TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

TÊN : ĐOÀN THỊ THANH THẢO ( STT : 73)

MÃ SV : 25202115755
LỚP : MGT 371 C
I. LỜI MỞ ĐẦU :
Trong thế kỷ 21, giao thương quốc tế đã trở thành một bộ phận không thể thiếu của nền kinh tế
thế giới. Thế giới đang trở nên phẳng hơn một thế kỷ trước đó, nhờ đó cũng mở ra nhiều cơ hội
và cả thách thức cho các quốc gia mong muốn hội nhập.Trước tình hình đó, sự ra đời của các
tập đoàn đa quốc gia đã phần nào rút tạo ra nhiều cơ hội cho các nước đang phát triển tiến lên
một nền sản xuất cao hơn, đưa đất nước sánh ngang cùng các cường quốc. Pepsi là một trong
số đó. Ra đời cách đây hơn 1 thế kỷ, Pepsi từ lâu đã trở thành thứ nước uống quen thuộc với
mọi người trên toàn thế giới, đã và đang từng bước khẳng định chính mình bằng cách vươn xa
hơn, mở rộng phạm vi hoạt động trên toàn thế giới. Nắm bắt được những cơ hội, tập đoàn này
đã thực sự khẳng định được chính mình trên sân chơi kinh tế toàn cầu. Tuy nhiên, không một
vấn đề gì cũng hoàn hảo tuyệt đối. Tập đoàn Pepsi cũng không ngoại lệ, bên cạnh những thành
công cũng có những thất bại trong quá trình hoạt động kinh doanh trên toàn cầu. Và đồng thời
cũng là những bài học kinh nghiệm kinh điển cho sự phát triển vươn xa hơn của công ty trong
tương lai.

II . NỘI DUNG :
- Tên công ty: CÔNG TY TNHH NƯỚC GIẢI KHÁT SUNTORY PEPSICO
VIỆT NAM
- Trụ sở chính: 88 Đồng Khởi, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.
- Lĩnh vực sản xuất kinh doanh: Nước giải khát và thực phẩm.
- Sản phẩm sản xuất kinh doanh: Nước uống tăng lực, Nước uống có gas,
Nước uống đóng chai, Nước ép trái cây, Trà, Cà phê.
Cơ cấu tổ chức nhân sự + Ban giám đốc : 03 người + Ban cố vấn : 04 người + Cộng tác viên
cao cấp : 06 người + Số lượng nhân viên chính thức : 32 người
1. Hệ thống chất lượng mà công ty áp dụng: Tiêu chuẩn ISO 9000:2005
2. Các yêu cầu, mục đích vận dụng:
Yêu cầu đối với hệ thống quản lý chất lượng và yêu cầu đối với sản phẩm
Bộ ISO 9000 phân biệt giữa các yêu cầu đối với hệ thống quản lý chất lượng
và các yêu cầu cho các sản phẩm.
Các yêu cầu đối với hệ thống quản lý chất lượng được quy định trong ISO
9001. Yêu cầu về chất lượng hệ thống quản lý chung và có thể áp dụng cho các tổ
chức thuộc bất kỳ ngành hoặc lĩnh vực kinh tế nào bất kể loại sản phẩm được cung
cấp. Bản thân ISO 9001 không thiết lập các yêu cầu đối với sản phẩm.
Các yêu cầu đối với sản phẩm có thể do khách hàng hoặc tổ chức quy định
theo dự đoán của khách hàng yêu cầu, hoặc theo quy định. Các yêu cầu đối với sản
phẩm và trong một số trường hợp, các quy trình liên quan có thể bao gồm, ví dụ,
thông số kỹ thuật, tiêu chuẩn sản phẩm, tiêu chuẩn quy trình, hợp đồng các thỏa
thuận và các yêu cầu quy định.
Trường hợp:
ISO 9000: 2005 mô tả các nguyên tắc cơ bản của hệ thống quản lý chất lượng,
là chủ đề của bộ ISO 9000 và xác định các thuật ngữ liên quan. Nó được áp dụng
cho những trường hợp sau:
 a) các tổ chức tìm kiếm lợi thế thông qua việc thực hiện hệ thống quản lý chất
lượng;
b) các tổ chức tìm kiếm sự tin tưởng từ các nhà cung cấp của họ rằng các yêu
cầu về sản phẩm của họ sẽ được đáp ứng;
c) người sử dụng sản phẩm;
d) những người liên quan có sự hiểu biết lẫn nhau về thuật ngữ được sử dụng
trong quản lý chất lượng (ví dụ: nhà cung cấp, khách hàng, cơ quan quản lý);
e) những người nội bộ hoặc bên ngoài tổ chức đánh giá hoặc đánh giá hệ
thống quản lý chất lượng về sự phù hợp với các yêu cầu của ISO 9001 (ví dụ: đánh
giá viên, cơ quan quản lý, cơ quan chứng nhận / đăng ký);
f) những người bên trong hoặc bên ngoài tổ chức đưa ra lời khuyên hoặc đào
tạo về hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với tổ chức đó;
g) nhà phát triển các tiêu chuẩn liên quan.
3. Chính sách chất lượng của công ty
PepsiCo có một thành tích tuyệt vời trong việc cung cấp các sản phẩm an toàn,
công việc này được hướng dẫn bởi Chính sách an toàn thực phẩm của PepsiCo.
Công ty tập trung vào việc xây dựng một chương trình an toàn thực phẩm bền vững
và cung cấp khuôn khổ để phát triển và duy trì an toàn thực phẩm của các nhãn
hàng. Các chương trình và thủ tục áp dụng cho tất cả các bộ phận hiện tại và tương
lai trong PepsiCo.
- Chương trình và thủ tục của PepsiCo an toàn thực phẩm và chất lượng giải
quyết các lĩnh vực chính sau đây:
- Văn bản - Trách nhiệm tổ chức đối với an toàn thực phẩm của tất cả các cá
nhân cấp của tổ chức được trình bày bằng tài liệu để đảm bảo các quyền hạn và
trách nhiệm của tất cả và quyết định chất lượng an toàn thực phẩm cũng được hiểu
rõ.
- Các yếu tố quan trọng an toàn thực phẩm - thực phẩm toàn diện chương trình
an toàn đảm bảo tuân thủ các yếu tố an toàn thực phẩm quan trọng sau đây: phân
tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), axit sản xuất, quản lý chất gây
dị ứng, quản lý khủng hoảng, thực hành sản xuất tốt (GMP) và quản lý dịch hại.
- Quy định - PepsiCo đảm bảo tất cả các sản phẩm và quy trình phù hợp với
yêu cầu luật pháp. Bao gồm các lĩnh vực như thành phần, vật biến đổi gen (GMO),
ghi nhãn, khối lượng tịnh, thuốc trừ sâu và hoá chất tồn dư, nước trái cây HACCP,
quy định hương vị và bất kỳ yêu cầu của địa phương hoặc quốc gia cụ thể.
 - An ninh lương thực - Đây là trách nhiệm của mỗi hoạt động PepsiCo kế
hoạch, thiết kế, thực hiện và duy trì một kế hoạch cơ sở an ninh toàn diện để đảm
bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Một kế hoạch cơ sở an ninh được thực
hiện bởi mỗi trung tâm nhà máy, cơ sở và phân phối, phù hợp với các tiêu chuẩn cơ
sở và khuôn khổ được thiết lập bởi Tổ chức An ninh PepsiCo. Nó bao gồm một
đánh giá hàng năm về hiệu quả và được cập nhật khi cần thiết.
- Thiết kế sản phẩm - Tất cả các sản phẩm PepsiCo, thiết bị chế biến và các cơ
sở được thiết kế, phát triển và thương mại hóa một cách cho phép các trang web
sản xuất để sản xuất sản phẩm đó là an toàn, hợp pháp và phù hợp cho người tiêu
dùng. Nghiên cứu và Phát triển và thương mại hóa các đội bóng chịu trách nhiệm
để đảm bảo quy trình và các sản phẩm đáp ứng tất cả các yêu cầu quy định và được
thiết kế để được an toàn cho người tiêu dùng. Trang thiết bị và mua sắm thiết kế
phải đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn cho việc tuân thủ GMP và thiết kế vệ sinh.
- Sản xuất - PepsiCo cam kết sản xuất các sản phẩm an toàn và phù hợp cho
người tiêu dùng. Để đạt được điều này bằng cách đảm bảo quá trình được kiểm
soát, nguyên liệu được quản lý một cách thích hợp và hoàn thành sản phẩm được
xử lý một cách chính xác. Sản xuất bao gồm các điều khiển thiết bị xử lý như sau:
phù hợp với đặc điểm kỹ thuật, thiết bị bảo dưỡng phòng ngừa, hiệu chuẩn, xác
minh thiết bị, khởi động và hoạt động thay đổi giao. Các chương trình sau đây quản
lý nguyên liệu, vật liệu và hàng hóa trong quá trình hoàn thành: thủ tục truy xuất
nguồn gốc sản phẩm, kiểm tra và thử nghiệm, đến nguyên liệu và điều khiển đóng
gói, chất lượng nước, chất lượng bao bì, kiểm soát sản phẩm không phù hợp, sửa
chữa sản phẩm và xem xét phê duyệt và sữa sai. Kho được thường xuyên đánh giá,
phê duyệt và giám sát.
- Tài liệu - PepsiCo đảm bảo tất cả các tài liệu và hồ sơ thực hiện theo quy
định của chính phủ và an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm một danh sách tổng
thể được xác định các tài liệu và trách nhiệm được giao cho quản lý tài liệu. Hồ sơ
được duy trì để chứng minh sự tuân thủ với các chi tiết kỹ thuật sản xuất và chính
sách.
- Cung cấp chất lượng - Tất cả các thành phần mua được mua sắm dựa trên
đặc điểm kỹ thuật đã được phê duyệt trước. Nhà cung cấp phải thông qua một quá
trình phê duyệt nghiêm ngặt. Cơ sở sản xuất chỉ nhận được các thành phần thô từ
các nhà cung cấp đã được phê duyệt. Nhà cung cấp hiệu suất được thường xuyên
theo dõi, ghi lại và đánh giá lại.
- Kiểm soát và tự đánh giá - PepsiCo có một khuôn khổ được thành lập, trong
đó nó thực hiện kiểm toán hàng năm an toàn thực phẩm của sản xuất và nhà cung
cấp. Những kiểm soát cung cấp các đánh giá của các cơ sở sản xuất cho hiệu quả,
tuân thủ và cải thiện phù hợp với chính sách an toàn thực phẩm và thủ tục của
PepsiCo
 - Hành động khắc phục và phòng ngừa được bắt đầu trong từng khâu sản xuất
tránh xảy ra những sự cố có thể xảy ra liên quan đến thông số kỹ thuật sản phẩm,
quá trình hoặc gói …Chương trình hành động khắc phục bao gồm xử lý hiệu quả và
kịp thời các khiếu nại của người tiêu dùng /khách hàng, phân tích nguyên nhân gốc,
kiểm soát cho hiệu quả của chương trình và theo dõi điều tra.
- Đào tạo - Mỗi bộ phận chức năng xác định nhu cầu đào tạo và cung cấp đào
tạo cho tất cả các liên kết, bao gồm cả toàn thời gian, bán thời gian, tạm thời và các
nhà thầu. Điều này đảm bảo họ có mức độ thích hợp của kinh nghiệm, giáo dục và
đào tạo cần thiết để có hiệu quả thực hiện các hoạt động yêu cầu quy định trong
Chính sách an toàn thực phẩm của PepsiCo. Một kế hoạch đào tạo kinh doanh phải
được thiết lập để giải quyết đào tạo an toàn thực phẩm HACCP, quản lý chất gây dị
ứng, sản xuất acid thấp, GMP, kiểm soát sản phẩm không phù hợp, an toàn liên kết,
an ninh lương thực và các ứng dụng công việc cụ thể.
- Người tiêu dùng và khách hàng hài lòng - PepsiCo đảm bảo các thủ tục để
giám sát người tiêu dùng và sự hài lòng của khách hàng. Các thủ tục phải cung cấp
các phản ứng kịp thời và chính xác các khiếu nại của khách hàng và phấn đấu cải
tiến liên tục.
PepsiCo có các chuyên gia chất lượng đánh giá sản phẩm tuân thủ Chính sách
chất
lượng của PepsiCo giám sát các lĩnh vực sau:
- An toàn thực phẩm
- Đổi mới (R & D)
- Sản xuất chất lượng
- Nhà cung cấp chất lượng
- Nhà máy Chất lượng

Công ty áp dụng hệ thống quản trị chất lượng trong hoạt động quản trị
 Hệ thống Quản lý Chất lượng FSSC 22000
Hệ thống Áp dụng tiêu chuẩn AIB đối với nhà máy sản xuất nước giải khát và
đánh giá định kỳ hàng năm trên 5 hạng mục:
1. Phương thức hoạt động và thực hành cá nhân
2. Hoạt động bảo trì cho an toàn thực phẩm
3. Thực hành vệ sinh
 4. Chương trình quản lý động vật gây hại
5. Sự phù hợp của các chương trình tiên quyết và an toàn thực phẩm
Hệ thống HACCP
Công ty đã xây dựng hệ thống quản lý bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
theo tiêu chuẩn HACCP.
Tất cả các sản phẩm của Nhà máy đều có đăng ký chất lượng sản phẩm với
Nhà nước. Nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm
Tổ chức quản lý sản xuất do có lực lượng cán bộ lãnh đạo, cán bộ nghiên cứu,
công nhân kỹ thuật có tay nghề cao, đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong lĩnh
vực sản xuất, bảo đảm được các yêu cầu cao về chất lượng và an toàn vệ sinh thực
phẩm.
Thẩm định và thẩm tra kế hoạch HACCP
Các chất gây dị ứng thẩm định và thẩm tra chương trình quản lý chất gây dị
ứng
Thực tập thu hồi sản phẩm (Định kỳ thực hiện thu hồi sản phẩm)
Chương trình đánh giá nhà cung cấp
Thực hiện đánh giá nhà cung cấp và khuyến nghị nhà cung cấp có
chứng nhận GFSI.
- Chương trình an toàn của đảm bảo tuân thủ các yếu tố an toàn thực phẩm
quan trọng sau đây: phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), axit
sản xuất, quản lý chất gây dị ứng, quản lý khủng hoảng, thực hành sản xuất tốt
(GMP) và quản lý dịch hại.
• PepsiCo đảm bảo tất cả các sản phẩm và quy trình phù hợp với yêu cầu luật
pháp. Bao gồm các lĩnh vực như thành phần, vật biến đổi gen (GMO), ghi nhãn,
khối lượng tịnh, thuốc trừ sâu và hoá chất tồn dư,
5. Các quy trình liên quan đến các hệ thống quản trị chất lượng
 Quy trình HACCP
B1: Lập nhóm công tác về HACCP
B2: Mô tả sản phẩm
B3: Xác định mục đích sử dụng
 B4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất
B5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất
B6: Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Syrup trắng Syruo tổng hợp

Nước sản xuất

Nước ngọt
Làm lạnh

NƯỚC Xử lý Nạp co2

Nước ngọt có CO2

LON CHIẾT, ĐÓNG NẮP

THANH PHẨM

XỬ LÍ NHIỆT

KIỂM TRA

THÀNH ĐÓNG GÓI

PHẨM