Kako napraviti domae jabukovo

sire?

CICA
05 SEPTEMBAR 2014
4999
TAMPA

Razlika izmeu industrijskog i domaeg jabukovog sireta je takva i tolika da je teko uopte i
praviti poreenja. Osnovna razlika: domae jabukovo sire mirii na jabuke, a to se tie kiseline
mnogo vie podea na kiseliji sok od jabuke nego na mnogo kiselije industrijsko sire.
Ono to je oteavajaa okolnost za izradu domaeg vonog sireta je vreme i prostor. To znai da
je potrebno utroiti malo vie slobodnog vremena, a drugo, moe da predstavlja problem ako
nemate adekvatan prostor (podrum, upu ili ostavu) za uvanje i odleavanje sireta.

Ako ipak radije kupujete jabukovo sire, poto

postoje razliite vrste, treba da obratite panju na procenat kiseline. Znam da je u prodavnicama
moglo da se kupi sire od divlje jabuke sa svega 2% siretne kiseline. Uglavnom, bar koliko sam
primetila, najee se prodaje jabukovo sire sa 4% siretne kiseline, mada je bilo da se pronae
ak i sa 6%. Priznajem da odavno nisam kupovala sire u prodavnici, moda se neto u
meuvremenu i promenilo?
U svakom sluaju, ako reite da sami pravite jabukovo sire treba da znate i da je ono najslabije
tj. najmanje kiselo u poreenju sa svim ostalim kupovnim iz prodavnice.
Kako ja pravim jabukovo sire? Kolika je potrebna koliina jabuka? Koliina jabuka zavisi od
onoga to sam ve pomenula na poetku, a to je vreme i prostor. Ako imate vee posude i mesto
gde ete ih drati, ili ako godinje troite mnogo sireta, onda ete praviti od vie jabuka.
to se mene tie, pravim od nekih 10 kg jabuka i to sire mi traje cele godine, pa i vie.

Najvei problem je pronai neprskane ili

organske jabuke. Ako nemate svoje jabuke, ili ako ne poznajete nekog ko ih gaji bez tretiranja
hemikalijama, ili ako ne znate gde mogu da se nau divlje jabuke, teko ete nabaviti ba
"neprskane-neprskane". Sve jabuke su manje ili vie tretirane. Uglavnom svakako vam za sire
nisu potrebne one najvee i najlepe jabuke, birajte one najjeftinije i one to loije izgledaju
(samo da ne budu sasuene ili pokvarene). Nije problem ni ako su crvljive, jedino to e vam u
tom sluaju biti potrebno vie vremena da ih oistite.

Jabuke prvo dobro operite i oistite. Obavezno bacite semenke. Oiene jabuke sameljite ili u
blenderu ili na maini na meso ili ih usitnite na neki trei nain. Samlevene jabuke stavite u
burence ili staklenu teglu (to zavisi od koliine jabuka koje imate). Jabuke dobro izgnjeite da
puste svoj sok. Izgnjeite ih ili rukama ili udarajte tj. tapkajte dnom staklene flae dok ne puste
sok.
Kada ste izgnjeili jabuke, prelijte ih vodom u kojoj ste otopili eer na sledei nain - na 5 kg
mlevenih jabuka potrebno je oko 200 g eera i najmanje 2 l vode.

ta to znai? Ako su jabuke kisele ili zelene stavite vie eera

(moete i 500 g na 5 kg). Da li e vam trebati vie vode zavisi i od toga koliko su sone jabuke.
Ako sipate vie vode imaete i vie sireta, ali blaeg - a to ne bi trebao da vam bude cilj. Voda se
dodaje jer je bitno da jabuke ne ostanu na suvom, moraju da plivaju u tenosti - u svom soku ili u
vodi.
Ako nema tenosti nee biti ni sireta, a osim toga i ako je smea previe suva vea je
verovatnoa da se uplesni tj. pokvari. Takoe, dosta tenosti e ispariti, tj. dosta ete izgubiti
tokom trajanja celog procesa. Vodite rauna da posudu ne napunite do vrha da vam sadrina ne
bi iskipila iz posude. Ostavite bar 1/4 praznu.
Posudu sa jabukama prekrijte krpom ili gazom. Nemojte drati potpuno zatvorenu posudu jer ne
treba da pravite kominu za rakiju, tj. ne elite alkohol nego samo sire.

Dodavanje eera jabukama je obavezan

sastojak zbog procesa fermentacije, odnosno slui za razvoj bakterija koje e na kraju od jabuka i
eera napraviti sire. Za razliku od fermentacije u procesu pravljenja alkohola kao npr. vina ili

komine za rakiju, sve je mnogo jednostavnije i lake. Ne morate brinuti o tome da se voe ne
ukiseli ;)
Fermentacija jabuka traje nekih desetak dana na toplom mestu - moete ih drati i na terasi na
suncu. U poetku, kada krene vrenje, jabuke e se podii na povrinu. Znak da je fermentacija
zavrena je da jabuke padnu na dno posude (naravno pod uslovom da ste sipali dovoljno vode,
kao to sam ve napomenula). Zato tih prvih desetak dana uzmite kao okvirno vreme, jer ono
moe biti moda i krae ili due u zavisnosti od toplote. U prevodu: to je toplije, proces vrenja se
bre odvija i obratno.

Kada prestane vrenje, procedite sire od jabuka

u vei stakleni balon. Proceeno sire drite na hladnijem i tamnom mestu kao to su podrumi ili
ostave jer mu sledi period "odleavanja".
Na svakih desetak dana treba da pretaete sire kako bi se izbistrilo, to znai da treba da ga
presipate preko gaze u drugu posudu i da bacite talog koji se u meuvremenu slegnuo. To je
proces koji traje i treba imati strpljenja i ivaca da sve to ponavljate vie puta. to vie
proceujete imaete bistrije sire. Takoe, sasvim normalno je da se na vrhu flae ili posude u

kojoj uvate sire formira "gljiva" - to bacite kad proceujete, ali te gljive se stvaraju i u industrijski
porizvedenom siretu, to spada u normalan proces.
Sire je za upotrebu i im ga prvi put procedite, ali kao i vino, odleavanjem ete dobiti bolji ukus i
miris. Poto sire pravim ve nekoliko godina, trenutno koristim ono od pre dve godine. Odlino
je!
Napomena: o lekovitosti i korisnosti jabukovog sireta, pogledajte sledei link jabukovo sire u
ishrani.
Napomena 2: Na isti nain moete praviti sire i od nekog drugog voa, kao npr. groa, dunja,
malina,....

2. recept
Jabukovo sire je najbolje ako se napravi od domaih, zdravih jabuka i kad
se koristi nefiltrirano i nepasterizovano.
Postoji vie naina da dobijete ovo fenomenalno zdravo sire. Moete koristiti cele
jabuke, ali i ostatke ove voke poput kora ili sredine.
Prvo emo pokuati sa ostacima voke, sredinom, korama. Na ovaj nain pojedete
jabuke, a dobijete i sire. Uz to, proces je bri od standardnog i treba vam dva
meseca da dobijete svoje domae jabukovo sire.
Potrebno vam je: velika tegla, ostaci jabuka (domaih ili organskih, birajte
bar treinu slaih jabuka) i gua gaza.
Ostatke jabuke ostavite na otvorenom. Poprimie smeu boju. Ne brinite, to je,
upravo, ono to elite. Sada ih stavite u teglu i napunite je vodom. Poto ostatke
jabuka moete dodavati u teglu i u narednih par dana, najbolje bi bilo da ostavite
prostora u tegli. Pokrijte je gazom i ostavite na toplom i tamnom mestu. Nakon
nekoliko dana primetiete da se sadraj tegle zgusnuo i da se pojavila sivkasta
skrama (gljiva) na povrini. Kada ovo vidite nemojte dodavati vie ostataka jabuke, a
smesu ostavite na mesec dana (ili vie) zbog fermentacije. (Gljivu skidate). Ve

nakon mesec dana moete poeti testiranje. Probajte sire, proverite da li je dovoljno
jako za vas. Ukoliko vam odgovara, procedite smesu i sire sipajte u sterilisane flae.
Ne brinite ukoliko je sire mutno, ak e biti i nekog taloga od jabuka i to je
sasvim u redu. Ukoliko vam se to ne dopada, moete sire procediti kroz
gustu gazu ili pamunu pelenu.
Ukoliko pravite sire sa celim jabukama, princip je gotovo isti. Jabuke trebate
narezati na krike, takoe preliti vodom i ostaviti pokriveno gazom na tamnom i
toplom mestu. Proces traje due est meseci. Primetiete pojavu gljive. Moete je
skidati i baciti, ali u narodu postoji verovanje da je ova gljiva vrlo dobra kao obloga
kod raznih upala.
Nakon est meseci, tenost procedite i prespite u veu teglu i ostavite jo etiri do
est pokriveno gazom. Nakon toga je spremno za korienje.
Takoe, moete za vreme procesa sazrevanja staviti platnenu kesicu sa majinom
duicom u smesu da biste obogatili ukus.

RECEPT 3
JABUKOVO SIRE je izvanredan lek kome uvaeni strucnjaci pripisuju udotvornu moc i smatraju da
ono treba da postane deo svakodnevne ishrane, a evo i nekoliko recepata koji su se pokazali
veoma uspeni u lecenju pojedinih smetnji i bolesti.

Kako se pravi jabukovo sire

Potrebno je: neprskane jabuke (najbolje su divlje, samonikle, ali mogu da poslue i gajene),
ecer. Jabuke dobro oprati, odstraniti peteljke, a zatim ih zajedno sa semenom usitniti i samleti na
maini za meso. Zajedno sa sokom koji puste staviti u veci lonac ili kacicu. Ako nema dovoljno soka,
moe se na deset kilograma jabuka dodati cetvrt litra prokuvane i ohladene vode. Zatim dodati na ovu
kolicinu i sto grama ecera, sve dobro izmeati, sud prekriti cistom, viestruko ispresavijanom gazom i
ostaviti na toplom mestu ili na suncu. Povremeno pregledati i promeati. Posuda se povezuje
vieslojnom gazom i ostavlja i ostavlja na mestu gde temperatura ne pada ispod 18 stepeni
Celzijusovih i ne prelazi 25 stepeni. Fermentacija traje oko 25 do 30 dana; na suncu neto krace.Posle
zavrenog procesa sirce se paljivo procedi i razliva u ciste boce. Boja treba da mu je svetlo uta i bez
taloga. Kada se zapazi da je fermentacija gotova i da je sirce dovoljno kiselo, sve procediti najpre kroz
redje, a zatim i kroz guce sito ili cediljku, a na kraju i kroz vieslojnu gazu, da bi se dobila bistra
tecnost. Sirce sipati u boce, hermeticki zatvoriti i cuvati na hladnom i mracnom mestu. Ukoliko se
posle izvesnog vremena sirce usred zrenja zamuti, ili se pojavi talog, treba ga jo jednom procediti

kroz vieslojnu gazu i ponovo sipati u ciste boce.Cuva se na hladnom i tamnom mestu, a rok upotrebe
mu je prakticno neogranicen.

Ustanovljena je optimalna doza jabukovog sirceta koju treba uzeti u toku jednog dana. To je rastvor od
2 kaike sirceta u mlakoj, prethodno prokuvanoj vodi, uz dodatak dve kaike meda. Ovaj eliksir
pomae kod bolesti grla, kod neuredne probave, slabe cirkulacije i razmene materija u organizmu.
Preporucuje se i kod bolesti srca, bubrega i krvnih sudova. Prema nekim izvorima, dobro se pokazao
u povecanju plodnosti - kao kod ljudi tako i kod ivotinja, i u lecenju nocnog mokrenja kod dece.
Dokazano je i da jabukovo sirce sniava povieni krvni pritisak i da je odlican saveznik u ocuvanju
vitke linije.
Protiv svraba na koi preporucuje se spoljna upotreba razblaenog sirceta, a trljanje i masiranje ovim
rastvorom izvanredno prija i potpuno zdravim osobama. Osim osecanja sveine koje dugo traje,
ovakve "kisele kupke" daju koi mekocu, vlanost i zdravo
rumenilo.
U svojstvu obloga ili sredstva za utrljavanje, jabukovo sirce
se takode primenjuje kod proirenih vena; u kombinaciji sa
unutranjom upotrebom sirceta, prelaskom na zdraviju
ishranu i cicenjem organizma, postiu se dobri rezultati.
Na isti nacin, jabukovo sirce olakava i neke reumatske
bolesti i otklanja osecaj stalnog umora, na koji se ali sve
vie ljudi.
Nerazblaenim jabukovim sircetom ispira se grlo kod prvih
znakova prehlade, a vrlo je preporucljivo poneti na put
(pogotovu leti) bocicu sirceta da bi se sprecile nelagodnosti
u probavi koje se obicno vezuju za promenu vode i hrane.
U ishrani sportista, ali i intelektualaca, jabukovo sirce i
njegova kombinacija sa medom trebalo bi da zauzmu vano mesto. Ovo sirce je prebogato kalijumom,
a on utice na rad miica i nerava, a ucestvuje i u biohemijskim procesima na celijskom nivou.
Ako ste sa svojim lekarom iskljucili druge uzroke, a osecate slabost, pospanost, grcenje i bolove u
miicima, verovatno vam samo nedostaje kalijum; kura sa jabukovim sircetom dace ubrzo odlicne
rezultate.