Τα διασημότερα γαλλικά

τυριά

Η χώρα με τα διασημότερα τυριά στον κόσμο,

αναμφίβολα, είναι η Γαλλία. Διαθέτει
περισσότερα από 400 είδη τυριού, εκ των
οποίων τα περισσότερα καταλαμβάνουν την
πρώτη θέση στις προτιμήσεις του κόσμου. Στην
κορυφή της λίστας και «πρωταγωνιστές» στα
περισσότερα επίσημα τραπέζια είναι το ροκφόρ,
το σεβρ, το μπρι και το καμαμπέρ.
    

Ροκφόρ, ο «βασιλιάς» της Γαλλίας

Το ροκφόρ είναι ένα ημίσκληρο τυρί, με ονομασία
προέλευσης, με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στη
γεύση, στην οσμή και στην εμφάνιση. Η
ιδιαιτερότητα αυτού του τυριού έγκειται στο μύκητα
του γένους Πενικίλλιο, ο οποίος του προσδίδει αυτό
το κυανωπό χρώμα μούχλας.
Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και ωριμάζει
αποκλειστικά σε φυσικά σπήλαια (γύρω στους 7
βαθμούς κελσίου, που ευνοεί την ανάπτυξη του
μύκητα Πενικίλλιο) στο χωριό Ροκφόρ-σιρ-Σουλζόν
της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Από αυτό το χωριό αυτό
πήρε και την ονομασία του. Στο εμπόριο
κυκλοφορούν πολλές απομιμήσεις, που προέρχονται
από διάφορες χώρες και έχουν τη γενική ονομασία
«μπλε τυριά». Το γνήσιο ροκφόρ χαρακτηρίζεται
από έντονη, αλμυρή γεύση και από την πλούσια
κρεμώδη υφή του.

Η ιστορία του
Ο μύθος λέει ότι το ροκφόρ ανακαλύφτηκε τυχαία,
όταν ένας νεαρός, ενώ έτρωγε ψωμί και πρόβειο
τυρί, είδε από απόσταση μια όμορφη κοπέλα.
Εγκατέλειψε αμέσως το γεύμα του και έσπευσε να
την προϋπαντήσει. Όταν μετά από μήνες επέστρεψε
στο σημείο αυτό, ο μύκητας Penicillium Roqueforti
είχε μετατρέψει το απλό πρόβειο τυρί σε «ροκφόρ».
Ένα ανάλογο με το ροκφόρ τυρί μνημονεύεται για
την πλούσια γεύση του από τον Ρωμαίο φιλόσοφο
και ιστορικό Πλίνιο τον Πρεσβύτερο το 79 μ. Χ.
Η πρώτη ιστορική καταγραφή του ροκφόρ γίνεται σε
έγγραφο ενός μοναστηριού, στις 4 Ιουνίου 1070.
Το 1411 ο βασιλιάς της Γαλλίας Κάρολος ο 6ος
χορήγησε το μονοπώλιο της ωρίμανσης του τυριού
αυτού στους κατοίκους του χωριού Ροκφόρ-σιρ-
Σουλζόν, που τη διατηρούν
μέχρι σήμερα.
πηγή: www.sansimera.gr
Σεβρ, το τυρί με την απαλή υφή
Το σεβρ είναι μαλακό κατσικίσιο τυρί από την
Γαλλία, με ξεχωριστή γεύση. Το καλό σεβρ το
βρίσκουμε σε καλά τυροπωλεία και
ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το σεβρ
φτιάχνεται από κατσικίσιο γάλα. Ανάλογα με τον
τρόπο παρασκευής του, το τυρί αυτό μπορεί να έχει
διαφορετική γεύση και υφή. Δεν έχει συγκεκριμένη
περιοχή στην οποία παραδοσιακά να
παρασκευάζεται, ωστόσο όμως έχει κερδίσει τις
καρδιές των λάτρεων του τυριού. Κάποιες ποικιλίες
έχουν απαλή υφή, ήπια, βουτυρένια γεύση και
άσπρο χρώμα, παρόμοιο με το τυρί κρέμα. Ποικιλίες
με απαλή υφή μπορεί να έχουν και πικάντικη γεύση.
Το σεβρ μακράς ωρίμανσης είναι αρκετά σφιχτό και
έχει κίτρινο χρώμα.

πηγή‹: www.cooklos.gr
  
Μπρι, το τυρί που έρχεται από τα βάθη
των αιώνων
Οι λάτρεις του τυριού το συγκαταλέγουν ανάμεσα
στα καλύτερα προϊόντα παγκοσμίως. Με το μαλακό,
κολλώδες εσωτερικό του και την πλούσια και
φρουτώδη γεύση του, το  μπρι περνάει από την
κομψότητα στην παρακμή, είτε σερβίρεται με απλά
φρούτα, είτε σε ένα αριστοκρατικό φοντί.

Η ιστορία του
Η ιστορία του Μπρι ξεκινά τον 8ο αι., όταν ο
Γάλλος αυτοκράτορας Καρλομάγνος δοκίμασε
πρώτη φορά αυτό το μαλακό τυρί σε ένα μοναστήρι
στην Reuil-en-Brie, από όπου πήρε και το όνομά
του. Ο Καρλομάγνος αγάπησε αμέσως την κρεμώδη,
πλούσια γεύση του και το έβαλε στο καθημερινό
βασιλικό μενού. Η αγαπημένη αυτή βασιλική
συνήθεια δεν άργησε να διαδοθεί και στο λαό.
Το αυθεντικό μπρι παράγεται στο Seine-et-Marne,
μια περιοχή νότια του Παρισιού. Όμως, πλέον,
πολλές χώρες κατασκευάζουν ένα παρόμοιο τυρί
που πωλείται μαζικά σε  χαμηλότερη τιμή. Το Μπρι
μπορεί να παραχθεί με αποβουτυρωμένο ή
ημιαποβουτυρωμένο γάλα. Η πήξη του γάλακτος
επιτυγχάνεται με την προσθήκη σε αυτό πυτιών και
ζεσταίνοντάς το στη μέγιστη θερμοκρασία των
37°C. Το τυρί στη συνέχεια μπαίνει σε καλούπια. Το
20 εκατοστών καλούπι γεμίζει με αλλεπάλληλες
λεπτές στρώσεις τυριού και στραγγίζει για 18
περίπου ώρες.
Έπειτα βγαίνει από τα καλούπια, αλατίζεται,
ενισχύεται επιφανειακά με μούχλα τυριού και
παλαιώνεται σε υπόγειο για τουλάχιστον τέσσερις
εβδομάδες.
Καμαμπέρ, το κορυφαίο κρεμώδες τυρί
Το καμαμπέρ, είναι ένα γαλλικό τυρί που
χρονολογείται από το 18ο αι. και πήρε την ονομασία
του από την ομώνυμη περιοχή της Νορμανδίας.
Είναι κρεμώδες, ντελικάτο και αλμυρό και μοιάζει
πολύ με το μπρι, αλλά δεν είναι το ίδιο τυρί.
Η περιεκτικότητα σε λίπος ανέρχεται στο 24% και
προέρχεται από το αγελαδινό γάλα, ενώ είναι μία
πολύ γευστική εναλλαγή για να συνδυάζεται με
φαγητά όπως τα ζυμαρικά που παραδοσιακά
χρησιμοποιούνται άλλα τυριά. Δοκιμάστε το
καμαμπέρ, και δεν θα χάσετε.

Η ιστορία παρασκευής του

Σύμφωνα με την παράδοση, το τυρί αυτό
πρωτοπαρασκευάστηκε από την αγρότισσα Μαρί
Φονταίν Αρέλ από το χωριό Καμαμπέρ, στην οποία
ο αββάς Σαρλ-Ζαν Μπονβύστ, από την
περιοχή Μπρι κοντά στο Παρίσι, είχε βρει
καταφύγιο στον καιρό της Γαλλικής Επανάστασης.
Αυτός ήταν που της εκμυστηρεύτηκε την συνταγή.