Chương 1 Chế Biến Cà Phê Nhân J-C.

VINCENT
l. Giới thiệu.
2. Phương pháp chế biến khô
2.1. Phơi khô tự nhiên
2.2. Làm khô nhân tạo
3. Phương pháp chế biến ướt
3.1. nhận
3.2. nghiền bột.
3.3. Tách/phân loại.
3.4. lên men.
3.5. Rửa
3.6. Thoát nước và làm khô sơ bộ
3.7. Sấy cà phê thóc
4. Bảo dưỡng.
4.1. sấy khô
4.2. Làm sạch
4.3. Thân tàu.
4.4. phân loại kích thước
4.5. phân loại mật độ
4.6. phân loại so màu
5. Lưu trữ
6. Xử lý
Chương 2 Phân loại, bảo quản, tiền xử lý và phối trộn
R. J. CLARKE
I. Giới thiệu.
2. Các loại được bán trên thị trường.
2. I. Hệ thống đặc tả.
2.2. Đặc tính rượu/hương vị
2.3. Kích thước và hình dạng đậu
2.4. Khiếm khuyết .
2.5. Màu sắc .
2.6. Đặc tính rang.
2.7. mật độ lớn
2.8. vụ năm
3. Lưu trữ
3.1. Điều kiện bảo quản.
3.2. đường đẳng nhiệt
3.3. ổn định lưu trữ
3.4. phương pháp lưu trữ
4. Tiền xử lý
4. I. Làm sạch và săn chắc da.
4.2. Cà phê 'sức khỏe'
5. Lựa chọn và Pha trộn.
5.1. Khả dụng .
5.2. Lựa chọn
5.3. Các phương pháp pha trộn.
Người giới thiệu .
Chương 3 Khử caffein trong cà phê S. N. KATZ
I. Giới thiệu.
2. Khử caffein bằng dung môi.
3. Khử caffein bằng nước.
4. Khử caffein bằng Carbon Dioxide siêu tới hạn
5. Khử caffein trong cà phê rang và chiết xuất
6. Tinh chế caffein.
Người giới thiệu .
Chương 4 Rang và Nghiền R. J. CLARKE
I. Giới thiệu.
2. Các yếu tố quy trình trong quá trình rang.
2. I. Cơ chế và phương pháp
2.2. Thay đổi hóa học
2.3. Yếu tố nhiệt.
2.4. Thay đổi vật lí
2.5. Đo độ rang.
2.6. Kiểm soát phát thải các hợp chất hữu cơ và trấu.
3. Thiết bị rang
3. I. Máy rang thùng ngang
3.2. Trống cố định dọc có mái chèo
3.3. bát xoay
3.4. giường tầng sôi
3.5. Hoạt động áp lực.
3.6. Phụ kiện lò nướng.
4. Các yếu tố quá trình trong quá trình mài.
4.1. Cơ chế mài.
4.2. Phân tích kích thước.
4.3. Mật độ lớn của cà phê xay
5. Thiết bị mài
Người giới thiệu .
Chương 5 Khai thác R. J. CLARKE
I. Giới thiệu.
2. Cơ chế và Phương pháp .
2.1. phương pháp
2.2. Cơ chế trích ly chất rắn hòa tan.
2.3. Cơ chế chiết hợp chất dễ bay hơi.
2.4. Các yếu tố cấu thành.
2.5. Số dư và tỷ lệ và các yếu tố năng suất
2.6. Xử lý hợp chất dễ bay hơi.
3. Thiết bị xử lý
3.1. pin thẩm thấu
3.2. Máy vắt vít ngược dòng liên tục
3.3. phép đo kiểm soát quá trình
Người giới thiệu .
Chương 6 Làm khô R. J. CLARKE
I. Giới thiệu.
2. Các yếu tố quy trình trong sấy phun
2.1. phương pháp
2.2. Thay đổi thành phần .
2.3. hình thành phun
2.4. Tiếp xúc phun-không khí.
2.5. Cơ chế loại bỏ nước
2.6. Cơ chế lưu giữ hợp chất dễ bay hơi.
2.7. tách tiền phạt
2.8. kết tụ
3. Các yếu tố quy trình trong quá trình đông khô.
3.1. phương pháp
3.2. Cơ chế loại bỏ nước.
3.3. Cơ chế lưu giữ hợp chất dễ bay hơi
4. Các yếu tố quá trình trong quá trình cô đặc trước
4.1. bay hơi .
4.2. cô đặc đóng băng
4.3. Thẩm thấu ngược .
5. Thiết bị xử lý 192
5.1. Máy sấy phun. 192
5.2. Chất kết tụ 193
5.3. Thiết bị bay hơi . 194
5.4. Bộ cô đặc đông lạnh 194
5.5. Máy sấy đông lạnh. 194
5.6. máy sấy khác. 195
5.7. Kiểm soát quá trình 195
5.8. Nguy cơ bụi và cháy 196
Người giới thiệu .
Chương 7 Đóng gói cà phê rang và cà phê hòa tan
1. Giới thiệu.
2. Đóng gói cà phê rang nguyên hạt
2.1. Tiến hóa carbon dioxide
2.2. yếu tố ổn định
2.3. các loại gói
3. Đóng gói cà phê rang xay
3.1. Tiến hóa carbon dioxide
3.2. yếu tố ổn định
3.3. các loại gói
4. Đóng gói cà phê hòa tan
5. Thiết bị đóng gói
5.1. nhà máy khử khí
5.2. Cà phê rang và xay
5.3. Cà phê hòa tan.
5.4. kiểm soát cân nặng
Người giới thiệu .
R. J. CLARKE

Chương 8 Pha cà phê tại nhà và dịch vụ ăn uống G. PICTET

I. Giới thiệu. 221
2. Đánh giá thư mục . 222
2.1. Chiết rắn~lỏng 222
2.2. Pha cà phê rang. 223
2.3. Tính chất của cà phê pha. 230
3. Nghiên Cứu Cá Nhân 234
3. I. Phần mở đầu. 234
3.2. Số liệu thực nghiệm. 234
3.3. Thảo luận kết quả 238
4. Kết luận chung 250
Người giới thiệu . 252
Chương 9 Chất thải M. R. ADAMS và J. DOUGAN
1. Chế biến sơ cấp: Sản xuất cà phê nhân 257
1.1. Chế biến khô hoặc tự nhiên 257
1.2. chế biến ướt
2. Chế biến thứ cấp: Sản xuất Cà phê hòa tan 283
2.1. Bã cà phê 283
2.2. Dùng bã cà phê làm nhiên liệu và thức ăn 286
Tài liệu tham khảo 287
ruột thừa
1. Đơn vị 293
1.1. Đơn vị cơ sở SI. 293
1.2. Một số đơn vị dẫn xuất SI dùng trong kỹ thuật 293
1.3. Một số tiền tố cho đơn vị SI 294
1.4. Một số chuyển đổi của các đơn vị SI và ngoài SI 295
1.5. Đơn vị không thứ nguyên được sử dụng 296
2. Ký hiệu cho các đại lượng vật lý trong phương trình 298
3. Chữ viết tắt 298
4. Thuật ngữ Hương vị . 299
5. Thuật ngữ Kỹ thuật Quy trình. 300
5.1. Kỹ thuật thực phẩm và vận hành đơn vị 300
6. Danh sách các tiêu chuẩn của Anh và quốc tế liên quan đến cà phê 304
Chỉ số 305