Professional Documents
Culture Documents
11
Th8
Khởi nguồn của tiêu chuẩn này là do các nhà du hành vũ trụ cần một loại thức ăn phải
đảm bảo an toàn không đau bụng hay sảy ra bất kỳ vấn đề nào liên quan đến thực
phẩm. chính vì lẽ đó cơ quan hàng không và vũ trụ quốc gia Hoa Kỳ (NASA) yêu cầu
Pillsbury nghiên cứu và chế tạo các loại thực phẩm phục vụ cho các chuyến bay ra
ngoài không gian của họ.
Kể từ đó các các khách hàng bên mỹ đều yêu cầu các công ty thực hiện sản xuất theo
đúng yêu cầu trên do vậy tiêu chuẩn Haccp được ra đời.
Vậy tiêu chuẩn này gồm những nội dung gì và có những yêu cầu nào cần phải có
chúng ta cùng bắt đầu nha.
I.Haccp là gì?
-Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points).
-Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ;
Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, trong đó 7 nguyên tắc trên cũng đồng thời là 7
bước cuối. Còn 5 bước trước đó là-Thành lập nhóm HACCP.
-Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình
thức phân phối).
-Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.
III. Các đơn vị nào cần áp dụng tiêu chuẩn này.
I. Haccp là gì ?
– Là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm xác điểm tới hạn hệ thống phân tích, xác
định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến
thực phẩm”. (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP))
HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy
và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ
sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với
tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định
những bước trọng yếu đối với an toàn thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung
nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định
đến an toàn chất lượng thực phẩm.
– Thiết lập các yêu cầu giám sát CCP. Thiết lập các qui trình sử dụng kết quả giám sát
để hiệu chỉnh quá trình và duy trì mức độ kiểm soát.
5.Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị
phá vỡ
– Hành động sửa chữa là các thủ tục cần phải tuân theo khi vi phạm hoặc không đạt
được giới hạn tới hạn
5.Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.
III. Các đơn vị nào cần áp dụng tiêu chuẩn này.
Hiện tại tiêu chuẩn Haccp là một tiêu chuẩn một hầu hết các nhà mua hàng ở
các nước trên thế giới đều yêu cầu các nhà cung cấp phải đảm bảo công ty
sản xuất phải có các tiêu chuẩn haccp đối với các đơn vị sản xuất thực phẩm
vì vậy nếu công ty giải pháp trí việt luôn mong muốn tư vấn các nhà sản xuất
có thể sản xuất về tiêu chuẩn này