Odjel : IV c

Nastavna jedinica: ZAČINI

Začini – ubrajaju se u veliku skupinu dodataka jelima

- Obuhvaćaju osim šećera,octa,soli,raznih ekstrakta i umaka i sve prirodne

ili umjetno proizvedene tvari i mješavine koje se dodaju jelima i pićima
radi postizanja određenog okusa
- Rabe se u medicini,industriji parfema, kozmetici i industriji likera
- Najčešće su pojedini dijelovi biljaka, korijenje, cvijetovi, listovi, kore ili
proizvodi dobiveni njihovom preradom
- Skladište se u tamnim prostorijama s dobrom ventilacijom
- Posebni tvornički začini mješavina su više sastojakaod kojih je jedan
glavni i određuje okus, miris i boju začina, a na tržištu su poznati kao:
VEGETA – univerzalan dodatak slanim jelima,
V vegetables = povrće
G glutaminat
T taste = okus A i E radi zvučnosti.
KEČAP – pripremljen na osnovi rajčica,proizvodi se od djelomično
ugušćenog soka rajčica uz dodatak šećera, škrobnog sirupa, octa,
kuhinjske soli, raznih začina odnosno mirodija.
UMAK WORCHESTER – papar, paprika, gorušica, klinčići, ocat, šećer.
Slatkasto- gorkog okusa, koristi se kao dodatak jelima od mesa.
TABASCO – tekuća mješavina začina, podrijetlom iz Meksika. Sadrži čili
kao začn pa je stoga i vrlo ljut.
 NASTAVNA JEDINICA: KUHINJSKA SOL

NaCl
-hrani daje temeljni okus
- omogućuje gastronomsko isticanje drugih sastojaka što određuju okus
-Našem organizmu potrebno je 2-3 g na dan
- uloga soli je višestruka
- rabi se kao začin,sredstvo za konzerviranje
- važna je sirovina pri proizvodnji sode, kože, natrija i klora- prema načinu
dobivanja razlikuje se:
- morska sol
- kamena sol
- varena sol.
MORSKA SOL-dobiva se prirodnim isparavanjem u bazenima solana( Pag, Nin;
Ston)
- Više prirodnih sastojaka i minerala potrebnih ljudskom organizmu
- To joj daje nutricionističku vrijednost.

KAMENA SOL – kopa se u rudnicima soli gdje su podzemna nalazišta u obliku

ležišta zbijene soli

VARENA SOL – isparavanjem vode slanih izvora.

Sol se prodaje kao krupna ili sitna.

Jodira se sa nekoliko miligrama KI ili NI na kg soli. ( sprečava gušavost)

Sadržaj magnezija je uzrok vlažnosti morske soli.