BẢO QUẢN THỊT,

TRỨNG, SỮA VÀ CÁ
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp bảo quản
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp bảo quản
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp bảo quản
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp bảo quản
I.BẢO QUẢN THỊT
2.Phương pháp bảo quản lạnh
Bước 1:Làm
sạch
QUY TRÌNH
Bước 2: Sắp
xếp
QUY TRÌNH

Móc sắt Đóng hòm

Bước 3:Làm
lạnh
QUY TRÌNH

Thời gian: 24h

 Bước 4: Bảo
quản
QUY TRÌNH
• Nhiệt độ: 0 -2 độ C
• Độ ẩm thấp hơn 85%
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp ướp muối

• Bước 1: nguyên liệu hỗn hợp: 94% NaCl, 5% đường, chất phụ
gia thực phẩm
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp ướp muối

• Bước 2: Chuẩn bị thịt, cắt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ xương
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp ướp muối

• Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt thịt

I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp ướp muối

• Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, rắc 30-50g hỗn hợp/1kg
I.BẢO QUẢN THỊT
1.Phương pháp ướp muối

• Bước 5: Bảo quản 7-10 ngày. Trước khi dùng, để trên giá cho
ráo nước.
II.BẢO QUẢN TRỨNG

Bảo quản lạnh

II.BẢO QUẢN TRỨNG

Bảo quản bằng nước vôi

II.BẢO QUẢN TRỨNG
Tạo màng mỏng trên mặt trứng để bảo quản
II.BẢO QUẢN TRỨNG

• Dùng hỗn hợp khí N2 và CO2

II.BẢO QUẢN TRỨNG

• Dùng muối (khô, ướt)

II.BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI

• B1: Thu nhận sữa

II.BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI

B2: Lọc sữa

II.BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI
B3: Làm lạnh nhanh
Nhiệt độ: 10 độ C, thời gian: 7-10h
II.BẢO QUẢN CÁ
1.Phương pháp
II.BẢO QUẢN CÁ
1.Phương pháp
II.BẢO QUẢN CÁ
1.Phương pháp
II.BẢO QUẢN CÁ
1.Phương pháp
II.BẢO QUẢN CÁ
2.Bảo quản lạnh
-Là phương pháp đơn giản, phổ biến
-Bảo quản 7-10 ngày
II.BẢO QUẢN CÁ
2.Bảo quản lạnh
B1: Xử lý nguyên liệu

B2: Ướp đá
II.BẢO QUẢN CÁ
2.Bảo quản lạnh
B3: Bảo quản

B4: Sử dụng
II.BẢO QUẢN CÁ
2.Bảo quản lạnh
CHÚ Ý:
-Lớp đá phải dày hơn lớp cá
-Nước đá phải vệ sinh, kích thước phù hợp