PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST MAKANAN UNTUK KELAS

ISOLASI (COVID-19) MENU KE-2

DI RSUD PANEMBAHAN SENOPATI

OLEH :
ANNISA NAFI’ATUL JANNAH
P07131117011

PRODI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA
2021
 A. Menu Hari ke 2 
Siang Snack Sore Malam
Garang asem paha Bubur Kacang Telur puyuh Bistik daging
ayam Ijo semur

Tempe bacem Tahu goreng Tempe bb bali

Bening Buncis+wortel bb Sup kangkung+wortel

bayam+wortel gurih

Putel bb semur Putu ayu+ Rolade daging Otak-otak bandeng

(TETP) Susu Pulmusol sapi (TETP) goreng telur

Jeruk Pisang Pisang

B. Jenis Diit
No Jenis Diit Jumlah
1. N TKTP 37

C. Perhitungan
1. Makan Siang
a. NASI (BDD 100%)
= N TKTP x 100 g
= 37 x 100 g
= 3700 g ~ 3.7 kg
b. Garang Asem Paha Ayam
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Paha Ayam
(@ptg=50 g)
= 37 buah
c. Putel bumbu semur
= Jumlah pasien covid -19
= 37
 Putih telur (1 bks = 2 ptg) (@bks = 80 g)
= 37/2
= 19 bks
d. Tempe bacem goreng
= Jumlah pasien covid -19
= 37
 Tempe
(1 bungkus tempe 6 porsi) (@ bks = 150 gram)
 = 37/6 x 1
= 7 bks
 Gula jawa
= 37 porsi/50 porsi x 100 g
= 74 g ~ 0,074 kg
 Minyak goreng
= 37 x 10 ml
= 370 ml ~ 0,37 liter
e. Bening bayam + wortel
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Bayam (BDD 71%)
= 37 x 30 g
= 1110 g ~ 1.11 kg
=berat kotor = 1563.3g ~1.5 kg
 Wortel (BDD 80%)
= 37 x 30 g
= 1110 g
Berat Kotor 1387.5 g ~1.387 kg
f. Jeruk
= jumlah seluruh pasien covid -19
= 37
 Jeruk
= 37/8 (1 kg 8 buah )
= 4.6 kg ~ 4625 g
2. MENU SORE
a. NASI (BDD100%)
= N TKTP x 100 g
= 37 x 100 g
= 3700 g ~ 3.7 kg
b. Telur puyuh semur
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Telur puyuh
(1 pasien = 4 butir) )(@ btr= 10 gram)
= 37 x 4
= 148 butir
 Kecap
(50 porsi = 75 ml)
= 37 porsi/ 50 porsi x 75ml
= 55.5 ml ~ 0.0555 l
 Minyak
(50 porsi = 30 ml)
= 37 porsi/50 porsi x 30 ml
= 22.2 ml ~ 0,022 liter
c. Rolade daging sapi
 = jumlah pasien covid -19
= 37
 Daging cincang
(1 porsi 25 gram)
= 37 x 30
= 925 ~ 0.925 kg
 Telur ayam
(50 porsi= 4 butir) (1 butir @ 60 g)
= 37/50 x 4 butir
= 3 butir
= 3 butir x 60 g
= 180 g ~ 0.18 kg
 Tepung trigu
= 37/50 x 100 g
= 74 g
d. Tahu goreng
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Tahu (@= 50 gram)
= 37 buah
 Minyak goreng
= 37 x 10 ml
= 370 ml ~ 0.37 liter
e. Buncis + wortel bb gurih
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Buncis (BDD 90%)
=37 x 30 g
= 1110 g ~1.11 kg
Berat kotor = 1233.3 g~ 1.23 kg
 Wortel (BDD 80%)
= 37 x 30g
= 1110 g ~1.11kg
Berat Kotor 1387.5 g ~1.387 kg
 Santan
(1 butir kelapa= 1000 ml)
= 37/50 x 1000ml = 740 ml
= 1 butir

f. Pisang
= jumlah pasien covid -19
= 37
= 37 buah (@bh= 80 g)
3. MENU MALAM
a. NASI (BDD 100%)
= N TKTP x 100 g
= 37 x 100 g
= 3700 g ~ 3.7 kg

a. Bistik daging
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Daging sapi
=37x50
= 1750 g ~ 1.75 kg

b. Otak – otak bandeng goreng telur

= jumlah pasien covid -19
= 37
 Otak-otak bandeng
= 37/5 x 1 (1 bks 5 ptg)
= 7.4 bungkus otak otak
= 8 bks

c. Tempe bb bali
= jumlah pasien covid -19
= 37
 Tempe
(1 bungkus tempe 6 porsi)
= 37/6
= 7 bks
 Tomat
(50 porsi = 1 bh besar @ 180 g)
= 37/50 x 180 g
=133.2 g ~ 0.13 kg
 Minyak goreng
= 37 x10 ml
= 370 ml ~ 0.37 L

d. Sup Kangkung wortel

= jumlah pasien -19
= 37
 Kangkung (BDD 70%)
(50 porsi = 2500 g)
= 37x 30 g
=1110 g
Berat kotor 1585.7 g ~ 1.585 kg
 Wortel (BDD 80%)
= 37 g x30 g
 = 1110 g
Berat kotor 1387.5 g ~ 1.387 kg

e. Pisang
= jumlah pasien covid -19
=37
= 37 buah (@buah = 80 g)

4. SNACK
a. Bubur Kacang Hijau (Snack Pagi)
= semua pasien covid -19
= 37
(1 porsi 30 g)
Kacang Hijau = 37 x 30 = 1110g ~ 1.11 kg
Tepung Kanji = 37 X 5g = 185 g ~0.185 kg
Gula Jawa = 37x 15g = 555 g ~ 0.555 kg
Gula Pasir = 37 X 15g = 555 g ~ 0.555 kg
Santan = 37 x 20 ml = 740 ml = 1 buah kelapa

b. Putu ayu (snack sore)

= pasien kelas covid -19
= 37
Telur ayam = 37/25 x 3 butir ~ 5 butir
Gula pasir = 37/25 x 250 g = 370 g ~ 0,37 kg
Terigu = 37/25 x 250 g = 370 g ~ 0,37kg

c. Susu Pulmusol
= Jumlah pasien kelas covid -19
= 37 pasien
 Susu bubuk pulmosol
(1 kotak = 3 saset =@ 50 gram)
= 37 x 25 g
= 925 g
= 925 g/150 g
= 7 kotak
Rekapitulsi Bahan Makanan
SNACK SNACK
NO NAMA BM SIANG SORE MALAM TOTAL SATUAN
SIANG SORE
Makanan Pokok
1 Beras 3.7 3.7 3.7 11.1 kg
Lauk Hewani
1 Paha ayam 37 37 buah
2 Telur ayam 0.18 0.3 0.48 kg
3 Telur ayam bagian putih 19 19 bungkus
4 Telur puyuh 148 148 biji
5 Daging sapi cincang 0.925 0.925 kg
6 Daging sapi 1.75 1.75 kg
7 Otak-otak bandeng 8 8 Gulung/bks
Lauk nabati
1 Kacang hijau 1.11 1.11 kg
2 Tempe 7 7 14 bungkus
3 Tahu 37 37 buah
Sayur
1 Bayam 1.11 1.11 kg
2 Buncis 1.11 1.11 kg
3 Tomat 0.13 0.13 kg
4 Kangkung 1.11 1.11 Kg
5 wortel 4.6 1.11 1.11 6.82 kg
Buah
1 Pisang 37 37 74 kg
Minuman
1 Susu pulmosol 7 7 Kotak
Bahan Lainnya
1 Gula Jawa 0.074 0.555 0.629 kg
2 Gula pasir 0.555 0.555 kg
3 Tepung Kanji 0.185 0.185 kg
4 Tepung sagu 0.074 0.074 kg
5 Tepung trigu 0.37 0.37 kg
6 Kelapa 1 1 0.37 2.37 biji
7 Minyak goreng 0.37 0.392 0.37 1.132 l
8 Kecap 0.0555 0.0555 l
 Waktu Bahan BDD JULAH Jumlah Harga
No Menu Makan Satuan Total (Rp)
makan Makanan (%) BB (g) BK (g) / berat (Rp/satuan)
1 Siang Nasi Beras 100 3700 3700 3.7 kg 10700 39590
Garang asem paha
Paha Ayam 58 1850 1850 1.85 kg 34000 62900
ayam
Putel bumbu semur Putih telur 100 19 bks 3100 58900
Tempe bacem Tempe 100 7 bks 3000 21000
Minyak
100 370 370 0.37 Liter 13000 4810
goreng
Gula jawa 100 74 74 0.074 kg 19000 1406
Bening bayam
Bayam 1110 1110 1.11 kg 3500 3885
wortel
Wortel 1110 1110 1. 11 kg 17500 19425
Jeruk (1 kg 8
Jeruk 72 4625 4625 4.6 kg 21000 96600
buah)
Jumlah 308516
Bumbu 10% 30851.6
Total Food Coast 339368
Food Coast Untuk 1
9,172.1
Porsi
Menu
2 Nasi Beras 100 3700 3700 3.7 kg 10700 39590
Sore
Telur puyuh
Telur puyuh semur 100 148 biji 400 59200
(1 biji @400)
Kecap 100 55.5 55.5 0.0555 Liter 6300 349.7
Minyak 100 22.2 22.2 0.022 liter 13000 286
 goreng
Daging
Rolade daging sapi 100 925 925 0.925 kg 175300 162153
cincang sapi
Telur ayam 89 180 180 0.18 kg 26000 4680
Tepung sagu 100 74 74 0.074 kg 21000 1554
Tahu goreng Tahu 100 37 buah 800 29600
Minyak
100 370 370 0.37 Liter 13000 4810
goreng
Buncis wortel bb
Buncis 90 1110 1110 1.11 kg 10300 11433
gurih
Wortel 80 1110 1110 1.11 kg 17500 19425
Santan/kelapa 100 740 740 1 butir 6500 6500
Pisang (80
Pisang 100 37 bh 1900 70300
g/buah)
Jumlah 409880.2

Bumbu 10% 40988.02

Total Food Coast 450868

Food cost 1 porsi 12185.6

Menu
3 Nasi Beras 100 3700 3700 3.7 kg 10700 39590
Malam
Bistik daging Daging sapi 100 1750 1750 1.75 kg 134700 235725
Tempe bb bali Tempe 100 7 bks 4000 28000
Tomat 100 133.2 133.2 0.13 kg 13500 1755
Minyak 100 370 370 0.37 Liter 14500 4810
 Goreng
Sup Kangkung
Kangkung 1110 1110 1.11 kg 3000 3330
Wortel
Wortel 1110 1110 1.11 kg 17500 19425
Otak-otak
Otak otak bandeng
bandeng (1 8 bks 20000 160000
goreng telur
bh)
Pisang (80
Pisang 100 2960 2960 37 bh 1900 70300
g/buah)
Jumlah 562935
Bumbu 10% 56293.5
Total Food Coast 619228.5

Food Coast Untuk 1 16735.91

Porsi
Snack Bubur Kacang
4 Kacang hijau 100 1110 1110 1.11 kg 29000 32190
Pagi Hijau
Gula jawa 100 555 555 0.555 kg 19000 10545
Gula pasir 100 555 555 0.555 kg 12000 6660
Tepung kanji 100 185 185 0.185 kg 13500 24975
Buah kelapa 100 740 740 1 buah 6500 6500
Jumlah 80870
Bumbu 10% 8087
Total Food Cost 88957

Food coast untuk 1 2,404.24

porsi
(2Snack Putu Ayu Telur ayam 89 300 300 0.3 kg 26000 7800
Sore
Gula pasir 100 370 370 0.37 Kg 12000 4440
Terigu 100 370 370 0.37 kg 10900 4033
Susu
Susu Pulmusol 100 1850 1850 7 kotak 57200 400400
pulmusol
Jumlah 416673
Bumbu 10% 41667.3
Total Food Cost 458340.3

Food Coast Untuk 1 12,387.58

Porsi

Total food Cost 1 hari (3x makanan utama 2 kali makanan selingan)
Waktu makan Food Coast 37 porsi Food Coast 1 porsi
SIANG 339368 9172.1
MALAM 450868 12185.6
PAGI 619228.5 16735.9
SNACK PAGI 88957 2404.2
SNACK MALAM 458340.3 12387.5
Total Food Coast 1 hari 1956761.8 52885.3

D. Perhitungan Unit Cost

Biaya % Harga Jumlah
Food cost 40% Rp 1,956,761.8
Labor Cost 20% Rp 978,380.9
Overhead Cost 20% Rp 978,380.9
Food Cost + Labour Cost +Overhead Cost 1,956,761.8+ 978,380.9+978,380.9
Unit Cost . Unitt Cost .
Jumlah pasien yang dilayani 37
 Rp. 105,770.908~ Rp. 105.800

Total Food unit Cost 1 hari (3x makanan utama 2 kali makanan selingan

Waktu makan Food Coast 37 porsi Food Coast 1 porsi

SIANG 678736 18344.2
MALAM 901736 24371.24
PAGI 1238457 33471.8
SNACK PAGI 177914 4808.49
SNACK MALAM 916681 24775.15
Total Food Coast 1 hari 3,913,524 105,770.9
E. Kesimpulan

Dari perhitungan Food Cost dan Unit Cost menu hari ke-2 dengan sasaran pasien isolasi Covid-19 kelas II di RSUD Panembahan
Senopati Bantul total biaya makan untuk 1 hari sebanyak Rp. 105.800, dimana biaya tersebut untuk 3 kali makan utama dan 2 kali
selingan, biaya total yang diperoleh termasuk food Cost, Labor Cost, dan Overhead cost dengan total 80%. Menurut informasi, biaya 1
kali makan pasien biasa (Non Covid -19) di kelas II sebesar Rp. 20.000 – Rp. 25000. Perbandingan antara biaya makan pasien Covid -19
dengan Non Covid -19 pada kelas II memiliki selisih peningkatan yang banyak. Salah satu penyebab tingginya biaya makan pada pasien
isolasi Covid -19 yaitu karena adanya penambahan asupan pasien Covid 19 dengan diit TKTP, buah, dan susu Pulmunosol yang
diperlukan khusus bagi pasien Covid -19.