9.

Phương pháp bao gói :

1. Phương pháp bao gói chân không:

- Đóng gói chân không là một phương pháp phổ biến dùng để bảo quản thực phẩm,
dược phẩm, y tế, thủy hải sản kéo dài thời gian lưu trữ sử dụng.

- Đóng gói hút chân không là phương pháp sử dụng máy đóng hút gói chân không loại
bỏ oxy hóa ra khỏi bao bì có chứa sản phẩm ngăn chặn quá trình oxy hóa lên men làm
hỏng thực phẩm.

- Bao gói thực phẩm theo phương pháp này thì thời gian bảo quản rất lâu, lên đến 3-5
lần bình thường, chất lượng thực phẩm cao, mùi vị thực phẩm không biến đổi sau thời
gian dài.

- Môi trường chân không niêm phong lưu trữ độ ẩm, màu sắc bình thường của thực
phẩm và ngăn chạn sản phẩm bị hỏng do đông lạnh, nhưng nó cũng giữ độ ẩm cho
hàng hóa cần được lưu trữ khô.

- Đóng gói bằng phương pháp loại bỏ không khí giúp tăng tuổi thọ của mỗi sản phẩm,
lưu trữ màu sắc, hương vị sản phẩm lâu hơn tươi hơn.

- Ngoài ra phương pháp này cũng giúp ta thu gọn được diện tích cất giữ sản phẩm, để
di chuyển và sử dụng.

2. Phương pháp bao gói thay đổi khí quyển:

- MAP- Modified Atmosphere Packaging: thực phẩm được bao gói trong bao bì với
thành. phần trong không khí đã được sửa đổi khác hẳn với không khí bên ngoài.

- Phương pháp này sử dụng bao bì thấm khí chọn lọc nhằm làm chậm quá trình hư
hỏng thực phẩm. Phương pháp này sử dụng song song với phương pháp bảo quản
lạnh, lúc này hiệu quả tăng lên, chất lượng thực phẩm được bảo đảm.

- Kéo dài thời gian bảo quản, hầu như giữ nguyên được độ tươi của sản phẩm rau trái.

- Ít tổn thất về dinh dưỡng, khối lượng.

- Mỗi loại thực phẩm có mỗi thông số kỹ hỗn hợp khí để dùng trong phương pháp này
khác nhau, nếu thông số đó khổng thích hợp thì chất lượng thực phẩm bị giảm xuống,
giảm giá trị cảm quan cho thực phẫm.

- Nếu bao bì bao gói bị hỏng, thủng trong quả trình bao gói, bảo quản, vận chuyển thì
sẽ làm giảm chất lượng, gây hư hỏng thực phẩm.
- Hỗn hợp khí thường sử dụng là : N2 , O2 ,CO2 .

Các phương pháp:

- Phương pháp chủ động: active MAP.

- Phương pháp thụ động: passive MAP.

3. Phương pháp bao gói vô trùng (aseple packaging) :

- Là quá trình bao gói, vệ sinh ở công đoạn bao gói và sản phẩm được bao gói phải
được khử trùng để giảm tối đa sự lây nhiễm cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng thực
phẩm.

- Phương pháp này giúp kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao giá trị sản phẩm.

- Quá trình thanh trùng thực phẩm nếu không đạt yêu cầu thì chất lượng thực phẩm bị
giảm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

¿Các phương pháp khác:

- Phương pháp sử dụng nồng độ OXY cao
- Phương pháp sử dụng khí CO2
- Phương pháp sử dụng khí CO
- Phương pháp Low Oxygen
- Phương pháp sử dụng High Oxygen Map  duy trì hàm lượng oxy luôn lớn hơn 40% so
với các khí khác trong suốt thời gian bảo quản
- Phương pháp sử dụng cacbon dioxit Map :  CO2 với lượng 20 đến 30%
- Phương pháp monoxide Map sử dụng ở mức thấp 0,1% đến 5% có tác dụng ổn định
đáng kể màu đỏ của cơ thịt