КАРАКТЕРИСТИКЕ РАДА У УГОСТИТЕЉСТВУ

Одговорите на питања:

1.Набројте карактеристике рада у угоститељству?

-1.карактеристика: ефикасност радних активности може да се мери само за време ангажовања
запослених. Квалитет рада у угоститељству у великој мери зависи од а) личних карактеристика
запослених а то су: здравље, интелегенција, спретност, креативност, дисциплина б)радних
карактеристика а то су: стручно образовање, искуство у раду, однос према гостима тј.отвореност,
пријатност у комуникацији са гостима ц) општег образовања, позитивног става према раду и према
различитостима тј. исти став за госте различитих профила образовања, вере, навика...)
-2.карактеристика: у процесу креирања услуга човек учествује директно. Под усклађеношћу се
подразумева:а)исправност техничких елемената који не угрожавају рад запослених, б)унапређење
радних услова квалитетним техничким елементима(нпр.одговарајући софтвер на рецепцији),
ц)прилагођавање запослених савременим средствима за пружање услуга, д)добар однос запослених
према повећању квалитета услуга, планирању и унапређењу радних активности)
-3.карактеристика: ад у хотелијерству се разликује од рада у ресторатерству(ресторатерство се бави
пружањем услуга припремања и служења хране и пића а то се разликује од рада на рецепцији или
одржавању објекта)
-4.карактеристика: угоститељство припада терцијарном сектору привреде( У угоститељству је веће
присуство ангажовања људског рада него у другим делатностима и квалитет услуга зависи управо од
квалитета рада запослених)
-5.карактеристика: рад у угоститељству се прилагођава преференцијама(жељама) и очекивањима
гостију(угоститељско особље је у сталном контакту са гостима који имају различите жеље па због
тога запослени морају да се прилагођавају, запослени долазе у контакт са страним гостима па треба
да знају стране језике, запослени у угоститељству највише раде када су запослени у другим
делатностима слободни, угоститељско особље које ради са намирницама треба да је здраво и има
вештине за коришћење намирница, због новчане наплате услуга од гостију неопходно је поверење
на релацији запослени-угоститељско предузеће)
-6.карактеристика: запослени у угоститељству треба да имају одређене карактерне особине.
Особине запослених у угоститељству су: стрпљење, пристојност, љубазност и услужност, смисао за
ред и одмереност са људима, коректан однос према опреми и инвентару, љубав према раду у
угоститељству, савесност, умереност у јелу и пићу у Угоститељском објекту, психичка
уравнотеженост у конфликтним ситуацијама, спремност на поштовање стандарда.
-7.карактеристика: у угоститељству ради више женске радне снаге
-8.карактеристика: интензитет и заступљеност рада у угоститељству су неједнаки( Интензитет рада у
угоститељству се разликује у зависности од доба дана, месеца, сезоне што утиче на организацију
пословања тј. у одређеним периодима се ради веома интензивно док је у другим много мањи
интензитет рада)

2.Од чага зависи квалитет рада у угоститељству?

Квалитет ресторанске услуге је скуп карактеристика пружене услуге и амбијената у
ресторану који се односе на могућност задовољења потреба госта. Гост је та који
одређује квалитет. За оцену квалитета неопходно је познавати потребе и жеље госта.
Квалитет се дефинише као тежња да се ствари ураде без грешке. Управљањем
квалитетом је приступ којим се обезбеђује да се задаци извршавају на планирани начин,
на тај начин осигурава се превентива и спречава појава проблема.

3.Шта подразумева усклађеност људске и материјалне компонененте угоститељског

предузећа?
Мисија угоститељства није само у томе да у својим објектима понуди смештај, исхрану
и пиће у одређеном квантитету и квалитету, већ да понуди и гостопримство. Резултат
сваког рада треба да буде задовољавање не само материјалне већ и психолошке потребе
угоститељских потрошача. Потребно је спречити грешке које се јављају у модерним
хотелима нарочито осећај отуђености и недостатак контакта са гостом. Основне
компоненте угоститељства су: људска, материјална и просторна компонента. Људска
компонента важна је с обзиром да су кадрови у у угоститељству основни покретач,
креатор и извршилац. Материјална компонетна угоститељства обухвата средства за рад
(машине, алати, апарати…) и предмете рада (сировине, материјал, намирнице…)
Просторна компонента има више аспеката али се највише односи на локацију
угоститељског објекта као и на простор који окружује објекат.

4.Од чага у значајној мери зависи квалитет угоститељских услуга?

Квалитет услуга дефинише се различито, у зависности са ког аспекта се сагледава. За
даваоца услуга појам квалитета може имати заокружену дефиницију која не мора и
врло често се не подудара са виђењем корисника. Пре свега, потребно је знати да не
постоји само један тип корисника, већ је тај број далеко већи, при чему сваки од њих
има различите захтеве и очекивања пружене услуге. Други важан елемент при
дефинисању квалитета услуге је у сталним спознајама, искуствима и упознавањем
нових услуга, што доводи и до нових очекивања од стране корисника. Квалитет услуге
је достигнут само ако је задовољио очекивања корисника, а оцена квалитета се преноси
великим делом са онога који обезбеђује квалитет на примаоца услуге.

5.Који елементи су потребни да би се радне активности запослених прилагодиле

жељама и очекивањима гостију?

6.Наведи карактерне особине запослених у угоститељству.

Због захтевности посла конобари треба да буду телесно здраве и и психички стабилне
особе. Рад са људима се убраја у психички тешке послове што је карактеристика свих
услужних делатности. Обзиром да конобари никад не треба да улазе у вербални сукоб
са гостима од њих се захтева висок степен самоконтроле. Запослени никад не би
требали причати са гостима о својим личним проблемима или неприкладним темам или
се расправљати са гостима. Љуббазност у угоститељству значи постављање потреба
гостију изнад сопствених. Поштовање према другима и воља да се изађе у сусрет
гостима је кључ успеха сваког угоститељског радника. Искреност и поштење су такође
пожељне особине. Добро васпитање је чињеница да се васпитање носи из куће и то је
оно што представља велики проблем при одабиру адекватног кадра. Добра меморија је
веома важна како због препознавања лика гостију, њиховог имена тако и због памћења
поруџбине, специјалних захтева, редоследа седења итд…Лојалност запослених је веома
веома важан фактор у постизању константног квалитета у сваком угоститељском
објекту који прави другачије циљеве.

7.Објасните интензивност рада у угоститељству и учешће женске радне снаге?