Tiểu luận môn quản lý chất lượng:

Chủ đề 10: phân tích thực trạng áp dụng hệ thống

HACCP tại công ty ACECOOK Việt Nam

GVHD: Nguyễn Thị Huyền

Thành viên nhóm: 1, Nguyễn Đăng Thiện
2, Nguyễn Đức Huy
3,Nguyễn Thành Ngọc
Nội dung
 I. Hệ thống HACCP

•HACCP là hệ thống quản lý chất lượng

dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các
điểm kiểm soát trọng yếu. là công cụ phân
tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất
lượng thực phẩm

•Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm

kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng
ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều
chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu
 I. Hệ thống HACCP

 HACCP là hệ thống đang được toàn thế giới công nhận

như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực
phẩm hữu hiệu nhất
 các quốc gia trên toàn thế giới, đặc biệt là Liên minh
Châu Âu (EU), Mỹ, Nhật … đều đưa ra quy định bắt
buộc có chứng nhận HACCP đối với các sản phẩm được
đưa ra thị trường
 7: Xác lập
các thủ tục
thẩm định:
 1.5 Lợi ích từ HACCP
 Về mặt thị trường:
 Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp
 Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với
các sản phẩm của doanh nghiệp.
 Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an
toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội.
 Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ
như là một điều kiện bắt buộc.
 Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà
nước.
 Về mặt quản lý rủi ro
 Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây
ra.
 Là điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm và dễ dàng hơn trong làm việc
với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.
 Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.
 Được sự đảm bảo của bên thứ ba.
 Vượt qua rào cản kỹ thuật trong thương mại.
 Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá.
II. ÁP DỤNG
QUẢN LÝ
HACCP
TẠI
CÔNG TY
BIBICA
 Giới thiệu Công ty BIBICA

Tên công ty : Công ty Cổ phần

BIBICA
Thành lập: 1/12/1998 từ 3 phân
xưởng bánh , kẹo, nha của công ty
Biên Hòa
Địa chỉ: 443 Lý Thường Kiệt,
phường 08, quận Tân Bình, thành
phố Hồ Chí Minh.
Ngành nghề kinh doanh: cung cấp
và sản xuất bánh, kẹo bột mạch
nha...
Niêm yết trên sàn chứng khoán
thành phố hồ chí minh từ thàng
12/2001
Vốn điều lệ 154 tỷ đồng
 Hiện trạng công ty BIBICA

Sản phẩm :
BIBICA là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam
Sản phẩm Deli cake với nhãn hàng Hura chiếm
30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica
năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự
tăng trưởng mạnh 10%/năm.
Việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền
sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết.
 Hiện trạng công ty BIBICA

Khách hàng:
Khách hàng của Bibica là
những người trẻ tuổi và cả
những cụ già vốn yêu thích vị
ngọt tự nhiên, bổ dưỡng mà
không hại sức khỏe.
Khách hàng ngày càng đòi
hỏi cao về an toàn vệ sinh đối
các sản phẩm bánh kẹo.
 Hiện trạng công ty BIBICA

Thị trường:
Miền Nam: 70% doanh thu.
Miền Trung - Cao Nguyên: 15% doanh thu.
Miền Bắc: 15% doanh thu.
Xuất khẩu: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore, …
Đối thủ cạnh tranh: Kinh Đô, Hải Hà.
 LÝ DO ÁP DỤNG HACCP
CHO SẢN PHẨM DC DELICAKE
 Vấn đề ATVSTP là vấn đề quan tâm
hàng đầu ở nhiều chương trình quốc
gia về ATVSTP.
 Kí kết hiệp ước của tổ chức Thương
Mại Thế giới (WTO).
 Kiểm soát chặt chẽ về ATVSTP sẽ
giảm đáng kể chi phí sản xuất và
chăm sóc sức khỏe cộng đồng.
 Bibica với mục tiêu hoạt động là
hướng đến sức khỏe và lợi ích của
NTD nên việc áp dụng HACCP là
không thể thiếu.
 Yêu cầu của nước nhập khẩu.
 Kiểm soát các mối nguy trong dây
chuyền sản xuất.
 Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm
Deli Cake với NTD.
 Giảm thiểu chi phí.
 Đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt
hại do rủi ro gây.
 Cải tiến quá trình sản xuất trong dây
chuyền Deli Cake
 XÂY DỰNG KẾ
HOẠCH ÁP DỤNG Mục tiêu:
HACCP
Xây dựng và duy trì hệ thống quản lý
chất lượng HACCP
Đảm bảo 100% không có sản phẩm
không phù hợp nào xuất ra thị trường.
Giảm thiểu chi phí sai hỏng, tái chế,
không phù hợp…của sản phẩm 10% so
với trước khi áp dụng HACCP.
Nâng cao nhận thức VSATTP cho công
nhân trực tiếp sản xuất.
Giảm tỉ lệ sản phẩm không phù hợp –
nâng cao chất lượng sản phẩm.
Cải tiến quy trình sản xuất
 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP

Nguồn lực cơ bản sử dụng:

Cam kết của lãnh đạo đối với việc thực hiện đánh giá các mối
nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát tập trung
Xây dựng được một nhóm phụ trách HACCP có đầy đủ kiến
thức về lĩnh vực ATVSTP
Khuyến khích mọi thành viên trong Công ty tham gia tích cực và
hiểu biết đối với Hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP
và áp dụng
Đảm bảo nguồn nhân lực kiểm soát và duy trì hệ thống
 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG
HACCP
Nguồn lực cơ bản sử dụng:
Tăng cường công tác đào tạo các lãnh đạo, nhân viên trong DN
phải nắm được các yêu cầu của hệ Thống quản lý
Ðánh giá đầy đủ và khách quan về thực trạng của cơ sở
Ðầu tư xây dựng cơ sở vật chất phù hợp với các tiêu chuẩn
hoặc Quy định.
Xây dựng chương trình HACCP đúng đắn và khả thi.
Tổ chức thực hiện bằng đýợc các nội dung của chương trình
HACPP đã xây dựng.
 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP
DỤNG HACCP
Các tiêu chí đánh giá
 Nhà xưởng
 Kho bảo quản và phương tiện
 Trang thiết bị, dụng cụ chế vận chuyển
biến  Nguồn điện dự phòng
 Xử lý chất thải
 Bảo quản, vận chuyển bao bì
 Hệ thống cấp nước, hhơi
 Môi trườngxung quanh
nước, nước đá và khí nén
 Hệ thống cung cấp nguyên liệu
 Ngăn chặn và tiêu diệt động
vật gây hại:  Cơ cấu tổ chức và các điều kiện
đảm bảo của hệ thống quản lý
 Vệ sinh công nhân
chất lượng
 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP
DỤNG HACCP
Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và khắc phục
 Các tình trạng và họat động chưa đạt yêu cầu phải được khắc phục
ngay.
 Khi phát hiện sự không phù hợp trong quá trình giám sát phải thực
hiện ngay các hành động sửa chữa phù hợp
 Các hành động sửa chữa có thể nêu ra trước hoặc tùy theo các vi
phạm thực tế để đưa ra.
 Để thực hiện hiệu quả các HĐ sửa chữa cần làmtốt vấn đề đào tạo
và phân công thực hiện.
 Ghi chép đầy đủ hồ sơ về các hành động giámsát và sửa chữa các
vi phạm.
 Những thành tựu đạt được

Tăng thị phần trong nước: do đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về vấn
đề an toàn vệ sinh thực phẩm do đó doanh số công ty liên tục tăng
mạnh trong những năm gần đây.
 Những thành tích đạt được

công ty ngày cáng có vị thế trên trường chứng khoán bằng

việc liên tục tương vốn điều lệ công ty.
Cám ơn cô và các bạn đã lắng
nghe !!