Professional Documents
Culture Documents
Docsity Uvod U Ugostiteljstvu
Docsity Uvod U Ugostiteljstvu
Osnovi menadžmenta
FON Univerzitet
19 pag.
СЕМИНАРСКИ РАД
Предмет:
МЕНАЏМЕНТ ДОГАЂАЈА И АНИМАЦИЈЕ У ХОТЕЛИЈЕРСТВУ
Тема:
АНАЛИЗА КЊИГЕ: УВОД У УГОСТИТЕЉСТВО
Професор: Студент:
Проф. др Нада Дикић Лазар Радојичић РБ 006/2016
Београд,
2018.
САДРЖАЈ
2 ПОДЕЛА РЕСТОРАНА..................................................................9
2.1 Класични ресторани...................................................................................10
3.2 Ручак............................................................................................................12
3.3 Вечера..........................................................................................................14
4 ЗАКЉУЧАК.................................................................................16
УВОД
• Хотелијерство
• Ресторатерство
• Не могућност складиштења)
• кетеринг објекат.
• услужне активности,
• производне активности,
• организационе активности,
• рекреативно-здравствене активности,
• трговинске активности.
• хотелијерство,
• ресторатерство.
• опште угоститељство,
• туристичко угоститељство.
• стално угоститељство,
• сезонско угоститељство.
• стационирано угоститељство,
• покретно угоститељство.
• комерцијално угоститељство,
• некомерцијално угоститељство.
• пансионско угоститељство,
• пролазно угоститељство.
3. Дефиниција ресторатерства
2. ПОДЕЛА РЕСТОРАНА
• класичне,
• специјализоване.
4. Класични ресторани
5. Специјализовани ресторани
• ловачки
• рибљи
• вегетеријански и друго.
1
Стојановић, М., Красавчић М., (2008). Ресторатерство 2, Висока хотелијерска
школа, Београд
2
Стојановић, М., Красавчић М., (2008). Ресторатерство 2, Висока хотелијерска
школа, Београд
3.1. Доручак
Избор јела и напитака зависи о категорији објекта, односно о цени коју гости
плаћају. Од свега што је понуђено на бифе столу гост може изабрати што жели и
колико жели.
Састав овог зајутарка може бити врло различит с обзиром на изнор јела и
напитака. Шта је скупљи и избор услуга биће разноврснији и квалитетнији.
3.2. Ручак
Кад се ради о готовим јелима супама или чорбама или сл или стандардни
јеловник из кога може да се поручи целокупан асортиман јела. Осим јеловника у
ресторану постоји и карта пића (или винска карта). Из те карте гости бирају пиће
које желе да попију за време или пре ручка. Код нас је уобичајно да се за ручак
одаберу: супа, чорба или потаж односно консоме јело од меса и поврћа, салата,
посластица или воће.
Међутим, када је упитању неки свечани ручак онда би асортиман или мени
био следећи: хладно предјело, супа, чорба или консоме, топло предјело, главно јело
са салатом прилогом и сосом, међу јело, посластица и воће.
Јела се за ручак сервирају оним редом како се једу јела у ресторану могу се
сервирати на више начина. Код нас се примењују: Француски, енглески, Бечки и
Руски начин сервирања.
Бечки начин сервирања негде је познат као шлепер систем и раније је био
доста цењен код нас. Конобари су тада носили велики број тањира на једној руци па
је изгледало као да вуче шлепер. Међутим овакав начин рада није примењив из
хигијенских разлога па је правилније да се примењује уз помоћ послужаоника или
колица. Примењује се у угоститељским објектима нижих категорија, а
карактеришега као што се види сервирање јела у кухињи директно у тањир који се
доноси директно пред госта и сервира са десне стране. Данас се примењује и бечки
модификовани начин и то у ресторанима високе категорије.
3.3. Вечера