Nguyên tắc thứ nhất của HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

của Công ty Cổ phần Tập đoàn Thủy hải sản Minh Phú là đánh giá nguy cơ và
quản lý các điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất thủy hải sản. Các
bước cụ thể để áp dụng nguyên tắc này bao gồm:
1. Xác định tất cả các nguy cơ có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thủy hải
sản, bao gồm cả các nguy cơ về vi sinh vật, hóa chất, vật lý và các yếu tố
khác có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
2. Xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất thủy hải
sản để ngăn chặn hoặc giảm thiểu các nguy cơ đó. Điểm kiểm soát quan
trọng (Critical Control Point – CCP) là một bước trong quá trình sản xuất mà
nếu không được kiểm soát chặt chẽ, có thể dẫn đến sự cố an toàn thực phẩm.
3. Xây dựng các hệ thống kiểm soát CCP, bao gồm các tiêu chuẩn và quy trình
để đảm bảo rằng các CCP được kiểm soát chặt chẽ và không xảy ra sự cố an
toàn thực phẩm.
4. Thực hiện giám sát và kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng các CCP đang hoạt
động đúng cách và không gây ra nguy cơ đối với sức khỏe người tiêu dùng.
5. Đánh giá và cải tiến các hệ thống CCP, bao gồm việc đánh giá các nguy cơ
mới và cập nhật các quy trình kiểm soát CCP để đảm bảo rằng chúng vẫn
phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm và luật pháp liên quan.