Forrás: http://www.doksi.

hu

Táplálkozásélettan
Forrás: http://www.doksi.hu

A táplálékfelvétel célja:
• Nyersanyagok biztosítása a test számára
a növekedéshez
a szöveti regenerációhoz
az ivarsejtek képzéséhez

• Energia biztosítása a test számára

a szövetek karbantartásához
a szövetek regenerációjához
a munkavégzéshez (fizikai és metabolikus)
a hőtermeléshez
Forrás: http://www.doksi.hu

Kiegyensúlyozott tápláltsági
állapot:
A hosszútávú növekedést és a szövetek megfelelő
karbantartását lehetővé tévő táplálékfelvétel. Biztosítania kell:
1. A testfunkciókhoz szükséges energia mennyiségét,
2. elegendő fehérjét (és aminosavat) a pozitív N-
egyensúly kialakításához,
3. elegendő mennyiségű vizet és ásványi anyagot a
veszteségek kompenzálására,
4. a szervezet számára elengedhetetlenül fontos
vitaminokat és esszenciális aminosavakat.
Forrás: http://www.doksi.hu

Energiaegyensúly:

energiabevitel = energiaveszteség
ha +: raktározás
ha -: a raktárok felélése
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok:

Minden, ami nyersanyag vagy

energiaforrás gyanánt szolgál; továbbá
azon molekulák, amelyek a fentiek
hasznosításához szükségesek (nyomelemek,
víz, ionok, vitaminok).
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (1)

Víz

Szervetlen sók
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (2)

Nukleinsavak
minden sejt képes szintézisükre elemi prekurzorokból,
így táplálkozásélettani szempontból jelentéktelenek (!!)
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (3)
Szénhidrátok
közvetlen vagy raktározott energiaforrások
egyéb, biológiailag jelentős molekulákká alakíthatók.
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (4)

Zsírok
koncentrált energiaraktárak
a membránok és egyéb intracelluláris organellumok
felépítéséhez elengedhetetlenek
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (5)
Fehérjék és aminosavak
A szövetek és az enzimek elengedhetetlen alkotórészei,
esetlegesen energiaforrásként is szolgálhatnak
N-egyensúly

Esszenciális aminosavak (Treonin, Metionin, Valin,

Izoleucin, Triptofán, Fenilalanin, Lizin, Leucin, Hisztidin
[csak újszülöttekben], Tirozin [Fenilalaninból
szintetizálható])
Forrás: http://www.doksi.hu

Nitrogénegyensúly
• Amikor a vizsgált egyén fehérje alapú
nitrogénfelvétele megegyezik a fehérje
eredetű nitrogén ürítésével
• Ha +: a szervezet fehérjetartalma nő
• Ha -: a szervezet fehérjetartalma csökken
Forrás: http://www.doksi.hu

Fehérjeminimumok
• Abszolút:
– Az egy nap alatt lebomló fehérjemennyiség –
fehérjebevitel nélkül (~20 g/nap)
• Physiologiás
– Az a fehérjebevitel, ami mellett N-egyensúly alakul ki
(~40 g/nap)
• Hygiénés
– Az a napi fehérjebevitel, ami jó közérzetet biztosít (80-
120 g/nap)
Forrás: http://www.doksi.hu

Tápanyagok (6)
Vitaminok:
� kis mennyiségben szükségesek
� a táplálékban találhatók vagy a bélflóra termeli őket
� nem szolgálnak energiaforrásként, hanem különböző
enzimek kofaktorai
� nem kielégítő felvétel esetén jellegzetes hiánytünetek
alakulnak ki
� ezen hiánytünetek orvosolhatók a kérdéses vitamin
adagolásával
Forrás: http://www.doksi.hu

„A” vitamin (Retinol)

Biztosítja a:
a látóbíbor szintézisét, Hemeralopia
az epithelstruktúrák épségét, Epithelialis laesiok
a megfelelő foetalis fejlődést. Fejlődési
rendellenességek
Forrás: http://www.doksi.hu

„D” vitamin (Calciferol)

Biztosítja a:
a Ca2+ és a foszfát felszívódását a
béltraktusból,
a csont- és fogképzést. (etc.)

Rachitis (gyermekkorban)
abnormális csontképzés
Osteomalacia
(felnőttekben)
Forrás: http://www.doksi.hu

„E” vitamin (Tokoferol)

Biztosítja a
Merev, törékeny vvt-k
vvt-k épségét.
Izomdystrophiák
Antioxidáns.
Abortus
Forrás: http://www.doksi.hu

„K” vitamin (naftokinon)

Biztosítja a
K-vitamin dependens alvadási Coagulatiós zavarok,
faktorok szintézisét (máj). Vérzékenység
Forrás: http://www.doksi.hu

„B1” vitamin (Tiamin)

A co-carboxylase enzim szintéziséhez és
működéséhez, így a decarboxylatio folyamatához
elengedhetetlen (citromsavciklus).

A szénhidrátmetabolizmus megáll a
piruvát szintjén.
beriberi
polyneuritis (kakke)
szívelégtelenség (shoshin)
Forrás: http://www.doksi.hu

„B1” vitamin (Tiamin)

• Casimir Funk igazolta, hogy a rizshántolat
kivonatai meggyógyítják a beriberiben
szenvedő galambokat
• Meg volt győződve, hogy az aminok egy új
osztályát fedezte fel („vital amines”),
amiből a „vitamine” terminus is
származtatható.
Forrás: http://www.doksi.hu

„B1” vitamin (Tiamin)

1929: Nobel-díj „az antineuroticus BERIBERI

hatású vitamin” felfedezéséért

Christiaan Eijkman (1858 – 1930)

Forrás: http://www.doksi.hu

„B2” vitamin (Riboflavin)

Biztosítja a
flavoproteidek szintézisét A bőr berepedezése
Forrás: http://www.doksi.hu

„B6” Vitamin (Piridoxin)

Az amino- és zsírsavszintézis fontos

kofaktora.
Dermatitis
Idegrendszeri tünetek
Forrás: http://www.doksi.hu

Niacin
A hidrogéntranszport fontos
kofaktora (NAD and NADP)

Pellagra (3D betegség)

Dermatitis
Diarrhoea
Dementia
DEATH
 „B12” vitamin
Forrás: http://www.doksi.hu

(Cianokobalamin)
Biztosítja a
nucleoproteidek szintézisét,
így elengedhetetlen a vvt-k Anemia perniciosa
képzéséhez
Forrás: http://www.doksi.hu

Folsav

Biztosítja a
nucleoproteidek szintézisét,
így elengedhetetlen a vvt-k A vvt-k érése zavart
képzéséhez szenved
„Magzatvédő” vitamin Anemia
Forrás: http://www.doksi.hu

„Bx” vitamin (Pantoténsav)

A coenzim-A alkotórésze
Neuromotoros és
Alapvető a bőr és haj cardiovascularis
épségéhez zavarok
Forrás: http://www.doksi.hu

Biotin

Elengedhetetlen Dermatitis
a proteinek és zsírsavak szintéziséhez, Izomfájdalmak
valamint a transzaminációhoz
Forrás: http://www.doksi.hu

„C” vitamin (Aszkorbinsav)

A kollagénszintézis alapvető feltétele,

mivel szükséges a prolil-hidroxiláz
működéséhez
Antioxidáns

Scorbut
Kötőszöveti gyengeség,
szöveti bevérzések
Forrás: http://www.doksi.hu

A táplálkozási központok:

A hypothalamus lateralis része:

éhségközpont; károsodása aphagiát okoz

A hypothalamus ventromedialis része:

jóllakottság-központ: károsodása hyperphagiát
és obesitást okoz
Forrás: http://www.doksi.hu

Energetika
Forrás: http://www.doksi.hu

Fontos szabályok
Hess-tétele
Egy kémiai reakció során a felszabadult vagy
elnyelt hő mennyisége mindig ugyanakkora,
függetlenül attól, hogy a reakció egy vagy több
lépésben történt.
Germain Henri Hess (1802-1850)

Van’t Hoff szabály

10°C = 2x

Jacobus Henricus Van’t Hoff (1852-1911)

Forrás: http://www.doksi.hu

MUNKA HŐ RAKTÁROZÁS
Forrás: http://www.doksi.hu

Energiaforrások:
Energiahozam a
kalóriabombában
(égéshő)
CHO 17 kJ
Zsírok 40 kJ
Proteinek 24 kJ
17 kJ
CHO CO2 + H2O

40 kJ
Zsírok CO2 + H2O

24 kJ
Proteinek CO2 + H2O + NO2
Forrás: http://www.doksi.hu

Energiaforrások:
Energiahozam a Égéshő
szervezetben (Élettani
haszonérték)
CHO 17 kJ 17 kJ
Zsírok 40 kJ 40 kJ
Proteinek 17 kJ 24 kJ

17 kJ
CHO CO2 + H2O

40 kJ
Zsírok CO2 + H2O

17 kJ 7 kJ
Proteinek CO2 + H2O + Urea CO2 + H2O + NO2
Forrás: http://www.doksi.hu

Metabolizmus:
• A testben zajló kémiai reakciók összessége

A metabolizmust befolyásoló tényezők:

testhőmérséklet
testtömeg
izomaktivitás, életkor, nem
Specifikus dinámiás hatás
Forrás: http://www.doksi.hu

A specifikus dinámiás hatás

• A táplálkozással összefüggő folyamatok
energiaszükséglete
– A táplálékok felszívódása
– A tápanyagok metabolizmusa
– Raktározás

CHO: 4-7%
Zsírok 2-4%
Proteinek: 18-25%
Vegyes diéta: 8-15%
Forrás: http://www.doksi.hu

Respirációs hányados (RQ)

RQ = termelt CO2 / fogyasztott O2

Glükóz
C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP
6 CO2/6 O2 = 1

Palmitinsav
C16H32O2 + 23 O2 = 16 CO2 +16 H2O +129 ATP
16 CO2/23 O2 = 0,7
Forrás: http://www.doksi.hu

Nevezetes RQ értékek

RQprotein = 0,8
RQvegyes = 0,82
RQagy = 0,98

Fizikai aktivitás: RQ� (� glikogénlebontás)

Hosszantartó fizikai aktivitás: RQ� (� zsírégetés)

Forrás: http://www.doksi.hu

Basalis Metabolikus Ráta (BMR)

Forrás: http://www.doksi.hu

MUNKA HŐ RAKTÁRAK
Forrás: http://www.doksi.hu
Forrás: http://www.doksi.hu

Basalis Metabolikus Ráta (BMR)

Meghatározása:
Direkt kalorimetria
Indirekt kalorimetria
Forrás: http://www.doksi.hu

Direkt kalorimetria
Forrás: http://www.doksi.hu

BMR
Indirekt módszer
(Az O2 hőegyenértéke: ~ 20 kJ/l)

Egy 70 kg-os egyén esetén kb. 7100 kJ/nap

A pajzsmirigyhormonok és a sympathicus aktivitás

jelentősen növeli a BMR-t.
Forrás: http://www.doksi.hu

Hőszabályozás
Forrás: http://www.doksi.hu

Mag- és köpenytemperatúrák
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan tartható fenn a konstans

maghőmérséklet?

A leadott hő mennyisége = A termelt hő mennyisége

A termoreguláció megértése feltételezi a hőleadó és

a hőtermelő folyamatok ismeretét

Találnunk kell egy megfelelő MODELLRENDSZERT, amivel

ezen folyamatok tanulmányozhatók
Forrás: http://www.doksi.hu

Elle …
Forrás: http://www.doksi.hu

…demonstrálja a hőleadó
Közvetett
mechanizmusokat… Közvetlen

Respiratio
Evaporatio Radiatio

Convectio

Conductio
 Mi határozza meg a hőleadás
Forrás: http://www.doksi.hu

mértékét?
Leadott hő = k x S x (TBőr – TKörnyezet)

Hőátadási koefficiens Felszín

A convectio, conductio és radiatio mindkét irányban

működhet (azaz bizonyos körülmények között hőt vehetünk
fel a környezetünktől).
Forrás: http://www.doksi.hu

Bizonyos hőleadó folyamatok

megfordíthatók

Radiatio

Convectio

Conductio
Forrás: http://www.doksi.hu

A párologtatás jelentősége
(Verítékezés)
Az evaporatio CSAK HŐVESZTÉST okozhat.

Az evaporatio az EGYETLEN hőleadó

mechanizmus, ha TKörnyezet > TBőr!!!!!

Mértéke elérheti a 2 l/h-át.

A verítékmirigyek sympathicus cholinerg beidegzéssel

rendelkeznek.
Forrás: http://www.doksi.hu

A hőtermelő mechanizmusok

• Didergéses hőtermelés
• Didergés nélküli hőtermelés
Metabolizmus
Fizikai aktivitás

A didergés egy olyan, magas frekvenciájú (10-20 Hz)

összehúzódása a harántcsíkolt izmoknak, amikor effektív
munkavégzés nem történik.
Forrás: http://www.doksi.hu

A barna zsírszövet

Barna zsírszövet Fehér zsírszövet

Forrás: http://www.doksi.hu

A thermogenin
A thermogenin képes
az elektrontranszport
és az ATP-szintézis
szétkapcsolására, így
lebontó folyamatok
eredménye NEM ATP
szintézise, hanem
hőtermelés.
Forrás: http://www.doksi.hu

Az állandó maghőmérséklet
fenntartása:

Vasomotor reakciók (23°C - 30°C)

Evaporatív reakciók (30°C felett)
Metabolikus reakciók (23°C alatt)
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan működik a hypothalamus?

SET POINT = 37° C

Thermoreceptorok

Hővesztő mechanizmusok Hőtermelő mechanizmusok

Vasomotor válasz, piloerectio Didergés
Verítékezés Metabolikus változások
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan működik a hypothalamus?

Jó hírünk van, a
magtemperatúra SET POINT = 37°C
37°C!!
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan működik a hypothalamus?

Rossz hírünk van, a
magtemperatúra
SET POINT = 37°C
meghaladja a 37°C-
ot!!

Hővesztő mechanizmusok �
Vasodilatatio
Verítékezés �
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan működik a hypothalamus?

Rossz hírünk van, a
magtemperatúra SET POINT = 37°C
nem éri el a 37°C-
ot!!

Hőtermelő mechanizmusok �
Didergés

Hővesztő mechanizmusok � Metabolikus aktivitás �

Vasoconstrictio Sympathicus aktivitás �
Piloerectio
Pajzsmirigyhormonok �
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan alakul ki a láz?

SET POINT = 40°C (!)
Endogén pyrogének

Exogén pyrogének

Hőtermelő mechanizmusok �
Didergés

Hővesztő mechanizmusok � Metabolikus aktivitás �

Vasoconstrictio Sympathicus aktivitás �
Piloerectio
Forrás: http://www.doksi.hu

Hogyan szűnik meg a láz?

37°C (újra)
SET POINT = 40

Hővesztő mechanizmusok �
Vasodilatatio
Verítékezés �
Forrás: http://www.doksi.hu

A láz időbelisége
Forrás: http://www.doksi.hu

A trükk...
Q Q*
Leadott hő = k x S x (TBőr – TKörnyezet)

T T

Q* = Q !!!

T
Forrás: http://www.doksi.hu

A komfortzóna
Q Q*

T T

T
Forrás: http://www.doksi.hu

A hőszabályozás lényege

Q Q*

T T