Đại Học Quốc Gia TP.

HCM Vietnam National University – HCMC

Trường Đại Học Bách Khoa Ho Chi Minh City University of Technology
Khoa Kỹ thuật hóa học Faculty of Chemical Engineering
Đề cương môn học

CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

(Postharvest Technology )

Số tín chỉ 2 (2.0.4) MSMH 603006

Số tiết Tổng: 30 LT: 30 BT: 0 TN: 0 BTL/TL: x
Môn ĐA, TT, LV
Tỉ lệ đánh giá BT: 20% BTL/TL: 20% TN: KT: 20% Thi: 40%
Hình thức đánh giá - Bài tập cá nhân: mỗi sinh viên làm độc lập
- Bài tập nhóm: nộp bài tập theo nhóm
- Kiểm tra giữa kỳ: trắc nghiệm, 45 phút
- Thi: tự luận, 65phút
Môn tiên quyết Không
Môn học trước Hoá sinh và hoá học thực phẩm
Vi sinh
Môn song hành Không
CTĐT ngành Công nghệ thực phẩm
Trình độ đào tạo Đại học (Sinh viên năm 3)
Cấp độ môn học 4
Ghi chú khác -

1. Mô tảmôn học

Gồm hai phần.

Phần 1: Khoa học Công nghệ sau thu hoạch
Chương 1: Giới thiệu khái quát về công nghệ sau thu hoạch.
Chương 2: Cácbiếnđổicủanguyênliệuđộng, thựcvậttrongquátrìnhxửlývàbảoquảnsauthuhoạch
Chương 3: Cácphươngphápđểứcchếcácbiếnđổicủa NL STH
Phần 2: ỨngdụngKhoahọccôngnghệsauthuhoạchvàobảoquảnnguyênliệuthựcphẩm

Course outline:
Section 1: Postharvest science
Changes of raw matherials during post – havest period
The basis of treatment and conservation methods for raw materials: ripening, dried methods,
thermal methods, modified and controlled atmosphere methods, irradiated methods, chemical and
biological methods
Section 2: Application to raw materials in food industry.

2. Tài liệu học tập

Tài liệu chính
1. P. Zeuthen, L Bøgh-Sørensen, Food preservation techniques, CRC Press, 2003, 578 trang
1/13
2. Ioannis S.Boziaris,Novel Food Preservation and Microbial Assessment Techniques, CRC
Press, 2014, 466 trang
3. Peter Golob, Graham Farrell, John E. Orchard, Crop Post-Harvest: Science and Technology,
Volume 1: Principles and Practice,Wiley-Blackwell, 2002, 578 trang
Tàiliệuthamkhảo
4. Rick Hodges, Graham Farrell, Crop Post-Harvest: Science and Technology Volume 2:
Durables, Wiley-Blackwell, 2004, 288 trang
5. Debbie Rees, Graham Farrell, John Orchard, Crop Post-Harvest: Science and Technology,
Volume 3: Perishables, Wiley-Blackwell, 2012, 464 trang

3. Mục tiêu môn học

Môn học cung cấp cho người học kiến thức cơ bản về
- Nguyênlýchungcácdạngbiếnđổicủanguyênliệuđộng, thựcvậtsauthuhoạch.
- Cơsởkhoahọccủacácphươngphápxửlývàbảoquảnnguyênliệutươitrongcôngnghiệpthựcphẩm
Điểm nhấn của môn học là “phương pháp luận công nghệ” và ứng dụng của nó trong bảo quản
nguyên liệu nông sản.
Sau khi học xong môn học, sinh viên có thể
- Xác định được các nguyên nhân có thể làm biến đổi chất lượng nguyên liệu nông sản sau thu
hoạch
- Đềxuất ra được quy trình công nghệ thích hợp để kéo dài thời gian bảo quản nông sản

Aims:
This course provides the basic knowledge about:
– The principles of the changes of raw materials during post-harvest period
– The basis of treatment and conservation methods for raw materials in food industry
The emphasis is on “technology methodology” and its application to raw materials in food industry.
After completing the course, students could:
– Identify factors affect the changes of raw materials during post-harvest period
– Suggest production-line for extending the shelf life of raw materials in food industry

4. Chuẩn đầu ra môn học

STT Chuẩn đầu ra môn học CDIO

Nhận biết được tầm quan trọng của công nghệ sau thu hoạch trong công
2.1, 2.4
nghệ thực phẩm.
L.0.1.1.Nhận định sơ bộ các nguyên nhân có thể gây tổn thất sau thu 2.1.1
hoạch
L.0.1 L.0.1.2.Phân biệt sự khác nhau giữa bảo quản sau thu hoạch và chế biến 2.1.1
L.0.1.3.Liệt kê được các dạng tổn thất sau thu hoạch 2.1.5
L.0.1.4.Nhận biết được mối tương quan giữa chất lượng nguyên liệu – 2.1.1,
quy trình chế biến – chất lượng sản phẩm 2.1.4
L.0.2 Nhận biết được nguyên nhân gây biến đổi chất lượng nguyên liệu
L.0.2.1. Tìm hiểu thông tin về các quá trình gây biến đổi chất lượng của 2.2.2
nguyên liệu nông sản qua tài liệu in và tài liệu điện tử
L.0.2.2.Mô tả ảnh hưởng của quá trình đến biến đổi nguyên liệu 2.4.4

2/13
 L.0.2.3.Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi của nguyên
2.4.4
liệu
Hiểu rõ được các nguyên tắc ức chế biến đổi của nguyên liệu sau thu 2.1, 2.2,
L.0.3
hoạch (giảm ẩm, thay đổi nhiệt độ, hoá chất…) 2.3
L.0.3.1.Tìm hiểu các thông tin về nguyên tắc ức chế biến đổi của nguyên 2.2.2
liệu sau thu hoạch qua tài liệu in và tài liệu điện tử
L.0.3.2.Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình 2.3.2
L.0.3.3. Đề nghị được các phương pháp thực hiện quá trình ức chế biến
2.1.5
đổi của nguyên liệu sau thu hoạch
Kết hợp được phươngphápức chế biến đổi của nguyên liệukhácnhau, qua
L.0.4 2.3
đóđềnghịquytrìnhxửlývàbảoquảnnguyênliệusauthuhoạch
L.0.4.1. Xác định được các vấn đề cần kiểm tra trong khi xây dựng quy 2.3.1
trình bảo quản nông sản
L.0.4.2. Xác định được các vấn đề cần kiểm tra trong khi thiết kế vận
2.3.2
hành kho bảo quản nông sản
Phân tích, lựa chọn được quá trình kỹ thuật phù hợp với một điều kiện
L.0.5 2.3, 2.4
thực tế
L.0.5.1. Phân tích được những ưu nhược điểm của các phương pháp có
2.3.4
cùng mục đích công nghệ trong điều kiện thực tế đang xét
L.0.5.2. Biện luận và chọn lựa được phương pháp bảo quản thích hợp
trong quy trình sẽ ảnh hưởng quyết định đến chất lượng và thời gian bảo 2.4.4
quản
Nhậnthựcđượcxuhướngpháttriểncủangànhcôngnghệsauthuhoạchtrênthếgi
L.0.6 4.1
ớivàtạiViệtnam
L.0.6.1. Mô tả được một số vấn đề mang tính thời sự trong công nghệ
4.1.5
bảo quản sau thu hoạch nông sản Việt nam hiện nay
L.0.6.2. Đánh giá được tầm quan trọng của bảo quản sau thu hoạch đến
4.1.6
sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm
L.0.7 Làm việc chuyên môn theo nhóm 3.1
L.0.7.1. Thành lập nhóm chuyên môn 3.1.1
L.0.7.2. Tổ chức hoạt động nhóm để hoàn thành nhiệm vụ được giao 3.1.2

No. Course learning outcomes CDIO

Recognize the importance of technology in post-harvest food technology. 2.1, 2.4
L.0.1.1.Preliminary identify of the causes that can cause post-harvest 2.1.1
losses
L.0.1.2. Distinguish the difference between preserving postharvest and
L.0.1 2.1.1
processing
L.0.1.3. Listed are the types of post-harvest losses 2.1.5
L.0.1.4. Recognize the correlation between the quality of raw materials - 2.1.1,
processing - quality products 2.1.4
L.0.2 Identify the cause of material quality change
L.0.2.1. Learn about the process of modifying the quality of agricultural 2.2.2
raw materials through printed materials and electronic documents
L.0.2.2. Describe the influence of the process to transform raw materials 2.4.4
L.0.2.3. Identify factors affecting the transformation of raw materials 2.4.4
L.0.3 Understanding is the principle inhibitor of material changes after harvest 2.2

3/13
 (decrease humidity, temperature changes, chemicals ...)
L.0.3.1. Tim understand information about the principle inhibitor of
material change after harvest through printed materials and electronic 2.2.2
documents
L.0.3.2. Identify the factors affecting the process
L.0.3.3. The offer is the method performs the suppression of material
change harvest
Combine the modified method of inhibiting various materials, which
L.0.4 2.3
suggest processes and preserved after harvesting material
L.0.4.1. Identify the issues to be examined in the building process of 2.3.1
agricultural preservation
L.0.4.2. Identify the issues to be examined in the design and operation of
2.3.2
agricultural storage facilities
L.0.5 Analysis, choose the appropriate technical process with a real condition
L.0.5.1. Analyze the advantages and disadvantages of these methods
have the same technological purpose in the actual conditions under
consideration
L.0.5.2. Arguments and options are appropriate preservation methods in
the process will affect the quality of decisions and shelf
Authentication is the development trend of post-harvest technology in
L.0.6
the world and in Vietnam
L.0.6.1. Describe some topical issues in preservation technology
agricultural harvest Vietnam today
L.0.6.2. Assessment of the importance of post-harvest preservation to
sustainable development of food industry
L.0.7 Professional work in teams 3.1
L.0.7.1. Establish professional group 3.1.1
L.0.7.2. Organize group activities to complete assigned tasks 3.1.2

5. Hướng dẫn cách học - chi tiết cách đánh giá môn học

Tàiliệuđượcđưalên BKEL vàođầuhọckỳ.Sinhviêntảivề, in ravàmangtheokhilênlớphọc.

Điểmtổngkếtmônhọcđượcđánhgiáxuyênsuốtquátrìnhhọc
 Bài tập cá nhân: 20%
 Nộpbàitậpnhóm: 20%
 Kiểmtragiữakỳ: 20%
 Thi cuối kỳ: 40%

Điềukiệndựthi:Sinhviêncónộpphầntrảlờibàitậpvềnhà, nộptiểuluận/báocáotrướclớp/
trảlờicâuhỏivàthamgiakiểmtragiữakỳ.

Learning Strategies & Assessment Scheme:

Documents posted BKEL semester. Students download, print out and bring it to class. Course
summary points are assessed throughout the course
 Personal exercise: 20%
 Submission of group essay: 20%
4/13
  Midterm exam: 20%
 Final exam: 40%

Conditions of the contest: Students can submit answers homework, submitting essays / reports to
the class / answer questions and participate in mid-term test.

6. Dự kiến danh sách Cán bộ tham gia giảng dạy

 ThS Trần Thị Thu Trà

 TS. Vũ Thị Kim Hạnh

7. Nội dung chi tiết

Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
Giảng viên: Giới thiệu
-Nội dung môn học
-Tài liệu tham khảo
-Những việc sinh viên
cần làm trong quá trình
1 Giới thiệu môn học
học
-Cách thức đánh giá kết
quả môn học
Sinh viên:
-Thảo luận với giảng viên
Giảng viên:
L.0.7.1. Báo cáo danh
-Hướng dẫn thành lập các
Thành sách thành
nhóm chuyên môn
lập nhóm viên nhóm và
Sinh viên:
chuyên vai trò từng
-Thảo luận với giảng viên
môn thành viên
(nếu cần)
L.0.7.2. Giảng viên:
Tổ chức -Giới thiệu những nhiệm Báo cáo lịch
hoạt vụ cần thực hiện của hoạt động
động nhóm của nhóm
nhóm để -Một số ví dụ về việc tổ trong cả học
hoàn chức thực hiện nhiệm vụ kỳ
thành trong nhóm Nộp đề
nhiệm vụ Sinh viên: cương của
được -Thảo luận với giảng viên bài tập nhóm
giao (nếu cần)
Phần I: KHOA
HỌC CÔNG
NGHỆ SAU
THU HOẠCH
Chương 1: Khái quát
về Công nghệ sau thu
hoạch
1.1. Đối tượng nguyên Giảng viên:
5/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
-Giới thiệu về các đối
tượng của ngành Công
liệu của Công nghệ sau nghệ sau thu hoạch, cho
thu hoạch ví dụ
-Ra bài tập trên lớp
Sinh viên:
-Làm bài tập trên lớp
L.0.1.1.N
hận định
sơ bộ các
Giảng viên:
nguyên
-Giới thiệu chung về
nhân có
Công nghệ sau thu hoạch:
thể gây
định nghĩa, mục đích, ý
tổn thất Bài tập
nghĩa, các dạng về tổn
1.2. Giới thiệu chung về sau thu nhanh trên
thất sau thu hoạch, cho ví
Công nghệ sau thu hoạch lớp
dụ
hoạch L.0.1.2.P Bài tập nhóm
-Ra bài tập trên lớp và về
hân biệt
nhà
sự khác
Sinh viên:
nhau giữa
-Làm bài tập, thảo luận
bảo quản
nhóm
sau thu
hoạch và
chế biến
Giảng viên:
-Cho ví dụ về các dạng
L.0.1.3.L
tổn thất sau thu hoạch
iệt kê
một số loại nông sản
được các
-Ra bài tập trên lớp và về Bài tập ở nhà
dạng tổn
nhà
thất sau
Sinh viên:
thu hoạch
Làm bài tập, thảo luận
nhóm
1.3. Mối liên quan giữa L.0.1.4.. Giảng viên: Bài tập
Công nghệ sau thu Nhận biết -Giới thiệu các khái niệm nhanh trên
hoạch , trước thu hoạch được mối về chất lượng nguyên lớp
và Công nghệ chế biến tương liệu, quy trình chế biến Bài tập nhóm
quan giữa và chất lượng sản phẩm,
chất cho ví dụ
lượng -Giới thiệu nguyên tắc
nguyên phân tích mối tương
liệu – quan giữa chất lượng
quy trình nguyên liệu – quy trình
chế biến chế biến – chất lượng sản
– chất phẩm, cho ví dụ
lượng sản -Xem phim, đặt câu hỏi
phẩm tình huống
-Tổng kết ý kiến trả lời
của sinh viên và bổ sung
(nếu cần).
- Ra bài tập trên lớp và về
6/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
nhà
Sinh viên:
-Làm bài tập, thảo luận
nhóm
Giảng viên:
1.4. Lịch sử phát triển -Giới thiệu về lịch sử
ngành Công nghệ sau phát triển ngành Công
thu hoạch trên thế nghệ sau thu hoạch trên
giới và tại Việt nam thế giới và tại Việt nam
Sinh viên:
-Thảo luận với giảng viên
Chương 2:
Cácbiếnđổicủanguyênl
iệuđộng,
thựcvậttrongquátrình
xửlývàbảoquảnsauthu
hoạch
2.1.
Cácbiếnđổihoáhọcvàhó
asinh
2 2.1.1. Quátrìnhhôhấp L.0.2.1. Giảng viên: Giới thiệu Bài tập
Tìm hiểu – Định nghĩa quá trình nhanh trên
thông tin – Cách đánh giá hoạt lớp
về quá động của quá trình Bài tập nhóm
trình hô – Ảnh hưởng của quá Kiểm tra
hấp của trình đến chất lượng / giữa kỳ
nguyên biến đổi của nguyên liệu Thi cuối kỳ
liệu nông – Các yếu tố ảnh hưởng
sản qua đến quá trình
tài liệu in Sinh viên:
và tài liệu – Làm bài tập, thảo luận
điện tử nhóm
L.0.2.2.
Mổ tả
ảnh
hưởng
của quá
trình hô
hấp đến
biến đổi
nguyên
liệu
L.0.2.3.X
ác định
các yếu
tố ảnh
hưởng
đến quá
trình hô
hấp của
nguyên
7/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
liệu
Tương tự
2.1.2.
phần Tương tự phần 2.1.1
Quátrìnhthủyphân
2.1.1
2.1.3. Qúatrình oxy
Tương tự
hóadướitácdụngcủa
phần Tương tự phần 2.1.1
enzyme và oxy
2.1.1
khôngkhí
2.1.4. Qúatrìnhhóanâu Tương tự
enzyme vàkhông phần Tương tự phần 2.1.1
enzyme 2.1.1
Tương tự
2.1.5.
phần Tương tự phần 2.1.1
Cácphảnứnghóahọckhác
2.1.1
2.2. Cácbiếnđổisinhhọc
Tương tự
2.2.1.
phần Tương tự phần 2.1.1
Biếnđổisinhlýcủanguyê
2.1.1
nliệusauthuhoạch
Tương tự
2.2.2.Vi sinhvật phần Tương tự phần 2.1.1
3 2.1.1
Tương tự
2.2.3. Côntrùng phần Tương tự phần 2.1.1
2.1.1
Tương tự
2.2.4.Các
phần Tương tự phần 2.1.1
sinhvậtpháhạikhác
2.1.1
2.3.
Cácbiếnđổivậtlývàhoálý Tương tự
2.3.1. phần Tương tự phần 2.1.1
Hiệntượnggiảmkhốilượ 2.1.1
ngtựnhiên
Tương tự
2.3.2. Cácbiếnđổi do
phần Tương tự phần 2.1.1
nhiệtđộ
2.1.1
Tương tự
2.3.3. Cácbiếnđổi do
phần Tương tự phần 2.1.1
4 khôngkhí
2.1.1
Tương tự
2.3.4. Cácbiếnđổi do
phần Tương tự phần 2.1.1
ánhsáng
2.1.1
Tương tự
2.3.5. Cácbiếnđổi do
phần Tương tự phần 2.1.1
vachạmcơhọc
2.1.1
2.4. Tương tự
Sựtươngtácgiữacácyếut phần Tương tự phần 2.1.1
ố 2.1.1
5 Chương 3: L.0.3.1. Giảng viên: Giới thiệu Bài tập
Nhómcácphươngpháp Tìm hiểu – Mục đích nhanh trên
vậtlýđểứcchếcácbiếnđ các thông – Cơsởkhoahọc lớp

8/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
tin về ảnh
hưởng
của độ
ẩm
nguyên
liệu nông
sản qua
tài liệu in
và tài liệu
điện tử
L.0.3.2. . – Cácyếutốảnhhưởng
Xác định – Cácphươngphápthựchiệ
ổicủa NL STH
các yếu n Bài tập nhóm
3.1.Phương
tố ảnh Sinh viên: Thi cuối kỳ
phápgiảmhoạtđộnước
hưởng – Làm bài tập, thảo
đến quá luậnnhóm
trình hô
hấp
L.0.3.3.
Đề nghị
được các
phương
pháp
giảm
hoạt độ
nước
3.2.
Tương tự
Phươngphápbảoquảnnh Tương tự phần 3.1
phần 3.1
ờtăngnhiệtđộ
6
3.3.
Tương tự
Phươngphápbảoquảnsử Tương tự phần 3.1
phần 3.1
dụngnhiệtđộthấp
3.4.
Tương tự
Phươngphápthayđổithàn Tương tự phần 3.1
phần 3.1
7 hphầnkhíquyển
3.5. Các phương pháp Tương tự
Tương tự phần 3.1
vật lý khác phần 3.1
8 Chương 4: L.0.3.1. Giảng viên: Giới thiệu Bài tập
Phươngphápsửdụngho Tìm hiểu – Mục đích nhanh trên
áchấtđểứcchếcácbiếnđ các thông – Cơsởkhoahọc lớp
ổicủanguyênliệusauthu tin về sử – Cácyếutốảnhhưởng Bài tập nhóm
hoạch dụng hoá – Cácphươngphápthựchiệ Thi cuối kỳ
4.1. Cơsởkhoahọc chất để n
4.2. Cácyếutốảnhhưởng ức chế Sinh viên:
4.3. các biến – Làm bài tập, thảo luận
Cáchoáchấtứcchếhoạtđộ đổi của nhóm
ngcủa enzyme nguyên
vàtácđộngmôitrường liệu sau
4.4. thu hoạch
Cáchoáchấtứcchếhoạtđộ qua tài
ngcủa vi liệu in và
9/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
tài liệu
điện tử
L.0.3.2.
Xác định
các yếu
tố ảnh
hưởng
đến hiệu
sinhvậtvàcôntrùng
quả của
4.5.
hoá chất
Phươngphápxửlýhoáchấ
L.0.3.3.
t
Đề nghị
và
nguyên
lý các
phương
pháp xử
lý hoá
chất
L.0.3.1.
Tìm hiểu
các thông
tin về
sửdụngsi
nhhọcđểứ
cchếcácbi
ếnđổicủa
Chương 5: nguyênliệ
Phươngphápsửdụngsi usauthuh
nhhọcđểứcchếcácbiến oạch qua
đổicủanguyênliệusauth tài liệu in Giảng viên: Giới thiệu
uhoạch và tài liệu – Mục đích
5.1. Cơsởkhoahọc điện tử – Cơsởkhoahọc
5.2. Cácyếutốảnhhưởng L.0.3.2. – Cácyếutốảnhhưởng Bài tập
5.3. Xác định – Cácphươngphápthựchiệ nhanh trên
Cácphươngphápthựchiệ các yếu n lớp
n tố ảnh Sinh viên: Bài tập nhóm
- Phươngphápsửdụng vi hưởng – Làm bài tập, thảo luận
sinhvật (Biocontrol đến hiệu nhóm
agents) quả của
- các tác
Phươngphápsửdụngcácđ nhân sinh
ộngvậtăncôntrùng… học
L.0.3.3.
Đề nghị
và
nguyên
lý các
phương
pháp thực
hiện
10/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
L.0.4.1.
Xác định
được các
thông số
(định
tính) cần
Giảng viên: Giới thiệu
kiểm tra
- Trìnhtựcácbướcthựchiệ
trong khi
nđểđềrađượcquytrìnhxửlý
xây dựng
vàbảoquảnnguyênliệunôn
quy trình
gsản
Chương 6: bảo quản
- Cácbướcxửlýnguyênliệ Bài tập
Kếthợpcácphươngphá nông sản
utrướckhibảoquản nhanh trên
9 pkhácnhauđểứcchếcác L.0.4.2.
- Cácdạngkhobảoquản: lớp
biếnđổicủanguyênliệus Xác định
khothường, kholạnh Bài tập nhóm
authuhoạch được các
- Cácthídụthựctiễn
thông số
Sinh viên:
(định
– Làm bài tập, thảo luận
tính) cần
nhóm
kiểm tra
trong khi
thiết kế
vận hành
kho bảo
quản
nông sản
10,11 Phần II: CÔNG L.0.5.1. Giảng viên: Nộp bài tập
Phân tích -Giới thiệu những tiêu chí nhóm trên
NGHỆ SAU được để so sánh các biện pháp BK-
THU HOẠCH những ưu có cùng mục đích công Elearning
MỘT SỐ nhược nghệ trong một tình Trả lời trên
điểm của huống cụ thể, từ đó biện lớp
NGUYÊN LIỆU các luận để lựa chọn biện
THỰC, ĐỘNG phương pháp phù hợp; cho ví dụ
VẬT pháp Quy tắcThiết lập quy
II.1. Công nghệ sau nguyên trình , và đưa ra các
thu hoạch các loại hạt liệu có phương án ráp
lương thực cùng mục -Đặt câu hỏi tình huống
đích công dựa trên các biện pháp do
nghệ nhóm sinh viên đã đề
trong tình xuất
huống -Nhận xét các biện pháp
khảo sát công nghệ sinh viên đã
để lựa đề ra
chọn -Đặt câu hỏi
L.0.5.2. -Gút lại vấn đề
Xác định Sinh viên:
được -Liệt kê các tính chất
phương công nghệ của đống hạt
pháp bảo -Liệt kê các phương pháp
quản xử lý ngũ cốc sau thu
thích hợp hoạch
11/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
trong quy
trình sẽ
ảnh
-Đề ra dược các phương
hưởng
pháp bảo quản 01 loại hạt
quyết
ngũ cốc
định đến
-Trả lời câu hỏi của giảng
chất
viên
lượng và
thời gian
bảo quản
II.2. Công nghệ sau
Tương tự
thu hoạch các loại hạt Tương tự nội dung phần
nội dung
giàu béo (đậu nành, II.1
phần II.1
đậu phộng, mè…)
II.3. Công nghệ sau Tương tự
Tương tự nội dung phần
thu hoạch cà phê, nội dung
II.1
cacao phần II.1
Tương tự
II.4. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch rau II.1
phần II.1
Tương tự
II.5. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
12 nội dung
thu hoạch củ II.1
phần II.1
Tương tự
II.6. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch quả II.1
phần II.1
Tương tự
II.7. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch thịt II.1
13 phần II.1
Tương tự
II.8. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch thủy sản II.1
phần II.1
Tương tự
II.9. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch sữa II.1
14 phần II.1
Tương tự
II.10. Công nghệ sau Tương tự nội dung phần
nội dung
thu hoạch trứng II.1
phần II.1
15 Tổng kết môn học L.0.6.1. Giảng viên: Thi cuối kỳ
1. Mô tả -Giới thiệu một số thành
Xuhướngpháttriểncủan được một tựu và những vấn đề còn
gànhcôngnghệsauthuh số vấn đề tồn tại của công nghệ bảo
oạchtrênthếgiớivàtạiVi mang quản sau thu hoạch ở
ệtnam tính thời Việt nam
2. Tổngkếtchung sự trong -Đặt câu hỏi.
công Sinh viên:
nghệ bảo -Trả lời và thảo luận
quản sau
thu hoạch
nông sản

12/13
 Chuẩn
Hoạt động Hoạt động
Tuần Nội dung đầu ra
dạy và học đánh giá
chi tiết
Việt nam
hiện nay
L.0.6.2.
Đánh giá
được tầm
quan
trọng của
Giảng viên:
bảo quản
-Giới thiệu xu hướng
sau thu
phát triển của công nghệ
hoạch
bảo quản sau thu hoạch
15 đến sự Thi cuối kỳ
Việt nam trong tương lai
phát triển
-Đặt câu hỏi
bền vững
Sinh viên:
của
-Trả lời và thảo luận
ngành
công
nghiệp
thực
phẩm

8. Thông tin liên hệ

Bộ môn/Khoa phụ trách Bộ môn Công nghệ thực phẩm/ Khoa Kỹ thuật hóa học
Văn phòng P.303B2
Điện thoại 38 64 62 51
Giảng viên phụ trách ThS Trần Thị Thu Trà
Email ttttra@hcmut.edu.vn

Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng 7 năm 2016

TRƯỞNG KHOA CHỦ NHIỆM BỘ MÔN CB PHỤ TRÁCH LẬP ĐỀ CƯƠNG

GS. TS. Phan Thanh Sơn GS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Th.S Trần Thị Thu Trà
Nam

13/13