Juneći škembići u saftu

Stigla nam je zima i baš je pogodno vreme za pripremu ovog jela, koje svi u kući volimo. Pošto sam
naišla na mnogo dobre škembiće, odlučila sam da se počastimo ovim nesvakidašnjim specijalitetom.

POTREBNO JE:

oko 700 gr junećih škembića

4-5 glavice crnog luka (zavisi od veličine)

2-3 šargarepe

3 čena belog luka

2 lovorova lista

nekoliko zrna bibera

1 dl soka od paradajza

2-3 kašike brašna

1 punu kašiku aleve paprike

po želji tucane ljute paprike

po ukusu soli, ml.bibera, suvog začina

malo peršunovog i celerovog lista

ulje (može i mast)

PRIPREMA:

Škembiće (ja ih kupim u mesari već dobro očišćene i oprane), operem u 2-3 vruće vode, stavim ih
u lonac, nalijem hladnom vodom, dodam list lovora, soli, pustim da se kuvaju oko 5 minuta pa prospem
tu vodu. Zatim nalijem novu vodu (oko 1,5 l), dodam biber u zrnu i list lovora i kuvam ih oko 1h, tj. dok
ne omekšaju. Skuvane škembiće iseckam na sitnije trakice (vodu ne bacam).

U odgovarajuću posudu sipam ulje, dodam sitno seckani crni luk i rendanu šargarepu i dinstam
dok luk blago ne porumeni a zatim dodam iseckane škembiće. Kratko ih propržim, dodam brašno, alevu
papriku, tucanu ljutu papriku, so, ml. biber i suvi začin. Nakon minut-dva nalijem oko1 litar vode i onu
sačuvanu vodu gde su se škembići kuvali. Sve ukupno ne bi trebalo biti više od 1,5 l tečnosti. Dodam i sok
od paradajza i sve zajedno kuvam najmanje pola sata. Pri kraju dodam seckan beli luk, seckan peršun i
celer i kuvam još nekoliko minuta.

Saft ne bi trebao biti isuviše redak ali ni isuviše gust.