SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT, CÁ DO VI SINH VẬT

I. Tổng quát về cá.

1. Thành phần , cấu trúc cơ của cá
2. Thành phần hóa học
3. Các vi sinh vật có trong cá
II. Tổng quát về thịt.
1. Thành phần, cấu trúc cơ của thịt
2. Thành phần hóa học
3. Các vi sinh vật có trong thịt
III. Hệ vi sinh vật gây hư hỏng thịt, cá.
1. Các nguồn nhiễm vi sinh vật.
 Từ cơ thể động vật sống
 Trong quá trình đánh bắt, giết mổ
 Khi vận chuyển, bảo quản không đúng cách
2. Ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá.
 Gây hư hỏng cấu trúc, trạng thái
 Làm giảm chất lượng màu sắc, mùi vị
 Có thể làm cho thịt, cá phát sinh độc tố
IV. Bảo quản, cách khắc phục.
1. Cần bảo quản ở nhiệt độ thích hợp ( nhiệt độ thấp)
2. Giữ vệ sinh khi giết mổ, trong quá trình bảo quản
3. Chế biến với nhiệt độ thích hợp (nhiệt độ cao)

Nhóm 6

Họ và tên Mã số sinh viên

Nguyễn Thị Tố Quyên 2005201012
Đỗ Huỳnh Anh Thi 2005202144
Ngô Hồng Thi 2005200388
Nguyễn Thị Thu Tâm 2005201047
Nguyễn Thị Ngọc Thi 2005201198
Lê Nguyễn Phương Tài 2022208726