Tin Muhar, 3.

d, Gimnazija Bjelovar

Jabučna kiselina

Bjelovar, 2021.
Tanja Mamić, prof.
 SADRŽAJ

Uvod……………………………………………………………………………..1

Cilj rada.................................................................................................................2

Svojstva………………………………………………………………………….2

Primjena u vinarstvu...…………………………………………………………...4

Ljekovita svojstva………………………………………………………………..3

Rezultati i rasprava .......…………………………………………………………7

Zaključak...............................................................................................................9

Literatura.............................................................................................................10
UVOD

Jabučna kiselina je dvobazična je organska kiselina prisutna u kiselom voću. Njezini bezbojni,
igličasti kristali topljivi su u vodi i alkoholu. Jabučna kiselina spada u grupu
hidroksikarbonskih kiselina. Soli jabučne kiseline nazivaju se malati. Ime „jabučna“ dolazi
od latinske riječi „mālum“ što znači jabuka. Preferirani naziv jabučne kiseline po IUPAC-u
(nomenklaturi organske kemije) je 2-hidroksibutanska dikiselina. Prvo ju je izolirao švedski
kemičar Carl Wilhelm Scheele, 1785 iz jabučnog soka, a strukturu molekule odredio je
njemački kemičar Justus von Liebig 1832. Molekulska formula jabučne kiseline glasi C4H6O5.
Ona je dikarboksilna kiselina koju proizvode svi živi organizmi, pridonosi kiselom okusu
voća i koristi se kao dodatak u hrani.
Strukturna formula jabučne kiseline

1
2