Fermentálás a gyakorlatban

Tematikus linkgyűjtemény a F
​ ermentálás - tippek, trükkök, receptek​Facebook-csoport tagjai
számára
Mikrobiológiai alapok

➡ FerMentor Blog - Tudástár

https://fermentor.blog.hu/tags/Tud%C3%A1st%C3%A1r

➡ Mi is az a (lakto)fermentálás?)
https://fermentor.blog.hu/2018/06/09/mi_fan_terem_a_laktofermentalas

➡ Fermentáció - (erjedés, alkoholos erjedés, tejsavas erjedés, ecetsavas erjedés, vajsavas

erjedés, butilalkoholos erjedés)
https://hu.wikipedia.org/wiki/Erjed%C3%A9s

➡ Müller Ildikó PPT-előadása:

https://docplayer.hu/5960522-.html

➡ Deák Tibor, Kiskó Gabriella, Maráz Anna, Mohácsiné Farkas Csilla:

Élelmiszer-mikrobiológia (Digitális Tankönyvtár)
https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch0
6.html

➡ Mikroorganizmusok az élelmiszeriparban
http://tudasbazis.sulinet.hu/hu/szakkepzes/elelmiszeripar/mikroorganizmusok-az-elelmiszeriparb
an/a-tartositas-altalanos-hatasmechanizmusa/tartositasi-eljarasok-hatasai

Technikai tudnivalók

➡ FerMentor Blog - Fermentálás 1x1 (Kezdj el savanyítani profin!):

https://fermentor.blog.hu/2018/06/18/fermentalas_1x1

➡ Sózás, sós felöntőlé (brine) készítése:

https://fermentor.blog.hu/2018/06/11/mennyi_az_annyi_a_so
https://www.facebook.com/groups/1879187349067634/permalink/1913352988984403/

➡ Brine Calculator (adott töménységű sóoldat hozzávalóinak kiszámolása):

https://preserveandpickle.com/pickling-brine-calculator/

➡ Leszorítók:
https://fermentor.blog.hu/2018/06/19/amit_a_leszoritokrol_tudni_erdemes

➡ Kidobjam vagy ne? Ártalmas és ártalmatlan gombák, fermentálás közben felmerülő

problémák:
https://fermentor.blog.hu/2018/07/11/ami_elromolhat_az_el_is_romlik_avagy_kidobjam_vag
y_ne
http://savanew.blogspot.hu/2014/09/fermentalas-soran-felmerulo-problemak.html

Összeállította: Király Ágnes (​FerMentor Blog​)

Utolsó frissítés dátuma: 2018. augusztus 9.
 Fermentálás a gyakorlatban
Tematikus linkgyűjtemény a F
​ ermentálás - tippek, trükkök, receptek​Facebook-csoport tagjai
számára
➡ Erjedéslassítók (fitoncidok, tanninok, szaponinok, stb.)
https://fermentor.blog.hu/2018/07/01/miert_nem_sikerult_fitoncidok_es_mas_erjedeslassitok

➡ Mire figyeljünk hidegben?

https://www.facebook.com/groups/1879187349067634/permalink/1917260638593638/

Receptgyűjtemények

➡ FerMentor Blog - Receptek

https://fermentor.blog.hu/tags/Recept

➡ Angol nyelvű receptkönyv majdnem teljes Google Books előnézettel:

https://books.google.hu/books?id=2REy7lUARrkC&printsec=frontcover&hl=hu#v=onepage&
q&f=false

➡ Ingyen letölthető e-bookok

https://www.culturesforhealth.com/learn/free-ebooks/

Összeállította: Király Ágnes (​FerMentor Blog)​

Utolsó frissítés dátuma: 2018. augusztus 9.