ĐỀ CƯƠNG TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC

NGỌT CÓ GAS

1. GIỚI THIỆU
2. NỘI DUNG
1. Tổng quan nguyên liệu
1.1. Nước
1.1.1. Các chỉ tiêu hóa học của nước
1.1.2. Yêu cầu chung về nước dùng trong sản xuất nước giải khát
1.1.3. Xử lý nước
2.1 Các chất tạo ngọt
2.1.1. Chất tạo ngọt tự nhiên: Saccharoza
2.1.2. Chất tạo ngọt tổng hợp
3.1. Chất tạo vị chua
3.1.1. Acid citric
3.2.2. Acid tactric
3.3.3. Acid lactic
4.1. Khí CO2
4.2. Các chất tạo mùi
4.3. Các chất tạo màu
4.4. Các chất bảo quản
2. Quy trình sản xuất nước giải khát có gas
2.1 Sơ đồ quy trình
2.2 Thuyết minh quy trình
2.2.1. Chuẩn bị nước
2.2.2. Gia nhiệt nấu
2.2.3. Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị
2.2.4. Lọc
2.2.5. Bão hòa CO2
2.2.6. Chiết rót – ghép nắp
2.2.7. Xử lý nhiệt
2.2.8. Hoàn thiện sản phẩm
3. Chỉ tiêu chất lượng nước giải khát có gas
3.1. Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn
3.2. Các chỉ tiêu vi sinh vật
3.3. Chỉ tiêu về cảm quan
3. KẾT LUẬN