MLEKO U PRAHU

Mleko u prahu je mlečni proizvod koji se dobija sušenjem mleka dok se ne pretvori u prah.
Tehnološke operacije u proizvodnji mleka u prahu su sledeće:
- Prijem, klasiranje i filtriranje mleka;
- Standardizovanje proizvoda (da finalni proizvod ima 4% vlage i najmanje 25% mlečne masti kod punomasnog
mleka i 5% vlage i 12,5 % mlečne masti kod obezmašćenog mleka);
- Pasterizacija;
- Zgušnjavanje;
- Sušenje mleka;
- Pakovanje i skladiranje.
Mleko u prahu je mleko konzervisano sušenjem tj. isparavanjem vode i kao takvo može se čuvati duži
vremenski period.
Mleko se retko suši direktno, već se prethodno vrši kondenzovanje. Sušenje se vrši na dva načina:
- Sušenjem mleka na valjcima (film proces);
- Sušenjem mleka centrifugalnim raspršivačem (sprej system).
Mleko za proizvodnju mleka u prahu mora biti kvalitetno i potpuno sveže, bez neprijatnog mirisa i ukusa i
sa maksimalnim stepenom kiselosti od 8,2 °SH.
Tehnološki proces proizvodnje omogućava sušenje punomasnog, delimično obranog i obranog mleka.
Sušenje mleka na valjcima protiče u tri faze:
- Zgušnjavanje mleka do 50 % suvih materija;
- Sušenje mleka;
- Mlevenje i prosejavanje osušenog mleka.
Aparat za sušenje valjcima se sastoji od obično dva čelična, šuplja valjka koji rotiraju prema sebi u
suprotnom smeru i skoro se dodiruju. Sa unutrašnje strane valjci se zagrevaju parom na temperaturi od 115-130 °C.
Valjci se okreću brzinom koja je tako podešena da se tanke naslage mleka osuše kada se otprilike valjci
okrenu za ¾. Mleko sa površine valjaka brzo isparava i na valjcima ostaje veoma tanak sloj osušenog mleka debljine
0,5 mm.
Stvoreni film osušenog mleka se bez prestanka ljušti nožem od specijalnog čelika sa površine valjaka.
Oljušteni komadi padaju u žljebove transportera, delimično se sitne i sakupljaju u prijemni rezervoar iz koga se
pneumatskim transportom prebacuju u mlin gde se melju u najfiniji prah.
Dobijeni prah se pakuje u papirnim vrećama različite težine od 25 do 50 kg.
Sušenje mleka raspršivanjem je novija i savremenija metoda. I za ovo sušenje se koristi mleko najboljih
senzornih i mikrobioloških osobina.
Tehnološki proces se sastoji od dve faze: kondenzacija i sušenje mleka.
Kondenzacija mleka obavlja se u vakuum evaporatoru specijalne konstrukcije, koji omogućava isparavanje
mleka u tankom sloju.

1
 Posle merenja, standardizacije, prečišćavanja, visoke pasterizacije, homogenizacije, mleko se zgušnjava u
vakuum aparatu do 50% suvih materija.
Sušenje pripremljenog kondenzovanog mleka vrši se u specijalnom tornju za sušenje. U toranj mleko ulazi
kroz disk koji rotira sa 7500 obrtaja/min i putem centrifugalne sile raspršuje mleko u sitne kapljice poput magle.
Stvorena magla se suši u vrućem sterilnom vazduhu koji je zagrejan na 150 °C.
Vreo vazduh mleko suši momentalno, a dobijeni mlečni prah pada na dno komore u obliku finog praha.
Veličina čestica praha je od 20 do 100 mikrona.
Isparavanjem vode iz kapljica mleka smanjuje se temperatura toplog vazduha sa 150 °C na ulazu u toranj,
do 80 °C na izlazu iz tornja.
Mleko u prahu se pakuje u limene kutije ili vreće od papira, plastike, kartonsku ambalažu.
Za dobijanje 1 kg mleka u prahu sa 25% mlečne masti i 96% suve materije, potrebno je oko 8 L mleka sa
3% mlečne masti i 8,8% suve bezmasne materije.
Rekonstruisanje mleka u prahu se vrši tako što se na svakih 125 g mleka u prahu (obranog 90 g) dodaje
malo vode za razmućivanje, a zatim se masa sipa u 1L vode koja je proključala.