Autor: Mojedjakonije

Reform torta
Kraljica među tortama! Starinska klasična torta sa korama od belanaca, puna
oraha i čokoladnog fila, bogata, sočna, zavodljivog ukusa. Sigurno su je bar
jednom pravile vaše mame ili bake, raskošna torta koja je savršena za sva
slavlja. Izuzetno je jaka i slatka, korice se ne osećaju jer se savršeno stope sa
filom. Jedna od naših najpoznatijih torti, a njen recept se prenosi sa
generacije na generaciju.

Sastojci
Za koru
12 belanaca
prstohvat soli
300 g kristal šećera
300 g mlevenih oraha
2 ravne kašike brašna
Fil
12 žumanaca
250 g šećera u prahu (po želji
možete smanjiti količinu šećera)
100 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca

SloĹženo

Priprema
1. Rernu uključite na 200 stepeni. Veliki pleh od rerne 30 x40 obložite pek papirom.
Mutite 12 belanaca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno
dodajte 300 g šećera i umutite u čvrst sneg. Uglavnom mutim nekih 10 minuta, nekad i
malo duže. Na kraju lagano i pažljivo umešajte špatulom 300 g mlevenih oraha
pomešanih sa 2 ravne kašike brašna. Izručite smesu na pleh. Pecite 15 minuta na 200
stepeni, u zavisnosti od vaše rerne možda će biti potrebno da je pečete malo kraće ili
duže. Treba lepo da porumeni. Ostavite da se ohladi pa je isecite sa sve pek papirom po
dužini, na 3 dela.
2. Stavite veći lonac sa vodom na ringlu i ostavite da voda provri. U drugom, manjem
loncu mikserom umutite žumanca sa šećerom u prahu, mutite dok se smesa ne
udvostruči i pobeli. Zatim taj lonac stavite u veći, pazite da dno lonca ne dodiruje vodu.
Temperaturu smanjiti na srednju i kuvati 12-15 minuta, sve vreme mutiti mikserom. Kad

www.coolinarika.com
Reform torta
smesa počne da se zgušnjava dodati izlomljenu na kocke čokoladu i mešati varjačom još
5 minuta.
Tačno vreme kuvanja morate odrediti sami jer zavisi od više faktora kao što su veličina
lonca u kom kuvate, veličina jaja itd... Meni je bilo dovoljno ukupno 20 minuta kuvanja,
krema treba da bude takva da podseća na gusti karamel ili gušći med, a varjača treba
da ostavi trag na dnu lonca.
Lonac sa skuvanim filom izvadite iz drugog sa vrelom vodom, ostavite da se potpuno
ohladi. U ohlađenu smesu dodajte umućen malac, sobne temperature i sve dobro
sjedniti mikserom. Podelite fil na 3 dela. Zatim na tacnu stavite koru, skinite pek papir,
premažite sa 3- 4 kašike fila i tako uradite i sa ostalim korama i filom. Na kraju
premažite celu tortu filom , po želji odozgo možete dodati čokoladnu glazuru ili
ganache, ja sam samo posula mlevenim orasima. Najlepša je kada odstoji 24 h u
frižideru ili duže, tada se fil i korice savršeno stope.

www.coolinarika.com