Professional Documents
Culture Documents
Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Mikrobologis Pada Minuman Es Thai Tea Di Kecamatan Tembalang
Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Mikrobologis Pada Minuman Es Thai Tea Di Kecamatan Tembalang
ABSTRACT
This time, tea has been modified to kinds of drinks, one of them was ice Thai
Tea. Based on the components and process of Thai Tea making is very possible
occurrence of bacterial and fungal contamination. The purpose of this research is
to analyze relations between hygiene sanitation with microbiological quality in ice
Thai Tea in Tembalang. This study is observational-analytic with using cross
sectional design. The samples were 31 samples of ice Thai Tea. Data were
analyzed using Fisher Exact. The results showed that most of ice Thai Tea did
not quality with 26 samples (83,9%) of unqualitified Coliform status, 21 samples
(67,7%) were contaminated with Escherichia coli, and 5 samples (16,1%) were
contaminated with yeast/ mold/ fungi. This study shows there is relations
between personal hygiene (p=0,043) and sanitation equipment (p=0,043) with
microbiological quality in ice Thai Tea but there is not relations between storage
of raw materials (p=0,058) and sanitation place (p=0,631) with microbiological
quality in ice Thai Tea. Traders should pay attention to personal hygiene and
sanitation equipment when making ice Thai Tea so that bacterial contamination
can be minimized.
Keywords: Ice Thai Tea, hygiene sanitation, Coliform, Escherichia coli¸ yeast/
mold/ fungi.
1
yang banyak digemari oleh sebanyak 92,1% tidak memenuhi
masyarakat, baik anak-anak, remaja, syarat Coliform, sebanyak 55,3%
dewasa, hingga orang tua. Namun terkontaminasi Escherichia coli dan
saat ini minuman teh sudah banyak sebanyak 15,7% terkontaminasi oleh
dimodifikasi menjadi berbagai jamur yang diakibatkan oleh higiene
macam minuman, salah satunya penjamah yang buruk.10
minuman es Thai Tea. Es Thai Tea Penjual minuman es Thai Tea di
merupakan minuman berbahan Kota Semarang semakin banyak. Di
dasar teh hitam khas Thailand yang berbagai wilayah sudah banyak
dicampur dengan es, gula, kental yang menjual minuman es Thai Tea,
manis dan krimer. Penyeduhan teh begitu juga di Kecamatan
hitam sekitar 3- 5 menit dalam suhu Tembalang Kota Semarang.
88-1000C. Apabila kurang dari Kecamatan Tembalang merupakan
ketentuan tersebut bisa salah satu kawasan pendidikan
memungkinkan bakteri di dalam air sehingga menjadi tempat yang
teh tersebut tidak mati.5 sangat strategis untuk berjualan
Bakteri Escherichia coli dan minuman es Thai Tea.
Coliform merupakan indikator dalam Menurut Peraturan Menteri
menentukan kelayakan makanan Kesehatan Republik Indonesia
karena keberadaan bakteri tersebut Nomor 1096/Menkes/Per/VI/ 2011,
merupakan tanda awal jika ada masyarakat perlu dilindungi dari
cemaran dari bakteri lain yang dapat makanan dan minuman yang
menyebabkan penyakit.6 dikelola jasaboga yang tidak
Beberapa penelitian mengenai memenuhi persyaratan higiene
keberadaan Coliform, bakteri sanitasi, agar tidak membahayakan
Escherichia coli dan jamur pada kesehatan.11
minuman menunjukan adanya Berdasarkan uraian diatas,
kontaminasi pada minuman tersebut. penelitian ini bertujuan untuk
Dari penelitian Rimadani, dkk (2013) menganalisis hubungan higiene
tentang minuman es teh terdapat sanitasi dengan kualitas
100% sampel yang diperiksa mikrobiologis pada minuman es
diketahui bahwa kandungan Thai Tea di Kecamatan Tembalang
Escherichia coli, dan tidak Kota Semarang.
memenuhi persyaratan kualitas
bakteriologis yang disebabkan oleh METODE PENELITIAN
higiene sanitasi penjual yang buruk.7 Jenis penelitian ini dilakukan
Penelitian lain di Tembalang secara deskriptif kualitatif dengan
menunjukkan 56% minuman jus jenis penelitian observasional-
mengandung bakteri Escherichia analitik. Metode yang digunakan
coli.8 Penelitian yang dilakukan oleh yaitu survei dan pendekatan cross-
Nurma (2015) tentang Analisis jamur sectional. Setiap subjek penelitian
penicillium dan jamur khamir pada hanya diobservasi sekali dan
minuman susu kemasan dan susu dilakukan pengukuran variabel yang
segar didapatkan hasil 37,5% terkait.
sampel susu kemasan mengandung Populasi dalam penelitian ini
jamur sedangkan susu segar tidak.9 adalah seluruh penjual dan seluruh
Penelitian lain tentang identifikasi minuman es Thai Tea. Populasi
Escherichia coli dan jamur pada studi dalam penelitian ini adalah
minuman es coklat yang dilakukan minuman es Thai Tea di Kecamatan
oleh Dwi (2017) ditemukan Tembalang yakni sebanyak 31
penjual dan 31 minuman es Thai HASIL DAN PEMBAHASAN
Tea. Keberadaan Bakteri Coliform,
Sampel yang digunakan dalam Escherichia coli dan Jamur pada
penelitian ini adalah es Thai Tea minuman es Thai Tea dilakukan
yang dijual oleh pedagang Thai melalui pengujian sampel minuman
Tea yang berada di wilayah es Thai Tea. Parameter yang
Kecamatan Tembalang Kota dilakukan pengujian MPN Coliform,
Semarang dengan jumlah 31 penjual status bakteri Escherichia coli dan
dan 31 minuman es Thai Tea. jamur sehingga didapatkan hasil
Penelitian ini dilakukan di akhir yaitu kualitas mikrobiologis
Laboratorium FKM UNDIP. pada minuman es Thai Tea.
Pemeriksaan sampel menggunakan Berdasarkan Tabel 1 diketahui
metode MPN untuk Coliform dan parameter yang paling banyak tidak
media Mac Conkey untuk isolasi memenuhi syarat yaitu status
Escherichia coli dan uji penegasan Coliform, sebanyak 26 sampel
dengan menggunakan media TSIA (83,9%) tidak memenuhi syarat
serta isolasi jamur menggunakan Coliform yaitu dengan nilai MPN
media PDA (Potato Dextrose Agar. lebih dari 1,8 per 100 mL.
Selain pengambilan sampel juga Berdasarkan status kontaminasi
dilakukan wawancara dan observasi bakteri tersebut maka dapat
kepada pedagang minuman es Thai disimpulkan kualitas mikrobiologis
Tea terkait higiene sanitasi. pada minuman es Thai Tea yaitu
Kemudian dilakukan analisis data sebagian besar tidak memenuhi
menggunakan uji chi square. syarat mikrobiologis (83,9%) seperti
tertera pada Tabel 2
192