Rakija Od Suvih Ili Smežuranih Plodova

Šljiva
U izvesnim slučajevima rakija šljivovica se može spraviti i od suvih šljiva.
Suvašljiva sadrži čak do 50% šećera, koji onemogućava razmnožavanje
kvasca, a samim tim i alkoholno vrenje. To znači da je potrebno tako
pripremiti plodove suvih šljiva da se stvore pogodni uslovi za rad kvasca i
odvijanje alkoholne fermentacije. Ovo se postiže na taj način što se na 100 kg
suvih šljiva doda 300 – 350 l vode, zagrejane na 45 °C i ostavi jedan dan da
plodovi suve šljive nabubre. Na taj način se sadržaj šećera svodi na 10 – 12%,
tj. na količinu koju obično sadrže i sveži plodovi. Potom se doda aktivirani
kvasac, dobro se sve izmeša i ostavi da provri. Po završetku vrenja vrši se
destilacija. Plodovi mogu da se ostave u toploj vodi dok ne nabubre, izmuljaju
se, a potom se zasejava kvasac i oni previru kao kljuk.

Takođe, ukoliko se zakasni sa berbom šljiva, ра plodovi prezru i jako se

sasuše, treba kljuk razblažiti vodom kalko bi se vrenje nesmetano obavilo.
Rakija od suvih šljiva je veomа slična rakiji od svežih, s tim što poseduje jedan
specifičan ukus i miris. Od 100 kg suvih šljiva može se dobiti oko 50 litara
šljivovice jačine 50 vol. % alkohola.