Tìm hiểu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của

quy trình chế biến tôm đông lạnh và Biện pháp nâng
cao chất lượng sản phẩm
MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐÂU
1. Tính cấp thiết đề tài
2. Mục tiêu nghiên cứu
3. Đối tượng nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: TỔNG QUAN
1.1 Tổng quan ngành thủy sản
1.2 Tổng quan về tôm và các sản phẩm từ nguyên liệu tôm
Chương 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ TRANG THIẾT BỊ
2.1.Giới thiệu chung.
2.2. Cấu tạo chung
2.3. Thành phần hoá học
2.4. Giá trị dinh dưỡng
2.5 Phụ gia để sản xuất chả tôm
2.6 Trang thiết bị
Chương 3 : QUY TRÌNH SẢN SUẤT CHẢ TÔM
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
3.2 Sơ đồ quy trình
3.3 Thuyết minh quy trình
3.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm
3.5 Đóng gói và bảo quản chả tôm
3.6 Kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
3.7 Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm chả tôm
PHẦN KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO