Quick

Reference Guide
QRG

Mahmoud Ali
2018 KFC Jordan Training Department
Mazen Al Rajabi
‫‪1‬‬
‫ر وقج لحميهيب في قطوي كاموكي‬

‫‪New Vision‬‬

‫‪)FOH, BOH, MOH‬‬ ‫يتم لحصوت ع يه تن ياتيقو يات ت لح متيها تو قستوه لحـتـ ‪ & ) TMT‬قستوه الدتي قت‬
‫دسب لح صطة لحمي يع ل و لح ظف ‪ ،‬اذحك خالع ‪ 14‬ي ت ق تع ان‪.‬‬

‫يم لحصو ع يه ن يايقو يا ت لح ميها سمك وع لح سوهلت لألخرى ‪ ،‬اذحك خالع ‪ 90‬ي ت ق تع ان‪.‬‬
2

Food Safety & Team Member Basic

( TMT )
‫‪3‬‬

‫بذة ي شركة أقريكو و‬

‫ي هك يوت ‪.1962‬‬ ‫في قيياة‬ ‫سبب لحمس ة ‪ :‬سبة إحى لحفايق لحذي أقوت ف ن هجوع لألي وع لحك يم‬

‫توهيخ تأس س لحشركة ‪ :‬ت إ شتو لحشتركة وست أقريكو تو يتوت ‪ ، 1963‬ثت تت تي تر لست و إحتى لحشتركة لحك يم تة‬
‫حألغذية لألقريكو و) يوت ‪.1967‬‬

‫قطويوت لحشركة ‪:‬‬

‫قطوع لحهص ت‬ ‫‪‬‬

‫قطوع لحم ك الت‬ ‫‪‬‬
‫قطوع لحك ك‬ ‫‪‬‬
‫قطوع لح طوي كاموكي ‪ ،‬هوهديز ‪ ،‬تكو ‪ ،‬اقبي ‪ ،‬سبوها ‪ ،‬وسك ها از ‪ ،‬ده لحو يي ‪ ، TGI Fridays،‬فهفهة‬ ‫‪‬‬
‫‪.) Costa Caffe ،‬‬

‫بذة ي توهيخ اقوة ‪KFC‬‬

‫بذة ي لحك ح ل‪:‬‬

‫لس ن هوهحاي سو يهز) احي في يوت ‪ 1890‬في قيياة ه اريفهي الية ل ييو و ات في يوت ‪ 1980‬في االيتة كامتوكي‬
‫ي ي ر ياوهز ‪ 90‬يوت‪.‬‬
‫ي ل لحك ح ل وحسكك لحصيييية في لحبيلية‪.‬‬
‫الية كاموكي اكذحك فايق صي ر ‪.Sandars Motel‬‬ ‫لفممح أاع قطع حن يياة ك ه‬
‫في يوت ‪ 1939‬لكمشف لحعشب لحصودي يشر ح م ج ن لحخهطة لحسرية‪.‬‬
‫في لحخ س ا وت ت إ شو طريق سريع غ ر خط لح سوفري فه يع دال ي ران يه تن ق تو جعتل لحك ح تل يب تع كتل‬
‫قوحن تاريبو ا اى قعن لحاه ل ق لح وع حيفع لحضرلئب‪.‬‬
‫هغ لحك ح ل ‪ 66‬يوت اه ي ر ذه لألزقة د ث حت يبتق حييتن ست ى خهطمتن لحسترية الحطبتود لحاتيي لحتذي يع تل‬
‫وحضيط‪.‬‬
‫في فس لحعوت يأ لحك ح ل يب ع طرياة لحط ي الحم ل ل لح عبتأة لحخوصتة تن إحتى أصتصوا لح طتوي فتي كتل أ صتو‬
‫لح اليوت لح مصية لألقريك ة‪.‬‬
‫كتتون لحك ح تتل يتتزاه عتتم لح طتتوي لحوتتي رة ايختترج إحتتى صتتوحة لحطعتتوت ايستتأع لحع تتال يت قتتيى ه تتوه يت‬
‫لحخيقة الح امج اهذه لحع ه ة يطهق يه و ‪.Coloneling‬‬
‫‪4‬‬
‫م جة لحم سع في قجوع لحع تل فهت يستمطع لحك ح تل أن يتييره فترده ق تو جعهتن يب عتن إحتى قج يتة قت هجتوع‬
‫لألي وع لحذي ك ل شركة ‪ KFC‬ا اى لحك ح ل ه صودب لحش رة‪.‬‬
‫في يوت ‪ 1964‬قوت ج ن رلان) ا جوك قوسي) شرل شركة ‪ KFC‬ا ظرل حج د هوهحاتي ستو يهز) فتي شت رة‬
‫االية كاموكي فاي أيطوه دوك لح الية حاب شرفي ‪ Colonel‬اتعاي يا ي) في هتب لحج ش‪.‬‬

‫بذة ي قرلدل تط ه شركة ‪Yum‬‬

‫فتتي يتتوت ‪ 1986‬قوقتتش شتتركة ‪ )PI PepsiCo International‬شتترل شتتركة ‪ KFC‬اأصتتبصش تض ت ثالثتتة‬
‫سالستتل حه طتتوي اهتتي ‪ )KFC – Taco Bell – Pizza Hut‬اتي تتر لست و إحتتى ‪ PRI‬أي ‪PepsiCo‬‬
‫‪.)Restaurants International‬‬
‫في يوت ‪ 1997‬تت لتختوذ قترله فوتل لح طتوي يت لحب بستي ستبب لح اتوفس لحات ي ح اتمج لحب بستي اهت ‪Coca-‬‬
‫‪.Cola‬‬
‫أطهتتق لست شتتركة ‪ TRICON‬يهتتى لحثالثتتة سالستتل لحستتو اة اهجتتع لس ت ‪ PI‬إحتتى أصتتهن دمتتى يستتمط ع قاوفستتة‬
‫لحك كوك ال‪.‬‬
‫في يوت ‪ 2002‬ت تي ر لس شركة ‪ TRICON‬إحى شركة ‪ Yum‬عي لفمموح سهسهمي‪:‬‬
‫‪ )A&W – Long Jon Silver‬اه و سهسهمون حه امجوت لحبصرية الحساياتشوت لحسريعة‪.‬‬

‫اأصبصش شركة ‪ Yum‬لحعوح ة تض لحسالسل لآلت ة‪:‬‬

‫‪Taco Bell‬‬ ‫‪A&W‬‬ ‫‪Long Jon Silver‬‬ ‫‪Pizza Hut‬‬ ‫‪KFC‬‬

‫‪5‬‬

‫‪Health & Safety‬‬

‫لحوصة الحسالقة‬

‫أ لع لحمه ث‬
‫‪ ‬ك وئي ‪ :‬قثل ق لد لحماظ ف ‪.‬‬
‫‪ ‬ف زيوئي ‪ :‬اهي ق لد دخ هة يهى لح امجوت تضر و قس وه ‪ ،‬شعرة ‪ ،‬دشرة ‪ ،‬أظوفر ‪ ، .... ،‬لحخ ) ‪.‬‬
‫ح جي ‪ :‬كوحبكم ريو الحفطريوت ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ي ته ث لح امج‬ ‫لح قوية‬

‫قبل لحمعوقل قع لح امجوت ا عي لسمخيلت لحص وت ‪ ،‬غسل لح جن ‪ ،‬لأل ف ‪،‬‬ ‫‪ ‬يجب لحمزلت أيضو لحفريق يسل أييي‬
‫لحافويوت ‪ ،‬لحك وايوت ‪ ،‬لألطع ة لحا ة‪......‬لحخ‪.‬‬
‫‪ ‬أدالت لحص وت ظ فة اقوو ة ج يل افي قماواع لألييي الالسمع وع‪.‬‬
‫لح امجوت لحبوهدة تصش ‪40‬‬ ‫‪ ‬يجب أن تك ن لح امجوت دلئ و اقعيلت دفظ و في دهجة لحصرلهة لح اوسبة أي أن‬
‫‪ 40‬ا ‪ 140‬دهجة‬ ‫دهجة ف ر ويش ) ‪ ،‬الح امجوت لحسوخاة ف ق ‪ 140‬دهجة ف ر ويش ) اقاع دخ ع لح امج‬
‫لحبكم ريو‪.‬‬ ‫ف ر ويش اهي قاطاة لحخطر اهي دهجة لحصرلهة لح ثهى حا‬
‫‪ ‬يجب أن يهمزت أيضو لحفريق وهتيل لحافوزلت دلئ و ياي لحمعوقل قع لألطع ة الن تك ن أه طة لإلسعوفوت ه ن‬
‫سوطع ي ك ت زه قثل لحه ن لألزهق‪.‬‬
‫‪ ‬يجب تيط ة شعر لحرأس ادالقة لحذق في قاطاة لألطع ة‪.‬‬
‫‪ ‬يجب ا ع ر وقج فعوع اقويق يه ن ح كوفصة لحصشرلت اال يجب تخزي ق لد لح كوفصة وح طع ‪.‬‬
‫‪ ‬يجب تخزي ج ع لح امجوت يهى لهتفوع ‪ 6‬صة أا ‪15‬س ق لألهض‪.‬‬
‫في أكثر ق قودة غذلئ ة إال عي غسه و اتط رهو‪.‬‬ ‫‪ ‬ال يجب لسمخيلت لحسكوك‬
‫‪ ‬ال يجب لسمخيلت ج ع لحخضرالت قبل غسه و‪.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫‪ROCC Points‬‬

‫‪Level‬‬ ‫‪Criteria‬‬ ‫‪Standard‬‬ ‫‪Category‬‬

‫‪L3‬‬ ‫‪10.3‬‬ ‫توافر حمام واحد علي االقل يعمل بكفاءة‬ ‫‪1‬‬ ‫صالة الطعام ‪FOH‬‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.11‬‬ ‫وجود مصدر للكهرباء بالمطعم‬ ‫‪2‬‬ ‫المنطقة المخصصة لتناول الطعام والمواد االعالنية‬

‫غسالة االطباق والحوض الثالثى مجهز بالطريقة الصحيحة وتركيز المعقم صحيح وشرائح قياس المعقم متوافرة ( نسبة التركيز‬
‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫نظام النظافة والطرق المستخدمة في التنظيف‬
‫‪ - 100 : 50‬وجود عالمة توضح مستوى الصابون والمعقم بالحوض الثالثى ‪ -‬توافر معقم بالحوض ومستخدم ) ‪5.1‬‬

‫‪L3‬‬ ‫‪10.6‬‬ ‫المياه من مصدر معتمد‬ ‫‪4‬‬

‫‪L3‬‬ ‫‪10.1‬‬ ‫المياه الساخنة متوفره بالمطبخ ‪ 120‬ف‬ ‫‪5‬‬

‫االحواض والمواسير‬
‫احواض غسيل االيدى متاحة وسهل الوصول اليها ونظيفة وتعمل بكفاءة وتستخدم فقط لغسيل االيدى ( وجود لوحة ارشادية‬
‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪2.5‬‬ ‫لخطوات غسيل االيدى على جميع االحواض )‬
‫حوض الموب ومصفاه و مصيدة الزيوت و الشحون وجميع المصارف تعمل بكفاءة بدون اي سد او طفح ‪ ،‬ووجود فيضان‬
‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪7‬‬
‫‪10.5‬‬

‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪9.1‬‬ ‫التوجد انشطه متعلقة باالفات والحشرات‬ ‫‪8‬‬ ‫مكافحة الحشرات واماكن نموها‬

‫‪Food Safety‬‬
‫‪L3‬‬ ‫‪4.3‬‬ ‫عدم وجود تلوث تبادلي او احتمالية وجود تلوث تبادلي‬ ‫‪9‬‬ ‫التخزين والحماية من التلوث‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.4‬‬ ‫‪ 10‬جميع االطعمة تطهى وتسخن فى درجة الحرارة المناسبة ( الدجاج ‪ 165‬ف )‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫‪ 11‬تحفظ المنتجات الباردة فى درجة حرارة اقل من ‪ 41‬ف ‪ ،‬وبدون وقت حفظ‬ ‫درجات الحرارة‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.3‬‬ ‫‪ 12‬تحفظ المنتجات الساخنة فى درجة حرارة اكبر او يساوي ‪ 140‬ف ‪ ،‬وبدون وقت حفظ‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫‪ 13‬وجود مواد غذائية فاسدة مستخدمة او معروضه للبيع‬ ‫الصالحية ‪ -‬اوقات الحفظ ‪-‬التعامل مع المنتجات‬

‫‪L3‬‬ ‫‪ 14‬مورد غير معتمد‬

‫المنتجات المعتمدة‬
‫‪L3‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫جميع المكونات الغذائية المستخدمة معتمدة ( حسب قائمة المواد الغذائية المعتمدة الموجودة بالمطعم )‬ ‫‪15‬‬

‫‪L3‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪ 16‬عدم مالحظة اي اعراض مرض او عدوي علي الموظفين اثناء العمل‬
‫المظهر العام وسلوكيات الموظفين‬
‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪ 17‬اجراءات عملية غسيل االيدى تتم طبقا للمعايير‬

‫‪L1 OR L3‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪ 18‬توافرالقفازات والضمادات الزرقاء واستخدامها وفقا للمعايير الصحيحة‬ ‫معدات السالمة واجراءتها‬

‫‪L3‬‬ ‫‪6.1‬‬ ‫‪ 19‬معايرة موازين الحرارة المستخدمة‬ ‫التدريب علي سالمة الغذاء‬

‫‪L3‬‬ ‫جميع مخارج و ابواب الطوارئ و الحريق سالكة و مفتوحة و عدم وجود عوائق في جميع االوقات‬ ‫‪1‬‬

‫‪L3‬‬ ‫الرخص منتهية‬ ‫‪2‬‬

‫‪Local Standards‬‬

‫‪L3‬‬ ‫ال يحمل رخص‬ ‫‪3‬‬

‫جميع سائقي التوصيل مدربين و مرخصين حسب‬
‫متطلبات الدولة‬
‫‪L3‬‬ ‫معدات السالمة \ الخوذة \ حزام االمان‬ ‫‪4‬‬

‫‪L3‬‬ ‫رخصة و تأمين المركبة‬ ‫‪5‬‬

‫‪L2‬‬ ‫طفايات الحريق بحالة جيدة و معبئة و يوجد ليبل صالحية و موجودة في اماكنها الصحيحة‬ ‫‪6‬‬
‫خطة الحريق و معدات االطفاء موجودة و مفعلة و‬
‫بحالة جيدة حسب الموصفات المطلوبة‬
‫‪L2‬‬ ‫جميع اشارات و اضواء الطوارئ و االنذار تعمل و بحالة جيدة و في مكانها الصحيح‬ ‫‪7‬‬

‫‪L2‬‬ ‫وجود خطر انزالق او ارضية مبللة بدون اشارة تحذيرية او وجود ثلج على االرض‬ ‫‪8‬‬
‫عدم وجود انزالق او مخاطر اخرى‬
‫‪L2‬‬ ‫وجود زيت على االرض او االرضية غير مستوية بشكل قد يسبب اي اصابات‬ ‫‪9‬‬
 ‫‪7‬‬
‫‪Level‬‬ ‫‪Criteria‬‬ ‫‪Standard‬‬ ‫‪Category‬‬

‫‪L3‬‬ ‫مواد او مكونات غير معتمدة‬ ‫‪1‬‬

‫إستخدام ووجود مكونات غذائية معتمدة‬
‫‪L3‬‬ ‫مورد غير معتمد‬ ‫‪2‬‬

‫المدير المناوب في الوردية (الشفت) مدرب تدريبا‬

‫‪L3‬‬ ‫الشخص المناوب يجب ان يكون حاصال على ‪LAS‬‬ ‫‪3‬‬
‫كامال‬

‫‪L2‬‬ ‫المطعم لم يفتح حسب الوقت المعلن او اقفل باكرا‬ ‫‪4‬‬

‫‪L2‬‬ ‫ساعات الدوام و العمل غير ملصقة و معلنة للزبائن‬ ‫‪5‬‬

‫المطعم مفتوح حسب ساعات الدوام المصرح بها و‬
‫المعلنة للزبائن‬
‫‪L2‬‬ ‫ممارسات االقفال و التنظيف(تشطيب) خالل ساعات العمل‬ ‫‪6‬‬

‫‪L2‬‬ ‫المنتجات محضرة قبل وقت الذروة بغض النظر عن تأثر خدمة الزبائن‬ ‫‪7‬‬

‫تحضير المنتجات بشكل كامل قبل ساعات الذروة‬

‫‪L2‬‬ ‫جميع الخضار محضرة و جاهزة \ البطاطا المهروسة \ الجريفي \ سلطة الكولسلو \ مايونيز الثوم\ و المكونات الجانبية‬ ‫‪8‬‬
‫حتى ال تتعارض مع خدمة الزبائن في وقت الذروة‬

‫‪L2‬‬ ‫جميع المعدات و الكبسات معرفة بشكل واضح و صحيح ببطاقات البيان المناسبة لها‬ ‫‪9‬‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 10‬جميع كبسات المكن معرفة ببطاقة بيان توضح نوع المنتج و كميته‬
‫جميع الماكينات و المعدات مضبوطة بشكل صحيح‬
‫حسب متطلبات التشغيل‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 11‬التأكد من أن الوقت و درجة الحرارة لجميع المعدات مطابق للمعايير التشغيلية‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 12‬يمكن قبول وجود مخطط قريب واضح يوضح وظيفة كل كبسة‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 13‬جدول او خطة النظافة غير متوفرة \ يومي \ اسبوعي \ شهري‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 14‬جميع مهام النظافة موكلة لالشخاص العاملين‬

‫وجود خطة و جدول نظافة فعالة في المطعم‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 15‬التأكد من ان جميع مهام النظافة معمول بها بشكل فعلي و كامل‬

‫‪L2‬‬ ‫يمكن قبول عدم اكتمال مهمة تنظيف واحدة ضمن جدول النظافة اليومية و ال يمكن قبولها في الجدول االسبوعي و الشهري‬ ‫‪16‬‬

‫‪Brand Standards‬‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 17‬اي منتج من المنتجات الرئيسية غير متوفر عند الطلب و عدم اعطاء وقت للخدمة‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ Fries and Popcorn‬متوفرات في اوقات الذروة‬ ‫‪18‬‬ ‫جميع المنتجات الرئيسية متوفرة في كل اوقات العمل‬
‫‪ :‬ادجاج العادي و الحار و الفيليه و الزينجر و‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 19‬عدم توفر قطع الدجاج (كرسبي\ زينجر\ فيليه‪ )...‬المخصصة للساندويشات‬ ‫الكرسبي و (البطاطا في وقت الذروة)‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 20‬يمكن القبول \اذا تم عرض قطع بديلة (باستثناء االجنحة) بنفس الطعم ولكن يجب تطبيق ‪PLEASE \ BLAST\LAST‬‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 21‬خطة العمل و تحضير المنتجات غير موجودة و مفعلة لضمان تطابقها مع خطة المبيعات المتوقعة‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 22‬المطعم ال يتبع الخطة حيث يمكن طباعتها في بداية الدوام او معرفتها الكترونيا‬
‫المطعم يطبق نظام التنبؤ و التوقع و خطة تحضير‬
‫المنتجات‬
‫‪L2‬‬ ‫خطة التحضير التي تحتاج جدول زمني غير جاهزة في الموعد او يوجد اي معلومات ناقصة فيها عند مراجعتها‬ ‫‪23‬‬

‫اذا كانت الخطة كاملة ولكن المهمات غير مكتملة حسب الجدول الزمني سيتم تسجيل المالحظة تحت بند (تحضير المنتجات بشكل‬
‫‪L2‬‬ ‫‪24‬‬
‫كامل قبل ساعات الذروة)‬
‫تحضير الدجاج العادي (خطوات البريدنج و ترتيب‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 25‬اذا لوحظ وجود خطأ في خطوات طريقة البريدنج و ترتيب القطع على الشبك معا‬
‫القطع على الشبك معا)‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 26‬عدد الموظين في الوردية غير كاف ليحقق متطلبات العمل و يطابق خطة العمالة‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 27‬يجب ان يوجد طباخ واحد على االقل و موظف واحد يخدم قنوات الخدمة و البيع المتاحة في المطعم (كاونتر\ طباخ\ توصيل‪ ...‬الخ‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 28‬للتوصيل فقط ‪ -:‬عدم وجود موظف (‪ ) Dispatcher‬متوفر في اوقات الذروة‬ ‫العمالة كافية و خطة التوظيف متبعة بشكل صحيح‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 29‬اذا تم مالحظة تاخير في خدمة الزبائن‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 30‬جميع الموظفين في الوردية (الشفت) يجب ان تكون اسماءهم مذكورة في خطة العمل‬

‫جميع الموظفين العاملين في الشفت مدربين من خالل ‪ LZ‬ولديهم شهادات تدريب ‪ \ FS \ team member basic‬و على‬
‫‪L2‬‬ ‫‪31‬‬
‫المكان الذي يعمل به‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 32‬يجب انهاء برنامج ‪ Team Member Orientation\ basic‬في البداية‬

‫الموظفيين الجدد و العاملين مدربين و لديهم شهادات‬
‫تدريب و يمكن تتبع برامج التدريب الخاصة بهم‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 33‬يجب ان يكون الموظف حاصال على شهادة تدريب في المكان الذي يعمل به قبل العمل‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 34‬جميع برامج و شهادات التدريب يمكن تتبعها و موجودة للتاكد منها‬

‫‪L2‬‬ ‫يجب توفير كتاب التشغيل من قبل المدير المنواب سواء نسخة ورقية او الكترونية‬ ‫‪35‬‬
‫كتاب التشغيل ‪ CSL‬متوفر بالمطعم و محدث‬
‫‪L2‬‬ ‫‪ 36‬يتم احتساب النقطة‪ :‬غير محدث\ غير متوفر\ غير موجود على ‪LZ‬‬

‫‪L2‬‬ ‫‪ 37‬يجب ان يكون مدير المطعم حاصل على شهادات ‪DC\ LAR 1 \ LAR 2‬‬ ‫مدير المطعم ‪ RGM‬حاصل شهادة ‪LAR‬‬
‫‪8‬‬
‫قاع تعرض لحز وئ حهص لدث الإلصو وت‬
‫ح بوت لإل و ة يجب أن تك ن قض ئة ج يل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ي جي قيخل خوص حه عوق‬ ‫‪‬‬
‫ظوفة اجفوف أقوك ت لجي لحع ال اص و ة تهك لألقوك ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ة قاطاة لحع ال ‪.‬‬ ‫يجب لسمخيلت يالقوت لحمصذير ياي اج د س لئل يهى أه‬ ‫‪‬‬
‫في دوحة لإلصو وت لحخط رة ال تا مصريك لح ووا فاي يتددي ذحتك إحتى تفتوق إصتو من احكت ل مظتر دمتى يتأتي‬ ‫‪‬‬
‫لحفريق لحطبي‪.‬‬

‫قاع د لدث أا إصو وت لحعوقه‬

‫يجب أن يهمزت أيضو لحفريق مطب ق لحعودلت لحوص ة الحاظوفة لحشخو ة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ج ع ح دوت اقفوت ح لحك ر و ي ك لحمعوقل قع و يان أخطوه‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ي جي الفموت يهى قخوهج لحط لهئ اال ي جي قو يع ق ذحك‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجتتب دفتتش لألش ت و لحثا هتتة يهتتى لهتفتتوع ‪ 12‬صتتة أا ‪30‬س ت )ق ت ستتطح لألهض اال يزيتتي لهتفوي تتو ي ت‬ ‫‪‬‬
‫قسم ى لحاظر السمخيلت يضالت لحفخذي ياي هفع و‪.‬‬

‫أيضو لحفريق يرتيان أدذية تص ع دان لال زالق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫الحا لطع دلخل لحص ض‪.‬‬ ‫ال تمرك لحسكوك‬ ‫‪‬‬

‫يجب أال يزيي لح زن لحذي يرفعن أيضو لحفريق ق لحذك ه ي ‪16‬كج الإل وث ‪14‬كج ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب تت خي لحصتذه ياتي لحمعوقتل قتع لح عتيلت الألشت و لحستوخاة الستمخيلت ف طتة جوفتة حعتزع لحصترلهة اقاتع‬ ‫‪‬‬
‫ل ماوح و إحى لألييي‪.‬‬

‫أسبوا لحصراق وح طوي ا سب و‬

‫‪ %50 ‬سبب لحش هتاج الحزي ت‬
‫‪ %30 ‬سبب لألج زة لحسوخاة أا ق لد لحماظ ف‬
‫‪ %13 ‬سبب لح و لحسوخ‬
‫‪ %7 ‬ق لد أخرى‬
‫‪9‬‬
‫سالقة لح طع قاذ لحفمح دمى لإلغالق‬
‫‪ ‬يجتتب تاف تتذ لإلجتترل لت لألقا تتة لحخوهج تتة ياتتي فتتمح لح طع ت قثتتل أي يالقتتوت ياتتف تظ تتر يهتتى قباتتى لح طع ت أا‬
‫وح اطاة لح ص طة‪.‬‬
‫‪ ‬إتبوع إجرل لت لألق ياي دخ ع لح طع ‪.‬‬
‫‪ ‬ياي سا ط ش هتاج يهى لألهض يم إ وفة ك ة قاوسبة ق لحثهج إحى لحش هتاج ث لحكصتط والستبوت ال حهتمخه‬
‫تيط لحع تل ‪ ،‬أقتو إذل أتت ح‬ ‫ق لحش هتاج لح مج ي دلخل دهلت لحبهيية ث ي ل ‪ Mop‬سوخ ث لحمجف ف في دوالت‬
‫غسل لح اطاة وح و لحسوخ الحوو ن يك ن أفضل اأكثر أقاوً‪.‬‬

‫لحبكم ريو‬

‫لحبكمريو ‪ :‬هي كوئاوت د ة قج رية دق اة قا و لحاوفع اقا و لحضوه ‪ ،‬اأه أ لي و‪:‬‬

‫ال‪:‬‬ ‫‪ -1‬لحسوح‬
‫ت جي في لحيجوج لحاي الحبرات اوت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫و عي ‪ 48 – 6‬سوية‪.‬‬ ‫تظ ر أيرل‬ ‫‪‬‬
‫أيرلض لحمه ث‪ :‬إس وع ‪ ،‬ق ئ ‪ ،‬غث ون ‪ ،‬صيلع ‪ ،‬إهتفوع دهجوت لحصرلهة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ -2‬لحش جال‪:‬‬
‫ت جي في لحخضرالت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وقي لح امجوت‪.‬‬ ‫ح اع لحمه ث و يجب فول لحخضرالت ي‬ ‫‪‬‬

‫‪ -3‬ه بوت م س‪:‬‬

‫يعاي لحم وا وحكبي ات جي في لحص وقوت الح خهفوت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحورلص ر الحذ وا وقل ج ي ح و‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أيرل ن‪ :‬ق ئ شييي ‪ ،‬د ى اتظ ر لأليرلض عي ‪ 4- 2‬أسو ع‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ -4‬سموفه ك كس‪:‬‬
‫ت جي وحجراح الحما صوت اأقرلض لحج وز لحمافسي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫و خالع ‪ 3 - 2‬سوية‪.‬‬ ‫تظ ر أيرل‬ ‫‪‬‬
‫‪10‬‬
‫لحبكم ريو‬ ‫ي لقل‬
‫‪ ‬دهجة لحصترلهة‪ :‬تا ت لحبكمريتو فتي دهجتة دترلهة قت ‪ 140 – 40‬ف ر ويتش اتست ى لح اطاتة لحخطترة ‪Danger‬‬
‫‪ zone‬حذل يجب دفش لح امجوت لحسوخاة أيهى ق ‪ 140‬ف ر ويش الحبوهدة أقل ق ‪ 40‬ف ر ويش‪.‬‬
‫لحصرص في دفش لح امجوت لحرطبة‪.‬‬ ‫الحمكوثر حذل فو ن يمع‬ ‫‪ ‬لحرط ة‪ :‬تصموج لحبكمريو إحى لح و حها‬
‫لحبكم ري قثل لحب م – لحيجوج – لحهص ت‪.‬‬ ‫ع لحطعوت‪ :‬لح امجوت لحبرات ا ة هي ئة قاوسبة حها‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬لحفمرة لحزقا ة‪ :‬أقوى فمرة زقا ة ي ك أن ياض و لح امج في لح اطاة لحخطرة‬
‫‪ ‬لحمه ث لحمبودحي‪ ) Cross Contamination :‬إ ماوع لحبكم ريو ق لح لد لحي ر قط ة لحى لح لد لح ط تن يت‬
‫عض و‬ ‫طريق لأل سون أا لألدالت ) ‪ ،‬الحذي يجب إتبوع إجرل لت لحاظوفة لحوص صة افول لح امجوت لح خمهفة ي‬

‫لحطرياة لحوص صة حيس ل لألييي‬

‫ص ض غس ل لألييي‪.‬‬ ‫‪ -1‬تبه ل لألييي‪ :‬غسل لح يي إحى لح رفا‬

‫‪ -2‬إ وفة صو ن قضود حهبكم ريو ‪ :‬ل يط يهى زه قوك اة لحوو ن قرة الدية‪.‬‬
‫‪ -3‬فرك لألييي رغ ة لحوو ن ح ية ‪ 20‬ثو ة قع تخه ل لألصو ع‪.‬‬
‫قايقة لحذهلع إحى وية لألصو ع‪.‬‬ ‫‪ -4‬لحشطف لحج ي الس ح حه و وحميفق‬
‫‪ -5‬تجف ف لألييي‪ :‬جفف يييك اشفة اهق ة ظ فتة أا تصتش ج توز لحماشت ف اأغهتق لحوتب ه اشتفة اهق تة احت س‬
‫وألييي‪.‬‬

‫طرياة لحماظ ف لحثالث ة ‪3 Cleaning Steps‬‬

‫تمأثر فويه ة لحماظ ف وحع لقل لحموح ة ‪:‬‬

‫‪ -1‬دهجوت لحصرلهة لح اوسبة‪.‬‬

‫‪ -2‬طرياة لالسمع وع أا ك ف من‪.‬‬
‫‪ -3‬لحمخف ف الحمرك ز ح لد لحماظ ف‪.‬‬
‫‪ -4‬قية لحمالقس ح ودة لحماظ ف‪.‬‬
 ‫‪11‬‬
‫قك وت لحص ض لحثالثي‬
‫لحص ض لحثوحث‬ ‫لحص ض لألاسط‬ ‫لحص ض لألاع‬
‫تعا‬ ‫شطف‬ ‫غس ل‬
‫* قو فوتر ‪ 100‬ف ر ويش)‬ ‫* قو سوخ دهجة درلهتن ‪ 120‬ف ر ويش‬ ‫* قو سوخ ‪ 120‬ف ر ويش ‪ +‬صو ن قمعيد‬
‫‪ -‬يم تي ر قصم يوت هذل لحص ض كل ‪4‬‬ ‫لألغرلض‪.‬‬
‫سويوت أا ياي ظ ه اع دلكاة‪.‬‬ ‫* فوهغ‪.‬‬ ‫* قية اع لح عيلت‪ 5 – 3 :‬دقوئق‪.‬‬
‫* يم تي ر قصم يوت هذل لحص ض في وية‬
‫لح هدية أا ياي لحصوجة‪.‬‬

‫‪ 38‬حمر‬ ‫‪ 38‬حمر‬

‫قعوي ر لحماظ ف لحزقا ة‬

‫ش ريو ً‬ ‫أسب ي و ً‬
‫* لح طع ق لحخوهج الحص لئط الحجيهلن‪.‬‬ ‫* لحفريزه‪.‬‬
‫* فالتر تك ف لح طع اتااع ح ية ‪ 45‬ق في‬ ‫* لحه دوت لإلهشودية اح دة لألسعوه‪.‬‬
‫قودة لحماظ ف‪.‬‬ ‫* ير ة لح ا – هأس لح ا‪.‬‬
‫* لحص وقوت‪.‬‬
‫* لحطواالت الحكرلسي‪.‬‬
‫* لحجيهلن الألساف الحه بوت‪.‬‬
‫ي ق وً‬
‫* يمبوت لحا لفذ اه وكل لأل لا‪.‬‬
‫* أه وت لح طع الح يخل‪.‬‬
‫* لحص وقوت كل سوية‪.‬‬
‫* لحطواالت الحكرلسي عي ‪3‬ق ق قيودهة كل‬
‫ي ل اياي لإلغالق‪.‬‬
‫* لحزجوج الحا لفذ‪.‬‬
‫* لحابوتوت لحيلخه ة وح طع ‪.‬‬
‫* ص ل ي لحع ال اسالت لحا وقة‪.‬‬

‫دهجة درلهة ه ل لح طع ‪:‬‬

‫‪ -1‬في فول لحشمو ق ‪ 74 – 68‬ف ر ويش‪.‬‬
‫‪ -2‬في فول لحو ف ق ‪ 78 – 72‬ف ر ويش‪.‬‬

‫لألقــــــــــــــــــ ‪Security‬‬

‫‪ -1‬أغهق لحبوا لحخهفي دلئ وً‪.‬‬

‫‪ -2‬ال يجب لسمخيلت قعية أا قودة ك واية قبل لحميهيب يه و‪.‬‬
‫‪ -3‬يجب أن تك ن طفويوت لحصريق يهى عي ‪1.7‬ت ق قويه لحصرلهة ‪.‬‬
‫‪ -4‬ال تصضر أي شئ زجوجي دلخل قاطاة تصض ر لحطعوت‪.‬‬
‫‪ -5‬ياي لإلغالق أغهق ج ع ص وقوت لحيوز الفول لحك ر و ي ج ع لح عيلت ييل لحفريزه الحثالجوت‪.‬‬
‫‪ -6‬ياي سا ط ش هتاج سوخ يهى لألهض أ تف إح تن ثهتج ثت لكشتطن ا تعن ستهة لحا وقتة ثت لستمخيت قت ا تو‬
‫سوخ ث جفف ج يلً‪.‬‬
 ‫‪12‬‬
‫ك ف ة لحمعوقل قع لحصرلئق‬
‫لحصرلئق لح مية‬
‫‪ -1‬لخرج ج ع لأليضو الحع ال يا ‪.‬‬
‫‪ -2‬لفول لحم وه لحك ر ي‪.‬‬
‫‪ -3‬أ اذ قو ي ك إ اوذه ق لألق لع الح هفوت الألش و‬
‫لحث اة‪.‬‬
‫‪ -4‬أغهق ج ع فمصوت لح طع ‪.‬‬
‫‪ -5‬لسصب ذهلع ظوت لحصريق حهمعوقل قع لحصرلئق‬
‫وح دسسة‪.‬‬
‫‪ -6‬لتول وح طوفئ‪.‬‬
‫‪ -7‬أ هغ لح يير لح سئ ع لأليهى‪.‬‬
‫لحصرلئق لح صيادة‬
‫‪ -1‬ق عود لألش و لح ص طة حماه ل لحخسوئر‪.‬‬
‫‪ -2‬لفول لحك ر و الحيوز‪.‬‬
‫‪ -3‬لدضر طفوية لحصريق لح اوسبة دسب ع لحصريق‪.‬‬
‫‪ -4‬ل زع ص وت لألقون حماش ط لحطفوية‪.‬‬
‫‪ -5‬قف يهى عي ‪ 3 - 2‬قمر ق لحصريق‪.‬‬
‫‪ -6‬سهط ف هة لحطفوية يهى قويه لحه ب‪.‬‬
‫‪ -7‬لسمخيت لحطفوية في ا ع قوئل زلاين ‪ 45‬يهى‬
‫قويه لحه ب‪.‬‬

‫طرياة لحمعوقل قع دوالت لحسط لح سهح‬

‫‪ -1‬قاع لحسرقة‪:‬‬

‫ييخل لح طع‬ ‫‪ -‬ق مص ة كل شخ‬ ‫‪ -‬ك ياظو ً في كل لألاقوت‬

‫‪ -‬دوفش يهى أن يك ن لح اظر ق خوهج لح طع ال صو ً‬
‫‪ -‬ليرف قخوهج لحاجوة‬ ‫‪ -‬دوفش يهى لإل و ة ج يل ح الً‬
‫‪ -‬ك شك كو ً ادذهل ً‬ ‫‪ -‬دوفش يهى أن يك ن لحبوا لحخهفي قافالً أثاو لحيالت‬

‫‪ -2‬أثاو لحسرقة‪:‬‬

‫‪ -‬أطع أالقر لحسوهق‬ ‫‪ -‬ل ق هودئو ً‬

‫‪ -‬ال تكذا يهى لحسوهق‬ ‫‪ -‬قف جو بو ً ق لج و ً حهسوهق دان تصييق‬
‫‪ -‬ال تجودع لحسوهق‬ ‫‪ -‬ال تفوجئ لحسوهق‬
‫‪ -‬هلقب خف ة دان أن تك ن ال صو ً‬ ‫‪ -‬ال تمعوهك قع لحسوهق‬
‫‪ -‬لخبر لحسوهق أن هاوك زقال وحيلخل دمى ال يفوجأ ق لألص لت‬

‫‪ -3‬عي لحسرقة‪:‬‬

‫‪ -‬ف ه هد ل لحسوهق لتول وحشرطة أا لالسعوف‬ ‫‪ -‬ال تالدق لحسوهق ال تا أي وع ط ح ة)‬

‫‪ -‬لتول يير لح اطاة‬ ‫‪ -‬أقفل ج ع لأل لا الحا لفذ‬
‫‪ -‬أج ع لحفريق خوهج لح طع‬ ‫‪ -‬ال ته س أي شئ يفسي لألدحة‬
‫‪ -‬أطهب ق لحع ال أن يا ق ل كمو ة قو شوهيال‪.‬‬
‫‪13‬‬

‫لألازلن الح اوي س‬

‫‪( F - 32 ) / 1.8 = C‬‬ ‫قعودحة تص يل ق ف ريا ويش إى قئ ي‬ ‫‪‬‬

‫‪( C * 1.8 ) + 32 = F‬‬ ‫قعودحة تص يل ق قئ ي إحى ف ريا ويش‬ ‫‪‬‬

‫‪ -1‬لحجوح ن = ‪ 128‬أا ز = ‪ 3.78‬حمر = ‪ 4‬ك لهت × ‪ 32‬أا ز حهك لهت‪.‬‬

‫‪ -2‬لحرطل = ‪454‬ج = ‪ 16‬أا ز‪.‬‬
‫‪ -3‬لحك ه = ‪ 2.2‬هطل = ‪ 35‬أا ز‪.‬‬
‫‪ -4‬لألا ز لحوهب = ‪ 28.35‬ج لحسكر – لحيق ق – لح هح ‪...‬لحخ)‪.‬‬
‫‪ -5‬لألا ز لحسوئل = ‪ 29.57‬قههمر لحزيش – لح و – لحخل ‪...‬لحخ)‪.‬‬
‫لحجوح ن = ‪ 16‬ك ا‬ ‫‪ -6‬ك ا ‪ 8 = Cup‬أا ز‬
‫لحايت = ‪ 33.3‬س‬ ‫‪ -7‬لح مر =‪ 3‬قيت‬
‫‪ -8‬قهعاة هق ‪ 5 =5‬ج قهعاة لحطواحة = ‪ 15‬ج‬
‫لحب صن=‪2.5‬س‬ ‫‪ -9‬لح مر=‪ 40‬صن‬
14

Middle Of House ( MOH )

‫‪15‬‬

‫لح امجوت لح ج ية‬

‫لح امجوت لح ج ية ‪ :‬هي قامجوت يم لسمالق و قج ية يهجة درلهة ق ‪ 12 -‬إحى ‪ 23 -‬قئ ي ) ‪ ،‬ا لحيهجة لح ثوح ة‬
‫حهمج ي هي ‪ 18 -‬قئ ي ‪ ،‬اتخزن في غرف لحمج ي اتط ى قج ية قع قرليوة ق ليي لالسمالت الحمخزي لحذي ت لحصييث‬
‫يان سو او‪.‬‬

‫الح امجوت لح ج ية لحمي ايق و حض فاو هي‪:‬‬

‫‪ . 3‬لحب ا ك هن‬ ‫‪ . 2‬تشك رجر‬ ‫‪ . 1‬طوطس كاموكي‬

‫‪Chicken Poppers . 5‬‬ ‫‪ . 4‬لحاوجمس‬

‫لح عيلت لحمي معوقل قع و في هذل لحاس هي‪:‬‬

‫‪ ‬كبوئ لحصفش لحاوئ ة ا ي و لحرطبة الحجوفة )‪.‬‬

‫‪ ‬لحم سمر ا ي ن لحع دي الألفاي )‪.‬‬
‫‪ ‬لحفرلي قوسمر قاالة لحط ي )‪.‬‬

‫طوطس كاموكي‬

‫طـوطس سو اة لحمج ز قاشرة ا وف قط ة ‪ ،‬قاطعة لحى أصو ع س ك ‪ ) 7 *7‬ق ا ط ع ‪ 10‬س‬ ‫يبـوهة يـ‬

‫لالسـمالت الحمخـزي ‪:‬‬

‫‪ ‬تسمه قج ية فى دهجة درلهة –‪º18‬ت ا تخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد م و قج ية ‪ 18 :‬ش ر ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يـوت لحكرتـ ـة ‪:‬‬

‫‪5‬ك س× ‪ 2.5‬ك )‪.‬‬ ‫‪ ‬تصم ى لحكرت ة يهى ‪12.5‬ك ه‬

‫طـرياـة لحطـ ـي الحصفش ‪:‬‬

‫‪ ‬غس ل اتعا لألييي‪.‬‬

‫‪16‬‬
‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ اياي لحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق تش ع لحسالت اتوف من ح ية ‪ 15‬ث‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن لحزيش يهى ‪ Drop‬ادهجة لحصرلهة ‪ 350‬ف‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫تسخ قصطة لحبطوطو ح ية ‪ 30‬دق اة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إخرلج ك س لحبطوطو ق لحفريزه‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ت ع في سهة لحط ي ع يل ي لحزيش صي أقوى وف لحسهة ‪ ،‬ا صي لد ى طهب الدي قايلهقبضة يي ) ‪ ،‬ث‬ ‫‪‬‬
‫ت ز حهمخه ق دب بوت لحثهج احع ل تس ية حسطح لحبطوطو دلخل لحسهة‪.‬‬
‫لحضيط يهى زه لحط ى ‪ 3.15‬دق اة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إيودة ك س لحبطوطو إحى لحفريزه‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ي ز لحفرليز عي ‪ 30‬ثو ة دلخل لحش هتااج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫في دوع لحصوجة إحى إ زلع سهة أخرى يم لإل مظوه دق اة الدية الحموكي ق أن دهجة لحصرلهة ‪ 350‬ف‬ ‫‪‬‬
‫ياي س وع لحر إهفع لحسهة اصف و ح ية خ س ث ل ى‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫دفش لحبطوطو دلخل لح يو لحخوص و ‪ ) Dump Station‬ايم لحم ه ح دلخل لح يو صرفي ‪ N‬أا ‪) S‬‬ ‫‪‬‬
‫قع قرليوة لت وت ي ه ة لحم ه ح لحموت الح اوسب حهبطوطو الحموكي ق ييت سا ط لح هح وحش هتااج لثاو ي ه ة‬
‫لحم ه ح اذحك حهصفوظ يهى ق لت لحبطوطو الح صوفظة يهى ا ع و قارقشة‪.‬‬
‫تياي اقش لحصفش ‪ 5‬دقوئق قع قرليوة ‪. FIFO‬‬ ‫‪‬‬
‫قرليوة ط ي لحبطوطو في ي خوصة ف و ا ييت ط ي قامجوت لح وي تك افس لحع ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫تاظ ف لحزيش ق اويو لحبطوطو حهصفوظ يه ن‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ظوفة لح عية الألدالت اقصطة لحبطوطو‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫رغر‬ ‫تشك‬

‫لالسـمالت الحمخـزي ‪:‬‬

‫‪ ‬يسمه قج يل في دهجة درلهة –‪º18‬ت ‪ ،‬ايخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد من قج يل ‪ 9 :‬ش ه ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يـوت لحكرتـ ـة ‪:‬‬

‫‪ ‬تصم ي لحكرت ة ‪ 72 = ) 12*6‬قطعة زن ق ‪ 95 -90‬غ ‪.‬‬

‫‪ ‬لا ‪ 120 = ) 15*8‬قطعة زن ‪ 85-80‬غ اه قخو ح جبوت لالطفوع‪.‬‬
‫طـرياـة لحطـ ـي الحصفش ‪:‬‬

‫‪ ‬غس ل اتعا لألييي‬

‫‪ ‬حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬
‫‪17‬‬
‫اياي لحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق تش ع لحسالت اتوف من ح ية ‪ 15‬ث‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن لحزيش يهى ‪ Drop‬ادهجة لحصرلهة ‪ 340‬ف‬ ‫‪‬‬
‫ق كرلت‬ ‫ا ع لحك ة لحوص صة ق لحبرغر في وسك ش لحط ى ‪ -‬ع يل ي لحفرلير ‪ ،‬ث ي ز لحبوسك ش حهمخه‬ ‫‪‬‬
‫لحثهج ا دب بوت لحبريي ج‬
‫إيودة ك س لحبرغر إحى لحفريزه‬ ‫‪‬‬
‫زق لحط ى ‪ 4:30‬دق اة ت ز دلخل لحش هتااج عي قراه ‪ 60‬ثو ة ‪ ،‬حض ون ييت إحمووق لحاطع‬ ‫‪‬‬
‫ياي إ م و اقش لحط ي يم هف و اتوف م و ح ية خ س ث ل ي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ا ع لحبرغر يهى ص ا ة ص ث يك ن طباة الدية في كو ة لحصفش لحاوئ ة لحرطبة‬ ‫‪‬‬
‫تياي اقش لحصفش ‪ 45‬دق اة‬ ‫‪‬‬
‫إزلحة لحش لئب ي سطح لحزيش‬ ‫‪‬‬
‫ظوفة لح عية الألدالت‬ ‫‪‬‬

‫ا ك هن‬

‫لالسـمالت الحمخـزي ‪:‬‬

‫‪ ‬يسمه قج يل في دهجة درلهة –‪º18‬ت ‪ ،‬ايخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد من قج يل ‪ 9 :‬ش ه ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يـوت لحكرتـ ـة ‪:‬‬

‫‪ 12 = ) 12*1‬ك ه ‪.‬‬ ‫‪ ‬تصم ي لحكرت ة‬

‫طـرياـة لحطـ ـي الحصفش ‪:‬‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ اياي لحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق تش ع لحسالت اتوف من ح ية ‪ 15‬ث‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن لحزيش يهى ‪ Drop‬ادهجة لحصرلهة ‪ 340‬ف‬ ‫‪‬‬
‫ق كرلت‬ ‫ا ع لحك ة لحوص صة ق لحب ا ك هن في وسك ش لحط ى ‪ -‬ع يل ي لحفرلير ‪ ،‬ث ي ز لحبوسك ش حهمخه‬ ‫‪‬‬
‫لحثهج ا دب بوت لحبريي ج‪.‬‬
‫إيودة ك س لحب ا ك هن إحى لحفريزه‬ ‫‪‬‬
‫زق لحط ى ‪ 2:45‬دق اة ت ز دلخل لحش هتااج عي قراه ‪ 30‬ثو ة ‪ ،‬حض ون ييت إحمووق لحاطع‬ ‫‪‬‬
‫ياي إ م و اقش لحط ي يم هف و اتوف م و ح ية خ س ث ل ي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة ‪ ،‬أا كو اة لحعرض لحرف لحسفهي يهى ص ا ة قيهاة ح ية ‪ 30‬دق اة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إزلحة لحش لئب ي سطح لحزيش‬ ‫‪‬‬
‫ظوفة لح عية الألدالت‬ ‫‪‬‬
‫ازن لحطهب لحوي ر ‪ 168‬غ ‪ ،‬الحكب ر ‪ 283‬غ ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪18‬‬
‫كاموكي وجمس‬

‫لحاوجمس ‪ :‬يبوهة ي قطع دجوج قخه ن ق لحعظ الحجهي ‪ ،‬قفرات ‪ ،‬اقيطى بريي ج دجوج لح صفة لألصه ـة‪.‬‬

‫لالسمالت الحمخزي ‪:‬‬

‫‪ ‬تسمه قج ية فى دهجة درلهة –‪º18‬ت ا تخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد م و قج ية ‪ 9 :‬ش ه ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يوت لحكرت ة ‪:‬‬

‫‪ ‬تصم ى لحكرت ة يهى ‪ 400‬قطعة ‪ 8‬ك س × ‪ 50‬قطعة ) = ‪ 8‬كي ‪.‬‬

‫‪ ‬قم سط ازن لحاطعة ‪ 20 :‬غ ‪.‬‬

‫طـرياـة لحطـ ـي الحصفش ‪:‬‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ اياي لحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحمأكي ق تش ع لحسالت اتوف من ح ية ‪ 15‬ث‬ ‫‪‬‬
‫تط ى فى قالية لحـ " ‪ "FRY MASTER‬فى دهجة درلهة ‪ ° 340‬ف ‪ ،‬صي أقوى ‪ 18‬قطعة )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يم ا ع قطع لحاوجمس فى سهة لحط ى ع يل ي لحزيش ‪ ،‬ث ت ز لحسهة حهمخه ق كرلت لحثهج ا دب بوت‬ ‫‪‬‬
‫لحبريي ج‪.‬‬
‫لحمأكي ق أن لحزيش يهى ‪ Drop‬ادهجة لحصرلهة ‪ 340‬ف‬ ‫‪‬‬
‫إيودة ك س لحاوجمس إحى لحفريزه‬ ‫‪‬‬
‫زق لحط ى ‪ 4‬دقوئق ت ز دلخل لحش هتااج عي قراه ‪ 60‬ثو ة ‪ ،‬حض ون ييت إحمووق لحاطع‬ ‫‪‬‬
‫ت ز لخر ‪ 60‬ثو ة حض ون ييت ظ ه لحطباة لحبرات ا ة يهى سطح لحاوجمس‬ ‫‪‬‬
‫ياي إ م و اقش لحط ي يم هف و اتوف م و ح ية خ س ث ل ي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ا ع لحاوجمس يهى ص ا ة غ ر قثابة ص ث يك ن طباة الدية ‪ ،‬ي ك ا عن في كو اة لحصفش لحاوئ ة لحرطبة‬ ‫‪‬‬
‫تياي اقش لحصفش ‪ 45‬دق اة‬ ‫‪‬‬
‫إزلحة لحش لئب ي سطح لحزيش‬ ‫‪‬‬
‫ظوفة لح عية الألدالت‬ ‫‪‬‬

‫لحخيقة ‪:‬‬

‫طهب صي ر ‪ 6‬قطع‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫طهب كب ر ‪ 9‬قطعة‬ ‫‪‬‬
‫اجبة لحطفل ‪ 4‬قطع‬ ‫‪‬‬
‫يايت قع و ص ص ‪BBQ‬‬ ‫‪‬‬
‫‪19‬‬
‫خبز لحم هت ال‬

‫لالسمالت الحمخزي ‪:‬‬

‫‪ ‬تسمه قج ية فى دهجة درلهة –‪º18‬ت ا تخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد م و قج ية ‪ 6 :‬ش ه ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يوت لحكرت ة ‪:‬‬

‫‪ ‬تصم ى لحكرت ة يهى ‪ 192‬خبزة ‪ 16‬ك س × ‪ 12‬خبزة ) ‪.‬‬

‫طـرياـة لحمس ح الحصفش ‪:‬‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫لخرلج لحخبز ق لحفريزه اتس صن يهجة درلهة لحيرفة ق ‪ 4 – 3‬سويوت لذل كون طباة الدية ‪ ،‬الذل كون أكثر‬ ‫‪‬‬
‫ق طباة أا وحكرت ة يم تس صن ح ية ‪ 8‬سويوت‬
‫ا اقش لحمس ح‬ ‫قية دفش خبز لحم هت ال عي لخرلج و ق لحفريزه ‪ 24‬سوية ق‬ ‫‪‬‬
‫ال تضع أكثر ق ‪ 4‬لك وس ف ق عم‬ ‫‪‬‬
‫يم تسخ لحم هت ال ح ية ‪ 45‬دق اة أك وس قفردة يهى طباة الدية ) ‪ ،‬أا سوية كوقهة ك س ف ق عم‬ ‫‪‬‬
‫يهى أن يم تاه ب و كل ‪ 30‬دق اة ) وحكو اة لحرطبة فمرة صالد ة كوقهة ح ية ‪ 4‬سويوت‬

‫خبز لحف هر‬

‫لالسمالت الحمخزي ‪:‬‬

‫‪ ‬تسمه قج ية فى دهجة درلهة –‪º18‬ت ا تخزن فى فس لحيهجة‪.‬‬

‫‪ ‬قية صالد م و قج ية ‪ 6 :‬ش ه ق توهيخ لال موج‪.‬‬

‫قصم يوت لحكرت ة ‪:‬‬

‫‪ ‬تصم ى لحكرت ة يهى ‪ 40‬خبزة ‪ 20‬ك س × ‪ 2‬خبزة ) ‪.‬‬

‫طـرياـة لحمس ح الحصفش ‪:‬‬

‫‪ ‬غس ل اتعا لألييي‬

‫‪ ‬لخرلج لحخبز ق لحفريزه اتس صن يهجة درلهة لحيرفة ق ‪ 6‬سويوت لذل كون طباة الدية ‪ ،‬الذل كون أكثر ق‬
‫طباة أا وحكرت ة يم تس صن ح ية ‪ 12‬سوية‬
‫ا اقش لحمس ح‬ ‫‪ ‬قية دفش خبز لحف هر عي لخرلج و ق لحفريزه ‪ 48‬سوية ق‬
‫‪20‬‬
‫قشوكل لح امجوت‬

‫لحاوجمس‬

‫ح ن لحاوجمس فوتح ‪:‬‬

‫‪ -2‬قسم ى لحزيش قاخفم جيل‬ ‫‪ -1‬دهجة درلهة لحزيش قاخفضة جيل‬

‫‪ -4‬ط ي ك ة كب رة في سهة الدية‬ ‫‪ -3‬بط لحفرلير شكل خوطئ‬
‫‪ -6‬ح يم هج لحسهة شكل قمسواي ح ن غ ر قمسواي )‬ ‫‪ -5‬اقش لحط ي خوطئ‬

‫ح ن لحاوجمس دلك جيل ‪:‬‬

‫‪ -2‬ت إذل ة لحاوجمس اأي ي تج يهو‬ ‫‪ -1‬ت إذل ة لحاوجمس شكل كهي أا جزئي‬
‫‪ -4‬دهجة درلهة لحزيش قرتفعة‬ ‫‪ -3‬ت لالدمفوظ وحزيش عي فمرة لحمخه‬
‫‪ -6‬لالدمفوظ و عي فمرة لحمخه‬ ‫‪ -5‬دهجة درلهة ادية لحصفش خوطئة‬

‫لحاوجمس دها ة ‪:‬‬

‫‪ -2‬لالدمفوظ وحزيش عي فمرة لحمخه‬ ‫‪ -1‬دهجة درلهة لحزيش قاخفضة‬

‫‪ -4‬ت ط ي ك ة كب رة ق لحاوجمس في سهة الدية‬ ‫‪ -3‬ت هص أا قهب لحاوجمس لح طب خة يهى لحرف لحاوفي‬

‫ترك ب لحبريي ج قعج ‪:‬‬

‫‪ -2‬دهجة درلهة لحزيش قاخفضة جيل‬ ‫‪ -1‬ت ط ي ك ة كب رة ق لحاوجمس في سهة الدية‬

‫لحاوجمس جوفة ‪:‬‬

‫‪ -2‬اقش لحط ي ط يل جيل‬ ‫‪ -1‬ت إذل ة لحاوجمس شكل جزئي أا كهي‬

‫‪ -4‬ت لالدمفوظ وحاوجمس عي اقش لحمخه‬ ‫‪ -3‬دهجة درلهة كو اة لحصفش قرتفعة‬
‫‪ -5‬دهجة درلهة لحزيش قرتفعة جيل‬

‫لحاوجمس وهدة أا قهمواة قع عض و ‪:‬‬

‫و ‪ -2‬ح يم فول لحاوجمس قبل ط و‬ ‫‪ -1‬ح يم ا ع لحاوجمس في كو اة لحصفش قبوشرة عي ط‬

‫‪ -4‬ت لالدمفوظ وحاوجمس عي اقش لحمخه‬ ‫‪ -3‬ت ط ي ك ة كب رة ق لحاوجمس في سهة الدية‬
‫‪ -6‬ت ترك ادية لحصفش قفم دة أثاو لحمعبئة‬ ‫‪ -5‬دهجة درلهة ادية لحصفش قاخفضة جيل‬
‫‪21‬‬
‫لحب ا ك هن‬

‫لالحمووق ‪:‬‬

‫و‬ ‫‪ -2‬ك ة كب رة ق لح امج ت ط‬ ‫‪ -1‬ح يم هج لح امج ياي صياه تاب ن‬

‫‪ -3‬ت إذل ة لحاوجمس اأي ي تج يهو‬

‫غ ر قارقش ‪:‬‬

‫‪ -2‬درلهة لحفرلير قمي ة جيل‬ ‫‪ -1‬ح يم ط ي لح امج حفمرة كوف ة‬

‫لحه ن دلك جيل ‪:‬‬

‫‪ -2‬لحش هتاج تخطى اقش لحمخه‬ ‫‪ -1‬ح يم إخرلج لح امج ق لحفرلير قع وية اقش لحط ي‬
‫‪ -3‬لح امج تخطى اقش لحمخه‬

‫اج د قطع غ ر قاه ة في لحسهة ‪:‬‬

‫‪ -2‬ت ط ي ك ة كب رة ق لح امج في اقش الدي‬ ‫‪ -1‬ح يم هج لح امج ياي صياه تاب ن‬

‫جوف جيل ‪:‬‬

‫‪ -2‬ح يم إخرلج لح امج ق لحفرلير قع وية اقش لحط ي‬ ‫‪ -1‬لح امج تخطى اقش لحمخه‬
‫‪22‬‬
‫لحبطوطو‬

‫دلكاة لحه ن جوفة ) ‪:‬‬

‫‪ -2‬قية لحاهي ط يهة جيل‬ ‫‪ -1‬دهجة درلهة لحزيش قرتفعة جيل‬

‫قان‬ ‫‪ -4‬لحزيش تجواز فمرة لحمخه‬ ‫‪ - 3‬ت ش إذل ة لحثهج ي لحبطوطو ث أي ي تج يه‬

‫فوتصة لحه ن ‪:‬‬

‫‪ -2‬قية لحاهي قو رة جيل‬ ‫‪ -1‬دهجة درلهة زيش لحاهي قاخفضة جيل‬

‫‪ -3‬ت ا ع ك ة كب رة ق لحبطوطو‬

‫قشبعة وحزيش ‪:‬‬

‫قان‬ ‫‪ -2‬لحزيش تجواز اقش لحمخه‬ ‫‪ -1‬ت إذل ة لحثهج ي لحبطوطو قبل اقش قه ل‬
‫‪ -4‬ح يم توف ة لحبطوطو‬ ‫‪ -3‬دهجة درلهة لحزيش قاخفضة‬

‫قذلق و غ ر ج ي ‪:‬‬

‫‪ -1‬ح يم إ وفة لح هح إحى لحبطوطو‬

‫قوحصة جيل ‪:‬‬

‫‪ -2‬ترلك لح هح يهى ايو لحبطوطو أا لح يرفة‬ ‫‪ -1‬ت إ وفة ك ة كب رة ق لح هح‬

‫وهدة ‪:‬‬

‫ية يهى قسوفة تزيي ي ‪38‬س ‪ 15‬صة ف ق لح يو‬ ‫‪ -1‬ح بة لحمسخ ق‬

‫‪ -3‬ح يم ا ع لحبطوطو في لح يو عي قه و قبوشرة‬ ‫‪ -2‬ترك لحبطوطو عي اقش لحمخه‬

‫طرية هطبة ) ‪:‬‬

‫‪ -2‬ت دفظ و حفمرة ط يهة‬ ‫‪ -1‬ت ش تعبئم و شكل قسبق‬

‫و‬ ‫‪ -3‬ا ش قعهاة ف ق لحفرلير س ل قبل أا عي ط‬
‫‪23‬‬

‫سهطة لحك ع سه‬

‫‪-2‬لحخضرالت‬ ‫‪ -1‬لحيهيساج‬
‫‪ -‬قهف ف ‪ 22.700‬كج‬ ‫‪ -‬قوي ز ‪ 1‬جوح ن‬
‫‪ -‬جزه ‪ 20‬أا ز‬ ‫‪ -‬زيش طعوت ‪ 32‬أا ز‬
‫‪ -‬ول ل م‪ 12‬لا ز‬ ‫‪ -‬خل أ م ‪ 32‬أا ز‬
‫‪ -‬سكر ‪ 7‬هطل ‪3.200‬ت)‬
‫‪ -‬قهح طعوت ‪ 5‬قهعاة طواحة ‪ 75‬ج )‬

‫لحخضرالت‪:‬‬

‫ي ع لح هف ف في غرفة لحمبريي ياي لسمالقن قبوشرة‪.‬‬

‫زق دفش لحخضرالت لحطوزجة قبل لحماط ع ‪ 10‬أيوت ا عي لحماط ع ‪ 24‬سوين‪.‬‬
‫زق تبريي لحخضرالت قبل لالسمخيلت ‪ 12‬سوية‪.‬‬
‫يجب غسل اتجف ف لحخضرالت قبل لالسمخيلت‪.‬‬
‫يجب لحمخه ق أاهلق لح هف ف لحيلكاة اكذحك جز ق لألاهلق لحخضرل لحذي يسبب قترلهة فتي لحستالطة فتي دوحتة‬
‫زيودة ك من‪.‬‬
‫لح هف ف‪ :‬ق ماط عن إحى ‪ 4‬أجزل الحكب رة قان ق ‪ 8 – 6‬أجزل قع قرليوة لحمخه ق لحرأس الحهب‪.‬‬
‫لحجزه‪ :‬ق وحمخه ق طرف و ث ق وحماش ر ث تاط ع و إحى أجزل قماوساة‪.‬‬
‫لحبول لألصفر‪ :‬ق وحمخه ق طرف و ث ق وحماش ر ث تاط ع و إحى أجزل قماوساة ايصفش في دهجن درلهه لحيرفن‪.‬‬

‫يجب قرليوة لآلتي‪:‬‬

‫قبل لحبي في إج وحي لحع ه ة يجب غسل اتط ر لألييي ‪ ،‬لهتيل لحافوزلت الح ريهة ‪ ،‬تاظ تف اتط تر قكتون لحماط تع ‪،‬‬
‫غسل اتط ر سك اة لحماط ع ‪ ،‬غسل اتط ر ح دة لحماط ع‪.‬‬
‫يم ازن لح ك وت عي لحماط ع الحماظ ف‪.‬‬

‫لحيهيساج ‪:Dressing‬‬

‫ق شطف اتط ر ايو لح كسر قبل كل لسمخيلت ا عي لال م و وحطرياة لحثالث ة‪.‬‬
‫ع لحخل في جوح ن‬ ‫وفة قك وت لحيهيساج دلخل ايو لح كسر يان ترت ب احك يفضل لح وي ز أاالً ث ق‬ ‫ق‬
‫لح وي ز لحفوهغ حهمخه ق وقي لح وي ز اق وحرج ث لفرغ دلخل لح كسر‪.‬‬
‫وفة وقي لح ك وت‪.‬‬ ‫ق‬
‫لحسكر في لحا وية دمى ال يمرسب في لحاوع‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫ي ه ة لحخهط ‪:Mixing Process‬‬

‫طفو لح كسر يهى ا ع ‪.OFF‬‬ ‫ق ضبط سرية لح كسر يهى هق ‪ 1‬ح ية دق اة الدية ث ق‬
‫ق قبوشرة ضبط سرية لح كسر يهى هق ‪ 2‬ح ية ‪ 3‬دقوئق‪.‬‬
‫ي ه ة لحمبريي‪:‬‬

‫زق تبريي لحخضرالت ‪ 12‬سوية أا دمى تول إحى ‪ 40 – 33‬دهجة ف ر ويش‪.‬‬

‫زق تبريي سهطة لحك ع سه ‪ 4‬سويوت قبل للحمعبئن ا ذحك حض ون تجو س لح ك وت‪.‬‬

‫لحمعبئة‪:‬‬

‫تكفي لحخهطة لح لدية حمعبئة‪:‬‬

‫‪ 264‬يب ة ‪ 4‬أا ز اترص صي أقوى صف يهى ص ا ة شبكة في دهجة درلهة ‪ 40- 33‬ف ر ويش اتك ن لحعهب في‬
‫ا ع قاه ا‪.‬‬
‫قت ‪ 66-64‬يبت ة ‪ 16‬أا تتز اتتترص صتتي أقوتتى صتتف الدتتي يهتتى صت ا ة شتتبكة فتتي فتتس دهجتتة لحصتترلهة ‪40 – 33‬‬
‫ف ر ويش‪ .‬ياي لحمعبئة يجب لحخهط لحج ي حض ون لقمزلج لحيهيساج‪.‬‬
‫تم لحمعبئة ط ع لحهج وسمخيلت سك ر هق ‪ 10‬دمى تمسواى ك وت لحيهيساج في لحعب لت‪.‬‬
‫يم لحماه ب كل ‪ 25‬يب ة ‪ 4‬أا ز أا ‪ 12‬يب ة ‪ 16‬أا ز ‪.‬‬

‫لحصفش‪:‬‬

‫زق لحصفش في لحثالجة ‪ 48‬سوية‪.‬‬

‫يهب لحسهطة لحوي رة يجب أن يم ا ع و دلخل لحثالجة قاه ة ك و ه ق ح وحو هة يهبم ف ق عم ) ‪،‬‬
‫اياي تايي و حهض ف تايت وحشكل لحطب عي لحيطو حأليهى )‬
‫يهب لحسهطة لحكب رة يم هص و يهبن الدية فاط يان قهب و حالسفل احك يم قهب و اتصريك و وح ي قبل تايي و حهض ف‬
‫‪ ،‬اياي ا ع و يهى لحو ا ة ت ع وحشكل لحطب عي لحيطو حأليهى )‬
‫‪25‬‬

‫لح شوكل لح معهاة سهطة‬

‫لحك ع سه‬

‫اج د ك ة زلئية ق لحس لئل ‪:‬‬

‫‪ -2‬ك ة‪ /‬سبة غ ر صص صة ق لحخضرالت أا لحيهيساج‬ ‫‪ -1‬لح هف ف يصم ي يهى ك ة كب رة ق لح و‬

‫‪ -4‬لح زيج لح عي ح يم إييلده شكل صص ح‬ ‫‪ -3‬ح يم تصريك لحك ع سه أثاو لحمعبئة‬

‫ك ة لحبول ق ية‪:‬‬

‫‪ -2‬لسمخيلت ك ة زلئية ق لحبول‬ ‫‪ -1‬دج قطع لحبول كب رة‬

‫‪ -3‬ح يم خهط لحك ع سه ج يل ً‬
‫جوفة جيل ‪:‬‬

‫قا و‬ ‫‪ -2‬ت دفش لحك ع سه عي اقش لحمخه‬ ‫‪ -1‬هؤاس لح هف ف جوفة أل و دفظش عي اقش لحمخه قا و‬
‫‪ -3‬ت دفش لحخضرالت لح اطعة فمرة ط يهة قبل إ وفة لحيهيساج لح زيج )‬

‫اج د ك ة قرة ‪:‬‬

‫‪ -2‬لسمخيلت لألاهلق لحخوهج ة شكل زلئي‬ ‫‪ -1‬لح هف ف لح سمخيت يصم ي يهى ك ة قرة‬
‫‪ -4‬لسمخيلت ك ة زلئية ق لحخل في لحيهيساج‬ ‫‪ -3‬ح يم لحمخه ق حب لح هف ف شكل كوقل‬

‫طع غ ر يودي‪:‬‬

‫‪ -2‬ح يم خهط لحخضرالت الحيهيساج شكل ج ي‬ ‫‪ -1‬ت تاط ع لحخضرالت قبل فمرة ط يهة‬
‫‪ -4‬ت تصييي قك وت لحيهيساج شكل خوطئ‬ ‫‪ -3‬ح يم تصريك لحك ع سه أثاو لحمعبئة‬

‫ده ة جيلً‪:‬‬

‫‪ -2‬لسمخيلت ك ة زلئية ق لحسكر في لحيهيساج‬ ‫‪ -1‬ح يم إ وفة ول‬

‫‪ -3‬سبة لحخضرالت لح اطعة إحى لح زيج غ ر صص صة‬

‫دهجة درلهة لحك ع سه قرتفعة‪:‬‬

‫‪ -2‬دهجة لحصرلهة في ادية لحمبريي لحثالجة) قرتفعة‬ ‫‪ -1‬ح يم تبريي لح ك وت ج يل ً قبل لالسمخيلت‬
‫‪ -3‬ح يم تبريي لحك ع سه شكل كوفي قبل لحمايي‬
‫‪26‬‬

‫لحريزا‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪-‬‬ ‫)‪(Pealla‬‬ ‫‪ -‬يم إ وفة ‪ 30‬غرلت زيش إحى لحخهطة قع لحمصريك ج يل حمجو س‬
‫لح ك وت قع عم‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪-‬‬
‫‪-‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬

‫•‬

‫•‬
‫•‬

‫‪-‬‬ ‫•‬
‫‪27‬‬

‫خط لت إييلد ص ص لألهز ‪:Rice Bowl Sauces‬‬

‫أ لع لحو ص ‪:‬‬

‫له وتو ص ص‬
‫بر ش هي ص ص‬

‫‪:‬‬ ‫طرياة لحمسخ‬

‫قية ‪ 2.5‬دق اة في لح ويكراايف ‪.‬‬

‫لح و ‪ 180 ± 2‬ف‪.‬‬ ‫قبوشرة في لع ‪، warmer‬‬ ‫في دوحة ييت ت فر لح ويكراايف يم لحمسخ‬
‫ك ة لحو ص في لحطبق لح لدي هي ‪ 50‬غ ‪.‬‬

‫طرياة إييلد لحطهب ‪:‬‬

‫ع عيع ‪ 1‬غرلت يهى لحطهب لح لدي دت لحي ‪ 6 – 5‬قطتع حكتل‬ ‫يم تاط ع يراق لحبول لألخضر ط ع ‪ 0 .5‬س اي‬
‫طبق)‪.‬‬
‫يم إ وفة قطعم سمر س تاطع ط ع ‪1‬س لحاطعة لح لدية لح عميحة تاطع لحى ‪ 8‬قطع ×‪1‬س )‪.‬‬
‫إذن إج وحي ييد لحاطع هي ‪ 16‬قطعة حهطبق لح لدي‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫سهطة لحث ت‬

‫لح اودير ‪:‬‬

‫ن قركز‬ ‫‪ 1000‬غرلت ‪ 1‬ك ) ث ت قفرات طوزج ‪ 4 ،‬جوح ن قوي ز ‪ 32 ،‬أا ز يو ر ح‬

‫‪ 100‬غرلت قهح أ م وي ‪ 16 ،‬أا ز خل أ م ‪ 16 ،‬لا ز زيش‬

‫طرياة لحمصض ر ‪:‬‬

‫يم إ وفة ج ع لح ك وت في لحخالط ا تخهط ح ية ‪ 5‬دقوئق ‪.‬‬

‫قية لحصفش ‪:‬‬

‫تعبأ عي ‪ 4‬سويوت ق لحخهط ‪ ،‬اتصفش ح ية ي ق دلخل ثالجة لحمبريي س ل خهطة كوقهة أا قعبأه )‪.‬‬
‫يرليى تيط ة لحخهطن ج يل ً أثاو لحصفش دمى ال تمأثر لح امجوت لألخرى رلئصة لحث ت ‪.‬‬

‫طرياة لحصفش ‪:‬‬

‫تعبأ لحخهطة في أك لا ‪ 4‬أا ز‪.‬‬

‫تكفي لحخهطة حمعبئة ‪ 157‬ك ا ‪ 4‬لا ز‪.‬‬
‫اتصفش يهجة درلهة ق ‪ 40-33‬ف‬

‫لحبطوطو لح راسة‬

‫لح صف ‪:‬‬

‫لحبطوطو لح راسة هي طهب جو بي حذيذ ا ش ي يايت قع دجوج كاموكي ‪ ،‬يايت طوزج ذلق هلئع ا شكل لحكري و ‪ ،‬ج ع‬
‫خط لت ي ل لحبطوطو لح راسة يجب أن تصضر يان ت قف حض ون ج دة لح امج ا لحثبوت وحطع ‪.‬‬

‫التخزين‬ ‫مدة الصالحية‬ ‫حجم العبوة‬ ‫المكونات‬

‫‪،‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪ 4‬أك وس * ‪ 3‬ك ه‬
‫عي لحفمح ‪ 3 :‬أسو ع‬
‫‪29‬‬

‫‪ 3000‬جم ( ‪ 3‬كيلو )‬ ‫‪ 1075‬كجم‬ ‫‪ 215‬جم‬ ‫– ماج‬

‫كيس كامل‬
‫‪ 14‬لت‬ ‫‪ 5‬لت‬ ‫‪ 1‬لت‬ ‫– ‪ 80‬درجة مئوي‬

‫‪ 17‬كجم‬ ‫‪6‬ك‬ ‫‪ 1.200‬كجم‬

‫‪113‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪150‬‬

‫طرياة لحمصض ر ‪:‬‬

‫‪ ‬غس ل اتعا لألييي ‪ ،‬لألدالت ظ فة اقعا ة‪.‬‬

‫‪ ‬ق وس اا ع لح و لح يهي ‪ 80‬قئ ي ) في ايو لحخهط دسب دج لحخهطة لح رلد تصض رهو‪.‬‬
‫‪ ‬إ وفة لحبطوطو لح راسة شكل تيهيجي قع قرليوة لحمصريك لح سم ر لسطة لح ضرا لح عي ي‪.‬‬
‫‪ ‬ييت ا ع لح ك وت دفعة الدية حض ون لح زج لحموت اييت تك ن لحصب بوت‪.‬‬

‫طرياة لحصفش ‪:‬‬

‫‪ ‬ال لحبطوطو لح راسة شكل ف هي ح يو لحصفش أا افس ايو لحخهط اتيهف وحاويه ن ‪ ،‬اا ع لحيطو يهى لح يو‬
‫‪ ‬تسج ل اقش لحصفش يهى لح يو ‪ 4‬سويوت‬
‫‪ ‬ا ع لح يو شكل ف هي في كو اة لحصفش لحرطبة " ييت ترك لح يو ج لحيرفة"‬
‫‪ ‬ترك لحبطوطو لح راسة ح ية ‪ 5‬دقوئق يهى لألقل قبل لحمعبئة‬

‫طرياة لحمعبئة ‪:‬‬

‫ع وح و دلخل ايو سمو هس ا ذحك عي لحيس ل لحموت‪.‬‬ ‫‪ ‬لألدالت لح سمخيقة وحمعبئة يجب أن ت‬
‫‪ ‬أسمخيلت لح يرفة هق ‪ 16‬حهمعبئة ا قرليوة تصريك و قبل لحمعبئة إلزلحة لح و يا و دمى ال تدثر يهى لحخهطة‪.‬‬
‫‪ ‬قرليوة لحمعبئة لحسريعة دمى ال تفاي لحخهطة دهجة لحصرلهة‪.‬‬
‫‪ ‬يم تعبئة ‪ 140 – 150‬غ ق لحبطوطو لح راسة حهعب ة لحوي رة ‪ ،‬اإ وفة ‪ 50‬غ ق ص ص لحجريفي ف ق لحبطوطو‬
‫يهى لحعب لت لحجوهزة‪.‬‬ ‫لح راسة اتيط ة لحعب ة اا ع و في لحكو اة لحاوئ ة يهى لحشبك اا ع قية لحصفش سويم‬
‫‪ ‬يم تعبئة ‪ 280 – 300‬غ ق لحبطوطو لح راسة حهعب ة لحكب رة ‪ ،‬اإ وفة ‪ 100‬غ ق ص ص لحجريفي ف ق لحبطوطو‬
‫يهى لحعب لت لحجوهزة‪.‬‬ ‫لح راسة اتيط ة لحعب ة اا ع و في لحكو اة لحاوئ ة يهى لحشبك اا ع قية لحصفش سويم‬
‫‪30‬‬
‫قع قرليوة أن ال تمجواز قية لحصفش حهبطوطو لح راسة ‪ 4‬سويوت‪.‬‬ ‫هوت ‪ :‬قية دفش لحعب لت لحجوهزة سويم‬

‫دل لح شكالت لحمي تطرأ يهى لح امج ‪:‬‬

‫لحسبب لح صم ل‬ ‫لح شكهة‬

‫ك ة لح و كب رة أا لح و غ ر سوخ كفوية‬ ‫لحبطوطو سوئهة‬
‫ك ة لح و قه هة‬ ‫لحبطوطو كث فة‬

‫لحجريفي‬

‫لح صف ‪:‬‬

‫كري ص ص طع لحيجوج لحهذيذ‬

‫طرياة لحمصض ر ‪:‬‬

‫غس ل ا تعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إدضوه خهطة ص ص لحجريفي ‪ ،‬تزن ‪ 340‬غرلت‬ ‫‪‬‬
‫تعبئة لح وه لحسوخاة يهى دهجة درلهة ‪ 212‬ف ق لحسخون ‪ 2.7‬حمر حهخهطة لح لدية ا ‪ 5.4‬حمر حهخهطة لح زداجة‬ ‫‪‬‬
‫صب لح و دلخل لح يو لحيلئري‬ ‫‪‬‬
‫إ وفة وك ش جريفي حهخهطة لح لدية ا ‪ 2‬وك ش حهخهطة لح زداجة‬ ‫‪‬‬
‫يم لحمصريك ج يل دمى لإلقمزلج‬ ‫‪‬‬
‫صب لحجريفي ق لح يو لحيلئري دلخل ايو لحصفش ‪ ،‬ييت تعبئة لح يو ألكثر ق ‪ 1.5‬صة ق لأليهى‬ ‫‪‬‬
‫تيط ة لح يو وحبالسم ك ث لحيطو ثاي لحبالسم ك يهى لحص لف ح اع لحمسرا‬ ‫‪‬‬
‫ا ع لحخهطة دلخل كو اة لحصفش اتياي قية لحصفش يهى لح امج ‪ 4‬سويوت حهخهطة‬ ‫‪‬‬
‫‪31‬‬
‫ذهة كاموكي‬

‫ذهة كاموكي‬
‫‪Corn‬‬

‫بوصة خالية‬ ‫مجمدة ب و‬ ‫با ة ن كواز من ال ة الص ا‬ ‫•‬

‫التجميد‬ ‫بات و ك و و ح و‬ ‫من ا‬
‫‪-‬‬ ‫•‬
‫الد جة‬ ‫ن‬ ‫د جة ح ا ة – ‪ º‬م و يخزن‬ ‫ي ت م مجمدا‬ ‫•‬
‫من تا ي ا نتا‬ ‫مدة الصالحية مجمدة ‪:‬‬ ‫•‬

‫وتع يم ا يد وتن ي وتع يم مكان العم‬ ‫•‬

‫كب ة ال‬ ‫• البد باحما ال ن وت خينة من خال ال‬
‫م ية الت خين يتم اخ ا ال ة من ال يز وو ع ا بالصينية المخصصة ل ل‬ ‫• خال‬
‫• بعد ا نت ا من م ية ا حما و ما صوت ال ن يتم ت ال ن وو‬
‫الصوان‬

‫ذهة كاموكي‬
‫‪Corn‬‬
‫الصوان بال ن يتم ا ال ال ن لحين ا نت ا من و ت ال‬ ‫بعد و‬ ‫•‬
‫دد صينية‬ ‫حب وممكن و‬ ‫الحد ا دن من ال ة بال ن حب واحد والحد ا‬ ‫•‬
‫حب بك صينية‬
‫يتم ت ال ن با تدا الك و الوا ية ل ح ا ة ويتم اخ ا ال ة من ال ن‬ ‫بعد انت ا و ت ال‬ ‫•‬
‫باحكام وتح بالكبينة‬ ‫با كيا الخاصة ويتم ت ي ال وا من ا وت‬ ‫ي ا زبدة وتو‬ ‫يو‬
‫ا ات‬ ‫مدة‬

‫ا‬
‫‪32‬‬
‫تج ز لحسو يايمشوت‬

‫لحسو يايمش لحيلئري‬

‫غس ل اتعا لألييي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لحخبز لحيلئري ‪ 4.5‬أ ش ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 20‬غ قوي ز ف ق لحكرلان‪.‬‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لح وي ز ‪ ،‬في دوع لن لحسو يايمش جباة يم ا ع و ف ق لحخس ‪ ،‬اإن ت طهب قطعم‬ ‫‪‬‬
‫يم ا ع لحثو ة ف ق قطعة لحبوت ن‬
‫ا ع شريصة اياهة حسو يايمش لحف ه ن فاط ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لحبوت ن ) زياجر لا ف ه ن أا رغر ( ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لح ل ف ق قطعة لحبوت ن اإغالق لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫سو يايمش لحس ري‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحكرلان‬ ‫خبز لحس ري ‪ 6.75‬أ ش ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 20‬غ قوي‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ز‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة ت ركي الدية ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫قطع لحزياجر أا لحف ه ن زلاية ‪ 45‬اا ع و ف ق قطعة لحم ركي‬ ‫‪‬‬
‫اا ع و ف ق قطعة لحزياجر أا لحف ه ن‬ ‫قطع قطعة جباة الدية يهى شكل قثهث‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة ت ركي الدية ف ق لحجباة‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لح ل ف ق قطعة لحم ركي اإغالق لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪33‬‬
‫سو يايمش لح ويمي‬
‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬
‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحكرلان‬ ‫لحخبز لحيلئري ‪ 4.5‬أ ش ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 20‬غ قوي‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لح ل‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ هه از قوي‬ ‫‪‬‬
‫ز لحعودي ) لحكرلان(‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لحبوت ن ) زياجر لا ف ه ن ( ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة جباة الدية كوقهة ف ق قطعة لحزياجر أا لحف ه ن‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لحبوت ن ) زياجر لا ف ه ن ( لحثو ة ف ق لحجباة‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لح ل ف ق قطعة لحبوت ن اإغالق لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إذل ت طهب قطعة جباة إ وف ة يم ا ع و ف ق قطعة لحبوت ن لحثو ة‬ ‫‪‬‬

‫سو يايمش لحم سمر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬
‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫إخرلج خبزة لحم هت ال ‪ ) 10.5‬أ ش ( ق لحكو اة اا ع و ف ق اهقة لحهف لحخوصة وحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ق لحكريسبي سمر س ف ق خبزة لحم هت ال‬ ‫ا ع قطعم‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لحكريسبي سمر س‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 20‬غ ط وط قاطعة ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحط وط يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫بر قوي‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ‬ ‫‪‬‬
‫حف لحسو يايمش اتص وة ح ية ‪ 10‬ث ‪ ،‬أا ‪ 15‬ث إن كون لحسو يايمش قع جباة ) إسمخيت لحبالطة لح سطصة(‬ ‫‪‬‬
‫حف لحسو يايمش هقة لحهف لحخوصة‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ ،‬لقتو إذل تت طهتب‬ ‫تع لحجباتة فت ق لحمت هت ال قت لحبيليتة يهتى شتكل قثهثت‬ ‫إذل كون لحسو يايمش قتع جباتة ‪ ،‬قت‬ ‫‪‬‬
‫جباة يم ا ع لحاطعة لحثو ة ف ق لح ك وت ) آخر شي (‬ ‫قطعم‬
‫‪34‬‬
‫كالس ك ف هر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحكرلان يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫خبز لحف هر ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 15‬غ قوي‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ز يهى ط ع لحخبزة‬ ‫ا ع ‪ 30‬غ خس ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫ز‬ ‫ا ع ثالثة شرلئح اياهة ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫اا ع و ف ق شرلئح لحباياهة‬ ‫ا ع قطعة جباة الدية يهى شكل قثهث‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 4‬قطع ق لحكريسبي سمر س لحعودي ف ق لحجباة‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق خبزة لح ل يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫ا ع ‪ 15‬غ قوي‬ ‫‪‬‬
‫تيط ة لحسو يايمش خبزة لح ل احف لحسو يايمش هقة لحهف لحخوصة‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ع ف ق قطع لحكريسبي لحسمر س لحعودي‬ ‫إذل ت طهب جباة إ وف ة ت‬ ‫‪‬‬

‫هال ا ف هر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحكرلان يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫خبز لحف هر ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 15‬غ هه از قوي‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ز يهى ط ع لحخبزة‬ ‫ا ع ‪ 30‬غ خس ف ق لح ه از قوي‬ ‫‪‬‬
‫ز‬ ‫ا ع ‪ 10‬قطع فهفل هال ا ف ق لح ه از قوي‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 4‬قطع ق لحكريسبي سمر س لحصوه ف ق قطع فهفل لح ال ا‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق خبزة لح ل يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫ا ع ‪ 15‬غ هه از قوي‬ ‫‪‬‬
‫تيط ة لحسو يايمش خبزة لح ل احف لحسو يايمش هقة لحهف لحخوصة‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ع ف ق قطع فهفل لح ال ا‬ ‫إذل ت طهب جباة إ وف ة ت‬ ‫‪‬‬
‫ع ف ق قطع لحكريسبي لحصوه‬ ‫إذل ت طهب جباة إ وف ة ثو ة ت‬ ‫‪‬‬
‫‪35‬‬

‫سو يايمش لحراحر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫إخرلج خبزة لحم هت ال ‪ ) 6.5‬أ ش ( ق لحكو اة اا ع و ف ق اهقة لحهف لحخوصة وحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة الدية ق لحكريسبي سمر س ف ق خبزة لحم هت ال‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 10‬غ خس ف ق لحكريسبي سمر س‬ ‫‪‬‬
‫ا ع ‪ 10‬غ ط وط قاطعة ف ق لحخس‬ ‫‪‬‬
‫ز ف ق لحط وط يهى شكل درف الدي‪W‬‬ ‫بر قوي‬ ‫ا ع ‪ 10‬غ‬ ‫‪‬‬
‫حف لحسو يايمش اتص وة ح ية ‪ 10‬ث ‪ ،‬أا ‪ 15‬ث إن كون لحسو يايمش قع جباة إسمخيت لحبالطة لح سطصة(‬ ‫‪‬‬
‫حف لحسو يايمش هقة لحهف لحخوصة‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫سو يايمش لحرايوع‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫إخم وه اهقة لحهف لح اوسبة اا ع و يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫ز ( ف ق لحكرلان‬ ‫ز يودي ‪ /‬هه از قوي‬ ‫خبزة لحرايوع ) لح ل الحكرلان ( ‪ ،‬اا ع ‪ 20‬غ ) قوي‬ ‫ق مص‬ ‫‪‬‬
‫ز‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫ق لحكريسبي سمر س ) يودي ‪ /‬دوه ( ف ق لحخس‬ ‫ا ع قطعم‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة لح ل ف ق قطعة لحكريسبي لحسمر س اإغالق لحسو يايمش‬ ‫‪‬‬
‫حف لحسو يايمش هقة لحهف لحخوصة‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫جباة يم ا ع لحاطعة لحثو ة‬ ‫ع لحجباة ف ق لحخس ‪ ،‬لقو إذل ت طهب قطعم‬ ‫إذل كون لحسو يايمش قع جباة ‪ ،‬ق‬ ‫‪‬‬
‫ف ق لحكريسبي لحسمر س‬
‫‪36‬‬

‫كس قوسمر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫‪ ) grease proof wrap‬يهى لح اطاة لح خووة حهمصض ر ‪ ،‬حهبي مج ز لحسو يايمش‬ ‫ع اهقة ضو‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫إخرلج خبزة لحم هت ال ‪ ) 10.5‬أ ش ( ق لحكو اة اا ع و ف ق لح هقة ضو‬ ‫‪‬‬
‫ز ( ف ق خبزة لحم هت ال يهى شكل درف ‪W‬‬ ‫ز ‪ /‬هه از قوي‬ ‫اا ع ‪ 20‬غ ) بر قوي‬ ‫‪‬‬
‫ز‬ ‫ا ع ‪ 20‬غ خس ف ق لح وي‬ ‫‪‬‬
‫ط وط ف ق لحخس‬ ‫ا ع شريصم‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة ) زياجر ‪ /‬ف ه ن ( ف ق لحط وط ) وحط ع(‬ ‫‪‬‬
‫ا ع قطعة جباة كوقهة ف ق قطعة ) زياجر ‪ /‬ف ه ن(‬ ‫‪‬‬
‫وتش ف ق لحجباة‬ ‫ا ع قطعم‬ ‫‪‬‬
‫صة وحه دة لإلهشودية‬ ‫حف لحسو يايمش وحطرياة لح‬ ‫‪‬‬
‫لحسو يايمش ح ية ‪ 10‬ث ) إسمخيت لحبالطة لح سطصة ( قع قرليوة لح جن لح فم ح‬ ‫سمخيلت لحسبوت ال ق مص‬ ‫‪‬‬
‫حأليهى‬
‫ع لحسو يايمش صذه سمخيلت لحسبوت ال دلخل لحعهبة لحخوصة ن‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫يصفش وحكو اة لحاوئ ة لحجوفة أا في لحبرغر ش ت ) ح ية ‪ 10‬دقوئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إذل ت طهب قطعة جباة إ وف ة يم ا ع و ف ق لح ك وت ) آخر شي (‬ ‫‪‬‬
37

Back Of House ( BOH )

‫‪38‬‬
‫ق لصفوت لحيجوج‬
‫ازن لحيجوجة ق ‪ 1150‬لحى ‪ 1200‬غرلت‬ ‫‪‬‬
‫دجوج طوزج قه ل لحيه ن‬ ‫‪‬‬
‫خوع ق لحريش الحهكيقوت الحكس ه الألدشو‬ ‫‪‬‬
‫قهص لحويه ا قو ر لح صالت‬ ‫‪‬‬

‫ي ه ة تمب ل لحيجوج‬
‫ج وز لحممب ل ‪:‬‬

‫يجب أن يك ن ظ ف اتم ص و من داهيوً‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يم بط زق لحممب ل ح ية ‪ 15‬ق في لح وهيا م ه ذا لحيطو لح سطح ا‪ 10‬ق حه وهيا م ه ذا لحيطو لح اعر‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يم لحمأكي ق أن لحيطو ي اع لحمسرا شكل توت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫قهص ظة‪ :‬يجب تاظ ف لحج وز عي كل داهه اياي تخزيان يجب أن تك ن فمصة د ض لحممب ل إحى أسفل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫لحيجوج لحعودي‬
‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫ك ة لحيجوج وحخهطة لح لدية صي أد ى اأقوى‪:‬ق ‪ 20 -16‬دجوجة ‪ ،‬ق ‪mash bag 10-8‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة لحيجوج وحخهطة لح لدية صي أد ى ‪ 8‬دجوجة ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قودة لحممب ل هي )‪.TMOR (Tumble Marinade for Original Recipe‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة لحممب ل ‪ 6.14 :‬أا ز ‪ 174‬غ )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة لح و ‪ 1.5. :‬جوح ن قو فهمر وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحممب ل ‪ 15 :‬ق أا ‪ 10‬ق دسب ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لالقمزلج ‪ 2 :‬سوية عي ي ه ة لحممب ل اقبل لالسمخيلت حم وت لالقمووص‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زقت لحصفتتش عتتي لحممب تتل ‪ 48 :‬ستتوية فتتي لحثالجتتة دهجتتة درلهت تتو ‪ 40 – 33‬ف ر ويتتش إذل كتتون لحممب تتل عتتي لحماط تتع‬ ‫‪‬‬
‫ع هأسي حمصس لالقمزلج صه ع لحممب ل‪.‬‬ ‫قبوشرة شوقهة زق لالقمزلج ات ع لألك وس في ج وز لحممب ل‬

‫طرياة خهط قودة لحممب ل و لحممب ل ‪:‬‬

‫ق مج ز ‪ 1.5‬جوح ن قو وهد ا عن في ‪ 40 – 33 Inset‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫أ ف يه ن قودة لحممب ل اق وحماه ب دمى ت وت لالقمزلج الحذا ون‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أ ف وف لحخه ط إحى لحيجوج ج وز لحممب تل ثت قت ماه تب لحاوتف لآلختر ج تيل ثت أ تف و إحتى لحتيجوج دلختل ج توز‬ ‫‪‬‬
‫لحممب ل‪.‬‬
‫‪39‬‬

‫لحيجوج لحصوه‬

‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫ك ة لحيجوج وحخهطة لح لدية ‪ 20‬دجوجة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫قودة لحممب ل اك م و ‪ 24 HSM (Hot & Spicy Marinade) :‬أا ز ‪ 680‬غ )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة لح و ادهجة درلهت و ‪ 2 :‬جوح ن قو فهمر دهجة درلهتن ‪ 40 – 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحممب ل ‪ 15 :‬ق أا ‪ 10‬ق دسب ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لالقمزلج ‪ :‬سويم عي لحممب ل حم وت لالقمووص‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫تع لألك توس‬ ‫زق لحصفش عي لحممب ل ‪ 48 :‬سوية إذل كون لحممب ل عي لحماط ع قبوشرة ايشت ل ذحتك زقت لالقمتزلج ات‬ ‫‪‬‬
‫ع هأسي حمصس لالقمزلج صه ع لحممب ل‪.‬‬ ‫في ج وز لحممب ل‬

‫طرياة خهط قودة لحممب ل و لحممب ل ‪:‬‬

‫ق مج ز ‪ 2‬جوح ن قو وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش في ايو ظ ف اقط ر‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫لسمخيت ‪ .5‬جوح ن قو فاط حخهط قودة لحممب ل كوقهة أاالً قع لحماه ب‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وفة وف لحك ة إحى لحيجوج في ج توز لحممب تل ثت قت‬ ‫وفة لحجوح ن لح مباي قع لحماه ب حم وت لالقمزلج‪.‬ق‬ ‫ث ق‬ ‫‪‬‬
‫ماه ب لحاوف لآلخر ج يل ث ل وفمن‪.‬‬

‫صياه لحيجوج لح ج ية‬

‫اتسمخيت في كل ق لحزياجر الحف ه ن ‪ ،‬ازن لحاطعة ق ‪ 85‬إحى ‪ 100‬غ ‪.‬‬

‫طرياة ازق لحمس ح ‪:‬‬

‫ق خرلج أك وس صياه لحيجوج ق لحفريزه ا ع و يهى ص ا ة و شبكة في غرفة لحمبريي فتي دهجتة دترلهة ‪– 33‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ 40‬ف ر ويش‪.‬‬
‫يجب أن تك ن في قكون قافول ي وقي لح امجوت حمجاب ل ماوع لحعياى‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحمس ح ‪ 24 :‬سوية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪40‬‬

‫لحزياجر‬

‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫ك ة صياه لحيجوج في لحخهطة لح لدية ‪ :‬ق ‪ 50‬إحى ‪ 120‬قطعة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ك ة لح و ادهجة درلهتن ‪ 2 :‬جوح ن قو فهمر وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ع اك ة قودة لحممب ل ‪ :‬ه ت قوهياود ‪ 24‬أا ز ‪ 680‬غ )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحممب ل ‪ 15 :‬ق أا ‪10‬ق دسب ع لحج وز‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ييد لحاطتع فتي لحكت س عتي لحممب تل ‪ 20 :‬قطعتة اتتم لحمعبئتة عتي ل م تو ي ه تة لحممب تل الحموتف ة فتي لحهتج لح ثات ا‬ ‫‪‬‬
‫قبوشرة‪.‬‬
‫زق لالقمزلج قبل لحبريي ج ‪ 2 :‬سوية عي ي ه ة لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحصفش عي لحممب ل ‪ 48 :‬سوية شوقهة زق لالقمزلج‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫طرياة خهط قودة لحممب ل و لحممب ل ‪:‬‬

‫ع صياه لحيجوج دلخل ايو ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬

‫ع ‪ 2‬جوح ن قو وهد في ايو سمو هس‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫ف قودة لحممب ل إحى لح و اق وحماه ب وسمخيلت قضرا سهك دمى ت وت لحذا ون‪.‬‬ ‫أ‬ ‫‪‬‬
‫وفة وف لحك ة إحى صياه لحيجوج دلخل ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫يودة تاه ب لحك ة لحبوق ة ج يل ً ث أ ف و إحى دلخل لحج وز‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫يهق لحج وز اق وحمش ك يهى لحيطو حهمأكي ق قاع لحمسرا ث ل يأ لحممب ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬

‫لحف ه ن‬
‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫ك ة صياه لحيجوج في لحخهطة لح لدية ق ‪ 120 -50‬ق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ك ة لح و ادهجة درلهتن ‪ 1.5 :‬جوح ن قو فهمر وهد درلهتن ‪ 40- 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ع اك ة قودة لحممب ل ‪ :‬ت ه ‪ 6.14‬أا ز ‪ 174‬غ )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحممب ل ‪ 15 :‬ق أا ‪ 10‬ق دسب ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ييد لحاطع في لحك س عي لحممب ل ‪ 20 :‬قطعتة اتتم لحمعبئتة عتي ل م تو ي ه تة لحممب تل ثت لحموتف ة فتي لحهتج لح ثات ا‬ ‫‪‬‬
‫قبوشرة‪.‬‬
‫زق لالقمزلج ‪ :‬سويم عي لال م و ق ي ه ة لحممب ل اقبل لحبريي ج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحصفش عي لحممب ل ‪ 48 :‬سوية شوقهة زق لالقمزلج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪41‬‬

‫طرياة خهط قودة لحممب ل و لحممب ل ‪:‬‬

‫ع صياه لحيجوج لح ذل ة دلخل ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬

‫مج ز ‪ 1.5‬جوح ن قو وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش في ايو سمو هس‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫ع ‪0 .5‬جوح ن قو وهد في ايو قافول ث أ ف يه ن قودة لحممب ل اق وحماه ب ج يلً‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫وفة لحجوح ن لآلخر ث لحماه ب دمى ت وت لالقمزلج‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫وفة وف خه ط لحممب ل إحى صياه لحيجوج دلخل لحج وز‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫ماه ب لحك ة لألخرى ج يل ً ث إ وفم و ث لخمبر لحمسرا اق وحمشي ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬

‫لحكريسبي سمر س‬

‫صياه دجوج يم تاط ع و إحى شرلئح في قركز لحمج ز‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫زق لحمس ح‪ 24 :‬سوية في لحثالجة يهى ص ا ة شبكة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يم تاط ع هذه لحوياه إحى شرلئح از و ‪ 40 – 35‬غ ‪ ،‬ط ع ‪ 13-11‬س ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق دفش صياه لحيجوج لح اطعة قسباو ً أا قاطعة وح طع ‪ 48‬سوية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫ك ة قطع لالسمر س في لحخهطة لح لدية ‪ 320‬قطعة ‪ 9 ،‬كي ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ك ة لح و ادهجة درلهتن ‪ 1.5 :‬جوح ن قو فهمر وهد دهجة درلهتن ‪ 40 – 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ع اك ة قودة لحممب ل ‪ 261 :ETC (Extra Tasty Crispy) :‬غ )‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحممب ل ‪ 15 :‬ق أا ‪ 10‬ق دسب ع ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لالقمووص ‪ :‬سويم ا عي ي ه ة لحممب ل قبوشرة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحصفش عي لحممب ل ‪ 48 :‬سوية قا زق لالقمووص‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫طرياة خهط قودة لحممب ل و لحممب ل ‪:‬‬

‫ع ‪ 1.5‬جوح ن قو فهمر وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش في ايو سمو هس‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫أ ف قودة لحممب ل كه و إحى قو لحممب ل كه و ث ق وحماه ب ج يل ً دمى ت وت لالقمزلج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وفة وف لحك ة إحى قطع أا شرلئح لالسمر س دلخل ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫ق‬ ‫‪‬‬
‫ق ماه ب لحاوف لحبوقي ج يل ً ث عن إحى ج وز لحممب ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ق وخمبوه إدكوت غطو ج وز لحممب ل ث ق وحمشي ل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫عي ل م و فمرة لحممب ل ق معبئة ‪ 36‬قطعة في لحك س لح لدي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زق لحصفش‪ 48 :‬سوية شوقهة زق لالقمزلج لالقمووص) ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪42‬‬
‫لحكريسبي سمر س لحصوه‬

‫خط لت لحممب ل ‪:‬‬

‫فس ج ع خط لت لالسمر س لحعودي ييل أن قودة لحممب ل هي ه ت قوهياود ‪ 680‬غرلت ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة لح و ‪ 2‬جوح ن قو فهمر وهد ‪ 40 – 33‬ف ر ويش‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ك ة قطع لالسمر س في لحخهطة لح لدية ‪ 320‬قطعة ‪ 9 ،‬كي ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫قك وت لحبرييياج‬

‫خهطة ريي ج خوصة وح امجوت لحصوهة‬ ‫قامجوت ‪ETC‬‬ ‫خهطة ريي ج تخ‬ ‫خهطة ريي ج خوصة امجوت لحم ه‬
‫‪Hot & Spicy products‬‬ ‫‪ 11.340‬كي‬ ‫طص‬ ‫‪TMOR Breading‬‬
‫خوص وحيجوج لحصوه الحز جر‬ ‫ريي ج ق كس ‪ 7 :‬أا ز ‪ 198‬غ‬ ‫خوص وحيجوج لحعودي الحف ه ن‬
‫الالسمر س لحصوه‬ ‫خوص والسمر س لحعودي‬ ‫‪ 11:340 :‬كي‬ ‫طص‬
‫‪ 11.340 :‬كي‬ ‫طص‬ ‫س زا اج ‪ 907 :‬غ‬
‫ريي ج ق كس ‪ 7 :‬أا ز ‪ 198‬غ‬ ‫ده ب ا م ‪ 12 :‬أا ز ‪ 340‬غ‬
‫قهح ريي ج ‪ 1050 :‬غ‬

‫ق تمب ل لح امجوت‪.‬‬ ‫لح ضوف إح ن قك وت أخرى اتبيأ هذه لحع ه ة عي قراه سويم‬ ‫‪ ‬ي ه ة لحبريي ج تطهق يهى لحطص‬

‫طرياة ي ل خهطة لحبريي ج ‪:‬‬

‫لدضر حج ظ ف اقعا ي ع ف ن ‪ 11.340‬كي طص ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬

‫إ وفة قودة أا ق لد لحممب ل دسب ع لحخهطة‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫ج ع لح ك وت‪.‬‬ ‫ق رفع اتياير لحبريي ج حعيد ‪ 20‬قرة حض ون حمجو س‬ ‫‪-3‬‬
‫زقت دفتتش خهطتتوت لحبريتتي ج ‪ 6‬أيتتوت قتو حت تستتمخيت أا ياتتيقو تكثتر تتو كتترلت لحبريتتي ج ايوتتبح غ تتر فعتتوع فتتي ي ه تتة‬ ‫‪-4‬‬
‫لحبريي ج في دوحة لالسمخيلت‪.‬‬
‫خهطة لحبريي ج لحعودي تكفي حع ل ريي ج ع ‪ 87 – 82‬دجوجة‪.‬‬ ‫‪-5‬‬
‫خهطة لحبريي ج لالسبويسي تكفي حع ل ‪ 54-50‬دجوجة‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫‪43‬‬
‫دوالت خل لحبريي ج ‪:‬‬

‫قرت )‬ ‫ياي ي ل خهطة جييية‬ ‫‪-1‬‬

‫قرة الدية )‬ ‫في يلية لح ت‬ ‫‪-2‬‬
‫قرة الدية )‬ ‫عي كل داهة ط ي‬ ‫‪-3‬‬
‫قرة الدية )‬ ‫في وية لح ت‬ ‫‪-4‬‬
‫لحصي لألقوى في دوالت يط لحع ل ‪ 8‬دجوجوت سبويسي أا ‪ 16‬دجوجة يودي‬ ‫‪-5‬‬
‫ا خه و قرة الدية‬ ‫ياي إ وفة خهطة جييية إحى خهطة قيي ة يم خهط كل خهطة يهى ديل اق ث يم دقج لحخهطم‬ ‫‪-6‬‬
‫في دوع قراه سويم اح يم إسمخيلقن‬ ‫‪-7‬‬

‫تش ع لحشبك ‪:‬‬

‫لحمش ت ع ‪ :‬هتتي ي ه تتة إ تتزلع شتتبخ لحطتتبخ أا لحستتالت فتتي لحزيتتش يهجتتة دتترلهة ‪ Cool‬اهتتي ‪ 250‬ف ‪ ،‬اهفع تتو قبوشتترة‬
‫اتوف من ح ية ‪ 30‬ثو ة ‪ ،‬ق أجل تك ي طباة ش ع ة يهى لحشبك ت اع إحمووق لحيجوج يه ن‪.‬‬

‫ص وقوت لحضيط اإسمخيلقوت و ‪:‬‬

‫لحو وت لحصهزا ي ‪ :‬يا ت ياهه غالق ج ع فمصوت لحفرلير ياي يلية داهة لحط ي ‪ ،‬ايفمح قبل وية داهة لحط ي‬ ‫‪‬‬
‫فمرة زقا ة دسب ييد هؤاس لحيجوج‪.‬‬
‫ص وت لحمشي ل ‪ :‬يا ت وحصفتوظ يهتى لحضتيط دلختل لحفرليتر ‪ 12‬هطتل يهتى لحب صتة لح ر عتة ‪ ،‬اذحتك يت طريتق داه‬ ‫‪‬‬
‫لحثال لح ش ‪ Dead Weight‬از ن ‪ 13.5‬أا ز ‪ 385/‬غ ‪ ،‬اياظف ف طة جوفة في وية لح ت)‪.‬‬
‫ص وت لألقون ‪ :‬ايم إسمخيلقن ييايو صوع تعطل لحو وت لحصهزا ي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫لحو وقوت لألخرى ‪:‬‬

‫‪ ‬ص وت لحضخ‬
‫‪ ‬ص وت لحموف ة‬

‫قدشر لحضيط ‪:‬‬

‫ايصيد دوحة لحضيط دلخل لحفرلير في ‪ 3‬قرلدل ‪:‬‬

‫‪ ‬لح ردهة لحب ضو ‪ :‬اهي قردهة يلية او لحضيط أا وية داهة لحط ي اخراج لحضيط‪.‬‬
‫‪ ‬لح ردهة لحخضرل ‪ :‬اهي قردهة ثبوت لحضيط ياي لح سم ى لح طه ا اه ‪ 12‬هطل حكل صة قر عة‪.‬‬
‫‪ ‬لح ردهة لحوفرل ‪ :‬اهي لح ردهة لحخطرة لحمي ت ح أن لحضيط في لحفرلير أصبح أيهى ق لح عيع لحطب عي‪.‬‬
‫‪44‬‬
‫إجرل لت ‪7.10.7‬‬

‫لحيجوج لحعودي‬

‫غس ل اتعا لألييي‪.‬‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‪.‬‬
‫لحعالقة لحي و الحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫لحمأكي ق قسم ى لحش هتاج ‪ ،‬ايجب أن يك ن‬
‫لحمأكي ق تش ع لحشبك اتوف من ح ية ‪ 30‬ث‪.‬‬
‫تج ز طواحة لحبريي ج ق د ث لح و ص ث ال تزيي ي ‪ 25‬قئ ي اهي ‪ 6‬حمر قو أا دمى لحعالقة لح ج دة أيهى‬
‫ايو لحي س اكذحك ك ة لحبريي ج ا ين‪.‬‬
‫إيطو أقر حهك ب تر لحفرلير ي طريق لحضيط يهى لحزه لح اوسب حعيد هؤاس لحيجوج لحمي س م ط و الييلد‬
‫لح اصاى لحصرلهي لح اوسب‪.‬‬
‫إخرلج ك س الدي فاط ق لحيجوج لحعودي ق لحثالجة يهى ص ا ة اشبكة ظ فة قط رة‪.‬‬
‫ق فرد لحاطع يهى لحشبكة اإجرل ي ه ة فرد لحجهي ‪ ،‬اإزلحة لألدشو لحيلخه ة الحريش الحمأكي ق إظ وه يظ ة‬
‫لحفخذ اخه ه ق لحمج عوت لحيق ية اتس ى هذه لحع ه ة ‪ Smoothing‬اإخرلج لح ل ق لألهجل‪Squeezing .‬‬
‫ق وحمأكي ق ييد لحاطع الحمي يجب أن تك ن ‪ 18‬قطعة) دجوجم كوقهم ‪( .‬‬
‫ع لحاطع دلخل سهة لحي س احف لحاطع و ق ‪ 2 – 3‬قرة حفول لحاطع ق عض و ‪.،‬‬ ‫ق‬
‫ث يي إحى لح ركز‬ ‫ق زلع لحسهة في ايو لحي س بطئ احف و وف داهة ود ة لح سوه اأخرى ود ة لح‬
‫حرفع و اكل ذحك بط فه س لح يف ه غسل لحيجوج‪.‬‬
‫لهفع لحسهة بط حهموف ة ق ‪ 3 - 4‬ث‪.‬‬
‫ق هف لحيجوج دلخل سهة لحي س ‪ 7‬قرلت ‪ ، Rolling‬حفول لحاطع ق عض و ‪ ،‬اتوف ة لح و لحزلئي اي ل سطح‬
‫حزج يهى لحاطع حإلحمووق لحبريي ج يه و‪.‬‬
‫ق فرد قطع لحيجوج يهى سطح لحبريي ج‪.‬‬
‫ق ع ه ة ‪ ) Scoop and Fold & Scoop and Lift‬الحمي تعاي ) حف اثاي & حف اترك ‪ ( 10‬قرلت‪.‬‬
‫‪ 3‬قرلت‬ ‫ق م زيع افول لحيجوج دلخل لحبريي ج اق وحضيط يه و ‪ 7‬قرلت قبميئو ق أيهى يسوه لحهج ود ة لح‬
‫حه سوه ‪ 3‬قرلت ث يطة الدية في لح اموف‪.‬‬ ‫ث لحع دة ق لح‬
‫ق رفع قطعة الدية أصبع كل يي ث ق ع ه ة‪Shake & Tap .‬‬
‫لح صالت يم إ زلح و قرة أخرى وح و دان حف لحسهة ي او ايسوهل اتوفى ح ية ‪ 10‬ث اق ث وحطص ) حف اثاي‬
‫قرة الدية ( الحضيط قرة الدية فاط‪.‬‬
‫ق رص قطع لحيجوج يهى لحرلك لحخوص ذحك تبعو حه دوت لالهشودية ص ث يك ن لحعظ حألسفل‪.‬‬
‫عي لال م و ق ي ه ة هص لحيجوج يهى ص ا ة و شبكة يهى تراحي اقا و إحى قاطاة فرليرلت لحط ي ايهق‬
‫لحو ا ة يهى دوفة فرلير ‪8Head .‬‬
‫عي لساوط لح امج وحفرلير ق وحضيط يهى لحيطو الدكوت غهان ث تشي ل زه لحط ي ‪ ،‬ق وحمأكي ق ي لحعي لحماوزحي‬
‫حهموي ر ‪ ،‬اإهتفوع قدشر لحضيط‪.‬‬
‫قية لحط ي ‪ 14‬دق اة‪.‬‬
‫‪45‬‬
‫ياي هص لحرلكوت يرليى لحرص ق أسفل إحى أيهى ايك ن لحفخذ لحعريم قرة إحى لحيلخل اقرة إحى لحخوهج في‬
‫فرلير‪8 Head .‬‬
‫جرد يلية داهة لحط ي يجب تاظ ف لحفرلير ق لحبريي ج ف طة ظ فة ح اع‪Cross Contamination .‬‬
‫عي إ م و داهة لحط ي يم توف ة لحيجوج ح ية ‪ 15‬ث ف ق لحفرلير ث يم ا عن في لحكو اة لحرطبة ح ية ‪ 5‬ق اه‬
‫زق لالسمارله اتك هة لحموف ة‪.‬‬
‫زق دفش لحيجوج لحعودي سوية ا وف في لحكو اة لحرطبة أا في لحعرض في لحرف لألسفل يهى ص ا ة قثابة‪.‬‬
‫ق ماظ ف ا خل لحبريي ج اتي ر قو لحي س ا ظوفة لح اطاة لح ص طة‪.‬‬
‫إثبوت ييد هؤاس لحيجوج لحمي ت ط و في__‪MP/C .‬‬

‫قالدظة ‪ :‬زق تفريغ لحضيط في قوكاة لحيجوج لحعودي يخمهف خمالف ييد هؤاس لحيجوج اه ‪:‬‬

‫‪ : 8 head ‬قبل ‪ 1.15‬د ق إ م و زق لحط ي ‪.‬‬

‫‪ : 6 head ‬قبل دق اة الدية ق إ م و زق لحط ي ‪.‬‬
‫‪ : 4 head ‬قبل ‪ 45‬ث ق إ م و زق لحط ي ‪.‬‬

‫لحيجوج لحصوه‬

‫غس ل اتعا لألييي‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬
‫لحعالقة لحي و الحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫لحمأكي ق قسم ى لحش هتاج ‪ ،‬ايجب أن يك ن‬
‫تج ز طواحة لحبريي ج ق د ث لح و ص ث ال تزيي ي ‪ 25‬قئ ي اهي ‪ 6‬حمر قو أا دمتى لحعالقتة لح جت دة أيهتى‬
‫ايو لحي س اكذحك ك ة لحبريي ج ا ين ‪ ،‬الحو ل ي اهف ف لحط ي ‪ ،‬اكذحك سهة ق ج لحبصر‪Sea Saw .‬‬
‫لحمأكي ق تش ع لحشبك اتوف من ح ية ‪ 30‬ث‬
‫أدضر ك س دجوج سبويسي كصي أقوى يهى ص ا ة اشبكة ظ فة اقط رة‪.‬‬
‫ق مفريغ لحيجوج دلخل سهة لحي س ق هف اتياير لحيجوج دلخل لحسهة حفول لحاطع الحتمخه قت لحعوتوهة لحزلئتية‬
‫ق قودة لحممب ل‪.‬‬
‫ق فرد لحاطع قبوشرة يهى لحبريي ج اق ع ه ة ( ‪ ) Scoop and Fold & Scoop and Lift‬الحمي تعاي ) حف‬
‫اثاي & حف اترك ( ‪ ،‬حعيد ‪7‬قرلت‪.‬‬
‫ق مج ع لحاطع إحى جو ب حهج القهب و سهة ‪ Sea Saw‬ق م ل لحسهة ي او ايسوهل بط ا تيان هج أا هتز فاتط‬
‫حهمخه ق لحبريي ج لحزلئي‪.‬‬
‫ع لحاطع سهة لحي س أيهى حج لحبريتي ج ثت فتي قتو لحي تس تبط ‪ ،‬ثت هفتع لحستهة الحموتف ة ح تية ‪ 10‬ث )‬ ‫ق‬
‫يان حف و ي ايسوه(‬
‫‪46‬‬
‫ق ع ه ة ) ‪ Rolling‬حف لحيجوج دلخل لحسهة( حهيجوج دلخل سهة لحي س أيهى لح يو حعيد ‪ 10‬قرلت‪.‬‬
‫ق فرد لحاطع قرة لخرى يهى سطح لحبريي ج اق ع ه ة ( ‪ ) Scoop N Fold & Scoop N Lift‬الحمي تعاتي )‬
‫حف اثاي & حف اترك ( ‪ ،‬حعيد ‪ 7‬قرلت‪.‬‬
‫ق مج ع لحاطع في جو ب لحهتج القهتب لحتيجوج دلختل ستهة قت ج لحبصتر اي تل ‪ Sea Saw‬لألخ تر‬
‫حباو طباة لحاش ه لألخ رة الحمخه ق لحبريي ج لحزلئي‪.‬‬
‫ق رص لحاطع افاو حه دوت لالهشودية‪.‬‬
‫ق سح اتاظ ف لح وك اة الحسهة ف طة ظ فة ح اع ل ماوع لحعياى‪Cross Contamination .‬‬
‫إ ال لحيجوج يهى ص ا ة إحى لح عية لحمي ت تج زهو ‪ ،‬اق رص لحشبك ق أسفل إحى أيهى‪.‬‬
‫تأكي ق أن لح عية يهى دهجة ‪ ، Drop‬اق ث ق زلع لح وكاة ‪ ،‬اتأكي ق أن لح دقش يأ لحعي لحماوزحي‪.‬‬
‫قية ط ي لحيجوج دسب ييد لحرؤاس كوآلتي ‪:‬‬
‫‪ 14:00 : 6 head ‬دق اة‪.‬‬
‫‪ 14:30 : 4 head ‬دق اة‪.‬‬
‫‪ 14:30 : 2 head ‬دق اة‪.‬‬
‫عي ل م و داهة لحط ي ق موف ة لح امج ح ية ‪ 15‬ث أيهى لحفرلير ‪ ،‬ث يم ا عن في لحكو اة لحجوفة ح ية ‪ 5‬ق اه‬
‫زق لالسمارله اتك هة لحموف ة‪.‬‬
‫زق لحصفش سوية ا وف في لحكو اة لحجوفة أا في كو اة لحعرض وحرف لحعه ي‪.‬‬
‫إثبوت ييد هؤاس لحيجوج لحمي ت ط و في‪MP/C .‬‬
‫ق ماظ ف طواحة لحبريي ج اتي ر قو لحي س – خل لحبريي ج – ظوفة لحمراحي – ظوفة لح اطاة لح جواهة‪.‬‬
‫يم لحمخه ق ق وه لحي س في فمصة لحموريف لحرئ س ة في لح طبخ ح اع لحمه ث لحمبودحي‪.‬‬

‫لحزياجر‬

‫لتبع فس خط لت لحيجوج لالسبويسي قع قالدظة ‪:‬‬

‫يم فرد لحاطع اتيط م و وحبريي ج لحصوه الحضيط يه و رفق قبل ي ه ة ‪ Sea Saw‬حه رة لألخ رة لحثو ة)‪.‬‬
‫يم ط ي لحز جر في سهة لحيجوج لحصوه صي أد ى ‪ 6‬قطع‪.‬‬
‫زق لحط ي ‪ 6:15 :‬دق اة‪.‬‬
‫زق لحصفش في لحكو اة لحجوفة سوية الدية‪.‬‬
‫يم ز لحز جر أ ن ذل طباة كرل شي حذيذة قثل لحيجوج لحصوه‪.‬‬
‫يم توف من عي لحط ي ف ق لحفرلير ح ية ‪ 5‬ث ‪ ،‬ث يم ا عن في لحكو اة لحجوفة‪.‬‬
‫‪47‬‬
‫لحف ه ن‬
‫غس ل اتعا لألييي ا حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬
‫لحعالقة لحي و الحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫لحمأكي ق قسم ى لحش هتاج ‪ ،‬ايجب أن يك ن‬
‫تج ز طواحة لحبريي ج ق د ث لح و ص ث ال تزيي ي ‪ 25‬قئ ي اهي ‪ 6‬حمر قو أا دمتى لحعالقتة لح جت دة أيهتى‬
‫ايو لحي س اكذحك ك ة لحبريي ج ‪ ،‬الحو ل ي اهف ف لحط ي الحمأكي ق تش ع لحشبك اتوف من ح ية ‪ 30‬ث ‪.‬‬
‫أدضر قطع لحف ه ن ا ق مفريغ لحاطع دلخل سهة لحي س ‪ ،‬ث ق هتف اتتياير لحاطتع دلختل لحستهة ثتالث قترلت حفوتل‬
‫لحاطع الحمخه ق لحعووهة لحزلئية ق قودة لحممب ل ‪.‬‬
‫ق فرد لحاطع قبوشرة يهى لحبريي ج اق ع ه ة ‪ ) Scoop and Fold & Scoop and Lift‬الحمي تعاي‬
‫)حف اثاي & حف اترك ( ‪ ،‬حعيد ‪7‬قرلت‪.‬‬
‫ق مج ع لحاطع إحى جو ب لحج القهب و سهة ‪ Sea Saw‬ق م ل لحسهة ي او ايسوهل بط ا يان هج أا هز فاط‬
‫حهمخه ق لحبريي ج لحزلئي) ‪.‬‬
‫ع لحاطع سهة لحي س ث في قو لحي س بط ‪ ،‬ث هفع لحسهة الحموف ة ح ية ‪ 5‬ث ) يان حف و ي ايسوه(‬ ‫ق‬
‫ق ع ه ة ) ‪ Rolling‬حف لحاطع دلخل لحسهة( حهاطع دلخل سهة لحي س أيهى لح يو حعيد ‪ 10‬قرلت‪.‬‬
‫ق فرد لحاطع قرة لخرى يهى سطح لحبريي ج اق ع ه ة ‪ ) Scoop and Fold & Scoop and Lift‬الحمتي‬
‫تعاي ) حف اثاي & حف اترك ( ‪ ،‬حعيد ‪7‬قرلت‪.‬‬
‫‪ 3‬قرلت‬ ‫ق م زيع افول لحاطع دلخل لحبريي ج اق وحضيط يه و ‪ 7‬قرلت قبميئو ق أيهى يسوه لحهج ود ة لح‬
‫حه سوه ‪ 3‬قرلت ث يطة الدية في لح اموف‪.‬‬ ‫ث لحع دة ق لح‬
‫ق رفع قطعة الدية أصبع كل يي ث ق ع ه ة ‪ ، Shake & Tap‬حهمخه ق لحبريي ج لحزلئي‪.‬‬
‫ق رص لحاطع افاو حه دوت لالهشودية‪.‬‬

‫و يهى دسب ع لحفرلير ك و يهي‪:‬‬ ‫تخمهف ك وت لحف ه ن ازق ط‬

‫‪Fryer 4 head‬‬ ‫‪4 – 12 pcs‬‬ ‫‪5.30 m‬‬
‫فرلير ‪ 4‬هأس‬ ‫‪13 – 16 pcs‬‬ ‫‪5.45 m‬‬
‫‪Fryer 8 head‬‬ ‫‪6 -18 pcs‬‬ ‫‪5.30 m‬‬
‫فرلير ‪ 8‬هأس‬ ‫‪19 – 24 pcs‬‬ ‫‪6.30 m‬‬

‫الحجتز‬ ‫ياي هص لحف ه ن في شبك قخمهف لح عيلت يرليى أن يك ن لحجز لحس ك ق لج تو ً حعاوصتر لحمستخ‬
‫لحرق ق ص اسط دهة لحط ي‪.‬‬
‫أقوى ك ة ي ك هص و في لحرف لح لدي في‪:‬‬
‫‪ 4‬قطع‬ ‫‪4 Head‬‬
‫‪ 4‬هأس‬
‫‪ 6‬قطع‬ ‫‪8 Head‬‬
‫‪ 8‬هأس‬

‫عي ل م و زق لحط ي يم حموتف ة ح تية ‪ 5‬ث ‪ ،‬ثت يتم ا تعن فتي لحكو اتة لحرطبتة ‪ ،‬اتتياي اقتش لحصفتش ستوية‬
‫الدية‪.‬‬
‫‪48‬‬

‫لحكريسبي لحصوه‬

‫لتبع فس خط لت ريي ج لحيجوج لالسبويسي قع قالدظة لحفراق لآلت ة ‪:‬‬

‫يم توف ة لالسمر س في سهة لحي س عي إدضوهه ق لحثالجة ح ية ‪ 3‬ث‪.‬‬

‫يم ط ي لحكريسبي في سهة لحيجوج لالسبويسي صي أد ى ‪ 18‬قطعة ا صي أقوى ‪ 54‬قطعة‪.‬‬
‫زق لحط ي ‪ 4:30 :‬دق اة‪.‬‬
‫زق لحصفش‪ 35 :‬ق‪.‬‬
‫يجب دفظن في لحكو اة لحجوفة أا ا عن في كو اة لحعرض ‪.‬‬

‫لحكريسبي لحعودي‬

‫لتبع فس خط لت ريي ج لالسمر س لحصوه قع لخمالف قو يهي ‪:‬‬

‫خهطة لحبريي ج تك ن قخووة فاط حالسمر س لحعودي‪.‬‬

‫قعية لحط ي هي فس قعية لحيجوج لحعودي اهي ‪4 Head HP, 8 Head HP, Collectramatic‬‬
‫ك وت لحط ي كوألتي‪:‬‬

‫‪4 head‬‬ ‫‪minimum 6 pcs‬‬

‫صي لد ى ‪ 6‬قطع لحرف لحسفهي فوهغ)‬
‫فرلير ‪ 4‬هأس‬ ‫‪maximum 36 pcs‬‬
‫صي أقوى ‪ 36‬قطعة‬
‫‪8 head‬‬ ‫‪minimum 18 pcs‬‬
‫صي لد ى ‪ 18‬قطعة‬
‫فرلير ‪ 8‬هأس‬ ‫‪maximum 54 pcs‬‬
‫صي أقوى ‪ 54‬قطعة ‪ 18‬في كل هف)‬
‫‪49‬‬

‫قشوكل قو عي لحط ي‬

‫لحكريسبي سمر س‬

‫لحيجوج غ ر قسم ي أا ن دت ‪:‬‬

‫‪ -2‬دهجة درلهة لحش هتاج قاخفضة جيل‬ ‫‪ -1‬قسم ى لحش هتاج قاخفم جيل‬
‫‪ -4‬ازن لحيجوج زلئي‬ ‫‪ -3‬زق لحطبخ قو ر جيل‬
‫‪ -5‬خهل في لحج وز لحصوس ا‪ /‬لحفرلير)‬

‫و غوقق‪:‬‬ ‫قطع لحيجوج ح‬

‫‪ -2‬اقش لحطبخ ط يل جيل‬ ‫‪ -1‬ح يم طبخ لحيجوج قبوشرة عي لحبريي ج‬

‫‪ -4‬دهجة درلهة لحش هتاج يوح ة جيل‬ ‫‪ -3‬دفش لحيجوج عي اقش لحمخه‬
‫‪ -5‬دهجة درلهة كو اة لحصفش يوح ة جيل‬

‫لحطباة لحخوهج ة وي ة‪:‬‬

‫‪ -2‬ح يم ا ع لحيطو يهى لح يو في ادية لحمبريي لحكب رة‬ ‫‪ -1‬قسم ى لحش هتاج قاخفم‬
‫‪ -4‬طرياة لحبريي ج ‪ 7-10-7‬غ ر صص صة‬ ‫‪ -3‬ح يم اع لحيجوج‬
‫‪ -5‬طرياة لح اواحة غ ر صص صة عي لحطبخ‬

‫لحيجوج قشبع وحزيش‪:‬‬

‫‪ -2‬ت لالساوط قبل دهجة لالساوط‬ ‫‪ -1‬لحش هتاج قيي أا قمفكك لألجزل‬
‫‪ -3‬فمرة تسخ لحفرلير ط ئة‬

‫لحيجوج وهد‪:‬‬

‫‪ -1‬ح يم ا ع لحيجوج قبوشرة في كو اة لحصفش عي لحطبخ‬

‫قان‬ ‫‪ -3‬ت دفش لحيجوج عي لح قش لح صيد حهمخه‬ ‫‪ -2‬دهجة لحصرلهة في كو اة حصفش قاخفضة جيل‬
‫‪50‬‬
‫لحيجوج جوف‪:‬‬

‫‪ -2‬ت لالدمفوظ وحيجوج لحذي ت اعن ح ية تزيي ي ‪ 24‬سوية‬ ‫‪ -1‬ح يم اع لحيجوج‬

‫‪ -4‬دهجة درلهة لحش هتاج يوح ة‬ ‫‪ -3‬زق لحطبخ ط يل جيل‬
‫‪ -6‬درلهة لالشعوع يوح ة في كو اة لحعرض‬ ‫‪ -5‬خهل في ج وز لحم ق ش‬
‫‪ -8‬ت دفش لحيجوج لح طب د أكثر ق ‪ 45‬ق‬ ‫‪ -7‬ترك لحيجوج فمرة ط يهة في لح يو لح ثا ا‬

‫لحيجوج قوحح‪:‬‬

‫‪ -1‬ت لسمخيلت ك ة كب رة ق قودة لحااع اك ة قه هة ق لح و‬

‫‪ -3‬قية لحااع ط يهة جيل‬ ‫‪ -2‬ح تم توف ة لحيجوج قبوشرة عي اعن‬

‫ك ة قودة لحممب ل كب رة جيل‪:‬‬

‫‪ -2‬هاوك ك ة كب رة ق لحبريي ج يهى لح امجوت‬ ‫‪ -1‬ت ترك لحيجوج في قصه ع قودة لحااع حفمرة ط يهة‬
‫‪ -3‬ت تج ز لحبريي ج طرياة غ ر صص صة ‪ -4‬ح يم تصريك قصه ع قودة لحااع ح ية كوف ة قبل صبن يهى لحيجوج‬

‫قطع لحيجوج قهمواة قع عض و‪:‬‬

‫‪ -2‬زق لحطبخ قو ر جيل‬ ‫‪ -1‬قسم ى لحش هتاج قاخفم جيل‬

‫‪ -4‬ح يم هص لحاطع شكل صص ح‬ ‫‪ -3‬هاوك خهل في لحفرلير أا لحصوس ا‬

‫لحيجوج‬

‫لحيجوج دلك جيل‪:‬‬

‫‪ -2‬طرياة لح ع يهى لحرف غ ر قاوسبة‬ ‫‪ -1‬طرياة لحبريي ج غ ر صص صة‬

‫‪ -4‬لالدمفوظ وحبريي ج عي ي ه ة لحبريي ج حفمرة ط يهة قبل طبخن‬ ‫‪ -3‬لحزيش دوه جيل‬
‫‪ -6‬درلهة كو اة لحصفش غ ر قاوسبة لا لحيجوج تجواز فمرة لحوالد ة‬ ‫‪ -5‬لحزيش تجواز فمرة لحوالد ة‬

‫لحيجوج دهاي‪:‬‬

‫‪ -2‬ح يول لحزيش دهجة لالساوط‬ ‫‪ -1‬درلهة لحزيش قاخفضة جيل‬

‫‪ -4‬ت ا ع لحعظ حأليهى أثاو لحرص‬ ‫‪ -3‬لحزيش تجواز فمرة لحوالد ة‬
‫‪ -5‬ح يم توف ة لحيجوج ح ية ‪ 5‬ق‬
‫‪51‬‬
‫حهيجوج قه س هقهي‪:‬‬

‫‪ -2‬اج د ثاب أا ت زق في شبكة لح اخل‬ ‫‪ -1‬ح يم خل لحبريي ج عي كل لسمخيلت‬

‫‪ -3‬لسمخيلت لحبريي ج حفمرة ط يهة‬

‫لحيجوج فوتح جيل‪:‬‬

‫‪ -2‬ح يم إد و لحطبود قسباو ً‬ ‫‪ -1‬لحيجوج كب ر جيل‬

‫‪ -4‬قسم ى لحزيش قاخفم‬ ‫‪ -3‬خطأ في لحبريي ج‬
‫‪ -6‬ح يم إ وفة قزيج لحصه ب الحب م يهى لحبريي ج‬ ‫‪ -5‬درلهة لحزيش قاخفضة‬

‫لحيجوج قوحح جيل‪:‬‬

‫‪ -2‬خطأ في طرق لحبريي ج‬ ‫‪ -1‬ت قزج دق ق لحبريي ج شكل خوطئ‬

‫‪ -4‬لسمخيلت لحبريي ج حفمرة ط يهة‬ ‫‪ -3‬لسمخيلت دهجة خوطئة ق لح هح‬
‫‪ -5‬ت لالدمفوظ وحيجوج لح اا ع دلخل ادية لحااع حفمرة ط يهة‬
‫‪ -6‬ح يم لالدمفوظ وحيجوج ح ية سويم عي ي ه ة لحااع اقبل ي ه ة لحبريي ج‬

‫لحيجوج وهد‪:‬‬

‫‪ -2‬لح و وهد في كو اة لحعرض‬ ‫‪ -1‬ح ي ع في كو اة لحصفش يهى لحف ه عي لحط ي‬

‫‪ -4‬ت فمح أ لا لحكو اة فمرة ط يهة أثاو لحمعبئة‬ ‫‪ -3‬اج د قو في كو اة لحصفش لحاوئ ة أثاو لحمسخ‬
‫‪ -6‬ييت لسمخيلت قو دهجة درلهتن ‪ 140‬ف‪ 60 /‬ت في كو اة لحصفش لحاوئ ة‬ ‫‪ -5‬ت لالدمفوظ وحيجوج عي اطة لحمخه‬

‫اج د اع يهى لحيجوج‪:‬‬

‫‪ -2‬لحزيش صوجة إحى توف ة‬ ‫‪ -1‬جس وت ريي ج قصمرقة يهى لحيجوج‬

‫‪ -4‬ح يم تاظ ف لحفرلير شكل قاوسب‬ ‫‪ -3‬ييت لتبوع ‪ 7-10-7‬أثاو لحبريي ج‬
‫لحاطع ياي لحرص‬ ‫‪ -6‬ييت ترك فرلغ‬ ‫‪ -5‬ح يم خل لحيق ق شكل قاوسب‬

‫طع قصراق‪:‬‬

‫‪ -2‬لحزيش صوجة إحى تي ر‬ ‫‪ -1‬لحزيش صوجة إحى توف ة‬

‫‪ -3‬دهجة درلهة لالساوط قرتفعة جيل‬
‫‪52‬‬
‫طع لحيجوج غ ر قث ر‪:‬‬
‫‪ -2‬ت قزج لحبريي ج شكل غ ر صص ح ‪ 7-10-7‬غ ر صص صة‬ ‫‪ -1‬ح يم قزج لحطص قع لح ك وت لح اوسبة‬
‫‪ -5‬اج د تسرا في ج وز لحااع‬ ‫‪ -4‬لدم ل لحيجوج يهى ثهج ياي اعن‬ ‫‪ -3‬خطأ في اع لحيجوج‬
‫‪ -7‬ح يم دفش لحيجوج سويم عي ي ه ة لحااع‬ ‫‪ -6‬ت لسمخيلت ك ة كب رة ياي قزج قودة لحااع لحوهبة‬

‫تويههلئصة س ئة ق لحيجوج‪:‬‬

‫‪ -2‬ل م و فمرة صالد ة لحيجوج في أي قردهة‬ ‫‪ -1‬لحفشل في تاظ ف اتعا ج وز لحااع‬

‫‪ -4‬لحش هتاج تجواز اطة لحمخه‬ ‫‪ -3‬لحش هتاج سوخ‬

‫لحيجوج جوف‪:‬‬

‫‪ -3‬اقش لحط ي ط يل جيل‬ ‫‪ -2‬ح تم قعويرة لحفرلير‬ ‫‪ -1‬طبخ ييد أقل ق لحصي لألد ى حهرؤاس‬
‫‪ -5‬دفش لحيجوج لح طب د حفمرة ط يهة‬ ‫‪ -4‬كو اة لحصفش سوخاة جيل‬
‫‪ -7‬أشعة لحمسخ قرتفعة جيل في كو اة لحصفش‬ ‫‪ -6‬خطأ في اع لحيجوج‬
‫‪53‬‬
‫لحزياجر‬
‫‪ -2‬دهجة درلهة لحش هتاج قاخفضة جيل‬
‫‪ -2‬دهجة درلهة لحش هتاج لا لحكو اة قرتفعة جيل‬
‫‪ – 4‬لحز جر قام ي لحوالد ة‬
‫‪ -2‬دهجة لحصرلهة قرتفعة في لحكو اة‬
‫‪ – 4‬لحز جر قام ي لحوالد ة‬
‫‪ -2‬ح يم لسمخيلت اقش ط ي قاوسب‬
‫‪ - 4‬دهجة درلهة لحش هتاج قاخفضة جيل‬
‫‪ – 2‬غ ر قاطع دسب أص ع لحمشي ل‬
‫ح ن لحز جر فوتح جيل‪:‬‬
‫لحفرلير شكل قسبق‬ ‫‪ -1‬ح يم تسخ‬
‫ح ن لحز جر دلك جيل‪:‬‬
‫‪ -1‬ت إذل ة لحف ه ن شكل كهي أا جزئي‬
‫‪ -3‬لحش هتاج تجواز لح قش‬
‫لحز جر جوفة‪:‬‬
‫‪ -1‬ت إذل ة لحف ه ن شكل كهي لا جزئي‬
‫‪ -3‬اقش لحط ي ط يل‬
‫لحز جر دها ة‪:‬‬
‫‪ -1‬ت إذل ة لحف ه ن‬
‫‪ -3‬لحش هتاج تجواز اقش لحمخه‬
‫دج لحزياجر صي ر ‪:‬‬
‫‪ – 1‬غ ر قفراد‬
‫‪54‬‬

‫ك وت لحش هتاج ‪:‬‬

‫ك ة لحش هتااج ‪ /‬هطل‬ ‫لح عية‬

‫‪105‬‬ ‫ه اي اي ‪ 8‬هؤاس‬
‫‪48‬‬ ‫ه اي اي ‪ 4‬هؤاس‬
‫‪25‬‬ ‫فرلي قوسمر‬

‫لحش هتااغ ‪:‬‬

‫ه يبوهة ي خه ط ق لحزي ت لحابوت ة خوحي ق لحيه ن لحص ل ة يم ز شفوف ة لحه ن اإ عيلت لحطع الحرلئصة ‪ ,‬ق يهج‬
‫جزئ و ً ‪ ،‬يمص ل دهجوت درلهة يوح ة تول لحى ‪ 450‬ف ر ويش‪.‬‬

‫يالقوت فسود لحش هتااج‬

‫قه سن حزج اشييي لحرط ة‪.‬‬

‫خراج هلئصة غ ر قاب حة‪.‬‬
‫تي ر في لحطع ‪.‬‬
‫ح ن دلك‬
‫اج د هغ ة يهى لحش هتااغ‬
‫توويي لأل خرة قان‬
‫قسم ى لحرؤية أقل ق ‪ 2‬صة أا ‪5‬س ‪.‬‬

‫أييل لحش هتااغ‬

‫لح ل‬
‫لح و‬
‫اويو لألطع ن‬
‫لح هح‬
‫لحمسخ لح سم ر‬
‫لح لد لحك واية ا لحواوي ة‬
‫‪55‬‬

‫لحمسخ لحوبودي‬
‫ه اي اي ‪ 8‬هؤاس‬

‫ح و قبل لالسمخيلت ‪: Start up‬‬ ‫خط لت لحمسخ‬

‫ا – عي تي ر لحش هتاج‬ ‫‪ :‬أ – يلية لحيالت‬ ‫يصيث في دوحم‬ ‫‪ ‬لحمسخ‬

‫غس ل اتعا لألييي‬ ‫‪‬‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬ ‫‪‬‬
‫لحعالقة لحي و الحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ ‪ ،‬ايجب أن يك ن‬ ‫‪‬‬
‫تج ع أجزل لحفهمر ا لحمأكي ق جفوف ج ع لألجزل‬ ‫‪‬‬
‫ق مشي ل لحفرلير ‪ ON‬الحضيط يهى زه‪Exit Cool .‬‬ ‫‪‬‬
‫لترك لح عية حهمسخ ح ية ‪ 20‬ق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أثاو فمرة لحمسخ ق مج ع اتج ز ادية لحفمرة‪ ،‬اقت ا تع ك تة ‪ 500‬غت قوغا ست ع يهتى اهقتة لحفهمتر‪ ،‬اقت‬ ‫‪‬‬
‫تثب م و أسفل لحفرلير الدك إغالق لحافل يه و‪.‬‬
‫يايقو تول دهجة دترلهة لح عتية إحتى ‪ 250‬ف ر ويتش قت ماه تب لحشت هتاج ج تيل قتع لحمرك تز يهتى لح اطاتة لحبتوهدة‬ ‫‪‬‬
‫‪Cold zone .‬‬
‫ق غالق لحفرلير ‪ Off‬حموف ة لحش هتاج دلخل ادية لحفهمرة ي طريق سصب ص وت لحموف ة جزئ و حهخوهج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لدذه ‪:‬تفريغ لحش هتاج الح عية يهى ا ع ‪ On‬حمجاب لحصرلئق‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ق ماظ ف دهة لحط ي إذل حزت لألقر‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ق مص يل زه لحمشي ل إحى أسفل يهى ا ع ‪ Pump‬حرفع لحش هتاج ق لحفهمر إحى دلخل دهة لحط ي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يايقو يول لحش هتاج إحى قاموف دهة لحط ي ق سصب ذهلع صت وت لحموتف ة جزئ تو إحتى لحختوهج الحتذي قت داهه‬ ‫‪‬‬
‫تك ي داهة كوقهة حهش هتاج‪.‬‬
‫هذه لحياهة ق لحفهمر إحى لحفرلير الحعكس تستميرق ‪ 15‬دق اتة جت د لح وغا ست ع ايطهتق يه تو ‪Circulation -‬‬ ‫‪‬‬
‫ا عي لإل م و يم إغالق ص وت لحموف ة لح يف ق هذه لحع ه ة ه تجو س دهجة درلهة لحش هتاج ) ‪.‬‬
‫ق رفع لحش هتاج أك هن إحتى دلختل دهتة لحط تي اياتي ظ ت ه فاويتوت لحشت هتاج ل مظتر ح تية ‪ 2 - 3‬ث ثت دت ع زه‬ ‫‪‬‬
‫لحمشي ل ق ا ع ‪ Pump‬إحى ا ع‪Off .‬‬
‫ق مشي ل لح عية يهى ا ع ‪ On‬إذل كون لحش هتاج ييطي ياوصر لحمسخ ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إذل كون س م لسمخيلت لح عية حهط ي يم لحضيط يهى ‪ Exit Cool‬ث لحضيط يهى زه يتيد هؤاس لحتيجوج لح طهت ا‬ ‫‪‬‬
‫ط و‪.‬‬
‫لحعالقة لحتي و الحعالقتة‬ ‫قهص ظة ‪:‬ق رلجعة قسم ى لحش هتاج يايقو يول إحى ا ع ‪ ، Drop‬اال ي أن يك ن‬ ‫‪‬‬
‫لحعه ية‪.‬‬
‫‪56‬‬

‫ي ه ة لحفهمرة‬
‫ه اي اي ‪ 8‬هؤاس‬

‫‪ ‬تم ي ه ة لحفهمرة ‪ 3‬قرلت ي ق و ‪ :‬عي فمرة لحييل ا عي فمرة لحعشو اياي‬

‫ع ك ة ‪ 500‬غ قوغا س ع في كل ي ه ة فهمرة ‪.‬‬ ‫لإلغالق‬

‫خط لت لحع ل‪:‬‬

‫إطفو لح عية ‪ Off‬اهفع سالع لحط ي اتاظ ف و وح و لحسوخ اتاظ ف غطو لح عية ف طة جوفة‪.‬‬
‫ا ع ك ة ‪ 500‬غ قوغا س ع يهى اهقة لحفهمر ‪ ،‬اق ث ت ص ل ادية لحفهمرة وح عتية الحمأكتي قت تثب م تو أستفل‬
‫لح عية‪.‬‬
‫يايقو تول دهجة لحصرلهة إحى ‪ 250‬ف ر ويش قهص ظة‪ :‬ق مصريك لحش هتاج رفق ح برد)‪.‬‬
‫ق فمح ص وت لحموف ة جزئ و ً حمفريغ لحش هتاج دلخل ادية لحفهمرة‪.‬‬
‫لسمخيت فرشوه درف ‪ L‬حماظ ف ياوصر لحمسخ – لسبوت ال حكصط ياوصر لحشت هتاج لح مج عتة يهتى دت لف دهتة‬
‫لحط ي‪.‬‬
‫لستتمخيت لحفرشتتوة لحصرلهيتتة حماظ تتف دهتتة لحط تتي اخوصتتة قاطاتتة ‪ Cold Zone‬اقت تتوحمخه قت اويتتو لألطع تتة‬
‫‪ Crackling‬إحى دواية لح خهفوت‪.‬‬
‫وسمخيلت ف طة هطبة ق سح لح اطاة لحبوهدة ادهة لحط ي الحمجف ف أخرى جوفة‪.‬‬
‫أغهق ص وت لحموف ة اتشي ل ‪ Pump‬حرفع لحش هتاج إحى دلخل دهة لحط ي دمى إحى قاموف دهة لحط ي‪.‬‬
‫ق فمح ص وت لحموف ة إحى لح اموف حموف ة جز ق لحش هتاج في فس اقش ي ه ة لحضخ‪.‬‬
‫تس ى هتذه لحع ه تة ‪ Circulation/ Polishing‬ح تية ‪ 15‬دق اتة ‪ .‬الح تيف قا تو هت تاات ح لحشت هتااج قت اويتو‬
‫لألطع ة لحمي تص حش وحصرلهة إحى ق لد كر ة‪.‬‬
‫عي ل م و زق تاا ح لحش هتاج ق غالق ص وت لحموف ة كه و ً دمى يوبح لحش هتاج كوقهن دلخل دهة لحط ي‪.‬‬
‫يايقو تظ ر فاويوت لح ل وحش هتاج ل مظر ق ‪ 3- 2‬ث ث أغهق ي ه ة ‪.Pump‬‬
‫لحعالقة لحي و الحعالقة لحعه ية‪.‬‬ ‫تأكي ق أن لحش هتج ييطي ياوصر لحمسخ ‪ ،‬اال ي أن يك ن‬
‫ل يط زه ‪ Exit fill‬ث ‪ Exit cool‬في دوحة لحرغبة في لستمخيلت لح عتية حهط تي ثت لحضتيط يهتى زه يتيد هؤاس‬
‫لحيجوج لح رلد ط و‪.‬‬
‫في دوحة ييت لسمخيلت لحفرلير لترك و يهى ا ع ‪.Cool‬‬
‫قسح لح عية ق لحخوهج اإيودة ترك ب سهة اشبك لحط ي عي تاظ ف و اتجف ف و‪.‬‬
‫ق ي س سهة اشبك لحط ي وحش هتاج إلييلده حط ي لحيجوج‪.‬‬
‫لهفع ايو لحمكث ف ‪ Condensation Pan‬اأفرغن في لحموريف لأله ي ا ظفن وحطرياة لحثالث ة‪.‬‬
‫ق رفع قوفوة ادية لحفهمرة اأفرغ و في دهلت لحبهيية حهمخه ق ‪Crackling‬‬
‫‪57‬‬
‫ي ه ة لحماظ ف‬
‫ه اي اي ‪ 8‬هؤاس‬

‫ق جرل ي ه ة لحفهمرة كوقهة‪.‬‬

‫ق ماظ ف ادية لحفهمر وح و لحسوخ فاط الترك و تجف دمى لحوبوح‪.‬‬
‫ق ماظ ف ص وت لحمشي ل وسمخيلت ف طة جوفة ح سح لح زن لح ش الحو وت ق لحيلخل الحخوهج‪.‬‬
‫تاظ ف فمصة توريف لحبخوه أيهى لح عية اكذحك أ ب ة لحفمصة لحه حب ة وسمخيلت لحفرشوة لحف الذية‪.‬‬
‫قسح لح عية ق لحخوهج اغهق و و‪.‬‬
‫لترك لح عية يهى ا ع ‪.Off‬‬

‫تي ر لحش هتااج‬

‫ه اي اي ‪ 8‬هؤاس‬

‫يم تي ر لحش هتاج في ج ع لح عيلت ياي ظ ه إديى يالقوت فسوده لآلت ة ‪:‬‬

‫ج د لح وغا س ع ) ‪ ،‬أا ي طريق دهجة لحه ن ق خالع لأل ب ة لحزجوج ة‬ ‫‪ - 1‬قسم ى لحرؤية أقل ق ‪ 3‬صة‬
‫‪ -3‬اج د طباة هغ ة يهى سطح لحش هتاج‪.‬‬ ‫‪ - 2‬توويي لحيخون ق لحش هتاج كثوفة‬
‫‪ - 4‬ح ن لح امج دلك ‪ - 5 .‬ح ن لحزيش دلك ‪.‬‬ ‫‪ - 4‬هلئصة غ ر قاب حة حهش هتاج‪.‬‬
‫‪ - 6‬ك ة لح امج غ ر قع وهية اطع لح امج قصراق‪ - 7 .‬في دوحة تزايي لحش هتاج ك وت كب رة قبل كل داهة ط ي‪.‬‬

‫ي ه ة تي ر لحش هتاج‬

‫*** يجب قرليوة ق ليي لحسالقة لحشخو ة ‪:‬‬

‫أغهق لح عية ‪ Off‬ال مظر دمى تول إحى دهجة ‪ 160‬ف ر ويش‪.‬‬
‫ق موف ة لحش هتاج في لح يو لح خو حذحك اتخه قان في دهلقوت لحش هتاج‪.‬‬
‫لشطف لح يو و وهد ‪ ،‬اق ث ع تو ك لحفهمر فوهغو تصش لحفرلير‪.‬‬
‫هش ايو لحطبخ اق ماظ ف لح عية ق لحيلخل ودة لحك واية ‪)digreeser , Husky‬‬
‫يم لحفرك وسمخيلت فرشوه درف ‪ L‬الحشطف و وهد‪.‬‬
‫ق مفريغ قو يلخل تاك لحفهمر إحى قاوة لحموريف لأله ة‪.‬‬
‫ق وحفرك وسمخيلت لحفرشوة درف ‪. L‬‬
‫لحشطف وح و لحبوهد حه عية ق لحيلخل اقسح لألجزل ف طة قي سة و‪.‬‬
‫إفرلغ قصم يوت تاك لحفهمر في قاوة لحموريف لأله ة اق ث إغسل لحفهمر وح و لحسوخ فاط‪.‬‬
‫وفة لحش هتاج لحجييي عي إغالق ص وت لحموف ة‪.‬‬ ‫ق‬
‫لتبع خط لت ‪ Start up‬عي تيط ة ياوصر لحمسخ ‪.‬‬
‫‪58‬‬
‫لحمسخ لحوبودي‬
‫كو اة لحصفش لحاوئ ة‬

‫ع ايو لح وه فوهغو في قكو ن وحكو اة‬ ‫ق‬

‫ق مك هة ج ع لألهفف وحو ل ي يان شبك‬
‫ع لحث رق قمر في ك ا ‪ 4‬أا ز ق لح اموف ث لقهب لحك ا هأسو يهى ياب ا عن في لحوت ا ة هقت ‪ 3‬أا ‪4‬‬ ‫ق‬
‫في لح اموف ص ث يك ن قدشر لحث رق قمر ود ة لحخوهج اال يالقس أي جز قعي ي دلخل لح عية‬
‫ق غالق أ لا لحكو اة ج يل ث ق مشي ل لح عية ح ية سوية‬
‫يايقو تضئ ح بة لحكو اة ‪ 3‬قرلت قمموح ة يم فمح وا لحكو اة ف هل اقرل ة لحث رق قمر الحمي يجب أن تك ن ‪180 ±‬‬
‫‪2‬ف‪.‬‬
‫في دوحة لخمالف دهجة لحصرلهة ي ذحك يم تعييل ث رق سموت لحكو اة حضبط دهجة لحصرلهة ث لترك و الخمبوه لحضبط‬
‫ح ية ‪ 15‬ق‪.‬‬
‫ي ع قو في ‪ Reservoir‬فتي كو اتة لحرطبتة أقتل قت لحصوفتة ‪ 1‬ست أا جتوح ن قتو الدتي ‪.‬قتع قالدظتة أن دهجتة‬
‫درلهة هذه لح وه هي ‪ 150 ± 5‬ف‪.‬‬
‫يجب أن تك ن لح وه دلخل لحخزلن ‪ 1.25‬س ‪ ) 1/2‬صة (ق أيهى خزلن لح وه‬
‫أترك أ لا لحكو اة قيهاة سم رله دمى ال تفاي لحصرلهة‬

‫ي ه ة لحماظ ف‬
‫كو اة لحصفش لحاوئ ة‬

‫ي قو‪:‬‬

‫قهص ظة‪ :‬يجب لهتيل قفوزلت أثاو ي ه ة لحماظ ف حص وية لح يي ق درلهة لحو ل ي دلخل لح عية‪.‬‬

‫تخه ق اويو لألطع ة ق لحكبوئ‬

‫لفول لحم وه لحك ر وئي اأترك لح عية دمى تبرد‬
‫ق خرلج ج ع لحو ل ي الحشبك اايو لح وه اتاظ ف وحطرياة لحثالث ة اترك و حمجف‪.‬‬
‫ق ماظ ف لحسطح لحيلخهي الحخوهجي اطعة ق وش قي سة في قصه ع لحمعا عي لحيسل الحشطف‪.‬‬
‫ق ماظ ف قجرى لحو ل ي ج يل وحطرياة لحثالث ة التركن يجف في لح ل ‪.‬‬
‫ق مج ع أجزل لح وك اة في قكون الدي حمجف في لح ل دمى لحوبوح دمى يم تج ع و اترك ب و في صبوح لح ت‬
‫لحموحي‪.‬‬
‫‪59‬‬
‫لسب ي و ‪:‬‬

‫قهص ظة‪ :‬يجب لهتيل قفوزلت أثاو ي ه ة لحماظ ف حص وية لح يي ق درلهة لحو ل ي دلخل لح عية‪.‬‬

‫ق طفو قفموح لحمشي ل الفول لحم وه لحك ر وئي‪.‬‬

‫ق مفك ك أجزل لح وك اة لحكو اة) اه غطو لح رادة – لحا ع اأجزل تثب ش لحو ل ي – لحجيهلن لحجو ب ة –‬
‫لأل لا‪.‬‬
‫ق وحماظ ف وسمخيلت لحطرياة لحر وي ة‪.‬‬
‫ق خرلج ص ريج لح وه اتاظ فن وحطرياة لحثالث ة ث لتركن يجف‪.‬‬
‫ق ماظ تف لحستطح لحتيلخهي الحختوهجي ادتوجز قاتع لحمسترا لحختوص وحكو اتة وستمخيلت ف طتة قيطستة فتي قصهت ع‬
‫تاظ ف لألغرلض لحعوقة ث ق وحمجف ف ف طة جوفة ا ظ فة‪.‬‬
‫لترك و تجف في لح ل دمى يم ترك ب و في صبوح لح ت لحموحي‪.‬‬

‫لحمسخ لحوبودي‬
‫كو اة لحعرض‬

‫ترك ب أ ب ا لح وه في قكو ن‬
‫ا ع قفموح لحمصك يهى أات قوت ك ‪ ،‬دمى تول لح وه أاتوقوت ك و سوفة وف س أسفل لحو ل ي‬
‫تشي ل كو اة لحعرض ث ا ع قفموح لحمشي ل يهى ‪ ON‬ح ل د ت و حموتل إحتى لهتفتوع ‪5‬ست أا ‪ 2‬صتة اتصتش‬
‫قوع لحو ل ي ص لحي ‪ 4/1‬صة‪.‬‬
‫ل بط دهجة درلهة لح و يهى ) "‪ " 4‬ق وحزيودة إذل ديش لحصوجة حذحك ‪ ،‬حهصفوظ يهى دهجة لحصرلهة لحوص صة )‬
‫ا ع قفموح لإل وهة يهى‪ON‬‬
‫إيودة بط ثري سموت لحصرلهة يهى "‪ " 6‬حمصا تق لحمت لزن ت دهجتة دترلهة لحكو اتة اقاتع تترلك لحمكث تف يهتى‬
‫لأل لا‬
‫ا ع لحشبك يهى لحو ل ي في لحكو اة ‪ ،‬إسمخيلت لحو ل ي لح ثابة حهيجوج لحعودي الحف ه ن‬
‫إسمخيلت لحو ل ي لحي ر قثابة حهيجوج لحصوه الحزياجر اقامجوت لحاش ه لح ارقشة‬
‫إغهق لال لا اق ث لترك لحكو اة حهمسخ ح ية ‪ 45‬دق اة‬
‫إفص دهجة درلهة لح و عي إك وع ي ه ة لحمسخ‬
‫دسوس لحث رق ق مر يجب غ سن في لح و ‪ 5‬س زلاية ‪ 45‬دهجة‬
‫يجب أن تك ن دهجة درلهة لح وه ‪ 150‬دهجة ف ر ويش ‪ 5 ±‬دهجوت‪.‬‬
‫بط دهجة درلهة لح و ‪ ،‬إذل حزت لألقر ‪.‬يجب أن يم لحمصاق ق ذحك كل سوية‬
‫يم لحمش ك يهى لحيجوج كل وف سوية‬
‫ييد ح بوت لحكو اة هي ‪ 12‬ح بة ‪ 60‬الت)‪.‬‬
‫‪60‬‬

‫ي ه ة لحماظ ف‬
‫كو اة لحعرض‬

‫إتالف ج ع لح لد لحيذلئ ة لح مبا ة‬

‫أطفئ لحكو اة الفمح لأل لا الحس وح ح و أن تبرد‬
‫إزلحة لحو ل ي الحشبك‬
‫تفريغ لح وه ي طريق فمح لح صبس‬
‫تاظ ف د ض لح و سمخيلت لحوو ن لح معيد لألغرلض‬
‫صب لح و لحسوخ في لحص ض إلذل ة أي زي ت قمبا ة‬
‫تاظ ف لحو ل ي الحشبك وحطرياة لحثالث ة اترك و حمجف‬
‫في وية لح ت خالع إجرل لت لحماظ ف لألسب ي ة ‪ /‬لحش رية‪ ،‬يجب يه او أن سمخيت وف قو ا وف لحخل اتمرك‬
‫ط لع لح ت‬

‫لحمسخ لحوبودي‬
‫دقب لحبطوطو‬

‫يسمخيت في دفش لحبطوطو‬

‫لهتفوع لحه بوت لحصرلهية ي قكون دفش لح امجوت ‪ 15‬صة‪.‬‬
‫يم لحمسخ قبل لالسمع وع ح ية ‪ 10‬ق‪.‬‬
‫لحه بوت لح ج دة ن ‪ 250‬الت‪.‬‬

‫لحمسخ لحوبودي‬
‫لحفرلي قوسمر‬

‫غس ل اتعا لألييي‬

‫حبس لح ري ع اغطو لحرأس‬
‫لحمأكي ق أن قسم ى لحزيش في لح االة ف ق ياوصر لحمسخ اياي لحعالقة لحعه ية‬
‫ق مشي ل لح االه ‪ ، ON‬ث تأكي ق اص ع لحصرلهة إحى ‪350F‬‬
‫لفمح ص وت لحموف ة اصفي لحزيش إحى لحاوف ث ق ع ل تياير حهزيش ح ية ‪ 5‬دقوئق ‪ ،‬اق ث إدفع لحزيش أليهى‬
‫لهتيل لحااوع الحاظوهلت لح لق ة حمجاب لح ق ع في لحكث ر ق أقرلض لحمافس‬
‫ق طفو لحفرلير ‪ ،‬يجب أن تك ن دهجة درلهة لحزيش د لحي ‪ 350F‬حموف ة ا تاظ ف لحفرلير‬
‫‪61‬‬
‫ق ي ن لحفهمر‬ ‫ا ع ك ة ‪ 250‬غ قوغا س ع يهى اهقة لحفهمر حكل ي‬
‫ا ع لح وفوة أسفل ص وت لحموف ة افمح ص وت لحموف ة‬
‫ق زلع ج ع لحزيش‬
‫ق مشي ل قضخة لحزيش ‪ ،‬ث ق ع ل تياير حهزيش ح ية ‪ 15‬دق اة اق ث إدفع لحزيش أليهى‬
‫لسمخيلت ت وه لحزيش حشطف لحجيهلن اأسفل ايو لحفرلير‬
‫ق ياوف قضخة لحزيش ياي هفع لحزيش وحكوقل اق وحمزايي ياي لحصوجة‬

‫تسخ اتاظ ف‬
‫لحم سمر لألفاي‬
‫لحمسخ‬

‫ا ع قو ع لإلحمووق يهى لحبالطوت لحعه ية الحسفه ة‬

‫تشي ل لحم سمر ح ول حيهجة درلهة ‪ 518‬ف ‪ +- 5‬خالع وف سوية‬
‫أجعل غطو لحم سمر قيهاو سم رله‬

‫لحماظ ف‬

‫ل يط يهى "زه " لحماظ ف حهم سمر‬

‫يجب أن تك ن ‪ 275‬دهجة ف ر ويش ‪ / 135‬دهجة قئ ية‬
‫لسمخيلت قشصوف هطف إلزلحة لألاسود‬
‫إسمخيلت وف أا ز س زع اتيط ة ج ع لألجزل‬
‫فرك لحبالطوت هطف إلزلحة لح لد لح مبا ة‬
‫قسح لحبالطوت اطعة فوي ظ فة اقبههة يية قرلت إلزلحة ج ع لح لد لح مبا ة‬

‫تسخ اتاظ ف‬
‫لحم سمر لحع دي‬

‫لحمسخ‬

‫يوحي أا قمي ي يهى لحاص لح طه ا‪.‬‬ ‫ي ك تعييل دهجة لحصرلهة حهصو ع يهى تص‬
‫ل بط ثري سموت لحصرلهة في لحجز لألقوقي ق لحم سمر يهى‪6‬‬
‫‪ 5.5‬ا‪6.5‬‬ ‫تأكي ق أن بط دهجة لحصرلهة قو‬
‫‪62‬‬
‫تأكي ق أ ن في دوحة تي ر دهجة لحصرلهة‪ ،‬ف ن قص وة يسميرق ‪ 15‬دق اة حمصا ق لالسمارله حيهجة لحصرلهة لحجييية‬
‫أ بط قابم لحكرلان يهى‪3‬‬
‫ق مشي ل لحم سمر اهذل يسميرق ‪ 30‬دق اة حهمسخ‬
‫س م تشي ل لحاوقل ) لحجازير ( ياي تشي ل لحم سمر‪.‬‬
‫لترك لحج وز يهى قيله لح ت‪.‬‬
‫إسمخيت كصي أقوى ‪ 2‬كرلان ا ‪ 2‬ه ل في كل قرة جابو إحى جاب ) كل ع في قكو ن(‬

‫لحماظ ف‬

‫ياي تاظ ف تأكي ق فول لحم وه لحك ر وئي اأن لحف ش قازاع ق لإل ريز‬
‫أتركن ح ية سوية دمى يبرد قبل لحماظ ف‬
‫قسح ج ع لألسطح سمخيلت قطعة فوي ظ فة‬
‫ياي لحصوجة إسمخيت لحس زع ك وت قه هة ح سح اإزلحة أية أاسود‬
‫قسح لحج وز أك هن سمخيلت لحساوتويزه ‪ ،‬اإسمخيلت قطعة فوي ظ فة‬
‫إتركن إحى لح ل لحجوف ح ية ‪ 5‬دقوئق‬

‫قعويرة لحث رق ق مر‬

‫إقأل ‪ 4/3‬ك ا ثهج ث أ ف قو وهد حميط ة لحثهج‪.‬‬

‫لدختتل لحث رقتت قمر فتتي لح تتو لح تتثهج ص تتث تكتت ن ‪5‬ستت أا ‪ 2‬صتتة قتت قعتتين لحث رقتت قمر قيطتتوة وح تتو التتترك‬
‫لحث رق قمر دلخل لحك ا ح ية ‪ 2‬ق‪.‬‬
‫لقرأ دهجة لحصرلهة عي دق ام ق إدخوع لحث رق قمر في لح و ايجب أن تك ن دهجة لحصرلهة توحث رق قمر ‪ 32‬ف أا‬
‫صفر قئ ي‪.‬‬
‫قهص ظة‪ :‬إذل ح تك قرل ة دهجة لحصرلهة لح اخفضة صفر قئ ي أا ‪ 32‬ف ف ن ج وز لحث رق قمر لحرق ي ن خهل‬
‫ايجب إصالدن‪.‬‬
‫حضبط لحج وز لقسك وحارص ييك ث ق مثب ش صوق حة لحث رق قمر في ك وشة غطو لحث رق قمر اق وحضتبط يهتى‬
‫‪ 32‬ف أا صفر قئ ي ياي ا عن في قو وهد‪.‬‬
‫ق يسل لحث رق قمر وحطرياةلحثالث ة ث لدخهن في غطو ه‪.‬‬
‫‪63‬‬

‫اتاظ ف لحفرن‬ ‫تسخ‬

‫لحمسخ‬

‫في يلية لح ت ق يودة تشي ل لحفرن ي طريق لحضيط يهى زه" إياتوف "قترة ‪ ،‬اقت ثت لحضتيط يهتى زه تشتي ل‬
‫قرة الدية ‪ ،‬س م تشي ل لحفرن ‪ ،‬اس ف تظ ر ح دة لحعرض اتظ ر خ وهلت لح امج لحخوص ك‪.‬‬
‫ديد لح امج لحذي ترغب في ط ن وحضيط لح اوسب يهى لس أا ص هة لح امج س ف يبيأ لحفرن وحمسخ‬
‫ياي اص ع لحفرن إحى دهجة لحصرلهة لح طه ة س بيأ لحجرس وحطا‬
‫لفمح لحبوا اق مص ل لح امج في لحفرن في أي هف‪.‬‬
‫جرد تص ل لح امج‪ ،‬أغهق لحبوا ت وقو‬
‫س ف يبيأ لحفرن ط ي لح امج ‪ ،‬اس ف تعرف ل و قي يأت يايقو ترى هقز لح قش يبيأ وحعي لحماوزحي‬
‫جرد أن لح امج قي ل م ى ط ن سمس ع ص ت لحجرس‬
‫إزلحة لح امجوت ف هل ا ون لحبوا قيهق ت وقو قرة أخرى‪.‬حمجاب فايلن لحصرلهة‪.‬‬

‫لحماظ ف‬

‫إ يط يهى زه لحماظ ف‬
‫س ف تظ ر لحشوشة لحموح ة إذل كو ش لح دية لحسوخاة‬
‫ل يط يهى زه' أسفل ك ع" لحذي ي قم ق لألزهق إحى لألد ر قرة الدية‪ ،‬ثت تظ تر هقتز فتمح لحبتوا قترة الدتية‬
‫اتاخفم دهجة لحصرلهة إحى ‪ 50‬دهجة قئ ية‬
‫جرد أن يبرد لحفرن س مي ر يرض لحه دة ( ‪50degC / 122degF‬‬
‫لخمر ’ ‪ ، ‘ Light‬عي ذحك إتبع لإلهشودلت خط ة خط ة‬
‫لفمح وا لحفرن ‪ ،‬س م ت ج ك إحى" إزلحة لألهفف الحشبك"‬
‫ع الدي أا لثا ) ليم ودل يهى قسم ى لألاسود ( ق أقرلص لحماظ ف لحص رل الحزهقو ) سمصيد حك لحه دة ذحك‬
‫(‬
‫أهتيي لحكف ف لحزهقو الفمح كل ق لألقرلص لحص رل الحزهقو ا ع و في قكو و صذه‬
‫ق غالق وا لحفرن‬
‫‪65‬‬ ‫س ف تبيأ داهة لحماظ ف تهاوئ و افي غض ن ‪ 15‬ثو ة س ف يخمفي زه لحس ‪ ،‬داهة تاظ ف تسم ر تاريبو‬
‫ا ‪ 90‬دق اة‪.‬‬
‫لحفرن يك ن جوهزل السمخيلقن في لحوبوح‬
‫يجب أن يم تاظ ف لحفرن كل ح هة ‪،‬ييت تاظ فن س ك ن سببو في ييت تشي هن د ث ال ي ك إسمخيلقن إال عي لال م و‬
‫ق داهة لحماظ ف‬
‫‪64‬‬

‫تاظ ف لآليس ق كر‬

‫ي قو‪:‬‬

‫غس ل لح يي ح ية ‪ 20‬ثو ة وح و لحسوخ ا لحوو ن لح ضود حهجرلث ‪.‬‬

‫غسل قيرفة لحثهج ا تعا ن وحص ض لحثالثي ث ترك و حمجف وح ل ‪.‬‬
‫غسل سطح لح عية ق لحخوهج ا تاش ف و وح اوديل لح هق ة‪.‬‬
‫تاظ ف غطو د ض لحثهج ق لحخوهج ا تركن ح جف وح ل ‪.‬‬

‫أسب ي و ‪:‬‬

‫غس ل لح يي ح ية ‪ 20‬ثو ة وح و لحسوخ ا لحوو ن لح ضود حهجرلث ‪.‬‬

‫لحا وت افس خط لت لحماظ ف لح قي وإل وفة إحى تكا س لحيبوه ق حفوئف لح كثف‪.‬‬

‫ش ريو ‪:‬‬

‫فك سموهة لحميفق ا لحضيط يهى قفموح لحمص يل لحجزئي ح ية ‪ 10‬ث ل ي دمى يم تاظ ف لح بخر ق لحثهج‪.‬‬
‫لطفو قفموح لحمبييل ا لغالق ص وت لقيلد لح و ‪.‬‬
‫لزلحة كل لحثهج ق د ض تخزي لحثهج‪.‬‬
‫فك لحبوا‪ ،‬د ض لح وه لحوي ر تصش فمصوت لحثهج‪ ،‬ل و ب ت زيع لح وه ا غس ه و وحص ض لحثالثي ث ترك و حماشف‬
‫وح ل ‪.‬‬
‫ليودة ترك ب ج ع لحاطع ‪ ،‬ا تشي ل قفموح لحمبييل ا فمح ص وت لقيلد لح و‬
‫ل ف ‪ 30‬قل ق قودة ‪ Multi Purpose Cleaner‬لحى د ض لح وه لحوي ر ث جعه و تياه دلختل لأل و تب ح تية‬
‫‪10‬دقوئق‪.‬‬
‫تاظ ف لأل و ب ق لح و ا لحوو ن ا ترك و حمموفى‪.‬‬
‫ا ع قطعة ق وش ظ فة تصش فمصة د ض لحمخزي حكي ت م لي لقي حه و ا قودة لحماظ ف‪.‬‬
‫ا ع قفموح لحمبييل يهى ا ع ة لييلد لحثهج‪ ،‬يجب لحمخه ق لحيفعة لألاحى حكي مأكي ق ييت اج د لقي ح ت لد‬
‫لحماظ ف دلخل لحثهج‪.‬‬
‫ل ف ‪ 60‬قل ق قودة ‪ Sink Sanitizer‬لحى د ض لح وه لحوي ر ا جعهن يياه ح تية ‪ 30‬ثو تة ‪ ،‬اقت ثت تخهت‬
‫ق لح و الح عا ‪.‬‬
‫ا ع قفموح لحمبييل يهى دوحة لييلد لحثهج قرة لخرى‪.‬‬
‫‪65‬‬
‫لالييلدلت الحمصض ر‪/‬‬
‫لحو و ة لح قوئ ة‬
66
67
68
69

Front Of House ( FOH )

70
‫؟‬
OUR ‘ALWAYS ) (
‫ق‬
ORIGINAL’
FRAMEWORK ‫؟‬
GUIDES OUR ) (
THINKING… ‫؛‬

‫؟‬
) (

‫؟‬
) (
‫ق‬ ،

‫؟‬
) (

‫ح‬
‫إل‬

‫ق‬ ‫ح‬
،،، ،،،

‫؟‬
‫إل‬
‫‪71‬‬

‫ق خيقوتاو حهض ف هي "ك ف" اهل "قوذل ‪...‬‬

‫لح حع وح امج ؛ قيقن كل‬

‫فخر اليمزلز‬

‫ق خيقة كل‬
‫فق‬
‫أي وق فسك‬
‫اكأ ن صيياك‬

‫ق‬ ‫'‬ ‫'‬

‫"‬ ‫"‬
‫‪72‬‬
‫حصظوت لحويق ‪ /‬حصظوت لحصا اة‬

‫‪ . 1‬إسمابوع لحض ف ‪ /‬إحاو لحمص ة ‪:‬‬

‫لحمرد ب وحض ف‬ ‫‪‬‬

‫لأل مسوقة الحمرد ب وحض ف‬ ‫‪‬‬
‫لحاو لحمص ة ب جة حج ع لحض ف‬ ‫‪‬‬
‫تصييي لحطهب صوحة أا سفري‬ ‫‪‬‬
‫إظ وه لحص وس الالهم وت لحوودق حهض ف‬ ‫‪‬‬

‫‪ . 2‬أخذ لحطهب‬

‫أسوع لحض ف ي هغبمن أخذ طهب‬ ‫‪‬‬

‫أ ظر اأسم ع حهض ف مسوقة ا ظرة قبوشرة‬ ‫‪‬‬
‫إ مبن حهض ف ياي أخذ لحطهب‬ ‫‪‬‬
‫هغ لحض ف أن طهبن دول يهى أفضل يرض اق ة‬ ‫‪‬‬
‫ق مسج ل لحطهب يهى قوكاة لحااي‬ ‫‪‬‬
‫أسوع لحض ف ي لحيجوج قو إن كون يرييه يودي أا دوه‬ ‫‪‬‬
‫إقمرح صاف جو بي الدي قع لحشرح‬ ‫‪‬‬
‫إيودة لحطهب يهى لحض ف ‪ ،‬اإيطو ه لحا ة‬ ‫‪‬‬

‫‪ . 3‬تعبئة اإغالق اتسه لحطهب ا لحشكر الحثاو )‬

‫تعبئة لح شراا ‪ 3/4‬ثهج‬ ‫‪‬‬

‫تعبئة طهب لحووحة يقة ا شكل صص ح‬ ‫‪‬‬
‫تعبئة طهب لحسفري يقة ا شكل صص ح‬ ‫‪‬‬
‫لحمش ك يهى لحطهب قبل تسه ن حهض ف‬ ‫‪‬‬
‫تكرله ق ة لحطهب‬ ‫‪‬‬
‫تكرله لحا ة لح عطوه ق قبل لحض ف‬ ‫‪‬‬
‫إيطو اتكرله لحبوقي‬ ‫‪‬‬
‫ا ع لحاا د في يي لحض ف اق ث لحفوت هة‬ ‫‪‬‬
‫لإل مسوقة ادي ة لحض ف لحع دة قرة أخرى‬ ‫‪‬‬
‫‪73‬‬
‫لحم ز الإل يلع‬

‫ف‪:‬‬ ‫قو يجب يهى ق ظف لحخيقة تورفن قع كل‬

‫لحمرد ب كل ف خالص‬ ‫‪‬‬

‫إيطو لحض ف طهب ق‬ ‫‪‬‬
‫ص فخ هي امجوتاو‬ ‫‪‬‬
‫يم لحمعوقل قع كل ف شكل خوص‬ ‫‪‬‬
‫ص ريي أن يع د لحض ف إح او‬ ‫‪‬‬

‫ف‪:‬‬ ‫قو يجب يهى ق ظف لحخيقة لحمصيث ن قع كل‬

‫يم لحاظر ي قو يهزت اساايت حك تجر ة ج ية حذحك‬ ‫‪‬‬

‫ص خبرل لحض ف اس ف ض أ ن س ك ن حييك خيقة ‪ 5‬ج ت‬ ‫‪‬‬
‫ص سعيل حخيقمك‪ ،‬كأ ك في لح ازع‬ ‫‪‬‬
‫إ ن ي ت ‪ ، SOGOOD‬احاي أييد و حك ‪ SOGOOD‬لحيجوج لحطوزج‬ ‫‪‬‬
‫قردبو ك في قطع او‪ ،‬اذحك فضل دض هك لح ت‪ ،‬ايسعي ي أن أهلك قجيدل‬ ‫‪‬‬

‫ف‪:‬‬ ‫لحماا وت الح وهلت لحخ س لحمي يجب أن يظ رهو لح ظف حكل‬

‫لحمرد ب وحض ف‬ ‫‪.1‬‬

‫تصييي إدم وجوت لحض ف ) كرسي أطفوع ‪ ،‬فمح لحبوا ‪) .... ،‬‬ ‫‪.2‬‬
‫يرض اتايي لح امج ) قثل أن يم إظ وه دج صص لحريزا(‬ ‫‪.3‬‬
‫لحمأكي ق لخم وه لحض ف حه جبة ) إيودة لحطهب(‬ ‫‪.4‬‬
‫إ و لح عوقهة لح وح ة‬ ‫‪.5‬‬

‫أهيلف إقمرلح لح ب عوت ‪:‬‬

‫‪ -3‬زيودة لح ب عوت‬ ‫‪ -2‬لحمعريف وح امجوت لحجييية الحمذك ر وحايي ة‬ ‫‪ -1‬تك هة لح جبة‬

‫لح ظ ر لحشخوي‬

‫حبس لحزي لحوص ح الح اوسب الحاظ ف‬

‫لألظوفر قاه ة ا ظ فة ‪ ،‬ال ي جي طال يه و‪.‬‬
‫لحشعر أ ق‪ ،‬ظ ف‪ ،‬قرف ع ي لح جن الحكمف ‪.‬‬
‫حبس لحكوا ح ظفي لحكوا مر الحووحة‬
‫لح س ح و‬ ‫لح ج هرلت‬
‫دالقة لحذق حهه ظف ‪ ،‬ال يس ح وحسوحف لحط يل ‪ ،‬لحشوها قصف ف‬
‫‪74‬‬
‫ق وت لح عبئ‬

‫ترت ب ق لد لحميه ف كوقهة‬

‫ترت ب لحكايقاش كوقل‬
‫لحمأكي ق أن لحو ل ي ظ فة اقرتبة ايه و لحبهس وت‬
‫لحمأكي ق ظوفة طواالت لحمعبئة‬
‫لحمأكي ق ظوفة اترت ب لحييس بهي اأن قاظره جذلا‬

‫لحووحة‬

‫لحمأكي ق ظوفة لحطواالت الحكرلسي‬

‫أثاو تاظ ف قاطاة تاواع لحطعوت‬ ‫لحمصيث إحى لحض ف اإيال لالهم وت‬
‫تكا س لأله ة اإيطو ق ا ياي لحصوجة‬
‫لحمأكي ق ظوفة لأل لا الحشبو ك‬
‫لحمأكي ق تفريغ أك وس لحافويوت‬

‫لحص وقوت الح يوسل‬

‫لحموكي ق قهئ ديسباسرلت فوي لحص وقوت الح اوشف لح هق ة‬

‫تكا س لأله ة اإيطو ق ا ياي لحصوجة‬
‫لحمأكي ق تفريغ أك وس لحافويوت‬
‫لحمأكي ق ظوفة لأل لا الحص لئط‬
‫لحموكي ق قهئ ديسباسرلت لحوو ن‬

‫خط لت لحم ز ‪:‬‬

‫يجب هفع لحو ل ي عي قيودهة لحض ف صي أقوى ‪ 3‬دقوئق ‪.‬‬

‫يجب أال تزيي خيقة لحض ف دلخل لحوف ي ‪ 5‬ق أا ‪ 1‬ق عي لحضيط يهى ‪.Subtotal‬‬
‫ف يجب تشي ل قوك اة كوش إ وف ة دمى م ك ق تايي لحخيقة لحوص صة‪.‬‬ ‫لذل زلد لحوف ي ‪5‬‬
‫يجب خيقة لحض ف ياي اص ح لحى س وية لحيهليف ثرا ك و يهي‪:‬‬
‫‪ ‬لحمص ة خالع ‪ 5‬ث‪.‬‬
‫‪ ‬دواع قسويية لحض ف يان لسمعجوحن‪.‬‬
‫‪ ‬زق خيقمن ق اص حن شبوك لحمسه ه ‪ 1‬ق‪.‬‬

‫يجب لحمش ك يهى ج دة لح شرا وت في يلية كل اهدية الحمأكي ق كفو ة لحخهط لح ع وهي ‪)5 :1‬‬
‫ياي تعبئة لح شرا وت يجب أن تك ن ك ة لحثهج ‪ 4/3‬لحك ا اك ة لح شراا أقل ق لحصوفة لدي س ‪.‬‬
‫حهعه ‪ :‬سب ترك ز لحسكر في لحس را كوألتي‪:‬‬
‫لح ر يل ‪%13 :‬‬ ‫لحسف أا ‪%10.4 :‬‬ ‫‪ ‬في لحب بسي ‪%11.2 :‬‬
‫‪75‬‬
‫خيقة لحك كي‬

‫غس ل اتعا لألييي‬

‫إخرلج ك ة قاوسبة ق لحك كي ق لحفريزه‬
‫يهجة درلهة لحيرفة‬ ‫تس ح لحك ة لح اوسبة ق لحك كي يهى هف الدي ح ية سويم‬
‫تياي اقش لحصفش ثالثة أيوت يهجة درلهة لحيرفة‬
‫تايت حهض ف يهى فوي‬

‫خيقة لحس ح‬

‫غس ل اتعا لألييي‬

‫إخرلج ك ة قاوسبة ق لحصه ى لإليطوح ة ق لحفريزه‬
‫ا ع لحصه ى لإليطوح ة يهى هف في لحثالجة اترك و حمس ح ح ية سوية الدية‬
‫تياي اقش لحصفش ‪ 48‬سوية و ف و اقش لحمس ح‬
‫حخيقة لحم ص ل إسمخيت دوفظة لحمبريي‬
‫تايت حهض ف قع فوي اقهعاة‬

‫خيقة لحبرلا ي‬

‫غس ل اتعا لألييي‬

‫إخرلج ك ة قاوسبة ق لحبرلا ي ق لحفريزه‬
‫ا ع لحبرلا ي في لحثالجة اترك و حمس ح ح ية ‪ 4‬سويوت‬
‫تياي اقش لحصفش ‪ 24‬سوية و ف و اقش لحمس ح‬
‫حخيقة لحم ص ل إسمخيت دوفظة لحمبريي‬
‫تايت حهض ف قع فوي اقهعاة‬
‫‪76‬‬
‫قك وت لحييار‬

‫‪ - 3‬ك ل ‪ ،‬اصهة ‪ ،‬جاوح‬ ‫‪ - 2‬صيه ‪ ،‬فخذ يريم ‪ ،‬جاوح‬ ‫‪ -1‬صيه ‪ ،‬فخذ يريم ‪ ،‬اصهة‬

‫قك وت لحساوك‬
‫‪ - 3‬فخذ ‪ ،‬اصهة‬ ‫‪ - 2‬صيه ‪ ،‬جاوح‬ ‫‪ -1‬صيه ‪ ،‬فخذ يريم‬

‫ق وهلت لإلقمرلح‬

‫لي ل يهى زيودة لح ب عوت وقمرلح لحصج لألكبر دلئ و‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫لقمرح لألصاوف لحمي ح يطهب و لحض ف ‪ ،‬القمرح أصاوف ترايج ة‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫ال ت جن لقمرلح قبوشر حألطفوع‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫ال تايت لقمرلح حهض ف إذل قوع هذل كل قو أهييه‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫ال تامرح لحعييي ق لألصاوف‪.‬‬ ‫‪-5‬‬

‫عم لحا ليي حهخط لألقوقي‬

‫أال يع ل يهى قوك اة كوش يان لسمالق و‪.‬‬

‫أال يسمه قوك اة لحكوش شف يو ً أا أن يسمخيت قوك اة زق ل حن‪.‬‬
‫أال ييوده لح طع يان تسه قوك اة لحكوش‪.‬‬
‫أال يا ت عي لألق لع وح وك اة أثاو لحع ل فرده‪.‬‬
‫أال يا ت م هيي لح وع‪.‬‬
‫أال يمعوقل قع قشكالت لحفئة ا ق تهاو فسن‪.‬‬
‫أال يم يرض لح امجوت يهى لألطفوع‬
‫‪77‬‬
‫شكواي لحض ف‬

‫شكواي لحمي يمعوقل قع و لح يير‬ ‫شكواي لحمي يمعوقل قع و لح ظف‬

‫تشم ل يهى‪:‬‬ ‫تشم ل يهى‪:‬‬

‫‪ -1‬لالديو وحمس‬ ‫‪ -1‬طهبوت غ ر صص صة أا غ ر قطو اة‬

‫‪ -2‬لالديو مه ث لألطع ة‬ ‫‪ -2‬س لحمعبئة‬
‫‪ -3‬لالديو ق ع دودثة جرح‪ /‬أذى‪ /‬إصو ة‬ ‫‪ -3‬ج دة لح امج‬
‫ة‬ ‫‪ -4‬شكواي لحفئة هق ‪ 1‬الحمي ح يم ده و و هة قر‬ ‫‪ -4‬خيقة ط ئة اتفمار ح عوي ر كرت لحض وفة‬
‫حهض ف ق قبل لح يير لح اواا‬ ‫‪ -5‬طواالت قمسخة‬
‫‪ -5‬ق قف يطهب ف ن لحض ف تيخل لالدلهة‬
‫‪ -6‬قشكالت ايية‬
‫لإلجرل لت‪:‬‬
‫لالجرل لت‪:‬‬ ‫‪ -1‬لالسم وع حهض ف و مبوه‬
‫‪ -1‬ج ع لح قوئع لألسوس ة‬ ‫‪ -2‬لحمعب ر ي لالهم وت‬
‫‪ -2‬لالسم وع و مبوه حشك ى لحض ف‬ ‫‪ -3‬إه و لحض ف‬
‫‪ -3‬لحمعب ر ي لالهم وت‬ ‫‪ -4‬تايي لحشكر حهض ف‬
‫‪ -4‬ج ع لح عه قوت لح فوهة ي لح قوئع الألدحة‬
‫‪ -5‬إه و لحض ف أا لحشخ لح شمكي‬
‫‪ -6‬شكر لحض ف أا لحشخ لح شمكي‬
‫‪78‬‬

‫‪PLEASE‬‬ ‫إ‬ ‫‪BLAST‬‬ ‫ق‬

‫"‬ ‫ي‬ ‫"‬

‫‪PL‬‬
‫لإلسم وع أدا‬

‫ك قامب و ‪ ....‬ال تاوطع ‪ ....‬هل ي ك حك أن تشرح حي قو لح شكهة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫لسم ويك و مبوه يب حن أ ك قي ف ش ت صن حه شكهة ج يل اأن شك له تعوقل جيية‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ل ظر إحى لحض ف قبوشرة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫تأكي ج يل ق تف ك ح شكهة لحض ف‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ق مصييي لح قوئع الحصاوئق لح لهدة في شك له‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لسمخيت حية لحجسي حمعكس قيى لهم وقك شكهة لحض ف‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ال تيضب اال تأخذ شك ى لحض ف وفة شخو ة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫هد ص وس يهى لحض ف ايبر حن ي لسمعيلدك ح عوحجة لح شكهة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لجرى تصا ق حطب عة لح شكهة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪EA‬‬
‫لإليمذله وحمعب ر لح اوسب‬
‫يبر ي لهم وقك شك ى لحض ف دلئ و س ل كون قخطئو أا قو بوً‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ك صودقو اأق او اأظ ر لحمعوطف‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قل و ت هودئ إ ي آسف يهى هذل لألقر اكاش لت اى ييت دياثن)‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لقمرح دال قعا الً أا لطهب ق لحض ف أن يامرح ه لحك ف ة لحمي يريي أن تعوحج و شك له‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ليرض يهى لحض ف إ يلع طهب من أا توص ص و لا لسمرجوع ق ة لحطهب ة إذل كون ذحك قالئ وً‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪79‬‬
‫‪SE‬‬
‫إه و لحض ف شيف يوحي‬
‫لي ل يهى إه و لحض ف اقعوجهة قشكهمن ف هلً‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لذل تعذه يهى ليضو لحفريق ليجود دالً حه شكهة يجب يه ف هل ً لالتووع وح يير لح اواا د ث أن قاو همن غوحبو قو‬ ‫‪‬‬
‫تك ن جز ل ق قعوحجة لحشك ى‪.‬‬
‫لشكر لحض ف يهى شك له اليطوؤ و فرصة ح عوحجم و‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يبر ي أسفك الهم وقك ثو ة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لخطر لح يير لح اواا طب عة لحشك ى اأسه ا قعوحجمن ح و‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ح وذل شكر لحض ف ‪ :‬تش ر لدووئ وت لع ‪ DC‬إحى أن ‪ %4‬فاط يشتمك ن ا‪ %90‬قتا يعت دان حه طعت إذل تعوقهاتو‬ ‫‪‬‬
‫قع شك له ودمرلف فوحشخ لحيو ب يخبر ‪ 10‬أشخوص ي تجر من لحس ئة الحشخ لحرل ي يخبر ‪ 5‬أشخوص‬
‫ي تجر من لحصساة‪.‬‬
‫تأكي ت وقو أن لحض ف هل ي اسع ي قبل أن ييوده‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪Customer Mainia‬‬

‫هي ثاوفة جييية ديش إح و شركة ‪ Yum‬تعاي أن تايت حهض ف ح س فاط قو يم قعن ق قطوي او ل يجب يه اتو أن معتيى‬
‫ت قعوت لحض ف دمى شوهي لحسعودة يهى اج ه اه قو يم لحمعب ر ياتن وحهيتة لإل جه زيتة ‪ WOW service‬اتعاتي‬
‫أ قاب ري وحزيوهة اج دة لح امج‪.‬‬

‫قبودئ ‪Customer Mania‬‬

‫لن تف ق ت قعوت لحض ف‬ ‫‪‬‬
‫لحض ف ه أسوس ي هي‬ ‫‪‬‬
‫خيقة لحض ف ا ة ‪YES‬‬ ‫‪‬‬
‫تايي قامج سخ اطوزج حهض ف ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫قرله ي دة لحض ف‬
‫ج دة لح امج ‪ +‬ل طبوع لحض ف ‪ +‬لحا ة = ي دة لحض ف‬
‫‪%100 = %13 +‬‬ ‫‪%56 +‬‬ ‫‪%31‬‬

‫يمصك أيضو لحفريق في قرله ي دة لحض ف اسبة ‪ %87‬يبوهة ي ‪ %31‬ج دة لح امج ‪ %56 +‬ل طبوع لحض ف‪.‬‬
80
GES

،‫ي‬ ‫إل‬
)GES( Guest Experience Survey
،
‫ح‬ ‫إ غ‬
،
%
‫إ‬ ‫إ‬
‫إل‬

‫إ‬ ‫إ‬
‫إ‬ ‫إ‬،
،
،
، ‫ق‬
،

‫إ‬
81
‫قوئ ة لحشرح‬
Glossary

‫قوتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتطهصوت‬ Definitions ‫تعوهيف‬

Terminology
AM Abbreviation for Area Manager.
)‫هو اختصار لتعبير (مدير منطقة‬
ARMS Automated Restaurant Management System. Back of House Management
System used for reporting and Control Purposes.
‫النظاااا ايلااا ة ارم ال طعااا يااتا اظااتإداا ظاااا ا ارم الناانط الإلكااا مااع منطقااة ال ااا تر لع ا التقااارير‬
.‫ال راقبة‬
C.H.A.M.P.S C.H.A.M.P.S stands for the six universal areas of customer expectation common
to all cultures and all restaurant concepts.
C: Cleanliness, H: Hospitality, A: Accuracy of Orders, M: Maintenance of
facilities, P: Product Quality, S: Speed of Service
.‫ترمن الى ال ناالت الشاملة الستة لتوقعات النبائع ال ألوفة لدى ك ال نت عات ل مكاهيا ال طعا‬
‫ ظافة‬:C
‫ ضيافة‬:H
‫ قة فا الطلب‬:A
‫ صيا ة ال نشآت ال رافق‬:M
‫ جو م ال نتج‬:P
‫ ظرعة الإدمة‬:S

CER (C.H.A.M.P.S Detailed monthly review performed by RGM that insures that the operating
Excellence Review) system and equipment in the restaurant are sufficient to execute C.H.A.M.P.S
‫هو تقييا شهري مكص يقوا بها مدير عااا ال طعاا تنا ع ا ظ اة التشالي ال عادات فاا ال طعاا كافياة‬
C.H.A.M.P.S ‫ي اط خدمة‬

CSL (C.H.A.M.P.S All operating standards are divided into 4 volumes: service, product, equipment
Standard Library cleaning maintenance and management. It serves as the basis for training
programs and reference for all RGM needs.
‫ الإدمااةن ال نااتج (ال عاادات التنظي ا‬:‫هااا عبااارم عااع ك ا معااايير التشاالي مقس ا ة الااى ربعااة منلاادات‬
‫الصيا ة) اة ارم ها تستإدا كأظاس لبرامج التديب ك رجع ل احتياجات ال دير العاا لل طعا‬

Champion Club Country, regional and global awards for top RGM in C.H.A.M.P.S check
performance.
‫هو عبارم عع م افآت على مستوى الد لةن االقليا العالا ت نح يفنا مادير عااا مطعاا صااحب علاى‬
C.H.A.M.P.S Check ‫رجات في‬
C.H.A.M.P.S Check Mystery customer program that measure each restaurant team is performing
against customer expectation.
‫هو بر امج النبو اللير معر ف لقياس كيكية تأ ية فريق ع ال طعا ب ا يتوافق مع توقعات النبائع‬
82
Danger Zone Temperature range between 5 c to 60 c (40 to 140 F) which bacteria can easily
‫ قاطاة لحخطر‬form.
‫ فهر هايا حيات تساتطيع الب ترياا تن او تت اا ر‬140 ‫ الاى‬40 ‫ مئوياة‬60 ‫ الاى‬5 ‫ها رجة الحرارم بيع‬
‫ ينب ا تتا ع لية منا لة تإنيع ال وا اللذائية خارج هذا ال نال ل نع حد ث التلوث‬.‫بسهولة‬
Developing Management training system composed of Running a shift and running a
Champions (DC) Restaurant programs.
‫هو ظاا تدريب مت ام يشت على بر امج تدريب ا ارم ر ية بر امج تدريب ا ارم ال طعا‬
FIFO First In, First Out
Inventory storage and usage method (rotation) in which the first items received
(believed to be the oldest) are used before the newly received items. Always
verify the use-by dates.
ً‫ ال ستإدا ال‬: ً‫الوار ال‬
ً
‫ظلوب اظاتإداا تإانيع ال إان (الترتياب) حيات ال اوا ال ساتل ة ال (ايقادا) تساتإدا قبا ال اوا‬
.‫ تحقق ائ ا مع تاريخ الصالحية‬.ً‫ال ستل ة حديثا‬
Front of House (FOH) Area in the front of the restaurant which typically will include customer and
‫ لح اطاة لألقوق ة حه طع‬service areas.
‫ها ال نطقة ايمامية لل طعا التا تنا مناطق الإدمة النبائع‬

HR Human Resources
‫ال وار البشرية‬
HVAC Heating, Ventilation and Air Conditioning system.
‫ظاا التدفئة التهوية الت يي‬
LSM Local Store Marketing
‫التسويق ال حلا لل طعا‬
MP & C Management Projection and Control
‫التوقعات ال راقبة اال ارية‬
MRD Shelf life information detailing when a product is:
- Made
- Ready for use and when it should be
- Discarded
This information id typically written on an adhesive label.
‫ها معلومات عع فترم صالحية منتج مع خالل تاريخ الصنع‬
‫ تاريخ الصنع‬-
‫ تاريخ بدط االظتإداا‬-
)‫ تاريخ االتالف |(الصالحية‬-
‫ترتب هذه ال علومات على يباجة الصقة‬
OR Original Recipe Chicken
‫جاج الوصكة ايصلية‬
Ops Operations department
‫ا ارم التشلي‬
Promotions The total monetary cost of all the order coupons and discounts
‫ها اج الا الت الي النقدية لن يع ال وبو ات الإاصة بالطلبيات الإصومات فا ظعار الوجبات اللذائية لح ب عوت لحمرايج ة‬
‫‪83‬‬
‫لحمورفوت لحوص صة‬
‫الحمورفوت لحخوطئة‬
84
85
86
87
88