Việc áp dụng HACCP ở Việt Nam đã được thực hiện từ những năm 1990, đặc biệt

trong ngành chế biến thủy sản, để đáp ứng yêu cầu của các thị trường nhập khẩu.
Ngày nay, HACCP không chỉ được áp dụng trong ngành thủy sản mà còn được mở
rộng ra nhiều loại hình sản xuất và chế biến thực phẩm khác.
Các doanh nghiệp ở Việt Nam áp dụng HACCP nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm
và tuân thủ các quy định quốc tế. HACCP được xem là công cụ quản lý rủi ro quan
trọng, giúp tập trung vào việc nhận diện và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh
hưởng đến an toàn thực phẩm thông qua việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn
(CCPs) và thiết lập các giới hạn kiểm soát tại những điểm này.
Trung tâm Chứng nhận Phù hợp (QUACERT) là một trong những tổ chức tại Việt
Nam cung cấp dịch vụ chứng nhận HACCP, giúp các doanh nghiệp chứng minh sự
tuân thủ của họ với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia và quốc tế
Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được áp dụng
rộng rãi trên toàn cầu như một phương pháp tiêu chuẩn trong việc đảm bảo an toàn
thực phẩm. Dưới đây là một số thông tin chung về việc áp dụng HACCP trên thế
giới:
 HACCP là một hệ thống quản lý khoa học: Nó dựa trên việc phân tích rủi ro
và kiểm soát các điểm quan trọng trong quá trình sản xuất và chế biến thực
phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm.
 HACCP được áp dụng trong mọi khâu của chuỗi thực phẩm: Từ sản xuất
nguyên liệu đầu vào cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
 HACCP là nền tảng của các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu: Nó hỗ
trợ cho các tiêu chuẩn quản lý khác và là một phần không thể thiếu trong
thương mại quốc tế về sản phẩm thực phẩm.
 HACCP được tích hợp vào luật lệ và quy định: Nhiều quốc gia đã tích hợp
các nguyên tắc của HACCP vào luật lệ quốc gia của họ để quản lý an toàn
thực phẩm.
 HACCP được công nhận bởi các tổ chức quốc tế: Như Tổ chức Y tế Thế giới
(WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO), cũng như được hỗ
trợ bởi Codex Alimentarius, một tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế.
 HACCP đòi hỏi sự giáo dục và đào tạo: Các doanh nghiệp cần đảm bảo rằng
nhân viên của họ được đào tạo đầy đủ về các nguyên tắc và ứng dụng của
HACCP.
  HACCP cần được xác minh và duy trì: Các doanh nghiệp phải thực hiện các
thủ tục xác minh để đảm bảo rằng hệ thống HACCP của họ đang hoạt động
hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn.
Dưới đây là một số điểm thuận lợi và khó khăn khi áp dụng HACCP tại Việt
Nam:
Thuận lợi khi áp dụng HACCP tại Việt Nam:
 Phổ biến: Tiêu chuẩn HACCP đã được áp dụng phổ biến trên toàn thế giới
và có quy định bắt buộc ở một số quốc gia. Việc áp dụng HACCP giúp tăng
độ uy tín của sản phẩm, gây thiện cảm và sự tin tưởng của người tiêu dùng.
 Hỗ trợ chính sách: Việt Nam đang phát triển kinh tế để sánh vai với các
cường quốc, hội nhập với quốc tế. Chính vì vậy, có rất nhiều chính sách
được đưa ra nhằm hỗ trợ doanh nghiệp triển khai áp dụng các tiêu chuẩn
quốc tế, cụ thể là HACCP.
Khó khăn khi áp dụng HACCP tại Việt Nam:
 Tâm lý trì trệ và thay đổi: Doanh nghiệp thường ngại thay đổi và không chịu
xóa bỏ thói quen cũ, cải tiến mới.
 Thiếu cam kết từ lãnh đạo cao nhất: Sự cam kết của lãnh đạo cần thiết để
thành công trong việc áp dụng HACCP.
 Khó xây dựng hệ thống tài liệu phù hợp: Việc xây dựng tài liệu HACCP phải
đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn.
 Thiếu quản lý, kiểm soát nội bộ: Đánh giá nội bộ và quản lý trong quá trình
triển khai còn gặp khó khăn.
 Khó tìm đơn vị tư vấn HACCP uy tín: Việc tìm đơn vị tư vấn phù hợp là một
thách thức