Họ và tên: Nguyễn Minh Nghĩa

MSSV: 19005073
Lớp: 1CTP19A
Lớp học phần: 221_1TP1321_KS3A_01_ngoaigio

ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO HOA BỤP GIẤM

Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Lý do chọn đề tài
1.2 Ý nghĩa của đề tài
Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1 Hoa bụp giấm
2.1.1 Giới thiệu
2.1.2 Thành phần hóa học
2.1.3 Lợi ích của hoa bụp giấm
2.1.4 Nhu cầu tiêu thu hoa bụp giấm trên thị trường
2.2 Cao
2.2.1 Giới thiệu
2.2.2 Các loại cao trên thị trường
2.2.3 Tiềm năng tiêu thu sản phẩm cao trên thị trường
2.2.4 Lợi ích của các loại cao
Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO HOA BỤP GIẤM
3.1 Quy trình sản xuất cao hoa bụp giấm
3.1.1 Nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị
3.1.2 Quy trình
3.1.3 Thuyết minh quy trình
3.2 Các thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất
3.3 Các dạng hư hỏng thường xảy ra, nguyên nhân, biện pháp phòng tránh
Chương 4: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
4.1 Chỉ tiêu chất lượng của cao hoa bụp giấm
4.1.1 Các chỉ tiêu cảm quan
4.1.2 Các chỉ tiêu hóa lý
 4.1.3 Các chỉ tiêu vi sinh
4.2 Phương pháp bảo quản sản phẩm
4.3 Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points) trong quy trình sản
xuất
4.3.1 Xác định điểm CCP
4.3.2 Phân tích điểm CCP
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Kết luận
5.2 Kiến nghị