Machine Translated by Google

Mẫu danh sách kiểm tra đánh giá HACCP

Tên công ty:

Ngày kiểm toán:

Kiểm toán viên:

Khu vực Tuân thủ? Tham khảo / Quan sát CAR

chí mạng IMP

thiếu tá

tối thiểu

1.0 kiểm toán trước

1.1 Khi bắt đầu hoặc trước khi đánh giá, hãy thiết lập nếu có bất

kỳ thay đổi nào đối với phạm vi hiện có, bao gồm:

• kế hoạch

an toàn thực phẩm • mô hình

nhân sự/ca làm việc • loại sản phẩm/

mở rộng chủng loại • thiết bị mới/thay đổi

quy trình • nguồn nguyên liệu thô mới

• thay đổi bao bì.

Nếu có, hãy lưu ý những chi tiết này và sau đó thiết lập

các bản kiểm tra để xem xét rằng những thay đổi này đã

được triển khai hiệu quả vào hệ thống HACCP hiện có khi xem

xét tài liệu.

Thêm những câu hỏi này và quá trình kiểm toán vào Phần 23

của danh sách kiểm tra này.

2.0 Trách nhiệm và nguồn lực về an toàn thực phẩm

2.1 Có ít nhất một người được xác định là chịu trách

nhiệm giải trình và chịu trách nhiệm phát triển, thực

hiện và duy trì liên tục các hệ thống an toàn thực phẩm

không? (Ở Victoria – đây là Giám sát an toàn thực phẩm).

Cung cấp tên của người đó:

2.2 Xác minh rằng:

• hệ thống HACCP (kế hoạch an toàn thực phẩm) được

xây dựng, xem xét và

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 1

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

được quản lý bởi một nhóm đa ngành

• nhân sự chủ chốt được xác định là HACCP

các thành viên trong nhóm được đào tạo đầy
đủ về HACCP và có kinh nghiệm phù hợp.
Hồ sơ nhìn thấy.

2.3 Nếu công ty không có chuyên môn phù hợp và đã sử

dụng chuyên môn bên ngoài để phát triển và xem

xét hệ thống HACCP, thì công ty phải:

• hiển thị thông tin đăng nhập của chuyên gia tư

vấn bên ngoài

• xác nhận lại rằng công việc quản lý hàng ngày

vẫn thuộc trách nhiệm của
công ty.

3.0 Chính sách an toàn thực phẩm

3.1 Chính sách an toàn thực phẩm yêu cầu:

• chính sách an toàn sản phẩm của công ty

được xác định

• chính sách sẽ đề cập đến ý định của công ty để:

- đáp ứng nghĩa vụ sản xuất các sản phẩm

an toàn và hợp pháp

- tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

- đáp ứng nghĩa vụ đối với khách hàng.

• Chính sách an toàn sản phẩm của công ty được

truyền đạt rõ ràng tới nhân viên và
được thực hiện.

3.2 Công ty có chính sách chất lượng hay tuyên bố sứ

mệnh không?

3.3 Có một hệ thống chất lượng tài liệu tại chỗ?

Nó có bao gồm tài liệu HACCP không?

3.4 Hệ thống Chất lượng có được công nhận không và nếu có

thì do ai?

3.5 Các bảng kiểm toán Nguy cơ có phản ánh các rủi ro không

liên quan đến sản phẩm?

3.6 Công ty có quy trình xử lý khiếu nại của Khách hàng

được lập thành văn bản không?

3.7 Công ty có thủ tục Thu hồi bằng văn bản không?

4.0 Phương pháp và tài liệu HACCP

4.1 Kế hoạch an toàn thực phẩm có dựa trên các nguyên

tắc HACCP của Codex Alimentarius và có tham khảo

luật pháp, quy tắc thực hành hoặc hướng dẫn liên quan

không?

Kế hoạch an toàn thực phẩm có xác định, giám sát và

quản lý các rủi ro vật lý, hóa học hoặc vi sinh

trong các sản phẩm và quy trình không?

2 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

(Các công ty ở Victoria: công ty có sử dụng mẫu kế hoạch

an toàn thực phẩm đã được phê duyệt không?)

4.2 Kế hoạch an toàn thực phẩm có mô tả những quy

trình nào được đề cập trong bối cảnh quy trình từ nuôi

thả đến đĩa thông qua quy trình dây chuyền không?

4.3 Kế hoạch an toàn thực phẩm đã được lập thành văn bản bao gồm tất

cả các sản phẩm và quy trình chưa?

Tổng số kế hoạch ATTP trong đợt kiểm tra

phạm vi:

Ngày của (các) kế hoạch an toàn thực phẩm:

4.4 Kế hoạch an toàn thực phẩm có bao gồm một sơ đồ quy trình

phù hợp không?

4,5 Kiểm tra xem công ty đã sử dụng các nguyên tắc

HACCP để:

• tiến hành phân tích mối nguy •

xác định các điểm kiểm soát tới hạn

(CCP) bằng cách sử dụng cây quyết định

Codex khi xác định CCP

• thiết lập các giới hạn tới hạn

• thiết lập hệ thống giám sát kiểm soát các CCP.

Tần suất được thiết lập để theo dõi từng CCP

có đủ để kiểm soát mối nguy không?

• thiết lập hành động khắc phục

được thực hiện khi giám sát chỉ ra rằng một

CCP cụ thể không được kiểm soát • thiết

lập các quy trình xác nhận và

xác minh để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang

hoạt động hiệu quả, bao gồm cả việc kiểm tra

hệ thống HACCP

• thiết lập tài liệu liên quan đến tất cả các thủ

tục và hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc này

và ứng dụng của chúng • thiết lập các hồ

sơ cần thiết để thể hiện sự tuân thủ liên tục đối

với các yêu cầu của CCP. Ngoài ra,

hãy kiểm tra xem có hồ sơ nào cho thấy hành

động khắc phục hiệu quả đã xảy ra khi có sự

không tuân thủ đối với các yêu cầu của CCP

này không.

4.6 Nghiên cứu HACCP phải dựa trên đánh giá rủi

ro. Khi tiến hành phân tích mối nguy, bất cứ khi

nào có thể, những điều sau đây phải được đưa vào:

• khả năng xảy ra các mối nguy hiểm (vật

lý, vi sinh và hóa học) và mức độ nghiêm trọng

của các tác động bất lợi đối với sức khỏe của
chúng

• định tính và/hoặc định lượng

đánh giá sự hiện diện của các mối nguy

• sự tồn tại và nhân lên của vi -

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 3

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

sinh vật đáng quan tâm.

4.7 Kiểm tra xem công ty có bao gồm trong tài

liệu của mình một số tài liệu tham khảo về các

chương trình tiên quyết để hỗ trợ hệ thống HACCP

hay không. Ví dụ, Thực hành sản xuất tốt

(GMP), Đảm bảo chất lượng, Kiểm soát chất gây

dị ứng, v.v. (Xem thêm các phần sau trong danh sách kiểm tra).

5.0 Thông tin sản phẩm/thông số kỹ thuật

5.1 Kế hoạch an toàn thực phẩm có tham chiếu danh sách

nguyên liệu đầy đủ không?

Mỗi kế hoạch an toàn thực phẩm có mô tả rõ ràng sản phẩm

cuối cùng và mục đích sử dụng của nó không?

Điều này thường có thể ở dạng thông số kỹ

thuật thích hợp:

• nguyên liệu thô (bao gồm cả thành phần và

bao bì) •

thành phẩm • sản phẩm

trung gian/sơ chế (nếu thích hợp)

• công thức/công thức/bảng lô (nếu thích hợp).

5.2 Các thông số kỹ thuật có thường xuyên được xem xét để đảm bảo tính

thỏa đáng không?

5.3 Các đặc tính của sản phẩm có được xác định đầy
đủ không? Coi như:

• mô tả sản phẩm

• nguyên vật liệu và phụ gia được sử dụng

• mô tả truy xuất nguồn gốc từ nguyên

liệu thô đến giao

hàng • đặc điểm chung của sản phẩm

• đặc điểm an toàn thực phẩm cụ thể
(thành phần, đặc tính hóa học, vi sinh và
vật lý) yêu cầu cụ thể (luật
• pháp liên quan, nhu cầu của
khách hàng) • điều kiện bảo quản

• đóng gói • thời hạn

sử dụng – bằng

chứng hỗ trợ yêu cầu bồi thường.

5.4 Các đặc điểm để sử dụng có được xác định đầy đủ không?
Coi như:

• các nhóm mục tiêu mà (các) sản phẩm là

dành để bán cho (nghĩa là những người bị suy
giảm miễn dịch, trẻ sơ sinh, trẻ mẫu
giáo, phụ nữ mang thai, bệnh nhân,
người già, bệnh nhân

tiểu đường, v.v.) • thông tin trên nhãn, bao gồm

hướng dẫn sử dụng

• luật đặc biệt

4 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

• các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) liên quan

đến phương pháp lưu trữ và sử dụng đã được
kiểm tra hay chưa

• sử dụng không đúng cách đã biết.

6,0 Thông tin quy trình

6.1 sơ đồ dòng chảy

Những điều này có được xác nhận định kỳ để đảm bảo

chúng bao gồm:

• các bước chuyển giao và/hoặc trì

hoãn • các bước lưu trữ ngay lập

tức • các quy trình được ký hợp đồng phụ (tại chỗ

hoặc bên ngoài) •

các vòng lặp làm lại • các vòng lặp xử lý/tái chế?

6.2 Sơ đồ quy trình sản xuất

Kiểm tra những điều này được ghi lại để đảm bảo

xem xét:

• yêu cầu bố trí quy định • khả năng

lây nhiễm chéo • luồng không khí trong khu vực

chăm sóc cao • kế hoạch kiểm soát

dịch hại.

6.3 Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Đối với mỗi bước quy trình được xác định là , kiểm tra
CCP mà các tài liệu xác định:

• trách nhiệm giám sát việc này

ĐCSTQ

•
giới hạn tới hạn và tiêu chí đạt/không đạt của
nó là gì

• tần suất kiểm tra giám sát

• hành động khắc phục nếu nằm ngoài mức tới hạn

giới hạn

• những gì sẽ cấu thành hồ sơ của

kiểm tra ĐCSTQ

• trách nhiệm, tần suất và hồ sơ của

kiểm tra xác minh hồ sơ ĐCSTQ.

6.4 Hanh đô ng đung đăn

Có thủ tục dạng văn bản để ghi lại các sự cố về an

toàn thực phẩm và nó có được sử dụng để đảm bảo

hành động đúng đắn phù hợp không? Ngoài ra,

nếu có thể, quy trình có cung cấp điều tra và theo dõi

để xác định nguyên nhân gốc rễ để ngăn ngừa khả

năng tái diễn không?

Có hệ thống khiếu nại của khách hàng phản hồi và

điều tra nguyên nhân của sự không phù hợp để ngăn

ngừa tái diễn không? Phản hồi có được cung cấp cho

khách hàng không?

Nó có kích hoạt bất kỳ thủ tục thu hồi hoặc

thu hồi nào có thể cần thiết không?

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 5

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

6,5 Sản phẩm không phù hợp Việc

xác định và xử lý sản phẩm không phù hợp được thực

hiện theo các thủ tục được lập thành văn bản

và theo chỉ thị của người có thẩm quyền? Ví dụ: phát

hành, giữ, làm lại và/hoặc kết xuất.

7,0 xác minh

7.1 Kiểm tra xem có tồn tại lịch trình xác minh

không, mô tả phạm vi của các hoạt động xác minh.

Kiểm tra xem lịch trình có mô tả

hoạt động, trách nhiệm, tần suất và hồ sơ.

Nó nên bao gồm một số hoặc tất cả những điều sau đây:

• xác minh làm sạch và vệ sinh • xác minh tuân

thủ hồ sơ CCP • xác minh tuân thủ chính sách

GMP • xác minh độ chính xác của thiết bị.

7.2 Có đủ bằng chứng về việc thực hiện Lịch trình xác minh
không?

7.3 Có bằng chứng về việc đánh giá nội bộ được thực hiện

bởi nhân viên độc lập với khu vực được đánh giá không?

7.4 Có bằng chứng về các quy trình xem xét của

lãnh đạo để thể hiện việc xác minh và phân tích

định kỳ về ít nhất:

• Hồ sơ ĐCSTQ

• sản phẩm không phù hợp • khiếu

nại của khách hàng và người tiêu dùng.

Khi xảy ra sai lệch so với bất kỳ yêu cầu

nào ở trên, hãy xem xét các hành động khắc

phục đã được thực hiện kịp thời và kết thúc một

cách thích hợp.

7,5 Có một hệ thống đảm bảo xác minh các quy định hiện

hành và/hoặc luật thực phẩm để đảm bảo tuân thủ các

nghĩa vụ này.

8,0 Thẩm định

8.1 Công ty có dữ liệu để chứng minh cho các tuyên bố

liên quan đến an toàn thực phẩm và/hoặc

tuân thủ quy định, ví dụ:

• các nghiên cứu về thời hạn sử dụng đã được tiến

hành để xác minh sản phẩm an toàn theo hạn

sử dụng ghi trên bao bì • các tuyên bố sản

phẩm đặc biệt. Ví dụ: bảng thông tin dinh dưỡng,

không chứa chất béo, không chứa gluten, v.v.
• tuyên bố

đặc biệt về chất gây dị ứng (ví dụ: không có

hạt) • hướng dẫn chuẩn bị hoặc bảo quản cho

khách hàng để xử lý sản phẩm một cách
an toàn. Ví dụ, sưởi ấm

6 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

hướng dẫn, tuyên bố như 'tiêu thụ trong vòng

bốn ngày kể từ ngày mở'.

9,0 hệ thống truy xuất nguồn gốc

9.1 Hệ thống truy xuất nguồn gốc có cho phép xác định các lô

sản phẩm và các lô nguyên liệu thô của chúng cho đến quá

trình sản xuất và hồ sơ phân phối không?

9.2 Các hồ sơ truy xuất nguồn gốc có được duy trì trong một

khoảng thời gian xác định và đầy đủ không? (hai năm)

9.3 Có quy trình thu hồi/thu hồi sản phẩm được lập thành văn

bản không?

9.4 Hệ thống có được kiểm tra định kỳ bằng cách thu hồi mô hình

với tần suất do khách hàng hoặc chính sách của công

ty quy định không? (thường một đến hai lần một năm)

9,5 Thiết lập một bài tập truy xuất nguồn gốc trong quá trình

kiểm toán để xác minh tính hiệu quả của nó. Thời gian mất bao lâu.

9,6 Công ty có chương trình nhà cung cấp được phê duyệt

không?

Các chương trình tiên quyết (PRP)

Các chương trình hỗ trợ được thiết lập, triển khai và duy trì trên toàn bộ hệ thống sản xuất và ở mức độ mà nhóm HACCP cho là phù hợp. Các PRP

phải hỗ trợ kiểm soát: • khả năng xảy ra các nguy cơ về an toàn thực phẩm • sự nhiễm bẩn

sản phẩm bao gồm nhiễm chéo • duy trì an toàn thực phẩm trong

môi trường sản phẩm và quy trình. Chúng bao gồm nhưng không giới hạn ở

những điều sau:

10 Quản lý chuỗi cung ứng

10.1 Kế hoạch an toàn thực phẩm đã được xác định chưa

nguyên liệu đã mua và/hoặc đầu vào có thể là nguồn gây

nguy cơ đáng kể về an toàn thực phẩm không?

Lưu ý: các yêu cầu về nguyên liệu đầu vào bao gồm: thành

phần, nguyên liệu thô, chất hỗ trợ chế biến, cây

giống, bao bì tiếp xúc với thực phẩm, vật liệu đóng

gói thứ cấp, hóa chất nông nghiệp, hóa chất tẩy rửa,

nước đá, nước, v.v.

10.2 Đánh giá rủi ro nguyên vật liệu có thúc đẩy

Kế hoạch thanh tra, kiểm tra sắp tới?

10.3 Tất cả hàng hóa có được nhận và kiểm tra như

theo quy định của Kế hoạch kiểm tra, sát hạch chất

lượng?

10.4 Có hệ thống xử lý các vấn đề liên quan đến nhà cung cấp không
không phù hợp? Hồ sơ có cho thấy bằng chứng về

hành động khắc phục khi sự cố xảy ra?

10.5 Có quy trình phê duyệt và xóa nhà cung cấp khỏi hệ thống Nhà

cung cấp được phê duyệt không?

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 7

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

Nó cũng bao gồm sự chấp thuận của các nhà cung cấp

thay thế khẩn cấp?

11 quản lý chất gây dị ứng

11.1 Xác định và kiểm soát chất gây dị ứng bao gồm:

• danh sách hiện tại về các chất gây dị ứng có

trong tất cả các nguyên liệu thô và thành phẩm

• chính sách ngăn ngừa nhiễm chéo sản phẩm không gây

dị ứng, bao gồm: lập kế hoạch, làm lại,

vận hành sản xuất, các quy trình riêng biệt,

v.v. • hồ sơ lưu giữ về

việc sử dụng, loại, ghi nhãn sản phẩm.

11.2 Các biện pháp phòng ngừa nào được áp dụng để kiểm soát

chất gây dị ứng giữa các lần sản xuất sản phẩm

khác nhau?

11.3 Có bất kỳ sản phẩm nào sau đây được sản xuất, đóng gói hoặc

lưu trữ tại cơ sở không?

Sản phẩm có chứa gluten? Ví dụ, tinh bột mì, lúa mạch đen,

lúa mạch hay triticale?

Các sản phẩm từ trứng, các loại hạt và sản phẩm từ hạt, các

sản phẩm từ mè, sữa và các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm

từ đậu nành?

11.4 Thử nghiệm có được thực hiện để phát hiện các chất gây dị ứng còn sót lại không?

11.5 Bộ phận hút bụi có được lắp đặt không?

Có thường xuyên xả ngược khí nén của các thiết bị này không?

12 Thiết kế cơ sở sản xuất

12.1 Có duy trì đầy đủ các tiêu chuẩn để bảo vệ sản phẩm không?

Xem xét, khi cần thiết:

• dòng sản phẩm (ví dụ: thực phẩm sống và chín) •

nội

thất tòa nhà (ví dụ: ánh sáng, sàn nhà, cơ sở

vật chất của nhân viên)

• các tiện ích bên ngoài tòa nhà (ví dụ: vị trí,

quản lý chất

• thải) (ví dụ: nước, không khí).

13 Chính sách vệ sinh nhân viên

13.1 Có các chính sách và thủ tục về vệ sinh và an ninh không?

Công ty có truyền đạt các yêu cầu vệ sinh cho tất cả

nhân viên, khách và nhà thầu không?

Kiểm tra xem hồ sơ có được duy trì để biết chi tiết về

sự ra vào của khách vào khu vực xử lý, khi thích hợp.

13.2 Những điều sau đây có bị cấm trong khu vực chế biến không?

số 8
Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

• đồng hồ

• đồ trang sức – bao gồm hoa tai, vòng tay và

nhẫn •

sơn móng tay và móng tay giả • hút

thuốc • ăn

uống.

Các vật dụng cá nhân có được cất giữ bên ngoài khu vực quy

trình không? Nếu không, điều này có hợp lý trên cơ sở rủi ro không?

13.3 Kiểm tra xem có các quy trình để quản lý nhân viên:

• chính sách rửa tay, bao gồm cả việc sử dụng

chất khử trùng và/hoặc găng

•
tay nếu họ mắc bệnh truyền nhiễm theo
quy định của FSANZ FSS 3.2.2.

13.4 Có thiết bị rửa tay trong nhà vệ sinh, phòng tiện nghi

và khu vực vệ sinh không?

Ở những khu vực mà nhân viên xử lý thực phẩm?

Cung cấp nước ấm?

Xà phòng kháng khuẩn, khăn giấy và thùng được cung cấp?

13.5 Nhân viên có tuân thủ các thực hành vệ sinh tốt

không?

Mũ trùm tóc có được cung cấp và đội trong khu vực chế

biến và đóng gói không?

13.6 Đồng phục nhân viên có được cung cấp không? Đồng phục của
nhân viên có được giặt ủi tại nhà không? là xem xét

được cung cấp cho nhiệt độ của nước giặt?

Nếu nhân viên cung cấp quần áo của riêng họ, nó có sạch sẽ

và phù hợp với các nhiệm vụ được thực hiện không?

13.7 Đồng phục có đầy đủ, sạch sẽ được cung cấp không? (tức là không có

túi trên cùng, không có nút, đồng phục không được mặc ngoài

công trường)

Đồng phục có được giặt hoặc giặt sạch bởi dịch vụ giặt

ủi bên ngoài không?

13.8 Có rửa tay không?

13.9 Găng tay có được cung cấp cho người vận hành không và có

quy trình sử dụng và thay đổi vật phẩm không?

13.10 Có quy trình bảo vệ vết thương cho nhân viên không?

13.11 Việc di chuyển của nhân viên có bị hạn chế từ thô đến

khu vực chế biến thực phẩm, áp dụng ở đâu?

14 Chính sách vệ sinh nhà máy: đi bộ

14.1 Loại trừ các mối nguy gây ô nhiễm vật lý trong các

khu vực chế biến thực phẩm có rủi ro cao.

Khi không thể loại trừ chúng, có các biện

pháp kiểm soát đầy đủ được lập thành văn bản và

thực hiện đối với:

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 9

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

14.2 • thủy tinh

14.3 • kim loại

14.4 • xương

14,5 • gỗ

14.6 • cao su

14.7 • nhựa (mềm)

14,8 • nhựa (cứng)

14,9 • khác (ví dụ côn trùng)

14.10 Xu hướng khiếu nại của khách hàng có chứng minh rằng
các nguy cơ được liệt kê ở trên là đủ

điều khiển? Nếu không, chỉ định nó không nằm trong danh mục nào.

14.11 Tất cả vật liệu đóng gói tiếp xúc với thực phẩm được

làm bằng vật liệu không gây ô nhiễm thực phẩm?

Thông số kỹ thuật vật liệu đóng gói nhìn rõ vật

liệu đóng gói là loại thực phẩm.

14.12 Trong quá trình đóng gói, sản phẩm có được bảo vệ khỏi

hư hỏng, kể cả nhiễm bẩn không?

14.13 Vật liệu đóng gói có được bảo quản trong điều kiện

thích hợp và được nhận dạng rõ ràng không?

14.14 Có thiết bị phát hiện kim loại trong dây chuyền không?

Những kiểm tra nào được thực hiện để đảm bảo máy dò

hoạt động bình thường?

Tần suất kiểm tra được thực hiện như thế nào?

14.15 Có quy trình mở rộng quy mô nào trong quy trình không?

14.16 Có tiến hành kiểm tra thiết bị cân không?

Tần suất hiệu chuẩn là gì?

14.17 Những quy trình nào khác được thực hiện trong quá trình

đóng gói?

14.18 Rác được cất giữ đúng cách và có cung cấp thùng rác

không?

14.19 Có thiết bị giảm nguy cơ ô nhiễm không?

• Đã có cân nhắc sử dụng

nam châm, sàng, màn hình, máy dò

kim loại, máy X-quang và/hoặc bộ lọc tinh?

• Hiện tại, các thiết bị có được bố trí ở những

vị trí thích hợp để đảm bảo bảo
vệ sản phẩm tối đa không?

• Tần suất kiểm tra được thực hiện như thế nào?

14.20 Chính sách về sản phẩm bị rơi vãi

Có biện pháp kiểm soát nào để đảm bảo rằng sản phẩm bị

rơi vãi trên bề mặt không được khử trùng hoặc bị nhiễm bẩn được

10 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

loại bỏ để loại bỏ ô nhiễm cho sản phẩm?

14.21 Việc giao hàng đến có được kiểm tra không? Nếu có thì lấy
những biên bản nào?

14.22 Nguyên vật liệu thô có được bảo quản sao cho ngăn ngừa

sự ô nhiễm? Các sản phẩm thực phẩm đến để đóng gói lại

có được bảo quản trong các điều kiện thích hợp và được

nhận dạng rõ ràng không?

14.23 Khu vực tiếp nhận hàng hóa đến có được duy trì trong

một cách sạch sẽ và hợp vệ sinh?

Sàn nhà, tường và trần nhà có được duy trì trong tình trạng
tốt không?

14.24 Có hệ thống thông gió đầy đủ để loại bỏ khói không?

14.25 Các lỗ thông hơi không nằm ngay gần bao bì hở?

14.26 Có đủ ánh sáng không? (tham khảo AS1680 để biết các khuyến

nghị)

14.27 Cơ sở có được duy trì một cách sạch sẽ và hợp vệ sinh không?

14.28 Sàn nhà có ở tình trạng tốt và sạch sẽ không?

14.29 Tường và trần nhà có được bịt kín để ngăn bụi bẩn và sâu bệnh

xâm nhập không? Chúng có được duy trì trong tình trạng
sạch sẽ không?

14.30 Các đường ống đi qua các lỗ bên ngoài có được bịt kín để

ngăn côn trùng xâm nhập không?

14.31 Các phụ kiện và đồ đạc có thể dễ dàng vệ sinh không?

14.32 Các dây chuyền đóng gói có được thiết kế để ngăn ngừa nhiễm

chéo không?

14.33 Vết cắt gỗ và kính, giấy và nhựa

giảm thiểu trong khu vực sản xuất? Không có khả năng gây ô

nhiễm bao bì?

14.34 Có khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm đầy đủ, mã hóa ngày tháng trên

các hộp bên trong và bên ngoài không?

14.35 Khu vực vận chuyển – sản phẩm được đóng gói cuối cùng có được bảo

quản và vận chuyển trong các điều kiện thích hợp không?

14.36 Khu vực này có hợp vệ sinh không?

14.37 Thử nghiệm sản phẩm cuối cùng nào được thực hiện?

Vi sinh?

Hóa chất?

15 kiểm soát hóa chất

15.1 Công ty có tiến hành đánh giá nguy cơ về an toàn thực phẩm đối
với các hóa chất được sử dụng không?

15.2 Chất bôi trơn cấp thực phẩm có được sử dụng khi tiếp xúc với thực phẩm không

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 11

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

thiết bị?

15.3 Các hóa chất không dùng cho thực phẩm có được bảo quản và xử lý sao

cho giảm thiểu khả năng nhiễm bẩn không? (ví dụ: sơn,

chất tẩy rửa, chất tẩy rửa, dầu diesel, dung dịch pin, chất

pha loãng máy in phun, v.v?)

16 Kiểm soát sâu bệnh

16.1 Có chương trình giảm thiểu sự xâm nhập của loài gặm

nhấm, côn trùng và chim trong khu vực sản xuất và kho

bãi không?

16.2 Có bản đồ trạm mồi lưu trữ xác định loại và vị trí của chúng

không?

16.3 Một trong những kỹ thuật viên có phải là dịch hại đã đăng ký không

bộ điều khiển? Nhà thầu có được cấp phép về hóa chất không

ứng dụng ở đâu cần thiết? Hồ sơ nhìn thấy.

16.4 Các thiết bị bẫy côn trùng điện tử được đặt đúng vị trí và không

làm phân tán xác côn trùng chết lên thực phẩm?

16.5 Hóa chất kiểm soát sinh vật gây hại có được phép sử dụng trong nhà máy

thực phẩm không? Chúng có được lưu trữ chính xác không?

16.6 Có những điểm có thể xâm nhập của sinh vật gây hại không? Ví

dụ, các cửa trong khu vực lưu trữ chế biến có đóng hay có

lỗ hổng trên tường không? Có bằng chứng nào về sự phá hoại

không?

16.7 Có thường xuyên loại bỏ chất thải và rác thải để ngăn chặn sự

tích tụ không?

17 Làm sạch và vệ sinh

17.1 Các yêu cầu về làm sạch và vệ sinh

được thiết lập, lập thành văn bản và thực hiện? Điều này

nên bao gồm: trách nhiệm, nhiệm vụ phải thực

hiện, hóa chất và thiết bị được sử dụng.

17.2 Có hồ sơ chứng minh việc tuân thủ Lịch làm sạch và vệ sinh

không?

17.3 Ai chịu trách nhiệm dọn dẹp?

17.4 Hóa chất tẩy rửa có phù hợp với mục đích sử dụng và được bảo

quản thích hợp không?

17.5 Những loại hóa chất nào được sử dụng?

Chất tẩy rửa -

Thuốc sát trùng -

Tên của nhà cung cấp là gì?

17.6 Thiết bị vệ sinh có được bảo quản hợp vệ sinh không?

Thiết bị vệ sinh riêng dùng cho khu tiện nghi?

12 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

17.7 Có Bảng dữ liệu an toàn vật liệu (MSDS) cho tất cả các hóa
chất được sử dụng tại cơ sở không?

17.8 Có hệ thống xác minh tính hiệu quả của chương trình vệ

sinh không? Xem xét, nếu thích hợp: • kiểm

tra trước

khi hoạt động • giám sát môi

trường bằng các phương pháp nhanh và/hoặc lau

vi sinh • xác nhận chất gây dị
ứng, nếu

cần.

Là hồ sơ về kết quả và hành động khắc phục

duy trì?

17.9 Có bằng chứng cho thấy hành động khắc phục đã xảy ra

khi tình trạng vệ sinh không đầy đủ hoặc không đầy

đủ đã được xác định?

17.10 Không có bằng chứng về bụi bẩn hoặc mảnh vụn trong khu vực sản xuất?

17.11 Tường, sàn và trần nhà có sạch không?

18 Bảo trì và hiệu chuẩn thiết bị

18.1 Hồ sơ có thể hiện các hoạt động bảo trì không

nhân viên đã thêm vào các khiếu nại của

khách hàng? Ví dụ, có tìm thấy tạp chất lạ trong sản

phẩm, v.v.?

18.2 Các điểm kiểm soát an toàn thực phẩm có được quản lý bởi

Bảo trì sự cố? Các biện pháp kiểm soát vệ sinh có được

tuân thủ khi công việc diễn ra ở những khu vực có rủi

ro vệ sinh cao không?

18.3 Các điểm kiểm soát an toàn thực phẩm có được quản lý bởi

chương trình bảo trì phòng ngừa? Nếu có, những việc

này có được thực hiện với tần suất quy định không?

18.4 Các quy trình hiệu chuẩn có được phát triển không,

lập thành văn bản và thực hiện để đảm bảo rằng tất cả các

thông số trong Kế hoạch an toàn thực phẩm được

đọc chính xác tại thời điểm sử dụng?

Họ có đề cập đến:

• tần suất hiệu chuẩn

•
Tiêu chí về mức độ chính xác

• phương pháp kiểm tra hiệu chuẩn và tham

khảo các tiêu chuẩn được công nhận

• phương pháp xác định thiết bị khi phát hiện

thiết bị không hiệu chuẩn

• khi thiết bị được phát hiện là không hiệu

chuẩn, tiến trình đánh giá tác động đến
tính toàn vẹn • hồ sơ

của tất cả các lần kiểm tra hiệu chuẩn,

của nhân viên hiệu chuẩn được ủy quyền
và các hành động khắc phục theo yêu cầu?

19 Đào tạo

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 13

Mẫu danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

19.1 Các thủ tục đã được xây dựng, lập thành văn bản chưa

và được thực hiện để đảm bảo các hoạt động, nhiệm vụ

và chức năng có ảnh hưởng đến Kế hoạch an toàn thực

phẩm được thực hiện bởi một người được đào tạo phù hợp?

19.2 Có quy trình giới thiệu phù hợp cho khách, nhà
thầu và nhân viên bình thường không?

Có hồ sơ tồn tại của những xảy ra?

19.3 Đào tạo được cung cấp như thế nào? Trong nhà hay bên thứ

ba? Hồ sơ có được lưu giữ không?

20 Vận tải

20.1 Các thủ tục đã được xây dựng và

thực hiện để đảm bảo các hoạt động liên quan

đến lưu trữ và phân phối các sản phẩm thực phẩm được
thực hiện theo một tiêu chuẩn xác định?

20.2 Có bất kỳ bộ phận nào của vòng vận chuyển

do các nhà thầu bên ngoài đảm nhận?

Nếu có, những biện pháp kiểm soát nào tồn tại để đảm bảo

các tiêu chuẩn được xác định, hiểu và xác minh định kỳ?

21 Kiểm soát tài liệu

21.1 Kiểm tra xem có tồn tại các quy trình kiểm soát tài liệu

đảm bảo rằng các hệ thống được phát triển cho:

• phê duyệt và phát hành tài liệu mới • xác

định những thay đổi chung và thay đổi trạng

thái sửa đổi của tài liệu

• truy cập tài liệu tại các điểm sử dụng •

xác định và kiểm soát việc phân phối

tài liệu

• ngăn chặn việc sử dụng lỗi thời

các tài liệu.

22 Hồ sơ

22.1 Công ty có một hệ thống lưu trữ hồ sơ để đảm bảo dễ dàng

truy xuất các hồ sơ và dữ liệu bắt buộc.

Đó là:

22.2 • hồ sơ xác nhận để chứng minh các đặc tính

an toàn thực phẩm của sản phẩm, bao

gồm thời hạn sử dụng

22.3 • hồ sơ chi tiết của đội HACCP

đối với các đánh giá Rủi ro và cả việc
thiết lập các Điểm kiểm soát tới hạn

(CCP)

22,4 • hồ sơ của bất kỳ HACCP tiếp theo

đánh giá hoặc giới thiệu những thay đổi đối với

kế hoạch HACCP

22,5 • Chuyên môn và đào tạo nhân viên

tham gia vào nhóm HACCP và giám sát CCP

14 Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm

danh sách kiểm tra

Machine Translated by Google

22,6 • Giám sát và báo cáo của CCP (ghi ngày và ký

tên)

22.7 • hồ sơ về các sai lệch của CCP và các

hành động khắc phục

22,8 • hồ sơ về sự không phù hợp và

hành động khắc phục bao gồm khiếu nại

của khách hàng, thu hồi và thu hồi sản
phẩm

22,9 • hồ sơ truy xuất nguồn gốc để sử dụng từ

nguyên liệu thô đến và bao gồm cả việc
giao sản phẩm

22.10 • báo cáo kiểm tra và báo cáo xác minh

22.11 • Đánh giá của ban lãnh đạo

22.12 • quá trình và đánh giá sản phẩm và

kiểm tra

23 Thay đổi kiểm soát

23.1 Có hệ thống xác định các điều kiện đã thay

đổi để kích hoạt đánh giá mới về hệ thống HACCP
không? Ví dụ, sản phẩm cuối cùng mới, nguyên liệu
mới, nhà cung cấp thay đổi và/hoặc thiết bị
mới?

Những thay đổi này có được đánh giá về tác động của chúng đối với

kế hoạch an toàn thực phẩm và các chương trình tiên

quyết của nó không?

Kết thúc danh sách kiểm tra

Hộp công cụ kiểm tra an toàn thực phẩm 15

Mẫu danh sách kiểm tra