ที่มาและความสาคัญ

ต้องบอกเลยว่า ในปัจจุบนั อาหารทอดเป็ นอะไรที่ อร่ อยมากๆ และหาทานได้ง่าย ส่วนมากนิยมในรู ปของอาหารจานด่วน

ซึ่งถ้าเราจ้องมันไปนานๆ ก็แทบจะอดใจไม่ซ้ือมันมากินไม่ได้เลย.......แต่จากงานวิจยั หลายๆงานก็ได้บ่งชี้วา่ อาหารทอดนั้น
เป็ นอันตรายต่อสุขภาพ ทั้งที่เรารู ้ๆอยูว่ า่ มันไม่ค่อยดี แต่เราก็ยงั อดใจที่จะกินมันไม่ได้ ทาไมกัน ?

ข้ อมูลประกอบ
แท้ จริงแล้ วอารมณ์ ของเราถูกควบคุมโดยสมอง
Elizabeth Somer, MA, RD ผูเ้ ขียนหนังสื อ Food & Mood และ Eat Your Way to Happiness ได้ยนื ยันความรู ้เล็ก ๆ น้อย ๆ
เกี่ยวกับอาหารการกินว่า “สิ่ งที่เรานาเข้าสู่ร่างกายของเรา ล้วนมีผลกระทบเชิงลึกแบบองค์รวมต่ออารมณ์ของเรา” แสดงให้
เห็นถึงความสัมพันธ์อนั ซับซ้อนระหว่างอารมณ์และอาหาร
ในหนังสื อ Hungry Brain โดย Dr. Laura Pawlak ชี้ให้เห็นว่า สมองของเรามุ่งเน้นการสัง่ การของทุกพฤติกรรมไปที่การเอา
ชีวติ รอด กล่าวได้วา่ “อาหาร” คือ 1 ใน 4 ของปัจจัยสาคัญแห่งการดารงชีวติ ดังนั้นพฤติกรรมการเลือกบริ โภคของมนุษย์
จึงมุ่งไปที่แหล่งอาหารซึ่งเป็ นพลังงานหลัก ได้แก่ น้ าตาล โปรตีน และไขมัน ยิง่ กว่านั้นร่ างกายของเราดูดซึมอาหารที่มี
ไขมัน ในอัตราที่ชา้ กว่าโปรตีนหรื อคาร์โบไฮเดรต ไขมันทาให้เรารู ้สึกอิ่ม เมื่อสมองรู ้สึกอิ่มก็สามารถกระตุน้ สารสื่ อ
ประสาทแห่งความสุข หรื อที่เรารู ้จกั กันดีในชื่อว่า “เอ็นดอร์ฟิน” ทาให้ทุกครั้งที่เรารับประทานเข้าไป จะรู ้สึกเหมือนเป็ น
รางวัลเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการคลายเครี ยดเลยทีเดียว
จากเหตุผลในเชิงวิทยาศาสตร์ตามที่กล่าวในข้างต้น เราจึงสามารถเข้าใจถึงอิทธิพลของอาหารทอด ซึ่งจัดอยูใ่ นกลุ่มอาหาร
ที่มีไขมันได้ดว้ ย นอกจากหลักชีวเคมีในร่ างกายแล้ว ลักษณะของอาหารทอดเองก็สร้างเสน่ห์ดึงดูดต่อผูบ้ ริ โภคไม่ต่างกัน
สิ่ งที่ทาให้อาหารทอดแตกต่างจากกรรมวิธีการทาอาหารประเภทอื่น ๆ นั้น มาจากทั้ง “กลิ่น” ที่โดดเด่น เมื่อวัตถุดิบถูกทอด
ในน้ ามันจะให้กลิ่นเฉพาะ ให้ความรู ้สึกถึงของสุกชัดเจน นัน่ เป็ นเหตุผลว่าทาไมเราถึงน้ าลายสอเมื่อเห็นเบค่อนทอดกรอบ
ๆ ควันฉุย ในขณะที่ “รสสัมผัส” ของอาหารทอดก็มีเอกลักษณ์ไม่แพ้กนั ความรู ้สึกกรุ บกรอบเมื่อกัดเคี้ยวนั้น ไม่สามารถหา
ได้จากการปรุ งอาหารแบบอื่น ทาให้คนเรารู ้สึกสนุก เพลิดเพลิน อีกทั้งทุกครั้งที่เราเคี้ยววัตถุดิบซึ่งถูกทอดกรอบมา น้ ามัน
ในวัตถุดิบนั้นจะกระจายในปาก ทาให้เครื่ องปรุ งต่าง ๆ กระจายตัวได้ดีข้ ึนด้วย

สมองของเราต้ องการไขมัน
สมองของเราประกอบด้วยไขมันประมาณ 60% และจาเป็ นต้องได้รับอาหารตามนั้น ไขมันมีความสาคัญต่อความสามารถ
ในการทางานของสมอง ดังนั้นการเลือกบริ โภคอย่างชาญฉลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของร่ างกายและมีความสุข
ร่ วมกันไปด้วยเป็ นสิ่ งสาคัญมาก เพราะไขมันไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายเสมอไป เราสามารถเลือกบริ โภคไขมันที่ดี นอกจากนั้น
กรรมวิธีที่ใช้น้ ามันในการทอดอาหารก็เป็ นสิ่ งสาคัญซึ่งไม่ควรมองข้าม เช่น การใช้น้ ามันทอดซ้ า แม้จะเป็ นวิธีการใช้น้ ามัน
ที่คุม้ ค่า แต่ไม่ควรใช้ซ้ าเกิน 2 - 3 ครั้ง เนื่องจากทุกครั้งคุณประโยชน์ต่าง ๆ ก็จะลดหลัน่ ลงไป หรื อการใช้ตวั เลือกที่ดีอย่าง
น้ ามันปาล์มธรรมชาติที่ปลอดไขมันทรานส์ เพื่อเป็ นขุมพลังงานของร่ างกาย เสกสรรเมนูอาหารทอดเพื่อสุขภาพที่สามารถ
รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย

จาก : https://www.naturalpalm.com/?page_id=5349