SEZONSKI ZAČINI

- seminarski rad -

Sarajevo, januar 2022.

Uvod

• Začinsko biljke i začini se koriste u kulinarstvu da zaokruže i upotpune okus, boju i miris pripremljene hrane.

• Začini spadaju u skupinu proizvoda koji su pretežno niske nutritivne vrijednosti.

• Svojim sastavom poboljšavaju kvalitetu jela, pa na taj način direktno sudjeluju u prehrani.

• Veći dio začina služi i kao sirovina za dobivanje eteričnih ulja koja se primjenjuju u kozmetici, medicini,
parfumeriji, proizvodnji likera i slastica.

• Začini su zbog svojih antibakerijskih svojstava dobri za jačanje imuniteta, a jela koja konzumiramo zimi su uz
začine puno ukusnija i zdravija.
 Neki od zimskih začina su:

Muškatni oraščić Đumbir Cimet

Kurkuma Klinčić Zvjezdasti anis

Muškatni oraščić – Myristica fragrans

● Jedan je od najcjenjenijih začina na svijetu zbog svoje

arome i ljekovitosti

● Kao začin upotrebljava se sjeme koje je u obliku oraha,

a koristi se i cvijet koji ima nešto blažu aromu.

● Bogat je aromatičnim uljima, mineralima, vitaminom B.

● U velikim količinama može biti odrovan.

 Đumbir - Zingiber officinale

• Iskoristiv je jedino podanak.

• Vrlo je cijenjen kao začin i ljekovita biljka .

• • Okus mu je jak, ljutkast i oštar.

• Đumbir se može koristiti svjež, osušen, u prahu ili kao

ulje, ekstakt ili sok i ima veoma aromatičan miris i okus
 Cimet - Cinnamomum verum

• Jedan od najstarijih začina.

• U obliku štapića i u mljevenom izdanju.

• Začin koji se dobije od osušene kore cimetovca.

• Cimet se koristi i u ljekovite svrhe kao i njegovo eterično

ulje koje se dobije destilacijom.

Kurkuma - Curcuma longa

• Iz porodice đubira.
• Ima blagi miris, a okus joj
• Poznata po svojim je blago pikantan, pomalo
ljekovitim svojstvima. gorak, a opet ugodan i
nesvakidašnji
• Kurkuma je i ključni
• U sebi sadrži važne
sastojak curry praha
koji mu daje svoju žutu vitamine i minerale.
nijansu.
 Klinčić - Syzygium aromaticum
• Kao dodatak prehrani, ovaj začin može biti korišten cijeli, mljeven ili koncentriran kao
ulje.

• Miris im je topao, aromatičan, a okus slatkasto-trpak i vrlo jak.

• Najkvalitetnija svojstva klinčića nalaze se u eteričnom ulju.

• Ljekovita svojstva klinčića možemo iskoristiti na

različite načine i u kuhinji koristeći ga kao začin
oplemenjujući našu hranu.

• Klinčić je bogat vitaminima C,B6, E, K,...

 Zvjezdasti anis -
Illicium verum
• Bere se dok je još zelen, te suši dok ne postane tvrdo, orašasto-smeđe
sjeme.

• U svakom od 6-8 kraka zvijezde, nalazi se manje sjeme.

• Od zvjezdastog anisa može se raditi i čaj i koristi se kao začin.

• Okus i miris je neobičan i egzotičan, te podsjeća na sladić i bronhi.

• Glavni je sastojak kojim se začinjavaju kuhano vino, punč, mnogi

hladni kokteli,..

• Također, koristi se u parfemskoj industriji, sapunima, zubnim pastama,

žvakaćim gumama i kozmetičkim kremama.
Hvala na pažnji!