1. TNG QUAN V HACCP 1.1. 1.2. 1.3.

Khi nim HACCP Lch s hnh thnh v pht trin HACCP Tm quan trng ca HACCP 1.3.1. V sao phi p dng HACCP 1.3.2. Li ch khi p dng HACCP 1.4. Cc yu cu tin quyt khi p dng HACCP 1.4.1. iu kin tin quyt 1.4.2. Chng trnh tin quyt 1.5. Cc nguyn tc ca HACCP v trnh t p dng HACCP 1.5.1. Cc nguyn tc HACCP 1.5.2. Trnh t p dng HACCP 2. XY DNG QUY PHM SN XUT TT (GMP) V QUY PHM V SINH CHUN CHO SN PHM 2.1. Xy dng quy phm thc hnh tt GMP

Kim sot nguyn liu: Nguyn liu, ph gia, bao b, vt cha ng phi an ton v thch hp vi nhu cu s dng c quy nh ti im GMP1.1. Ngoi ra, m v nhit lu tr, bo qun chng cng phi thch hp trnh nhim bn v h hng c quy nh ti im GMP1.1. 2.2. Xy dng quy phm v sinh chun SSOP

3. XY DNG HACCP CHO SN PHM 3.1. M t sn phm

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9.

Mc ch s dng d kin Xy dng s quy trnh cng ngh Phn tch mi nguy cho cc qu trnh ch bin Xc nh CCP Thit lp ngng ti hn Thit lp chng trnh gim st im kim sot ti hn Thit lp hnh ng sa cha Thit lp th tc thm tra

3.10. Thit lp th tc lu tr h s 3.11. Bng tng hp k hoch HACCP