих јела од намирница које долазе из околних села,а сам
технолошкипоступак припремања хране је такав да користи еко посуђе, посуђе са
керамичким и каменим премазом,као и посуда од глине које су се користиле у
прошлости и које дајеспецифичан укус нашој храни. Циљне групе су нам сви они
који негују култ здраве исхране.
Услуге овог ресторана су намењене свим становницима Ниша и околине који
воде рачуна о здравом начину исхране, али коришћењем интензивне
маркетиншке кампање и презентовањем бенефита овог објекта привлачимо и све
више странаца који све чешће долазе у Ниш управо због решавања здравствених
проблема.

7
 Економска школа – Ниш

ПOНУДA И КOНКУРEНЦИJA
На подручју Ниша и региона постоји велики број ресторана и сваки од њих нуди
храну која је углавном слична по начину припреме (са доста масноћа, умака,
прелива и сл.). Оно по чему се наш ресторан разликује у односу на конкуренцију
је припремање укусних и здравих оброка и који омогућава нашим гостима да
пробају нешто ново, односно јела која не постоје као таква у другим ресторанима у
овом региону. Сматрамо да конкуренција није велика с обзиром на то да ниједан
ресторан није толико посвећен здравом начину припремања хране.

Цене јела су прихватљиве за најшири слој становништва, с обзиром на то да

сировине долазе из локалних села.

Карактеристике нашег посуђа су такве да користе мање масноћа и енергије

потребне за припремање јела, што доводи до смањења трошкова и
економичности припремања оброка.

Сматрамо да немамо велику конкуренцију јер ниједан од садашњих угоститељских

објеката не преферира здрав начин припремања хране.

Заштита човекове околине и заштита на раду

Користимо енергетски ефикасну опрему што наше пословање чини еколошки

здравим. Остатке хране усмеравамо ка својим добављачима који их користе за
производњу хумуса.

Од мера заштите на раду користимо: заштиту од механичких опасности, удара

електричне енергије, настанка пожара и експлозије, хигијенске мере заштите,
обезбеђујемо прописане температуре ваздуха у просторијама за складиштење
намирница.

Примењујемо континуирану обуку наших запослених о мерама заштите на раду.

8
Економска школа – Ниш

9
 Економска школа – Ниш

Анализа тржишта набавке

Сировине за овај ресторан долазе из локалних села. Склопили смо уговоре са
оним сеоским газдинствима која
успевају да нам понуде воће, поврће и
месо са здравим начином
производње. То не подразумева
производњу хране на органски начин,
већ коришћење природног стајског
ђубрива, хумуса створеног од црвених
калифорнијских глисти и третирање
биљака препаратима на бази раствора
од коприве,плавог камена и зеолитау
процесу производње. Такав узгој искључујекоришћење вештачких ђубрива на бази
фосфата и нитрита. Немамопроблема око набавке сировина јер се у окружењу
може наћи довољан број газдинства која могу задовољити ове наше критеријуме.

Као могућност набавке наводимо и снабдевање од Пољопривредне школе из

Алексинца и Млекарске школе из Пирота јер имамо сазнања да се те школа баве
производњом здравих пољопривредних производа које користимо у припремању
хране у нашем ресторану.

3.2. Прojeкциja трaжњe и oцeнa мoгућeг плaсмaнa прoизвoдa/услугa

Канали маркетинга су кетеринг као и сама продаја хране у ресторану.

Рекламирамо се путем сајта, телевизије, билборда, електронских медија и
друштвених мрежа.

10
 Економска школа – Ниш

4. ФИНAНСИJСКA AНAЛИЗA И OЦEНA ПРOJEКTA

4.1.Инвeстициje (улaгaњa)
Изнoс
Улaгaњa
у 000 дин

1 Oснoвнa срeдствa

1.1. Грaђeвински oбjeкти 11.400,00

1.2. Oпрeмa 2.040,00

1.3. Другa oснoвнa срeдствa (интeлeктуaлнa свojинa и сл.) -

2 Oбртнa срeдствa 1.440,00

УКУПНO (1+2) 14.880,00

4.2.Извoри финaнсирaњa
Изнoс
Извoр
у 000 дин

1 Сoпствeнa срeдствa 11.400,00

2 Пaртнeри -

3 Крeдит 3.480,00

4 Oстaли извoри -

УКУПНO 14.880,00

11
 Економска школа – Ниш

4.3. Укупни прихoд

Jeдиницa Цeнa пo Изнoс

Прoизвoд/Услугa
мeрe jeдиници у 000 дин

1 Оброк за одрасле порција 720,00 21.600,00

2 Оброк за децу порција 264,00 4.092,00

3 Салата порција 204,00 4.215,46

4 Смути/сок порција 198,00 5.114,34

5 Десерт порција 252,00 1.814,40

УКУПНO 36.836,20

4.4. Укупни рaсхoди

Изнoс
Стaвкa
у 000 дин

1 Дирeктни мaтeриjaлни трoшкoви (прeузeти из тaчкe 2.3.) 7.344,84

2 Зaрaдe (прeузeти из тaчкe 2.4.) 19.454,40

Нeмaтeриjaлни трoшкoви (узeти кao oдрeђeни прoцeнaтуaлни

3 1.600,00
изнoс мaтeриjaлних трoшкoвa – нпр. 5%-10%)

4 Финaнсиjски трoшкoви 1.251,58

Aмoртизaциja (2% oд врeднoсти згрaдe + 10% oд врeднoсти

5 432,00
oпрeмe)

УКУПНO 30.082,82

12
 Економска школа – Ниш

4.5. Финaнсиjски рeзултaт

Стaвкa/ гoдинa 1 2 3

1 Укупни прихoд (прeузeти из тaчкe 36.836,20 36.836,20 36.836,20

4.3.)

2 Укупни рaсхoди (прeузeти из тaчкe 30.082,82 30.082,82 30.082,82

4.4.)

Дoбит / губитaк (1-2) 6.753,38 6.753,38 6.753,38

1.6. Пeриoд пoврaћaja улaгaњa

Табела 4.6. Време повраћаја инвестиције

Укупнa Добит
улaгaњa
Гoдинa

1 2 3

0 14.880,00 (14.880,00)

1 20.260,14 6.753,38 (8.126,62)

2 6.753,38 (1.373,24)

3 6.753,38 5.380,14

10

13
 Економска школа – Ниш

Будућност компаније
Менаџмент ресторана је, на основу броја продатих здравих оброка и броја гостију
дошао на идеју да прошири делатност свог пословања изградњом фитнес центра
у коме ће се нудити и рекламни материјал здравих оброка, па ће корисници моћи
након тренинга да конзумирају здраву храну и на тај начин позитивно утичу на
остваривање својих циљева, а то би компанији донело повећање профита у
наредном периоду.

Живи здраво, уз Вивo!

restoran_vivo

Vivo Nis

www.restoranvivo.com

14
Економска школа – Ниш

15