Standar Mutu Umbi-umbian

1. Standar Mutu Kentang

No Komponen Mutu Mutu
I II
1. Keseragaman warna dan Seragam Seragam
bentuk
2. Kerataan permukaan kentang Rata Tidak
bersyarat
3. Kadar kotoran (% b/b) Maksimal 2,5 Maksimal 2,5
4. Kentang cacat (% b/b) Maksimal 5 Maksimal 10
5. Ketuaan kentang Tua Cukup tua
Sumber : SNI (1992)
2. Standar Mutu Ubi Jalar
No Komponen Mutu Mutu
I II III
1. Berat umbi (g/umbi) > 200 100 - 200 75 - 100

2. Umbi cacat (per 50 biji) tidak ada 3 biji 5 biji

maks.
3. Kadar air (% b/b, min.) 65 60 60
4. Kadar serat (% b/b, maks.) 2 2,5 > 3,0
Kadar pati (% b/b, min.) 30 25 25
Sumber : SNI (1998)

3. Standar Mutu Tepung Ubi Jalar

No Parameter Standar Mutu
1. Bentuk Serbuk
2. Bau Normal
3. Warna Sesuai warna umbi
4. Benda asing Tidak ada
5. Kehalusan (lolos ayakan 80 Minimal 90%
mesh)
Sumber : Ambarsari (2009)

4. Standar Mutu Tepung Tapioka

No. Jenis Uji Satuan Syarat Mutu
1. Kadar air % Maks. 15.0
 2. Kadar abu % Maks. 0,6
3. Serat dan benda asing % Maks. 0,6
4. Derajat Putih % Min. 94,5
(BaSO4=100%)
5. Derajat Asam Volume NaOH Maks. 3
6. Cemaran Logam
-Timbal mg/kg Maks. 1
-Tembaga mg/kg Maks. 10
-Seng mg/kg Maks. 40
-Raksa mg/kg Maks. 0,05
-Arsen mg/kg Maks. 0,5
7. Cemaran Mikroba
-Angka Lempeng Total Koloni/g Maks. 1,0x106
-E. Coli Koloni/g -
-Kapang Koloni/g Maks. 1,0x104

Sumber : SNI (1994)

Daftar Pustaka

Ambarsari. (2009). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi

Jalar. Sidomulyo: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.

SNI. (1994). SNI 01-34511994-1994 Tentang Tepung Tapioka.  Jakarta : Badan

Standarlisasi Nasional.